Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Sonkás ételek A-tól Z-ig

DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Klemi 325. 1 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Tartalomjegyzék DPG Recepttár 325. 1 Sonkás ételek A-tól Z-ig . 1 Tartalomjegyzék .2 Receptek A-tól Z-ig . 7 Ajókás túrófelfújt .7 Almás sonka .7 Ananászos káposztasaláta .7 Ananászos sonka Frank módra .7 Ananászos sonkatekercs .8 Ananászos sonkás szendvics.8 Aszaltszilvás sonkaleves .8 Aszpikos sonkatekercs.8 Asztúriai bab .9 Asztúriai húspástétom tésztában sütve .9 Babéros sonkaleves .9 Besztercei saláta .9 Bélszín andalúz módra . 10 Bográcsos "Mindent bele" . 10 Borscs (húsos céklaleves) . 11 Brokkoli sonkával . 11 Budai saláta . 11 Burgonyapalacsinta . 12 Burgonyás sonkatál . 12 Cecília-saláta . 12 Chilis sonkaszelet . 12 Csalamádés korhelyleves . 13 Cserepes sonka . 13 Csirkemell császárok módjára . 13 Csodálatos csirke . 14 Dinnyés sonka . 14 Elszászi

húsos káposzta . 14 Ementáli sonka . 14 Eredeti milánói makaróni . 15 Extra Hawaii szendvics . 15 Extra tyúkragu . 15 Éjféli borscs . 15 Finom sonkástál . 16 Fokhagymás rakott burgonya . 16 Fokhagymás sonkaleves . 16 Fürjtojásos sonkakocsonya. 17 Füstölt burgonyasaláta . 17 Füstös nyárs . 17 Fűszeres sonkakoktél . 17 Gombaleves sonkával . 18 Gombás káposzta . 18 Gombás sonkasaláta. 18 Gombás-sonkás cipó . 18 Göngyölt rántott sonka . 19 Gőzben párolt burgonyapuding . 19 Gurulós tarhonya . 19 Habos sonkasaláta . 19 Habos töltött sonka . 20 Klemi 325. 2 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Hagymás sonkasaláta . 20 Hawaii tekercs . 20 Hideg töltött paradicsom (vacsorasaláta) . 20 Húsvéti narancsos sonka . 21 Húsvéti sonka . 21 Húsvéti sonkaleves 1. 21 Húsvéti sonkaleves 2. 22 Húsvéti sonkás kenyér . 22 Ínyenc sonkás galuska . 22 Ínyenc sonkás kenyér . 23 Kapris sonkasaláta . 23 Karfiolos paella . 23 Karfiolos

sonka . 23 Kaszinó ízelítő . 24 Káposztás sonka. 24 Káposztás sonkakocka . 24 Káposztás sonkarolád . 24 Káposztás sonkasaláta . 25 Káposztás-sonkás pizzatöltelék . 25 Kenyérben sült sonka . 25 Kínai csirkeleves. 26 Királyok csirkecombja . 26 Kockás sonka . 26 Kolozsvári töltött káposzta. 26 Konyakos sonka . 27 Lakodalmi tyúkleves . 27 Lángoló borsos sonka . 27 Lángoló sonka . 28 Lecsós rizspuding . 28 Makaróni Mariska-módra . 28 Mártogatós sonka. 28 Meleg sonkás rántott szendvics . 29 Mexikói fűszeres csirke . 29 Nagybányai sonkás kocka . 29 Narancsos húsvéti sonka . 29 Narancsos sonka. 30 Narancsos sonkasaláta . 30 Navarrai pisztráng . 30 Nápolyi csirke . 31 Olaszos töltött csirke . 31 Óvári csirkecomb. 31 Padlizsán-halom . 32 Padlizsános sonkaragu . 32 Pácolt sonka sajtbundában . 32 Pezsgős csirke . 32 Pikáns töltött zsemle . 33 Póréhagyma sonkás bundában. 33 Prágai tekercs. 33 Rakott karfiol . 34 Rántott kapros sonka

. 34 Rejtett sonka . 34 Rejtett, töltött sonka . 34 Rizses sonkamajonéz . 35 Rizspuding sonkával . 35 Ropogós rétes-batyu . 35 Sajtban sült sonka . 36 Sajtos sonkasaláta . 36 Klemi 325. 3 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Sajtos-sonkás patisszon . 36 Sajtos-sonkás rizspogácsa . 36 Sajtos töltött sonka. 37 Sonka aszpikban . 37 Sonka áfonyával 1. 37 Sonka áfonyával 2. 37 Sonka banánnal . 38 Sonka csészében . 38 Sonkafánk. 38 Sonkagaluska-leves . 38 Sonkagulyás 1. 39 Sonkagulyás 2. 39 Sonkagulyás 3. 39 Sonkahabos makaróni . 40 Sonkahabos szendvics . 40 Sonkakotlett . 40 Sonka-krokett olasz módon . 40 Sonkakrém, formában dermesztve . 40 Sonkakrémmel töltött tojás . 41 Sonkalecsó . 41 Sonkalepény . 41 Sonkaleves 1. 41 Sonkaleves 2. 42 Sonkaleves aszalt szilvával . 42 Sonkamártás . 42 Sonkametélt bikavérben . 42 Sonkapaprikás . 42 Sonkapuding . 43 Sonkaragu kapribogyóval . 43 Sonka rác módon . 43 Sonkasaláta . 44

Sonkatekercs . 44 Sonkatésztában sült sajt . 44 Sonka, tojással 1. (ham and eggs) 44 Sonka, tojással 2. 44 Sonkatorta . 45 Sonkatölcsér . 45 Sonkatöltelék palacsintába. 45 Sonka vad módra . 45 Sonkában sült tojás. 46 Sonkás sült paprika . 46 Sonkás ananászsaláta . 46 Sonkás batyu . 46 Sonkás béles . 47 Sonkás birsalmasaláta . 47 Sonkás brokkolileves . 47 Sonkás burgonyafelfújt . 48 Sonkás burgonyasaláta . 48 Sonkás burgonya-stangli . 48 Sonkás burgonyavagdalt. 48 Sonkás céklaleves . 49 Sonkás cérna . 49 Sonkás cipó . 49 Sonkás cseresznyeleves . 49 Sonkás csirke . 50 Sonkás csirkeleves-egytál . 50 Sonkás csirkemáj-ragu . 50 Klemi 325. 4 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Sonkás daragaluska (egytálétel) . 50 Sonkás derelye . 51 Sonkás-dinnyés hagymasaláta . 51 Sonkás fokhagymaleves. 51 Sonkás gesztenyével töltött pulyka . 51 Sonkás gombaleves . 52 Sonkás hagyma . 52 Sonkás hagymagulyás . 52 Sonkás

káposztafőzelék . 52 Sonkás-káposztás rétes . 53 Sonkás kocka 1. 53 Sonkás kocka 2. 53 Sonkás korong . 53 Sonkás lángos 1. 54 Sonkás lángos 2. 54 Sonkás lepény . 54 Sonkás leveles kocka . 54 Sonkás levél . 54 Sonkás majonéz . 55 Sonkás-majoránnás burgonya . 55 Sonkás-meggyes melegszendvics . 55 Sonkás palacsinta 1. 55 Sonkás palacsinta 2. 55 Sonkás palacsinta 3. 56 Sonkás palacsinta 4. 56 Sonkás palacsintatorta . 56 Sonkás piskóta . 56 Sonkás piskóta-rolád . 57 Sonkás pizza . 57 Sonkás pogácsa . 57 Sonkás rakott burgonya . 57 Sonkás rakott lencse . 58 Sonkás rakott zöldbab . 58 Sonkás rétes . 58 Sonkás rizs Valencia módra . 58 Sonkás rolád . 59 Sonkás-sajtos grillezett csirkecomb . 59 Sonkás-sajtos rakott burgonya . 59 Sonkás-sajtos töltött pulykamell . 60 Sonkás szarvacska . 60 Sonkás szendvics . 60 Sonkás szendvicskrém . 60 Sonkás szilvasaláta . 60 Sonkás szűzérmék. 61 Sonkás tarhonya 1. 61 Sonkás tarhonya 2.

61 Sonkás táska . 61 Sonkás tekercs . 62 Sonkás tekercs zöldséggel . 62 Sonkás-tojásos burgonyaleves . 62 Sonkás-tojásos pizzatöltelék . 63 Sonkás-tojásos szendvics . 63 Sonkás-tormás csirke . 63 Sonkás töltött burgonya . 63 Sonkás töltött tojás. 64 Sonkás-túrós béles . 64 Sonkás zellerpuffancs . 64 Klemi 325. 5 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Sonkás zöldbab . 64 Sonkás zöldpalacsinta . 65 Sonkás-zöldséges rizsestál . 65 Sonkával töltött csirke . 65 Sonkával töltött zöldpaprika. 66 Soproni sonka . 66 Sós mozaik . 66 Sós vegyes rétes . 66 Sörben sült sonka . 67 Sörgulyás . 67 Spagetti olajbogyóval . 67 Sümegi sonkás káposzta . 67 Szalonnás füstölt burgonya . 68 Szigligeti sonka. 68 Szoljanka . 68 Születésnapi csirke . 68 Szüreti sertéscsülök. 69 Tavaszi hagymás tarhonya . 69 Tárkonyos erdélyi sonka . 69 Tejszínes sonkás csusza. 70 Tormás sonka - kocsonyában . 70 Tormás sonka-parfé . 70 Tormás

sonkarolád . 70 Tormás sonkasaláta . 71 Tormás sonkatekercs aszpikban . 71 Töltött burgonyafelfújt. 71 Töltött császárszelet . 71 Töltött csirkemell . 72 Töltött csirkecomb olaszosan . 72 Töltött dagadó . 72 Töltött füstölt sajt. 72 Töltött krumpli-fánk . 73 Töltött paprika - másképpen . 73 Töltött sajtos . 73 Töltött sajtos sonka. 74 Töltött sonka . 74 Töltött sonkás kocka . 74 Turkesztáni sonkasaláta . 74 Újburgonya sonkaraguval. 75 Vecsési tekercs . 75 Vendégváró lecsó Frank módra . 75 Vörösboros sonkakocsonya . 75 Zöldbabsaláta sonkával . 76 Zöldborsos makaróni . 76 Zsúrmozaik szendvics . 76 Klemi 325. 6 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Receptek A-tól Z-ig A Ajjóókkááss ttúúrróóffeellffúújjtt Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg reszelt parmezánsajt, másfél dl tejföl, 1 doboz ringli, 6 evőkanál búzadara, 3 dkg

vaj, 4 tojás, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, ugyanannyi só, búzadara a tál behintéséhez A tehéntúrót villával áttörjük, a főtt füstölt sonkát apróra vágjuk. Egy mélyebb tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenünk, és búzadarával beszórunk. A tojássárgákat habosra keverjük a ringli leszűrt olajával, hozzáadjuk a sütőport, a sót, az apróra vagdalt ringlit, a sonkát, a reszelt sajtot, a búzadarát, az áttört túrót, végül óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A masszát beleöntjük a kikent tálba Előmelegített forró, vízgőzös sütőbe tesszük, erős lángon 30 percig sütjük, majd a tüzet mérsékelve addig sütjük tovább, amíg a beleszúrt hurkapálca már teljesen száraz marad. A sütőből kivéve meleg tálra borítjuk, a maradék olvasztott vajjal lelocsoljuk, és cikkekre vágva kínáljuk. A tetejére még tehetünk reszelt sajtot. (Akkor lesz vízgőzös a sütő, ha az aljába vízzel telt

kicsi, tűzálló tálat rakunk, ami a sütés ideje alatt a magas hőtől gőzölög.) A Allm mááss ssoonnkkaa Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 25 dkg nyers, füstölt sonka, 2 savanykás alma, 2 tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, törött bors, 2 szem összetört szegfűszeg, 2 dl tej. A nyers sonkát ledaráljuk, az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, és almareszelőn lereszeljük. A tojásokat habosra felverjük, belekeverjük a tejet és a lisztet, a darált sonkát és a reszelt almát, végül megszórjuk a fűszerekkel. Jól összedolgozzuk, majd serpenyőben, forró olajon evőkanállal adagolva lepényeket sütünk. Ha mindkét oldala pirosra sült, a felesleges olajat lecsöpögtetjük, és meleg tálra szedjük. Burgonyapürével kínáljuk. A Annaannáásszzooss kkááppoosszzttaassaallááttaa Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 1 kis doboz ananászbefőtt, 2 db savanyú alma, 1 nagy fej

vöröshagyma, 15 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka (esetleg párizsi), 2 dl majonéz, 0,5 dl ananászlé, 0,5 dl savanyúkáposzta-lé, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl sűrű tejföl, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, cukor Először elkészítem a saláta mártását. A majonézbe belekeverem az ananászlevet, a tejfölt és a savanyúkáposzta-levet, majd hozzákeverem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, csipetnyi sót, az őrölt fehér borsot és csipetnyi cukrot. A savanyú káposztát apróra vágom. Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, de héjastul gyufaszálnyi csíkokra vágott almát, a levétől lecsöpögtetett és ugyancsak vékony csíkokra vágott ananászbefőttet, a megtisztított, hajszálvékony karikákra vagdalt, megsózott vöröshagymát, valamint a felmetélt sonkát. A majonézes mártást rálocsolom, jól összekeverem, és lefedve teszem a hűtőszekrénybe legalább fél napra, hogy az ízei jól összeérjenek. Salátalevelekkel

bélelt tálba öntöm és hidegen tálalom A Annaannáásszzooss ssoonnkkaa FFrraannkk m móóddrraa Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 40-50 dkg főtt füstölt sonka vagy nem túl kövér tarja, 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 5 dkg reszelt márványsajt, 1 dl tejszín, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, 4 adag párolt rizs A párolt rizst nagy, lapos, kikent tűzálló tálra vagy tepsire terítjük. A 8 szeletre vágott sonkát sorban, egymás mellé ráfektetjük a rizsre, minden sonkaszeletre egy-egy ananászkarikát helyezünk. A tejszínt összekeverjük 1 dl ananászlével, a fűszerekkel és a reszelt sajttal, majd ráöntjük az ananászos sonkára. Előmelegített forró sütőben közepes lángon addig sütjük, míg az ananász tetején a sajt meg nem olvad. (Ügyeljünk arra, Klemi 325. 7 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig hogy túlságosan meg ne barnuljon, mert az étel keserűvé válik!)

Tálaláskor még külön is megszórhatjuk reszelt sajttal. A Annaannáásszzooss ssoonnkkaatteekkeerrccss Hozzávalók: 9 nagyon vékony, téglalap alakú szelet prágai sonka, 3 karika ananászbefőtt (ha friss ananászhoz hozzájutok, akkor azzal készítem), 1 teáskanál frissen reszelt torma, 3 dkg vaj vagy margarin, 4 evőkanál tejszín, 5 dkg tehéntúró, ízlés szerint só és törött fehér bors, csipetnyi porcukor, és a díszítéshez salátalevelek, ananászkarikák és reszelt torma. A megpuhított vajat a tejszínnel, a túróval, a sóval, a borssal és a tormával habosra keverem, majd hozzáadom 1 szelet sonka nagyon apróra vágott darabkáit. Ezután ugyancsak belekeverem a leszűrt és egészen apróra metélt gyümölcsöt. A kiterített sonkaszeletekre sorban ráhalmozom a tölteléket, majd összecsavarom, mint a palacsintát szokás. Salátalevelekkel bélelt tálon, sugarasan elhelyezem a tekercseket, körberakom a díszítésre szánt

ananászdarabokkal, és ráhintem a reszelt tormát. Befedve, egy-két órára beteszem a hűtőszekrénybe. Ropogós-barnára pirított kalácsszeletekkel vagy édeskés péksüteménnyel fogyasztva az igazi! A Annaannáásszzooss ssoonnkkááss sszzeennddvviiccss Hozzávalók: 12 szelet zsúrkenyér (vagy egyéb enyhén édeskés kalácsféle), 10 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 doboz ananászbefőtt, 2 dkg vaj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma. A vajat, a reszelt sajt háromnegyed részét, a ledarált főtt sonkát, az ugyancsak ledarált füstölt szalonnát és a zúzott fokhagymát összekeverem. Az ananászbefőttet levétől lecsurgatom. A kenyérszeleteket szárazon, mindkét oldalukon megpirítom, majd megkenem a sonkás-sajtos keverékkel. Előmelegített forró grillsütőben addig grillezem, amíg színesedni nem kezd a tetejük. Ekkor kiveszem a sütőből, megrakom az ananászdarabkákkal és elosztom rajtuk a

maradék reszelt sajtot. Ezután már csak annyi ideig pirítom, amíg a sajt ráolvad a gyümölcsre. A Asszzaallttsszziillvvááss ssoonnkkaalleevveess Hozzávalók: 20 dkg főtt, füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg aszalt szilva, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál liszt, 1 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi cukor. Előző este az aszalt szilvát jól megmosom, szitán lecsöpögtetem, majd annyi hideg vízbe áztatom, amennyi jól ellepi. Másnap leszűröm, kimagozom, majd csíkokra vágom A füstölt sonkát ugyancsak vékony csíkokra vágom, és fazékba téve saját zsírján megpirítom, közben kevergetem, hogy le ne égjen. Ezután rádobom a szilvacsíkokat, és azonnal felöntöm 1 l vízzel. Beleszórom a vegetát, és felforralom Kis lángon 10 percig főzöm. Közben a lisztet simára keverem a tejföllel és a szegfűszeget is beleszórva, besűrítem vele a forrásban lévő levest. Jól összeforralom, és ízlés szerint kevés cukorral

ízesítem. Kellemesen pikánsnak kell lennie Ha szükséges, citromlével savanyítom A Asszzppiikkooss ssoonnkkaatteekkeerrccss Hozzávalók: 40 dkg készen vásárolt franciasaláta, 8 vékony, nagy szelet gépsonka, 5 dkg juhtúró, 2 dl tartármártás, 1 szál tormagyökér, 1 teáskanál tejföl, 2 húsleveskocka, fél citrom leve, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 mokkáskanál porcukor, csipetnyi só. A húsleveskockákat 6 dl vízben feloldjuk, és hagyjuk kihűlni. Kis láboskába szórjuk a zselatinport, és a már kihűlt levesből 2 dl-nyit, valamint a citromlevet ráöntjük. Összekeverjük, és hagyjuk, hogy jól felázzon. Ha már egyben áll az egész, ráöntjük a megmaradt húslevest, és kis lángon, folyamatosan kevergetve feloldjuk. Félretesszük A juhtúrót összekeverjük a tejföllel, a közben lereszelt tormával, pici sóval és a cukorral. A gépsonkaszeleteket egyenként megkenjük a krémmel, és mint a palacsintát, felcsavarjuk. Szögletes,

kisebb tepsit folpackfóliával úgy bélelünk ki, hogy pereme is legyen. Az aszpikos lé felével összekeverjük a franciasalátát és a tartármártást A gépsonkaszeleteket egymás mellé tesszük a tepsibe, és apránként ráöntjük a megmaradt zselatinos húslevet. 5 percre a mélyhűtőbe tesszük, majd a kevert salátát is ráöntjük. A tetejét folpackkal befedjük, és a hűtőszekrény normál hűtőterében legalább Klemi 325. 8 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig fél napig dermesztjük. Tálalás előtt közvetlenül tálra borítjuk, és a fóliát óvatosan lehúzzuk a tetejéről. Adagokra vágjuk A Asszzttúúrriiaaii bbaabb Hozzávalók: 40 dkg fehér szárazbab, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 40 dkg füstölt hús (csont nélkül), 8 dkg füstölt szalonna, 15 dkg kolbász, 2 szál sárgarépa, 15 dkg főtt füstölt sonka. 1 babérlevél, 1 teáskanál szárított csombor (borsikafű), 1 teáskanál pirospaprika, 1-2 chili

paprika (1 cseresznyepaprika), kevés só (a füstölt húsok mindegyike nagyon sós, ezért csak óvatosan szabad sózni!), 1 dl fűszerezett paradicsomlé, 3 evőkanál olaj. Nagy lábosban az olajon megpirítjuk a finomra vágott fokhagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 1 liter vizet. Beletesszük a megmosott és lecsöpögtetett babot, a kolbászt, az összes füstölt húst és a szalonnát, a megtisztított sárgarépát, valamint a megmosott, héjas vöröshagymát és ráöntjük a paradicsomlevet. Beletesszük a fűszereket és lefedve, csendes forralással puhára főzzük A megfőtt ételből a húsokat kiszedjük, és külön-külön mindegyiket négy részre daraboljuk. Félretesszük A főtt sárgarépát, a hagymát és kevés babot átpasszírozunk (ez fogja az ételt sűríteni), és visszatesszük. A babot a félretett húsokkal együtt cserépedénybe öntjük, és jó forrón tálaljuk. A Asszzttúúrriiaaii

hhúússppáássttééttoom m ttéésszzttáábbaann ssüüttvvee Hozzávalók: 10 dkg szalámi, 10 dkg sonka, 10 dkg sertés szűzérme, 10 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl sherry, 1 evőkanál paradicsompüré, só (ízlés szerint), 1 teáskanál pirospaprika, 50 dkg vajas tészta (mirelit leveles tészta), 4 evőkanál olaj, 1 tojás. A forró olajon lepirítjuk a megtisztított és finomra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a finomra aprított vöröshagymát is. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal rátesszük a vékony csíkokra vágott sertésérmét, a szalámit és a sonkát. Egy-két percig pirítjuk, beletesszük a megtisztított és szeletekre vágott gombát, majd ráöntjük a bort, a sherryt és a paradicsompürét. Folytonos keverés közben felforraljuk, és befedve addig főzzük, amíg a leve elfő, és csak sűrű mártás marad alatta. A vajas tésztát egy tortaforma duplájára

nyújtjuk, kibéleljük vele a forma alját és az oldalát úgy, hogy pereme is legyen. A tölteléket belesimítjuk, és a maradék tésztával betakarjuk, amelyet kicsit rá is nyomkodunk. Feldíszítjük, azaz a tésztából csíkokat vagy tetszés szerinti alakzatokat nyomunk rá, és a felvert tojással bekenjük. Előmelegített forró sütőben szépen megsütjük. BBaabbéérrooss ssoonnkkaalleevveess Elkészítési idő: 45 perc Hozzávalók: 25 dkg füstölt tarja vagy sonka, 25 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 2 babérlevél, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál liszt, ecet, só, cukor, ízlés szerint, 2 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 kupica konyak, 2 szegfűszeg A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. Ezután ráöntök 2 evőkanál vizet és beleteszem a hámozott, apró kockákra

vágott burgonyát, meg az ugyancsak apróra vagdalt főtt sonkát. Néhány percig pirítom, majd felöntöm 1 liternyi vízzel Beleteszem a babérlevelet, megsózom, megborsozom, fűszerezem a szegfűszeggel és puhára főzöm. A tejfölbe belekeverem a lisztet és behabarom vele a levest Ezután ízesítem ecettel, cukorral, és a finomra vágott petrezselyemzölddel meghintem. Jól kiforralom, végül beleöntöm a konyakot, és azonnal tálalom. BBeesszztteerrcceeii ssaallááttaa Elkészítési idő: 25 perc Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma), 5 dkg sós Klemi 325. 9 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só), törött bors és só ízlés szerint, salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk, és meleg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, kimagozzuk, majd

vékony csíkokra vagdaljuk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát, a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Sóval, borssal fűszerezzük, majd az egészet összekeverjük. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük, minél jobban összeérnek az ízek, annál jobb lesz. BBééllsszzíínn aannddaallúúzz m móóddrraa Hozzávalók: 4 előre bepácolt, érlelt bélszínszelet, 10 dkg sonka, 10 dkg gyöngyhagyma, 5 dkg mandula, 2 dl száraz fehérbor, 1 kis padlizsán, 2 paradicsom, 2 nagy zöldpaprika, 5 evőkanál olaj, só és törött bors (ízlés szerint). Először elkészítjük a ragut. 3 evőkanál olajon megpirítjuk a gyöngyhagymát és a csíkokra vágott sonkát, majd megsózzuk, megborsozzuk és beborítjuk a meghámozott, kis kockákra vágott padlizsánnal.

Rátesszük a kicsumázott, és csíkokra aprított zöldpaprikát, a megtisztított és elforgácsolt mandulát, végül a kockákra vágott paradicsommal és a borral felöntve, fedő alatt megpároljuk. A bélszínszeleteket a maradék olajon hirtelen, gyorsan, mindkét oldalán átsütjük és a ragut aláöntve, párolt rizzsel tálaljuk. BBooggrrááccssooss ""M Miinnddeenntt bbeellee"" Hozzávalók 7-8 személyre: 25 dkg marhalábszár (vagy marhafartő), 25 dkg sertéslapocka, 50 dkg májas csirkeaprólék, 25 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka, 25 dkg vegyes leveszöldség, 25 dkg gomba, 25 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom. 1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg savanyú káposzta, 4 dl tejföl, 2 dl félszáraz fehérbor, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés csípős paprika. 5 l-esnél kisebb bográcsban ezt az

ételt nem lehet elkészíteni. Először is az összes hozzávalót előkészítem, vagyis a húsféléket megmosom, leszárítom, ha szükséges, ki is csontozom, és egyforma csíkokra vágom. (A csontokat is bele fogom főzni az ételbe, és tálalás előtt majd kidobom a bográcsból.) A zöldségeket tisztítás után ugyancsak felcsíkozom. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, felszeletelem, a héjától megfosztott paradicsomot karikákra vágom. A megtisztított burgonyát hasábokra vagdalom, a megmosott petrezselyemzöldet finomra metélem. A füstölt szalonnát apróra vágom, és a bogrács aljába beletéve, állandó keverés közben kiolvasztom a zsírját, majd ráteszem a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Ezt üvegesre megfonnyasztom, ezután a piros fűszerpaprikát is beleszórva azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet és összekeverem. (Itt nem tudom lehúzni a bográcsot a tűzről, mielőtt a pirospaprikát rászórom a zsírra, ezért

a következő módon csinálom: egyik kezemben van a paprikás zacskó, másik kezemben egy pohár, kevés vízzel. A forró hagymás szalonnazsírra rászórom a paprikát, és a vízzel azonnal lelocsolom, hogy a paprika ne éghessen meg. Ezután összekeverem, és máris ráteszem a marhahúst. Fehéredésig pirítom, közben kevergetem Ezután 4 dl vizet ráöntve, félpuhára főzöm, közben időnként megkeverem. Jó, ha ráteszek egy alufólia lapot fedő gyanánt, mert úgy hamarabb forr és fő az étel. Mire a levét elfövi, addigra a hús is félpuha lesz. Ha zsírjára sült, beleteszem a sertéshúst, megsózom, megborsozom, és együtt pirítom mindaddig, amíg az is megfehéredik. Ekkor újból aláöntök 3 dl vizet, és tovább főzöm. Kb 25 perc múlva beleteszem a csontos, felaprított csirkeaprólékot, a felszeletelt zöldpaprikát, a karikákra vágott leveszöldséget és a gombaszeleteket. Ha a csirkeaprólék is megpuhult, hozzáteszem a főtt tarját és a

meghámozott, hasábokra vágott burgonyát. Annyi vizet öntök rá, hogy jól ellepje az egészet Legvégül, ha a burgonya is megpuhult, belekeverem a savanyú káposztát, a zúzott fokhagymát, és a finomra metélt petrezselyemzöldet. Jól összeverem, és készre főzöm Ekkor beleöntöm a bort, és addig forralom, amíg a felesleges lé elpárolog belőle. (Csak annyi lének szabad alatta maradni, amennyi szűken ellepi. Ha ez túl kevés lenne, forró vízzel pótolom) Klemi 325. 10 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Közvetlenül tálalás előtt belekeverem a tejfölt, és forrón kínálom. Kissé hosszadalmas az elkészítése, ez azonban nem fáradságos, inkább szórakoztató időtöltés. A sokféle húsfélétől, különféle zöldségektől rendkívül ízletes, ínycsiklandó leveses egytálétel alakul a bográcsban. BBoorrssccss ((hhúússooss ccéékkllaalleevveess)) Elkészítési idő: 150 perc Hozzávalók 8 személyre: 50 dkg

csirkeaprólék, 50 dkg marhaszegy, 20 dkg főtt füstölt sonka, 50 dkg vegyes leveszöldség, 25 dkg savanyú káposzta, 1 pár virsli, 3 dl tormásecetes céklasaláta, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl. 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál kapribogyó, 1 evőkanál reszelt torma, 1 evőkanál só, 4 szem kibontott kardamómimag, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál liszt. 10 szemes fekete bors, késhegynyi őrölt babérlevélpor, körömnyi szerecsendió-virág A húsokat tisztítás után feldarabolom, a megtisztított zöldséget pedig hasábokra vágom. A levétől leszűrt ecetes céklát ugyancsak vékonyka hasábokra, a savanyú káposztát pedig apróra vágom. A virslit felkarikázom Előveszek egy nagy, legalább 5 les fazekat, és beleteszem a marhahúst Ráöntök 2 l vizet, megsózom, majd felforralom Habját leszedem és csendes forralással főzöm másfél órán keresztül. Ezután hozzáadom a csirkeaprólékot, az összes fűszert és megmosott, héjas

vöröshagymát. Addig főzöm, amíg a hús teljesen megpuhul. Akkor a húsokat leszűröm, a vöröshagymát kidobom és a lébe beleteszem a leveszöldséget. Az olajon megfuttatom a savanyú káposztát, majd azt is beleteszem a levesbe. Közben a húsokat kicsontozom, és kis kockákra vágva visszateszem. Belekeverem a virslikarikákat és a kockára vágott főtt sonkát is Az egészet felforralom, ezután teszem hozzá a céklasalátát, és annyi céklalevet, hogy kellemesen savanykás-pikáns legyen. A tejfölbe belekeverem a reszelt tormát és a lisztet, adok hozzá még 1 dl vizet és behabarom az ételt. Még egyszer fölforralom, és forrón kínálom a tetejére szórt finomra metélt petrezselyemzölddel. Annyira tartalmas leves (inkább egytálétel), hogy második fogás már nem is szükséges utána, legfeljebb gyümölcsöt teszek az asztalra. BBrrookkkkoollii ssoonnkkáávvaall Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 1 kg brokkoli (mélyhűtött is lehet),

25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt borókabogyó, só ízlés szerint A brokkolit kuktában puhára pároljuk oly módon, hogy a betét alá öntünk másfél dl vizet, és a brokkolit jól megsózzuk. A kukta jelzésétől számított 5 perc múlva a tűzről levesszük. A megtisztított, kis kockákra vágott vöröshagymát a vajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a csíkokra metélt főtt sonkát, és zsírjára pirítjuk. Ezután liszttel megszórjuk, együtt sütjük néhány percig, majd a brokkoli pároló levével és 1 dl vízzel apránként felöntve, sűrűre főzzük. Ízesítjük a törött borssal, a tört borókával, a sóval, majd jól összeforraljuk és beleöntjük a tejfölt. A tűzről levéve összekeverjük; ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a habosra felvert tojásokat, a hagymás

sonkát és a reszelt sajtot. Az így kapott sűrű mártást rákenjük a tűzálló tálba tett brokkolira. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben, erős lángon 20 percig sütjük, majd a tetejét levéve addig pirítjuk, amíg a sajt megolvad rajta. BBuuddaaii ssaallááttaa Hozzávalók: 1 kemény fejes saláta, 10 dkg gépsonka, 4 evőkanál olaj, 2 kis fej vöröshagyma, 4 tojás, fél citrom leve, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint csipetnyi porcukor, törött bors és só. Az öntethez az olajat a citromlével és a mustárral jól kikeverjük, majd megsózzuk, és a cukorral meg a borssal ízesítjük. Hűtőszekrénybe tesszük a felhasználásig A salátát leveleire szedjük, és megmossuk, majd jól leszárítjuk. Vékony csíkokra vágva ugyancsak a hűtőszekrénybe rakjuk. A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk és lereszeljük, a gépsonkát nagyon vékony csíkokra vágva ugyancsak a hűtőszekrénybe rakjuk. A tojásokat

keményre főzzük, majd meghámozzuk és lereszeljük, a gépsonkát Klemi 325. 11 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig nagyon vékony csíkokra, a csíkokat pedig apró kockákra metéljük. A hagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk, megsózzuk és összekeverjük. Salátástálba szórjuk a salátacsíkokat, a hagymát, a sonkát és a tojást, ráöntjük a mártást, és két villával vagy salátáskanállal óvatosan, hogy ne törjön, jól összeforgatjuk. Fél órára betesszük a hűtőszekrénybe. Pirított kenyérszeletkékkel tálaljuk Nemcsak vacsorára, hanem hús mellé köretnek is kitűnő, de sült krumplival is tálalható ebédre vagy vacsorára. BBuurrggoonnyyaappaallaaccssiinnttaa Hozzávalók a tésztához: 30 dkg burgonya, 5 dl tej, 30 dkg finomliszt, fél dl olaj, 1 db egész tojás, 1 teáskanálnyi só, a töltelékhez: 10 dkg reszelt füstöltsajt, 10 dkg sonka, 2 dl tejföl, csipet só. A megmosott és héjában megfőzött

burgonyát hámozás után, azonnal áttöröm, majd hozzáöntöm a tejet, a lisztet, a felvert tojást és a sót. Az egészet simára keverem, végül az olajat is belecsorgatom. A masszából a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütök. Egy kerek tűzálló tál aljára rakok egy palacsintát, amire kevés reszelt sajtot és darált sonkát szórok. Erre egy újabb palacsintaréteg kerül, amit tejföllel megkenek, reszelt sajttal és a sonkával meghintem. A rétegezést addig folytatom, amíg csak tart a hozzávaló. A tetejére palacsintának és tejfölnek kell kerülnie A tálat az előmelegített sütőbe tolom, és csak annyi ideig hagyom benne, amíg a palacsinta átforrósodik. Ügyelek arra, hogy ne pirítsam meg a tetejét. Tálalás előtt cikkekre vágom, és forrón teszem az asztalra. BBuurrggoonnyyááss ssoonnkkaattááll Elkészítési idő: 40 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt hús, 1 kg burgonya, 3 dl tejföl, 2 evőkanál

olaj, 1 dl ketchup, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 mokkáskanál rozmaring, 1 mokkáskanál kakukkfű és bazsalikom, törött fekete bors, só. A burgonyát héjastul jól megmossuk, majd megfőzzük. Ezután meghámozzuk, és vékony karikákra vágjuk. Tűzálló tálat kikenünk egy kis kanál olajjal, s a tál aljára terítünk egy réteg burgonyát. Megsózzuk, majd rászórunk egy réteg, előzőleg megdarált füstölt húst A tejfölt összekeverjük a felvert tojással, ketchuppal, az olajjal, a szétzúzott fokhagymával és az összes fűszerrel, majd ebből az öntetből a sonkára locsolunk néhány teáskanálnyit. A rétegezést burgonyával folytatjuk, és sózás után a darált füstölt húst rászórjuk. A mártással lelocsoljuk, és mindaddig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére burgonyának kell kerülnie A megmaradt mártással leöntjük, és előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük. Ecetes saláta illik mellé,

vagy fűszeres paradicsommártással leöntve is tálalhatjuk. CCeeccíílliiaa--ssaallááttaa Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 evőkanál olaj, 1 dl majonéz, 3 dl tejföl, 1/2 mokkáskanál csípős paprika (vagy paprikakrém), 1 mokkáskanál curry, 1/2 mokkáskanál chili, só és törött fekete bors, ízlés szerint Az apróra tördelt cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Leöblítve és lecsöpögtetve elkeverjük az olajjal. Közben a sonkát vagy ledaráljuk, vagy nagyon finomra vagdaljuk, és összekeverjük a majonézzel, a tejföllel és a fűszerekkel. Ebben a csípős mártásban megforgatjuk a főtt tésztát, hűtőszekrényben jól lehűtjük, és sör mellé kínáljuk. CChhiilliiss ssoonnkkaasszzeelleett Elkészítési idő: 25 perc Hozzávalók: 40-50 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, tej a sonka áztatásához, 5 dkg parmezánsajt, 1 dl vörösbor, 1 tojás, 1

gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 teáskanál liszt, l teáskanál chili, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa a bundázáshoz, só és törött fekete bors, ízlés szerint A főtt füstölt sonkát, a fogyasztást megelőző este felszeleteljük, és annyi tejet öntünk rá, amennyi teljesen ellepi. Az étel elkészítéséig lefedve hűtőszekrényben tartjuk A tejből Klemi 325. 12 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig kivéve felitatjuk róla a nedvességet. A tojást habosra verjük, majd összekeverjük a vörösborral, 3 evőkanál tejjel, 1 dl vízzel, a reszelt sajttal, a liszttel, a fűszerekkel, végül a finomra metélt zöldpetrezselyemmel. A sonkaszeleteket egyenként megforgatjuk a lisztben, a mártásban és a zsemlemorzsában, majd felforrósított vajban mindkét oldalát megsütjük. Rizibizi illik hozzá leginkább CCssaallaam mááddééss kkoorrhheellyylleevveess Hozzávalók: 30 dkg csalamádé (savanyúság), 20 dkg főtt füstölt sonka

