Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Levesek könyve, zöldséges levesek 01.

Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Klement András: Levesek könyve Zöldséges levesek 01. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Tartalomjegyzék Tartalomjegyzék . 2 Bablevesek . 13 A meerriikkaaii sszzáárraazzbbaabb--lleevveess . 13 Am A Arrggeennttiinn sszzáárraazzbbaabb--lleevveess . 13 BBaabblleevveess 0011. 13 BBaabblleevveess 0022. 13 BBaabblleevveess bbööjjttrree . 13 BBaabblleevveess bbuukkaarreessttii m móóddrraa . 14 n é BBaabblleevveess ééddeesskkööm ménnnyyeell . 14 BBaabblleevveess kkoollbbáásssszzaall,, ffüüssttöölltt oollddaallaassssaall,, ffüüllee ffaarrkkáávvaall . 14 BBaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell. 14 BBaabblleevveess ffüüssttöölltt ppuullyykkaaccoom mbbbbaall . 14 a r d ó BBaabblleevveess GGyyuurrii m módra . 15 BBaabblleevveess JJóókkaaii m móóddrraa . 15 BBaabblleevveess kkoollbbáásssszzaall. 15 BBaabblleevveess m

móóddoonn. 15 mááss m BBaabblleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall . 16 BBaabblleevveess ssoom móóddrraa . 16 mooggyyii m BBaabblleevveess ttiirrppáákk m móóddrraa . 16 BBaabblleevveess ttoorrttiillláávvaall . 16 Tortilla de maiz (kukoricalepény) . 16 BBaabb vvaaggyy lleennccsseelleevveess . 16 BBaarrcceelloonnaaii bbaabblleevveess ((S Sooppaa ddee BBaarrcceelloonnaa)) . 17 BBeerreeggii bbaabblleevveess kköörrööm meell . 17 mm BBiirrssaallm mááss bbaabblleevveess 0011. 17 BBiirrssaallm mááss bbaabblleevveess 0022. 17 BBooggyyiisszzllóóii bbaabblleevveess . 17 BBoorrooss bbaabbkkrréém m--lleevveess . 17 BBööjjttii bbaabblleevveess . 18 BBőőrrkkééss bbaabblleevveess ppaattoossffaaii m móóddrraa . 18 CCiittrroom mooss bbaabblleevveess ggyyoorrssaann . 18 CCiittrroom mooss bbaabbppüürréé--lleevveess . 18 CCssüüllkkööss--kkááppoosszzttááss bbaabblleevveess . 18 D Deebbrreecceennii bbaabblleevveess . 19 EEggeedd--hheeggyyii

bbaabblleevveess . 19 FFeejjtteetttt bbaabblleevveess 0011. 19 FFeejjtteetttt bbaabblleevveess 0022. 19 FFeejjtteetttt bbaabblleevveess 0033. 20 FFeellvviiddéékkii bbaabblleevveess . 20 FFeellvviiddéékkii bbaabblleevveess JJóókkaaii m móóddrraa . 20 FFüüssttöölltt hhúúss nnééllkküüllii sszzáárraazzbbaabb lleevveess . 20 FFűűsszzeerreess bbaabblleevveess . 20 GGeerrsslliiss bbaabblleevveess ((ppaasszzuullyylleevveess)) . 21 H Heeggyyaalljjaaii bbaabblleevveess . 21 H Heeggyyaalljjaaii ttaarrkkaabbaabblleevveess . 21 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. H Heeggyyaalljjaaii ttaarrkkaabbaabblleevveess kkoollbbáásssszzaall. 21 H Heennccsseeii kkááppoosszzttááss bbaabblleevveess . 21 IInnddiiaaii bbaabblleevveess . 22 JJóókkaaii bbaabblleevveess 0011. 22 JJóókkaaii bbaabblleevveess 0022. 22 JJóókkaaii--bbaabblleevveess 0033. 22 JJóókkaaii bbaabblleevveess 0044. 23 JJóókkaaii--bbaabblleevveess 0055. 23

JJóókkaaii bbaabblleevveess 0066. 24 JJóókkaaii bbaabblleevveess 0077. 24 JJóókkaaii bbaabblleevveess 0088. 24 KKááppoosszzttááss bbaabblleevveess . 25 KKááppoosszzttááss bbaabblleevveess cciippóóbbaann. 25 KKááppoosszzttááss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell . 25 KKááppoosszzttááss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt m maarrhhaasszzeeggggyyeell . 25 KKááppoosszzttááss bbaabblleevveess öörrttiilloossii m móóddrraa . 26 KKeellkkááppoosszzttááss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell . 26 KKeerrttéésszzlleevveess . 26 KKuunnssáággii bbaabblleevveess kköörrööm meell. 26 mm KKüüllöönnlleeggeess bbaabblleevveess . 26 LLeennggyyeell bbaabblleevveess . 27 M Maattyyóóffööllddii bbaabblleevveess bbööjjttrree . 27 M méévveell. 27 maallaacc kköörrm Maattyyóóffööllddii bbaabblleevveess m M Maattyyóóffööllddii bbaabblleevveess ssaavvaannyyúúaann . 27 M Máárrééffaallvvii

bbaabblleevveess ffeejjeess ssaallááttáávvaall . 27 M Mááttrraaaalljjaaii bbaabblleevveess . 27 M Meexxiikkóóii sszzáárraazzbbaabb--lleevveess . 28 M Moossoonnii tteejjffööllööss--sszziillvvááss bbaabblleevveess . 28 M muurriicciiaa)) . 28 Muurrcciiaaii ttaarrkkaabbaabblleevveess ((PPoottaajjee ddee m l a b b a b s e v e l e k r i N Nyyáárrii ccssirkeleves babbal . 28 O Ollaasszz bbaabblleevveess 0011. 28 O Ollaasszz bbaabblleevveess 0022. 29 PPaattoossffaaii bbőőrrkkééss bbaabblleevveess . 29 RRaajjnnaaii bbaabblleevveess . 29 S mooggyyii ccssüüllkkööss--kkááppoosszzttááss bbaabblleevveess . 29 Soom t ü S Sütőőttöökkööss bbaabblleevveess . 29 S Szzaabboollccssii kkááppoosszzttááss bbaabblleevveess . 30 S Szzeerrbb bbaabblleevveess 0011. ((CCoorrbbaa oodd ppaassuulljjaa)) 30 S Szzeerrbb bbaabblleevveess 0022. ((CCoorrbbaa oodd ppaassuulljjaa)) 30 S Szzeerrbb bbaabblleevveess 0033. ((CCoorrbbaa oodd ppaassuulljjaa)) 30 S Szzeerrbb

bbaabblleevveess 0044. 31 S Szziillvvááss bbaabblleevveess . 31 TTaarrkkaabbaabblleevveess hháázziikkoollbbáásssszzaall . 31 TTáárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess 0011. 31 TTáárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess 0022. 31 TTáárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess bbüüttyyöökkkkeell . 32 TTáárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell 0011. 32 TTáárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell 0022. 32 TTáárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell 0033. 33 TTáárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell 0044. 33 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. TTáárrkkoonnyyooss--ccssüüllkkööss bbaabblleevveess . 33 TTeejjeess bbaabblleevveess. 34 TTeejjffööllööss bbaabblleevveess . 34 TTeejjffööllööss ffeejjtteettttbbaabb--lleevveess . 34 TTiirrppáákk zzööllddssééggeess bbaabblleevveess--

ccssiippeettkkee ttéésszzttáávvaall . 35 TTöörröökk ffeehhéérrbbaabb--lleevveess. 35 VVeelleem mii bbaabblleevveess 0011. 35 VVeelleem mii bbaabblleevveess 0022. 35 e a l a Z Zalaeggeerrsszzeeggii bbaabbooss kkááppoosszzttaa . 36 Z Zööllddssééggeess bbaabblleevveess 0011. 36 Z Zööllddssééggeess bbaabblleevveess 0022. 36 Burgonyalevesek . 36 A Annggoollnnááss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 36 A Appuukkaa bbuurrggoonnyyaalleevveessee . 36 Á Árrppaaggyyöönnggyyööss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 37 BBaajjoorr bbuurrggoonnyyaakkrréém m lleevveess . 37 BBééccssii bbuurrggoonnyyaalleevveess . 37 BBööjjttööss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 37 BBuurrggoonnyyaaggoom mbbóócc--lleevveess . 37 BBuurrggoonnyyaa--kkrréém máárraa . 38 mlleevveess ddiiééttáázzóókk sszzáám a r d ó m i a i d n i s e v e l BBuurrggoonnyyaa--kkrréém a r d ó m mleves indiai . 38 BBuurrggoonnyyaa--kkrréém maall . 38 mm maazzssoolláávvaall ééss cciittrroom mlleevveess

m BBuurrggoonnyyaa--kkrréém maall . 38 mm mlleevveess ppaarraaddiiccssoom n e s e r e l l e BBuurrggoonnyyaa--kkrréém mlleevveess zze leresen . 39 BBuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 39 BBuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 39 BBuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 39 BBuurrggoonnyyaalleevveess 0044. 40 BBuurrggoonnyyaalleevveess,, aahhooggyy aa rroom máánn ppáásszzttoorrookk kkéésszzíítteettttéékk . 40 BBuurrggoonnyyaalleevveess áárrppaaggyyöönnggggyyeell ((ggeerrsslliivveell)) . 40 BBuurrggoonnyyaalleevveess ffőőtttt ttoojjáássssaall. 40 BBuurrggoonnyyaalleevveess ffüüssttöölltt kkoollbbáásssszzaall. 40 BBuurrggoonnyyaalleevveess ggaalluusskkáávvaall . 41 BBuurrggoonnyyaalleevveess ggaazzddaagg m móóddrraa . 41 BBuurrggoonnyyaalleevveess kkaapprriibbooggyyóóvvaall . 41 BBuurrggoonnyyaalleevveess kkoollbbáásssszzaall . 41 BBuurrggoonnyyaalleevveess llaazzaaccccaall . 42 BBuurrggoonnyyaalleevveess m maaggyyaarroossaann . 42 BBuurrggoonnyyaalleevveess

nnyyeerrss ttoojjáássssaall . 42 BBuurrggoonnyyaalleevveess oollaasszzoossaann . 42 BBuurrggoonnyyaalleevveess oorroosszzoossaann. 42 BBuurrggoonnyyaalleevveess rreesszzeelltt bbuurrggoonnyyáábbóóll . 43 BBuurrggoonnyyaalleevveess rreesszzeelltt ttéésszzttáávvaall . 43 BBuurrggoonnyyaalleevveess rrookkffoorrttttaall,, kkööm méénnnnyyeell ééss rreetteekkkkeell . 43 BBuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall 0011. 43 BBuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall 0022. 43 BBuurrggoonnyyaalleevveess ssoonnkkáávvaall . 44 BBuurrggoonnyyaalleevveess ttáárrkkoonnyyoossaann . 44 BBuurrggoonnyyaalleevveess vviirrsslliivveell . 44 BBuurrggoonnyyaalleevveess zzööllddffűűsszzeerreekkkkeell . 44 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. BBuurrggoonnyyaalleevveess zzööllddssééggeesseenn . 45 BBuurrggoonnyyaalliisszzttbbőőll kkéésszzíítteetttt lleevveess . 45

BBuurrggoonnyyááss ttoojjáásslleevveess . 45 BBúúzzaaddaarrááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 45 BBúúzzaaddaarrááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 45 BBúúzzaaddaarrááss--ggoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 46 CCsseehh bbuurrggoonnyyaalleevveess . 46 CCsseehh vvaajjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess. 46 EEggyysszzeerrűű bbuurrggoonnyyaalleevveess ccsseehh m móóddrraa . 46 ÉÉddeess bbuurrggoonnyyaalleevveess ((TTiirrppáákk éétteell)) . 46 FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 46 FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 47 FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 47 FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0044. 47 FFüüssttöölltt hhúússooss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 47 FFüüssttöölltt kkoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 47 GGoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 48 GGoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 48 GGoom mbbááss

bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 48 GGoom mbbááss--ppaapprriikkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 48 GGoom mbbááss--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 48 GGööccsseejjii bbuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúúaann. 49 H mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 49 Haaggyym H mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 49 Haaggyym s a l a H Halas bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 49 H Haallaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 49 H Haallaass bbuurrggoonnyyaalleevveess kkaappoorrrraall . 50 IInnddiiaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess . 50 ÍÍrr bbuurrggoonnyyaalleevveess . 50 JJáánnkkm maajjttiissii ssaavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess . 50 JJuuhhttúúrróóss bbuurrggoonnyyaalleevveess A móóddrraa . 50 Allii m KKaapprrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. ((ttóótt)) 51 KKaapprrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 51 KKaapprrooss íínnyyeenncc bbuurrggoonnyyaalleevveess . 51 KKááppoosszzttááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 51 KKeeffiirreess

bbuurrggoonnyyaalleevveess . 52 KKíínnaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess . 52 KKoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 52 KKoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 52 KKoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 52 KKoolluum Ajjiiaaccoo ddee ssaannttaa ffeerreennoo)) . 53 mbbiiaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. ((A S ( . 2 0 s e v e l a y n o g r u b i a i b KKoolluum mbiai burgonyaleves 02. (Sooppaa ddee aajjiiaaccii ddee ppaappaass)) 53 KKoorrhheellyy bbuurrggoonnyyaalleevveess . 53 LLeevveessffűűsszzeerrrreell kkéésszzíítteetttt bbuurrggoonnyyaalleevveess . 53 M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 53 M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 54 M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 54 M Maattyyóóffööllddii ppaarraasszzttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 54 M Máájjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 54 M Máájjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 55 Az ízek világa, a világ ízei

Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. M mlleevveess . 55 Meeggggyyeess bbuurrggoonnyyaa--kkrréém M Móórr bbuurrggoonnyyaalleevveess . 55 O móóddrraa . 55 Ollccssóó bbuurrggoonnyyaalleevveess ccsseehh m PPaarraaddiiccssoom mlleevveess . 55 mooss bbuurrggoonnyyaa--kkrréém s e v e l a y n o g r u b s o PPaarraaddiiccssoom mos burgonyaleves 0011. 56 PPaarraaddiiccssoom mooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 56 PPaarraaddiiccssoom mooss--rriizzsseess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 56 PPaarraasszztt bbuurrggoonnyyaalleevveess ((m maattyyóó rreecceepptt)) . 56 PPáárroolltt zzööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 56 PPóórrééss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 56 RRiizzsseess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 57 S Saajjttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 57 S Saajjttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 57 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 57 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 57 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033.

58 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0044. 58 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0055. ((ddiiééttáázzóókknnaakk)) 58 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0066. 58 S mooggyyii rreecceepptt)) . 58 Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0077. ((ssoom t ó t ( . 8 0 s e v e l a y n o g r u b ú y n a v a S Savanyú burgonyaleves 08. (tót rreecceepptt)) 58 S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0099. 59 S Saavvaannyyúú dduuppllaa--bbuurrggoonnyyaalleevveess . 59 S mbbóóccccaall . 59 Saavvaannyyúú lleevveess bbuurrggoonnyyaaggoom s e v e l a y n o g r u b s á p é r a g r á S Sárgarépás burgonyaleves . 59 S Sáárrggaarrééppááss--kkaarrffiioollooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 59 S Soonnkkááss--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 59 S Süüllttbbuurrggoonnyyaa lleevveess . 60 S Szzaalloonnnnááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 60 S Szzáásszz ppiittyyóókkaalleevveess . 60 TTáárrkkoonnyyooss

bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 60 TTáárrkkoonnyyooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 61 TTáárrkkoonnyyooss ppiittyyóókkaalleevveess . 61 TTeejjeess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 61 TTeejjeess--ffookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 61 TTeejjeess--ssoonnkkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 61 TTeejjeess--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 62 TTeejjeess--vvaajjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess . 62 TTeejjffööllööss--bbaabbéérrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 62 TTeejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 62 TTeejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 62 TTeejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 63 TTeejjffööllööss ggoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 63 TTeejjffööllööss--zzööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 63 TTeeppeerrttőőss--ssáárrggaarrééppááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 63 TToojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 63 TTóóttooss ssaavvaannyyúú

bbuurrggoonnyyaalleevveess . 63 TTuurriissttaa bbuurrggoonnyyaalleevveess . 64 Ú Újjbbuurrggoonnyyaalleevveess . 64 Vajas- sárgarépás burgonyaleves . 64 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. VVaassaaddii ssaavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess . 64 Z Zaabbppeellyyhheess bbuurrggoonnyyaalleevveess . 64 Z Zaalleewwaajjkkaa ((lleennggyyeell kkoovváásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess)) . 64 Z Zeellleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 65 Z Zeellleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 65 Z Zeellleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. 65 Z Zööllddbboorrssóóss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 65 Z Zööllddppaapprriikkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess . 66 Z mbbóócc lleevveess . 66 Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaaggoom Z Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. 66 Z Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. 66 Z Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess llaazzaaccccaall . 66 Z

mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess:: . 67 Zööllddssééggeess--ggoom Céklalevesek. 67 CCéékkllaalleevveess 0011. 67 CCéékkllaalleevveess 0022. 67 CCéékkllaalleevveess 0033. 67 CCéékkllaalleevveess 0044. 68 CCéékkllaalleevveess 0055. 68 CCéékkllaalleevveess 0066. 68 CCéékkllaalleevveess 0077. 68 CCéékkllaalleevveess 0088. 68 CCéékkllaalleevveess 0099. 68 CCéékkllaalleevveess 1100. 68 CCéékkllaalleevveess 1111. 69 CCéékkllaalleevveess -- aa sszzoom msszzééddaaiinnkknnááll bboorrssccsslleevveess . 69 CCéékkllaalleevveess jjééggbbee hhűűttvvee ((GGhháánnaa)) . 69 CCéékkllaalleevveess PPrroottaa m móóddrraa –– lleennggyyeell rreecceepptt . 69 CCéékkllaalleevveess ttoorrm máávvaall . 70 v e l a l k é c s á t é i D Diétás céklaleveess . 70 EEggyysszzeerrűű ccéékkllaalleevveess . 70 PPiikkáánnss ccéékkllaalleevveess . 70 RReeffoorrm m ccéékkllaalleevveess . 70 s á k n o S Sonkás ccéékkllaalleevveess. 71 TToorrm

mááss ccéékkllaalleevveess . 71 t í d Ü Üdítőő ccéékkllaalleevveess . 71 Fokhagymalevesek. 71 A meekkkkeell . 71 maalleevveess sszzőőllőősszzeem Maanndduullááss ffookkhhaaggyym Ajjoo bbllaannccoo -- M EErrddééllyyii ffookkhhaaggyym maalleevveess 0011. 72 EErrddééllyyii ffookkhhaaggyym maalleevveess 0022. 72 EErrddééllyyii ffookkhhaaggyym maalleevveess 0033. 72 EErrddééllyyii ffookkhhaaggyym maalleevveess 0044. 72 FFookkhhaaggyym mlleevveess 0011. 72 maa--kkrréém m é r k a FFookkhhaaggyym ma-krémlleevveess 0022. 72 FFookkhhaaggyym mlleevveess 0033. 73 maa--kkrréém s e v e l a FFookkhhaaggyym maleves 0011. 73 FFookkhhaaggyym maalleevveess 0022. 73 FFookkhhaaggyym maalleevveess 0033. 74 FFookkhhaaggyym maalleevveess 0044. 74 FFookkhhaaggyym maalleevveess 0055. 74 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. FFookkhhaaggyym maalleevveess 0066. 74 FFookkhhaaggyym móóddrraa . 74 maannddaa m Am maalleevveess A n a

b ó p i c s e v e l a FFookkhhaaggyym maleves cipóban. 74 FFookkhhaaggyym maalleevveess ssáárrggaaddiinnnnyyéévveell . 75 FFrraanncciiaa ffookkhhaaggyym maalleevveess 0011. 75 FFrraanncciiaa ffookkhhaaggyym maalleevveess 0022. 75 FFrraanncciiaa ffookkhhaaggyym maalleevveess 0033. 75 FFrraanncciiaa ffookkhhaaggyym maalleevveess 0044. 76 FFrraanncciiaa ffookkhhaaggyym maalleevveess 0055. 76 H maalleevveess . 76 Haabbooss ffookkhhaaggyym m y g a h k o f g e d i H Hideg fokhagymaalleevveess 0011. ((SSppaannyyooll)) 76 H maalleevveess 0022. 77 Hiiddeegg ffookkhhaaggyym JJoogghhuurrttooss ffookkhhaaggyym maalleevveess . 77 KKaannaaddaaii ffookkhhaaggyym maalleevveess . 77 g a h k o f s á l u d n a M maalleevveess . 77 Mandulás fokhagyym M maalleevveess . 77 Meexxiikkóóii ffookkhhaaggyym k o f s o PPaarraaddiiccssoom maalleevveess 0011. 78 mos fokhhaaggyym PPaarraaddiiccssoom maalleevveess 0022. 78 mooss ffookkhhaaggyym s e v e l a RRiizzsseess ffookkhhaaggyym maleves 0011.

78 RRiizzsseess ffookkhhaaggyym maalleevveess 0022. 78 y g a h k o f s á k n o S maalleevveess 0011. 78 Sonkás fokhagym S maalleevveess 0022. ((SSppaannyyooll)) 79 Soonnkkááss ffookkhhaaggyym y g a h k o f l o y n a p S maalleevveess. 79 Spanyol fokhagym S maalleevveess . 79 Szzaalloonnnnááss ffookkhhaaggyym s á m y g a h k o f z s á z S Szász fokhagymás lleevveess . 79 TTeejjffööllööss ffookkhhaaggyym maalleevveess . 79 m y g a h k o f s á k r o b U Uborkás fokhagymaalleevveess . 80 VVeelleenncceeii ffookkhhaaggyym maalleevveess . 80 Gombalevesek . 80 BBaakkoonnyyii bbeettyyáárrlleevveess . 80 BBaakkoonnyyii ggoom mbbaalleevveess . 80 BBúúzzaaddaarrááss--ggoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess. 81 D mbbaalleevveess. 81 Diiééttááss ggoom EErrddeeii lleevveess. 81 FFiinnoom máábbóóll . 81 mlleevveess úújjhhaaggyym m kkrréém . 1 0 s e v e l ő r e a b GGoom mba-erőleves 01. 81 GGoom mbbaa--eerrőőlleevveess 0022. 82 GGoom mlleevveess 0011. 82

mbbaakkrréém GGoom mlleevveess 0022. 82 mbbaakkrréém m é r k a b GGoom mbakrémlleevveess 0033. 82 GGoom mlleevveess 0044. 82 mbbaakkrréém m é r k a b GGoom mbakrémlleevveess 0055. 83 GGoom mlleevveess 0066. 83 mbbaakkrréém e v e l a b GGoom mbalevess 0011. 83 GGoom mbbaalleevveess 0022. 83 GGoom mbbaalleevveess 0033. 83 GGoom mbbaalleevveess 0044. 83 GGoom mbbaalleevveess 0055. 84 GGoom mbbaalleevveess 0066. 84 GGoom mbbaalleevveess áárrppaaggyyöönnggggyyeell . 84 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. GGoom mbbaalleevveess bbuurrggoonnyyáávvaall . 85 GGoom mbbaalleevveess ccssiiccsseerriibboorrssóóvvaall . 85 GGoom Meexxiikkóó)) . 85 mbbaalleevveess ddiióóvvaall ((M GGoom móóddrraa . 85 mbbaalleevveess IIbboollyyaa m e s c e p ó , s e v e l a b GGoom móóddrraa . 85 mbaleves, ó-pecsennyyee m GGoom mbbaalleevveess ppiirrííttootttt kkeennyyéérrkkoocckkáákkkkaall . 85 GGoom mbbaalleevveess

rraavviioolliivvaall . 86 GGoom mbbaalleevveess lliisszztt--éérrzzéékkeennyyeekknneekk ééss tteejjccuukkoorr--éérrzzéékkeennyyeekknneekk . 86 GGoom mbbaalleevveess vvöörröössbboorrrraall . 86 GGoom maalleevveess. 86 mbbááss hhaaggyym e h r o k s á b GGoom mbás korhellyylleevveess . 87 GGoom mpplliilleevveess . 87 mbbááss kkrruum a r a p s á b GGoom mlleevveess . 87 mbás paraddiiccssoom GGoom mbbááss rraagguulleevveess . 87 GGoom mbbááss rriizzsslleevveess . 87 GGoom mbbááss vveellőőlleevveess. 88 GGyyoorrss ggoom mlleevveess . 88 mbbaakkrréém H mlleevveess . 88 mbbaakkrréém Hiiddeegg ggoom e v e l a b KKaapprrooss ggoom mbalevess . 88 KKaapprrooss úújjbbuurrggoonnyyaa--lleevveess ggoom mbbáávvaall . 88 KKoollbbáásszzgguullyyááss . 88 KKöönnnnyyűű ggoom mbbaalleevveess . 89 LLeeggéénnyyffooggóó lleevveess . 89 M mbbaalleevveess . 89 Maaggyyaarrooss ggoom m o g s o r a y g a M Magyaros gombbaalleevveess ccssiippeettkkéévveell . 89 M

mbbaalleevveess . 90 Máájjaass ggoom s c i g é s r Ő Őrségi csiippeerrkkeelleevveess . 90 PPaarraaddiiccssoom mbbaalleevveess ccssiiccsseerriibboorrssóóvvaall ééss áárrppáávvaall . 90 mooss ggoom RRaagguulleevveess ggoom mbbáávvaall . 90 a b m o RRiizzsseess ggomballeevveess . 90 S mbbaalleevveess. 91 Soonnkkááss ggoom TTeejjffööllööss ggoom mbbaalleevveess . 91 TTeejjffööllööss kkrruum mbbaalleevveess ((SSzzlloovvéénn rreecceepptt)) . 91 mpplliiss ggoom s e v e l a b TTeejjsszzíínneess ggoom mbaleves . 91 TTeejjsszzíínneess vvaarrggáánnyyaa--kkrréém mlleevveess . 92 VVaarrggáánnyyaalleevveess . 92 Z mbbáávvaall . 92 mlleevveess llaasskkaaggoom Zeellleerrkkrréém Hagymalevesek . 93 BBeellggaa hhaaggyym maalleevveess . 93 BBeellggaa hhaaggyym maalleevveess -- ssöörrrreell,, ssááffrráánnnnyyaall . 93 BBoorrooss hhaaggyym maalleevveess . 93 CCssőőbbeenn ssüülltt hhaaggyym maalleevveess . 93 FFiinnoom máábbóóll . 94 mlleevveess

úújjhhaaggyym m kkrréém . 1 0 s e v e l a FFrraanncciiaa hhaaggyym maleves 01. 94 FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0022. 95 FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0033. 95 FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0044. 95 FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0055. 95 FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0066. 95 FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0077. 96 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0088. 96 FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0099. 96 m y g a h s á b GGoom mbás hagymaalleevveess. 96 H maaggaalluusskkaa lleevveess . 96 Haaggyym m y g a H mbbóócc lleevveess . 97 Hagymaaggoom H m lleevveess. 97 maakkrréém Haaggyym e v e l a m y g a H Hagymalevess 0011. 97 H maalleevveess 0022. 97 Haaggyym m y g a H Hagymaalleevveess 0033. 97 H maalleevveess 0044. 97 Haaggyym m y g a H móóddoonn . 98 Hagymaalleevveess éérrddii m H móóddrraa . 98 maalleevveess ÉÉvvaa m

Haaggyym e y n Í s e v e l a m y g a H móóddrraa . 98 meesstteerr m Hagymaleves Ínyessm H móóddjjáánn. 98 muuss m Maam maalleevveess M Haaggyym á t i a m ó r s e v e l a m y g a H Hagymaleves római tállbbaann. 98 H mbbóóccccaall . 99 maalleevveess ssaajjttggoom Haaggyym j a s t l ü s s e v e l a m y g a H Hagymaleves sült sajttttaall . 99 H mii--ggaalluusskkáávvaall . 99 maalleevveess sszzaalláám Haaggyym é r k s á m y g a h g e d i H mlleevveess . 99 Hideg hagymás krém KKíínnaaii hhaaggyym maalleevveess . 99 KKoonnyyaakkooss ppóórrééhhaaggyym maalleevveess . 100 KKoorrhheellyy--hhaaggyym maalleevveess . 100 l a LLyyoonnii hhaaggyym maleevveess . 100 M maalleevveess . 100 Maaggyyaarrooss hhaaggyym s á m y g a h ő l é t e M Metélőhagymás lleevveessbbeettéétt . 101 N m--lleevveess . 101 maakkrréém maannnn hhaaggyym Noorrm s e v e l a m y g a h z s a l O Olasz hagymaleves . 101 PPaarraaddiiccssoom maalleevveess . 101 mooss hhaaggyym a m y g a h s o

n á z e PPaarrm alleevveess. 102 m y g a h s mezáno s e v e l a m y g a h PPáárriizzssii hagymaleves 0011. 102 PPáárriizzssii hhaaggyym maalleevveess 0022. 102 a PPóórrééhhaaggyym Olliivviieerr)) .102 miiee O mlleevveess ((JJaam ma-ccssiiccsseerriibboorrssóó kkrréém PPóórrééhhaaggyym mooggyyoorróóvvaall .102 maalleevveess ffööllddiim s e y n Í s e v e l a PPóórrééhhaaggyym móóddrraa .103 meesstteerr m maleves Ínyesm PPóórrééhhaaggyym maalleevveess ppaallaaccssiinnttáávvaall .103 PPóórréékkrréém m--lleevveess 0011. 103 PPóórréékkrréém m--lleevveess 0022. 103 PPuusszzttaaii hhaaggyym maalleevveess. 103 RRaajjnnaaii hhaaggyym maalleevveess . 104 y g a h s o t j a S maalleevveess 0011. 104 Sajtos hagym S maalleevveess 0022. 104 Saajjttooss hhaaggyym m y g a h s o t j a S Sajtos hagymaalleevveess 0033. 104 S móóddrraa .104 maalleevveess TToouulloouussee--LLaauuttrreecc m Saajjttooss hhaaggyym l a t t j a s t l ü s s e v e l a m y g a

h l o y n a p S Spanyol hagymaleves sült sajttal .105 S maalleevveess ppaallaaccssiinnttáávvaall)) .105 Suuppaa ddee pprraazz ccuu ccllaattiittee ((PPóórrééhhaaggyym s e v e l a m y g a h i r e t z s e v l i z S Szilveszteri hagymaleves . 105 TTáárrkkoonnyyooss hhaaggyym maalleevveess . 105 e v e l a VVöörröösshhaaggyym malevess . 105 Z maalleevveess . 106 Zaabbppeellyyhheess ppóórrééhhaaggyym a m y g a h é r ó p s e g é s d l ö Z Zöldséges póréhagymalleevveess . 106 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Káposztalevesek . 106 A Annggooll kkááppoosszzttaalleevveess ffüüssttöölltt hhúússssaall .106 BBaabbooss kkááppoosszzttaalleevveess . 106 BBuurrggoonnyyááss kkááppoosszzttaalleevveess. 106 CCssoom mbboorrooss kkááppoosszzttaalleevveess hhiiddeeggeenn .107 D Diisszznnóóttoorrooss kkááppoosszzttaalleevveess EErrddééllyybbőőll.107 EErrddééllyyii kkoorrhheellyy kkááppoosszzttaalleevveess .107

FFeellvviiddéékkii ggoom mbbááss kkááppoosszzttaalleevveess .107 GGaazzddaagg kkááppoosszzttaalleevveess ppuullyykkáávvaall .108 GGoom móóddrraa.108 Náánnddii m mbbááss kkááppoosszzttaalleevveess N GGöörröögg kkááppoosszzttaalleevveess . 108 H Haallaass kkááppoosszzttaalleevveess . 108 IIkkrréénnyyii kkoorrhheellyy kkááppoosszzttaalleevveess .108 KKááppoosszzttaalleevveess 0011. 109 KKááppoosszzttaalleevveess 0022. 109 KKááppoosszzttaalleevveess 0033. 109 KKááppoosszzttaalleevveess 0044. 109 KKááppoosszzttaalleevveess 0055. 110 KKááppoosszzttaalleevveess 0066. 110 KKááppoosszzttaalleevveess 0077. 110 KKááppoosszzttaalleevveess ((TTúúrróóss LL.)) 110 KKááppoosszzttaalleevveess aabbaalléébbőőll . 110 KKááppoosszzttaalleevveess bbaajjoorroossaann . 111 KKááppoosszzttaalleevveess ccssoom mbboorrrraall. 111 KKááppoosszzttaalleevveess ((eeggyyttáálléétteell)) . 111 KKááppoosszzttaalleevveess eerrddééllyyiieesseenn

. 111 KKááppoosszzttaalleevveess ffüüssttöölltt hhúússssaall . 111 KKááppoosszzttaalleevveess ffüüssttöölltt kkoollbbáásssszzaall .112 KKááppoosszzttaalleevveess hháárroom msszzéékkiieesseenn .112 o d ó KKááppoosszzttaalleevveess m módossaann . 112 KKááppoosszzttaalleevveess ppiirrííttootttt zzsseem mlleekkoocckkáávvaall .112 KKááppoosszzttaalleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáábbóóll .113 KKááppoosszzttaa,, vvaaggyy kkoorrhheellyy lleevveess . 113 KKááppoosszzttááss kkrruum mpplliilleevveess . 113 KKíínnaaii kkááppoosszzttaalleevveess . 113 KKíínnaaii kkááppoosszzttaalleevveess üüvveeggttéésszzttáávvaall .114 KKoollbbáásszzooss kkááppoosszzttaalleevveess 0011. 114 KKoollbbáásszzooss kkááppoosszzttaalleevveess 0022. 114 KKoolloozzssvváárrii gguullyyááss . 115 KKoorrhheellyylleevveess 0011. 115 KKoorrhheellyylleevveess 0022. 115 KKoorrhheellyylleevveess 0033. 115 KKoorrhheellyylleevveess

kkoollbbáásssszzaall . 116 LLeeggéénnyyffooggóó kkááppoosszzttaalleevveess . 116 LLuuccsskkooss kkááppoosszzttaa 0011. 116 LLuuccsskkooss kkááppoosszzttaa 0022. 116 LLuuccsskkooss kkááppoosszzttaa 0033. 116 M Maaggyyaarr kkááppoosszzttaalleevveess . 117 M maallaaccgguullyyááss .117 Mááttrraaii kkááppoosszzttááss m y l e h r o k i d l ö f ó y t a M Matyóföldi korhely kkááppoosszzttaalleevveess .117 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. M Miinnddeenntt--bbeellee lleevveess. 117 O Ollaasszz kkááppoosszzttaalleevveess. 117 O Orrjjááss kkááppoosszzttaa . 118 O Orroosszz kkááppoosszzttááss ccssiirrkkeelleevveess . 118 O Orroosszz kkááppoosszzttaalleevveess 0011. 118 O Orroosszz kkááppoosszzttaalleevveess 0022. 118 PPaarraaddiiccssoom mooss kkááppoosszzttaa . 118 PPaarraaddiiccssoom mooss kkááppoosszzttaalleevveess 0011. 119 PPaarraaddiiccssoom mooss kkááppoosszzttaalleevveess 0022. 119

PPaarraasszztt ccssoorrbbaa . 119 PPiieem moonnttii kkááppoosszzttaalleevveess . 119 PPlluuttyykkaa ((bbuurrggoonnyyááss kkááppoosszzttaalleevveess)) .120 PPuucchheerroo ((aarrggeennttiinn nneem mzzeettii eelleeddeell)) .120 RRééggeennii kkááppoosszzttaalleevveess ttyyúúkkhhúússssaall .120 S Saavvaannyyúú kkááppoosszzttaalleevveess 0011. 120 S Saavvaannyyúú kkááppoosszzttaalleevveess 0022. 121 S Saavvaannyyúú kkááppoosszzttaalleevveess ffüüssttöölltt hhúússssaall 0011. 121 S Saavvaannyyúú kkááppoosszzttaalleevveess ffüüssttöölltt hhúússssaall 0022. 121 S Saavvaannyyúú kkoorrhheellyy kkááppoosszzttaalleevveess .121 S Sccssíí ((oorroosszz kkááppoosszzttaalleevveess)) . 121 S Sccssíí ffeehhéérr kkááppoosszzttáábbóóll . 122 S Szzéékkeellyykkááppoosszzttaa. 122 S Szziillvvááss kkááppoosszzttaalleevveess . 122 S mbbáávvaall .122 Szziillvveesszztteerrii kkááppoosszzttaalleevveess,, ggoom a k n a j l o z S Szoljanka . 122

TTeejjffööllööss,, hhúússooss kkááppoosszzttaalleevveess.123 TTeejjffööllööss kkááppoosszzttaalleevveess. 123 TTeejjffööllööss kkááppoosszzttaalleevveess rrooppooggóóss hhaallggoom mbbóóccookkkkaall .123 TTööllttöötttt kkááppoosszzttaalleevveess . 124 U Urráállii ssaavvaannyyúúkkááppoosszzttaa--lleevveess ((ssccssii)) .124 VVaajjddaassáággii kkááppoosszzttaalleevveess. 124 VVeellőőss kkááppoosszzttaalleevveess . 124 VVeeggyyeess zzööllddssééggeess ""sszzáárraazzlleevveess"" ((A Ajjííaaccoo ccrriioollloo)) ((KKuubbaa)) .124 s e v e l a t z s o p á k y l e h r o k i n é l p m e Z Zempléni korhely káposztaleves .125 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Bablevesek A meerriikkaaii sszzáárraazzbbaabb--lleevveess Am Hozzávalók: fél kg száraz tarkabab, 1 fej fokhagyma, teáskanál só, csipetnyi őrölt bors, fél pohár tejföl, vegeta. Elkészítése: A babot 10 órán

átáztatjuk, majd annyi vízben tesszük fel főni, hogy éppen csak ellepje. Beletesszük a hagymát, csíkokra vágva, az apróra zúzott fokhagymát és az ízesítőket Figyelem! A főzéshez a legkisebb lángot használjuk, edényben - és ne kuktában - kb. 5 órán keresztül főzzük. Főzés közben sűrű lé képződik majd a hagyma és a babban lévő keményítő hatására. Ízlés szerint vegetával, kevés borssal megfűszerezve, tejföllel tálaljuk A Arrggeennttiinn sszzáárraazzbbaabb--lleevveess Hozzávalók: 35 dkg száraz tarkabab, 1 felaprított hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 20 dkg füstölt csülök, 2 hámozott, kimagozott paradicsom, késhegynyi szurokfű, 1 zellerlevél, bors, só citromlé, 1,5 l víz, 1 kimagozott, karikára vágott csípős zöldpaprika. Tegyük a babot, csülköt, vizet kuktába. Főzzük puhára Ha elkészült, passzírozzuk át a bab felét. Olajon pirítsuk üvegesre a hagymákat, paprikát. Tegyük hozzá a babpürét,

paradicsomot, és az egész babot, a csülköt, minden fűszert. Annyi vizet öntsünk hozzá, hogy szűk 1,5 l legyen Főzzük még 20 percig. BBaabblleevveess 0011. Hozzávalók 4 személyre: 1/2 dl olaj, 4 dkg liszt, 1 kis fej hagyma, 1 zöldpaprika, 200 g szárazbab, 150 g kolbász, 1 cseresznyepaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek édes paprika, 1 liter marhahúsleves (leveskockából), 1 csipet chili, őrölt fekete bors, só Elkészítés: Az előző este beáztatott babot sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A hagymát megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, finomra felaprítjuk A kolbászt felkarikázzuk A csípős paprikát megmossuk, kettévágjuk, kicsumázzuk, vékony csíkokra metéljük. A fokhagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra aprítjuk. Nagyobb edényben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, megpirítjuk, megszórjuk

liszttel és kevergetve aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, cseresznyepaprikát, fokhagymát, kolbászt, beletesszük a megfőtt babot, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a leveskockából készült levessel, és lassú tűzőn fél óráig főzzük. Végül ízlés szerint ízesítjük chilivel, sóval, borssal, és megszórjuk petrezselyemmel. Forrón tálaljuk Nagyon finom „gyomorjavító” leves BBaabblleevveess 0022. Hozzávalók: Száraz bab 1/4 kg, víz 2 l, zsír 8 dkg, liszt 5 dkg, fokhagyma 1 gerezd, vöröshagyma 1/2 fej, bors és só 1-1 késhegynyi, füstölt köröm 4 db, vagy kolbász 1/4 kg. Elkészítése: A babot tisztára mossuk, s a főzés előtti este vízbe áztatjuk, így gyorsabban puhul meg. A babot feltesszük főzni 2 l vízbe, s ha jól megpuhult, berántjuk Sötétbarna rántást készítünk, ebbe beletesszük a nagyon finomra vágott fokhagymát és vöröshagymát, kevés törtborsot és sót teszünk hozzá.

Igen jó füstölt disznókörömmel, (karikára vágott) kolbásszal, sőt füstölt oldalassal is. Tálalás előtt lehet csipetkét bele főzni BBaabblleevveess bbööjjttrree Hozzávalók: 20 dkg szárazbab, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 1-1 fej vörös-és fokhagyma, 1 burgonya, só, paprika Az éjszakára beáztatott babot hideg vízben feltesszük főzni. A répaféléket hosszúkásra, a hagymákat és a burgonyát kettévágjuk, majd sóval együtt a leveshez adjuk. Mikor a bab megpuhult, paprikát szórunk a tetejére, és az egészet összeforraljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. BBaabblleevveess bbuukkaarreessttii m móóddrraa 30 dkg szárazbabot előző este áztassunk be. Másnap szűrjük le, és 30 dkg füstölt hússal tegyük fel főni. A sózással óvatosan bánjunk, a füstölt hús is ki fog adni egy adag sót Ha megfőtt a husink vegyük ki a levesből, és ha kicsit hűlt kockázzuk fel. Készítsünk

(míg hűl a hús) egy hagymás paprikás rántást és ezzel sűrítsük be levesünket. Forraljuk ki. A babot szűrjük le, passzírozzuk, vagy daráljuk és keverjük vissza a levesbe Adjuk hozzá a húskockákat, és ecettel savanyítsuk ízlés szerint. BBaabblleevveess ééddeesskkööm méénnnnyyeell Hozzávalók 6 személyre: 20 dkg kevert szárazbab, 1 kis vöröshagyma, 1 babérlevél, őrölt szerecsendió, bors, 20 dkg darabolt serrano sonka, 6 dl zöldségleves (leveskockából), 1 kisebb édesköménygumó, 20 dkg friss spenót, 1 csipet sáfrány Elkészítése: A babot áztassuk be éjszakára hideg vízbe. Hagyjuk lecsepegni és tegyük 6 dl vízzel egy fazékba. Főzzük fel és szedjük le a habját a tetejéről egy kanállal Szeleteljük fel a vöröshagymát. A babérlevéllel, egy nagy csipet szerecsendióval és némi borssal együtt tegyük a babhoz. A serrano sonkát vágjuk darabokra, tegyük a fazékba Öntsük hozzá a zöldséglevest és hagyjuk főni

lassú tűzön kb. 40 percig Vágjuk le az édeskömény zöldjét, a kocsányt távolítsuk el. A gumót vágjuk vékony szeletekre, tegyük a levesbe és főzzük kevergetve 10 percig. Amikor a bab megpuhult, keverjük bele a spenótot és a sáfrányt. Ízesítsük a levest és tálaljuk forrón. Kenyérrel és sajttal kínáljuk A serrano-sonka egy fűszeres spanyol nyerssonka-féleség! BBaabblleevveess kkoollbbáásssszzaall,, ffüüssttöölltt oollddaallaassssaall,, ffüüllee ffaarrkkáávvaall Fél kiló babot sós, zöldséges vízben megfőzünk. Mikor félig megpuhult, beleteszünk fél kiló malackörmöt esetleg fülét, farkát vagy füstölt oldalast és tovább főzzük, míg teljesen megpuhul. Paprikás rántást készítünk kevés reszelt vöröshagymával, és ízlés szerinti sűrűre berántjuk vele a babot. Tálaláskor egy kanál tejföllel ízesíthetjük Vastag, apró csipetkét is főzhetünk bele. Füstölt hús helyett kolbászt is használhatunk

(Ínyesmester) BBaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell. Hozzávalók 8 személyre: 1 nagy füstölt csülök, 30 dkg tarkabab, 1 nagy csomó leveszöldség, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 evőkanál pirospaprika, só, őrölt bors, 1-1 paprika és paradicsom, 1 tojás, kb. 8 dkg liszt A csülköt és a babot egy éjszakára beáztatjuk. A csülök áztatólevét leöntjük és hideg vízben, babérlevéllel ízesítve puhára főzzük. Az ízletes léből kiemeljük, kicsontozzuk, és a húst földarabolva félretesszük. A csülök főzőlevét a bográcsba öntjük Beletesszük a leszűrt babot, a megtisztított zöldséget, fokhagymát, a cikkekre vágott paradicsomot és paprikát. Lassú tűzön addig főzzük, míg a bab megpuhul. Ekkor beletesszük a csülökhúst, őrölt borssal és pirospaprikával, ha szükséges, sóval ízesítjük, átforraljuk. A tojást egy csipetnyi sóval és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát

kapjunk, és belőle apró csipetkéket szaggatunk a levesbe. Néhány perces főzés után tálalhatjuk Aki szereti, tejföllel is gazdagíthatja BBaabblleevveess ffüüssttöölltt ppuullyykkaaccoom mbbbbaall Hozzávalók: 1 darab füstölt pulyka alsócomb, 35 dkg barna bab, 1 csokor kapor, 2 gerezd fok-hagyma, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál ecet, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 teáskanál egész bors, só. A füstölt pulykacombot mossuk le, majd tegyük hideg vízbe főni. Habját szedjük le és adjuk hozzá a kiáztatott babot. Főzzük együtt Ha félig megpuhult, adjuk hozzá az egészben hagyott paradicsomot, és a kicsumázott paprikát, illetve a kaporcsokor felét cérnával átkötözve. Ha minden megpuhult, emeljük ki a paradicsomot, paprikát és a húst Készítsünk fokhagymás rántást és adagoljuk a leveshez, végül szórjuk meg a megmaradt, apróra vágott Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. zöld kaporral. A

fazekat húzzuk le a tűzről és savanyítsuk utólag kevés ecettel A húst külön tálkában tálaljuk a leveshez. Adhatunk mellé ecetes lila hagymát és tejfölt BBaabblleevveess G móóddrraa Gyyuurrii m Hozzávalók: 7,5 dkg vaj- és fehérbab vegyesen, 1 kávéskanál olívaolaj, 1 finomra vágott hagyma, 25 dkg kockára vágott sárgarépa, 1 erezett kockára vágott zöldpaprika, 1/4 kávéskanál szerecsendió, 1 kávéskanál őrült ánizsmag, 1/2 kávéskanál zellermag, vagy finomra vágott zellerszár, 0.5 dl sovány tej, só, bors Elkészítése: A beáztatott babot leszűrjük, és friss vízben odatesszük főni, 10 percig teljes lángon forraljuk, majd takarékon 35-45 percig főzzük, míg megpuhul. Leszűrjük, és a levét félretesszük Forró olajban gyengén megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a sárgarépát, a paprikát, és fedő alatt 10 percig pároljuk. 50 gr babot 300 ml főzőlével, a babérlevéllel és a szerecsendióval összeturmixoljuk.

Hozzáadjuk a párolt zöldségeket, beletesszük az ánizst és a zellermagot vagy finomra vágott zellerszárat. A maradék babot is hozzátesszük, lassan, kevergetve felforraljuk, és 40-45 percig főzzük. Ízlés szerint fűszerezzük. Tálalás előtt hozzáadjuk a tejet, és újra melegítjük Ennek a sűrű tápláló levesnek az ánizs a zellermag és a szerecsendió ad pikáns ízt. A bab kellemes aromája főzés közben jól átjárja a levest, a sárgarépa a hagyma és a paprika pedig ízletes, vitaminban gazdag alapul szolgál. BBaabblleevveess J móóddrraa Jóókkaaii m Hozzávalók: egy füstölt csülök, 35 dkg fejtett v. szárazbab, 4 szál sárgarépa, 3 szál gyökér, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, majoránna, babér, szemes bors, paprika, só, ecet, 2 dl tejföl, 2-2 ek. Zsiradék, és liszt Ha száraz babból készítjük, akkor előző este beáztatjuk, s ugyancsak egy éjszakát ázzon a csülök is. Másnap a csülköt 2 liter vízben

feltesszük főni. Fedő alatt, lassú tűzön a hús puhulásáig főzzük. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és karikára vágjuk Ha a csülök puha, kivesszük a levéből és félretesszük hűlni. Levébe beletesszük a babot, és félpuhára főzzük. A csülköt kicsontozzuk, és kockákra vágjuk. A babhoz adjuk a zöldségeket a zúzott fokhagymát, a babért, a majoránnát, és a szemes borsot. A zsiradékon megpároljuk az apróra vágott hagymát, a liszttel meghintjük és pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, és 3 dl vízzel folyamatos kevergetés közben elkeverjük. A rántást a leveshez adjuk és a húst is beletesszük, ha kell utánsózzuk, majd a tejföllel behabarjuk. Kiforraljuk, csipetkét főzünk bele, s a végén ecettel ízesítjük levesünket. BBaabblleevveess kkoollbbáásssszzaall Hozzávalók: 20 dkg tarkabab, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dkg sertészsír, 1 mokkáskanál pirospaprika, 3 dkg liszt, 10

dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zellergumó, csipetnyi őrölt bors, só. Elkészítése: A babot két-három óráig hideg vízben áztatjuk, majd sós vízben félig megfőzzük. Hozzáadjuk az egyforma nagyságú kockákra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert és a karikákra vágott kolbászt. Ha valamennyi megpuhult, világosbarna rántással besűrítjük A lisztet kevés zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra összevagdalt vöröshagymát, néhány percig dinszteljük. A tűzről levéve zúzott fokhagymát, kevés pirospaprikát keverünk hozzá, és két deci hideg vízzel kikeverjük, majd a leveshez forraljuk. BBaabblleevveess m móóddoonn mááss m Elkészítése: A babbal a bablevesnél leírt módon járunk el, azzal a különbséggel, hogy a jó puhára főtt babot szitán áttörjük. 2 dl tejfölt és zsírban pirított zsemlekockát adunk hozzá tálaláskor. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01.

BBaabblleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall Hozzávalók: maradék füstölt lé, fél kg bab, fél kg savanyú káposzta, 30-40 dkg füstölt kolbász. Elkészítése: az előző nap beáztatott babot a füstölt hús lében feltesszük főni (ha túl sós a lé vízzel keverjük) az apróra vágott és átöblített savanyú káposztával. Félidőben belekarikázzuk a füstölt kolbászt, s mikor megpuhult minden, fokhagymás-paprikás rántással berántjuk. Tálalásnál 1-2 kanál tejföllel és friss kenyérrel kínáljuk. Másnaposságkor kiváló étel. BBaabblleevveess ssoom móóddrraa mooggyyii m Hozzávalók: 1 kg szárazbab, 1,5 kg füstölt oldalas, fél kiló füstölt kolbász, 10 dkg zeller, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8 dkg zsír, 10 dkg liszt, 1 csomó petrezselyem, paprika, 5 dl tejföl A babot beáztatjuk egy éjjelre, a zellert szeletekre, a petrezselymet apróra vágjuk. Az oldalast félpuhára főzzük. Kevés zsíron jól

megkevergetve pároljuk át a babot, a zellert és a petrezselymet, aztán adjuk hozzá az oldalast levével együtt. Tegyük bele a zúzott fokhagymát és főzzük puhára. Készítsünk egy hagymás rántást és sűrítsük be vele a levest, tegyük hozzá a karikára vágott kolbászt és a tejfölt is. Forraljuk ki és paprikás zsírral leöntve, galuskával tálaljuk. BBaabblleevveess ttiirrppáákk m móóddrraa Hozzávalók: 1/2 kg fehér bab, 1 kisebb füstölt csülök, zöldség, sárgarépa, karalábé, fokhagyma, 1 fej vöröshagyma. A babot és a csülköt előző este hideg vízbe beáztatjuk. A hozzávalókat kb 6 literes edényben, feltesszük főni, addig főzzük, míg a bab és a csülök meg nem puhul. Amikor a csülök megpuhul, akkor a fazékból kivesszük, és a levest berántjuk, ezt követően sózzuk, ha szükséges. BBaabblleevveess ttoorrttiilllláávvaall Hozzávalók: 4 tortilla, 2 friss zöld chilipaprika kimagozva és vékony karikákra vágva, 3

ek. olaj, 1 hagyma finomra vágva, 6 dl csirkehúsleves (leveskockából), 1 kis konzerv feketebab (kb. 25 dkg), 1 babérlevél, 10 dkg húsos szalonna kockákra vágva, só Elkészítés: Vékony csíkokra szeleteljük a tortillákat. Serpenyőben felforrósítunk 2 ek olajat, aranybarnára sütjük benne a tortillákat, és félretesszük. A hagymát és a babot villával vagy turmixban pürésítjük. A maradék olajban megpirítjuk a szalonnakockákat Összekeverjük a hagymás babot a szalonnával és a chilivel, majd felöntjük a levessel. Beletesszük a babérlevelet, felforraljuk, és mintegy 5 percig főzzük. Ha szükséges, utánsózzuk A tortilla csíkokat közvetlenül a tálalás előtt szórjuk bele. Tortilla de maiz (kukoricalepény) Hozzávalók: 27 dkg kukoricaliszt, 3,5 dl melegvíz, só. A kukoricalisztet egy csipet sóval tálba tesszük, apránként adjuk hozzá a melegvizet, és addig keverjük, amíg sima tészta nem lesz. Vágjuk a tésztát 15 darabra, és

pihentessük egy órát A darabokat zsírpapír közé téve nyújtsuk kb. 13 cm átmérőjű vékony lepénnyé A lepénykéket felforrósított sütőlapon süssük meg - hamar rózsaszínűre sül mindkét oldaluk. Tálalásig csomagoljuk be fóliába őket, hogy ne hűljenek ki. A tortilla becsomagolva napokig eláll, mélyhűtőben több hétig is. A tortilla Mexikóból származik - ott fő eledel -, mártásos, húsos ételekhez fogyasztják. A tartósított tortillát felfrissíthetjük sütőben, ha nagyon kiszáradt, permetezzük be egy kis vízzel. BBaabb vvaaggyy lleennccsseelleevveess Fél kiló babot vagy lencsét, másfél liter vízben puhára főzünk. Ha lassan fő, többször utána töltünk vizet, hogy ízlésünk szerint sűrűbb vagy ritkább legyen. Néhány sárgarépát és Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. petrezselyemgyökeret is főzhetünk a babbal együtt. Mikor megpuhult, berántjuk Esetleg előbb szitán

áttörjük a babot vagy lencsét, hogy pürélevest kapjunk, és csak azután rántjuk be. Apró, vas-tag csipetkét főzhetünk bele és tálalás előtt, 2-3 kanál jó tejfölt keverünk hozzá Habarással is készíthetjük. (Ínyesmester) BBaarrcceelloonnaaii bbaabblleevveess ((S Sooppaa ddee BBaarrcceelloonnaa)) Hozzávalók: 25 dkg száraz fehér bab, 10 dkg füstölt sonka, 1 kis csülök, 40 dkg burgonya, 1 kis fej fehér káposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 szál fehérrépa, egy kevés só, törött bors. Az előző este beáztatott babot lecsepegtetjük, és lehetőleg cseréplábasban, annyi hideg vízzel, hogy ellepje, felfőzzük. Ekkor hozzáadjuk a csülköt, a kockákra vágott sonkát Ha szükséges, megsózzuk, megborsozzuk. Lassú tűzön 1 órán át, főzzük Tetejére rakjuk a vastag szeletekre vágott burgonyát, a karikákra metélt fehérrépát és vöröshagymát, valamint a vékonyra szelt káposztát. Ha kell, forró vizet önthetünk rá, de csak annyit,

hogy sűrű levest kapjunk. Lefödve, nagyon gyenge lángon főzzük 90 percig, mert az ízek csak így érvényesülnek. A csülköt kicsontozzuk, nagy darabokra vágjuk, tálra tesszük, a levest a cseréplábasban tálaljuk. Adhatunk hozzá pirított kenyérszeleteket is BBeerreeggii bbaabblleevveess kköörrööm meell mm Hozzávalók: 1-1,5 kg malacköröm, 20 dkg fejtett bab, olaj, 1 fej vöröshagyma, paprika, 1 paradicsom, 2 zöldpaprika, fél csokor petrezselyem, só A babot enyhén sós vízben feltesszük főni. Kevés olajban az apróra vágott hagymát megpirítjuk, megszórjuk paprikával, és kevés vízzel felengedjük. Belehelyezzük a körmöket Sózzuk, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot és a paprikát, és majdnem puhára pároljuk. Ha a bab és a hús is majdnem puha, a körmöt a babhoz keverjük, és készre főzzük. Csipetkével és rászórt, apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk. BBiirrssaallm mááss bbaabblleevveess 0011. Hozzávalók: 20-20 dkg

szárazbab és füstölt hús, 1 birsalma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 ek liszt, 2 dl tejföl Az éjjelen át, áztatott babot másnap sós vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a felkockázott húst és a cikkekre vágott, tisztított birsalmát. Ha a bab is és a hús is megfőtt, a lisztből és a tejfölből habarást készítünk, belepréseljük, vagy reszeljük a fokhagymát, és a levest ezzel behabarjuk. BBiirrssaallm mááss bbaabblleevveess 0022. Hozzávalók: 20 dkg szárazbab, 1 birsalma, 20 dkg füstölt hús, 1 ek liszt, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só, bors A beáztatott babot enyhén sós vízben fölteszem főni. Belekerül a feldarabolt füstölt hús és a feldarabolt birsalma. Ha megfőttek, behabarom és forralok rajta egyet Lehet csülökkel is főzni, s ha valakinek túl savanykás, kevés cukorral finomíthat az ízén. BBooggyyiisszzllóóii bbaabblleevveess Hozzávalók: fél kiló szárazbab, 10-10 dkg sárgarépa és gyökér, 1 fej

vöröshagyma, 1 ek paprika, liszt, zsír, só A babot előző este beáztatjuk, majd másnap sós vízben feltesszük főni. Ha félig megfőtt babunk, a hagymát finomra, a zöldségeket karikára vágjuk, és a leveshez adjuk. Paprikás rántást készítünk, és ezzel sűrítjük levesünket. Készre főzzük Csipetkét szoktak kínálni bele BBoorrooss bbaabbkkrréém m--lleevveess A hagyományos bableveshez hasonlóan készítjük, csak a babot és a zöldséget áttörjük. A babpürét saját levével és 1 dl vörösborral, valamint 1/2 dl tejszínnel engedjük fel. 3-4 percig átforraljuk, majd egész kevés vajat morzsolunk a tetejére. Csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. BBööjjttii bbaabblleevveess Hozzávalók: 20 dkg száraz bab, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 fej foghagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 egész burgonya, só, pirospaprika. A megtisztított és

megmosott babot néhány órára vízbe áztatjuk, majd hideg vízben feltesszük főni, és a hosszúra vágott zöldséget, sárgarépát, valamint a kettévágott burgonyát, foghagymát, vöröshagymát, sót beletesszük a levesbe. Mikor a bab megpuhult, törött paprikát szórunk a tetejére és összeforraljuk. BBőőrrkkééss bbaabblleevveess ppaattoossffaaii m móóddrraa Négy személyre 3 deci szárazbab kell, valamint egy fehér- és egy sárgarépa, egy babérlevél, egy vöröshagyma, só, 8-10 tenyérnyi bőrke, a rántáshoz zsír meg liszt. A babot előző este beáztatjuk. Elkészítésekor a bablevest bőrke nélkül a szokásos módon föltesszük főni. A jól megmosott bőrkét külön főzzük meg Ha a hozzávalók félig megpuhultak, a levesbe rakjuk a bőrkét, és készre főzzük. Szükség szerint a bőrke főzőlevével hígíthatjuk a bablevest. Végül a lisztből és a zsírból rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, és a kész levesbe

szűrjük. egy jó tanács; sózott bőrkét is használhatunk, de akkor már nem kell só a levesbe. A bableveshez kenyér helyett kitűnő a krumplis pogácsa is CCiittrroom mooss bbaabblleevveess ggyyoorrssaann Hozzávalók 4 személyre: 2 doboz konzerv bab (egy fehér és egy vörös), 2 babérlevél, fél citrom reszelt héja, 4 evőkanál citromlé, só A babkonzervet levével együtt egy fazékba öntjük, hozzáadjuk a citromlevet és 8 dl vizet, beletesszük a babérlevelet, ízlés szerint sózzuk, és 10 percig forraljuk. A forró levest tányérokba merjük, és reszelt citromhéjat szórunk a tetejére. CCiittrroom mooss bbaabbppüürréé--lleevveess Hozzávalók: 25 dkg fehér bab, 1 db citrom, 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 húsleveskocka, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 babérlevél, őrölt fehér bors, ízlés szerint, csipetnyi só, csipetnyi cukor Az előző este beáztatott babot friss vízben megfőzöm.

(Legjobb a kuktafazékban főzni, mert negyedannyi idő alatt elkészül!) Leszűröm, levét kiöntöm, a babot pedig áttöröm. A felhevített olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd a babpürét hozzáadva együtt pirítom néhány percig. 1 liter vízzel felöntöm, beleteszem a húsleveskockát, az őrölt fehér borsot, a babérlevelet és egy teáskanálnyi reszelt citromhéjat. (Ügyelek arra, hogy a citrom fehér bundájából egy darabka se kerüljön bele a levesbe, mert keserűvé válik az étel!) 10 percig forralom, majd a liszttel simára kevert tejföllel behabarom. Jól kiforralom, ezután ízesítem citromlével, csipetnyi sóval, csipetnyi cukorral, végül a forrásban levő leves tetejére szórom a megmosott, nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet. Lefedem, azonnal eloltom alatta a tüzet és 5 percnyi várakozás után tálalom pirított zsemle- vagy fehérkenyér-kockákkal.

