Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Sütemények könyve 10.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Sütemények könyve 10. Európa 01. Ausztria – Bajorország* – Belgium –Ciprus – Csehország – Dánia – Egyesült Királyság – Finnország – Franciaország – Görögország – Hollandia* – Horvátország – Írország – Lengyelország - Németország * Fordította Barna Aladár 1 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Tartalomjegyzék Ausztria . 12 Barackos tiroli rétes. 12 Bécsi almás rétes . 12 Bécsi barackos lepény . 12 Bécsi baracktorta . 12 Bécsi farsangi fánk . 13 Bécsi gyűrűfánk . 13 Bécsi keksz. 13 Bécsi kocka . 14 Bécsi kokárda . 14 Bécsi kuglóf . 14 Bécsi linzertorta . 14 Bécsi morzsa . 14 Bécsi narancstorta . 15 Bécsi palacsinta . 15 Bécsi piskótatorta . 15 Bécsi szilvás rétes . 15 Burgenlandi koszorú . 16 Császárfánk. 16 Császármorzsa 01. 16 Császármorzsa 02. 16 Császársmarni . 16 Császárrétes . 17 Cseh palacsinta

(Osztrák) . 17 Cseresznyés morzsa. 17 Cseresznyés pite . 17 Daramorzsa . 17 Diós linzer . 18 Ferenc József csokoládéja . 18 Grazi kuglóf. 18 Ischli fánk 01. 18 Ischli fánk 02. 18 Ischli-i smarni . 19 Jäger-tortaszeletek . 19 Linzerszelet . 19 Linzi torta 01. 19 Linzi torta 02. 19 Linzer torta 03. 19 Mandulatorta . 20 Marcipános tallér . 20 Meggyes tiroli rétes . 20 Metternich-torta . 21 Mozart golyók (Mozart kugel) . 21 Mozart-szelet . 21 Osztrák brabanzerl . 21 Osztrák gyümölcstorta . 21 Osztrák kalács . 22 2 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Peche melba . 22 Pischinger torta . 22 Puncstorta Ó-bécsi módon . 22 Sacher torta (Anna Sacher eredeti receptje, 1883-ból) . 22 Sacher torta 01. 23 Sacher torta 02. 23 Sacher torta 03. (Klasszikusnak mondott) 23 Salzburgi felfújt . 23 Salzburgi galuska 01. 24 Salzburgi galuska 02. 24 Salzburgi galuska 03. 24 Salzburgi galuska 04. 25 Salzburgi galuska 05. 25 Salzburgi galuska 06.

25 Salzburgi galuska 07. 25 Salzburgi lepény . 26 Salzburgi tortácska . 26 Schönbrunni felfújt . 26 Schönbrunni torta . 26 Sonkás-sajtos batyu . 27 Stíriai metélt . 27 Strudel. 27 Tiroli almás rétes . 27 Tiroli barackos rétes . 27 Tiroli krumplis rétes . 28 Tiroli pite . 28 Tiroli rétes 01. 28 Tiroli rétes 02. 28 Tiroli rétes 03. 29 Tiroli rétes 04. 29 Tiroli rétes 05. 30 Tiroli rétes 06. 30 Tiroli túrós rétes 01. 30 Tiroli túrós rétes 02. 30 Tojáskrémes palacsinta; Palatschinke mit Eierkrem . 31 Töltött metélt . 31 Túrómorzsa . 31 Túrós palacsinta . 31 Bajorország . 32 Apfelstrudel - Almás rétes . 32 Bajor csokis körtetorta . 32 Bajor fánk . 32 Bajor karácsonyi stollen . 32 Bajor narancsos krém . 33 Bajor palacsinta . 33 Bajor pogácsa . 33 Bajor torta . 33 Bajor túrótorta . 33 Bundás alma 01. 34 3 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Bundás alma 02. 34 Linzertorta (Linzer Torte) . 34 Mézen sült

mandula (Honig Brät Mandeln) . 34 Újévi perec (Neujahrspretzel) . 34 Zsemlécske (Brötchen). 35 Belgium . 36 Belga almás piskóta . 36 Belga tejberagu . 36 Flamand körte . 36 Flamand rakott palacsinta . 36 Körte Charlotte . 36 Ciprus .37 BBaakkllaavvaa . 37 CCiipprruussii ffáánnkk . 37 CCiipprruussii nnaarraannccsskkoossáárrkkaa . 37 GGaallaattoo bboouurreekkoo ((ggrríízzeess ééddeesssséégg)). 37 JJoogghhuurrttooss m méézz . 37 r k l l e KKaarraam m . 38 me l kréém Csehország . 39 Avokadókrém . 39 Besztercei pogácsa . 39 Cseh burgonyalepény . 39 Cseh fánk 01. (Tarkedli) 39 Cseh fánk 02. 39 Cseh fánk 03. 40 Cseh túrós . 40 Cseh túrós bukta . 40 Diós szeletek . 40 Elnöki kuglóf (Prezidetská bábovka) . 40 Elnöki tekercs . 41 Fahéjas borbamártó . 41 Gyümölcsös joghurtsütemény . 41 Joghurtrétes . 41 Kitűnő torta. 41 Kókuszos sütemény . 41 Lievance . 42 Mézes mogyorós szelet . 42 Narancstorta . 42 Péter-Pál torta . 42 Pozsonyi

kifli . 42 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli . 43 Sós kalács joghurttésztából. 43 Sült alma . 43 Sziléziai hintett lepény . 43 Tökös rétes . 44 Túrós pampuska . 44 Túrós vajastészta . 44 4 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Dánia . 45 Almadarabkák - alma nélkül (Aebleskiver) . 45 Almakompótos süti (Aeblekage) . 45 A parókia diótortája . 45 Csokoládés marcipántorta . 45 Csokoládés narancstorta . 46 Csokoládés sütemény . 46 Dán almatorta . 46 Dán aprósütemény . 46 Dán borított torta . 47 Dán cseresznyetorta . 47 Dán kuglóf . 47 Dán palacsinta . 48 Húsos töltött batyu . 48 Kávékrémes mandulatorta . 48 Körtetorta . 48 Kringle (ahogy Tove Frost készíti) . 48 Marianne körtetortája . 49 Mazsolás buci (Julakake) . 49 Palacsinta édes-savanyú töltelékkel . 49 Ris á lamande (mandulás tejberizs) . 50 Vanília-fromage Desszert . 50 Egyesült Királyság . 51 Afaranege. 51 Almatorta . 51 Ananászos

édesség . 51 Ananászos tál . 51 Angol almás . 51 Angol diplomata puding . 51 Angol gyümölcskenyér. 52 Angol gyümölcsös puding . 52 Angol kabinetpuding . 52 Angol karácsonyi sütemény . 52 Angol keksz . 52 Angol rudacska . 53 Angol szelet . 53 Angol teasütemény (Tee-cakes) . 53 Baked Alaska . 53 Bavarian torta . 53 Breton sütemény . 54 Cassis desszert . 54 Charlotte . 54 Citromos palacsinta . 54 Cseresznye puding . 54 Csokihab. 54 Csokoládés bonbon . 55 Csokoládé és gesztenye rolád. 55 Csokoládéfelfújt . 55 Csokoládéhab . 55 5 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Csokoládéhab torta . 55 Csokoládékrémmel töltött citromos rolád . 55 Dió és kávé torta . 56 Dózsék isteni fagylaltja - La delizia dei dogi . 56 Gateau moka aux amandes . 56 Gyümölcsös sütemény . 57 Karamellás alma . 57 Karamellás habcsók . 57 Karamellfelfújt . 57 Karácsonyi puding (Christmas Pudding) . 57 Kávéfelfújt . 57 Kávés desszert . 58

Kókusz-pisztácia rolád - Koko-pista pasant . 58 Kókuszos tészta . 58 Little Madleine . 58 Londoni keksz. 58 Mandulás sütemény . 58 Mazsolás vajas sütemény Miss Marple kedvence (Agatha Christie nyomán) . 58 Málna angolosan . 59 Málnakrém . 59 Mogyoró torta. 59 Muffin 01. 59 Muffin 02. 59 Nugátos tortácska . 60 Paradicsom puding . 60 Párolt őszibarack három féle szósszal (Angol-ír) . 60 Praliné . 60 Pralinéhab, karamell szósszal . 60 Karamell szósz . 60 Rizsfelfújt. 61 Rizsfelfújt gyümölcshabbal . 61 Szilvapuding . 61 Szilvatorta . 61 Szilvás Tarte Tatin . 61 Szőlős desszert . 61 Vajas sütemény . 62 Vaníliafelfújt . 62 Vaníliás álom krém . 62 Vincent almatortája . 62 Vin Santo fagylalt . 62 Finnország . 63 Almatorta . 63 Cukros Vappu-fánk . 63 Csokoládéhab tőzegáfonya-krémmel . 63 Datolyás karácsonyi-újévi sütemény . 63 Eperhab (Mausikkalumi) . 63 Eperzselé . 64 Elvarázsolt körte . 64 Finn palacsinta . 64 6 Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Hagyományos tejszínes-vajastészta . 64 Húsos pirog 01. 65 Húsos pirog 02. 65 Karjalai pirog vajas tojáskrémmel . 65 Kevert vajastészta. 65 Körtés-rokfortos pirog . 66 Nyújtott vajas tészta . 66 Mogyorós-sajtos pirog paprikával . 66 Palacsinta mocsári hamvasszeder-dzsemmel . 66 Rieska (Árpalángos). 66 Tőzegáfonyával ízesített csokoládé . 67 Túrótorta kukoricaliszttel . 67 Túrótorta liszt nélkül . 67 Vörösáfonya-parfé hamvasszeder-habbal . 67 Franciaország . 68 Bretagne-i palacsinta . 68 Burgundiai sajtlepény (gougére) . 68 Clafoutis . 68 Créme Brulée . 68 Elzászi almatorta . 68 Elzászi rakott lepény . 69 Empire palacsinta . 69 Francia almatorta 01. 69 Francia almatorta 02. 69 Francia almatorta 03. 70 Francia almatorta 04. 70 Francia almatortácska . 70 Francia csokoládéhab - Mousse au chocolat . 70 Francia lepény . 71 Gyors édesség . 71 Kapros rákos palacsinta - Monakó . 71 Lyoni

gesztenyetorta . 71 Madeleine . 72 Normann almatorta . 72 Piskótacsók . 72 Profiteroles . 73 Provancei rozmaringos fügetorta . 73 Truffes au Chocolat (csokitrüffel) . 73 Görögország . 74 Athéni diós kalács . 74 Baklava . 74 Diós fűszeres aprósütemény . 74 Diós-mazsolás kalács . 75 Édesség ősi módon, Gasztrütosz szerint . 75 Édesség, Thürontól . 75 Fenyőmagos Halvász . 75 Földiepres palacsinta . 75 Fügerúd . 75 7 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Görög fánk . 76 Görög karácsonyi kalács (Melomakaróni) . 76 Görög spenótlepény . 76 Halva, édesség búzadarából. 76 Lámoszi Halvasz. 77 Narancsos száraz teasütemény (Kulurákjá portokáljú) . 77 Phyllo, görög rétestészta . 77 Hollandia . 78 Alma desszert. 78 Almatorta 01. 78 Almatorta 02. (Henry Elsjan) 78 Almatorta 03. 78 Ananásztorta . 78 Baconos palacsinta (Spekpannenkoeken). 79 Banán Josephine módra . 79 Banán mézzel. 79 Borhab. 79 Bundás alma

(Appel beignets) . 79 Citromtorta . 79 Citrus desszert. 80 Cukor fondant (Desiree) . 80 1. Alap 80 2. Csokoládés 80 3. Kávés 80 4. 80 5. 80 Diópuding tojáslikőrrel . 80 Diós palacsinta cikóriával és rokfort sajttal . 81 Elzászi alma . 81 Epertorta dióval . 81 Flamand rakott palacsinta . 81 Fűszeres sütemény . 81 1. 81 2. 82 Gesztenyepüré torta . 82 Gőzbenfőtt (Jan in de zak – Jani nyakig) . 82 Grízpuding . 82 Grízpuding ribizli öntettel (Griesmeelpudding met bessensap) . 82 Habos fagylalt . 82 Habos limonádékrém . 83 Hógolyó (Sneeuwballen) . 83 Holland aprósütemény (Poffertjes). 83 Holland csokoládétorta (Chocoladetaart) . 83 Tortakrém: . 83 Holland Holland Holland Holland diós aszaltszilvás lepény . 83 diós kenyér . 84 lágy fahéjas waffel (gofri) . 84 fánk 01. (Oliebollen) 84 8 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Holland fánk 02. Oliebollen) 84 Holland fánk 03. (Oliebollen) 85 Holland fánk 04.

Oliebollen) 85 Holland lángos 01. Drie in de pan) 85 Holland lángos 02. Drie-in-de-pan (Three in the pan) 85 Holland palacsinta 01. (Dutch pancakes) 86 Holland palacsinta 02. 86 Holland piskóta . 86 Húsos palacsinta (Gevule pannenkoek) . 86 Joghurtkrém friss gyümölcsökkel (Yoghurtvla met vruchten) . 87 Karácsonyi cipó (Kerstbrood) . 87 Karácsonyi kalács (Kerststol) . 87 Karácsonyi karika (Kerstkrans) . 87 Karácsonyi sütemény (Kerstkransjes) . 87 Karamelkrieltjes . 88 Kávéfagylalt . 88 Kétszersült ribizli szósszal (Beschuit met bessensap) . 88 Kínai mandula zselé (Holland-kínai) . 88 Kókuszos sütemény . 88 Könnyű túrótorta . 88 Körtés lepény . 89 Krumplis fánk - Rievkooche . 89 Különleges fahéjas (Wentelteefjes) . 89 Legendás gyümölcsös (Fabulous fruit kabobs ) . 89 Mangóhab kivivel . 89 Mars-nass (Jan Smienk) . 89 Mazsolás rizs (Rijst met krenten) . 90 Mikulás keksz 01.(Sint Nickolaas Koekjes) 90 Mikulás keksz 02.(Sint Nickolaas

Koekjes) 90 Mikulás sütemény (Speculaass) . 90 Muffin (Broedertjes) . 90 Nugátocska . 90 Őszibarack brie torta . 90 Párolt füge borkrémmel . 91 Pepernoten (Els Hulsebos) . 91 Pudingos babapiskóta (Chipolata pudding) . 91 Régimódi palacsinta (Gewone pannenkoeken) . 91 Rumos torta. 91 Sajtos - káposztás palacsinta . 92 Sárgabarack Mascarpone habbal . 92 Szilveszteri almafánk (Appelflappen) . 92 Szilveszteri sütik (Nieuwjaarskoekjes) . 92 Talkedli vagy poffertjes 01. 92 Talkedli vagy poffertjes 02. 93 Tejbegríz (Griesmeelpap met rozijnen) . 93 Tejszínes fánkocskák . 93 Tejszínes fánkocskák tonhallal . 93 Tiramisu 01. 93 Tiramisu 02. 93 Trixy-puding . 93 9 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Tojáslikőrös sajttorta . 94 Ünnepi sütemény (Oldenzaal) . 94 Valentin napi torta . 94 Horvátország . 95 Dinnyegolyók . 95 Fritule . 95 Kukoricagánica . 95 Rozsata . 95 Zágrábi krémes. 95 Írország . 96 Apple tart (Almás pite) . 96

Barna sütemény . 96 Bársonyos sütemény (Red Velvet Cake) . 96 Citromkrém (Lemon Pots) . 97 Csirke torta (Chicken Cake). 97 Gyümölcskosár (Mince Pie) . 97 Ír bárányos pite (Irish Sheperd’s Pie) . 98 Ír fagylalt . 98 Ír sütemény . 98 Ír whiskeytorta (Whiskey cake) . 98 Plum puding . 98 Porter Cake . 99 Rebarbara vanília krémmel (Rhubarb with Vanilla Ice Cream) . 99 Részeges puding (Tipsy Puddings). 99 Lengyelország . 100 Almás lepény 01. 100 Almás lepény 02. 100 Húsos palacsinta (panírozott). 100 Lengyel palacsinta (placuszki) .100 Lengyel szelet . 101 Lengyel túrótorta (sütés nélkül) .101 Lusta pirog 01. (Leniwe pierogi) 101 Lusta pirog 02. (Leniwe pierogi) 101 Madeleine . 101 Palacsinta lengyel módra . 101 Rumos baba . 102 Németország. 103 Adventi puncs naranccsal . 103 Almás aprósütemény . 103 Almás zabpehely felfújt . 103 Alma blinis . 103 Apfelpfannekuchen (almás palacsinta) .103 Bergische Waffeln (goffri) . 104 Berlini fánk

borsodóval . 104 Borsos fonat (Pfefferkuchen) .104 Brabanter . 104 10 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Brémai csemege . 104 Burgonyás palacsinta 01. 105 Burgonyás palacsinta 02. 105 Csokoládés kiflik. 105 Csokoládé süni . 105 Diabetikus Feketeerdő-torta . 106 Dióhegyek . 106 Elzászi német kuglóf . 106 Elzászi sós túrótorta . 107 Fekete-erdei adventi kalács . 107 Feketeerdei meggyes torta . 107 Feketeerdei meggytorta 01. 108 Feketeerdei meggytorta 02. 108 Fekete-erdei szilvatorta . 109 Feketeerdei torta 01. 109 Feketeerdei torta 02. 110 Fekete-erdői tekercs . 110 Feketeerdő fatörzs . 110 Feketeerdő torta 01. 111 Feketeerdő torta 02. 111 Feketeerdő torta 03. 111 Feketeerdő torta 04. 112 Gyümölcs-zselé úsztatott gyümölccsel .112 Hamis marcipántorta . 112 Herceg torta . 113 Hópehely . 113 Karácsonyi gyümölcskenyér . 113 Kelt ostya . 114 Kókuszos sütemény . 114 Kuglóf (Napfkuchen) . 114 Márványos sütemény

. 114 Meggyes öntött lepény . 114 Mézes csillagok fahéjjal . 115 Mézes puszedli . 115 Német almatorta . 115 Német almás táska . 115 Német karácsonyi sütemény (Stollen) .116 Német keksz . 116 Német mézeskalács . 116 Normandiai tojáskrém . 116 Nürnbergi báblepény . 116 Nürnbergi csók . 117 Nürnbergi mézeskalács . 117 Szedres Tiramisu . 117 Tejfölös almatorta . 117 Tejszínes karamellbonbon . 118 11 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Ausztria Barackos tiroli rétes Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles tészta (vagy 50 dkg házilag készített leveles tészta), 50 dkg sárgabarack, 20 dkg sárgabaracklekvár, ízlés szerint kristálycukor, 10 dkg zsemlemorzsa, kevés liszt; a tészta tetejére 1 tojás. A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A sárgabaracklekvárt 1-2 evőkanál langyos vízzel (a lekvár sűrűségétől függően) kenhetőre keverjük. A felengedett tésztát két részre

vágjuk. Az egyik darabot lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és rákenjük a lekvár felét. Rászórjuk a fele zsemlemorzsát, majd elosztjuk rajta az összevágott gyümölcs felét. Felcsavarjuk, és a tetejét a felvert tojással bekenve, ráfektetjük egy sütőlemezre A másik tésztadarabot ugyanígy elkészítjük. Előmelegített, forró sütőbe téve, 5 percig erős lángon, majd a lángot mérsékelve, közepesnél kisebb lángon 20-25 percig sütjük. Forrón felszeleteljük, de csak hidegen fogyasztjuk. Bécsi almás rétes Hozzávalók: 35 dkg liszt, 14 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg zsemlemorzsa, 1,5 kg savanykás alma, 10 dkg cukor, 7 dkg mandula, 1 teáskanál őrölt fahéj, 3 evőkanál olaj, csipetnyi só, a szóráshoz 2 evőkanál porcukor, a nyújtáshoz liszt, folpack, sütőpapír. 2 dkg vajat vagy margarint felolvasztunk. A liszthez adjuk, majd összegyúrjuk az olajjal, 15 dl langyos vízzel és csipetnyi sóval. Körülbelül 10 perc alatt rugalmas

tésztává dolgozzuk, és cipóvá formáljuk. Megkenjük a maradék olajjal, follpackba csomagoljuk, és szobahőmérsékleten, 1 órát állni hagyjuk. A zsemlemorzsát 5 dkg megforrósított vajon vagy margarinon aranysárgára pirítjuk. A meghámozott almát félbevágjuk, magházát kiemeljük, majd vékonyan felszeleteljük. A tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtjuk - kissé vastagabb legyen, mint a hagyományos rétestészta. A vastag széleket levágjuk A tésztát zsemlemorzsával meghintjük. Az almát összekeverjük a cukorral, a szálasra vágott mandulával és az őrölt fahéjjal. A tölteléket a tésztán elosztjuk, a széleket üresen hagyjuk A rétest a hosszabb oldalánál fogva feltekerjük, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. A maradék olvasztott vaj vagy margarin felével megkenjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) körülbelül 45 percig sütjük. A sütőből kivéve, a

maradék olvasztott vajjal vagy margarinnal megkenjük, és porcukorral meg hintjük. Melegen fogyasztjuk. Vaníliamártást kínálunk hozzá Bécsi barackos lepény 10 dkg vajat vagy Rama margarint 30 dkg cukorral meg 4 tojás sárgával habosra kavarunk. Bő 2 dl tejben feloldunk fél csomag sütőport és vékony sugárban, közben keverve, a tojásos cukorhoz öntjük. Végül beleszitálunk 30 dkg réteslisztet, belereszelünk 1 citromhéjat, és beleöntjük a citrom kifacsart levét is. Vékonyan kizsírozott, közepes nagyságú tepsibe öntjük, szépen elsimítjuk, és a forró sütőben világos rózsaszínűre sütjük. Ezután a tésztát megkenjük sárgabaracklekvárral, és kirakjuk alaposan lecsepegtetett sárgabarackbefőttel. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, belekeverünk 30 dkg porcukrot, és a tészta tetejére simítjuk. A sütőbe visszatoljuk a tepsit, de a lángot nagyon kicsire állítjuk, hogy inkább száradjon, mint süljön. Akkor jó, ha

a hab átsült, és a teteje csak halvány rózsaszínű Ha idő előtt pirulni kezdene, egy tiszta papírlappal takarjuk le. A megsült tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni Hideg vízbe mártogatott késsel vágjuk kockákra, akkor a hab nem törik szeletelés közben. Bécsi baracktorta Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, 5 dkg vaj, 1 dl rum, tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 25 dkg áttört tehéntúró, 2 dl tejszín, sárgabarack, zselatin. 12 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Elkészítés: A kekszet ledaráljuk, a vajjal, a rummal és annyi tejjel, hogy könnyen formázható legyen, összedolgozzuk. Ujjnyi vastagon egy tálra terítjük, és vizes késsel elsimítjuk Egy csomag vaníliás pudingport elkészítünk, majd 25 dkg tehéntúróval és a habbá vert tejszínnel összekeverjük. Rásimítjuk a tésztalap tetejére, majd szorosan egymás mellé, félbevágott sárgabarackkal rakjuk ki. A tetejét bevonhatjuk zselatinnal is Bécsi

farsangi fánk Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 tojás, 5 ek kristálycukor, 1 cs. (25 dkg) Rama, 5 dkg élesztő, körülbelül 0,5 l tej, pici só, a sütéshez olaj (Fontos! Egyik hozzávaló se legyen hideg, a tojás és a liszt szobahőmérsékletű legyen) A lisztet átszitáljuk (hogy minél több levegőt kapjon), az élesztőt körülbelül 1,5 dl langyos, 1 kk. cukorral elkevert tejben felfuttatjuk. Közben a margarint felolvasztjuk (ne legyen forró!), a tejet meglangyosítjuk, a tojásokat kettéválasztjuk, és a sárgájukat a cukorral elkeverjük, pici sót rakunk bele, és körülbelül 2 dl tejjel elkeverjük. A lisztbe öntjük a felfutott élesztőt és a tojássárgás keveréket, és ezzel elkezdjük szépen dagasztani. Az olvasztott Rámát fokozatosan, a dagasztás közben löttyintjük a tésztába Ha kemény lenne, a langyos tejből is fokozatosan adunk hozzá egy kicsit. Szép hólyagosra kidolgozzuk (ne legyen se túl kemény, se túl lágy. Figyelem csak

lágyítani lehet, mert lisztet közben már nem lehet hozzáadni!). Végül a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és lágyan beledolgozzuk a tésztába (lágyít még a tésztán!). A tetejét belisztezzük, és meleg helyen duplájára kelesztjük) A tésztát vékonyra kinyújtjuk (vagy kézzel kihúzzuk). A tészta egyik felére a nagyobb pogácsaszaggatóval helyeket jelölünk ki, ezeknek a közepére rakjuk a lekvárt, vagy a töltetléket. A másik felét ugyanezzel a pogácsaszaggatóval kiszúrjuk és beborítjuk a lekváros köröket vele. Egy kisebb pogácsaszaggatóval átszúrjuk (összedolgozzuk) a fánkokat. Fél órát pihentetjük, majd közepesen forró bő olajban mindkét oldalát kisütjük. (az olaj nem lehet túl forró) A fánkok egyik (első) felét fedő alatt kell sütni, a másikat fedő nélkül. Ha jól csináltad, szép szalagos lesz. Konyhai papírtörlőre szeded, hogy a zsiradék nagy része lecsöpögjön róla és porcukorral, vagy fahéjas

porcukorral megszórva tálalod. Frissen az igazi! Bécsi gyűrűfánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 2 púpozott evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4-4 1/2 dl tej, 4 tojás sárgája, csipetnyi só; olaj a sütéshez; a tálaláshoz: 2 evőkanál rum és 3 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 dl langyos tejbe keverjük az élesztőt és a cukrot, majd felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgákkal, a vaníliás cukorral, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük, majd 5-6 cm vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 cm-es darabokat levágunk, és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. Két rudat összefogva fonatot készítünk belőle, majd ezt a fonatot gyűrűformára hajlítjuk. Lisztezett deszkán további 15 percig pihentetjük a gyűrűket. Bő, forró olajban először az egyik oldalukat, majd a másikat is

megsütjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük. A rummal ízesített sárgabaracklekvárral tálaljuk oly módon, hogy a baracklekvárt a tésztagyűrűk közepébe öntjük. Ez a fánk csak frissen, forrón jó! Bécsi keksz Fél kg lisztet, 1/4 kg cukrot, 6 deka vajat vagy 5 deka zsírt, 4 egész tojást, 1 csomag sütőport és 1 csomag vaníliás cukrot annyi tejföllel összegyúrunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A késhát-vastagságra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki, és világosra süssük Rendkívül kiadós. 13 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Bécsi kocka Tészta: 50 dkg liszt, 20 dkg főtt, áttört burgonya (tisztán mérve), 15 dkg porcukor, 13 dkg zsír, 1 tojás, 1 cs. sütőpor, 1 cs vaníliás cukor; Töltelék: 2 dl tej, 30 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 1-2 ek rum; (teteje): porcukor A tészta anyagait összegyúrjuk, 2 vékony, világos lapot sütünk belőle. A tejben a cukrot felolvasztjuk,