(vagy nem kövér tarja), kis szál füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál csombor (borsikafű), ízlés szerint só, törött fekete bors, csipetnyi cukor. A csalamádét apróra összevágom, és 2 evőkanál felforrósított olajon kissé megpirítom, majd hozzáadom a közben kis kockákra vágott sonkát és a bőrétől megfosztott, felkarikázott kolbászt. Egy másik serpenyőben a megmaradt olajon megfonnyasztom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva, belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. Belekeverem a húsos csalamádéba, majd 1 liternyi vízzel felengedem. Az összes fűszert beleszórom és felforralva 10 percig főzöm. Végül egy kevés levessel és a liszttel simára keverem a tejfölt, és belecsorgatom az ételbe. Folytonos kevergetés közben ismét

felforralom és öt percig főzöm (Nagyobb adagban is érdemes készíteni, mert minden melegítés után jobb lesz!) Csalamádé helyett savanyú káposztával is nagyon finom. CCsseerreeppeess ssoonnkkaa Elkészítési idő: 20 perc a sütés nélkül Hozzávalók: 70-80 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (egy darabban), tej az áztatáshoz, 25 dkg vegyes leveszöldség, 4 dl száraz vörösbor, 1 szál torma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kis babérlevél, mokkáskanálnyi törött fekete bors, 2 szem összetört szegfűszeg A füstölt sonkát elkészítése előtt 2 nappal annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi, majd lefedve, hűtőszekrényben tároljuk. Az étel elkészítése előtt a cseréptálat fél órára hideg vízbe áztatjuk, ezután a vizet kiöntjük, és elhelyezzük benne a tejtől, lecsöpögtetett és felszeletelt sonkát. Köré rakjuk a megtisztított és karikára vágott zöldséget, a hajszálvékonyra karikázott vöröshagymát, beletesszük a

babérlevelet és az összetört szegfűszeget, megszórjuk a törött borssal, majd ráöntjük a vörösbort. Annyi vízzel egészítjük ki, hogy a folyadék teljesen ellepje a sonkát. A cserépedényt saját tetejével lefedjük, és hideg sütőbe állítjuk. 10 percig takaréklángon, majd két és fél órán keresztül a közepesnél valamivel kisebb lángon sütjük. Ezután a sonkát saját levében hagyjuk kihűlni. A visszamaradt zöldséges levet turmixgépben pépesítjük, majd a sűrű mártásba belekeverjük a frissen reszelt tormát. A sonkaszeleteket visszatesszük a mártásba, és burgonyapürével kínáljuk. Ha hidegen akarjuk tálalni, akkor a sonkát a mártásból kivesszük, és majonézes tormával fogyasztjuk, a mártásból pedig sonkakrémlevest főzhetünk. CCssiirrkkeem meellll ccssáásszzáárrookk m móóddjjáárraa Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3 evőkanál pirított gomba, 1 csirkemáj, 4 vékony szelet főtt kötözött sonka, 1 nagy fej

vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb!), 1 dl tejföl, 1 teáskanál szárított tárkonylevél, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors. A csirkemellet úgy csontozom ki, hogy egyforma szép nagy 4 húsdarabot kapjak. Húskalapáccsal enyhén megveregetem, majd megsózom. A felforrósított olajon épp csak fehéredésig sütöm a nagyon vékony csíkokra vágott csirkemájat, ezután hozzákeverem a gombát. Egy lapos, tűzálló tálat 2 dkg vajjal kikenek A csirkemell darabokat a maradék vajon átsütöm, majd szorosan egymás mellé a tálra fektetem. Ráöntöm a májas-gombás ragut, és a négy szelet sonkával beborítom. Rászórom a reszelt sajtot, végül rálocsolom a tárkonnyal, sóval, borssal elkevert tejfölt. Alufóliával szorosan, lehetőleg légmentesen lezárom, és előmelegített, forró sütőben 30 percig közepes lángon sütöm. A sütés befejezésekor leveszem a tetejét, és éppen csak

addig pirítom, hogy a sajt egybefüggő réteget képezzen rajta. Óriási tál vegyes salátát Klemi 325. 13 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig szoktam mellé kínálni, mert igen tartalmas, finom, laktató étel. Köret nem szükséges hozzá, csak ha nagy étkű a család. Elkészítési ideje: 70 perc CCssooddáállaattooss ccssiirrkkee Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg császárszalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, 4 húsos, vastag zöldpaprika, 4 kicsi, kemény paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A császárszalonnát apróra kockázom, zsírját kisütöm (a pörcöt a zsírban hagyom) és a tisztított, finomra metélt vöröshagymát üvegesre pirítom rajta. Ezután a csirkedarabokat a hagymás zsírra teszem, és mindkét felükön

átsütöm, majd a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt hagymás zsírral összekeverem a pirospaprikát, hozzáöntöm a tejfölt és egy dl tejszínt. Ízlés szerint sózom, borsozom és a húst visszatéve, fedő alatt félpuhára párolom. Ekkor hozzárakom a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát, majd készre főzöm. Közben gyakran rázogatom az edényt, hogy le ne égjen. Ha már puha a hús, hozzáteszem a kockákra vágott főtt sonkát és a paradicsomot. Jól összeforralom, a maradék tejszínnel meglocsolom, majd a lángot elzárom alatta. Vajas galuskával és kovászos uborkával a legfinomabb paprikás csirke, amit valaha is ettem! Elkészítési ideje: 60 perc D Diinnnnyyééss ssoonnkkaa Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: 50 dkg főtt, bőrös füstölt sonka vagy tarja, 1 kicsi, kemény, kissé éretlen sárgadinnye (vagy házilag eltett sárgadinnyebefőtt, esetleg ecetes sárgadinnye), 5 dkg vaj, fél citrom

leve, késhegynyi őrölt gyömbér, ugyanennyi őrölt szegfűszeg, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, csipetnyi cukor A sárgadinnyét meghámozzuk, magházát kidobjuk, húsát kis kockákra vágjuk. Kevés citromlével meglocsoljuk, egyharmadát kikent tűzálló tálba terítjük. A bőrös sonkát bőrével felfelé a dinnyekockákra fektetjük, és a fűszerekkel megszórjuk. Elosztjuk rajta a maradék dinnyét és rácsurgatjuk a fél dl vízben felolvasztott vajat. A tálat lefedjük, és forró sütőben 20 percig sütjük, majd a tetejét levéve, 10-15 percig pirítjuk. Tálalás előtt a sonkát vékonyan felszeleteljük, köré halmozzuk a párolt sárgadinnyét, és burgonyalángossal vagy burgonyalepénnyel kínáljuk. (Ha befőttből készítjük, akkor azt levétől lecsöpögtetjük, és több citromlevet csöpögtetünk rá. Ecetes sárgadinnye esetén a dinnyeléből használunk fel, a vajat is ebben keverjük el.) EEllsszzáásszzii hhúússooss

kkááppoosszzttaa Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 40 dkg sovány, csont nélküli sertéstarja, 80 dkg savanyú káposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 pár virsli, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál olaj, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Lapos, nagy kuktába teszem a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát. Erre fektetem a megsózott, megborsozott és zúzott fokhagymával bekent hússzeleteket. Beborítom a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymával, majd sorban, egyenletesen ráhalmozom a sonkakockákkal elkevert savanyú káposztát. Tetejére teszem a karikákra vágott virslit. Az egészet leöntöm a bor, 2,5 dl víz, az olaj és a szétmorzsolt húsleveskocka keverékével. A kuktát lezárom, és az ételt felforralom 30 percig főzöm kis lángon, majd a lángot eloltva alatta, 5 percig hagyom zárva a kuktát.

Tálaláskor a tetejéről leveszem a virslit és a káposztát, beteszem egy mélyebb, főzelékes tálba, majd szépen egymás mellé ráhelyezem a párolt hússzeleteket. EEm meennttáállii ssoonnkkaa Elkészítési idő: 20 perc, sütés nélkül Klemi 325. 14 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet füstölt sonka, 20 dkg gomba, 4 vékony, nagy szelet ementáli sajt, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, törött fekete bors, só. A gombát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. 3 dkg megmelegített vajon, sóval, borssal, fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, és meghintjük a finomra metélt zöldpetrezselyemmel. Ha a gomba zsírjára sült, vastagon bekenjük vele a lapos, kikent tűzálló tálra helyezett sonkaszeleteket. Minden szelet sonkára egy-egy sajtszeletet borítunk, a sajt tetejére pedig borsónyi vajdarabkákat szórunk. A tejszínt megsózzuk és megborsozzuk, majd

ráöntjük a megrakott sonkaszeletekre. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad a gombás sonkára. Petrezselymes, párolt rizzsel és almakompóttal vagy ananászbefőttel kínáljuk. EErreeddeettii m miilláánnóóii m maakkaarróónnii Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 10 dkg sampinyon gomba, 15 dkg főtt füstölt sonka (legjobb hozzá a kötözött sonka), 1 nagyobb doboz paradicsompüré, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 7 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 marhahúsleves-kocka, 1 teáskanál cukor, 1-1 púpozott mokkáskanál szárított bazsalikom, rozmaring és kakukkfű, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A makarónit a szokásos módon megfőzöm. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra aprítom, a megmosott és letisztított gombát a főtt sonkával együtt metéltre vágom. A vajat felforrósítom, ráteszem a hagymát, és fedő alatt megfonnyasztom, majd hozzáteszem a gombát. Megsózom,

megborsozom, és ismét fedő alatt, saját levében, puhára párolom. Ha már zsírjára sült, hozzáadom a paradicsompürét és a sonkát, ezután együtt pirítom tovább még néhány percig. Rászórom az összes fűszert, és másfél dl vízzel felengedem. Kevergetve összeforralom, ezután beleforgatom a főtt makarónit. A fele reszelt sajtot rászórom, és jól összekeverem A kitálalt milánói makarónit ki-ki még külön is megszórja a megmaradt reszelt sajttal. Elkészítési ideje: kb. 60 perc EExxttrraa H Haaw waaiiii sszzeennddvviiccss Hozzávalók: 8 nagy szelet, szögletes kalács, 8 szelet gépsonka, 8 karika konzerv ananászbefőtt, 8 nagyon vékony szelet sajt, 10 dkg tejszín krémsajt. A kalácsszeleteket megkenem a krémsajttal, majd mindegyikre ráteszek egy-egy gépsonkát. Erre rárakom a lecsöpögtetett ananászkarikát, amelyet befedek egy szelet sajttal. A forró sütőben vagy a grillsütőben addig pirítom, amíg a sajtszelet kissé megolvad

a tetején. Muskotályos bor illik hozzá EExxttrraa ttyyúúkkrraagguu Hozzávalók: 70 dkg tyúkhús, 1 nagy fej vöröshagyma, kis fej kemény édes káposzta, 2 dl száraz fehérbor, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg füstölt szalonna, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. A tyúkhúst kicsontozom, és kockákra vágom. A megtisztított vöröshagymát az olajon megfonnyasztom, majd a húskockákat rádobom. Lepirítom, azután aláöntök 1,5 dl vizet, megsózom, megborsozom, és fedő alatt puhára párolom. (Készíthető kuktában, akkor negyedannyi idő alatt megfő!) Közben a kockákra vágott édes káposztát a nagyon apróra összevagdalt, kisütött füstölt szalonnával fedő alatt, gyakori kevergetés mellett ugyancsak puhára párolom. Ha a tyúkhús megpuhult, hozzáteszem a káposztát és az apróra vágott főtt sonkát. Ráöntöm a fehérbort, felforralom, és a tejföl, a

liszt és 1 dl víz keverékével behabarom az ételt. Jól kiforralom, végül rászórom a finomra metélt petrezselyemzöldet, és nagyra szaggatott daragaluskával kínálom. Elkészítési ideje: 120 perc ÉÉjjffééllii bboorrssccss Hozzávalók (8-10 személyre): 1 kg vegyes leveszöldség, 50 dkg sovány marhaszegy, 1 csirkemell, 20 dkg füstölt, főtt sonka, 1 szál puha füstölt kolbász, 25 dkg savanyú káposzta, fél liter üveges kész céklasaláta. 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 Klemi 325. 15 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig dl kefir, 1 szál tormagyökér, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál friss (vagy szárított kapor), 1 darabka szerecsendió-virág, 2 szem szegfűbors, 1 babérlevél, ízlés szerint törött bors és só. Legalább 6 literes fazékba rakjuk a megmosott, letörülgetett, egy darabban hagyott marhahúst, beleszórjuk a babérlevelet, a szerecsendió-virágot, a borsot és a szegfűborsot, majd

felöntjük 3 liternyi, zubogó, forrásban lévő vízzel. 1 evőkanál sóval addig főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Ekkor hozzátesszük az egy darabban hagyott csirkemellet, a megtisztított zöldségeket, és tovább főzzük. Közben a sonkát kis kockákra, a bőrétől megfosztott kolbászt pedig karikákra vágjuk. A tormát megreszeljük A kefirrel összeöntött tejföllel simára keverjük a lisztet. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott savanyú káposztát. A megfőtt húst levéből kivesszük, és kockára vágjuk A csirkemellet kicsontozzuk, és ugyancsak felkockázzuk, a zöldségeket pedig egyforma kis hasábokra vágjuk. A levesbe beletesszük az összes húsfélét, zöldséget, káposztát, majd ismét felforraljuk. Beleszórjuk a kaprot, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a reszelt torma felét, a céklasaláta levét és a csíkokra aprított céklát is. A forrásban lévő levest behabarjuk a lisztes tejföllel. Folyamatosan kevergetve jól

kiforraljuk Leveses csészékben tálaljuk, mindegyik tetejére halmozva a megmaradt tormából, és kevés tejföllel meglocsolva. FFiinnoom m ssoonnkkáássttááll Elkészítési idő: 40 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 8 vékony szelet nyers füstölt sonka, 8 vékony szelet óvári sajt, 2-3 dl tej, 8 karika ananászbefőtt, 70-80 dkg burgonya, 4 evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 mokkáskanál curry, fehér bors, 1 dl ananászié, só. A sonkaszeletekre előző este annyi tejet öntünk, amennyi ellepi. Hűtőszekrényben, befedve tároljuk az étel elkészítéséig. Másnap a burgonyát meghámozzuk, és a megtisztított vöröshagymával együtt vékonyra karikázzuk. A burgonyát a hagymával összekeverjük, meghintjük sóval, borssal és szerecsendió-virággal, majd mély tűzálló tálba öntve lelocsoljuk 2 evőkanál olajjal. Előmelegített sütőben, fedő alatt közepes lángon addig sütjük, amíg a

burgonya megpuhul. Közben a sonkaszeleteket a tejből kivesszük, a nedvességet leitatjuk róla, és a maradék olajon hirtelen lepirítjuk mindkét oldalán. A már megsült burgonyát a pirított sonkaszeletekkel beborítjuk Mindegyik sonkára egy-egy ananászkarikát teszünk, végül sajtszeletekkel rakjuk meg. Az ananászlébe belekeverjük a curryt, és rálocsoljuk a sajtra. Meleg sütőben addig sütjük, amíg a sajt teljesen ráolvad a tetejére, de nem szabad megbarnulnia. FFookkhhaaggyym mááss rraakkootttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg főtt sonka vagy kicsontozott füstölt hús, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi pástétomfűszer, 3 cent konyak, 1 teáskanál só, 2 db egész tojás. A burgonyát nyersen meghámozom, és vékony karikákra vágom. Tepsibe teszek egy sor burgonyát, ezt betakarom a csíkokra vágott sonkával, amelyet újabb réteg burgonya követ. A tejszínt

összekeverem a tejjel, a konyakkal, hozzáadom a habosra felvert tojásokat, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, végül belekeverem az összes fűszert. A tejes-tojásos öntetet rálocsolom a burgonyára, és alufóliával szorosan befedem. A tepsit előmelegített forró sütőbe tolom, és kis lángon legalább két órán keresztül párolom. Ezután a fedőt leveszem róla, és kissé megpirítom a tetejét Elkészítési ideje: kb. 150 perc FFookkhhaaggyym mááss ssoonnkkaalleevveess Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús), 3 dl sonkalé, 2 szelet barna kenyér, 1 húsleveskocka, 1 dl tejföl, fél citrom leve, 3 gerezd fokhagyma, kevés cukor, 2 dkg vaj A fokhagymát megtisztítjuk, szétzúzzuk és az apró kockákra vágott kenyérrel együtt, beletesszük egy lábosba. A sonka főzőlevét vízzel kb 1 liternyire egészítjük ki, felforraljuk, Klemi 325. 16 DPG Recepttár 325.

Sonkás ételek A-tól Z-ig feloldjuk benne a húsleveskockát, azután ráöntjük a fokhagymás kenyérre. 10 percig forraljuk, majd a levest leszűrjük. A visszamaradt kenyeret fél dl vízzel pépesre turmixoljuk, és a vékony laskára metélt, vajon kissé átpirított füstölt sonkával együtt beletesszük a levesbe. Belekeverjük a tejfölt, és csöpp cukorral ízesítve jól kiforraljuk FFüürrjjttoojjáássooss ssoonnkkaakkooccssoonnyyaa Hozzávalók: 16 db fürjtojás, 20 dkg főtt, sovány sonka, 1,5 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, 2 cent konyak, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A fürjtojásokat keményre főzöm és meghámozom. A sonkát egészen apró kockákra vágom. A majonézt simára keverem a kefirrel, hozzáteszem a mustárt és a konyakot, majd az összes fűszerrel összekeverem. A mártásba belerakom a sonkakockákat is Egy edénykébe

beleszórom a zselatinport, rálocsolom a tejet, és folytonosan kevergetve, kis lángon addig melegítem, amíg az egész folyékonnyá válik. Ha már nem nagyon forró, belekeverem a sonkás mártásba. Közben 1 őzgerincformát (vagy 4 kisebb formát) előkészítek, amit kibélelek folpack fóliával. Az aljába kanalazok kevés mártást, és hagyom, hogy megdermedjen, majd szépen elhelyezek rajta 4 főtt fürjtojás. Erre is öntök némi mártást, megint hagyom dermedni, végül egészen feltöltöm. Legalább fél napig tartom a hűtőszekrényben, mielőtt kínálnám. Tálalás előtt a formából kistányérokra borítom, óvatosan lehúzom róla a fóliát, és paradicsomos ízesítésű, hideg, majonézes mártással körülöntöm. FFüüssttöölltt bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 75 dkg újburgonya, ízlés szerint kevés füstízű só, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 dl kefir, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd

fokhagyma, fél citrom leve, ízlés szerint só. A megmosott újburgonyát héjában, sós vízben megfőzöm, majd melegen meghámozom, és kis kockákra vágom. A saláta mártásához a sonkát finom lyukú darálón ledarálom és belekeverem a tejfölbe. Hozzáadom még a citromlevet, a sót, a füstízű sót, a törött borsot, és a zúzott fokhagymát. A mártásba beleforgatom a burgonyakockákat és hagyom kihűlni. Szorosan, légmentesen lefedve legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben. FFüüssttööss nnyyáárrss Elkészítési idő: 15 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg füstölt szalonna, 15 dkg nem száraz füstölt kolbász, 1 marék apró lilahagyma, 1 marék apró gombafej (konzerv is lehet), 2-3 zöldpaprika (gyorsfagyasztott is jó), mustár, törött bors, só. A sonkát, a kolbászt és a zöldpaprikát egyenlő nagyságú érmékre vagdaljuk, a hagymát és a gombát megtisztítjuk, de egészben

hagyjuk. (A gomba szárából készülhet a másnapi leves vagy gombamártás.) A grillsütő nyársára (nyársaira) a következő sorrendben húzzuk a falatokat: sonka, hagyma, szalonna, gomba, paprika, kolbász. Megkenjük mustárral, beszórjuk törött borssal, és a grillsütőben megsütjük. Ha gáz- vagy villanysütőben sütjük, akkor hurkapálcákra fűzhetjük fel a hozzávalókat, és előmelegített, forró sütőben sütjük úgy, hogy egy kisebb tepsire fektetjük fel a hurkapálcákat. (Vagy a rácsra helyezzük a nyársakat, de akkor is tegyünk alá tepsit, hogy a szaft lecsuroghasson.) A tepsibe rakhatunk héjában főtt burgonyát vagy párolt rizst, a lecsurgó mártástól finom ízt kap. Salátával és hideg mártásokkal kínáljuk FFűűsszzeerreess ssoonnkkaakkookkttééll Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók: 20 dkg füstölt sonka (vagy egyéb, kicsontozott főtt füstölt hús), fél doboz ringli az olajjal együtt, 1/2 teáskanál

szardellapaszta, 1 dl majonéz, 1/2 dl tejföl, 1/2 dl tejszín, 1/2 teáskanál reszelt vöröshagyma (vagy 1/2 csokor snidling), 4 salátalevél A főtt sonkát apró kockákra vágjuk. A ringli olaját elkeverjük a szardellapasztával, a majonézzel, a tejföllel, a tejszínnel és a reszelt vöröshagymával. Megmosott és Klemi 325. 17 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig megszárított salátalevéllel kibélelt talpas poharakba tesszük a mártással elkevert sonkakockákat, és a tetejét sűrűn beszórjuk az apróra vagdalt ringli-darabkákkal. Jól behűtve kínáljuk. Száraz fehérbor illik hozzá G Goom mbbaalleevveess ssoonnkkáávvaall Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 20 dkg gomba, 20 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb kicsontozott füstölt hús), 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejszín, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanálnyi reszelt vöröshagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott

teáskanál pirospaprika, só és törött fekete bors, ízlés szerint A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, és sárgára fonnyasztjuk benne a reszelt vöröshagymát. Ezután a finomra zúzott fokhagymával néhány pillanatig pirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és vékony szeletekre vágott gombát, megsózzuk, megszórjuk a finomra metélt zöldpetrezselyemmel, és fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, hozzákeverjük az összevagdalt füstölt sonkát, egy percig együtt pirítjuk, ezután lehúzzuk az edényt a tűzről és elkeverjük benne a pirospaprikát. Felöntjük 1 liternyi vízzel, megsózzuk, meghintjük törött borssal, majd felforraljuk. Közben a tejfölt és a lisztet simára keverjük, és behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Jól felforraljuk, hozzáadjuk a vörösbort, 5 percig állni hagyjuk, ezután tálaljuk. G Goom mbbááss kkááppoosszzttaa Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: 80 dkg savanyú káposzta, 30 dkg gomba, 25 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka), 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 birsalma (vagy savanyú alma), 3 dl tejföl, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 babérlevél, csipetnyi cukor A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, és a pörcöt leszűrve félreteszem. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet, belevagdosom a megtisztított és felszeletelt gombát, a kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát, majd fedő alatt, saját levében majdnem puhára párolom az ételt. Végül hozzáadom a közben kis kockákra vágott főtt füstölt tarját és 2 dl tejfölt Jól összeforralom, és ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét. Tálaláskor a maradék tejföllel megöntözöm. G Goom mbbááss

ssoonnkkaassaallááttaa Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 nagydoboz gombakonzerv, 12 fürjtojás, 1 nagy csokor zöldhagyma (szárával együtt), 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1-1 evőkanál borecet és fűszerezett paradicsomlé, 1 teáskanál mustár, só, csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, salátalevelek A sonkát apró kockákra vágjuk. A gombakonzervet levétől leszűrjük A fürjtojásokat keményre főzzük és megtisztítjuk, majd félbevágjuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, és vékonyra karikázzuk, ezután megsózzuk, és 10 percig állni hagyjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a borecettel, a paradicsomlével, 1 evőkanál gombalével és a fűszerekkel, s az így kapott mártást ráöntjük a saláta többi összetevőjére. Jól átforgatjuk, majd hűtőszekrényben érleljük 1 órán keresztül. Tálaláskor megmosott és megszárított salátalevelekre halmozzuk. G Goom

mbbááss--ssoonnkkááss cciippóó Hozzávalók: 25 dkg gomba, 15 dkg főtt, füstölt sonka vagy tarja, 1 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A megtisztított gombát, a főtt sonkát, a meghámozott hagymát, a fokhagymát és a petrezselyemzöldet egyszerre beleteszem a darálóba. és finom tárcsán áteresztem, majd összedolgozom a nyers tojással és a fűszerekkel. Beledolgozok egy evőkanál olajat és a lisztet. Nedves kézzel cipót formálok a gombás masszából, majd ráfektetem egy kicsi, kikent tepsire vagy tűzálló tálra. Tetejét bekenem a maradék olajjal és Klemi 325. 18 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig előmelegített, forró sütőben megsütöm. Tálalás előtt felszeletelem és párolt vajas karfiollal meg sajtmártással kínálom. G Göönnggyyöölltt rráánnttootttt ssoonnkkaa

Hozzávalók 4 személyre: 8 nagy (téglalap alakú) szelet hajszálvékonyra vágott gépsonka (kb. 20 dkg), 1 evőkanál frissen reszelt torma, 5 dkg juhtúró, 2 dkg egész tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, 1-1 mokkáskanál só és porcukor, 1 késhegynyi őrölt fehér bors, olaj a sütéshez. A juhtúrót összekeverjük a reszelt tormával, és sóval, borssal, porcukorral ízesítjük, majd az egyik tojássárgáját hozzákeverjük. A nagy gépsonkaszeleteket egyenként megkenjük a tormás túróval, és szorosan felcsavarjuk. A nyolc göngyöleget ily módon lisztbe és a maradék tojásfehérjével együtt habosra felvert tojásba, valamint zsemlemorzsába forgatjuk, majd ismét a tojásba és a morzsába hempergetjük. Bő, forró olajban szép pirosra megsütjük. A felesleges olajat leitatjuk a sonkatekercsekről, és tetszés szerinti körettel, valamint salátával tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 30 perc G Gőőzzbbeenn ppáárroolltt

bbuurrggoonnyyaappuuddiinngg Hozzávalók: 60 dkg újburgonya, 20 dkg főtt, füstölt sonka (vagy tarja), 10 dkg vaj (vagy margarin), 3 dkg finomliszt, 3 dl tej, 4 egész tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanálnyi só. A burgonyát gondosan megmosom, letisztítom, majd apró kockákra vágom. 2 dkg vajon, serpenyőben, lefedve, a saját levén puhára párolom. 5 dkg vajat habzásig hevítek a liszttel, felöntöm a melegített tejjel és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ha langyosra hűlt, hozzákeverem a tojássárgákat, a sót, a borsot, a nagyon apróra vágott főtt sonkát és a már kihűlt, párolt burgonyát. A tojások fehérjéből kemény habot verek és óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, azt is beledolgozom. Egy pudingformát (kerek tortaformát vagy kuglófformát) vastagon kikenek a maradék vajjal, majd belesimítom a masszát. A formát beleállítom egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe, amit betolok az előmelegített, forró

sütőbe. Legalább egy órán keresztül párolom a pudingot. Ha a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a masszából, akkor készen van a burgonyapuding. Meleg tálra borítva kínálom Elkészítési ideje: kb. 110 perc G Guurruullóóss ttaarrhhoonnyyaa Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 20 dkg főtt füstölt sonka, 3 evőkanál olaj, 25 dkg kifejtett zöldborsó, fél doboz konzerv csemegekukorica, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 tyúkhúsleves-kocka, fél mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A hagymát megtisztítjuk, majd négybe vágjuk. A felforrósított olajon addig pirítjuk a tarhonyát, amíg világosbarna nem lesz. Akkor a tűzről félrehúzzuk, és belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal annyi vizet öntünk rá, hogy az a tarhonyát kétujjnyival ellepje. Beletesszük a húsleveskockát, meghintjük a törött borssal, és kevés sóval fűszerezzük. A tűzre visszatéve kis lángon forraljuk 25

percig Közben a sonkát nagy lyukú darálón ledaráljuk, vagy nagyon apróra összevágjuk. Ha a párolási idő letelt, a tarhonyára öntjük a felaprított sonkát, a zöldborsót és a kukoricát (utóbbit levével együtt). Jól összekeverjük, még egyszer felforraljuk, és befedve főzzük 5 percig Ezután ugyancsak befedve hagyjuk állni további 15 percig, addigra az összes levét beszívja. Tálalás előtt felkeverjük, és salátával kínáljuk. H Haabbooss ssoonnkkaassaallááttaa Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb kicsontozott füstölt hús, 3 ecetes uborka, 1 teáskanál friss tárkonylevél (vagy 1 mokkáskanál szárított tárkony), 1 fiola kapribogyó, 1 dl majonéz, másfél dl tejszín, só, törött fekete bors, 1 csokor snidling, 1 evőkanál Worchester-mártás, salátalevelek A füstölt sonkát vékony metéltre vágjuk, az uborkát almareszelőn lereszeljük, a kapribogyót levétől leszűrjük, és

apróra vágjuk. A tárkonylevelet 1 evőkanál uborka- Klemi 325. 19 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig lében felforraljuk és kihűtjük, majd a Worchester mártással, a kapribogyó levével, a törött borssal és a finomra metélt snidlinggel együtt hozzákeverjük a majonézhez. Beletesszük a vagdalt sonkát és az uborkát, majd fél órára jégbe hűtjük. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, megsózzuk, és óvatosan hozzáadjuk a salátához. A habos salátát megmosott és megszárított salátalevélre halmozzuk. Rögtön fogyasztjuk; zsúrkenyér és félszáraz bor illik hozzá. H Haabbooss ttööllttöötttt ssoonnkkaa Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 8 hajszálvékonyra vágott, nagy szelet gépsonka, 10 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl tejszín, 1 közepes nagyságú alma, 1 evőkanál reszelt torma, 1 evőkanál tejföl, 1/2 dl tej, 1 teáskanál zselatinpor, 1 mokkáskanálnyi mustár, só és törött bors, ízlés szerint,

salátalevelek A főtt füstölt sonkát húsdarálón kétszer ledaráljuk, hogy pépes legyen és összekeverjük a tejföllel, a reszelt tormával, mustárral, sóval, borssal. Hozzáadjuk a meghámozott és lereszelt almát. A tejszínből nagyon kemény habot verünk, majd elkeverjük a tejben feloldott, forráspontig hevített, átszűrt zselatinnal, és a sonkakrémhez öntjük. Szögletes forma aljára fektetünk egy szelet sonkát, ezt bekenjük a habos krémmel, majd ráborítunk még egy sonkaszeletet. Ezt ismét megkenjük krémmel, és a műveletet addig ismételjük, míg az alapanyagok el nem fogynak. A tálat alufóliával szorosan lefedjük, és hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül dermesztjük. Tálalás előtt lapos üvegtálra megmosott és megszárított salátaleveleket helyezünk, és a sonkát kiborítva, kis négyzetekre vagy háromszögekre vágva, a salátára tesszük. H Haaggyym mááss ssoonnkkaassaallááttaa Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg savanyú káposzta, 2 fej lilahagyma, 2 dl majonéz, fél dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, kevés cukor, törött fekete bors A főtt sonkát nagyon vékony metéltre vágjuk. A savanyú káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük, és apróra vágjuk. A lila hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágva jól megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk. Közben a majonézt elkeverjük a fehérborral, a tejföllel, a cukorral, a törött borssal; ebbe a mártásba tesszük a sonkát, a savanyú káposztát és a gyengén kicsavart hagymát. (Aki szereti a sósabb ízeket, ne csavarja ki a hagymát.) A salátát jól összekeverjük, és lefedve néhány órán át, érleljük. H Haaw waaiiii tteekkeerrccss Hozzávalók: 8 vékony, nagy szelet gépsonka, 8 vékony szelet ömlesztett sajt, 4 karika ananászbefőtt, 2 db egész tojás kevés liszt, valamint zsemlemorzsa a bundázáshoz A kiterített sonkaszeletre

ráfektetünk egy szelet sajtot. Az ananászbefőttet levétől lecsöpögtetjük, és egészen apróra összevágjuk, majd egynyolcad részét rászórjuk a sajtra. A sonkát úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát A "göngyöleget" hústűvel (vagy fogpiszkálóval) összetűzzük, hogy a következő munkafolyamatok közben szét ne essen. Ezután nagyon óvatosan lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd ismét tojásba, végül újra a morzsába hempergetjük, végül a kész, panírozott tekercseket a 180 fokra felhevített olajba tesszük. A 4-5 perc alatt szép pirosra megsült tekercseket kiszedjük az olajból, lecsöpögtetjük, és papírtörülközőre rakjuk. Fehérbort és turmixolt ananásszal ízesített majonézt tálalunk mellé, amelybe belemártogatjuk. Nagyon finom és különleges étel, amelyet friss ananásszal készítenek Hawaii szigetén. Ünnepi étkezések alkalmával, ananászbóléval vagy ananászkoktéllal együtt

fogyasztják. Kissé munkaigényes, ám különlegesen finom étel. H Hiiddeegg ttööllttöötttt ppaarraaddiiccssoom m ((vvaaccssoorraassaallááttaa)) Hozzávalók: 4 szép nagy, kemény paradicsom, 25 dkg készen vásárolt (vagy házilag készített) orosz hússaláta, 1 kis fejes saláta, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 5 Klemi 325. 20 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig dkg főtt, füstölt sonka (vagy gépsonka), 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 evőkanál nagyon finomra vágott petrezselyemzöld, csipetnyi cukor, ízlés szerint só és törött fehér bors. Először a mártást készítem el. A majonézt, a tejfölt, a bort, a mustárt, sót, a borsot és a cukrot simára keverem. A paradicsomokat megmosom, szárazra törlöm, majd nagyon éles késsel keresztben kettévágom, és a belsejét kikaparom. A hússalátához keverem a kikapart paradicsomforgácsot és a paradicsomok üregét jól megpúpozva, megtöltöm a

hússalátával. A fejes salátát leveleire szétszedem, megmosom, megtörölgetem, és szép, nagy, lapos tálra vagy tálcára terítem. Sorban egymás mellé ráhelyezem a fél töltött paradicsomokat, majd a tetejükre locsolom a borsos-majonézes mártást. Meghintem a nagyon vékony csíkokra vágott sonkával és a petrezselyemzölddel. Jól behűtve kínálom. H Húússvvééttii nnaarraannccssooss ssoonnkkaa Elkészítési idő: 90 perc Hozzávalók: 60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka vagy nem nagyon zsíros tarja, 5 közepes nagyságú narancs, 4 dl vörösbor, 1 evőkanál mustár (aki szereti a csípőset, tehet bele), 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál reszelt narancshéj (ügyeljünk arra, hogy a narancs fehér belső bundája ne jusson a reszelékbe, mert keserűvé válik tőle az étel!) A félig főtt sonkát felszeleteljük, és a bőrös oldalával felfelé tűzálló tálba állítjuk. 3 narancsot

meghámozunk, belső fehér héját gondosan leszedjük, a gerezdeket pedig kockákra vágjuk. A sonkát körberakjuk a narancskockákkal A maradék 2 narancsot félbevágjuk, levét kicsavarjuk és összekeverjük a vörösborral, a mustárral, a tört szegfűszeggel, az őrölt fehér borssal, a reszelt narancshéjjal. A narancsos mártással úgy locsoljuk le a sonkát, hogy egy-egy szelet sonka közé bőven csurogjon. A tálat befedjük, és forró sütőben addig sütjük, míg a sonkaszeletbe a villa hegye könnyen belecsúszik. Saját levével időnként meglocsoljuk Ha a sonka már teljesen megpuhult, a tál fedelét levéve pirosra pirítjuk. Vigyázzunk, könnyen megég! Ha cserépedényben (római tálban) készítjük, akkor a sonkát nem szükséges előre félig megfőzni, hanem az előzőleg fél órára beáztatott cseréptálba nyersen tesszük bele a sonkaszeleteket, a mártást rálocsoljuk és hideg sütőbe tolva, két és fél, három órán keresztül sütjük.