CCssüüllkkööss--kkááppoosszzttááss bbaabblleevveess Hozzávalók: 30 dkg füstölt sertéscsülök, 10-10 dkg sárga és fehérrépa, 12-12 dkg szárazbab és savanyú káposzta, 5-5 dkg zöldpaprika és paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 2 ek. olaj, pirospaprika, só, köménymag Az előző nap beáztatott babot, a csülökhúst és a kockára vágott vegyes zöldséget sóval, babérlevéllel, köménymaggal fűszerezzük és 1,5 liter hideg vízbe feltesszük főni. Amikor a bab már majdnem puha, hozzáadjuk a megmosott savanyú káposztát, a feldarabolt zöldpaprikát és paradicsomot. Világos rántást készítünk, amelybe belepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd beletesszük a pirospaprikát. A rántást a tejföllel simára keverjük, és a levest besűrítjük. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. D Deebbrreecceennii bbaabblleevveess

Hozzávalók: 35 dkg szárazbab, 1 l víz, 30 dkg debreceni páros kolbász, 1 ek. olaj, kis fej vöröshagyma, 1 csomó leveszöldség, só, pirospaprika, babérlevél, tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. Az edényt kivesszük, belerakjuk az apróra vágott hagymát, a megtisztított, felkarikázott zöldségeket és a fűszereket, valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük EEggeedd--hheeggyyii bbaabblleevveess Hozzávalók 4 személyre: 500 g fehérbab, 600 g sertéslapocka, 1 db kisebb füstölt csülök, 1 evőkanál paprika, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, só, bors A fehérbabot és a csülköt puhára főzzük, majd félrerakjuk. A sertéslapockából, a hagymából, a paprikából és paradicsomból készítünk egy pörköltet a szokásos módon, és ha megpuhult a

hús, visszarakjuk a felkockázott csülköt és a bab felét a bográcsba. A bab másik felét összepasszírozzuk, és ha a levesünk felforrt, azt is hozzáadjuk. Alaposan összeforraljuk és tálaljuk. FFeejjtteetttt bbaabblleevveess 0011. Hozzávalók: 1 kg fejteni való bab (vagy 40 dkg már kifejtett babszem), 1 l füstölthús-lé (vagy 1 l csontlé és kevés füstízű só), 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 cikk zellergumó, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés ecet vagy citromlé. A megmosott babszemeket fazékba rakom, ráöntöm a füstölthús-levet (vagy a füstízű sóval elkevert csontlevet), majd beleteszem a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, valamint az apró kockákra vágott, lekapart és megmosott zöldséget. Lefedve puhára főzöm Közben elkészítem a rántást: a

felforrósított olajon a lisztet zsemleszínűre pirítom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a finomra vágott petrezselyemzöld felét. Azonnal, apránként ráöntök 2 dl hideg vizet, és simára keverve, beleöntöm a forrásban lévő levesbe. Állandó keverés közben felforralom, majd belecsorgatom a tejfölt, amit előzőleg egy kevés levessel simára kevertem. Ecettel vagy citromlével ízesítem, végül meghintem a maradék petrezselyemzölddel. FFeejjtteetttt bbaabblleevveess 0022. (12 adag) Hozzávalók: 1 kg kifejtett babszem, 8 evőkanál olaj, 3 evőkanál finomliszt, 4 dl tejföl, 3 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál ételízesítő-por, 4 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanálnyi törött feketebors, 40 dkg vegyes leveszöldség, 1 teáskanál piros fűszerpaprika. A kifejtett babot megmosom, és fazékba téve annyi vízzel öntöm fel, hogy az legalább kétujjnyival legyen több, mint amennyi a bab. Fedő alatt

majdnem puhára főzöm, közben beleszórom az ételízesítőt és a törött feketeborsot. Külön, egy kisebb edényben az olajat felhevítem, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínűre pirítom, majd belekeverem a megtisztított és lereszelt, vagy nagyon finomra vágott vöröshagymát, meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Ezután felöntöm félliternyi vízzel és simára keverve sűrűre főzöm A majdnem puha babhoz öntöm, és folytonosan keverve jól kiforralom. Beleszórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, és a kevés levessel simára kevert tejfölt is beleöntve, felforralom. Végül a megtisztított és karikára vágott zöldséggel is főzöm néhány percig, ezután lehűtve kiadagolom. A már leírt módon dobozba öntve megfagyasztom, és átcsomagolva címkével ellátom. Fogyasztáskor a felengedett levest annyi vízzel keverem simára, amennyi szükséges hozzá és még egyszer felforralva tálalom. Az ízek világa, a világ ízei

Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. FFeejjtteetttt bbaabblleevveess 0033. (12 adag) Hozzávalók: 1 kg kifejtett babszem, 8 evőkanál olaj, 3 evőkanál finomliszt, 4 dl tejföl, 3 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál ételízesítő-por, 4 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanálnyi törött feketebors, 40 dkg vegyes leveszöldség, 1 teáskanál piros fűszerpaprika. A kifejtett babot megmosom, és fazékba téve annyi vízzel öntöm fel, hogy az legalább kétujjnyival legyen több, mint amennyi a bab. Fedő alatt majdnem puhára főzöm, közben beleszórom az ételízesítőt és a törött feketeborsot. Külön, egy kisebb edényben az olajat felhevítem, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínűre pirítom, majd belekeverem a megtisztított és lereszelt, vagy nagyon finomra vágott vöröshagymát, meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Ezután felöntöm félliternyi vízzel és simára keverve sűrűre főzöm A majdnem puha babhoz

öntöm, és folytonosan keverve jól kiforralom. Beleszórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, és a kevés levessel simára kevert tejfölt is beleöntve, felforralom. Végül a megtisztított és karikára vágott zöldséggel is főzöm néhány percig, ezután lehűtve kiadagolom. A már leírt módon dobozba öntve megfagyasztom, és átcsomagolva címkével ellátom. Fogyasztáskor a felengedett levest annyi vízzel keverem simára, amennyi szükséges hozzá és még egyszer felforralva tálalom. FFeellvviiddéékkii bbaabblleevveess 60 dkg fejtett babot egy bő liter vízzel felöntünk, sózzuk, borsozzuk, néhány babérlevelet és 2 cikkekre vágott paradicsomot adunk hozzá. Lefedve addig főzzük, míg a bab megpuhul 2 ek lisztet elkeverünk 2 dl tejföllel, és ezzel besűrítjük a levest. Ha levettük a tűzről ízlés szerint kevés borecettel ízesítsük. FFeellvviiddéékkii bbaabblleevveess J móóddrraa Jóókkaaii m Hozzávalók: 50-50 dkg

füstölt csülök és debreceni, 40 dkg szárazbab, 15-15 dkg sárgarépa és gyökér, 10 dkg zeller, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 4 ek zsír, 8 ek liszt, babér, 1 csokor petrezselyem, só, paprika, ecet, 6 dl tejföl, 2 l csontlé A babot beáztatjuk majd másnap a csontlében feltesszük főni. Mellétesszük a csülköt, a debrecenit és a babért. A debrecenit 10 perc után kivesszük a levesből és félretesszük A zöldségeket kockára vágjuk, és a bab félpuhulásában a többiekhez tesszük. Lassú tűzön puhára főzzük. A csülköt kivesszük a levesből, és a debreceni mellé tesszük pihenni Készítünk egy barna rántást, amit a finomra vágott vörös és fokhagymával, valamint paprikával fűszerezünk. Berántjuk a levest, tejfölözzük, ha kell, sózzuk, és jól kiforraljuk A csülköt kicsontozzuk, és darabokra vágjuk, a debrecenit szeleteljük, s mindkettőt a leveshez adjuk. Csipetkével kínáljuk. FFüüssttöölltt hhúúss

nnééllkküüllii sszzáárraazzbbaabb lleevveess Hasonlóan készítsd el, mint szoktad, egy kivétellel. A rántásban van a lényeg A rántásba tegyél bele kisebb fej apróra vágott hagymát, egy cikk apróra vágott fokhagymát, majd egy kevés pirospaprikát. FFűűsszzeerreess bbaabblleevveess Hozzávalók: 2 doboz vörösbab-konzerv, 1 szál füstölt kolbász, 1-1 piros és zöldpaprika, egy hegyes-erős paprika, 2 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, kevés olaj és liszt, borsikafű, bazsalikom, pirospaprika, Cayenne-bors, bors, só, petrezselyem, 1,5-1,7 dl marhahúsleves Egy méretesebb fazékban az olajon megpirítom a szeletekre vágott hagymát és a lisztet, hozzájön a vágott fokhagyma, a csíkokra vágott paprika, a karikázott kolbász és a pirospaprika. Kevés ideig együtt pirítom, majd felöntöm a levessel Kis lángon fél órát főzöm, majd fűszerezem a Cayenne-borssal, a sóval és a borssal. Követik a finomra vágott borsikafű, Az ízek

világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. a bazsalikom és a petrezselyem. (vagy ezek szárított változatai) Már nem főzöm, csak lefedve hagyom állni rövid ideig. G Geerrsslliiss bbaabblleevveess ((ppaasszzuullyylleevveess)) Hozzávalók: sertésköröm vagy csülök (füstölt), 1/2 liter fehér bab, 1/4 liter gersli, sárgarépa, petrezselyem, karalábé, tetszés szerint, 3-4 burgonya, kevés liszt, zsír, só. Egyszerre tesszük főzni a körmöt, babot, gerslit, zöldségeket, kissé megsózzuk. Amikor a hús puhára főtt, hozzáadjuk az apró kockára vágott burgonyát. Amikor ez is megfőtt, vékony piros rántást készítünk rá. H Heeggyyaalljjaaii bbaabblleevveess Hozzávalók: 15 dkg tarkabab, 20 dkg savanyú káposzta, 2 kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek liszt, 1 dl tejföl, 15 dkg lecsókolbász, só, babér, paprika, ecet, cukor, fél csomag kapor, zsír A fejtett babot sós, babérleveles hideg vízben feltesszük

főni. A finomra vágott vörös- és fokhagymát zsírban megpirítjuk, beletesszük a káposztát, megpároljuk, és a babhoz keverjük. Kevés zsíron a liszttel világos rántást készítünk, paprikázzuk, és a babhoz adjuk. Tejfölt keverünk a levesünkbe, cukorral, ecettel (ha kell sóval) ízesítjük, és jól kiforraljuk. A karikára vágott kolbászt zsíron megpirítjuk, és a bableveshez adjuk. Tálaláskor finomra vágott kaporral meghintjük. H Heeggyyaalljjaaii ttaarrkkaabbaabblleevveess Hozzávalók: 20 dkg tarkabab, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt kolbász, 1,2 l csontlé (leveskockából), 1 ek cukor, 2 ek liszt, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek olaj, 2 babérlevél, 1 ek ecet, só Az előző nap beáztatott babot sóval, babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk, hozzáadjuk az összetört fokhagymát, rátesszük a káposztát, a tejfölt és

felengedjük a csontlével. Ecettel, cukorral ízesítjük A leszűrt babot belekeverjük, világos rántással besűrítjük, beletesszük a karikára vágott kolbászt, és még 4-5 percig főzzük. H Heeggyyaalljjaaii ttaarrkkaabbaabblleevveess kkoollbbáásssszzaall Hozzávalók 15-20 dkg tarkabab, 2 kiskanál só, 3 babérlevél, 1 vöröshagyma, 20-25 dkg savanyú káposzta, 6 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 4 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál pirospaprika, 2 dl tejföl, 2 evőkanál 10%-os ecet, 1 evőkanál cukor, 20 dkg lecsókolbász, 1 csokor kapor, a tetejére: 1 dl tejföl A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöblítjük, lábasba szórjuk, 1,5 liter vízzel fölöntjük, megsózzuk. A babérlevelet beledobjuk, nagy lángon fölforraljuk Közben a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, 2 evőkanál olajon megfuttatjuk. A néhány vágással rövidebbre aprított káposztát rászórjuk, és egy kevés vizet aláöntve, kb. 15 percig pároljuk,

majd a már félig puha babhoz öntjük, együtt puhára főzzük. 2 evőkanál olajon 2 evőkanál lisztet világosra pirítunk, a zúzott fokhagymát óvatosan megfuttatjuk benne, majd a tűzről lehúzva a pirospaprikát is rászórjuk. Kissé hagyjuk kihűlni, majd hideg vízzel simára keverjük, és a káposztás babhoz öntjük. Meg-megkeverve 3-4 percig forraljuk, végül a tejföllel dúsítjuk Az ecettel meg a cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. A karikára vágott kolbászt a maradék olajon megpirítjuk. Tálaláskor a levest a kolbásszal meg a finomra vágott kaporral megszórjuk, tejföllel díszítjük. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + áztatás. H Heennccsseeii kkááppoosszzttááss bbaabblleevveess Hozzávalók: egy pohár bab, 30 dkg hús (lehet füstölt is), 2 babérlevél, 1 csöves paprika, fél kiló savanyú káposzta, 2 dl paradicsomlé, egy fej vöröshagyma kell. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. A

babot feltesszük főni az összedarabolt hússal, babérlevéllel, csöves paprikával, felszeletelt vöröshagymával. A káposztát egy kicsit előfőzzük, majd belekeverjük a babba, megsózzuk, és készre főzzük. Amikor a bab már puha, berántjuk és összeforraljuk IInnddiiaaii bbaabblleevveess Előző este áztassunk be 30 dkg tarkababot. Tegyük fel főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt főzzük puhára. Az utolsó negyedórában tegyünk bele sót és 2 db babérlevelet. Tegyünk egy serpenyőbe 4 ek ghít, és pirítsunk meg rajta 1 db karikára vágott zöldpaprikát, 1 ek asafoetidát vagy hagymát, 2 kk őrölt római köményt, ugyanennyi őrölt koriandert, pirospaprikát és gyömbért. Közben 50 dkg sárgarépát apróra vágva megpárolunk. Ha megfőtt a bab, hozzákeverjük a sárgarépát és a fűszereket, majd a végén beleteszünk 30 dkg apróra vágott paradicsomot, és 1-2 percig főzzük. Végül vegyük le a tűzről, és

öntsünk hozzá 1,5 ek citromlevet és 4 dl tejfölt. J Jóókkaaii bbaabblleevveess 0011. Hozzávalók: 15 dkg tarkabab, 60 dkg füstölt csülök, 10-10 dkg sárga és fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tejföl, 4 dkg liszt, 0,5 dl olaj, 2 pár debreceni, pirospaprika, só, Csipetke 1 tojás, liszt, só. A megtisztított tarkababot 1,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a füstölt csülköt, és mérsékelt tűzön főzzük. Amikor a bab puhulni kezd, beletesszük a hasábokra vágott sárgarépát, fehérrépát és zellert. Apróra vágott vöröshagymával, fokhagymával pirított zsemleszínű rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, majd tejföllel és hideg vízzel simára keverjük. Ezzel a levest besűrítjük Addig főzzük, amíg a bab teljesen megpuhul A füstült csülköt kiemeljük, kisebb darabokra vágjuk, és a húst visszatesszük. A debrecenit kevés olajban ropogósra sütjük, majd a

csipetkével együtt a levesbe tesszük. J Jóókkaaii bbaabblleevveess 0022. Hozzávalók (4 személyre): 1 kis füstölt sertéscsülök, 30 dkg szárazbab, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 1 ek zsír, 1 ek liszt, 1 közepes vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk. pirospaprika, 2,5 dl tejföl, 1 mk só A csipetkéhez: 4 ek. liszt, 1 tojás, 1 mk só Elkészítés: A szárazbabot jól megmossuk, és a főzés előtti este vízbe áztatjuk másnap reggelig. A csülköt ajánlatos már ugyancsak előző este megfőzni, mert nem csak a csülökhúst használjuk fel, hanem azt a másfél liter levet is, amelyben főtt. Ebben a lében tesszük fel a babot főni. A zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, sóval, paprikával, szétnyomott fokhagymával, majd a liszt hozzáadásával elkészítjük a rántást, amit hideg vízzel és a tejföllel csomómentesre keverünk. Ha a bab megpuhult, hozzáöntjük a rántást, és a kis darabokra vágott csülökhússal, a

csipetkével még negyed óráig főzzük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk J Jóókkaaii--bbaabblleevveess 0033. Hozzávalók: 1,20 kg füstölt sertéscsülök, 0,15 kg sárgarépa, 0,15 kg petrezselyemgyökér, 0,10 kg zeller, 0,02 kg só, 0,08 kg zsír, 0,40 kg száraz bab, 0,12 kg liszt, 0,05 kg vöröshagyma, 0,01 kg fokhagyma. 0,005 kg fűszerpaprika, 0,15 l tejföl, 5 pár debreceni kolbász, 5,00 l víz a javasolt folyadék. Csipetkéhez: 0,12 kg liszt, 1 db tojás, 0,01 kg só Előkészítés: A csülköt hideg vízben alaposan megmossuk, a babot pedig beáztatjuk. (a babot és általában a szárított hüvelyeseket áztatással készítjük elő a főzéshez, ajánlatos már előző este beáztatni, mert így könnyebben puhul) Csipetke: Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Az alapanyagokból kemény tésztát gyúrunk, amit 2-3 mm vastagságra nyújtunk. Kézzel apró darabkákra csipegetjük (reszelő segítségével

gyorsítható a folyamat). A tésztát megfőzzük Készítés: A levesből kiemeljük a debrecenit (kettévágjuk, sűrűn bevagdossuk, majd kevés zsírban ropogósra sütjük). A puhára főzött csülköt kicsontozás után, arányos részekre daraboljuk, adagoljuk. Az előmelegített levesestálba helyezzük a darabolt csülköket és a csipetkét, rámerjük a forró bablevest. Tetejét meglocsoljuk tejföllel és paprikaszínnel Az utolsó pillanatban ráhelyezzük a ropogósra sült debrecenit. A füstölt csülköt, a beáztatott előkészített száraz babbal és a tisztított egész zöldségekkel puhára főzzük. A zöldségeket ezután kiemeljük, majd a csülköt is, amelyet lefedve melegen tartjuk. Zsemleszínű fűszeres rántást készítünk, amelyhez finomra vágott vöröshagymát, a sóval pépesre dörzsölt fokhagymát, majd fűszerpaprikát teszünk. A rántást levesszük a tűzről és felöntjük hidegvízzel. A felpuhított babhoz hozzáadjuk a rántást,

sózzuk, ha kell Hozzáadjuk a lemosott debreceni kolbászt, lassan készre forraljuk. A levesből kiemeljük a debrecenit (kettévágjuk, sűrűn bevagdossuk, majd kevés zsírban ropogósra sütjük). A puhára főzött csülköt kicsontozás után, arányos részekre daraboljuk, adagoljuk. Az előmelegített levesestálba helyezzük a darabolt csülköket és a csipetkét, rámerjük a forró bablevest. Tetejét meglocsoljuk tejföllel és paprikaszínnel Az utolsó pillanatban ráhelyezzük a ropogósra sült debrecenit. J Jóókkaaii bbaabblleevveess 0044. Hozzávalók: 180 g száraz bab (lehetőleg tarka), vagy 300 g friss, fejtett bab, 100 g sárgarépa, 80 g petrezselyemgyökér; babérlevél, fokhagyma, 150 g zöldpaprika, 70 g friss paradicsom, 1 db füstölt sertéscsülök, 300 g kolbász, 40 g zsír, 30 g liszt, 30 g vöröshagyma, 5 g fűszerpaprika, petrezselyem zöldje, 1,5 dl tejföl, csipetke. A száraz babot jól megmossuk, előző este beáztatjuk. A csülköt 1,5

l vízben vajpuhára főzzük Másnap a karikára vágott zöldséget a főzőlé tetején megfagyott, s arról villával leszedett zsíron megpirítjuk, ha barnulni kezd, az áztató lével együtt hozzáöntjük a babot, felöntjük a füstölt ízű lével. 1 babérlevéllel, csipetnyi fokhagymával, a kis kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal, illetve a csülöklé sótartalmától függően kevés sóval puhára főzzük. Közben a kolbászt megsütjük, majd vékony karikára szeljük. Ha a bab megpuhult, a kolbászzsírral és liszttel világos rántást készítünk az apróra vágott vöröshagymával, az utolsó pillanatban a fűszerpaprikával, petrezselyemzölddel meghintve. Ha a leves a rántással felforrt, tejföllel behabarjuk, végül csipetkét főzünk bele, majd hozzáadjuk a kolbászkarikákat. Tálalás előtt apró kockákra vágjuk a csülökhúst, rámerjük a forró levest. Ecettel, tárkonyecettel ki-ki utána ízesítheti. A savanyú íz

ellensúlyozására a végső ízesítéshez igen kevés porcukor is számításba jöhet a szükséges ízharmóniához. Gundel-csipetke: 80 g liszt, 1 tojás, só. Kemény tésztát gyúrunk (víz nélkül). Meglisztezett deszkán, kb 1 mm vastagságúra nyújtjuk, majd lisztes kézzel szabálytalan alakú, kisujjkörömnyi darabkákat csipkedünk belőle. Forrásban lévő leveshez adjuk, időnként megkeverjük. Akkor kész (2-3 perc), ha feljön a tetejére" J Jóókkaaii--bbaabblleevveess 0055. Hozzávalók: 1 nagy húsos, füstölt hátsó csülök, 40 dkg. fejtett tarkabab, 1/2 kg vegyes zöldség, 1-2 szem krumpli, 1 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 kévés kanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, 4-5 dkg liszt, 1 csomó petrezselyem zöldje, 3 dl. tejföl, só A csipetkéhez: 10-12 dkg liszt, 1 tojás, só. Elkészítés: Az előzőleg beáztatott füstöltcsülköt, a csont mentén bevágjuk, és egy fazékba helyezzük. A babot, a kockára vágott

zöldségeket, és a zúzott fokhagyma felét szintén a fazékba tesszük, és annyi vízzel, hogy bőven ellepje, felengedjük, és lassú tűzön, főzni kezdjük. Közben a vöröshagymát a zsíron megdinsztelem, hozzáadom a lisztet, és világos rántást készítek. A tűzről lehúzva hozzákeverem a pirospaprikát, és a maradék fokhagymát Mikor a csülök megfőtt, a húst kiveszem, és a kockákra vágott burgonyát, és a borsónyi nagyságúra szaggatott csipetkét beleteszem, ha kell, még sózom, de csak óvatosan, mert a füstölt hús, Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. sós. Mikor a burgonya megfőtt, a rántással berántom Ez alatt, a füstölt csülökből kiszedem a csontot, és a húst, apró kockákra vágom, majd visszateszem a levesbe. Tejföllel, finomra vágott petrezselyem zölddel meghintve tálalom J Jóókkaaii bbaabblleevveess 0066. Hozzávalók: 180 g szárazbab, 1 db füstölt csülök, 100 g sárgarépa,

80 g petrezselyemgyökér, 300 g kolbász, 150 g zöldpaprika, 70 g paradicsom. 40 g zsír, 30 g liszt, 30 g vöröshagyma, 5 g fűszerpaprika, 1,5 dl tejföl, 30 g liszt, babérlevél, fokhagyma, csipetke A szárazbabot előző este beáztatjuk. A csülköt kb másfél liter vízben, puhára főzzük Másnap a karikára vágott zöldséget a főzőlé tetején megfagyott s arról villával leszedett zsíron megpirítjuk, ha barnulni kezd, az áztatólével együtt hozzáöntjük a babot, felöntjük a füstölthús levével, egy babérlevéllel, csipetnyi fokhagymával, a kis kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal, illetve kevés sóval puhára főzzük. Közben a kolbászt megsütjük, és vékony karikára vágjuk. Ha a bab megpuhult, a kolbászzsírral és liszttel világos rántást készítünk apróra vágott vöröshagymával, az utolsó pillanatban fűszerpaprikával és petrezselyem zölddel meghintve. Ha a leves a rántással felforrt, tejföllel behabarjuk,

végül csipetkét főzünk bele Majd hozzáforraljuk a kolbászkarikát. Tálalás előtt apró kockára vágjuk a csülköt, rámerjük a forró levest. Ecettel, tárkonyecettel ízesíthető, de ennek ellensúlyozására számításba jöhet egy kis porcukor is. J Jóókkaaii bbaabblleevveess 0077. Hozzávalók: 1 kis füstölt sertéscsülök, 30 dkg szárazbab. 20 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 4 dkg zsír, 12 dkg liszt, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott kávéskanál pirospaprika, 1 dkg só, 2,5 dl tejföl. A csipetkéhez: 20 dkg liszt, 2 tojás, 1 kávéskanál só. A szárazbabot jól megmossuk, s a főzés előtt való este vízbe áztatjuk másnap reggelig. A sertéscsülköt is ajánlatos előző este megfőzni, mert nemcsak a csülökhúst használjuk fel, hanem azt a másfél liter levet is, amelyben a csülök főtt. Ebben a lében tesszük fel a babot főni. A zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, sóval, paprikaporral, a szétnyomott fokhagymával,

majd a liszt hozzáadásával rántást készítünk, azt hideg vízzel és a tejföllel simára keverjük. Ha a bab megpuhult, hozzáöntjük a rántást, felfőzzük úgy, hogy a kis darabokra vágott csülökhússal és a csipetkével még 15 percig főzzük, ízlés szerint utánízesítjük és forrón tálaljuk. J Jóókkaaii bbaabblleevveess 0088. 30 dkg szárazbabot átválogatunk, megmossuk, majd egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Megtisztítunk 1 nagy vöröshagymát, finomra aprítjuk, és 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Egy kávéskanálnyi pirospaprikával megszórjuk, és azonnal felöntjük szűk 2 liternyi vízzel. Beleteszünk egy kisebb csülköt és lefedve, kis lángon, 1 órán át, főzzük. Hozzáadjuk a beáztatott, leszűrt babot és 2 gerezd zúzott fokhagymát, majd további 30 percig főzzük. Megtisztítunk, és kockákra vágunk 2 sárgarépát és egy petrezselyemgyökeret, és az előbbiekhez adjuk. Megkóstoljuk, ha kell, utána sózzuk, és

kb 30 perc alatt együtt, puhára főzzük. A csülköt kiemeljük a levesből, kicsontozva kockákra vágjuk Közben egy púpozott evőkanál lisztből világosbarna rántást készítünk, majd egy fél csokor felaprított petrezselymet kissé megfuttatunk benne. A tűzről lehúzva megszórjuk meg egy kávéskanálnyi paprikával Amikor kihűlt, 1 deci hideg vízzel és 2 deci tejföllel simára keverjük, és besűrítjük vele a levest. Végül hozzáadjuk a felkockázott csülköt 30 dkg fölszeletelt debrecenivel együtt. Csipetkével tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. KKááppoosszzttááss bbaabblleevveess Hozzávalók: 20 dkg tarkabab, 10 dkg savanyú káposzta, 5 dkg füstölt kolbász, 5 dkg füstölt sertés comb, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 babérlevél, só, bors, csípős paprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis zellergumó, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt Elkészítése: Az előző este beáztatott

babot másfél liter vízben feltesszük főni. Beletesszük a zellergumót és egy babérlevelet. Mikor a bab majdnem puha, belerakjuk a kissé átmosott savanyú káposztát. Az apró kockákra vágott szalonnát kisütjük, üvegesre pároljuk benne a finomra vágott hagymát. Liszttel meghintjük, és kissé megpirítjuk Levesszük a tűzről, és a zúzott fokhagymát, kevés pirospaprikát és a borsot hozzáadjuk, majd kevés hideg vízzel felöntve, csomómentesre keverjük. Ezzel sűrítjük be a forrásban lévő káposztás babot Újra forráskor belerakjuk a kockára vágott füstölt húst és kolbászt, végül 5-10 percig lassú tűzön összeforraljuk. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá KKááppoosszzttááss bbaabblleevveess cciippóóbbaann Hozzávalók 6 személyre: 20 dkg bab, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál köménymag, 30 dkg szálas savanyú káposzta, 4 babérlevél, 25 dkg füstölt hús, 25 dkg szárazkolbász, 1

evőkanál liszt, 4 kicsi cipó, 2 dl tejföl A babot előző este beáztatjuk. Másnap leszűrjük, feltesszük főzni, majd 10-15 perc múlva leöntjük róla a vizet, és tiszta sós vízben kb. 60 percet, ismét főzzük (ha nincs benne fekete bab, akkor nem kell kicserélni a vizet), amíg félpuha lesz. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Elkészítés: Felforrósítunk 1 evőkanál olajat, üvegesre pirítjuk benne a hagymát. Rádobjuk a köménymagot, és felöntjük 2-2,5 l vízzel. Beletesszük a savanyú káposztát (ízlés szerint átöblítve és késsel átvágva), a babérlevelet, sót, és a leszűrt félig főtt babot. A füstölt húst kisebb kockákra vágjuk, beletesszük a levesbe, és 60-80 percig főzzük kíméletesen, amíg a bab megpuhul, közben pótoljuk az elfövő vizet. A kolbászt fél karikákra vágjuk Amikor puha a bab, beletesszük a kolbászt. A maradék olajat felmelegítjük, rátesszük a lisztet (folyós legyen az

állaga), és zsemleszínűre pirítjuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, és a levesbe öntjük Vigyázni kell, mert erősen forrni fog! Elkeverjük a levesben, és még 10 percig forraljuk. Közben a cipók tetejét levágjuk, kikaparjuk a belét, és 180 C fokra előmelegített sütőben kicsit megpirítjuk. Amikor elkészült a leves, belemerjük a cipókba, tetejére tejfölt teszünk, és azonnal tálaljuk, különben elázik a cipó. KKááppoosszzttááss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell Hozzávalók (10 személyre): füstölt csülök 150 dkg, savanyú káposzta 1 kg, szárazbab (tarka) 40 dkg, zsír 15 dkg. só 5 dkg, liszt 15 dkg, paprika 1 dkg, csípős paprika 5 gr, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 1 dkg, Delikát 1 dkg, tejföl 1/2 l, citrom 10 dkg, Elkészítése: Tarkababot füstölt csülökkel, külön savanyú káposztát félig főzzük, majd összeöntjük, és készre főzzük. Sűrítjük v hagymás, fokhagymás barnarántással

Ízesítjük tejfellel, babérlevéllel, sóval, csípős paprikával. Tálalása hússal együtt történik KKááppoosszzttááss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt m maarrhhaasszzeeggggyyeell Hozzávalók: 10 - 15 dkg szárazbab, 20 dkg savanyú káposzta, 30 dkg füstölt marhaszegy, 1 fej vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, 1 - 2 gerezd fokhagyma, 1 - 2 babérlevél, 1 kávéskanál zsír, a rántáshoz 1 evőkanál liszt. A babot megmossuk, és előző napon beáztatjuk. Személyenként 3 - 3,5 dl hideg vizet számolva a jól megmosott, füstölt marhaszeggyel feltesszük főni. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a levesből, beletesszük a kimosott savanyú káposztát, és ezzel néhány percig tovább főzzük. Közben kevés zsírból, hagymából, lisztből rántást készítünk A finomra vágott hagymát kevés zsíron megpirítjuk, kevés vizet aláöntve, teljesen elfőzzük, majd ha zsírjára pirult, rászórjuk a lisztet, barnára pirítjuk, hozzáadjuk a

fűszereket (a pirospaprikát legvégül), majd felöntjük vízzel, és simára keverjük. Beleöntjük a levesbe, és jól, Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. legalább 5 percig kiforraljuk. A főtt marhaszegyet kockákra vágjuk, visszatesszük a levesbe, további forralás, ízesítés után forrón tálaljuk. KKááppoosszzttááss bbaabblleevveess öörrttiilloossii m móóddrraa Hozzávalók: fél kiló szárazbab, maroknyi savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 deka zsír, 2,5 deci paradicsomlé, 1 kevés liszt és őrölt pirospaprika. A babot félig megfőzzük, majd a savanyú káposztával együtt tovább főzzük. Ha túlságosan savanyú a káposzta, mossuk át, mielőtt a levesbe tesszük. Közben elkészítjük a rántást a pirospaprikával és az apróra vágott vöröshagymával. Berántjuk a levest, s beleöntjük a paradicsomlevet. Mindezt összeforraljuk KKeellkkááppoosszzttááss bbaabblleevveess

ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell Hozzávalók: füstölt csülök 60 dkg, szárazbab (tarka) 15 dkg, savanyú káposzta 40 dkg, vöröshagyma 3 dkg, fokhagyma 1 dkg, zsír 5 dkg, só 5 g, babérlevél 1 db, liszt 5 dkg, zsír 6 dkg, tejfel 3 dl, delikát 5 g, csípős paprika, ízlés szerint Tarkababot füstölt csülökkel külön savanyú káposztát félig főzzük, majd összeöntjük, és készre főzzük. Sűrítjük vöröshagymás, fokhagymás barna rántással Ízesítjük tejfellel, babérlevéllel, sóval, csípős paprikával. Tálalása a hússal együtt történik. KKeerrttéésszzlleevveess Hozzávalók: 50 dkg marhafelsál, 15 dkg fehérrépa, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zöldbab, 15 dkg karalábé, 30 dkg burgonya, 1 fej hagyma, 10 dkg szalonna, petrezselyem, só, bors, majoránna. A kockára vágott húst kb. 1,5 liter, sóval, borssal ízesített vízben 1 órát főzzük Közben a zöldséget megtisztítjuk, a babot darabokra vádjuk, a répát és a

karalábét hosszúkásra, a burgonyát kockákra aprítjuk. A cérnával összekötött egyben hagyott petrezselyem zöldet a levesbe rakjuk, és további 25 percig forraljuk. Ez alatt a szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, és zsírjában sárgára fonnyasztjuk a karikára vágott hagymát. Megsózzuk, meghintjük zöldpetrezselyemmel, a tálba tesszük, és ráöntjük a forrólevest. KKuunnssáággii bbaabblleevveess kköörrööm meell mm Hozzávalók: fél kiló sertésköröm, 25 dkg tarkabab, 3 babér, kevés olaj, liszt, 2 fej vöröshagyma, ecet, paprika, só A körmöket négyfelé vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A babot enyhén sós vízben a babérral és az egyik fej egészben hagyott hagymával megfőzzük. Ha mindkét alapunk készre főtt, összekeverjük őket, és hagymás-paprikás rántással sűrítjük. Ecettel pikánsan savanyúra ízesítjük. KKüüllöönnlleeggeess bbaabblleevveess Hozzávalók: 7,5 dkg vaj- és fehérbab vegyesen, 1

kávéskanál olíva olaj, 1 finomra vágott hagyma, 25 dkg kockára vágott sárgarépa, 1 erezett kockára vágott zöldpaprika, 1/4 kávéskanál szerecsendió, 1 kávéskanál őrölt ánizsmag, 1/2 kávéskanál zellermag, vagy finomra vágott zellerszár, 0.5 dl sovány tej, só, bors A beáztatott babot leszűrjük, és friss vízben odatesszük főni, 10 percig teljes lángon forraljuk, majd takarékon 35-45 percig főzzük, míg megpuhul. Leszűrjük, és a levét félretesszük Forró olajban gyengén megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a sárgarépát, a paprikát, és fedő alatt 10 percig pároljuk. 50 gr babot 300 ml főzőlével, a babérlevéllel és a szerecsendióval összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket, beletesszük az ánizst és a zellermagot vagy finomra vágott zellerszárat. A maradék babot is hozzátesszük, lassan, kevergetve felforraljuk, és 40-45 percig főzzük. Ízlés szerint fűszerezzük Tálalás előtt hozzáadjuk a tejet, és

újra melegítjük. Ennek a sűrű tápláló levesnek az ánizs a zellermag és a szerecsendió ad pikáns ízt Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. A bab kellemes aromája főzés közben jól átjárja a levest, a sárgarépa a hagyma és a paprika pedig ízletes, vitaminban gazdag alapul szolgál. LLeennggyyeell bbaabblleevveess Hozzávalók: 35 dkg fehérbab, 25 dkg ürücomb, 25 dkg libaaprólék, 2 hagyma, fokhagyma, só, fehérbors, majoránna, petrezselyemzöld. Az előző nap beáztatott babot a hússal, az aprólékkal, a hagymával, a fokhagymával és a fűszerekkel 2 liter vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, kiszedjük a húst, csontjáról lefejtjük, apróra vágjuk. A bab felét szitán áttörjük, és a hússal együtt visszatesszük a lébe Végül petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Aki szereti pikánsan, egy kevés ecetet vagy citromlevet adjon hozzá. M Maattyyóóffööllddii bbaabblleevveess bbööjjttrree Előző

este beáztatunk egy kiló szárazbabot. Másnap reggel egy nagy fazékba tesszük a babot, darabolt sárgarépát adunk hozzá, meg jócskán sót. Annyi vizet tegyünk rá, hogy kétujjnyira ellepje a babot. Mikor felforr, lassú tűznél addig főzzük, míg a babszemek kezdenek kifakadni. Tejet melegítünk és felöntjük vele a levest bő lére Még egyet rottyantunk rajta és kész a böjti leves. M méévveell maallaacc kköörrm Maattyyóóffööllddii bbaabblleevveess m Fél kiló babot sós, bezöldségezett vízben, félig megfőzünk, ekkor hozzátesszük a malackörmöt, netán fület és farkat is. Puhulásig főzzük, reszelt vöröshagymával paprikás rántást készítünk, és besűrítjük vele a levest. Tálaláskor tejföllel gazdagíthatjuk M Maattyyóóffööllddii bbaabblleevveess ssaavvaannyyúúaann A legegyszerűbb bablevesünkhöz az előzőleg beáztatott vagy fejtett babot enyhén sós vízben puhára főzzük, lisztes rántást teszünk rá,

kiforraljuk, és kevés ecettel pikánsra ízesítjük. Ugyanígy készíthetjük el a sárgaborsót és a lencsét is, de ezeket ecet helyett kevés tejföllel ízesítsük. M Máárrééffaallvvii bbaabblleevveess ffeejjeess ssaallááttáávvaall Hozzávalók: fél kiló tarkabab, fél kiló füstölt sonka, 1 nagyobb fejes saláta, 1 csokor kapor, 2 ek liszt, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, ecet A füstölt húst és a babot egy éjszakára beáztatjuk, másnap hideg vízbe föltesszük főni a sonkát, ha felforrt, hozzáadjuk a babot. A salátafejet apróra tépjük, a kaprot apróra vágjuk Ha a bab megfőtt, a húst kiszedjük belőle, és darabokra vágjuk. A salátával és a kapor felével visszatesszük a levesbe. Fokhagymás rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, és egyet forralunk rajta. Ecettel pikánsra savanyítjuk és megszórjuk a kapor másik felével. Tálaláskor tejfölt kínáljunk hozzá M Mááttrraaaalljjaaii bbaabblleevveess Hozzávalók: 80

dkg oldalas, 4 füstölt köröm, 40 dkg száraz fehérbab, zsír, 1 fej vöröshagyma, 55 dkg sárgarépa, és gyökér, só, bors, paprika, kömény A körmöt és a babot előző nap beáztatjuk, majd külön-külön edényben puhára főzzük. Egy lábasban forró zsíron puhára pároljuk az apróra vágott hagymát, paprikázzuk és beletesszük a kétcsontosra vágott oldalast is. A fölkockázott zöldségekkel és kevés vízzel megfőzzük Közben fűszerezzük köménnyel, babérral, sóval. A leszűrt babot áttörjük és a levével, valamint a kicsontozott, kockára vágott csülökkel együtt az oldalashoz adjuk. Ha túl sűrűnek találjuk ezt a szinte egytálételt, vízzel hígítsuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. M Meexxiikkóóii sszzáárraazzbbaabb--lleevveess Hozzávalók: 30 dkg 8 órát áztatott tarkabab, 1 l víz, 2 ek zsír, 2 gerezd fokhagymapép, 2 ek apróra vágott vöröshagyma, 1 mk. cayenne-i bors, 1 kk

paradicsompüré, 1 kimagozott paradicsom, 1 mk szurokfű, só. Lefedve főzzük puhára a babot. A hagymákat a zsíron pirítsuk üvegesre Tegyük hozzá a cayenne-i borsot, paradicsompürét, paradicsomot, szurokfüvet, sót. Keverjük össze a megfőtt babbal és főzzük 15 percig. Hagyjuk kihűlni Öntsük a keverőbe, keverjük simára, majd melegítsük meg. Melegített cseréptányérban tálaljuk. M Moossoonnii tteejjffööllööss--sszziillvvááss bbaabblleevveess Hozzávalók: 50 dkg aszalt szilva, 40 dkg szárazbab, só, babér, 3 cl ecet, 10 dkg zsír, 12 dkg liszt, paprika, cukor, 4 dl tejföl Az éjjelre beáztatott babot másnap sóval, babérral, ecettel ízesített vízbe föltesszük főni. Amikor a bab már majdnem puha, hozzáadjuk a szilvát, és éppen jóra főzzük. Paprikás rántással sűrítjük, kiforraljuk, ecettel és cukorral pikánsra ízesítjük, és a tejfölt is belekeverjük. Egyet rottyantunk rajta és csipetkével tálaljuk. M

muurriicciiaa)) Muurrcciiaaii ttaarrkkaabbaabblleevveess ((PPoottaajjee ddee m Hozzávalók. 25 dkg piros színű nagy szemű száraz bab, 25 dkg zöldbab, 15 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 szem paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1 l víz, 1 evőkanál borecet, egy csipetnyi pirított köménymag, 1 kávéskanál porcukor, egy kevés babérlevél, só, törött bors. Az egy éjszakán át beáztatott babot lecsepegtetjük, és nagy fazékban - annyi hideg vízzel, hogy ellepje - lefödve főni tesszük. Ízesítjük babérlevéllel, sóval Egy-másfél óra alatt a bab majdnem puhára fő. Kiegészítjük a rizzsel, 2-3 cm hosszú darabokra vágott zöldbabbal, és még 15 percig takaréklángon főzzük. Mély serpenyőben megmelegítjük az olajat, megpároljuk benne a felszeletelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát. Ezután hozzátesszük a meghámozott és szétnyomott paradicsomot és a különböző ízesítőket. Összeforgatjuk, s kis lángon addig

főzzük, amíg a vöröshagyma meg nem puhul. Ha elkészült, egybevegyítjük a babbal, és 5 perc alatt összefőzzük. Sűrű levest kapunk Murcia tartományban általában egytálételként fogyasztják, pirított kenyérrel tálalva. N Nyyáárrii ccssiirrkkeelleevveess bbaabbbbaall Hozzávalók: 1 csirke (70-80 dkg-os), 25 dkg kifejtett bab, 2 dl tejföl, 20 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkony), 1 csapott evőkanál liszt, ízlés szerint 1-2 evőkanál ecet, só, cukor. A csirkét tisztítás után 4 részre vágom és a fejtett babbal együtt másfél liter, sóval ízesített vízben a forrástól számított 20 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a közben megtisztított és karikákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát és puhára főzöm. A lisztet simára keverem a tejföllel, hozzáteszem a finomra vagdalt tárkonyt és behabarom vele a levest. Jól kiforralom, ezután ízesítem az ecettel,

cukorral. Elkészítési ideje: 50 perc O Ollaasszz bbaabblleevveess 0011. Hozzávalók: 30 dkg tarkabab, 15 dkg füstölt hús nyers, petrezselyem, 10 dkg szalonna darálva, 20 dkg vegyes zöldség 15 dkg metélt tészta, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegyi pirospaprika, törött bors. A babot előző este beáztatjuk. Másnap feltesszük főni a zöldségekkel és a szeletekre vágott füstölt hússal. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, szalonnát, sót, és bőven fűszerezzük törött borssal, majd puhára főzzük. A tésztát belefőzzük. Meghintjük pirospaprikával, és tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. O Ollaasszz bbaabblleevveess 0022. (Brodetto di Fagiolo) Hozzávalók: 15 dkg főtt sonka (felkockázva), 1 közepes zellergumó (felcsíkozva), 2 sárgarépa (felkarikázva), 1 fej vöröshagyma (felkockázva), 1 cukkíni (felkockázva), 45 dkg fehérbab, 1 evőkanál olívaolaj, fél teáskanál

bazsalikom, negyed teáskanál őrölt bors, 35 dkg paradicsom (meghámozva és felkockázva), 10 dkg spenót (apróra vagdalva), 1 l csirkeleves, 5 dkg parmezán Elkészítése: Áztassa be a babot előző este. Másnap 2 evőkanálnyit vegyen ki belőle, és turmixszal pépesítse. A többit forró olívaolajon a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt, állandóan kevergetve párolja 15 percet. Ezután adja hozzá a paradicsomot, a spenótot és a babpépet, majd öntse fel a csirkelevessel és fél liter vízzel. Forralja fel, majd fedő alatt, lassú tűzön főzze készre. Tálaláskor szórja meg reszelt sajttal PPaattoossffaaii bbőőrrkkééss bbaabblleevveess Négy személyre 3 deci szárazbab kell, valamint egy fehér- és egy sárgarépa, egy babérlevél, egy vöröshagyma, só, 8-10 tenyérnyi bőrke, a rántáshoz zsír meg liszt. A babot előző este beáztatjuk. Elkészítésekor a bablevest bőrke nélkül a szokásos módon föltesszük főni. A jól megmosott

bőrkét külön főzzük meg Ha a hozzávalók félig megpuhultak, a levesbe rakjuk a bőrkét, és készre főzzük. Szükség szerint a bőrke főzőlevével hígíthatjuk a bablevest. Végül a lisztből és a zsírból rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, és a kész levesbe szűrjük. Egy jó tanács; sózott bőrkét is használhatunk, de akkor már nem kell só a levesbe. A bableveshez kenyér helyett kitűnő a krumplis pogácsa is. R Raajjnnaaii bbaabblleevveess Hozzávalók: 1 csomag zöldbab, 5 dkg szalonna, 4-5 db burgonya, liszt, 2 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 csomó petrezselyem, 1 vöröshagyma Elkészítés: A mirelit zöldbabot hideg vízben főni tesszük. A szalonnát üvegesre pirítjuk, majd beledobjuk a karikákra vágott vöröshagymát. Amikor a hagymamegfonnyadt, hozzáadjuk a leveshez, majd sóval, borssal ízesítjük. Ha a bab puhulni kezd, apró kockákra vágott burgonyát adunk hozzá. Ha már a bab és a burgonya is puha, a vajat

összegyúrjuk annyi liszttel, amennyit az felvesz, és a levesbe szaggatjuk. Ezzel újra felforraljuk A levesestálba tejfölt és finomra vágott petrezselymet teszünk és rámerjük a forró levest. S mooggyyii ccssüüllkkööss--kkááppoosszzttááss bbaabblleevveess Soom Hozzávalók: 30 dkg füstölt csülök csont nélkül, 15-15 dkg szárazbab és savanyú káposzta, 1010 dkg sárgarépa és gyökér, egy zöldpaprika, egy paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 3 ek liszt, 2 dl tejföl, paprika, só, kömény, babér Az előző este beáztatott babot, a felkockázott csülökkel, répafélékkel 1,5 l hideg vízben feltesszük főni. Fűszerezzük babérral, köménnyel, sóval Amikor már majdnem puhának kóstoljuk a babot, hozzáadjuk a káposztát, a feldarabolt paprikát és paradicsomot. Az olajjal és a liszttel világos rántást készítünk, a nagyon finomra vágott vagy reszelt vöröshagymát és fokhagymát is hozzáadjuk, és együtt

pirítjuk. Pirospaprikával fűszerezzük, s elkeverjük benne simára tejfölt. A kész levest berántjuk, és egyet forralunk rajta. S Süüttőőttöökkööss bbaabblleevveess Hozzávalók: 35 dkg bab (fehér), 1 kg sütőtök (tisztított), 4 burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olaj, őrölt bors, só Elkészítése: Az előző nap beáztatott babot lábasba tesszük, annyi vízzel öntjük fel, hogy kétujjnyira ellepje a babot, és felforraljuk. Hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott tököt és burgonyát, lefedjük, 2 és fél óráig pároljuk, majd a tűzről levéve 5 percig állni hagyjuk. Sóval, borssal ízesítjük, és villával kissé összenyomkodjuk. A finomra vágott hagymát és a zúzott Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. fokhagymát olajban aranysárgára pirítjuk. Tálaláskor a levesbe keverjük, és zellerlevéllel megszórjuk. Variáció: A levest megszórhatjuk pirított tökmaggal is. 4

evőkanál sütőtökmagot megtisztítunk, megszárítjuk, és 1 evőkanál olajban megpirítjuk. Konyhai papírtörlőre szedjük, és megsózzuk Tálalhatjuk úgy is, hogy a levest tökhéjban adjuk az asztalra. A sütőtököt vízszintesen kettévágjuk, és a belsejét kiszedjük úgy, hogy a héjánál mindenütt 2 cm-es réteget meghagyunk. S Szzaabboollccssii kkááppoosszzttááss bbaabblleevveess Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. Ha félpuha, beletéve Delikátot, 1 fej hagymát, 50 dkg áztatott tarkababot, puhára főzzük. Ha a csülök puha, kivéve a léből, felkockázva félrerakjuk. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve, hogy ellepje, 2 gerezd fokhagymával, babérlevéllel, pár egész borssal, Piros Arannyal ízesítjük. A babhoz szedve a káposztát, levéből ráöntünk annyit, hogy a leves savanykás legyen. Zsírból, 2 ek lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst.

Közben ne sózzuk! S Szzeerrbb bbaabblleevveess 0011. ((CCoorrbbaa oodd ppaassuulljjaa)) Hozzávalók 4 személyre: 250g fehérbab, 150g főtt sonka, 4 ek olaj, 2 nagyobb hagyma, 2 paradicsom, 2 ek paradicsomsűrítmény, 1/2 ek édesnemes paprika, 2 krumpli, 2 ek vagdalt petrezselyem, só, bors, levesízesítő A babot előző este beáztatjuk, majd az áztatóvízzel együtt római tálba tesszük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát, az apróra vágott hagymát, a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, (néhány karika zöldpaprikát is kerülhet bele), a paradicsompürét, olajat a benne elkevert őrölt paprikával, a durvára reszelt krumplit, sózzuk, vegetázzuk, majd lefedjük a tálat. Sütőben 220 C fokon 90 percig főzzük A levesnek sűrűnek kell lennie A tálalás előtt utánsózzuk, borsozzuk, megszórjuk petrezselyemmel. Több variáció is ismert: krumpli helyett vajas rántással is sűríthetjük. Krumpli helyett rizzsel is készítik. Helyenként

ecettel is ízesítik, ekkor fokhagyma is jár bele Készülhet tejföllel is, amelybe 1-2 tojást kevernek. Szokás még reszelt sajttal megszórva tálalni S Szzeerrbb bbaabblleevveess 0022. ((CCoorrbbaa oodd ppaassuulljjaa)) Hozzávalók 4 személyre: 250g fehérbab, 300g füstölt borda, 4 ek olívaolaj, 2 nagyobb hagyma, 2 fokhagyma, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 ek édesnemes paprika, 2 krumpli, 100 g füstölt főzőkolbász (pl. debreceni), só A babot előző este beáztatjuk, majd új vízben az egyik félbevágott hagymával és a fokhagymával együtt félig megfőzzük. A füstölt húst külön megfőzzük, majd a léből kivéve, a csontról leszedve kockára vágjuk. A másik hagymát és a krumplikat kockára vágjuk, és a forró olajon megpirítjuk, paprikával megszórjuk, felöntjük a húslé egy részével, beletesszük a karikára vágott sárgarépát és petrezselyem gyökeret, és félig megpároljuk. Eztán beletesszük a karikára vágott

kolbászt, a felkockázott füstölt húst és hozzáöntjük a külön főtt babot, készre főzzük és ízlés szerint utánfűszerezzük. Vigyázzunk a sózásra, mert a füstölt hús sós! S Szzeerrbb bbaabblleevveess 0033. ((CCoorrbbaa oodd ppaassuulljjaa)) Hozzávalók 4 személyre: 300g fehérbab, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 ek olívaolaj, 2 nagyobb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paprika, 3 ek paradicsom sűrítmény, 1 babérlevél, 2 dl száraz vörösbor, só, 1 tk majoránna, 1 kk. csombor, 125 g tejföl, Tabasco szósz A babot előző este beáztatjuk, majd az áztatóvízzel együtt feltesszük főni. Hozzáadjuk az egyik félbevágott hagymát, az összekötött leveszöldet és a babérlevelet, sózzuk, vegetázzuk és 50-70 percig főzzük, amíg a bab megpuhul. Közben a második hagymát kockákra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kockázott paprikákat és a szétnyomott fokhagyma gerezdeket, a paradicsompürét és a vörösbort is. 5 percig

lefedve pároljuk A megfőtt babból eltávolítjuk a leveszöldet, babért, főtt hagymát, hozzáadjuk a vörösboros Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. zöldséglét, felöntjük annyi vízzel, hogy levesszerű legyen és felfőzzük. Ezután ízesítjük a tejföllel, sóval, majoránnával, csomborral, és ízlés szerint Tabasco szósszal. S Szzeerrbb bbaabblleevveess 0044. Hozzávalók: 25 dkg fehér bab, 25 dkg burgonya, 25 dkg paradicsom, 1 paprika, 10 dkg húsos szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 25 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó leveszöldség, 1 ek apróra vágott petrezselyemzöld, 1 ek sűrített paradicsom, 1 ek olaj, 1 tk fűszerpaprika, 1/2 tk só. Éjszakára beáztatom a megmosott babot. Lassú tűzön sóval és paprikával az áztatóvízben 1 1/2 órán át, főzöm. Megtisztítom a leveszöldséget, lehéjazom a hagymát, és az egészet kis kockákra vágom. A krumplit meghámozom, és kockákra vágom A

paradicsom héját lehúzom és feldarabolom. A szalonnát apró kockákra vágom, és az olajban ropogósra sütöm Ebben üvegesre párolom a hagymát. Az összes említett hozzávalót 30 percig főzöm Az utolsó 10 percben együtt főzöm vele a kicsumázott, felkockázott paprikát is. Belekeverem a paradicsompürét és néhány percig főzöm benne a karikákra vágott kolbászt. Megszórom zöldpetrezselyemmel és forrón tálalom. S Szziillvvááss bbaabblleevveess Hozzávalók: 40 dkg szárazbab, fél kiló magnélküli aszalt szilva, 10-10 dkg liszt és zsír, cukor, ecet, babér, só, paprika, 4 dl tejföl A beáztatott babból sóval, babérral, ecettel levest főzök, s mikor a bab már majdnem puha, belekeverem az aszalt szilvát is. Közepesen barna rántással berántom, jól kiforralom, cukorral és ecettel ízesítem, s belekeverem a tejfölt is. Egyet még rottyantok rajta T Taarrkkaabbaabblleevveess hháázziikkoollbbáásssszzaall Hozzávalók: 10 dkg füstölt

szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg pirospaprika, 20 dkg tarkabab, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, só A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, kevés pirospaprikával megszórjuk és felengedjük 1,5 liter vízzel. Beletesszük az előzőleg már beáztatott babot, megsózzuk, és puhulásig főzzük Hozzáadjuk a karikára vágott füstölt kolbászt, majd a tejfölt, és még 8-10 percig forraljuk. T Táárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess 0011. Hozzávalók: 20 dkg szárazbab, 15 dkg lángolt kolbász, 1 teáskanál liszt, 1 dl tejföl, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 csokor tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkony), 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál tárkonyecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 húsleveskocka, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só. A babot megmossuk, majd annyi vízbe, amennyi jól ellepi, beáztatjuk. Másnap az

áztatóvizet leöntjük, és kuktafazékban, szűk másfél liternyi friss vízben feltesszük főni. 35-40 percig főzzük Közben a zöldségeket megmossuk, letisztítjuk, vékonyka kis hasábokra vágjuk, a kolbász bőrét lehúzzuk és felkarikázzuk, a lisztet 1 dl vízben a tejföllel simára keverjük, a vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük, és a fokhagymát összezúzzuk. A főtt babhoz hozzátesszük a zöldséget, a hagymát, a kolbászt, a fokhagymát, és még annyi ideig főzzük, amíg az összes belevaló is megpuhul. Beletesszük a húsleveskockát is, és gyengén megsózzuk (Vigyázat, a kolbász és a húsleveskocka is sós!) A tárkonyecettel, kevés cukorral és a tárkonnyal ízesítjük, majd beleöntjük a tejfölös-lisztes habarékot. Folytonos keverés közben jól kiforraljuk Tálaláskor külön is tehetünk rá egy kevés tejfölt. T Táárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess 0022. Hozzávalók: 20 dkg nagyszemű bab, 25 dkg vegyes

leveszöldség, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított, esetleg ecetben eltett tárkony), 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 csapott Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és csipetnyi cukor, tárkonyecet (vagy natúr ecet) Az előző este hideg vízbe áztatott babot másnap egy liternyi friss vízben majdnem puhára főzöm. (Kuktafazékban negyedannyi idő alatt megfő!) Ezután hozzáadom a megtisztított és vékonyka hasábokra vagdalt zöldséget, és a teljes puhulásig együtt főzöm. Közben az olajból és a lisztből zsemleszínű rántást készítek, a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a nagyon finomra vágott tárkony felét meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Egy deci hideg vízzel felengedve, állandó keverés közben hozzáadom a leveshez. Beleöntöm a tejfölt, ízesítem sóval, ecettel és csipetnyi

cukorral, végül a maradék tárkonyt is beleszórva, felforralom. T Táárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess bbüüttyyöökkkkeell Hozzávalók: 2 füstölt disznócsülök vagy 50 dkg csontos füstölt sonka, 2 csésze tarkabab (friss), 4-5 szál zöld tárkony, 1 kiskanál száraz tárkony, 1 murok, só, bors Rántás: 1 ek liszt, ecet, 1 csésze tejföl vagy tejszín, 1 tojás, 1 kanál zsír vagy olaj, 1 hagyma Elkészítése: Forrázzuk le és tisztítsuk meg a csülköket, majd tegyük fel bő vízben főni, s ha félig puha, adjuk hozzá a friss babot, a karikára vágott murkot és a finomra vágott tárkony felét, főzzük együtt lassú tűzön, míg megpuhul. Közben készítsük el a rántást. A zsíron, a még világos rántásba tegyük az igen finomra vágott hagymát és perzseljük aranybarnára, majd engedjük fel ecettel, és két kanál levessel kavarjuk simára. Lassú tűzre véve adjuk hozzá a tejszínt (vagy tejfölt) és a maradék tárkonyt Ezzel rántsuk

be a levest, és pár percig lassú tűzön forraljuk. Tálalás előtt keverjük bele a tojást és keverjük el gyorsan, hogy "szálas" legyen. Megjegyzés: A füstölt sonka gyakran túl sós, ezért egyszer hideg vízben kiáztatják, s ha kell, 510 percnyi főzés után a második vizet is leváltják róla. T Táárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell 0011. Hozzávalók: 25 dkg szárazbab (tetszés szerint fehér vagy tarkabab), 1 kis füstölt csülök, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor friss (vagy 1 teáskanál szárított) tárkonylevél, 1 csapott evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, pár csepp tárkonyecet (vagy citromlé). Az előző este átválogatott és megmosott babot hideg vízbe teszem, és legalább egy éjszakán át, áztatom. Ha a csülök nagyon száraz, kemény, akkor ugyancsak beáztatom (Így a főzési ideje rövidebb és a hús szaftosabb, puhább lesz.) Az étel

készítése előtt a leszűrt babot annyi tiszta vízbe teszem, amennyi bőven ellepi, és puhára főzöm. Közben egy másik edénybe teszem az áztató vízből kivett csülköt. Bő új vizet ráöntök, és nagyon lassan forralva, ugyancsak puhára főzöm. (A babot nem szabad együtt főzni a csülökkel, mert annak leve esetleg olyan sós, hogy ehetetlenné sózná az ételt.) A megfőtt csülköt kicsontozom, rostjaira merőlegesen felszeletelem, vagy kis kockákra vágom. A puha babhoz annyi csülök főzőlevet öntök, hogy csak kellemesen sós legyen A csülökhúst is hozzáteszem. (Ha szükséges, annyi vízzel egészítem ki, hogy a leves 1,5 l legyen összesen.) Beleteszem a közben megtisztított és felkarikázott zöldségeket, a nagyon finomra vágott vöröshagymát valamint a zúzott fokhagymát, és készre főzöm. A tejfölt kevés levessel és a liszttel simára keverem, majd a forrásban lévő levesbe öntöm. Kevergetve ismét felforralom. Ekkor beleteszem

a megmosott és finomra vágott tárkonyt A tárkonyecettel ízesítem, és állandó keverés közben felforralom. A szokásokkal ellentétben nem teszek bele csipetkét, hiszen e nélkül is nagyon kiadós és nagyon laktató. T Táárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell 0022. Hozzávalók: 1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg száraz bab, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1-1 csokor petrezselyemzöld és tárkony (vagy 1 evőkanál szárított tárkonylevél), 1-1 evőkanál reszelt vöröshagyma és tárkonyecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, kevés cukor A nyers csülköt előző este alaposan megmossuk, és az átválogatott, ugyancsak megmosott, és lecsöpögtetett babbal együtt, hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatóvizet leöntjük, és friss Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. vízben a csülköt olyan puhára főzzük, hogy a csontja kicsússzon

belőle; ekkor kicsontozzuk, és vékony metéltre vágjuk. A csülök főzőlevét finom szűrőn átszűrjük, majd annyi vízzel egészítjük ki, hogy másfél liter legyen. (Ha a csülöklé nagyon sós, vegyünk el belőle néhány decit, és vízzel pótoljuk.) Kuktafazékba öntve, a babot hozzáadva félpuhára főzzük, azután beletesszük a megtisztított és vékonyka hasábokra vagdalt zöldséget, a reszelt vöröshagymát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát is. A jelzéstől számítva kis lángon 10 percig főzzük Közben a tejfölt simára keverjük a liszttel, hozzáadjuk a finomra metélt zöldpetrezselymet és a tárkonyt, beleöntjük a tárkonyecetet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Ezután beletesszük a csülökhúst, jól összeforraljuk, és kevés cukorral ízesítjük. Főzhetünk bele csipetkét, de a nélkül is igen tartalmas, finom. (Aki nagyon szereti a bablevest, de gyomor- vagy epebetegsége miatt nem ehet belőle, annak

azt tanácsolom: héjazza le a beáztatott babszemeket. Ha a bab jól felázott, ez igen könnyen sikerül Héja nélkül sokkal könnyebben emészthető!) T Táárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell 0033. Hozzávalók: 1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg száraz bab, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor tárkony (vagy 1 evőkanál szárított tárkony), 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál tárkonyecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, kevés cukor. A csülköt alaposan megmossuk, és az átválogatott száraz babbal együtt hideg vízbe áztatjuk. Másnap a csülköt friss vízben olyan puhára főzzük, hogy a csontja kicsússzon belőle. Levéből kivéve kicsontozzuk, és feldaraboljuk. A csülök főzőlevét finom szűrön átszűrjük, majd a babot beletéve, kuktában puhára főzzük. (A levet annyi vízzel egészítjük ki, hogy legalább másfél liter

legyen.) Aki nagyon szereti a csülkös bablevest, de gyomor-vagy epebetegsége miatt nem ehet belőle, szánjon rá 15 perccel többet, és a beáztatott babszemekről szedje le az emészthetetlen héjat. Ha a bab felázik, egy mozdulattal le lehet szedni a héját, és a héja nélkül már könnyen emészthető. Ha a bab majdnem puha, a megtisztított és hasábokra vágott zöldséget, a reszelt vöröshagymát, a tisztított és szétzúzott fokhagymát is hozzáadjuk, és még 10 percig főzzük. A lisztet simára keverjük a tejföllel, az apróra metélt petrezselyemmel és tárkonnyal, belekeverjük a tárkonyecetet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Beletesszük a darabokra vágott csülökhúst, felforraljuk, ízesítjük kis cukorral és tálalhatjuk. Aki szereti, csipetkét is tehet bele, de a nélkül is igen tápláló, tartalmas leves-egytálétel. T Táárrkkoonnyyooss bbaabblleevveess ffüüssttöölltt ccssüüllöökkkkeell 0044. Hozzávalók 6

személyre: 1 nagyobb füstölt csülök, 30 dkg száraz tarkabab, 50 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 csokor friss tárkony, 2 gerezd fokhagyma a csipetkéhez, 1 tojás és annyi liszt, amennyit felvesz. A füstölt csülköt és a tarkababot előző nap külön-külön annyi vízbe áztatjuk, amennyi bőven ellepi. Másnap az áztatóvizet leöntjük, és a csülköt a 24 cm átmérőjű fazékba helyezzük Melléöntjük a babot, és ráöntünk kétliternyi vizet, majd befedjük. Ha a mutató elérte a főzési tartományt, a hőforrást a legkisebbre visszakapcsoljuk, és kb. 2-2 1/2 óráig főzzük (A főzési idő a csülök nagyságától és attól függ, hogy a bab mennyire régi.) Ha a csülök és a bab is megfőtt, leszűrjük. A csülköt kicsontozzuk, húsát csíkokra vágjuk, és a főzőlébe visszatesszük. Visszatesszük a babot is, majd hozzáadjuk az összes zöldséget és a fokhagymát. A liszttel simára kevert tejfölt, a

finomra metélt tárkonyt beletesszük, és ismételten fölforraljuk. Befedve, takaréklángon addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak Közben a tojást a liszttel kemény tésztává gyúrjuk, és nagyon apró csipetkéket készítünk belőle. A már majdnem elkészült levesbe beletesszük a csipetkét, és készre főzzük Tipp: Igaz, hogy sokáig tart a leves elkészítése, de nem kell mellette állni. Sót azért nem teszünk bele, mert a füstölt csülök nagyon sós. T Táárrkkoonnyyooss--ccssüüllkkööss bbaabblleevveess Hozzávalók: 1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg száraz tarkabab, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. evőkanál szárított tárkonylevél), 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál tárkonyos ecet, 1 teáskanál liszt, csipetnyi cukor, törött

fekete bors, ízlés szerint. A nyers füstölt csülköt előző este gondosan megmosom és az ugyancsak megmosott, átválogatott babbal együtt hideg vízbe áztatom. Másnap az áztatóvizet leöntöm és annyi friss vízben, amennyi éppen ellepi, kis lángon olyan puhára főzöm, hogy a csont magától kicsússzon belőle. Ezután leszűröm, kicsontozom, és a húst metéltre vágom A csülök főzőlevét finom szűrőn átszűröm, és annyi vízzel egészítem ki, hogy az összes lé bő másfél liternyi legyen. (Ha a csülök főzőleve nagyon sós, néhány decit elveszek belőle és vízzel pótolom.) A levet kuktafazékba öntöm, beleteszem a megáztatott babot, és félpuhára főzöm. Ezután hozzáteszem a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott zöldséget, a reszelt vöröshagymát, valamint a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. A kukta jelzésétől számítva kis lángon főzöm 10 percig. Közben a tejfölt simára keverem a liszttel,

hozzáadom a finomra metélt petrezselyemzöldet és a tárkonyt, majd a forrásban lévő levest behabarom a keverékkel. Ezután a csülökhúst is beleteszem, végül a tárkonyos ecettel, a törött borssal és kevés cukorral ízesítve, még egyszer összeforralom. (Aki szereti a bablevest, de gyomor- vagy epebetegsége miatt nem ehet belőle, annak azt tanácsolom, hogy héjazza le a beáztatott babszemeket. Ez könnyen és gyorsan sikerülhet, ha a bab kellően felázott Héja nélkül sokkal könnyebben emészthető, és semmilyen panaszt sem okoz.) T Teejjeess bbaabblleevveess Hozzávalók: fél kg fejtett bab, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 szál zellerlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 5-6 szem bors, 1 egész zöldpaprika, 1 paradicsom, só, 2 dl tejfel, 2 evőkanál liszt. A babot és a megtisztított, felvágott zöldségeket a fűszerekkel együtt főni tesszük. Amikor minden hozzávaló csaknem puha, a tejfelt a liszttel alaposan összekeverjük,

