Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Indonézia, Japán, Korea, ételreceptek a Távol-Keletről

DPG Recepttár 301, Indonézia, Japán, Korea D Reecceeppttttáárr 330011,, GR DPPG Indonézia, Japán, Korea Ételreceptek a Távol-Keletről Klemi 301. 1 DPG Recepttár 301, Indonézia, Japán, Korea TTaarrttaalloom mjjeeggyyzzéékk DPG Recepttár 301, .1 Indonézia, Japán, Korea . 1 Tartalomjegyzék .2 A távol-keleti konyha . 3 Indonézia . 5 Édes paradicsommártás .5 Fűszeres tojás .5 Húsgombóc kókusztejes mártásban .5 Indonéz karaj .5 Indonéz palacsinta.5 Indonéz sajtmártás .5 Indonéz sült .6 Jávai körte.6 Jávai lyukas palacsinta .6 Jávai omlett 1. 6 Jávai omlett 2, .6 Kókuszos csirke.6 Mogyorómártás .7 Nasi Goreng 1.7 Nasi Goreng 2.7 Padlizsános szambal .7 Saté .7 Szójás marharagu .8 Japán. 9 Jakitori .9 Japán lazacragu .9 Japán rizssaláta.9 Japán rostélyos .9 Japán spárga .9 Japán vegyes sült (Tempura) .9 Tempura mártás . 10 Kukoricaleves . 10 Kukoricaleves rizsgombóccal . 10 Marhahús szójamártásban . 10 Szusi . 10

Tojásos csirkemell . 10 Ton Katsu . 11 Tori No Samni Yaki . 11 Töltött batyu . 11 Zöldséges, rizses csirke . 11 Korea . 13 Bársonyos csirke, gombával . 13 Gyémánthegyi csirke . 13 Koreai mézes csirke . 13 Padlizsánfasírozott. 13 Töltött sült . 13 Klemi 301. 2 DPG Recepttár 301, Indonézia, Japán, Korea A távol-keleti konyha A távol-keleti konyha kapcsán csak néhány szót ejtünk a jellemzőirõl. Egyrészt, mert kevés vendég érkezik hozzánk ezen messzi országból, másrészt, mert gasztronómiájuk lényegesen eltér a miénktõl. Az indiai konyha: a hindu és mohamedán vallási elõírásoknak megfelelõen sertéshúst és sertészsírt nem használ fel, és nem fogyasztanak alkoholtartalmú italokat. Egyes vidékeken a vallási elõírások betartása olyan szigorú, hogy ott melegvérű állatok húsát egyáltalán nem fogyasztják, a lakosok közül nagyon sok a vegetáriánus. Az ürü-, a bárány-, a kecske-, a szárnyas-, a hal-, a rák-, a

vadhúsok szolgáltatják az ételeik alapanyagát. Ezeket nagyon sokféle fűszerrel, mártásos raguként készítik el Zöldségféléket is fogyasztanak, legfõbb táplálékuk azonban a rizs. A kínai konyhaművészet: igen ősi és ismert, népszerű az egész világon. A kínai konyha rendkívül változatos. Erre utal az a ránk maradt monda, miszerint a kínai császár szakácsának levágták a kezét, ha ugyanazt az ételt egy évben kétszer tálalta. A császári udvar, a mandarinok étkezése fényűző volt, ugyanakkor az egyszerű nép főleg rizst evett. Fapálcikákkal és porcelánkanállal étkeznek, ezért ételeiket apróra összevágva készítik el. A kis tálkákból, csészékből, melyekben ételeiket tálalják, egyidőben hatot-, nyolcat is asztalra helyeznek. Egy-egy étkezés még hétköznap is 8-10 fogásból állhat, de egy fogásnak számít, pl. a rizs fűszerezve, mártással, más-más étel ugyanaz a rizs rákkal vagy hallal fogyasztva. Minden

étkezéshez az asztalra helyezik a szójamártást, amely lehet sós és savanykás ízű. Étkezéshez langyos rizsbort, édeskés borokat, világos sört és keserű zöldteát isznak. Ünnepi étkezésnél felváltva tálalják a hideg és meleg ételeket, egy-egy sült vagy párolt sertés-, szárnyas-, bárány-, hal- vagy vadhús ételhez 3-4 féle ízesítésű mártást is adnak. Számunkra kuriózum, Kínában megszokott húsféleség, pl. a kígyó, a fiatal krokodil, vagy a cápauszony. Egyik kedvenc csemegéjük a száznapos tojás volt A sivatagban speciális a talaj és a klíma - kb három hónapra földbe ásták a tojásokat A forró homok és a napfény kiszívta a nedvességtartalmát, a visszamaradt penészszerű, sajátos anyagot fogyasztották el. A fecskefészekleves hozzánk konzerv formájában jut el Délkelet-Ázsiában negyvenféle készítési módját ismerik. Kínában az édességek is falatkákból állnak, fogyasztásuk előtt sűrű uborkalevet

