Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Sajtok, sajtkészítmények

5.1 SAJTOK, SAJTKÉSZÍTMÉNYEK Márványsajtkrém Sajttál Sajtfalatkák Sajttekercs Sajtkrémgolyók Sajttorta Márványsajtkrém 1) A lereszelt márványsajtot vajjal vagy margarinnal habosra keverjük. 2) Habzsák-csillagcső segítségével a tálalóedényzetre (desszerttányér, fatál stb.) formázzuk, díszítjük, és felhasználásig hűtőben tároljuk. Megjegyzés • A márványsajtkrémet felhasználhatjuk töltelékként is, pl. Márványsajtkrémmel töltött alma • A „rokfort” elnevezés védett márkanév, ezért a magyar penészes sajtból készült keveréket márványsajtkrémnek kell feltüntetni az étlapokon. Sajtfalatkák 1) Apró formákra vágott, kiszúrt sajtokat díszítve - fatálra, desszert-vagy alaptányérra helyezzünk el. 2) Sokszor alkalmazott tálalási megoldás, hogy a sajtfalatot díszítéssel együtt műanyag kardra vagy fogvájóra tűzzük és így tesszük a tálalóedényzetre. Sajtkrémgolyók 10 dkg krémsajt

10 dkg trappista sajt (reszelt) 10 dkg gomolya 1) A krémsajtot összekeverjük a reszelt sajt egy egész bors 5 dkg dió részével és az áttört gomolyával, majd golyókat formázunk belőle és lehűtjük. 2) Végül reszelt sajtba, darált dióba, apróra vágott metélőhagymába, frissen őrölt borsba forgatjuk. (Utóbbinál csak díszítésre célszerű a borsot használni) 1 Sajttál 1) A sajttálat többnyire három-négyféle sajt felhasználásával fatálon tálaljuk. 2) Díszítésre zöldségeket, pl. újhagyma, zöldpaprika, paradicsom stb vagy gyümölcsöket, pl szőlőt, diót, almát stb. használhatunk, ugyanakkor vajat vagy margarint szintén kell a sajttálra tálalni, illetve külön kínálni. 3) Toastot és/vagy barnakenyeret szervírozunk a sajtokhoz. Sajttekercs 1) A lehetőleg szeletelőgéppel vékonyra vágott sajtszeleteket - egymással egy kicsit fedésben - egy fóliára terítjük. 2) Az egész felületet körözöttel

vékonyan megkenjük, majd a sajttekercset feltekerjük és felhasználásáig mélyhűtőben, hűtőben tároljuk. 3) Forró vízbe mártott késsel - kissé ferdén szeleteljük és önálló sajtételként, vagy pl. a Sajttál összetevőjeként tálaljuk. Megjegyzés A sajttekercs töltelékét készíthetjük apró kockákra vágott gyulai kolbász, gépsonka stb., vagy pl almás-juhtúrós töltelékkel is. Sajttorta 1) A kb. ujjnyi vastagságúra vágott sajtszeleteket (korongokat) kenjük meg három különböző színű krémmel úgy, hogy az alsó réteg sajt, a legfelső valamilyen krém legyen. 2) A krémek között lehet magyaros körített juhtúró, amelyik a pirospaprikától rózsaszínű, parajpürével festett márványsajtkrém, amelyik halvány zöldes és natúr sajtkrém - krémsajt reszelt sajttal -, amelyik a fehér színt adja a rétegezéshez. 3) A sajttorta külső felületét habzsák-csillagcső segítségével díszített krémmel vonjuk be, és

felhasználásáig hűtőben tároljuk. 4) A sajttortát forró vízbe mártott késsel szeleteljük és önálló sajtkészítményként vagy vegyes sajttál részeként tálaljuk. 2