és lassan a forró levesbe öntjük. Még néhány percig főzzük, és ízlés szerint ecettel tálaljuk T Teejjffööllööss bbaabblleevveess Hozzávalók: 20 dkg szárazbab, 2 evőkanál zsír, 4 evőkanál liszt, 1 mokkáskanálnyi fűszerpaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl só A csontléhez: 30 dkg csont, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller A csipetkéhez: 6-7 evőkanál liszt, 1 tojás A babot a leves készítése előtti napon átválogatom, megmosom és beáztatom. Egyliternyi csontlevest főzök a csontból és a zöldségekből, majd leszűröm. A lisztből és a tojásból csipetkét készítek. A beáztatott babról leöntöm a vizet, és a babot a csontlében fölteszem főni. Közben a zsírból és a lisztből zsemleszínű rántást készítek. A rántást vörös- és fokhagymával, fűszerpaprikával ízesítem. Amikor a bab megpuhult, besűrítem a rántással, és lassan készre forralom. Megsózom, végül

hozzáadom a tejfölt. A levest levesestálba merem, és a csipetkével együtt tálalom. T Teejjffööllööss ffeejjtteettttbbaabb--lleevveess Hozzávalók: 1 kg fejteni való bab, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, ízlés szerint só, őrölt bors, ecet, cukor, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő) A babot hüvelyéből kifejtem. Egy l vízbe beleteszem, és megsózom, majd puhára főzöm Hozzáadom a közben meghámozott és apró kockákra vágott paradicsomot, megborsozom, ezután a liszttel simára kevert tejföllel besűrítem. Felforralom, és ecettel, cukorral ízesítem Kellemesen savanykásnak kell lennie. Hidegen is fogyasztható Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. T Tiirrppáákk zzööllddssééggeess bbaabblleevveess-- ccssiippeettkkee ttéésszzttáávvaall Hozzávalók: 3 liter víz, 1/2 liter bab, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, néhány

szál petrezselyemlevél, füstölt hús, füstölt köröm. Rántás: 1 kanál zsír, liszt, 1 kávéskanál pirospaprika. Tészta: 1 tojás, só, annyi liszt, amennyit felvesz. Először félig megfőzzük a babot, azután a zöldségeket feldarabolva vegyítjük bele, fokhagymával, petrezselyemlevéllel. Amikor megfő, berántjuk, majd a tésztát is beledobjuk, és puhára főzzük. Régen kemencében főzték, ma a sütőben Ha sütőben készítjük, akkor egyszerre kell mindent beletenni. T Töörröökk ffeehhéérrbbaabb--lleevveess Hozzávalók: 50 dkg fehérbab, 10 dkg darált marha- vagy birkahús, 1 nagy hagyma, 2 evőkanál vaj, 3 dkg paradicsompüré, só, bors, paprika A megreszelt hagymát a darált hússal, vajjal, paradicsompürével, paprikával, borssal összekeverjük és l liter vízben, felfőzzük. Az előző nap beáztatott, majd puhára főzött babot, beletesszük, lefedve 5 percig forraljuk, megkeverjük, majd langyos vízzel ízlés szerinti sűrűre

hígítja, további 15 percig kis lángon főzzük. V mii bbaabblleevveess 0011. Veelleem Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül, de mindenképp megéri a fáradtságot, mert nagyon laktató, és önmagában is elég, nem kell hozzá még második féle is. Olyankor fogjatok bele, amikor huzamosabb ideig otthon vagytok, akár hétvége, vagy egy délelőtt. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle, az jó másnap is, és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog, csak a mosogatás. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv, vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé), 40 dkg fejtett bab, 1 kis fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, zsír, liszt, pirospaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csomó petrezselyemzöld, 3 dl tejföl, só. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. Ha a nyelv félig megfőtt, hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. (Ha nem fejtett babból készül, hanem

száraz babból, akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni, és a nyelvvel együtt teszem fel főni, de a nyersbab hamar megfő, annak kevesebb főzés is elég.) Világosbarna rántást készítek vörös- és fokhagymával, törött paprikával, és berántom vele a levest. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm, és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Ha kell, megsózom (Vigyázz, a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás, 12 dkg liszt, pici só hozzáadásával, borsó nagyságúra szaggatom, belefőzöm a levesbe. Végül tejföllel ízesítem Ezt legjobb, ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba, mert a maradék jobban és tovább eláll, ha nincs az egészbe keverve a tejföl. V mii bbaabblleevveess 0022. Veelleem Hozzávalók: 75 dkg füstölt sertésnyelv 15 dkg sárgarépa, 10 dkg zeller, 40 dkg fejtett bab (tisztán mérve), 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 5 dkg vörös hagyma, 1 dkg fokhagyma, 1 dkg

pirospaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csomó petrezselyemzöld, 3 dl tejföl, só A csipetkéhez: 12 dkg liszt, 1 tojás, só Elkészítés: A kockákra vágott füsttolt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni Ha a nyelv félig megfőtt, hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. Világosbarna rántást készítek vörös- és fokhagymával, paprikával, és berántom vele a levest. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Ha kell, megsózom Borsó nagyságúra szaggatott csipetkét főzök a levesbe. Tejföllel ízesítem Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Z Zaallaaeeggeerrsszzeeggii bbaabbooss kkááppoosszzttaa 40-50 deka, előző este beáztatott babot lehetőleg nagyszemű tarkabab legyen, és egy kiló savanyított káposztát külön-külön puhára főzünk. Mikor ez megtörtént, egy fazékba öntjük a kettőt,

megsózzuk, megpaprikázzuk, és egy fél liter paradicsomlevet keverünk hozzá. Keveset forraljuk, és ízlés szerint 1-2 kanál tejfölt teszünk bele. Ha egy kis darabka füstölt oldalast is főzünk akár a babba, akár a káposztába, akkor lesz igazán jó. (Ínyesmester) Z Zööllddssééggeess bbaabblleevveess 0011. Hozzávalók: a leveshez 25 dkg nagy szemű tarkabab, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1-1 cikk zeller és karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1-1 paradicsom és zöldpaprika, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só; a galuskához 1 tojás, 2 evőkanál liszt. Az előző este megmosott és beáztatott babot kuktafazékba rakjuk, és 1 liter vizet ráöntve, majdnem puhára főzzük. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és egyforma kis hasábokra vágjuk. Serpenyőben az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, és a tűzről lehúzva, belekeverjük a

pirospaprikát. Ezután hozzáadjuk a karikára vágott zöldpaprikát és az összes zöldséget. Megsózzuk, és fedő alatt néhány percig pároljuk, majd hozzáadjuk a babhoz. Együtt készre főzzük Mielőtt egészen megpuhulnának a levesbe valók, beletesszük a felkarikázott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyemzöldet is. A tejfölt fél dl vízzel és a liszttel simára keverjük, majd behabarjuk vele a levest. Jól kiforraljuk, közben megkeverjük A galuskához a tojást kissé felverjük, és a liszttel összekeverve, mokkáskanállal beleszaggatjuk a forrásban lévő levesbe. Z Zööllddssééggeess bbaabblleevveess 0022. Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg gyöngybab, 1 csomó leveszöldség, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 l húsleves (kockából is készülhet), fél teáskanál citromlé, 2 evőkanál olaj, 2 zsályalevél, 2 kakukkfűág, só, pirospaprika Az apró szemű fehér babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk. Megforrósított

olajban üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a felkarikázott leveszöldséget, majd 2 percnyi pirítás után a lecsöpögtetett babot. Felöntjük a levessel. Megfűszerezzük, és fedő alatt kb félórát, főzzük A zöldfűszereket eltávolítjuk, ízlés szerint citromlével ízesítjük. Burgonyalevesek A Annggoollnnááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 2 db tisztított angolna, 60 dkg burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 1-1 evőkanál zsír vagy olaj, pirospaprika. A bográcsba vagy az edénybe zsírt teszek, majd rászórom az apróra, vágott hagymát. Amikor jól megpirult, hozzáteszem a kockára vágott burgonyát és a kétujjnyi széles haldarabokat. Az egészet megszórom pirospaprikával, sóval, és annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Amikor forr, még annyi vizet teszek hozzá, hogy leves-sűrűségű legyen Mire a burgonya megpuhul, a hal is megfő. A Appuukkaa bbuurrggoonnyyaalleevveessee

Hozzávalók: olívaolaj 4 cl, fokhagyma 4 gerezd, paradicsom 15 dkg, tyúkhúsleves 2 l, burgonya 50 dkg, sárgarépa 15 dkg, cukkíni 15 dkg, liszt 3 dkg, Pannónia sajt 20 dkg, őrölt bors, só Elkészítése: Az olajat felmelegítjük, beletesszük a fokhagymát és a felszele-telt paradicsomot. Az egészet megdinszteljük. Ezután hozzáöntjük a tyúkhúslevest, beletesszük a felkockázott burgonyát, s mindezt lefedve 20 percen át gyengén forraljuk. Beletesszük a kockákra vágott Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. sárgarépát és a felszeletelt cukkínit, és addig forraljuk csendesen, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután ízesítjük sóval és borssal Ha szükséges, egy kevés liszttel kissé besűrítjük Tálaláskor a felkockázott Pannónia sajtra merjük a forró levest. Á Árrppaaggyyöönnggyyööss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 50 g gyökérzöldség, 50 g friss gomba, 40 g zsír, 50

g árpagyöngy, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, 1 kávéskanál pirospaprika, 1,25 l víz. Az apróra vágott hagymát forró zsírban üvegesre fonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, és összekeverjük a megmosott, leforrázott árpagyöngyöt. Néhány percig pároljuk, majd felöntjük forró vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, zöldséget és gombát. Mindezt puhára főzzük, és a kész levesbe belekeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldjét. BBaajjoorr bbuurrggoonnyyaakkrréém m lleevveess Hozzávalók: 25 dkg kenőmájas, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg zöldborsó, só, bors, majoránna, bazsalikom, petrezselyem, 1 csomag burgonyapehely, 1 l húsleves. Elkészítése: Az olajban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a kenőmájast. Húslevessel fölengedjük, és belekeverjük a burgonyapelyhet. Felforraljuk, beletesszük a fűszereket, majd fogyasztás előtt 15 percig állni hagyjuk. BBééccssii

bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók 4 személyre: 1közepes fej vöröshagyma, 3 nagy gerezd fokhagyma, 10 dkg sárgarépa, 15 dkg zellergumó, kevéske húsos füstölt szalonna, 1 evőkanál olvasztott vaj, 3/4 liter, forró húsleves (akár saját készítésű, akár kockából), 60 dkg főzni való burgonya, frissen őrölt fehér bors, 1 késhegynyi szárított majoránna, 20 dkg tinórú vagy vargánya gomba, 2 evőkanál frissen metélt petrezselyemzöld. Elkészítési módja: a vöröshagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és apróra metéljük. A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, és szintén kockákra vagdaljuk. A zellert meghámozzuk, megmossuk, és szintén kockákra vagdaljuk A szalonnát egyforma kis kockákra vágjuk. Az olvasztott vajat egy nagy fazékban felmelegítjük és a vöröshagymát meg a fokhagymát, üvegesre pirítjuk benne. Hozzáadjuk a zöldségkockákat meg a szalonnát, és kevergetve sárgára

pirítjuk. A forró húslevest a zöldségekre öntjük, és fedő alatt felforraljuk. Ez alatt a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és egyforma kockákra vágjuk. A burgonyát a majoránnával és kevés borssal a levesbe tesszük, és 20 percig főzzük. A gombát megtisztítjuk, hideg vízzel leöblítjük, karikákra vágjuk, és 10 perccel a főzés vége előtt a levesbe tesszük. A levest tálalás előtt megszórjuk a metélt petrezselyemzölddel. BBööjjttööss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 4 tojás, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, 1 erőleveskocka, 2 babérlevél, kevés ecet Elkészítés: A meghámozott és apró kockára vágott burgonyát másfél liter vízben feltesszük főzni. Közben sózzuk, babérlevelet, erőleves-kockát, megtisztított egész hagymát teszünk bele. Amikor puhára főtt a burgonya, a babérleveleket kivesszük Lisztes tejföllel behabarjuk, egyet még forraljuk, majd kevés ecettel

savanyítjuk. BBuurrggoonnyyaaggoom mbbóócc--lleevveess Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál olaj, 16 dkg finomliszt, 15 dkg nem nagyon száraz füstölt kolbász, 1 csapott evőkanál Piros Arany, 1 közepes szál sárgarépa, 1 közepes szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld. Két evőkanál olajat felforrósítok, majd két csapott evőkanál lisztet aranysárgára pirítok rajta, közben állandóan kevergetem. A tűzről lehúzva belekeverem a megtisztított és nagyon Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. finomra metélt vöröshagymát meg a paprikakrémet, majd azonnal ráöntök két deci hideg vizet és simára, csomómentesre keverem. A tűzre visszatéve beleteszem az előzőleg megtisztított és felkarikázott zöldségeket, az ugyancsak karikára vágott, bőrétől megfosztott

kolbászt és beleszórom a törött borsot. Felöntöm még egyliternyi vízzel, folytonosan kevergetve felforralom és tíz percig főzöm. Közben a burgonyagombóchoz szükséges, héjában megfőzött burgonyát még forrón, meghámozom, és azonnal összetöröm. Összegyúrom a zsírral és a maradék liszttel, jól megsózom és a megmosott, apróra vágott petrezselyem felével fűszerezem. Nedves kézzel apró gombóckákat formálok a tésztából, és a forrásban lévő levesbe beletéve megfőzöm. Amikorra az összes gombóc a leves színére jött, meg is főtt. Legalább tíz percig hagyom pihenni, csak ezután tálalom BBuurrggoonnyyaa--kkrréém máárraa mlleevveess ddiiééttáázzóókk sszzáám Hozzávalók: 30 dkg (hámozás után) tisztán mért szétfövő burgonya, 2 dl kefir vagy aludttej, 2 csapott evőkanál sovány tejpor, 1 púpozott evőkanál ételízesítő por, 1 csokor petrezselyemzöld. A burgonyát megmosom, vékonyan lehámozom, majd kis

darabokra vágom. Fazékba téve nyolc deci vizet ráöntök, beleszórom az ételízesítő port és puhára főzöm. Ezután hagyom kicsit kihűlni, majd a leszűrt burgonyát turmixgép poharába teszem. Két deci burgonya főzőlevet ráöntve egészen pépesre turmixolom, ezután apránként hozzáadom az összes levét. A tejport és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra vágott petrezselyemzöldet is beleszórva tovább keverem. Végül a fazékba visszaöntöm a masszát, belekeverem a kefirt, és még egyszer felforralom, majd három percig főzöm. Csak akkor tálalom, ha már nem nagyon forró. BBuurrggoonnyyaa--kkrréém móóddrraa mlleevveess iinnddiiaaii m Hozzávalók: 40 dkg tisztán mért burgonya, 2 dl joghurt, 1 púpozott teáskanál currypor, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál vegeta, csipet cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt koriandermag. A meghámozott, kis darabokra vágott burgonyát fazékba rakom, ráöntök nyolc deci vizet és a

zúzott fokhagymával, a vegetával, a curryporral és a korianderrel fűszerezem. Puhára főzöm, majd kihűlése után pépesre turmixolom. Hozzáadom a joghurtot meg a finomra metélt zöldfűszereket, és még egyszer összekeverve, a fazékba visszaöntöm. Felforralva néhány percig főzöm. Csészékben, forrón tálalom BBuurrggoonnyyaa--kkrréém maall mm maazzssoolláávvaall ééss cciittrroom mlleevveess m Hozzávalók: 30 dkg tisztított burgonya, 8 dkg mazsola, fél citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és cukor. A meghámozott és darabokra vágott burgonyát, a megmosott citrom reszelt héját és a sót fazékba rakom, ráöntök nyolc deci vizet és puhára főzöm. Ha már nem nagyon forró, turmixban péppé zúzom, majd visszaöntöm a fazékba. Beleteszem a megmosott és a szárától megfosztott mazsolát, beleöntöm a citromlevet és az előzőleg simára kevert tejfölt. Folytonos keverés közben felforralom, öt percig főzöm,

csak ezután ízesítem kevés cukorral. A citromhéjat kiszedem belőle, és a levest hagyom teljesen kihűlni. Lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Előhűtött csészékben, hidegen teszem az asztalra BBuurrggoonnyyaa--kkrréém maall mm mlleevveess ppaarraaddiiccssoom Hozzávalók: 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya, fél liter paradicsom ivólé, 1 csokor zellerzöld, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só, kevés cukor, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors, 1 evőkanál olaj, 5 dkg cérnametélt, 1 dl tejföl, a díszítéshez 4 db kicsi, kemény paradicsom. A meghámozott, apróra darabolt burgonyát fél liter vízbe teszem. Megsózom, megborsozom, hozzárakom az ugyancsak meghámozott, negyedekbe vágott vöröshagymát és puhára főzöm. Ezután hagyom kissé kihűlni, majd az egészet péppé zúzom A fazékba visszaöntve Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. simára keverem a

tejföllel és a paradicsomlével, meg a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott zöldfűszerek felével. Felforralva öt percig főzöm, közben folyamatosan kevergetem. Amíg a leves fő, a cérnametéltet a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és olajra szedve jól összekeverem. A leveses tányérokban elosztom Rászórom a maradék apróra vágott zöldfűszereket és rámerem a tűzforró levest. A megmosott paradicsomokat felnégyelem, és a leves tetejére fektetem. BBuurrggoonnyyaa--kkrréém mlleevveess zzeelllleerreesseenn Hozzávalók: 25 dkg tisztán mért burgonya, 1 közepes nagyságú zellergumó (20 dkg), 2 db marhahúsleves-kocka, 1 pici fej vöröshagyma, késhegynyi törött fehér bors. A meghámozott és darabokra vágott burgonyát, a gondosan megtisztított és megmosott, összevágott zellert, a megtisztított, feldarabolt vöröshagymát és a húsleveskockákat nyolc decinyi vízbe teszem és fedő alatt puhára

főzöm. Ezután a leszűrt darabos zöldségeket turmixgép poharába rakom, és kevés főzőlével pépesre zúzom, majd apránként hozzákeverem a többi levet is. Közben a tejfölbe fél dl vízzel belekeverem a lisztet és a nagyon finomra vágott, megmosott zellerlevél felét, majd pár pillanatig együtt keverem a levessel. Végül visszaöntöm a fazékba, és folytonos keverés közben felforralom Legalább öt percig főzöm, ezután a maradék zellerlevelet is beleszórom. Lefedve tíz percig hagyom állni, azután kevés olajban pirított zsemlekockával tálalom, de a nélkül is fogyasztható. BBuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 30 dkg szép, sima héjú burgonya, 10 dkg angol szalonna, 2 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, 1 evőkanál Piros Arany, 1 evőkanál olaj, 1 szelet zellergumó, 1 kiskanál ételízesítő, babérlevél, só Az olajon megfuttatjuk a finomra vágott, sózott hagymát, majd hozzáadjuk a lisztet, és

zsemleszínűre pirítjuk. Kevergetve felengedjük 1,2 liter vízzel, és felforraljuk Közben a megmosott burgonyát héjastól 2-3 centis kockákra vágjuk. Beletesszük a forrásban lévő lébe, hozzáadjuk a Piros Aranyat, az ételízesítőt, ízlés szerint sót, zellert, babérlevelet, valamint a kis kockákra vágott szalonnát. 20-25 percig lassú tűzön főzzük, majd 10 percig hűlni hagyjuk Ekkor belekeverjük a tojással elkevert tejfölt, és azonnal tálaljuk. BBuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók 4 személyre: 1 liter víz, 250 g burgonya, 2 sárgarépa, póréhagyma, kevés petrezselyemgyökér, zellergumó, teáskanál kömény és majoránna, 1 csipetnyi só és szerecsendió-őrlemény, 2 teáskanál élesztőpehely, 4 teáskanál frissen vágott petrezselyem Elkészítése: a burgonyát és a zöldséget jól megmossuk, hámozatlanul apróra vágjuk. A vizet felforraljuk, a burgonyát és a zöldséget hozzáadjuk, és 10-20 percig pároljuk. (Kuktában

a főzési idő 5-7 perc.) A levest levesszük a tűzről, majd szűrőn átpasszírozzuk, enyhén krémes levet kapunk, a fűszerekkel ízesítjük, petrezselyemmel megszórjuk. Jó tanács: a levest kaporral, bazsalikommal vagy lestyánnal is fűszerezheti. BBuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 4 nagy burgonya, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 2 mogyoróhagyma (4 zöldhagyma), 1 evőkanál apróra vágott koriander levél (petrezselyem), 1 teáskanál csíkokra vágott gyömbér (vagy 1 mokkáskanál száraz reszelt gyömbér), 2 sárgarépa apró kockára szeletelve, 1 csésze ketchup, késhegynyi fehérbors, 4 bögre meleg víz, 3 evőkanál reszelt sajt A megfőtt burgonyát nyomjuk át burgonyanyomón. Vajban aranybarnára pirítsuk meg a mogyoróhagymát, a koriander levelet, a gyömbért és a sárgarépát. Adjuk hozzá a ketchupot, sót, borsot, meleg vizet és az áttört burgonyát, és az egészet főzzük lassú tűzön 15 percig. Reszelt sajttal szolgáljuk fel

Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. BBuurrggoonnyyaalleevveess 0044. Hozzávalók: 30 dkg burgonya. 1 leveszöldség, sárgarépa, zeller 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg szalonna, 1 l víz, só bors majoránna, 1 húsleveskocka, 1 pár virsli és petrezselyem vagy snidling. Előkészítés: tisztítsd meg a hagymát, fokhagymát és a zöldségeket. A szalonnát, a hagymát, a fokhagymát és a zöldségeket nagyon apróra vágd össze. A burgonyát tisztítsd meg, a virslit vágd vékony karikára. Készítés: a szalonnát és a hagymát nyitott tűzálló tálban párold 5 percig. Tedd hozzá az apróra vágott zöldséget, és letakarva 5 percig párold tovább. Engedd fel 1 l vízzel, morzsold bele a húsleveskockát, majd káposztareszelővel reszeld bele a burgonyát, az egészet letakarva 15 percig főzzük. Tegyük hozzá a virslit, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával és 2 percre tedd vissza.

Tálaláskor petrezselyemmel vagy snidlinggel szórjuk meg. Edény: 2 l-es tűzálló tál fedéllel. Megjegyzés: burgonya helyett kb. 5 ek burgonyapüréport is használhatunk BBuurrggoonnyyaalleevveess,, aahhooggyy aa rroom máánn ppáásszzttoorrookk kkéésszzíítteettttéékk Hozzávalók: 1 murok, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 kg burgonya, 1, 5 l tejsavó, só, bors Elkészítése: A megtakarított és apróra szeletelt zöldségeket egy kanálnyi forró zsírban megforgatjuk, majd 1 liter vízzel felengedjük. Mikor felforrt, hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott burgonyát. Néhány lobbanás után megsózzuk, megborsozzuk Amint a burgonya megfőtt, hozzátöltjük a savót ízlés szerint, s egykét percig még főni hagyjuk. Hideg puliszkával került az asztalra. Változat: Alkalom adtával szívesen ízesítették füstölt szalonna bőrével. BBuurrggoonnyyaalleevveess áárrppaaggyyöönnggggyyeell ((ggeerrsslliivveell)) Hozzávalók:

80 dkg burgonya, 2 szál sárgarépa, egy kis darab petrezselyem gyökér, 6 dkg hagyma, 5 dkg vaj, fél pohár árpagyöngy, 1 babérlevél, őrölt bors, zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. Forró zöldségiében (leveskockából is készülhet) feltesszük főni a megtisztított és kockára vágott burgonyát, és csaknem puhára főzzük. Hozzáadjuk a külön megfőzött árpagyöngyöt, a vajban megpárolt sárgarépát, petrezselyemgyökeret és hagymát. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, és készre főzzük. Végül meghintjük az apróra vágott zöldpetrezselyemmel és kaporral. BBuurrggoonnyyaalleevveess ffőőtttt ttoojjáássssaall Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 g füstölt szalonna, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 2 kemény tojás, 1 l víz, só. Az apróra vágott füstölt szalonnán megpirítjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát. Felöntjük forró vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. Hozzáadjuk a liszttel elhabart tejfölt,

felforraljuk, és végül a kész levesbe belekeverjük a 2, apró kockára vágott kemény tojást. BBuurrggoonnyyaalleevveess ffüüssttöölltt kkoollbbáásssszzaall Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g füstölt kolbász, 40 g füstölt szalonna, 50 g hagyma, 1,25 l víz, só, 1 kávéskanál pirospaprika, köménymag, törött bors. Az apró kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, és a zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Belekeverjük a megtisztított, kockára vágott burgonyát, meghintjük pirospaprikával, felöntjük egy kevés vízzel, őrölt köménymaggal, törött borssal fűszerezzük, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Mikor a burgonya megpuhult, felöntjük forró vízzel, hozzáadjuk a karikára vágott füstölt kolbászt, és átforraljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. BBuurrggoonnyyaalleevveess ggaalluusskkáávvaall Hozzávalók: 300 g burgonya, 50 g zsír, 1,25 l

víz, 100 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika, majoránna. A galuskához: 50 g darás liszt, 1 tojás. Az apróra vágott hagymát zsírban világosra pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a meg-tisztított, kockára vágott burgonyát, és néhány percig pároljuk. Felöntjük forró vízzel, majoránnával és fokhagymával fűszerezzük, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhult. A kész levesbe beleszaggatjuk a tojásból és lisztből kikevert galuskát BBuurrggoonnyyaalleevveess ggaazzddaagg m móóddrraa Hozzávalók: a leveshez 50 dkg burgonya, 15 dkg lángolt kolbász, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 hegyes, csípős zöldpaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só: a galuskához 1 tojás, 3 evőkanál liszt, 1 dkg vaj vagy margarin A burgonyát és a zöldségeket

megtisztítjuk. Egyforma kis kockákra aprítjuk A hagymát finomra összevágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal ráöntünk egy evőkanál vizet, és beletesszük a zöldségeket meg a burgonyát. A tűzre visszatéve egy-két percig kevergetve pirítjuk, ezután hozzáadjuk a csípős paprika vékonyka karikákra vágott felét (aki nem szereti a csípőset, édes paprikát tegyen bele) és a bőrétől megfosztott, felkarikázott kolbászt. Ezután felöntjük bő másfél liternyi vízzel. Megsózzuk, és befedve puhára főzzük Míg a leves fő, a gyengén felvert tojást meg az olvasztott, de már nem meleg vajat kikeverjük 2 evőkanálnyi liszttel, és megsózzuk. A már megfőtt levesbe beleszaggatjuk az apró galuskákat. Ha az összes galuska feljött a leves tetejére, a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverjük, végül behabarjuk a megmaradt liszttel és a fél dl vízzel simára

kevert tejföllel. További öt percig kevergetve forraljuk. BBuurrggoonnyyaalleevveess kkaapprriibbooggyyóóvvaall Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 fiola kapribogyó, fél citrom leve, 2 dl tejszín (vagy fele tej és fele tejszín), 1 evőkanál finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szardellapaszta, 5 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 1 teáskanálnyi csípős mustár, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. A burgonyát gondosan megmosom és puhára főzöm. Ezután meghámozom, és nagyon kis kockákra vágom, majd hagyom kihűlni. Míg a burgonya fő, a füstölt szalonnát apróra metélem és folytonosan kevergetve, a zsírját kiolvasztom. A pörcöt leszűröm és félreteszem A visszamaradt zsíron zsemleszínűre pirítom a lisztet, és a tűzről levéve felöntöm három deci hideg vízzel. Simára keverem A tűzre visszateszem, és folytonos keverés közben felforralom, ezután pedig hozzáöntök még hat deci vizet. A tejszínt elkeverem a szardellapasztával,

a mustárral és a reszelt citromhéjjal, hozzáadom a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és az összevagdalt kapribogyókat, a kapri levével együtt. A fűszeres tejszínt belekeverem a levesbe, és az egészet felforralom. Folytonosan kevergetve öt percig forralom, a citromlével ízesítem, végül beleteszem a kockákra vágott burgonyát. Még egyszer felforralom Néhány percnyi pihentetés után forrón tálalom. BBuurrggoonnyyaalleevveess kkoollbbáásssszzaall Hozzávalók: 20 dkg füstölt kolbász (bármilyen puha kolbász lehet), 30 dkg tisztított burgonya, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 1 mokkáskanál majoránna, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi törött köménymag, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só, 1 csokor petrezselyemzöld. A felforrósított olajon üvegesre pirítom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a

pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet. A tűzre visszatéve belerakom a tisztított és egyforma karikákra vágott nyers burgonyát, és felöntöm nyolc deci vízzel. Felforralva fedő alatt puhára főzöm, csak ezután karikázom bele a bőrétől megfosztott kolbászt. A megtisztított és zúzott fokhagymával, a tört köménymaggal és a Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. majoránnával ízesítem, végül beleöntöm a liszttel és fél deci vízzel simára kevert tejfölt. Folytonos keverés közben öt percig főzöm, ezután beleszórom a megmosott és apróra metélt zöldpetrezselymet. A lángról lehúzva ezzel már nem forralom, csak lefedve hagyom állni tíz percig. Forrón tálalom BBuurrggoonnyyaalleevveess llaazzaaccccaall Hozzávalók: 20 dkg füstölt lazacfilé, 10 dkg füstölt szalonna, 6 db közepes burgonya, 2 fej közepes vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 l húsleves, őrölt fekete

bors, só, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál tejföl A vöröshagymát vágja apróra, a sárgarépát gyufaszálra. Süsse ki a felkockázott szalonnát, s ezen 5 perc alatt pirítsa szalmasárgára a hagymát és a répát. Öntse fel a húslevessel, és forralja fel. A meghámozott, felkockázott burgonyát tegye a forrásban lévő levesbe Gyöngyöző vízben főzze 10-15 percet. Fűszerezze sóval és borssal Közben a halfilét vágja nagyobb kockákra. Ossza el a tányérokban, majd tálaláskor erre merje rá a forró levest A zúzott fokhagymával ízesített tejföllel meglocsolva adja asztalra. BBuurrggoonnyyaalleevveess m maaggyyaarroossaann Ötven dkg tisztított burgonyát kis kockákra vágunk, és 1 liter vízben feltesszük főni. Sózzuk Amikor a burgonya már majdnem puha, akkor elkészítjük a világos rózsaszínű pirospaprikás rántást, amelyben előzőleg finomra vágott vöröshagymát fonnyasztottunk. 2 dl hideg vízzel simára keverjük, és a felforrt

leveshez adjuk. A leveshez lángolt kolbászt és zöldpaprikát karikázunk. Átforraljuk Tejföllel, finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk Egyéni ízlés szerint készíthetjük majoránnával, babérlevéllel vagy tárkonnyal fűszerezve is. BBuurrggoonnyyaalleevveess nnyyeerrss ttoojjáássssaall Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g zsír, 30 g sima liszt, 1 tojás, 1,25 l víz, 2 gerezd fokhagyma, só, köménymag, 1 kávéskanál pirospaprika, törött bors. A megtisztított fokhagymát egy kevés sóval eldörzsöljük. A zsírból és lisztből rántást készítünk, őrölt köménymaggal, pirospaprikával, törött borssal fűszerezzük, és felöntjük vízzel. Megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, apró kockára vágott burgonyát, az eldörzsölt fokhagymát, és puhára főzzük. Tálalás előtt a kész levesbe belecsurgatjuk a felvert tojást BBuurrggoonnyyaalleevveess oollaasszzoossaann Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 db marhahúsleves-kocka, 2

gerezd fokhagyma, 15 dkg kifejtett zöldborsó (lehet friss vagy mirelit, vagy konzerv), 2 nagy paradicsom, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál szárított bazsalikom (vagy két ágacska friss), 1 mokkáskanál rozmaring. A megtisztított és karikákra vágott burgonyát egyliternyi vízbe teszem és belerakom a húsleveskockákat. Az összezúzott fokhagymával, a rozmaringgal, a törött borssal, a sóval és a bazsalikommal fűszerezem, majd puhára főzöm. Ezután hozzáadom a megmosott és kis kockákra vágott paradicsomot meg a zöldborsót. (Ha konzerv zöldborsót használok, akkor azt nem kell tovább főzni, hanem az étel befejezésekor levével együtt kell a levesbe beletenni.) Addig főzöm, amíg a zöldborsó megpuhul, ez néhány perc csupán Két evőkanál burgonyát kiveszek a levesből, és fél deci lével együtt péppé zúzom, majd visszatéve, még egyszer felforralom. Forrón tálalom BBuurrggoonnyyaalleevveess

oorroosszzoossaann Hozzávalók: 40 dkg tisztított burgonya, 2 dl ecetes-tormás céklasaláta-lé, 1 evőkanál frissen reszelt natúr torma, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta. A császárhúst nagyon vékonyka csíkokra vágom és zsírját kis lángon, állandó keverés közben kiolvasztom, majd ráteszem a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Fedő alatt Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. üvegesre fonnyasztom, ezután rádobom a meghámozott, kis kockákra vágott burgonyát és pár percig együtt pirítom. Ekkor felöntöm hat deci vízzel, beleszórom a vegetát és puhára főzöm. Csak ekkor öntöm bele a céklalét, meg a közben simára összekevert lisztes tejfölt A megtisztított, zúzott fokhagymával, valamint a megmosott és apróra

vágott petrezselyemzöld felével fűszerezem. Folytonos keverés közben jól kiforralom, végül belekeverem a reszelt tormát és a maradék petrezselyemzöldet is, de a lángot már elzárom alatta. Lefedve tíz percig hagyom állni, csak ezután tálalom. BBuurrggoonnyyaalleevveess rreesszzeelltt bbuurrggoonnyyáábbóóll Hozzávalók: 200 g burgonya, 80 g gyökérzöldség, 40 g vaj, 1 tojássárgája, 1,25 l víz, petrezselyem zöldje, só, tej. A megtisztított és megmosott zöldséget sós vízben puhára főzzük, áttörjük, hozzáadjuk a nyers re-szelt burgonyát, és jól átforraljuk. A kész levest hideg vajjal, egy kevés tejben elhabart tojássárgájával és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. BBuurrggoonnyyaalleevveess rreesszzeelltt ttéésszzttáávvaall Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 g vaj, reszelt tészta, 1,25 l víz, zöldpetrezselyem, só, köménymag. A megtisztított, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben, egy kevés

köménymaggal ízesítve puhára főzzük. Ha megfőtt, beleszórjuk a reszelt tésztát, és átforraljuk A kész levesbe bele-dobjuk a hideg vajat, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. BBuurrggoonnyyaalleevveess rrookkffoorrttttaall,, kkööm méénnnnyyeell ééss rreetteekkkkeell Hozzávalók: 50 dkg lisztes burgonya, 2 közepes hagyma, 1 csomó retek, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 5 dkg vaj, 7,5 dl húsleves, 10 dkg rokfort, só, bors, zellerlevél. A karikára vágott hagymát kevés sóval pároljuk üvegesre a vajon, közben gyengén sózzuk meg. Adjuk hozzá a vékonyra felkarikázott burgonyát, a retket, és a retek zsenge leveleit is Ízesítsük köménnyel, borssal, és lassú tűzön fedő alatt pároljuk 5 percig. Öntsük alá a húslevest, és 20 percig forraljuk lassan. Tálaláskor szórjuk meg durvára reszelt rokforttal és finomra vágott zellerlevéllel. BBuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall 0011.

Hozzávalók: 200 g burgonya, 200 g savanyú káposzta, 30 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, 1,25 l víz, só, pirospaprika. A megtisztított, megmosott burgonyát kockára, a savanyú káposztát apróra vágjuk. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, a zsírjában megfonnyasztjuk a megreszelt hagymát, megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük a burgonyával meg a káposztával, és rövid ideig pároljuk. Felöntjük forró vízzel, megsózzuk, és tovább főzzük A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, egy kevés törött borssal meg összezúzott fokhagymával fűszerezzük, lepirítjuk, és hozzáadjuk a leveshez. Végül egy kevés majoránnával ízesítjük, és még egyszer felforraljuk. BBuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall 0022. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 15 dkg puha, füstölt kolbász, 1 kis

fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint kevés kristálycukor, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, csipetnyi csípőpaprika A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. A savanyú káposztát is felaprítom A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, a füstölt szalonnát felkockázom. A füstölt kolbászt megmosom, bőrét lehúzom és felkarikázom. A szalonnát kis lángra teszem és zsírját kiolvasztom, közben kevergetem, hogy egyenletesen "izzadjon". A pörcöt szűrőkanállal kiszedem és félreteszem. A visszamaradt zsíron zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd a tűzről félrehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg a hagymadarabkákat. Ezután felöntöm Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. három deci hideg vízzel, és folytonos

keverés közben felforralom. Ha már sima a hagymáspaprikás rántás, akkor hozzáöntök még öt deci vizet és beleteszem a nyers burgonyakockákat. Beleszórom a vegetát, a borsot, a csombort és a csípős paprikát, majd nagyon kis lángon puhára főzöm. Csak ezután teszem bele az apró savanyú káposztát és a kolbászkarikákat. Ha a káposzta is megfőtt, ízlés szerint ízesítem a cukorral, esetleg kevés sóval, végül beleöntöm az egy deci vízzel simára kevert tejfölt. Az egészet jól összeforralom BBuurrggoonnyyaalleevveess ssoonnkkáávvaall Hozzávalók: 500gr burgonya, 1 póréhagyma, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 ek étolaj, 50 g sonkalapocka, 1 l forró húsleves, só, bors, 2 szelet barna toast kenyér 2 ek aprított petrezselyem zöldje A burgonyát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A megtisztított póréhagymát karikákra vágjuk. A tisztított sárgarépát is kockákra vágjuk A lábasban olajat melegítünk, és a sonkát megpirítjuk

benne. A hagymát, és póréhagymát hozzáadjuk, és kb, 5 percig pároljuk A húslevest hozzáöntjük, és felforraljuk. A burgonya, és sárgarépa kockákat hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, és kb. 30 percig főzzük A kenyérszeleteket kockára vágjuk, és pirítjuk A levest tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemmel, és a kockára vágott pirítós a betét benne. BBuurrggoonnyyaalleevveess ttáárrkkoonnyyoossaann Hozzávalók: 50 dkg tisztított burgonya, 2 dl tejföl, 1 csokor friss tárkony (vagy egy púpozott teáskanál szárított tárkonylevél), 1 evőkanál vegeta (vagy 2 marhahúsleves-kocka), 1 csokor zellerzöld, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, pár csepp tárkonyecet (vagy citromlé), csipetnyi cukor, kevés só. A megtisztított burgonyát szép egyforma, kicsi kockákra vágom. Fazékba öntve, a felhevített olajon pár percig pirítom. Rászórom a zöldfűszerek finomra metélt felét és a vegetát, majd felöntöm 1 l vízzel. Felforralom és

a burgonya puhulásáig főzöm Közben a lisztet, a tejfölt és 2 evőkanál vizet simára keverek, majd a már megpuhult burgonyához öntve, folytonos keverés közben felforralom. Legalább 5 percnyi forralás után meghintem a megmaradt zöldfűszerekkel és a tárkonyecettel, végül a cukorral ízesítem. BBuurrggoonnyyaalleevveess vviirrsslliivveell Hozzávalók: 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 15 dkg póréhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 4 dkg füstölt szalonna, 1 húsleveskocka, 1 csipetnyi őrölt bors, só, 80 dkg rózsaburgonya, 4 pár virsli, 4 evőkanál tejföl, 1/2 csomó petrezselyemzöld A hagymát nagyobb kockákra, a póréhagymát és a sárgarépát karikákra vágom. Az apró kockákra felvágott szalonnát félig kiolvasztom, beleteszem a hagymát, a póréhagymát, a sárgarépát, üvegesre párolom, majd egy liter vízzel felöntöm. Belemorzsolom a húsleveskockát és felforralom. Kevés borsot teszek bele, s ha szükséges, megsózom Közben

meghámozom, és 2 cm-es kockákra vágom a burgonyát, beleteszem a levesbe és megfőzöm. Amikor már puha, egy szűrőkanállal kiveszek a sűrűjéből Ezt áttöröm, s ezzel sűrítem a levest. A virsliket külön vízben főzöm meg. Tálaláskor személyenként egy kanál tejfölt és 1 pár virslit teszek a levesbe. A tetejét megszórom petrezselyemzölddel BBuurrggoonnyyaalleevveess zzööllddffűűsszzeerreekkkkeell Hozzávalók: 40 dkg hámozott, egész burgonya, 1 csokor tárkony, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 kicsi fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanálnyi finomliszt, 1 dl tejföl. A megtisztított nyers burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem. A felforrósított olajon megpirítom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, ezután ráteszem a reszelt burgonyát, majd hozzáadom az ugyancsak megtisztított és lereszelt sárgarépát. Néhány

percig az egészet együtt pirítom. Ezután felöntöm nyolc deci vízzel, belekeverem a vegetát és a törött fehér borsot. Fedő alatt puhára főzöm Közben a tejfölt simára keverem a Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. liszttel és fél deci vízzel, majd besűrítem vele a levest, amelyet legalább öt percig forralok. Közben néhányszor megkeverem, végül beleteszem a megmosott és nagyon finomra aprított petrezselyemzöldet meg a tárkony-zöldet. Éppen csak egyet forralok még rajta, máris eloltom alatta a lángot, de lefedve tartom tálalásig. BBuurrggoonnyyaalleevveess zzööllddssééggeesseenn Hozzávalók: 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller), 25 dkg tisztított burgonya, fél liter tej, 1 kicsi fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi majoránna, 2 db tyúkhúsleves-kocka, kevés só, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt. A meghámozott, apró kockákra

vágott burgonyát, a megtisztított, ugyancsak kockákra vágott zöldséget és a finomra aprított vöröshagymát a felhevített olajon fedő alatt megpárolom, közben időnként megkeverem. Ha zsírjára sült, ráhintem a lisztet, és együtt pirítom néhány percig, majd apránként felöntöm félliternyi hideg vízzel. Jól összekeverem, és lassan felforralom. Csak ezután öntöm hozzá a tejet, végül beleteszem a húsleveskockákat, a zúzott fokhagymát, a majoránnát és a sót. Újraforrása után öt percig főzöm. Forrón tálalom BBuurrggoonnyyaalliisszzttbbőőll kkéésszzíítteetttt lleevveess Hozzávalók: 40 g burgonyaliszt, 40 g túró, 1 dl tejszín, 1 egész tojás, 3 tojássárgája, 1,25 l csontlé, só. A burgonyalisztet, a túrót a 3 tojássárgájával simára keverjük, beleütjük az egész tojást, és habverővel felverjük. Végül hozzáadjuk a tejszínt, folytonos keverés közben felöntjük a csontlével, és ízlés szerint megsózzuk.

Habgaluskával tálaljuk. BBuurrggoonnyyááss ttoojjáásslleevveess A világos, nem túl zsíros rántást annyi vízzel engedjük fel, hogy ne legyen bő levű a levesünk. Amikor forr a felengedett levesalap, akkor beleteszünk 2-3 babérlevelet, 1/2 fej tisztított, de nem darabolt vöröshagymát, személyenként 1-1 db közepes nagyságú tisztított és kockákra vágott burgonyát. Sóval, törött borssal ízesítjük Amikor a burgonya félig megpuhult, akkor személyenként kb. 5-5 dkg vékony karikákra vágott kolbásszal, tovább főzzük, majd ecettel esetleg kevés cukorral pikánsra ízesítjük. Mikor a burgonya teljesen megpuhult, a forrásban lévő levesbe személyenként 1 tojást ütünk bele, hogy azok egészben maradjanak, és a fehérje bevonja a sárgáját. Kb 5 perces főzés után tejfölre tálaljuk BBúúzzaaddaarrááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 g zsír, 20 g búzadara, 30 g sima liszt, 1,25 l víz, 50 g hagyma,

petrezselyem és zeller zöldje, só, köménymag, 1 kávéskanál pirospaprika. A megtisztított és apróra vágott hagymát meg a csokorba kötött petrezselyem és zeller zöldjét egy kevés köménymaggal ízesített sós vízben jól átforraljuk és leszűrjük. A zsírból, és lisztből barna rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a leszűrt főzőlével, és újból forrásba hozzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, és miután puhára főtt, belefőzzük a búzadarát is. BBúúzzaaddaarrááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 zsír, 30 g búzadara, 1,25 l víz, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, pirospaprika. Az apróra vágott zöldpetrezselymet és hagymát a zsírban enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a meg-tisztított, kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és puhára pároljuk Ha megfőtt, megszórjuk piros-paprikával, belekeverjük a búzadarát, egy kis ideig még pároljuk,

majd felöntjük forró vízzel, és átforraljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. BBúúzzaaddaarrááss--ggoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 250 g burgonya, 20 g szárított gomba, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 40 g finom búzadara, 1,25 l víz, 20 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, só, őrölt köménymag, majoránna. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük hideg vízzel, megsózzuk, és őrölt kömény-maggal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megreszelt hagymát és fokhagymát, a jól megmosott és forró vízzel leforrázott búzadarát, a gombát meg a megtisztított, megmosott és apró kockára vágott burgonyát. A burgonyát a levesben puhára főzzük, és a kész levest majoránnával meg apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük CCsseehh bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 400 g burgonya, 40 g zsír, 1,25 l víz, 80 g hagyma, só, 1

kávéskanál pirospaprika, törött bors. Az apróra vágott hagymát zsírban megfuttatjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát meg a kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és fedő alatt, időnként forró vízzel locsolgatva, puhára pároljuk. Végül felöntjük vízzel, meghintjük törött borssal, és felforraljuk CCsseehh vvaajjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 40 g vaj, 2 evőkanál tej, 1 l csontlé, 2,5 dl burgonya-lé, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, törött bors. A megtisztított, megmosott burgonyát apróbb kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük, majd a megfőtt burgonya levét egy másik edénybe leszűrjük. A burgonyát burgonyanyomón áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a tejet, és simára keverjük. Felöntjük a csontlével és a burgonya leszűrt főzőlevével, megborsozzuk, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és mindezt még egyszer jól összekeverjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk EEggyysszzeerrűű

bbuurrggoonnyyaalleevveess ccsseehh m móóddrraa Hozzávalók: 300 g burgonya, 30 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, 40 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, 1 kávéskanál pirospaprika, köménymag, törött bors. A megtisztított és kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az összeaprított petrezselyem és zeller zöldjét, meghintjük pirospaprikával, megborsozzuk, adunk hozzá egy csipetnyi köménymagot, és mindezt egy kissé megpirítjuk. Felöntjük vízzel, néhány percig forraljuk, aztán rászűrjük a burgonyára. A kész levest apróra vágott metélőhagymával is ízesíthetjük. ÉÉddeess bbuurrggoonnyyaalleevveess ((T Tiirrppáákk éétteell)) Hozzávalók: 1/2 kg füstölt oldalas vagy kolbász, 1 szál petrezselyem, 1 szál sárgarépa, 1 db karalábé, 1/2 kg burgonya, zsír, liszt, köménymag. Feltesszük

főzni a kolbászt vagy az oldalast a zöldségekkel, kevés sóval. Ha megfőtt minden, hozzáadjuk a 3-4 db apró kockára vágott burgonyát. Ezt is megfőzzük Vékony piros rántást készítünk rá, darált köménymaggal, kevés cukorral ízesítjük. FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 200 g burgonya, 40 g zsír, 1,25 l víz, 2 gerezd fokhagyma, só, majoránna. A megtisztított burgonyát megmossuk, negyedekre vágjuk, sós vízben megfőzzük és leszűrjük. A fokhagymát a sóval eldörzsöljük, belekeverjük a zsírba, egy kevés majoránnával fűszerezzük, és felöntjük a burgonya főzőlevével. A leszűrt burgonyát megtörjük, visszatesszük a levesbe és átforraljuk. Pirított kenyérrel tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1 szelet kenyér (10 dkg-nál nem kell több), 4 gerezd

fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 2 dl tej, 1 teáskanál finomliszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors. A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom, majd fazékba téve ráöntök nyolc deci vizet. Beleszórom a vegetát és a törött borsot, ezután lefedve puhára főzöm Közben a kenyeret ugyanakkora kockákra aprítom, mint amekkorára a burgonyát aprítottam. Az olajat felforrósítom és belekeverem a kenyérkockákat, ezután pedig folyamatos keverés közben szép piros-barnára pirítom. A tejbe belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd a megpirult kenyeret leöntöm a fokhagymás tejjel. Jól átkeverem, hogy a tej mindenütt átjárhassa, ezután leszűröm. A visszamaradt tejben simára keverem a lisztet. (Ha kevésnek bizonyulna a tej, fél deci vizet még hozzáöntök.) A már puha burgonyához öntöm a lisztes tejet, és jól kiforralom, majd belekeverem a fokhagymás kenyeret. Addig forralom, amíg egészen puha

massza nem lesz belőle. FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 5 gerezd fokhagyma, 1-1 paradicsom és zöldpaprika, 3 dkg só, 2 dkg pirospaprika, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyem, 2 liter víz. Elkészítése: A burgonyát és a zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A felolvasztott zsírba szórjuk, s lassú tűzön pirítjuk. 8-10 perc múlva levesszük a tűzről, a zúzott fokhagymát és a lisztet hozzáadjuk, 1-2 percig együtt pirítjuk. Őrölt paprikával és sóval meghintjük, majd felengedjük 2 liter hideg vízzel. Az összekötözött petrezselyemmel ízesítjük Amikor felforrt, beletesszük a kettévágott paradicsomot és zöldpaprikát, kb. fél órán át, főzzük, amíg a burgonya megpuhul. FFookkhhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0044. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2-2 sárgarépa és

petrezselyemgyökér, 5 gerezd fokhagyma, 1-1 paradicsom és zöldpaprika, 3 dkg só, 2 dkg pirospaprika, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyem, 2 liter víz. Elkészítése: A burgonyát és a zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A felolvasztott zsírba szórjuk, s lassú tűzön pirítjuk. 8-10 perc múlva levesszük a tűzről, a zúzott fokhagymát és a lisztet hozzáadjuk, 1-2 percig együtt pirítjuk. Őrölt paprikával és sóval meghintjük, majd felengedjük 2 liter hideg vízzel. Az összekötözött petrezselyemmel ízesítjük Amikor felforrt, beletesszük a kettévágott paradicsomot és zöldpaprikát, kb. fél órán át, főzzük, amíg a burgonya megpuhul. FFüüssttöölltt hhúússooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg burgonya, 30-40 dkg füstölt sertéscomb, 1 fej hagyma, 1 babérlevél, 2-3 dl tejföl, metélőhagyma vagy petrezselyem, só, őrölt bors. A húst 1.5 liter vízben puhára főzzük,

kiemeljük, s ha kihűlt, gusztusos kockákra vágjuk A meghámozott burgonyát előbb negyedbe vágjuk, majd keresztben felszeleteljük, a hagymát finomra vágjuk. A hús levében a hagymával és a babérlevéllel puhára főzzük a burgonyát A babérlevelet kivéve belőle, a levest turmixgépben simára keverjük, Hozzáadjuk a tejfölt, sóval, borssal ízesítjük, s még néhány percig főzzük, Ha túl sűrűre sikerült, kevés vizet öntünk hozzá. Tálalásnál a leves tetejére egyenlően elosztjuk a felkockázott főtt, füstölt combot, és apróra vágott metélőhagymával vagy petrezselyemmel meghintjük. FFüüssttöölltt kkoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Kevés zsíron a hagymát lepirítjuk majd hozzátéve a felkarikázott kolbásszal, összesütjük. Felkockázzuk a burgonyát és beleborítjuk a lepirított kolbászba. Vízzel felengedjük, és Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. berántjuk,

Ízesítjük: sóval, borssal, fokhagymával és egy nagy marokra vágott friss petrezselyemmel. Betétje: csurgatott tészta G mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Goom Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vaj vagy margarin, illetve 2-3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, petrezselyem. A jól megmosott gombafejeket felszeleteljük és 1,5 -2 liter vízben kb. 20 percig főzzük, Az apróra vágott gombaszárakat a felkockázott vagy karikázott zöldséggel és a finomra metélt hagymával a vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a majdnem készre főtt gombához, beletesszük a kockára vágott burgonyát. Sóval, borssal ízesítjük, s készre főzzük, Mielőtt kész, hozzákeverhetjük a tejfölt, de gusztusosabb, ha tálalásnál minden tányér leves tetejére teszünk egy evőkanállal, és petrezselyemmel meghintjük, G mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Goom

Hozzávalók: 1 l víz, 3 nagyobb burgonya, 200 g gyökérzöldség, 20 g szárított vagy friss gomba, 1 hagyma, 2 kanál liszt, 2 kanál olaj, 2 kiskanál majoránna, só Az apróra vágott hagymát és zöldségeket olajban megpároljuk fedő alatt. Megszórjuk liszttel és felöntjük levessel vagy vízzel. A kockákra vágott burgonyát és gombát belehelyezzük és megsózzuk. Lassú tűzön fedő alatt főzzük Miután megfőtt, megszórjuk majoránnával G mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Goom Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vaj vagy margarin, illetve 2-3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, petrezselyem. A jól megmosott gombafejeket felszeleteljük és 1,5-2 liter vízben kb. 20 percig főzzük, Az apróra vágott gombaszárakat a felkockázott vagy karikázott zöldséggel és a finomra metélt hagymával a vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a majdnem készre

főtt gombához, beletesszük a kockára vágott burgonyát, sóval, borssal ízesítjük, s készre főzzük. Mielőtt kész, hozzákeverhetjük a tejfölt, de gusztusosabb, ha tálalásnál minden tányér leves tetejére teszünk egy evőkanállal, és petrezselyemmel meghintjük, G mbbááss--ppaapprriikkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Goom Hozzávalók: 30 dkg tisztán mért burgonya, 20 dkg gomba (bármilyen gomba lehet), 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 db zöldpaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál finomliszt, 2 db tyúkhúsleves-kocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, csipetnyi csípős paprika. Az olajat felforrósítom, megfuttatom rajta a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd megsózom, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök egy evőkanálnyi vizet. Ezután a tűzre visszateszem, beleszórom

az előzőleg megtisztított és szeletekre vágott gombát, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha már zsírjára sült, akkor beleteszem a közben kis kockákra vágott hámozott burgonyát, a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát, és felöntöm nyolc deci vízzel. A húsleveskockával, a törött borssal, a csípős paprikával és a megtisztított, zúzott fokhagymával fűszerezem, ezután felforralom és puhára főzöm. Közben a tejfölben fél deci vízzel simára keverem a lisztet, és a levesbe öntve, folytonos keverés közben jól kiforralva, besűrítem. Legalább tízpercnyi forralás után belekeverem a megmosott és felaprított petrezselyemzöldet is. Forrón kínálom G mbbááss--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Goom Hozzávalók: 300 g burgonya, 10 g szárított gomba, 30 g zsír vagy olaj, 10 g sima liszt, 1 tojás, 1,50 l víz, 50 g hagyma, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem zöldje, só, 1 kávéskanál pirospaprika,