szolgálnak fel. Az étkezések befejező fogásaként, forró levest esznek. A japánok konyhaművészete sok hasonlóságot mutat a kínaival. A japán szigetvilágnak sok nyersanyagot szolgáltat a tenger. A hal, a rák néptápláléknak számít, de az algát is felhasználják, Sok rizsből készült ételt fogyasztanak. Jelentős mennyiségű gyümölcsöt esznek, fontos mezőgazdasági termékük a szójabab. Szójaolajat, szójacsírát, szójamártást is sokat használnak fel. A leveseket lakkozott fatányérban, fedővel letakarva szolgálják fel. Étkezéseiket leves helyett szívesen kezdik hideg vagy meleg előételekkel. A hús Japánban drága A borjú, sertés-, marha-, juhhúst sokszor darálva, aprítva, szeletelve, valamint angolosan készítik el. A húsok mellé szójamártást, köretként rizst, zöldségeket és olasz tésztákat adnak Ételeiket vajjal, faggyúval, olajjal készítik. Jelentős a fagyasztott, a konzerv és a szárított élelmiszerek

fogyasztása. Híres ételük a tempura. A metéltre vágott, fűszerezett zöldségeket, az ugyancsak metéltre vágott hal-, szárnyas-, egyéb húst speciális tésztába mártják és bő forró zsiradékban, ropogósra sütik. Kedvelik a különböző olajos öntetekkel ízesített zöldsalátákat. Befejező fogásként gyümölcsöket, gyümölcskészítményeket, sajtot fogyasztanak. Számunkra kuriózum a szokatlan befejező fogás: a "narancscsésze", amely narancshéjban narancslé, szilvadzsem, krémsajt vagy a különleges likőrükkel készített Ginza parfé. A nemzeti italuk a szaké, a rizspálinka Szívesen fogyasztanak sört, pezsgőt Az italválasztékuk széles, szinte a világ minden részéről importálnak italokat. A reggeli és az ebéd számukra fontos. Reggelire a rizs mellé főként levest, halat, savanyúságot, főtt tojást fogyasztanak. Délben a választék valamivel szélesebb, de az igazán fontos Klemi 301. 3 DPG Recepttár 301,

Indonézia, Japán, Korea főétkezés a vacsora a japán ember számára. Ilyenkor sok ételt szolgálnak fel, amelyet a hagyományos japán asztalnál ülve vagy térdelve fogyasztanak el. Az étkezés befejezésekor zöld teát fogyasztanak, amelyért az éttermekben külön nem is kell fizetni, csak ha valamilyen különleges teafajtából kívánja a vendég. Klemi 301. 4 DPG Recepttár 301, Indonézia, Japán, Korea Indonézia ÉÉd deess ppaarraaddiiccssoom mm máárrttááss Adagonként 1 dl ketchuphöz egy gerezd szétnyomott fokhagymát adunk. Sóval, cukorral, csípős paprikakrémmel ízesítjük, csipetnyi gyömbérporral fűszerezzük, és négy evőkanálnyi kockára vágott befőtt ananászt keverünk bele. Egy evőkanálnyi kukoricakeményítőt egy dl vízzel összekeverünk, és a mártást felforralva, ezzel besűrítjük. Nem szabad sokáig forralni, kicsit hígnak kell lennie. Apró kockára vágott kígyóuborkát keverünk hozzá. Nyárson sült

húsdarabkákhoz adjuk FFűűsszzeerreess ttoojjááss Hozzávalók: 6 keményre főzött tojás, 1/2 fej reszelt vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, késhegynyi növényi fűszersó, késhegynyi curry, 1 evőkanál olaj Villával lyukasszuk ki a tojásokat. A forró olajban pároljuk az előzőleg összekevert hagymát és fokhagymát, adjuk hozzá a fűszereket és 2 dl vizet. Amikor forrni kezd, helyezzük bele óvatosan a tojásokat, nehogy odaégjen, főzzük kb. 10 percig, míg a víz teljesen elfő, és az ízeket a tojás átveszi. H Húússggoom mbbóócc kkóókkuusszztteejjeess m má árrttá ássbbaann Hozzávalók: (6 személyre) 1 kg darált marhahús, 1 evőkanál só, 1 kávéskanál őrölt bors, 4 fej lila hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál chilipaprika-krém, 2 dl kókusztej, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál gyömbér. 2 evőkanál kurkuma, 1 kávéskanál fahéj, 1 kávéskanál szegfűszeg, 1 kávéskanál ánizs, 1 kávéskanál őrölt

szerecsendió, olaj a sütéshez A darált húsból kis gombócokat formálunk. A chilipaprika-krémet összekeverjük a citromlével, a finomra vágott lila hagymával és a zúzott fokhagymával, beletesszük a fűszereket, sót, borsot. Fazékba olajat öntünk, amikor felforrósodik, a fűszeres keveréket beletesszük a forró olajba, állandó kevergetés közben hozzáöntjük a kókusztejet. Amikor felforrt, egyenként beletesszük a húsgombócokat. Állandó kevergetés mellet 10-15 perc alatt megpirulnak. A gombócokat bő mártással tálaljuk Párolt rizst kínálunk hozzá Ez a fogás, maláj nevén Rendang bola, Indonézia-szerte kedvelt, maláj és kínai vendéglők étlapján egyaránt szerepel. IInnddoonnéézz kkaarraajj Hozzávalók: 8 szelet karaj, 4 banán, 5 dkg vaj, só, 5 cl konyak. A karajszeleteket kiverjük, megsózzuk, és a forró vajban hirtelen kisütjük. A húsokat tálra rakjuk. A banánokat meghámozzuk, hosszéban kettévágjuk, a forró