A narancskockákat csak fél órával a sütés befejezése előtt tesszük hozzá, különben szétfő. A sonkát ajánlatos előzőleg legalább egy napig tejben áztatni, így biztosan puha, omlós lesz. Burgonyafánk vagy burgonyalepény illik mellé H Húússvvééttii ssoonnkkaa Hozzávalók: 60-70 dkg nyers kötözött sonka, 4 db narancs, 1 dl száraz vörösbor, 2 szem összetört szegfűszeg, tej a sonka áztatásához. Az előző nap tejbe áztatott sonkát lecsurgatva úgy vágom szeletekre, hogy az alsó része egyben maradjon, tehát csak bevágom, de nem vágom el. Egy-egy sonkaszelet közé teszek egy megmosott és héjas narancskarikát. A megmaradt narancsok kicsavart levével összekeverem a vörösbort és beleszórom a szegfűszeget. Az ily módon előkészített narancsos sonkát tűzálló tálba fektetem, aláöntöm a fűszeres-boros levet és a tálat jól lezárva, a mikrohullámú sütőbe rakom. A legerősebb fokozaton huszonötharminc percig párolom,

közben egyszer megfordítom, és a saját levével meglocsolom A párolási idő letelte után tizenöt percig még nem nyitom ki a tálat. Tálalás előtt a sonkaszeleteket átvágom és vagy burgonyalepénnyel, vagy gesztenyelepénnyel kínálom. H Húússvvééttii ssoonnkkaalleevveess 11. Elkészítési idő: 120 perc Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy füstölt csülök (az utóbbi csontja nélkül vagy 50-60 dkg csonttal együtt), 30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, vöröskáposzta, gomba, kelbimbó stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott teáskanál liszt Klemi 325. 21 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A füstölt húst előző nap hideg vízben áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liternyi friss vízben feltesszük főni. Ha felforrt, kis

lángon addig főzzük, míg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró kockákra vágjuk. Míg a sonka fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, vékonyka hasábokra vagdaljuk, majd beletesszük a sonkalébe a finomra vágott vöröshagymával együtt. Ha a zöldség megfőtt, a vagdalt sonkakockákat visszatesszük a lébe A lisztet és a tejfölt simára keverjük, a forrásban lévő levest behabarjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk a vörösbort. A levesestálba mert, forró levest elkeverjük a tejszínnel és a tormával. Különlegesen finom és kiadós leves H Húússvvééttii ssoonnkkaalleevveess 22. Elkészítési idő: 25 perc, főzés nélkül Hozzávalók: 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (esetleg füstölt csülök), 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposztacikk, gomba, vöröskáposzta), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld,

1 dl száraz vörös bor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott teáskanál liszt. A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatólevet leöntjük róla, és 2 l friss vízben tesszük fel főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. Levéből kivéve nagyon éles késsel rostjaira merőlegesen kockákra vagdaljuk. (Azért kell nagyon éles kés, mert a meleg sonkát igen nehéz szeletelni.) A sonkalébe beletesszük az összes, megtisztított és vékony hasábokra vagdalt vegyes zöldséget, a hagymát és a sonkakockákat. Ha a zöldség is megfőtt, akkor a lisztet simára keverjük a borral, a tejföllel és a tejszínnel, beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Tálaláskor a natúr reszelt tormára merjük. Nagyon finom, különleges ízű leves, amely után már csak egy könnyű tésztát

kínáljunk. H Húússvvééttii ssoonnkkááss kkeennyyéérr Elkészítési idő: 90 perc Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg vaj, 1 mokkáskanál só, 2 csapott teáskanál porcukor, 2 dkg élesztő, másfél dl tej, 30-35 dkg főtt füstölt sonka (vagy kicsontozott főtt csülök) Az elmorzsolt élesztőt fél dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Az átszitált lisztet, a langyosra melegített vajat, a sót és a felfutott élesztőt összekeverjük a maradék langyos tejjel és annyi szódavízzel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, végül beledagasztjuk a ledarált főtt sonkát. Lisztezett mély tálba tesszük, tetejét is megszórjuk liszttel, majd tiszta konyharuhával betakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán két részre osztjuk a tésztát. Mindkét darabot hosszúkás zsúrkenyérformára alakítjuk, és sütőlemezre tesszük. Előmelegített, középmeleg sütőben 50-60 percig a közepesnél erősebb

lángon sütjük. Mielőtt készre sülne, megvizezzük a tetejét, így szép piros színű lesz. Vajjal megkenve, piros retekkel, majonézes tormával vagy nyers uborkával fogyasztjuk ezt a nagyon finom, ünnepi ételt. Felszeletelve, üvegtálra téve kínáljuk. A maradék akár egy hétig is tárolható ÍÍnnyyeenncc ssoonnkkááss ggaalluusskkaa Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 25 dkg darált, sovány sonka, 2 tojás, 2-2,5 dl tej, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tetejére 2 dl tejföl. Egy mély tálban a tojásokat habosra felverem 2 dl tejjel. Sóval, borssal ízesítem, majd beleöntöm a lisztet és a finomra darált sonkát. Jól összekeverem Ha szükséges, kevés liszttel sűrítem, vagy kevés tejjel hígítom. Sós, forrásban lévő vízbe a hagyományos galuskánál kissé nagyobbakat szaggatok deszkáról, késsel. A megfőtt galuskákat meleg vízzel leöblítem, és leszűröm. A jól lecsöpögtetett tésztát, forrósított

tejfölre öntöm, és összekeverve, salátával vagy ecetes paprikával tálalom. Elkészítési ideje: kb. 30 perc Klemi 325. 22 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig ÍÍnnyyeenncc ssoonnkkááss kkeennyyéérr Hozzávalók 10 személyre: 50 dkg finomliszt, 3 dkg vaj, 1 mokkáskanál só, 2 csapott teáskanál porcukor, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, kevés szódavíz, 50 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb főtt, kicsontozott füstölthús), 1 púpozott mokkáskanál pástétomfűszer, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. Az elmorzsolt élesztőt fél dl meglangyosított, cukros tejbe keverem és felfuttatom. Az átszitált lisztet, a langyos vajat, a sót, a fűszereket és a felfutott élesztőt összekeverem a megmaradt langyos tejjel és annyi szódavízzel, hogy közepesen lágy tésztát kapjak. Jól kidolgozom (ez elektromos keverővel szinte percek alatt megtörténik), végül beledagasztom a közben ledarált sonkát. Lisztezett mély tálba

teszem a cipóvá formált tésztát, tetejét is meghintem kevés liszttel, és egy tiszta konyharuhát ráborítva, duplájára kelesztem. (Langyos konyhában, de ne a meleg tűzhely szélén történjék a kelesztés) Ezután liszttel meghintett deszkán két részre osztom a tésztát, mindkettőt hosszúkás zsúrkenyérformára alakítom, és sütőlemezre rakom. Előmelegített, közepesen meleg sütőben megsütöm. Mielőtt egészen megsülne, kevés hideg vízzel megspriccelem, így szép fényes, márványos lesz a teteje. Vajjal megkenve, piros retekkel vagy paradicsommal, zöldpaprikával, zöldhagymával, esetleg majonézes tormával, ujjnyi vastagon felszeletelve tálalom. A megmaradt sonkás kenyér fóliába csomagolva a hűtőszekrényben legalább egy hétig frissen eláll. KKaapprriiss ssoonnkkaassaallááttaa Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 fiola kapribogyó, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 nagy savanykás

alma, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, késhegynyi őrölt borókabogyó, fél dl száraz fehérbor A majonézt elkeverjük a tejföllel, a fehérborral, a kapribogyó leszűrt levével, a reszelt vöröshagymával, a borókabogyóval, a sóval, a borssal, és a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. A meghámozott, kicsumázott, és lereszelt almát beleforgatjuk a mártásba, hozzáadjuk a félbevágott kapribogyót, végül a nagyon vékony csíkokra vagdalt főtt sonkát. Jól összekeverjük, és 2 órára jégbe hűtjük KKaarrffiioollooss ppaaeellllaa Hozzávalók: 4 evőkanál olívaolaj, 15 dkg főtt füstölt sonka, 25 dkg rizs, 1 szál póréhagyma, 1 kis fej karfiol, 2 húsleveskocka, 1 liter víz, 6 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, só (ízlés szerint), 1 mokkáskanál törött fekete bors. Egy nagyobb serpenyőben a forró olajon megpirítjuk a zúzott fokhagymát és a nagyon vékony

csíkokra vágott sonkát, majd ráöntjük a megmosott és lecsöpögtetett rizst. Folytonos kevergetés közben szép sárgára pirítjuk, ezután rátesszük a megtisztított és apró rózsáira szétszedett karfiolt, meg a vékonyra karikázott póréhagymát. Meghintjük a fűszerekkel, ráöntjük a vizet, beletesszük a húsleveskockát, és gyenge tűzön addig főzzük (keverés nélkül), amíg a rizs az összes folyadékot felszívja. KKaarrffiioollooss ssoonnkkaa Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt hús, 75-80 dkg karfiol (gyorsfagyasztott is lehet), 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tej, 3 evőkanál liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, késhegynyi őrölt fenyőmag, késhegynyi reszelt szerecsendió, só. A főtt füstölt húst felszeleteljük, és tepsibe vagy lapos tűzálló tálba tesszük úgy, hogy a szeletek ne takarják egymást. A karfiolt rózsáira szedve, sós vízben félig megfőzzük, majd levétől lecsöpögtetjük.

Minden szelet sonkát megrakunk karfiollal (Az összest ráhalmozzuk.) A vajat a liszttel addig hevítjük, amíg el nem kezd habzani, majd felengedjük a megmelegített tejjel. Simára keverve sűrűre főzzük Megfűszerezzük, ízlés szerint sózzuk, és a finomra vágott petrezselyemzöldet meg a reszelt sajtot belekeverve, rácsorgatjuk a karfiolra. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a tetején sárgásbarna kéreg nem képződik. Ecetes salátát kínálhatunk mellé Klemi 325. 23 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig KKaasszziinnóó íízzeellííttőő Hozzávalók: 10 dkg sovány sonka, 10 db fürjtojás, 1 ecetes uborka, 10 dkg füstölt sajt, 1 pár virsli, 2 db levesben főtt csirkemáj, 1 főtt sárgarépa, 2 tyúkhúsleveskocka, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, kevés só és törött fekete bors, 1 evőkanál zselatinpor. 6 dl vízbe beleteszem a húsleveskockákat, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, kevés sót és

borsot. Felforralom, beleteszem a virsliket, és hagyom kihűlni Közben a sonkát, a sajtot, az uborkát, a csirkemájat valamint a sárgarépát egyforma vékony csíkokra vágom. A fürjtojásokat keményre főzöm és meghámozom A már nem nagyon forró húsléből egy decinyit elveszek, beleszórom a zselatinport, és kis lángon, folyamatos kevergetés közben feloldva, visszaöntöm a többi lébe. Kis formákat kibélelek folpack fóliával, majd kevés kocsonyalevet öntök rá, és megdermesztem. Erre teszem a negyedrésznyi darabos anyagokat és a fürjtojásokat, ezután pedig a többi levet is ráöntöm. A hűtőszekrényben szilárdulásig dermesztem: Tálalás előtt lapos tányérokra borítom, a fóliát lehúzom a tetejéről, és tetszés szerint körberakom zöldhagymával, paradicsommal, ecetes uborkával stb. KKááppoosszzttááss ssoonnkkaa Elkészítési idő: 20 perc + 150 perc a sütés Hozzávalók: 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 50 dkg

savanyú káposzta, 50 dkg vegyes leveszöldség, 2 pohár száraz fehérbor, 2 nagy borízű alma, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), 1 evőkanál olaj, kevés cukor, tej a sonka áztatásához, 2 dl tejföl A füstölt sonkát előző nap annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi. A tejből kivesszük, lecsöpögtetjük, és nyersen vékony metéltre vágjuk. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük, a leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, majd vékony hasábokra vagdaljuk. Az almát meghámozzuk, és kicsumázva szintén hasábokra vágjuk Egy mély tűzálló tálat kikenünk az olajjal, és a káposzta felét az aljára terítjük. Erre kerül a nyers sonka fele, amit a fél adag almával betakarunk. Utána zöldség következik, majd újabb káposztaréteg, amit sonka, alma és zöldség követ. A bort, a tejfölt, a fűszereket, az áztatás után maradó 1-2 dl tejet és a cukrot összekeverjük,

beletesszük a megtisztított szétzúzott fokhagymát, és ezt a mártást úgy locsoljuk rá az étel tetejére, hogy teljesen ellepje. Ha kevés, kis tejjel vagy tejföllel kiegészítjük A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben, közepes lángon két, két és fél óra hosszat sütjük. Rendkívül tartalmas, finom étel, minél többször melegítjük, annál jobb ízűvé válik. KKááppoosszzttááss ssoonnkkaakkoocckkaa Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb kicsontozott füstölt hús, 2 tojás, 10 dkg reszelt márványsajt, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 2 közepes nagyságú jonatán alma, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 mokkáskanál szárított borsikafű, 4 evőkanál olaj A fejes káposztát külső leveleitől meg tisztítjuk, majd nagyon éles késsel metéltre vágjuk, vagy káposztareszelőn lereszeljük. A felhevített olajon sóval, törött borssal

és borsikafűvel fűszerezve fedő alatt puhára pároljuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és vékony hasábokra vágva, összekeverjük a párolt káposztával. A tojásokat habosra verjük, belekeverjük a tejfölt, a lisztet, kevés sót, és összekeverjük a már langyosra hűlt almás káposztával, valamint a vékony csíkokra vágott főtt füstölt hússal. A sonkás masszát kikent tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük, tetejét elsimítjuk és alufóliával lefedve előmelegített forró sütőben, addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a masszából. Még forrón megszórjuk a reszelt márványsajttal. Kockákra vágva tálaljuk KKááppoosszzttááss ssoonnkkaarroolláádd Hozzávalók: 8 nagy savanyúkáposzta-levél, 25 dkg bármilyen főtt sonka (vagy kicsontozott füstölthús), 2 evőkanál majonéz, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és pástétomfűszer. Klemi 325. 24 DPG

Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A savanyúkáposzta-levelek vastag erezetét levágom, majd forrásban lévő vízbe dobom néhány percre, hogy kissé megpuhuljanak. Ezután leszűröm és sorban, egymás mellé kiterítem, hogy gyorsan kihűljenek. A töltelékhez a füstölthúst ledarálom, majd összekeverem a majonézzel, a mustárral, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, a sóval, a borssal és a pástétomfűszerrel. A sonkás masszát a káposztalevelekre felkenem, és mint a palacsintát szokás, szorosan összecsavarom. A roládokat folpack fóliába vagy alufóliába csavarom és a hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem. Tálalás előtt ujjnyi vastagra felszeletelem és apróra vágott savanyú káposztával vagy csalamádéval kínálom. KKááppoosszzttááss ssoonnkkaassaallááttaa Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 30 dkg főtt, füstölt, sovány sonka vagy tarja (esetleg egyéb füstölt

hús), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1-1 db piros és zöld színű zöldpaprika, 2 evőkanál olaj, ecet, mustár, só, cukor, ízlés szerint, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 evőkanál savanyúkáposzta-lé A savanyú káposztát lecsöpögtetem, és metéltre vágom. A főtt sonkát és a megmosott, lecsurgatott, kicsumázott zöldpaprikákat, ugyancsak metéltre vágom. A megtisztított vöröshagymát nagyon apró kockákra vagdalom és megsózom. 30 percig hagyom állni a sóban. Közben a kapribogyó leszűrt levét, a savanyúkáposzta-levet, kevés ecetet, mustárt, őrölt fekete borsot és az olajat simára keverem, majd az összes hozzávalót egy salátástálban jól összekeverem. Lefedve legalább egy napig érlelem a hűtőszekrényben. (Aki szereti a csípős ízeket, tegyen bele 1-1 mokkáskanál chilit vagy csípős paprikát.) Tálalás előtt még egyszer megkeverem, tetejére teszem a kapribogyószemeket és hidegen kínálom

KKááppoosszzttááss--ssoonnkkááss ppiizzzzaattöölltteelléékk Elkészítési idő: 35 perc Hozzávalók: 50 dkg fejes káposzta, 20 dkg főtt sonka vagy tarja, 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, mokkáskanálnyi csombor, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 10 dkg reszelt füstölt sajt A káposztát megtisztítjuk, és lereszeljük, vagy nagyon vékony metéltre vágjuk. Megsózzuk, néhány perces állás után kinyomkodjuk, majd meghintjük a fűszerekkel, és saját levében fedő alatt puhára pároljuk. A sonkát nagyon vékony csíkokra vagdaljuk, és hozzáadjuk a puha káposztához. Fedő alatt pároljuk egy percig, majd a fedőt levéve megpirítjuk. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a tejfölt, és a félig sült pizzára kenjük Megszórjuk a reszelt sajttal, és forró sütőben készre sütjük. KKeennyyéérrbbeenn ssüülltt ssoonnkkaa Elkészítési idő: 120 perc Hozzávalók: 70-80 dkg nyers füstölt sonka (vagy 1 nagy, nyers füstölt csülök),

30 dkg liszt, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 tojássárga, 2-3 dl tej, 3 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál só A füstölt sonkát előző este annyi hideg tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi, és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Leitatva róla a tejet, annyi vízben, amennyi bőven ellepi, kis lángon majdnem puhára főzzük. Közben az elmorzsolt élesztőt, 1 dl langyos tejet és a cukrot simára keverjük, majd felfuttatjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Az átszitált lisztet, az áttört burgonyát, a felfutott élesztőt, a sót és a tojássárgáját annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, mély lisztezett tálba tesszük, tetejére is szórunk kevés lisztet, és tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen (de nem a forró tűzhely mellett!) duplájára kelesztjük. Ha a tészta megkelt, lisztezett

deszkán akkorára nyújtjuk, hogy a főtt sonkát kényelmesen belecsomagolhassuk. (Csak akkor csomagoljuk, ha a sonka már teljesen kihűlt, leszikkadt!) A cipóvá formált tésztát sütőlemezre tesszük, és még fél órán keresztül kelesztjük, csak azután toljuk az előmelegített forró sütőbe. Közepesnél erősebb lángon 30 percig sütjük, majd a lángot mérsékelve további 30 percig. A sütés befejezte előtt 10 perccel a cipót megkenjük Klemi 325. 25 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig vízzel, ettől szép piros lesz. A megsült tésztát a sütőlemezen hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk fel. Cikkekre szeleteljük úgy, hogy a sonka mindenhová egyformán jusson Tejszínes vagy tejfölös tormamártást kínáljunk hozzá. KKíínnaaii ccssiirrkkeelleevveess Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt sonka, 1 dl kifejtett zöldborsó (gyorsfagyasztott vagy konzerv is lehet), 1 doboz kínai gombakonzerv (vagy 20 dkg apró szemű

gomba), 3 evőkanál száraz fehérbor, ízlés szerint só és törött fehér bors. A csirkemellet nyersen kicsontozom, bőrét lehúzom és az egészet vékony, keskeny csíkokra metélem. Bő egy liter, sóval ízesített vízben 10 percig forralom, majd finom szűrőn átszűröm. A húst félreteszem Közben a metéltre vágott főtt sonkát, a zöldborsót, a vagdalt gombát a csirkelébe teszem, majd a zöldségek puhulásáig forralom. Ezután hozzáadom a bort és a főtt csirkehúst. Csészékben tálalom Elkészítési ideje: 60 perc KKiirráállyyookk ccssiirrkkeeccoom mbbjjaa Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 közepes nagyságú csemege uborka, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, só és törött fehér bors, ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A csirkecombokat a forgóknál bevágom, de nem vágom el. A főtt sonkát és az uborkát ledarálom, vagy nagyon

apróra vágom, összekeverem a tormával, a sóval, a borssal és a tejföllel. A csirkecombon a bőrt ujjal fellazítom, a sonkás masszát kézzel a comb bőre alá töltöm. A comb alsó részét sóval, borssal jól bedörzsölöm, majd lisztbe, ezután felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártom és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. Vajas, párolt karfiollal, kelbimbóval és majonézes tormamártással kínálom vagy rizst és ecetes salátát adok mellé. Elkészítési ideje: 40 perc KKoocckkááss ssoonnkkaa Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: A tésztához 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojássárga, 1 teáskanál rum, kevés tejföl, 1 mokkáskanál só és ugyanannyi törött bors; A töltelékhez 30 dkg főtt füstölt hús, 3 tojás, 1 dl tejföl, kevés mustár; tej a tészta kenéséhez A tészta alapanyagait annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas, jól nyújtható legyen. 3 órányi pihentetés után 2 cipóba osztjuk, majd

lisztezett deszkán kinyújtjuk. Kibélelünk vele egy kisebb tepsit (fele akkorát, mint a nagy gáztepsi). A füstölt húst ledaráljuk, és összekeverjük a tojások sárgájával, a tejföllel, a törött borssal, a mustárral, majd hozzáadjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Ezt a sonkás tölteléket egyenletesen szétkenjük a tepsibe tett tésztán, majd a másik kinyújtott tésztalappal betakarjuk. Jól rányomkodjuk, villával megszurkáljuk, hogy a felesleges gőz eltávozhasson belőle és megkenjük a tejjel. Előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon pirosra sütjük. Kis kockákra vágva kínáljuk Fogyasztható melegen, hidegen egyaránt. KKoolloozzssvváárrii ttööllttöötttt kkááppoosszzttaa Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász (lehetőleg még nem nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt), 80 dkg kicsontozott sertéskaraj, 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1,5 kg savanyú káposzta, 16 savanyú

káposztalevél. 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl plusz 2 dl tejföl, ízlés szerint törött, fekete bors, majoránna, piros fűszerpaprika, só. A lapocka felét megdarálom, összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, a sóval, borssal, majoránnával és a pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposztaleveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra Klemi 325. 26 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig vágom, a füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt is 8 részre osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű, előzőleg beáztatott Römertopfot, és a káposzta negyed részét elterítem az alján. Megsózom, majd sorban egymás mellé rárakom a töltelékeket

Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem, majd ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a 6 dl tejfölt, és a tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hideg sütőbe tolom, és a már leírt módon, 3 órán keresztül, kis lángon párolom. Tálalás előtt a felszeletelt karajt egy evőkanál olajon vagy zsíron hirtelen, mindkét oldalán átsütöm, majd ráteszem a töltött káposzta tetejére. A megmaradt tejfölt kevés pirospaprikával összekeverem, és rálocsolom az étel tetejére. Fantasztikusan finom, ám rendkívül hizlaló, eredeti erdélyi étel. KKoonnyyaakkooss ssoonnkkaa Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 30-40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl vörösbor, 1 fiola kapribogyó, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál

konyak, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors A vajat megmelegítjük, majd a liszttel megszórva habzásig forrósítjuk. Ekkor felöntjük a tejjel, a vörösborral, a kapribogyó levével, sóval, borssal, a pástétomfűszerrel, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával és a tejföllel. Simára keverve jól felforraljuk, végül beletesszük a laskára vágott főtt sonkát, a konyakot, és egy pillanatig forraljuk. Burgonyakrokettel vagy zsemlegombóccal kínáljuk. LLaakkooddaallm mii ttyyúúkklleevveess Hozzávalók (8-10 személy részére): 1 tyúk (kb. 2 1/2 kg-os), 20 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka, 1 kg vegyes zöldség (minden, ami éppen kapható), 10 dkg gomba, 1-1 piros, sárga és zöld színű paprika, 10 dkg cérnametélt, 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma. 10 szem egész fekete bors, kis darabka szerecsendió-virág, kis darabka lestyángyökér, 1 csokor petrezselyemzöld,

1 evőkanál só, késhegynyi törött bors. A megtisztított tyúk belsejét sóval jól bedörzsölöm. A főtt füstölt húst ledarálom, vagy nagyon apróra vágom. A tojássárgákat kevés sóval, borssal, tejföllel kikeverem, majd hozzáadom a darált sonkát, végül összekeverem a tojások fehérjéjéből vert kemény habbal. Ezt a sonkás tölteléket beletömöm a tyúk hasába, és a nyílást összevarrom Legalább hatliteres lábosban két liter sós vizet forralok, és amikor zubogva forr a víz, óvatosan beleeresztem a töltött tyúkot. Egy teatojásba (vagy tüll fűszerzacskóba) beleteszem a darabos fűszereket, és belelógatom a levesbe. A tyúkon annyi víz legyen, hogy azt teljesen elfedje. Ha felforrt, fedő alatt, kis lángon, nagyon lassú forralás mellett két és fél órán keresztül főzöm.(Ha a takarékláng is erős, akkor egy vaslapot vagy lángelosztó szitát teszek a fazék alá.) Ezután beleteszem az összes megtisztított és kis

hasábokra vágott zöldséget, a kicsumázott, karikákra vágott paprikát és addig főzöm, amíg az összes levesbe való megpuhul. A teatojást eltávolítom a levesből A tyúkot nagyon óvatosan, egy lapátkanál segítségével kiemelem a fazékból, és legalább fél óráig hagyom pihenni. Közben külön edényben megfőzöm a cérnametéltet A tyúkot felszeletelem, a tölteléket lehetőleg egyben kiveszem a hasából, és csíkokra vágom. Levesestálba merem a levest, mellé külön tányérba teszem a főtt zöldséget és a cérnametéltet, egy másik tálra pedig ráhalmozom a tyúkhúst és a tölteléket. Mindenki maga tesz a hozzávalókból a tányérjára, legvégül pedig ráönti a tűzforró levest. Elkészítési ideje: 220 perc LLáánnggoollóó bboorrssooss ssoonnkkaa Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók: 40-50 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja egy darabban, l evőkanál szemes bors, 5 dkg vaj, 1 kupica konyak A szemes borsot durvára törjük.

A sonkát 4 szeletre vágjuk, majd rászórjuk, és jól rányomkodjuk a borsot. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, és a megborsozott Klemi 325. 27 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig sonkaszeleteket mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk. Tálalás előtt a konyakkal lelocsoljuk, és az asztalon meggyújtjuk. Ha a láng elaludt, azonnal kínálhatjuk burgonyapürével és friss fejes salátával. LLáánnggoollóó ssoonnkkaa Elkészítési idő: 35 perc Hozzávalók: 8 szelet főtt füstölt sonka (25-30 dkg), 2 alma, 2 dkg vaj, 5 dkg mandula, 2 evőkanál rum vagy konyak, 2 szem porrá tört szegfűszeg A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszűrjük, és a héját lehúzzuk. Éles késsel vékony lapokra vagdaljuk Az almát meghámozzuk, csumáját kivesszük, és úgy vágjuk karikára, hogy a karika egyben maradjon. A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat, megszórjuk a porrá tört szegfűszeg felével, és a

sonkaszeleteket egymás mellé (nem egymásra!) fektetjük. Az almakarikákkal beborítjuk, rászórjuk a vágott mandulát és a maradék szegfűszeget, meg a borsónyi darabkákra csipkedett vajat. Előmelegített, forró sütőben 15 percig sütjük A sütőből kivéve azon forrón lelocsoljuk az alkohollal és meggyújtjuk. Ha a láng kialudt, rögtön kínálhatjuk LLeeccssóóss rriizzssppuuddiinngg Hozzávalók: 2 zacskó gyorsrizs, 3 tojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 15 dkg főtt füstölt sonka, 4 evőkanál házilag eltett (vagy konzerv) lecsó, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vegeta, késhegynyi törött fekete bors; a pudingformához 1 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál liszt. A gyorsrizst az előírásnak megfelelően puhára főzöm, de a főzővízbe nem teszek sót. A főtt rizst hagyom langyosra hűlni. Közben a tojások sárgáit összekeverem a vegetával, a törött borssal és a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymával. A főtt sonkát vékony

metéltre vágom. A langyos rizst összekeverem a tojássárgákkal, a sonkametélttel, és hozzáadom a feldarabolt lecsót, végül óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy mély tűzálló tálat (vagy egyéb, tetszés szerinti formát) kivajazok, kevés liszttel meghintem, végül belesimítom a rizses masszát. Tetejét egyenletes simára igazítom, és beleállítom egy háromujjnyi vízzel telt nagy tepsibe. A sütőt erős lángon felforrósítom, és betolom a pudinggal teli tepsit. Addig gőzölöm az ételt, amíg a beleszúrt próbatűre már nem tapad a masszából. A sütőből kivéve a forma oldalától kissé ellazítom, majd meleg tálra borítom. Cikkekre vágom, reszelt sajttal bőven meghintem, és azonnal tálalom, mert nagyon hamar összeesik. M Maakkaarróónnii M Maarriisskkaa--m móóddrraa Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 25-30 dkg makaróni, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg gomba, 2

gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi chili, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, rozmaring, kakukkfű és bazsalikom A makarónit kettétörjük, és sós vízben kifőzzük. Közben a füstölt szalonnát apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk és rádobjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, a szétzúzott fokhagymát, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, hozzákeverjük a szardellapasztát, a mustárt, a metéltre vágott főtt sonkát, a paradicsompürét, a pirospaprikát, a chilit és a többi fűszert, majd pirítjuk néhány percig. Ezután 1 dl vizet aláöntve jól kiforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a tejfölt, és beleforgatjuk a főtt makarónit. Átforrósítva tálaljuk M Máárrttooggaattóóss ssoonnkkaa Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók: 35-40 dkg sovány, főtt, füstölt sonka, 2

tojássárga, 2 dl olaj, 1 teáskanál konyak, 1 csokor metélőhagyma (vagy 1 evőkanál reszelt vöröshagyma), 1 csokor kapor, 1 evőkanál natúr reszelt torma, fél dl száraz fehérbor, fél citrom leve, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál porcukor, fél dl tejszín, 3 evőkanál tej, 1 mokkáskanál zselatin, törött fehér bors, só. Klemi 325. 28 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A tojássárgákat az olajjal cseppenként elkeverjük, majd hozzáadjuk (szintén cseppenként) a citromlevet és a bort. Belekeverjük a mustárt, sót, borsot, cukrot, a tormát, a finomra metélt kaprot, a snidlinget és a konyakot. A tejszínből kemény habot verünk, majd a tejben megáztatott és langyosra melegített, átszűrt zselatint belekeverjük a habba, végül a habot óvatosan a mártáshoz adjuk. Hűtőszekrényben hűtjük felhasználásig. A főtt sonkát másfél centis kockákra vagdaljuk, és mélyebb tálba öntjük. Fogyasztáskor mindenki a villájára

felszúrja a sonkadarabkákat és belemártja a jéghideg fűszeres mártásba. M Meelleegg ssoonnkkááss rráánnttootttt sszzeennddvviiccss Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: Fél zsúrkenyér, 25-30 dkg nyers füstölt sonka, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 2 tojás, 2 evőkanál olaj + olaj a sütéshez. A nyers sonkát akkora szeletekre vágjuk, mint a zsúrkenyér, azonban a sonkaszelet ne legyen 2-3 mm-nél vastagabb. A zsúrkenyeret ugyanilyen vékonyra szeleteljük, és a tejszínben megmártjuk. (figyeljünk arra, hogy ne ázzon el) Két evőkanál olajon hirtelen átpirítjuk a nyers sonkaszeleteket. Két szelet kenyér közé helyezünk egy szelet pirított sonkát, és hústűvel összefogjuk. Felvert tojásban és a reszelt sajtban megforgatjuk, majd bő, forró olajban takaréklángon pirosra sütjük. Lecsöpögtetjük, és a hústűt kihúzva belőle, meleg tálra halmozzuk. Kitűnő vendégváró szendvics, bármilyen saláta illik mellé. M

Meexxiikkóóii ffűűsszzeerreess ccssiirrkkee Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros tarja), 5 dkg mandula, 5 dkg mogyoró, 1 dl édeskés fehér vermut, 1-1 késhegynyi tört édeskömény (gyógynövényboltban kapható) és őrölt szegfűszeg, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A mogyorót és a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobom és a héját lehúzom. Ezután ledarálom A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom A nagyon apróra metélt vörös- és fokhagymát a vajon lepirítom, majd a csirkedarabokat erős tűzön, mindkét oldalán hirtelen átsütöm. Hozzáteszem az összes fűszert, a darált mandulát és mogyorót, az apróra vagdalt főtt sonkát, és a vermuttal lelocsolom. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha leve elfőtt, kevés forró vízzel apránként pótolom. Zsírjára sütöm és párolt rizzsel, meg

hagymás kukoricasalátával kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc N Naaggyybbáánnyyaaii ssoonnkkááss kkoocckkaa Elkészítési idő: 70 perc Hozzávalók: 25-30 dkg nagykocka száraztészta, 25 dkg főtt füstölt hús, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 3 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, só és törött fekete bors, ízlés szerint, mokkáskanálnyi törött borókabogyó, 1 teáskanál olaj A tésztát forrásban lévő vízbe dobjuk és kifőzzük. Közben a füstölt húst kétszer átdaráljuk, hogy pépes legyen, majd elkeverjük a tejszínnel, 1 dl tejföllel, törött borssal, a borókabogyóval, sóval meg a tojások sárgájával. A füstölt szalonnát apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, és a pörcöt a sonkakrémhez keverjük. A megfőtt, hideg vízzel leöblített tésztát a szalonnazsírra szedjük, összekeverjük, majd a sonkás mártással jól összeforgatjuk. Ezután hozzákeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot, óvatosan elkeverjük,

és az egészet olajjal kikent tűzálló tálba öntjük. Előmelegített forró sütőben 20-25 percig sütjük, tálaláskor a maradék tejföllel meglocsoljuk. N Naarraannccssooss hhúússvvééttii ssoonnkkaa Hozzávalók: 60 dkg félig főtt, bőrös, kötözött sonka, 5 db narancs, 2 dl vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 3 szem őrölt szegfűszeg. A sonkáról leszedem a zsineget, és ujjnyi vastag szeletekre vágom. Hosszúkás tűzálló tálba úgy állítom be a sonkaszeleteket, mintha egy darabban lenne, a bőrös felével Klemi 325. 29 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig felfelé. 3 narancsot meghámozok, karikára vágok, és a karikákat kockákra aprítom A magokat eltávolítom belőle. A sonkát körberakom a narancskockákkal A megmaradt két narancsot félbevágom, levét kicsavarom és összekeverem a mustárral, a vörösborral, a szegfűszeggel, a cukorral. Hozzáadok egy

mokkáskanálnyi reszelt narancshéjat is. Ezzel az öntettel úgy locsolom le a sonkát, hogy a szeletek közé is jusson belőle. A tálat befedem és az előmelegített forró sütőben, addig párolom, amíg a beleszúrt villa hegye könnyedén kicsúszik belőle. Időnként meglocsolom a saját levével Ha a sonka már egészen puha, a tetejét levéve, pirosra pirítom. (Vigyázzunk, mert a cukros narancslétől hamar megéghet!) Burgonyafánkkal vagy burgonyapürével tálalom ezt az igen finom, pikáns ételt. N Naarraannccssooss ssoonnkkaa Hozzávalók: 50-60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka (vagy nem nagyon zsíros tarja) egy darabban, 5 narancs, 2 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál mustár, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, kevés cukor, csipetnyi só. A félig főtt sonkát ujjnyi vastag szeletekre vágom. A sonkaszeleteket úgy állítom egymás mellé egy hosszúkás, keskeny tűzálló tálba, mintha egy darabban volna, a

bőrével felfelé. 3 narancsot meghámozok, belső fehér bundáját is gondosan leszedem, majd gerezdekre szétszedem. A gerezdeket kockákra vágom A sonkát körberakom a narancskockákkal. A megmaradt 2 narancsot félbevágom, levét kicsavarom, és összeöntöm a vörösborral. Belekeverem a mustárt, a szegfűszeget, a törött borsot, és belereszelek egy kevés narancshéjat is. Ezután sóval és csipetnyi cukorral ízesítem Ezzel az öntettel úgy locsolom le a sonkát, hogy a szeletek közé is bőven csurogjon a fűszeres-gyümölcsös léből. A tálat szorosan lefedem, és az előmelegített, forró sütőben addig párolom, amíg a beleszúrt villa hegye könnyedén kihúzható a sonkából. Ha már egészen puha, akkor a tál tetejét levéve, a sonkabőrt ropogós pirosra pirítom. Vigyázat! A narancslétől és a cukortól nagyon hamar megpirulhat. Petrezselymes párolt rizst vagy burgonyapürét kínálok mellé. N Naarraannccssooss ssoonnkkaassaallááttaa

Elkészítési idő: 35 perc Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb főtt füstölt hús csont nélkül, 2 nagy narancs, 1 narancs nagyságú zellergumó, 1 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 teáskanál tárkonylevél, só, 2 ecetes uborka, törött bors, ízlés szerint, 1 teáskanál mustár A zellert megtisztítjuk, és a főtt füstölt hússal együtt vékony metéltre vágjuk; majd a zellert forrásban lévő sós vízben 5 percig főzzük, ezután levétől leszűrjük és összekeverjük a sonkával. Az ecetes uborkát almareszelőn lereszeljük és hozzáadjuk a sonkás zellerhez A narancsokat meghámozzuk. Az egyik levét kicsavarjuk, a másikat gerezdekre szedjük, és kis kockákra vágjuk. A narancslevet elkeverjük a majonézzel, hozzáadjuk a finomra vágott tárkonylevelet, ízesítjük sóval, törött borssal, mustárral, majd óvatosan belekeverjük a tejszínből vert kemény habot. Ezután minden hozzávalót összekeverünk; 2-3 órányi hűtés után

kínáljuk a salátát. N Naavvaarrrraaii ppiisszzttrráánngg Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng, 4 vékony szelet füstölt sonka, kevés liszt és olaj (a sütéshez), só és törött fehér bors (ízlés szerint), A tálaláshoz: 10 dkg főtt füstölt sonka, 5 dkg tisztított fehér mandula, 2 paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 citrom. A pisztrángot megtisztítjuk, gerincét kiszedjük, majd a halat megsózzuk, megborsozzuk. A gerinc helyére teszünk egy-egy szelet füstölt sonkát. Lisztbe mártva kevés olajon megsütjük a hal mindkét oldalát. Az olajból kivéve melegen tartjuk A sonkát metéltre vágjuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk, és csíkokra aprítjuk, a mandulát elforgácsoljuk, a paradicsomot kis kockákra daraboljuk. 2 evőkanál olajon megpirítjuk a sonkát, hozzáadjuk a paprikát, a mandulát, és az egészet néhány percig együtt pirítjuk. Végül beletesszük a paradicsomot is. Csak addig sütjük tovább, amíg a paradicsom még nem esik össze. A

citromot meghámozzuk, és nagyon vékony karikákra vágva feldíszítjük vele a töltött halat. A ragut köré téve tálaljuk Klemi 325. 30 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig N Nááppoollyyii ccssiirrkkee Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg szarvacskatészta, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem kövér tarja), 10 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj, 2 dl tej, 2 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál ketchup, 1/2 citrom leve, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított csirkét négyfelé vágom, az olajon, erős tűzön mindkét oldalán lepirítom, ezután citromlével és sóval fűszerezem. Aláöntök egy dl vizet, és fedő alatt majdnem készre párolom. Közben sós vízben kifőzöm a szarvacskatésztát és meleg vízzel leöblítve, 1 dkg vajra szedem, majd jól átforgatom. A maradék vajat habzásig hevítem a liszttel (pirítani nem szabad!), felöntöm a meglangyosított tejjel és az időközben

megpuhult csirke pecsenyelevével. Simára keverve sűrűre főzöm Hozzákeverem a ketchupot és a nagyon apróra vagdalt főtt sonkát, sóval, borssal ízesítem, és jól kiforralom. Tűzálló tálra rendezem a szarvacskatészta felét, ráfektetem a csirkedarabokat, rálocsolok egy keveset a sonkás mártásból, majd betakarom a maradék tésztával. A többi mártást és a reszelt sajt felét az étel tetejére teszem, és előmelegített, forró sütőbe téve megpirítom. Tálaláskor úgy vágom négy cikkre, hogy mindegyikben legyen egy-egy csirkehúsdarab. A tányérján ki-ki megszórja a maradék reszelt sajttal Elkészítési ideje: 60 perc O Ollaasszzooss ttööllttöötttt ccssiirrkkee Hozzávalók 5-6 személyre: 1 nagy (1,5 kg-os) csirke, 20 dkg spagetti, 20 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg főtt, füstölt sonka vagy nem zsíros tarja, 15 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 3 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, 2 evőkanál paradicsompüré, 3 evőkanál

olaj, 1 csokor petrezselyemzöld. 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, bazsalikom, rozmaring, ízlés szerint só, kevés cukor, 4 karcsú, kis méretű cukkini, 3 dl ízesített paradicsommártás. A kívül-belül megtisztított, megmosott és lecsurgatott csirkét leszárítom, majd a bőrét fellazítom. A hasüregét belülről jól megsózom, és a megmosott petrezselyemcsokrot beleteszem. Félrerakom A töltelékhez a spagettit eltördelem, és a szokásos módon, forrásban lévő vízbe téve megfőzöm, majd meleg vízzel le is öblítem. Hagyom, hogy kihűljön. Közben a vajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát, és megsózva hozzáteszem az ugyancsak megtisztított és apróra vágott gombát. Beleszórom a fűszereket, majd fedő alatt, saját levében puhára párolom Ha zsírjára sült, hozzáadom a metéltre vágott sonkát, belekeverem a paradicsompürét, és együtt pirítom néhány percig. Ezután kevés cukorral