őrölt köménymag, majoránna, törött bors. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Az apróra vágott hagymát zsírban vagy olajban megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, eldörzsölt fokhagymát, a forró vízben megmosott és fölszeletelt gombát, megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a megtisztított, megmosott, kockára vágott burgonyát, és néhány percig pároljuk. Meghintjük liszttel, egy kis ideig kevergetjük, majd felöntjük forró vízzel, megsózzuk, őrölt köménymaggal, majoránnával, törött borssal fűszerezzük, és addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhult. Végül belecsorgatjuk a felvert tojást, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. G Gööccsseejjii bbuurrggoonnyyaalleevveess ssaavvaannyyúúaann Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 babérlevél, 2 ek olaj, 4 ek liszt, 2-3 gerezd fokhagyma, ecet, paprika, só Vízben feltesszük főni a kockákra vágott burgonyát,

sózzuk, beletesszük a babért, és puhulásig főzzük. Rántást készítünk, beletesszük a zúzott fokhagymát, a paprikát, majd kevés hideg vízzel simára keverjük. Besűrítjük vele a levest, s végül ízlés szerint ecettel savanykásra igazítjuk az ízét. H mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Haaggyym Hozzávalók: 20 g zsír, 1,25 l burgonya-főzőlé, 50 g hagyma, törött bors. Az apróra vágott hagymát a zsírral együtt egy edénybe tesszük, megszórjuk törött borssal, és felöntjük a burgonya forró főzőlevével. Kb 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük A kész levest tetszés szerinti levesbetéttel gazdagítjuk H mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Haaggyym Hozzávalók: 50 g burgonyaliszt, 40 g vaj, 1 l tej, 2,5 dl tejszín, 80 g hagyma, só, egy kevés cukor. Az apróra vágott hagymát vajban megfuttatjuk, felöntjük tejjel és átforraljuk. A tejszínben elhabarjuk a burgonyalisztet, és folytonos keverés közben beleöntjük a

forrásban levő levesbe. Megsózzuk, egy kevés cukorral ízesítjük, és még egyszer felfőzzük Vajas galuskával tálaljuk. H Haallaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1 kis doboz bármilyen fajta paradicsomos halkonzerv, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta (vagy két marhahúsleves-kocka), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. A burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom. A halkonzervet levétől leszűröm, a halat apróra vágom, a petrezselyemzöldet megmosom, és nagyon apróra metélem. A megtisztított fokhagymát szétzúzom. Fazékba rakom a burgonyakarikákat és ráöntök nyolc deci vizet. Beleszórom a vegetát, a fele petrezselyemzöldet, a reszelt citromhéjat, a zúzott fokhagymát és a törött borsot, majd lefedve puhára főzöm. Közben a lisztet fél deci vízzel, a paradicsomos hal levével és a

tejföllel simára keverem, ezután beleteszem a haldarabkákat is, végül a maradék petrezselyemzöldet hozzátéve a már puha burgonyához keverem. Folytonos keverés közben jól kiforralom és legalább öt percig főzöm. Elkészítési ideje: kb. 50 perc H Haallaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál póréhagyma, 0,5 kg burgonya, 30 dkg pontyszelet, 30 dkg busaszelet, 4 evőkanál olaj, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 csomag kalocsai halászlé-alap vagy 2 halászlékocka, só, őrölt fekete bors, Cayenne bors. Elkészítése: A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a póréhagymát felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk, és hosszában negyedekre vágjuk. A halszeleteket megmossuk, enyhén megsózzuk. A hagymát, fokhagymát, póréhagymát és a burgonyát az olajon hirtelen átsütjük, egy liter vízzel felengedjük, beletesszük a paradicsompürét és a halászlé-alapot. Az ízek

világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Forrástól számítva 6-8 percig főzzük, majd ízlés szerint még sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a halszeleteket, és 10-12 percig nagyon kis lángon addig főzzük, míg puha lesz, de nem esik szét a hal. Friss, ropogós kenyérrel kínáljuk H Haallaass bbuurrggoonnyyaalleevveess kkaappoorrrraall Hozzávalók 4 személyre: 400 g nem szétfövő burgonya, 2 szál póréhagyma, 500 ml leves (Zöldséges Tyúkhúsleves), 200 ml tejszín, só, bors, 150 g fogasfiilé, 1/2 citrom, 1/2 csokor kapor, 40 g füstölt szalonna (bacon) A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kockákra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, és karikákra vágva a burgonyával együtt a zöldséglevesbe tesszük. Fedő alatt kb 20 percig főzzük, majd nem túl finom pürévé törjük. Felöntjük a tejszínnel, felforrósítjuk, és sóval, borssal ízesítjük. A halat leöblítjük és felitatjuk róla a nedvességet. Előbb

hosszában, majd keresztben is félbevágjuk. A csíkokat feltekerjük és megtűzzük A megmosott citromot szeletekre vágjuk A kaprot leöblítjük és lecsipkedjük a levelét. 500 ml vizet a sóval, a borssal, a citrommal és a kaporral felforralunk. Beletesszük a halat, és gyenge tűzön 2-3 percig pároljuk Ropogósra sütjük, majd konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük a csíkokra vágott szalonnát. A levest a fogassal és a szalonnával kínáljuk, ízlés szerint kaporral díszítjük. IInnddiiaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 2 nagy burgonya, 5 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy alma, 2 csapott kávékanál curry por, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 l marhahús alaplé, 1 citrom, só, bors Olvassza fel egy fazékban a vajat. Tegye rá a hámozott és felkockázott burgonyát és sárgarépát, valamint a finomra vágott hagymát. Pár percnyi párolás után szórja meg curryvel, és öntse rá a paradicsompürét. Alacsony

hőmérsékleten, kevergetve párolja 8 percet. Öntse fel a húslevessel, ízesítse a citromlével, forralja fel, majd kislángon főzze puhára a zöldségeket. A vége felé fűszerezze, és tegye bele a kockára vágott, hámozott almát Reszelt citromhájjal megszórva tálalja. ÍÍrr bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 nagy fej hagyma, 3 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dl Guinness fekete sör, 5 dl marhahúsleves (kockából), 2 evőkanál burgonyapehely (burgonyapürépor), kevés só. A burgonyát kis kockákra, a vöröshagymát apróra vágjuk. A petrezselyemzöldet felaprítjuk A vajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd ráöntjük a sört és a húslevest. Felforraljuk, beletesszük a burgonyát, és puhára főzzük, végül a pelyhet is beleszórjuk. Megsózzuk, majd fölforraljuk, és a petrezselymet is belekeverjük. A tűzről lehúzva 10 percig állni hagyjuk, csak ezután tálaljuk. J maajjttiissii ssaavvaannyyúú

bbuurrggoonnyyaalleevveess Jáánnkkm Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas, 40 dkg burgonya, babérlevél, 2-3 ek olaj, 4 dkg liszt, fél csokor petrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, ecet, pirospaprika, só. Az oldalast feldaraboljuk, és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. Sóval, babérlevéllel ízesítjük. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát Az olajból és a lisztből rántást készítünk, amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk, majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá, és hideg vízzel simára keverjük. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult, az elkészített rántással besűrítjük, tejföllel gazdagítjuk, és készre főzzük. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük J móóddrraa Allii m Juuhhttúúrróóss bbuurrggoonnyyaalleevveess A Ez nagyon egyszerű leves, de annál finomabb. A legjobb, ha jó érett túró van hozzá, nagymamámnak mindig volt raktáron. Tetszés

szerinti burgonyát kockára vágva enyhén sós Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. (mert a juhtúró is elég sós) vízben puhára főzök. (Van, aki hagymát is tesz bele, én nem szeretem, mert belezavar az ízbe.) Amikor kész tejjel "fehérítem" a lét, majd jó sok juhtúrót belemorzsolok, és hagyom picit olvadni benne. Főzni nem kell vele És ennyi Érdemes megpróbálni. Variáció: Amikor sztrapacskát csinálok, akkor a főzőlevét, amiben bőven szotyog a burgonyás galuska masszából, ugyanígy készítem el, csak még friss kaprot is szórok bele. Így nem vesz kárba semmi. KKaapprrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. ((ttóótt)) Hozzávalók: 4 db burgonya, 10 dkg gomba, 1 dl tejföl, 1 dl tej, 12 kávéskanál liszt, vaj, kapor, só, köménymag Elkészítése: Meghámozom és felkockázom a burgonyát. Kevés köménymaggal és a gombával főni teszem. A tejfölt a tejjel és a liszttel elkavarom, és a

felforrt levest sűrítem vele Együtt fő még két percig. Ha sűrű kis tejjel még hígítom A végén leveszem a melegről, belekavarom az apróra vágott kaprot és a vajat. (Ettől szép fényes lesz a leves) Forrón és hidegen egyaránt finom. KKaapprrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 300 g burgonya, 20 g sima liszt, 2,5 dl tej, 1 tojássárgája, 1 l víz, kapor, só, köménymag, citromlé. A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk, és sós, egy kevés köménymaggal ízesített vízben megfőzzük. A tejnek a felében simára keverjük a lisztet, hozzáadjuk a leveshez, és felfőzzük. A kész levesbe belekeverjük a tejjel felvert tojást, és néhány csepp citromlével meg apróra vágott kaporral ízesítjük. KKaapprrooss íínnyyeenncc bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 2 db tyúkhúsleves-kocka, kapor (szárított is lehet), pirospaprika, só, olaj, 50 dkg burgonya, 1 fehérpaprika, 1 kis fej vöröshagyma, 1 pici paradicsom

(lehet sűrített is), 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, pici őrölt kömény, pici liszt a berántáshoz Elkészítés: A répát, burgonyát apró kockákra vágjuk, és pici olajon megfuttatjuk. Meghintjük pici pirospaprikával, felengedjük másfél liter vízzel, és belerakjuk a leveskockákat. Picit meg is sózzuk. Majd beletesszük a paprikát, paradicsomot, a vöröshagymát, köményt és a kapor felét. Készre főzzük, és gyengén berántjuk Majd beletesszük a zúzott fokhagymát, a kapor másik felét, és egyet rottyantjuk. Ízlés szerint tejföllel tálaljuk KKááppoosszzttááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 15 dkg puha, füstölt kolbász, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint kevés kristálycukor, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros

fűszerpaprika, csipetnyi csípőpaprika (vagy paprikakrém, esetleg néhány csípős hegyespaprika-karika). Elkészítés: A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. A savanyú káposztát is felaprítom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, a füstölt szalonnát felkockázom A füstölt kolbászt megmosom, bőrét lehúzom és felkarikázom. A szalonnát kis lángra teszem, és zsírját kiolvasztom, közben kevergetem, hogy egyenletesen "izzadjon". A pörcöt szűrőkanállal kiszedem és félreteszem. A visszamaradt zsíron zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd a tűzről félrehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg a hagymadarabkákat. Ezután felöntöm három deci hideg vízzel, és folytonos keverés közben felforralom. Ha már sima a hagymáspaprikás rántás, akkor hozzáöntök még öt deci vizet és beleteszem a nyers burgonyakockákat. Beleszórom a vegetát, a borsot, a csombort és a csípős paprikát, majd nagyon kis

lángon (hogy ne futhasson ki a leves) puhára főzöm. Csak ezután teszem bele az apró savanyú káposztát és a kolbászkarikákat. Ha a káposzta is megfőtt, ízlés szerint ízesítem a Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. cukorral, esetleg kevés sóval, végül beleöntöm az egy deci vízzel simára kevert tejfölt. Az egészet jól összeforralom. Ez a leves másnapra lesz igazán finom! Elkészítési ideje: kb. 60 perc KKeeffiirreess bbuurrggoonnyyaalleevveess Olajra zöldpetrezselymet szórunk, és kevés pirospaprikát keverünk hozzá. Hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott burgonyát. Felengedjük vízzel, és puhára főzzük Kefirrel elkevert kukoricakeményítővel behabarjuk, zöldpetrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk. KKíínnaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 50 dkg sertéscsont, 2 l víz, só, 3 meghámozott, kockára vágott burgonya, 3 meghámozott, kockára vágott paradicsom. A sós vízben

kb. 1,5 óra hossza főzzük a csontokat, ezután tegyük bele a burgonyát és a paradicsomot, és főzzük további 20 percig. Tálalás előtt vegyük ki a csontokat a levesből KKoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 200 g burgonya, 20 g zeller, 150 g kolbász, 4 kemény tojás, 1 kis szál póréhagyma, 1,25 l víz, só. A kolbászt megsütjük, karikára vágjuk, elosztjuk a tányérokba, és meglocsoljuk a kisült zsírjával. A 4 kemény tojást karikára vágjuk, és szintén a tányérokba rakjuk. A megtisztított és kockára vágott burgonyát a fölszeletelt zellerrel és póréhagymával sós vízben puhára főzzük. A kész levest ráöntjük a tányérokban levő kolbászra és tojásra. KKoollbbáásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Ezt a tartalmas levest "fedobhatja", ha az alaplé egy részét sörrel helyettesíti és az előírtnál valamivel több köményt használ. Hozzávalók: 15 dkg főtt sonka apró kockákra

vágva, 20 dkg csípős kolbász, vékony karikákra szeletelve, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 ek olaj, 3 dkg vaj, 50 dkg savanyú káposzta átmosva, vagy fehér káposzta vékonyra szeletelve. 50 dkg burgonya meghámozva, kockákra vágva, 8 dl marhahús alaplé (vagy víz és 2 marhahúsleves kocka), 1-2 kávéskanál kömény (elhagyható), bors, 1 újhagyma apróra vágva a díszítéshez Elkészítés: A felhevített olaj és vaj elegyén pirítsa aranysárgára az apróra vágott hagymát. Tegye hozzá a kockára vágott főtt sonkát és a vékonyra szeletelt kolbászt, és időnként megkeverve pirítsa még 5 percig. Adja hozzá a káposztát, a burgonyát és az alaplét és tetszés szerint a köményt. Fűszerezze borssal és forralja fel Közepes lángon a levest főzze addig, amíg a burgonya puha nem lesz. A kész levest forrón, apróra vágott újhagymával díszítve, vastag szeletekre vágott köményes kenyérrel tálalja. KKoollbbáásszzooss

bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 20 dkg füstölt kolbász (bármilyen puha kolbász lehet), 30 dkg tisztított burgonya, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 1 mokkáskanál majoránna, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi törött köménymag, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só, 1 csokor petrezselyemzöld. A felforrósított olajon üvegesre pirítom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet. A tűzre visszatéve belerakom a tisztított és egyforma karikákra vágott nyers burgonyát, és felöntöm nyolc deci vízzel. Felforralva fedő alatt puhára főzöm, csak ezután karikázom bele a bőrétől megfosztott kolbászt. (A kolbász bőre könnyűszerrel lejön, ha meleg vízbe rakjuk, majd a vízből kivesszük, és öt percig hagyjuk szikkadni.) A megtisztított és zúzott

fokhagymával, a tört köménymaggal és a majoránnával ízesítem, végül beleöntöm a liszttel és fél deci vízzel simára kevert tejfölt. Folytonos keverés közben öt Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. percig főzöm, ezután beleszórom a megmosott és apróra metélt zöldpetrezselymet. A lángról lehúzva ezzel már nem forralom, csak lefedve hagyom állni tíz percig. Forrón tálalom Elkészítési ideje: kb. 55 perc KKoolluum Ajjiiaaccoo ddee ssaannttaa ffeerreennoo)) mbbiiaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. ((A Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 cső kukorica, 2 db csirkemell, 1 db avokadó, 1 csokor petrezselyem, 1 pohár tejföl, 5 dkg capribogyó, só, őrölt fehérbors. Elkészítése: A forrásban lévő vízbe beletesszük a főtt csirkehúst, a feldarabolt kukoricacsövet, a burgonyát, megszórjuk fehérborssal, sóval, szárított vagy friss gvaszkával (lehet petrezselyem is) és összekeverjük. 2

órát lassú tűzön addig főzzük, míg a burgonya teljesen szétfő Tálalás: A sűrű lét a kukoricadarabokkal tányérra szedjük. A hozzávalókat mindenki saját maga teszi a tányérjára. (apróra vágott avokadó, tejföl, capribogyó, csirkehús) vörösborral tálaljuk KKoolluum Sooppaa ddee aajjiiaaccii ddee ppaappaass)) mbbiiaaii bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. ((S Hozzávalók: 4 csirkemell, 1 fej hagymaapróra vágva, 4-6 szál petrezselyem zöld apróra vágva, só, bors, 4-5 burgonya kockákra vágva. Csirkemellekre 1,25 l hideg vizet öntünk, beletesszük a hagymát, petrezselymet, megsózzuk, borsozzuk, és szép lassan főzzük, míg a hús meg nem puhul. Végül beletesszük a burgonyát, és azt is puhára főzzük. KKoorrhheellyy bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók (egytálétel 4 személyre): 1 kicsi füstölt csülök, 1 kg burgonya, 30 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl kefir, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika,

1 teáskanál szárított tárkonylevél, 1 mokkáskanál törött fekete bors (só nem kell bele, mert a füstölt hús elég sós), 2 gerezd fokhagyma. A füstölt csülköt, a főzést megelőző napon megmossuk, és tiszta, hideg vízbe áztatjuk 12 órára. Másnap a vizet leöntve róla, új vízbe tesszük Felforraljuk, azután egészen kis lángon főzzük tovább. Minél gyengébben forr, annál puhább és szaftosabb marad a hús, ellenkező esetben az erős forrás következtében a hús rostjai közül kifő a zsír, és a hús szétesik szálaira, valósággal elrághatatlan lesz. Míg a csülök fő, megtisztítjuk a zöldséget, a burgonyát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk, a fokhagymát szétzúzzuk. A megfőtt húst kicsontozzuk, és nagyon éles késsel, a rostokra merőlegesen ugyancsak kis kockákra aprítjuk. A levét átszűrjük, majd beletesszük a zöldséget, és a burgonyát. Fedő alatt puhára főzzük Az olajon világossárgára pirítjuk a

lisztet, ezután a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Felöntjük 3 deci vízzel, és a kefirrel Gyorsan simára keverjük, és a már megpuhult burgonyalevesbe öntjük. (Ha szűrőn keresztül öntjük, akkor biztosan nem lesz csomós) Kevergetve felforraljuk, beletesszük a csülökhús-kockákat, és a fűszerekkel ízesítve jól kiforraljuk. Nagyon laktató, pikáns, leveses egytálétel Elkészítési ideje: (a csülökfőzés nélkül) kb. 50 perc LLeevveessffűűsszzeerrrreell kkéésszzíítteetttt bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 2,5 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 szál póréhagyma, petrezselyem zöldje, levesfűszer, 1,25 l víz, só. A levesízesítőt forró vízbe dobjuk, és hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát meg a póréhagymát. Mindkettőt puhára főzzük, majd áttörjük, és újból forrásba hozzuk Végül megsózzuk, és a kész levesbe beleöntjük a tojássárgájával

elhabart tejfölt meg az apróra vágott zöldpetrezselymet. Pirított zsemlekockával tálaljuk. M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 zöldpaprika, Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. 15 dkg lángolt kolbász, 1 dl tejföl, 4 dkg margarin, 3 evőkanál liszt, só, 1 tojás, 1 teáskanál piros fűszerpaprika. A burgonyát és a zöldségeket megtisztítom, és egyforma kis kockákra aprítom. A hagymát hámozás után finomra vágom. A hagymát margarinon megfonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd azonnal ráöntök egy evőkanál vizet, és beleteszem a zöldségeket meg a burgonyát. A tűzre visszatéve egy-két percig kevergetem, ezután hozzáadom a csípős paprika vékonyka karikákra vágott felét (aki nem szereti a

csípőset, ne tegyen bele) és a bőrétől megfosztott, felkarikázott kolbászt. Ezután felöntöm bő 1 liternyi vízzel Befedem és puhára főzöm Közben a gyengén felvert tojást meg az olvasztott, de már nem meleg margarint kikeverem 2 evőkanálnyi liszttel, és megsózom. A kész levesbe beleszaggatom az apró galuskákat Ha az összes galuska feljött a leves tetejére, a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverem, végül behabarom a megmaradt liszttel meg a fél dl vízzel simára kevert tejföllel. További öt percig forralom, közben kevergetem M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 2 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 kiskanál pirospaprika, 2 babérlevél, só. A megtisztított, finomra metélt hagymát zsíron megfuttatjuk, hozzáadjuk a lisztet és a paprikát, és egy kicsit megpirítjuk. Felöntjük vízzel, beletesszük a megtisztított, megmosott és kockára vágott

burgonyát, a babérlevelet, megsózzuk, és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. M Maaggyyaarrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 45 dkg burgonya, 2 ek liszt, 3 ek olaj, 5 dkg lecsó, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, fűszerpaprika, kömény, só. Elkészítés: A megtisztított, megmosott burgonyákat kockákra vágjuk és a levesnek megfelelő mennyiségű hideg sós vízben, az egészben hagyott vöröshagymával együtt feltesszük főni. Közben zsemleszínű rántást készítünk, amelyet fűszerpaprikával, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával és finomra vágott petrezselyem zöldjével ízesítünk. Hideg vízzel fölengedjük, a lecsót hozzáadjuk és a tűzről lehúzva, simára keverjük. Amikor a burgonya megfőtt, besűrítjük a levest. Még egyszer kiforraljuk, és ha szükséges, utóízesítjük M Maattyyóóffööllddii ppaarraasszzttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Fej vöröshagymát apróra vágunk.

Diónyi zsíron kevés liszttel világos rántást készítünk, a hagymát beleadjuk, pirítjuk, és kevéske paprikát keverünk bele. Kevés vízzel csomómentesre kikeverjük. Apróra vágott burgonyát szórunk bele, valamint hasábokra vágott répát és gyökeret, kelkáposztacikket, darabka karalábét. Zellerlevéllel, petrezselyemmel ízesítsük Föleresztjük annyi vízzel, amennyi levesre szükségünk van. Idényben egy-egy paprikát és paradicsomot is adhatunk hozzá. Puhára főzzük M Máájjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g szárított gomba, 50 g gyökér- zöldség, 50 g máj, 60 g vaj, 20 g sima liszt, 2, 25 dl tej, 1 tojássárgája, 1,25 l víz, 30 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors. Az apróra vágott hagymát 30 g vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget meg a megtisztított májat, és időnként meglocsolgatva, puhára pároljuk. A burgonyát héjában puhára főzzük,

meghámozzuk, és a megpárolt zöldséggel meg a májjal együtt áttörjük. A masszát felöntjük vízzel, megsózzuk, és tovább főzzük 20 g vajból és a lisztből világos rántást készítünk, és berántjuk vele a levest. A megmosott szárított gombát meglocsoljuk 1 dl tejjel, és addig főzzük, ameddig a tej el nem fő. Ezután 10 g vajon megpároljuk, és belekeverjük a lobogó levesbe. Végül a levest törött borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és 1,25 dl tejjel felvert tojássárgájával ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. M Máájjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 5 dkg marha-májkrém, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, 1 teáskanál finomliszt, 1 teáskanál majoránna, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors A megtisztított burgonyát kis kockákra vágom, majd egy liternyi vízzel felteszem főni.

Megsózom, megborsozom és beleszórom a majoránnát is. Míg a burgonya fő, a kefirrel és fél deci vízzel simára keverem a májkrémet meg a lisztet, ezután pedig a forrásban lévő levesbe öntve, folytonos keverés közben besűrítem. Öt percig forralom és forrón tálalom M mlleevveess Meeggggyyeess bbuurrggoonnyyaa--kkrréém Hozzávalók: 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya, 25 dkg kimagozott friss meggy (vagy nem nagyon édes meggybefőtt), 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 teáskanál só, ízlés szerint kevés cukor, 3 szem összetört szegfűszeg, kis darabka fahéj, 1 teáskanál burgonyakeményítő (vagy búzakeményítő), kis darabka citromhéj. A burgonyát kis darabokra vágva jó félliternyi vízbe beleteszem. Hozzárakom a sót, a fűszereket és a vékonyka csíkokra vágott, megmosott citromhéjat. Puhára főzöm Félidőben beleteszem a meggy háromnegyed részét. (Ha befőttel készítem, egy deci befőttlevet is hozzáöntök.) Ha már nem

nagyon forró, az egészet péppé zúzom Közben a tejszínt simára keverem a burgonyaliszttel és hozzáadva a tejfölt is, besűrítem vele a meggyes burgonyalevest. Folytonosan kevergetve öt percig főzöm, végül beledobom a félretett meggyszemeket, és az egészet hagyom kihűlni. Ezután jól lefedve, a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm és csészékbe adagolva, jéghidegen tálalom. M Móórr bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 1 kis fej karfiol, 10 szál zöldbab, fél marék zöldborsó, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, néhány szál spenót, 1-2 paradicsom, egy kis darab zellergumó, hagyma 4 evőkanál olaj, 1-2 dl tejföl, kapor, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A megtisztított répát, gyökeret, zellert és hagymát vékony karikákra vágjuk, olajban - kevés víz hozzáadásával - megpároljuk, felöntjük vízzel, s megfőzzük benne a kockára vágott burgonyát, a rózsáira szedett karfiolt, a zöldbabot,

zöldborsót és spenótot. Mielőtt kész, beletesszük a szeletekre vágott paradicsomot, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen ideje puhára főni. Sóval ízesítjük, Tálalásnál egy-egy evőkanál tejfölt teszünk minden tányér levesbe és meghintjük apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel. O móóddrraa Ollccssóó bbuurrggoonnyyaalleevveess ccsseehh m Hozzávalók: 300 g burgonya, 2,5 dl tej, 1,25 l víz, 50 g hagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, só. A megmosott és kockára vágott burgonyát a megtisztított, apróra vágott hagymával és petrezselyem zöldjével sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, áttörjük, hozzáöntjük a tejet, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk PPaarraaddiiccssoom mlleevveess mooss bbuurrggoonnyyaa--kkrréém Hozzávalók: 200 g burgonya, 300 g paradicsom, 30 g zsír, 20 g vaj, 20 g sima liszt, 2 dl tej, 1 tojás, 1,25 l víz, só, egy kevés kristálycukor, petrezselyem

zöldje. A megtisztított, megmosott burgonyát és a paradicsomot kockára, illetve karikára vágjuk, hozzáadjuk az összeaprított petrezselyem zöldjét, sós vízben puhára főzzük és áttörjük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük az áttört levessel és átforraljuk. A kész leveshez hozzáöntjük a tejet, amelyben előzőleg elhabartuk a tojást meg az olvasztott vajat. Ízlés szerint utánsózzuk, és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. PPaarraaddiiccssoom mooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 200 g burgonya, 300 g paradicsom, 30 g zsír, 20 g vaj, 20 g sima liszt, 2 dl tej, 1 tojás, 1,25 l víz, só, egy kevés kristálycukor, petrezselyem zöldje. A megtisztított, megmosott burgonyát és a paradicsomot kockára, illetve karikára vágjuk, hozzáadjuk az összeaprított petrezselyem

zöldjét, sós vízben puhára főzzük és áttörjük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük az áttört levessel és átforraljuk. A kész leveshez hozzáöntjük a tejet, amelyben előzőleg elhabartuk a tojást meg az olvasztott vajat. Ízlés szerint utána sózzuk, és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk. PPaarraaddiiccssoom mooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: néhány burgonya, tokaszalonna, paradicsomlé, liszt, só, 1/2 fej vöröshagyma, fél liter tej vagy fejföl. A burgonyát apró kockára vágjuk, egy kis darab tokaszalonnával sós vízben feltesszük főni. Ha már félig megfőtt, beleöntjük a paradicsomlét, ezzel is felforraljuk. Sárga rántást készítünk hagymás zsíron, ezt hozzáadjuk a leveshez, majd fél liter tejjel vagy tejföllel behabarjuk. PPaarraaddiiccssoom mooss--rriizzsseess bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 1 kis

doboz paradicsompüré, 20 g zsír vagy olaj, 20 g sima liszt, 20 g rizs, 20 g hagyma, 1,25 l víz, só, törött bors, egy kevés cukor, citromlé. Az átválogatott és megmosott rizst sós forró vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a megtisztított, meg-mosott és kockára vágott burgonyát meg a paradicsompürét, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhult. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a reszelt hagymát, törött borssal fűszerezzük, néhány percig forraljuk, majd beleöntjük a lobogó levesbe. Jól felfőzzük, végül ízlés szerint cukorral és citromlével ízesítjük PPaarraasszztt bbuurrggoonnyyaalleevveess ((m maattyyóó rreecceepptt)) Közepes fej vöröshagymát apróra metélünk. Diónyi zsíron kevés liszttel rózsaszínű rántást készítünk. Késhegynyi piros paprikát teszünk hozzá, felhígítjuk, hogy ne legyen csomós Apróra vagdalt burgonyát adunk bele. Hosszúkásra vágott sárgarépát,

gyökeret, levél kelkáposztát, darabka karalábét vetünk közé. Ízesíthetjük még zellerlevéllel, zöld petrezselyemmel; nyáron egy szem paradicsom, egy szem zöldpaprika sem árt meg neki. Föleresztjük annyi vízzel, hogy jó sűrűségű maradjon. Mikor a sárgarépa megfő benne, tálalhatjuk PPáárroolltt zzööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g petrezselyemgyökér, 30 g zeller, 1 zöldpaprika, 1 érett paradicsom, 40 g vaj, 1,25 l víz, 40 g hagyma, só. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított és összeaprított zöldséget, megsózzuk, és puhára pároljuk. Ha megpuhult, áttörjük, felöntjük forró vízzel, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, ízlés szerint sózzuk, és addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhult. A kész levest levesfűszerrel is ízesíthetjük PPóórrééss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 1 szál póréhagyma, 50

dkg burgonya, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 db marhahúsleves-kocka, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, ugyanennyi törött fehér bors, kevés só. A póréhagymát megtisztítom a külső fonnyadt, sérült részétől, majd zöldjével együtt hajszálvékony karikákra vágom. A burgonyát megtisztítom, és ugyancsak felkarikázom Az olajat megforrósítom, ráteszem a póréhagymát és megsózom, majd lefedve üvegesre párolom. Ezután ráteszem a burgonyakarikákat és felöntöm nyolc deci vízzel Beleszórom a fűszereket, beleteszem a húsleveskockát, és az egészet megfőzöm. Ha a burgonya már teljesen puha, akkor két evőkanálnyit kiveszek a levesből, és turmixgépbe téve egy deci Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. vízzel, meg egy deci levessel péppé zúzom, végül belekeverem a tejfölt. A burgonyás tejfölt beleöntöm a levesbe, és jól kiforralom. Elkészítési ideje: 60 perc. R Riizzsseess

bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 50 g rizs, 1,25 l füstölthús-lé, 30 g hagyma, zöldpetrezselyem, törött bors, pirospaprika. A füstölt hús főzőlevébe belekeverjük az apróra vágott hagymát, a megtisztított, kockára vágott burgonyát, a megmosott rizst, és addig főzzük, míg a burgonya és a rizs meg nem puhult. Törött borssal, pirospaprikával és apróra vágott petrezselyem zöldjével fűszerezzük S Saajjttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g reszelt sajt, 20 g vaj, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1,25 l marhahúsleves vagy húsleveskockából főtt leves, zöldpetrezselyem, só, törött bors, szerecsendió. A húslevesben, vagy a leveskockából főzött levesben, megfőzzük a megtisztított, megmosott és fölszeletelt burgonyát. A megfőtt burgonyát áttörjük, és visszatesszük a levesbe Hozzáadjuk a friss, hideg vajat, ízlés szerint megsózzuk, törött borssal és szerecsendióval

fűszerezzük. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot meg a tejfölben elhabart tojássárgáját, és apróra vágott zöld-petrezselyemmel ízesítjük. Pirított zsemlekockával is tálalhatjuk S Saajjttooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 40 dkg tisztán mért burgonya, 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 5 dl tej, 2 dl kefir, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss, zöld kapor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 2 dkg vaj (vagy margarin), ízlés szerint só. A vajat felforrósítom, ráteszem a lisztet, és kevergetve habzásig hevítem, majd felöntöm a megmelegített tejjel. Folytonos keverés közben sűrűre főzöm, ezután belerakom a közben meghámozott, nyers és hosszú szálakra reszelt (vagy metélt) burgonyát, meg a fűszereket és kissé megsózom. (Nem nagyon, mert a rokfort sós!) Fedő alatt puhára főzöm Ezután belekeverem a reszelt sajtot, a megtisztított és zúzott fokhagymát, végül a kevés

vízzel egészen simára kevert kefirt. Jól kiforralom, ezután a megmosott és nagyon apróra metélt kaporral ízesítem, de a lángot eloltva alatta, már nem forralom. Lefedve legalább tíz percig hagyom állni, csak ezután tálalom. Elkészítési ideje: kb. 55 perc S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 1/2 liter aludttej, (liter savó, 1/2 kg burgonya, 4 dkg liszt, 4 dkg füstölt szalonna, 1 babérlevél, só, kapor. A megtisztított, kockára vágott burgonyát a babérlevéllel a savóban puhára főzzük. A lisztet elkeverjük az aludttejjel, a burgonyához öntjük, jól összeforraljuk. Végül hozzáadjuk a kockára vágott, kisütött szalonnát, és az apróra vágott friss kaprot. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 1/2 kg burgonya, 2 dkg zsír, liszt, 1 kis fej vöröshagyma, petrezselyem levél, tejföl, paprika, só. A burgonyát kockára vágjuk. A zsíron megpirítjuk a kockára vágott hagymát, lisztet

teszünk hozzá, és világos rántást készítünk. Kevés pirospaprikát szórunk bele Hozzátesszük a burgonyát, azzal egy pár percig pirítjuk. Felöntjük vízzel, kb 20 percig főzzük Petrezselyemzölddel és tejföllel ízesítjük. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, 40 g hagyma, só, 4 szem szegfűszeg, ecet, 1/2 kávéskanál kristálycukor. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és megreszeljük. A zsírból és lisztből barna rántást készítünk, felöntjük vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a reszelt burgonyát és a megtisztított hagymát, amelyet előzőleg megtűzdeltünk szegfűszeggel, és fél órát főzzük. A kész levest ecettel és cukorral ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0044. Hozzávalók: 300 g burgonya, 20 g sima

liszt, 2 dl tejföl, 1,25 l víz, 40 g hagyma, só, néhány szem fehér és fekete bors, 1 babérlevél, köménymag, ecet, egy kevés kristálycukor. A fekete és fehér borsot, a hagymát, a babérlevelet egy kevés vízben néhány percig forraljuk, majd leszűrjük. A fűszeres lébe beletesszük a meghámozott, kockára vágott burgonyát és az őrölt köménymagot, megsózzuk, és puhára főzzük. Ha megfőtt, beleöntjük a liszttel elhabart tejfölt, és jól összeforraljuk. A kész levest ecettel és cukorral ízesítjük S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0055. ((ddiiééttáázzóókknnaakk)) Hozzávalók: 5-6 szem közepes burgonya, só ízlés szerint, 2-3 babérlevél, 2 teáskanál majoránna, esetleg kevés ecet a főzővízbe, 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej hagyma, 2 dl tejföl, 2-3 ek liszt, fél citrom leve A meghámozott és uborkagyalun felaprított burgonyát a fűszerekkel együtt feltesszük főni annyi vízben, hogy a burgonyákat ellepje. A

vékony burgonya szeletek hamar puhára főnek A közben olajon megpirított hagymára öntjük a kész burgonyát levestül, majd a tejföllel és liszttel behabarjuk, majd felforraljuk. A citromlevet érdemes kicsit később belekeverni, amikor a leves már tálalási hőmérsékletre hűlt. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0066. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 2 dl tejföl, 2 babérlevél, 1 evőkanál ecet, 1 dkg só, 3 dkg cukor, 2 evőkanál liszt, 2 liter víz. Elkészítése: A megtisztított burgonyát 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk, és 2 liter babérleveles sós vízben feltesszük főni. A zsiradékból és a lisztből világos színű rántást készítünk, majd akkor adjuk hozzá a leveshez, amikor a burgonya félig megpuhult. Ha kész, a tejföllel dúsítjuk Amikor kezd hálni, cukorral, ecettel ízesítjük. S mooggyyii rreecceepptt)) Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0077. ((ssoom Hozzávalók:

fél-fél kiló csirke és burgonya, egy-egy szál kövérebb sárgarépa és gyökér, fej vöröshagyma, olaj, liszt, tejföl, babér, 1-2 gerezd fokhagyma, só, szemes bors, ecet A csirkét feldaraboljuk, és hideg vízben föltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, egészben hagyott vöröshagymával és a babérral ízesítjük. A répaféléket kockákra vágjuk, s ha a hús puhulni kezd, a levesbe adjuk. Olajból és lisztből rántást készítünk, belenyomjuk a fokhagymát, és ezzel sűrítjük be a levesünk. Kiforraljuk, eközben elkeverjük benne a tejfölt, és ecettel savanyítjuk. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0088. ((ttóótt rreecceepptt)) Hozzávalók: 2 dkg zsír, 2 dkg liszt, 50 dkg kockára vágott burgonya, 1 sárga- és fehérrépa, petrezselyem, 1 fej hagyma, hagyma, 2 babérlevél, só, paprika, 10 dkg kolbász, 2 dl tejföl, ecet, személyenként 1 tojás Elkészítése: A zsírból és a lisztből rántást készítek, belekeverem a paprikát,

majd kevés vízzel felengedem. A megtisztított zöldségféléket feldarabolva, a kockára vágott burgonyával együtt beleteszem. Sóval, babérlevéllel ízesítem, és beleteszem a kolbászdarabkákat is, és igény szerint felöntöm még vízzel. Miután megfőtt a burgonya, tejföllel, ecettel ízesítem Ekkor Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. mindenki számára 1-1 tojást beleütök, de már nem keverem meg. Ha a tojás is megfőtt, kész a leves. S Saavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess 0099. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 2 dl tejföl, 2 babérlevél, 1 evőkanál ecet, 1 dkg só, 3 dkg cukor, 2 evőkanál liszt, 2 liter víz. Elkészítése: A megtisztított burgonyát 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk, és 2 liter babérleveles sós vízben feltesszük főni. A zsiradékból és a lisztből világos színű rántást készítünk, majd akkor adjuk hozzá a leveshez, amikor a

burgonya félig megpuhult. Ha kész, a tejföllel dúsítjuk Amikor kezd hálni, cukorral, ecettel ízesítjük. S Saavvaannyyúú dduuppllaa--bbuurrggoonnyyaalleevveess 40 dkg burgonyát héjában megfőzünk, s az egyik felét lereszeljük. 2 ek zsírból kevés liszttel barna rántást készítünk, felöntjük 1,5 liter vízzel, sózzuk, és hozzá adjuk a burgonyát, valamint egy egész vöröshagymát, amit előzőleg szegfűszegekkel megtűzdeltünk. Fél órát főzzük, s közben a burgonya másik felét áttörjük. 10 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk, s kiolvasztjuk. Benne megpirítunk 1 fej reszelt vöröshagymát, összekeverjük a burgonyával, sózzuk, hozzáadunk 1 tojást, 3 dkg réteslisztet és 5 dkg búzadarát. Jól dolgozzuk össze és a forró levesben néhány percig főzzük. A kész levest ecettel és cukorral ízesítsük S mbbóóccccaall Saavvaannyyúú lleevveess bbuurrggoonnyyaaggoom Hozzávalók: 250 g burgonya, 200 g sertéshús, 20 g

zsír, 20 g sima liszt, 1 evőkanál búzadara, 2,5 dl tejföl, 1 tojás, 1,25 l víz, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors. A megtisztított és megmosott burgonyát megreszeljük, és szitán lecsurgatjuk. A húst a fokhagymával megdaráljuk, hozzákeverjük a lecsurgatott burgonyához, megborsozzuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a búzadarát meg a tojást. Jól összekeverjük, és kis gombócokat formálunk belőle. A zsírból meg a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, felforraljuk, és a gombóckákat kb. 15 percig főzzük benne Végül beleöntjük a liszttel elhabart tejfölt, még egyszer átforraljuk, ízlés szerint utánsózzuk, és ecettel ízesítjük. S Sáárrggaarrééppááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 100 g sárgarépa, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l csontlé, só. A megtisztított, megmosott és apróra vágott sárgarépát egy kevés csontlében puhára pároljuk és áttörjük. A zsírból és

lisztből világos rántást készítünk, felöntjük csontlével, hozzáadjuk az áttört sárgarépát meg a megtisztított, kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és puhára főzzük. S Sáárrggaarrééppááss--kkaarrffiioollooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 250 g burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kisebb karfiol, 40 g zsír vagy olaj, 2,5 dl tej, 1 l víz, 80 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, kapor. Az apróra vágott hagymát zsírban üvegesre fonnyasztjuk, hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott zöldséget, és fedő alatt megpároljuk. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, és forró vízben feltesszük főni. Mikor félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított és rózsáira szedett karfiolt, a megpárolt zöldséget, és puhára főzzük. Hozzáöntjük a forró tejet, megsózzuk és felforraljuk. Végül a kész levest apróra vágott petrezselyem zöldjével és kaporral ízesítjük. S

Soonnkkááss--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 30 dkg tisztított burgonya, 10 dkg gépsonka vagy sovány, füstölt főtt tarja (esetleg egyéb, csont nélküli főtt füstölt hús), 2 db keményre főtt tojás, 2 db marhahúsleveskocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej (vagy tejszín, esetleg fele tej, fele tejszín), 1 teáskanál finomliszt, só, 1 mokkáskanál törött fekete bors. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. A meghámozott burgonyát kis kockákra vágom, és fazékba téve felöntöm nyolc deci vízzel. Megsózom, megborsozom, beleteszem a marhahúsleves-kockát és puhára főzöm. A megtisztított kemény tojásokat és a főtt tarját egyforma kis kockákra vágom, majd beleteszem a már megfőtt levesbe. A tejjel a lisztet simára keverem és beleöntöm Folytonos keverés közben felforralom és legalább öt percig főzöm, végül beleszórom a megmosott és finomra metélt

petrezselyemzöldet, de a lángról lehúzom. Nem forralom, csak lefedem, és állni hagyom tíz percig. Ezután tálalhatom. S Süüllttbbuurrggoonnyyaa lleevveess Hozzávalók: 3 nagy burgonya, 1-1 hagyma és zellergumó, 3 evőkanál vaj, 1 l tej, só, őrölt bors, 1 evőkanál liszt, 10 dkg császár szalonna, 1 csomó snidling, 10 dkg sajt A zöldségféléket hámozza meg, és apró kockákra darabolja. A szalonnát apróra vagdalva süsse ki, s ezen a hagymát és a zellert párolja üvegesre. Öntse fel a tejjel, sózza és borsozza ízlése szerint. Forralja fel Másik lábosban a vajon süsse a burgonyát zsemleszínűre Ezt szórja meg a liszttel, állandóan keverve pirítsa pár percig, majd öntse rá a zöldséges tejet. Ha felforrt, vegye kisebbre a meleget, és főzze 3 perc alatt készre. Reszelt sajttal és vagdalt snidlinggel megszórva tálalja. S Szzaalloonnnnááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 80 g friss vagy 20 g szárított gomba,

30 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 1 tojás, 1,25 l víz, 30 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, 1 kávéskanál pirospaprika, majoránna, köménymag, törött bors. A megtisztított burgonyát megmossuk, és kockára vágjuk. Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a zsírjában megfonnyasztjuk a reszelt hagymát, hozzákeverjük a pirospaprikát meg a burgonyát, és néhány percig pároljuk. Felöntjük forró vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a megmosott, összeaprított gombát, majoránnával, őrölt köménymaggal meg törött borssal ízesítjük, és tovább főzzük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, beleöntjük a levesbe, és jól átforraljuk. A kész levesbe belecsurgatjuk a felvert tojást S Szzáásszz ppiittyyóókkaalleevveess Hozzávalók: 1 kg marhahús, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 1 közepes fej hagyma, tejföl, 50 dkg burgonya, 1 ek petrezselyemzöldje, 2 ek liszt, 1 ek zsír, só, ecet

Elkészítése: A marhahúst és a zöldséget 3 liter vízben kevés sóval puhára főzzük. A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vagy kockákra vágjuk, és a leszűrt húslevesben megfőzzük. A főzés végén hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldjét, ízlés szerint savanyítjuk. Barnarántást készítünk, és a levest berántjuk. Jól összefőzzük, ízlés szerint tejfölözzük A húst szép szeletekre vágjuk, a leveszöldséggel együtt tálra rendezzük és ráöntjük a forró levest. Változatok: Készíthető ürü- vagy disznóhúsból is. Egyes vidékeken a marhahúsból készült ételekhez néhány szelet szalonnát is adnak, amikor a hús félig megpuhult a zöldséges lében. T Táárrkkoonnyyooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 50 dkg tisztított burgonya, 2 dl tejföl, 1 csokor friss tárkony (vagy egy púpozott teáskanál szárított tárkonylevél), 1 evőkanál vegeta (vagy 2 marhahúsleves-kocka), 1 csokor zellerzöld, 2

evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, pár csepp tárkonyecet (vagy citromlé), csipetnyi cukor, kevés só A megtisztított burgonyát szép egyforma, kicsi kockákra vágom. Fazékba öntve, a felhevített olajon pár percig pirítom. Rászórom a zöldfűszerek finomra metélt felét és a vegetát, majd felöntöm 1 l vízzel. Felforralom és a burgonya puhulásáig főzöm Közben a lisztet, a tejfölt és 2 evőkanál vizet simára keverek, majd a már megpuhult burgonyához öntve, folytonos keverés közben felforralom. Legalább 5 percnyi forralás után meghintem a megmaradt zöldfűszerekkel és a tárkonyecettel, végül a cukorral ízesítem. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. T Táárrkkoonnyyooss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 1 csokor friss tárkonylevél (piacokon folyamatosan kapható), fél citrom leve és reszelt sárga héja, 2 marhahúsleves-kocka, 1 csapott

evőkanál liszt, 1 teáskanálnyi cukor, kevés só és törött fehér bors. A burgonyát megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. Bő egyliternyi vízbe rakjuk, hozzáadjuk a húsleveskockákat és a reszelt citromhéjat. Puhára főzzük A tejfölt egy decinyi levessel összekeverjük, és a lisztet is hozzáadva, majd simára keverve, behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Folyamatosan kevergetve legalább 5 percig főzzük, ezután beleöntjük a citromlevet, és beletesszük a megmosott, nagyon finomra aprított tárkonylevelet. Ismét felforraljuk, végül a sóval, a cukorral és a borssal ízesítjük. (Készíthetjük szárított tárkonnyal vagy tárkonyecettel, utóbbi esetben nem kell a citromlé.) T Táárrkkoonnyyooss ppiittyyóókkaalleevveess Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 dkg hagyma, 8 dkg sárgarépa, 4 dkg fehérrépa, 1 db tojás, 2 dkg liszt, 1/2 dl tejföl, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 1 dkg só, 1/2 dl olaj, 0,2 dl ecet, 1/2 csomag tárkony A

zöldségeket és a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. A hagymát, sárgarépát és a fehérrépát olajban kissé megpároljuk, majd felöntjük 1,5 l vízzel és felforraljuk. Hozzáadjuk a burgonyát, sózzuk, és készre főzzük Beletesszük az apróra vágott tárkonyt és az ecetet. A tojást tányérban felverjük és belecsurgatjuk a kész levesbe Tejfölt adunk hozzá. T Teejjeess bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 3 nagy burgonya, kockára vágva, l szál sárgarépa, l fej hagyma, 1 szál fehérrépa, só, bors, l liter víz, 3 evőkanál gersli, 2 szál zeller, l pohár tejfel 1 bő evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt. A hagymát apróra vágjuk, majd a vajban sárgára pirítjuk. Belerakjuk a gerslit, a kockára darabolt burgonyát és zöldséget. Megforgatjuk, majd a liszttel megszórjuk Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a gersli megpuhul. Lassan hozzáadjuk a tejfelt és forrón tálaljuk. T

mááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Teejjeess--ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 300 g burgonya, 30 g zsír vagy olaj, 20 g hideg vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejszín vagy tej, 1 l víz, só, 1 szál póréhagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors, reszelt szerecsendió. A megtisztított és jól megmosott póréhagymát karikára vágjuk, zsírban vagy olajban megpároljuk, megszórjuk liszttel, kissé lepirítjuk, és felöntjük forró vízzel. Megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, és puhára főzzük. Végül beleöntjük a tejszínt vagy a tejet, rádobjuk a hideg vajat, és törött borssal, szerecsendióval, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. T Teejjeess--ssoonnkkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g sonka, 20 g vaj, 2,5 dl tejszín vagy tej, 1 tojássárgája, 1 l víz, zöldpetrezselyem, só. A megtisztított, megmosott, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. A levét

leszűrjük, és a burgonyát áttörjük, vagy egy kevés burgonyalével turmixgépben simára keverjük. A tejszínnel (vagy a tejjel) meg a vajjal kikeverjük, felöntjük a burgonya főzőlevével, hozzáadjuk a laskára vágott sonkát, és átforraljuk. Végül beleöntünk egy kevés tejszínben elhabart tojássárgáját, és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. T Teejjeess--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 30 g hideg vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejszín vagy tej, 1 tojás, 1 l víz, zöldpetrezselyem, só, köménymag. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, apró kockára vágjuk, forró vizet öntünk rá, megsózzuk, egy kevés köménymaggal fűszerezzük, és megfőzzük. Beleöntjük a tejszínben elhabart lisztet, rádobjuk a hideg vajat, és felforraljuk. Végül belecsurgatjuk a felvert tojást,

és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. T Teejjeess--vvaajjaass bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 50 g vaj, 1,25 l tej, só. A megtisztított burgonyát fölszeleteljük, sósvízben megfőzzük, áttörjük, felöntjük forró tejjel, és néhány percig forraljuk. Végül belekeverjük a friss, hideg vajat. Pirított zsemlekockával tálaljuk. T Teejjffööllööss--bbaabbéérrooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 babérlevél (vagy 1 csapott mokkáskanál babérlevélpor), 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál nem csípős mustár, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj, csipetnyi kristálycukor. A burgonyát meghámozom, és egyforma kis kockákra vágom, majd fazékba téve ráöntök hét deci vizet. Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet és fedő alatt puhára főzöm. Közben a felhevített olajon folyamatosan

kevergetve beleteszem a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát. Felöntöm három deci hideg vízzel és azonnal simára keverve, felforralom. Folytonos keverés közben pár percig főzöm, ezután egy finom szűrőn keresztül belecsorgatom a levesbe. Beletöltöm még a mustárral simára kevert tejfölt is, és az egészet felforralva öt percig főzöm, közben kevergetem, végül a csipetnyi cukorral ízesítem. Tálaláskor a babérlevelet kiveszem belőle, és a levest jó forrón teszem az asztalra. T Teejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 45 dkg burgonya, 10 dkg vegyes zöldség, 2 evőkanál zsír (vagy olaj), 2 erő- vagy húsleveskocka, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 csomó petrezselyem, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál tejföl. A megtisztított burgonyát kis kockákra vágjuk, a 2 leveskockát 1 liternyi forró vízben felolvasztjuk. Ebbe a levesbe

tesszük a kockákra vágott burgonyát főni A hagymát apróra vágjuk, zsíron megpirítjuk, sózzuk, fűszerezzük, és meleg helyre félretesszük. A meghámozott paradicsomot és a zöldpaprikát a levesbe aprítjuk. Amikor a burgonya megpuhult, a hagymás zsiradékon a liszt hozzáadásával világos rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, hozzáadjuk a tejfölt, és felforraljuk. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. T Teejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 25 dkg vegyes csont, 1 evőkanál zsír, 70 dkg burgonya, 5 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 1 dl tejföl, petrezselyem, ételízesítő Elkészítése: A csontot leforrázzuk, majd hideg vízben, fedő alatt, mérsékelt lángon másfél órát főzzük. A megtisztított burgonyát kockákra vágjuk, és a leszűrt csontlében feltesszük főni Fűszerezzük az ételízesítővel, szükség szerint sóval. Hozzáadjuk a zsíron lepirított,

apróra vágott hagymát, és az egészet puhára főzzük. A világos rántást megszórjuk pirospaprikával, felengedjük hideg vízzel. Elkeverjük, majd beleöntjük a levesbe Végül hozzáadjuk a kikevert tejfölt, jól kiforraljuk, beledobjuk az apróra vagdalt petrezselymet. Külön kifőzött csipetkét adhatunk hozzá. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. T Teejjffööllööss bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 6-7 nagyobb burgonya, 1 fej vöröshagyma, diónyi zsír, 1 mokkáskanál színes paprika, 1-2 zöldpaprika, egy pohár tejföl, 2 evőkanál liszt. A burgonyát megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk. A hagymát megreszeljük A zsírt fölhevítjük, és a reszelt hagymát üvegesre pirítjuk benne, hozzátesszük a színes paprikát, kevés vízzel fölengedjük, és a burgonyát beletesszük a paprikás lébe. Többször megkeverjük és hozzátesszük a karikára vágott zöldpaprikát. Fölengedjük annyi

vízzel, hogy jól ellepje, megsózzuk, és a burgonyát puhára főzzük. Ha a burgonya puha, tejfölből és a lisztből habarást készítünk, és a levesbe szűrjük. Jól kiforraljuk és tálalhatjuk T mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Teejjffööllööss ggoom Hozzávalók: 300 g burgonya, 80 g friss vagy 20 g szárított gomba, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 2,5 dl tej-föl, 1 l víz, 1 gerezd fokhagyma, só, babérlevél, törött bors, egy kevés kristálycukor. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, belekeverjük a megtisztított, megreszelt fokhagymát, enyhén megpirítjuk, felöntjük vízzel, és megsózzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, a megmosott és összeaprított gombát, a babérlevelet, megborsozzuk, és addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhul. Végül beleöntjük a liszttel simára kevert tejfölt, felfőzzük, és ízlés szerint megédesítjük. T Teejjffööllööss--zzööllddssééggeess

bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g gyökérzöldség, 20 g vaj, 2,5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 50 g hagyma, só, 1,25 l víz. A megtisztított, megmosott burgonyát és zöldséget kockára vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, felöntjük vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. A kész levesbe belekeverjük a tojássárgájával meg a hideg vajjal elhabart tejfölt. Pirított zsemlekockával tálaljuk T Teeppeerrttőőss--ssáárrggaarrééppááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 1 szál sárgarépa, 40 g tepertő, 20 g zsír, 1,25 l víz, 80 g hagyma, só, zöldpetrezselyem, kakukkfű. A megtisztított, megmosott és apró kockára vágott burgonyát forró sós vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a vékony karikára vágott sárgarépát és az összevágott tepertőt (lehet kacsavagy libatepertő is), belekeverjük a levesbe a zsírban megpirított, apróra vágott hagymát, és átforraljuk. Végül a

kész levest megvágott petrezselyem zöldjével és kakukkfűvel ízesítjük T Toojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 30 dkg megtisztított burgonya, 4 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, ízlés szerint kevés ecet, 1-2 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál koriandermag, 1 mokkáskanál mustármag, 1 evőkanál vegeta, 1 csokor kapor, 1 teáskanál finomliszt A meghámozott burgonyát apró kockákra vágom és felöntöm nyolc deci vízzel. Megsózom, beleszórom a fűszereket és puhára főzöm. A tejfölben és fél deci vízben simára keverem a lisztet, majd besűrítem vele a levest. Ezután a cukorral ízesítem, végül a feltört tojásokat egyenként, óvatosan, evőkanállal úgy eresztem bele a forrásban lévő levesbe, hogy azok lehetőleg egyben maradjanak. Tíz percig forralom a levest anélkül, hogy megkeverném, végül a megmosott és finomra vagdalt kaporral meg az ecettel ízesítem. Tálalás előtt kiszedem belőle a

babérlevelet, és forrón rakom az asztalra. T Tóóttooss ssaavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 1 liter aludttej, 4-5 nagyszem burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 3-4 karika szárazkolbász, 1 tojásnyi zsír, liszt, só, paprika, babérlevél, vegeta Elkészítés: A burgonyát megpucoljuk és kockákra vágva, sós vízben puhára főzzük. Egy másik edényben paprikás rántást készítünk, és felöntjük az aludttejjel. Belerakjuk a főtt burgonyát vizével együtt, majd a kolbászt, és ízlés szerint fűszerezzük. Fölforraljuk, és már tálalhatjuk is! Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. T Tuurriissttaa bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g burgonya, 400 g marhahús, 1,5 l víz, 50 g hagyma, só, köménymag, 2 kávéskanál pirospaprika, törött bors. A megmosott marhahúst kockára vágjuk, és sós vízben feltesszük főni. Megfűszerezzük, és kis lángon addig főzzük, amíg a hús meg

nem puhult. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát meg a megtisztított egész hagymát, és mindezt puhára főzzük. A kész levesből eltávolítjuk a hagymát. Ezt a levest a szabadban, bográcsban is főzhetjük Ú Újjbbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 300 g újburgonya, 50 g vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tej, 1 tojássárgája, 1 l víz, 50 g hagyma, só, zöldpetrezselyem. Az újburgonyát vízben megáztatjuk, megtisztítjuk és megmossuk. Az apróra vágott hagymát vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az összeaprított zöldpetrezselymet meg a kockára vágott burgonyát, és fedő alatt puhára pároljuk. Meghintjük liszttel, lepirítjuk, felöntjük forró vízzel, megsózzuk és felforraljuk. Ezután a levest leszűrjük, a burgonyát áttörjük, és visszatesszük a tejjel elkevert, tojássárgájával behabart levesbe. Pirított zsemlekockával tálaljuk. Vajas- sárgarépás burgonyaleves Hozzávalók: 200 g burgonya, 120 g sárgarépa, 40 g

vaj, 1,25 l víz, só, törött bors. A megtisztított és megmosott sárgarépát megreszeljük, és vajon, lassú tűzön megpároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, kockára vágott burgonyát, és együtt puhára pároljuk. Időnként megkeverjük, és szükség szerint kevés vizet öntünk alá A megpuhult sárgarépát a burgonyával együtt áttörjük, felöntjük vízzel, megsózzuk, megborsozzuk és felforraljuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk. V Vaassaaddii ssaavvaannyyúú bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 jókora vöröshagyma, 3-4 babérlevél, 2 dl tejföl, só, oregánó, vegeta, olaj, liszt, pirospaprika, petrezselyem zöldje Elkészítése: A kockára vágott burgonyát a megtisztított egészben hagyott vöröshagymával, a babérlevéllel sós vízbe teszem fel főni. Amikor a burgonya már félig puha, szórok bele oregánót, és 1 csapott evőkanál vegetát. Egy kis csokor petrezselymet is teszek bele (amit előzőleg

fehér cérnácskával kötök össze, hogy könnyebben kihalászhassam tálalás előtt). Vékony rántást készítek olajból, lisztből, majd amikor kész, a tűzről leveszem és beleteszem a pirospaprikát. Berántom az ételt Amikor a burgonya már puhára főtt, a léből visszaszedve, a tejfölt keverem el egy külön tálkában. Majd ezt hozzáöntöm a leveshez A tüzet elzárom és ekkor dobok bele egy kevéske, apróra vágott petrezselyem zöldet. Z Zaabbppeellyyhheess bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 80 g gyökérzöldség, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 30 g zabpehely, 1,25 l víz, só, 1 kávéskanál pirospaprika. A megtisztított, megmosott és kockára vágott zöldséget meg burgonyát sós vízben feltesszük főzni. A félig megfőtt burgonyához hozzáadjuk a zabpelyhet, a zsírból és lisztből világos rántást készítünk, összekeverjük a pirospaprikával, beleöntjük a forrásban levő levesbe, és átforraljuk. Z waajjkkaa

((lleennggyyeell kkoovváásszzooss bbuurrggoonnyyaalleevveess)) Zaalleew Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 pohár sonka- vagy fehér kolbász főzőlé, 15 dkg kolozsvári szalonna, vagy füstölt kolbász, leveszöldség, olaj, 2 nagy hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, néhány szárított gomba, két-három pohár savanyú rozskovász *, majoránna, só, bors. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. A főzőlében megfőzzük a burgonyát (elég hosszan kissé szétfőzzük a burgonyát, hogy a leves sűrű legyen). A gombát kis vízben beáztatjuk, majd felvágjuk A zöldséget megtisztítjuk, és a gombával együtt a főzésben lévő burgonyához adjuk. Amikor a zöldség megpuhul, kivesszük Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a feldarabolt szalonnát, vagy kolbászt. Hozzáöntjük a leveshez. Felengedjük a savanyú rozskovásszal, és még egy pillanatig főzzük Sóval, borssal, majoránnával esetleg curryvel ízesítjük.