megfőzzük benne a diót, rummal ízesítjük. A krémet a lapok közé töltjük Tetejét meghintve porcukorral, kockákra vágjuk. Csak frissen jó! Bécsi kokárda 18 deka friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőporral és 25 deka cukorral eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1 tetézett evőkanál tört fahéjat, 10 szem tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját és 2 egész tojást. Metélttészta vastagságúra nyújtjuk, és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. A tésztadarabokra barack-, vagy málna-ízből kerek halmokat rakunk, melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. Közepes tűznél sütjük, s sütés után még melegen vaníliás cukorral hintsük be. Bécsi kuglóf Hogy milyen volt a tejeskávéhoz adott kuglóf Ferenc József idejében, arról tanúskodjék egy korabeli recept: “A kugelhupf a régebbi idők divatos tésztája. Háromféleképpen készítik: a kikevert finom kugelhupf, a fölvert középfinom és a

ledagasztott közönséges. A fölvert középfinom a következőképpen készül: 280 gramm friss vajat habosra dörzsölünk 10 tojással, sóval, egy kanál czukorral, 420 gramm liszttel, és egy csésze langyos tejjel addig verjük, míg a kanálról leválik. Négykanálnyi élesztőt és 280 gramm mazsolaszőlőt hozzáadva a tésztát vajjal jól kikent és liszttel behintett kugelhupf formába tesszük és melegen, meglisztelve, betakarva kelni hagyjuk. Ha a tészta a forma széléig majdnem fölkelt, nem nagyon forró kemencében egy órát lassan sütjük, és ez alatt érinteni sem szabad. Ha kisült, szitára borítjuk és azon forrón vaníliás czukorral meghintjük, hogy az, rajta kéreggé váljék.” Bécsi linzertorta Hozzávalók: 15 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 2 tojás, 1/4 kk. só, 2 kk reszelt citromhéj, 1/4 kk őrölt fahéj, 20 dkg hámozott, darált mandula, 25 dkg liszt, 0,5 pohár málnadzsem, 1 felvert tojás. A vajat a cukorral habosra keverjük,

egyenként belekeverjük a 2 tojást, majd a sót, citrom- és fahéjat, mandulát. Zsírpapírba csomagoljuk, hűtőbe tesszük néhány órára A tészta 3/4-ét körülbelül 25 cm-es köralakra nyújtjuk, kibéleljük vele a tortaformát úgy, hogy körülbelül 1 cm-es pereme legyen. Rákenjük a dzsemet A maradék tésztát körülbelül 0,5 cm vékonyra nyújtjuk, 1,5-2 cm-es szalagokra vágjuk. Ezekkel, egymást keresztezve beborítjuk a tetejét. A felvert tojással megkenjük 15 percig közepesre előmelegített sütőben arany-barnára sütjük. Cikkekre vágva tálaljuk. (Nagyon finom. Tanácsos fogyasztás előtt 1-2 napig állni hagyni) Bécsi morzsa Hozzávalók: 3 egész tojás, egy kevés só, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál őrölt mandula, 13 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 9 evőkanál olvasztott vaj vagy margarin, 1 evőkanál porcukor. Elkészítése: A tojások sárgáját a sóval, a megdarált mandulával és a cukorral összekeverjük. Ezután sorjában egymás

után hozzáadjuk a lisztet, a tejfölt és az öt evőkanál olvasztott vajat. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és lazán hozzákeverjük. Két evőkanál vajat tűzálló edényben felhevítünk, beleöntjük a tésztát, alját aranysárgára sütjük. A maradék - olvasztott vajat is hozzáadjuk, az összeállt és alul megsült masszát két villával darabokra széthúzogatjuk tépkedjük, s a darabokat megforgatjuk, minden oldalán aranysárgára sütjük Előmelegített 14 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. tálra tesszük, porcukorral meghintve, vízzel vagy borral hígított és egyszer felforralt dzsemmel, cseresznye- vagy körtebefőttel, flambírozott gyümölccsel is tálalhatjuk. Megjegyzés: Ügyeljünk arra, hogy a tűzálló tálban a vajat megfelelően felhevítsük, amikor a masszát beleöntjük, csak úgy tud az alja rögtön kérget kapni és szép pirosra sülni. Süthetjük sütőben, teflonserpenyőben is. Bécsi

narancstorta Hozzávalók: 20 dkg liszt, 25 dkg cukor,6 tojás, 1 citrom leve, késhegynyi szódabikarbóna; a forma kikenéséhez zsír és liszt; a krémhez 4 tojássárgája, 1 egész tojás, 20 dkg cukor, 2 narancs 20 dkg vaj; a díszítéshez 1 narancs bele. Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a cukor felével meg a szódabikarbónával alaposan kikeverjük, a citromlevével ízesítjük, majd a lisztet és a maradék cukorral habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. Kizsírozott és lisztezett, közepes nagyságú tortaformába öntjük, és forró sütőbe tolva, úgy sütjük akár a piskótát. Az elzárt sütő nyitott ajtajában öt percig állni hagyjuk, majd a szélét meglazítjuk, a tésztát egy deszkára borítjuk, és hűlni hagyjuk. A krémhez a tojássárgákat meg az egész tojást a cukorral kikeverjük, a 2 narancs levével, megreszelt héjával ízesítjük, és gőz fölött habverővel kevergetve, sűrűre főzzük. A gőzről levéve,

kihűtjük, és utána a vajjal habosra keverjük. A két lapba vágott, tésztát ezzel megtöltjük úgy, hogy a krémből a tetejére és az oldalára is bőven kerüljön. A meghámozott, félbe vágott, majd vékonyra szelt naranccsal díszítjük. Bécsi palacsinta A darált diót porcukorral, tejszínnel, rummal, kis kockákra vágott ananásszal elkeverjük, és lassú tűzön állandó keverés mellett felfőzzük. Az édes tésztából sütött palacsintákat a krémmel megtöltjük, háromszögletűre hajtjuk. Forró csokoládémártással áthúzzuk, tejszínhabbal díszítve, azonnal tálaljuk. Bécsi piskótatorta Hozzávalók: Tészta: 1 doboz babapiskóta Krém: 2 dl tej, 1 csomag Gála csokoládé ízű puding-krémpor / lehet vaníliaízű, vagy mogyoró ízű is /, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál kakaó, 20-25 dkg porcukor, 2-3 evőkanál rum, 35 dkg Rama margarin, 2 dl tejszín Elkészítése: A Gála puding krémport, a vaníliás cukorral, a kakaóval

és a tejjel kikeverjük, rummal ízesítjük. A margarint a porcukorral kihabosítjuk, majd összekeverjük a pudinggal. Egy püspök-kenyér formát folpackkal kibélelünk, hideg vízzel kiöblítjük, majd az aljára krémet teszünk. A krém tetejére a forma hosszában egymással párhuzamosan babapiskótákat fektetünk több sorban, újra krém következik majd babapiskóta és végül újra krém. A formát ezután egy napra a hűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt egy hosszú tálra borítjuk, a folpackot levesszük, vizes késsel a felületét elsimítjuk, tetejét cukorral felvert tejszínnel díszítjük. A szeleteléskor a babapiskóta fehér pöttynek látszik a barna krémben. Természetesen elkészíthető, pl. egy gyümölcsös joghurtkrémmel is Bécsi szilvás rétes A tésztához: 50 dkg mélyhűtött vajastészta, fél kg szilva, 5 dkg dió, 1 csomag babapiskóta, 10 dkg Koronás Aranybarna Kristálycukor, 1 db tojás, őrölt fahéj. A megmosott szilvát magozza

ki, vágja négybe. A diót durvára, a piskótát kisebb darabokra aprítsa. Keverje össze a negyedelt szilvával Ízesítse a tölteléket cukros fahéjjal A kiengedett vajastésztát nyújtsa, alakítson ki belőle két téglalapot. Az egyik lapra terítse a tölteléket A tészta szélét kenje végig a felvert tojással. A másik lapból vágjon ki késsel vagy derelyevágóval sakktáblaszerűen négyzeteket, hogy rácsos legyen. Borítsa a töltelékre, a széleket nyomkodja jól össze. Kenje át az egészet tojással, süsse pirosra 15 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Tippek: A mélyhűtött tésztát szobahőmérsékleten engedje fel, csak utána dolgozzon vele. Zamatos lesz a rétes, ha muskotályos szilvából készíti. A szilvát helyettesítheti körtével vagy almával. Ha túl leveses a gyümölcs, a babapiskóta mellé még adagoljon egy evőkanálnyi zsemlemorzsát. Burgenlandi koszorú Hozzávalók körülbelül 65 db-hoz: 275 g

liszt, 250 g hideg vaj, 50 g porcukor, 3 tojássárgája A díszítéshez: 3 tojásfehérje, 250 g cukor, 3-4 ek sárgabarack lekvár, kevés citromlé Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a porcukorral és a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk az egészet. Fóliába csomagolva 1 órán át, pihentetjük a hűtőszekrényben Azután lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és 5,5 cm-es köröket szúrunk ki a tésztából. A lapokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk. 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük a sütőt. A tojásfehérjét a hozzáadott cukorral vízgőz fölött kemény habbá verjük. A csillagvégű nyomózsákba töltött masszából a lapocskák külső peremére szorosan egymás mellé pöttyöket nyomunk. A koszorúkat 12-15 perc alatt aranysárgára sütjük Hagyjuk kihűlni. A lekvárt kevés citromlével felmelegítjük, szitán átsimítjuk, és a koszorúk közepébe töltjük. Hagyjuk megszáradni

Császárfánk 25 deka vajat, 25 deka lisztet, fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, fél csomag vaníliás cukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk, és kis pohárral kiszakítjuk. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk, és gőzön olvasztott mártó-csokoládéval leöntve vonjuk be. Császármorzsa 01. Hozzávalók 2 személyre: 1 tojás, 1 dl tej, kevés só és cukor, reszelt citromhéj. Elkészítése: A tojást elkeverjük a tejjel, sóval, cukorral és a reszelt citromhéjjal. Annyi búzadarát teszünk hozzá, hogy palacsintatészta-szerűen folyós legyen. Körülbelül egy-két óráig állni hagyjuk, majd egy lábasban kevés olajat forrósítunk. Erre ráöntjük, időnként megkeverjük, amíg morzsákra esik szét. Kompóttal, vagy gyümölcslekvárral tálaljuk Császármorzsa 02. Hozzávalók: 14 dkg vaj, kevés só, fél

citrom apróra vágott héja, 3 db tojássárgája, 10 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 5-6 dkg vaj. Elkészítése: A vajat simára keverjük, hozzáadjuk a kevés sót és a fél citrom apróra vágott héját. Azután lassan hozzákeverjük tojássárgákat, a cukrot, a lisztet, a tejet A vajat tepsiben felolvasztjuk, beleöntjük a tésztát, és negyvenöt percig sütjük. Akkor villával szétszedjük tetszés szerinti nagy darabokra, és megcukrozva tálaljuk. Császársmarni Hozzávalók: 4 tojássárga, 3 g porcukor, 1.1 liter tej vagy tejszín, 10 dkg liszt, csipet só, 4 tojásfehérje, 5 dkg vaj a sütéshez, 4 dkg mazsola, porcukor. Elkészítése: A lisztet, cukrot, sót, tojássárgákat, lisztet sima, nem túlságosan sűrű tésztává keverjük. Végül a keményre vert tojáshabot is óvatosan hozzáadjuk Serpenyőben hevítjük a vajat, a tésztát beleöntjük a forró vajba, a mazsolával meghintjük, néhány perc múlva a tésztát a másik oldalára

fordítjuk, és készre sütjük. Tálalása: Eközben - vagy utólag - kis darabokra szaggatjuk a tésztát, még rövid ideig pároljuk, majd tányérokra elosztva, cukorral meghintve tálaljuk Köretnek: Kompótot, vagy félbevágott szilvákból szegfűszeggel, fahéjjal, cukorral, egy citrom héjával és levével főzött "röster"-t adunk hozzá. 16 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Császárrétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 10 dkg búzadara, 8 tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg mandula, 1,5 dl tej. A vajat a tojások sárgájával és a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát, és végül a habbá vert tojásfehérjét. Az előkészített réteslapot vastagon meghintjük zsemlemorzsával, megtöltjük, feltekerjük és megsütjük. Sütés közben tejjel meglocsoljuk Még forrón porcukorral és darált mandulával meghintjük. Meleg csokoládémártást kínálunk

hozzá Cseh palacsinta (Osztrák) Hozzávalók: 150 g liszt, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só, 1/4 l tej, 3 tojás, 50 g vaj, Töltelék: 150 g mazsola, 250 g dió, citrom héja, 1 tk fahéj, kardamom, 75 g málnalekvár, 1 citrom leve, 1 pálinkás pohár rum, vaj, 1/4 l tejszín, 20 g porcukor, A lisztet, sót, vaníliás cukrot, tejet és tojást elkeverjük. 30 percig hagyjuk állni Forró vajban vékony palacsintát sütünk belőle. A töltelékhez a mazsolát megmossuk, összekeverjük a durvára vágott dióval, citromhéjjal, fahéjjal és kardamommal. A málnalekvárt és citromlét kikeverjük, felfőzzük, és apránként hozzákeverjük a diót majd a rumot. A palacsintát megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, és formába tesszük. Leöntjük a tejföllel vagy tejszínnel, meghintjük a porcukorral és 220 fokra előmelegített sütőben, 15 percig sütjük. Cseresznyés morzsa Hozzávalók: 2 db tojássárgája, 3 evőkanál cukor, 3,5 dl tej, 1,5 dl tejföl,

5 dl liszt, 3 db tojás felvert fehérje, 50 dkg magvazott cseresznye. Elkészítése: A tojássárgákat habosra kavarjuk a cukorral. Hozzáadjuk a tejet, a tejfölt, a lisztet, és a felvert tojásfehérjét, végül a magvazott cseresznyét. Vajjal kikent tepsiben megsütjük, villával apróra tördeljük. Tálalása: Cukorral meghintve tálaljuk. Cseresznyés pite Hozzávalók: 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 50 dkg árpagyöngy vagy száraz-borsó a vaksütéshez, 15 dkg sima liszt. A másik tésztához: 30 dkg vaj, 30 dkg kristálycukor, 6 tojássárgája; reszelt citromhéj, egy csipetnyi só, 6 tojás fehérje, 15 dkg sima liszt, 15 dkg étkezési keményítő; 45 dkg cseresznye, egy kevés porcukor megszórni. A vajból, a cukorból és 15 dkg lisztből omlós tésztát készítünk, amit letakarva, hűvös helyen 20 percig pihentetünk. Ezután belisztezett deszkán kinyújtjuk, beleterítjük a tortaformába, levagdossuk körben a fölösleget, majd villával több helyen

megszurkáljuk. Beterítjük az árpagyönggyel és 220°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Ezt a sütési eljárást "vaksütésnek" hívják, ez akadályozza meg a tészta felpúposodását. Kivesszük a sütőből, kihűtjük, majd az árpagyöngyöt eltávolítjuk (ezt később újra felhasználhatjuk vaksütéshez). A cseresznyét lecsumázzuk, megmossuk és lecsöpögtetjük. A vajat a kristálycukor felével, a reszelt citromhéjjal és egy csipetnyi sóval nagyon habosra keverjük, majd egymás után belekeverjük a tojássárgákat. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és belekeverjük a tojássárgájába. A másik 15 dkg lisztet és az étkezési keményítőt rászitáljuk a masszára, és óvatosan belekeverjük. A masszát ráterítjük a megsült tésztaalapra, a tetejét elsimítjuk, és elosztjuk rajta a lecsepegtetett cseresznyét. Előmelegített sütőben, 190°C-on további 60-70 percig sütjük. Csak ha

kihűlt, akkor vesszük ki a formából, és porcukorral megszórva vágjuk fel ezt a finom bécsi süteményt. Daramorzsa Hozzávalók: 15 dkg búzadara, 6 dl tej, 3 db tojássárgája, kevés só, 3 db tojásfehérje, 10-12 dkg vaj. 17 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Elkészítése: A búzadarát leöntjük a tejjel, majd a tojások sárgáját egyenként, kevés sót és a tojások felvert fehérjét hozzákeverjük. Ezután egy lábasban a vajat felolvasztjuk, beleöntjük a tésztánkat, és állandóan kavargatva addig sütjük, amíg az egész pép egy tömegben a lábasról leválik. Ekkor sütőbe tesszük, és addig sütjük, - közben gyakran villával kevergetve és morzsolgatva -, amíg szépen megpirul. Ha készen van, megcukrozzuk és mazsolát keverünk közé. Diós linzer (Josef Zauner, Bad Ischl cukrászmester) Hozzávalók: 300 g porcukor, 600 g vaj, 800 g liszt, 200 g darált dió, 1 tojássárgája, késhegynyi só, késhegynyi

fahéj A hozzávalókat szokásos módon gyúrjuk össze, majd két órára tegyük hűtőbe a tésztát. Körülbelül 3 milliméternyire nyújtsuk ki, és köralku cikkcakkos formával szúrjuk ki. A formák fele középen legyen lukas. 180 fokon, 13 percig süssük őket Ragasszunk egy teli és egy lukas formát össze baracklekvárral, a lukba tegyünk diót, vagy ha a luk kisebb, mogyorót. Másnapra ragyogó puha lesz Ferenc József csokoládéja Hozzávalók: 10 dkg tejcsokoládé, 3 dkg étcsokoládé, 1 ek kakaópor, 3.5 dl tej, 35 dl tejszín, porcukor A kakaóport csomómentesre keverjük a tejjel, beletördeljük a tejcsokoládét és felforraljuk. A tejszínt kemény habbá verjük a porcukorral, az étcsokoládét lereszeljük. A forró csokoládéitalt porceláncsészékbe töltjük, nagy adag tejszínhabot ültetünk a tetejére, és megszórjuk a reszelt csokoládéval. Grazi kuglóf Hozzávalók: 10 deka vaj, 8 deka porcukor, 28 deka liszt, 1 csomag Dr. Oetker-féle

"Backin" sütőporral keverve, 1 citromhéja (reszelve), 4 tojás, 7 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, tej, mazsola. A cukrot a tojássárgákkal habosra keverünk, hozzáadjuk a többi anyagokat, legvégül a tojáshabot. Jól kizsírozott, lisztezett formába öntjük, és 1 óráig sütjük Ischli fánk 01. Hozzávalók: 15 dkg margarin, 15 dkg liszt, 8 dkg cukor, 8 dkg őrölt mandula, fél citrom reszelt héja, gyümölcsíz, só, csokoládéöntet A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, cukorral, mandulával, csipet sóval, fél citrom héjával. Vékonyra nyújtva kerek lapokká vágjuk. Gyenge tűzön világossárgára sütjük Ha kihűlt, 1-1 lapot a gyümölcsízzel összeragasztunk, tetejét bevonjuk csokoládéöntettel. Tálalás előtt pár órát szárítjuk. Sokáig friss marad, napokig eltartható Édes fehérbor illik hozzá Ischli fánk 02. Tojás érzékenyek is ehetik az ischli fánkot. 10 deka finomlisztet és öt deka réteslisztet

összekeverünk, 15 deka vajjal vagy margarinnal, nyolc deka porcukorral, nyolc deka darált dióval, fél citrom reszelt héjával meg csipetnyi sóval összegyúrjuk. Cipóban, meglisztezett follpackba csomagolva egy óráig állni hagyjuk. Utána két milliméter vastag lappá nyújtjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőlemezre fektetve 200 fokos (gáz 6 fokozat) sütőben 1215 percig sütjük Még langyosan a tepsitől óvatosan lefejtjük, és ha kihűlt, kettőt-kettőt valamilyen pikáns lekvárral összeragasztunk. Csokoládémázzal bevonjuk, és legalább egy napig szikkadni hagyjuk. 18 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Ischli-i smarni Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 dl tej, 3 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 10 dkg őrölt mandula, 3 db tojásfehérje felverve. Elkészítése: A lisztet a tejjel és a tojássárgájával simára keverjük. Hozzáadjuk a fölolvasztott vajat, az őrölt mandulát és a felvert tojásfehérjét. Vajon,

vagy olajon, smarni módon megsütjük. Jäger-tortaszeletek 12 deka vajat 4 tojás sárgájával, 2 szelet olvasztott csokoládéval és 15 deka porcukorral jól kikeverünk, azután hozzáadunk kevés tört szegfűszeget, fél citrom reszelt héját, 4 deka apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt, 16 deka héjazott darált mandulát, 3 és fél deka zsemlemorzsával kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot, vagy konyakot is tehetünk. Tepsibe ujjnyi vastagon téve lapot sütünk a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg és, egymásra borítjuk. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk, s villára tűzve cukros csokoládémázba mártjuk. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott, gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtűzdeljük. Linzerszelet Hozzávalók: 25 dkg vaj, 15 dkg Beghin-Say cukor, 4 dkg sárgakrémpor, kevés fahéj,

reszelt citromhéj, szegfűszeg, vaníliás cukor, 40 dkg kalácsmorzsa, 20 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 1 sütőpor, 0,5 dl brandy, 3 tojás, ribizlilekvár, mandula. A vajat a Beghin-Say cukorral, a sárgakrémporral, fahéjjal, citromhéjjal és vaníliás cukorral habosra keverjük, közben egyenként belekeverjük a tojásokat. Egy másik edényben összevegyítjük a kalácsmorzsát, lisztet, darált diót, a sütőport, majd hozzáadjuk a tejet és a brandyt, s az egészet hozzákeverjük a habos vajas masszához. A tészta háromnegyed részét szögletes formába vagy tepsibe tesszük, elsimítjuk és rákenjük a ribizlilekvárt. A megmaradt részt rácsosan visszük fel a ribizlis rétegre, szeletelt mandulával beszórjuk és 160 fokos sütőben körülbelül 1 óra alatt megsütjük. Linzi torta 01. Hozzávalók: 30 deka liszt, 21 deka vaj, 10 és 1/2 deka mandula, 17 deka cukor, kevés fahéj és citromhéja finomra vágva, 1 egész tojás és 2

sárgájával össze lesz gyúrva. Két részre osztjuk, az egyiket kissé kinyújtva, torta-formába tesszük, bekenjük barack, vagy más befőttel, a másik részből rácsozatot készítünk, tojással bekenjük, s jó tűznél világos barnára sütjük. Linzi torta 02. Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 20 dkg darált mandula, 10 dkg porcukor, 3 tojássárgája, őrölt szegfűszeg és fahéj, ribizlilekvár, mandulaszeletek A kikenéshez: kevés zsír, liszt Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, összegyúrjuk a mandulával, a cukorral, a tojássárgájával, a fűszerekkel, kinyújtjuk, kétharmadát zsírral kikent, liszttel megszórt firmába rakjuk, megkenjük lekvárral. A megmaradt tésztából ceruzavastagságú rudacskákat sodrunk, és rács formában elrendezzük a tortán. Megszórjuk mandulaszeletekkel, egy órát sütjük Linzer torta 03. Hozzávalók: 200 g liszt, 200 g vaj, 100 g cukor, csipet só, 100 g darált mandula, 5 kétszersült, citrom

héja, 1 tojás, 1/2 pohár rum, liszt. Töltelék: 250 g ribiszkelekvár, tej A lisztet a hideg vajjel eldolgozzuk, cukorral, sóval, mandulával elkeverjük, majd a finomra tört kétszersültet is hozzáadjuk a citromhéjjal, tojással, rummal. Jól eldolgozzuk, és 30 percig hagyjuk a hűtőben állni. A tészta jó 2/3 részét kinyújtjuk, kikent tortaformába tesszük, úgy hogy 19 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. a széle kissé felfelé áll. A lekvárral jól megkenjük, a maradék tésztacsíkokkal befedjük Megkenjük a tejjel, és 60 percig 180 fokra előmelegített sütőben sütjük. Mandulatorta (Burgenland) Hozzávalók: 3 tojás, 1 tojássárgája, 8 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, egy fél citrom reszelt héja, 6 dkg sima liszt, 12 dkg hámozatlan darált mandula, 5 dkg vaj, vaj és liszt a formához. A töltelékhez: 17 dkg hámozatlan darált mandula, 9 dkg porcukor, 1,5 dl tej, egy csipet őrölt fahéj, fél csomag

vaníliás cukor, fél dl mandulalikőr, 5 dl tejszín, 4 lap zselatin, reszelt főzőcsokoládé meghinteni. Előkészítés: 4 tojássárgáját a cukor egyharmadával, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal habosra keverünk. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a fenti masszába keverjük. A vajat felolvasztjuk, a szitált liszttel és a mandulával együtt szintén belekeverjük. A masszát kivajazott és - lisztezett tortaformába töltjük, előmelegített sütőben, 180°C-on 40 percig sütjük. A tortát a formában hagyjuk kihűlni, majd 2 órányi pihentetés után kiszedjük belőle, a tetejét elsimítjuk. Elkészítés: A krémhez a mandulát a szitált porcukorral, valamint fahéjjal, vaníliás cukorral egy nagy tálban összekeverjük. A tejet felforraljuk és ráöntjük, addig keverjük, míg sűrű krémet nem kapunk. Hagyjuk kihűlni, majd belekeverjük a mandulalikőrt is A zselatint hideg vízbe áztatjuk puhulni, a tortalapot

visszatesszük a közben megtisztított formába. A tejszínt kemény habbá verjük, a zselatint jól kinyomjuk, és kevés forró vízben feloldjuk, a mandulakrémmel együtt a tejszínbe keverjük és rákenjük a tortalapra. A tetejét elsimítjuk, a tortát 3 órára a mélyhűtőbe tesszük, majd további 3 órán át a hűtőszekrény normál részében hagyjuk állni. Végül óvatosan kiszedjük a formából, majd az oldalát és a tetejét meghintjük reszelt csokoládéval. Marcipános tallér (Demels bécsi cukrászat) Hozzávalók: 350 g liszt, 250 g vaj, 2 tojássárgája, 120 g porcukor, 20 g kakaó, 500g marcipánmassza, 250 g porcukor összegyúrni a marcipánnal, Nutella, baracklekvár A porcukrot, vajat, sárgáját gyúrjuk össze, tegyük hozzá a kakaót is. Nyújtsuk ki a tésztát, kerek formával szúrjuk ki, 160 fokon 14 percig süssük a tallérokat. A kekszeket Nutellával ragasszuk össze. A marcipánmasszát gyúrjuk össze a porcukorral, nyújtsuk ki,

és ugyanazzal a formával, mint amivel a kekszeket is csináltuk, szúrjuk ki. A mar összeragasztott kekszek tetejét vékonyan kenjük be sárgabaracklekvárral, és fedjük be a marcipántallérokkal. Meggyes tiroli rétes Hozzávalók: 50 dkg (1 doboz) mirelit leveles-vajas tészta, 1 kg meggy, 2-3 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál törött szegfűszeg, ízlés szerint cukor, 10-15 dkg tört piskótamorzsa (vagy összetört babapiskóta vagy száraz, töltetlen teasütemény, vagy édes kétszersült). A töltelékhez a meggyet megmossuk, leszárazzuk és kimagozzuk, majd kicsurgó levével együtt lábosba tesszük. Kis lángon, folyamatos keverés közben csak annyira forrósítjuk, hogy kevés levet eresszen. Ezután a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a fűszereket meg a cukrot, és annyi piskótamorzsát, amennyi a levét felszívja. Hagyjuk, hogy egészen kihűljön A felengedett tésztát lisztezett deszkán két részre vágjuk.