pecsenyelében megforgatjuk. A húsokra tesszünk 1-1 szelet banánt, konyakkal meglocsoljuk, és meggyújtva tálaljuk. IInnddoonnéézz ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós palacsinta, 40 dkg főtt csirkehús, 40 dkg fejes káposzta, 1 kisebb hagyma, 1 alma, 1 evőkanál vaj, só, őrölt bors, currypor. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, a kisütéshez 2 dl olaj. A csirkét sós vízben megfőzzük, ha kihűlt, kicsontozzuk, és egészen apróra vágjuk, vagy ledaráljuk. A finomra vágott hagymát forró vajban megfonnyasztjuk, rátesszük a vékonyra szeletelt káposztát, megpároljuk, s a végén egy kicsit lepirítjuk. Egészen vékony metéltre szeletelve adjuk hozzá az almát, megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük a hússal, s megtöltjük vele a palacsintákat. Felgöngyölve vagy négyrét hajtva bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Apróra vágott metélőhagymával ízesített tartárral leöntve, forrón tálaljuk.

IInnddoonnéézz ssaajjttm máárrttááss Hozzávalók: 2, 5 dl tejszín, 3 dkg krémsajt Klemi 301. 5 DPG Recepttár 301, Indonézia, Japán, Korea Elkészítés: A krémsajtot habosra kikeverjük, hozzáadjuk a curryport, majd apránként a tejszínt, de ügyeljünk arra, hogy a tejszín fel ne habosodjon. Főtt vagy sült csirkéhez, szendvicsalapnak, rákkoktélhoz kínáljuk. IInnddoonnéézz ssüülltt Hozzávalók: A nyársakhoz: 1 doboz ananász, 2 narancs, 80 dkg sertés szűzpecsenye. A marinádhoz: 3 evőkanál vaj, 2 cikk fokhagyma, 1 chili, 1 teáskanál gyömbérpor, 1/2 teáskanál curry-por, 3-4 szegfűbors, 1/2 teáskanál fahéj, 1,5 dl almapálinka. A mártáshoz: 20 dkg ananász, 1,5 dl tejszín, 1 dl édes fehérbor, 1/4 teáskanál Cayenne bors, 1 evőkanál étkezési keményítő. A húst szeleteljük ujjnyi vastagságúra. Az ananászt vágjuk kockákra A narancsokat cikkekre szedjük. Készítsük el a marinádot: a fokhagymát zúzzuk apróra,

keverjük el az olajjal, adjuk hozzá a különböző fűszereket, majd öntsük hozzá az almapálinkát. Rakjuk bele a hússzeleteket a marinádba, és 20 percre tegyük a hűtőszekrénybe. A mártáshoz vágjuk apróra a megmaradt ananászt, öntsük föl tejszínnel, és gyenge tűzön főzzük össze, ízesítsük fehérborssal, és csipetnyi Cayenne borssal. Az étkezési keményítőt keverjük el kevés hideg vízzel, adjuk a mártáshoz. Főzzük, míg sűrűsödni kezd A mártást tálalásig tegyük jégre. A hússzeleteket emeljük ki a marinádból, csöpögtessük le és felváltva az ananásszal, illetve a narancsszeletekkel tűzzük nyársra, majd helyezzük a forró rostélyosra. Sütés közben kenegessük a nyársakat a maradék marináddal Tálaláskor kínáljuk hozzá a jégbehűtött ananászmártást. JJáávvaaii kköörrttee A tűzálló tálat vastagon kivajazzuk és belehelyezzük a tisztított, kimagvalt, félbevágott körtéket. Őrölt szegfűszeggel,

gyömbérrel, citromlével és kevés mézzel egy páclevet készítünk, amellyel bekenjük a körtéket. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük Köretként és desszertként egyaránt tálalhatjuk. JJáávvaaii llyyuukkaass ppaallaaccssiinnttaa Híg palacsintatésztát készítünk. Gyengén kiolajozott palacsintasütőt jól felforrósítunk A tésztába belemártjuk a kezünket, és hagyjuk, hogy az ujjunkról lecsöpögő tészta a forró sütőre folyjon. A csipkeszerű tésztát hús mellé is adhatjuk. JJáávvaaii oom mlleetttt 11. Hozzávalók: 1 szeletelt hagyma, 1 szeletelt paradicsom, 4-6 ek. aprított petrezselyem, 10 dkg apróra vágott sonka, 4 ek. olaj, csipet piros paprika, só, bors, 4 felvert tojás A hagymát az olajban sárgára pirítjuk, rászeleteljük a paradicsomot, sonkát és jól megsütjük. Ráöntjük sózott, borsozott, paprikázott tojást és az omlett mindkét oldalát megsütjük. Petrezselyemmel megszórjuk Metéltszerű csíkokra