ízesítem, végül belekeverem a főtt spagettit, a reszelt sajtot, valamint a zúzott fokhagymát. A tölteléket óvatosan úgy töltöm a csirke bőre alá, hogy az ne nagyon feszüljön, illetve a bőr ne szakadhasson fel. Kézzel egyenletesre nyomogatom, hogy egyformán vastag legyen mindenütt. A megtöltött szárnyast megfelelő nagyságú tepsibe helyezem, aláöntök 1 pohárka vizet, és kevés olajjal leforrázom. Hideg sütőbe teszem, majd a lángot fokozatosan közepes erősségig emelve, majdnem készre sütöm. Ekkor köré rakom a megmaradt tölteléket, beborítom az előzőleg megmosott és felkarikázott, héjas cukkínivel, és a saját pecsenyelevével megöntözve, pirosra sütöm. 15 percnyi pihentetés után csirkeollóval kis darabjaira vágom, és a paradicsommártással tálalom. Külön is meg lehet hinteni még kevés reszelt sajttal. Ó Óvváárrii ccssiirrkkeeccoom mbb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg főtt füstölt

sonka, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, késhegynyi törött bors, olaj a sütéshez. A csirkecombokat úgy csontozom ki, hogy a comb bőre ne sérüljön meg. Megsózom és félreteszem. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával, hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra, majd összehajtom, mint egy táskát. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm, és lisztbe mártom. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem, majd a lisztes töltött combokat belemártom. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő, forró olajba téve, de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép Klemi 325. 31 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig pirosra sütöm. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel, valamint gombamártással tálalom. PPaaddlliizzssáánn--hhaalloom m

Hozzávalók: 1 nagy padlizsán (kb. 40 dkg), 15 dkg sonka (vagy bármilyen füstölt hús), 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 4 vékony szelet sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál vegeta (vagy 1 húsleveskocka), 1 csapott mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só. A megmosott és lecsöpögtetett rizst 1 evőkanálnyi olajon, üvegesre pirítjuk, ezután térfogatának megfelelően dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük. Beleszórjuk a vegetát, majd befedve, kis lángon megpároljuk. A már kész rizsbe óvatosan belekeverjük a megmosott, összevágott petrezselyemzöldet, és a további felhasználásig befedve hagyjuk állni. Közben a padlizsánt megmossuk, a szárát levágjuk, és héjastól 4 vastag karikára vágjuk. Mindkét oldalát erősen megsózzuk, és 15 percig pihentetjük, addigra a keserű levét kiengedi. A sonkát és a vöröshagymát nagyon apróra

vágjuk vagy ledaráljuk, és a rizzsel, a citromhéjjal meg a tejföllel összekeverjük. A megtörülgetett padlizsán mindkét felét lisztbe mártjuk, és a megmaradt olajon hirtelen, erős lángon mindkét oldalát átsütjük. A padlizsánkarikákat a tepsiben egymás mellett elhelyezzük. A sonkás rizst elosztjuk rajtuk, végül befedjük a négy sajtszelettel Alufóliával letakarva az ételt 20 percig közepes lángon sütjük, majd fedetlenül világosra pirítjuk. PPaaddlliizzssáánnooss ssoonnkkaarraagguu Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 30 dkg főtt füstölt hús (csont nélkül), 2 nagy, kemény paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 dl tejföl, fél dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 60 dkg apró újburgonya (vagy gyorsfagyasztott burgonya) A padlizsánt megmossuk, lehámozzuk, és karikákra vágjuk, majd a karikákat csíkokra metéljük

(műanyag vagy fakéssel). Jól megsózzuk, és állni hagyjuk 15 percig Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk, ezután az olajon üvegesre sütjük. Hozzátesszük a sós létől. lecsöpögtetett padlizsándarabkákat, és pirítjuk néhány percig Belekeverjük a csíkokra vágott főtt füstölt húst, a kapribogyót levével együtt, a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, a sót és a törött borsot. Fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, végül a tejfölt is belekeverjük, de már nem forraljuk. Közben a burgonyát megtisztítjuk, lemossuk, és sós vízben megfőzzük. Kerek tál közepére rakjuk a főtt burgonyát, és koszorú alakban köréje halmozzuk a padlizsános sonkaragut. PPááccoolltt ssoonnkkaa ssaajjttbbuunnddáábbaann Hozzávalók: 40 dkg főtt, sovány füstölt tarja, félliternyi tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés liszt, 2 db egész tojás, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 10

dkg zsemlemorzsa Előző este a tejbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd a borssal ízesítjük. A sonkát egyformán fél centi vastag szeletekre vágjuk, és a tejbe beletesszük Az edényt lefedjük, és másnapig a hűtőszekrényben tartjuk. Az étel készítése előtt a szeleteket kivesszük a fűszeres tejből, és lisztbe mártjuk, majd a felvert tojásban megforgatjuk. Reszelt sajtban meghempergetjük Ezután ismét beletesszük a tojásba, végül a zsemlemorzsában megmártva 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Vigyázzunk, hogy az olaj ne legyen forróbb, mert a sajt keserűvé válhat! Bármilyen friss salátával nagyon finom. Burgonyapüré illik mellé Csak melegen jó igazán. Egyszerűen készíthető finom étel. PPeezzssggőőss ccssiirrkkee Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 1/2 dl száraz pezsgő, 5 dkg vaj, 10 dkg nyers füstölt sonka, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagyma szárával

együtt, ízlés szerint só és törött fekete bors. Klemi 325. 32 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A cserépedényt (Römertopfot) fél órára hideg vízbe áztatom. Közben a csirkét megtisztítom, és négyfelé vágom. Minden oldalát bekenem a sóval elkevert, tisztított, zúzott fokhagymával és bőven megszórom borssal, majd a cserépedénybe fektetem. Beborítom a megtisztított, zöldjével együtt karikára vágott zöldhagymával és a nagyon vékony csíkokra metélt nyers sonkával. Rámorzsolom a vajat, megöntözöm a pezsgővel, és a tálat saját fedelével betakarva hideg sütőbe tolom. Ezután a sütőt begyújtom és 10 percig takaréklángon, 60 percig pedig közepes lángon sütöm az ételt. Márványsajttal ízesített fejes saláta és párolt rizs illik hozzá, de burgonyalángossal is nagyon finom. Elkészítési ideje: 100 perc PPiikkáánnss ttööllttöötttt zzsseem mllee Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 8 zsemle,

5 dkg vaj, tej a zsemle áztatásához, 20 dkg gomba, 10 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka), 1 dl tejszín, 1 fiola kapribogyó, 2 dl tejföl, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 1 tojássárga, törött bors, ízlés szerint, 1 evőkanál olaj A zsemlék tetejéről levágunk egy-egy lapot, amelyet félreteszünk. A zsemlék belsejét úgy vesszük ki, hogy a faluk egy centi vastag maradjon. (Ügyeljünk arra, hogy ne szakadjanak el!) A kivájt zsemléket meglocsoljuk sós tejjel, de csak annyira, hogy ne ázzanak el, ám a tejből mindenhová jusson. A vajat habosra keverjük a szardellapasztával, a kapribogyó leszűrt levével, 1 evőkanál tejszínnel, a törött borssal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, és a zsemlék belsejét kikenjük a krémmel. A gombát megtisztítjuk, majd nagyon vékony szeletekre vagdaljuk. Az olajon csipetnyi sóval, borssal zsírjára sütjük (mire zsírjára pirul, meg is puhul). Ha langyosra

hűlt, összekeverjük a vékony csíkokra vágott sonkával, a vagdalt kapribogyóval, a finomra metélt snidlinggel, végül hozzáadjuk a tojássárgát és a tejben megáztatott, enyhén kicsavart zsemlebelet. Jól összedolgozzuk, és a kivájt zsemléket megtöltjük a töltelékkel. A zsemlék félretett "kalapjait" egy pillanatra tejbe mártjuk, majd a púposra töltött zsemlék tetejére illesztjük. A maradék tejszínt és a tejfölt összekeverjük, kevés sóval, borssal ízesítjük, és a tűzálló tálra tett zsemléket meglocsoljuk vele. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a zsemlék teteje ropogós-piros lesz. PPóórrééhhaaggyym maa ssoonnkkááss bbuunnddáábbaann Hozzávalók: 4 szál póréhagyma fehér része, 10 dkg főtt sonka, 2 tojás, 3-4 evőkanál finomliszt, 1 dl tej, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál sütőpor, 1/2 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só, olaj a

sütéshez A póréhagymát megtisztítom, és háromcentis darabokra vágom, majd kevés lisztben megmártva, félreteszem. A "bundához" a tojásokat habosra verem a tejjel és annyi lisztet keverek bele, hogy a szokásosnál kissé hígabb palacsintatészta legyen belőle. Ezután belecsorgatom az olajat és a mustárt, majd sóval, borssal, valamint a megtisztított és lereszelt vöröshagymával ízesítem. A sonkát vagy ledarálom, vagy aprítógépben pépesre zúzom, és ugyancsak hozzákeverem a palacsintamasszához. Végül a sütőport is belekeverem. Bő olajat forrósítok A lisztes hagymadarabokat egymás után megmártom a sonkás masszában, majd a forró olajba rakom. Kis lángon, lassan sütöm, hogy a hagyma belseje is átpárolódjon. A felesleges olajat leitatva, meleg tálra teszem, és azonnal kínálom. (A megmaradt sonkás masszát teáskanállal adagolva beleteszem az olajba, és mindkét oldalát megsütve, a hagyma mellé tálalom.)

Tartármártással finom PPrráággaaii tteekkeerrccss Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 2 tojás, 10 hajszálvékonyra vágott gépsonkaszelet, kevés mustár és ecetes torma A sonkaszeleteket félbevágjuk, így 20 szeletet kapunk. 10 szeletet megkenünk mustárral, a másik 10-et pedig ecetes tormával. A felengedett tésztát lisztezett deszkán nagyon Klemi 325. 33 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig vékonyra nyújtjuk, és 20 négyzetre vágjuk. Egy-egy tésztalapot megkenünk a felvert tojással, ráfektetünk egy szelet sonkát, és két végét behajtva, szorosan felcsavarjuk. Úgy helyezzük az alufóliával bélelt sütőlemezre, hogy a tésztatekercs vége alulra kerüljön (azaz ne tudjon szétnyílni). A tetejét megkenjük tojással, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon 15-18 percig sütjük. Hidegen is, melegen is nagyon finom RRaakkootttt kkaarrffiiooll Hozzávalók:

70 dkg-nyi karfiol (tisztán mérve), 10 dkg főtt, füstölt tarja vagy sonka, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb, maradék is lehet), 2 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi tört borókabogyó. A megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és alaposan megmosom, majd lecsöpögtetem. A grillsütő cseppfogó tálcáján egyenletesen elrendezem Megsózom és aláöntök három evőkanál vizet. A tálcát lehetőleg légmentesen lezárom alufóliával, majd az előmelegített forró grillsütőben körülbelül húsz percig párolom. Közben a vajat habzásig hevítem a liszttel, ráöntöm a melegített tejet és állandó keverés közben addig főzöm, amíg sűrű nem lesz. Ekkor beleszórom a fűszereket és a tejfölt ráöntve, éppen csak egyet forralok rajta. A megpuhult karfiolra ráöntöm a fehér mártást, rászórom a

nagyon apróra vágott sonkát és meghintem a reszelt sajttal. Annyi időre teszem csak vissza a forró sütőbe, amíg a sajt ráolvad a tetejére. Vigyázat, nagyon hamar megbarnul, és keserűvé válhat! RRáánnttootttt kkaapprrooss ssoonnkkaa Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg reszelt óvári sajt, 1 dl nagyon sűrű tejföl, másfél dl tej, 1 csokor kapor (vagy 1 evőkanál szárított kapor), 1 tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez A főtt füstölt húst rostjaira merőlegesen, nagyon vékonyan felszeleteljük. (Ha előzőleg hűtőszekrényben hűtjük 2 órán keresztül, könnyebben szeletelhető.) A reszelt sajtot elkeverjük a tejföllel és a nagyon finomra metélt kaporral, majd a sonkaszeleteket vastagon bekenjük a sajtos mártással. 1-1 megkent sonkaszeletet összeragasztunk (esetleg hústűvel összetűzzük), lisztbe, tejjel felvert tojásba, végül zsemlemorzsába hempergetjük, és bő,

forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Sült burgonyával és tejfölös tormamártással kínáljuk. RReejjtteetttt ssoonnkkaa Elkészítési idő: 20 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 40-50 dkg főtt füstölt hús, kis fej kelkáposzta, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál olaj, törött fekete bors, késhegynyi őrölt kömény, só. A kelkáposztát leveleire szedjük, és egy pillanatra forrásban levő, sózott vízbe dobjuk egyenként, majd szűrőlapáton levétől lecsorgatjuk. Amíg a kellevelek hűlnek, addig a füstölt húst annyi darabra vágjuk, ahány kellevél van. Minden levélbe belegöngyölünk egy-egy darab húst, és a göngyölegeket szorosan egymás mellé, kikent tűzálló tálba fektetjük. A reszelt sajtot, tejfölt, olajat, a felvert tojást, a paradicsomlét, a köménymagot, kis sót, borsot és a lisztet simára keverjük, majd a mártást a tekercsekre öntjük. Forró

sütőbe téve a tálat, addig sütjük, amíg a mártás rá nem sült a tetejére Arra azonban ügyeljünk, hogy ne barnuljon meg, mert keserűvé válik az égett sajttól. Ha a család nagyétkű, kínáljunk mellé burgonyapürét is. RReejjtteetttt,, ttööllttöötttt ssoonnkkaa Hozzávalók: 8 vékony, nagy gépsonkaszelet, 5 dkg juhtúró, 2 evőkanál frissen reszelt torma, só, cukor, ízlés szerint, 1 evőkanál tejföl, késhegynyi törött fehér bors, 1 db egész tojás, 1 dl tej, 8-10 dkg finomliszt, 1 teáskanál konyak, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors Először a "mártótésztát" készítjük el. A tojást habosra verjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a konyakot, és sóval, borssal ízesítjük. Simára keverjük, és 15 percig hagyjuk állni Közben Klemi 325. 34 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig a juhtúrót összekeverjük a tormával, a sóval, a cukorral és a tejföllel, majd a borssal

ízesítjük. A kiterített sonkaszeleteket bekenjük a túrós-tormás krémmel, és szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk és a tésztában megforgatva, forró olajba tesszük 4-5 perc alatt piros-ropogósra megsütjük, és lecsöpögtetve róla a felesleges olajat, azonnal tálaljuk. Melegen burgonyapüré vagy vajas párolt zöldség illik hozzá, hidegen pedig franciasalátával tesszük az asztalra. Egyszerűen és gyorsan készíthető, kellemesen pikáns étel. RRiizzsseess ssoonnkkaam maajjoonnéézz Elkészítési idő: 35 perc Hozzávalók: 1 zacskó gyorsrizs, 25 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl tejszín, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 ecetes uborka, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kevés mustár, 1-2 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 1 nagy csokor snidling és petrezselyemzöld A rizst megfőzzük, a füstölt sonkát ledaráljuk, az ecetes uborkát pedig finom reszelőn lereszeljük. A tejszínből kemény habot verünk A majonézt összekeverjük

a tejföllel, a paradicsomlével, a mustárral, a törött borssal, majd belekeverjük a rizst, a darált sonkát és a reszelt uborkát, végül óvatosan hozzáadjuk a kemény habot. Átforgatjuk, és egy üvegtálra kúpalakban felhalmozzuk. Tetejére nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet és snidlinget szórunk. Jól behűtve kínáljuk RRiizzssppuuddiinngg ssoonnkkáávvaall Elkészítési idő: 120 perc Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb füstölt hús, 2,5 dl rizs, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 25 dkg vegyes leveszöldség, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 4 dkg vaj, 1 teáskanál mustár, só és törött fekete bors, ízlés szerint A rizst váltott vízben többször átmossuk, majd lecsöpögtetjük. 3 dkg megmelegített vajra téve üvegesre pirítjuk, ezután felöntjük térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel, jól megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Közben a

sonkát vékony metéltre vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és almareszelőn lereszeljük. A tejfölt, a tojássárgáját, a paradicsomlevet, a mustárt, a sót, a borsot, a finomra metélt zöldpetrezselymet és a megtisztított, lereszelt vöröshagymát összekeverjük, hozzáadjuk a langyosra hűlt rizst és a sonkát, végül óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A maradék vajjal kikenünk egy mély tűzálló tálat, és beleöntjük a rizses masszát. Előmelegített forró sütőbe teszünk egy akkora mély tepsit, hogy a tűzálló tál beleférjen, majd kétujjnyi vizet öntünk bele, és beleállítjuk a teli tálat. Közepes lángon addig főzzük a pudingot, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad rizses masszából. Tálaláskor tálra borítjuk, és cikkeket vágunk belőle Leönthetjük sózott tejföllel, vagy megszórhatjuk reszelt sajttal. RRooppooggóóss rréétteess--bbaattyyuu

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 15 dkg főtt sonka, 3 tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, fél zacskó burgonyapehely, 2 evőkanál olaj, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors, olaj a sütéshez. A megtisztított és kockákra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, ezután hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát. Beleszórom a burgonyapelyhet, a reszelt sajtot és a habosra felvert tojásokat. 10 percnyi pihentetés után beleszórom a fűszereket, és ismét átkeverem. A réteslapokat egy tiszta, nedves konyharuhára borítom, mindegyiket megolajozom, majd a szélére egy csíkban felkenem a tölteléket. Szorosan felcsavarom Ezután jó éles késsel három centis darabokra felvágom. Bő olajat forrósítok, amelybe egyenként, óvatosan beleeresztem a rétest, és szép pirosra megsütöm mindkét oldalán. (Nem fog szétesni, hiszen a forró olaj azonnal

"összekapja" a benne lévő tojást.) Frituban (olajsütőben) könnyedén és gyorsan megsüthető, és a szűrőkosárral ki is emelhető. A lecsöpögtetett sült batyukat itatós papírra, vagy papírtörülközőre rakom, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Száraz fehérbor mellé kitűnő korcsolya. Klemi 325. 35 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig S Saajjttbbaann ssüülltt ssoonnkkaa Elkészítési idő: 35 perc Hozzávalók: 8 kis szelet füstölt főtt tarja, 3 tojásfehérje, 1 evőkanál reszelt sajt (lehetőleg parmezán), só és törött bors, ízlés szerint, 1 evőkanál liszt, olaj a sütéshez A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot, 1 evőkanál lisztet, a sót, a borsot. A sonkaszeleteket egyenként megforgatjuk a lisztben, majd a habos masszában, és bő, forró olajban hirtelen kisütjük. Vajas zöldséggel vagy burgonyapürével és salátával kínálhatjuk, de jól illik mellé a

majonézes mártás is. S Saajjttooss ssoonnkkaassaallááttaa Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg főtt füstölt sonka (lehet bármilyen kicsontozott főtt füstölt hús), 10 dkg trappista sajt, 2 nagy alma, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1 csokor piros hónapos retek, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 db tojás, késhegynyi pástétomfűszer, 1 kupica konyak, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál mustár, kevés citromlé, csipet cukor. A saláta mártásához a majonézt simára keverjük a tejföllel, a mustárral, a konyakkal, a citromlével és a fűszerekkel, majd belekeverjük a megtisztított, megmosott és apróra vágott hagymazöldet. Belekeverjük a nagyon apró kockákra vágott sonkát, a sajtot, a megmosott, kicsumázott és felkockázott almát, a keményre főzött és meghámozott, kockákra aprított tojást, a felszeletelt piros retket, valamint a megtisztított és vékonyra karikázott zöldhagymát. Az egészet

alaposan összekeverjük, és lefedve legalább egy napra a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízei jól összeérjenek. Elkészítési ideje: kb. 60 perc S Saajjttooss--ssoonnkkááss ppaattiisssszzoonn Elkészítési idő: 45 perc Hozzávalók: 1 l-es üveg apró ecetes patisszon, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 4 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 4 dl tej, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint. A patisszonokat lecsöpögtetem, majd lapjában félbevágom. Kikent tűzálló lapos tálra vagy tepsire, szorosan egymás mellé helyezem a fél patisszonokat. A tejet közben megmelegítem. A vajat habzásig hevítem a liszttel (ügyelek arra, nehogy megbarnuljon), majd ráöntöm a forró tejet, és habverővel addig keverem, amíg egynemű masszává áll össze. Olyan sűrűnek kell lennie, hogy elváljon az edény falától Ekkor a tűzről lehúzom,

belekeverem a fűszereket, a reszelt sajt felét és a nagyon apróra vágott (vagy megdarált) sonkát. Ezt a sűrű pépet rákenem a patisszon-darabokra, és az előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg szép sárgásbarnára sül. Ezután a maradék reszelt sajtot is rászórom, és csak addig sütöm, amíg a sajtreszelék egybefüggő réteget alkot a tetején. Vigyázat, nagyon gyorsan pirul! S Saajjttooss--ssoonnkkááss rriizzssppooggááccssaa Hozzávalók: 3 dl főtt rizs (maradék is lehet) 10 dkg főtt füstölt sonka, 1 db egész tojás + 1 tojássárga, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj (vagy margarin), kis fej vöröshagyma, mokkáskanálnyi törött fehér bors, teáskanálnyi csípős mustár, ízlés szerint só, zsemlemorzsa a bundázáshoz A tojásokat habosra verjük és hozzáadjuk a főtt rizst. Beleszórjuk a fűszereket, belekeverjük a nagyon apróra vágott sonkát, a megolvasztott vajat, a megtisztított és finomra

aprított vöröshagymát valamint a mustárt. Az egészet jól összedolgozzuk, és nedves kézzel pogácsákat formázunk belőle. Zsemlemorzsában megforgatjuk, és a 180 fokra felhevített olajban nagyságtól függően 2-4 percig sütjük. Szűrőlapáttal kivéve lecsöpögtetjük róla a fölösleges olajat, ezután tűzálló tálra tesszük, szorosan egymás mellé. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot, s ezt rákenjük a sonkás rizspogácsák tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolva addig pirítjuk, amíg a sajt kissé színesedni kezd a tetején. Vigyázat, nem szabad megbarnítani! Kissé hosszadalmasan készíthető, de nagyon ízletes. Klemi 325. 36 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig S Saajjttooss ttööllttöötttt ssoonnkkaa Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 8 nagy, vékony szelet nyers füstölt sonka vagy tarja, 1 nagyobb, savanykás alma, 8 hajszálvékony szelet óvári sajt, kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 8 szem

szegfűszeg, tej a sonka áztatásához, törött fekete bors, ízlés szerint, liszt, olaj, só A nyers sonkaszeleteket előző nap tejben áztatjuk, és felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk. A tejből kivesszük, lecsöpögtetjük, és törött borssal bőven megszórjuk Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és 8 karikára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és szintén 8 karikára szeleteljük. Minden sonkára egy-egy almaszeletet helyezünk, ezt leborítjuk egy szelet sajttal, majd ráteszünk egy hagymakarikát is. A hagymába beleszúrunk egy szem szegfűszeget, jól megsózzuk, és úgy göngyöljük össze a sonkát, hogy a töltelék ne eshessen ki belőle. Hústővel megtűzzük, majd lisztbe forgatjuk A sonka áztatásához használt tejből 1 decit összekeverünk a felvert tojással, és ebben mártjuk meg a töltött sonkát. Ezután újból a lisztbe, majd még egyszer a tejes tojásba mártjuk, és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütjük.

Sült burgonya és majonézes tormamártás illik mellé, de kínálhatjuk burgonyapürével és ecetes salátával is. S Soonnkkaa aasszzppiikkbbaann Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt hús, 12 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, fél dl konyak, 1 dl tejszín, 1 húsleveskocka, másfél evőkanál zselatin, törött fekete bors, kevés só. A sonkát kétszer átdaráljuk. 2 dkg vajat felhevítünk, hozzáadjuk a lisztet, és addig pirítjuk, amíg fehér színét el nem veszti. Ezután a meleg tejet hozzáöntjük, és simára keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a darált sonkát és az előre habosra kevert vajat. Beleöntjük a konyakot, megszórjuk a fűszerekkel, végül belekeverjük a kemény habbá vert tejszínt. A húsleveskockát 4 dl vízben feloldjuk, a zselatint a langyos levesbe téve, állandó keverés közben addig melegítjük, amíg a zselatinkristályok el nem olvadnak. (Forralni nem szabad!) Ezután finom

szűrőn átszűrjük, majd apránként hozzáadjuk a sonkás masszához. Alaposan összekeverjük, és langyosra hűtjük Vízzel kiöblített kis formákba, pl. kávéscsészékbe, poharakba vagy kompótostálkákba öntjük Hűtőszekrényben legalább 4 órán keresztül dermesztjük. (Másik készítési módja: a zselatinnal elkevert és leszűrt húslét nem keverjük össze a darált sonkás masszával, hanem a formába öntünk egy kis húslevet, az edényt körülfolyatjuk vele, majd ha megdermedt, még egy aszpikréteget öntünk bele. Ha az is megszilárdult, akkor a sonkakrémet töltjük a formába. Ráöntünk egy kis aszpikot, és ugyancsak hűtjük néhány órán át.) Tálalás előtt a formákat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, az aszpikos sonkát tálra borítjuk, és tetszés szerint díszítjük céklával, főtt tojással, salátával, uborkával, a maradék aszpikkal, amelyet nagyon apróra vágunk. Tartármártást vagy hideg gyümölcsmártást

kínálunk mellé. A büféasztalon nagyon mutatós, finom étel S Soonnkkaa ááffoonnyyáávvaall 11. Elkészítési idő: 25 perc + 120 perc a főzés Hozzávalók: 50 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 1 dl leszűrt áfonyabefőtt (vagy 1 evőkanál szárított áfonyabogyó, amelyet gyógynövényüzletben lehet kapni), 1 kis tubus majonéz (vagy 1 tojásból készített majonéz), 1 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kevés cukor Az előző nap beáztatott füstölt sonkát friss hideg vízben feltéve kis lángon addig főzzük, amíg olyan puha nem lesz, hogy a villa hegye könnyen belecsúszik. Levében hagyjuk kihűlni. Közben a majonézt összekeverjük a levétől leszűrt áfonyabefőttel, a tejföllel, a reszelt vöröshagymával, sóval, borssal. (Ha szárított áfonyabogyóból készítjük, akkor a bogyókat először megőröljük, és vízben kis lángon addig főzzük, amíg sűrű mártássá nem

válik; akkor kevés cukorral ízesítjük, és ha kihűlt, hozzákeverjük a többi alapanyaghoz.) Tálaláskor a rostjaira merőlegesen felszeletelt sonkát leöntjük a majonézes mártással, és szalmaburgonyával vagy burgonyalepénnyel kínáljuk. S Soonnkkaa ááffoonnyyáávvaall 22. Elkészítési idő: 15 perc, főzés nélkül Klemi 325. 37 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Hozzávalók: 50 dkg nyers füstölt sonka, 1 dl áfonyabefőtt, 1 dl házi majonéz (vagy 1 kis tubus kész majonéz), 1 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, törött fekete bors, kevés só. Az előző nap beáztatott füstölt sonkát friss, hideg vízbe tesszük, és kis lángon addig főzzük, amíg nagyon puha lesz. Levében hagyjuk kihűlni A majonézt elkeverjük az áfonyával, a tejföllel, a reszelt vöröshagymával, sóval, borssal. A felszeletelt sonkát tálaláskor ezzel a mártással öntjük le. Sült burgonyával vagy burgonyalepénnyel kínáljuk. S

Soonnkkaa bbaannáánnnnaall Elkészítési idő: 20 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 8 szelet főtt füstölt tarja vagy sonka, 4 db lehetőleg éretlen, zöld banán (hogy ne kenődjön szét), 2 dl tejszín, 1 mokkáskanál curry, késhegynyi őrölt gyömbér, késhegynyi őrölt fehér bors, 5 dkg vaj, csipetnyi só. A sonkaszeletek mindkét oldalát a vajon lepirítjuk, majd tűzálló tálba helyezzük, szorosan egymás mellé. A banánt felkarikázzuk, és a sonkát megrakjuk a banánkarikákkal. Meghintjük a fűszerekkel, majd a sonka sütése után maradt pecsenyelevet a tejszínnel elkeverve ráöntjük a banános sonkára. Alufóliával lefedjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 20 percig sütjük, ezután a fedőt levéve pirítjuk néhány percig. Petrezselymes párolt rizs a hozzá illő köret S Soonnkkaa ccsséésszzéébbeenn Elkészítési idő: 25 perc Hozzávalók: 4 szelet gépsonka, 4 tojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 1 kis tubus

majonéz (vagy 1 tojásból készített majonéz), 2 dkg vaj, 1 teáskanál kapribogyó (leve nélkül), 1 teáskanál szardellapaszta, kevés mustár, törött fekete bors, ízlés szerint Kis alufólia pohárkákat vagy csészéket nagyon vastagon kikenünk vajjal, és kibéleljük egy-egy gépsonkaszelettel. Mindegyikbe óvatosan beleütünk egy tojást, vastagon beszórjuk reszelt sajttal és megsózzuk. Az előmelegített forró sütőbe beleállítunk egy tepsit, egy ujjnyi vizet töltünk bele, és a poharakat a tepsibe tesszük. A sonkás tojást addig pároljuk a gőzben, amíg a tojás megkocsonyásodik. Ezután a csészékből óvatosan kiborítjuk, és meleg tálra tesszük. Leöntjük a majonéz, a szardellapaszta, az apróra vágott kapribogyó, a mustár, a törött bors és a tejföl keverékével. Tálalhatjuk úgy is, hogy tálra halmozunk párolt petrezselymes rizst (vagy pirított burgonyát), ráhelyezzük a sonkás tojást, és a mártást külön kínáljuk

hozzá. S Soonnkkaaffáánnkk Hozzávalók: 30 dkg bármilyen főtt füstölt hús (sonka, tarja stb.) csont nélkül, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dkg vaj, 2 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött fekete bors; zsemlemorzsa a bundázáshoz; olaj a sütéshez. A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd a meleg tejjel felengedve, állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ezután megborsozom, belekeverem a mustárt, a sót és a finomra metélt petrezselyemzöldet. Hagyom kihűlni, közben a füstölt húst ledarálom és a tojássárgákkal együtt, a tejes mártásba belekeverem. Ezután hozzáadom a tojásfehérjékből vert kemény habot, és nedves kézzel nagy diónyi gombócokat formálok a sonkás masszából. Zsemlemorzsában megforgatva, bő, forró olajban megsütöm mindkét oldalát. Sajt- vagy gombamártással és vajas párolt zöldséggel kínálom. Elkészítési idő: 30 perc S

Soonnkkaaggaalluusskkaa--lleevveess Elkészítési idő: 45 perc Hozzávalók: 15 dkg főtt füstölt hús, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 10-15 dkg liszt, 0,5 dl tej, 1 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, fél citrom leve, 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél és a őrölt fekete bors, csipetnyi cukor és só ízlés szerint, 2 húsleveskocka A főtt füstölt húst ledarálom, vagy nagyon apróra vágom. A felhevített olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a füstölt húst Klemi 325. 38 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig rádobva éppen csak megpirítom (de nem szárítom ki). Langyosra hűtöm, majd belekeverem a tejet, a habosra felvert tojást és annyi lisztet, hogy a szokásos sűrűségű galuskatészta legyen. Ízesítem sóval, őrölt fekete borssal és a babérlevéllel Közben 1 lnyi vízbe beleteszem a húsleveskockát, felforralom, és beleszaggatom a sonkás tésztamasszát. Minél apróbb a

sonkagaluska, annál jobb! Ha a galuska megfőtt (tehát feljött a leves tetejére), akkor a lisztet simára keverem a tejföllel és besűrítem vele a levest. Felforralom, citromlével és csipetnyi cukorral ízesítem Forrón tálalom S Soonnkkaagguullyyááss 11. Elkészítési idő: 150 perc Hozzávalók: 50 dkg körüli nyers füstölt sonkadarab, 50 dkg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom (gyorsfagyasztott is lehet), 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint törött fekete bors, 2 szem kardamómimag, 1 szem összetört szegfűszeg, tej (a sonka áztatásához) A nyers füstölt sonkát előző nap tejben áztatjuk, és a hűtőszekrényben tartjuk felhasználásig. A sonkát éles késsel csíkokra metéljük A vöröshagymát megtisztítjuk, kis kockákra vágva az olajon sárgára fonnyasztjuk, majd rászórjuk a pirospaprikát és a lángról levéve, jól

elkeverjük. Rádobjuk az összevágott nyers sonkát, néhány percig pirítjuk, ezután felöntjük másfél liter vízzel. Takaréklángon puhára főzzük, hozzáadjuk a megtisztított és kis kockákra vagdalt burgonyát, a felszeletelt, kicsumázott zöldpaprikát és a fűszereket. (A kardamómimagot kibontjuk, mint a napraforgómagot szokás, és csak a fekete magocskákat tesszük a levesbe.) Ha a burgonya is megpuhult, hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, belekeverjük a tejfölt, esetleg utánasózzuk és jól összeforraljuk. S Soonnkkaagguullyyááss 22. Hozzávalók: 40 dkg főtt (lehetőleg sovány, bőr nélküli), sonka vagy tarja, 50 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 zöldpaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 paradicsom (télen mirelit vagy eltett lecsó), 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika, 2 szem szegfűszeg, só és törött fekete bors, ízlés szerint; 1 tojásból gyúrt csipetke. A füstölt

szalonnát nagyon apró kockákra vágom, zsírját kisütöm. Ráteszem a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre pirítom. Ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és rögtön ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve ráteszem a kis kockákra vágott burgonyát és a megtisztított, ugyancsak kis kockákra vágott zöldséget. Néhány percig együtt pirítom, közben folytonosan kevergetem, hogy egyenletesen piruljon. 2 l vízzel felöntöm, és megsózom, megborsozom. Felforralom és 15 percig főzöm Közben a sonkát apró kockákra vágom, a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát, vékonyra karikázom, a paradicsomot felszeletelem. A levesbe beletéve mindezeket, készre főzöm Ha minden megpuhult, a csipetkét is belefőzöm a gulyásba. Rendkívül tartalmas egytálétel, utána legfeljebb csak gyümölcs kívánkozik az asztalra. S Soonnkkaagguullyyááss 33. Elkészítési idő: 20 perc, főzés nélkül

Hozzávalók: 40-50 dkg nyers, bőrös, zsírosabb sonka, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 dl tejföl, 2 paradicsom (gyorsfagyasztott is lehet), 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 70-80 dkg burgonya. A sonkáról levagdaljuk a zsíros bőrös részeket, és nagyon apróra metéljük. Zsírját kiolvasztjuk, majd megfonnyasztjuk rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát Ezután rádobjuk a nagyobb kockákra vágott sonkát, és hirtelen lepirítjuk. Aláöntünk 1 liternyi vizet, és takaréklángon addig főzzük, amíg a sonka megpuhul. Ezután hozzáadjuk a meghámozott és kockákra vagdalt burgonyát, a kicsumázott és felszeletelt paprikát, majd annyi vízzel egészítjük ki, hogy az a burgonyát teljesen ellepje. 20 percnyi forralás után hozzátesszük a lehéjazott és felkarikázott paradicsomot is. Ezzel is forraljuk 5-6 Klemi 325. 39 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek

A-tól Z-ig percig, majd a lángot eloltva alatta, belekeverjük a tejfölt. Finom és nagyon kiadós, laktató ez az egytálétel. S Soonnkkaahhaabbooss m maakkaarróónnii Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem nagyon zsíros tarja), 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 3 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só; a tepsi kikenéséhez 3 dkg vaj (margarin) és 2 evőkanál zsemlemorzsa. A tésztát egészen apróra tördelem, mielőtt megfőzném. A megfőtt makarónit hideg vízzel leöblítem. A főtt sonkát ledarálom, vagy aprítógépen pépesítem A tojássárgákat kikeverem az olvasztott, de már nem meleg vajjal és a tejföllel. Hozzáadom a fűszereket, valamint a reszelt sajtot, és beleforgatom a darált sonkát. Óvatosan belekeverem a tojásfehérjék közben keményre vert habját, és a masszát kettéosztom. A főtt

tésztát összekeverem az egyik adag sonkás habbal. Egy kis tepsit kikenek a vajjal és behintem a zsemlemorzsával, majd belesimítom a sonkás tésztát. A tetejére felkenem a félretett húsos habot. Az előmelegített, forró sütőben addig sütöm közepes lángon, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad rá a sonkás massza. Kockákra vágva, salátával tálalom. Elkészítési ideje: kb. 70 perc S Soonnkkaahhaabbooss sszzeennddvviiccss Elkészítési idő: 25 perc Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús, 2 tojásfehérje, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 szem porrá tört szegfűszeg, 3 dkg vaj, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál mustár, ugyanennyi ketchup, kenyérszeletek A füstölt húst kétszer átdaráljuk, összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel, a fűszerekkel és a reszelt sajttal, végül hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a sonkás habbal, és forró

sütőben aranybarnára sütjük. S Soonnkkaakkoottlleetttt Elkészítési idő: 15 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 8 szelet főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 dl tejföl, 10 dkg juhtúró, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál natúr reszelt torma, cukor, törött fekete bors, 3 dkg vaj, kevés só. Kikent, lapos tűzálló tálra fektetjük egymás mellé a sonkaszeleteket. A tejfölt, juhtúrót, a tormát, a sót, a puha vajat, kis cukrot és borsot meg a tisztított és reszelt vöröshagymát alaposan összekeverjük, és ezzel a mártással vastagon megkenjük a sonkaszeletek tetejét. A tálat alufóliával lefedjük, és előmelegített sütőben 20 percig sütjük Rósejbni vagy szalmaburgonya illik hozzá. S Soonnkkaa--kkrrookkeetttt oollaasszz m móóddoonn Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt hús, 1 egész tojás + 2 tojássárga, 2 dl tej, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi

curry, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, zsemlemorzsa és liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A vajat felhevítjük, és a lisztet hozzáadva addig pirítjuk, amíg az habzani nem kezd, ekkor felöntjük a megmelegített tejjel, és simára keverve, sűrűre főzzük. Amíg hűl, addig a főtt füstölt húst ledaráljuk, összekeverjük a 2 tojássárgával, a reszelt sajttal és a fűszerekkel. A kihűlt mártást hozzáadjuk a sonkás masszához, és alaposan összekeverjük Hűtőszekrényben hűtjük 1 órán át, ezután ujjnyi vastag, 4-5 centis rudacskákat formálunk belőle. Lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában meghempergetjük, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Hideg, fűszeres paradicsommártást kínálunk hozzá S Soonnkkaakkrréém m,, ffoorrm máábbaann ddeerrm meesszzttvvee Elkészítési idő: 40 perc Klemi 325. 40 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 4 dkg vaj vagy

margarin, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 dl tej, 1 púpozott teáskanál zselatin, só és törött bors, kevés mustár, 1 teáskanál olaj, 1 evőkanál konyak A füstölt sonkát kétszer átdaráljuk, majd habosra keverjük a puha vajjal, tejföllel, a konyakkal és a fűszerekkel. A zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és állandó keverés mellett addig melegítjük, míg sűrű, de már folyékony lesz. A tejszínből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, a langyos zselatinnal együtt belekeverjük a sonkás masszába. A keveréket kiolajozott alufólia tálkába vagy egyéb formába simítjuk, és hűtőszekrényben egy napig dermesztjük. Tálalás előtt a forma alját forróvizes ruhával átsimítjuk, majd a krémet tálra csúsztatva felszeleteljük. Díszíthetjük uborkakarikákkal, piros retekkel, zöldhagymával, de kínálhatunk mellé tartármártást vagy ízesített tejfölt is. Kis adagokban is

fagyasztható S Soonnkkaakkrréém mm meell ttööllttöötttt ttoojjááss Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg sonka, 1 evőkanál tejföl, 1 késhegynyi pástétomfűszer, 1 teáskanálnyi frissen kipréselt narancslé, 1 mokkáskanálnyi mustár, csipetnyi só és törött fekete bors, a díszítéshez salátalevelek, 1 narancs, 5 dkg sovány sonka. A tojásokat keményre főzöm, majd a meghámozott tojást hosszában kettévágva, a sárgáját kikaparom. A sonkát nagyon apróra metélem, vagy aprítógépben péppé zúzom. Összekeverem a tejföllel, a tojássárgákkal, a mustárral, a narancslével és a fűszerekkel. Jól megpúpozva, a masszát visszatöltöm a fél tojásfehérjékbe, majd a töltelékkel felfelé, salátalevelekkel bélelt tálra rakom. Ráhintem a nagyon vékony csíkokra metélt sonkát, körberakom a meghámozott és felszeletelt naranccsal, és jól behűtöm. Fokhagymás tartármártást kínálok mellé S Soonnkkaalleeccssóó Elkészítési idő: 50

perc Hozzávalók: 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 1 kg húsos zöldpaprika, 4 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika (aki szereti a csípőset, fűszerezheti vele), só ízlés szerint A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Üvegesre fonnyasztjuk rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, hozzátesszük a megmosott, kicsumázott és vastag szeletekre vagdalt zöldpaprikát. Jól megsózzuk, majd fedő alatt, gyakori keverés közben saját levében puhára pároljuk. Ha a paprika már puha és zsírjára sült, beletesszük a vékony laskára metélt főtt füstölt sonkát, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, és a lehéjazott, negyedekbe vágott paradicsomot. Alaposan összekeverjük, pirítjuk egy-két percig, majd fedő alatt jól felforraljuk. Sós vízben főtt burgonyával kínáljuk. Aki szereti, tejfölt is locsolhat a

tetejére S Soonnkkaalleeppéénnyy Elkészítési idő: 45 perc Hozzávalók: 25 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 2 tojás, 2 dl tej + tej a sonka áztatásához, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 szem összetört szegfűszeg, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem A nyers füstölt sonkát előző nap tejben áztatjuk. A tejből kivéve lecsöpögtetjük, és kétszer átdaráljuk, hogy teljesen pépes legyen. A tojásokat habosra felverjük, belekeverjük a 2 dl tejet és a lisztet, majd hozzáadjuk a pépes sonkát és a fűszereket. Jól összedolgozzuk, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután evőkanállal adagolva kis lepényeket formálunk belőle, s ezeket forró olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Meleg tálra szedjük és burgonyapürével, almás tormamártással tálaljuk. S Soonnkkaalleevveess 11. Elkészítési idő: 25 perc Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 2 húsleveskocka,

1 dl tejföl, 1 csokor snidling, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors A főtt füstölt húst kétszer ledaráljuk, hogy pépes legyen, hozzáöntünk 1 liter vizet, beletesszük a húsleveskockákat, a mustárt, megszórjuk törött borssal, és felforralva 10 Klemi 325. 41 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig percig kis lángon főzzük. A tejfölt simára keverjük a liszttel, majd behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Beleszórjuk a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és a snidlinget, felforraljuk, majd pirított zsemlekockákra tálaljuk. S Soonnkkaalleevveess 22. Elkészítési idő: 25 perc Hozzávalók: 5 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg főtt sonka, 2 púpozott evőkanál liszt, 1 húsleveskocka (vagy 1 púpozott teáskanál vegeta), 1/2 liter tej, 1 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor snidling, 1 dl tejföl A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, zsírját

kiolvasztjuk, meghintjük a liszttel, és sötét-sárgára pirítjuk. Állandó keverés közben hozzáadjuk a tejet és 1/2 liter vizet, majd a húsleveskockát beletéve felforraljuk. Takaréklángon 10 percig főzzük Közben a füstölt sonkát apróra vágjuk és a vajon megpirítjuk. A pirított sonkát, a tejfölt és a nagyon finomra metélt zöldpetrezselymet meg a snidlinget leveses csészékbe osztjuk, és rámerjük a forrásban lévő levest. Aki szereti a pikáns ízeket, a leves tetejére reszelt parmezánsajtot is szórhat. S Soonnkkaalleevveess aasszzaalltt sszziillvváávvaall Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg aszalt szilva, 1 evőkanál vegeta, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, kevés cukor, 1 szem összetört szegfűszeg Az aszalt szilvát előző este hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és kimagozzuk. A füstölt sonkát vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk és rádobjuk az apróra

vagdalt aszalt szilvát. Felöntjük 1 liter vízzel, beleszórjuk a vegetát, és felforralva takaréklángon 10 percig főzzük. A lisztet simára keverjük a tejföllel, beleszórjuk a szegfűszeget, és behabarjuk vele a levest. Jól összeforraljuk, esetleg kevés cukorral ízesítjük S Soonnkkaam máárrttááss Elkészítési idő: 15 perc Hozzávalók: 2 dl füstölthúslé, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, őrölt fehér bors. A vajat a liszttel addig forrósítjuk, amíg a liszt habzani nem kezd (de vigyázzunk arra, hogy ne barnuljon meg), majd a sonkalével meg a tejszínnel felengedve simára keverjük, és sűrűre főzzük. Meghintjük a törött borssal és a nagyon finomra vágott zöldpetrezselyemmel, végül a tejfölt is belekeverjük, de ezzel már nem forraljuk. Sós vízben főtt kelbimbót vagy karfiolt forgathatunk meg benne, de kínálhatjuk szárazabb sült vagy főtt hús mellé. S Soonnkkaam

meettéélltt bbiikkaavvéérrbbeenn Elkészítési idő: 25 perc Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, egy-másfél dl bikavér (vagy egyéb testes, nehéz vörösbor), 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors, ízlés szerint, késhegynyi őrölt koriander és mustármag A vajat megmelegítjük, majd üvegesre fonnyasztjuk rajta a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát. Meghintjük a liszttel, pirítjuk néhány percig, majd felöntjük 1 dl vízzel, a tejszínnel és a vörösborral. Sóval és a többi fűszerrel ízesítjük, ezután simára keverve jól felforraljuk. Közben a sonkát vékony csíkokra metéljük, és a finomra vagdalt zöldpetrezselyemmel együtt beleforgatjuk a mártásba. Még egyszer felforraljuk, és burgonyakrokettel vagy burgonyalepénnyel kínáljuk. S Soonnkkaappaapprriikkááss Elkészítési idő: 25

perc Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 paradicsom (lehet gyorsfagyasztott is), 2 zöldpaprika, 1 evőkanál pirospaprika, 2 dl száraz vörösbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma. Klemi 325. 42 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A füstölt sonkát kockákra vágjuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felszeleteljük, a paradicsomot lehéjazzuk, és vékonyra karikázzuk. A felhevített olajon a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk, meghintjük a pirospaprikával, majd rádobjuk a sonkakockákat és a paprikaszeleteket. Saját levében, fedő alatt pároljuk 4 percig, majd a bort aláöntve 5 percig forraljuk. Ezután a paradicsomot és a szétzúzott fokhagymát is hozzáadjuk, és további 5 percig főzzük. A lángot eloltva alatta belekeverjük a tejfölt, és galuskával vagy tarhonyával kínáljuk. S Soonnkkaappuuddiinngg Elkészítési idő: 30 perc, sütés

nélkül Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt hús, 4 dkg vaj, 4 púpozott evőkanál liszt, 4 tojás, 4 dl tej, 2 savanykás alma, 2 dl tejföl, törött bors, csipetnyi cukor. A főtt füstölt húst kétszer ledaráljuk. A vajat a liszttel habzásig hevítjük, majd a meleg tejjel felengedjük, megszórjuk törött borssal, és simára keverve sűrűre főzzük. Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a sonkapépet és a tojások sárgáit is. A tojásfehérjékből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, belekeverjük a sonkás masszába. Kikent és lisztezett formába töltjük, és a formát ujjnyi vízzel telt lábosba vagy tepsibe állítjuk. Forró sütőben 50 percig gőzöljük Akkor van készen, ha a beleszúrt próbatű vagy hurkapálca teljesen száraz marad. Közben az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk és lereszeljük, majd összekeverjük a tejföllel, kis sóval és cukorral. A tálra borított sonkapudingból kis cikkeket

vágunk, és leöntjük az almás mártással. Lehetőleg azonnal tálaljuk, mert a puding nagyon hamar összeesik. S Soonnkkaarraagguu kkaapprriibbooggyyóóvvaall Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: 40 dkg nyers füstölt sonka, tej az áztatáshoz, 2 evőkanál kapribogyó, 2 dl tejszín, csipetnyi cukor, 1 teáskanál mustár, fél citrom lereszelt héja, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 evőkanál olaj. A nyers füstölt sonkát előző nap nagyon éles késsel vékony csíkokra metéljük, majd annyi tejben, amennyi ellepi, 24 órán keresztül áztatjuk. Másnap a tejből kivéve lecsöpögtetjük, és a felhevített olajon hirtelen lepirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és a teljes áztató-léből 2 dl-nyivel. Meghintjük törött borssal, hozzákeverjük a mustárt és a kapribogyót (levével együtt), beleszórjuk a reszelt citromhéjat és kis cukrot, majd ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg a sonka puha nem lesz. Ha a sonka megfőtt, csak

sűrű, pikáns mártásnak kell lennie alatta. Apróra tört spagettivel vagy párolt rizzsel kínáljuk. S Soonnkkaa rráácc m móóddoonn Elkészítési idő: 45 perc + 120 perc a sütés Hozzávalók: 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, tej az áztatásához, 75-80 dkg burgonya, 25 dkg húsos zöldpaprika, 4 paradicsom (az utóbbiak lehetnek gyorsfagyasztott lecsó alkotórészei is), 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, másfél dl száraz vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, kevés só és törött fekete bors, ízlés szerint A nyers füstölt sonkát előző nap tejben áztatjuk, és felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk. Kivesszük a tejből, lecsöpögtetjük, és vékony szeletekre vágjuk A burgonyát meghámozzuk, és vékonyra karikázzuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk, felszeleteljük, a paradicsomot lehéjazzuk, és vékony karikákra vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után szintén felkarikázzuk. Egy tűzálló tálat egy

evőkanál olajjal kikenünk, és az aljára terítünk egy réteg burgonyát. Ezt megsózzuk, beborítjuk vöröshagymaés zöldpaprikaszeletekkel, és ráteszünk a sonkából. Meghintjük törött borssal, megrakjuk paradicsomszeletekkel. Rámorzsolunk a megtisztított és szétzúzott fokhagymából, és burgonyával folytatjuk a rétegezést addig, amíg el nem fogynak az alapanyagok. Az olajat, a vörösbort és a tejfölt összekeverjük, rálocsoljuk a tetejére, és a tálat befedve előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepes lángon, 2 órán át, sütjük, majd a tál tetejét levéve, az ételt pirosra pirítjuk. Tálaláskor még külön is megtejfölözhetjük Klemi 325. 43 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig S Soonnkkaassaallááttaa Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt hús, 2 nagy fej lila hagyma, 20 dkg savanyú káposzta, 1 csokor zöldhagyma vagy snidling, 1 csokor hónapos (piros) retek, 1 csokor

petrezselyemzöld, 2 közepes nagyságú alma, fél dl rizs, 2 dl tejföl, fél dl száraz fehérbor, 1 kis tubus majonéz (vagy 1 tojásból készített házi majonéz). 1 evőkanál feszerezett paradicsomlé, törött bors, kevés porcukor, 1 evőkanál Worcester mártás (ez el is hagyható), 1 teáskanál mustár, só. A főtt füstölt húst nagyon vékony laskára vágjuk. A lila hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágva megsózzuk. Az almát meghámozzuk és lereszeljük a megmosott és tisztított retekkel együtt. A zöldhagymát tisztítás után vékonyra karikázzuk, a savanyú káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk, lecsöpögtetjük, majd apróra vagdaljuk. Az összes zöldségfélét és a sonkát mély tálban összekeverjük. A mártáshoz a majonézt elkeverjük a száraz fehérborral, a tejföllel, a mustárral, a paradicsomlével és az összes fűszerrel. Hűtőszekrénybe téve érleljük addig, amíg a rizst meg nem főztük (A szokásos

módon sós vízben felforraljuk, majd lefedve a sütőben pároljuk puhára.) Végül a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt - ha langyosra hűlt hozzákeverjük a sonkás zöldségfélékhez. Rácsorgatjuk a mártást, alaposan összeforgatjuk, és legalább fél napig a hűtőszekrényben hűtjük. Büféasztalra való finom saláta, vagy magában fogyasztva önálló vacsora. S Soonnkkaatteekkeerrccss Elkészítési idő: 10 perc Hozzávalók: 8-10 szelet nagyon vékonyra (lehetőleg géppel) vágott gépsonka, 5 dkg juhtúró, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 evőkanál lejföl, kevés mustár, kevés cukor és só, késhegynyi őrölt fehér bors, salátalevelek A juhtúrót jól kikeverjük a reszelt tormával, a tejföllel és a fűszerekkel. A sonkaszeleteket megkenjük a tormakrémmel, és szorosan felcsavarjuk. Jól kifagyasztjuk, majd megmosott és megszárított salátalevélen kínáljuk. A sonkaszeleteket tölthetjük még juhtúróval elkevert

szardellapasztával és ringlivel, körözöttel, sonkakrémmel, sajtkrémmel. S Soonnkkaattéésszzttáábbaann ssüülltt ssaajjtt Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 25 dkg parmezánsajt, 25 dkg főtt füstölt hús (csont nélkül), 1 tojás, 8-10 dkg tiszt, 2 dl tej, 1 teáskanál mustár, só és törött fekete bors, ízlés szerint, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 1 csokor zöldpetrezselyem A főtt füstölt húst ledaráljuk, majd összekeverjük a habosra vert tojással, a liszttel, a tejjel, a sóval, a törött borssal, a mustárral és a finomra metélt zöldpetrezselyemmel. A sajtot hosszúkás csíkokra vagdaljuk. Először lisztbe, majd a sűrű palacsintatésztába, végül zsemlemorzsába forgatjuk. A morzsát jól rányomkodjuk, és bő, forró olajban, erős tűzön, hirtelen pirosra sütjük. Sült burgonyával és salátával kínáljuk S Soonnkkaa,, ttoojjáássssaall 11. ((hhaam m aanndd eeggggss)) Hozzávalók: 8 vékony szelet

gépsonka, 8 tojás, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só, törött fekete bors, piros fűszerpaprika. Adagonként készítem. Fél evőkanálnyi olajat a serpenyőben felforrósítok, és beleteszek 2 szelet sonkát. Ha jól átforrósodott, ráütök 2 tojást Nem baj, ha a tojássárgája szétfolyik a sonkán. Addig sütöm, amíg a tojásfehérje kissé megkocsonyásodik, de a sárgája még nem szilárd. Rögtön meghintem sóval, borssal, paprikával, és azonnal tálalom (A tojásokat először egyenként beleütöm egy csészébe, így győződök meg arról, nem rossz-e. Egyetlen rossz tönkreteheti az egész ételt!) S Soonnkkaa,, ttoojjáássssaall 22. Hozzávalók: 8 db egész tojás, 15 dkg gépsonka (vagy egészen vékonyra szeletelt füstölt tarja), 1 mokkáskanálnyi só, 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors. Klemi 325. 44 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A sonkaszeleteket nagyon vékony csíkokra vágom, és egyenletesen szétterítem egy

lapos tűzálló tálon. A megmosott tojásokat egyenként, külön-külön kis csészébe ütöm, hogy meggyőződjek azok "jóságáról", mert egyetlen rossz tönkretehetné az egész ételt. A felütött tojásokat a sonkacsíkokra öntöm úgy, hogy azok lehetőleg ne egymásra, hanem egymás mellé kerüljenek. A tojássárgákat villával megszúrom, majd folpack fóliát borítok a tál tetejére és a mikrohullámú sütőben a legerősebb fokozaton, négy percig sütöm. A sütőből kivéve négy részre vágom, és meleg tányérokra teszem Mindenki a tányérján sózza és borsozza, ízlése szerint. S Soonnkkaattoorrttaa Elkészítési idő: 75 perc Hozzávalók: 25-30 dkg fodros metélt (vagy széles metélt), 25 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 3 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só és törött fehér bors, ízlés szerint A metélt tésztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és puhára főzzük.

Lecsurgatva az olajra szedjük, jól elkeverjük, és melegen tartjuk. Közben a füstölt húst megdaráljuk A tojássárgákat habosra keverjük sóval, őrölt fehér borssal, tejföllel, majd hozzákeverjük a darált füstölt húst, óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot, aztán összekeverjük a főtt tésztával. A vaj felével kikenünk egy mélyebb tűzálló tálat, beszórjuk a zsemlemorzsával, a sonkás tésztát beleöntjük, kicsit összerázzuk, egyenletesre simítjuk, és rátördeljük a maradék vajat. Előmelegített forró sütőben 30-35 percig közepes lángon sütjük. Tálaláskor a szélét késsel elválasztjuk a tál falától, és meleg tányérra borítva cikkeket vágunk belőle. Salátával kínáljuk S Soonnkkaattööllccsséérr Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók: 8 hajszálvékony, nagy szelet gépsonka, 10 dkg füstölt hús, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál mustár, 5 dkg vaj, só és törött bors, ízlés

szerint, 2 ananászkarika (vagy 2 evőkanál darabolt ananász) A főtt füstölt húst ledaráljuk, és habosra keverjük a vajjal, tejföllel, mustárral, sóval, borssal, végül hozzáadjuk az apróra vágott ananászbefőttet is. A sonkaszeletekből tölcsért formálunk, megtöltjük a krémmel, és hústűvel megtűzve tálra fektetjük. Legalább 2 órán át, hűtjük. Tálalás előtt a hústűket kivesszük belőle S Soonnkkaattöölltteelléékk ppaallaaccssiinnttáábbaa Hozzávalók (8 db-hoz): 20 dkg sonka, vagy egyéb kicsontozott főtt füstölt hús, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés mustár, ízlés szerint só, egy mokkáskanál törött feketebors. A főtt füstölt húst ledarálom, majd összekeverem a tejföllel, a sóval, a borssal és a mustárral. Vigyázat, nehogy elsózzuk, hiszen a sonka már amúgy is sós! A sonkakrémet érdemes nagyobb adagokban is elkészíteni. Műanyag pohárba rakjunk egy-egy adagnyi sonkatölteléket, jól fedjük

be, majd fagyasszuk le. Felengedés után azonnal használható. A krémet rákenem a palacsintákra. (Tetszés szerint akár felcsavarhatjuk, akár pedig négyrét hajthatjuk.) A palacsintákat tűzálló tálba rakom, tetejüket megkenem kevés tejföllel, és a forró sütőben jól átmelegítem. S Soonnkkaa vvaadd m móóddrraa Elkészítési idő: 35 perc, főzés nélkül Hozzávalók: 50 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 5 dl száraz vörösbor, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 nagy narancs leve és lereszelt héja, 3 dkg mazsola, késhegynyi törött fenyőmag, késhegynyi törött koriander és mustármag, kevés liszt, 1 mokkáskanál őrölt bors. Az összes fűszert és a megtisztított, karikára vágott vöröshagymát a vörösborba belekeverjük, és felforraljuk. Amíg a páclé hűl, a nyers füstölt sonkát féltenyérnyi vékony szeletekre vágjuk, és a páclébe beletesszük. 6 napig érleljük benne Mindennap néhányszor megforgatjuk, hogy a

fűszeres pác mindenütt egyformán érje. (A Klemi 325. 45 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig hűtőszekrényben lefedve tároljuk.) Az étel elkészítése előtt a sonkát a pácléből kivesszük és lecsepegtetjük. A páclét átszűrjük, majd a lébe a szeleteket visszatéve, lassú forralással puhára főzzük. Ezután a levéből kivéve félretesszük A visszamaradt sonkalébe belecsavarjuk a narancslét, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, a megtisztított mazsolát és a liszttel simára kevert tejfölt. Az egészet alaposan összeforraljuk, és a főtt sonkát visszatesszük a mártásba. Burgonyagombóccal tálaljuk ezt a különleges, pikáns ételt. S Soonnkkáábbaann ssüülltt ttoojjááss Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 8 tojás, 5 dkg vaj, 20 dkg reszelt parmezánsajt, 2 dl tejföl, só és törött fekete bors, ízlés szerint A vaj felével vastagon kikenünk egy lapos tűzálló tálat.

A füstölt sonkát vékony csíkokra vágjuk, és a felét beleszórjuk a tál aljába. Egyenletesen elterítjük, majd a reszelt sajt felét rászórjuk úgy, hogy mindenhova jusson. 1 dl tejföllel meglocsoljuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd sorban egymás mellé ráütjük a tojásokat (ügyeljünk arra, hogy egyben maradjanak). A tojások tetejét megszórjuk a maradék sonkával, a reszelt sajttal, borsónyi vajdarabkákkal, és a tejföllel lelocsoljuk. Forró sütőben vagy előmelegített grillsütőben addig sütjük, amíg a tojás megkocsonyásodik. (Egy villát vagy hurkapálcát beleszúrunk, és ha már nem ragad, akkor kész az étel.) Tálaláskor cikkekre vagy kockákra szeleteljük, és salátával kínáljuk. S Soonnkkááss ssüülltt ppaapprriikkaa Hozzávalók: 8 db húsos zöldpaprika, 20 dkg gépsonka, 1 tojás, fél dl tej, 1 evőkanál tejföl, 1 zsemle vagy 1 szelet kenyér, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors és só; a sütéshez olaj, a

tetejére 1 dl tejföl és 1 csokor kapor. A zöldpaprikákat megmossuk, a szár felőli oldaláról levágjuk a "kalapot", és az ereket kiszedjük belőle. Kiöblítjük, és lecsöpögtetjük A töltelékhez a kalapokon lévő paprikát leszedjük, apróra összevágjuk, és félretesszük. A zsemlét kis kockákra aprítjuk, majd a tojással elhabart tejet ráöntjük, és jól összekeverjük. Hozzátesszük a nagyon apróra vágott sonkát, a tejfölt, a zúzott fokhagymát, és sóval, borssal ízesítjük. A masszához még hozzáadjuk a félretett paprikadarabkákat, és az egészet jól összekeverjük. Az elkészült tölteléket betöltjük a paprikába. Háromujjnyi olajat forrósítunk, s egyenként nagyon óvatosan beleeresztjük a töltött paprikákat. 5 percig sütjük az egyik, majd további 5 percig a másik oldalukat, s ha megsültek, csipesszel kiszedjük őket az olajból. Lecsöpögtetve, melegen tálaljuk. Ki-ki megöntözi a kaporral és csipetnyi

sóval elkevert tejföllel. Párolt rizs vagy sült burgonya, esetleg párolt zöldség illik hozzá. S Soonnkkááss aannaannáásszzssaallááttaa Hozzávalók: 1 kis doboz ananászkonzerv, 20 dkg főtt sovány sonka (legjobb a gépsonka), 1 szép fejes saláta, 1 zacskó gyorsrizs, 2 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 evőkanál ecetes torma, 1-2 teáskanál mustár, só és törött fehér bors, ízlés szerint. Előző nap a rizst a használati utasításnak megfelelően megfőzöm. A már puha, de még forró rizsbe belekeverem a leszűrt ananászlevet, és fedő alatt hagyom az egészet kihűlni. (Addigra a lé nagy részét a rizs felszívja) Másnap a majonézt, a tejszínt, a mustárt és az ecetes tormát összekeverem, a sonkát vékony csíkokra, az ananászbefőttet pedig apróra darabolom. A megmosott és leszárított salátaleveleket laskára metélem. Az összes hozzávalót salátástálba rakom, ráöntöm a mártást, és jól összekeverem. Csak fél órára teszem

be a hűtőszekrénybe, hogy a fejes saláta ne essen össze. S Soonnkkááss bbaattyyuu Hozzávalók: a tésztához 35 dkg finomliszt, 18 dkg vaj (vagy margarin), 1 dkg sütőpor, 2 tojássárgája, kevés tejföl, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 30 dkg főtt sonka, 2 db tojás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, törött fekete bors, ízlés szerint, és a tészta tetejére 1 db tojás. Klemi 325. 46 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A vajat elmorzsolom a liszttel és a sütőporral, majd hozzáadom a tojássárgákat, a sót és annyi tejfölt, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjak. Cipóvá formálom, tetejét kevés liszttel meghintem és folpack fóliába takarva, a hűtőszekrényben legalább 1 órán keresztül pihentetem. Közben elkészítem a tölteléket: a sonkát ledarálom A vajat habosra keverem a tojássárgákkal, majd hozzáadom a tejfölt és a törött borsot. Ezután belekeverem a darált sonkát, végül óvatosan beleforgatom

a tojások fehérjéből vert kemény habot. A tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtom (persze ügyelek arra, hogy ne szakadjon el), és 10x10 cm-es négyzeteket vágok belőle. Mindegyikre ráhalmozok a sonkás krémből, majd a négy sarkát összefogva sütőlemezre teszem. Tetejüket a felvert tojással megkenem és az előmelegített forró sütőben, szép pirosra megsütöm. (Sonka helyett párizsival vagy krinolinnal is készíthető, de akkor tegyenek bele egy mokkáskanálnyi füstízű sót is.) S Soonnkkááss bbéélleess Elkészítési idő: 30 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt hús, 20 dkg reszelt sajt, 25-30 dkg cérnametélt, 5 tojás, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj, 1 evőkanál rizsliszt, 2 evőkanál búzaliszt, 1 kis fej vöröshagyma, törött fekete bors, só. A főtt füstölt húst ledaráljuk, a cérnametéltet sós vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetjük, a megtisztított vöröshagymát pedig lereszeljük. A

tojássárgákat elkeverjük a rizsliszttel, sóval, borssal, hagymával, tejföllel, hozzáadjuk a darált füstölt húst, a kétharmadnyi reszelt sajtot, a kifőtt tésztát, végül óvatosan belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot. Az egészet kivajazott, meglisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített, forró sütőben 30 percig sütjük. Ha a beleszúrt hurkapálca már nem ragacsos, akkor megsült a béles. Tetszés szerint felszeleteljük, és a maradék reszelt sajttal megszórva, melegen kínáljuk. S Soonnkkááss bbiirrssaallm maassaallááttaa Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 3 szép birsalma (vagy birskörte), 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros, egyéb füstölt hús), 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, só, cukor, citromlé, őrölt fehér bors, ízlés szerint, 2 összetört szegfűszeg A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. Azonnal kevés

vízbe teszem, és sóval, csipetnyi cukorral felforralom. 1-2 percnyi főzés után leszűröm, és kis kockákra vágom. A füstölt sonkát ugyancsak apró kockákra vágom, a megtisztított zöldhagymát zöldjével együtt felkarikázom. A majonézt simára keverem a mustárral, a tejföllel, a sóval, az őrölt fehér borssal, a citromlével. A birsalma főzővizéből 4 evőkanálnyiba szórom a szegfűszeget, és felére beforralom. Ezt a szegfűszeges levet hozzákeverem a mártáshoz, ízlés szerint kevés cukorral ízesítem, majd hozzákeverem a birsalma- és sonkakockákat, valamint a zöldhagymát. Összekeverem, és hűtőszekrényben érlelem néhány órán át. A savanykás-pikáns gyümölcs remekül kiegészíti a sós sonka ízét. S Soonnkkááss bbrrookkkkoolliilleevveess Hozzávalók: 30 dkg brokkoli (mirelit), 10 dkg gépsonka, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt

borókabogyó, csipetnyi só. A brokkolit kis rózsáira szedem, és a hosszú, vastag szárrészét kis kockákra vágom. A gépsonkát vékony csíkokra metélem. A felforrósított olajon 2 percig párolom a brokkolit, közben megsózom. Bő 1 liter vízzel felöntöm, beleteszem a húsleveskockákat és a borókabogyót, valamint a finomra vágott petrezselyemzöld felét. Felforralva 5 percig főzöm, közben a tejfölt és a lisztet 1 dl vízzel simára keverem, majd a forrásban lévő levest besűrítem vele. Jól felforralom, végül a sonkacsíkokat is beletéve, ráhintem a megmaradt petrezselyemzöldet, és éppen csak hogy felforralom, máris elzárom alatta a lángot. Ugyanez karfiollal is nagyon finom Klemi 325. 47 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig S Soonnkkááss bbuurrggoonnyyaaffeellffúújjtt Hozzávalók: 3 dl burgonyapehely, 2 dl tej, 2 dl víz, 4 db egész tojás, 5 dkg vaj, 10 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka), 1 evőkanál finomliszt,

10 dkg reszelt füstöltsajt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál tormás mustár, 1 evőkanál reszelt torma, 1 evőkanál olaj és kevés liszt a felfújtformához. Egy mély tálban a tejet a vízzel összeöntöm és beleszórom a burgonyapelyhet. Megsózom, megborsozom, összekeverem. Legalább tíz percig hagyom állni, azután újból átkeverem. Közben a sonkát apró kockákra vágom A tojásokat szétválasztva a sárgákat jól kikeverem az olvasztott, de már hideg vajjal, majd hozzákeverem a lisztet és a mustárt. A tojáskeveréket beledolgozom a burgonyamasszába, ezután hozzákeverem a tormát, a nagyon apróra metélt sonkakockákat, valamint a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy felfújtformát az olajjal kikenek, kevés liszttel meghintem, és belesimítom a burgonyás masszát. Előmelegített forró sütőbe tolom, és közepes lángon addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára a masszából már

semmi sem tapad. (Ha a teteje idő előtt, vagyis azelőtt barnulna, hogy átsült, egy alufólia lapot ráborítok.) Közvetlen tálalás előttre kell időzíteni a sütését, mert hamar összeesik. Meleg tálra borítom, négy cikkre vágom és reszelt sajttal azonnal lehintve, forró tányérokra rakom. Elkészítési ideje: kb. 70 perc S Soonnkkááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja (esetleg párizsi), 2 db közepes nagyságú ecetes (csemege) uborka, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 db savanykás alma, 1 késhegynyi füstízű só, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött bors. A saláta mártásához a majonézt simára keverem a tejföllel, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, a füstízű sóval és a többi fűszerrel. A meghámozott főtt burgonyát kis kockákra vágom, a sonkát, az uborkát úgyszintén felkockázom, és a héjas almát

kicsumázva felaprítom. Az anyagokat belekeverem a mártásba, végül az egészet jól összekeverem, és lefedve néhány órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben. (Ha nincs, füstízű só, akkor csak füstölt sonkával készítsük.) Elkészítési ideje: kb. 55 perc S Soonnkkááss bbuurrggoonnyyaa--ssttaannggllii Hozzávalók: 25 dkg főtt, hámozott és áttört burgonya, 15 dkg finomliszt, 25 dkg vaj (vagy margarin), 20 dkg főtt, füstölt sonka vagy tarja, 1 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál sütőpor, a tetejére 1 db egész tojás, 5 dkg reszelt füstöltsajt. A sonkát ledarálom. A sütőporral elkevert lisztet összegyúrom az áttört burgonyával, hozzáadom a darált sonkát, a tojást, a sót és a borsot. Ha az egész sima tésztává vált, akkor egy cipóba formázva fél órán keresztül pihentetem, de akár egy éjszaka is állhat a hűtőszekrényben. Lisztezett deszkán fél centi vastagra

kinyújtom, a tetejét a felvert tojással megkenem, és a reszelt sajttal meghintem. Lisztbe mártott derelyemetszővel vékony rudacskákra vágom és sütőlemezre téve, az előmelegített, forró sütőbe teszem. Közepesnél kisebb lángon sütöm 10-15 percig. Elkészítési ideje: kb. 120 perc S Soonnkkááss bbuurrggoonnyyaavvaaggddaalltt Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg, előző nap héjában megfőtt (dermedt) burgonya, 15 dkg főtt tarja vagy sonka (esetleg 10 dkg párizsi és 5 dkg húsos füstölt szalonna), 2 tojás, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ugyanennyi majoránna, ízlés szerint só és törött fekete bors. A meghámozott főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a sonkát a húsdarálón ledaráljuk, majd összedolgozzuk a felveretlen, nyers tojásokkal és a fűszerekkel. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és nedves kézzel 8 fasírtpogácsát

formázunk belőle. Zsemlemorzsában megforgatjuk, és egy kikent tepsire fektetjük, szorosan Klemi 325. 48 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig egymás mellé. A megmaradt olajjal, kenőtoll segítségével bekenjük a tetejüket, majd az előmelegített forró sütőbe toljuk, és megsütjük előbb az egyik, majd megfordítva a másik oldalát. (A megfordítás után ugyancsak bekenjük a tetejüket kevés olajjal) Bármilyen köret vagy saláta és savanyúság jó mellé. Elkészítési ideje: kb. 70 perc (burgonyafőzés nélkül) S Soonnkkááss ccéékkllaalleevveess Hozzávalók: 5 dl készen vásárolt (vagy házilag készített) tormás céklasaláta, 40 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller), 30 dkg főtt kötözött sonka (vagy nem nagyon zsíros tarja), 2 dl tejszín, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só, 1 babérlevél,

kevés törött fekete bors és kevés porcukor. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak megtisztított, megmosott és vékony csíkokra vágott zöldséget. Egy liter vizet ráöntök, és a sóval, borssal, babérlevéllel megfőzöm. Ha a zöldség már félig puha, beleteszem a metéltre vágott főtt sonkát, és készre főzöm. Közben a tejszínben simára keverem a lisztet és 2 dl ecetes céklalevet, majd a keverékkel behabarom a forrásban lévő levest. Folyamatosan kevergetve felforralom és 5 percig főzöm, végül a csíkokra vágott céklát is beleteszem. Ezután kevés cukorral ízesítem és csészékbe osztva, a tetejét meghintem a reszelt tormával. S Soonnkkááss ccéérrnnaa Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 25 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg reszelt márványsajt, 2 dl tejföl, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, só és törött

fehér bors, ízlés szerint A cérnametéltet apróra tördeljük, forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, majd lecsöpögtetjük, a vajra szedve jól összekeverjük, és melegen tartjuk. A főtt füstölt húst kétszer átdaráljuk, ezután összekeverjük a habosra felvert tojással, a tejföllel, a reszelt sajt felével, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a sóval, a fehér borssal; ráöntjük a vajas tésztára, és jól elkeverjük. Kikent tűzálló tálba öntjük, majd előmelegített forró sütőben fedő nélkül 15 percig sütjük. A tányérján ki-ki megszórja a maradék reszelt sajttal. S Soonnkkááss cciippóó Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 1 kerek, szikkadt rozskenyér, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg főtt füstölt sonka, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 10 dkg füstölt sajt, 2 dl tejföl A rozskenyér tetejéről levágunk egy vékony lapot. A kenyér belét úgy szedjük ki, hogy legalább egy centis fala maradjon.