(Amíg az egyik tésztadarabbal dolgozunk, a másikat tegyük vissza a hűtőbe, nehogy túlságosan felolvadjon). Nagyon vékony, nagy lappá nyújtjuk. A tésztát a szélén, egy csíkban meghintjük kevés morzsával, majd a töltelék felét egyenletesen ráhalmozzuk. Szorosan felcsavarjuk, és a rudat a tepsibe tesszük. Tetejét felvert tojással bekenjük, de ügyeljünk arra, hogy a tojás ne folyjon az oldalára. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, és előmelegített, forró sütőbe toljuk Közepes lángon megsütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha már kihűlt 20 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Metternich-torta Hozzávalók: 17 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg liszt, 14 dkg mandula, 2 db tojássárgája, 1 db citrom, fél l tejszín, 5 dkg vaníliás cukor, 1 evőkanál feketekávé. Elkészítése: A vajat a cukorral jó habosra keverjük. Hozzákeverjük még egyenként a tojássárgákat, kanalanként a lisztet, a tisztított, darált

mandulát, a citromhéjat reszelve, és az egészet alaposan összegyúrjuk, majd öt egyenlő részre osztva, kinyújtjuk és megsütjük. Mikor a szeletek kihűltek, vaníliás cukorral felvert tejszínhabbal megtöltjük, melyben a feketekávét is elkevertük. A maradék krémmel kívülről is bevonjuk, s tetejét cukrozott gyümölcsökkel díszítjük Mozart golyók (Mozart kugel) Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 20 dkg reszelt étcsokoládé vagy 2 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, körülbelül 40 szem kimagozott rumos meggy. A diót, a cukrot, a csokoládét, a lekvárt, a rumot és a tojásfehérjét összedolgozzuk. Hűtőbe tesszük, mert így könnyebben lehet vele dolgozni. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, mindegyik közepébe egy-egy szem meggyet teszünk. Kókuszreszelékbe vagy tortadarába forgatjuk, esetleg kristálycukorba, majd mignonpapírra rakjuk. 1 napig levegős helyen

szikkadni hagyjuk. Mozart-szelet 10 deka diót őrölten, 10 deka cukrot, 20 deka vajat, 26 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk, azután vajazott, lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk, s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük. Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük. Osztrák brabanzerl Hozzávalók: kb. 40 darabhoz A tésztához: 15 dkg lágy RÁMA margarin, 5 dkg étcsokoládé, 15 dkg liszt, 5 dkg Koronás Finom minőségi kristálycukor, 1 csipet só, 5 dkg darált mandula, RÁMA margarin a forma kikenéséhez, 12,5 dkg piros áfonyadzsem A díszítéshez: 30 dkg étcsokoládés tortabevonó, 10 dkg felezett mandula A csokoládét darabokra törjük, és forró vízfürdőben

felolvasztjuk. A lisztet, a cukrot, a sót, a mandulát, a margarint és a felolvasztott csokoládét gyorsan sima tésztává gyúrjuk. Kézzel cipót formálunk belőle, éjszakára, hűvös helyre tesszük. A sütőlapot margarinnal kikenjük. A tésztát kisebb részekre osztjuk, és körülbelül 3 mm vastagra nyújtjuk. A sütemény egyik felét 4 cm és a másik felét 5 cm átmérőjű, hullámos formával kiszaggatjuk, a sütőlapra helyezzük, és ismét hűvös helyen pihentetjük. 175-200°C-ra előmelegített sütőben, körülbelül 7 percig sütjük. A sütőlapról levéve hűlni hagyjuk. Felmelegítjük a dzsemet. A nagyobb átmérőjű lapocskák közepét vékonyán megkenjük dzsemmel és ráhelyezzük a kisebb lapocskákat. A tortabevonót feldaraboljuk, forró vízben felolvasztjuk, hűlni hagyjuk, majd ismét felhevítjük, és simára keverjük. A süteményeket a tortabevonóval bekenjük, és tetejüket fél mandulákkal díszítjük. Osztrák gyümölcstorta

Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olaj, 20 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor. Az alapanyagokat habosra kikeverjük. A tortaformát kivajazzuk, megszórjuk liszttel, és a tésztát beleöntjük. A sütőt bemelegítjük, 8 perc múlva takarékra rakjuk, ezután a tésztát beletesszük, és 25 perc múlva kivehetjük. Deszkára kiborítjuk, kihűtjük 21 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Töltelék: 2 dl tejet felfőzünk 1 evőkanál liszttel. Összekeverjük 1 kávéskanál vajjal A kihűlt süteményre még melegen rákenjük, majd gazdagon megrakjuk valamilyen gyümölccsel. Osztrák kalács Hozzávalók: 3 dl tej, 2 dl olaj 30 dkg cukor, 4 tojás, 1 vaníliás cukor, pici só, körülbelül 40 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor Elkészítés: A tejet és az olajat, a tojások sárgájával, a sóval, cukorral elkeverni. A tojásfehérjét kemény habbá kell verni, a lisztet, majd a

fehérje habját belekeverni a masszába. Kizsírozott, lisztezett tepsiben, vagy formában kisütni, tűpróbával ellenőrizni, hogy átsült-e. Lehet kakaóval, kókusszal, dióval ízesíteni. Peche melba Hozzávalók: 40 dkg vaníliafagyalt, 20 dkg Koronás Porcukor, 40 dkg őszibarackkonzerv, 1 dl tejszínhab, 15 dkg Koronás Kristálycukor, 3 dkg pirított mandula, 1 dkg vaj. A kristálycukorból aranysárga dobos-cukrot olvasztunk. Vékonyan levajazott kis merőkanál segítségével kupolát készítünk, ez lesz a díszítésünk. Az őszibarackra kis talpat vágunk, és erre tesszük a fagylaltgombócot. Tejszínhabbal díszítjük, pirított mandulával megszórjuk, azonnal tálaljuk. Pischinger torta Töltelék: 75 g cukor, 150 g aprított mandula, 100 g keserű csokoládé, 100 g vaj, 6 karlsbadi ostyalap (15 cm átmérő), Glazúr: 200 g tejcsokoládé, 5 ek rum. A cukrot egy edényben 10 percig pirítjuk. Belekeverjük a mandulát, és lassú tűzön hagyjuk

karamellizálódni. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, és a mandulás masszához keverjük Utána a lágy vajat apránként hozzákeverjük. A krémet hagyjuk kihűlni és megkenjük vele az ostyalapokat. A tortát éjszakára hagyjuk állni A glazúrhoz a csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, a rumot apránként hozzákeverjük, és ezzel vonjuk be a tortát. Puncstorta Ó-bécsi módon Hozzávalók: 6 tojás, 12,5 dkg cukor, 15 dkg liszt, 6 cl rum, 7,5 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 30 dkg sárgabaracklekvár, 2 narancs leve, 1 citrom leve, 20 dkg porcukor, 1/2 teáskanál kakaópor. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, a sárgákat 10 dkg cukorral habosra keverjük. A tojáshabot, a lisztet, a keményítőt és a sütőport apránként, felváltva a tojásmasszához adjuk. A tésztát 45 percig sütjük 1 napi pihentetés után három lapba vágjuk. A középső tortalapot 2 cm-es kockákra

vágjuk, a másik két lapot meglocsoljuk 2 cl rummal, és bekenjük a sárgabaracklekvárral. Az alsó tésztalapot visszatesszük a tortaformába. Felforralunk 2 cl rumot, a gyümölcsleveket, 5 dkg lekvárt és 2, 5 dkg cukrot, majd belekeverjük a piskótakockákat. Ezt a tölteléket a formában lévő lapra rakjuk A felső lapot kissé rányomjuk. A tortát 1 órán át lenyomva tartjuk, majd a tetejét bekenjük a maradék lekvárral. A porcukrot összekeverjük a megmaradt rummal és 2 evőkanállal kiveszünk belőle Hozzáadjuk a kakaóport. A rumos mázzal bekenjük a tortát, majd a kakaós öntetet spirál alakban rácsorgatjuk. Késsel bejelöljük a szeleteket Sacher torta (Anna Sacher eredeti receptje, 1883-ból) Hozzávalók: 40 g étcsokoládé, 100 g vaj, 140 g porcukor, 4 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 70 g sima liszt. 170 C-os sütőben sütjük, 60 percig. A csokoládét porcelántányéron tegyük a sütőbe, hogy megolvadjon, majd kissé hűtsük ki.

Verjük habosra a vajat a cukorral, és adjuk hozzá a csokoládét. Egyenként adjuk hozzá a 22 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. tojássárgákat és keverjük ki alaposan. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és kanállal forgassuk bele a csokoládés keverékbe. Gondosan szitáljuk át a lisztet és keverjük hozzá. Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 22 cm átmérőjű tortaformát, töltsük bele a tésztát, gyengéden ütögessük az asztallaphoz, hogy ne maradjanak benne légbuborékok. Előmelegített sütőben süssük meg. Rács fölött hagyjuk kihűlni, aztán vonjuk be egyszerű csokoládémázzal. Esetleg egy réteg baracklekvárt is kenhetünk a tetejére, a csokoládémáz alá. Sacher torta 01. 16 deka vajat 16 deka cukorral, 16 deka megolvasztott csokoládéval, fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás

habját adjuk hozzá. Tortaformában enyhe tűznél sütjük, s kihűlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük Sacher torta 02. Hozzávalók (16 szelet): 20 dkg vaj, 20 dkg csokoládé, 20 dkg kristálycukor, 6 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 20 dkg liszt, vaníliás cukor, baracklekvár A kikenéshez: kevés vaj, liszt. A csokoládé-fondanthoz: 2 tojásfehérje, 15 dkg csokoládé, kevés vaníliás cukor, 2 evőkanál porcukor Elkészítés: A vajat habüstben vagy mély porcelántálban habosra keverjük, hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgáját. Amikor simára kevertük, hozzáadjuk a lisztet és a keményre vert tojásfehérjét. Vajjal kikent, kevés liszttel megszórt tortaformába helyezzük a masszát, és 40-60 percig sütjük. Amikor kihűlt, elsimítjuk rajta a felmelegített baracklekvárt, s amikor az is kihűlt, rákenjük a szintén kihűlt

csokoládéfondant-t A csokoládéfondant elkészítése: felverjük a tojásfehérjét, hozzákeverjük a megreszelt csokoládét, a vaníliás cukrot és a porcukrot, s addig keverjük tűzön, amíg összesűrűsödik. Sacher torta 03. (Klasszikusnak mondott) Hozzávalók A tésztához: 15 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 6 tojás, 15 dkg finom tejcsokoládé, 2 evőkanál holland kakaópor, 2 teáskanál vanília aroma, 10 dkg liszt A krémhez és töltelékhez: 20 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál vaj, 6 evőkanál baracklekvár Vajazzuk ki a 26 cm átmérőjű tortaformát, majd melegítsük elő a sütőt 170 C fokra. Keverjük habosra a vajat és a porcukorból 15 dkg-t. Adjuk hozzá egyenként a tojások sárgáját, és dolgozzuk őket bele alaposan a krémbe. Olvasszuk meg a tejcsokoládét, és a kakaóporral és a vaníliával együtt öntsük a keverékbe. Egy nagyobb tálban verjük fel a tojások fehérjét habbá, közben adjuk hozzá a maradék porcukrot. öntsük a

csokoládés keveréket a tojáshab tetejére, szitáljuk bele a lisztet és gyengéden, de nagyon alaposan forgassuk őket össze. Öntsük a tésztát az előkészített formába, majd süssük 50 percig, míg a teteje ruganyos nem lesz. Ez alatt elkészítjük a csokoládékrémet Olvasszuk meg az étcsokoládét és a vajat (mikrohullámon is lehet). Vágjuk ketté a kihűlt tésztát és a felmelegített baracklekvár egy részét, kenjük a rétegek közé, a maradékot pedig öntsük a sütemény tetejére. Ha ez is kihűlt, öntsük rá a csokoládémázat, és borítsuk be vele a torta tejes felszínét és oldalát. Várjuk meg, míg megszikkad, csak ezután szeleteljük Salzburgi felfújt (Salzburg Souffle) Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 8 tojássárgája, csipet só, 1 citrom reszelt héja, 2 teáskanál vanília aroma, 0,8 dl porcukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kristálycukor, 1 kiskanál vaj, fahéjas cukor 23 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 10. A tojásfehérjéket verje kemény habbá a sóval, reszelt citromhéjjal és a vanília aromával együtt. Keverje habosra a tojások sárgáját a porcukorral, adja hozzá a lisztet, majd óvatosan forgassa bele a tojáshabba. Simítsa bele a keveréket egy kivajazott kuglófformába Húsz perc alatt süsse világosbarnára, a 200 fokra előmelegített sütőben. Cikkekre vágva, fahéjas cukorral meghintve kínálja. Salzburgi galuska 01. Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 1 evőkanál vaj, 2 csomag vaníliás cukor, 1 citrom lereszelt héja, 7,5 dkg cukor, egy csipetnyi só, 1 evőkanál liszt, egy kevés porcukor. Elkészítése: A sütőt körülbelül 200 fokra előmelegítjük. A tojásokat felütjük, a sárgáját és a fehérjét különválasztva külön-külön tálba tesszük. Egy nem túl mély tűzálló formát vajjal kikenünk, és porcukorral megszórunk. A tojássárgákat a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a cukorral - habverővel -

nagyon habosra addig verjük, amíg sűrű krémszerű masszát nem kapunk. A tálat, amiben keverjük, vízfürdőre állítjuk, és a masszát addig verjük tovább, amíg sűrű, fehér-habos massza nem lesz. A tojásfehérjéket a csipetnyi sóval nagyon kemény habbá verjük, óvatosan a tojássárgákhoz keverjük, a lisztet beleszitáljuk, és nagyon lazán összekeverjük. Az így nyert masszából nagyméretű kanállal galuskákat szakítunk ki, és egymás mellé az előkészített kikent formába pottyantjuk. A galuskákat az edény oldala mentén körbesimítjuk, tetejükre porcukrot szitálunk. A sütőrácsot a középső fokra állítjuk, a tűzálló tálat ráhelyezzük, és tíz-tizenöt percig sütjük. A megsült meleg süteményre még egyszer porcukrot szitálunk. Tálalása: Bármilyen gyümölcsös mártással, felhígított lekvárral tálalhatjuk. Megjegyzés: Ha elektromos habverőt használunk, a tojássárgás massza két-három perc alatt olyan sűrűvé

válik, hogy már a vízfürdőre állíthatjuk. Ha a salzburgi galuskát a sütőbe tettük, a sütő ajtaját már ne nyissuk ki, mert a galuska összeesik! Csak a sütési idő eltelte után nyissuk ki a sütő ajtaját. A galuskák kiszaggatásához olyan nagy adagolókanalat használunk, hogy a tálat négy-öt galuska kitöltse. Salzburgi galuska 02. Hozzávalók: 3 tojás, 3 evőkanál tej, 3 csapott evőkanál darás liszt, fél liter tej, vanília, 4 evőkanál cukor, 5 dkg mandula, 5 dkg mazsola, 2 evőkanál vaj, vaj a kikenéshez. Elkészítése: A tojássárgáját elkeverjük három evőkanál tejjel, majd apránként belekeverjük a darás lisztet, és végül hozzákeverjük a keményre felvert tojáshabot. Addigra már forrjon a vaníliával és cukorral ízesített tej. A fenti masszából evőkanállal galuskákat szaggatunk a tejbe. Lassú forralással egyszerre csak öt-hat galuskát főzünk ki, és közben lyukacsos lapátkanállal megforgatjuk. Egy tűzálló

tálat kikenünk vajjal, belerakjuk a kifőzött, lecsurgatott galuskát, rétegenként meghintjük meghámozott, apróra vágott és cukorral elkevert mandulával és megtisztított, megmosott mazsolával. Tetejére galuska kerüljön, meglocsoljuk vajjal, és a tejből is, melyben kifőztük, öntünk rá egy-két evőkanállal. Forró sütőbe tesszük, és addig (kb. 10 percig) sütjük, míg a teteje megpirul Tálalása: Abban a tálban, amelyben sütöttük, tálaljuk. Salzburgi galuska 03. Hozzávalók: 9 dkg darás liszt, 3 dkg vaj, 3 dl tej, 6 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 liter tej, cukor, vanília, 5 dkg vaj, 3 tojás, 4 evőkanál cukor, 1 csapott evőkanál darás liszt, 5 dkg mandula, 5 dkg mazsola, vaj a kikenéshez. Elkészítése: Három deka vajon kissé megfuttatunk kilenc deka darás lisztet, felöntjük három deci tejjel, és addig forraljuk, míg sem az edényhez, sem a fakanálhoz nem tapad. Levesszük a tűzről, és egyenként belekeverünk hat

tojássárgáját, három evőkanál porcukrot és utoljára a keményre felvert tojáshabot. A cukorral és vaníliával megízesített, forrásban levő egy liter tejbe evőkanállal galuskákat - egyszerre csak öt-hat darabot - szaggatunk, és lassú forralással, közben megforgatva kifőzzük, kiszedjük, és jól lecsurgatjuk. Közben öt deka vajat habosra keverünk három tojássárgájával, négy evőkanál porcukorral és egy csapott evőkanál darás liszttel. Vigyázva belekeverjük a kifőtt galuskát, a meghámozott és megdarált 24 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. mandulát meg a mazsolát, és végül könnyedén elkeverjük a keményre felvert tojáshabbal. Kikent tűzálló tálba tesszük, és meleg sütőben szép pirosra sütjük. Tálalása: Abban a tálban tálaljuk, amelyben sült. Tetejét meghintjük vaníliás cukorral Salzburgi galuska 04. A valódi elkészítése: Tizenöt deka vajat harminc deka cukorral és tizenöt darab

tojássárgával egészen habosra keverünk, azután öt deka liszttel, végül a tizenöt tojás egészen kemény habjával összekeverjük. Serpenyőben levő négy deci forró tejbe öntjük az egész keveréket, és forró sütőben nyolc-tíz perc alatt világosbarnára sütjük. Ebből a sütetből gyermekkanálnyi nagyságú galuskákat szaggatunk, melyeket egy tálra rakunk, vaníliás cukorral meghintünk, és azonnal tálaljuk. A finom galuska elkészítése: Fél liter tejet tíz deka vajjal, pici sóval felforralunk, gyorsan belevetünk huszonöt deka lisztet, és az egészet a tűzön simára keverjük, és mialatt még forró, az asztalon egyenként hat tojássárgáját keverünk bele, miközben minden egyes tojássárgájával simára elkeverjük, mielőtt a következőt beletennénk. Ebből a keverékből teáskanálnyi galuskákat szaggatunk, melyeket lobogva forró, fél liter tejjel kevert egy liter vízben kifőzünk. Tíz deka vajat, tizenkét deka vaníliás

cukrot, öt tojássárgájával habosra verünk, hozzáadjuk az öt tojás kemény habját, összekeverjük a tejes vízben kifőtt, leszűrt galuskával és kivajazott formába téve az egészet meleg sütőbe téve pirosra sütjük. Salzburgi galuska 05. (Pehelykönnyű, zamatos, meleg osztrák desszert) Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál tej, 5 tojásfehérje, 3 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 1 evőkanál rétesliszt; a tetejére porcukor. Elkészítése: A sütőt 200 fokosra bemelegítjük. Egy nagy tűzálló tálat a vajjal kikenjük, és a tej-jel meglocsoljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a cukrot és a vaníliás cukrot beleverjük, hogy sűrű, fényes legyen. A tojássárgájákat egyen-ként belekeverjük, végül a lisztet beleszitáljuk. Evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk belőle, és a tálba egy-más mellé rakjuk. A sütőbe tolva mind-össze 8-10 percig sütjük Akkor jó, ha a külseje

rózsaszínű; de a belseje még lágy. Azon forrón, porcukorral gazdagon meghintve visszük az asztalra, és kiskanállal esszük. Salzburgi galuska 06. Ez az étel olyan, mint az időjárás: sohasem tudjuk előre megmondani, hogy milyen lesz. A Wieselburgi Sörszigetben a szerző, Reinhard Gerer által eltöltött tanulóévekben ezekre az arányokra esküdtek: Hozzávalók: 7 tojásfehérje, 3 tojássárgája, 1 szűk marék liszt, kevés vaníliás cukor, 2 marék kristálycukor A sütőt 250 fokra melegítsük fel, és a galuskát körülbelül 6-8 percig süssük. Vigyázat: Különösen arra ügyeljünk, hogy a tojáshabot ne verjük túl sokáig. A tojásfehérje legyen hideg, az üst és a habverő tökéletesen tiszta. Salzburgi galuska 07. Hozzávalók 4 személyre: 7 db tojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, 2 db tojássárgája, 2 dkg liszt, 2 evőkanál vaníliás cukor, 1/8 liter tej, 20 g vaj, porcukor a beszóráshoz, A tojásfehérjéket kemény habbá verjük,

közben folyamatosan hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, és végül a tojássárgákat. A lisztet óvatosan hozzáadjuk Hőálló tálban a tejet, a vajat, és a vaníliás cukrot összekeverjük, majd felfőzzük. Ebbe helyezzük bele a négy darab háromszög alakúra formázott nokedlit. A sütőt 220°C fokra előmelegítjük, és körülbelül 9 percig sütjük a tésztát. Ha elkészült, porcukorral megszórjuk. 25 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Salzburgi lepény Hozzávalók: 20 dkg vaj, 15 dkg cukor, só, 3 tojás, 25 dkg liszt, meggy. A 20 dkg vajat 15 dkg cukorral, csipet sóval habosra keverünk. 3 db tojássárgáját egyenként hozzá keverjük, végül a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és 25 dkg lisztel együtt óvatosan, a masszába keverjük. Kizsírozott lisztezett tepsibe tesszük, elsimítjuk, és a kimagozott meggyel soronként egyenletesen kirakjuk. 3 db tojásból piskótatésztát készítünk, és

azzal bevonjuk a meggyel kirakott tésztát. Lassú tűznél sütjük Lehet a piskótatésztával rácsozni is, tetszés szerint. De rácsozhatjuk a tetejét piskóta helyett tojásfehérjéből készült habbal is Tojásfehérjénként 4 dkg cukrot teszünk a habba. Salzburgi tortácska Hozzávalók: 16 deka liszt, 1/2 csomag Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve, 14 deka héjastul darált mandula, 14 deka cukor, 1 csomag. Dr Oetker-féle vanillincukor, 1 tolás, 14 deka vaj. Díszítéséhez: 2-3 evőkanál gyümölcsíz, 8-10 deka darált mogyoró. Készítése: Fenti anyagokból tésztát gyúrunk, késhát-vastagra kinyújtjuk, kerek lapokat szaggatunk belőle, melyek szélére a tésztából vékony korongot rakunk. A gyümölcsízt a mogyoróval sűrűre elkeverjük, a tortácskák közepét kirakjuk vele és középerős tűznél kb. 20-25 percig sütjük. Schönbrunni felfújt Hozzávalók: 30-40 dkg mirelit karfiol, 30-40 dkg mirelit zöldborsó, 25 dkg

szeletelt gomba, 5 tojás, 2 dl tejföl, 1 kk. só, körülbelül 10 dkg liszt, 10 dkg apróra vágott sonka, csipet bors, 4 ek reszelt sajt, 15 dkg vaj. Kevés vízben főzzük meg a karfiolt, borsót, öntsük le a levét (vagy főzzük el). 1-2 ek vajban pároljuk meg a gombát. 10 dkg vajat keverjünk habosra, egyenként keverjük bele a tojások sárgáját, majd a tejfölt, sót, borsot, lisztet, 1 ek reszelt sajtot. Keverjük bele a keményre vert fehérjék habját Vajazzunk ki egy 20 x 25 cm-es, 5 cm magas tepsit, öntsük bele a tojásos keverék felét, erre szórjuk a zöldségkeverék és a sonka felét, majd a tojásos keveréket. Öntsük rá a maradék zöldséget, sonkát, szórjuk be a reszelt sajttal, locsoljuk meg 1 ek olvasztott vajjal. Közepesre előmelegített sütőben körülbelül 40 percig sütjük, míg teteje aranybarna lesz. (Nagyon finom, a karfiol helyett vagy mellette kelbimbóval is szoktam készíteni.) Schönbrunni torta Hozzávalók A tésztához:

6 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg porcukor, 4 dkg étcsokoládé, 4 egész tojás, 7 dkg liszt; a krémhez 8 dkg porcukor, 2,5 dl tejszín, 6 dkg vaj, 1 dl rum (vagy 1 evőkanál rumaroma és egy dl tej); a tetejére 2 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál csokoládéreszelék vagy csokoládés tortadara. A tésztához a vajat habosra keverem 3 dkg cukorral, majd hozzáadom az olvasztott, de már nem meleg csokoládét és a tojássárgákat. Együtt tovább keverem A tojásfehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verem, majd összeforgatom a csokoládés masszával. Óvatosan belekeverem az átszitált lisztet és egy nagy, papírral bélelt, szögletes tepsibe kenem. Előmelegített, középmeleg sütőben, mérsékelt lángon megsütöm A sütőből kivéve rögtön deszkára borítom, és három egyforma nagyságú részre vágom. Hagyom kihűlni Közben elkészítem a torta krémjét: a cukrot szárazon szép barnára pirítom, közben kevergetem, hogy egyenletesen

piruljon, majd a tejszínnel felengedve addig forralom, amíg a karamell feloldódik benne. Ezután hagyom kihűlni, majd a rumot és a vajat is hozzáadva, habosra keverem az egészet. A lapokat megkenem a karamellás krémmel és egymásra téve, kicsit összenyomom. A gőzön, a tejszínnel leöntött és felolvasztott csokoládét addig keverem, amíg egynemű masszává válik, majd bevonom vele a torta tetejét. A hűtőszekrényben alaposan kihűtöm, illetve megdermesztem a tetején lévő csokoládét és szeletekre vágva, 26 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. ráhintem a csokoládéreszeléket. Nem éppen kalóriaszegény édesség, de nagyon finom! (Tejszínhabbal még sokkal finomabb!) Sonkás-sajtos batyu Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg liszt, 6 evőkanál olívaolaj, 4 dkg élesztő, 1 dl szódavíz, só, őrölt bors, bazsalikom, oregánó, zúzott fokhagyma A töltelékhez: 20 dkg főtt sonka, 1 kisebb fej brokkoli, 10 dkg Cheddar sajt,