vágjuk, rizzsel tálaljuk JJáávvaaii oom mlleetttt 22,, Hozzávalók: 1 kis fej hagyma, 2 db erős zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, 4 tojás, 2 evőkanál szójaszósz, 1 késhegynyi piros chilipaprika A hagymát finomra vágom, a paprikát kicsumázom, és apróra darabolom. Az olajat serpenyőben felforrósítom, s előbb a hagymát, majd röviddel utána a paprikát teszem bele, és kissé megpirítom. A tojásokat a szójaszósszal habosra keverem. Beleteszem a már langyosra hűlt hagymás paprikát, és négy, közepes vastagságú omlettet sütök belőle úgy, hogy a közepe még lágy maradjon. Óvatosan tányérra csúsztatom, és egy kis piros chilivel megszórom (Sózni nem kell, mert a szója sós)! KKóókkuusszzooss ccssiirrkkee A csirkéket az Újházy tyúkleveshez hasonlóan megfőzzük, majd csontjáról lefejtve kockára vágjuk. Közben enyhén édes tejben kókuszreszeléket, reszelt citromhéjjal Klemi 301. 6 DPG Recepttár 301, Indonézia, Japán,

Korea ízesítve mártás sűrűségűre forralunk. Ezután a kockákra vágott húsokra öntjük a forró mártást, és a levesben főtt vegyes zöldséggel tálaljuk. M Mooggyyoorróóm máárrttááss 4 ek megdarált pörkölt földimogyorót 2 ek szójamártással meg néhány csepp citromlével, cukorral, összekeverünk. Egy gerezd szétnyomott fokhagymával meg egy kevés csípős paprikakrémmel ízesítjük, és annyi tejben, amennyi bőven ellepi, felforraljuk. Kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg mártás sűrűségű nem lesz Ha nagyon sűrű lenne, tejjel pótoljuk. Nyárson sült húsdarabkákhoz adjuk N Naassii G Goorreenngg 11. Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg barna rizs, 30 dkg kicsontozott csirkehús, 25 dkg rák, 5 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szárított cseresznyepaprika, fél dl szójamártás, késhegynyi csípős chilipor, 2 tojás, 3 szál újhagyma vagy egy csokor snidling. Előkészítés: A rizst kétszeres

mennyiségű sós vízben feltesszük főni, lassú tűzön megpuhítjuk, majd kihűtjük. A tojásokat simára keverjük, 1 evőkanál olajon rántottát készítünk, és kihűtjük. A cseresznyepaprikát félbetörjük, kicsumázzuk, kimagozzuk, majd a hagymával és a fokhagymával felaprítjuk. A húst kockákra vágjuk Elkészítés: 2 evőkanál olajat felforrósítunk, majd a cseresznyepaprikát és a kétféle hagymát kevergetve 2-3 percig sütjük benne. A rizst belekeverjük, és tovább keverve még 5 percig a tűzön hagyjuk, majd melegen tartjuk. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósítjuk, és a húskockákat pirosra sütjük benne. A rákhúst belekeverjük, majd a szójamártással, a curryporral, sóval és őrölt borssal ízesítjük. A rizsre halmozzuk a húst és a rákot. Az omlettet vékony csíkokra vágjuk, és a tálat ezzel díszítjük. Top tipp: A fagyasztott vagy konzerv rák helyett használhatjuk az olcsóbb, halüzletekben kapható összepréselt

rákhúst (crab steak). Munka: kb. 40 perc Fogyasztható: kb. 1 óra 10 perc múlva N Naassii G Goorreenngg 22. Hozzávalók: 25 dkg apró kockára vágott sertéshús, 1 nagy fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 10 dkg császárszalonna, só, bors, gyömbér, koriandermag, fél citrom leve, 1 póréhagyma, 2 csípős zöldpaprika, 4 ek szójamártás, 40 dk rizs. Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, majd összekeverjük a zúzott fokhagymával és a hússal. Fehéredésig sütjük, majd összekeverjük a külön kisütött, apróra vágott császárszalonnával (zsírjával együtt). Sózzuk, borsozzuk, csipetnyi gyömbérporral, meg néhány szem összetört korianderrel megszórjuk. A citromlevet ráöntjük, és egy kevés vízzel félig megpuhítjuk. Ekkor egy jól megmosott, vékony karikára vágott póréhagymát, meg két zöldpaprikát keverünk bele, és teljesen puhára főzzük. Utána a szójamártással meglocsoljuk, és 5 percig állni hagyjuk

Párolt rizzsel összekeverjük, tükörtojással díszítve tálaljuk. PPaaddlliizzssáánnooss sszzaam mb baall Hozzávalók: (4 személyre) 2 közepes padlizsán, 1 kis hagyma, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 evőkanál citromlé, 1 száraz cseresznyepaprika, 1 kávéskanál barna cukor, 1 kávéskanál őrölt koriander, 1 kávéskanál só, 2 kávéskanál szardellapaszta A padlizsánt megmossuk, héját rajta hagyjuk, 1 cm-es szeletekre vágjuk. Megszórjuk sóval, meglocsoljuk citromlével. Olajban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát Hozzáadjuk a koriandert, a barna cukrot, a darabokra tört cseresznyepaprikát, a szardellapasztát, s 10 percig megpirítjuk bele a padlizsánszeletek mindkét oldalát. Közben hozzáadunk egy kis vizet, nehogy odakapjon a padlizsán. SSa attéé Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 3 evőkanál olaj, 1 kiskanálnyi csípős curry, 1 kiskanál kurkumapor, 3 evőkanál kókuszreszelék, 1 dl tej, só, cukor Klemi 301. 7 DPG