A kenyérbelet és a füstölt sonkát apróra vagdaljuk A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, üvegesre sütjük, majd rádobjuk a kenyér- és a sonkadarabkákat. Pirítjuk néhány percig, ezután hozzáadjuk a szintén apróra vagdalt uborkát és a fele mennyiségű sajt kockákra metélt darabjait. Egy percig együtt sütjük az egészet, majd még tűzforrón betöltjük a cipóba. A kalapját rátesszük a tetejére, leöntjük a megsózott tejföllel, rászórjuk a maradék sajtot, és annyi időre tesszük a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Nagyon éles késsel cikkekre vágjuk, mint a tortát szokás. Remek borkorcsolya S Soonnkkááss ccsseerreesszznnyyeelleevveess Elkészítési idő: 45 perc Hozzávalók: 2 dl ecetes cseresznye (savanyúság), 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 dl füstölthús-lé (vagy 2 dl víz, fél húsleveskocka és 1 csapott mokkáskanál füstízű só), 2 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld,

1 teáskanál liszt A vajon lepirítom a kis kockákra vágott főtt sonkát, majd ráöntöm a füstölthúslét és 5 dl vizet (vagy húsleveskockával ízesített levet és a füstízű sót). Hozzáteszem a kimagozott és félbevágott ecetes cseresznyét, meg a finomra vágott petrezselyemzöldet. Felforralom, közben a lisztet elkeverem a tejfölben, és besűrítem vele a levest. Jól felforralva csészékbe tálalom, pirított zsemlekockákkal. Klemi 325. 49 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig S Soonnkkááss ccssiirrkkee Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros tarja), 1 fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 dl fűszerezett paradicsomlé, 1 teáskanál szárított bazsalikom, 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só és törőt fekete bors. A megtisztított csirkét feldarabolom, megsózom, és lisztbe mártom. A felforrósított olajon mindkét oldalát átsütöm, majd

a serpenyőből kivéve félreteszem. A visszamaradt zsiradékban lepirítom a tisztított, kockákra vágott vöröshagymát, majd hozzáteszem a szintén kockákra vágott főtt sonkát. Felengedem a paradicsomlével, megsózom, megborsozom, belekeverem a bazsalikomot, és egy dl vízzel felöntve sűrű mártássá forralom. Közben tűzálló tálra rendezem az elősütött csirkedarabokat, rákenem a mártást, és a tálat lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom, majd 40 percig nem túl erős lángon sütöm. A sütőből kivéve a tetejét leveszem, rálocsolom a reszelt sajttal elkevert tejfölt, és addig pirítom fedetlenül, míg a sajt ráolvad a húsra. Rizibizi és saláta illik mellé. Elkészítési ideje: 70 perc S Soonnkkááss ccssiirrkkeelleevveess--eeggyyttááll Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 20 dkg sovány főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 csirkemáj, 15 dkg gomba, 2 db paradicsompaprika (vagy 2 evőkanál szárított paradicsompaprika-kocka), 1

tojás, 2 evőkanál reszelt sajt, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors. A csirkét tisztítás után kis darabokra vágom és a tisztított, szeletelt gombával, a megmosott, kicsumázott, kockákra vágott paradicsompaprikával, a sóval, a borssal együtt fazékba teszem. Felöntöm másfél liter vízzel és puhára főzöm Közben a tojást habosra verem, hozzákeverem a lisztet és a reszelt sajtot (jó, ha füstölt sajttal készül), majd 10 percig állni hagyom. A csirkemájat csíkokra vágom Amikor a csirkehús megfőtt, leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem a levébe. Hozzáadom még a csirkemájat, meg az apró kockákra vágott főtt sonkát, és ha felforrt, mokkáskanállal apró galuskákat szaggatok belőle a levesbe. 5 percnyi forralás után beleszórom a petrezselyemzöldet és máris tálalható. Elkészítési ideje: 60 perc S Soonnkkááss ccssiirrkkeem

máájj--rraagguu Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 15 dkg főtt sonka vagy tarja, 5 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 4 db kemény paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só. A nagyon apróra vágott császárhúst az olajon megpirítom, illetve zsírját kisütöm. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, majd a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát. Fedő alatt, saját levében üvegesre párolom Közben szétszedem a májakat, és a szíveket félreteszem (később levesbe belefőzöm). A sonkát csíkokra vágom. A hagymás paprikára ráteszem a májdarabokat, bőven meghintem a törött borssal és a majorannával, ezután fedő alatt párolom néhány percig. A májakat megfordítva, most már fedő nélkül pirítom tovább Ha megsült a máj, beleteszem a megmosott és nyolcadokra vágott paradicsomot, és

már csak néhány percig pirítom. Azonnal tálalom A tányéron megsózom Salátával és hagymás tört burgonyával vagy petrezselymes párolt rizzsel kínálom. S Soonnkkááss ddaarraaggaalluusskkaa ((eeggyyttáálléétteell)) Hozzávalók 4 személyre: 3 db egész tojás, 30 dkg búzadara, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 10 dkg főtt sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 dl kefir. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd hozzátesszük az ugyancsak apróra vágott sonkát. Néhány percig pirítjuk, ezután ráöntjük a tejfölt és a kefirt. Éppen csak átmelegítjük, végül az egészet rálocsoljuk a már ismert módon elkészített galuskára. Előmelegített, forró sütőbe toljuk annyi időre, amíg a galuska jól átforrósodik. Klemi 325. 50 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Elkészítési ideje: kb. 60 perc S Soonnkkááss ddeerreellyyee Hozzávalók: a tészta ugyanúgy

készül, mint a Húsos derelyénél; a töltelékhez: 30 dkg főtt füstölt sonka, 1 evőkanál tejföl, ízlés szerint só és törött fekete bors, a tetejére 2 dl tejföl. A már ismertetett módon összegyúrom a tésztát. A főtt sonkát ledarálom; és összekeverem a tejföllel meg a törött borssal. A megtöltött derelyéket sós vízben megfőzöm, ezután a tejföllel leöntve, forrón tálalom. Elkészítési ideje: kb. 120 perc S Soonnkkááss--ddiinnnnyyééss hhaaggyym maassaallááttaa Hozzávalók: 1 kisebb sárgadinnye, 15 dkg prágai (vagy kötözött) sonka, 2 dl majonéz, 2 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 dl tejszín, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só és citromlé A mártáshoz a majonézt simára keverem a tejszínnel, majd citromlével, sóval és borssal fűszerezem. Hozzáadom a megtisztított és nagyon vékonyka karikákra vágott zöldhagymát, szárával együtt. A sonkát apró kockákra vágom (vagy

nagylyukú darálón ledarálom), és beleteszem a hagymás mártásba. A dinnyét meghámozom, kimagvalom, és karalábévájóval kis gömböket vájok ki belőle. A mártáshoz adom ezt is, majd lazán átforgatom, és befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább fél napig érlelem. S Soonnkkááss ffookkhhaaggyym maalleevveess Hozzávalók: 10 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg szalámi, 4 gerezd fokhagyma, 1 húsleveskocka, 1 szikkadt zsemle, 2 tojás, 5 evőkanál olaj, só (ízlés szerint), késhegynyi törött bors, 2 evőkanál párolt rizs. A zsemlét kis kockákra vágjuk, és 3 evőkanál olajon pirosra pirítjuk. A sonkát és a szalámit vékony metéltre daraboljuk, a fokhagymát tisztítás után szétzúzzuk. A maradék olajat felforrósítjuk, rátesszük a fokhagymát és megfuttatjuk rajta. Ezután hozzáadjuk a sonka- és a szalámi-metéltet, majd pár percig kevergetve pirítjuk. Felengedjük 1 liternyi vízzel, beletesszük a húsleveskockát és kevés

sóval, borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megpirított zsemlekockákat, és felforralva addig főzzük, amíg a zsemle egészen szétfő a levesben. Amíg a leves készül, a tojásokat keményre főzzük, és meghámozva kis kockákra vágjuk. Tálalása: a leveses csészék aljára tesszük a külön megpárolt rizst, rá a keménytojáskockákat és ráöntjük a forró levest. S Soonnkkááss ggeesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaa Hozzávalók: 1 bébipulyka, 25 dkg gesztenyemassza, 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 szelet kenyér, 3 dl tej, 1 kisebb zellergumó, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött bors. A megtisztított, átöblített, lecsöpögtetett pulyka hasát, sóval bedörzsölöm. Az olajat felforrósítom, és beledobom a kis kockákra vágott kenyeret. Állandó keverés közben megpirítom, és még tűzforrón annyi tejjel öntöm le, amennyi majdnem ellepi. Néhányszor átkeverem, hogy a tejet beszívhassa.

A főtt sonkát ledarálom, vagy nagyon apróra vagdalom. A tojásokat habosra verem, belereszelem a megtisztított zellert, hozzákeverem a gesztenyemasszát, beleöntök egy kevés tejet, hozzáteszem a darált sonkát, végül beledolgozom a pirított, tejes kenyeret. Jól összedolgozom és beletöltöm a pulyka hasába. A nyílást összetűzöm vagy bevarrom A szárnyast kívülről erősen megsózom, majd alufóliába csomagolom, és sütőlemezre vagy nagy tepsibe fektetem. Előmelegített, forró sütőben 2-2 1/2 órán keresztül sütöm, majd ha a hús puha, fedő nélkül pirosra pirítom. Negyedórányi pihentetés után feldarabolom, a tölteléket is annyi részre vágom, ahány darab a sült pulyka. Burgonyaropogóssal és salátával kínálom Elkészítési ideje: 180 perc Klemi 325. 51 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig S Soonnkkááss ggoom mbbaalleevveess Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb kicsontozott főtt füstölt

hús), 20 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejszín, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanálnyi reszelt vöröshagyma, 1 csapott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdalom. Zsírját kiolvasztom, és sárgára fonnyasztom rajta a reszelt vöröshagymát. Ezután a finomra zúzott fokhagymával együtt néhány pillanatig pirítom. Hozzáadom a megtisztított, és vékony szeletekre vágott gombát, megsózom és meghintem a finomra metélt petrezselyemzölddel. Fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha zsírjára sült, hozzáadom az összevágott füstölt sonkát, és egy percig együtt pirítom. Az edényt a tűzről lehúzom, elkeverem benne a pirospaprikát. Felöntöm 1 liternyi vízzel, megsózom, meghintem a törött borssal, majd felforralom. Közben a tejfölt és a lisztet simára keverem és behabarom

vele a forrásban lévő levest. Ezután beleöntöm a vörösbort, és egy pillanatra ismét felforralom S Soonnkkááss hhaaggyym maa Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 2 szál vastag póréhagyma, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, késhegynyi őrölt szerecsendió, só és törött bors, ízlés szerint A póréhagymát megtisztítjuk, és kétcentis darabokra vágjuk. Forrásban lévő sós vízbe dobva 5 percig főzzük, majd szűrőlapáton lecsöpögtetjük. Közben a sonkát ledaráljuk, vagy apróra vágjuk. A maradék vajat megolvasztjuk, felhevítjük benne a lisztet, majd hozzáöntjük a tejet, és simára keverve sűrűre főzzük. Közben sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A tűzről levéve állandó keverés közben hozzáadjuk a darált sonkát, azután hűlni hagyjuk. Ha langyosra hűlt, beleöntjük a habosra felvert tojást, és jól kikeverjük. Egy kerek tűzálló tálat

kivajazunk, kis sonkakrémet kenünk az aljára, ezt megszórjuk a főtt hagymával, majd újabb krémréteg után a maradék hagyma következik. A tetejét egyenletesre simítjuk, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 20 percig sütjük. A tálban cikkekre vágjuk; pirított kenyérszeletekkel kínáljuk. S Soonnkkááss hhaaggyym maagguullyyááss Hozzávalók: 30 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg vegyes leveszöldség, 50 dkg burgonya, 50 dkg vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörös bor, 1 marhahúsleves-kocka, ízlés szerint só, csipetnyi porcukor Az olajat egy fazékban felforrósítom, majd üvegesre fonnyasztom rajta a megtisztított és egy centis kockákra metélt vöröshagymát. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanálnyi vizet. A tűzre visszatéve rádobom az előző este hideg vízbe áztatott nyers, apró kockákra vágott

sonkát. Néhány percig pirítom, majd felöntöm 2 liternyi vízzel. Beleteszem a húsleveskockát és a zúzott fokhagymát, ezután felforralom. Kis lángon majdnem puhára főzöm Végül hozzáadom a megtisztított, és ugyancsak kis kockákra darabolt petrezselyemgyökeret valamint a sárgarépát, és a meghámozott, ugyancsak felkockázott burgonyát. Annyi vizet öntök rá, hogy a folyadék jól lepje el a burgonyát. Készre főzöm Mielőtt az asztalra teszem, nyakon öntöm a borral, de már nem forralom, csak jól összekeverem. S Soonnkkááss kkááppoosszzttaaffőőzzeelléékk Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 80 dkg savanyú apró káposzta, 25 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, késhegynyi őrölt köménymag, 1 teáskanál csombor (borsikafű), 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só A füstölt szalonnát

apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd rádobom a közben megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztom, ezután hozzáteszem a zúzott fokhagymát is és az ugyancsak apróra vágott savanyú káposztát. Fedő alatt, gyakori keverés közben félpuhára párolom. Ezután belekeverem a kis Klemi 325. 52 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig kockára vágott főtt füstölt húst, beleszórom a fűszereket, és besűrítem a liszttel összekevert tejföllel. Állandó keverés közben felforralom, végül beleszórom a finomra metélt kaprot. Éppen csak átkeverve azonnal tálalom, hogy a kapor friss illata-aromája ne illanhasson el. S Soonnkkááss--kkááppoosszzttááss rréétteess Elkészítési idő: 75 perc Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 80 dkg tejes káposzta, 2 tojás, 1 dl tejföl, 4 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tej, 1 fiola kapribogyó, fél dl

olaj + olaj a réteslap kenéséhez, törött fekete bors ízlés szerint, kevés cukor A fejes káposztát megtisztítjuk, lereszeljük (vagy nagyon vékony metéltre vágjuk és megsózzuk). Az olajon megpirítjuk a cukrot; amikor karamellizálódott, rátesszük a sózott, kicsavart káposztát, és készre pirítjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk és összekeverjük az egyik felvert tojással, a tejjel, a tejföllel, a kapribogyóval és annak levével, végül a burgonyapelyhet is belekeverjük. Pihentetjük néhány percig A már langyosra hűlt káposztát elkeverjük a másik tojással. A réteslapot megtöltjük: a szélére egy csíkban felkenjük a sonkás tölteléket, mellé szintén egy csíkban a káposztás tölteléket. Összecsavarjuk, és a tetejét megolajozva kikent sütőlemezre tesszük. Forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük A szeleteket nem állítva, hanem lapjával lefelé helyezzük a tálra, így látszik, hogy kétféle a

tölteléke. S Soonnkkááss kkoocckkaa 11. Hozzávalók: 30 dkg tépett csuszatészta, 20 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb csont nélküli füstölt hús), 3 dl tejföl, 2 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál olaj. A tésztát a szokásos módon, az olajjal elkevert sós vízben megfőzöm, és meleg vízzel leöblítve, lecsöpögtetve, melegen tartom. Közben a sonkát ledarálom A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, és a zsírját kisütöm. A darált sonkát összekeverem a tojássárgákkal, a törött borssal, kevés sóval és a szalonnazsírral, valamint a pörccel. Ebbe a masszába belekeverek 1 dl tejfölt is, és beleforgatom a főtt tésztát. Ezután adom hozzá a tojásfehérjékből vert kemény habot, majd belesimítom egy kikent tepsibe. Tetejét egyenletesre igazítom, és az előmelegített, forró sütőben pirosas-barna kérget sütök a tetejére. Tálalás előtt a forró

sonkás tésztát kockákra vágom, tetejét bőven meglocsolom tejföllel, és azonnal tálalom. S Soonnkkááss kkoocckkaa 22. Hozzávalók: 25 dkg nagykockatészta, 20 dkg főtt, füstölt sonka vagy nem nagyon zsíros tarja, 2 dl tejföl, 3 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só; a tepsi kikenéséhez 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa. A tésztát a szokásos módon megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, lecsöpögtetem, és melegen tartom. Közben a sonkát ledarálom Saját zsírján egy-két percig pirítom, és teljesen kihűtöm. A tojássárgákat a tejföllel simára keverem, és sóval, borssal ízesítem, majd hozzáadom a darált, pirított sonkát. Beleforgatom a főtt tésztát, és óvatosan hozzáadom a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Az egészet jól összekeverem Egy kisebb tepsit az olajjal kikenek, és a zsemlemorzsát beleszórom, majd belesimítom a sonkás-tojásos tésztát. Előmelegített, forró

sütőben pirosbarna kérget sütök a tetejére Forrón, kockákra vágva tálalom, és nem felejtek el salátát kínálni hozzá. Aki nem félti a vonalait, a tányéron még külön is megtejfölözheti. Elkészítési ideje: kb. 70 perc S Soonnkkááss kkoorroonngg Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles-vajas tészta (50 dkg), 30 dkg főtt füstölt sonka, 1-2 evőkanál sűrű tejföl, ízlés szerint mustár, ketchup só és törött fekete bors. A füstölt sonkát ledarálom, majd kevés tejföllel és a fűszerekkel kenhető krémmé keverem. A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, és egy kis Klemi 325. 53 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig pohárkával korongokat szaggatok ki belőle. Előmelegített forró sütőben szép világos sárgára sütöm, majd még melegen megkenem a sonkakrémmel, és egyet-egyet összeragasztok. Melegen is, hidegen is nagyon jó S Soonnkkááss

lláánnggooss 11. Elkészítési idő: 120 perc Hozzávalók: lángos alaptészta, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, törött fekete bors bőven, olaj a sütéshez A lángostésztába beledolgozzuk a ledarált főtt füstölt húst, és bőven meghintjük törött borssal, majd a recept szerint megsütjük. S Soonnkkááss lláánnggooss 22. Hozzávalók 6-7 személyre: 40 dkg liszt, 2 közepes nagyságú frissen főtt burgonya, 15 dkg főtt füstölt sonka, 3 dkg élesztő, másfél dl tej, 1 teáskanál porcukor, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez, a tetejére ízlés szerint 2 dl tejföl és 8-10 dkg reszelt füstöltsajt. Fél dl tejet meglangyosítok, belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a cukrot. Betakarva langyos helyen felfuttatom. Az áttört burgonyát összedolgozom a liszttel, a tojássárgával, a sóval és a felfutott élesztővel. Annyi langyos tejet adok még hozzá, hogy közepesen kemény tészta legyen belőle,

végül beledolgozom a közben ledarált sonkát is. A tésztából cipót formálok, amelyet beleteszek egy liszttel meghintett mélyebb tálba. Tetejét is belisztezem, végül tiszta konyharuhával beborítva, langyos helyen duplájára kelesztem. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és féltenyérnyi darabokat szaggatok belőle. Kézzel kihúzogatom, és a deszkán még 15 percig hagyom pihenni. Bő, forró olajban szép pirosra sütöm Még tűzforrón teszem az asztalra, ahol ki-ki a saját lángosát megkeni tejföllel, és meghinti reszelt sajttal. S Soonnkkááss lleeppéénnyy Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 20 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 6 tojás, 1 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, törött bors. A nyers füstölt sonkát háromszor átdaráljuk, hogy teljesen pépes legyen. A tojásokat habosra felverjük, belekeverjük a lisztet, a tejszínt, a törött borsot, és hozzáadjuk a sonkapépet. A masszát 4 részre

osztjuk Egy-egy kanál olajon a palacsinta- vagy tojássütőben egy-egy lepényt sütünk úgy, hogy a masszát a forró olajra csurgatjuk. Ha az alsó fele már pirosra sült; éles késsel a lepény alá nyúlunk, és félig felhúzva, ráhajtjuk a másik oldalára. A félbehajtott lepényeket tálra csúsztatjuk, és vajas párolt zöldséggel kínáljuk. S Soonnkkááss lleevveelleess kkoocckkaa Elkészítési idő: 20 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott (mirelit) leveles tészta, 40 dkg főtt füstölt hús, 2 dl tejföl, 3 evőkanál búzadara, őrölt fekete bors, 1 teáskanál zsálya, 3 tojás, 2 közepes nagyságú alma. A főtt füstölt húst ledaráljuk, majd összedolgozzuk a búzadarával, a tejföllel, 2 tojással, törött borssal, zsályával és a kicsumázott, lereszelt almával. A felengedett leveles tésztát 2 részre osztjuk, majd lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtjuk az egyik darabot. Kibélelve vele a tepsit, a

sonkatölteléket egyenletesen rákenjük a tésztalapra, majd a másik darab kinyújtott lappal beborítjuk. Tetejét megkenjük a megmaradt, felvert tojással, és előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. (A sütés elején közepes lángra állítjuk a sütőt, majd 10 perc elteltével kis lángon folytatjuk.) Ha a sonkás kocka megsült, kockákra szeleteljük, és melegen is, hidegen is tálalhatjuk. S Soonnkkááss lleevvééll Elkészítési idő: 55 perc Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb kicsontozott füstölt hús), 1-2 evőkanál sűrű tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 tojás, 3 evőkanál tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint Klemi 325. 54 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A sonkát kétszer átdaráljuk, meghintjük törött borssal, csipetnyi sóval, mustárral, majd annyi tejföllel keverjük össze, hogy kenhető krémet kapjunk. A felengedett leveles tésztát

nagyon vékonyra kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle. Mindegyiket megkenjük a sonkakrémmel, majd félbehajtjuk, és tojással megkent széleit szorosan összenyomkodjuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Sütőlemezre téve tetejét tejes tojással megkenjük, és előmelegített forró sütőben kis lángon sütjük 12-15 percig. S Soonnkkááss m maajjoonnéézz Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 15 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl sonkalé, 1 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál natúr reszelt torma, kevés mustár, törött bors, ízlés szerint A főtt sonkát kétszer átdaráljuk, hogy teljesen pépes legyen. A bort és a sonka főzőlevét összekeverjük, beletesszük a darált sonkát, és addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik. Ha kihűlt, belekeverjük a többi alapanyagot is. Hűtve kínáljuk S Soonnkkááss--m maajjoorráánnnnááss bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg héjában

főtt burgonya, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja (esetleg kicsontozott egyéb füstölt hús), 8 dkg vaj, 1 púpozott teáskanál szárított majoránna, ízlés szerint só. A már kihűlt (de még jobb, ha megdermedt) burgonyát meghámozom, és az almareszelő durva fokán lereszelem. A sonkát ledarálom, vagy nagyon apróra metélem. A vajat felolvasztom és belekeverem a majoránnát meg a sót A reszelt burgonyából egy vékony réteget a tepsi aljára szórok, erre nagyon kevés darált sonkát morzsolok és egy evőkanál fűszeres, olvasztott vajjal meglocsolom. Ezután egy újabb réteg burgonyát szórok rá. Addig folytatom a rétegezést, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. Előmelegített forró sütőbe téve, piros kérget sütök a tetejére Vagdalthús vagy natúrszelet kitűnő körete is lehet. Elkészítési ideje: kb. 70 perc S Soonnkkááss--m meeggggyyeess m meelleeggsszzeennddvviiccss Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók: 10 dkg főtt

füstölt sonka vagy tarja, 15-20 dkg meggy, 5 dkg reszelt ementáli sajt, 10 dkg juhtúró, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só, 1-2 evőkanál tejföl. A sonkát megdarálom, vagy nagyon finomra vágom, és keverőtálba teszem. Hozzáadom a juhtúrót, a megtisztított és zúzott fokhagymát, az őrölt fehér borsot és csipetnyi sót, majd annyi tejföllel keverem össze, hogy kenhető, de ne lágy masszát kapjak. A szendvicskenyereket megkenem a sonkás-túrós krémmel, belenyomkodom a kimagozott és apróra vágott meggyszemeket, majd a reszelt sajttal meghintem. Grillsütőben vagy előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg a sajtreszelék rá nem olvad a tetejére. Csak addig szabad pirítani, amíg a sajt el nem kezd színesedni! S Soonnkkááss ppaallaaccssiinnttaa 11. Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, 1 mokkáskanál só; a

töltelékhez 20 dkg főtt füstölt sonka, 2 evőkanál tejföl, kevés mustár, törött fekete bors, ízlés szerint A palacsintát a szokásos módon megsütjük. A sonkát ledaráljuk és összekeverjük a tejföllel, a mustárral, a törött borssal. A kisült palacsintát megtöltjük a sonkás töltelékkel, szorosan felcsavarjuk, és tűzálló tálban, a sütőben jól átforrósítjuk. S Soonnkkááss ppaallaaccssiinnttaa 22. Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint az előző recepteknél; a töltelékhez 20 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt parmezánsajt, só és törött fekete bors, ízlés szerint Klemi 325. 55 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A főtt füstölt húst ledaráljuk; a tejszínnel, a tejföllel, csipetnyi sóval, törött borssal és a reszelt sajt háromnegyed részével összekeverjük. Tűzálló tálba terítünk egy szokásos módon készült palacsintát, ezt

megkenjük a sonkás-sajtos krémmel, majd leborítjuk egy újabb palacsintával. A maradék reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, és előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad. Tűzforrón, cikkekre vágva tálaljuk S Soonnkkááss ppaallaaccssiinnttaa 33. Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint az előző recepteknél; a töltelékhez 20 dkg sonka vagy egyéb, kicsontozott főtt füstölt hús, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött, fekete bors, ízlés szerint A megkevert palacsintatésztába beledolgozzuk a kétszer átdarált füstölt sonkát, a nagyon finomra metélt zöldpetrezselymet, a sót és a törött borsot. (A sóval óvatosan bánjunk, mert a sonka sós!) A masszát 20 percig pihentetjük. Ezután a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk, és a tejföllel megkenve, négyrét hajtva kínáljuk. S Soonnkkááss ppaallaaccssiinnttaa 44. Elkészítési idő: 80 perc

Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint az előző recepteknél; a töltelékhez 20 dkg darált főtt sonka, 2 dkg vaj, 15 dkg reszelt márványsajt, 1 fiola kapribogyó, 2 tojás, törött bors A darált sonkával összekevert palacsintatésztát kisütjük, a palacsintákat ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A vajjal vastagon kikent tűzálló tálban rétegezve lerakjuk, és a reszelt sajttal, a leszűrt, apróra vágott kapribogyóval, a tejföllel, a sóval, a borssal habosra kevert tojást ráöntjük a tetejére. Előmelegített forró sütőben 15 percig sütjük Tálaláskor cikkeket vágunk belőle. S Soonnkkááss ppaallaaccssiinnttaattoorrttaa Elkészítési idő: 50 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt hús, 3 dl tejföl, 1 db tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 12-15 dkg liszt, 10 dkg reszelt parmezán sajt, fél dl olaj, törött fekete bors, 1 dl ketchup, 1 mokkáskanál só. A tojásból, tejből, lisztből, szódavízből, sóból

palacsintatésztát keverünk, amelyhez az olajat is hozzáöntjük. (Ha túl sűrű a massza, kevés szódavízzel még hígíthatjuk) A palacsintasütőt csak az első palacsinta sütése előtt kell kiolajozni, a többi már "saját magát" olajozza. 14-15 db, a szokásosnál valamivel kisebb palacsintákat sütünk a tésztából. Ezután a füstölt húst ledaráljuk, és összekeverjük a törött borssal és fél dl tejföllel. Tűzálló tál aljára terítünk 1 palacsintát, ezt megkenjük sonkakrémmel, megszórjuk pici reszelt sajttal, és rálocsolunk kis paradicsomlevet. Ezt beborítjuk a következő palacsintával, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg el nem fogy a hozzávaló. A tetejét vastagon behintjük a maradék reszelt sajttal, rálocsoljuk a tejfölt, és előmelegített, forró sütőben 15-20 percig sütjük. Cikkekre vágva tálaljuk Még a tányéron is megszórhatjuk reszelt sajttal. S Soonnkkááss ppiisskkóóttaa Elkészítési idő: 60

perc Hozzávalók: 25 dkg nyers, füstölt sonka vagy tarja, 6 tojás, 8 evőkanál liszt, 6 dkg vaj, 2 dl sűrű tejföl, 2 evőkanál natúr reszelt torma, törött bors, 2 dkg vaj a sütőlemez kenéséhez, kevés só. A nyers füstölt sonkát két részre osztjuk. Az egyik részt egyszer, a másik részt kétszer daráljuk át. A tojások sárgáját habosra keverjük a puha vajjal, a kétszer ledarált sonkával és csipet sóval, majd a lisztet is hozzákeverjük. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverjük a tojásos masszába. 2 dkg vajjal kikent és belisztezett sütőlemezre kenjük, és közepes lángnál, előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Még melegen deszkára borítjuk, és megkenjük a tejföl, torma, só és bors keverékével. Meghintjük a maradék darált sonkával, és szorosan Klemi 325. 56 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig felcsavarva (mint a piskóta-roládot

szokás) 7-8 percre visszatesszük a meleg sütőbe. Tálalás előtt felszeleteljük, és tartármártással meg salátával kínáljuk. S Soonnkkááss ppiisskkóóttaa--rroolláádd Hozzávalók 8-10 személyre: a tésztához ugyanaz, mint a rokfortos piskóta-rolád tésztájához, a krémhez: 20 dkg sonka (vagy bármilyen fajta, kicsontozott főtt füstölt hús), 10 dkg vaj, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma), 1 teáskanál mustár, 1 csapott mokkáskanál pástétomfűszer, kevés só, csipetnyi porcukor. A tésztát ugyanúgy készítem, mint az előző receptnél. A sonkakrémhez a sonkát ledarálom, vagy aprítógépen péppé zúzom, ezután habosra keverem a vajjal, a tejföllel, a mustárral, a konyakkal és a fűszerekkel. Hozzáadom a finomra metélt snidlinget. A krémet felkenem a már teljesen kihűlt piskótára, és szorosan összetekerve, kissé lenyomkodom, hogy a levegő kiszoruljon

belőle. Folpack fóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben megdermesztem. Felszeletelve, salátalevelekre tálalom S Soonnkkááss ppiizzzzaa Elkészítési idő: 50 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1,5 dl + 2 evőkanál tej, 1 teáskanál cukor, 1,5 dkg élesztő, 5 evőkanál olaj, 40 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál ketchup, törött bors, só. Először a pizza tésztáját készítjük el. Az élesztőt és a cukrot 2 evőkanál langyosra melegített tejben elkeverjük, és 10-15 percre letakarva meleg helyre tesszük. (Sohase a forró tűzhelyre, mert az élesztőgombák elégnek, és nem kel meg a tészta.) Ugyancsak meglangyosítjuk a lisztet és a többi tejet is. Ha a liszt is langyos, gyúrótáblára vagy nagy, mély tálba öntjük, közepébe üreget mélyítünk, és ide öntjük a megkelt élesztőt, a tejet, teáskanálnyi sót és az olajat. Alaposan kidolgozzuk Akkor jó a

tészta, ha elválik az edény falától. (Keverőgéppel 8 perc alatt készen van!) Lisztezett tálba öntjük, tetejét is meghintjük liszttel, és letakarva kelesztjük duplájára. Közben a sütőt begyújtjuk, és elkészítjük a tölteléket. A füstölt húst ledaráljuk, a sajtot megreszeljük, és a tejfölt összekeverjük a fűszeres paradicsomlével. A tésztát tepsi nagyságúra nyújtjuk, és úgy béleljük ki, hogy pereme is legyen. Forró sütőben félig megsütjük, ezután a paradicsomos tejföllel bekenjük, meghintjük törött borssal, és rászórjuk a darált sonkát meg a reszelt sajtot. Közepes lángon sütjük 15 percig (Kerek, egyszemélyes pizzákat is lehet sütni, kis formában vagy 1 nagy kerek tortaformában.) S Soonnkkááss ppooggááccssaa Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj (vagy margarin), 3 tojássárga plusz 1 egész tojás, 3 evőkanál tejföl, 15 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús), kevés száraz

fehérbor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csapott teáskanál só. A lisztet elmorzsolom a vajjal, majd hozzáadom a darált sonkát, a tejfölt, a tojássárgákat meg a fűszereket. Annyi borral gyúrom össze, hogy kemény, de azért jól nyújtható tészta legyen belőle. Lisztezett deszkán késfok vékonyságúra kinyújtom és összehajtogatom. Ezt a műveletet 20-20 perc eltelte után még kétszer megismétlem Harmadszorra a tésztát már csak ujjnyi vastagra nyújtom, apró pogácsaszaggatóval kiszaggatom, tojással megkenem a tetejét, és az előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütöm. S Soonnkkááss rraakkootttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 70 dkg tisztán mért burgonya, 20 dkg főtt füstölt sonka, 2 dl tejföl, 2 db egész tojás. 4 evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma 1 teáskanál só, késhegynyi pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A nyers burgonyát vékonyra karikázom, és egy kerek

tűzálló tálra terítem, majd megsózom és ráhintem a fűszereket. Az egészet jól összerázom, hogy a fűszer egyenletesen keveredjen el a tetején. Az olajjal meglocsolom és az egyik fej megtisztított, apróra vágott vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát rászórom. A tálat lefedem, és a mikrohullámú sütőben körülbelül húsz percig párolom fedő alatt. Közben Klemi 325. 57 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig a sonkát ledarálom és a nyers tojásokkal meg a tejföllel, valamint a maradék apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával összekeverem. A megpárolódott burgonyára ráöntöm a sonkás-hagymás keveréket, és körülbelül további hat percig párolom. Ünnepi pecsenye mellé köret, de magában is kitűnő egytálétel nyers zöldségből készült salátával. S Soonnkkááss rraakkootttt lleennccssee Elkészítési idő: 90 perc Hozzávalók: 40 dkg lencse, 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 nagy fej

vöröshagyma, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 evőkanál vegeta Előző este a lencsét gondosan átválogatjuk, majd hideg vízbe beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük róla, és friss, enyhén sós vízben puhára főzzük. (lencsét soha ne főzzünk kuktában, mert eltömítheti a szelepet, és a kukta felrobbanhat!) Míg a lencse fő, a füstölt húst laskára metéljük, a megtisztított vöröshagymát pedig hajszálvékony karikákra vagdaljuk. A leszűrt lencse egyharmadát kikent tűzálló tálba terítjük, megszórjuk a hagymakarikákkal, és beborítjuk a sonka felével. Az olajjal elkeverjük a tejfölt, a vegetát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a törött borsot, a habosra felvert tojásokat, majd a mártásból rálocsolunk a sonkára. Ezután megszórjuk a reszelt sajt felével, majd a lencsével folytatjuk a rétegezést. A tetejére ráöntjük a megmaradt mártást, és a tálat

lefedve előmelegített forró sütőben 30 percig közepes lángon sütjük. Salátát kínáljunk mellé. S Soonnkkááss rraakkootttt zzööllddbbaabb Hozzávalók: 1 kg zöldbab (lehetőleg sárga hüvelyű), 20 dkg főtt sonkaféle, 2 tojás, 3 dkg margarin, 1 púpozott evőkanál teljes kiőrlésű liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), 3 dl tej. A zöldbabot gondosan megtisztítom, illetve az esetleges szálkáitól megfosztva megmosom, lecsöpögtetem, és 2-3 cm-es darabokra töröm. Annyi forrásban lévő, enyhén sós vízbe teszem, amennyi éppen ellepi, majd az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Leszűröm, és hagyom kihűlni A margarint habzásig hevítem a liszttel, ráöntöm a forró tejet, és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ha már majdnem elválik az edény falától, belekeverem a közben nagyon apróra vágott sonkát, megsózom, belekeverem a fele

mennyiségű finomra metélt petrezselyemzöldet, a csombort és a tejfölt. Ha már nem forró, simára keverem a nyers tojásokkal. A zöldbabot beleterítem egy lapos, széles tepsibe vagy tűzálló tálba, és rákenem a sűrű mártást. Előmelegített, forró sütőbe tolva fedetlenül addig pirítom, amíg szép pirosbarna kéreg keletkezik tetején. S Soonnkkááss rréétteess Elkészítési idő: 25 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb csont nélküli füstölt hús), 2 tojás, 2 dl tejföl, 3 evőkanál búzadara, törött fekete bors, zsír a réteslap kenéséhez. A főtt füstölt húst átdaráljuk, összekeverjük a tejföllel, a tojássárgával, a búzadarával, a törött borssal. A tojásfehérjéből vert kemény habot óvatosan hozzáadjuk A réteslapot egy tiszta, bevizezett és kicsavart konyharuhára terítjük, olvasztott zsírral bekenjük, erre rátesszük a második lapot. Ezt is

megzsírozzuk, majd a sonkás töltelék felét a szélére, egy csíkban felkenjük. A rétest szorosan felgöngyöljük, és kikent sütőlemezre helyezzük Ugyanígy járunk el a másik 2 réteslappal. A rudak tetejét zsírral megkenjük, és előmelegített forró sütőben közepes lángon sütjük 12-15 percig. Csak akkor vágjuk fel, ha langyosra hűlt. Kitűnő vendégváró borkorcsolya S Soonnkkááss rriizzss V Vaalleenncciiaa m móóddrraa Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 25 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg rizs, 3 paradicsompaprika, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 paradicsom, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 5 dkg füstölt szalonna, törött fekete bors, só. Klemi 325. 58 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A nyers füstölt sonkát előző nap vízbe áztatjuk. Másnap a vizet leöntjük róla, és kétszer ledaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra vágjuk A kis darabkákra metélt füstölt

szalonnát kiolvasztjuk, és zsírján sárgára fonnyasztjuk a hagymát, majd a darált sonkát rádobva, pirítjuk néhány percig. Hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott és vékony csíkokra vagdalt paradicsompaprikát, a szétzúzott fokhagymát, törött borsot, és felöntjük 5 dl vízzel. Fedő alatt forraljuk 10 percig Közben a rizst váltott vízben többször átmossuk, majd szitán lecsöpögtetjük, és hozzáadjuk a fövő sonkás raguhoz, a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsommal együtt. Ez után még annyi vizet öntünk hozzá, hogy a rizses sonka fölött legalább 3 ujjnyival több legyen a víz. Felforraljuk, majd lefedve, forró sütőben, kis lángon puhára pároljuk. Akkor van készen, ha a rizsszemek megduzzadtak, és nincs leve. Tálalás előtt villával óvatosan felkeverjük, és reszelt sajttal meghintve, fejes salátával kínáljuk. S Soonnkkááss rroolláádd Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: a tésztához 4 tojás, 4 púpozott

evőkanál liszt, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 20 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg vaj, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma). A tojássárgákat elkeverjük a liszttel, a sóval, és hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A masszát vastagon kivajazott és liszttel meghintett tepsibe kenjük Előmelegített forró sütőben megsütjük, majd nedves konyharuhára borítjuk, és szorosan felcsavarjuk, mint a rétest. A töltelékhez a főtt füstölt húst ledaráljuk, majd habosra keverjük a vajjal, a tejföllel, a mustárral, a finomra metélt snidlinggel, a sóval, a konyakkal. A tésztát megkenjük a sonkakrémmel és felcsavarjuk Alufóliába csomagoljuk, és jól kifagyasztjuk. Felszeletelve kínáljuk S Soonnkkááss--ssaajjttooss ggrriilllleezzeetttt ccssiirrkkeeccoom mbb Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 10 dkg

gépsonka, 10 dkg reszelt sajt, 2 teáskanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. A csirkecombokat kicsontozom (a csontokat leveshez később felhasználom), ezután a bőrös felét sós olajjal bekenem. Előmelegített, forró grillsütő rácsára téve megsütöm, majd megfordítom. Másik oldalát is megsózom, olajjal megkenem és megsütöm A sütés végén mindegyik combra egy-egy szelet sonkát teszek, rászórok reszelt sajtot és borsot. Addig grillezem, amíg a sajt egybefüggő réteget képez a tetején Burgonyapüré és ecetes szilva illik mellé. Elkészítési ideje: 50 perc S Soonnkkááss--ssaajjttooss rraakkootttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg, főtt, füstölt sonka (vagy tarja), 2 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 2 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt füstöltsajt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 2 evőkanál olaj a tepsi kenéséhez. A megmosott burgonyát héjában megfőzöm,

és még melegen meghámozom, majd vékony karikákra vágom. Míg a burgonya fő, elkészítem a sonkás mártást: a vajat habzásig hevítem a liszttel. Ezután ráöntöm a felforralt tejet és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Sóval és a borssal ízesítem, majd a fele mennyiségű reszelt sajtot is belekeverem, de közben a tűzről lehúzom. A főtt füstölt sonkát ledarálom, és a tejföllel együtt belekeverem a mártásba. A tepsit az olajjal kikenem Egy sor (a felényi) burgonyakarikát beleterítek, megsózom, és a mártás felét rákenem. Újabb réteg burgonyával folytatom, amit ugyancsak megsózok, végül a megmaradt mártást rákenve, meghintem a reszelt sajttal. Előmelegített forró sütőbe téve legalább fél órán keresztül (de még jobb, ha hosszabb ideig) sütöm közepes, vagy annál kisebb lángon. (Ha a teteje nagyon hamar barnul, akkor lefedem.) Tormával ízesített fejessaláta vagy ecetes szilvakompót illik hozzá. Elkészítési

ideje: kb. 90 perc Klemi 325. 59 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig S Soonnkkááss--ssaajjttooss ttööllttöötttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 4 szép nagy szelet pulykamell, 5 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 evőkanál vaj, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és pástétomfűszer, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A főtt sonkát a tisztított vöröshagymával együtt ledarálom és összekeverem a reszelt sajttal, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. A pulykamellszeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem és a sajtos-sonkás tölteléket négy részre osztva, a húsra kenem. Szorosan összegöngyölöm, egyenként alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem, és kis lángon 30 percig forralom a tekercseket. Közben a vajat felmelegítem, a lisztet rászórom, és

egy-két percig pirítom. Tejjel felöntve simára keverem és sűrűre főzöm. Sózom, végül a tejfölt is belekeverem, és borssal ízesítem Jól kiforralom. A megfőtt göngyölegeket az alufóliából kicsomagolom, szép, ferde szeletekre vágom és meleg tálra téve, a tejfölös mártással lelocsolom. Párolt rizst és őszibarackbefőttet kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 75 perc S Soonnkkááss sszzaarrvvaaccsskkaa Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta, 20 dkg kötözött sonka (lehet zsírosabb is), 2 dl tejföl, 1 tejmerő kanál húsleves (lehet leveskockából is), 2 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tej, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött fekete bors. A tésztát a szokásos módon megfőzöm, meleg vízzel leöblítem és lecsöpögtetem. Közben a vajat felolvasztom, rászórom a lisztet, és habzásig hevítem. Ezután ráöntöm a tejet és a húslevest, majd folytonosan kevergetve sűrűre főzöm.