1 evőkanál tej Futassa fel az élesztőt a langyos, cukros tejben, majd dolgozza össze a liszttel és a szódavízzel. A lágy, formálható tésztát pihentesse langyos helyen 45 percet. Ezután nyújtsa ki félujjnyi vastagra. Szúrjon ki a tésztából köralakokat, és letakarva tegye langyos helyre Közben egy tálban a lereszelt, vagy finomra vagdalt sonkát, brokkolit, a reszelt sajtot és a tejet alaposan keverje ki. Fél órás pihentetés után a tészták közepére tegyen a töltelékből Formázzon kis batyukat, majd fektesse kiolajozott sütőlapra mindegyiket. Ecsettel kenje meg a tetejüket vízzel, végül a 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt süsse pirosra. Stíriai metélt Hozzávalók: 1 cs. metélt tészta, 50 dkg túró, vanília, 5 dkg margarin, 6 tojás, 10 dkg cukor, 2 dl tejföl, liszt, só Az áttört túrót a liszttel és 3 tojással összegyúrjuk. A tésztát kifőzzük 3 tojássárgáját, a tejfölt, kevés margarint, a cukrot, a

vaníliát, és a felvert tojás habját összekeverjük. A kifőtt metéltet a keverékbe tesszük, majd kikent jénai tálba rakjuk, és pirosra sütjük. Aki szereti, mazsolát is keverhet a masszába. Strudel Hozzávalók: 1 csomag rétestészta, 1 kg burgonya, 15 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál fahéj, 20 dkg mazsola, 1 dl rum, 2 evőkanál vaj Az öntethez: 2 dl rizling, 5 tojássárgája, 10 dkg porcukor A burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk, és krumplinyomóval összetörjük. Amikor kihűl, cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal és darált dióval alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk az előzőleg rumba áztatott, lecsöpögtetett mazsolát. A rétestészta lapokat egymásra kiteregetjük, közben olvasztott vajjal megkenjük. Megrakjuk krumplis töltelékkel, feltekerjük, a külsejét megkenjük olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben kisütjük. Az öntethez habosra kikeverjük a

tojássárgáját a cukorral, majd gőz fölött habverővel verve hozzáadjuk a rizlinget. Tálaláskor a rétest felszeleteljük, fahéjas porcukorral megszórjuk, és öntettel, gyümölcsökkel tálaljuk. Elkészítési idő: körülbelül 2 óra Jó tanács: A réteslapokat benedvesített konyharuhán teregessük egymásra. A tölteléket tovább gazdagíthatjuk tojássárgájával, felvert fehérjével, mandulával. Tiroli almás rétes Hozzávalók: 1 csomag mirelit leveles tészta, 60 dkg alma, 10 dkg piskótamorzsa, 10 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 tojássárgája. A tésztát kiolvasztva 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk. Hosszanti közepét meghintjük piskótamorzsával, elosztjuk rajta a reszelt, levétől kinyomott, dióval, cukorral, fahéjjal elkevert almát. Kétfelől ráhajtjuk a tésztát úgy, hogy azok fedjék egymást Tojássárgájával kenjük, villával megszurkáljuk. Forró sütőben megsütjük Tiroli barackos rétes

Hozzávalók: 50 dkg leveles vajas tészta. Töltelék: 1 kg kemény húsú őszibarack, 15 dkg tört piskótamorzsa (összetört babapiskóta vagy száraz, töltetlen teasütemény, vagy édes kétszersült is jó), 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg, 15 dkg porcukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 tojás a tetejére. 27 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Az őszibarackot kimagozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Kicsurgó levével együtt mély tálba tesszük, és a citrom levével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. Kis lángon csak annyira forrósítjuk, hogy kevés levet eresszen. Ezután a tűzről lehúzzuk, belekeverjük a fűszereket meg a cukrot és annyi piskótamorzsát, amennyi a levét felszívja. Hagyjuk kihűlni A tésztát lisztezett deszkán két részre vágjuk (amíg az egyik darabbal dolgozunk, a másikat visszatesszük a hűtőbe, nehogy túlságosan megmelegedjen). Nagyon vékony, nagy lappá nyújtjuk A tésztát a szélén,

egy csíkban meghintjük kevés piskótamorzsával, majd a töltelék felét egyenletesen ráhalmozzuk. Szorosan felcsavarjuk, a rudat sütőlemezre tesszük Tetejét felvert tojással bekenjük, de ügyelünk arra, hogy a tojás ne folyjon az oldalára, mert sülés közben nem fog szépen megemelkedni. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes lángon megsütjük Csak akkor vágjuk fel, ha megsült Tiroli krumplis rétes Hozzávalók: Fél doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 5 dkg margarin (vagy vaj), 1 db egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, kevés tej a tészta kenéséhez. A még fagyosan félbevágott leveles tésztát hagyjuk kiengedni. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk. Megkenjük a burgonyás töltelékkel, majd felcsavarjuk, és a rétesrúdat sütőlemezre tesszük. Tetejét a tejjel bekenjük Az

előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütjük. A burgonyás töltelékhez a burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és áttörjük. Összekeverjük a felvert tojással és a tejföllel Sóval, borssal, szerecsendió-virággal és a zúzott fokhagymával ízesítjük, végül belekeverjük az olvasztott, de már hideg margarint. A masszát hagyjuk teljesen kihűlni, csak azután töltjük meg vele a tésztát. A még forró rétest ujjnyi vastag, ferde szeletekre vágjuk, de csak akkor fogyasztjuk, ha már nem meleg. Tiroli pite Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 1 tojás, 25 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 5 g őrölt fahéj, 2 dl tejföl, 1-2 ek rum. 20 dkg lekvár, 5 dkg vaníliás porcukor, só A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a porcukrot és a sütőport. Rummal és őrölt fahéjjal ízesítjük, csipetnyi sót keverünk bele. Annyi tejfölt öntünk hozzá, amennyit a tészta felvesz, majd jól összegyúrjuk. Vajjal

kikent tepsibe rakjuk a kinyújtott tésztát, lekvárral megkenjük és egy kevés visszahagyott tésztából rácsokat sodrunk rá. Középmeleg sütőben megsütjük, a végén vaníliás porcukorral megszórjuk Tiroli rétes 01. Hozzávalók: Töltelék: tojás 2 db, tojássárgája 4 db, porcukor 28 dkg, narancs és citromhéj 1/2-1/2 db, mandula, 25 dkg, vanília 1/4 rúd, citronát (= cukorban eltett citromhéj, citrombefőtt) 10 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Az írós-vajas tésztát vékonyra nyújtjuk ki. Négy tojás sárgáját, két egész tojással, 28 dkg porcukorral habosra keverünk; teszünk bele citromhéjat, narancshéjat, vaníliát, 25 dkg hámozott, darált mandulát, 10 dkg apróra vágott citronádot, ezt jól összekeverjük, és a kinyújtott tésztára kenjük. Felgöngyöljük, felvert tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük. Tiroli rétes 02. Alaptészta: 60 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 2,5 dl víz, 1 tojás, 2 evőkanál zsír, 1

dl 20 %-os ecet A vizet meglangyosítom, hozzáadom a sót és az ecetet. A lisztet összedolgozom a zsírral és a tojással, közben folyamatosan adom hozzá a langyos vizet. Elég lágy állagú kell, hogy legyen a tészta. Addig dolgozom (dagasztom és csapkodom a táblához - csak kevés lisztet teszek a táblára, mert ettől a művelettől még a plafon is lisztes lesz különben) amíg hólyagos nem lesz a tészta, és el nem válik a kezemtől is és a táblától is. Ekkor 3 részre vágom (nekem elég kicsi az, az asztal, amin kinyújtom. Ha nagyobb asztalon akarod készíteni, akkor csak 2 felé vágd a 28 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. tésztát!!), egy pár percig tovább dolgozom a tésztákat külön-külön, majd a táblára teszem, a tetejét megkenem olvasztott zsírral, és megmelegített tálakkal lefedem őket, a tálak tetejét letakarom konyharuhával, hogy minél lassabban hűljenek ki, ha ez mégis megtörténik, akkor

kicserélem a tálakat. Addig pihentetem, amíg a tészta körülbelül kétszeresére nem terül el. Az asztal leterítem egy tiszta abrosszal, olyannal, amelyik teljesen befedi és le is lóg minden oldalon, majd jól belisztezem. Ekkor elkezdem a tésztát nyújtani Először az öklömre teszem, és a másikkal enyhén ütögetni kezdem., majd az asztal közepére teszem, és elkezdem húzgálni, vékonyítani. Amikor már nem túl vastag a tészta, akkor már nem az ujjaimmal fogom, hanem a kézfejemet rakom a tészta alá, és azzal húzgálom a tésztát, nehogy kiszakadjon. Addig nyújtom, amíg át nem lehet a tésztán látni. Közben a kezemet állandóan lisztezem, úgy jobban lehet vele dolgozni. A tészta szélei vastagabbak maradnak, de addig nyújtom, amíg a vastag részek az asztallap alá nem kerülnek, tehát az asztal lapján egyenletesen vastag, négyzet alakú tészta nem lesz, ekkor a vastag széleit letépem, kissé szikkadni hagyom (nem túl sokáig, mert ha

nagyon megszárad, akkor törik, és nem lehet feltekerni!) Ezután betöltöm. A tészta teljes felületét vékonyan megkenem olvasztott zsírral, 2/3-át megszórom egy kevés zsemlemorzsával, erre kerül a megtisztított, vékony szeletekre vágott, citromos vízben állni hagyott, majd lecsöpögtetett alma, vagy kimagozott, lecsöpögtetett, kicsavart meggy. Erre rászórom a cukrot - ízlés szerinti mennyiségben, kevés fahéjat és a töltelékes résztől elindulva elkezdem az abrosz segítségével feltekerni - ne legyen túl laza, a végeit behajtogatom, tetejét hústűvel kissé megszurkálom. Zsírozott tepsibe rakom, én U alakban szoktam, de el is lehet vágni. A tetejét megkenem olvasztott zsírral, és forró sütőben szép pirosra sütöm. Kezdhetem nyújtani a következőt - ekkor már kezdem unni, és még hátra van a harmadik is! Kissé ferdén kell szeletelni, a tetejét porcukorral szoktam meghinteni. A töltelék almán és meggyen kívül lehet még

párolt káposzta, mák, cseresznye, dió, édes túró, és kapros túró is. De készíthetünk vargabélest is belőle. Tiroli rétes 03. Hozzávalók: 22 dkg liszt, 15 dkg cukor, 12 dkg dió, 1 kanál ribizli lekvár, 6 tojás 14 dkg vaj tej, 2 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: 12 dkg liszttel, 1 tojássárgáját, 1 kanál cukrot, 4 dkg vajat, kevés sót, és tejet, összedolgozunk rétestésztának, és pihenni hagyjuk. Ez után vékonyra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, körülbelül 10 dkg-mal, 10 dkg liszttel meghintjük és összehajtogatjuk. Közben 5 tojássárgáját elkeverjük 12 dkg cukorral, 4 tojás fehérje keményre vert habjával, 12 dkg darált dióval, 1 kanál ribizli lekvárral és 2 dkg zsemlemorzsával. A három részre osztott tésztát kinyújtjuk, közepére tesszük a habot, kétoldalt egymásra hajtjuk, vigyázva tepsibe tesszük, és forró sütőben megsütjük. Tiroli rétes 04. Hozzávalók: 25 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2

dl tejföl, 1 kávéskanál ecet, só, cukor; Töltelék: 3 tojás, 20 dkg mandula 20 dkg cukor, citromhéj. Elkészítése: Öt dkg vajjal, 25 dkg liszttel, 2 tojássárgájával, ecettel, tejföllel, cukorral, sóval, gyúrható rétestésztát készítünk. Egy fél óráig pihentetjük Ez alatt 20 dkg vajat 5 dkg liszttel jól gyúrható cipóvá alakítunk. A pihent tésztát kinyújtjuk, ráhelyezzük a vajat, a kettőt együtt nyújtjuk, kétszer hajtva. Hideg helyen pihentetjük, háromszor nyújtjuk, de csak az első nyújtás után pihentetjük 1 órát, a többinél elegendő a fél óra is. Töltelék: a tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük. Reszelt citromhéjjal ízesítjük Hozzáadjuk a darált mandulát, végül a tojások keményre vert habját. A kinyújtott tésztára kenjük A tésztát két oldalról ráhajtjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük és megsütjük. 29 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Tiroli rétes

05. 16 deka vajat 16 deka liszttel, 2 egész tojással, fél csomag sütőporral, kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás, 12 deka cukor, 5 deka mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. A tészta másik felét, a töltelékre helyezve, tojással kenjük meg Villával több helyen megszurkálva, lassú tűznél fél óráig sütjük. Tiroli rétes 06. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg vaj, 1 tojássárgája, kevés só, víz, 1 kávéskanálnyi ecet. Töltelék: 20 dkg cukor, 20 dkg dió, 5 dkg mazsola, kevés fahéj, reszelt citromhéj, 2 darab alma, 3 tojás. A vajat 5 dkg liszttel összegyúrjuk, és kocka-alakúra nyomkodjuk, széleit egyenesre vágjuk. Az így előkészített vajat hűtőszekrénybe vagy hideg helyre tesszük. A levágott vajdarabokat a maradék liszttel összemorzsoljuk. Ebből tojással, sóval, ecetes vízzel keményebb

rétestésztát gyúrunk. Fél óráig pihentetjük, azután kinyújtjuk és a hideg vajkockát közepére helyezve, a tésztába belecsomagoljuk. Azért, hogy a tésztába egyenletesen osztódjék el, nyújtófával megveregetjük. Majd egymást követően háromszor hajtogatjuk össze, fél óráig hideg helyen pihentetjük, utána megint kétszer összehajtogatjuk, Végül legalább 1 órán át hideg helyen pihentetjük. A vajastésztát körülbelül 1/2 cm vastagra, téglaalakúra nyújtjuk ki. Hossza akkora legyen, mint a sütőtálcáé, szélessége pedig körülbelül 15 cm. A közepét megtöltjük, és a tésztát egymásra hajtjuk. Tojással megkenjük, és 1 centi szélességű tésztaszalaggal, kígyóalakban díszítjük Töltelék: A cukrot a 3 tojássárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk az őrölt diót, mazsolát, fahéjat, citromhéjat és a reszelt almát. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, könnyedén összeelegyítjük az előbbi keverékkel.

Ezzel megtöltjük a tésztát Tiroli túrós rétes 01. Vajastészta: 45 dkg liszt, 40 dkg vaj, 1 dkg só, 1 cl ecet. Töltelék: 60 dkg tehéntúró, 1,5 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 4 db tojás, 2 g vaníliás cukor, 2 g citromhéj, 15 dkg cukor. A vajat 10 dkg liszttel összegyúrjuk, a többi lisztből a só, ecet és víz hozzáadásával rétestésztát készítünk. Körülbelül 2 mm vastagságúra nyújtjuk, és a liszttel összegyúrt vajat a közepébe helyezzük, és a tésztába becsomagoljuk, de minden hajtogatás között legalább fél óráig pihentetjük. A túrót áttörjük a tojássárgájával, cukorral, mazsolával, vaníliával elkeverjük, a tojásfehérjét habnak felverjük, és a töltelékbe keverjük. A kész vajas tésztát fél cm vastag téglalapformára nyújtjuk, majd a tészta közepére helyezzük a tölteléket. A tésztát egymásra hajtogatjuk, tojással megkenjük, jó meleg sütőben sütjük. Szeletelés előtt porcukorral megszórjuk.

Tiroli túrós rétes 02. Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 2 db tojás + 1 db tojás a tészta kenéséhez, 5-6 evőkanál porcukor, 1/2 dl tejföl, 2 evőkanál búzadara, 1 mokkáskanál őrölt narancshéj, 1 mokkáskanál só, 1 doboz mirelit leveles tészta Elkészítés: A tehéntúrót szitán áttöröm. A mazsolát beleteszem a habosra felvert tojásba, hozzáadom a porcukrot, a tejfölt, a búzadarát, a narancshéjat, az áttört túrót és a sót, majd jól összekeverem. A felengedett tésztát erősen lisztezett deszkán két részre vágom, és vékonyra kinyújtom. Mindkét darab szélére egy csíkban felkenem a túrótölteléket Szorosan felcsavarom, a két végét kicsit benyomkodom, majd a tészta-rudakat sütőlemezre teszem. A tetejüket megkenem a felvert tojással, és előmelegített sütőben szép sárgásbarnára sütöm. Még melegen felszeletelem, de csak akkor tálalom, ha teljesen kihűlt. 30 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 10. Tojáskrémes palacsinta; Palatschinke mit Eierkrem A szokásos módon palacsintát sütünk. Szintén a szokásos eljárással-de egy kicsit sűrűbb besameIt készítünk, amelyet személyenként 2 tojássárgájával, kevés finomra vágott tárkonnyal és sóval keverünk el. Megtöltjük a palacsintákat, bundázzuk és forró zsírban, vagy olajban kirántjuk. Sós vízben főtt burgonyával, és párolt káposztával tálaljuk. Töltött metélt Hozzávalók: 25 dkg metélt száraztészta, 30 dkg gomba, 4 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 3 tojás, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál Vegeta, 1 csapott mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só, a tepsihez 2 dkg margarin és 2 evőkanál zsemlemorzsa. A tésztát apróra törjük, és a szokásos módon, sós, forrásban lévő vízben megfőzzük. 2 evőkanál olajjal összekevert 1 dl tejfölre szedjük, és melegen

tartjuk. Közben a megtisztított gombát felszeleteljük, a hagymát hámozás után finomra vágjuk, a petrezselyemzöldet úgyszintén. Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, majd rátesszük a hagymát, és megfonnyasztjuk. Megsózzuk, rátesszük a gombát és meghintjük a borssal, valamint a Vegetával. Fedő alatt, saját levében, időnként megkeverve, puhára pároljuk A lisztet simára keverjük 1 dl vízzel és 1 dl tejföllel, majd a gombára öntve, kevergetés közben jól kiforraljuk. A tűzről félrehúzva, beleszórjuk a petrezselymet, és ha már nem nagyon forró, egy felvert tojást is belekeverünk. Kisebb tepsit vajjal bekenünk, és zsemlemorzsával beszórunk A tészta felét beleterítjük, erre pedig rákenjük a gombás masszát. Végül a megmaradt tésztával betakarjuk. A tejfölt simára keverjük a felvert tojásokkal, és ráöntjük a tetejére 10 percig várakozunk, addig a tejfölös öntetet jól beszívja. Előmelegített

forró sütőbe toljuk, és 25 percig közepes lángon pirítjuk. Kockákra vágva tálaljuk. Túrómorzsa Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 4 db tojássárgája, igény szerint tejföl, pár kanál liszt, 4 db tojásfehérje és kevés só. Elkészítése: Az áttört tehéntúrót a tojássárgával elkeverjük és annyi tejföllel, hogy krémszerű legyen. Hozzáteszünk pár kanál lisztet és a tojások felvert fehérjét Gyengén megsózzuk és forró zsírba téve, ugyanúgy készítjük el, mint a többi morzsát. Cukrot, mazsolát ízlés szerint teszünk hozzá. Túrós palacsinta Hozzávalók: 4 db nagy édes palacsinta, 2 tojás, 5 dkg mazsola, 30 dkg sovány tehéntúró, 1 pohár tejföl, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg cukor, 2 dkg vaj. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Az áttört túrót 1 ek tejföllel, a citromhéja, cukorral, tojássárgájával krémmé keverjük. Hozzátesszük a tojáshabot és a mazsolát. Megtöltjük a palacsintákat,

feltekerjük. Kivajazott jénaiba tesszük A maradék tejföllel megkenjük. Előmelegített sütőben 25 percig sütjük. 31 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Bajorország Apfelstrudel - Almás rétes Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 3 evőkanál olaj, langyos víz A töltelékhez: 2 kg alma, 20 dkg kristálycukor, 1 dl rum, 15 dkg mazsola, késhegynyi őrölt fahéj, 2 citrom A zsemlemorzsához: 13 dkg vaj, 13 dkg zsemlemorzsa Az átszitált lisztet dolgozza össze a sóval, az olajjal és annyi langyos vízzel, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjon. Válassza három egyforma részre, kenje meg mindegyiket olvasztott vajjal, s tegye egy órára félre. Közben az almákat hámozza meg, a magházukat távolítsa el, és vékonyan szeletelje fel. Forgassa össze a cukorral, a fahéjjal, a mazsolával, a citrom kicsavart levével és annak lereszelt héjával. A tésztát nyújtsa ki nagyon vékonyra, majd kézzel addig húzogassa a

széleket, míg papírvékony lapokat kap. A vékony tésztát szórja meg a töltelékkel. Erre fektessen másik kinyújtott lapot, majd takarja be a maradék töltelékkel Végül újabb lap következzen. A megtöltött tésztát óvatosan tekerje fel, és fektesse kilisztezett tepsibe. A tetejét kenje meg olvasztott vajjal Kétszáz fokra előmelegített sütőben süsse aranybarnára, mintegy 60 perc alatt. Bajor csokis körtetorta Hozzávalók: 2 hámozott, kockákra vágott körte, 2 dl fahéjas cukorszirup, fél vaníliarúd, 3 evőkanál zselatinpor, 3 dl tej, 4 tojássárgája, 7,5 dkg cukor, 1,5 kávéskanál vaníliaaroma, 1,5 dl körtepálinka, 1 vékony piskótalap, 20 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál kakaó, csokoládéreszelék. A körtéket a cukorszirupban a kettévágott vaníliarúddal 10 percig főzzük. Kihűtjük, lecsöpögtetjük, és másnapig hűtőbe rakjuk. A zselatinlapokat hidegvízbe áztatjuk A tojássárgákat a cukorral

fehéredésig verjük. Lassan hozzáöntjük a felforralt tejet, kicsi lángon sűrűre főzzük. Amint sűrűsödik, levesszük a tűzről A 3 evőkanál, vízben feloldott zselatint a krémhez keverjük, a vaníliát is hozzáadjuk, és kihűtjük, időnként megkeverjük. A hideg tejszínt kemény habbá verjük. A krémhez adjuk a körtéket, a pálinkát, és beleforgatjuk a tejszínt. Olajjal kikent formába simítjuk 2 cm vastagon, és a piskótával betakarjuk. Hűtőbe tesszük, másnap kivesszük a formából A csokoládét vízgőzben megolvasztjuk, az olajat is hozzáadjuk, és habosra keverjük. Langyosra hűtjük, a krémre öntjük, hogy mindenütt jól befedje. Hűtőbe tesszük Csoki forgáccsal és kakaóval megszórva kínáljuk Amikor a tortát kivesszük a formából, meg kell fordítani, hogy a piskótalap legyen alul, rajta a krém és így vonjuk be a csoki-masszával. Bajor fánk Hozzávalók: Vaj 3 dkg, tojás 1 db, tojássárgája 3 db, cukor 3 dkg, só 1

késh., rum 1 kk, élesztő 3 dkg, tej 1 dl, liszt 90 dkg, tej 3.5 dl Három dkg vajat, 1 egész tojást, 3 dkg cukrot és 3 tojás sárgáját pici sóval habosra keverünk. Azután teszünk bele egy kk. rumot, 3 dkg tejben áztatott élesztőt, 90 dkg lisztet és annyi tejet, hogy kemény tészta legyen. Jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk Kelés után úgy járunk el vele, mint a fánkkal, azzal a különbséggel, hogy zsírba tevéskor két ujjunkkal a közepén lyukat készítünk és a tálaláskor a lyukba, tetszés szerinti ízt teszünk. Bajor karácsonyi stollen Hozzávalók: 56 dkg liszt, 18 dkg vaj, 5 dkg cukor, 3 dkg élesztő, 8 tojás sárgája, 2 dl tej, 5 dkg mazsola, 5 dkg mandula, 1 citrom reszelt héja, reszelt szerecsendió, fahéj, őrölt gyömbér, szegfűszeg és kardamom mag, 1 csomag vaníliás cukor Elkészítés: Az élesztőt langyos tejben feloldjuk, némi lisztet és cukrot is adunk hozzá, hogy folyékony massza legyen, és betakarva meleg helyre