Recepttár 301, Indonézia, Japán, Korea A kurkumát és a curryt egy kevés olajban megpirítom. A kókuszreszeléket a tejjel elkeverem, és hozzáadom az olajon pirított fűszerekhez, sóval, cukorral ízesítem, felfőzöm, majd a tűzről levéve kihűtöm. A húst nagyobb kockákra vágom, és a lehűlt pácban 2-3 óráig pácolom. (Minél tovább annál jobb)! A pácolt húsdarabokat 4 nyársra húzom, és parázson vagy grillsütőben kb. 10 perc alatt ropogósra sütöm Párolt rizzsel kínálom, nagyon jól illik hozzá a felmelegített ketchup. SSzzóójjááss m maarrhhaarraagguu Hozzávalók: 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 kiskanál őrölt gyömbér, 1 kiskanál reszelt szerecsendió, olaj, 50 dkg marhahús, (pulyka felsőcombból, vagy sertés combból is finom), 5 evőkanál édes szójaszósz Az apróra vágott hagymát, az összezúzott fokhagymát, a gyömbért és a szerecsendiót kevés olajon megpirítom. Hozzáadom a kockákra vágott marhahúst,

tovább pirítom, majd beleöntöm a szóját és egy kevés sót. Lefedve, Kb háromnegyed óráig párolom, közben kevés vizet adok hozzá. Párolt rizzsel körítem, és indonéz salátát kínálok hozzá. Klemi 301. 8 DPG Recepttár 301, Indonézia, Japán, Korea Japán JJaakkiittoorrii Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke combja és melle, a májjal és zúzával együtt, 1 evőkanál cukor, 0.5 dl rizspálinka (jó a cseresznye-, vagy a barackpálinka is), 5 evőkanál szójamártás, só, törött bors, gyömbérpor. A japán módra készített sült csirkéhez a húst lebőrözzük, kicsontozzuk, és vékony nyársra vagy hurkapálcikára tűzhető darabokra vágjuk. Kockára vágjuk a zúzát és a májat is, és az egészet váltogatva, kb. húszcentis nyársra vagy hurkapálcikára tűzzük és megsózzuk. A szójamártást törött borssal, cukorral, gyömbérporral és pálinkával ízesítjük Beleforgatjuk a nyársakat, és roston vagy grillsütőben

megsütjük Sütés közben, többször is megkenjük a fűszeres szójaszósszal, hogy minél pirosabbra süljön. JJaappáánn llaazzaaccrraagguu Hozzávalók: 50 dkg lazacfilé, ujjnyi darab gyömbér, 60 dkg kínai kel, 15 dkg rizs, 4 ek. ecet, 8 kiskanál cukor, 8 ek. szójamártás, só, bors A gyömbért hámozzuk, majd vékony csíkokra vágjuk. Felforraljuk az ecetet a cukorral, és a gyömbért beleszórva tíz percig pároljuk. Ha kihűlt, leszűrjük A rizst sós vízben megpároljuk. A halat kockákra vágjuk, és 2 ek szójával meglocsoljuk A kelt megtisztítjuk, és 2 centis csíkokra metéljük. Tűzálló tálba szórjuk, 1,5 dl vizet öntünk rá, sózzuk, borsozzuk, a maradék szójával meglocsoljuk. A haldarabokat egyenletesen elosztjuk rajta, lefedjük, és előmelegített sütőben 20-25 percig pároljuk. Ezután a káposztás halat tálra szedjük, a gyömbérrel megszórjuk, és a rizzsel körítve tálaljuk. JJaappáánn rriizzssssaallááttaa

Vegetáriánusoknak való a japán rizssaláta. 10 deka gombát forrásban lévő, enyhén ecetes (nem sós!) vízbe dobunk, és leszűrjük. Egy zellergumót meghámozunk, négyrét vágjuk, legyaluljuk, és tésztaszűrőbe rakva 3-4 percre a forrásban lévő gombafőző vízbe engedjük, majd lecsepegtetjük. Közben egy csomag előfőzött rizst az előírás szerint, sósvízben megfőzünk, és leszűrve tálba töltjük. A gombával, a zellerrel és remuládmártással összekeverve, jégbe hűtve tálaljuk. JJaappáánn rroossttééllyyooss A jól kivert rostélyosokat finomra vágott vöröshagymával ízesített annyi Sherryben pácoljuk, hogy az éppen ellepje. Kb 4 órai állás után kivesszük, sózzuk és borsozzuk Kevés vajon megsütjük, és a hússütő zsiradékot a páclével átforraljuk. Burgonyaropogóssal tálaljuk. JJaappáánn ssppáárrggaa Hozzávalók: 1 kg spárga, 2 kanál liszt, 1 l húsleves, 1 narancs, 2 kanál szójamártás, cukor, só, bors, 1