A sonkát nagyon apróra vágom, vagy nagy lyukú darálón ledarálom, és egy kis serpenyőben a zsírját kisütöm. A zsíron megforgatom a főtt tésztát, a leszűrt sonkapörcöt pedig belekeverem a fehér mártásba. Megsózom, megborsozom, majd összekeverem a főtt tésztával Az egészet belesimítom egy tepsibe, egyenletesen rászórom a reszelt parmezánt, és az előmelegített, forró sütőben éppen csak ráolvasztom. Nem szabad barnára pirítani, mert megkeseredik. Salátával vagy ecetes paprikával kínálom Elkészítési ideje: kb. 70 perc S Soonnkkááss sszzeennddvviiccss Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, csipetnyi őrölt szerecsendió-virág, mokkáskanálnyi vasfű és citromfű, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kenyérszeletek A vajat addig hevítjük a liszttel, amíg habzani nem kezd, ekkor hozzáöntjük a tejet, és simára

keverve sűrűre főzzük. Ízesítjük a fűszerekkel, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, és összekeverjük a darált füstölt sonkával. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a sonkás krémmel, és pirosra sütjük. S Soonnkkááss sszzeennddvviiccsskkrréém m Hozzávalók (12 darab szendvicsre való): 10-15 dkg-nyi darált sonka, 2 dkg margarin, 2 dl tej, 1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál reszelt torma, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. A margarint a liszttel együtt a tűzre tesszük. Ha már habzik, ráöntjük a tejet Simára keverve jó sűrűre főzzük, és a tűzről lehúzva belekeverjük a darált sonkát, a fűszereket, a tisztított, zúzott fokhagymát, valamint a tormareszeléket. Alaposan összekeverjük Az előzőleg mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenjük, és forró sütőben vagy grillsütőben szép pirosra megsütjük a tetejét. Elkészítési ideje:

kb. 40 perc S Soonnkkááss sszziillvvaassaallááttaa Elkészítési idő: 30 perc Klemi 325. 60 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Hozzávalók: 25 dkg aszalt szilva, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 citrom, 1 evőkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl majonéz, 2 dl kefir vagy joghurt, só, őrölt fehér bors, ízlés szerint, 1 nagy fej vöröshagyma Előző este hideg, citromos-sós vízbe áztatom a megmosott aszalt szilvát. Másnap a megduzzadt, puha szilvát kimagozom, és apróra vágom. A főtt sonkát ugyancsak apróra vágom. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra szeletelem, megborsozom és megsózom. A majonézhez hozzákeverem a kefirt, kevés citromlével, sóval és a zúzott fokhagymával ízesítem, majd ráöntöm a szilvás sonkára, végül hozzáadom a gyengén kicsavart hagymát is. Jól összekeverem és két órán át hűtöm a hűtőszekrényben. S Soonnkkááss sszzűűzzéérrm méékk Hozzávalók: 25-30

dkg sertés szűzpecsenye, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, mokkáskanálnyi zsálya, só és törött fekete bors, ízlés szerint, liszt a bundázáshoz A szűzpecsenyét megmossuk, letöröljük, majd kis érmékre vágjuk. A sonkát ugyancsak akkorára daraboljuk, mint a sertéshúst. Megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük a zsályával. Egy szeletke szűzérmére ráteszünk egy szeletke sonkát, és fogvájóval úgy tűzzük össze, hogy ne essen szét. Lisztbe forgatjuk Azonnal beletesszük az olajsütőbe, amelyben előzőleg 180 fokra felhevítettük az olajat. 1-2 perc alatt megsül, ezután lecsöpögtetjük. Almás tormamártással és burgonyapürével tálaljuk Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. S Soonnkkááss ttaarrhhoonnyyaa 11. Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb csont nélküli füstölt hús, 25 dkg tarhonya, 1 dl vörösbor (nem édes), tej a sonka áztatásához, 1 fej vöröshagyma, 2 csokor

zöldpetrezselyem, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, teáskanálnyi pirospaprika, kevés só, 2 szem összetört szegfűszeg A füstölt húst előző este annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi. A tejből kivéve lecsöpögtetjük, és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a tarhonyát, és barnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a darált sonkát, belekeverjük a pirospaprikát, ráöntjük a bort, és annyi vízzel egészítjük ki, hogy a tarhonya térfogatához képest dupla mennyiségű folyadék legyen rajta. Belekeverjük a nagyon finomra metélt zöldpetrezselymet, a megtisztított, apróra vagdalt vöröshagymát, a paradicsompürét, a szegfűszeget, a törött borsot és felforraljuk. Ezután lefedjük, és takaréklángon addig főzzük, amíg az összes folyadékot magába nem szívja. Süthetjük forró sütőben is Amikor kész, megkóstoljuk, és ha nem elég sós, megsózzuk. (Vigyázzunk, mert a füstölt

hús nagyon sós!) Ecetes saláta illik mellé. S Soonnkkááss ttaarrhhoonnyyaa 22. Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 20 dkg bármilyen fajta főtt füstölt sonka (nem nagyon zsíros), 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só. A füstölt szalonnát és a sonkát nagy lyukú darálón ledarálom. A megtisztított vöröshagymát egészen apróra metélem. A szalonnás sonkát a hagymával együtt egyszerre lábosba rakom, és folytonos keverés közben kissé megpirítom. Ezután a tarhonyát rászórom, és tovább pirítom egészen addig, amíg a tészta szép világosbarna nem lesz. Meghintem a törött borssal, a sóval és a pástétomfűszerrel, végül annyi vizet öntök rá, amennyi az egész étel térfogatának a duplája. Befedve, kis lángon addig párolom, amíg a tarhonya az összes folyadékot beszívja. Közvetlenül tálalás előtt a

megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra aprított petrezselyemzöldet rászórom, átforgatom és tejfölös uborkasalátával vagy kovászos uborkával kínálom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc S Soonnkkááss ttáásskkaa Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles vajas tészta, 25 dkg főtt sonka vagy tarja, kevés liszt, 1-2 evőkanál tejföl, 2 tojás, ízlés szerint törött bors és só. Klemi 325. 61 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A sonkát nagy lyukú darálón ledaráljuk, és a tejföllel, kevés sóval és borssal összekeverjük. A felengedett tésztát lisztezett deszkára rakjuk, és vékonyra kinyújtjuk A tojásokat habosra felverjük. A tésztát bekenjük a tojással, majd az egyik felét egyenletesen beszórjuk a sonkakrémmel. A tészta másik felét ráhajtjuk, és kissé rá is nyomkodjuk. Lisztbe mártott derelyemetszővel 3x5 cm-es kis négyszögeket, azaz táskákat vágunk belőle. A felvert tojással mindegyiknek bekenjük a

tetejét Ügyeljünk arra, hogy csak a teteje legyen tojásos, különben a tészta nem fog szépen felemelkedni. Sütőlemezre rakjuk, nem túl közel egymás mellé, és az előmelegített forró sütőbe tolva, 5 percig erős lángon, majd 10-12 percig közepes lángon megsütjük. Az első 10 percben nem szabad a sütőt kinyitni! Frissen tálaljuk. Ünnep előtt jó előre megsüthetjük, csak át kell melegíteni közvetlenül tálalás előtt a sütőben. Ha a melegítés folyamán a sütőlemezre alufóliát borítunk, a tészta nem fog kiszáradni. S Soonnkkááss tteekkeerrccss Elkészítési idő: 70 perc Hozzávalók: 70 dkg comb, 20 dkg főtt füstölt hús, 1 tojássárga, 2 evőkanál natúr reszelt torma, 1 dl tejföl, 1 dl vörös bor, 3 dkg reszelt sajt, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál mustár, törött fekete bors, só. A húst megmossuk, leszárítjuk, és csigavonalban, éles kés segítségével úgy vágjuk fel, hogy egy nagy kiterített lapot kapjunk. Ezt a

húslapot húskalapáccsal gyengén kiverjük, majd megsózzuk. A füstölt húst ledaráljuk, és összekeverjük a tejföllel, a tojássárgával, a mustárral és a törött borssal. A húst megkenjük a sonkakrémmel, ráhintjük a reszelt tormát, felcsavarjuk, és hústűkkel megtűzzük vagy összevarrjuk. Forró olajon, minden oldalán lepirítjuk, és tűzálló tálba téve, aláöntjük a pecsenyelével és 1 dl vízzel elkevert vörös bort. A tálat befedjük, és előmelegített forró sütőben közepes lángon puhára sütjük. A puha húst felszeleteljük, a roládokat lapjával lefelé lapos tűzálló tálra helyezzük, meghintjük reszelt sajttal, és a sütőbe visszatesszük annyi időre, amíg a sajt elolvad a tetején. Rizibizi és hagymás saláta illik mellé S Soonnkkááss tteekkeerrccss zzööllddssééggggeell Elkészítési idő: 40 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 6 tojás, 25 dkg bármilyen főtt füstölt hús, 2 evőkanál sűrű tejföl, 3 dl

tej, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dkg vaj, 1 szál sárgarépa, 10 dkg apró gombafej (vagy gombakonzerv), 1 paradicsompaprika, 1 maréknyi vágott zöldbab, 1 csokor zöldpetrezselyem, törött fekete bors, késhegynyi curry, só. 5 tojást habosra verünk 1 dl tejjel és az olajjal. Palacsintasütőben 8 kis tojáslepényt sütünk belőle, keverés nélkül. (Csak az első előtt kell kiolajozni a palacsintasütőt) Amíg a tojáslepény sül, a füstölt húst ledaráljuk, és összekeverjük a tejföllel, a finomra metélt petrezselyemzölddel, törött borssal. Ezzel a sonkakrémmel mindegyik lepényt vastagon bekenjük, és úgy csavarjuk össze, mint a palacsintát. Tűzálló tálba szorosan egymás mellé tesszük a tekercseket. Tetejét megszórjuk a megtisztított gombával, a tisztított és vékony karikákra vágott sárgarépával, a kicsumázott és csíkokra vágott paradicsompaprikával és a zöldbabbal. A vajat a liszttel habzásig hevítjük, majd a

maradék tejjel felöntjük. Simára keverve sűrűre főzzük Langyosra hűtjük, és belekeverünk 1 felvert tojást, kis sót, curryt. Ezt a mártást rácsorgatjuk a zöldségekre, és előmelegített forró sütőben, fedő alatt sütjük 20 percig, majd pirítjuk 6-8 percig. Sült burgonyával, salátával kínáljuk. S Soonnkkááss--ttoojjáássooss bbuurrggoonnyyaalleevveess Hozzávalók: 30 dkg tisztított burgonya, 10 dkg gépsonka vagy sovány, füstölt főtt tarja (esetleg egyéb, csont nélküli főtt füstölt hús), 2 db keményre főtt tojás, 2 db marhahúsleves-kocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej (vagy tejszín, esetleg fele tej, fele tejszín), 1 teáskanál finomliszt, só, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A meghámozott burgonyát kis kockákra vágom, és fazékba téve felöntöm nyolc deci vízzel. Megsózom, megborsozom, beleteszem a marhahúsleves-kockát és puhára főzöm. A megtisztított kemény tojásokat és a főtt tarját egyforma kis

kockákra vágom, majd beleteszem a már megfőtt levesbe. A tejjel a lisztet simára keverem és Klemi 325. 62 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig beleöntöm. Folytonos keverés közben felforralom és legalább öt percig főzöm, végül beleszórom a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet, de a lángról lehúzom. Nem forralom, csak lefedem, és állni hagyom tíz percig. Ezután tálalom Elkészítési ideje: kb. 60 perc S Soonnkkááss--ttoojjáássooss ppiizzzzaattöölltteelléékk Elkészítési idő: 35 perc Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 3 tojás, 4 paradicsom, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 1 mokkáskanál rozmaring, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 2 dkg vaj A vajat megmelegítjük, majd megpirítjuk rajta a vékony csíkokra vagdalt füstölt húst. Megszórjuk a rozmaringgal, kevés sóval, törött borssal, és hozzáadjuk a lehéjazott, karikára vágott paradicsomot.

Néhány percig pirítjuk, azután kihűtjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáit, és a tojásfehérjékből vert kemény habot. A félig sült pizzára rákenjük a sonkás tölteléket, megszórjuk reszelt sajttal, és készre sütjük. S Soonnkkááss--ttoojjáássooss sszzeennddvviiccss Elkészítési idő: 25 perc Hozzávalók: 4 nagy, vékony szelet gépsonka (vagy 8 vékony szelet kötözött sonka), 8 tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, csipetnyi pirospaprika, só és törött bors, ízlés szerint, kenyérszeletek A nagy gépsonkaszeleteket félbevágjuk; így 8 szeletet kapunk. Teflonserpenyőben a tojásokból tükörtojást sütünk (vigyázva, hogy szét ne folyjanak). A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket vékonyan megvajazzuk, ráfektetünk egy sonkaszeletet, erre rácsúsztatunk egy tükörtojást. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, pirospaprikával, megszórjuk a reszelt sajttal, és addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad a

tetejére. S Soonnkkááss--ttoorrm mááss ccssiirrkkee Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt kötözött sonka vagy tarja, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál morzsolt csemegekukorica, 1 evőkanál ecetes torma, ízlés szerint törött fehér bors, cukor és só. A csirkemellet csontjától és bőrétől megfosztjuk, majd nagyon vékony csíkokra vágjuk. A sonkát ugyancsak felcsíkozzuk. A füstölt szalonnát apró kockákra metéljük, és serpenyőben folyamatosan kevergetve a zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk a finomra vágott hagymát, és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a csirkemellcsíkokat, és néhány percig még tovább pirítjuk. Ha a hús minden darabkája megfehéredett, ráöntünk egy pohár vizet Rászórjuk a vegetát és a borsot, majd jól összekeverjük. Befedve puhára pároljuk Ezután belekeverjük a sonkacsíkokat, a kukoricát és az ecetes tormát, végül

pedig az 1 dl vízzel simára kevert lisztes tejfölt ráöntjük a forrásban lévő ételre. Kevergetve jól kiforraljuk, és ízlés szerint sóval meg csipetnyi cukorral ízesítjük. Sűrű mártás lesz alatta (Ha mégsem elég sűrű, el kell párologtatni a felesleges levét, vagyis nyílt lángon addig forralni, amíg jól besűrűsödik.) Szalmakrumpli és párolt sárgarépa illik hozzá, de más körettel is tálalható. S Soonnkkááss ttööllttöötttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 8 db szép, nagy, egyforma burgonya, 20 dkg főtt, füstölt tarja (vagy sonka), 2 dl tejföl, 1 db egész tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál olaj, késhegynyi pástétomfűszer, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál mustár, késhegynyi őrölt szegfűbors. A burgonyát megmosom, és héjában, gyengén sózott vízben puhára főzöm. Még melegen meghámozom. Keresztben félbevágom, az aljából egy nagyon vékony lapot levágok és a belsejét, úgy vájom ki, hogy

legalább egy centi fala maradjon. Egy tepsit kevés olajjal bekenek, és a fél, kivájt burgonyákat egymás mellé jó szorosan belerakom. A töltelékhez a sonkát vagy ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, és összekeverem a habosra felvert tojással, a burgonyaforgáccsal, a zsemlemorzsával, a mustárral és a többi fűszerrel. Kevés sóval ízesítem (vigyázat, a füstölt tarja sós!) és magasra púpozva Klemi 325. 63 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig egyenként megtöltöm vele a burgonyákat. A tetejére locsolom a tejfölt és a tepsit előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes hőfokon addig sütöm, amíg a teteje szép piros-ropogós nem lesz. Ecetes szilvabefőttel nagyon finom Elkészítési ideje: kb. 80 perc S Soonnkkááss ttööllttöötttt ttoojjááss Hozzávalók 4 személyre: 4 db keményre főtt tojás, 10 dkg darált sonkamaradék, 1 dl sűrű majonéz, 2 dl kefir, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,

1 evőkanál zselatinpor, ízlés szerint só és törött bors. A kemény tojásokat hámozás után hosszában félbevágjuk, és a sárgákat úgy emeljük ki belőle, hogy a fehérjék ne sérüljenek meg. A sárgákat összekeverjük a darált sonkával, a mustárral, a reszelt hagymával, és ha szükséges, kevés sóval, borssal. A tojásfehérjékbe jól megpúpozva betöltjük a krémet. Egy hosszúkás tálra vagy tálcára szépen, sorban elhelyezzük a nyolc töltött tojást. A majonézbe belekeverjük a kefirt, és a fűszerekkel ízesítjük. Külön kis edénybe szórjuk a zselatinport, ráöntünk fél dl vizet, és folytonosan kevergetve oldódásig melegítjük. Ezután hozzákeverjük a kefires majonézhez, majd kanalankint rálocsoljuk a tojások tetejére. Egy-két órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy a mártás rádermedjen. Elkészítési ideje: kb. 60 perc S Soonnkkááss--ttúúrróóss bbéélleess Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg finom

metélt, 15 dkg kötözött sonka, 15 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj (vagy margarin), 2 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A tésztát apróra töröm, és a szokásos módon, enyhén sós vízben megfőzöm. Leszűröm, és meleg vízzel leöblítem. A sonkát nagyon vékony csíkokra metélem, a tehéntúrót villával áttöröm, a tojássárgáját a tejföllel és a vaj felével kikeverem, majd hozzáadom a túrót és a sonkacsíkokat. Kellemesen sósra fűszerezem A borssal meghintve végül belekeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezután óvatosan beledolgozom a főtt tésztát. Egy kis tepsit kibélelek a réteslap felével (azaz két-három lappal), és a megmaradt, felolvasztott vajjal bekenem. Belesimítom a tésztás-túrós tölteléket, végül a megmaradt réteslapokkal beborítom. Ezt is megvajazom A tepsit az előmelegített forró sütőbe tolom, és a sonkás bélest közepes lángon szép pirosra

megsütöm. (Próbaképpen egy hurkapálcát beleszúrok. Ha már nem tapad rá a túrós krémből, akkor sült meg kellőképpen. Ha a belseje még sületlen, de már megbarnult a teteje, ráborítok egy papírlapot vagy egy alufóliát, hogy ne égjen meg. Tovább sütöm) Kockákra vágva tálalom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc S Soonnkkááss zzeelllleerrppuuffffaannccss Hozzávalók: 1 kis zellergumó, 10 dkg főtt sonka vagy tarja, 1 egész tojás, 2 evőkanál finomliszt, fél dl tej, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál sütőpor, olaj a sütéshez. A zellert gondosan meghámozom, megmosom és letörülgetem, majd nyersen lereszelem. A főtt sonkát nagyon apróra vágom vagy ledarálom A tojást habosra verem a tejjel, belekeverem a fűszereket és a lisztet, ezután hozzáadom a sonkát és a reszelt zellert. Jól összekeverem Háromujjnyi olajat forrósítok, amelybe teáskanállal beleszaggatom a

zelleres masszát. Fedő alatt sütöm az egyik oldalát, majd ha pirosra sült, megfordítom, és fedő nélkül sütöm tovább. A felesleges olajat lecsurgatom róla, és párolt rizzsel, meg salátával vagy savanyúsággal tálalom. (Dupla adagban készítve elég hozzá egy hideg, majonézes mártás is.) Elkészítési ideje: kb. 40 perc S Soonnkkááss zzööllddbbaabb Elkészítési idő: 30 perc Klemi 325. 64 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Hozzávalók: 30-35 dkg főtt füstölt sonka, 1 kg zöldbab (lehet konzerv vagy gyorsfagyasztott is), 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt, törött fekete bors, só. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk, és zsírját kiolvasztjuk. Ha friss zöldbabból (vagy gyorsfagyasztottból) készítjük, akkor a szalonnazsíron a leszálkázott, és felvagdalt zöldbabot kissé lepirítjuk, majd a laskára metélt füstölt húst hozzáadva felöntjük másfél

dl vízzel. Kicsit megsózzuk (óvatosan, mert a füstölt hús sós!), megborsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a zöldbab már puha, a simára kevert lisztes tejszínnel behabarjuk, és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. (Ha konzerv zöldbabból készítjük, akkor csak a füstölt húst pirítjuk le egy picit, ráöntünk a konzervbab levéből 1 dl-nyit, és alaposan összeforraljuk. Ezután hozzáadjuk a levétől leszűrt megfőtt babot, és behabarjuk.) S Soonnkkááss zzööllddppaallaaccssiinnttaa Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: fél csomag gyorsfagyasztott paraj, 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 20 dkg főtt füstölt sonka, 2 dl tejföl, fél dl olaj, mokkáskanálnyi só, 1 gerezd fokhagyma, törött fekete bors, ízlés szerint A felengedett, levéből enyhén kicsavart parajt apróra vágva elkeverjük a habosra vert tojással, a liszttel, a tejjel, a szódavízzel, a ledarált füstölt sonkával, a törött

borssal, a sóval, és belekeverjük a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és az olajat. 20 percnyi pihentetés után a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk a masszából. Megkenjük sózott tejföllel, majd négyrét hajtva forró sütőben jól átmelegítjük. S Soonnkkááss--zzööllddssééggeess rriizzsseessttááll Hozzávalók: 25 dkg rizs, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), 25 dkg sovány, főtt sonka vagy tarja, 4 tojás, 10 dkg reszelt sajt (bármilyen fajta lehet, de legjobb a füstölt). 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 dl füstölt hús leve, (vagy 1 csapott mokkáskanál füstízű só és 5 dl víz), 1 teáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só. Az átválogatott és többször váltott vízben megmosott rizst annyi tiszta, hideg vízbe áztatom, amennyi bőven ellepi. Egy óra múlva leszűröm, és a rizst a vajon üvegesre pirítom. Mély tűzálló tálba

szórom Hozzáteszem a megtisztított, kis kockákra vágott leveszöldséget és az ugyancsak kis kockákra vágott sonkát. Rászórom a sajt háromnegyed részét, meghintem a sóval, a törött borssal, és ráöntöm a füstölthúslét. Ha nem lepi el a folyadék a tál tartalmát, akkor vízzel még kiegészítem. Szorosan lefedem, és az előmelegített, forró sütőbe tolom. Addig párolom, amíg az összes levét elfövi A habosra felvert tojásokat megsózom, megborsozom, és ráöntöm a már megduzzadt rizsszemekre. Villával kis lyukakat fúrok bele, hogy a tojásmassza befolyhasson az étel aljába és a közepébe. Ezután visszatolom a forró sütőbe, és fedő nélkül addig pirítom, amíg szép piros lesz a teteje. A megmaradt reszelt sajtot rászórom, és forrón tálalom S Soonnkkáávvaall ttööllttöötttt ccssiirrkkee Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1/2

dl konyak, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, késhegynyi őrölt pástétomfűszer. A csirkét kívül-belül megtisztítom, és a hasát belülről megsózom. A főtt füstölt húst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdarálom, majd összekeverem a felvert tojással, borssal., mustárral, pástétomfűszerrel, csipetnyi sóval (Vigyázzunk, a füstölt hús sós!) Hozzáteszek két evőkanál tejszínt, egy teáskanál konyakot, és jól összedolgozom a masszát. Betöltöm a csirke bőre alá Kívülről is megsózom, és tűzálló tálra fektetem Leöntöm a tejszínnel, rátördelem a vajat, és a tálat befedve, előmelegített, forró sütőbe tolom. Egy órán keresztül sütöm Ezután a csirkét 10 percig állni hagyom, majd felszeletelem. A csirkedarabokat lapos tűzálló tálra, bőrével felfelé egymás mellé rendezem. A visszamaradt pecsenyelevet a maradék konyakkal felforralom, és a húsok tetejére

locsolom. A sütőbe visszatolom a tálat, és az étel tetejét megpirítom Párolt gyümölccsel vagy nem édes befőttel és ropogósra sült szalmaburgonyával kínálom. Klemi 325. 65 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Elkészítési ideje: 110 perc S Soonnkkáávvaall ttööllttöötttt zzööllddppaapprriikkaa Hozzávalók: 4 szép nagy zöldpaprika, 15 dkg főtt füstölt sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 3 db egész tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. 1 gerezd fokhagyma, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz A paprikákat megmossuk, letörölgetjük, és a szárrészét egyenesen levágjuk. A száron lévő paprika-kalapot leszedegetjük, és apróra összevágjuk. A paprika belsejéből eltávolítjuk a csumát és a vastagabb ereket. 2 tojást keményre főzünk, meghámozzuk, és apróra összevágjuk. A harmadik tojást felverjük, belekeverjük a zúzott fokhagymát és a törött borsot. A sonkát

és a füstölt szalonnát ledaráljuk, vagy nagyon apróra összevagdossuk, belekeverjük a fűszeres tojásba, végül hozzáadjuk a paprikadarabkákat és a zsemlemorzsát. A sonkás masszát beletöltjük a paprikákba Lisztbe, felvert nyers tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, végül a 170 fokra felhevített olajban pirosra megsütjük (8-10 perc). Az olajat lecsöpögtetjük róla, és meleg tálra rakjuk Bármilyen köret illik hozzá, de a legfinomabb gombás rizzsel és paradicsomsalátával. Egyszerűen készíthető, nagyon finom étel. S Soopprroonnii ssoonnkkaa Elkészítési idő: 40 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 8 vékony, nagy szelet nyers füstölt sonka vagy tarja, tej a sonka áztatásához, 20 dkg gomba, 5 dl Soproni kékfrankos (vagy egyéb száraz vörösbor), 1 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 csapott evőkanál liszt, kevés só. A sonkaszeleteket

előző este tejbe áztatjuk, és hűtőszekrényben tároljuk felhasználásig. Másnap a tejből kivéve lecsurgatjuk, és tiszta szalvétával a nedvességet leitatjuk róla. A gombát megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük, és az olajon sóval, borssal, fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Minden sonkaszeletre egy-egy halom gombát teszünk, és begöngyölve hústűvel megtűzzük, ezután tűzálló tálra fektetjük a gombás töltött sonkatekercseket. A borba beleszórjuk a fűszereket, ízesítjük a tisztított, szétzúzott fokhagymával, és felforraljuk. 5 percnyi főzés után ráöntjük a sonkára A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben legalább 1 órán át közepes lángon sütjük. Ha a sonka megpuhult, levéből kiszedjük. A visszamaradt mártást behabarjuk a liszt, a tejföl és 1 dl víz keverékével, majd sűrűre főzzük. A sonkatekercseket visszahelyezzük a mártásba, még egyszer felforraljuk, és

burgonyakrokettel vagy zsemlegombóccal tálaljuk. Finom, pikáns étel S Sóóss m moozzaaiikk Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 1 zsúrkenyér, 15 dkg vaj, 10-10 dkg téliszalámi, gyulai kolbász, füstölt sonka, fél tubus szardellapaszta, 5 fürjtojás, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 2-3 evőkanál sűrű tejföl A zsúrkenyér mindkét végét levágjuk, éles kés segítségével kiszedjük a kenyérbelet, és apróra vagdaljuk. A vajat habosra keverjük a tejföllel, a reszelt vöröshagymával és a szardellapasztával, majd hozzákeverjük a kenyérbelet, az apróra vágott, lebőrözött kolbászt, a vagdalt téliszalámit és a főtt füstölt sonkát. A fürjtojásokat keményre főzzük, és meghámozva félbevágjuk. Az uborkát almareszelőn lereszeljük, és a tojással együtt adjuk hozzá a masszához. Az egészet szorosan beletömködjük a kivájt kenyérbe, majd alufóliába csomagolva legalább egy napra

jégbe hűtjük. Tálaláskor kicsomagoljuk a kenyeret, és vékony szeleteket vágunk belőle. Tartármártást is kínálhatunk mellé S Sóóss vveeggyyeess rréétteess Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 savanykás ízű alma, 1 dl tejföl, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez Klemi 325. 66 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A gombát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A megforrósított vajon sárgára fonnyasztjuk a finomra vagdalt vöröshagymát, majd a gombaszeleteket hozzáadva megsózzuk, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, meghintjük a törött borssal, belekeverjük a finomra metélt zöldpetrezselymet, az összezúzott fokhagymát és hagyjuk kihűlni. Közben a hámozott és

kicsumázott almát, lereszeljük, a füstölt tarját pedig vékony laskára vágjuk. A már kihűlt gombát összekeverjük a sonkavagdalékkal, a reszelt almával, a habosra felvert tojással és a tejföllel. Az előkészített réteslapot megtöltjük, felcsavarjuk, és a kikent sütőlemezre téve pirosra sütjük. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes S Söörrbbeenn ssüülltt ssoonnkkaa Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 30 dkg nyers füstölt sonka, 2 dl világos sör, 1 tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, olaj a sütéshez, törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, tej az áztatáshoz. A nyers füstölt sonkát előző nap 1 cm vastag és 4 cm hosszú hasábokra vagdaljuk, majd tejbe áztatjuk, és a hűtőszekrényben tartjuk felhasználásig. Másnap a tejet lecsurgatjuk róla, és a sonkadarabokat lisztbe mártjuk. A sört, a maradék lisztet, törött borsot, a zúzott fokhagymát és a tojást összekeverjük (sűrű palacsintatésztának kell lennie), és

a sonkadarabokat megmártjuk a masszában. Forró olajban, de takaréklángon sütjük pirosra. Tartármártással és sült burgonyával vagy főzelékkel kínáljuk S Söörrgguullyyááss Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 25-30 dkg sertéslapocka vagy comb, 1 üvegnyi sör, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 50 dkg burgonya, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet), késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, késhegynyi őrölt köménymag, 1 csapott mokkáskanál őrölt gyömbér, só és törött fekete bors, ízlés szerint A felforrósított olajon üvegesre futtatjuk a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, és rádobjuk a kis kockákra vagdalt sertéshúst. Erős tűzön hirtelen megpirítjuk, majd a tűzről félrehúzva a pirospaprikát is belekeverjük. Ezután felöntjük a sörrel és 5 dl vízzel,

beleszórjuk a fűszereket és felforraljuk. Fedő alatt félpuhára főzzük. A burgonyát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, és a szintén kockákra vágott füstölt sonkával együtt hozzáadjuk a gulyáshoz, majd az ételt készre főzzük. Ha nem elég sós, utánasózzuk. S Sppaaggeettttii oollaajjbbooggyyóóvvaall Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 25-30 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 4 evőkanál olaj, 1 friss, csöves csípős paprika (aki nem szereti a csípős ízt, el is hagyhatja), 2 nagy, érett paradicsom, 10 dkg főtt füstölt sonka, 4 gerezd fokhagyma, só A spagettit apróra tördeljük, és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, majd lecsöpögtetjük, és melegen tartjuk. Közben az olajbogyót apróra vagdaljuk, a paradicsomot lehámozzuk és felszeleteljük, a főtt füstölt húst vékony laskára vágjuk, a fokhagymát tisztítás után szétzúzzuk. A felforrósított olajban

megpirítjuk a fokhagymát és az olajbogyót, hozzátesszük a csípős paprikát, a sonkát, együtt pirítjuk néhány percig, majd a paradicsomot is beletéve mártássá forraljuk. A főtt spagettit beleforgatjuk a mártásba, és jól megforrósítva, a reszelt sajttal bőven meghintve tálaljuk. S Süüm meeggii ssoonnkkááss kkááppoosszzttaa Elkészítési idő: 30 perc + 120 perc a sütés Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 1 kg vörös káposzta, 2 nagy alma, fél dl cseresznyepálinka, 4 evőkanál olaj, 1 húsleveskocka, törött fekete bors, ízlés szerint, 1 mokkáskanál csombor, tej a sonka áztatásához A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük, amennyi teljesen ellepi, és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük, és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított, Klemi 325. 67 DPG

Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig torzsájától megfosztott, és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. A kicsumázott, meghámozott almaszeleteket hozzátesszük, megborsozzuk, megszórjuk a csomborral, ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. A tálat befedjük, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon, két órán keresztül sütjük. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk S Szzaalloonnnnááss ffüüssttöölltt bbuurrggoonnyyaa Elkészítési idő: 50 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 1 l füstölthúslé, 8 nagy burgonya, 2 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 3-4 dkg sonka kövérje vagy füstölt szalonna, törött fekete bors. A burgonyát meghámozzuk, és a füstölthús-lében egészben megfőzzük. Közben a vajat a liszttel világosra pirítjuk, majd felöntjük 2 dl-nyi sonkalével, és simára keverve

sűrűre főzzük. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a habosra felvert tojást és a reszelt sajtot, majd megszórjuk törött borssal. A már kihűlt főtt burgonyát kettévágjuk, közepét karalábévájóval kivájjuk, és az így kapott üregbe beleteszünk néhány nagyon apró kockára vágott füstölt szalonnát. Tűzálló lapos tálra helyezve a burgonyákat, az aljából mindegyiknek levágunk egy picit, hogy a fél burgonya "ülhessen". A burgonyaforgácsokat is mellétesszük, majd az egészet leöntjük, a sajtos-tejfölös mártással. (Úgy csurgassuk a burgonyára a mártást, hogy az üregek megteljenek vele) A tálat alufóliával lefedve előmelegített forró sütőbe toljuk, 25 percig sütjük, majd az alufóliát levéve, kicsit megpirítjuk. (Ügyeljünk, nehogy a sajt megégjen és megkeseredjen.) S Szziigglliiggeettii ssoonnkkaa Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem nagyon zsíros tarja), 25 dkg aszalt

szilva, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1-2 evőkanál borecet, 2 összetört szegfűszeg, csipetnyi cukor, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál liszt Előző nap hideg vízbe áztatom az aszalt szilvát. Másnap kimagozom, majd annyi vízbe teszem, amennyi ellepi. Ízesítem a borecettel, sóval, csipetnyi cukorral és a szegfűszeggel. Öt percig főzöm, majd a liszttel elkevert tejföllel besűrítem, és felforralom A felszeletelt sonkát hirtelen megpirítom mindkét oldalán. Tűzálló tálba rakom a sonkaszeleteket, ráöntöm a szilvás mártást, és a forró sütőben a tetejére pirítom. Petrezselymes párolt rizs vagy burgonyalepény illik mellé. S Szzoolljjaannkkaa Elkészítési idő: 120 perc Hozzávalók: 25 dkg marhafartő, 25 dkg sertéscomb, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy tarja), 1 pár virsli, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 3 kovászos uborka, 1 babérlevél, 1 csokor kapor,

2 dl tejföl, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 evőkanál kapribogyó A megmosott marhahúst 1,5 l hideg vízbe teszem. Megsózom, majd kis lángon félpuhára főzöm. Ezután hozzáadom a sertéshúst és a megtisztított, hasábokra vágott leveszöldséget is, és készre főzöm. A húsokat a levesből kivéve apró kockákra vágom és visszateszem a lébe. Hozzáteszem a felkarikázott virslit és az ugyancsak kis kockákra vágott főtt sonkát, a kapribogyót (levével együtt), a kovászosuborka-kockákat és a megtisztított, pépesre zúzott vöröshagymát. A paradicsompürét a felhevített olajon lepirítom, és kevés vízzel felengedve hozzáadom a leveshez. Végül belekeverem a tejfölt, a finomra vágott kaprot, megborsozom és felforralom. Rendkívül tartalmas, akár egytálételnek is megfelelő, finom, pikáns leves. S Szzüülleettééssnnaappii ccssiirrkkee Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 2 dl félszáraz pezsgő,

1/2 dl konyak, 25 dkg vegyes leveszöldség, 20 dkg gomba, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja és a csirke mája, zúzája. Klemi 325. 68 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A csirkét kívül-belül megtisztítom. Hasát sóval jól bedörzsölöm, kívülről pedig az olajjal megkenem, majd alufóliába csomagolom, és forró sütőben megsütöm. Közben a vegyes zöldséget megtisztítom, lereszelem, a csirkemájat és a zúzát nagyon apróra vagdalom, a gombát tisztítás után vékonyra szeletelem. A reszelt zöldséget vajon lepirítom, hozzáteszem a gombát, a nagyon apróra vágott főtt füstölt sonkát és a májvagdalékot. Együtt pirítom néhány percig, majd a pezsgővel felöntöm Finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezem, megsózom, borssal meghintem, és jól kiforralom, majd sűrű mártássá főzöm. A sült csirkét felszeletelem, és tűzálló tálra

egymás mellé teszem, a sűrű mártást pedig a tetejére csorgatom. Forró sütőben piros kérget sütők rá, majd azon forrón lelocsolom a konyakkal és meggyújtom. Ha a láng elhamvadt, azonnal tálalom. Vajas brokkolival és sült szalmaburgonyával kínálom A csirke mártásos pirítását, illetve meggyújtását úgy kell időzíteni, hogy az közvetlen tálalás előtt történjen. Elkészítési ideje: 70 perc S Szzüürreettii sseerrttééssccssüüllöökk Hozzávalók 6 személyre: 1,5 kg burgonya, 2 sovány, kicsontozott bőrös csülök, 20 dkg gomba, 20 dkg főtt füstölt sonka, 4 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl must, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A csülökhúst belülről jól megsózom, majd összegöngyölve úgy kötözöm össze, mint a sonkát szokás. Kuktába, a betétre rakom és 4 dl vizet aláöntve, puhára főzöm A burgonyát héjában

megfőzöm, és meghámozva karikákra vágom. Közben a gombát megtisztítom, felszeletelem és az olajon sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel, saját levében puhára párolom. Ezután hozzáadom a kis kockákra vágott füstölt sonkát, a felkarikázott, nyers vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd ráöntöm a musttal összeöntött tejfölt. A megfőtt csülköket nagyon éles késsel felszeletelem. Nagy, tűzálló tálra vagy tepsire fektetem a burgonyakarikákat, megsózom és megborsozom, majd a csülökszeleteket úgy rakom a tetejére, hogy egyik se fedje a másikat. A sonkás-gombás ragut rákenem a szeletek tetejére, és a tepsit az előmelegített forró sütőbe tolom. 25-30 percig pirítom Friss salátával vagy ecetes csípős paprikával kínálom. T Taavvaasszzii hhaaggyym mááss ttaarrhhoonnyyaa Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 20 dkg főtt füstölt sonka, 25 dkg kifejtett zöldborsó, 1/2 doboz konzerv csemegekukorica, 2 csokor

zöldhagyma, zöldjével együtt, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 tyúkhúsleves-kocka, 1/2 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só A hagymát megtisztítom, és zöldjével együtt felkarikázom. A felforrósított olajon addig pirítom a tarhonyát, amíg világosbarna nem lesz. A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd azonnal annyi vizet öntök rá, hogy az a tarhonyát kétujjnyival lepje el. Beleteszem a húsleveskockát, meghintem a törött borssal és kevés sóval A tűzre visszateszem, és 25 percig kis lángon forralom. Közben a sonkát nagylyukú darálón ledarálom. Ha a párolási idő letelt, a tarhonyára öntöm a sonkát, a zöldborsót és a kukoricát (utóbbit levével együtt), valamint a zöldhagymakarikákat. Jól összekeverem, és még egyszer felforralva, befedve főzöm 5 percig. Ezután ugyancsak befedve hagyom állni további 15 percig, addigra az összes levét beszívja. Tálalás előtt

óvatosan felkeverem, és a hagymazölddel meghintve, salátával kínálom. T Táárrkkoonnyyooss eerrddééllyyii ssoonnkkaa Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 8 kis szelet főtt füstölt tarja (vagy comb), 5 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dl tejszín, fél citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál szárított tárkonylevél, kevés cukor, törött bors, só. A felhevített vajon lepirítjuk a sonkaszeleteket, majd a pecsenyeléből kivéve félretesszük. A visszamaradt zsiradékot meghintjük a liszttel, világosra pirítjuk, megsózzuk, meghintjük a borssal, majd rászórjuk a citromhéjat, pici cukrot és a tárkonyt. Felöntjük a Klemi 325. 69 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig tejjel és a citromlével elkevert tejszínnel, ezután sűrűre főzzük, simára keverjük, majd a sonkaszeleteket visszatéve a mártásba, még egyet forralunk rajta. Sós vízben forrázott apró hagymafejekkel körítjük ezt a különleges ízű, finom

ételt. T Teejjsszzíínneess ssoonnkkááss ccssuusszzaa Elkészítési idő: 30 perc, sütés nélkül Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb főtt, kicsontozott füstölt hús), 25 dkg csuszatészta, 3 tojás, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 evőkanál zsír, törött fekete bors, só. Először sós vízben kifőzzük a csuszatésztát, és az olvasztott zsírra szedjük. A sonkát ledaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk, és összekeverjük a tojások sárgájával meg fél dl tejszínnel. Meghintjük törött borssal, és ráöntve a főtt tésztára, alaposan összekeverjük Tűzálló tálba öntjük. A tojásfehérjékből nagyon kemény habot verünk, apránként a tejszínt is hozzáverjük, majd ezt a habot rákenjük a tésztára. Előmelegített forró sütőben 20-25 percig sütjük. Tálaláskor evőkanállal adagolunk kis halmokat a tányérra, és tejföllel meglocsolva kínáljuk. T Toorrm mááss ssoonnkkaa -- kkooccssoonnyyáábbaann

Hozzávalók: 8 nagyon vékony szelet, nagy téglalap alakú gépsonka, 5 dkg juhtúró, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2 marhahúsleves-kocka, 3 evőkanál zselatinpor, ízlés szerint só, csipetnyi porcukor. A juhtúrót, a tormát és a tejfölt összekeverem, sóval és pici cukorral ízesítem. A sűrű krémmel minden egyes kiterített sonkaszeletet bekenek, majd úgy csavarom fel, mint a palacsintát szokás. Egy akkora, lehetőleg téglalap alakú edényt, amekkorába a sonkatekercsek egymás mellett (egy sorban) az edény teljes szélességében kényelmesen beleférnek, úgy bélelek ki folpack fóliával, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. (Lehet kisebb tortaformát is előkészíteni) A húsleveskockákat beleteszem egy kisebb lábosba, rászórom a zselatinport, és 6 dl hideg vízzel feltöltöm. Nagyon kis lángon, folyamatos kevergetés közben feloldom a leveskockát és a zselatint, hogy az egész egységes folyadékká váljon. Az

edény aljába beleöntök kevés langyos zselatinos levet, majd a hűtőszekrényben addig hűtöm, amíg szilárddá nem dermed. Ekkor egymás mellé fektetem a kis tekercseket, majd megöntözöm a lével. Ha ez is megdermedt, akkor megint egy újabb zselatinréteget dermesztek rá egészen addig, amíg a lé elfogy. Legalább fél nap szükséges ahhoz, hogy az egész szilárddá hűljön Tálalása előtt deszkára borítom, lehúzom róla a fóliát, és kettesével vágom el a tekercseket, tehát négy kis "sonkatégla" lesz belőle. Tetszés szerinti hideg mártással tálalom, de legjobb mellé a fokhagymás majonézmártás. T Toorrm mááss ssoonnkkaa--ppaarrfféé Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: 15 dkg készen vásárolt ecetes torma, 1 evőkanál frissen reszelt natúr-torma, 10 dkg juhtúró, 25 dkg sovány füstölt főtt sonka (vagy tarja, esetleg egyéb füstölt hús), 4 dl sűrű tejföl, 2 dl tejszín, citromlé, só, cukor, ízlés szerint A

juhtúrót, a tejfölt, az ecetes tormát, a reszelt friss tormát, a sót, a citromlevet és a cukrot teljesen simára keverem. A főtt füstölt húst ledarálom, vagy nagyon finomra vágom, és hozzáadom a tejfölös masszához. A tejszínből kemény habot verek, majd óvatosan - hogy a hab ne törjön össze - belekeverem. A masszát kis alufólia pohárkákba (vagy egyéb kisebb formába) simítom, és a tetejét lefedve, a mélyhűtőbe téve megfagyasztom, mint a parfét szokás. Ez a mélyhűtőtől függően 6-10 óra Tálalás előtt a formából kiborítom a sonka-parfét, tetszés szerint feldíszítem kevés apróra vágott sonkával, reszelt tormával és citromkarikákkal. Rendkívül finom és mutatós étel T Toorrm mááss ssoonnkkaarroolláádd Elkészítési idő: 15 perc Hozzávalók: 8 nagyon vékony gépsonkaszelet, 5 dkg juhtúró, 2 evőkanál natúr reszelt torma (vagy fél doboz nem túl savanyú ecetes torma), 1 közepes nagyságú alma, 1 evőkanál

tejföl, só és cukor, ízlés szerint Klemi 325. 70 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig A juhtúrót áttörjük, hozzákeverjük a tormát, a tejfölt, a sót, kevés cukrot és a meghámozott, lereszelt almát. Mindegyik sonkaszeletet megkenjük a krémmel, szorosan felcsavarjuk, és hűtőszekrényben jól kifagyasztjuk. Friss, ropogós kiflivel kínáljuk T Toorrm mááss ssoonnkkaassaallááttaa Elkészítési idő: 15 perc Hozzávalók: 25-30 dkg sovány főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 evőkanál frissen reszelt natúr torma, 15 dkg juhtúró, 3 dl sűrű tejföl, 1 dl kefir vagy aludttej, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint, kevés cukor A főtt füstölt sonkát vékony csíkokra vágjuk. A tejfölbe belekeverjük a kefirt, a tormát, a sót, a cukrot, az őrölt fehér borsot, majd simára keverjük a juhtúróval. Ebbe a sűrű mártásba tesszük bele a sonkacsíkokat. Jól összeforgatjuk, a tálat lefedjük, és a hűtőszekrényben

hűtjük egy-két órán keresztül. Könnyű vörösbor és fehér kenyér illik hozzá. T Toorrm mááss ssoonnkkaatteekkeerrccss aasszzppiikkbbaann Hozzávalók: 5 dkg juhtúró, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 8 vékony szelet gépsonka, 2 marhahúsleves-kocka, 3 evőkanál zselatinpor, 1 evőkanál citromlé, ízlés szerint só, porcukor A juhtúrót, a tormát és a tejfölt összekeverjük, sóval és csipetnyi cukorral ízesítjük, a sonkaszeletekre kenjük és feltekerjük. Egy téglalap alakú edényt úgy bélelünk ki folpackfóliával, hogy hosszan kilógjon. A húsleveskockákat beletesszük egy kisebb lábosba, rászórjuk a zselatinport, és 6 dl hideg vízzel feltöltjük. Citromlével ízesítjük, majd nagyon kis lángon, folyamatos kevergetés közben feloldjuk. A kibélelt edény aljába kevés langyos zselatinos levet öntünk, majd a hűtőszekrényben megdermesztjük. Ezután egymás mellé fektetjük a sonkatekercseket, és

megöntözzük a lével. Ha ez is megdermedt, újabb zselatinréteget dermesztünk rá, egészen addig, amíg a lé el nem fogy. A lelógó fóliát ráhajtjuk, és legalább fél napra a hűtőszekrénybe tesszük Tálalás előtt deszkára borítjuk, és lehúzzuk róla a fóliát. Kettesével felvágjuk Tetszés szerinti hideg mártással és könnyű, félszáraz fehérborral tálaljuk. T Tööllttöötttt bbuurrggoonnyyaaffeellffúújjtt Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: 1 zacskó burgonyapehely, 1/2 l tej, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 20 dkg füstölt sonka vagy egyéb, csont nélküli füstölt hús, 1 fiola kapribogyó, 6 tojás, 2 dl tejföl, só és törött fekete bors, ízlés szerint A burgonyapehelyre ráöntjük a megmelegített tejet, megsózzuk, a törött borssal fűszerezzük, majd párpercnyi pihentetés után hozzákeverjük a tojások sárgáját meg az olvasztott vaj háromnegyedét, és jól összedolgozzuk. Ezután óvatosan

belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A maradék vajjal kikenünk egy mélyebb tűzálló tálat, és beleöntjük a burgonyás massza felét. Rászórjuk a nagyon finomra vagdalt (vagy ledarált) sonkát, meghintjük a reszelt sajttal, és az összevágott, leszűrt kapribogyóval. A maradék burgonyás masszát rásimítjuk, majd a tálat beleállítjuk egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe. A tepsit előmelegített forró sütőbe toljuk, és a felfújtat addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. A formából meleg tálra borítjuk, cikkekre vágjuk, majd lelocsoljuk a kapri levével ízesített tejföllel. T Tööllttöötttt ccssáásszzáárrsszzeelleett Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 8 hajszálvékony szelet húsos császárszalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, kis doboz szárnyas-krém (libamájkrém), 1 gerezd fokhagyma, kis fej vöröshagyma, 1 tojás, l evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál konyak,

1 késhegynyi pástétomfűszer, 1 evőkanál tejszín, 1 teáskanál olaj, só és törött fekete bors, ízlés szerint A májkrémet, a felvert tojást, a konyakot, a pástétomfűszert, a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, a tejszínt és a zsemlemorzsát jól összedolgozzuk, majd hozzáadjuk az apróra vagdalt füstölt húst. A császárhús-szeleteket vastagon megkenjük a májas töltelékkel, szorosan felcsavarjuk, és úgy tűzzük össze Klemi 325. 71 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig (hústűvel vagy fogvájóval), hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. A tekercseket olajjal kikent tálba fektetjük szorosan egymás mellé, és lefedve előmelegített forró sütőbe toljuk. 20 percig sütjük közepes lángon, ezután a fedőt levesszük, és addig pirítjuk, amíg a császárhús, ropogósra nem sül. Burgonyapürével és ecetes salátával kínáljuk T Tööllttöötttt ccssiirrkkeem meellll

Hozzávalók: 2 csirkemell, 10 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg darált borjúhús (vagy sertéshús), 1 tojás, 5 dkg tisztított fehér mandula, 5 dkg durvára tört dióbél, 1 dl sherry (Héliosz), 1 dl fehérbor, 1 dl tejszín, 4 evőkanál olaj, só és törött fehér bors (ízlés szerint). A töltelékhez a darált húst összekeverjük a finomra vágott sonkával és a nyers tojással. Megsózzuk, megborsozzuk. A csirkemellet úgy filézzük, hogy a hús ne szakadjon el A bőrét is leszedjük, majd a négy fél csirkemellet úgy szúrjuk fel a közepén, hogy megtölthessük. Az olajat felforrósítjuk, és a töltött húsdarabokat minden oldalán körülsütjük, majd ráöntjük a sherryt, a fehérbort, a tejszínt. Ezután beleszórjuk a durvára vágott mandulát, valamint a diót. Fedő alatt puhára pároljuk A húsdarabokat időnként megfordítjuk a mártásban. Végül a felesleges levet elpárologtatjuk, csak sűrű mártásnak szabad alatta maradnia. Sáfrányos

rizst és vajas zöldborsót kínálunk hozzá T Tööllttöötttt ccssiirrkkeeccoom mbb oollaasszzoossaann Hozzávalók: 4 kis csirkecomb, 10 dkg sonka, 1 tojás, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál tejföl, 1 kis doboz paradicsompüré, 4 evőkanál reszelt sajt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál kakukkfű, ízlés szerint törött bors, cukor és só. A csirkecombok bőrét óvatosan fellazítjuk. A töltelékhez a tojást habosra felverjük, majd összekeverjük a darált sonkával, a tejföllel, 1 evőkanál reszelt sajttal, 1 teáskanál paradicsompürével és 1 evőkanál zsemlemorzsával. Megsózzuk, megborsozzuk, és a kakukkfű meg a rozmaring felét belekeverjük. Fakanál segítségével a comb bőre alá töltjük a masszát, majd a combokat tepsibe tesszük. Serpenyőben felhevítjük az olajat, rászórjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Ezután ráöntünk 4 dl vizet, és tovább kevergetve sűrűre főzzük.

Hozzáadjuk a megmaradt paradicsompürét és a fűszereket Jól kiforraljuk A mártást ráöntjük a csirkecombokra, kevés reszelt sajtot szórunk a tetejére, és alufóliával befedjük. Előmelegített forró sütőben 50 percig közepes lángon pároljuk, majd a fóliát levéve, megpirítjuk. A megmaradt reszelt sajtot is rászórjuk, a sütőbe visszatesszük, és éppen csak ráolvasztjuk. Petrezselymes, párolt rizs vagy pirított burgonya a hozzáillő köret. T Tööllttöötttt ddaaggaaddóó Hozzávalók: 70-75 dkg nem nagyon zsíros sertésdagadó, 1 db zsemle vagy 1 szelet kenyér; 10 dkg főtt sonka, 1 csirkemáj, 3 tojás, 2 evőkanál konzerv kukoricaszem, 5 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só. A húst töltésre előkészítem, vagyis éles, hosszú pengéjű késsel felszúrom. A májat a forró olajon

mindkét felén átsütöm, majd nagyon apróra vágom. A sonkát ugyancsak felaprítom. A zsemlét is felkockázom, majd a felvert tojásokat ráöntöm Hozzáteszem a reszelt sajtot, a zúzott fokhagymát, a leszűrt kukoricát és a fűszereket, majd alaposan összekeverem. A felszúrt húst belülről besózom, majd a tölteléket egy fakanállal belenyomkodom. A végét összezárom, ezután a húst kívülről is megsózom, és fóliába csomagolom. Két végét ennek is jól összezárom, hogy a hús szaftja ne folyhasson ki Tepsibe teszem a kis csomagot, és az előmelegített forró sütőben, közepes lángon, 50 percig párolom. A fóliából kibontva mindkét oldalán megpirítom, majd a tepsiben hagyom kihűlni. Ezután ismét tiszta alufóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben legalább egy napig hűtöm. Közvetlenül tálalás előtt felszeletelem és savanyúsággal vagy salátákkal körberakva kínálom. T Tööllttöötttt ffüüssttöölltt ssaajjtt

Elkészítési idő: 45 perc Klemi 325. 72 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Hozzávalók: 60 dkg zalai füstölt sajt egy darabban, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, fél dl tejszín, 1 teáskanál zselatinpor, 1 tojás, kevés mustár, 3 evőkanál tej, 1-2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma A sajtot vékonyan meghámozzuk, és éles késsel kikanyarítunk a belsejéből egy 3-4 centi átmérőjű hengert. A kivájt sajtforgácsot megreszeljük, és összekeverjük az apróra vagdalt füstölt sonkával, a puha vajjal, a keményre főzött, meghámozott, megreszelt tojással, a tejföllel, a fűszerekkel. A tejszínből kemény habot verünk, és belekeverjük a tejben feloldott, forráspontig melegített, átszűrt zselatint. A zselatinos habot óvatosan beledolgozzuk a sajtos keverékbe, majd a kifúrt sajtot alufólia lapra állítva beletöltjük a krémet. Ami már nem fér a sajtba, azt külön, henger alakban

becsomagolva, a sajttal együtt jól kifagyasztjuk. Tálaláskor a sajtot vékony szeletekre vágjuk, és mellétesszük a szintén felszeletelt tölteléket. T Tööllttöötttt kkrruum mppllii--ffáánnkk Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya, 1 db egész tojás, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió; a töltelékhez: 15 dkg darált, főtt, füstölt sonka vagy tarja, 1 kis fej vöröshagyma, finomliszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A héjában főtt burgonyát még forrón meghámozom, és azonnal lereszelem, majd összedolgozom a felvert tojással, a sóval, a borssal és a szerecsendióval. Nedves kézzel nyolc adagra osztom. Egy-egy adagot gombóccá gömbölyítek, és húsz percre a hűtőszekrénybe teszem. Közben a főtt sonkát vagy ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, és összekeverem a megtisztított, ugyancsak ledarált vagy lereszelt vöröshagymával. A dermedt

gombócokba kevés hagymás sonkatölteléket nyomok, majd visszagömbölyítem. A töltött gombócokat először lisztbe mártom, ezután felvert tojásba forgatom és zsemlemorzsába megmártva, bő, forró olajban, de takaréklángon megsütöm. A felesleges olajat lecsurgatva azonnal tálalom Bármilyen főzelékféle mellé nagyon finom, dupla adagban készítve, hideg, majonézes mártással, köret nélkül is kitűnő vacsora. Elkészítési ideje: kb. 75 perc T Tööllttöötttt ppaapprriikkaa -- m máásskkééppppeenn Elkészítési idő: 70 perc Hozzávalók: 8 nagy, húsos zöldpaprika, 8 hajszálvékony szelet császárszalonna. 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg darált sós mogyoró (vagy sótlan darált mogyoró és 1 mokkáskanál só), 3 dl tejföl, 1 tojás, 2 dkg vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só és törött fekete bors, ízlés szerint A zöldpaprikákat jól megmossuk és letörölgetjük. (Ha nagyon erős, kicsumázzuk, és forrásban lévő

vízbe dobjuk, majd egy percnyi forrás után kivesszük. Ha ezt a műveletet kétszer megismételjük, a paprika ereje teljesen elmegy.) A füstölt sonkát ledaráljuk és összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sós mogyoróval, 1 evőkanál tejföllel, a zsemlemorzsával, és a törött borssal, majd a sonkakrémet, a kicsumázott, paprikákba töltjük, villával megszurkáljuk. Egy-egy zöldpaprikát beletekerünk egy-egy császárhússzeletbe, és hústűvel jól összetűzzük, hogy szét ne essen Egy lapos tűzálló tálat kikenünk a vaj felével, a paprikákat szorosan egymás mellé fektetjük, majd a maradék megsózott tejfölt ráöntjük a tetejére. A vajat borsónyi darabokban rászórjuk, és alufóliával lefedve, előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük. Ezután a tál tetejét levesszük, és a paprikákon lévő császárhúst pirosra pirítjuk. Párolt rizzsel és salátával kínáljuk. Hidegen majonézes mártást kínálunk hozzá,

visszamaradt levét pedig leveshez használhatjuk. T Tööllttöötttt ssaajjttooss Hozzávalók: 50 dkg mirelit leveles tészta, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 2 tojás, 10 dkg darált sonka, 1-2 evőkanál tejföl, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tészta megkenéséhez 1 tojás A tésztát szobahőmérsékleten felengedjük. A töltelékhez a reszelt sajtot összekeverjük a gyengén felvert tojással, majd hozzáadjuk a darált sonkát és a tejfölt. Sóval, borssal Klemi 325. 73 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig fűszerezzük. A vékonyra kinyújtott tésztalapot 10X10 cm-es négyzetekre vágjuk A sajtos tölteléket a tésztalapok szélére kenjük, és kis táskákat formázva, egymáshoz nem túl közel, sütőlemezre helyezzük. Tetejüket kevés tejes tojással megkenjük, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Melegen is, hidegen is nagyon jó Sör vagy száraz fehérbor illik hozzá. T

Tööllttöötttt ssaajjttooss ssoonnkkaa Elkészítési idő: 25 perc Hozzávalók: 8 vékony, nagy szelet gépsonka, 1 tojás, 4 evőkanál reszelt parmezánsajt, 2 evőkanál reszelt márványsajt, 1 evőkanál sűrű tejföl, 2 dkg vaj, 1 mokkáskanál curry, 1 teáskanál zsemlemorzsa, csipetnyi csípős paprika, só és törött bors, ízlés szerint A habosra felvert tojást összekeverjük a tejföllel, a reszelt parmezán sajttal és a zsemlemorzsával, ízlés szerint fűszerezzük, majd a sonkaszeleteket megkenjük a sajtos krémmel. Egy tűzálló tálat kivajazunk, egymás mellé tesszük a sonkatekercseket, és megszórjuk a maradék vajból tördelt borsónyi darabkákkal. Ráhintjük a reszelt márványsajtot, és előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre, míg a tetején lévő sajt megolvad. T Tööllttöötttt ssoonnkkaa Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 8 vékony, nagy szelet, nyers füstölt sonka, tej az áztatáshoz, 10 dkg juhtúró, 5 dkg

reszelt sajt (lehetőleg csípős ízű), 1 csokor petrezselyemzöld, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 1 tojás, törött fekete bors, késhegynyi curry, 1 evőkanál tejföl. A nyers füstöltsonka-szeleteket előző este tejbe áztatjuk. Másnap lecsurgatjuk, és a következő töltelékkel töltjük meg: a juhtúrót, a reszelt sajtot és a fűszereket meg az apróra metélt zöldpetrezselymet alaposan összekeverjük a tejföllel. Ezzel a krémmel vastagon bekenjük a sonkát, majd szorosan felcsavarjuk, és hústűvel megtűzzük, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, ezután bő, forró olajban, de takaréklángon lassan megsütjük. Tálalás előtt a hústűket kihúzzuk a tekercsekből, és sült burgonyával meg ecetes salátával kínáljuk. T Tööllttöötttt ssoonnkkááss kkoocckkaa Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 3 dkg vaj, 2 tojássárga, 1

púpozott evőkanál tejföl, kevés bor, 1 mokkáskanál só és törött bors; a töltelékhez 25-30 dkg főtt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 5 dkg reszelt parmezánsajt, 2 evőkanál tejföl, 1 tojás a tészta kenéséhez A lisztet összemorzsoljuk a vajjal, majd jól beledolgozzuk a tojássárgákat, a tejfölt, a sót, a borsot és annyi bort adunk hozzá, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Egy cipóban addig pihentetjük, amíg a töltelék el nem készül. A főtt füstölt húst ledaráljuk, összekeverjük a tejföllel és a reszelt sajttal. A tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, és egyik felére rákenjük a sonkás tölteléket. A tészta másik felét ráhajtva kicsit rányomkodjuk a töltelékre, hogy minél kevesebb levegő maradjon közte. lisztbe mártott derelyemetszővel kis kockákat vágunk ki a töltött tésztából. Tetejüket megkenjük a felvert tojással, és előmelegített forró sütőben pirosra

sütjük. Melegen is, hidegen is fogyasztható. T Tuurrkkeesszzttáánnii ssoonnkkaassaallááttaa Elkészítési idő: 20 perc Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) éretlen sárgadinnye, 25-30 dkg sovány füstölt főtt sonka vagy tarja, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál száraz fehérbor, só és törölt fehér bors, ízlés szerint, 1 teáskanál mustár A sárgadinnyét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, a húsát apró kockákra vágjuk. A füstölt sonkát vékony metéltre vagdaljuk. A majonézbe belekeverjük a reszelt vöröshagymát, a mustárt, a sót, a borsot, a fehérbort, végül a tejföllel simára keverjük. A mártáshoz hozzáadjuk a sonkát és a sárgadinnyét, majd az egészet néhányszor Klemi 325. 74 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig óvatosan megkavarjuk. Zsúrkenyér vagy nem túl édes kalács illik hozzá, félédes fehérbor kíséretében. Jéghidegen kínáljuk Ú

Újjbbuurrggoonnyyaa ssoonnkkaarraagguuvvaall Elkészítési idő: 50 perc Hozzávalók: 1 kg apró szemű újburgonya, 25 dkg főtt füstölt sonka, 1 fiola kapribogyó, 5 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl vörösbor, 3 evőkanál olaj, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 4 tükörtojás Az újburgonyát kefével alaposan ledörzsöljük, és váltott vízben többször átmossuk. Kikent tűzálló tálba tesszük, jól megsózzuk és rálocsoljuk az olajat. A tálat befedjük, majd előmelegített forró sütőbe tolva 25 percig közepesnél erősebb lángon sütjük. Közben a vajat felforrósítjuk és a megtisztított, lereszelt vöröshagymát a metéltre vágott füstölt sonkával együtt megpirítjuk rajta. Megborsozzuk, rászórjuk a vagdalt kapribogyót, és néhány percig sütjük. Végül rálocsoljuk a vörösbort és a kapribogyó levét, jól összeforraljuk, és ráöntjük a már majdnem kész sült burgonyára.

Összeforgatjuk, megszórjuk a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel, majd fedő nélkül pirítjuk még 10 percig. Tálaláskor minden tányérra egy-egy tükörtojást csúsztatunk, V Veeccssééssii tteekkeerrccss Elkészítési idő: 75 perc Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb kicsontozott füstölt hús, 1 dl tejföl, 1 tojás, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj, mokkáskanálnyi csombor, só és törött fekete bors, ízlés szerint A savanyú káposztát levétől lecsöpögtetjük, és ha túl savanyú, néhányszor átmossuk. Nagyon apróra vágjuk, majd olajon, fedő alatt, gyakori keverés közben puhára pároljuk. Megszórjuk a fűszerekkel, és hűlni hagyjuk A füstölt húst nagyon vékony metéltre vágjuk, és a tejföllel elkevert tojással együtt a már kihűlt pirított káposztához adjuk. A felengedett tésztát két részre osztjuk Lisztezett deszkán nagyon vékonyra

nyújtjuk, majd a káposztás töltelék felét egy csíkban a szélére kenjük, és szorosan felcsavarjuk. A másik tésztalapot ugyanígy készítjük el A tekercseket sütőlemezre tesszük, a tetejüket tejjel megkenjük, majd előmelegített forró sütőben kis lángon pirosra sütjük. V Veennddééggvváárróó lleeccssóó FFrraannkk m móóddrraa Hozzávalók: 1 kg vastag húsú zöldpaprika (lehetőleg bogyiszlói - erős -, és paradicsompaprika is legyen benne), 3 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 2 nagy, kemény paradicsom, 30 dkg mini-virsli (vagy 4 pár vékonyka bőrös virsli). 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál piros fűszerpaprika, csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A császárhús-szeleteket nagyon vékony csíkokra vágom, és a bogrács aljába beleteszem. Zsírját kisütöm, majd ráteszem a megtisztított és

vékony karikákra vágott vöröshagymát. Kevergetve megfonnyasztom, ezután megsózom, megborsozom és beleszórom a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanálnyi vizet, majd belerakom a megtisztított és vastag szeletekre vágott gombát. Ugyancsak megkeverve, hozzárakom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. A bogrács tetejére helyezek egy alufólialapot, és a parázson addig párolom saját levében, amíg üveges nem lesz a paprika. Akkor belekeverem a közben kis kockákra vágott sonkát és a virsliket, majd jól összeforralom. Végül utoljára beleteszem a gerezdekre vágott paradicsomot. Ügyelek arra, hogy a paradicsom csak addig párolódjon, amíg még nem esik össze. A parázsról levéve a bográcsot, belekeverem a tejfölt. Friss kenyérrel mártogatva fogyasztjuk, uborkasalátával vagy kovászos uborkával. V Vöörröössbboorrooss ssoonnkkaakkooccssoonnyyaa Elkészítési idő: 25 perc Klemi

325. 75 DPG Recepttár 325. Sonkás ételek A-tól Z-ig Hozzávalók: 1 kg nyers füstölt sonka (vagy tarja), 50 dkg disznóbőrke, 5 dl vörös bor, 2 dl borecet, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint törött bors (só nem kell bele, mert a füstölt sonka sós). A kocsonyakészítés előtt való nap reggelén a füstölt sonkát áztassuk hideg vízbe. Néhányszor cseréljük rajta a vizet, hogy a felesleges só kioldódjon belőle. Másnap a vizet leöntve róla az összevágott szalonnabőrkével együtt az ecetes borba tesszük, és annyi vízzel egészítjük ki, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a tisztított, felkarikázott vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát, majd megszórjuk a fűszerekkel. Nagyon puhára főzzük, kicsontozzuk, és éles késsel felszeleteljük a sonkát is meg a szalonnabőrkét is. A kocsonyalevet finom szűrőn átszűrjük, és a már ismertetett módon, szép formában díszesen

elrendezzük a húsokat. Nagyon finom, ünnepi étel Z Zööllddbbaabbssaallááttaa ssoonnkkáávvaall Hozzávalók: 30 dkg zöldbab, 20 dkg főtt füstölt sonka, 3 evőkanál marinált paradicsompaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor zöldhagyma, 1 db csípős paprika, 2 evőkanál borecet, 4 evőkanál olaj, só (ízlés szerint), törött fekete bors. A mártáshoz az ecetet összekeverjük az olajjal, a sóval, a borssal, a fele apróra vágott petrezselyemmel és a zöldhagyma megmosott, finomra aprított zöldjével. A megtisztított és háromcentis darabokra vagdalt zöldbabot forrásban lévő sós vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 8 percig főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A sonkát vékony csíkokra metéljük, a zöldhagymát tisztítás után vékonyan felkarikázzuk. Salátástálba szórjuk a főtt zöldbabot, a sonkát, a hagymát, a marinált paprikacsíkot és a feldarabolt csípős paprikát, majd a mártást rálocsoljuk,

és jól átforgatjuk. A hűtőszekrényben lehűtjük és a megmaradt petrezselyemmel, valamint a hagymazölddel meghintve tesszük az asztalra. Z Zööllddbboorrssooss m maakkaarróónnii Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 25 dkg kifejtett, zsenge zöldborsó, 5 dkg sonka, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, 8 dkg vaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A makarónit megfőzöm és meleg vízzel leöblítve, jól lecsöpögtetem, majd 2 dkg vajon átforgatom, és melegen tartom. Míg a tészta fő, a megmaradt vajon megpirítom a zöldborsót, ráteszem a nagyon apró (borsónyi) kockákra vágott sonkát, és felöntöm a tejszínnel. Hozzáadom a leveskockákat, és a törött borssal fűszerezem Sűrűre beforralom, és a megmosott, nagyon finomra aprított petrezselyemzöldet meg a fele reszelt sajtot is belekeverem. A ragut a tészta tetejére öntöm, az egészet lazán összekeverem, és azonnal tálalom. A megmaradt

sajttal ki-ki meghintheti a tányérján Elkészítési ideje: kb. 50 perc Z Zssúúrrm moozzaaiikk sszzeennddvviiccss Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kis zsúrkenyér, 15 dkg vaj, 10 dkg téliszalámi egy darabban, 10 dkg gyulai kolbász, 10 dkg füstölt sonka vagy tarja 5 fürjtojás, fél tubus szardellapaszta, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 2-3 evőkanál sűrű tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. A zsúrkenyér mindkét végét levágom, majd egy hosszú pengéjű, éles kés és egy fakanál segítségével kitolom a kenyér belét. Apróra vagdalva félreteszem A megpuhított vajat habosra keverem a tejföllel, a reszelt hagymával és a szardellapasztával, majd hozzákeverem a kenyérbelet. Beleteszem a bőrétől megfosztott, kis kockákra vágott kolbász, téliszalámi darabjait, és az ugyancsak apróra kockázott sonkát. A fürjtojásokat keményre főzöm és félbevágva óvatosan hozzáadom Az uborkát az almareszelő durva fokán lereszelem, és

ugyancsak belekeverem a töltelékbe. A mindkét végén kivájt kenyeret egy alufólia-lapon felállítom, és szorosan beletöltöm a masszát. Ezután alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom, és a mélyhűtőben kifagyasztom. Tálalás előtt felszeletelem és tartármártást kínálok hozzá Klemi 325. 76