állítjuk. Amíg ez a kovász meleg helyen 32 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. pihen és kel, meglágyítjuk a vajat, cukorral meg a tojássárgákkal habosra keverjük. Ebbe beleöntjük a megkelt kovászt, a lisztet, és jól kidolgozzuk. A mazsolát, mandulát és a többi ízesítőt a már megdagasztott tésztába dolgozzuk bele. A tésztából golyót formálunk, közepét a nyújtófával hosszában benyomjuk, az így keletkező hosszúkás cipót olvasztott vajjal megkenjük, és a két oldalát egymásra hajtjuk. Melegre állítjuk, hogy megkeljen. Kelés után forró sütőben kb 30 percig sütjük Ahogy megsült, vaníliás cukorral meghintjük. Bajor narancsos krém 8 tojássárgáját 22 dkg porcukorral, 2 dkg zselatinnal, egy csomag vaníliás cukorral fehéredésig keverünk. Folyamatosan hozzákeverünk 7 dl tejet, egy főzőedényben felhevítjük, nem főzzük, mert kicsapódik a tojás. Állandó kevergetéssel lehűtjük, és

hozzáadjuk 2 db narancs héját, egy narancsot apró kockákra vágva, és 3 evőkanál narancslikőrt. Kanállal lazán belekeverjük a 6 dl keményre felvert tejszínt. A desszertes gyűrű közepét belerakjuk, és beleöntjük a krémet, majd fél napra hűtőszekrényben tesszük. Ha megdermedt, a közepét kivesszük, narancskockákkal megtöltjük, és 1 csomag gyümölcskocsonyával felöntjük. A kis desszertes gyűrű tálcájával lezárjuk, és fogyasztásig hűtőszekrénybe rakjuk. Tálaláskor lapos tálcára csúsztatjuk, vékony narancsszeletekkel díszítve tálaljuk. Bajor palacsinta A szokásosnál egy kicsit sűrűbb burgonyapürét készítünk, és a sós tésztából készült palacsintákat megtöltjük vele. Henger alakúra formázzuk Kivajazott tűzálló tálba fektetjük a palacsinta-tekercseket, finomra vágott petrezselyemmel és 1 tojássárgájával elkevert tejföllel áthúzzuk. Előmelegített sütőben kb 15 percig sütjük Fejes salátával

tálaljuk. Bajor pogácsa Hozzávalók: 50 dkg burgonya, liszt, só, őrölt bors, vöröshagyma, joghurt, olaj A megtisztított, kockára vágott burgonyát puhára főzzük, leszűrjük, kis főzőlével áttörjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény masszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal, finomra vágott vöröshagymával ízesítjük. Pogácsákat formázunk, forró olajban pirosra sütjük Meleg joghurttal leöntve tálaljuk. Bajor torta Hozzávalók: 25 dkg Rama Krémalap, 2 db kerek kakaós piskóta tortalap, 0,5 dl cseresznyepálinka vagy likőr, 12 dkg étcsokoládé, 1 üveg kimagozott meggybefőtt, 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 15 dkg porcukor, 1/2 csomag habfixáló, 1 dkg kakaópor, 5 dl tejszín A piskótát három lapra vágjuk és meglocsoljuk a likőrrel vagy pálinkával. A meggybefőttet lecsepegtetjük, a levével megfőzzük a pudingport, majd lehűtjük. A langyos pudinghoz hozzáadjuk, a porcukorral kihabosított krémalapot, majd habverővel jól

eldolgozzuk. A negyedét félretesszük a torta bevonásához. A tejszínt összekeverjük a habfixálóval, kemény habbá verjük, és egy keveset félreteszünk a díszítéshez. A maradékhoz óvatosan hozzákeverjük a kakaóport. A pudingos krémmel megkenjük az alsó tortalapot és ráterítjük a meggy felét. Ráhelyezzük a második tortalapot, a kakaós habbal megkenjük, és a meggy másik felét belenyomkodjuk. A harmadik lapot ráterítjük, a félretett krémet habzsákba töltjük, bevonjuk vele a torta tetejét és oldalát. A félretett tejszínhabbal és meggyszemekkel díszítjük Bajor túrótorta Hozzávalók: 1 kg tehéntúró, 4 tojás, 12,5 dkg vaj, 37 dkg kristálycukor, 1 db citrom, 1 cs. sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, 6 dkg búzadara, 5 dkg vaníliás pudingpor, vaj a forma kikenéséhez. 33 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. A vajat a kristálycukorral, vaníliás cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk az egész tojásokat,

hozzákeverjük az egész túrót, jól eldolgozzuk. A citrom héját lereszeljük, levét kicsavarjuk, a grízzel, sütőporral együtt a masszához keverjük. Gyűrű alakú formát kivajazunk, óvatosan beleöntjük a masszát és 150 fokos sütőben legalább 1 órán keresztül, sütjük. A tortát a formában hagyjuk kihűlni. A tetejét díszíthetjük gyümölcsökkel, lekvárral, tejszínhabbal tetszés szerint. Bundás alma 01. Hozzávalók 4 személyre: 4-6 szép alma, 10 dkg liszt, 3 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál sör, csipetnyi só, olaj, porcukor. Ehhez az elsősorban bajor házaknál gyakori csemegéhez az almát meghámozzuk, a magházat kivesszük, és vastagabb szeletekre vágjuk. Lisztből, tojásból, tejfölből és sörből, egy csipetnyi sóval sűrű palacsintatésztát készítünk, belemártjuk az almaszeleteket, és forró olajban kisütjük, majd jól megszórjuk. porcukorral Bundás alma 02. Hozzávalók: 1 kg alma, 2 tojás, 5 dkg liszt,

fahéjas porcukor, olaj a sütéshez A meghámozott alma magházát kivájjuk, és kör alakú szeletekre vágjuk. A tojásokat a liszttel elkeverjük, az alma szeleteket megforgatjuk a masszában, majd forró olajban kisütjük. Fahéjas porcukorral meghintve melegen tálaljuk. Linzertorta (Linzer Torte) Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1,8 dl cukor, 2,4 dl darál mandula, 1 evőkanál meggylikőr, 3,6 dl liszt, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, fél-fél citrom és narancs reszelt héja, 2,4 dl málnalekvár, 1 tojás, 2-3 db szegfűszeg Vajazzon ki egy 20 centi átmérőjű tortaformát. Keverje habosra a vajjal a cukrot Forgassa egybe a darált mandulával és a likőrrel. Szitálja a lisztet egy tálba Adja hozzá az őrölt fahéjat, a porrá tört szegfűszeget és a reszelt narancs- és citromhéjat. Géppel alaposan keverje össze a vajas alappal. A tészta kétharmadát nyújtsa ki lisztezett deszkán, a maradékot tegye hűtőszekrénybe. A nyújtott tésztával bélelje ki a

formát Simítsa rá a lekvárt A megdermedt tésztából formázzon vékony csíkokat, amivel a lekvárt berácsozza. Kenje meg a tojással, végül a 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt süsse készre. Hagyja tíz percig pihenni, majd emelje ki a formából, és szeletelje fel. Mézen sült mandula (Honig Brät Mandeln) Hozzávalók: 20 dkg egész mandula, 5 dkg cukor, fél teáskanál só, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál víz, 2 teáskanál (mogyoró) olaj A megpucolt mandula belső héját húzza le, majd tegye egy rétegben száraz tepsibe. Tolja hideg sütőbe, és állítsa a hőfokot 180 fokra. Addig hagyja bent (mintegy 12-15 perc), amíg a mandula világosbarnává kezd válni. Vegye ki a tepsit a sütőből, tegye félre, hogy szobahőmérsékletre hűljön. (Közben a mandula kissé tovább fog barnulni) Keverje össze a sót és a cukrot. Közepes lábosban ugyancsak alaposan dolgozza össze a mézet, az olajat és a vizet, majd lassú melegen forráspontig

hevítse fel. Ekkor forgassa bele a megpirított mandulát, és nagyon lassú tűzön addig melegítse tovább (5 perc), míg az összes folyadékot felveszi. Végül forgassa bele a sós cukorba, és hagyja teljesen kihűlni. Jól zárható üvegben, hűvös helyen tárolva, két hétig is eltartható. Újévi perec (Neujahrspretzel) Hozzávalók: 5 dl tej, 2 tojás, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2,4 dl porcukor, 2 tasak élesztőpor, 2 teáskanál só, 1 teáskanál vanília aroma, 1,2 dl kristálycukor, 5 dk mandula, liszt, víz Forralja fel a tejet a vajjal együtt. Keverje csomómentesre benne az élesztőporral elkevert porcukrot és 2,4 dl lisztet. Habverővel folyamatosan keverje mintegy két percig Adja hozzá a tojásokat és újabb 2,4 dl lisztet. Dagassza két percen át Adjon még hozzá annyi lisztet, hogy 34 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. lágy, de formázható tésztát kapjon. Alaposan dagassza ki Tegye a tésztát kilisztezett tálba,

és letakarva helyezze langyos helyre, hogy duplájára keljen. Ekkor pár perc alatt ismét dagassza át a tésztát, majd újra kelessze egy órányit. Felezze el a kelt tésztát Vegyen le belőle egy darabot, és lisztezett deszkán formálja fél méter hosszú, kisujjnyi vastag hengerré. Vágja ketté, majd a két végét visszahajtva alakítsa perecekké. Fektesse a süteményeket kiolajozott tepsibe. Hagyja állni 15 percig Süsse 190 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára. Közben keverje ki a kristálycukrot, aromát és kevés vizet szirup sűrűségűre Ezzel kenje meg a megsült pereceket, majd azonnal mártsa bele a darált mandulába. Hagyja megszikkadni, majd kínálhatja. Zsemlécske (Brötchen) Hozzávalók: 65 dkg liszt, 1 tasak élesztőpor, 1-1 teáskanál cukor és só, 1evőkanál olaj, 2,4 dl forró víz, 1 tojásfehérje Szitálja a lisztet keverőtálba. Készítsen a közepébe mélyedést Ebbe öntse az élesztővel és cukorral

felfuttatott evőkanálnyi vizet. Dolgozza össze, majd letakarva tegye kelni langyos helyre 15 percre. Ezt követően kézzel dagassza bele a maradék vizet és az olajat Rugalmas, formázható tésztát kell kapnia a dagasztás után. Újra tegye félre, míg kétszeresére dagad Borítsa a tésztát lisztezett deszkára. Vágjon belőle 12 egyforma darabot, s gyúrja ezeket gombóccá. Kenje meg ezeket a kis vízzel felvert fehérjékkel, majd kelessze tovább A tetejüket újrakenve, süsse aranybarnára a zsemléket 15-20 perc alatt, a 200 fokra előmelegített sütőbe helyezett kikent tepsiben. 35 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Belgium Belga almás piskóta Habosra keverünk 4 tojás sárgáját 18 deka cukorral, késhegynyi sóval meg késhegynyi szódabikarbónával, majd hozzáadunk 12 deka olvasztott margarint meg 10 deka lisztet. Alaposan kikeverjük, végül óvatosan közékeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét is.

Kizsírozott, kilisztezett kisebb tepsibe öntjük, és belenyomkodunk 6 megtisztított, vékony cikkekre vágott almát. A forró sütőbe toljuk, s a tüzet mérsékelve, alaposan átsütjük A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva rakjuk tálra. Óvatosan bánjunk vele, nehogy szétessen a tészta. Belga tejberagu Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg borjúcomb vagy sovány, kicsontozott sertéskaraj, 5 dkg vaj, kb. 2 liter tej, 1 fej vöröshagyma, só, 3 szem szegfűszeg; a körethez 4 endivia, só, 5 dkg vaj Elkészítése: A húst hártyáitól megtisztítjuk, majd akkora kockákra vágjuk, mintha pörköltet készítenénk. A vajon, erős lángon meg-megkeverve addig sütjük, amíg meg nem fehéredett, majd annyi tejjel öntjük le, hogy éppen ellepje. A hagymát megtisztítjuk, és a szegfűszeget az oldalába szúrva a húshoz adjuk. Megsózzuk, és nagyon kis lángon addig pároljuk, amíg a tejet a hús teljesen magába nem szívta; csak sűrű, sárga mártás

maradjon alatta. Tálalás előtt a hagymát kidobjuk belőle. A körethez az endivia külső, szennyezett leveleit lebontjuk, és a csutkáját ék alakban kivágjuk, így nem lesz keserű. Sós vízben megfőzzük, és olvasztott vajjal meglocsolva kínáljuk. (Ha nagyétkű a család, még párolt rizst is adnak a tejberaguhoz.) Flamand körte Hozzávalók: 4 körte, 3 dl víz, 20 dkg kristálycukor, 1 citrom A krémhez: 12 dkg cukor, 4 dkg liszt, 3 tojás, 3 dl tej, fél rúd vanília, 4 szelet kalács, 3 cl rum, 8 dkg barackíz A körtéket meghámozzuk, alulról eltávolítjuk a magházukat, citromlével bedörzsöljük, majd cukros-citromos szirupban megfőzzük. A krémhez a cukrot és a lisztet elkeverjük a tojássárgákkal, vaníliás tejjel felöntjük, és állandóan kevergetve felforraljuk. Az így elkészített vaníliakrémmel a körtéket megtöltjük. Mindegyik körtét 1-1 kalácsszeletből kiszúrt vagy kivágott talpacskára helyezzük és leöntjük rummal

ízesített baracklekvárral. Flamand rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta, 10 dkg kristálycukor, 2 dkg tört fahéj, 2 dkg olvasztott vaj. A vékonyra sütött palacsintákat egyenként megszórjuk fahéjjal, cukorral, meglocsoljuk olvasztott vajjal és egymásra fektetve, kivajazott jénaiba tesszük. A legfelsőt csak cukorral szórjuk meg. Lefedve, sütőben átmelegítjük Úgy szeleteljük, mint a tortát. Körte Charlotte Két üveg körtebefőttet leszűrünk, botmixerrel pépesítjük. Hozzáadunk 10 dkg cukrot, 2 cl körtepálinkát, 2 dl habbá vert tejszínt. 1,5 dkg zselatint 1/2 dl langyos tejben megáztatunk, ezt is a masszához keverjük. Egy őzgerincformát kivajazunk és a befőtt levében megáztatott, 40 dekányi babapiskótával kibéleljük. A masszát beleöntjük, a maradék piskótával betakarjuk Négy órán át a hűtőben pihentetjük. Kiborítva szeleteljük, vaníliamártással tálaljuk 36 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 10. Ciprus BBaakkllaavvaa Hozzávalók 1 tepsihez: 3 csomag réteslap, 25 dkg darált dió, fahéj, 3 dl olaj. A cukorsziruphoz: 75 dkg cukor, 1 liter víz, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: A diót tálba rakjuk és hozzáadjuk a fahéjat. A réteslap mennyiséget elfelezzük Az egyik felét lerakjuk egy tepsibe úgy, hogy a réteslapok közé olajat öntünk. Össze is ráncolhatjuk a lapokat. Ha kész, rászórjuk a fahéjas diót, aminek a tetejére rétegezzük a maradék réteslapokat, melyek közé szintén olajat öntünk. Sütés előtt kockákra vágjuk és a tepsi szélébe, valamint a rétes kockák közé olajat öntünk. Forró sütőben 1 órát sütjük Ha kihűlt, ráöntjük a cukorszirupot, amitől karamellszínű lesz. CCiipprruussii ffáánnkk Hozzávalók: 35 dkg liszt, 6 evőkanál olaj, só, olaj a sütéshez. A sziruphoz: 45 dkg cukor, 2 dl víz, 1 citrom leve. A tetejére: 5 dkg darált mandula, fahéj, szegfűszeg. Elkészítés:

A lisztből az olajjal és egy csipet sóval, 1 dl vízzel tésztát gyúrunk. Nagyon vékonyra nyújtjuk, és 15 x 2,5 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkok végét összenyomjuk, és karikákat formálunk belőlük. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük Az olajból kivéve még melegen 15 percre szirupba mártjuk a karikákat, majd tálra rakjuk, és fahéjjal, szegfűszeggel kevert darált mandulával szórjuk meg. CCiipprruussii nnaarraannccsskkoossáárrkkaa Hozzávalók 4 személyre: 2 narancs, 2 evőkanál rum, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 4 gombóc vaníliafagylalt, 4 gombóc narancsfagylalt, 4 evőkanál tejszínhab. Elkészítési idő: 20 perc + érlelés A félbevágott narancsok húsát éles késsel kivájjuk, és a fehér hártyáját eltávolítva felaprítjuk. Rászórjuk a vaníliás cukrot, meg a mazsolát, a rummal meglocsolva legalább egy fél órán át, állni hagyjuk. Tálaláskor a fél narancshéjakba egy-egy vanília- és narancs

fagylaltgombócot teszünk, elosztjuk rajta a mazsolás narancsot, és tejszínhabbal a tetején máris kínáljuk. G Gaallaattoo bboouurreekkoo ((ggrríízzeess ééddeesssséégg)) Hozzávalók: 4 csésze tej, 1 csésze cukor, 1 csésze gríz, 1 csésze vaj, 1 citrom héja, 1 egész fahéj, 5 db tojás, 1 rúd vanília, 1 csipet só, 10 lap rétestészta, 1 csésze vaj a tésztalapok közé. A sziruphoz: 1 csésze cukor, 1 csésze víz, 1 egész fahéj, 2 teáskanál citromlé, vagy narancslé. Elkészítése: Egy mély serpenyőbe vajat, grízt, citromot és vanília rudat teszünk, majd felöntjük tejjel, és gyakori kevergetés mellett főzzük. Közben egy tepsit kivajazunk és beleteszünk 3 réteslapot. Erre ismét vajat hintünk, és 3 réteslapot helyezünk rá, majd ezt még egyszer megismételjük. Ha kész a tejbegrízünk, levesszük a tűzről és hozzákeverünk 3-4 egész tojást, amelyet előzőleg felvertünk, de nem túl habosra. Ezt a masszát a réteslapok

tetejére öntjük, majd a tetejét ismét befedjük réteslapokkal úgy, hogy a rétegek közé vajat hintünk. Meglocsoljuk vízzel, és az egészet jól megszurkáljuk, hogy a gőz ki tudjon jönni, majd 180 fokon körülbelül 40 percig sütjük. Míg sül a tészta, elkészítjük a szirupot, amelyet majd a megsült tészta tetejére öntünk. Hagyjuk, hogy a tészta jól beszívja a szirupot (kb 1 óra) és csak ezután vágjuk fel a Galato boureko-t. A szirup elkészítése mindössze abból áll, hogy az összes hozzávalót összeforraljuk. J méézz Joogghhuurrttooss m Hozzávalók: 1 l joghurt, 1 dl méz, ízlés szerint citromlé, friss idénygyümölcs Elkészítése: A joghurtot és a mézet összekeverjük, hozzáadjuk a feldarabolt gyümölcsöket, belecsurgatunk 1 citrom levét és összekeverjük. 37 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. KKaarraam m meellll kkrréém Hozzávalók 10 főre: 8 db tojás, 1 l tej, 35 dkg cukor, 1 vaníliás

cukor Elkészítése: A tejet 25 dkg cukorral együtt felforraljuk, majd kicsit lehűtjük. Ezután hozzáadjuk a már felvert tojásokat és a vaníliás cukrot. Egy másik lábasban a maradék 10 dkg cukorból karamellt készítünk, és 10 db kis tálkába szétosztjuk. Gyorsan belehelyezzük egy meleg vízzel töltött nagyobb tepsibe. a tálkákat, úgy, hogy csak egy ujjnyi látszódjon ki belőlük, a vízből A karamell tetejére öntjük a már kihűlt krémet, és 100 C fokos sütőben addig sütjük, míg a krém össze nem áll. Ha kivesszük a tálkákat a sütőből, lehűtjük, és óvatosan kistányérokra borítjuk 38 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Csehország Avokadókrém 1 db jó érett (puha) avokádót megtisztítunk és felvágunk. 3-4 dkg vajjal összedolgozzuk 1 gerezd fokhagymát összetörünk, és hozzákeverjük a krémhez. Fehér borssal és egy csipet sóval ízesítjük. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13

dkg rétesliszt, 7 dkg cukor, 1 db tojás, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 5 dkg mák, 5 dkg lekvár, 5 dkg túró, fahéj, egy csipet só. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát, majd 1 órát állni hagyjuk. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. darált mák, cukor és tej, melyet fokozatosan adagolunk 2. Túró, cukor, fahéj, mazsola jól összekeverve 3. dzsem A tésztát összedolgozzuk, gyúrjuk és nyújtjuk, majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk, amelyeket letakarunk, mert még kelni fognak egy kicsit. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk, és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Cseh burgonyalepény Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 1,5 dl olaj, kevés tej, 1 gerezd fokhagyma, bors, só A

meghámozott krumplit reszeld le (a levét nyomkodd ki), add hozzá a zúzott fokhagymát, borsozd, sózd, és keverd hozzá a lisztet. Jól dolgozd össze (ha túl száraz, adj hozzá egy kis tejet). Serpenyőben hevíts kevés olajat, s egy-egy kanálnyi masszát lapíts bele A lepényeket mindkét oldalukon süsd pirosra. Érdemes kipróbálni úgy is, hogy tálalás után megkened egy kis sós tejföllel. Cseh fánk 01. (Tarkedli) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, 8-10 dkg cukor, olaj, só. Valahol az elfelejtett kacatok között még meg kell lenni, nagyanyám tarkedli sütőjének, amely hasonlatos volt a jobbára már szintén elfelejtett tükörtojássütőhöz. Morva nagyapám ugyanis a vasárnapi ebédhez gyakran megkívánta a cseh fánkot, a tarkedlit, melyet természetesen mi, gyerekek is nagyon szerettünk. A langyos tejjel megfuttatott élesztőből, lisztből, cukorból, egy csipetnyi sóból a palacsintatésztánál sűrűbb

masszát keverünk, és megkelesztjük. Amikor megkelt, kevés olajat melegítünk a tarkedli-sütőben, s egy-egy kanál tésztát teszünk a mélyedésekbe. A palacsintához hasonlóan, de kisebb lángon mindkét oldalát jól átsütjük. Megszórjuk porcukorral, de adhatjuk lekvárral is. Cseh fánk 02. Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 15 dkg zsír, 25 dkg lekvár. Elkészítése: A liszt közepébe mélyedést készítünk, 2 dl langyos tejet öntünk bele, belemorzsoljuk az élesztőt, 2 dkg cukorral, és egy kissé megkelesztjük. Most a kovászba keverjük a tojássárgákat, és sót, a többi tejet, és az egészet fakanállal kb. 10-15 percig verjük Egész gyenge, lágy tésztát kapunk. Melegített fedővel lefedjük, és 3 óráig kelesztjük Ezután hozzákeverjük a 2 tojás keményre vert habját, még néhány percig kelesztjük. A tükörtojássütőben zsírt melegítünk, zsíros kanállal a tésztából

beleszaggatunk, és nem túl 39 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. gyorsan, hogy a közepe is megsüljön, mindkét oldalát megsütjük. Cukorral meghintve, lekvárral melegen tálaljuk. Cseh fánk 03. Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, fél l tej, 10 dkg porcukor, olaj Elkészítés: A lisztet egy 3 literes edénybe öntjük, közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntünk 2 dl langyos tejet, hozzámorzsoljuk az élesztőt 2 dkg cukorral, és kissé megkelesztjük. Most a kovászhoz keverjük a tojássárgáját, a sót, a többi tejet és az egészet fakanállal kb. 10-15 percig jól felverjük, vagy géppel bedagasztjuk. Egész gyenge, lágy tésztát kapunk Melegített fedővel lefedjük és 3/4 órán át, kelesztjük. Ezután hozzákeverjük a 2 tojás keményre vert habját, s azzal még néhány percig újrakelesztjük. A tükörtojássütőben olajat forrósítunk, olajos kanállal a tésztából beleszaggatunk, és nem túl

gyorsan - hogy a közepe is átsüljön - mindkét oldalát megsütjük. Cukorral meghintve, lekvárral, melegen tálaljuk Négy személyre fele mennyiség is elegendő. Cseh túrós Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg dió, 1 egész tojás, 1/2 csomag sütőpor A töltelékhez: 75 dkg túró, 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 3 evőkanál liszt, 5 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor. Máz: 5 tojásfehérje, 20 dkg cukor. Elkészítés: A tészta alapanyagait jól összedolgozzuk, közepes tepsibe nyomkodjuk, és előmelegített sütőben 5-10 percig sütjük. A tölteléket is elkészítjük, jól kikavarjuk, és egyenletesen az elősütött tészta tetejére simítjuk. Visszatesszük a sütőbe és közben az 5 tojásfehérjéből 20 dkg cukorral, kemény habot verünk. A tészta tetejére kenjük és megszárítjuk. Cseh túrós bukta Hozzávalók: 30 dkg túró, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 3 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 5 tojás, 50 dkg liszt, 1 dl tej.

Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel, 1 tojássárgájával, 1 evőkanál cukorral, az olvasztott vajjal, jól bedagasztjuk, és langyos helyen néhány óráig kelesztjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, nagy fánkszaggatóval kiszúrjuk, és a kerek lapok közepébe kilós súllyal mélyedést nyomunk, ebbe töltjük a túrókrémet. A túrókrém: a szitán áttört túrót 20 dkg porcukorral, 1 tojássárgájával, 3 egész tojás keményre vert habjával, a mazsolával habosra keverjük. A krémet körülvevő tészta tetejét megkenjük tojássárgájával, és zsírozott sütőlemezre egymás mellé ültetve a tésztát szép pirosra megsütjük. Diós szeletek Hozzávalók: 6 tojássárgája, 20 dkg dió, 25 dkg kristálycukor, 5 dkg morzsa, 6 tojásfehérje, 1 dl erős feketekávé, 1 dl tej, 1 evőkanál liszt. A 6 tojás felvert kemény habjába beletesszük a 4 tojássárgáját, kristálycukrot, diót és a morzsát. Ezt

a masszát ostyalapra tesszük, megsütjük Közben a 2 tojássárgáját elkeverjük 1 dl erős feketekávéval, 1 dl tejjel és 1 evőkanál liszttel, és sűrű krémmé főzzük. Amikor a tészta megsült, kihűlt, a krémet rákenjük. Elnöki kuglóf (Prezidetská bábovka) Hozzávalók: 6 tojássárgája, 300 g cukor, 200 g vaj, 100 g dió, 50 g csokoládé, 1 zacskó tejszín, 300 g finomliszt, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 6 tojásfehérje, zsír, valamint liszt egy nagyobb méretű kuglófforma kikenéséhez. A vajat, tojássárgáját és cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a darált diót, csokoládét, tejszínt, majd a sütőporral és vaníliás cukorral elkevert lisztet is hozzáadagoljuk. Végezetül könnyedén hozzákeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. Előmelegített sütőben közepes lángon 50 percig sütjük. 40 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Elnöki tekercs Hozzávalók: 5 db tojás, 10 dkg kristálycukor, 2,5

dkg kakaó, 0,5 dl tejszín + 2 db habfix, kókuszreszelék sütőpapír Először szétválasztjuk a tojás sárgáját és fehérjét. A fehérjébe egy csipet sót teszünk, mert így könnyebb kemény habbá verni. A kemény habhoz hozzáadjuk a sárgáját, a cukrot és a kakaót, majd óvatosan elkeverjük. Kiöntjük a sütőpapírral bélelt tepsibe, 190 fokra felmelegített sütőben pontosan 7 percig sütjük. Vigyázat! Ha tovább sütjük, kiszárad a tészta A tejszínt habfixálóval verjük fel. Kétharmad részét a tekercs belsejébe kenjük, a maradék egyharmadot kívülről kenjük rá. A óvatosan feltekerjük a tésztát, vigyázva arra, hogy ne tapadjon a sütőpapírra. Ahol ragad, elvágjuk késsel (a papírt is megvajazhatjuk) A maradék tejszínhabbal bevonjuk a tekercset hosszú élű késsel mindkét oldalról. Ezután megszórjuk kókuszreszelékkel. A papírra is szórunk egy kicsit, mert ezen a papíron fogjuk körbe-körbe forgatni. Ezután megint

bekenjük tejszínhabbal és megszórjuk kókuszreszelékkel, de lehet reszelt dió is. Ha becsomagoltuk a papírba, hűtőszekrénybe tesszük 3 napig is eláll Fahéjas borbamártó 25 dkg cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk. Közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat teszünk bele. Ha jól kikevertük, 25 dkg liszttel elkevert fél csomag sütőport adunk hozzá Gyúrótáblán jól eldolgozzuk. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti vágókkal kiszaggatjuk, és sárgára sütjük. Gyümölcsös joghurtsütemény Hozzávalók: 300 g félgrízes liszt, 2/3 csomag sütőpor, 100 g porcukor, 2 tojás, 60 g zsiradék (margarin), 1,5-2 pohár joghurt, vegyes gyümölcs A cukrot kikeverjük a tojással és a felolvasztott és lehűtött margarinnal. Fokozatosan felváltva adagoljuk a lisztet és a joghurtot. A tésztát kidolgozzuk, és kiöntjük a kizsírozott tepsibe A tetejére rakjuk a gyümölcsöt, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha

kihűlt, megszórjuk porcukorral. Joghurtrétes Hozzávalók: 300 g félgrízes liszt, csipetnyi só, 1 tojássárgája, 1 pohár joghurt, 125 g zsiradék (vaj, margarin), reszelt alma, fahéj, mazsola, 3-4 evőkanál tej A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, és a joghurtot, mindezt összegyúrjuk (olyan piteszerűre) és fél órát állni hagyjuk. Ezután nyújtjuk, és a kizsírozott tepsibe tesszük. A tésztára rátesszük az almát, megszórjuk fahéjas cukorral és áztatott mazsolával Ezután pedig össze kell hajtani és előmelegített sütőben megsütni. Ha megsült, a tetejét még forrón megkenjük tejjel. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral Kitűnő torta Egy egész tojást 5 dkg vajjal, 16 dkg cukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 5 dkg őrölt diót, 20 dkg lisztet, 2 dl tejet, fél csomag sütőport. Előmelegített sütőben sütjük, és a következő krémmel töltjük: Krém: 10 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra

keverünk. Hozzáadunk 5 dkg darált diót és a megsült tészta levágott széleit, melyeket előzőleg feketekávéba mártottunk. Ízesítjük még vaníliás cukorral, rummal. Ezzel töltjük és vonjuk be a tésztát Kókuszos sütemény Hozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék. Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfelé osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedig félretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék 41 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. margarinkrémhez, és keverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes piskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel. Lievance Tészta: 0,5 l tej, 1,5 pohár daraliszt (nem dara),