kanál margarin, 10 dkg narancsbefőtt. A húslevest a liszttel behabarjuk, és felfőzzük a szójamártással, a margarinnal, a narancslével, és a fűszerekkel. Belekeverjük a narancsdarabokat, és az egészet a főtt spárgára öntjük. JJaappáánn vveeggyyeess ssüülltt ((TTeem mp puurraa)) Hozzávalók: 2 nagy hagyma és 2 sárgarépa 1 cm-es szeletekre vágva, 12 dkg zöldbab, 2 zöldpaprika felkarikázva, 1 burgonya 1 cm-es hasábokra vágva, 0,5 kg tisztított apró rák, 50 dkg liszt, 8 tojás, 1 kk. só, olaj a sütéshez Összekeverjük a lisztet a tojásokkal, sóval és 1 dl hideg vízzel. A sűrű palacsintatésztába mártjuk a zöldségeket, rákot és forró, bő olajban kisütjük. Papírtörlőn leitatjuk. (A hagymából 5-6 karikát, a többiből 1-1 darabot mártunk a tésztába.) A darabokat összevegyítve nagy tálra tesszük, tempura mártással tálaljuk. Minden teríték elé teszünk 1 csészét, és abba mártogatunk. Mártás nélkül is finom.

Klemi 301. 9 DPG Recepttár 301, Indonézia, Japán, Korea Tempura mártás Hozzávalók: 1 dl szójamártás, 2 kk. cukor, 2 ek fehérbor, 2 ek reszelt torma, 2 kk gyömbér. Mindent összeöntünk, és állandóan kevergetve összefőzzük. 1-2 nappal a tálalás előtt el lehet készíteni. KKuukkoorriiccaalleevveess Hozzávalók: 1 doboz konzervkukorica, 2 db erőleveskocka, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 ek. liszt, 1/2 l tej, 1/2 l víz, 1 ek cukor, őrölt fehér vagy fekete bors, petrezselyem Elkészítés: A vajat felolvasztjuk egy fazékban, megfuttatjuk benne a lisztet. Felöntjük a vízzel, beletesszük a lecsurgatott kukoricát és a leveskockákat, és időnként megkeverve felforraljuk. Ha felforrt, beleöntjük a tejet, beletesszük a cukrot, ízlés szerint borsot, és újra felforraljuk. Ha újból felforrt, kész a leves Petrezselyemmel megszórva forrón tálaljuk KKuukkoorriiccaalleevveess rriizzssggoom mbbóóccccaall Hozzávalók: 30 dkg mirelit kukorica

(vagy 1 doboz konzerv, levével együtt), só, pici cukor, 10 dkg rizs, 10 dkg sárgarépa, 2 dkg kukoricakeményítő, 8 dkg vaj, 1 db tojás, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 3 dkg vöröshagyma, 1,5 dl tej A hasábokra vágott sárgarépát (kb. 3 cm hosszú, fél cm széles) kevés olajban megpirítjuk (igy szebb lesz a leves színe), majd csontlében feltesszük főzni (vagy 1l víz + 2 csirkeleves kocka). Sóval, cukorral izesitjük Ha megpuhult a kukorica, és a sárgarépa, liszt és tej keverékével behabarjuk, és jól kiforraljuk. A rizsgombócokat külön főzzük meg sós vizben, és a levesbe tesszük. Rizsgombóchoz a megpárolt rizst összekeverjük a vajban megfuttatott hagymával, petrezselyemmel, sózzuk, és a tojással összeállítjuk. Kb 15 percig főzzük. M Maarrhhaahhúúss sszzóójjaam má árrttá ássb baann Hozzávalók (4 személyre) 60 dkg marhabélszín, 20 dkg hosszú szemű rizs, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 dl szójaszósz, 2 evőkanál

rizsbor, 1 dkg vaj, 1 cs. petrezselyem, 1 cs. metélőhagyma (snidling), 1 db póréhagyma, só A rizst 4 dl sós vízben megfőzzük. Míg fő, vékony csíkokra metéljük a húst Összezúzzuk a fokhagymát, apróra vágjuk a petrezselymet. Az olajat a wokban vagy serpenyőben felhevítjük, a húst adagonként megpirítjuk benne, ha megpirult kivesszük, s melegen tartjuk. A szójaszószt, és a rizsbort a fokhagymával, egy kis pecsenyelével felforraljuk, az így kapott mártást ráöntjük a tálban lévő húsra, amit megszórunk a petrezselyem felével, a másik felét a vajjal együtt elkeverjük a rizzsel. A rizst tovább finomíthatjuk, kevés olajat felforrósítunk wokban vagy serpenyőben, tálban felütünk és elkeverünk két tojást, egy percig sütjük a forró olajban, akkor hozzáadjuk a rizst, s addig kevergetjük, amíg puha és meleg nem lesz. Jól illik a szójamártásos marhahúshoz SSzzuussii Hozzávalók: (4 személyre) 50 dkg hosszú szemű rizs, 4