Z Zeelllleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 250 g burgonya, 150 g megtisztított zeller, 100 g csiperkegomba, 30 g zsír vagy olaj, 20 g vaj, 1,25 l víz vagy csontlé, 30 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, citromlé. Az apróra vágott hagymát zsíron vagy olajon üvegesre fonnyasztjuk, belekeverjük a megmosott, laskára vágott zellert és gombát, citromlevet facsarunk rá, és megpároljuk. Felöntjük forró vízzel vagy csontlével, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, hasábra vágott burgonyát, és puhára főzzük. Végül rádobjuk a hideg vajat, és apróra metélt petrezselyem és zeller zöldjével ízesítjük. Pirított zsemlekockával is tálalhatjuk. Z Zeelllleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók 4 személyre: 600 gr burgonya, 1 kis fej hagyma, 30 gr olaj, 30 gr liszt, 1 kk. édesnemes pirospaprika, 1 csokor petrezselyem, 2 szál szárzeller zöldjével vagy 50 gr zellergumó, só. A burgonyát és a hagymát

meghámozzuk, a burgonyát azonos nagyságú, kisebb kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Az olajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a hagymát, elkeverjük pirospaprikával. Felöntjük 2 dl hideg vízzel, simára keverjük, azután beletesszük a burgonyát, és további 1,3 liter vizet adunk hozzá. A szárzellert vékonyan felkarikázzuk (a gumós zellert felkockázzuk), zöldjét finomra vágjuk, és a levesbe szórjuk, ízlés szerint sózzuk, mérsékelt tűzön puhára főzzük. A petrezselymet apróra vágjuk, de csak a legvégén adjuk a kész leveshez. Dúsíthatjuk 2 dl tejföllel is, amelyet félidőben adunk a leveshez. Z Zeelllleerreess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0033. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 25 dkg zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 1-1 evőkanál liszt és vegeta, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, csipetnyi cukor. Előkészítése: a burgonyát és a zellert megtisztítom, majd

egyforma kis kockákra aprítom. A hagymát hámozás után finomra vágom. Elkészítése: a hagymát a forró olajon megfonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd azonnal ráöntök egy evőkanál vizet, és beleteszem a zellert meg a burgonyát. A tűzre visszahúzom, egy-két percig kevergetem, ezután bő 1 liternyi vízzel felöntöm. Befedem, beleszórom a vegetát, és puhára főzöm Ekkor behabarom a liszttel és fél dl vízzel simára kevert tejföllel. További öt percig forralom, közben kevergetem Végül a finomra metélt petrezselyemzöldet meg a cukrot is belekeverem, de ezzel már nem forralom. Z Zööllddbboorrssóóss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 150 g zöldborsó, 80 g füstölt kolbász, 40 g füstölt szalonna, 30 g sima liszt, 1,25 l víz, 40 g hagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, 1 kávéskanál pirospaprika. A megtisztított, megmosott és kockára vágott burgonyát, a zöldborsót és a karikára

vágott füstölt kolbászt sós vízben feltesszük főni. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, megszórjuk liszttel, és barna rántássá pirítjuk. Hozzáadjuk a megreszelt hagymát, kissé megfonnyasztjuk, majd belekeverjük a pirospaprikát, hozzáöntjük a forrásban levő leveshez, és együtt átforraljuk. A kész levest apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Z Zööllddppaapprriikkááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 200 g burgonya, 1 érett paradicsom, 1 zöldpaprika, 50 g levesmetélt, 30 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, só, 1 kávéskanál pirospaprika. A száraz metéltet kisebb darabokra tördeljük, zsírban megpirítjuk, és meghintjük liszttel meg piros-paprikával. Felöntjük vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, a felszeletelt paradicsomot, zöldpaprikát és puhára főzzük. Z mbbóócc lleevveess

Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaaggoom Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 10 dkg sárgarépa, 6 dkg gyökér, diónyi vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma áttörve, 8 dkg liszt, 1 db tojás, kevés olaj, 1/2 csokor petrezselyemzöldje, 1 mokkáskanál piros arany, só, bors A megtisztított sárgarépát, gyökeret apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát felaprítjuk A megtisztított burgonyát kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A vöröshagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket és átpároljuk, hozzákeverjük a piros aranyat és felengedjük a főtt burgonya levével. Ezután vizet adunk hozzá, és puhára főzzük. A megfőtt burgonyát forrón áttörjük, kihűtjük, majd a liszttel, a tojással és kevés sóval jól összegyúrjuk. Kis gombócokat formázunk belőle, a levesbe teszünk és készre főzzük Ízlés szerint sóval ízesítjük, borssal fűszerezzük. Tejfölösen is készíthetjük Z Zööllddssééggeess

bbuurrggoonnyyaalleevveess 0011. Hozzávalók: 200 g burgonya, 100 g zöldség (zsenge sárgarépa és zöldborsó), 40 g zsír, 2,5 dl tej, 1 l burgonya-lé, petrezselyem és zeller zöldje, só. A meghámozott, megmosott, kockára vágott burgonyát forró sós vízben puhára főzzük. A megtisztított, kockára vágott sárgarépát a borsóval zsíron megpároljuk. A megfőtt burgonya levét leszűrjük egy másik edénybe, a burgonyát burgonyanyomón áttörjük, forró tejjel elkeverjük, és felöntjük a burgonya főzőlevével. Hozzáadjuk a párolt zöldséget, és jól összeforraljuk. A kész levesbe belekeverjük az apróra vágott petrezselyem és zeller zöldjét, és ízlés szerint utánsózzuk. Z Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess 0022. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zellergumó, 2 cikk fokhagyma, 1 csomag petrezselyem, só, őrölt bors, 1 evőkanál zsír. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk,

megmossuk, kockára vágjuk. A megtisztított zöldségeket és a vöröshagymát a burgonyánál kisebb kockákra, a petrezselyem zöldjét és a fokhagymát ellenben egészen finomra vágjuk. A zöldségeket a vöröshagymával kevés zsíron 8-10 percig dinszteljük, majd felöntjük egy liter hideg vízzel. Húsz percig lassú tűzön főzzük, beletesszük a burgonyát, a fokhagymát és a petrezselyem zöldjét. Tálalása: Amint a burgonya megfőtt, azonnal tálaljuk. Z Zööllddssééggeess bbuurrggoonnyyaalleevveess llaazzaaccccaall Hozzávalók: 2 kis hagyma, 2 fokhagymagerezd, 2 evőkanál napraforgóolaj, sárgarépa, póréhagyma, zeller (összesen 80 dkg zöldség), 4 közepes burgonya, 4 teáskanál instant zöldségleves, 4 evőkanál tejszín, 10 dkg füstölt lazac, majoránna, vagdalt kapor Az apróra vágott hagymát és fokhagymát pároljuk meg az olajban. Adjuk hozzá a kockára vágott zöldségeket. Keverés közben pároljuk meg, és öntsük fel 7 dl vízzel

Takarékon, kb 1518 percig főzzük Fűszerezzük a majoránnával és a húslevessel, majd keverjük bele a tejszínt Tegyük bele a vékony csíkokra vágott lazacszeleteket. Végül szórjuk meg kaporral Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Z mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess:: Zööllddssééggeess--ggoom Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g friss vagy 10 g szárított gomba, 100 g gyökérzöldség, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, majoránna, törött bors. A megtisztított burgonyát és zöldséget megmossuk, kockára vágjuk, és sós vízben feltesszük főni. A zsírból és lisztből barna rántást készítünk, felöntjük, és belekeverjük a levesbe, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a megmosott, összeaprított gombát, majoránnával és törött borssal fűszerezzük, és addig főzzük, míg a zöldség és a burgonya meg nem puhult. A kész levest

apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük Tálaláskor a felkockázott Pannónia sajtra merjük a forró levest. Céklalevesek CCéékkllaalleevveess 0011. Hozzávalók: 5 dl-nyi készen vásárolt (vagy házilag készített) céklasaláta levével együtt, 4 dl tej, 2 dl víz, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál árpapehely, 1 evőkanál korpás liszt, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 1 evőkanál méz, késhegynyi törött fekete bors, só. A céklasalátát leszűröm. A céklát vékony metéltre vágom A céklalevet fazékban összeöntöm a vízzel és 2 dl tejjel, majd belecsorgatom a mézet, beleszórom a törött borsot és beleteszem a húsleveskockát. Felforralom, és a forrástól számított 5 percig főzöm Közben a megmaradt tejet simára keverem a liszttel, majd a forrásban lévő levest behabarom vele. Beleszórom az árpapelyhet és a céklacsíkokat, ezután folytonosan kevergetve legalább 3 percig forralom. Végül a lángról lehúzom, belekeverem a

reszelt tormát, és befedve 10 percig hagyom állni, csak azután tálalom. Hidegen is, melegen is egyaránt nagyon ízletes, ám szokatlan leves. CCéékkllaalleevveess 0022. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg cékla, 75 dkg oldalas, 3 teáskanál ételízesítő, fél teáskanál fehérbors, 2 babérlevél, 1 csomó leveszöldség, só, őrölt bors, 3-4 evőkanál fehérborecet, 2 teáskanál finomra vágott kapor, fél csokor petrezselyem; a tálaláshoz kevés kemény habbá vert tejszín A húst az ételízesítővel, a borssal és a babérlevéllel együtt másfél liter vízben feltesszük főni. (Fedő alatt kb. 45 perc) A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és kis darabokra vágjuk A húshoz adjuk, és további 25 percig főzzük. Közben meghámozzuk a céklát, kis darabokra vágjuk, és a leveshez adva újabb 20 percig főni hagyjuk. Ekkor a húst kivesszük, a csontot kihúzzuk, majd a csíkokra vágott húst visszatesszük a levesbe. Sóval, borssal és ecettel

ízesítjük A finomra vágott kaporral és petrezselyemmel megszórva, kemény habbá vert tejszínnel kínáljuk. CCéékkllaalleevveess 0033. Hozzávalók: 2 kis céklagumó (kb. 30 dkg), 1 fej hagyma, 1 szál zöldhagyma, 3 dl zöldség erőleves, 2 evőkanál zsírszegény tejföl, 1/2 citrom leve, 1/2 csokor petrezselyem, 1 evőkanál olívaolaj, fűszer-só. Elkészítése: A céklát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A megtisztított, aprított hagymát olajon üvegesre pároljuk, felöntjük a levessel, beletesszük a céklát és felforraljuk. A zöldhagymát vékonyan felkarikázzuk. A levest összeturmixoljuk, majd apróra vágott petrezselyemmel, citromlével és újhagymával ízesítjük. A tányérban 1-1 kanál tejföllel gazdagítjuk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. CCéékkllaalleevveess 0044. Hozzávalók: 4 cékla (kb. 1 kg), 2 nagy krumpli, 1 közepes fej hagyma, 1 húsleveskocka, 1 kávéskanál bazsalikom, 1 fél

kávéskanál köménymag, 1 pohár tejföl, citromlé, ízlés szerint, kevés cukor vagy ízesítő, 1 tojássárgája, só, bors. A céklát és a krumplit nagyon apró kockákra vágjuk és 1,2 1 vízben feltesszük főni. Beledobjuk a húsleveskockát, bazsalikomot, köménymagot. Sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük A tejfölt a tojássárgával simára keverjük, és egy kanál meleg levessel elegyítjük, hogy ne csomósodjon a tejföl. Ezután hozzáadjuk a forró leveshez Ezt citromlével tetszés szerint savanyítjuk, és kevés cukorral ízesítjük. A jó ízű, egészséges leves zsiradék és liszt nélkül készül, csak a krumpli sűríti be! CCéékkllaalleevveess 0055. Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg sárgarépa, 8 dkg zeller, 1 gerezd fokhagyma, 30 dkg cékla, 2 kk citromlé, 4 kk olaj, fél kk só, fél kk őrölt köménymag, fél kk zellerzöld Az olajon a póréhagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, zellert és a

céklát. Együtt pároljuk, majd fűszerezzük, vízzel felengedjük, és készre főzzük CCéékkllaalleevveess 0066. Hozzávalók: 100 g cékla, 30 g tejföl, 5 g liszt, fél tojássárgája, só, édesítőszer, citrom leve Elkészítése: A céklát megmossuk, meghámozzuk, és almareszelőn lereszeljük. Vízben sóval, édesítőszerrel megfőzzük. A lisztből és tejfölből habarást készítünk és besűrítjük vele a levest A tejföl másik felét a tojással jól összekeverjük és rászedjük a forró levest. CCéékkllaalleevveess 0077. Hozzávalók 4 személyre: 4 db cékla, 2 szem bors, 1 csipetnyi köménymag, só, 1 mokkáskanál reszelt torma, 2 kávéskanál citromlé vagy joghurt. Személyenként egy közepesen nagy céklát meghámozunk, és szeletekre vagy kockára vágunk. Leöntjük 1 liter vízzel, felforraljuk és leszűrjük Megsózzuk, és tetszés szerint fűszerezhetjük borssal, esetleg őrölt köménymaggal. Szórjunk a levesbe egy kevés

reszelt tormát, és öntsünk hozzá 2 kávéskanál citromlevet vagy joghurtot. CCéékkllaalleevveess 0088. Hozzávalók: 20 dkg tisztított cékla, 20 dkg tisztított vegyes zöldség (répa, fehérrépa, zeller), 20 dkg tofu, 2 ek vörös liszt, 1 cs. zellerlevél, 1 cs petrezselyemzöldje, 1 dl fehérbor, 1 dl tejföl Másfél liter vízben megfőzzük a felaprított zöldségeket, Vegetával ízesítjük, a tejföllel kikevert vörös liszttel besűrítjük, utána adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és zellerlevelet, a legvégén pedig a felaprított tofut. CCéékkllaalleevveess 0099. Hozzávalók: félliteres üveg ecetes céklasaláta, 2 dl tejszín, 1 csapott evőkanál liszt, só és cukor, ízlés szerint A céklát levétől leszűröm, és nagyon apróra vágom. 6 dl vízbe beleteszem, kevés céklalével, sóval, cukorral fűszerezem és felforralom. A lisztet simára keverem a tejszínnel és kevés, forrásban levő levessel, majd behabarom. Jól

kiforralom és megkóstolva - ha szükséges utánízesítem Ha már nem meleg, lefedem és hűtőszekrényben jól lehűtve, csészékben tálalom. Tetejére céklakarikát teszek. CCéékkllaalleevveess 1100. Hozzávalók (3-4 személyre): 30-40 dkg céklasaláta, 2 dl tejszín, 1 evőkanálnyi liszt, cukor, só. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Elkészítés: A céklát szedjük ki a levéből, s vágjuk apróra. 6 dl vízhez adjunk néhány kanálnyi céklalét, sót, cukrot, tegyük bele a céklát, és forraljuk fel. A liszttel és a tejszínnel készítsünk habarást, s sűrítsük be vele a levest. Még egyszer forraljuk össze, s hagyjuk kihűlni Végül fedjük le, s a tálalásig -- legalább fél óra hosszan -- tartsuk a jégszekrényben. CCéékkllaalleevveess 1111. Hozzávalók: 50 dkg cékla, 1 dl főzőtejszín, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, só, fekete bors, 1 liter húsleves (lehet kockából is), néhány szem dió

vagy mandula, 1 közepes nagyságú narancs. A céklát puhára főzzük, majd amikor már langyosra hűlt, mind a két végét levágjuk, a héját lehúzzuk, vagy meghámozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és előhevített vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a főtt, csíkokra vágott céklát, sóval, őrölt fekete borssal ízesítjük, és felöntjük az előre elkészített húslevessel, majd néhány percig főzzük. Utána hozzákeverjük a főzőtejszínt A narancs héját alaposan megmossuk, és vékony karikákra vágjuk, az esetleges magokat kiszedjük. A céklacsíkokat a tányér közepére halmozzuk, és tálaláskor néhány karika narancsot teszünk a halom tetejére. Hozzámerjük a levest, és a végén megszórjuk a tetején apró darabokra vágott dióval. JÓ TANÁCS: A leves úgy is nagyon finom, ha krémlevesnek készítjük el. A megfőtt levest összeturmixoljuk, és a tetejét a receptben leírt módon

díszítjük. CCéékkllaalleevveess -- aa sszzoom msszzééddaaiinnkknnááll bboorrssccsslleevveess 1/2 kg céklát 1/2 kg vegyes felaprított leveszöldséggel együtt másfél liter vízben fehér borssal, babérlevéllel megfőzünk, majd mixerrel pépesítünk (későbbi felhasználásra érdemes nagyobb mennyiségben a mélyhűtőbe is eltenni - persze az arányok megtartása mellett). Ezután (vagy felengedés után) ízesítsük fahéjjal, mézzel, citromhéjjal és lével, nátriumszegény sóval. Ha hígnak találjuk, sűríthetjük 1-2 ek vörös liszttel, azután friss petrezselyemmel és zellerzölddel tálalhatjuk. Az asztalnál kínálhatunk hozzá tejfölt vagy tejszínt is CCéékkllaalleevveess jjééggbbee hhűűttvvee ((G Ghháánnaa)) Hozzávalók: 35 dkg apróra vágott főtt cékla, 1,25 l forró víz, 2 marhahúsleves-kocka, késhegynyi őrölt kömény, só, mk cukor, 1 tk citromlé, 2 ek borecet, 1 ek reszelt hagyma, 1 tojás sárgája, 1 ek finomra vágott

petrezselyem, 6 ek nem cukrozott tejszínhab, 12 db jégkocka. Tegyük forró vízbe a hagymát, köményt, leveskockát. 10 percig főzzük, adjuk hozzá a céklát és főzzük még 5 percig. Hagyjuk kihűlni A cukorral keverjük jól össze, öntsük bele a citromlevet, ecetet és melegítsük meg. Öntsük a kikevert tojássárgájára, habverővel keverjük simára, majd a tejszínnel is. Behűtve, poharakban jégkockával és petrezselyemmel tálaljuk. CCéékkllaalleevveess PPrroottaa m móóddrraa –– lleennggyyeell rreecceepptt Hozzávalók: 3-4 közepes cékla (kb. 0, 5 kg), 30 dkg húsos csont (lehet fele marha fele sertés), 20 dkg csont, 20 dkg (1 köteg) vegyes zöldség (fehérrépa, sárgarépa, esetleg egy kis darab zeller, a póréhagyma zöld része). 0, 5-1 dkg szárított gomba (lehet friss is, de ez nem az igazi), 1 hagyma, 1-2 kanál ecet vagy borecet, 1 babérlevél, 1-2 gerezd fokhagyma (vagy fokhagymakrém), bors, só, cukor Kiegészítők: 4 kemény

tojás, 10-20 dkg főtt gyöngybab vagy óriásbab, 1 csomag tortellini (tudom, hogy ez már olasz, de) 10-20 dkg tészta (de csak kagyló, csiga vagy ehhez hasonló) esetleg személyenként 1-1 húsos panírozott palacsinta A beáztatott gombákat, a húsos csontokat és csontokat feltesszük lassan főzni vízben. Sózzuk Mikor a hús már majdnem puha, belerakjuk a zöldséget, megpirított hagymát és fűszereket. Külön megfőzzük puhára (vagy megsütjük) héjában a céklákat. Mikor teljesen puhák, leöntjük róluk a vizet, megpucoljuk, lereszeljük durva reszelőn. A kész húslét leszűrjük Felforraljuk és beletesszük a lereszelt céklákat. Rögtön tegyünk bele 1-2 evőkanál ecetet, egy kanál cukrot és összenyomott fokhagymát sóval (vagy fokhagyma krém). Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Felforraljuk, de nem főzzük, mert elmegy a piros-bordó színe. A húsos csontokról leszedjük a húst, vágjuk szép

kockára vagy csíkokra. A kész levest át lehet szűrni, de nem kötelező Minden tányérba rakjunk 1 vagy 2 félbevágott kemény tojást, egy kis húst, babot, tésztát, megfőtt tortellinit. Ráöntjük a forró levest Azért javasolom a tortellinit, mert a lengyel konyhában is van egy nagyon hasonló levesbetét. Kicsit másképp néz ki (de nem nagyobb) ezt mi egyszerűen - fülecskék (uszka)-nek hívjuk. Az átszűrt levest tálaljuk csészékben. Ilyenkor illik hozzáadni a fent említett húsos palacsintákat. Ebben az esetben a kanalat alig használjuk, és a palacsintát fogjuk kézben Ecet helyett a lengyelek szoktak használni un. cékla-kvaszt Húslé helyett lehet füstölt lét is használni (pl. húsvéti sonka leve) CCéékkllaalleevveess ttoorrm máávvaall Hozzávalók: 2 céklagumó (kb. 60dkg), 1 hagyma, 7,5 dl zöldségerőleves vagy húsleves (kockából is készülhet), 1dl tejföl, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2 dkg margarin, só, fehérbors,

friss majoranna A céklagumókat kuktafazékban, sós vízben puhára főzzük. Kissé kihűtjük, meghámozzuk, és kockára vágjuk. A felforrósított margarinon üvegesre pároljuk a hagymát és hozzáadjuk a céklakockákat is. Pár percnyi pirítás után felöntjük a levessel, 15 percig főzzük, majd összeturmixoljuk. Sóval és borssal ízesítjük. A tejfölbe keverjük a reszelt tormát, ízlés szerint sóval és citromlével fűszerezzük. A céklapüré-levest csészékbe tálaljuk, egy-egy kanál tormás tejföllel gazdagítjuk, és friss majoranna vagy bazsalikomlevéllel díszítve kínáljuk. D Diiééttááss ccéékkllaalleevveess Az edény aljára rakjunk rétegenként durvára reszelt nyers céklát, burgonyát és sárgarépát, a csíkokra vágott káposztát, héjától megtisztított paradicsomot. Ha nincs, akkor friss paradicsompürével helyettesíthetjük. Felöntjük személyenként egy csészényi forró vízzel, és 10 percig főzzük. Tálaláskor

kaporral, petrezselyemzölddel, zellerzölddel megszórjuk EEggyysszzeerrűű ccéékkllaalleevveess Ezt a nagyon kellemes, üde ízű levest ajánlom mindazoknak, akik télen egy kis plusz vitaminpótlásra vágynak, de a céklát szeretik. Hozzávalók: 0,5 kg cékla 10 dkg cukor, 05 dl 10% ecet 5-10 dkg torma 2 dl tejszín. Hámozzuk meg, majd főzzük meg a céklát egy kevés cukorral, ecettel és tormával. Hagyjuk kihűlni, utána tegyük turmixgépbe, adjunk hozzá tejszínt, és turmixoljuk össze. (de jobb reszelőn lereszelni, mert a turmixgép nehezen viszi) PPiikkáánnss ccéékkllaalleevveess Hozzávalók: félliteres üveg kész céklasaláta, 1-1 dl tej és kefir, 1-1 csapott evőkanál liszt, vágott petrezselyemzöld és reszelt torma, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej hagyma, ízlés szerint só és cukor, a tálaláshoz kevés tejföl. Előkészítése: a céklasaláta levét leszűröm és félreteszem. A céklát apróra vágom A lisztet simára keverem a tejjel és

a kefirrel, majd petrezselyemzölddel ízesítem. A hagymát finomra vágom. Elkészítése: a forró olajon üvegesre fonnyasztom a hagymát, majd felöntöm 6 dl vízzel és 1 dl céklalével. Megsózom és felforralom 5 percig főzöm, ezután beleöntöm a lisztes tejet és beleteszem a céklát. Kiforralom, majd kevés cukorral ízesítem. Tálaláskor kevés tejföllel meglocsolom R m ccéékkllaalleevveess Reeffoorrm Hozzávalók: félliteres üveg ecetes céklasaláta, 2 tojás, 5 dl tej, 1 evőkanál Vegeta, 1 evőkanál korpás liszt, ízlés szerint 1-2 evőkanál méz, csipetnyi só. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Elkészítés: A lecsöpögtetett céklát, feldaraboljuk. 4 dl tejet, 3 dl vizet és ízlés szerinti mennyiségű céklalevet összekeverünk (kellemesen pikáns legyen), felforraljuk, beleszórjuk a Vegetát és még sót, ha szükséges. Ezután öntjük bele a feldarabolt céklát Behabarjuk a levest a maradék

tejben elkevert liszttel. Legalább 5 percig forraljuk, utána mézzel ízesítjük Levesbetétnek darabolt keménytojást adunk a tányérokba. Nyers céklából is készülhet, akkor almaecettel vagy citrommal savanyíthatjuk. S Soonnkkááss ccéékkllaalleevveess Hozzávalók: 3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg csirkeaprólék, 25 dkg vegyes zöldség, só, csipetnyi törött bors, 1 babérlevél, 5 dl kész céklasaláta, 15 dkg főtt sonka, 1 teáskanál liszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt torma, csipetnyi cukor Az olajon üvegesre párolom az apróra vágott vöröshagymát, és megpirítom rajta a feldarabolt csirkeaprólékot. 1 liter vízzel, a karikára vágott zöldséggel, sóval, borssal, babérlevéllel puhára főzöm. A húst kicsontozom, és metéltre vágva, visszateszem a lébe, majd a csíkokra vágott céklával, meg 1 dl céklalével jól összeforralom. Hozzáadom a kockákra vágott sonkát, és liszttel elkevert tejföllel besűrítem.

Állandó keverés közben felforralom Végül reszelt tormával, csipetnyi cukorral ízesítem, és tejföllel meglocsolva, nagyon forrón tálalom. T mááss ccéékkllaalleevveess Toorrm Hozzávalók: félliteres üveg ecetes-tormás céklasaláta, 2 dl tejszín, 2 evőkanál frissen reszelt torma (a készen kapható ecetes torma nem alkalmas ehhez a leveshez), 1 csapott evőkanál finomliszt, ízlés szerint só és cukor. A céklasalátát leszűröm, majd a céklát egészen vékony csíkokra aprítom és félreteszem. A visszamaradt levet annyi vízzel egészítem ki, hogy az összes folyadék 6 dl legyen. Felforralom Közben a tejszínben simára keverem a lisztet, majd a forrásban lévő céklalevet beleöntve, folytonos keverés közben besűrítem. Legalább 5 percig forralom, beleteszem a céklacsíkokat, és ismét felforralom. Sóval és cukorral ízesítem, ezután lehűtöm, és hűtőszekrénybe teszem Tálalás előtt a hideg levest felkeverem, előhűtött

csészékbe öntöm, és mindegyik tetejére teszek egy kevés frissen reszelt tormát. Rendkívül üdítő, különösen a nyári melegben érdemes fogyasztani. Ü Üddííttőő ccéékkllaalleevveess Hozzávalók: 2 dl ecetes-tormás céklasaláta a levével együtt, 5 dl kefir vagy joghurt, 5 dkg finomra darált dió, 1 alma, 1 csokor petrezselyemzöld, édesítőszer, só. Elkészítés: A céklasalátát (levével) és a megtisztított almát összeturmixoljuk. Hozzáöntjük a kefirt, belekeverjük a vagdalt petrezselyemzöld és a dió felét. Ízlés szerint édesítjük, sózzuk Tálaláskor adhatunk hozzá jégkockát, a tetejét megszórjuk a maradék petrezselyemzölddel és dióval. Fokhagymalevesek A meekkkkeell maalleevveess sszzőőllőősszzeem Maanndduullááss ffookkhhaaggyym Ajjoo bbllaannccoo -- M Hozzávalók: 15 dkg hámozott mandula, 1 liter tej, 10 gerezd fokhagyma, 6 db friss zsemle, 1,5 dl olívaolaj, 10 dkg apró szőlőszem, 5 dkg fenyőmag, só, bors.

A hámozott mandulát diódarálón durván megdaráljuk, majd beáztatjuk tejbe, s a hűtőbe tesszük 24 órára. A következő napon a tejet a mandulával egy szűrőn átnyomkodjuk, a megmaradt mandulatörmeléket eldobhatjuk. Ezután a fokhagymát összezúzzuk, a zsemléket meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A zúzott fokhagymát és a kockázott zsemléket Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. hozzáadjuk a tejhez és finoman összeturmixoljuk. Hozzáöntjük mindehhez az olívaolajat, majd a félbevágott, héj és mag nélküli szőlőszemeket, valamint a zsiradék nélkül Aranybarnára pirított fenyőmagokat. Ha kész, jól lehűtjük, hidegen tálaljuk Elkészítési idő: 30 perc (+ 1 nap, áztatás) EErrddééllyyii ffookkhhaaggyym maalleevveess 0011. Hozzávalók: 1-2 fej fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 2 ek. olaj, 2 dl tejföl, só, ecet, cukor, kis darab citromhéj Az apróra vágott fokhagymát forró olajban fél percig

a cukorral pirítjuk, felöntjük 1,5 l vízzel. A forrástól számítva néhány percig főzzük. Sóval, ecettel, citromhéjjal ízesítjük Lisztes, tejfölös habarást készítünk, ezt beleöntve még egyszer felforraljuk. EErrddééllyyii ffookkhhaaggyym maalleevveess 0022. Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, ecet, cukor, egy darabka citromhéj. A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, és forró olajban hirtelen átsütjük. Apróra vágott fokhagymával megszórjuk, néhány percig együtt pirítjuk, majd felengedjük másfél liter vízzel. Majdnem puhára főzzük, Sóval, ecettel, és citromhéjjal ízesítjük. Ha a hús teljesen megpuhult, a levest a tejfellel simára kevert liszttel behabarjuk, és még egyszer felforraljuk. Ha kell, utána ízesítjük, és úgy tálaljuk. EErrddééllyyii ffookkhhaaggyym maalleevveess 0033. Hozzávalók: 1-2 fej fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 2 ek. olaj, 2 dl

tejföl, só, ecet, cukor, kis darab citromhéj Az apróra vágott fokhagymát forró olajban fél percig a cukorral pirítjuk, felöntjük 1,5 l vízzel. A forrástól számítva néhány percig főzzük. Sóval, ecettel, citromhéjjal ízesítjük Lisztes, tejfölös habarást készítünk, ezt beleöntve még egyszer felforraljuk. EErrddééllyyii ffookkhhaaggyym maalleevveess 0044. Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 1 ek zsír, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, 1 pohár tejföl, só, ecet, cukor, darabka citromhéj. A hús csíkokra vágom, majd a zsírban hirtelen kisütöm. Megszórom az apróra vágott fokhagymával, majd felengedem másfél liternyi vízzel. Majdnem puhára főzöm, sózom, ecettel, citromhéjjal ízesítem. Mikor a hús teljesen puha, a levesünket behabarom a lisztes tejföllel. Újra felforralom, szükség esetén ízesítem FFookkhhaaggyym mlleevveess 0011. maa--kkrréém Hozzávalók: 50 dkg csirkeszárny, 1 leveskocka, 1 nagyobb vagy 2 kisebb burgonya, 1

kis fej vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 kisebb póréhagyma, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín vagy 2 dl tejföl, vaj vagy olaj, só, bors, petrezselyem, 4 vékony szelet kenyér. A csirkeszárnyat 1,5 liter vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a leveskockát, a felkockázott burgonyát, négyfelé vágott vöröshagymát, 4-5 megtisztított fokhagymát. Megsózzuk, és 30 perc alatt puhára főzzük. Kiemeljük a húst és a levesben maradtakat turmixoljuk, és belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgájákat. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel A felforrósított vajon/olajon megpirítjuk a kenyérszeleteket, megkenjük fokhagymával és a forró levest rámerve tálaljuk. Esetleg fűszeres lepényt kínáljunk hozzá pirított kenyér helyett A főtt húst almamártással vagy zellermártással tálaljuk. FFookkhhaaggyym mlleevveess 0022. maa--kkrréém 8-10 gerezd fokhagymát megtisztítok. Egy lábosban kb 1 l tejet felteszek forralni, beleteszek 4

marhahúsleves kockát. A fokhagymákat hagymapasszírozón átnyomom, a tejbe teszem! Egy Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. kisebb edényben 5 dkg margarint 5 dkg liszttel elkeverek, majd ha a tej felforrt belekeverem! Ha csomós, turmixgéppel simára keverem. Az egészet megszórom fehérborssal, majd felverek 4 tojást, a fehérjéket elválasztom, és a még lassú tűzön lévő léhez keverem, majd elzárom a gázt! A sárgájához kis kanál tárkonyecetet keverek, majd keverés mellett hozzáöntöm a kész leveshez! Kb. fél órát hagyom hűlni, majd leves-gyönggyel tálalom! FFookkhhaaggyym mlleevveess 0033. maa--kkrréém Aki laktatóbban szeretné elkészíteni, tányéronként még két szelet kenyeret és valamivel több sajtot adjon hozzá. Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes vöröshagyma, 2 evőkanál vaj, 12 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, háromnegyed liter húsleves, (kockából is készülhet), 2,5 dl

tejszín, 4 szelet (egyenként 1 cm vastag) francia kenyér, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál frissen reszelt ementáli sajt, 1 kiskanál oregánó. A hagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. A vajat fazékban felolvasztjuk, majd a hagymát üvegesre sütjük. A fokhagyma héját lehántjuk, a gerezdeket hosszában négyfelé vágjuk, a hagymához adjuk, és rövid ideig együtt pároljuk. A lisztet belekeverjük, és megvárjuk, míg aranyszínűre sül. A húslevest és a tejszínt beleöntjük, majd lefedve, közepes lángon 20 percig forraljuk. A hagyományos vagy a grillsütőt 250 fokra előmelegítjük. A franciakenyér-szeleteket megpirítjuk. A levest teljesen simára turmixoljuk, és sóval, borssal, szerecsendióval, citromlével ízesítjük. Egy szitán keresztül négy tányérra töltjük. A kenyereket a leves tetejére tesszük, és sajttal megszórjuk. A sütőben (közepes fokozaton) vagy grillben

aranysárgára sütjük Tálalás előtt oregánóval megszórjuk. Elkészítési idő: 45 perc FFookkhhaaggyym maalleevveess 0011. Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, arasznyi póréhagyma, 1 liter szűrt húsleves (vagy 1-2 húsleveskocka), csipetnyi őrölt fehér bors, 2 dl tejszín, 2 csapott evőkanál liszt, fél csokor metélőhagyma, a tálaláshoz 4 kis, egyenként kb. 40 dkg-os rozscipó A fokhagymát présen áttörjük, majd a vajon épp csak megfuttatjuk. Közben a póréhagymát karikákra vágjuk, a fokhagymához adjuk, és kevergetve 2-3 percig pirítjuk. Utána a levessel (vagy 1 liter leveskockával ízesített vízzel) felöntjük. Fehér borssal fűszerezzük, felforraljuk, majd a tejszínnel simára kevert liszttel sűrítjük. Ha kell, utána sózzuk, 2-3 percig forraljuk, végül leszűrjük (kissé át is törhetjük). A tálaláshoz a cipók tetejét lekanyarítjuk, majd a belsejét ügyesen kikaparjuk úgy, hogy 1,5-2 cm-es fal

maradjon. A forró levest belemerjük, a felaprított metélőhagymával megszórjuk, végül a cipók kalapját rárakosgatjuk. A levesbe külön betét nem kerül, a kivájt kenyérből mindenki annyit ehet hozzá, amennyit kíván. FFookkhhaaggyym maalleevveess 0022. Hozzávalók: 8-10 gerezd fokhagyma (a gerezdek nagyságától függően), 2 tojás, 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyér), 5 dkg vaj, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 evőkanál vegeta A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A zsemlét is apró kockákra vágjuk, és a vajban pirosra pirítjuk. Közben a fokhagymát megtisztítjuk, felszeleteljük és 1/2 dl vízzel pépesre turmixoljuk. 1 liter vizet felforralunk, beleszórjuk a vegetát, a törött borsot és a sót. A levesestálba beletesszük a pirított zsemlekockákat, a tojáskockákat, rácsorgatjuk a fokhagymapépet, a zsemle pirítása után maradt vajas morzsalékot, és az egészre ráöntjük a zubogó levest.

A tálat 5 percre lefedjük, s csak azután tálaljuk az ételt Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. FFookkhhaaggyym maalleevveess 0033. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 tojás, só, erőleves (kockából is lehet), szalonna, pirospaprika, 3-4 gerezd fokhagyma A kockákra vágott szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, majd az erőlevest összekeverjük. A fokhagymát átnyomjuk A tojást felverjük, és a forrásban lévő levesbe csurgatjuk, csak ezután kerül bele a fokhagyma a tűzről levett levesbe. FFookkhhaaggyym maalleevveess 0044. Hozzávalók: 2 fej fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, só, bors, kevés fehérbor, 2 dl tejföl, 1 ek reszelt sajt A hagymákat apróra vágjuk, 1 liter sós vízben megfőzzük. Turmixoljuk, sózzuk és borral, sóval fűszerezzük, 1 dl tejföllel sűrítjük. Tálaláskor 1-1 kávéskanál tejfölt teszünk a levesre és megszórjuk sajttal. FFookkhhaaggyym maalleevveess 0055. Hozzávalók:

20 dkg rozskenyér, 2 dl tejföl, 1 evőkanál korpás liszt, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál rozspehely, 5 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés só. A húsleveskockákat kis fazékba, 7 dl vízbe rakom. Felforralom, közben az olajon megpirítom a nagyon apró kockákra vágott kenyeret. A tejfölben elkeverem a korpás lisztet, a megmosott és apróra vágott petrezselyemzöld felét, valamint a zúzott fokhagymát. Beleöntöm a forrásban lévő levesbe, és a rozspelyhet is hozzáadva, kevergetve felforralom, 5 percig főzöm. Végül a megmaradt petrezselyemzöldet rászórom és befedem A lángról lehúzva 10 percig hagyom állni. Leveses csészékben elosztom a pirított rozskenyeret, és rámerem a forró levest. Azonnal fogyasztjuk, hogy a kenyér ne nagyon ázzon el FFookkhhaaggyym maalleevveess 0066. Hozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál liszt, 5 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 zsemle, 5 dkg sajt, petrezselyem zöldje, őrölt

fehérbors, só, 8-10 gerezd fokhagyma is. A felolvasztott margarinból és a lisztből készíts világos rántást, majd add hozzá a péppé zúzott fokhagymát. Engedd fel 8-9 dl hideg vízzel vagy csontlével, adj hozzá finomra vágott petrezselyem zöldjét, fehérborsot, sót. Miután felforrt, lassan add hozzá a simára kevert tejfölt, s még egyszer forrald össze. A zsemlét vágd apró kockákra, és szárazon pirítsd aranysárgára Tálaláskor ezt tedd a leves tetejére, s szórd rá a reszelt sajtot is. Díszítésként használhatsz még petrezselyem zöldjét FFookkhhaaggyym móóddrraa maannddaa m Am maalleevveess A Hozzávalók: 2 fej fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, só, bors, kevés fehérbor, 2 dl tejföl, 1 ek reszelt sajt A hagymákat apróra vágjuk, 1 liter sós vízben megfőzzük. Turmixoljuk, sózzuk és borral, sóval fűszerezzük, 1 dl tejföllel sűrítjük. Tálaláskor 1-1 kávéskanál tejfölt teszünk a levesre és megszórjuk sajttal.

FFookkhhaaggyym maalleevveess cciippóóbbaann Hozzávalók: 4 nagyobb gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, arasznyi póréhagyma, 1 liter húsleves, őrölt fehér bors, 2 csapott ek liszt, fél csokor metélőhagyma, 4 db kb. 40 dekás rozscipó A fokhagymát présen áttöröm, majd a vajon épp csak megfuttatom. Közben a póréhagymát karikára vágom, a fokhagymához adom, és kevergetve 2-3 percig pirítom. Ezután a levessel fölöntöm, fehérborssal fűszerezem, fölforralom, és a tejszínnel simára kevert liszttel sűrítem. 2-3 percig forralom, aztán leszűröm A tálaláshoz a cipók tetejét lecsapom, és a belsejüket kikaparom. A forró levest belemerem, és metélőhagymát szórok rá Minden cipót Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. betakarok 1 tetővel. Nincs külön levesbetét, mindenki annyit kapargat a kenyérbélből, amennyit akar. FFookkhhaaggyym maalleevveess ssáárrggaaddiinnnnyyéévveell Hozzávalók: 1 kicsi, jó

érett sárgadinnye, 6 dl száraz fehérbor, 1 szelet meghámozott fehér kenyér, 2 evőkanál darált fehér (hámozott) mandula, 3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd egészen friss, még zöld fokhagyma, késhegynyi só, és őrölt fehér bors A sárgadinnyét félbevágom, kimagozom, és az egyik darabot apró kockákra vágva, a hűtőszekrénybe teszem. A másik felét nagyobb darabokra aprítom, és turmixgép poharába rakom. Hozzáteszem a darált mandulát, a szétmorzsolt kenyeret, az olajat és a zúzott fokhagymát, ezután pedig sóval, borssal fűszerezem. 2 dl bort ráöntök, és pépesre töröm A megmaradt bort is hozzáöntve, addig keverem, amíg egynemű leves lesz belőle. Tálaláskor néhány darabka jégbe hűtött dinnyekockát, valamint egy-egy jégkockát az előhűtött leveses csészékbe osztok, és a levet ráöntöm. FFrraanncciiaa ffookkhhaaggyym maalleevveess 0011. (Soupe á l´ail) Hozzávalók: 20 gerezd fokhagyma, 3 szegfűszeg, 10 dkg reszelt

trappista vagy parmezán sajt, 2 ek. olívaolaj, só, fehérbors, kevés szárított zsályalevél, 4 zsemle 2 l vízben főni tesszük a meghámozott, egészben hagyott fokhagymát, a szegfűszeget, zsályát, csipetnyi borsot és kk. sót Forraljuk fel, csendes tűzön főzzük 1/4 óráig Vágjuk félbe a zsemléket, a feleket 5 mm vékony szeletkékre, szórjuk meg mindegyiket mk.-nyi sajttal, locsoljuk meg pár csepp olajjal, és sütőlemezen tegyük 4-5 percre forró sütőbe, míg a sajt megpirul. Szórjuk a levesestálba és szűrjük rá a levest. Dúsíthatjuk a levest csontlével, 3-4 ek-nyi tejszínnel elkevert tojássárgájával is. Ez esetben a levesestál alján eldolgozzuk a tejszínt a tojássárgájával, majd állandóan kevergetve ráöntjük az átszűrt levest. Beletesszük a zsemle szeleteket FFrraanncciiaa ffookkhhaaggyym maalleevveess 0022. Hozzávalók: 6 személyre hozzávalók: 8 gerezd fokhagyma, 9 dl tej, 9 dl víz, 1 teáskanál Vegeta, 1 késhegynyi

őrölt fehérbors, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 4 tojás, 2 evőkanál bor, vagy tárkonyecet, 25 dkg fehérkenyér A jókora fokhagymagerezdeket megtisztítom, szétzúzom. Leveses fazékban felteszem a tejet, a vizet, egy kiskanál ételízesítővel l Hozzáadom a péppé tört fokhagymát, megsózom, fehérborssal megszórom. Amíg a leves felforr, a lisztet a vajjal jól összekeverem, majd apránként, állandó keverés közben a leveshez adagolom, hogy híg mártás-sűrűségűvé váljon! A felütött tojásokat szétválasztom. A fehérjét a forrásban lévő levesbe csurgatom, folyamatos keverés mellett, amíg a fehérje szálasan megkocsonyásodik. A sárgáját a borecettel elkeverem, és a tűzről lehúzott levesbe keverem! Azonnal forrón tálalom levesbetéttel, vagy pirított kenyérkockákkal. FFrraanncciiaa ffookkhhaaggyym maalleevveess 0033. Hozzávalók kb. 4 személyre: 2 l húslé (lehet kockából, de készíthetjük vízzel is, 20 gerezd fokhagyma, 3

szegfűszeg, 10 dkg reszelt parmezán (vagy trappista) sajt, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, ízlés szerint szárított zsályalevél, 4 zsemlye. A húslében főni tesszük a meghámozott, egészben hagyott fokhagymagerezdeket, a szegfűszeget, a zsályát, csipetnyi borsot és sót. Forraljuk fel, majd csendesen főzzük negyed óráig. Közben a zsemlyét vékonyra szeleteljük, néhány csepp olajjal meghintjük, megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben átforrósítjuk, hogy a sajt megpiruljon. A levest a zsemlyeszeletekre szűrjük Dúsíthatjuk a levest tejszínes-tojássárgás habarással is. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. FFrraanncciiaa ffookkhhaaggyym maalleevveess 0044. Hozzávalók kb. 4 személyre: 24 gerezd fokhagyma, 1 púpozott evőkanál libazsír, 1 húsleves kocka, 3 tojássárgája, 3 evőkanál olaj, só; a tálaláshoz pirított kenyérkockák. A fokhagymát megtisztítjuk, és a libazsíron üvegesre

pároljuk, de nem pirítjuk meg. Egy liter vízzel felengedjük, és a húsleveskockával fedő alatt 15 percig főzzük. Ha langyosra hűlt, turmixoljuk, újra felforraljuk, ha kell, utána sózzuk. A levesestálban a tojások sárgáját habverővel, az olajjal apránként simára keverjük, és erre merjük rá - közben kevergetve - a forró levest. Pirított kenyérkockákkal díszítjük FFrraanncciiaa ffookkhhaaggyym maalleevveess 0055. Hozzávalók: 2 szál póréhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 30 dkg paradicsom, 2 nagy burgonya, 6 dkg olívaolaj (3 kanál), egy csipetnyi sáfrány, só, bors, egy teáskanálnyi oregánó, 1 l marhahúsleves (kockából), pirítós kenyér (fehér kenyérből) + bedörzsöléshez fokhagyma (sok!) A póréhagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk (ha előtte forró vízbe mártjuk, könnyebben lejön) a húsát kisebb kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomkodjuk, a burgonyát

meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. Megfelelő nagyságú edényben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a póréhagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot és a burgonyát, és ezeket rövid ideig tovább pirítjuk. Végül felöntjük a marhahúslevessel, jól fűszerezzük és kb fél órán át, főzzük Ez alatt megpirítjuk a fehér kenyérszeleteket, majd bedörzsöljük (jó vastagon) őket az elkapart fokhagymával. Ezt adjuk betétnek a nagyon forrón tálalt fokhagymaleveshez Ínycsiklandó fogás mindazoknak, akik szeretik a fokhagymát! H maalleevveess Haabbooss ffookkhhaaggyym Hozzávalók 4 személyre: A leveshez: 100 g zsenge fokhagyma, 40 ml repceolaj, 40 g aprított mogyoróhagyma, 3 ek vermut, 250 ml fehérbor, 750 ml húsleves, só, bors, 100 ml tejszín, 100 g tejföl Levesbetéthez: 4 szelet szendvicskenyér, 3 ek olívaolaj, 8 gerezd fokhagyma, 100 ml repceolaj, só, 3 szál petrezselyem, 3 ek. habbá vert tejszín Elkészítés: A

fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A felhevített repceolajon megpároljuk a fokhagymát és a mogyoróhagymát. Felöntjük a vermuttal, majd hozzáadjuk a fehérbort és a levest. Kissé forraljuk, majd sóval és borssal fűszerezzük A levesbe belekeverjük a tejszínt és a tejfölt, majd sűrűre főzzük. Botmixerrel pürévé törjük és sóval, borssal utánízesítjük. A szendvicskenyérről levágjuk a héját, a kenyérbelet háromszögekre vágjuk Forró olívaolajon a kenyér mindkét oldalát aranysárgára sütjük. A fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. Felhevítjük a repce- olajat, ropogósra sütjük benne a fokhagymát, majd papírtörlőre téve lecsepegtetjük, és kissé megsózzuk. A petrezselymet leöblítjük, szárazra rázzuk, és a lecsipkedett leveleket félretesszük díszítésnek. A kemény habbá vert tejszínt a levesbe forgatjuk, majd a botmixerrel felhabosítjuk. A levest 4 tányérba merjük,

mindegyikre 2-2 szelet pirított kenyeret és néhány szelet sült fokhagymát szórunk. Petrezselyemlevéllel díszítve azonnal tálaljuk. H Sppaannyyooll)) maalleevveess 0011. ((S Hiiddeegg ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 1 zsemle, 4 gerezd fokhagyma, 2 tojássárga, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál borecet, 1 kis fürt nagyszemű fehér szőlő, só (ízlés szerint). A zsemlét kockákra vágjuk és ráöntünk 1 dl vizet. Az olajat a tojássárgákkal turmixgépbe csorgatjuk, hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a sót, az áztatott zsemlét, a borecetet és addig keverjük, amíg sűrű massza lesz belőle. Ez után apránként annyi vizet öntünk hozzá, hogy összesen kb. 8 deci folyadékot kapjunk, és tovább keverjük Előhűtött leveses csészékbe téve, jégkockát teszünk bele és leszemezett, félbevágott, kimagozott valamint meghámozott szőlőszemekkel tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. H maalleevveess

0022. Hiiddeegg ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 1 zsemle, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál borecet, 2 tojássárga, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 kis fürt fehér szőlő. A zsemlét kockákra vágjuk és ráöntünk 1 dl vizet. Az olajat a tojás-sárgákkal turmixgépbe csorgatjuk, és hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a sót, az áztatott zsemlét, meg a borecetet. Addig keverjük, amíg sűrű pép lesz belőle. Ezután, apránként annyi vizet öntünk hozzá, hogy összesen 8 deci levest kapjunk, és tovább keverjük. Előhűtött leveses csészékbe adagolva, 2-2 jégkockát rakunk bele, és a leszemezett, félbevágott, kimagozott szőlőszemekkel tálaljuk. J maalleevveess Joogghhuurrttooss ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 6 dl joghurt, 2 dl tej, 4 gerezd friss, még nagy nedvességtartalmú (nyári) fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, és cukor, ízlés szerint A fokhagymát tisztítás után fokhagymaprésbe teszem. Turmixgép poharába öntöm a

joghurtot, hozzáadom a megmosott és összevágott petrezselyem zöldet, majd 1 mokkáskanálnyi sóval ízesítem. Attól függően, ki mennyire szereti a pikáns, savanyú ízeket, egy-két teáskanálnyi porcukorral "szelídítem" a joghurt savanyúságát. Ezután a fokhagymát a présből a pohárba nyomom, majd a turmixgépet addig működtetem, amíg habos, sűrű levest kapok belőle. A fokhagymalevest leveses csészékbe öntöm, és mindegyikbe teszek egy-egy jégkockát (ha gyerek is eszik belőle, jégkocka nélkül tálalom). Azonnal fogyasztjuk A nyári melegben nagyon üdítő. KKaannaaddaaii ffookkhhaaggyym maalleevveess A finomra vágott vöröshagymát kevés vajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott sárgarépát és fehérrépát, valamint a négy gerezd szétnyomkodott fok-hagymát. Sóval, törött borssal, egyben hagyott petrezselyemlevelekkel és 1 kávés-kanál ételízesítővel ízesítjük. Felengedjük személyenként 2 dl

vízzel, és kb. fél óráig forraljuk Ezután 1 dl tejszínt adunk hozzá, és az egész levest turmixgépben áttörjük. Csészében, pirított zsemlekockákkal tálaljuk. M maalleevveess Maanndduullááss ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 2 szelet kenyér (kb. 10 dkg), 1 csípős paprika (aki nem szereti, édes paprikával készítse), 6 dkg tisztított fehér mandula, 2 evőkanál olaj, 3 cl száraz fehérbor, 2 húsleveskocka, 6 gerezd fokhagyma, fél csokor snidling, ízlés szerint só és bors. Előkészítése: A kenyérszeleteket kockára vágom. A mandulát forgácsokra aprítom, a fokhagymát összezúzom. Elkészítése: Az olajat felforrósítom, és megpirítom rajta a kenyérkockákat. Néhány szem mandulát félreteszek (tálaláskor a leves tetejére kerül), a többit a serpenyőbe szórom, és egykét percig együtt pirítom. Felöntöm hat deci forrásban lévő vízzel, majd beleteszek két húsleveskockát, és hozzáöntöm a bort. 15 percig főzöm Sóval,

borssal ízesítem Meghintem snidlinggel, és a tetejére teszem a félretett mandulát, valamint néhány karika paprikát. M maalleevveess Meexxiikkóóii ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 10 gerezd zúzott fokhagyma, 1 l csirkehúsleves, 2 ek. reszelt sajt, 4 tojás, só, bors, néhány csepp Tabasco-mártás, 1 ek. liszt, 2 ek vaj, pirított kenyér (elhagyható) A díszítéshez petrezselyem Elkészítés: Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, beletesszük a fokhagymát a liszttel, és üvegesre sütjük. Felöntjük a levessel, és 15 percig főzzük Szitán átszűrjük, sóval, borssal és Tabasco mártással ízesítjük. Visszatesszük a tűzre, és amikor gyöngyözve forr, egyenként beleütjük a tojásokat. Pirított kenyérkockákkal és reszelt sajttal, frissen vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Változat: Előmelegített tűzálló tányérokba merjük a leszűrt levest. Beleütjük a tojások sárgáját Lefedve néhány percig állni hagyjuk. A

tojássárgája ebben a változatban folyékony marad A pirítóst külön kínáljuk hozzá. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Változat: Olívaolajban tükörtojást sütünk, és a leves tetejére helyezzük. A tojás alá tehetjük a pirítóst. PPaarraaddiiccssoom maalleevveess 0011. mooss ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 25 dkg apró paradicsom (szendvicsparadicsom), 2 dl kefir, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 1 kis doboz paradicsompüré, 4-5 gerezd friss fokhagyma, 1 csokor zellerzöld, 1 evőkanál porcukor (vagy egyéb édesítő), 1/2 mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott mokkáskanál só A paradicsomokat megmosom és félbe (ha nagyobb, negyedekbe) vágom. Egy-egy jégkockával együtt előhűtött leveses csészékbe rakom. Turmixgép poharába öntöm az előzőleg lehűtött tejet, tejszínt és kefirt, majd hozzáadom a paradicsompürét, a megmosott és apróra vágott zeller zöldet, valamint a fokhagymaprésen átnyomott,

tisztított fokhagymát. Ezután sóval, borssal és cukorral fűszerezem. Jó habosra keverve ráöntöm a paradicsomra, és azonnal kínálom. Kimondottan nyári leves, nagyon üdítő (Tejszín helyett csak tejjel is készíthető, akkor kevésbé kalóriadús.) PPaarraaddiiccssoom maalleevveess 0022. mooss ffookkhhaaggyym Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kemény paradicsom, 2 dl tejszín, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 csokor zellerzöld, 1-1 evőkanál só, liszt és porcukor, 1 dkg margarin, 1/2 mokkáskanál törött fekete bors. A paradicsomokat megmosom, és félbe (vagy ha nagyobb, akkor negyedekbe) vágom. A zellerzöldet apróra metélem, a fokhagymát tisztítás után összezúzom. 8 dl vizet fölforralok A margarinon megfuttatom a zúzott fokhagymát, de ügyelek arra, nehogy megbarnuljon. Rászórom a zellerzöldet, és sóval, borssal, cukorral fűszerezem. Ráöntöm a forró vizet, majd jól összefőzöm. A tejszínt simára keverem a liszttel és beleöntöm a

forrásban lévő levesbe Ismét felforralom, végül beleteszem a paradicsomot, de már nem forralom. Az edényt befedem, és a tűzről lehúzom. 10 percig hagyom állni, csak ezután tálalom R maalleevveess 0011. Riizzsseess ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 4 fej vöröshagyma, 4 evőkanál rizs, 2 evőkanál olaj, 2 csapott evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, só, késhegynyi pirospaprika, 1 csomó petrezselyem. Világos rántást készítünk, beletesszük az elkapart fokhagymát és az apróra vágott petrezselymet, néhányszor megkeverjük, majd a tűzről levéve a pirospaprikát is belekeverjük. Másfél liter vízzel felengedjük, megsózzuk, és visszatesszük a tűzre. Ha forr, beletesszük a megmosott rizst, és fedő alatt addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. R maalleevveess 0022. Riizzsseess ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 4 ek. rizs, 2 ek olaj, 2 lapos ek liszt, 1 fej fokhagyma, só, késhegynyi pirospaprika, 1 cs. petrezselyem Egészen világos rántásba

beletesszük a nagyon apróra vágott petrezselymet, a péppé tört fokhagymát, a paprikát és lehúzva a tűzről néhányszor jól elkeverjük. Felengedjük 1,5 l vízzel, sózzuk. Visszatesszük a tűzre, ha felforrt beletesszük a rizst, és puhára főzzük S maalleevveess 0011. Soonnkkááss ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka, 1 zsemle, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 marhahúsleves-kocka, kevés só, és törött fekete bors A zsemlét kis kockákra vágom, és 1 evőkanál olajon pirosra pirítom. A sonkát vékony metéltre vágom, a fokhagymát tisztítás után összezúzom. A megmaradt olajon megfonnyasztom a fokhagymát, majd hozzáadom a sonkametéltet, és kevergetve, egy-két percig pirítom. Ezután felengedem 1 liternyi vízzel, beleteszem a húsleveskockát, és megsózom, megborsozom. Beleteszem a pirított zsemlekockákat is. Felforralva addig főzöm, amíg a zsemle egészen szétfő a levesben. Közben a tojásokat

keményre főzöm, majd meghámozva kis kockákra Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. vágom. Ez lesz a leves betétje, amit a leveses tányérok aljára rakok, erre pedig rámerem a forró levest. S Sppaannyyooll)) maalleevveess 0022. ((S Soonnkkááss ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 10 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg szalámi, 4 gerezd fokhagyma, 1 húsleveskocka, 1 szikkadt zsemle, 2 tojás, 5 evőkanál olaj, só (ízlés szerint), késhegynyi törött bors, 2 evőkanál párolt rizs. A zsemlét kis kockákra vágjuk, és 3 evőkanál olajon pirosra pirítjuk. A sonkát és a szalámit vékony metéltre daraboljuk, a fokhagymát tisztítás után szétzúzzuk. A maradék olajat felforrósítjuk, rátesszük a fokhagymát és megfuttatjuk rajta. Ezután hozzáadjuk a sonka- és a szalámi-metéltet, majd pár percig kevergetve pirítjuk. Felengedjük 1 liternyi vízzel, beletesszük a húsleveskockát és kevés sóval, borssal

fűszerezzük. Hozzáadjuk a megpirított zsemlekockákat, és felforralva addig főzzük, amíg a zsemle egészen szétfő a levesben. Amíg a leves készül, a tojásokat keményre főzzük, és meghámozva kis kockákra vágjuk. Tálalása: a leveses csészék aljára tesszük a külön megpárolt rizst, rá a keménytojás-kockákat és ráöntjük a forró levest. S maalleevveess Sppaannyyooll ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 1 zsemle, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 2 tojássárgája, 2 evőkanál borecet, 1 kis fürt nagy szemű, lehetőleg mag nélküli fehér szőlő, kevés só A zsemlét kis kockákra vágom, és ráöntök 1 dl vizet. Az olajat a tojás sárgákkal együtt turmixgépbe csorgatom, hozzáteszem a zúzott fokhagymát, a sót, az áztatott zsemlét (a vízzel együtt) és a borecetet. Addig keverem, amíg sűrű, egynemű massza lesz belőle Ezután, annyi vizet öntök hozzá, hogy összesen, körülbelül 8 dl folyadékot kapjak. Tovább keverem

egy percig. Előhűtött leveses csészékbe egy-egy jégkockát teszek, és a megmosott, leszemezett szőlőt elosztom, majd ráöntöm a levest. Azonnal fogyasztjuk S maalleevveess Szzaalloonnnnááss ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 6 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, ecet, cukor, só, őrölt fehér bors, ízlés szerint A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom, és sárgásbarnára pirítom rajta a lisztet. A tűzről félrehúzva elkeverem benne a tisztított, zúzott fokhagymát, majd állandó keverés közben ráöntök 1 l vizet. Felforralom, beleöntöm a tejfölt, az ecetet, a sót, a cukrot és az őrölt fehér borsot, végül rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet. Még egyszer fölforralva tálalom. Fokhagymával bedörzsölt, olajban pirosra sütött zsemlekockákat kínálok hozzá. S mááss lleevveess Szzáásszz ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 1 kg

sertéslapocka, 2 ek. zsír, 5 dkg liszt, 4 gerezd fokhagyma, 60 dkg burgonya, 2 dl tejföl, só, ecet A húst keskeny csíkokra vágjuk, és forró zsírban megpirítjuk. Kiszedjük a zsiradékból, lisztet adunk hozzá és világosra pirítjuk. A zúzott fokhagymát is beletesszük és felöntjük 2,5 liter hideg vízzel. Beleadjuk a kockára vágott burgonyát, sózzuk, és addig főzzük, míg meg nem puhul Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a húst, és néhány percig forraljuk. Ecettel ízesítsük pikánsra T maalleevveess Teejjffööllööss ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 1 fej fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 dl tej, 1 tojássárgája, 1 kávéskanál cukor, bors, só, 2 ek. reszelt parmezán sajt, 1 kávéskanál vaj A felaprított fokhagymát a vajon 1 percig pároljuk. Felöntjük 1 liter vízzel és a tejjel Forrás után 1-2 percig főzzük. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tejfölben elkevert tojássárgáját Sózzuk és cukrozzuk. Tálaláskor a tányérokban

meghintjük parmezánnal Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. U maalleevveess Ubboorrkkááss ffookkhhaaggyym Hozzávalók: 4 közepes nagyságú kovászos uborka, 1 kis saláta- vagy kígyóuborka, 2 dl kovászosuborka-lé, 2 dl víz, 2 dl kefir, 3-4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint cukor, és kevés só A megmosott uborkát héjastól kis darabokra vágom, majd két, ugyancsak felvágott kovászos uborkával együtt turmixgép poharába rakom. Ráöntöm a kefirt és beleteszem a zúzott fokhagymát. Addig keverem, amíg sűrű pép nem lesz belőle Ezután felöntöm az uborka lével és a vízzel, majd megfűszerezem a sóval és a cukorral. (Csak nagyon kevés só kell bele, mert a kovászos uborka általában sós.) Előhűtött leveses csészékbe rakom a megmaradt, kis kockákra vágott uborkát, valamint, egy-egy jégkockát, és ráöntöm a hideg levest. Azonnal fogyasztjuk V maalleevveess Veelleenncceeii ffookkhhaaggyym

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 l erős marhahúsleves, 4 szelet rozskenyér, 4 tojás, 1 csokor snidling A vaj felén megpirítani a rozskenyér kockákat. A vaj másik felén megfuttatni a fokhagymát, a húslevessel felönteni. Amikor forr, folytonos keverés mellett beletenni a tojásokat és felfőzni Tálalás előtt snidlinggel megszórni. A tányérba a kenyérkockákra szedni a levest Gombalevesek BBaakkoonnyyii bbeettyyáárrlleevveess Hozzávalók: 50 dkg borjúcomb vagy lapocka, 2-3 fej vöröshagyma, 15 dkg füstölt (kolozsvári) szalonna, 20 dkg sampinyon gomba, 30 dkg vegyes zöldség, 2-2 db zöldpaprika, és paradicsom, 2 dl tejföl és tejszín, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só, őrölt bors, pirospaprika és apróra vágott kapor. Elkészítése: A szalonnát zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott vöröshagymát és megdinszteljük. Pár perc múlva a kockázott borjúhúst is beletesszük, és fehéredésig

pirítjuk. Közben sóval, borssal ízesítjük, és félpuhára pároljuk A zöldséget megtisztítjuk, karikázzuk és a zöldpaprikával, paradicsommal együtt hozzáadva tovább pároljuk. Amikor megpuhult belerakjuk a kockázott gombát, pirospaprikával meghintjük és felengedjük vízzel, hogy közepes sűrűségű levest kapjunk. Tejfölös, tejszínes lisztes habarással behabarjuk. Ha felforrt ízlés szerint friss zöldkaporral meghintjük, és csipetkét szaggatunk bele, együtt forraljuk, míg a csipetke a tetejére feljön. Kiváló egytál étel friss kenyérrel és bográcsban is készíthető. BBaakkoonnyyii ggoom mbbaalleevveess Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba, 15 dkg füstölt, húsos szalonna, 20 dkg parasztkolbász, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. liszt, pirospaprika, só, őrölt bors, 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű A szalonnát felkockázzuk, zsírjában kisütjük. A szalonnatepertőt kiszedjük, és a zsírból is

félreteszünk 3 evőkanálnyit. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát, közben sózzuk, borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. Felöntjük 2 liter vízzel, és jól felforraljuk A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát, levessel hígítjuk, majd az egészet a leveshez öntjük. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk Elkészítési idő: kb.45 perc Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. BBúúzzaaddaarrááss--ggoom mbbááss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 250 g burgonya, 20 g szárított gomba, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 40 g finom búzadara, 1,25 l víz, 20 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, só, őrölt köménymag, majoránna. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük hideg vízzel, megsózzuk, és