1 evőkanál cukor, 10 g élesztő, 2 tojás, csipet só Töltelék: lekvár, túró, tejföl Az élesztőt a cukorral, kevés tejjel és liszttel felfuttatjuk. A kész kovászt összedolgozzuk a maradék tejjel, liszttel, tojással és a csipet sóval és hagyjuk megkelni. Ehhez a tésztához egy olyan palacsintasütőt használnak, mint amibe tükörtojást lehet sütni, tehát nem egyenes az alja, hanem három vagy négy kör alakú bemélyedés van rajta. A kizsírozott (olajozott) sütőedény minden mélyedésébe egy merőkanálnyi tésztát teszünk, mérsékelt tűznél sütjük úgy, hogy ne csak a széle legyen sült, hanem a közepe is. (Úgy fordítjuk meg, hogy a villát beleszúrjuk a tészta szélébe.) A még meleg tésztát lekvárral megkenjük, megszórjuk szétmorzsolt túróval, és a tetejére egy evőkanál sűrű tejfölt teszünk. Ez a tészta hasonlít a palacsintára, csak kissé vastagabb. Mézes mogyorós szelet Hozzávalók: 19 dkg vaj, 19 dkg méz, 3

tojás, 19 dkg mogyoró, 19 dkg daraliszt és fél csomag sütőpor. Gyümölcs, tetszés szerint A vajat és a felolvasztott, de kihűlt mézet, a 3 tojást és a megpörkölt őrölt mogyorót 20 percig keverjük. a sütőporral elegyített lisztet ugyancsak a tésztába tesszük A tepsit kikenjük, meglisztezzük, és a tészta felét beleöntjük. Rárakjuk a megtisztított tetszés szerinti gyümölcsöt, és betakarjuk a tészta másik felével. A tésztát a tepsiben egyenletesen széjjelnyomkodjuk, és mérsékelt tűzön sütjük. Amikor kihűlt, citromos mázzal bevonjuk Citromos máz: 1 tojásfehérjét, 10 dkg porcukrot, és egy evőkanál citromlevet fél óra hosszat keverünk. Narancstorta 5 tojássárgáját 5 evőkanál porcukorral, 5 lapos evőkanál liszttel, 1 narancs levével és lereszelt héjával, 5 tojásfehérjéből vert habjával habosra kikeverjük, megsütjük. Töltelék: 2 egész tojást 1 tojásnyi súlyú porcukorral, 1 narancs levével és lereszelt

héjával, fél citrom levével gőz fölött sűrűre keverjük. Miközben kihűl, 15 dkg vajat 12 dkg porcukorral habosra kikeverünk, majd a teljesen kihűlt krémmel összekeverjük. Péter-Pál torta 6 kanál porcukrot 6 tojássárgájával jól összekeverünk, adunk hozzá 3 kanál lisztet, fél tábla reszelt csokoládét s végül a 6 tojás keményre felvert habját. Előmelegített sütőben sütjük Amikor kihűlt, kettévágjuk, és a következő krémmel töltjük: Krém: 12 dkg őrölt diót 1 dl tejjel leforrázunk. Közben 12 dkg vajat 12 dkg porcukorral habosra keverünk, és a kihűlt dióval még negyed óráig jól kikeverjük. Csokoládémázzal vonjuk be Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt, 4 dkg cukor, 1 db tojás, 3 dkg vaj, 1 dl tej,1 dkg élesztő, 1 csipet só. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva, kevés tej, vaníliás cukor Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy, hogy tejben pici

élesztőt morzsolunk. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba, hozzáadjuk a tojást, sót, csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. A tészta akkor jó, ha leválik az edény faláról Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. Míg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket Diós: dió, cukor, tej. Mákos: mák, dió, tej A megkelt tésztát 3 részre osztjuk, és egyenként átgyúrjuk őket A kidolgozott tésztát meglisztezzük, kinyújtjuk, derelyeszaggatóval félbe, negyedekbe, 42 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. nyolcadokba vágjuk. A tölteléket a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük, és félhold alakúra feltekerjük. A kifliket tepsibe helyezzük, megkenjük tojással és aranybarnára sütjük Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, csipetnyi só. A diótöltelékhez: 50 dkg dió, 12 dkg

kekszmorzsa, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 3 dkg cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja, 1 dkg őrölt fahéj, 1,5 dl tej. A máktöltelékhez: 60 dkg mák, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 2 dkg cukrozott gyümölcs, 1 dkg őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dl tej. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje, és sárgája. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak, ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni, mert valami apró, kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Így van ez a Gerbeaud esetében is. A lisztet, a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között, majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel, tojássárgával, csipetnyi sóval jól kidolgozzuk, és a szerint daraboljuk fel, hogy mit akarunk készíteni belőle, majd hűtőbe tesszük. Ha pozsonyi kiflit, akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk, ha

bejglit, akkor annyi kis cipót, ahány rudat készítünk. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel, mazsolával, reszelt citromhéjjal felfőzzük, hozzákeverjük a darált diót, a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat, majd hagyjuk kihűlni. A máktöltelék ugyanígy készül. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk, közepére 3 dkg tölteléket teszünk, felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó, vagy kifli alakúra formázzuk. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be, és langyos helyen kelesztjük. Amikor a tojássárga megszáradt, a kifliket tojásfehérjével is bekenjük, és most hideg helyen pihentetjük. Gőzmentes, 210-220°C-os sütőben megsütjük. A bejglit ugyanúgy készítjük, mint a pozsonyi kiflit, csak arra figyeljünk, hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirúdaknál azonos legyen. Sós kalács joghurttésztából Hozzávalók: 250 g vaj, 500 g sima liszt, 1 pohár joghurt, 200 g

füstölt sajt, 1 nagyobb hagyma, mustár, 4 tojás, 2 pirospaprika, só, kari fűszerkeverék, bors A vajat, lisztet, joghurtot sima tésztává dolgozzuk, és állni hagyjuk 24 óráig. Utána kinyújtjuk, hogy ne legyen túl vastag. Magasabb tepsiszerű edénybe tesszük, vigyázva arra, hogy a szélei magasan legyenek. Megkenjük mustárral, rárakjuk a karikára vágott hagymát és rárakjuk a felvágott pirospaprikát. Előmelegített sütőbe tesszük Kb 15 percnyi sütés után a félig sült tésztára ráöntjük a reszelt sajttal elkevert tojást, melyet fűszerezünk. A kalácsot megsütjük. Hidegen és melegen is tálalható Sült alma Hozzávalók 4 személyre: 4 db alma, 1 dl méz, 5 dkg darált dió, fahéj, vaj Elkészítése: Az almák magházát kiemeljük, így az almákon egy keskeny lyuk keletkezik. Összekeverjük a diót, a fahéjat, a mézet és jól eldolgozzuk. Ezzel a masszával megtöltjük az almákat. Ezután megkenjük az almák héját vajjal és kb

1 órára sütőbe tesszük őket Sziléziai hintett lepény 25 deka lisztet 10 deka vajjal, 10 deka cukorral, 1 tojással, kevés sóval, fél citrom reszelt héjával és 2,5 deci tejjel könnyen összedolgozunk, majd kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrva még hozzá, zsírozott, lisztezett tepsibe félujjnyi vastagon elnyomkodjuk. Vajjal megkenjük a tetejét 20 deka lisztből, 18 deka meleg vajból, 12 deka cukorból és fél csomag 43 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. vaníliás cukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük. Rendes tűznél szép pirosra sütjük. Tökös rétes Hozzávalók 3 rúd réteshez: 1 kg reszelt sütőtök, 1 csomag réteslap, 25 dkg darált dió, cukor, ízlés szerint, fahéj, olaj a kenéshez. Elkészítése: A sütőtököt meghámozzuk, megreszeljük és megpároljuk. 2 db réteslapot kiterítünk, és a hozzánk közel eső részre diót szórunk,

tetejére rakjuk a tököt, majd ismét megszórjuk dióval. Ezután megcukrozzuk (attól függően, hogy mennyire édes a tök) és meghintjük fahéjjal. Egy konyharuha segítségével felcsavarjuk, és óvatosan belehelyezzük egy tepsibe, majd meglocsoljuk olajjal. Egy csomag réteslapból három rúd rétes készíthető A rétest 180oC-fokon 40-50 percig sütjük, majd ha elkészült, konyharuha alatt 3 órát hagyjuk hűlni. Túrós pampuska Hozzávalók: 250 g túró, 250 g simaliszt, 4 tojás, 10 evőkanál tej, 1 sütőpor, só A túrót a tojással kikeverjük, hozzáadjuk a tejet, lisztet (amibe már belekevertük előzőleg a sütőport). Teáskanállal kis galuskákat szaggatunk, és forró olajban kisütjük Még forrón porcukorban meghempergetjük és azonnal tálaljuk. Túrós vajastészta Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor. A fenti anyagot sima tésztává gyúrjuk, és egy éjjelen át, állni hagyjuk. Másnap

vékonyan kisodorjuk, összehajtjuk, mint a vajastésztát, 2-3-szor megismételjük, miközben egy óráig pihenni hagyjuk. A végén kettéosztjuk a tésztát, vékonyra kisodorjuk, négyzeteket vágunk belőle, közepére gyümölcsízt vagy túrót teszünk, és összehajtogatjuk. Zsírozott tepsiben közepes tűz mellett aranysárgára sütjük. 44 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Dánia Almadarabkák - alma nélkül (Aebleskiver) Hozzávalók (30-35 darabhoz): 25 dkg liszt, 2 evőkanálnyi cukor, 0,5 teáskanálnyi szódabikarbóna, 0,5 dl tej, 2 tojás, 0,5 teáskanálnyi só,1 citrom leve, olaj (a sütéshez), lekvár és porcukor (a tunkoláshoz) Elkészítése: (A tésztagömbök sütéséhez egy - a tarkedli sütőhöz hasonló - speciális sütőformára van szükség, amelyben félgömbalakú mélyedések vannak.) A hozzávalókból keverj tésztát, s azt hagyd fél órát pihenni. A felmelegített sütőformát kend ki az olajjal, s minden

mélyedést tölts meg 2/3-áig tésztával. Addig süsd, amíg a tésztának kívül már kérge lesz, de a közepe még folyós. Ekkor fordítsd meg a félgömböket, hogy az így alulra kerülő folyós tésztából megsülhessen a gömb másik fele is. (Ennek az a technikája, hogy a villát belülről kifelé - a folyós részen át - szúrod a kéregbe, s úgy mozdítod meg a tésztát.) A megsült gömböket még langyosan tálald, a tunkoláshoz való porcukorral és lekvárral. (Ezt a süteményt a dánok kizárólag decemberben, karácsony előtt fogyasztják és a speciális forralt borukat, azaz a "glögg"-öt isszák hozzá.) Almakompótos süti (Aeblekage) Hozzávalók 1 személyre: 12,5 dkg alma, 0,25 dl víz, darabka vaníliarúd, 0,5 dl zsemlemorzsa, 67 dkg cukor, 1,5 dkg vaj, 0,5 dl tejszín Elkészítése: A meghámozott és kimagozott almát vágd kisebb darabokra, s kevés (!) vízben a cukor háromnegyedét és a vaníliát hozzáadva - főzd pépesre.

A zsemlemorzsát keverd el a maradék cukorral és pirítsd meg az olvasztott vajon, majd hagyd kihűlni. Az almát és a morzsát egy tálkában rétegezd egymásra, hűtsd le és tejszínhabbal díszítve tálald. A parókia diótortája Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg hideg vaj, 15 dkg liszt, 3 evőkanálnyi porcukor, 1 tojássárgája A töltelékhez: 10 dkg dióbél (durvára vágva), 10 dkg mogyoró (durvára vágva), 6,5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1,25 dl tejszín, fél kifacsart narancs héja Kísérőnek: tejföl vagy vaníliafagylalt Elkészítése: A vajat dolgozd össze a liszttel, s keverd bele a cukrot és a tojást. Lisztes deszkán nyújtsd ki a tésztát, s vágj belőle egy akkora lapot, ami éppen belefér egy - vajjal kikent tepsibe. (A maradékot - csíkokra vágva - majd felhasználhatod a díszítéshez) A tésztát pihentesd egy órát hűtőben. Közben a durvára vágott diót keverd el a töltelék többi hozzávalójával. Majd - állandó keverés mellett

- főzd néhány percig, végül hűtsd ki, s öntsd a tésztára. Díszítsd a maradék tésztacsíkokkal, s egy sütő legalsó rácsán, 200 fokon - mintegy 20 perc alatt - süsd meg. Langyosan vagy hidegen, esetleg tejföl vagy vaníliafagylalt kíséretében tálalhatod. Csokoládés marcipántorta Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg hideg vaj, 15 dkg liszt, 3 evőkanálnyi porcukor, 1 tojássárgája A töltelékhez: 20 dkg sütőmarcipán, 6,5 dkg cukor, 13 dkg vaj, 2 tojás, fél kifacsart citrom héja A bevonathoz: 5 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, 2 dkg tejcsokoládé Kísérőnek: tejföl vagy tejszínhab Elkészítése: A vajat dolgozd össze a liszttel, s keverd bele a cukrot és a tojássárgáját. Lisztes deszkán nyújtsd ki a tésztát, majd azt terítsd egy - vajjal kikent - tepsibe. A töltelékhez a durvára reszelt marcipánt dolgozd össze a cukorral és a reszelt citromhéjjal. Darabold bele a vajat, keverd simára, s közben egyenként add hozzá a

tojásokat is. Majd a masszát kend rá a tésztára, s a tetejére - a széle mentén - egy villával nyomkodj "tekergő" 45 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. mintát. A sütő legalsó rácsán, 200 fokon, kb 30 percig süsd, míg sötét aranyszínű nem lesz Hagyd teljesen kihűlni. A feldarabolt étcsokoládét egy vastag aljú edényben (vagy vízfürdőben) állandó kevergetés mellett olvaszd fel a tejszínben. Ha kicsit visszahűlt, öntsd a tortára A tejcsokoládét vízfürdőben vagy mikróban olvaszd fel, tedd kinyomó zsákba, és rajzolj vele mintákat a kihűlt étcsokoládé bevonatra. A süteményt tejföl vagy tejszínhab kíséretében tálalhatod. (Lefagyasztható, de a bevonó csak a felengedése után tehető rá Csokoládés narancstorta Hozzávalók: A tortához: 16 dkg vaj, 16 dkg étcsokoládé, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1 kifacsart narancs héja (reszelve), 5 dkg liszt, (narancslekvár, reszelt csokoládé) A szirupos

narancsgerezdhez: 4 narancs, 18 dkg cukor Elkészítése: A vajat olvaszd fel, s a tűzről levéve törd bele a csokit. Keverd ki, míg matt krémes nem lesz. A tojássárgáját a cukorral verd habosra, s ebbe dolgozd bele a csoki krémet, a lisztet, a reszelt narancshéjat, végül forgasd bele a habbá vert tojásfehérjét is. A masszát töltsd vajjal kikent formába, s süsd fél óráig 180 fokon. Hagyd teljesen kihűlni, majd vékonyan kend meg narancslekvárral és szórd meg durvára reszelt csokoládéval. Ha desszertként kínálod, tejszínhabbal vagy szirupos narancsgerezddel tálald. Az utóbbit úgy készítheted, hogy 2 narancs levét kifacsarod, átszűröd, és a cukorral sziruppá főzöd. A másik 2 narancsot kifilézed, papírtörlővel leitatod, majd beleteszed a szirupba, végül kihűtöd, s a narancsot a süti mellé adod. (A szirupos narancsgerezd befőttes üvegben egy hétig is eláll a hűtőben.) Csokoládés sütemény Hozzávalók: 150 g vaj vagy

margarin, 150 g cukor, 1 tasak vanillincukor, 120 g csokoládéreszelék, 80 g darabolt mandula, 4 tojás, 70 g liszt, késhegynyi sütőpor Elkészítés: A vajat, cukrot és a vanillincukrot a tűzhelyen, egy edényben alacsony lángon keverjük addig, míg a cukor feloldódik. Hozzáadjuk a darált mandulát és a csoki reszeléket, majd tovább keverjük a csoki teljes feloldódásáig. Ekkor levesszük a tűzről az edényt, és gyakori kevergetés mellett hagyjuk kihűlni. Ezután tesszük hozzá egyenként a 4 tojás sárgáját és végül a sütőporral elkevert lisztet, valamint a felvert tojásfehérjét. A masszát egy előre kizsírozott, mazsolával megszórt szögletes formában, előmelegített sütőben, 175 fokon, 1-1 1 óráig sütjük (szúrópróbát végzünk) Hagyjuk kihűlni. A sütemény tetejét vékonyan kenjük meg lekvárral, majd vonjuk be csokoládé-bevonattal. Ezután szórjuk meg darabolt mandulával. Dán almatorta 750 g alma, 2 citrom leve, 2 ek

mazsola, 250 g száraz rozskenyér, 4 tojás, 100 g cukor, 50 g reszelt mogyoró, 1 csomag sütőpor, margarin a forma kikenéséhez. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, kivágjuk a magházat, és apró darabokra vágjuk. Meglocsoljuk a citromlével. Hozzákeverjük a mazsolát A kenyeret apróra turmixoljuk A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a mogyorót, kenyeret és sütőport, jól összedolgozzuk, és végül hozzákeverjük az almát. A tojások habosra felvert fehérjét keverjük végül bele, és egy kikent formában 40 percig sütjük 200 fokra előmelegített sütőben. Dán aprósütemény Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 4 dkg élesztő, 1 dl langyos tej, 1 tojás, 4 ek kristálycukor, 1 kk só, mandula-, dió- vagy lekvártöltelék, + 1 tojás, apróra vágott dió vagy mogyoró, mandula, kristálycukor a tetejére. 3-4 ek lisztet elkeverünk a vajjal, 28 x 12 cm-es négyzetre formáljuk, zsírpapírba csomagoljuk, néhány

órára hűtőbe tesszük. 46 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Feloldjuk az élesztőt 0,5 dl meleg vízben. Ezt összeöntjük a tejjel, tojással, elkeverjük, majd a liszttel, 4 kk. cukorral összegyúrjuk Kinyújtjuk, kb 30 x 30 cm-esre, egyik felére tesszük a vajas lisztet, félbehajtjuk. Négyzetté gyúrjuk, harmadára összehajtjuk, zsírpapírba csomagoljuk, a hűtőbe tesszük 0,5 órára. Úgy fordítjuk, hogy az oldalán álljon, ismét négyzetesre nyújtjuk, kb. 0,5 cm vékonyra Összehajtogatjuk, becsomagoljuk, hűtjük. 0,5 óra múlva megismételjük, hűtjük 2-3 órát. 1 cm-esre kinyújtjuk, kb. 8 x 8 cm-es négyzetekre vágjuk Megtöltjük, és vagy középre hajtjuk a 4 sarkát, vagy háromszöget, kiflit formálunk. Tepsibe tesszük, felvert tojással megkenjük, meghintjük vágott mandulával (dióval vagy mogyoróval), kristálycukorral. Ha nem akarjuk azonnal sütni, 4-8 órára hűtőbe tesszük Előmelegített, forró

sütőben sütjük 5 percig, majd takarékon 10-15 percig, míg aranysárga lesz. Töltelékek: Mandulakrém (dió-, mogyorókrém): 25 dkg darált mandulát (diót, mogyorót), 20 dkg porcukrot tejszínnel simára keverünk. (Ajánlom, mert nagyon finom, bár kissé macerás elkészíteni.) Dán borított torta Hozzávalók 10 szelethez: 80 dkg savanykás alma, 40 dkg kétszersült, 2 db tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 12 dkg margarin, 3 evőkanál rum Elkészítése: A kétszersültet zacskóba tesszük, és a sodrófával összetörjük. A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Az almákat megmossuk, az egyik felét lereszeljük A többit negyedeljük, a magházakat kivágjuk, és a negyedeket vékonyra szeljük. A reszelt almát és a kétszersültmorzsát a cukros tojáshoz adjuk. Egy húsz centi átmérőjű sütőformát kivajazunk és kibéleljük almaszeltekkel. Rásimítjuk az almás massza egyharmadát, kevés vajat morzsolunk

rá és meglocsoljuk egy evőkanálnyi rummal. Újra alma szeletkék következnek, és a rétegezést addig folytatjuk, míg a massza elfogy. Előmelegített sütőben 180°C-on kb egy órán át, sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd tányért borítunk rá és átfordítjuk Tálalása: Fölszeletelve kínáljuk. Dán cseresznyetorta 25 deka finomlisztből 12 deka margarinnal, 7 deka porcukorral, egy tojással, csipet sóval és kevés vízzel tésztát gyúrunk. Egy óráig pihentetjük Kinyújtva kibélelünk vele egy nagy tortaformát úgy, hogy a felső peremére cifra csíkot nyomkodunk. Belsejét meghintjük kevés zsemlemorzsával, és belerakunk fél kiló (nem kimagozott) cseresznyét. 2 tojás sárgáját kikeverünk 10 deka cukorral, 12 deka margarinnal, hozzáadunk 10 deka darált diót, a tojások kemény habbá vert fehérjét meg egy evőkanálnyi Lisztet, és a cseresznyére öntjük. Forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt tűre nem ragad tészta.

Ha a teteje idő előtt pirulni kezdene, alufóliával lefedve süssük. A formában hagyjuk kihűlni, majd széleit késsel meglazítva, a tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Dán kuglóf Hozzávalók: 25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 citrom héja, 1 dl víz, 4 tojás, 1/2 csomag sütőpor, 2 kiskanál kakaó A tojássárgákhoz csepegtetve add az olajat, és jól keverd ki. Keverd össze a cukorral és a vízzel, majd add hozzá a lisztet, a sütőport, a citromhéjat és végül a tojások keményre vert habját. Egy kizsírozott kuglófformába önts bele a fele tésztát, majd a másik feléhez add a kakaóport és öntsd rá. Lassú tűznél süsd, ha kész, szórd meg porcukorral 47 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Dán palacsinta A tésztáját úgy készítik, ahogy Magyarországon is szokás, de azt a dánok csak a legritkább esetben töltik meg. E helyett fagylaltot adnak hozzá (még ha

háromszögre hajtják, s bele helyezik, a nagy része akkor is kilátszik) és mellé teszik a lekvárt. Húsos töltött batyu Hozzávalók (4-6 személyre): A tésztához: 20 dkg hideg vaj, 30 dkg liszt, 1 teáskanálnyi só, 1 dl friss aprított petrezselyem, 1 teáskanálnyi szárított bazsalikom, 2 evőkanálnyi hideg víz, tojás (a megkenéshez) A töltelékhez: 2,5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 nagyfej hagyma, 50 dkg egyszer átdarált marhahús, 3 evőkanálnyi enyhén fűszeres mangó chutney, 1 evőkanálnyi édes chili szósz, 1 teáskanálnyi só, bors Elkészítése: A vajat dolgozd össze a liszttel, sóval, petrezselyemmel, bazsalikommal és a vízzel, s a tésztát letakarva pihentesd kb. 1 órát A töltelékhez olvaszd fel a vajat egy serpenyőben, pirítsd benne az apróra vágott hagymát kb. 2 percig, majd add hozzá a húst és süsd, amíg a hús ki nem fehéredik Tedd bele a chutneyt, a chili szószt, sót, borsot és főzd kb. 2 percig Ízesítsd és

hűtsd ki A tölteléknek "száraznak" kell lennie. A tésztát nyújtsd ki kb. 30x40 cm-esre és helyezd sütőpapírral bélelt sütőlemezre A tölteléket tedd - hosszában - a tészta felére, úgy hogy a szélei maradjanak szabadon. A széleket kend meg tojással és borítsd a töltelékre a tészta másik felét. Villával jól nyomkodd össze a széleket és a megmaradt tojást kend a tészta tetejét. A sütő középső rácsán süsd kb 30 percig 200°Con (Tejfölös salátával tálald) Kávékrémes mandulatorta Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg mandula, 10 dkg porcukor, 2 tojásfehérje A krémhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1-2 teáskanálnyi kávépor, 1-2 teáskanálnyi vaníliás cukor Elkészítése: A mandulát forrázd le, tisztítsd meg a héjától, őröld durvára, majd keverd hozzá a porcukrot. Óvatosan forgasd bele az előzetesen habbá vert tojásfehérjét, s ezt a masszát töltsd vajjal kikent formába, majd 200 fokon

- kb. 20 perc alatt - süsd meg A töltelékhez először keverd ki a vajat, s dolgozd bele a porcukrot és a tojássárgáját. A kávét oldd fel néhány csepp forró vízzel, add hozzá a vaníliás cukrot, s ezzel ízesítsd a tölteléket. A krémet tedd nyomózsákba, s a kihűlt (de a formában még benne hagyott) tésztára - kívülről befelé haladva - nyomj kicsi csillagokat. (A kész torta a formával együtt lefagyasztható Tálalás előtt egy órával kell felengedni.) Körtetorta Hozzávalók: 24 dkg liszt, 15 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, 1 teáskanálnyi vaníliás cukor, fél teáskanálnyi őrölt gyömbér, 1 db tojás, (esetleg 1 evőkanálnyi víz), 4 db körte vagy alma, 2,5 dl tejszín vagy tejföl Elkészítése: A hozzávalókból (a körte és a tejszín kivételével) gyúrj tésztát, s azt 1 órára tedd hűtőbe. Majd a tésztát felezd meg, s nyújts ki Az egyik darabbal bélelj ki egy - kb 22 cm átmérőjű, lehetőleg mázas - tortaformát. Abba tedd

bele a meghámozott, félbevágott gyümölcsöt, majd azt takard le a másik tésztalappal. A tetejét kend meg hideg vízzel és szórd meg cukorral. Előmelegített sütőben süsd 220°C-on kb 40 percig Langyosan - finom felvert tejszínnel - tálald. (Az igazán dános megoldás azonban az, ha - esetleg kicsit cukrozott - tejfölt adsz hozzá.) Kringle (ahogy Tove Frost készíti) Hozzávalók: 48 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. A tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dkg élesztő, 1,75 dl tej, 1/2 teáskanálnyi só, 10 dkg cukor, 1 tojás, kevés kardamom (indiai gyömbérféle) A töltelékhez: 25 dkg máz (azaz azonos mennyiségű vaj és cukor), 5 dkg mazsola, kevés vaníliás cukor A díszítéshez: vágott mandula vagy dió, 1 tojás, 2 evőkanálnyi víz, 1 késhegynyi só Elkészítése: A tészta és a töltelék hozzávalóit külön-külön dolgozd össze. A tésztát nyújtsd ki és terítsd el rajta a tölteléket.