evőkanál rizsecet vagy enyhe ecet, 3 evőkanál cukor, 2 kávéskanál só, 2 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry A rizst fél liter vízben, takaréklángon lefedve 15 percig főzzük. A tűzről levéve 15 percig állni hagyjuk. Közben a többi hozzávalót jól összekeverjük úgy, hogy a cukor teljesen elolvadjon. A rizst tálba tesszük, ráöntjük a fűszeres páclét, óvatosan összekeverjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. (A japánok a szusit úgy fogyasztják, hogy kis golyókat formálnak belőle, és ízlés szerint beborítják hallal, nagyobb gombával, zöldségszeletekkel, eltett savanyúsággal vagy vékony omlettel) Európai fülnek furcsán hangzik, de a szusi a japánok szendvicse. S talán a legigazibb a chakin-szusi, amikor a gombával és haldarabkákkal borított rizsgolyócskákat palacsintatésztába burkolják. TToojjáássooss ccssiirrkkeem meelll Hozzávalók:(4 személyre) 2 csirkemell, 2 evőkanál olaj, 1 kis hagyma, 5 dkg gomba,

15 dkg zöldborsó, 4 tojás, só, bors A húst a csontról lefejtjük, a csirke bőrét a csontokkal négy deci gyengén sózott vízben kifőzzük úgy, hogy negyed liter húslé maradjon. A lefejtett csirkehúst csíkokra vágjuk, és Klemi 301. 10 DPG Recepttár 301, Indonézia, Japán, Korea olajban aranybarnára pároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, gombát és a zöldborsót, ráöntjük a húslét, fűszerezzük, és együtt puhára főzzük, s elosztjuk négy kis tálba vagy leveses csészébe. A négy tojást felverjük, a tálkákban elhelyezett húsra öntjük, s a tálkákat a sütőben előre elkészített forró vizes edénybe állítjuk, míg a tojás meg nem merevedik. TToonn KKaattssuu Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 2 dl ketchup, 2 dl Worcester mártás, 2 dl szójaszósz, 70 dkg sertéscomb, 10 dkg liszt, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, olaj, 1/2 citrom A káposztát vékony metéltre vágom. A ketchupot, a Worcester mártást és a

szójaszószt összekeverem. A sertéscombból hagyományos módon, de só nélkül rántott szeleteket készítek. A megsült hús mellé helyezem a káposztát, amelyet az elkészített mártással leöntök. Egy karika citrommal díszítem. TToorrii N Noo SSaam mnnii YYaakkii Japán csirkerecept főzve, nem sütve. Hozzávalók: 3 evőkanál szezámmag, 2 nagy gerezd zúzott fokhagyma, 1/2 szárított pirospaprika magok nélkül, 1 teáskanál friss gyömbér, 1/4 csésze szaké, vagy sherry, 1/3 csésze szójaszósz, 1/4 csésze méz, 2 kifilézett, bőrtelenített csirkemell, 1 zöldpaprika csíkokra vágva, 1 evőkanál olaj, 6 vékony citromszelet magok nélkül, 2 csésze, forró főtt rizs Elkészítése: Egy serpenyőben pirítsuk meg a szezámmagokat (kb. 5 perc), majd keverjük össze a gyömbérrel, pirospaprikával és a fokhagymával. Adjuk hozzá a szójaszószt és a mézet. Az így készített keverékkel fedjük be a csirkemellet és egy üvegtálba így pácoljuk

őket legalább 4 órán át. Pácolás után tegyük 160 fokos sütőbe 15 percre, majd fordítsuk meg a melleket, és további 10 percig pároljuk tovább. Addig hagyjuk a sütőben, míg finom ropós nem lesz. Közben puhára pároljuk a zöldpaprikát, és a citromszeletekkel váltakozva kidíszítünk vele egy tálat, közepére helyezzük a ropogós csirkehúst. Főtt rizzsel tálaljuk TTööllttöötttt bbaattyyuu Hozzávalók (4 személyre) 30 dkg mélyhűtött leveles tészta, 20 dkg liszt A töltelékhez: 25 dkg tofu, 3,5 dl zöldségleves (1 leveskockából), 17 dkg vörös lencse, 3 evőkanál szójaszósz, 1 kávéskanál friss kakukkfű, fél kávéskanál őrölt koriander, őrölt bors, kevés reszelt citromhéj, 1 cs. petrezselyem, 1 cs metélőhagyma (snidling) A sütéshez: 1 tojássárgája, 4 evőkanál tej, 2-3 dkg szezámmag A zöldségleves felforraljuk, s benne a lencsét a kakukkfűvel lefedett fazékban takaréklángon megfőzzük. Amikor megpuhult

szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük Az öt percre hideg vízbe áztatott, 2 cm-es darabokra vágott tofut elkeverjük a lencsével, szójaszósszal, borssal, korianderrel, citromhéjjal, az apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával. Egymásra helyezzük, és kissé meglisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk a tésztalapokat, és 12 egyforma négyzetet vágunk, szélét megkenjük kevés vízzel. Minden négyzetre tofus lencsét halmozunk, batyukat, tarisznyákat formálunk belőle, a szélét jól összenyomkodjuk. A töltött tésztát zsírpapírral kibélelt tepsibe tesszük, megkenjük a tejjel felvert tojássárgájával, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben, 200 fokon 15 percig sütjük, majd forrón tálaljuk. ZZööllddssééggeess,, rriizzsseess ccssiirrkkee Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 0,8 dl szójaszósz, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 20 dkg mosott, felszeletelt gomba, 1 fej hagyma (szeletelve), 1,5 dl

csirkehúsleves, 25 dkg főtt vagy konzerv zöldborsó, 6 tojás felverve, 20 dkg főtt rizs A csirke bőrét húzzuk le, csontozzuk ki és vágjuk apró darabokra. A szójaszószból és cukorból készítsünk páclevet és pácoljuk benne a húst 30 percig. Forró olajban pároljuk meg a csirkedarabokat 5-6 percig, adjuk hozzá a gombát, hagymát és pároljuk további 2-3 percig. Klemi 301. 11 DPG Recepttár 301, Indonézia, Japán, Korea Öntsük rá a levest, zöldborsót, és a maradék páclevet. Takaréklángon főzzük még 2 percig. Végül öntsük rá a tojást és kavarjuk, amíg lágy rántotta kinézete lesz A rizst osszuk szét 4 tálkába, tetejére öntsük a csirkés zöldséget és tálaljuk. Klemi 301. 12 DPG Recepttár 301, Indonézia, Japán, Korea Korea BBá árrssoonnyyooss ccssiirrkkee,, g goom mb báávvaall Hozzávalók: 2 db kicsontozott csirkemell (egyforma kockára vágva), 3 kávéskanál kukoricakeményítő (vagy liszt), 1 ek.

szójamártás, 1 késhegynyi bors, 4 ek olaj, 1 gombakonzerv, 1 kávéskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 2 kávéskanál őrölt gyömbér Elkészítés: A csirkedarabokat, lisztet, szójamártást keverjük össze egy evőkanál olajjal és borssal. 10 percig hagyjuk állni Közben szűrjük le a gombát, úgy hogy 1/2 dl levet tegyünk félre. A levet sózzuk meg Az olajban pároljuk meg - ne tovább, mint 1-2 percig- a csirkedarabokat, fokhagymát, gyömbért, nagyon vigyázva, hogy meg ne égjen, állandóan keverjük. Adjuk hozzá a gombát, valamint a gombalevet és további 5 percig főzzük, nagyon vigyázva, nehogy túlfőzzük, és a gomba megpuhuljon. G Gyyéém máánntthheeggyyii ccssiirrkkee A darabolt csirkéket pirospaprikával Ízesített sós vízben főzzük puhára. Ezután kivesszük a csirkéket, és a főzőlevet szójaliszttel dúsított tejföllel behabarjuk. Reszelt vöröshagymával, sóval, szezámmaggal, törött borssal, zúzott fokhagymával

ízesítjük. A mártást jól kiforraljuk és átszűrjük. A csirkére öntve, párolt rizzsel tálaljuk KKoorreeaaii m méézzeess ccssiirrkkee Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 10 dkg sárgarépa, 15 dkg apró szemű hagyma, 3 ek kukoricaliszt, 2 ek méz, 1 mk gyömbérpor, 2 ek szójamártás, 2 ek chilimártás, 2 ek citromlé, só. A kicsontozott csirkemellet ujjnyi darabokra vágjuk. A kukoricaliszttel megszórjuk, megsózzuk, és bő olajban kisütjük. A fölösleges olajat leöntjük róla, és a gyömbérport, a szójamártást, a mézet, a chilimártást meg a citromlevet hozzáadjuk. Lefedve puhára főzzük és az utolsó pillanatban az apró szemű hagymát is közékeverjük. Ha szükséges, egy kis kukoricaliszttel sűríthetjük. Rizs, vagy szójamártással meglocsolt metélttészta illik hozzá. PPaaddlliizzssáánnffaassíírroozzootttt Hozzávalók: 1 meghámozott, karikára vágott padlizsán, 1 egész tojás felverve, 2 ek. liszt, só, bors, olaj a

sütéshez Elkészítés: Sós vízben főzzük puhára a padlizsánt. Szűrjük le és nyomjuk széjjel (vagy mixerrel verjük simára). Keverjük össze a további hozzávalóval, formáljunk belőle kerek pogácsaformákat, és forró olajban süssük ki. Előételnek vagy húspótlásnak adjuk TTööllttöötttt ssüülltt A nagyobb zöldpaprikákat vágjuk ketté, és a magházat távolítsuk el. Két percre mártsuk forró, lobogó sós vízbe, majd jól csurgassuk le. Ezután a darált marhahúst kevés szójaliszttel, sóval, pirospaprikával, reszelt vöröshagymával, zúzott fokhagymával dolgozzuk el, és töltsük meg a fél paprikákat, de vigyázzunk rá, hogy a töltelék ne domborodjon ki. A töltött paprikákat először lisztbe, majd felvert tojásba forgatjuk, és bő, forró olajban megsütjük. Klemi 301. 13