őrölt kömény-maggal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megreszelt hagymát és fokhagymát, a jól megmosott és forró vízzel leforrázott búzadarát, a gombát meg a megtisztított, megmosott és apró kockára vágott burgonyát. A burgonyát a levesben puhára főzzük, és a kész levest majoránnával meg apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. D mbbaalleevveess Diiééttááss ggoom Hozzávalók: 5 dkg gomba, 1 kis hagyma, 1-1 kis darab leveszöldség, 1 kicsi paradicsom Az apróra vágott hagymát cseppnyi olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, fűszerezzük. Majd hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, erős tűzön lepirítjuk, majd hideg vízzel felengedjük. Ha felforrt, beletesszük a paradicsomot, és tovább főzzük, míg teljesen puha nem lesz minden hozzávaló. EErrddeeii lleevveess Tíz dkg füstölt szalonnát kis kockákra vágunk, zsírjára pirítjuk, majd ebben megpárolunk 1 kisebb fej vöröshagymát és 20 dkg

tisztított, karikázott gombát. Hozzáadjuk az 50 dkg tisztított kockákra vágott burgonyát. Sóval, törött borssal ízesítjük Zöldpaprikát és paradicsomot, vagy két evőkanál lecsót adunk hozzá 1, 2 liter vízzel vagy csontlével felengedjük. Mikor a burgonya félig puha, akkor pirospaprikás rántással sűrítjük. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. FFiinnoom máábbóóll mlleevveess úújjhhaaggyym m kkrréém Hozzávalók 2 személyre: 50 fehér újhagyma, 60 g vaj, 2,5 dl szárnyashúsleves, 0,6 dl száraz pezsgő, 50 g csiperkegomba, só és bors, 1 szelet fehér kenyér, 1 dl tejszín Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, felszeleteljük, 20 g vajon megpároljuk, de nem hagyjuk, hogy elszíneződjön. Hozzáöntjük a levest és 0,4 dl pezsgőt A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, és a levesbe szórjuk. Sózzuk, borsozzuk, 10 percig főzzük A kenyér héját levágjuk, belét felkockázzuk, 20 g vajon ropogósra pirítjuk, majd szűrőbe

szedjük. Keményre verjük a tejszínt. A levest rúdmixerrel vagy turmixgéppel pépesítjük A levest megmelegítjük, 20 g vajjal felverjük, de nem főzzük. Hozzákeverjük a tejszínhabot, felhevítjük, beleöntjük a megmaradt pezsgőt, és ízesítjük. Tálalás: A levest habosan, frissen előmelegített csészékbe töltjük, megszórjuk kenyérkockákkal. Változatok: Egy kevés vajon megpároljuk 50-100 g paradicsomkockát, sózzuk, cukrozzuk, a gombához adjuk. Végül száraz vermuttal tesszük teljessé a leves ízét Előkészítés: 25 perc Főzés 10 perc G mbbaa--eerrőőlleevveess 0011. Goom Hozzávalók 4 személyre: 1 l erőleves (kockából), 50 dkg csiperkegomba, 2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál vaj vagy margarin, fél csokor zellerzöld, 1 csokor metélőhagyma, 1 evőkanál sherry, Worcester mártás, só, bors Elkészítés: A megtisztított vöröshagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A zellerzöldet megmossuk, lerázzuk

és felaprítjuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, megmossuk, majd 8 gombakalapot félreteszünk, a többit négyfelé vágjuk. Megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a hagymakockát. Hozzáadjuk a gombát, a fokhagymát és a zellerzöldet, megpároljuk, és sóval, borssal, Worcester-mártással ízesítjük. Felöntjük a levessel, kis lángon kb. 30 percig főzzük, majd hozzáadjuk a sherryt, és kb 30 perc múlva átszűrjük A félretett csiperkegombát vékonyra szeleteljük, a levesbe tesszük és megmelegítjük. A levest a frissen vágott metélőhagymával megszórva, csészékbe merve tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. G mbbaa--eerrőőlleevveess 0022. Goom Hozzávalók: 40 dkg gomba, 30 dkg vörös marhacsont, 10 dkg sárgarépa 10 dkg fehérrépa, 2 csomó petrezselyemzöld, 1 tojásfehérje, 1 mk paradicsompüré, só, egész bors, 2 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 dl

vörösbor. Előkészítés: A gombát megtisztítjuk, megmossuk, a négy legszebb, legfehérebb gombafejet félretesszük, a többit apróra vagdaljuk. A megtisztított sárgarépát, fehérrépát karikára, a petrezselymet finomra vágjuk. Elkészítés: A tojásfehérjéből félkemény habot verünk, kevés paradicsompürével kikeverjük, majd összegyúrjuk az apróra vagdalt gombával, petrezselyemmel. Felengedjük másfél liter hideg vízzel és 2dl. vörösborral Beletesszük a csontokat, a zöldségeket, és sóval, borssal, fokhagymával ízesítve lassú tűzön kb. egy órán át, főzzük Ezután finom szűrőn leszűrjük Közvetlenül a tálalás előtt a négy gombafejet vékony szeletekre vágjuk, kevés vajban megpirítjuk, majd a tűzforró gomba-erőleves betétjeként tálaljuk. G mlleevveess 0011. mbbaakkrréém Goom Egy fej finomra vágott vöröshagymát 5 dkg vajban megfonnyasztunk, majd hozzáadunk 30 dkg pépesre vágott gombát. Valamint 1 csomag

szintén finomra vágott petrezselymet Sóval, törött borssal ízesítjük. Amikor levét elpárologtatta, 2 evőkanál liszttel megszórjuk Ezután 2 dl hidegvízzel, majd további 6 dl vízzel és 3 dl tejjel felengedjük. Kb 10 percnyi forralás után sűrű szitán áttörjük, 1 dl tejszínnel elkevert 1 tojássárgájával összekeverjük, és óvatosan felmelegítjük. Pirított zsemlekockára azonnal tálaljuk. Tetejére egészen kis vajdarabokat teszünk, hogy ne bőrösödjön. G mlleevveess 0022. mbbaakkrréém Goom Hozzávalók: 50 dkg erdei gomba, 1 csésze vaj, só, bors, 1 l csirke- vagy csontleves, kis kötés petrezselyemzöldje, 3 tojássárgája, 1 ek liszt, 1 csésze tejfel, 1 kis hagyma Elkészítése: Tisztítsuk meg jól, s szeleteljük fel a gombát. A reszelt hagymát pároljuk üvegesre a fele vajon, forgassuk meg benne a gombát, sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet és pároljuk, míg a gomba puha nem lesz. Adjuk hozzá a

csirke- vagy csontlevest és lobbantsuk meg. A fennmaradt vajon készítsünk világos rántást. Adjunk hozzá egy szedőkanál levest és keverjük-dörzsöljük simára. Keverjük össze a tejfelt, a tojássárgákat egy kanál levessel, és öntsük hozzá lassanként a gombalevesünkhöz. Lobbantsuk meg, tálalás előtt ízesítsük sóval, borssal adjunk hozzá egy kiskanál vajat, hogy selymesebb legyen, s forrón tálaljuk. G mlleevveess 0033. mbbaakkrréém Goom Hozzávalók 4 személyre: 25-30 dkg gomba, 1 fej hagyma, fél csomó petrezselyem, 1 kávéskanál napraforgóolaj, kicsi Graham-liszt, 1 evőkanál tejföl. A gombát gondosan megtisztítjuk, több lében megmossuk és ledaráljuk, együtt 1 közepes nagyságú vöröshagymával és kevés petrezselyem zöldjével. Ezt a masszát olajban pároljuk, kevés lisztet szórunk rá, és annyi lével eresztjük fel, amennyi a leveshez szükséges. Megsózzuk, felforraljuk, és tálalás előtt ízlés szerint tejfölt

adunk hozzá. G mlleevveess 0044. mbbaakkrréém Goom Hozzávalók: 25 dkg csiperkegomba, 5 dkg vaj, só, törött bors, liszt, 8 dl csontlé, 2 dl tejszín, 2 tojássárga. Az apróra vágott gombát vajon sóval, borssal, fedő alatt addig párolom, amíg a levét el nem fövi. Ha zsírjára pirult, liszttel megszórom, csontlével, és 1,5 dl tejszínnel felengedem, majd jól felforralom. A maradék tejszínnel elkevert tojássárgájára tálalom a tűzforró levest, közben állandóan kevergetem, hogy a tojás össze ne fusson. Pirított zsemlekockát kínálok mellé Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. G mlleevveess 0055. mbbaakkrréém Goom Hozzávalók: 30 dkg gomba, fél cs. gombakrémlevespor, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 tojássárgája, fél csokor snidling, só, bors A felszeletelt gombát vajon megpároljuk. Kiskanálnyi gombát félreteszünk a díszítéshez Egy liter vizet a levesporral simára keverünk, és a gombára

öntjük. Sózzuk, borsozzuk, időnként kevergetve lassú tűzön kb. 10 percig főzzük A tejfölt a tojásságával simára keverjük, ezzel behabarjuk a levest. Tálaláskor a tetejére párolt gombát és apróra vágott snidlinget szórunk Pirított zsemlekockát is adhatunk hozzá. G mlleevveess 0066. mbbaakkrréém Goom Hozzávalók: 40 dkg gomba, 5 dkg vaj, fokhagyma, ízlés szerint, 2-3 ek liszt, 1 l csirkeleves alap (kockából), 2 dl tejszín, só, bors A gombát megtisztítjuk, talpáról egy szeletet levágunk, összedaraboljuk. A felforrósított vajon a gombát és a fokhagymát kb. 5 percig pároljuk Meghintjük a liszttel, rövid ideig kevergetjük, majd felöntjük a csirkelevessel. Fedő alatt kis lángon kb 10 percig főzzük Merülő mixerrel vagy turmixgépben pépesítjük, majd a tejszínt belekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, átmelegítjük, de már nem forraljuk fel. G mbbaalleevveess 0011. Goom Hozzávalók: 25 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 nagy fej

vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál liszt, 1 csapott evőkanál vegeta (vagy 2 tyúkhúsleveskocka), 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál só. A gondosan megmosott, de hámozatlan gombát úgy tisztítom meg, mintha ceruzát hegyeznék; csak a szárak (tönkök) végéről vágom le a földes részt. A gombát még egyszer gyorsan megmosom (de nem áztatom!), és felszeletelem. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon megfonnyasztom, majd a gombát rátéve, kicsit megsózom. (Vigyázat, a vegeta és a húsleveskocka is sós, de kevés sóra szükség van ahhoz, hogy a gomba levet ereszthessen.) Fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök jó egy liternyi vizet. Beleszórom a vegetát, a törött borsot, a finomra vágott

petrezselyemzöld felét és a zúzott fokhagymát. Felforralom, majd 10 percig főzöm Közben a lisztet 2 evőkanál vízzel és a tejföllel simára keverem, végül behabarom vele a forrásban lévő levest. Jól felforralom, és meghintem a megmaradt petrezselyemzölddel, de már nem forralom tovább. G mbbaalleevveess 0022. Goom Egy kisebb fej vöröshagymát finomra vágunk, és kevés zsíron megfonnyasztunk. Hozzáadunk 30 dkg tisztított és szeletelt gombát. Saját levében puhára pároljuk Sóval, törött borssal és finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Rászórjuk az 1 evőkanál lisztet, és kevés hideg vízzel először simára keverjük, majd felöntjük 1, 2 liter hideg vízzel. Átforraljuk és belefőzzük a csipetkét Tejfölre tálaljuk G mbbaalleevveess 0033. Goom Hozzávalók: 40 dkg gomba, 2 dkg margarin, 3 dkg liszt, kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, só Az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd a felszeletelt gombát beleszórjuk.

Tovább párolva kb. 10 perc múlva felöntjük és felforraljuk A sűrítést tejfölös-lisztes habarással végezzük. A gombalevest ízlés szerint sózzuk G mbbaalleevveess 0044. Goom Hozzávalók: 25-30 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 dl száraz vörösbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 3 evőkanál liszt, 3-4 evőkanál olaj, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. A felforrósított olajon megfonnyasztom a nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 1 evőkanál vizet, és felforralva visszateszem a tűzre. Beleteszem a megmosott, megtisztított és vastag szeletekre vágott gombát, ezután megsózom, megborsozom. A megmosott és finomra vágott petrezselyemzöld felét hozzáadom, majd befedve, saját

levében puhára párolom, és zsírjára sütöm. Ezután bő egy liternyi vízzel felöntöm 15 percig főzöm Közben a tejfölt és a tejszínt simára keverem 1 csapott evőkanál liszttel, majd a forrásban lévő levesbe folytonos kevergetés közben belecsorgatom. Ezután a vörösbort is hozzáöntöm, s még egyszer felforralom. A tojást összekeverem a megmaradt liszttel, és a forrásban lévő levesbe igen apró galuskákat szaggatok belőle. Végül éppen csak annyi ideig forralom, amíg a galuska feljön a leves tetejére, és a megmaradt petrezselyem-zöldet rászórva, azonnal tálalom. (Ha nem fogy el, mélyhűtőben megfagyasztható, egyébként tilos eltenni, mert nagyon hamar, akár órákon belül is megromolhat!) Szárított gombából is készíthető, azonban a gombát előtte egy éjszakán át szükséges áztatni. G mbbaalleevveess 0055. Goom Hozzávalók: fél kg vargánya, 1 l marhahúsleves, 1 csomó finomra vágott petrezselyemzöld, 6 mentalevél, 4

szelet fehérkenyér, olivaolaj, só és bors. A gombát apróra vágom, és a mentával kevés olívaolajban megpárolom. Sóval és borssal ízesítem. Mikor a gomba megpirult, hozzáadok egy átnyomott gerezd fokhagymát, és további 15 percig párolom. A kenyeret megpirítom és bedörzsölöm a másik fokhagymagerezddel. Végül a kenyeret egy tálba teszem és rámerem a levest Azonnal tálalom. G mbbaalleevveess 0066. Goom Hozzávalók: 20 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, só, 1 dl száraz fehérbor, 4 dl húsleves (kocka), 1 cikk fokhagyma, lestyán, őrölt bors, 5 dkg liszt, 2 dl tejszín, 1 tojás, 1 csomó petrezselyem Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, bő vízben megmossuk. Ezután apróra vágjuk, vagy lereszeljük. (én káposztareszelőn szoktam lereszelni, így gyorsabb) A finomra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, kissé megsózzuk, és néhány percig pároljuk. Ha a gomba kiengedte a levét, vegyük le a

tűzről és tegyük félre A visszamaradt gomba-léhez hozzá öntjük a fehérbort és a 4 dl húslevest, majd apróra zúzott fokhagymával, lestyánnal, őrölt borssal ízesítve felforraljuk. 2 dkg lisztet 2 dl langyos vízzel és a tejszínnel elkeverve hozzáöntjük, és még további 10 percig forraljuk. A félretett gombapéphez keverjünk egy egész tojást, 1 evőkanál lisztet, finomra vágott petrezselymet, borsot. A forrásba lévő levesbe szaggatjuk Ha valamennyi feljött a tetejére, azon melegében tálaljuk. G mbbaalleevveess áárrppaaggyyöönnggggyyeell Goom Hozzávalók: 20 dkg friss vagy 1,5 dkg szárított gomba, 1 fej hagyma, zsír vagy olaj, 1 evőkanál finomra vágott zellerzöld, 3 dkg sima liszt, törött bors, 2 evőkanál árpagyöngy, zöldséglé (2,5 dl vízhez 1 kiskanál Vegeta), 2 burgonya, 2,5 dl tejföl. A friss gombát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, ha szárítottat használunk, legalább 30 percre hideg vízbe áztatjuk.

Felhevített olajon vagy zsíron megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a finomra vágott zellerzöldet és a gombát, megszórjuk liszttel, megsózzuk, megborsozzuk, és állandóan kevergetve kicsit megpirítjuk. Később hozzákeverjük az alaposan megmosott árpagyöngyöt, felöntjük zöldséglével, és 15 percig főzzük. Végül beletesszük a kis kockára vágott burgonyát, és puhára főzzük, majd a kész levesbe belekeverjük a tejfölt. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. G mbbaalleevveess bbuurrggoonnyyáávvaall Goom Hozzávalók 2 személyre: 4 db burgonya, 8 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 evőkanál tejföl, 1 kiskanál Graham-liszt, csipetnyi só, késhegynyi paprika, fél csomó petrezselyem, 1 teáskanál étolaj. A megtisztított és apróra vágott gombát zöldpetrezselymes, hagymás olajon félpuhára pároljuk. Hozzátesszük a meghámozott, apró kockákra vágott nyers burgonyát, és ezzel együtt,

kevés víz hozzáadásával egészen puhára pároljuk. Tehetünk még hozzá néhány karikára vágott zöldpaprikát is, és együtt főzzük. Felöntjük kevés langyos vízzel, és tejföllel behabarjuk. G mbbaalleevveess ccssiiccsseerriibboorrssóóvvaall Goom Hozzávalók: 35 dkg gomba tisztítva és szeletelve, 15 dkg csicseriborsó, 3 ek hidegen sajtolt olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál fehér bors, 3 ek teljes kiőrlésű liszt, 2 kávéskanál curry, 1 pohár joghurt (elhagyható), 3 csipet tengeri só, 1 pohár kefir Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát. Felöntjük vízzel, sózzuk, majd a csicseriborsót is hozzáadva 20 percig főzzük. A lisztet egy dl vízben elkeverjük, és a leveshez adjuk. Együtt készre főzzük Tálalás előtt kevés joghurttal dúsíthatjuk A kitálalt levest megszórjuk curryvel. G Meexxiikkóó)) mbbaalleevveess ddiióóvvaall ((M Goom Hozzávalók: 1 ek vaj, 2 szem, csípős

cseresznyepaprika apróra vágva, 2 ek reszelt hagyma, 1/4 kg felaprított csiperke, 1 púpozott ek darált dió, 1 ek finomra vágott petrezselyem, só, bors, 1/2 l víz, 1 csirkehúsleves-kocka, 1/2 ek. Vegeta, 3 dl tej, 6 tk tejszín Pároljuk 5 percig vajon a cs. paprikát, hagymát, majd a gombával együtt még 10 percig Tegyük bele a diót, a fűszereket. Kevés vizet öntsünk hozzá, lassan, lefedve főzzük kb 15 percig. Ha kész, hagyjuk kihűlni. Öntsük keverőbe, keverjük simára, majd forraljuk fel Melegített csészében tálaljuk, tetejére 1 ek tejszínnel. G móóddrraa mbbaalleevveess IIbboollyyaa m Goom Hozzávalók: leveszöldség: sárgarépa, petrezselyemgyökér és zöldje, zeller, karalábé valamint rókagomba. Elkészítés: a zöldségeket megtisztítom, és enyhén sós vízben megfőzöm (igazából, mintha húslevest készítenék, csak nincs benne hús). A gombát külön sós vízben megfőzöm, majd átrakom a levesbe, és felöntöm a gomba

főzőlevével. Ízlés szerint ízesítem őrölt borssal, ételízesítővel, tört fokhagymával. A legvégén pedig még főzök bele tarhonyát Igazából olyan lesz, mint a húsleves, csak hús helyett gomba van benne. G móóddrraa mbbaalleevveess,, óó--ppeeccsseennyyee m Goom Hozzávalók: 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 1 fej hagyma, 1-2 szál sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 1 petrezselyemgyökér, 1 dl tejföl, 4 dkg rizs, bors, só Ha tehetjük, szegfűgombát használjunk az elkészítéshez. A gombát nagyon jól elmossuk, apróra vágjuk, vajon, sóval, borssal megpároljuk, Ha zsírja lesült, liszttel meghintjük, vízzel felengedjük. Rizst főzünk bele, a zöldséget belefőzzük, tejföllel tálaljuk G mbbaalleevveess ppiirrííttootttt kkeennyyéérrkkoocckkáákkkkaall Goom Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg margarin, 1 marhahúsleves kocka, 1 dl fehérbor, 2 dl tejföl, só, bors, citromlé, 4 szelet

fehérkenyér, 4 dkg margarin, majoránna A felaprított hagymát margarinon megfonnyasztjuk, a felszeletelt gombát megpirítjuk rajta. A borral felöntjük, addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ekkor a leveskockát belemorzsoljuk, egy liter vízzel felengedjük. Fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, még 10 percig főzzük Végül a Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. tejföllel, a citromlével simára keverjük. A kenyérkockákat margarinon megpirítjuk, a forró leveshez kínáljuk. G mbbaalleevveess rraavviioolliivvaall Goom Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dkg búzadara, 4 tojás sárgája, 1 tojás, 15 dkg sajtkrém, 15 dkg (róka)gomba, 5 dkg vaj, 1 kis vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, 2 marhahúsleves-kocka, só, őrölt bors, szerecsendió, fél csomó snidling Elkészítése: A lisztet, a darát, egy egész tojást, három sárgáját, sót, borsot, reszelt szerecsendiót rugalmas tésztává gyúrunk. Folpackba

csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük. Közben az apróra vágott metélőhagymát elkeverjük a sajtkrémmel A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és az egyik felére, egymástól öt centis távolságra mokkáskanállal kis halmokat helyezünk. A közöket tojássárgájával megkenjük, majd a tészta másik felét ráhajtjuk. A közöket alaposan összenyomogatjuk, derelyeszaggatóval felvágjuk A hagymát és a fokhagymát egészen apróra vágjuk, és kevés vajon megdinszteljük, majd az apróra vágott gombát hozzáadjuk. Addig pároljuk, míg a levét elfövi Ekkor rámorzsoljuk a leveskockákat, felöntjük egy liter vízzel és felforraljuk. Ha forr, belerakjuk a levesbetéteket Letakarva, kislángon, öt perc alatt készre főzzük. Tálaláskor adhatunk hozzá tejfölt G mbbaalleevveess lliisszztt--éérrzzéékkeennyyeekknneekk ééss tteejjccuukkoorr--éérrzzéékkeennyyeekknneekk Goom Hozzávalók: 15 dkg gomba, 2 evőkanál napraforgóolaj, 2 evőkanál

napraforgóolaj, I kis fej vöröshagyma, 1/2 csomó petrezselyemzöld, kevés bors, só, Delikát 8, 1 dl tejföl, 15 dkg gomba, 2 evőkanál napraforgóolaj, 2 evőkanál napraforgóolaj, I kis fej vöröshagyma, 1/2 csomó petrezselyemzöld, kevés bors, só, Delikát 8, 3 mérőkanál MILUPA SOM, Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. A hagymát finomra szeleteljük, egy evőkanál olajban megpirítjuk, majd rátesszük a gombát. Felengedjük 1, 5 1 vízzel, 1 evőkanál delikáttal ízesítjük, és enyhen borsozzuk. Jó fél óráig főzzük Az olaj másik felével és a liszttel rántást készítünk, beletesszük a vágott petrezselyemzöldet, és a levest berántjuk. Ha tejföl nélkül készítjük, a rántásba fűszerpaprikát is tehetünk G mbbaalleevveess vvöörröössbboorrrraall Goom Hozzávalók: 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 dl száraz vörösbor, 1 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 1

csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál pirospaprika, csipetnyi csípős paprika, 1 teáskanálnyi burgonyaliszt, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint citromlé, só, őrölt fekete bors, csipetnyi cukor A vajra rádobom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát, és sárga fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva rászórom a pirospaprikát, a csípős paprikát, és ráöntök egy evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleszórom a megtisztított, megmosott és lecsöpögtetett, felszeletelt gombát. Megsózom, és fedő alatt puhára párolom Mielőtt zsírjára sülne, hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az apróra vágott petrezselyemzöld felét. Fedő alatt pár percig párolom, majd ráöntök 7 dl vizet és felforralom. 10 percig főzöm, közben a burgonyalisztet simára keverem a tejföllel A forrásban levő levesbe beleöntöm, és jól kiforralom. Ezután beleöntöm a vörösbort, a citromlevet,

és sózom, cukrozom, borsozom. Egy percnyi forralás után hozzáadom az apró kockára vágott paradicsomot és a maradék petrezselyemzöldet, de már nem forralom. Forrón kínálom G maalleevveess mbbááss hhaaggyym Goom Hozzávalók: 200 g gomba, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 ek olaj, ecet, 1,5 l húslé (kockából), majoránna, petrezselyem, 1 dl tejföl, tejszín A felforrósított olajban világosra pirítjuk a felszeletelt hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és tovább pirítjuk. Felöntjük a húslével és majoránnával, ecettel ízesítve kis lángon készre főzzük. Tejföllel/tejszínnel gazdagítva, petrezselyemmel meghintve, pirított zsemlekockával tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. G mbbááss kkoorrhheellyylleevveess Goom Hozzávalók: 25 dkg gomba, 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor

petrezselyemzöld, 1 babérlevél, 1 teáskanál pirospaprika, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors és szárított csombor (borsikafű), ecet vagy citromlé, 1 evőkanál ételízesítő, csipetnyi cukor A gombát megtisztítom, megmosom, és apróra vágom. A savanyú káposztát apróra vágom, a füstölt kolbász bőrét lehúzom, és karikákra vágom. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdosom, zsírját kisütöm, majd rádobom a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Sárgára fonnyasztom, rászórom a pirospaprikát, és a tűzről lehúzva belekeverem. Ráöntök 1 evőkanál vizet, rászórom a gombát és a savanyú káposztát. Fedő alatt pár percig párolom, majd az ételízesítőt, a csombort, az őrölt borsot és a babérlevelet is hozzáadva, tovább párolom. Saját levében addig párolom, amíg zsírjára nem sül, ekkor felöntöm 1 liter vízzel és felforralom. 10 percnyi főzés után belekeverem a karikákra vágott kolbászt A liszttel

simára kevert tejföllel behabarom, felforralom, végül ízesítem ecettel, cukorral, majd beleszórom a finomra metélt petrezselyemzöldet, de ezzel már nem forralom. Finom, pikáns leves G mpplliilleevveess mbbááss kkrruum Goom Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg krumpli, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vaj vagy margarin, illetve 2-3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, petrezselyem. A jól megmosott gombafejeket felszeleteljük és 1,5 -2 liter vízben kb. 20 percig főzzük, Az apróra vágott gombaszárakat a felkockázott vagy karikázott zöldséggel és a finomra metélt hagymával a vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a majdnem készre főtt gombához, beletesszük a kockára vágott krumplit, sóval, borssal ízesítjük, s készre főzzük, Mielőtt kész, hozzákeverhetjük a tejfölt, de gusztusosabb, ha tálalásnál minden tányér leves tetejére teszünk egy evőkanállal, és petrezselyemmel meghintjük,

G mlleevveess mbbááss ppaarraaddiiccssoom Goom Hozzávalók: 25 dkg sampinyon gomba, 1,5 kg paradicsom, 2 ek olaj, só, koriander, 2 babérlevél, 1 citrom leve, zellerzöld A megfőtt paradicsomot áttörjük, majd fazékba töltve az olajat és fűszereket hozzáadva kb. 15 percig forraljuk. A gombát felszeleteljük, a leveshez adjuk, citromlével ízesítjük és kb 15 percig főzzük. Zellerzölddel díszítjük Melegen kínáljuk Aki igényli, a leves fanyarságát egy kevés cukorral enyhítheti. G mbbááss rraagguulleevveess Goom Hozzávalók: 30 dkg gomba, 1 csirkeaprólék, hagyma, 1-1 szál fehér- és sárgarépa, vaj, liszt, 1 húsleves kocka, só, őrölt fehér bors, petrezselyem, 2 dl tejszín, fejenként 1 tojássárgája, a galuskához: 1 tojásfehérje, só, liszt. Vajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd a zöldségeket. Liszttel meghintjük és felengedjük vízzel. Hozzáadjuk a húsleves kockát, sót, borsot Ha a zöldség puha, hozzáadjuk a

gombát is. A tojásfehérjét sóval és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy a lágy masszából galuskát szaggassunk a levesbe. A tányérokban a tojássárgáját kikeverjük a tejszínnel és rámerjük a levest. Petrezselyemmel meghintjük G mbbááss rriizzsslleevveess Goom Hozzávalók 2 személyre: 2 kanál rizs, 8 dkg gomba, fél fej hagyma, 1 evőkanál tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál étolaj. A rizst a megtisztított, felaprított gombával hagymás olajon megpároljuk, felengedjük, és puhára főzzük. Utána behabarjuk tejföllel és felforraljuk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. G mbbááss vveellőőlleevveess Goom Hozzávalók: 20 dkg gomba, 50 dkg velő, 5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, egy citrom leve, só A megtisztított velőt enyhén sós vízben megfőzzük, majd a felét kockára vágjuk, másik felét szitán áttörjük. Rántást készítünk, feleresztjük a főtt velőlevessel, majd

hozzáadjuk az áttört velőt és belekeverjük a megpárolt gombát. Újra felforraljuk Tálalás előtt hozzáadjuk a kockára vágott főtt velőt, a tejfölt citromlével ízesítjük és rá tálaljuk a levest. G mlleevveess mbbaakkrréém Gyyoorrss ggoom Hozzávalók: 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, fél csomag gombakrémlevespor, 2 dl tejszín v. tejföl, 1 tojássárgája, só, bors A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és a vajon megpároljuk. Egy liter hideg vizet a levesporral elkeverünk, és a gombára öntjük. Sózzuk, borsozzuk és kb 10 percig főzzük A tejszint, ill. a tejfölt a tojássárgájával simára keverjük, a levesestálba öntjük, és a levest rámerjük. H mlleevveess mbbaakkrréém Hiiddeegg ggoom Hozzávalók: 30 dkg gomba, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg zeller, kevés vaj, 1 húsleveskocka, egy erőspaprika, 1-1 dl tejföl, joghurt, és fehérbor, petrezselyem, só, szerecsendió, cayenne-bors (kissé csípős lesz!). A vajon a felkarikázott répát

és a szeletelt zellert átpirítjuk, rádobjuk a szeletelt gombát, és 2 percnyi párolás után felengedjük 3 dl vízzel. A húsleveskockát is belemorzsoljuk, és 20-25 percig főzzük. Ha a víz netán lefogyna, pótoljuk Ha kihűlt turmixoljuk Keverjük bele az apróra vágott paprikát, és a fűszereket. Rövid turmixolás után öntsük fel a tejföllel, a joghurttal, és a borral. KKaapprrooss ggoom mbbaalleevveess Hozzávalók: 40 dkg csiperkegomba, 1--1 szál fehérrépa és sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, 2 ek liszt, só, bors Elkészítése: A gombát és a zöldségeket megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. A fölforrósított olajon üvegesre pirítjuk a fölaprított vöröshagymát, majd hozzáadjuk a gombát és a zöldséget. A saját levében puhára pároljuk, majd sóval, őrölt borssal ízesítjük Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és egy liter vízzel felöntve felforraljuk. A tűzről levéve

belekeverjük a tejfölt és a finomra vágott kaprot, majd azon forrón tálaljuk. KKaapprrooss úújjbbuurrggoonnyyaa--lleevveess ggoom mbbáávvaall Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg újburgonya, 20 dkg friss csiperkegomba, 1 fej hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 1 kis csomó zöldpetrezselyem, 1 kis csomó kapor, 1 dl tejföl, 2 kávéskanál pirospaprika, 1 tojássárgája, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, ízlés szerint. A megtisztított hagymát finomra vágjuk, a gombát felszeleteljük, a petrezselyemgyökeret karikára vágjuk, forró olajban megpároljuk, lepirítjuk és megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük kb. másfél liter vízzel Néhány percig forraljuk, majd beletesszük a kockára vágott újburgonyát, az apróra vágott zöldpetrezselymet, sózzuk, borsozzuk, és készre főzzük. A tűzről levéve egy tojás sárgájával elkevert tejföllel sűrítjük, s a tálalásnál a forró levest finomra vágott kaporral hintjük meg.

KKoollbbáásszzgguullyyááss Hozzávalók: (4 személyre) 2 pár Debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 10 dkg füstölt húsos szalonna, 25 dkg csiperkegomba, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál paradicsompüré, 8 dl húsleves, bors A szalonnát kockákra vágjuk, zsírját lábosban kisütjük. A zsiradékon megpirítjuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és megpároljuk Borssal ízesítjük Felöntjük, a húslevessel, felforraljuk és befőzzük a lehéjazott karikára vágott debrecenit is. A tejfölben Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. kikeverjük a lisztet és a paradicsompürét, majd a levesbe keverjük. Összeforraljuk, csészékben tálaljuk. KKöönnnnyyűű ggoom mbbaalleevveess Előkészítés: 15 perc Főzés: 20 perc Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kisebb gerezd fokhagyma, 1/2 nagyobb méretű paprika, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 150 g csiperkegomba, 2 evőkanál

liszt, 1/2 l tyúkhúsalaplé, 1/4 l tej, só, fekete bors, 1-2 szál petrezselyemzöld A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a paprikát megmossuk, megtöröljük, a magokat és az erét eltávolítjuk. Mindhárom összetevőt felaprítjuk A vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk, majd 5 percig puhára pároljuk benne a vöröshagymát, fokhagymát és a paprikát. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, szeletekre vágjuk és hozzáadjuk Még 3 percig pároljuk, amíg a gomba össze nem esik. Rászórjuk a lisztet, jól összekeverjük a gombaszeletekkel. Utána hozzáöntjük a húsalaplét; és magas hőfokon felforraljuk. Állandó keverés mellett 5 percig főzzük, míg a leves kissé be nem sűrűsödik. Kissé gyengébbre vesszük a lángot, majd hozzáadjuk a tejet. Sóval és borssal ízesítjük, és a levest épp csak forrásig hevítjük. Közben megmossuk a petrezselymet, megtöröljük, felaprítjuk és belekeverjük a levesbe. A gombalevest 4 tányérba

merjük, és azonnal tálaljuk LLeeggéénnyyffooggóó lleevveess Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 40 dkg pulykamell, 50 dkg csirkemáj és szív, 30 dkg gomba, 30 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál friss kapor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál tárkony, 1 citrom, fél l tejföl, 10 dkg liszt, só, ételízesítő, 1 dl olaj Az olajban megpirítom a finomra vágott hagymát, hozzáadom a megtisztított, feldarabolt vegyes zöldséget, utána felszeletelt húsokat és a csirkeszívet. Megsózom, és fedő alatt együtt párolom. Amikor zsírjára sül, rárakom a felszeletelt gombát, ételízesítővel, kaporral, petrezselyemzölddel, tárkonnyal fűszerezem, felöntöm vízzel, és lassú tűzön egy órán keresztül főzöm. Amikor már puha, beleteszem a felkockázott csirkemájat, tejfölös habarással besűrítem, és készre főzöm. Citromlével savanyítom, tejföllel, citromkarikával és kaporral díszítve tálalom. M mbbaalleevveess

Maaggyyaarrooss ggoom Hozzávalók: 25 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 hegyes csípős paprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, késhegynyi törött fekete bors. A gombát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A hagymát hámozás után finomra aprítjuk, és az olajjal együtt fazékba rakjuk. Egy-két percnyi fonnyasztás után az edényt a tűzről lehúzzuk, majd belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal rátesszük a gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, ezután visszatesszük a tűzre. Befedve addig pároljuk a saját levében, amíg zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott zöldpaprikát, és aki szereti, karikákra vágott csípős paprikával is ízesítheti. Beletesszük a finomra metélt petrezselyemzöld felét és a zúzott fokhagymát. Felöntjük 1 liternyi vízzel,

és 5 percig forraljuk. Közben a lisztet simára keverjük a tejföllel és egy-két evőkanálnyi levessel, majd a habarékot beleöntjük a forrásban lévő levesbe. Kevergetve néhány percig forraljuk, végül a felkockázott paradicsomot és a megmaradt petrezselyemzöldet is hozzáadjuk. M mbbaalleevveess ccssiippeettkkéévveell Maaggyyaarrooss ggoom Hozzávalók: 30 dkg gomba, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, fél zellergumó, 1 vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. A csipetkéhez: 12 dkg liszt, 1 tojás, csipet só A zöldségeket előkészítjük (tisztítás, hámozás), majd apró kockákra vágjuk, a gombát szeleteljük. A vöröshagymát finomra vágjuk, majd olajban megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, kevés pirítás után a gombát, és még 3-4 percig együtt pároljuk. Meghintjük fűszerpaprikával,

és felöntjük kb. 2,5 liter vízzel Harminc percig főzzük, közben tejfölös habarást készítünk liszttel és kevés vízzel, majd besűrítjük vele a levest. Közben fűszerezzük őrölt borssal, sóval, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Külön kifőzött csipetkével tálaljuk. M mbbaalleevveess Máájjaass ggoom Hozzávalók: 20 dkg csirkemáj, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg gomba, 3 db erőleveskocka, 1 csipetnyi szárított zeller- vagy petrezselyemlevél, 1 csipetnyi majoránna, 1 csipetnyi bors, 1 csipetnyi fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 1 ek liszt. Elkészítés: A kisebb kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk. Egy evőkanálnyit félreteszünk, a maradékon megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. A tűzről levéve rászórjuk a paprikát, rátesszük a kockákra vágott gombát, ízesítjük a leveskockákkal, petrezselyem zölddel, borssal és megpároljuk. Miután a levét

elforrta, felöntjük 1 liter vízzel Felforraljuk, a tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, kiforraljuk. A félretett zsíron megpirítjuk a kis kockákra vágott májat, majoránnával fűszerezzük, majd hozzáadjuk a léhez. Ezzel újra felforraljuk. Kevés tejföllel tálaljuk. Ő Őrrssééggii ccssiippeerrkkeelleevveess Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csiperkegomba, 2 szikkadt zsemle, 1 dl tejföl, 1 tojás sárgája, 1 l csontleves, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál citromlé, 5 dkg vaj, só, bors. A megtisztított, megmosott gombát vékonyan felszeleteljük és vajon megpároljuk. Sóval és borssal ízesítjük. Felöntjük a levessel és összefőzzük A tejfölben elkeverjük a lisztet és a tojássárgáját, majd behabarjuk vele a levest. Kevés citromlével ízesítjük, pirított zsemlekockákkal tálaljuk. PPaarraaddiiccssoom mbbaalleevveess ccssiiccsseerriibboorrssóóvvaall ééss áárrppáávvaall mooss ggoom Hozzávalók: 50 dkg gomba, 2-3 db paradicsom,

10 dkg árpa, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyem, bazsalikom, olaj, barnacukor, koriander, bors, kömény Feltesszük főni a csicseriborsót. Forrázás után a paradicsomnak lehúzzuk a héját A finomra vágott vöröshagymán megpirítjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot és összeturmixoljuk. Külön megpirítjuk a gombát, a petrezselymet, bazsalikomot, a barnacukrot és a fűszereket. Hozzáadjuk a paradicsomot, felöntjük a félkemény csicseriborsót levével együtt és az árpát is beleszórjuk. 20-25 percig főzzük R mbbáávvaall Raagguulleevveess ggoom 2 csirkeaprólékhoz veszünk 10 dkg gombát. Az aprólékot puhára főzzük, közben zsíron üvegesre pirítunk vöröshagymát és a gomba, valamint zöldségek hozzáadása után kevés vízben az egészet megpároljuk. Ha puha, akkor megszórjuk pirospaprikával, apróra vágott petrezselyemzölddel és ráöntjük a puhára párolt aprólékot. Egy fém teatartóba teszünk 1

gyömbérgyökeret,1/2 szerecsendiót, 1 mokkáskanál édes köményt és majoránnát, és a levessel főzzük 5-20 percet. Tálaláskor a tányérba 1-1 kanál tejfölre szedjük a levest R mbbaalleevveess Riizzsseess ggoom Hozzávalók: 30 dkg csiperkegomba, fél csésze (lehetőleg barna) rizs, 2 fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, 1 teáskanál só, csöpp mustár, csipetnyi curry, csipetnyi őrölt bors, fél pohár tejföl, vegeta. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, és vastagabb szeletekre vágjuk. A rizst félig megfőzzük, félretesszük. A gombát az olajon, vágott petrezselyemmel és a nagyon apróra vágott hagymával, fedő alatt kb. 10 percig pároljuk, majd megszórjuk a liszttel és kb 1 l vízzel felöntjük. Beletesszük az ízesítőket és a rizst (Amennyiben azt bő vízben főztük, nem kell több vizet hozzáadnunk, ám ez ízlés

szerint változhat.) Tejföllel tálaljuk S mbbaalleevveess Soonnkkááss ggoom Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb kicsontozott főtt füstölt hús), 20 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejszín, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanálnyi reszelt vöröshagyma, 1 csapott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdalom. Zsírját kiolvasztom, és sárgára fonnyasztom rajta a reszelt vöröshagymát. Ezután a finomra zúzott fokhagymával együtt néhány pillanatig pirítom. Hozzáadom a megtisztított, és vékony szeletekre vágott gombát, megsózom és meghintem a finomra metélt petrezselyemzölddel. Fedő alatt, saját levében puhára párolom Ha zsírjára sült, hozzáadom az összevágott füstölt sonkát, és egy percig együtt pirítom. Az edényt a tűzről lehúzom, elkeverem benne a

pirospaprikát. Felöntöm 1 liternyi vízzel, megsózom, meghintem a törött borssal, majd felforralom. Közben a tejfölt és a lisztet simára keverem és behabarom vele a forrásban lévő levest. Ezután beleöntöm a vörösbort, és egy pillanatra ismét felforralom. T mbbaalleevveess Teejjffööllööss ggoom Hozzávalók: 20 dkg gomba, 30 dkg csont, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 5 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, petrezselyemzöld, só, törött bors, 2 dkg liszt, 1 dl tejföl A csipetkéhez 1 tojás, 10 dkg liszt, só Megtisztítom, megmosom a gombát és a zöldséget. A csontból és a zöldségből 1 liter vízzel csontlevet főzök. Közben elkészítem a csipetkét A zsírban megpirítom az összevágott vöröshagymát és a szeletekre vágott gombát. Hozzáadom a finomra vágott petrezselyemzöldet, a sót, a törött borsot, és az egészet meghintem liszttel. Gyors keverés közben megpirítom, majd felöntöm a csontlével, és

lassan készre forralom. Ezután belekeverem a tejfölt A forró levest előmelegített levesestálba merem, és beleteszem, a külön kifőzött csipetkét. T Szzlloovvéénn rreecceepptt)) mbbaalleevveess ((S mpplliiss ggoom Teejjffööllööss kkrruum Hozzávalók: 50 dkg gomba, 2 db burgonya, só, bors. A habaráshoz 2,5 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, a díszítéshez petrezselyemzöld. A megmosott gombát megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. A krumplit felkockázzuk Forrásban lévő sós vízben együtt megfőzzük a gombát és a krumplit. (kb 1/2 ó) Tejfölös, lisztes habarást készítünk, és ezzel sűrítjük be a levest. Tálalásnál megszórjuk petrezselyemzölddel T mbbaalleevveess Teejjsszzíínneess ggoom Hozzávalók: (legalább 6 személyre) 30 deka gomba (lehet friss, vagy konzerv, vagy üveges), egy csokor petrezselyem, 1 kis fej vöröshagyma, 3 darab sárgarépa (közepes), 1 darab fehérrépa, 2 deci tejszín, 2 deci tejföl, 2 evőkanál liszt, só, bors,

pirospaprika, 3 evőkanál étolaj, 1 darab friss paradicsom, 1 darab TV paprika (nem televíziót jelent, hanem Tölteni Valót). A gombát felszeletelem, megmosom, és egy jó nagy fazékba teszem. A petrezselymet is felvágom apróra, mosom, és a gombára öntöm. A kis fej hagymát felszeletelem sírósan apróra, és ő is a fazékba kerül. Ráöntöm az étolajat, bekapcsolom a gázt és felrakom, hozzáöntök 1 pohár vizet. 5 percig főzöm, akkor beleteszek sót (mértékkel), pirospaprikát, borsot és még egy pici vizet, hogy biztosan megpuhuljon. Újabb 2-3 perc múlva beleteszem a paprikát, répákat és a paradicsomot, (azért később, mert ők hamarabb meg tudnak puhulni). Közben megkevergetem időnként Amikor már minden zöldség puha, felengedem vízzel, a fazék majdnem legyen tele. Felforralom, ehhez kb 10 percre van szükség Vagy Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. levestésztát (nem sokat), vagy 1 tojásból

készített nokedlit teszek még bele, avval is forralom agy kicsit, aztán kikapcsolom a gázt. Nem rántom be, hanem habarom, a következőképpen: Egy nagy csészében (nálam ez a müzlis, de lényeg, hogy jó nagy legyen) összekeverem a 2 kanál lisztet a pohár tejföllel. Habverővel keverem, akkor biztosan nem lesz csomós Amikor sima, de elég sűrű, akkor hozzáadom vigyázva és fokozatosan a tejszínt is. A leves ekkor már nem forró annyira, hogy ne lehessen mindezt beleönteni. A behabarás jól bevált technikája az, hogy a csészébe - amiben a lisztes tejfölös tejszínes cucc van - belemerek 1 merőkanál levest a fazék fölött és keverem megint habverővel (fakanállal és egyébbel garantáltan csomós lesz!). Egy picit visszaöntök a fazékba, és fakanállal megkeverem, utána újabb merőkanálnyi levest öntök a megmaradt lisztes anyaghoz és megint kikeverem, és be a fazékba, míg el nem fogy a csészéből minden. A végén magát a levest is át

kell keverni a habverővel, ugyanis sokszor pöttyös lesz a tejföltől (ez akkor történik meg, ha még túl forró volt a leves, amikor a tejszínnel találkozott). Nem árt megkóstolni, hogy ne égjen az ember só ügyben, de szerintem ilyenkor már semmi sem kell hozzá. T mlleevveess Teejjsszzíínneess vvaarrggáánnyyaa--kkrréém Hozzávalók 4 személyre: 50 gramm szárított vargánya gomba, 1 evőkanál olaj, 1 kis csomag petrezselyem, 1,5 liter erőleves (kockából is készíthető), 2 dl tejszín, 1 csapott evőkanál liszt, só, bors, szerecsendió A tálaláshoz: pirított zsemlekocka, vagy vajon pirított gomba-szeletkék. Ez az étel könnyen és gyorsan elkészíthető, de egyszerűsége ellenére bármely ünnepi asztalon ott lehet a helye. Elkészítés: A szárított vargányát 2 órára beáztatjuk langyos vízbe. Az áztatott gombát lecsöpögtetjük a felmelegített olajra dobjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Enyhén sózzuk, borsozzuk és a

leszűrt áztató lével felöntjük. (vigyázzunk, hogy az áztatólé alja ne keveredjen fel, mert abban leülepedett homokszemek lehetnek) Lassú tűzön, fedő alatt 20 percig pároljuk (ha a levét elfőné pótoljuk vízzel vagy erőlevessel), majd a liszttel behabarjuk. A megpárolt gombát kicsit kihűtjük és géppel alaposan elturmixoljuk. Az így kapott pépet felöntjük az erőlevessel, felforraljuk, reszelt szerecsendióval ízesítjük, és végül a tejszínnel behabarjuk. Elkészítés után azonnal tálaljuk pirított zsemlekockával, vagy vajon megpirított friss gomba-szeletkékkel. Tipp: A recept bármilyen szárított vagy friss gombából elkészíthető, de vargányából a legfinomabb V Vaarrggáánnyyaalleevveess Hozzávalók: 20 dkg vargánya, 3 dkg zsír vagy olaj, 4 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 1/4 liter víz, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, törött kömény, zöldpetrezselyem. A megtisztított, megmosott gombát felszeleteljük, majd a

zsírban üvegesre párolt, apróra vágott hagymára tesszük és megszórjuk pirospaprikával, és tovább pároljuk. Ezután vízzel felöntjük, fűszerezzük, tovább főzzük. Vajból és lisztből készített rántással sűrítjük, felforraljuk, és végül megszórjuk a vágott petrezselyemzölddel. Z mbbáávvaall mlleevveess llaasskkaaggoom Zeelllleerrkkrréém Hozzávalók: 200 g burgonya, 400 g zellergumó, 100 g mogyoróhagyma, 5 ek vaj, 1 liter zöldségleves, (leveskockából), 250 g tejszín, 100 g Créme fraiche (tejszín), csipetnyi só, frissen őrölt fehérbors, csipetnyi reszelt szerecsendió, 100 ml pezsgő, 1 szál turbolya, 125 g laskagomba Elkészítés: Mossuk meg a burgonyát. Hámozzuk meg a zellert, majd a burgonyát és a mogyoróshagymát és vágjuk kockára. Pároljuk a mogyoróhagymát a vaj felében üvegesre Adjuk hozzá a zeller- és a burgonyakockákat, majd pároljuk kb. 2 percig öntsük rá a levest, Az ízek világa, a világ ízei

Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. majd főzzük az egészet lefedve, alacsony hőfokon kb. 15 percig Keverjük bele a tejszínt és a Créme fraiche-t. Turmixoljuk össze a levest, majd forraljuk újra fel, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval. Keverjük bele a pezsgőt, és tartsuk melegen a levest. Mossuk le a turbolyát, itassuk le róla a vizet, majd vagdaljuk apróra, öblítsük le a laskagombát, itassuk le róla a vizet, vágjuk falatnyi darabokra. Pirítsuk meg a gombát a maradék vajban, fűszerezzük sóval, borssal Tegyük a gombát 4 tányérba, merjük rá a forró zellerlevest. Szórjuk meg turbolyával a levest Hagymalevesek BBeellggaa hhaaggyym maalleevveess Hozzávalók: 35 dkg vöröshagyma, 5 dl tej, 5 dkg vaj, 4 szelet száraz zsúrkenyér, só, őrölt bors; a tetejére 10 dkg reszelt sajt. A megtisztított és vékony karikára vágott hagymát a vajon megpárolunk. Felengedjük a tejjel és a félliternyi vízzel, beleaprítjuk a kenyeret,

sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt kb. 20 percig főzzük. Ezután áttörtjük, és ha levét elfőtte, vízzel kiegészítjük bő egy liternyire Utána ízesítjük, és forrón, reszelt sajttal meghintve tálaljuk. BBeellggaa hhaaggyym maalleevveess -- ssöörrrreell,, ssááffrráánnnnyyaall Hozzávalók: 80 g zsiradék, 800 g hagyma, 100 g Liszt, 1 l világos sör, 1/2 l húsleves (kockából), 4 cukkíni (uborka nagyságú), 150 g krumpli, 200 g hámozott paradicsom, 1 húsos zöldpaprika, 1 mk őrölt sáfrány, só, bors Elkészítés: A zsiradékon megfonnyasztjuk a megtisztított, vékonyan felkarikázott hagymát, megszórjuk liszttel, apránként felöntjük sörrel és a húslevessel, majd jól elkeverjük. Amikor forrni kezd, beletesszük a megtisztított, csíkokra, vagy kockára vágott zöldségféléket, és lassú tűzön, fedő alatt az egészet puhára főzzük, de a zöldségnek nem szabad szétfőnie! A főzés befejezése előtt 10 perccel, hozzáadjuk a

felkarikázott paradicsomot és a sáfrányt, szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Forrón tálaljuk Pirított szemleszeleteket tálalhatunk mellé BBoorrooss hhaaggyym maalleevveess Hozzávalók 4 személyre: 500 g vöröshagyma, 1 kis csokor petrezselyem, 2 evőkanál olaj, 100 g reszelt juhsajt, 3/4 l zöldség-alaplé, 1 citrom, 1/4 l száraz fehérbor, só, 8 szelet teljes kiőrlésű lisztből készült baget, cayenne-i bors Elkészítési idő kb. 30 perc A vöröshagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, és forró olajban alacsony hőmérsékleten gyakori keverés mellett üvegesre és puhára pirítjuk, de nem barnítjuk. Felöntjük a zöldség-alaplével és a borral, felforraljuk, majd fedő alatt alacsony hőfokon 5 percig főzzük. Közben a baget szeleteket megpirítjuk, és előmelegített tányérokra helyezzük A petrezselyemzöldet megmossuk, szárazra törölgetjük, és apróra vágjuk. A felét a sajt felével együtt a kenyérre szórjuk. A citromot

megmossuk, megszárítjuk, a héja negyedét lereszeljük, és 1 evőkanálnyi levet kifacsarunk belőle. A levest a citromhéjjal, a citromlével, a sóval és bőséges cayenne-i borssal ízesítjük. A forrásban lévő levest a kenyérre öntjük. A maradék sajtot és petrezselyemzöldet a tetejére szórjuk. CCssőőbbeenn ssüülltt hhaaggyym maalleevveess Jól illik édes fő-fogások elé. Előkészítési idő: 30 perc Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Mód Beállítás Puhítási idő/perc erős fokozat Csak mikrohullám 600 Watt 17 Mikrohullám grillel 360 Watt 3-5 Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg póréhagyma, 3 dkg vaj, 1 tojás, 2 evőkanál étkezési keményítő, 3 evőkanál Créme fraiche (sűrű, édes tejszín), 3/4 l húslé, só, frissen őrölt fehérbors, szerecsendió A hagymát tisztítsuk és mossuk meg, majd vágjuk vékony karikákra. A hagymakarikákat lefedve pároljuk vajon, 600 wattos mikrohullám

teljesítménnyel, kb. 7 percig Ez alatt válasszuk szét a tojást. A fehérjét verjük fel keményre A sárgáját az étkezési keményítővel és a tejszínnel keverjük simára. Adjuk hozzá a hagymához a húslét, és forraljuk 600 wattos mikrohullám teljesítménnyel, lefedve kb. 7 percig A sajtot reszeljük finomra A keményítős keveréket adjuk a hagymaleveshez, és ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. A hagymalevest még egyszer kb. 3 percig forraljuk lefedve, 600 wattos mikrohullám teljesítménnyel, utána jól keverjük össze. A felvert tojáshabot és a sajtot vegyítsük össze A hagymalevest osszuk el 4 leveses csészébe, és mindegyikre tegyünk a tojáshabkeverékből. A levest tegyük a készülék felső sínjének rácsára, süssük 360 wattos mikrohullám teljesítménnyel és erős grillfokozattal 3-5 percig, míg a sajt teteje meg nem barnul egy kicsit. FFiinnoom máábbóóll mlleevveess úújjhhaaggyym m kkrréém Hozzávalók 2

személyre: 50 fehér újhagyma, 60 g vaj, 2,5 dl szárnyas-húsleves, 0,6 dl száraz pezsgő, 50 g csiperkegomba, só és bors, 1 szelet fehér kenyér, 1 dl. tejszín Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, felszeleteljük, 20 g vajon megpároljuk, de nem hagyjuk, hogy elszíneződjön. Hozzáöntjük a levest és 0,4 dl pezsgőt A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, és a levesbe szórjuk. Sózzuk, borsozzuk, 10 percig főzzük A kenyér héját levágjuk, belét felkockázzuk, 20 g vajon ropogósra pirítjuk, majd szűrőbe szedjük. Keményre verjük a tejszínt. A levest rúdmixerrel vagy turmixgéppel pépesítjük A levest megmelegítjük, 20 g vajjal felverjük, de nem főzzük. Hozzákeverjük a tejszínhabot, felhevítjük, beleöntjük a megmaradt pezsgőt, és ízesítjük. Tálalás: A levest habosan, frissen előmelegített csészékbe töltjük, megszórjuk kenyérkockákkal. Változatok: Egy kevés vajon megpároljuk 50-100 g paradicsomkockát, sózzuk,

cukrozzuk, a gombához adjuk. Végül száraz vermuttal tesszük teljessé a leves ízét Előkészítés: 25 perc Főzés 10 perc FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0011. Hozzávalók: 500 g hagyma, 1 l erőleves (kockából), 30g vaj, 100 g kemény sajt (ementáli, trappista, eidami, füstölt), 30 g liszt, 8 szelet kenyér, 1 csokor petrezselyem, só, bors Elkészítés: A megtisztított, megmosott hagymát vékonyan felkarikázzuk, és vajon, kevés sóval fedő alatt többszöri keveréssel puhára, csaknem pépszerűre pároljuk. Liszttel megszórjuk, hozzáadjuk az erőlevest, frissen durvára őrölt borssal ízesítjük, és fedő nélkül lassú forralással addig főzzük, amíg a hagyma szinte felszívódik. Közben szárazon megpirítjuk a kenyeret, minden tányér aljára 2-2 szeletet teszünk, befedjük a hajszálvékonyra szeletelt sajttal, és rámérjük a tűzforró levest. Néhány percig pihentetjük vagy tűzálló tálkát használva előmelegített, de

kikapcsolt sütőbe tesszük -, amíg a kenyér jól megszívja magát a levessel és tálaljuk. Tetejét meghintjük finomra vágott petrezselyemmel. Változat: a pirított kenyérszeleteket bedörzsöljük fokhagymával, édeskésebb ízhatású (ementáli) sajtot használunk, nehogy a fokhagyma es a pikánsabb sajt elnyomja a hagyma jellegzetes ízét! Megjegyzés: valamikor a legszegényebb emberek köznapi étke volt, ma minden valamirevaló francia vendéglő étlapján szerepel. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0022. Hozzávalók: 50 dkg vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 2 dkg Ráma, 2 db húsleveskocka, 10 dkg Parmezán sajt, 8 szelet baget (franciakenyér), só ízlés szerint, törött bors, ízlés szerint A margarinon fedő alatt kis lángon üvegesre pároljuk a felkarikázott, megsózott vörös- és póréhagymát. felengedjük 1,5 l vízzel, beletesszük a húsleveskockát, törött

borssal és szükség szerint sóval ízesítjük. Jól összeforraljuk, tűzálló edénybe átöntjük, és a tetejére pirított kenyérszeleteket teszünk. Megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben addig sütjük, amíg a kenyérszeletekre a sajt rá nem olvad. FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0033. Ebben a rendkívül egyszerű, ugyanakkor nagyhírű klasszikus francia ételben a ropogósra pirított fokhagymás kenyérszeletek magukba szívják a pikáns Gruyére sajttal megszórt pompás hagymalevest. Hozzávalók 4 személyre: 7 evőkanál olívaolaj, 2,5 liter csirkealaplé, 60 g Gruyére sajt, lereszelve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2,5 dl vörösbor, 9 nagy fej vöröshagyma szeletekre vágva, 3 mokkáskanál só, frissen őrölt fekete bors, 2 evőkanál sima liszt, 16 vastag szelet franciakenyér Elkészítési idő kb. 15 perc Főzési idő kb. 35 perc Három evőkanál olajat keverjünk össze a fokhagymával, majd fedjük le és tegyük félre. A maradék

olajat hevítsük fel egy vastag falú lábasban és igen óvatosan, kb. 20 percig pirítsuk aranysárgára a hagymát. A sütőt melegítsük elő 200°C-ra (a gáznál a 6 fokozat) A lisztet keverjük el a hagymával, majd engedjük fel az alaplével, a borral, és sózzuk, borsozzuk. Miután felforrt, kis lángon, az edényt lefedve főzzük a levest 15 percig Közben kenjük be a kenyérszeletek mindkét oldalát a foghagymás olajkeverékkel, és sütőlemezre helyezve, a sütő közepén kb. 10 perc alatt süssük ropogósra Minden tányér aljára tegyünk két-két szelet pirított kenyeret és merjük rá a levest. Szórjuk meg Gruyére sajttal, és tálaljuk a maradék, pirítós kenyérrel. FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0044. Legalább, 4 személy számára Hozzávalók: 4 nagy vöröshagyma, 2 ek vaj, 1/2 l húsleves, 1/4 l fehérbor, 1/2 tk őrölt kömény, só, őrölt bors, 60 g napraforgómag, 8 szelet baguet vagyis francia kenyér, 100g reszelt sajt. Vágjuk

vékony szeletekre a hagymát. Olvasszuk fel vajat, és pároljuk benne üvegesre a hagymát. Öntsük fel húslevessel és borral, fűszerezzük köménnyel, és főzzük 5 percig Fűszerezzük sóval, borssal. Pirítsuk meg egy zsiradék nélküli serpenyőben a napraforgómagot Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Merjük a levest négy tűzálló tálkába Tegyünk mindegyikre 22 szelet baguete-et, szórjuk meg napraforgómaggal és reszelt sajttal Süssük a sütőben pirosra FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0055. Három-négy evőkanálnyi olajat egy fazékban forrósítson fel. Adjon hozzá mintegy fél kiló finomra reszelt hagymát és párolja aranysárgára. Szórjon rá egy evőkanálnyi teljes kiőrlésű búzalisztet, és adjon hozzá az előzetesen apróra vágott leveszöldséget: sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Fehér borssal ízesítse, és lefedve fél órán keresztül gyenge lángon főzze. Pirítson barna kenyérből szeleteket, vágja fel kockára,

és közvetlenül étkezés előtt szórja a kész levesbe. FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0066. Két evőkanál olajon, fedő alatt megfonnyasztunk egy fél kiló apró kockákra vágott vöröshagymát, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje és enyhén megsózva, fedő alatt kis lángon puhára pároljuk. Áttörjük, vagy turmixgépben simára keverjük, és a fazékba visszaöntve, vízzel másfél liternyire felengedjük. Egy húsleveskockával, egy pohár száraz fehérborral. kevés őrölt fehér borssal meg csipetnyi Cayenne borssal fűszerezzük, és zöldjével Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. együtt karikára belevágunk két csomó újhagymát. Ezzel még 10 percig forraljuk, ha kell utánsózzuk. Végül az egészet egy nagy mély tűzálló tálba átöntjük, a forró sütőbe téve jól átmelegítjük, végül a tetejére, vékonyra szelt, vajban ropogósra sütött zsúrkenyérszeleteket fektetünk, erre 10

deka reszelt sajtot hintünk. A forró sütőbe visszatoljuk, de csak arra az időre, amíg a sajt szépen megolvad. Azon frissiben tálaljuk nehogy a kenyér átázzon, megpuhuljon FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0077. Hozzávalók: 1 kg hagyma 10 dkg vaj, 1,5 l húsleves, só, bors, 4 dl fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg ementáli sajt, 2 dl olívaolaj, 15 dkg fehér kenyér. A karikára vágott hagymát a vajban aranysárgára pirítjuk, húslevessel felengedjük, megsózzuk, megborsozzuk, Amikor a hagyma megfőtt beleöntjük a bort. A kenyérszeleteket megpirítjuk, fokhagymával bedörzsöljük. Tetejükre rakjuk a reszelt sajtot, és olívaolajat csöpögtetünk rá. Sütőben megsütjük, és betétnek adjuk a leveshez FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0088. Hozzávalók: 4 fej vöröshagyma, 8 evőkanál száraz fehérbor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, só, őrölt bors; a tetejére 4 szelet fehérkenyér, 4 evőkanál reszelt sajt. Az

apróra vágott hagymát a kétfajta zsiradékon üvegesre pároljuk, megszórjuk liszttel, kevergetve néhány percig sütjük, majd 1, 2 liter vízzel meg a borral felengedjük. Sózzuk, borsozzuk, és kb. egy óra hosszat főzzük Végül szitán áttörjük Forró tűzálló tálba öntjük, tetejére fektetjük a megpirított és sajttal megszórt kenyérszeleteket, és néhány percre forró sütőbe toljuk. Akkor jó, ha a sajt a kenyerekre olvad, és kissé megpirul FFrraanncciiaa hhaaggyym maalleevveess 0099. Hozzávalók: fél kg vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, fél csokor petrezselyem, 1 pohár tejszín, 4 szelet pirítós kenyér, fél dl konyak, 5 dkg trappista sajt, 1 teáskanál só, csipetnyi curry, vegeta. Elkészítése: A szeletekre vágott hagymát megpirítjuk az olajon. Ráöntünk kb másfél liter vizet és beletesszük az ízesítőket (vegetát bőven!). Puhára főzzük, majd a tűzről levéve összeturmixoljuk és beleöntjük a tejszínt.