Tekerd fel, kend meg tojás – víz - só eleggyel, majd szórd meg mandulával, illetve dióval. Előmelegített sütőben, 220°C-on kb 20 perc alatt süsd készre (Ha a kinyújtott tészta két oldalát rézsútosan bevagdosod - kevesebb, mint egyharmadnyi hosszan -, akkor a feltekerés helyett össze is fonhatod a megkent tésztát.) Marianne körtetortája Hozzávalók: A tésztához: 9 dkg hideg vaj, 12 dkg liszt, 1 evőkanálnyi cukor, 1 tojássárgája, 8 fél körte (befőtt) A krémhez: 7 dkg vaj, 5 dkg cukor, 2 tojás, 2 teáskanálnyi fahéj Kísérőnek: tejföl vagy tejszínhab Elkészítése: A vajat dolgozd össze a liszttel, s keverd bele a cukrot és a tojássárgáját. Lisztes deszkán nyújtsd ki a tésztát, majd azt terítsd egy - vajjal kikent - tepsibe. A töltelékhez a felolvasztott vajat keverd el a cukorral, s add hozzá a tojássárgáját. Óvatosan melegítsd fel a krémet, s addig kevergesd, míg be nem sűrűsödik. Nem szabad főnie! Add hozzá a

fahéjat és hagyd teljesen kihűlni, majd forgasd bele az előzetesen habbá vert tojásfehérjét. A körtéket fektesd a tésztára, majd öntsd rá a krémet úgy, hogy azzal az egész tésztát befedd. A sütő legalsó rácsán, 170 fokon - mintegy egy óra alatt - süsd meg Ha kihűlt, tejföl vagy tejszínhab kíséretében tálald. Mazsolás buci (Julakake) Hozzávalók: 5 dl tej, 2 dkg élesztő, 10 dkg mazsola, 10 dkg vaj, fél citrom, 1-1 mokkáskanál őrölt kardamom és só, 1 tojás, 1,2 dl cukor, liszt Géppel dolgozza csomómentesre a tejet, a sót, a cukrot, az elmorzsolt élesztőt, a puha vajat és a tojást. Ezután folyamatosan adagolja hozzá az átszitált lisztet, addig, amíg rugalmas kenyértésztát kap. Letakarva tegye langyos helyre kelni, majd borítsa lisztezett deszkára A tészta közepébe készített mélyedésbe öntse a a kardamont, a mazsolát és a reszelt citromhéjat. Kézzel alaposan dagassza ki a tésztát Hagyja újabb 15 percen át kelni

Lisztezett deszkán nyújtsa ki kétujjnyira. Vágjon a tésztából buktányi darabokat Kenje meg olvasztott vajjal, majd kikent sütőlemezen süsse pirosra 25-30 perc alatt. Palacsinta édes-savanyú töltelékkel Hozzávalók 4 személyre: A palacsintatésztához: 9 dkg liszt, 3 dl tej, 2 felvert tojás, 0,5 teáskanálnyi só, vaj a sütéshez A töltelékhez: 2 sárgarépa vékonyra szeletelve, 1 póréhagyma apróra vágva, 2 zellerszár, apróra vágva, 1 pirospaprika apróra kockázva, 2 burgonya nagyon vékony csíkokra szelve. 10 dkg kukorica, 10 dkg babcsíra, 2 evőkanálnyi olaj Az édes-savanyú szószhoz: 1,5 dl húsleves, 4 evőkanálnyi vörösborecet, 4 evőkanálnyi cukor, 1 evőkanálnyi szójaszósz, 2 teáskanálnyi keményítő (legjobb a kukoricaliszt) A tetejére: 2,5 dkg sajt Elkészítése: A tészta alapanyagait dolgozd össze, s süss belőle 8-10 palacsintát. A szószt készítsd el úgy, hogy a húsleveshez hozzáadod a cukrot és az ecetet, majd

felforralod és belekevered a keményítőt és a szóját, hogy kicsit besűrűsödjön. A zöldségeket wokban (vagy vastagaljú serpenyőben) süsd meg: forrósítsd fel az olajat, tedd bele a sárgarépát, majd 1 perces eltérésekkel a pórét, a zellert, paprikát, burgonyát, kukoricát és a csírát, majd főzd együtt még 2 percig. 49 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Figyelj arra, hogy közben mindig jól átforgasd a keveréket! Végül öntsd rá a szószt és főzd még néhány percig. Ha kész, töltsd meg a palacsintákat, tedd tűzálló tálba, szórd meg a reszelt sajttal és süsd 10 percig 225°C-on. Ris á lamande (mandulás tejberizs) Hozzávalók (4 személyre): 5 dl tej, 0,75 dl rizs, 4 dkg mandula, 1 evőkanál cukor, fél vaníliarúd, 2 dl tejszín, meggyszósz vagy lekvár Elkészítése: Fedő nélkül forrald fel a tejet a vaníliával. Kevergetés mellett szórd bele a rizst és forrald fel újra. Vedd vissza a tüzet,

tegyél fedőt az edényre és főzd kb 45 percig Időközönként kevergesd meg. Ha elkészült, hűtsd ki A mandulát néhány percre dobd forró vízbe. Ha feljön a víz felszínére, könnyen megpucolható A mandulaszemeket aprítsd fel hosszában, majd a cukorral és a felvert tejszínnel együtt keverd a tejberizsbe. Tegyél egyetlen szem egész mandulát is a masszába. Meggyszósszal vagy lekvárral tálald (Aki megtalálja az egész mandulát, ajándékot kap!) Vanília-fromage Desszert Hozzávalók (személyenként): 1 zselatinlap, 2 dkg cukor, 1 tojássárgája, darabka vaníliarúd, 0,5 tojásfehérje (kicsit felverve könnyebben felezhető), 1 dl tejszín Elkészítése: Tedd a zselatint hideg vízbe. Keverd ki a tojássárgáját a cukorral és az elkapart vaníliával. Vízfürdő felett old fel a zselatint, majd hűtsd le, s keverd a tojásmasszába Verd fel a tojásfehérjét és a tejszínt, s ezeket is dolgozd bele a masszába. A fromage-t öntsd formába és tedd

hűtőbe. Tálaláskor a formákat merítsd meleg vízbe, és a tartalmukat borítsd a tányérra. (Hideg csokoládészósszal és/vagy tejszínhabbal kínáld) 50 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Egyesült Királyság Afaranege 3 tojás fehérjét 1/4 csésze cukorral keményre verjük. 4 nagy gombócot készítünk, és forró vízben lassan megfőzzük. Cukorból, vízből karamellt főzünk 6 fél őszibarackot összeturmixolunk kis cukorral, vaníliával, 1 csésze joghurttal, kevés Quantroval. A barackos massza tetejére tesszük a főtt habot. A karamellt hideg vizes edénybe állítjuk, kis vaxot keverünk bele, majd két villával vagy egy habverővel két fadarab fölött "angyalhajat" készítünk belőle (a villákat lóbáljuk a fadarabok fölött). A hab tetejére tesszük díszítésként Almatorta Az almát hámozatlanul négy részbe vágjuk. Vajas tésztát gyúrunk, kinyújtjuk és egy nagy, lapos tortaformát kibélelünk

vele. Kirakjuk az almával, megszórjuk cukorral és megsütjük Ananászos édesség 1 nagy ananász, 1/2 lime leve, cukor, 1 vanília rúd, 75 g vaj, 2 ek rum, 75 dkg daracukor, 1 adag kókusz fagylalt, tejszín Az ananász elejét, végét levágjuk, felnégyeljük, kivágjuk a közepét és 2 1/2cm-es szeletekre vágjuk. Mindkét oldalát cukorba mártjuk és közepes tűzön, barbeq-n 5-6 percig sütjük A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a daracukrot és citromlét. A vanília rudat kettévágjuk, kikaparjuk a közepét, és a kikapart részt a vajhoz adjuk. Hozzáadjuk a rumot, és addig kevergetjük, amíg sima nem lesz. Ha az ananász elkészült, tányérra tesszük, ráöntjük a masszát és a fagyival tálaljuk. Banánnal is készülhet, de akkor a banánt a héjában sütjük meg. Ananászos tál Ananászt megtisztítunk, és hosszú csíkokra vágjuk. Leöntjük 1 citrom levével és kevés Cherry Brandyvel. Hozzákeverjük a citrom vékony csíkokra

vágott héját, és jól összekeverjük Adunk még hozzá kevés citromlevet és leöntjük mézzel. Hagyjuk egy kicsit állni és cseresznyeszemekkel tálaljuk. Angol almás Hozzávalók: 25 dkg gyorsfagyasztott vajastészta, 1 üveg almabefőtt (1 liter), 5 dkg sárgakrémpor, 5 dkg barackíz, 1 tojás. A felengedett vajastésztát kinyújtjuk, és két 6x25 cm-es csíkra vágjuk. Az almabefőttet lecsurgatjuk, egy kicsit összetörjük, vagy apróbbra vágjuk, összekeverjük a sárga-krémporral, és fél citrom reszelt héjával. Az egyik tésztacsíkot bekenjük tojással, és hosszában a közepére helyezzük az almatölteléket. Mielőtt a másik tésztacsíkot rátennénk, azt a kés hegyével hosszában egy kicsit bevagdossuk. Az almára borított tészta széleit lenyomkodjuk, ugyancsak bekenjük tojással, és 180°C-os sütőben kisütjük. Mielőtt felszeletelnénk az angol almást, felmelegített baracklekvárral kenjük át. Angol diplomata puding 8 deka cukrot

kikeverünk habosra 3 egész tojással. 1/3 liter vaníliával felfőzött tejet, lehűlés után hozzákeverünk. Hozzáadunk 12,50 deka kockára vágott piskótatésztát, szükség esetén babapiskótát eltördelve és előzőleg rumba áztatott 10 deka cukrozott gyümölcsöt mazsolával. Vajjal kikent pudingformába töltjük a keveréket, és vízfürdőn 35 percig főzzük Még melegen tálra borítjuk és puncsmártással tálaljuk. Puncsmártás: Vaníliamártást főzünk: tej, vaníliarúd, porcukor, tojássárgája és kevés rizsliszt, vagy étkezési keményítő összekeverésével, végén egy deka vajat adunk hozzá, citrom és narancshéjjal, azok levével és főleg RUMMAL ízesítjük, szokás piros ételfestékkel színezni. 51 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Angol gyümölcskenyér Hozzávalók: 125 g vaj, 100 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, 1 üveg rumaroma, 1 csipet só, 250 g liszt, 1 csomag sütőpor, 4

teáskanál tej, 125 g mazsola, 75 g szárított sárgabarack. Elkészítés: Vajat cukorral, vaníliás cukorral, tojásokkal, aromával, sóval, liszttel, sütőporral és a tejjel elkeverjük. A tésztába óvatosan belekeverjük a mazsolát és a sárgabarackot Kivajazott formába öntjük, és előmelegített sütőben (180 fokon) sütjük 50-55 percig. A recept egy normálméretű őzgerincformához elegendő. Természetesen más aszalt gyümölcs is felhasználható a süti elkészítéséhez. Angol gyümölcsös puding Hozzávalók: 1 kg vegyes gyümölcs, málna, eper, szeder, ribizli stb. 60 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 vaníliás cukor, 2 evőkanál zselatinpor, vagy ennek megfelelő zselatin lap. Tetejére tejszínhab. Annyi szelet kenyér amilyen az edényünk, kevés olvasztott vaj a kenéshez A gyümölcsöket a cukorral főzni kezdjük, de csak addig, míg a cukor elolvad. A gyümölcs szemek ropogósak maradnak. Citromhéjjal és vaníliával ízesítjük

Elkeverjük a zselatinnal. A zsemle vagy fehér kalács szeleteket vékony háromszög szeletre vágjuk, lehéjazzuk. A pudingformát kikenjük egy kevés olvasztott vajjal. A kenyérszeletekkel kibéleljük a formát Beleöntjük a még meleg gyümölcsöt. A tetejét is a kenyérszeletekkel borítjuk Nehezékkel lenyomatva másnapig hűtőben tartjuk. A megszilárdult pudingot tálra borítjuk, és tejszínhabbal kínáljuk. Angol kabinetpuding Vajjal kikent pudingforma fenekére piskótát rakunk, meghintjük mazsolával, erre ismét egy sor piskótát rakunk és erre megint mazsolát, vagy apróra vágott cukrozott gyümölcsöt szórunk. Így folytatjuk, míg a forma meg nem telik. Fél liter vaníliás tejbe hat tojás sárgáját 13 dkg porcukorral keverjünk bele, tűzön verjük fel és öntsük a pudingformába. Egy fél óráig hagyjuk állni a pudingot, aztán fedjük be a formát, és egy óráig sütőben gőzöljük. Ezután, ha a puding kemény, borítsuk tálra és a

következő mártással tálaljuk: Négy tojás sárgáját három evőkanál cukorral elkeverünk, fél liter tejjel föleresztjük, tűzön forrpontig hevítjük, likőrrel ízesítjük. Angol karácsonyi sütemény Huszonkét deka lisztet, 22 deka cukrot, 22 deka vajat, 4 egész tojást jó habosra keverünk, aztán jön bele 15 deka citronád, 7 deka mandula, 22 deka fekete aprószőlő, 22 deka mazsola, kevés szerecsendió. Egy kikent gömbölyű kuglófformában megsütjük (Soká, hónapokig eláll.) Angol keksz Hozzávalók: 15 dkg vaj, 2 dkg darás liszt, 1/2 dl tej, 15 g élesztő, 1 kávéskanál porcukor egy csipetnyi só. A gyúródeszkán apróra vagdaljuk a vajat, majd a lisztel, a tejben feloldott élesztővel, porcukorral és sóval összegyúrjuk. Hideg vízzel telt edénybe tesszük, és addig hagyjuk benne, míg a tészta feljön a víz tetejére. Kivesszük a vízből, és asztalkendővel leszárítjuk Lisztezett gyúródeszkán, a tésztát vékonyra

kisodorjuk, és kerek lapokat szaggatunk belőle. Tepsibe rakjuk, és forró sütőben megsütjük. Mikor a keksz megsült, meghempergetjük porcukorral kevert vaníliás cukorban. 52 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Angol rudacska Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 12 dkg cukor, 4 tojássárgája, citromhéj, tetejére eperlekvár, 6 tojás fehérje, 40 dkg cukor, 25 dkg dió. Elkészítése: A hozzávalókból tésztát gyúrunk, félujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét megkenjük eperlekvárral. A tésztát félig kisütjük A tojások fehérjét kemény habbá verjük, lassanként belekeverjük a cukrot, azután összekeverjük az apróra vágott dióval és egy kevés vaníliával. Ezt a keveréket a tészta lekváros tetejére kenjük, és szép sárgára megsütjük. Még melegen vágjuk fel. Angol szelet 4 evőkanál tejben 1 dkg szalalkálit feloldunk. 6 tojássárgáját 30 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk egy kocka

Ráma-t (25 dkg) és a feloldott szalalkálit. Jól elkeverjük Végül 30 dkg lisztet és a tojások kemény habját tesszük bele. A kész masszát három fele vesszük. Az első marad sárga, a másikhoz 1 evőkanál kakaót, a harmadikhoz 1 vérnarancsaromát vagy ételfestéket keverünk. Lapokban sütjük Krém: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 csomag vaníliaízű pudingport 3 dl tejben megfőzünk. Ha a puding kihullt, a kikavart vajhoz keverjük Alulra tesszük a barna lapot. Megkenjük a krémmel, ráborítjuk a rózsaszínű lapot, majd a sárgát Máz: 20 dkg porcukrot 2 evőkanál kakaóval összekeverünk. 4 evőkanálnyi forró vizet öntünk rá, végül 5 dkg vajat vegyítünk bele. A tésztát bevonjuk a mázzal Angol teasütemény (Tee-cakes) 20 dkg liszt, 2 csapott kk. sütőpor, csipet só, 10 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg kristálycukor, 1 tojás, 3 ek tej, 10 dkg mazsola, 15 dkg aprított cukrozott gyümölcs, 1 tojásfehérje habja.

Összekeverjük a lisztet, sót, sütőport. Habosra keverjük a vajat, cukrot, 1 tojást. Beleöntjük a lisztet, mazsolát, cukrozott gyümölcsöt A tésztából diónyi gömböket formázunk, tetejüket tojáshabba mártjuk, meghintjük kristálycukorral. Vajazott tepsibe tesszük - egymástól 6 cm távolságra 15 percig sütjük forró sütőben. Kihűlve jól záródó dobozban sokáig eláll. Baked Alaska Torta: 2 tojás, 75 g cukor, 50 g liszt A tojást és a cukrot egy nagy tálban fehéredésig keverjük. Óvatosan beleszitáljuk, majd belekeverjük a lisztet. Formába töltjük (23 cm) és 20-25 percig 190 C-on sütjük, amíg elválik a forma oldalától. Kiborítjuk és hagyjuk kihűlni Töltelék: 1 ek. sherry, 225 g eper, 1 l eperfagylalt Tegyük tűzálló edénybe, hintsük meg sherryvel, majd rakjuk ki eperrel, úgy, hogy egy kis helyet hagyjunk a szélénél. Szeleteljük fel a fagyit és tornyozzuk az eperre Amíg a topping elkészül, tegyük a mélyhűtőbe.

Topping: 4 tojás fehérje, 225 g cukor, 50 g mandula, porcukor A sütőt melegítsük elő 230 C-ra. A tojások fehérjét verjük jó keményre Adjuk hozzá a cukrot, kanalanként, folyamatosan erősen keverve. Vegyük ki a tortát a hidegről Tornyozzuk a habot a tetejére úgy, hogy minden elfedve legyen. Szórjuk meg a mandulával Azonnal tegyük a sütőbe 3-4 percre. Szórjuk meg porcukorral és azonnal tálaljuk Bavarian torta 2 csésze tejbe teszünk vaníliás cukrot, citrom- és narancshéjat és együtt forraljuk. 1/2csésze cukorba teszünk 1 levél zselatint és 1/4 csésze burgonyakeményítőt (farina). Jól összekeverjük, és a forró tejhez öntjük. Forrástól számított 4 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni A kihűlt masszához 1/2csésze felvert tejszínt adunk. Tortaformába töltjük, aljára és az oldalára sütőpapírt teszünk. Fóliával befedjük, és 3-4 órára hideg helyre tesszük. Barack szósszal tálaljuk 53 Az ízek világa, a világ

ízei Sütemények könyve 10. Barack szósz: 1 csésze baracklekvárt alaposan összekeverünk kis konyakkal, 1 citrom reszelt héjával és 11/2ek. citromlével Zsírpapírból kis tölcséreket készítünk, és a torta tetejét ételfestékkel színezett baracklekvárral díszítjük. A kontúrokat csokoládémázzal megrajzoljuk, és a színezett lekvárral kitöltjük Breton sütemény Hozzávalók: 1 csésze liszt, 1 csésze cukor, 25 dkg vaj, kis só, 2-3 tojás sárgája. Jól összedolgozzuk, lapos formába töltjük, tetejét villával megcsíkozzuk és kb. 1 órán át, sütjük Cassis desszert Epret négyfelé vágunk, leöntjük Cassis sziruppal, megszórjuk cukorral és leöntjük sűrű édes vörös borral. Jól összekeverjük és 1-1 1/2órát állni hagyjuk Bármilyen egyéb bogyós gyümölccsel finom. Charlotte Hozzávalók: 5 db tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor Elkészítés: A krémhez: fél liter tejszín; 1 üveg

vegyes gyümölcsbefőtt; 1 zacskó zselatin; 2 evőkanál konyak; 16 dkg porcukor. Könnyű piskótalapot sütünk a hozzávalókból Amint kivettük a sütőből még forrón konyharuhába tekerjük és így hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt megkenjük baracklekvárral. Lekváros piskótatekercset kaptunk Vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakú tálat. Ha ezzel megvagyunk lássunk neki előírás szerint elkészíteni a zselatint. Hagyjuk hűlni, közben keményre felverjük a tejszínhabot Hozzáadjuk a porcukrot, a konyakot és a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlt hozzáöntjük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy ne keményedjen meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele a piskótatekercsekkel bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le Ajánlatos egy éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűen kifordítjuk a formából

Díszítést nem igényel, mégis nagyon dekoratív sütemény. Kissé hosszadalmas az elkészítése, de megéri, mert nagy sikereket érhetünk el vele. Citromos palacsinta Hozzávalók: 8 db francia palacsinta, 1 citrom, 1 ek porcukor. A palacsintákat négyrét hajtjuk. Meleg tálon sorba rakjuk, megszórjuk porcukorral A citromot vékony szeletekre vágjuk, ezzel körberakjuk a palacsintákat. Fogyasztáskor ki-ki ízlése szerint locsolja meg a szeletekből kipréselt citromlével. Cseresznye puding 1 1/2 pound (1 pound 454 gr) cseresznyét 4 ek cukorral, 1/2 csésze vörösborral forrástól számított 6-7 percig főzzük és hagyjuk a levében kihűlni. 10 ounces (uncia, 1 uncia 28, 35 gr.) "pound cake"-el kibélelünk egy tálat és belerakjuk a cseresznyét, amit a piskóta lapokkal rétegezünk. A tetejére a legszebb darab maradjon Fóliával leborítjuk, és jól lenyomkodjuk. Éjszakára hűtőbe tesszük A tál aljába keresztbe két papírcsíkot teszünk,

hogy könnyebb legyen kiemelni a pudingot. Mangó szósszal tálaljuk Mangó szósz: 1 mangót megtisztítunk és néhány ek mézzel, kis vízzel, 1 ek rummal összeturmixoljuk. A pudingot tálra borítjuk, cseresznyével díszítjük és melléöntjük a mangó szószt. Csokihab Tojás sárgáját olvasztott csokoládéval kikeverünk, majd hozzáadjuk a tojások felvert fehérjét is. Hidegre tesszük 54 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Csokoládés bonbon Mindenféle szárított és friss gyümölcsöt feldarabolunk (muskotályos szárított szőlőt, mandulát, mazsolát, mogyorót, stb.) Kis papírtartókba öntünk egy kis olvasztott csokoládét, és még melegen díszítjük a gyümölcsökkel. Néhány órára, hidegre tesszük Csokoládé és gesztenye rolád 3 tojás, 100 g cukor, 50 g liszt, 25 g liszt, 1 ek forró víz, 50 g csokoládé (kakaó), 450 ml tejszín, kis porcukor, 1/2tk. vanília, 50 g gesztenyepüré, 25 g zöld icing, 25 g

piros icing (Icing = cukormáz) A sütőt 200 C-ra előmelegítjük. A tojást a cukorral keverjük ki Szitáljuk bele a lisztet és kakaót, és óvatosan keverjük össze. Beleöntjük a forró vizet Öntsük egy 20x30 cm-es tepsibe, és 8-10 perc alatt süssük meg. Ha a torta kisült tekerjük fel konyharuhába és hagyjuk töltés előtt egy kicsit kihűlni. Töltelék: a tejszínt a vaníliával és cukorral verjük fel. Egy részét tegyük nyomózsákba Aprítsuk fel a csokoládét, és a gesztenyével együtt adjuk a tejszínhez. A zöld icing-ot nyújtsuk ki és vágjunk belőle leveleket, a pirosból pedig bogyókat. A gesztenyekrémet kenjük a tortára. Óvatosan tekerjük fel és tegyük a tálaló edényre Szórjuk meg porcukorral. Díszítsük csíkokkal és a levelekkel, bogyókkal Csokoládéfelfújt Hozzávalók: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3, 5 dl tej, 3 tojás, 5 dkg cukor Elkészítés: ugyanúgy készül, mint a vaníliafelfújt, 2 dkg kakaóporral és 3 dkg

cukorral kiegészítve. A kakaót tejjel felfőzzük fel Csokoládémártással tálaljuk Csokoládéhab 22 1/2 dkg étcsokoládét gőzön felolvasztunk, hozzáadunk 17 dkg vajat, majd 3 tojás sárgáját, 11 dkg porcukrot, 2 ek. kávét és 1 narancs reszelt héját Jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tojások felvert fehérjét is egy fémkanállal, úgy, hogy először csak 1 kanállal keverünk bele, utána a többit. Hosszú tortaformába folpackot teszünk, beleöntjük a habot, és hidegre tesszük. Krém: 3 tojás sárgájához 12 dkg cukrot adva jól kikeverjük és felöntjük forró tejjel, hogy sűrű krémet kapjunk. Egy kis Quantro-val ízesítjük Lehűtjük és a csokoládéhab szeletek mellé öntve tálaljuk. Csokoládéhab torta Hozzávalók: 75 g vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 100 g liszt, 25 g kakaó, 2 ek kukoricaliszt Töltelék: 175 g csokoládé, 2 ek konyak, 1 tk zselatin, 2 tojás, 300 g tejszín Díszítéshez: 200 g csokoládé, 150 g fehér csokoládé,

50 ml tejszín, porcukor A sütőt 180C-ra előmelegítjük. Egy 28 cm-es kerek tortaformát kivajazunk, lisztezünk A vajat felolvasztjuk. A tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük. A lisztet, kakaót és kukoricalisztet összeszitáljuk A felét óvatosan a tojásokhoz keverjük. Az olvasztott vaj felét óvatosan belekeverjük, majd a maradék vaj és a maradék liszt következik. A masszát a formába öntjük és 35-40 percig, vagy tűpróbáig sütjük. Borítsuk rácsra és hagyjuk kihűlni Kenjük meg a krémmel és díszítsük a csokoládéval. Csokoládékrémmel töltött citromos rolád Hozzávalók: 45 g liszt csipet só, 3 citrom, 150 g cukor, 4 tojás, 125 g csokoládé, 175 ml tejszín, 1/2ek. rum, 2 ek cukor, porcukor a megszóráshoz 2 citrom héját reszeljük le. Tegyük egy tálba 100 g cukorral és a tojások sárgájával Keverjük fehéredésig, majd szitáljuk bele a lisztet és a sót. Végük óvatosan keverjük hozzá a tojások 50 g cukorral felvert

fehérjét. Süssük 7-9 percig kikent, kilisztezett tepsiben 220 C-on 55 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Töltelék: A tejszínt melegítsük fel egy edényben a fahéjjal és a rummal. Keverjük hozzá a durvára tört csokoládét, és melegítsük, amíg a csokoládé fel nem olvad. Vegyük le a tűzről, és kihűlésig keverjük. A maradék citromok héjából vágjunk csíkokat és tegyük egy edénybe 4 ek. vízzel Tegyük a tűzre, és amikor forr, szórjuk meg 2 ek. cukorral és vegyük vissza a hőt Hagyjuk lassan forrni kb 4 percig, amíg a citromhéj átlátszó nem lesz. Ha elkészül szedjük ki és hagyjuk kihűlni A tortalapot tegyük egy tiszta törlőkendőre, csavarjuk fel és hagyjuk kihűlni. Ha a tortalap kihűlt kenjük meg a krémmel, díszítsük a citromhéjjal és szórjuk meg porcukorral. Dió és kávé torta Hozzávalók: 4 tojás 115 g porcukor, 1 ek zsemlemorzsa, 1 ek őrölt kávé, 1 ek kakaópor, 175 g dió, felaprítva

Bevonat: 115 g vaj, 115 g porcukor, 1 tojás sárgája, 1 ek. instant kávé, 2 ek forró víz A sütőt 180 C-ra előmelegítjük. Egy 20 cm-es sütőformát vajazunk, lisztezünk A tojás sárgáját és a cukrot fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, kávét, kakaót, diót és jól összekeverjük. Óvatosan hozzákeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét A masszát a tortaformába töltjük, és 45 percig sütjük. Hagyjuk a formában kihűlni, majd borítsuk rácsra. Bevonat: a vajat a porcukorral és a tojás sárgájával kikeverjük. A forró vízben feloldjuk a kávét, és a krémhez adjuk. Jól összekeverjük, és egy nedves késsel a tortára kenjük Dózsék isteni fagylaltja - La delizia dei dogi Fahéjas: Hozzávalók: 500 ml tej, 150 ml tejszín, 2 ek fahéj, 2 szegfűszeg, 6 tojás sárgája, 50 g méz, 150 g cukor Kardamomis Hozzávalók: 500 ml tej, 1 ek tört kardamom, 6 tojás sárgája, 50 g méz, 150 g cukor, 4 oz. Pisztácia