Összefőzzük, majd hozzáadjuk a konyakot. Eközben megpirítjuk a kenyérszeleteket A pirítósokat a tányérokba helyezzük, és vastagon megszórjuk reszelt sajttal. Így tesszük rá a forró hagymalevest. Azonnal fogyasztjuk G maalleevveess mbbááss hhaaggyym Goom Hozzávalók: 200 g gomba, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, ecet, 1,5 l húslé (kockából), majoránna, petrezselyem, 1 dl tejföl, tejszín A felforrósított olajban világosra pirítjuk a felszeletelt hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és tovább pirítjuk. Felöntjük a húslével és majoránnával, ecettel ízesítve kis lángon készre főzzük. Tejföllel/tejszínnel gazdagítva, petrezselyemmel meghintve, pirított zsemlekockával tálaljuk. H maaggaalluusskkaa lleevveess Haaggyym Hozzávalók: 2 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, meg egy sárgája, 4-5 evőkanál liszt, só, őrölt bors, késhegynyi pirospaprika. A kis kockára vágott hagymát olajon

megfuttatjuk, majd pirospaprikával megszórjuk, és fél liter vízzel felengedjük. Fedő alatt tíz percig forraljuk, majd a levét leszűrjük A megfőtt hagymát egy tojással, csipetnyi sóval meg őrölt borssal és annyi liszttel keverjük össze, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. A hagyma főzővizét bő egy liternyire kiegészítjük, megsózzuk, és ha forr, a tésztából kis galuskákat szaggatunk bele. A levesestálban a tejfölt a tojássárgájával simára keverjük, és állandó kevergetve ráöntjük a már nem túl forró levest. Azonnal tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. H mbbóócc lleevveess maaggoom Haaggyym Hozzávalók: 30 dkg vegyes leveszöldség, 1 tyúkhúsleves-kocka, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál búzadara, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés só A hagymagombóchoz a

tojást habosra felverem 1 evőkanál tejföllel, majd összekeverem a búzadarával és a nagyon apróra vágott hagymával. Megsózom, és állni hagyom 10 percig Közben a megtisztított zöldséget vékony csíkokra aprítom. Bő egy liter vizet felforralok Ezután beleteszem a zöldséget, a húsleveskockát és az összes fűszert, a petrezselyemzöld kivételével. Puhára főzöm. A lisztet 1/2 dl vízzel és a megmaradt tejföllel simára keverem, majd a forrásban lévő levesbe öntöm. Folytonosan kevergetve legalább 5 percig forralom A hagymás gombóc- masszából nedves kézzel diónyi gombócokat formálok, és a forrásban lévő levesbe teszem. Legalább 10 percig, kis lángon forralom Egy gombócot próbaképpen kettévágok, hogy kiderüljön, jól átfőtt-e. Végül a metélt petrezselyemzölddel meghintem, de már nem forralom. H m lleevveess maakkrréém Haaggyym Hozzávalók: 60 dkg vöröshagyma, 1 dl tejszín, 3 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál

liszt, 2 húsleveskocka, só, őrölt bors, 1 babérlevél, 2 szem szegfűbors, 1 csokor metélőhagyma. A karikára vágott hagymát az olajon megpároljuk. A húsleveskockát 1,2 liter vízben feloldjuk, sózzuk, borsozzuk, és a fűszert is hozzáadjuk. A megpárolt hagymát ebben a fűszeres lében főzzük teljes puhulásig. Ez után áttörjük A lisztet két deci langyos levessel simára keverjük, hozzáöntjük a többihez, és kevergetve addig forraljuk, amíg kellemesen sűrű krémlevest nem kapunk. A tejszínt közvetlenül tálalás előtt öntjük bele H maalleevveess 0011. Haaggyym Kisegítő levesnek néha ez is jó, egész egyszerű, de jól elkészítve elég ízletes. Úgymint a paprikáshoz, finomra vágott kis fej vereshagymát sárgára pirítunk, fél kávéskanál rózsapaprikát teszünk hozzá, és kevés liszttel behintjük, meleg vízzel felöntve, jó sokáig főni hagyjuk. Ha nagyon sűrű lenne, akkor átszűrjük egy másik edénybe, megsózzuk,

egy-két kanál jó tejfelt s tetszés szerint ecetet is tehetünk bele. Ha savanyúra csináljuk, akkor lehet tojást beleütni a forró levesbe, így táplálóbb s megfelel böjti levesnek is. Ha pedig nem szeretjük savanyúan, akkor apró galuskákat főzünk bele, fél kanál zsír, egy tojás, kis só és annyi lisztből, hogy könnyű tészta legyen belőle. H maalleevveess 0022. Haaggyym Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 2 liter húsleves, 3 dkg liszt, só, bors, 1 kifli, 5 dkg sajt A karikára vágott vöröshagymát szép aranysárgára pirítjuk a vajon. Meghintjük liszttel, azzal is kissé pirítjuk, feleresztjük húslevessel, és 10-15 percig forraljuk. A kiflit vékony karikákra vágjuk, sütőben szárazon megpirítjuk, tűzálló leveses tálba tesszük és ráöntjük a hagymalevest. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben megpirítjuk. H maalleevveess 0033. Haaggyym Hozzávalók: 5 fej vöröshagyma, 1 ek vaj, 5

dkg szalonna, 1 gerezd fokhagyma, köménymag, só, bors, kakukkfű, 0. 5 l húsleves, 2 dl fehérbor, 3 dkg reszelt sajt A kockára vágott szalonnát vajban kiolvasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, fokhagymát, fűszereket. Húslevessel felengedjük A hagymát puhára főzzük, majd beleöntjük a fehérbort. Tálaláskor reszelt sajtot adunk hozzá H maalleevveess 0044. Haaggyym Személyenként 10 dkg vöröshagymát számítunk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Az apró kockára metélt vöröshagymát zsiradékon üvegesre pároljuk, megszórjuk liszttel, és csontlével, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával, babérlevéllel. H móóddoonn maalleevveess éérrddii m Haaggyym Hozzávalók: 1 dl ecetes, apró gyöngyhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára), 1 húsleveskocka, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1-1 késhegynyi őrölt koriander és mustármag, ízlés szerint só,

cukor, őrölt fehér bors, kevés ecetes hagymalé, 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd felöntöm 1 liter vízzel. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket, ezután felforralom Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát, és 5 percig forralom. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet, és behabarom vele a forrásban levő levest. Ízesítem kevés ecetes hagymalével, csöpp sóval, cukorral, végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. H móóddrraa maalleevveess ÉÉvvaa m Haaggyym 2-3 fej vöröshagymát félbe-negyedbe vágok (nagyságtól függően), és vékonyra felszeletelem. Egy jó fakanálnyi margarint megolvasztok, ráteszem a hagymát, és kicsit dinsztelem. Nem szabad pirítani, inkább üveges legyen Felöntöm 3-4 bögre vízzel, felforralom, beleteszek egy-két húsleveskockát, pici borsot, és takarékon puhára főzöm. A

tányéron mindenki megszórja a levesét reszelt sajttal Van, aki utálja a levesben úszkáló hagymát, annak össze is lehet turmixolni, krémlevesnek. Lehet rátenni pirított zsemlekockát, vagy sajtos pirított zsemlekockát. H móóddrraa meesstteerr m maalleevveess ÍÍnnyyeessm Haaggyym Olajban, zsírban vagy vajban megpirítunk személyenként 1 szelet nagy kockára vágott kenyeret, majd mindkét oldalukat erősen bedörzsöljük fokhagymával. Lábasba vagy tűzálló edénybe rakjuk őket. Egy középnagyságú lereszelt hagymát olajban, zsírban, vajban megpirítunk kis liszttel behintve, majd húslével föleresztjük, belekeverünk egy-két tojássárgáját, és kis konyakkal fél deci ízesítjük. A tűzálló tálba rakott kenyérre ráöntjük a leves egy részét, hogy ne lepje el teljesen a kenyeret, sajtot reszelünk a tetejére és a megmaradt levessel, forrón tálaljuk. H móóddjjáánn muuss m Maam maalleevveess M Haaggyym Hozzávalók: 1 ek liszt, 1 ek

olaj, 2 nagy vöröshagyma, 1 kk cukor, 1 mk ecet, 1 kk só, 1 mk pirospaprika, 1 dl tejföl Elkészítése: Az olajból és lisztből rántást készítünk, amibe belekarikázzuk a hagymát, és kicsit megpirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, a sót, és feleresztjük 1 liter hideg vízzel 15-20 percig, kis lángon főzzük. Ha kész, az ecettel és aranysárgára pirított cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. Tejfölt adunk hozzá, majd pépesítjük Pirított zsemlekockát adunk hozzá H maaii ttáállbbaann maalleevveess rróóm Haaggyym Hozzávalók: 50 dkg hagyma, 8 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, 2 erőleveskocka, 3 szelet fehér kenyér, 20 dkg parmezán sajt, 2 evőkanál konyak, só, őrölt bors. Az előzőleg beáztatott római tálat a vaj egy részével kikenjük, és beletesszük a megtisztított, vékony karikára vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, és a lefedet tálban kb 30 percig pároljuk. Ez után levesszük a fedelét, beleöntjük a bort és jó

egy liternyi vizet, amiben már előzőleg feloldottuk a húsleveskockát. A maradék vajban megpirítottuk a kenyérszeleteket, a leves felszínére fektetjük, rászórjuk a reszelt sajtot, és a tálat a sütőbe visszatolva fedő nélkül még 25 percig sütjük. Tálalás előtt konyakkal meglocsoljuk, meggyújtjuk, és lángolva tesszük az asztalra. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. H mbbóóccccaall maalleevveess ssaajjttggoom Haaggyym Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, 2 húsleveskocka, 5 dkg reszelt sajt, 1 tojás, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor petrezselyem, só és törött fehér bors, ízlés szerint, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra vágjuk. A forró olajon sárgára fonnyasztjuk, majd megszórjuk 2 evőkanálnyi liszttel. Együtt pirítjuk néhány percig, ezután felengedjük kb 1 liter vízzel. Beletesszük a

húsleveskockákat, és a levest felforraljuk Közben a tojást habosra verjük, hozzáadjuk a maradék lisztet, a reszelt sajtot, 1 evőkanál tejfölt, a törött borsot és a szerecsendió-virágot. Jól összedolgozzuk, majd vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle. A forrásban lévő levesbe belefőzzük a gombócokat, 10 percig kis lángon forraljuk, végül beleszórjuk a nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet. A lángot eloltjuk, lefedve 10 percig állni hagyjuk, csak ezután tálaljuk. H maalleevveess ssüülltt ssaajjttttaall Haaggyym Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 liter csontlé vagy húslé (vagy 3 húsleveskocka), 1 zsemle, 2 tojásfehérje, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 5 dkg reszelt sajt. Az olajon üvegesre fonnyasztjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, majd rátesszük a kis kockákra vágott zsemlét és felöntjük 1 liter húslével (vagy vízzel és húsleveskockával). Sóval, borssal

fűszerezzük, és addig forraljuk, amíg a zsemle egészen szétfő. Átöntjük egy tűzálló tálba. Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, és beleforgatjuk a reszelt sajtot A sajtos habot a leves tetejére rakjuk. A tálat betesszük a forró sütőbe, és addig pirítjuk, amíg a hab szép világosra sül rajta. H mii--ggaalluusskkáávvaall maalleevveess sszzaalláám Haaggyym Hozzávalók: 10 dkg szalámi, 6 szelet toast kenyér, 2 tojás, 3 kiskanál étkezési keményítő, 2 dl tejszín, 1 szál póréhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 húsleveskocka, só, őrölt bors, petrezselyem Elkészítése: A szalámit, a petrezselymet és a kenyerek felét nagyon apróra vagdaljuk. Ezeket összedolgozzuk két tojás fehérjével, egy sárgájával, a keményítővel. Ízesítjük sóval és borssal, majd állni hagyjuk. A tejszínt 7,5 deci vízzel feltesszük forrni Beledobjuk a leveskockát és a póréhagyma felkarikázott fehér részét. Öt percig főzzük, majd

néhány karikát kiveszünk, a többit pépesítjük. A megmaradt tojássárgájához keverjünk pár kanál levest, majd apránként öntsük a leveshez, de már nem forraljuk. Sóval, borssal ízesítjük, és beleszaggatjuk a mokkáskanállal beleszaggatott szalámi galuskákat. A megmaradt toast kenyérből vágott és megpirított kockákkal, és a félretett hagymakarikákkal tálaljuk. H mlleevveess mááss kkrréém Hiiddeegg hhaaggyym Hozzávalók: 2 fej hagyma, 1-2 uborka, 4 szem paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 6 dl joghurt, só, őrölt bors, 1 citrom leve, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor metélőhagyma. A hagymát és az uborkát kis kockákra vágjuk, a szétnyomott fokhagymagerezdekkel és a négyfelé vágott paradicsomokkal együtt turmixgépbe tesszük. Ráöntjük a joghurtot meg a citromlét, sózzuk, borsozzuk, és simára turmixoljuk. Jégbe hűtve, apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával megszórva csészékben kínáljuk. KKíínnaaii hhaaggyym

maalleevveess Hozzávalók: 10 dkg sertéshús, 3 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 tojás, 2 evőkanál olaj, egy evőkanál Vegeta. Elkészítés: A megmosott, vékony csíkokra metélt húst az olajban kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, meg a Vegetát és felengedjük 1,2 liter vízzel. Lefedve, kis lángon puhára főzzük, végül belecsorgatjuk a felvert tojásokat, és jól összeforraljuk. Egy leveses tálba tesszük a megtisztított, apróra vágott hagymát, rámerjük a tűzforró levest és azonnal tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. KKoonnyyaakkooss ppóórrééhhaaggyym maalleevveess Hozzávalók: 1 szál póréhagyma, 2 dl tejszín, 4 dkg vaj, 1/2 dl konyak, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta, 1 tojás, 1 mokkáskanál törött fehér bors, csipetnyi só A tojást 1 evőkanál liszttel és 2 evőkanál tejszínnel összehabarom, majd csipetnyi

sóval ízesítem. 1 dkg forró vajon keverés nélkül 1 tojáslepényt sütök belőle, és vágódeszkára csúsztatva, hagyom kihűlni. Közben a póréhagyma megtisztított fehér részét vékony karikákra vágom. A megmaradt vajon megfonnyasztom, és felöntöm 8 dl vízzel, beleszórom a vegetát, és a törött borsot. Felforralva 10 percig főzöm, ezután belekeverem a liszttel simára kavart tejszínt, és beleszórom a megmosott, finomra vágott, petrezselyem zöldet. Ismét forralom 5 percig, végül a tűzről lehúzva beleöntöm a konyakot, és jól összekeverem. A kihűlt tojáslepényt egészen apró kockákra vágom, majd négy leveses csészében vagy tányérban elosztom, végül a forró levest rámerem. KKoorrhheellyy--hhaaggyym maalleevveess Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, 4 fej vöröshagyma, egy csapott evőkanál liszt, só, késhegynyi pirospaprika, ecet. Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a pörcöt félretesszük, zsírjában

megpirítjuk a lisztet, pirospaprikával megszórjuk, és azonnal feleresztjük másfél liter vízzel. Megsózzuk, a megtisztított karikára vágott hagymát is beletesszük, Addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul, de vigyázzunk, mert nem szabad szétfőnie. Végül a pörcöt is beletesszük, és egy kevés ecettel savanyítjuk. LLyyoonnii hhaaggyym maalleevveess (Soupe lyonnaise) Hozzávalók: 60 dkg vöröshagyma, csomóba kötött fűszerzöldség (1 babér, 4 szál petrezselyem, 1 szál kakukkfű), 15 dkg vaj (nem sok ez?), 2 ek liszt, 25 dkg reszelt trappista sajt, 4 tojássárgája, só, bors, 6 szelet szikkadt (esetleg gyengén pirított) zsemlekenyér. Nagyon vékonyra felszeleteljük a hagymát, olvasztott vajon jól megpirítjuk. Szórjuk meg liszttel, keverjük össze, pirítsuk még 1-2 percig. Öntsük fel 2,5 l hideg vízzel, jól keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a fűszercsomót. Csendes tűzön főzzük 30 percig. Hőálló levesestálba

fektetjük a kenyérszeleteket, majd ráöntjük az átpasszírozott, szükség esetén utána ízesített levest. Tetejét bőven szórjuk meg reszelt sajttal, tegyük előmelegített sütőbe, míg a sajt aranysárgára sül. Cseréptálkában alaposan dolgozzuk el a tojássárgákat, keverjük össze 1 merőkanálnyi forró lével, kevergessük bele a levesbe. Azonnal tálaljuk. M maalleevveess Maaggyyaarrooss hhaaggyym Hozzávalók: 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 cső hegyes (csípős) zöldpaprika, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 tyúkhúsleveskocka, 1 teáskanál citromlé, csipetnyi porcukor, ízlés szerint só, és törött bors A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom. A pörcöt leszűrve, félreteszem. A hegyes paprikát vékonyra karikázom, és a felét ugyancsak félreteszem A másik felét a megtisztított és karikára vágott hagymával a

szalonnazsíron megfonnyasztom, ezután a tűzről félrehúzva, belekeverem a pirospaprikát. Felöntöm 8 dl vízzel, és felforralom Beleteszem a húsleveskockát, és sóval, borssal fűszerezem. 5 percnyi főzés után belekeverem a liszttel simára kevert tejfölt, valamint a citromlevet. Kevergetve jól kiforralom, végül csipetnyi porcukrot, a félretett szalonnapörcöt és a zöldpaprika karikákat is hozzáadom. Jól összekeverem, és a tűzről lehúzva, befedve hagyom állni 10 percig. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. M mááss lleevveessbbeettéétt Meettééllőőhhaaggyym Hozzávalók: 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 kiskanál vaj, só, őrölt bors, 1 csokor metélőhagyma; a tepsi kikenéséhez diónyi vaj, 1 evőkanál liszt. A tojások sárgáit a vajjal habosra keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet meg az apróra vágott metélőhagymát. Végül a habbá vert tojásfehérjéket is

belekeverjük. Egy kis tepsit kikenünk vajjal, kilisztezzük, és a metélőhagymás masszát beleöntjük. Előmelegített sütőben megsütjük, és ha kihűlt, kis kockákra vádjuk Tálaláskor tányérokba elosztjuk, és forró húslevest merünk rá. N m--lleevveess maakkrréém maannnn hhaaggyym Noorrm Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg vöröshagyma, 4 dl húsleves (kockából is készülhet), 2 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 1 piros színű csöves paprika, 4 dkg Gouda, edami vagy trappista sajt, 3 szál friss, vagy 1/2 teáskanál szárított, morzsolt kakukkfű, só, fehér bors Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyobb kockákra vágjuk. A hagymakockát a vaj- vagy a margarinforgácsokkal együtt speciális műanyag vagy üvegtálba tesszük, és mikrohullámú készülékbe toljuk. Az edényt saját tetejével vagy mikrohullámú fóliával lefedjük, és a hagymakockát 600 watt teljesítményen 5 percig pároljuk. Közben a levest tűzhelyen

felforraljuk. A paprikát vékonyan felkarikázzuk, a sajtot lereszeljük A friss kakukkfüvet megmossuk, lerázzuk, és leveleit lecsipkedjük. A párolt hagymát összetörjük vagy pürésítjük, majd a paprikával együtt a forró levesbe tesszük. A kakukkfű felével, és ha szükséges, sóval, fehér borssal ízesítjük. A levest adagonként porceláncsészékbe merjük, és 1-1 evőkanál reszelt sajttal gazdagítjuk. Visszatesszük a mikrohullámú készülékbe, és a sajtot 20 másodperc alatt megolvasztjuk. A félretett kakukkfűvel megszórva, toast-kenyérrel kínáljuk Ötletünk: Ínyencek 1-1 cikk almát is párolhatnak a hagymalevesben. Elkészítési idő kb. 20 perc, O maalleevveess Ollaasszz hhaaggyym Hozzávalók: 10 dkg házi sonka (nem baj, ha kicsit kövéres), 4 nagy vöröshagyma, 1 liter csirkehúsleves (lehet kockából is), 1 kifli, 6 dkg Cheddar sajt, 2 gerezd fokhagyma, vaj, só, bors Elkészítés: A sonkát kis kockákra daraboljuk, a hagymákat

tisztítás után megfelezzük, majd szépen felszeleteljük. Száraz teflonserpenyőben átpirítjuk a sonkakockákat, hogy a kövér részük is megsüljön. A sonkatepertőt kiszedjük, a zsiradékhoz kanálnyi vajat keverünk, majd rátesszük a hagymát, és folyamatos kevergetés mellett megfonnyasztjuk. Az egészen apróra összevágott fokhagymát is hozzáadjuk. Amikor elkezd pirulni a hagyma, forró leveslével felöntjük, körülbelül 10 percen keresztül forraljuk, és sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük. Közben a kiflit felkarikázzuk, és a kiflikarikákat megpirítjuk. A sajtot durvára lereszeljük, és a meleg kiflikarikákra halmozzuk. A forró levest kis tálkákba kanalazzuk, majd mindegyik tetejére 2-2 sajtos kiflikarikát rakunk, és megszórjuk sonkatepertővel. Forrón tálaljuk Jó tanács: A kiflik hamar eláznak, csak a tálalás pillanatában tegyük őket a leves tetejére. Elkészítési idő: 30 perc PPaarraaddiiccssoom maalleevveess mooss

hhaaggyym Hozzávalók: 50 dkg jó érett paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor snidling, 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyér), 4 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1 marhahúsleves-kocka, 1 teáskanál curry por, 1 késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint, só A zsemlét kis kockákra vágva, 2 evőkanál olajon ropogósra megpirítom. A paradicsomot leforrázom és leszűröm. Héját lehúzom, és villával összetöröm Egy evőkanál olajon egy-két percig pirítom, majd szitára téve, átnyomom a levét. A megmaradt olajon megfonnyasztom a megtisztított és karikákra vágott hagymát, ezután hozzáadom az összezúzott fokhagymát, erre pedig ráöntök fél liter vizet. Beleteszem a fűszereket és a húsleveskockát, amivel 5 percig főzöm. Ezután hozzáadom a paradicsomlevet, és további 5 percig főzöm A lisztet fél dl vízzel és a tejföllel simára keverem, majd behabarom vele a levest. Közben

tányérokba adagolom Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. a félretett zsemlekockákat és a megmosott, finomra összevágott snidlinget, végül rámerem a forró levest. PPaarrm maalleevveess meezzáánnooss hhaaggyym Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 4 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 kifli, 1 dl tejföl, 2 húsleveskocka (vagy 1 púpozott evőkanál vegeta), mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, késhegynyi reszelt szerecsendió A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra vágjuk, majd a vaj felén üvegesre pirítjuk. Ezután a liszttel megszórjuk, és addig hevítjük, míg habos nem lesz. Felöntjük 1 liter vízzel, beletesszük a húsleveskockákat, fűszerezzük és felforraljuk. Ha már forr, takaréklángon 5 percig főzzük. Közben a kifliket vékony karikákra vágjuk, megkenjük a maradék vajjal, forró sütőben pirosra pirítjuk, majd rászórjuk a reszelt sajtot. A levest a

tálba merjük, rátesszük a sajtos kiflikarikákat, befedjük, és 10 perc múlva tálaljuk. PPáárriizzssii hhaaggyym maalleevveess 0011. Hozzávalók: 35 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 liter erőleves, 6 szem boróka, 2,5 dl fehérbor, só, 1 késhegynyi őrölt bors, 8 szelet fehér kenyér, 10 dkg reszelt sajt A megtisztított hagymákat vékony karikákra vágom, és a vajon üvegesre pirítom. Felöntöm erőlevessel vagy húslevessel, hozzáadom a borókát és felforralom. Lassú tűzön kb 20 percig főzöm. Ha megfőtt, a borókát eltávolítóm, hozzáöntöm a bort, és sóval, borssal fűszerezem. Az előzőleg megpirított kenyérszeleteket meghintem reszelt sajttal. A levest tűzálló cserépedénybe töltöm, a tetejére teszem a kenyérszeleteket, és forró grillsütőben addig pirítom, amíg a sajt a kenyérre ráolvad. Forrón tálalom PPáárriizzssii hhaaggyym maalleevveess 0022. Hozzávalók: (8 személyre) 1,5 kg hagyma, 10 dkg vaj, 2 evőkanál liszt,

2 dl száraz fehérbor, 6 dl marha- vagy csirkehúsleves (2 leveskockából), kevés só, őrölt fekete bors, 15 dkg reszelt ementáli sajt, franciakenyérből vágott 8 db 1 cm-es szelet és a megkenésükhöz szükséges vaj A hagymát szeletekre vágjuk, lassú tűzön a vajban kevergetve aranysárgára fonnyasztjuk. Hozzákeverjük, és egy percig pirítjuk a lisztet. Hozzáadjuk a bort, a húslevest, a fűszereket Tetszés szerint sóval, borssal ízesítjük. A kenyérszeleteket kenyérpirítóban aranysárgára pirítjuk, mindkét felükön megvajazzuk. A sajt felével megszórjuk a kenyérszeleteket, a megmaradt sajtot beleszórjuk az előkészített leveses csészékbe, ráöntjük a levest, tetejére tesszük a pirított kenyeret, s a csészéket berakjuk a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a kenyérre és a levesre, s szinte lezárja a csészéket. Forrón tálaljuk PPóórrééhhaaggyym Olliivviieerr)) miiee O Jaam mlleevveess ((J maa--ccssiiccsseerriibboorrssóó

kkrréém Két egész póréhagymát és két gerezd fokhagymát lassú tűzön olívaolajban megpárolsz, fölöntöd húslevessel, és hozzáraksz 25 deka előzőleg 24 órára beáztatott csicseriborsót és egy közepes krumplit hámozva, darabolva. Addig főzöd, míg a csicseri meg nem puhul, ekkor félig pépesíted, úgy hogy azért maradjanak benne darabok is utána ízlés szerint további húslevessel hígíthatod. tálaláskor egy kanál extra szűz olíva és néhány krumplihámozóval leborotvált szelet parmezán illik a tetejére. ja és friss ropogós kenyér PPóórrééhhaaggyym mooggyyoorróóvvaall maalleevveess ffööllddiim Hozzávalók: 20 dkg friss, hámozott földimogyoró, 2 szál póréhagyma, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 liter zöldségleves, 1 pohár light tejföl, 1/2 kávéskanál koriandersó, Cayenne bors, szerecsendió, 25 g pörkölt földimogyoró, friss koriander. Elkészítése: készítsünk pépet a

földimogyoróból. A póréhagymát vágjuk hosszú csíkokra, a hagymát, és a fokhagymát vágjuk apró kockákra, és mindezt pároljuk meg forró olajban. Adjuk hozzá a mogyorópürét, valamint a levest, és kis lángon főzzük 10-12 percig. Keverjük hozzá a tejfölt, és forraljuk fel még egyszer. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Fűszerezzük a levest korianderrel, sóval, Cayenne borssal. Fokozhatjuk az ízeket, ha a póréhagyma zöld részéből nagyobb darabokat, valamint mentaleveleket főzünk a levesbe. PPóórrééhhaaggyym móóddrraa meesstteerr m maalleevveess ÍÍnnyyeessm 2-3 póréhagyma fehér részét vékony karikára vágjuk, s 6 deka vajon sárgára pirítjuk. Kevés, apróra vágott zöldpetrezselymet is piríthatunk vele. Felöntjük háromnegyed liternyi forró vízzel vagy húslével, megsózzuk, kis törött borssal is ízesíthetjük, s negyed óráig főzzük. Ekkor fél kiló hámozott, vékony

karikára szelt burgonyát dobunk bele. Mikor a burgonya puhára főtt, a levessel együtt áttörjük s kis liszttel elhabart forralt tejjel a tűzön, megfelelően felhígítjuk. Ha szükséges, újra megsózzuk és borsozzuk, apró velős gombócokat, s végül egy darabka friss vajat főzünk bele. A levesestálba egy tojássárgáját ütünk, a forró levest ráöntjük s elkeverjük, vigyázva, hogy a gombócokat össze ne törjük. PPóórrééhhaaggyym maalleevveess ppaallaaccssiinnttáávvaall Hozzávalók: 3-4 szál póréhagyma, 4 nagyobb pityóka, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 1 murok, 1 liter tej, 1 tojás, 1 csésze liszt, só, 1 csomó metélőhagyma Elkészítése: Tejben megfőzzük a megtisztított murkot, petrezselymet, zellert, leszűrjük, a levében megfőzzük a kockákra vágott krumplit és a póréhagyma karikára szeletelt fehér részét. Mikor a zöldség megpuhult, még hozzáadunk 5 dkg vajat és sózzuk, borsozzuk Közben cukor nélküli

híg palacsintát készítünk apróra vágott metélőhagymával, összegöngyöljük, kisujjnyi széles szeletekre metéljük, és tálaláskor a levesbe tesszük. PPóórréékkrréém m--lleevveess 0011. Hozzávalók: 2 szál póréhagyma, 1-1 szál sárga és fehérrépa, 2 dl tejszín, 1 csapott evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors, citromlé. A megtisztított és karikára vágott póréhagymát meg a répákat az olajon kissé megpároljuk, majd liszttel megszórjuk, és kevergetve még néhány pillanatig a tűzön hagyjuk. Ez után másfél liter vízzel felengedjük, és sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt addig főzzük, amíg minden megpuhul Ha kissé kihűlt, áttörjük. Végül beleöntjük a tejszínt, ha kell, utána sózzuk, citromlével kissé savanyítjuk. Nem túl forrón, csészékben tálaljuk Vajban pirított zsemlekockákat is kínálhatunk hozzá. PPóórréékkrréém m--lleevveess 0022. Hozzávalók 4 személyre: 2 szál póréhagyma, 1 fej

hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem burgonya, 1 l húsleves, 1 dl tejszín, 2 evőkanál HERA főzőmargarin, só, őrölt fehérbors, néhány bazsalikomlevél, borsikafű, tárkony. A hagymát, a póréhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és feldaraboljuk (a póré zöld részét is!). HERA főzőmargarinon üvegesre pároljuk a háromféle hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát. Sóval és borssal ízesítjük, majd felöntjük a húslevessel és ízlés szerint bazsalikommal, tárkonnyal és borsikafűvel fűszerezzük. Fedő alatt puhára főzzük Összeturmixoljuk, felöntjük a tejszínnel és összemelegítjük, de már nem forraljuk. Csészékbe merjük és frissen vágott pórékarikákkal díszítve tálaljuk. PPuusszzttaaii hhaaggyym maalleevveess Hozzávalók: 3 ek. olaj, 6 dkg liszt, 3 fej vöröshagyma, babérlevél, 3 dkg cukor, ecet, pirospaprika, bors, só. Elkészítés: Az olajból és a lisztből rántást készítünk,

beletesszük a vékony karikákra vágott hagymát, majd amikor a hagyma üvegesedni kezd, megszórjuk pirospaprikával, és azonnal felengedjük vízzel. Sóval, borssal, babérral, cukorral ízesítjük, és gyenge tűzön 25-30 percig főzzük. Ecettel enyhén savanykásra ízesítjük. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. R maalleevveess Raajjnnaaii hhaaggyym Hozzávalók: 40 dkg vöröshagyma, 10 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 2 erőleveskocka, 2 tojássárgája, 2 zsemle, 1 dl sherry brandy, só, őrölt bors, 1 nagy csokor metélőhagyma. Az apróra vágott hagymát öt deka vajon aranysárgára pirítjuk. Liszttel megszórjuk, néhány pillanatig kevergetve sütjük, majd másfél liter vízzel felengedjük. Beletesszük a húsleveskockát, és 20-25 percig főzzük. Ezután a tűzről levéve sózzuk, borsozzuk, a sherry brandyt beleöntjük, és kissé hűlni hagyjuk. Közben a kis kockákra vágott zsemléket a maradék vajon

megpirítjuk Tálalás előtt a pirított zsemlekockákat tányérokba elosztjuk, és a tojássárgákkal elkevert levessel leöntjük. Apróra vágott metélőhagymát szórunk rá S maalleevveess 0011. Saajjttooss hhaaggyym Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, só, törött bors, 2,5 dkg liszt, 1 zacskó reszelt natúr Pannónia sajt, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1,5 l víz Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát a vajban megpároljuk, majd a liszttel beszórjuk, világosbarnára pirítjuk. Állandó keverés mellett a rántást vízzel felengedjük, megsózzuk, megborsozzuk. Tíz percig főzzük A levest nagyon forrón tűzálló csészékbe merjük Egy tojást felverünk, belekeverjük a reszelt sajtot. Mindegyik adag tetejére kis halmot rakunk a sajtos masszából. Ez után azonnal forró sütőbe tesszük a csészéket kb 5 percre, hogy a sajtos massza aranyszínűre piruljon. Forrón tálaljuk S maalleevveess 0022. Saajjttooss hhaaggyym 1 kg hagymát vékony karikákra

szeletelünk. Vajon vagy olajon megpirítjuk, forró vízzel feleresztjük. A víz legyen valamivel több, mint amennyi levest szeretnénk készíteni Negyed óráig főzzük, ízlés szerint megsózzuk, esetleg hozzátehetünk egy húsleveskockát. Míg a leves fő, zsúrkenyeret vékony szeletekre vágjuk. A levest levesszük a tűzről, rátesszük a kenyérszeleteket, amelyeket előzőleg vastagon meghintettünk reszelt sajttal. Az így elkészített levest forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad, és halványpiros réteggé nem sül a tetején. Szépen lehet tálalni, ha személyenként külön-külön tűzálló tálkában vagy csészében készítjük el. S maalleevveess 0033. Saajjttooss hhaaggyym Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 5 dkg reszelt sajt, 1 liter húslé- vagy csontlé (vagy 2 marhahúsleves-kocka), 1 zsemle, 2 tojásfehérje, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors A megtisztított vöröshagymát

szeletekre vágom, és az olajon megfonnyasztom. Ráteszem a kis kockákra aprított zsemlét és ráöntöm a húslevet. Sóval, borssal fűszerezem, és addig főzöm, amíg a zsemle egészen szétfő. A levest ezután átöntöm egy tűzálló tálba A tojásfehérjékből kemény habot verek, amibe beleforgatom a reszelt sajtot. A sajtos habot elosztom a leves tetején, és a tálat betolom az előmelegített forró sütőbe. Addig pirítom, amíg a hab szép aranysárgára sül. (Vigyázat, nem szabad megbarnítani, mert keserűvé válhat!) S móóddrraa Toouulloouussee--LLaauuttrreecc m maalleevveess T Saajjttooss hhaaggyym Hozzávalók: 1, 5 kg hagyma, 2, 5 dl tejszín, 5 dkg szalonna, 5 dkg vaj, 30 dkg sajt, 1 dl konyak, 1 húsleveskocka, só, bors Elkészítés: A hagymákat megtisztítjuk, finomra vágjuk és felkockázott szalonnán, és vajon üvegesre pirítjuk. Közben másfél liter vizet felforralunk, feloldjuk benne a húsleveskockát, a hagymára öntjük, ebben

puhára pároljuk. Vékony szeletekre vágjuk a sajtot (pl ementáli, trappista, edami), a lassú forrásban lévő levesbe keverjük, ha felolvadt, hozzáadjuk a tejszínt, a konyakot és a finomra vágott petrezselymet. Lassú tűzön fele mennyiségűre beforraljuksűrítjük, sózzuk, borsozzuk A levesnek meglehetősen sűrűnek kell lennie Tűzforrón tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. S maalleevveess ssüülltt ssaajjttttaall Sppaannyyooll hhaaggyym Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 liter csontlé vagy húslé (vagy 3 húsleveskocka), 1 zsemle, 2 tojásfehérje, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 5 dkg reszelt sajt. Az olajon üvegesre fonnyasztjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, majd rátesszük a kis kockákra vágott zsemlét és felöntjük 1 liter húslével (vagy vízzel és húsleveskockával). Sóval, borssal fűszerezzük, és addig forraljuk, amíg a zsemle

egészen szétfő. Átöntjük egy tűzálló tálba. Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, és beleforgatjuk a reszelt sajtot A sajtos habot a leves tetejére rakjuk. A tálat betesszük a forró sütőbe, és addig pirítjuk, amíg a hab szép világosra sül rajta. S maalleevveess ppaallaaccssiinnttáávvaall)) Suuppaa ddee pprraazz ccuu ccllaattiittee ((PPóórrééhhaaggyym Hozzávalók: 3-4 szál póréhagyma, 4 nagyobb pityóka, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 1 murok, 1 liter tej, 1 tojás, 1 csésze liszt, só, 1 csomó metélőhagyma Elkészítése: Tejben megfőzzük a megtisztított murkot, petrezselymet, zellert, leszűrjük, a levében megfőzzük a kockákra vágott krumplit és a póréhagyma karikára szeletelt fehér részét. Mikor a zöldség megpuhult, még hozzáadunk 5 dkg vajat és sózzuk, borsozzuk. Közben cukor nélküli híg palacsintát készítünk apróra vágott metélőhagymával, összegöngyöljük, kisujjnyi széles

szeletekre metéljük, és tálaláskor a levesbe tesszük. S maalleevveess Szziillvveesszztteerrii hhaaggyym Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, kb. 1 kg mirelit paradicsom, 2 zacskó (egyenként 30 dkg) mélyhűtött tarkabab, 2 liter erőleves (kockából), 1 teáskanál szárított szurokfű, 50 dkg kolbász, 3 dl joghurt, 1,5 dl tejföl, só, fehér bors, Tabasco vagy más csípős mártás. A vöröshagymát vékonyan felszeleteljük, a fokhagymát összezúzzuk. Nagy fazékban felforrósítjuk a zsiradékot, üvegesre pároljuk a kétféle hagymát, majd hozzáadjuk, és aranyszínűre pirítjuk a lisztet. Beletesszük a babot és a paradicsomot Felöntjük az erőlevessel és felforraljuk. A lét szurokfűvel (oregánóval) ízesítjük és fedő alatt lassú tűzön kb 20 percig főzzük. A kolbászt vastag szeletekre vágjuk A joghurtot összekeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, és tálkába

öntjük. A levest sóval, borssal és Tabasco mártással ízesítjük, majd kb 5 percig melegítjük benne a kolbászt. A joghurtos szószt külön kínáljuk hozzá T maalleevveess Táárrkkoonnyyooss hhaaggyym Hozzávalók: 50 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj, 1 csokor friss tárkony (vagy sóval, esetleg ecettel eltett tárkony), 2 evőkanál száraz fehérbor, 1 húsleveskocka, 1 teáskanál liszt, só és őrölt bors, ízlés szerint, csöpp tárkonyecet A vajon üvegesre párolom (fedő alatt) a megtisztított és vastag szeletekre vágott vöröshagymát, majd megsózom és felöntöm 4 dl vízzel. 10 percig forralom, ezután turmixgépbe pépesre verem, majd annyi vízzel egészítem ki, hogy 1 liter legyen. Belemorzsolom a húsleveskockát, hozzákeverem az apróra vágott tárkonyt és behabarom a lisztes tejföllel. Felforralom, ezután ízesítem őrölt borssal és a borral Forrón tálalom leveses csészékben. Levesbetétnek keményre főtt, hámozott

fürjtojást szoktam kínálni, de pirított zsemlekockákkal is finom. V maalleevveess Vöörröösshhaaggyym Hozzávalók: 4 hagyma, 3 evőkanál margarin, 2 evőkanál liszt, 1 l víz, 1 tyúkhúsleves kocka, 1 pohár fehérbor, só, őrölt bors, 1 csipet őrölt gyömbér, 4 szelet kenyér, 2 tojás, 4 evőkanál portói, 4 evőkanál tejföl Elkészítés: Aprítsuk fel a megtisztított hagymát. Kuktában süssük aranybarnára Szórjuk meg liszttel, két percig keverjük, adjuk hozzá a fehérbort majd a vizet. Keverjük bele a húslevest, kevés sót, a gyömbért és a borsot. A fedő sípolásától számítva 10 percig főzzük Pirítsuk meg a Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. kenyeret. Verjük fel a tojássárgát, a portóit és a tejfölt, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tűzről levett leveshez. Öntsük tűzálló levesestálba, tegyük a tetejére a sajttal megszórt pirítóst és a tűzhely grillező

állásán gratináljuk. Z maalleevveess Zaabbppeellyyhheess ppóórrééhhaaggyym Hozzávalók: 1 kisebb szál póréhagyma, 2 evőkanál zabpehely, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 2 tyúkhúsleves-kocka, késhegynyi őrölt fehér bors, só. A póréhagymát megtisztítjuk, és zöld részét levágva, félretesszük. A fehér részt felkarikázzuk A füstölt szalonna kiolvasztott zsírjára rátesszük a hagymát, és üvegesre pirítjuk. 8 dl vízzel felöntjük. Beletesszük a leveskockákat és a borsot, majd 5 percig főzzük Finom szitán átszűrjük A főtt hagymát kevés lével összeturmixoljuk, ezután a lébe öntjük. Hozzáadjuk a zabpelyhet, amivel ismét felforraljuk, és további 10 percig főzzük. Végül a citromlével összekevert tejfölt beleöntjük, ízlés szerint sózzuk, és újból felforraljuk. A finomra vágott póréhagyma zöldjével meghintjük. Z maalleevveess Zööllddssééggeess ppóórrééhhaaggyym

Hozzávalók: 2 szál póréhagyma, 1 csomó leveszöldség, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, 3 db burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 1 húsleveskocka, só, őrölt bors, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 kiskanál ételízesítő, 1 csokor petrezselyem. A külső héjától megfosztott póréhagymát 3 cm zöldjét hagyva ujjnyi karikákra vágjuk, és olajon kissé megpároljuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, pirospaprikával megszórjuk, és másfél liter vízzel, amiben a húsleveskockát feloldottuk felengedjük. A megtisztított kockára vágott leveszöldséget, a feldarabol zöldpaprikát, paradicsomot is beletesszük, és ételízesítővel, egy kevés sóval, meg törött borssal ízesítjük. Fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldség félig megpuhul. Ekkor a kis kockákra vágott burgonyát is hozzáadjuk, és készre főzzük Apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Káposztalevesek A Annggooll kkááppoosszzttaalleevveess

ffüüssttöölltt hhúússssaall Egy kis fej, apróra vágott vöröshagymát kevés vajon megpirítunk. Föleresztjük 1,5 liter vízzel és 30-40 deka füstölt húst téve bele, 1,5 óráig lassan főzzük. Ez alatt metéltre vágunk 1 kis fej - kb l/2 kiló - káposztát, 2 kis sárgarépát, fél fej zellert és fél vörösrépát. Mikor a füstölt hús puhára főtt, kivesszük a fazékból, átszűrt levében puhára főzzük a fenti zöldségeket. Ha ezek is puhák, ráöntjük az időközben szintén metéltre vágott füstölt húsra és így tálaljuk. BBaabbooss kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 20 dkg száraz fehérbab, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma,1 kiskanál pirospaprika, só, 2-3 db babérlevél, 30 dkg savanyú káposzta, 2 gerezd fokhagyma. A tálaláshoz: 1 dl tejföl. A babot egy éjszakára beáztatjuk. A felforrósított olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát. Pirospaprikával

meghintjük, majd egy liter vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a babot, és sóval, babérlevéllel ízesítve félpuhára főzzük Ekkor beletesszük az összevágott savanyú káposztát, és készre pároljuk. Tejföllel megöntözve forrón tálaljuk. Aki gazdagabban szeretné adni, 10-15 dkg karikára vágott füstölt kolbászt vagy virslit is főzhet bele. BBuurrggoonnyyááss kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 1/2 kg savanyú káposzta, /z kg burgonya, 1/2 liter aludttej, 3 dkg liszt, 5 dkg füstölt szalonna, víz, só. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. A káposztát vízben feltesszük főni. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a karikára vágott burgonyát, és készre főzzük. Az aludttejet simára keverjük a liszttel, a leveshez öntjük, és összeforraljuk. Tálaláskor beletesszük a kockára vágott, kisütött szalonnát CCssoom mbboorrooss kkááppoosszzttaalleevveess hhiiddeeggeenn Hozzávalók: 60-70 dkg sovány

füstölt hús (ebből a levesbe csak 8-10 dekát használunk), fél fej édes káposzta (60 dkg), 1 kisebb vöröshagyma, 1 ág friss (1 mokkáskanál szárított) csombor, vagy szurokfű, 2 dl joghurt, fél citrom leve, 1 mokkáskanál ecet A füstölt húst megfőzzük, lecsöpögtetve kihűtjük, levét azonban megőrizzük. A káposztátmiután kitorzsáztuk - vékony csíkokra metéljük A hagymát megtisztítjuk, félbe hasítjuk, vékonyan fölszeleteljük, és a káposztával együtt lábosba szórjuk. A füstölt levet zsírtalanítjuk - hidegen a legkönnyebb, mert a tetején kicsapódik -, majd annyit öntünk a zöldségekre, amennyi ujjnyira ellepi. Finomra aprított friss, vagy szárított, morzsolt csomborral fűszerezzük, és szinte teljesen puhára főzzük. A káposzta felét szűrőlapáttal kiemeljük, és a tálaláshoz félretesszük. A többit a levével meg a joghurttal együtt turmixoljuk és átszűrjük. A citromlével és az ecettel pikánsra ízesítjük,

ha kell, utána sózzuk, a káposztametéltet beleszórjuk, 2-3 hajszálvékony szelet füstölt hússal ékesítve (a maradékot másra használjuk el), jól behűtve tálaljuk. D Diisszznnóóttoorrooss kkááppoosszzttaalleevveess EErrddééllyybbőőll Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 40 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, 2 dl tejföl Elkészítés: A húst kockákra vágjuk, és egy liter sós vízben feltesszük főni. A savanyú káposztát vízzel jól kimossuk és annyi vízben, amennyi ellepi, szintén megfőzzük. Amikor a hús már majdnem puha, beleszórjuk a megmosott rizst, és addig hagyjuk a tűzön, ameddig megpuhul. Végül a káposztát a húsos levesbe öntjük A lisztből a zsíron rántást pirítunk, a felaprított vöröshagymát megfuttatjuk rajta, és pirospaprikával megszórjuk. Egy kevés hideg vízzel felengedjük, majd a tejfölt is hozzáadjuk. A levesbe

öntjük és felforraljuk - A káposztalevest általában disznótorkor főzik, ezért egyszerre, a receptben felsoroltaknál jóval több hozzávalóból készül. Ez a leírás Técsőről származik, de másutt, például Beregrákoson úgy készítik, hogy a húst először egy kevés zsíron fehéredésig sütik, csak aztán főzik meg. Rizs helyett burizst szórnak bele, és a savanyú káposzta levével savanyítják. EErrddééllyyii kkoorrhheellyy kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: Fél kiló darált sertéshús, 1-1 szál sárgarépa és gyökér, 1 kis fej zeller, 2 vöröshagyma, 2 tojás, fél szikkadt zsömle, csokor petrezselyem, lestyánlevél, 1 liter savanyú káposztalé, zsír, só, bors Az egyik aprított hagymát zsírban üvegesre pároljuk, összekeverjük a hússal, a beáztatott és kifacsart zsömlével, a két tojással és sózzuk, borsozzuk. A petrezselymet apróra vágjuk, és szintén belekeverjük. A másik hagymát a hasábokra vágott

zöldséggel együtt hideg vízben föltesszük főni. Hozzáöntjük a káposztalét, és felfőzzük Vizes kézzel apró gombócokat formálunk a húsból, és a levesbe tesszük őket. Meghintjük lestyánnal, és puhára főzzük FFeellvviiddéékkii ggoom mbbááss kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 20 dkg savanyú káposzta, 30 dkg vargánya, 40 dkg füstölt kolbász, só, bors, csomag kapor, koriander, 1 cseresznyepaprika, 4 dl tejföl, 3 ek liszt A kolbászt karikákra vágjuk és a kimosott, rövidebb szálakra vágott káposztával feltesszük vízben főni. Sózzuk, borsozzuk, vágott kaprot, koriandert és cseresznyepaprikát is adunk hozzá Amikor már majdnem megfőtt, a szeletelt gombát is beletesszük, valamint a tejfölből és lisztből készített habarást is. Puhára főzzük Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. G Gaazzddaagg kkááppoosszzttaalleevveess ppuullyykkáávvaall Hozzávalók: 2 kg savanyúkáposzta,

1 db pulykacomb (füstölt), 75 dkg pulykamell filé, 1 szál kolbász (lángolt), ízlés sz. szalonna (füstölt), tárkony, majoránna, kapor, bors (szemes), babérlevél, 1 mokkás k. cukor, 05 marék gomba (szárított) A gombát áztasd be vízbe, s közben kezdd el megrakni a fazekat mindenféle földi jóval: legalulra tegyél szalonna szeleteket, arra a káposzta 1/3-át, a káposzta tetejére a nagyobb darabokra szétszedett és kicsontozott füstölt hús, a színhús és a kolbász felét, s a fűszerekből is egy adagot. Folytasd a sorozást káposztával, majd ismét a húsfélékkel és a fűszerekkel, végül pakold rá a maradék káposztát és fűszerszámokat, s eddigre már a gomba is kiázott, úgyhogy mehet az is a rakomány tetejébe. Szoktam még tovább is gazdagítani a káposztalevest darálthús – rizs - fűszerek keverékéből készített gombóckákkal is. Pirospaprikát nem teszek külön bele, mert a kolbász ad neki pont annyi szép pirulós színt,

amennyitől kívánatos lesz az étek. Lassú tűznél, lefedve rotyogtasd legalább 2 órán át, hogy minden jól megpuhuljon benne, tálald jó sűrű tejföllel megöntözve, s friss házikenyérrel. (A belevalókon lehet változtatni: pulyka helyett disznóhús, s ha valaki nem szereti a gombát, természetesen kihagyhatja a levesből, stb. ) G móóddrraa Náánnddii m mbbááss kkááppoosszzttaalleevveess N Goom Vegyünk két jóképű füstölt csülköt és áztassuk be őket éjszakára. Másnap friss vízben főzzük meg, utána csontozzuk ki és vágjuk fel kockára. A bográcsot szárítsuk ki a tűz fölött - nem megfeledkezve néhány deci csülöklé félretételéről - tegyünk bele 15 dkg zsírt, olvadás után 3 fej apróra vágott vöröshagymát. Hintsük meg kevés liszttel, és pirítsuk, míg megbarnul Ekkor tegyük bele a pirospaprikát és engedjük fel a csülöklével. Adjunk hozzá 1 kg savanyú káposztát és a levét is - ha kevés pótoljuk vízzel,

amíg jól el nem lepi az összes hozzávalót-. Ebbe beletartozik még az összevágott hús és cirka fél kg feldarabolt gomba is. A sózással nagyon óvatosan bánjunk, mert a hús és a káposzta is sós! Ha a káposztánk megfőtt tejfölözzük meg bőven - 6-7dl -. G Göörröögg kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 1 kis fej káposzta, 2 fej hagyma, 3 ek olivaolaj, 1 l zöldségleves, reszelt citromlé, 1/2 tk ánizsmag, 1/2 tk édesköménymag, só, bors, citromlé, 4 paradicsom, 6 dkg juhsajt, apróra vágott kapor. A káposzta torzsáját eltávolítom, és a káposztát darabokra vágom. A hagymát felkockázom és a káposztával, valamint az olívaolajjal megpárolom. Hozzáadom a zöldséglevest, a reszelt citromhéjat, az ánizs-, illetve az édesköménymagot és lefedve 25 percig főzöm. Sóval, borssal és citromlével ízesítem. A paradicsomoknak lehúzom a héját és felkockázom A juhsajtot lereszelem. A levest sajttal, paradicsomkockákkal és

apróra vágott kaporral tálalom H Haallaass kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 30 dkg fehérkáposzta, 30 dkg halfilé, 1 szál sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, fél csokor zellerlevél, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2 liter víz, 3 evőkanál étolaj, só, egész bors, babérlevél, 1 csokor snidling Vagdalja apróra és keverje össze a hagymát és a petrezselymet, majd kevés vízben főzze húsz percen át. A halfilét vágja 3-4 egyenlő darabra Sózza, borsozza, forgassa meg a lisztben, és süsse ki az olajon. A káposztát durván reszelje le Sózza be, majd nyomkodja ki, és tegye a hagymás lébe. Öntse fel a vízzel, fűszerezze egész borssal, babérlevéllel Főzze legalább 10 percet. Tálalás előtt tegye bele a halat, pihentesse pár percet, majd vagdalt snidlinggel megszórva kínálja. IIkkrréénnyyii kkoorrhheellyy kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 1 kg savanyúkáposzta, 30 dkg füstölt tarja, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg

gomba, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg árpagyöngy, 3 dl tejföl, 12 dkg liszt, só, bors, paprika, zsír Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. A káposztát, ha túl savanyúnak találjuk, mossuk ki. A tarját kockákra vágjuk és föltesszük főni Zsíron apróra vágott hagymát pirítunk, paprikával fűszerezzük és beleforgatjuk a káposztát. A félpuha tarját levével együtt hozzáadjuk, és készre főzzük. Sót csak akkor tegyünk bele, ha a tarja meg nem sózta már. Világos rántással sűrítjük, hozzáadjuk a zsírban pirított, borssal ízesített szeletelt gombát. A kolbászt felkarikázzuk, és az árpagyönggyel együtt belefőzzük a levesbe. Tálalás előtt tejfölt keverünk bele KKááppoosszzttaalleevveess 0011. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg vöröskáposzta, 2 dl kefir, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál finomliszt, 2 húsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, pár csepp

ecet, csipetnyi cukor, kevés só. A megtisztított káposztát szép hosszú szálakra vágjuk. A füstölt szalonnát apróra metéljük, zsírját kiolvasztjuk, majd rátesszük a káposztát. Gyorsan kevergetve lepirítjuk, ezután felöntjük nyolc deci vízzel. Beletesszük a húsleveskockát, a zúzott fokhagymát és borssal, sóval fűszerezzük. Fedő alatt puhára főzzük Közben a kefirt elkeverjük a liszttel és fél deci vízzel, azután a már megfőtt levest besűrítjük a habarékkal. Folytonos keverés közben jól kiforraljuk, végül ecettel kissé megsavanyítjuk, de csak annyira, hogy pikánssá váljon. Olajban sült, apró zsemlekockákat tehetünk betét gyanánt a leveses tányérba. Elkészítési ideje: kb. 45 perc KKááppoosszzttaalleevveess 0022. Hozzávalók: fél fej káposzta, só vagy leveskocka, kapor, bors, 5 dkg füstölt szalonna, kis fej vöröshagyma, 1 ek liszt, kis olaj, zöldpaprika, 1 paradicsom A káposztát laskára vágjuk (a

torzsáját nem használjuk fel), bő vízbe feltesszük főni. Hozzáadunk egy húsleveskockát, kaprot, borsot. Közben a füstölt szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, majd egy kis lisztet. (Ha nincs szalonna olajjal is jó) Kevés paprikával színezzük. A levesből mert forró vízzel felengedjük, majd a levesbe öntjük Addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul. Ha kell sóval, borssal ízesítjük, beletesszük a paprikát és a paradicsomot, télen paradicsompürét. Egy-két percig tovább főzzük Ízlés szerint ecettel savanyítható. KKááppoosszzttaalleevveess 0033. Hozzávalók 4 személy részére: 40 dkg savanyú káposzta, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 1 doboz sűrített paradicsom, 20 dkg füstölt oldalas, 2 dkg zsír, 1 dl tejföl, 1.5 l húsleves, 1 ek liszt, kapor, só, bors Feltesszük a zsírt a lábasba. Belerakjuk a megtisztított és apróra darabolt hagymát, a kockára vágott

zöldséget, az összevágott savanyú káposztát. Rátesszük a füstölt oldalast, a sűrített paradicsomot. Megsózzuk, megborsozzuk, felöntjük kevés húslevessel, és fedő alatt, lassú tűzön főzzük 2 - 3 óra hosszáig. Ha megpuhultak a hozzávalók, hozzáadjuk a maradék húslevest, belekeverjük a megpirított lisztet, és még kb. 8 - 10 percig forraljuk Tejföllel, apróra vágott kaporral és petrezselyemzölddel tálaljuk. KKááppoosszzttaalleevveess 0044. Hozzávalók lisztérzékenyeknek: 50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg kolbász, 1 evőkanál napraforgóolaj,1 evőkanál kukoricaliszt, 1 közepes fej vöröshagyma, só, bors, Delikát 8, fűszerpaprika, 2 dl tejföl Hozzávalók tejcukorérzékenyeknek: 50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg kolbász, 1 evőkanál napraforgóolaj,1 evőkanál kukoricaliszt, 1 közepes fej vöröshagyma, só, bors, Delikát 8, fűszerpaprika, és 3 mérőkanál MILUPA SOM Elkészítés: A megmosott káposztát a karikára vágott

kolbásszal együtt 1,5 1 vízben puhára főzzük. Közben apróra vágott hagymával és fűszerpaprikával ízesített rántást készítünk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Hozzáadjuk a leveshez, tálaláskor ízlés szerint meg tejfölt keverünk hozzá. A káposztaleves füstölt hússal nagyon finom. Tejcukor-érzékenység esetén: 100 ml forrásban levő vizet 60 C-ra lehűtünk, és 3 mérőkanál MILUPA SOM tápszert feloldunk benne. Jól összekeverjük, és a tányérba kimert leveshez tetszés szerinti mennyiségben tápszert adunk KKááppoosszzttaalleevveess 0055. Hozzávalók: 30 dkg sertéscomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1 db fehérrépa, 2 db sárgarépa, 1 kis zeller gumó, 1 kis karalábé, 1 gerezd fokhagyma, 30 dkg fejes káposzta, 3 szem krumpli, egész bors, boróka, só, piros paprika Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágva a kisütött szalonna kockák zsírján üvegesre dinsztelem. A

zöldségféléket kis kockákra vágom, és a hagymával tovább párolom Hozzáteszem a felkockázott húst, a fűszereket és a hús kifehéredéséig kavargatva párolom. Felengedem 2 liter vízzel, és amikor felforrt hozzáadom a kockára vágott burgonyát. Az újra forráskor beleteszem a csíkokra vágott (vagy reszelt) káposztát. Ha készre főtt 1 gerezd fokhagymát nyomok bele. Tejföllel, a kisütött szalonna kockákkal és felkarikázott erős paprikával tálalom. KKááppoosszzttaalleevveess 0066. Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 kiskanál ételízesítő, só, pirospaprika, köménymag, 2 babérlevél, 1 pár virsli, 1 csomó kapor Elkészítése: A fölforrósított olajon üvegesre pirítjuk a felaprított hagymát. Pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, és felöntjük 1 liter vízzel. Fűszerezzük, s ha felforrt, beletesszük az összevágott savanyú káposztát. Főzzük 5-6 percig, majd hozzáadjuk a

felkarikázott virslit, és átforraljuk. Tejföllel gazdagítjuk KKááppoosszzttaalleevveess 0077. (Soupe aux Choux) Hozzávalók: 3,5 l víz, 50 dkg hámozott, felkockázott burgonya, 70 dkg sertéstarja, bacon vagy nyers füstöltsonka, 90 dkg szálasra vágott fehérkáposzta, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt bors, 1 chili paprika, fél teáskanál majoránna és kakukkfű, 4 gerezd fokhagyma, 2 közepes vöröshagyma, 2 szál sárgarépa (adható még: 2 fehérrépa, 2 szelet zellergumó, 10-15 dkg zöldbab) Tegye a hideg vízbe a krumplit, a húsfélét és forralja fel. Adja bele az összes többi hozzávalót, fűszerezze ízlése szerint, majd fedő alatt 1,5-2 órát gyöngyözve főzze. Ekkor dobja ki a petrezselyemcsokrot és az egész vöröshagymákat. A répát és a húst vegye ki A zöldséget vágja csíkokra, a húst kockákra, majd tegye vissza a levesbe. Hagyja állni a levest 10 percig, a tetején esetleg összegyűlt zsiradékot itassa le, végül barnára

pirított zsemlekockákkal megszórva tálalja a levest. KKááppoosszzttaalleevveess ((T Túúrróóss LL.)) Fél kg savanyú káposztát kimosunk. Másfél liter vízzel feltesszük, puhára főzzük 8 dkg vöröshagyma, 4 dkg zsír, 4 dkg lisztből pirospaprikával készült rántással berántjuk, és kolbászt karikázunk bele. KKááppoosszzttaalleevveess aabbaalléébbőőll Hozzávalók (10 személyre): 1 kg sertéstarja, 1 kg savanyú káposzta, 3 l abalé, 1 l káposztalé, egy diónyi sertészsír, 1 csapott evőkanál liszt, 1 csipet fekete bors, 1 csipet szegfűbors, 1 késhegynyi majoránna, ízlés szerint só, és esetleg 1 dkg szárított gomba. Az apró savanyú káposztát leöntjük abalével, káposztalével, a húst (és ha van a gombát) kisebb darabokra vágjuk, hozzátesszük a káposztához és megfőzzük. Ha a hús puha, beletesszük a zsírban párolt és liszttel kevert vöröshagymát, megsózzuk, fűszerezzük, és készre főzzük. Az ízek

világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. KKááppoosszzttaalleevveess bbaajjoorroossaann A finomra vágott 1/2 fej vöröshagymát 5 dkg kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a 30 dkg kockákra vágott sertés apróhúst, 10 dkg karikára vágott kolbászt, szintén karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, valamint 10 dkg átmosott savanyú káposztát. Átpirítjuk Sóval törött borssal, majoránnával, babérlevéllel ízesítjük. Csontlével vagy vízzel felengedjük Tejföllel dúsítjuk és átforraljuk KKááppoosszzttaalleevveess ccssoom mbboorrrraall Hozzávalók: 20 dkg sovány füstölt hús, 50 dkg édeskáposzta, 1 kis vöröshagyma, 1 mokkáskanál csombor (szurokfű), 2 dl joghurt, fél citrom leve Elkészítése: A füstölt húst megfőzzük. A léből kivéve hűlni hagyjuk, a levét azonban megőrizzük. A káposztát vékony csíkokra, a hagymát fél karikákra

szeleteljük, és a lábosba tesszük. A füstölt létből annyit öntünk rá, hogy ujjnyira ellepje Finomra aprított csomborral fűszerezzük, és teljesen puhára főzzük. A káposzta felét kiszedjük, leszűrjük, és félretesszük A többit a levével, és a joghurttal pépesítjük. Citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük, ha kell, utána sózzuk. A félretett káposztát beleszórjuk, és a felszeletelt hússal díszítve tálaljuk (Amennyiben a hideg főzőlé tetejéről előzőleg a felesleges zsírt leszedtük, akkor hidegen is fogyasztható.) KKááppoosszzttaalleevveess ((eeggyyttáálléétteell)) Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg savanyú káposzta (vagy csalamádé), 2 pár virsli, 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg füstölt (lángolt) kolbász, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 teáskanálnyi piros fűszerpaprika. 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 babérlevél, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 csokor kapor

(vagy 1 teáskanál szárított kapor), 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött bors, csipetnyi cukor. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Rátesszük a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és ráöntünk 2-3 evőkanál vizet. A tűzre visszatesszük, összeforraljuk, majd hozzárakjuk a megtisztított és vékony hasábokra vágott zöldséget. Pár percnyi pirítás után beletesszük a leszűrt és apróra metélt káposztát. További egy-két percnyi pirítás után belekeverjük a paradicsompürét, és kissé összeforralva, felöntjük másfél liternyi vízzel. Beleszórjuk az összes fűszert. Felforraljuk, majd beletesszük a karikákra vágott, bőrétől megfosztott füstölt kolbászt. Kis lángon 25-30 percig főzzük Ezután a tejfölt és fél dl vizet simára keverjük a liszttel, majd a forrásban lévő levest behabarjuk.

Zúzott fokhagymával és csipetnyi cukorral ízesítjük, majd belekarikázzuk a lebőrözött virslit. Kevergetve jól kiforraljuk. Elkészítési ideje: kb. 70 perc KKááppoosszzttaalleevveess eerrddééllyyiieesseenn Hozzávalók: fél kilónyi csontos sertéshús, 60 dkg savanyú káposzta, só, bors, paprika, 1-1 ek olaj és liszt, 2 dl tejföl Bő hideg vízbe feltesszük főni a húst, ha felforrt lehabozzuk és a vágott savanyú káposztát is hozzáadjuk. Puhára főzzük, sózzuk, borsozzuk A húst kihorgásszuk, és darabokra vágva tesszük vissza a levesbe. Rántást készítünk, meghintjük paprikával, és a levesbe adjuk Tejföllel meglocsolva tálaljuk. KKááppoosszzttaalleevveess ffüüssttöölltt hhúússssaall Hozzávalók: 30 dkg húsos füstölt dagadó, 50 dkg burgonya, 30 dkg savanyú káposzta, 2 db babérlevél, 1 evőkanál sima liszt, 20 dkg sűrű tejföl, 1 evőkanál pirospaprika, 2 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A húst megmossuk,

kockákra vágjuk, és egy egész két tized liter vízben puhára főzzük. Azután hozzákeverjük a szintén kockákra vágott megtisztított burgonyát, s tíz percig forraljuk. Közben a savanyú káposztát apróra vágjuk, azután az előfőzzük, s levével meg a Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. babérlevéllel együtt hozzátesszük a leveshez. A sima lisztet elkeverjük egy kevés vízben, majd a tejfölbe habarjuk, és a levesbe öntjük. Végül olvasztott vajban elkeverjük a pirospaprikát, s a levesbe tesszük és összeforraljuk, azután megízesítjük a zúzott fokhagymával. KKááppoosszzttaalleevveess ffüüssttöölltt kkoollbbáásssszzaall Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg hagyma, egy kávéskanál pirospaprika, só, 40 dkg füstölt kolbász, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl. A savanyú káposztát 1.5 l vízben (vagy füstölt hús levében) puhára főzzük A füstölt

szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, beleforgatjuk a vékony karikára vágott kolbászt, és az egészet a levesbe tesszük. A zsírból és a lisztből zsömleszínű rántást készítünk, teszünk bele egy kanál reszelt vöröshagymát, egy kávéskanál pirospaprikát, öntünk rá egy kevés hideg vizet, a levesbe keverjük, és 10 percig forraljuk. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt KKááppoosszzttaalleevveess hháárroom msszzéékkiieesseenn Hozzávalók: 60 dkg oldalas, 1 sertés agyvelő, 80 dkg fejes káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg rizs, zsír, liszt, só, bors, paprika, ecet Az oldalast kétcsontonként feldaraboljuk és a gyalult káposztával együtt, 3 liter hideg vízzel felöntve feltesszük főni. A hagymát karikákra vágjuk, és a leveshez adjuk Félpuhára főzzük, beleadjuk a rizst és a velőt, s puhára főzzük. Piros rántást készítünk, paprikával megszórjuk, és a levest besűrítjük vele. Sóval, borssal, ecettel

ízesítjük, és jól kiforraljuk. KKááppoosszzttaalleevveess m móóddoossaann Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, só, őrölt bors, 40 dkg savanyú káposzta, 10 dkg sovány sonka, 1 pár virsli, 1 dl tejföl A sertéscombot egycentis kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk és a zúzott fokhagymával meg a hússal együtt az olajon kevergetve, megpirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd egy kevés vizet öntünk alá és lefödve, kis lángon kb. 30 percig pároljuk A savanyú káposztát néhány vágással összedaraboljuk, hogy a szálak ne legyenek túl hosszúak, és ha savanyúnak találjuk, kissé ki is mossuk. Utána a félpuha húshoz keverjük, bő 1 liter vízzel fölöntjük. Nagy lángon felforraljuk, majd továbbra is lefödve kis lángon addig főzzük, amíg a káposzta meg a hús is megpuhul. A sonkát vékony csíkokra, a

virslit karikákra vágjuk, és a levest ezekkel gazdagítva további 3-4 percig főzzük. Végül a levéből egy keveset kimerünk, a tejföllel simára dolgozzuk, és visszaöntve éppen csak fölforraljuk. Ez a fogás akkor jó, ha kissé savanykás ízű, és nem túl zsíros Elkészítési idő: 1 óra 30 perc. KKááppoosszzttaalleevveess ppiirrííttootttt zzsseem mlleekkoocckkáávvaall Elkészítési idő kb. 1,1/2 óra Hozzávalók 10 személvre: 2 szál cserkészkolbász, 20 dkg sonka-szalámi, 10 dkg füstölt szalonna, 1,5 kg savanyú káposzta 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 zsemle, 4 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 2 babérlevél só, őrölt bors, 1/2 teáskanál szemes bors , 1 evőkanál édesnemes pirospaprika, 1 teáskanál őrölt kömény Elkészítés: A füstölt szalonnát kockára vágjuk, zsírját fazékban kiolvasztjuk. A cserkészkolbászt felkarikázzuk, a felszeletelt sonka-szalámit csíkokra metéljük. Mindkettőt a szalonnához

adjuk, és néhány percig együtt pirítjuk. A szalonnapörcöt, a sült kolbászt és a pirított felvágottat szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a megtisztított, kockára vágott vöröshagymát és az összezúzott vagy présen átnyomott fokhagymát. Meghintjük őrölt köménymaggal és pirospaprikával, majd hozzáadjuk az ízlés szerint kimosott savanyú káposztát. Felöntjük 2 l vízzel, beledobjuk a babérlevelet és a szemes borsot, majd fedő alatt megfőzzük. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. Közben a zsemléket kockára vágjuk, és forró vajon vagy főzőmargarinon aranybarnára sütjük. A szalonnapörcöt, a kolbászt és a felvágottat visszatesszük a levesbe és összemelegítjük. Pirított zsemlekockákkal meghintve tálaljuk. KKááppoosszzttaalleevveess ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáábbóóll Elkészítés: A káposztát kb. háromszoros

mennyiségű vízben felrakod főni Beleraksz egy fej finomra vágott hagymát, egy darabka vékonyra karikázott kolbászt, ha van kb. félliternyi sonkalét. Puhára főzöd, belekeversz fél liter sovány tejfölt, ha felfőtt, egy híg pirospaprikás rántással kissé besűríted. Ízlés szerint sózod Ha csípős paprikát raksz a rántásba, csak javít az ízén, kellemesen csípős lesz. Ámbár főzhetsz bele enyhén csípős kolbászt is KKááppoosszzttaa,, vvaaggyy kkoorrhheellyy lleevveess Elkészítés: Vegyünk jó savanyított hordós káposztát, azaz inkább káposzta levét, kevés vagdalt káposztával s főzzünk bele disznóhúst, bordásrészét, frisset, vagy füstöltet, szalonnát, s ha mindez puha, készítsünk rántást hagyma és paprikával, öntsük fel a káposztalével és hússal és hagyjuk mindezzel még jól elfőni. Jó tejfelt teszünk bele két-három kanállal, darabokra vágott megfőtt füstölt kolbászt, vagy virslit s tálalás előtt

beleütünk még tojást, mindenszemélyre egy tojást számítva. Egy-kétszer forrni hagyjuk a levessel, azután betálaljuk KKááppoosszzttááss kkrruum mpplliilleevveess Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 15 dkg puha, füstölt kolbász, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint kevés kristálycukor, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, csipetnyi csípőpaprika (vagy paprikakrém, esetleg néhány csípős hegyespaprika-karika). Elkészítés: A burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom. A savanyú káposztát is felaprítom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, a füstölt szalonnát felkockázom A füstölt kolbászt megmosom, bőrét lehúzom és felkarikázom. A szalonnát kis lángra teszem, és zsírját kiolvasztom, közben kevergetem, hogy egyenletesen

"izzadjon". A pörcöt szűrőkanállal kiszedem és félreteszem. A visszamaradt zsíron zsemleszínűre pirítom a lisztet, majd a tűzről félrehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg a hagymadarabkákat. Ezután felöntöm három deci hideg vízzel, és folytonos keverés közben felforralom. Ha már sima a hagymáspaprikás rántás, akkor hozzáöntök még öt deci vizet és beleteszem a nyers burgonyakockákat. Beleszórom a vegetát, a borsot, a csombort és a csípős paprikát, majd nagyon kis lángon (hogy ne futhasson ki a leves) puhára főzöm. Csak ezután teszem bele az apró savanyú káposztát és a kolbászkarikákat. Ha a káposzta is megfőtt, ízlés szerint ízesítem a cukorral, esetleg kevés sóval, végül beleöntöm az egy deci vízzel simára kevert tejfölt. Az egészet jól összeforralom. Ez a leves másnapra lesz igazán finom! Elkészítési ideje: kb. 60 perc KKíínnaaii kkááppoosszzttaalleevveess (Ezt az ételt lehet tálalni

levesként és főételként is.) Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 1 db rák vagy 10 dkg fehér rák konzerv, 2,5 dkg üvegtészta (10 percig áztatva majd megszárítva) 2,2 liter alaplé, 15 db szárított rák (10 percig áztatva, majd megszárítva). 4 db szárított kagyló (20 percig áztatva, majd leszárítva és felvágva), 4 db szeletelt gyömbérgyökér, 3-4 db újhagyma apró szeletekre vágva, 40 dkg kínai keserű káposzta apróra vágva. 20 dkg marhahús (felszeletelve) 2 evőkanál száraz sherry, 2 kávéskanál só, nagy csipet paprika Főzzük a sertéshúst alaplében 30 percig, majd szűrjük le, hűtsük ki és vágjuk apró szeletekre. Ha egész rákot használunk, nyissuk ki az ollóját és vegyük ki a lágy részét. Vágjuk 6 db-ra A tésztát vágjuk 10 cm-es csíkokra. Tegyük a rákot egy nagy serpenyőbe a kagylóval, a gyömbérrel és az újhagymával együtt és forraljuk fel, majd vegyük ki. Kevés olajon süssük a káposztát, a sertéshúst

és a rákot, majd takarjuk le és pároljuk 20 percig, azután tegyük bele a Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. marhahúst, a tésztát, a sherryt, a sót és a paprikát. Lassú tűzön süssük, amíg a hús meg nem pirul. Melegen tálaljuk, körítésként szójaszósszal KKíínnaaii kkááppoosszzttaalleevveess üüvveeggttéésszzttáávvaall Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 1,25 kg káposzta, 3 cm-es csíkokra vágva, 6 db gomba, feldarabolva (ha szárított, előtte vízben kell áztatni), 225 g sertéshús kockára vágva. 1-2 evőkanál garnélarák (konzerv), 1 l tyúkhúsleves, 1 teáskanál só, 100 g üvegtészta, 1 evőkanál szójaszósz, 1-2 evőkanál vörösbor ecet, 2 szál tavaszi hagyma, 2 cm-es darabokra vágva, 1-2 teáskanál szezámmag olaj, őrölt fekete bors Elkészítés: A felforrósított olajba tesszük a káposztát, gombát, sertéshúst és a garnélarákot. Kb 3 percig, nagy lángon sütjük, majd

felengedjük a húslevessel, ekkor adjuk hozzá a sót is. Együtt felforraljuk, és kis lángon 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a tésztát és a szójaszószt Újra felforraljuk, majd takarékon 20 percig főzzük. Ecet, hagyma és szezámmag olaj hozzáadása után még 2-3 percig főzzük. Melegen tálaljuk, tálalás előtt feketeborssal ízesítjük KKoollbbáásszzooss kkááppoosszzttaalleevveess 0011. Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 2-3 dl savanyúkáposzta-lé, 15 dkg kolbász vagy debreceni (esetleg virsli), 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál só, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), 1-1 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. Elkészítés: A savanyú káposztát (csak ha túl savanyú) kimosom, majd apróra vágom. A kolbász bőrét lehúzom, és a kolbászt felkarikázom. A nagyon finomra vágott vöröshagymát a felhevített

olajon sárgára fonnyasztom, majd rádobom az apró káposztát, és állandó keverés közben megpirítom. Ezután ráhintem a lisztet, és együtt pirítom tovább néhány percig A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ráöntök 3 dl vizet, és gyorsan simára, csomómentesre keverem. Ezután a tűzre visszatéve még ráöntök 7 dl vizet, felforralom, és pár percig főzöm. Beleteszem a kolbászkarikákat, és beleszórom az összes fűszert Fedő alatt, kis lángon főzöm. Ha a káposzta megpuhult, akkor a levesből kiveszek egy kis merőkanálnyit, amit a tejföllel simára keverek, és visszaöntve ismét felforralom. Ezután annyi káposztalével öntöm fel, amennyitől kellemesen savanykás (de nem savanyú) lesz. (Ha nincs káposztalé, kevés citrommal vagy ecettel ízesítem a levest.) Egy csipet cukor biztosan jót fog tenni az ízének. Ugyanez a leves elkészíthető kapros változatban is, akkor viszont nem teszek bele csombort, koriandert és

mustármagot, hanem csak egy jó nagy csokor friss zöld kaprot. (Az említett fűszerek elnyomnák a kapor friss aromáját.) KKoollbbáásszzooss kkááppoosszzttaalleevveess 0022. Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis szál füstölt kolbász, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, csipetnyi cukor, ízlés szerint törött bors és só. A savanyú káposzta levét leszűrjük, és félretesszük. A káposztát nagyon apróra vágjuk, a zöldséget tisztítás után vékonyka csíkokra aprítjuk. A vöröshagymát finomra metéljük, majd a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk, a tűzről lehúzzuk, és rászórjuk a paprikát. Gyorsan összekeverjük, és azonnal ráöntünk 2-3 evőkanál vizet. Ezután a tűzre visszatesszük, és rádobjuk a zöldséget. Párpercnyi pirítás után hozzáadjuk a káposztát, és együtt pirítjuk további 5

percig, közben folyamatosan kevergetjük, hogy ne éghessen le az alja. Kétliternyi vizet ráöntünk, és felforraljuk. Közben a kolbászt meleg vízben megmossuk, így könnyen lehúzhatjuk a bőrét. Karikákra vágjuk, és hozzátesszük a forrásban lévő leveshez Beletesszük a babérlevelet is. A levest csak akkor sózzuk meg, ha a kolbász legalább 5 percet főtt (A füstölt kolbász sós, vigyázzunk, nehogy elsózzuk!) Meg is borsozzuk, majd addig főzzük, amíg a zöldség is, meg a káposzta is megpuhul. A lisztet fél dl vízzel és a tejföllel simára keverjük, ezután a forrásban lévő levet behabarjuk vele. Folyamatosan kevergetve, 5 percig forraljuk. Megkóstoljuk, majd a félretett savanyúkáposztalével és csipetnyi cukorral pikánsra ízesítjük (Ha a káposzta nagyon savanyú, szűrőben, hideg víz alatt mossák át. ) Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. KKoolloozzssvváárrii gguullyyááss Ez az étel

kicsit hosszadalmasan készül, de mindenképp megéri a fáradtságot, mert nagyon laktató, és önmagában is elég, nem kell hozzá még második féle is. Olyankor fogjatok bele, amikor huzamosabb ideig otthon vagytok, akár hétvége, vagy egy délelőtt. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle, az jó másnap is, és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog, csak a mosogatás. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár, 15 dkg vöröshagyma, 5 dkg sertészsír, 60 dkg burgonya, 40 dkg fejes káposzta, fűszerpaprika, fokhagyma, köménymag, só, lecsó vagy friss zöldpaprika, paradicsom, fél csomó petrezselyemzöld. Elkészítés: A marhahúst megmosom, kis kockákra aprítom. A vöröshagymát finomra vágom, és a zsírban üvegesre párolom. Közben a burgonyát megtisztítom, a húshoz hasonló nagyságú kockákra, a káposztát pedig cikkekre vágom. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát, gyorsan összekeverem, kevés vizet öntök rá.

Ezután hozzáteszem a húst, 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti, szét is nyomhatja), késhegynyi köménymagot. Sóval, esetleg vegetával ízesítem, lecsót, vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom Ezután beleteszem a burgonyát, a káposztát, és készre főzöm. Ha szükséges, még utána sózok Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. KKoorrhheellyylleevveess 0011. Hozzávalók: 25 dkg kicsontozott nyers füstölt hús, 20 dkg füstölt kolbász, 30 dkg savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál liszt, 1-1,5 dl savanyúkáposzta-lé, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: Az előző nap hideg vízbe áztatott füstölt húst másnap 1 l tiszta vízbe teszem,

és nagyon lassú forralással majdnem puhára főzöm. Közben a kolbászt bőrétől megfosztva felkarikázom. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a forró olajon megfonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Két evőkanál vizet ráöntök, a tűzre visszateszem, és belerakom a közben apróra vagdosott savanyú káposztát. Párpercnyi pirítás után felöntöm 5 dl vízzel. Beleszórom az összes fűszert és puhára főzöm Ha a hús is megfőtt, levéből kiveszem, és jó éles késsel kis kockákra vágom. A levébe visszatéve összekeverem a káposztával és annak levével. A tejfölben simára keverem a lisztet, majd behabarom vele a forrásban lévő ételt. Állandóan kevergetve, felforralom, végül beleteszem a kolbászkarikákat, és együtt forralom még 5 percig. Ezután a savanyúkáposzta-lével kellemesen savanykásra ízesítem, és jó forrón tálalom. KKoorrhheellyylleevveess 0022. Hozzávalók: 30 dkg savanyú

káposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, kis olaj, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 20 dkg szafaládé, krinolin vagy lecsókolbász Elkészítés: A savanyú káposztát vízzel 5-6 decire felöntve feltesszük főni. Közben apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, télen Piros Aranyat, nyáron paprikát, paradicsomot adunk hozzá. Együtt pároljuk, majd beletesszük a káposztába Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a karikára vágott virslit vagy szafaládét, esetleg füstölt kolbászt és jól összefőzzük. Végül belekeverjük a tejföl. Nemcsak másnaposoknak KKoorrhheellyylleevveess 0033. Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt tarja, 10 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 4 pár virsli, só, pirospaprika, egész bors, babérlevél, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt. Elkészítés: A szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, és megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a kockára vágott füstölt tarját A

tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, felöntjük a vörösborral, és hozzáadjuk a fűszereket. Visszatesszük a tízre, Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. beletesszük a kimosott káposztát, és felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Kb egy-másfél óráig főzzük, ha szükséges, utánízesítjük. A virslit karikára vágjuk, és hozzáadjuk a leveshez Tejfölös habarást készítünk, belekeverjük a levesbe, és jól átforraljuk. KKoorrhheellyylleevveess kkoollbbáásssszzaall Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 1 szál füstölt kolbász, 3-4 dl savanyúkáposzta-lé (vagy uborka-lé), 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, só, őrölt fekete bors, cukor, ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika Elkészítés: A megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát megfuttatom a forró olajon, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát és 1

evőkanál vizet. A tűzre visszatéve hozzáadom az apróra metélt savanyú káposztát, és fedő alatt párolom néhány percig. Ez után felöntöm a káposztalével és annyi vízzel, hogy legalább 1 l legyen. Sózom és borsozom, majd 10 percnyi főzés után belekarikázom a bőrétől megfosztott kolbászt. A liszttel simára kevert tejföllel besűrítem. Felforralom, és ízlés szerint csipetnyi cukorral szelídítem LLeeggéénnyyffooggóó kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 40 dkg füstölt tarja, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej kelkáposzta, 10 dkg gersli, törött bors, a rántáshoz: liszt, zsír, pirospaprika. A tarját és a karikára vágott hagymát felteszem főni, majd mikor félpuha, beleteszem a laskára vágott kelkáposztát, a gerslit és a zúzott fokhagymát. Ha megpuhult, kiveszem a tarját, és kockára vágom. A lisztből, zsírból és paprikából készült rántással berántom, beleteszem a tarját, borsozom, és még egyszer

összeforralom. Puha kenyérrel tálalom LLuuccsskkooss kkááppoosszzttaa 0011. Elkészítés: Két-háromujjnyi széles darabokra vágunk egy fél kiló sovány oldalast, és annyi vízben tesszük fel főzni, hogy ellepje. Mikor félig megpuhult, belerakunk egy kiló laskára vágott fehér káposztát, és 1-1 csokor kaprot meg csombort. Ízlés szerint megsózzuk, és fedő alatt, kis lángon addig főzzük, míg a hús meg nem puhult. Ekkor a káposztát két evőkanál olajból, két csapott evőkanál liszttel készült rántással besűrítjük, és alaposan összeforraljuk. Tálaláskor tejfölözzük. LLuuccsskkooss kkááppoosszzttaa 0022. Elkészítés: A friss káposztafejekből két kisebb s jó kemény fejet 4-6 részre vágjuk s forró vízzel leöntve, egy fél óráig állni hagyjuk. Jó kövéres disznóhúst 1/4 kilót darabokra vágva, egy nagy fazékba teszünk fel főni s meg is sózzuk. A leforrázott káposztáról leöntjük a vizet, s a már félig

megpuhult húshoz tesszük s egy kávéskanál keménymagot téve még bele, együtt főzzük, míg jó puha lett a hús. Víz csak éppen annyi legyen rajta, amennyi szükséges, hogy forrhasson, s ha jó puha minden, egy bögrébe teszünk egy kanál lisztet, s 1 deci tejfellel simára elhabarjuk, s a káposztába keverjük s azután, még fél óráig lassan főni hagyjuk - lehet ezt birkahúsból is készíteni, s édeskésen szüreti ételnek igen kedvelt. LLuuccsskkooss kkááppoosszzttaa 0033. Hozzávalók: 2 kg édes fejes káposzta, 1 kg lapocka, 0,5 kg dagadó, 3 köröm, 4 dl tejföl, 2 evőkanál zsír, 3-4 evőkanál borecet, 1 teáskanál pirospaprika, 2 evőkanál liszt, kevés cukor, ízlés szerint törött bors, só. Elkészítés: A körmöket jól megtisztítjuk, és kuktában, betéten, másfél dl sós vízben puhára főzzük. A többi húst 1 evőkanál zsíron mindkét oldalán megpirítjuk, majd 1-2 dl sós vizet aláöntve, fedő alatt megsütjük. Közben a

káposztát laskára metéljük, és sós vízzel leforrázzuk A forrázott káposztát a sülő hús mellé tesszük, és vele együtt puhára pároljuk. Ha már a hús is, a káposzta is puha, akkor a húst kivesszük, felszeleteljük, és melegen tartjuk. A maradék zsírt felhevítjük, rádobjuk a lisztet, és sárgásbarnára pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, feleresztjük 2 dl hideg vízzel, simára keverjük, és a káposztát berántjuk vele. A borecettel és cukorral feleresztve, melegen tartjuk. A körmöket - ha puhára főttek - kicsontozzuk, Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. feldaraboljuk, levét pedig elkeverjük a káposztában. Még egyet forralunk rajta, majd a tetejére helyezzük a felszeletelt húsokat, a körmöket, és leöntjük a tejföllel. M Maaggyyaarr kkááppoosszzttaalleevveess Végy egy téli káposztafejet, bontsd szét, s vágd össze apróra a megmosott leveleket. Olvassz erre egy serpenyőben

kevés zsírt (vagy olajat, húsmentes napon) adj bele egy kevés lisztet s végre a káposztát, melyet könnyen párolni kell. Erre az egészre húslevet öntvén, habarj most bele 6-8 tojás sárgáját, egy kevés tejfelt és főzd az egészet enyhe lángnál, de vigyázz, hogy lassan főjön, és sűrű ne legyen. Tálalásnál a levesbe pirított zsemlyeszeleteket kell tenni Ha nem húsmentes napon készíted, sült kappanok, tyúkok finom melldarabjait vagy ürühúst. M maallaaccgguullyyááss Mááttrraaii kkááppoosszzttááss m Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús, 10 dkg olaj vagy zsír, 2 fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú káposzta, 4 teáskanál pirospaprika, 3 teáskanál köménymag, 3 dl tejföl, 2 nagy, húsos zöldpaprika, 2 db közepes paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg liszt, só, erős paprika, ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Megszórjuk köménymaggal és

pirospaprikával Beletesszük a kockákra vágott malachúst, és zsírjára pirítjuk. A káposzta levét kicsavarjuk, kevés vízzel a húshoz adjuk A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, és azt is beletesszük. Sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk Mikor kész, tejfölös habarással besűrítjük, majd kiforraljuk Ha erősen szeretjük, dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. M Maattyyóóffööllddii kkoorrhheellyy kkááppoosszzttaalleevveess Kevés zsírral és liszttel piros rántást készítünk, teszünk bele paprikát és apróra vágott vöröshagymát. Felöntjük savanyú-káposztalével és hagyjuk forrni Savanyú káposztát és egy szál karikára vágott füstölt kolbászt adunk bele és sóval, borssal fűszerezzük. Tálalás előtt pár kanál tejfölt keverünk hozzá. M Miinnddeenntt--bbeellee lleevveess Ez egy olyan húsleves, amelyben a zöldség dominál, de zöldséglevesnek sem lehetne nevezni,

ugyanis annál több benne a hús. Több és többféle A marhahúson kívül kerül bele csirkeaprólék, pulykanyak, de találtam én már abban disznódarabkát, lúdalkatrészt, nyúlpofát is. A gyökereken, répákon, zellereken, karalábereken túl dúsítja barátnőm Ievesét babbal, de elmaradhatatlan kelléke a mindentbelevesnek a gomba, a káposzta, e levest kanalazva mindig ráharapok pár szem kukoricára, zöldborsóra, sárgára, a tál alján némi rizs ülepedik le rendesen. A fűszerezéshez komplett fűszerpolcozat áll rendelkezésére, melyen katonás rendben sorakozik félszáz porral telt üvegcse. A levesbe mindegyikből kerül egy kicsi Mikor minden bennlévőség megpuhult már, akkor a levest barátnőm berántja bátran. Kéthárom tányérral is eszem belőle, szeretem ezt a levest, pedig bátran mondhatom, hogy ilyen rosszat talán még soha sem ettem, de hát épp ezért szeretem, mert ez a mindentbeleves csak ide tartozó, unikális, egyszeri. O

Ollaasszz kkááppoosszzttaalleevveess (Brodo di Cavolo) Hozzávalók: 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál zsálya, 1 kis fej zellergumó (felkockázva), 1 evőkanál olívaolaj, 2 paradicsom (meghámozva, felkockázva), 1 l csirke-alaplé, 20 dkg fehérbab, 40 dkg fejes káposzta, 15 dkg főtt sonka (felkockázva), 0,8 dl kukoricaliszt, só, bors Elkészítése: Ez egy tartalmas leves receptje, igazi hideg napokra. Előző este áztassa be a babot. Egy kiolajozott cserépedényben párolja meg a fokhagymát, a zsályát és a zellert Adja hozzá a paradicsomot, majd öntse fel az alaplével. Forralja fel, és öntse bele a babot Szórja hozzá a csíkokra vágott káposztát, és fedő alatt főzze, előmelegített sütőben, egy órán keresztül. Tegye bele a sonkát, sózza, borsozza ízlése szerint Habverővel keverje Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. csomómentesre a kukoricalisztet, és ezzel kissé sűrítse be a levest.

Forralja össze, és azonnal tálalja. Rozskenyeret adjon hozzá O Orrjjááss kkááppoosszzttaa Hozzávalók: 2,5 kg sertésorja (sertésgerinc), 1 kg lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 2 evőkanál pirospaprika (aki szereti, tehet bele csípős paprikát is), 0,5 kg vöröshagyma, 1 teáskanál csombor, 10 dkg zsír, 3 dl tejföl, ízlés szerint só. Elkészítés: Az orját és a lapockát külön-külön 10 darabra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vagdaljuk, majd a felhevített zsíron üvegesre pirítjuk. Ezután beleszórjuk, a csombort, sózzuk, és rádobjuk a húsdarabokat. Meghintjük pirospaprikával, és aláöntünk 4-5 dl vizet. Fedő alatt félpuhára pároljuk Hozzáadjuk a szükség szerint átmosott és lecsepegtetett savanyú káposztát, és gyakori kevergetés mellett együtt főzve készre pároljuk. Tálaláskor tejföllel leöntjük. O Orroosszz kkááppoosszzttááss ccssiirrkkeelleevveess Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék,

25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db ököl nagyságú cékla, 10 dkg savanyú káposzta, 1 db közepes nagyságú burgonya, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, fazékba teszem és másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldségféléket megtisztítom, és gyufaszálnyi darabokra vágom. A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után kis kockákra vagdalom Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú káposzta kivételével) hozzáteszem, és tovább főzöm. Ha minden megpuhult, akkor teszem a levesbe az apróra metélt savanyú káposztát. 5 percnyi forralás után ízesítem a paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáöntöm a tejfölt, és jól kiforralom. Elkészítési ideje: 60 perc O Orroosszz

kkááppoosszzttaalleevveess 0011. Hozzávalók: 70 dkg káposzta, 3 l víz, 2 evőkanál szárított gomba, 5 db krumpli, 1 fej fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 szál sárgarépa, 2 evőkanál paradicsompüré, 6 evőkanál étolaj, 2 evőkanál liszt, babérlevél, só A szárított gombát áztassa be 3 csészényi hideg vízbe. Ha a gomba megduzzadt, szűrje le, és friss, sótlan vízben főzze készre. A káposztát vágja apróra, a burgonyát kockázza fel, a répát vékonyan karikázza fel. Mindezt adja a forrásban lévő gombához, majd öntse fel a vízzel Fűszerezze, és fedő alatt lassú tűzön főzze. Az olajon kissé pirítsa a paradicsompürét, adja hozzá a zúzott fokhagymát, majd a liszttel készítsen rántást. Sűrítse be vele a levest, és 10 perc alatt forralja össze. Vagdalt petrezselyemmel megszórva tálalja O Orroosszz kkááppoosszzttaalleevveess 0022. Hozzávalók: 75 dkg sertéscsont, 25 dkg sertésszív, 5 dkg zsír, 30 dkg fejes káposzta,

10 dkg burgonya, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 2,5 dl tejfel, 10 dkg cékla, 1 db babérlevél, 5 dkg hagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 2 dkg só, 1 g törött bors. A metéltre vágott céklát, sárgarépát, zellert, és hagymát zsírban megpirítjuk, majd hozzátesszük a paradicsompürét és 1,5 l csontlével felöntjük. Ízlés szerint fűszerezzük a és beletesszük a kockára vágott burgonyát, káposztát és a kockára vágott főtt sertésszívet. Tálalásnál tejfelt adunk hozzá. PPaarraaddiiccssoom mooss kkááppoosszzttaa Hozzávalók: 1 kb. 50 dkg-os káposztafej, 50 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, bors, cukor. Elkészítés: A paradicsomot alaposan megmossuk, héjától megfosztjuk, és apró darabokra vágjuk. A káposzta külső leveleit leszedjük, a többit legyaluljuk Beletesszük egy edénybe, és annyi vizet öntünk rá, hogy félig fedje a káposztát. 15 percig 500 W-on főzzük, Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve-

Zöldséges levesek 01. majd a paradicsomot hozzákeverve még 5 percig 500 W-on főzzük. Félidőben megkeverjük, sóval, borssal, cukorral ízesítjük. PPaarraaddiiccssoom mooss kkááppoosszzttaalleevveess 0011. Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg kemény, apró szemű paradicsom (legjobb a Lucullus fajta), 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi babérlevélpor, só, cukor és őrölt fekete bors, ízlés szerint A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, majd hozzáadom a közben apróra vágott savanyú káposztát. Fedő alatt, saját levében párolom 10 percig, ezután belekeverem a paradicsompürét, ráöntök 1 l vizet, és belekeverem a fűszereket meg a zúzott fokhagymát. Felforralom, 5 percig főzöm, majd beleteszem a megmosott, kis kockákra vágott paradicsomot, és a tüzet

azonnal elzárom alatta. PPaarraaddiiccssoom mooss kkááppoosszzttaalleevveess 0022. Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 1 doboz sűrített paradicsom, 20 dkg füstölt oldalas, 2 dkg zsír, 1 dl tejföl, 1. 5 l húsleves, 1 ek. liszt, kapor, só, bors Feltesszük a zsírt a lábasba. Belerakjuk a megtisztított és apróra darabolt hagymát, a kockára vágott zöldséget, az összevágott savanyú káposztát. Rátesszük a föstölt oldalast, a sűrített paradicsomot. Megsózzuk, megborsozzuk, felöntjük kevés húslevessel, és fedő alatt, lassú tűzön főzzük 2 - 3 óra hosszáig. Ha megpuhultak a hozzávalók, hozzáadjuk a maradék húslevest, belekeverjük a megpirított lisztet, és még kb. 8 - 10 percig forraljuk Tejföllel, apróra vágott kaporral és petrezselyemzölddel tálaljuk. PPaarraasszztt ccssoorrbbaa Hozzávalók: 1 kg marhahús, 3 liter víz, 1 liter korpacibere, egy hagyma, egy sárgarépa,

egy petrezselyem, fél zeller, egy marék cukorbab, negyed káposzta, két burgonya, két paradicsom, egy szál zöld kapor, petrezselyem zöldje, levestikon, só. Elkészítés: A húst ízlés szerinti darabkákra felvágjuk, és odatesszük a vízbe főni. 2-3 alkalommal leszedjük róla a habot, majd ízlés szerint megsózzuk. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk az apóra felvágott zöldséget, majd a káposztát és a burgonyát. Az apróra felvágott paradicsomot utoljára tesszük bele. Ha nincs friss paradicsomunk, egy merőkanál paradicsomlével pótoljuk. Addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhult, de a zöldség sem főtt szét. Külön edényben felfőzzük a korpaciberét, s rászűrjük a megfőtt levesre Hozzáadjuk az apróra felvágott kaprot, petrezselyem zöldet és levestikont. Megízleljük, hogy eléggé sós, illetve savanykás. Megsózzuk, ha kell Savanykásabbá citromlével lehet tenni Aztán még egyszer felfőzzük. Egy tojást tejfellel

elkavarunk, majd azt lassan hozzáadjuk a leveshez. Addig keverjük, amíg ismét felforr PPiieem moonnttii kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 1 fej fehér káposzta (1,5 kg) só , 1 teáskanál kömény , 450-500 g fehér kenyér, 250-300 g fontina vagy más fél lágy sajt , 1 I jól fűszerezett húsalaplé, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint 30 g vaj , frissen őrölt fekete bors Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Elkészítés: A káposztát megmossuk, megtisztítjuk és negyedeljük, majd finomra vágjuk, vagy legyaluljuk, és kuktában kevés vízzel, sóval és köménnyel 10 percig főzzük. Kivesszük, és leszűrjük. Közben a sütőt előmelegítjük 220°C-ra A kenyeret és a sajtot szeletekre vágjuk A húsalaplét kissé felforrósítjuk. A fokhagymagerezdet megtisztítjuk; egy szuflénak való sütőformát vajjal és fokhagymával bőségesen kikenünk. A kenyérszeleteket első rétegként a sütőformába helyezzük, leöntjük kevés

húsalaplével, és lefedjük a káposzta egyharmadával: Ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, majd ráhelyezzük a sajtszeletek egyharmadát. Még két Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. további réteget rakunk le ugyanebben a sorrendben. Végül leöntjük a húsalaplével, és körülbelül 20-25 percre sütőbe helyezzük. Még forrón tálaljuk PPlluuttyykkaa ((bbuurrggoonnyyááss kkááppoosszzttaalleevveess)) Hozzávalók: 1 laza káposzta, 5 nagyobb burgonya, 1 zöldpaprika, 1 kk majoránna, 2 ek zsír, 2 ek liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk őrölt piros paprika, csipetnyi kömény, só. A káposztát darabokra tépjük (nem szeljük), annyi sós vízben tesszük fel főni, hogy ellepje. Beletesszük a zöldpaprikát (lehet kicsit csípős is), a majoránnát, köményt. Ha félig megfőtt, a kockára vágott burgonyát hozzátesszük, puhára főzzük. A lisztet zsírban zsemleszínűre pirítjuk, hozzátesszük a zúzott

fokhagymát. Beletesszük a darált paprikát, felengedjük vízzel, simára keverjük és a forrásban lévő levesbe öntjük. Még legalább 10 percig forraljuk, ízlés szerint sózzuk. A levesben a fokhagyma és majoránna íze érvényesüljön. PPuucchheerroo ((aarrggeennttiinn nneem mzzeettii eelleeddeell)) Hozzávalók: 1 kg levesnek való marhahús nagy darabokra vágva, 1- 1 kg 4 felé vágott csirke és borjúláb, 6 vastag szelet májas hurka, 20 dkg szalonna vagy sonka, só, 2 gerezd fokhagyma. 1 csésze 8 órán át, áztatott csicseriborsó, 3 közepes darabokra vágott sárgarépa, 1 nagy 4 felé vágott hagyma. 1 vastag szelet káposzta, 4 kis kukoricacső, 4 vastag szeletekre vágott édesburgonya vagy burgonya, 1 paradicsom, törött bors. Elkészítés: Tegyük nagy fazékba a marhahúst, borjúlábat, sót, öntsünk rá annyi vizet, hogy lepje el. Lassú tűzön főzzük Ha felforr, habozzuk le, tegyük hozzá a fokhagymát, pároljuk 1 órát. Tegyük bele a

hagymát, répát, káposztát, kukoricát, szalonnát, csirkét és főzzük újabb 1 órán át. Most következik a paradicsom, burgonya, bors, hurka és pároljuk 30 percig Ha közben valamelyik hús megpuhul, szedjük ki. Tálaláskor öntsük a levest melegített tálba, a húsokat és a zöldségeket tegyük külön mély tálakba. R Rééggeennii kkááppoosszzttaalleevveess ttyyúúkkhhúússssaall (Kriläwend) Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 1 ek. liszt, 3 tojássárgája, 3 ek tejföl, 1 liter savanyúkáposzta-lé, 2 ek reszelt torma, 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. A tyúkokat darabokra vágjuk, és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt forró vajban puhára pároljuk oly módon, hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá, hogy a hús fehér maradjon. Amikor a hús megpuhult,

beszórjuk liszttel, és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk, s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. Reszelt tormával tálaljuk Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. S Saavvaannyyúú kkááppoosszzttaalleevveess 0011. Elkészítés: Egy kiló, hordós káposztát megmosva, fazékba teszünk annyi vízzel, hogy ellepje, s beleteszünk még egy darab disznófülét, orrát, vagy bordás részéből egy tenyérnyit s evvel együtt a káposztát puhára főzzük. Készítünk egy jó kanál zsír és két evőkanálnyi lisztből sötét sárga rántást, egy fél fej veres hagymát finomra vágva s egy kevés paprikát is teszünk a kész rántáshoz, és lassan felöntjük a megfőtt káposztával. Ennek levét ne öntsük mind bele, mert lehet, hogy sok a

lé a rántáshoz, s könnyebb a sűrű főzeléket hígítani, mint utólag még rántást hozzá keverni. Ha már jól elforrt a rántással, két-három kanál jó tejfelt teszünk hozzá, s lassan forrni hagyjuk, amíg tálalhatjuk. A káposzta jó, ha többször is lesz felmelegítve Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. S Saavvaannyyúú kkááppoosszzttaalleevveess 0022. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 érett alma, 3 evőkanál szójaolaj, 300 g savanyú káposzta, 12 szem szegfűszeg, 1 babérlevél, 1/2 teáskanál kömény, 3-5 szem borókabogyó, 1 I tyúkhúsalaplé, só, fekete bors. 1/2 teáskanál őrölt paprika, 1/2 teáskanál majoránna, 400 g burgonya, 1/8 l fehérbor, 2 evőkanál tejföl, 250 g parasztkolbász Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. Az almát meghámozzuk, kivesszük a magházát, majd kockákra vágjuk. Az olajat fazékban felforrósítjuk,

megpirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk az almát, 2-3 percig dinszteljük anélkül, hogy megbarnulna. A savanyú káposztát szétszedegetjük, azt is hozzáadjuk. Szegfű- szeget, babérlevelet, köményt és borókabogyót teszünk bele (ízlés szerint gézzacskóban, később könnyen kidobható). 2-3 perc múlva hozzáöntjük az alaplét, majd sóval, borssal, pirospaprikával és majoránnával ízesítjük. A burgonyát meghámozzuk, lereszeljük, és rögtön hozzáadjuk. Be- leöntjük a bort, majd a levest 25 percig lefedve alacsony hőfokon főzzük. Időnként megkeverjük Ezt követően tejföllel ízesítjük. A babérleveles fűszerzacskót kiszedjük A kolbászt vastagabb szeletekre vágjuk és hozzáadjuk. A kész savanyúkáposzta-levest 4 tányérba merjük, és azonnal tálaljuk. S Saavvaannyyúú kkááppoosszzttaalleevveess ffüüssttöölltt hhúússssaall 0011. Hozzávalók: 0,5 kg füstölt hús, 0,5 kg káposzta, Kevés paradicsomlé, 1 kanál zsír, 1

kanál liszt, 1 kávéskanál pirospaprika Elkészítés: A füstölt húst előre beáztatjuk egy éjszakára, azután meleg, majd hideg vízben jól kimossuk. Körülbelül 1 óra hosszan főzzük, azután tesszük a tetejére a káposztát Amikor megfőtt, beleforraljuk a paradicsomot, majd vékonyan berántjuk és amennyire a füstölt hús és a savanyú káposzta sóssága, még szükségessé teszi, sózzuk. S Saavvaannyyúú kkááppoosszzttaalleevveess ffüüssttöölltt hhúússssaall 0022. A kimosott savanyú káposztát gyengén pirított hagymán pároljuk, majd vízzel föleresztve készre főzzük. A kiáztatott füstölt húst külön megfőzzük, ha kész, a káposztát a füstölt lével föleresztve, darabokra aprított füstölt hússal kiegészítve tálalhatjuk. Tejfölös habarással vagy könnyű rántással sűríthetjük. S Saavvaannyyúú kkoorrhheellyy kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 30 dkg gersli, 1/2 kg füstölt

sertéstarja, személyenként 2 burgonya, tokaszalonna 3-4 dl tejfel, liszt. A burgonya kivételével a Hozzávalókat feltesszük főni. Ha minden megfőtt, akkor egy vékony sárga rántást készítünk, behabarjuk, és héjában főtt burgonyát tálalunk hozzá, amit megtisztítva, összetördelve beleteszünk a levesbe, és úgy fogyasszuk. S Sccssíí ((oorroosszz kkááppoosszzttaalleevveess)) Hozzávalók: 500 g marhahús, 500 g fejes káposzta vagy 250 g édes, és 250 g savanyú káposzta, 200 g vegyes zöldség, 1 hagyma, 2 ek vaj, 1 ek sűrített paradicsom, 1 burgonya, só, bors, babérlevél Elkészítés: A húsból és a zöldségekből 2 liter vízzel húslevest főzünk. A karikákra vágott hagymát és a finomra gyalult fejes káposztát (vagy savanyú káposztát) a vajban megpároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük a leszűrt húslevessel, beletesszük a babérlevelet, fűszerezzük a borssal, s amikor a káposzta már majdnem puha, hozzáadjuk a

kockára vágott burgonyát és a marhahúst. Addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul Egyes vidékeken csak fejes káposztával, máshol csak savanyú káposztával készítik, de legízletesebb vegyesen. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. S Sccssíí ffeehhéérr kkááppoosszzttáábbóóll Hozzávalók: 20 dkg főtt marhahús, 20 dkg fejes káposzta, 4 dkg vaj, 2 szál répa, 1 szál fehérrépa, 1 fej hagyma, 1 szál póréhagyma, 3 paradicsom, 2 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, só, másfél liter leszűrt húsleves (marhahúsból), 4 kanál tejföl. Elkészítés: A lobogó húslevesbe rakjuk az apróra vágott káposztát, és megvárjuk, míg újból felforr. Közben a vajon megpároljuk az apró kockákra vágott répát, fehérrépát és hagymát A megpárolt zöldséget, az apróra vágott póréhagymát és a babérlevelet a húslevesbe tesszük, sózás után 20-25 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott

húst, a nyolcfelé vágott paradicsomokat, az áttört fokhagymát és még 5 percig főzzük. A tejfölt külön tálaljuk S Szzéékkeellyykkááppoosszzttaa Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús, 50 dkg savanyú aprókáposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, só, bors. Elkészítés: A savanyú káposztát kicsavarjuk a levétől, egy edénybe tesszük, s 1 dl víz hozzáadásával 10 percig 500 W-on főzzük. A kockára vágott szalonnát egy edénybe helyezzük és 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsírját. Ezután a hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. A szalonnához tesszük, és 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk A hagymát megfűszerezzük, belekeverjük a darált sertéshúst és a felkarikázott füstölt kolbászt, rátesszük az összezúzott fokhagymát, majd alaposan összekeverjük. Letakarva 15 percig 500 W-on

pároljuk. Félidőben megkeverjük Egy mélyebb tálba beletesszük a káposzta és a főtt rizs felét, majd a párolt húst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljük és ráfektetjük a húsra Ezután rásimítjuk a maradék rizst és a káposztát. A tejfölt megfűszerezzük és ráöntjük Az így elkészített ételt beletesszük a sütőbe és 10 percig 500 W-on összefőzzük. S Szziillvvááss kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 l káposztalé, 2 ek zsír (vagy 4 kanál olaj), negyed csésze liszt, 1 hagyma, 1 kanál paprika, 1 csésze tejföl, 25 dkg aszalt szilva, só, bors, 1 tojás, csipetnyi tárkony Elkészítése: Mossuk meg a káposztát, csavarjuk ki, majd tegyük fel főni 2 liter fele-fele vízbe és káposztalébe. Hozzuk forrásba Mikor a káposzta majdnem kész, adjuk hozzá az aszalt és kimagozott szilvát, s főzzük tovább lassú tűzön. Vágjuk finomra a hagymát, és a fele zsíron pároljuk addig, míg üveges

lesz, közben sózzuk meg, hogy "sírjon", s adjuk hozzá a leveshez. Készítsünk könnyű, világos rántást a zsírral és liszttel, s mikor kész, adjuk hozzá a finomra vágott tárkonyt. Húzzuk félre, simítsuk el egy merőkanál levessel, adjuk hozzá a paprikát, keverjük el, majd öntsük az egészet lassan a leveshez. Lobbantsuk meg Keverjük össze a tojást a tejföllel, egy kanálnyi levessel és mielőtt tálaljuk, keverjük bele. Ízesítsünk utána sóval és borssal. S mbbáávvaall Szziillvveesszztteerrii kkááppoosszzttaalleevveess,, ggoom Hozzávalók: 2 dkg szárított gomba, zsír vagy olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg sima liszt, pirospaprika, 1 l káposztalé, só, 20 dkg burgonya, 4 gerezd fokhagyma, majoránna. Elkészítése: A leöblített szárított gombát egy liter hideg vízben tizenöt percig főzzük, majd félretéve kihűtjük. Az apróra vágott vöröshagymát felhevített olajon megfuttatjuk, rászórjuk a sima lisztet, és

állandóan kevergetve zsemleszínűre pirítjuk, azután megszórjuk pirospaprikával, s felengedjük kihűlt gombalével. Végül a káposztaléhez öntjük, majd megsózzuk, hozzátesszük a felaprított burgonyát és a maradék gombalevet a gombával együtt, s puhára főzzük. Burgonya helyett főzhetünk a levesbe széles metéltet is. Tálalása: A levest tálaláskor megízesítjük zúzott fokhagymával és majoránnával. S Szzoolljjaannkkaa Hozzávalók: 40 dkg sertésszív, 2 pár virsli, 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg zöldbab (lehet konzerv is, levével együtt), 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 citrom, 1 evőkanál Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. kapribogyó, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olajbogyó, 1-1 teáskanál liszt és pirospaprika, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, cukor, őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A megtisztított sertésszívet

vékony csíkokra metélem. A felhevített olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és ráöntök 2 evőkanál vizet. Ezután hozzáteszem a szívet, erős lángon fehéredésig keverem, majd felöntöm, 1,5 l vízzel. Felforralom és félpuhára főzöm Ezután adom hozzá a megtisztított és vékonyka hasábokra vágott zöldséget, a 3 cm-es darabokra tördelt zöldbabot (ha konzervet használok, akkor azt az utolsó pillanatban teszem a levesbe, mivel még megfőzték), az apróra vágott savanyú káposztát, a félbevágott kapribogyót, a kimagozott és apróra metélt olajbogyót, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéjat, sót, borsot és készre főzöm. Ezután a citromot kettévágva az egyik felét meghámozva vékonyra karikázom (fehér bundáját leveszem, nehogy megkeserítse az ételt) és félreteszem, a másik feléből a levet kicsavarom, átszűröm és beleöntöm a

levesbe. Hozzáteszem a felkarikázott virslit is, végül a lisztes tejföllel besűrítem. Felforralom, beleszórom a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a félretett citromkarikákkal díszítve tálalom. Rendkívül kiadós, finom leves, egytálételnek is megfelelő. T Teejjffööllööss,, hhúússooss kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 40 dkg sertésoldalas, 10 dkg füstölt szalonna, 40 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 babérlevél, só, 1-1 mokkáskanál pirospaprika és köménymag. A megmosott, darabokra vágott oldalast saját zsírjában kissé megsütjük, majd egy kevés vizet aláöntve, lefedve félpuhára pároljuk. Közben egy másik edényben zsírjára sütjük a kis kockára vágott szalonnát, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vagdalt hagymát, üvegesre pároljuk, majd megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk az átmosott savanyú káposztát. Felengedjük egy kevés vízzel, beledobjuk a

babérlevelet, és sóval meg köménymaggal fűszerezzük. Lefedve addig pároljuk, amíg a káposzta félig meg nem puhul, majd hozzáadjuk levével együtt az oldalast, felengedjük egy fél liter vízzel és lefedve, kis lángon addig forraljuk, amíg a káposzta és az oldalas puha nem lesz. Végül a tejfölben simára kevert liszttel behabarjuk, jól összeforraljuk és forrón tálaljuk. T Teejjffööllööss kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 5 dkg savanyú káposzta a levével együtt, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 3 dkg hagyma, 2 dkg cukor, pirospaprika, 1 evőkanál olaj, köménymag, só. A káposztát felpirítjuk, egy késhegynyi köménymaggal és ízlés szerint sózzuk, majd feltesszük főni. Az apróra vágott hagymát az olajon megfonnyasztjuk, megszórjuk bőven pirospaprikával, és a leveshez öntjük. A tejfölt simára keverjük a liszttel, a levesbe öntjük és összeforraljuk. Liszt helyett sűríthetjük a levest egy nagyobb, reszelt, nyers

burgonyával is T mbbóóccookkkkaall Teejjffööllööss kkááppoosszzttaalleevveess rrooppooggóóss hhaallggoom Hozzávalók: egy egész ponty (kb. 2 kg), 1 szál póréhagyma, kevés olaj, 15 dkg savanyú káposzta, 10 dkg liszt, 2 dl tejföl, citrom, babérlevél, egész bors, őrölt fehérbors, kapor, só A halat megtisztítjuk és lefilézzük, csontjából szeletekre vágott vöröshagymával, tartalmas alaplevet főzünk, melyet babérlevéllel, egész borssal, citromlével, fűszerezünk, sóval ízesítünk. A póréhagymát vékony szeletekre vágjuk, kevés olajban aranysárgára pirítjuk és hozzáadjuk az egyenletesre vagdalt savanyú káposztát, kissé lepirítjuk, majd felöntjük a halas alaplével, és addig főzzük, míg a káposzta puhulni kezd. Ekkor tejfölös habarással sűrítjük, felforraljuk, és ízlés szerint ízesítjük citromlével, sóval. Közben elkészítjük a gombócokat: a halhúst apróra vagdaljuk, vagy ledaráljuk, sóval ízesítjük,

fehérborssal, fűszerezzük, tojást keverünk hozzá és annyi lisztet, hogy jól formázható legyen. A masszából gombócokat gyúrunk, lisztbe forgatjuk és bő, forró olajban ropogósra sütjük. A levest forrón tálaljuk, az utolsó pillanatban beletesszük a gombócokat, tetejét frissen vágott kaporlevéllel megszórjuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek 01. T Tööllttöötttt kkááppoosszzttaalleevveess [a férjem szerint madzagleves] Hozzávalók: Egy fej káposzta, 30 dkg darált hús, 5 dkg rizs, egy kevés kapor, 1 tojás Elkészítés: A káposzta leveleit leszedjük, a darált húst a rizzsel, egy tojással ízlés szerint sóval, borssal összedolgozzuk, és ezzel töltjük meg a káposzta levelet. Hogy könnyebben megálljon, cérnával átkötjük a töltelékeket, hogy főzés közben ki ne főjön a hús. A káposzta többi felét apróra vágjuk, és a leveshez adjuk. Így vizel, főni tesszük, ízesítjük kaporral

és sóval Körülbelül 40 percig főzzük, majd rántást készítünk rá. Ecettel és tejföllel ízesítjük Ui.: A cérnát ki lehet hagyni, ha a káposztát előre egy kicsit vízbe meglobasszuk mert a levele megpuhul. Erre én is később jöttem rá, de a levesem megkapta a madzag nevet U Urráállii ssaavvaannyyúúkkááppoosszzttaa--lleevveess ((ssccssii)) Hozzávalók: 60 dkg csont, 25 dkg sertéshús, fél pohár árpagyöngy, 50 dkg savanyú káposzta, néhány gerezd fokhagyma, 1 szál répa, fél szál fehérrépa, 1 nagy fej hagyma, fél pohár paradicsompüré, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál zsír, só, bors, babérlevél, 3 evőkanál tejföl, petrezselyem, 2 - 2 és fél pohár víz. Elkészítés: A csontot és a húst hideg vízben főni tesszük, a húslevest leszűrjük. Az árpagyöngyöt a levesben puhára főzzük. Ha a káposztában kemény torzsarészek vannak, azt átdaráljuk. Ha a káposzta túl savanyú, hideg vízzel átöblítjük, és szűrőn

lecsepegtetjük A káposztát a zsírral, a cukorral, a paradicsompüré egy részével és a húsleves mintegy ötödével együtt erős tűzön felforraljuk. Ha felforrt, lassú tűzön, a káposztát időnként megmegkevergetve pároljuk. A répát, a fehérrépát és a hagymát vékony szeletekre vágjuk, zsírban pároljuk, hozzáadjuk a maradék paradicsompürét. 10-15 perccel a párolás befejezése előtt a káposztához adjuk. A megpárolt zöldségeket a forró húslevesbe tesszük, és még 20-30 percet főzzük. A megfőtt árpagyöngyöt 10-15 perccel a leves elkészülte előtt adjuk hozzá. A levest reszelt fokhagymával, sóval, borssal és babérlevéllel ízesítjük Tálaláskor a levesbe tesszük a főtt húst, tejföllel, petrezselyemmel (esetleg kaporral) ízesítjük. V Vaajjddaassáággii kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: fél kiló csirkehús, 25-25 dkg marha- és sertéshús, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 2 fej vöröshagyma, 2

tojássárgája, só, bors, liszt, paprika, zsír, savanyúkáposztalé A húsokat ujjnyi vastag darabokra vágjuk, a csirkét alkatrészeire szedjük. Rövid lében, sóval, borssal ízesítve föl tesszük főni először a marhahúst, fél óra múlva a sertést és újabb félóra múlva a csirkét. Ha megpuhultak, lezárjuk alatta a tüzet Zsíron lisztet pirítunk, beletesszük a finomra vágott hagymát is. Hintsük meg paprikával és öntsük föl 2 liter káposztalével Forraljuk föl, tegyük hozzá a felkarikázott kolbászt és forraljuk együtt. Ha kell, csak akkor sózzuk utána Egy leveses tálban keverjük el a tejfölt a tojássárgákkal és öntsük rá a forró levest. V Veellőőss kkááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 1 l savanyú káposzta leve, 1,5 l víz, 2 malacláb vagy 50 dkg bőrös malachús, 1 fej vöröshagyma, zsír, liszt, borjúvelő, 2 dl tejföl. Egy liter savanyú káposzta levét tetszés szerinti mennyiségben vízzel felengedjük

(aszerint, hogy mennyire savanyúra akarjuk a levest), aztán leszűrjük belőle a káposztaszálakat, majd főzni kezdjük. Beledobjuk a malaclábakat vagy a 1/2 kg bőrös malachúst feldarabolva Amikor a hús félig megfőtt, 1 nagy fej vöröshagymát finomra vágunk, rántásban megpároljuk, vízzel fölengedjük, és a levesbe tesszük. Így főzzük, amíg a hús meg nem puhul Ekkor beleteszünk egy-két megtisztított borjúvelőt, 10 percig főzzük, és bőven tejfölözve tálaljuk. V Ajjííaaccoo ccrriioolllloo)) ((KKuubbaa)) Veeggyyeess zzööllddssééggeess ""sszzáárraazzlleevveess"" ((A Hozzávalók: 2 ek disznózsír, 1 felaprított hagyma, 6 gerezd fokhagymapép, 1 babérlevél, só, kimagozott zöldpaprika, 1 hámozott jamgyökér nagy darabokra vágva, 1 szem hámozott édesburgonya, 0,5 fej felaprított káposzta, 2 cső csemegekukorica vastag szeletekre vágva, 2 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve- Zöldséges levesek

01. paradicsom nagy darabokra vágva, 0,5 kg spenót, 2-2 hámozott főzőbanán és édesbanán. Elkészítés: Tegyük egy nagy vas lábosba a zsírt, pirítsuk üvegesre a hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a babért, sót, jamgyökeret, édesburgonyát, káposztát, kukoricát, paradicsomot és annyi vizet, hogy befedje a zöldséget. Lassú tűzön, lefedve pároljuk majdnem puhára Ezután tegyük hozzá a spenótot, főzzük még 10 percig. Tegyük hozzá a banánt és főzzük még 5-6 percig. Kenyérrel fogyasztjuk Z mpplléénnii kkoorrhheellyy kkááppoosszzttaalleevveess Zeem Fél kiló savanyú káposztát kicsavarunk. Zsírból és lisztből sötét rántást készítünk, és apróra vágott hagymát teszünk bele. Erre tesszük a káposztát, darabokra vágott füstölt kolbászt és füstölt húst. A szükséges víz fele mennyiségét ráöntjük és felforraljuk Ekkor beleöntjük a káposztalét, és pirospaprikával ízesítjük. Sózni csak óvatosan szabad