Hozzávalók: 150 ml tejszín, zöld ételfesték Sáfrányos: 500 ml tej, csipet sáfrány, 6 tojás sárgája, 50 g méz, 150 g cukor, 150 ml tejszín A tejet forraljuk fel, adjuk hozzá a fahéjat, szegfűszeget (kardamomot; sáfrányt). 5-10 percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni és szűrjük át. Külön edényben addig keverjük a tojást, mézet, cukrot, amíg krémszer nem lesz. Apránként keverjük hozzá a tejet Tegyük vissza a serpenyőbe és gőzön, folyamatosan kevergetve főzzük kb. 15 percig 30 percre tegyük fagylaltgépbe. Adjuk hozzá a közepesre vert tejszínt, apróra vágott pisztáciát és zöld ételfestéket az utolsó 5 percre, majd tegyük hidegre. Gateau moka aux amandes Hozzávalók: 3 tojás, 100 g cukor, 75 g liszt Krém: 75 g cukor, 4 ek víz, 2 tojás sárgája, 175 g vaj, 1-2 ek kávé Díszítéshez: 175 g szeletelt, pirított mandula A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. Egy 23 cm-es tortaformát kivajazunk, lisztezünk Egy nagy tálban

fehéredésig keverjük a cukrot és a tojást. Rászitáljuk a lisztet, és lassan egy fémkanállal beleforgatjuk. A formába öntjük, és 30 percig sütjük Ha elkészült kiborítjuk és hagyjuk kihűlni Krém: A vizet egy serpenyőbe töltjük a cukorral. Addig melegítjük óvatosan, amíg a cukor felolvad. Akkor felforrósítjuk, majd 2-3 percig forraljuk, amíg a hőmérséklet 107 C, vagy amíg jó sűrűségű lesz. A tojások sárgáját egy tálba tesszük A szirupot a tojáshoz öntjük, folyamatosan kevergetve vékony sugárban. Addig keverjük, amíg sűrű és hideg nem lesz Egy másik tálban krémessé keverjük a vajat, és folyamatosan belekeverjük a tojásos krémet. A kávéval ízesítjük. A tortát vízszintesen félbevágjuk, és vastagon megkenjük a kávés krémmel. Rátesszük a torta másik felét, és a tetejét, és az oldalát is megkenjük a krémmel A pirított mandula szeletekkel körben díszítjük. Végül kis porcukorral megszórjuk 56 Az

ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Gyümölcsös sütemény 1 tál piszkét megszórunk cukorral. 25 dkg lisztet, 25 dkg vajjal kikeverünk és beledolgozunk annyi írót, hogy lágy tésztát kapjunk. Rákenjük a piszke tetejére és megszórni barnacukorral 30 percig sütni. Bármilyen gyümölcsből készülhet Karamellás alma Apró kockára vágott almát vajon megpirítunk, cukorral karamellizáljuk. Vajas sütemény lapocskák közé rakva tálaljuk. Karamellás habcsók 3 tojás fehérjét felverünk kemény habbá, apránként hozzáadunk 85 g cukrot. 56 g. cukrot megpirítunk, kiöntjük egy lapra és hagyjuk kihűlni, majd megtörjük és hozzákeverjük a habhoz. Sütőpapírra tesszük (mindig két kanállal rakunk egymásra) és 2-es fokozatra előmelegített sütőbe rakjuk. Amikor sütőbe tettük, a lángot 1-es fokozatra visszavesszük, és 1 órán át, hagyjuk száradni a habcsókot. Lekapcsoljuk a sütőt, de a habcsókot még benne hagyjuk

egy ideig. Karamellfelfújt Hozzávalók: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3, 5 dl tej, 3 tojás, 5 dkg cukor Elkészítés: A karamellfelfújthoz a tejet 8 dkg barnára pirított cukorból készült sziruppal egészítjük ki, egyébként ugyanúgy készül, mint a vaníliafelfújt. Karamellöntettel tálaljuk Karácsonyi puding (Christmas Pudding) Hozzávalók: 115 g vaj (plusz a kivajazásokhoz szükséges mennyiség), 225 g finom sötétbarna cukor, 50 g sütőporos liszt, 5 ml kevert fűszer, 1,5 ml őrölt szerecsendió. 2,5 ml őrölt fahéj, 2 tojás, 115 g friss fehér prézli, 175 g sultanas (nagy szemű mazsola), 175 g mazsola, 115 g ribizli, 25 g cukrozott gyümölcshéj, finomra reszelve, 1 nagy alma, hámozva, kimagozva, lereszelve, 1 narancs vagy citrom finomra reszelt héja, 1 narancs vagy citrom leve, 150 ml brandy, rum vagy sherry A vajat a cukorral simára keverjük, majd beledolgozzuk a lisztet, a tojásokat, a fűszereket, s a többi hozzávalót. Választunk egy jó

mély, hőálló tálat, s zsírpapírból vágunk egy akkora darabot, ami az alját pontosan lefedi, és azt belehelyezzük. A papírt és a tál belső oldalát vékonyan megkenjük vajjal, majd beleöntjük a pudingkeveréket. Elegyengetjük, s a tetejére egy illeszkedő, vajazott zsírpapírdarabot teszünk. Egy nagyobb darab zsírpapírral leborítjuk az egész tálat, s a pereme alatt szorosan körbekötjük, a lelógó fölösleges papírt pedig levágjuk. Végül ugyanígy egy fóliával is lezárjuk az edényt, de ezúttal keresztben is átkötjük, hogy majd - legyen bármennyire is forró - felülről meg tudjuk fogni. Fogunk egy nagy fazekat, aminek van illeszkedő fedele, s abba egy kisebbet, amelybe belefér a pudingos edényünk. A nagy lábasba annyi forró vizet öntünk, hogy az a belehelyezett közepes edény feléig érjen, a közepesbe pedig beletesszük (szárazon) a pudingos tálat, végül az egészre rátesszük a nagy lábas fedelét. A pudingot a

mennyiségtől függően 2-6 óra hosszan gőzöljük (a víznek folyamatosan forrnia kell, s ha fogy, pótoljuk). Ha elkészült, hagyjuk kihűlni, s csak azután borítjuk ki az edényből. Kávéfelfújt Hozzávalók: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3, 5 dl tej, 3 tojás, 5 dkg cukor Elkészítés: Ugyanaz, mint a vaníliafelfújt, csak a tej felét erős feketekávéval helyettesítjük. Kávéöntettel tálaljuk. 57 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Kávés desszert 1 1/2csésze erős kávéhoz adunk 3 ek cukrot és 2 ek tejszínt. Jól összekeverjük és megfagyasztjuk. Poharakba szedjük és kávészemekkel, nagyon vékonyra vágott citromszeletekkel díszítjük. Kókusz-pisztácia rolád - Koko-pista pasant 13 1/2 dkg cukorból és 0,6 dl vízből szirupot főzünk. A sziruphoz adunk 13 1/2dkg kókuszt, 0,6 dl kondenzált tejet és 5 db darált kardamom magot. Jól összekeverjük, fóliára lapogatjuk téglalap alakban, és a közepére tesszük a

felsodrott tölteléket. Összetekerjük, hidegre tesszük, és ha megkeményedett szeletekre vágjuk Töltelék: Összekeverünk 3 dkg darált pisztáciát, 1 ek porcukrot, 1 tk darált mákot, 1/2 tk tejet. Kókuszos tészta Hozzávalók: 17 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 17 dkg cukor, 17 dkg vaj, 6 dkg kókusz reszelék, 1 citrom leve és héja, 2 ek kókuszliszt, 3 nagy tojás. Ezt jól összekeverni és előmelegített sütőben (3-as fokozat) 2 nagy tortaformában 30-35 perc alatt kisütni. Krém: 221/2dkg porcukorba belekeverünk 3 db citromot, megtisztítva és a hártyájából kihámozva. Addig kevergetjük, amíg jól össze nem áll Ezt a masszát tesszük a két tortalap közé és a tetejére is. Egy citrom reszelt héjával díszíthetjük a tetejét Little Madleine 3 tojás sárgáját, 12 dkg cukorral habosra keverünk, apránként hozzáadunk 10 dkg vajat, a 3 tojás kemény habbá vert fehérjét és 10 dkg lisztet. Csipet só, 1 tk sütőpor, 11/2 ek citromlé és 1

citrom reszelt héja kerül még bele. 30 percre, hidegre tesszük Kivajazott, lisztezett mandula formában 15 percig sütjük. Londoni keksz Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel, 2 egész tojással, 15 deka cukorral, 4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk, végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra sütjük. Kitűnő az angol keksz teához. Mandulás sütemény 5 tojást 20 dkg cukorral kikeverünk, hozzáadunk 5 dkg olvasztott vajat, 1 l darált mandulát, 1-2 csepp mandula aromát. Jól összekeverjük, és 1/2 órán keresztül sütjük Ha elkészült porcukros jéggel bevonjuk. Mazsolás vajas sütemény Miss Marple kedvence (Agatha Christie nyomán) Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 25 dkg vaj (vagy margarin), késhegynyi szódabikarbóna, 4 tojás, 3 evőkanál rum,

25 dkg rétesliszt, 10 dkg mazsola. Elkészítése: A cukrot a vajjal (vagy margarinnal) és a szódabikarbónával habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A réteslisztből maréknyit a mazsolával összekeverünk, a maradékot a tésztához öntve, alaposan kikeverjük. Végül a rummal ízesítjük; és a mazsolás lisztet is a tésztába dolgozzuk. Kis kerek indiánerformákba vagy sütőpapírformákba esetleg mélyedésekkel ellátott tepsibe töltjük, de csak a feléig érjen, mert a tészta, sütés közben a duplájára nő. A formákat tepsire ültetve 200 fokos sütőbe toljuk, és 10 percig ilyen erős, majd takaréklánggal (180 fokkal) tűpróbáig sütjük. Ha papírformákban 58 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. sütöttük, abban rakjuk tálra, - ha tepsiben, akkor a szélét meglazítva, a mélyedésből óvatosan kiborítva tálaljuk. Málna angolosan Hozzávalók: 2 kg tisztított málna, 1.6 kg porcukor

Elkészítése: Porcelánedénybe rétegezem a gondosan megmosott gyümölcsöt a cukorral, lefedem az edényt, és hűvös helyen egy napig állni hagyom. Másnap leöntöm a levét, és habzásig felfőzöm. A habot szűrőkanállal leszedem, és a forró levet a gyümölcsre öntöm A lé felforralását 3-4 napig minden nap megismétlem, és az utolsó napon a gyümölccsel együtt főzöm fel. Forrón üvegekbe rakom és kigőzölöm Málnakrém 20 ounces (567 g) málnát átpasszírozunk és 1 csésze málnalekvárt adunk hozzá. Szitán áttörjük (közben a szitát ütögetjük, hogy a mag ne tömje el). A pohár szélét megcukrozzuk, hidegre tesszük a málnával együtt, majd kivesszük és a pohárba tálaljuk. Kis mentalevéllel díszíthetjük a tetejét Mogyoró torta 14 dkg vajat és 7 dkg porcukrot kikeverünk, beleteszünk 14 dkg szitált lisztet és 7 dkg rizslisztet, valamint 8 1/2 dkg pirított, darált mogyorót. Jól összegyúrjuk, műanyag zacskóba

tesszük, és 1/2 órára, hidegre rakjuk. 1/2 cm vékonyra kinyújtjuk, és nagy karikákra kiszúrjuk. A karikákat sütőpapírra tesszük és kisütjük Két-két kisült lap közé gyümölcsöt téve kínáljuk. Muffin 01. (ejtsd máffn) Hozzávalók: 10 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 4 tojás, 20 dkg rétesliszt, 10 dkg mazsola (vagy leszűrt, apróra vágott meggybefőtt, dió, cukrozott narancshéj, csokoládé); a forma kikenéséhez zsír. Elkészítése: A cukrot a puha vajjal vagy margarinnal meg a sütőporral habosra keverjük, citromhéjjal ízesítjük. A tojások sárgáját egyenként beledolgozzuk A mazsolát (vagy a meggyet, narancshéjat, csokoládét, illetve diót) a liszttel összekeverjük, és a tésztába öntjük. Végül a tojások habbá vert fehérjét is beleforgatjuk. Olyan tepsit veszünk hozzá, amelynek kerek mélyedései is vannak, esetleg háromujjnyi átmérőjű kerek

sütőpapírformákat. Ezeket kizsírozzuk, és a tésztát úgy töltjük bele, hogy csak a feléig érjen, mert sütés közben megnő. (Ha papírformában készítjük, akkor ajánlatos tepsire ültetni.) Forró (200 fokos) sütőbe toljuk, majd a lángot 10 perc múlva 180 fokra mérsékeljük, így a kis fánkokat tűpróbáig sütjük. Muffin 02. Egy nagy tálban összekeverünk 6 dkg vajat, 1 nagy tojást, 4 1/2 dkg cukrot, 1/2 tk. barack aromát, 1/2 tk mandula aromát. Jól összedolgozzuk és hozzáadunk kis sót, bő 1 dl tejet és 5 dkg kétszer átszitált lisztet, amibe 1/2ek. sütőport keverünk A lisztet egy kanállal csak beleforgatjuk. Jó lágy masszát kapunk Beleteszünk még 12 dkg apróra vágott barackot, 3 dkg kicsit megpörkölt és apróra vágott diót. Egy kanállal jól összekeverjük és sütjük A moffin sütőt papírral kibéleljük vagy kikenjük. Nem szabad nagyon megtölteni, mert a tészta kifolyik sülés közben. Előmelegített sütőben

(6-os fokozat) 20-25 percig sütni Lehet díszíteni a tetejét kis cukorral, rá dió; csokoládéval; citromos cukorral, amire kis reszelt citromhéjat teszünk. Lehet tortaformában is sütni. 59 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Nugátos tortácska Hozzávalók: 150 g omlós tészta, 4 ek. (60 ml) málna lekvár, 1 tojás fehérje kemény habbá verve, 100 g cukor, 50 g reszelt mandula, 100 g kókuszdió, 1 ek. (15 ml) tej, mandula aroma, 6 fél cukrozott cseresznye. A tésztát nyújtsuk 1/2cm vastagra és vágjuk fel 8 cm-es kerek lapokra. Tegyük bele a sütőformába. Keverjük össze a többi hozzávalót, kivéve a cseresznyét és tegyünk mindegyik formácskába belőle. A tetejére tegyük a cseresznyét és süssük 4-es fokozaton 20-25 percig, amíg a tészta barna nem lesz. Paradicsom puding Hozzávalók: 1/2 kg érett paradicsom, só, cukor, 1 csomag bazsalikom levél, 2 dl sűrű paradicsomlé, 1 evőkanál Tabasco, fél citrom leve,

10-12 szelet fehér kenyér, héja nélkül, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál olíva olaj, A szép érett paradicsomot lehéjazzuk, apróra vágjuk. Ízesítjük, só, cukor, bors, apróra vágott bazsalikom levél. Jól összekeverjük, majd állni hagyjuk Sűrű paradicsomlé Tabasco szósz, citromlét jól összekeverünk. A fehér kenyeret sarkos szeletekre vágjuk, majd egyenként a paradicsommártásba tesszük. Mindkét oldalát megszívatjuk a mártással Szép formájú tálat kibélelünk a kenyérszeletekkel. A fűszeres mártást elkeverjük a paradicsommal, és a tálba töltjük. A tetejére zúzott fokhagymát, olíva olajat teszünk és beborítjuk mártogatott kenyérszeletekkel. Egy tányérral lenyomatjuk, és 12 órára hűtőben tartjuk. Tálalásnál kiborítjuk egy lapos tálra, majd szeletelve kínáljuk. Bazsalikommal díszítjük. Párolt őszibarack három féle szósszal (Angol-ír) Víz, cukor, citrom, vanília, pezsgő keverékében megfőzzük a

fehér őszibarackot, aminek a tetejét "X" alakban bevágjuk. Hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk Szósz: Összeturmixolunk külön-külön fekete ribizlit, málnát, epret a barack levével. Kis citromlevet adunk hozzá. A szószokat tányérra tesszük, kis felvert tejszínhabot adunk hozzá és beletesszük a megtisztított őszibarackot. Praliné Hozzávalók: 500 g cukor, 400 g glukóz, 400 g tört mandula, 100 g vaj A cukrot és a glukózt keverjük össze langyos tőzőn. Fokozzuk a hőt és főzzük, amíg karamellizálódik. A mandulát a sütőben melegítsük fel Keverjük a masszához, majd a vajat is és vegyük le a tűzről. Borítsuk lisztezett tálcára, majd törjük össze Pralinéhab, karamell szósszal Hozzávalók: 50 g olvasztott csokoládé, 8 tojás sárgája, 125 g cukor, 500 ml tejszín, 28 ml Amaretto likőr, 28 ml Armagnac likőr, 50 g darált praliné, 280 ml tejszín, 50 g pirított mandula A tojások sárgáját a cukorral gőzön verjük

keményre. A tejszínhabot verjük fel Az olvasztott csokoládét adjuk a tojáshoz (Sabayon) és keverjük össze. Adjuk hozzá az alkoholt, és jól dolgozzuk el. A végén szórjuk meg a pralinéval Tegyük 7 1/2 cm átmérőjűformákba és tegyük hidegre. A formákat óvatosan ütögessük meg, hogy a levegő kijöjjön belőle Karamell szósz Hozzávalók: 150 g cukor, 50 ml víz, 30 ml Amaretto likőr Egy kis serpenyőben főzzük a vizet a cukorral, amíg sűrűbarnás nem lesz. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá az Amarettot, majd hagyjuk kihűlni. A habot adagoljuk hideg tányérra, öntsük rá a szószt és szórjuk meg a mandula szeletkékkel. 60 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Rizsfelfújt Hozzávalók: 12 dkg rizs, fél l tej, 1 dl víz, 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál liszt, 2 dkg vaj, citromhéj Elkészítés: A rizst a vízzel lekevert tejben a cukor felével, a reszelt citromhéjjal felforraljuk, és a tűzhely szélére

húzzuk, vagy nyitott sütőbe tesszük, amíg a szemek egészen megduzzadnak, és a tejet magukba szívják. Kanállal kevergetni nem szabad, legfeljebb rázogatni, nehogy a szemek összetörjenek. A tojássárgát a vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a kihűlt rizshez, közékeverünk egy kávéskanál lisztet és a felvert tojáshabot. Egy 2 literes lábast vagy egy kuglófformát vajjal kikenünk, finom morzsával meghintjük és beleöntjük az anyagot. Jó közepes sütőben kb. 30 percig sütjük Tálaláskor tálra borítjuk, tetejét meghintjük porcukorral, melegen tálaljuk. Borhabot vagy csokoládémártást adunk hozzá, de kínálhatjuk málnaszörppel vagy rumos barackízzel is. Rizsfelfújt gyümölcshabbal Hozzávalók: 12 dkg rizs, fél l tej, 2 dl víz, 4 tojás, 12 dkg cukor Elkészítés: Tejberizst főzünk. Tűzálló tálba vagy erős porcelántálba terítjük A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadunk 2 kanál lekvárt, és a rizs

tetejére öntjük. 10 percre középmeleg sütőbe tesszük, amíg a hab pirulni kezd. Azonnal tálaljuk Szilvapuding Hozzávalók: 600 g szilvabefőtt, 80 g vaj, 80 g liszt, 2 dl tej, 6 db tojás, 100 g kristálycukor, 1 dl tejszín, 300 g szilvalekvár, 2 cl szilvapálinka, 5 cl rostos szilvalé, őrölt fahéj Elkészítése: A befőtt levét egy edénybe leöntjük, a szilvát kimagozzuk, a szilvahús felét összeturmixoljuk, a másik felét kis kockákra vágjuk. A vajat felhevítjük, a lisztet aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a forró tejet, és állandó keverés közben besűrítjük, majd beleöntünk 4 dl felforralt befőttlevet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az ízesített mártást, az összeturmixolt és feldarabolt szilvát, egy kiskanálnyi őrölt fahéjat, és végül fokozatosan a keményre felvert tojásfehérjét, ügyelve arra, hogy a habot ne törjük össze. A pudingformákat

vajjal kikenjük, porcukorral meghintjük, és háromnegyed részig megtöltjük a masszával. Vízfürdőben takaréklángon lassan kigőzöljük (a lábasban a víz a formák feléig érjen, és fedjük le) a pudingokat. Tálalás előtt a formákat egy pillanatra hideg vízbe mártjuk, majd a tálkákra borítjuk. A pálinkát a szilvalével, a lekvárral összekeverjük és ráöntjük a pudingokra, majd tejszínhabbal díszítjük. Szilvatorta 6 ou. liszt, 10 dkg vaj, 2 ou cukor, 2 tojás sárgája Jól összedolgozzuk és 1/2órára hideg helyre tesszük. Lisztes deszkán kinyújtjuk, és a sütőformát kibéleljük a tésztával Villával megszurkáljuk, és 20 percig sütjük. 1/2szilvadarabokkal kirakjuk és leöntjük híg vanília pudinggal (Custard szósz). 200-220 C-on 20-25 percig sütjük Szilvás Tarte Tatin 200 g liszt, 75 g cukor, 100 g vaj, 1 tojás sárgája, 15 ml tejszín, 25 g vaj, 100 g szilva A lisztet, cukrot, vajat jól dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá

a tejszínt és a tojás sárgáját. Ezt is dolgozzuk ki, majd tegyük a hűtőbe. A vajat olvasszuk fel egy edényben és adjuk hozzá a cukrot. Kevergessük, amíg a cukor felolvad Adjuk hozzá a szilvát, és közepes tűzön főzzük A tésztát nyújtsuk akkorára amekkora a szilvás edény és borítsuk a szilvára. Tegyük 10-12 percre a sütőbe, amíg a tészta aranysárgára sül. Borítsuk ki és tálaljuk Szőlős desszert 2 csésze piros szőlőt 1 csésze Cabernet Sauvignonnal, 1 ek ribizli zselével és 1 tk őrölt fahéjjal főzzük a forrástól számított 5 percig. Ha kész kis kukoricakeményítőt kikeverünk egy kevés 61 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. borral és hozzáadjuk. Visszatesszük a tűzre, és még egy kicsit főzzük Hosszú pohárban joghurttal vagy tejszínnel tálaljuk. Vajas sütemény 4 ou. Lisztet, kis sóval összekeverünk, majd belereszelünk 2 ou hideg vajat (a reszelő nagy élét használjuk). Villával

összekevergetjük és teszünk bele 1 ek citromlét és 1 ek vizet A végén kézzel egy kicsit összedolgozzuk és 1/2órára hidegre tesszük. 30x30 cm-re kinyújtjuk, villával megszurkáljuk, tojással megkenjük és kb. 10-12 perc alatt megsütjük A tetejét megszórjuk porcukorral, visszatesszük a sütő felső részébe és megvárjuk, amíg a cukor karamella nem lesz. Utána 3 db-ra vágjuk és a másik felét is ugyanígy karamellizáljuk. Krém: Egy edénybe 2 dl tejet forralunk. 1 tojás sárgáját és 1 egész tojást kikeverünk 1 ou. Cukorral, és amikor már jól felvertük 1 ou lisztet keverünk még hozzá. Ha elkészült folyamatosan hozzáöntjük a forró tejet, majd visszaöntjük az edénybe és a tűzön lassan kevergetve, forraljuk. Amikor jól besűrűsödött 1/4 ek vanília kivonatot adunk hozzá. Hagyjuk kihűlni, és ha kihűlt összekeverjük 1 1/2dl tejszínhabbal és ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat az alábbi módon: lap-krém-gyümölcs

(eper, málna, ribizli)-krém-lap-krémgyümölcs-krém-lap. Végül a tetejét porcukorral megszórjuk Vaníliafelfújt Hozzávalók: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3, 5 dl tej, 3 tojás, 5 dkg cukor Elkészítés: A lisztből, a vajból és a forró tejből sűrű fehérmártást készítünk, a tűzről levéve rövid ideig hűtjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, egyenként elkeverjük a tojássárgájákkal, és végül a cukorral felvert tojások kemény habját adjuk hozzá. Kivajazott és liszttel meghintett pudingformába öntjük, és gőzben 25 percig főzzük, vagy a sütőben, gőzben sütjük. Tálra borítva vaníliamártással, lekvárral vagy gyümölcsszörppel tálaljuk. Vaníliás álom krém 15 ou. tejszínhabot összekeverünk 3 ou cukorral és alacsony lángon addig kevergetjük, amíg a cukor felolvad. Adunk hozzá 2 tk vanília kivonatot Az elején kiveszünk 3 ek krémet és adunk hozzá 1 1/2csomag zselatinport, hagyjuk 10 percig állni, majd a többihez

keverjük. Állandón kevergetjük, amíg sűrű nem lesz, majd 15 ou. joghurtot keverünk hozzá, és egy műanyagformába öntjük (10x10 cm). Hűtőbe tesszük 2-3 óra után kiborítjuk a dobozból, szeletekre vágjuk és a tányéron fekete ribizli krémmel és gyümölccsel díszítve tálaljuk. (6 fő részére elég) Ribizli krém: 2 ou. fekete ribizlit 2 ou cukorral összetörünk Vincent almatortája Összegyúrunk 3 ek vízzel 40 g margarint, 40 g zsírt és 175 g lisztet. A sütőt előmelegítjük 200 Cra 700 g alma harmad részét a lapos tál aljára tesszük és megszórjuk az alábbi keverék felével: 75 g cukrot és 1 ek lisztet összekeverünk. Erre újabb harmad rész alma, majd a cukros keverék másik fele kerül. Az egészet az alma maradékával befedjük Ráöntjük egy narancs levét, 125 g vajat apró darabokra vágva és rátesszük a kinyújtott tésztát. Beletenni a sütőbe, majd 15 perc után a hőmérsékletet 190 C-ra csökkenteni, és így még 30

percig sütni. Vin Santo fagylalt Hozzávalók: 20 tojás sárgája, 2 l tejszín, 400 g cukor, 1 palack Vin Santo bor A tojások sárgáját a cukorral simára keverjük. Gőz fölé tesszük, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni Óvatosan keverjük hozzá a felvert tejszínt és a bort Tegyük fagylaltgépbe és fagyasszuk ki. 62 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Finnország Almatorta Hozzávalók 8 szelethez: A tésztához: 15 dkg margarin (vaj is lehet), 1 dl (kb. 9-10 dkg) cukor, 2 tojás, 1 dl kb (5 dkg) darált mandula, 3 dl (kb. 20 dkg) finomliszt, 1 kiskanál őrölt fahéj, a töltelékhez: 60 dkg alma, 2 tojás, 1 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor A margarint a cukorral jól kikeverjük (robotgéppel magas fokozaton 2 perc alatt), majd a tojásokat egyenként beleütjük. A darált mandulát meg a lisztet hozzáadjuk, és a fahéjjal fűszerezve összedolgozzuk. Ezt a ragacsos masszát vizes kézzel (vagy

késsel) sütőpapírral bélelt kisebb (20x30 centis) tepsibe nyomkodjuk úgy, hogy jó ujjnyi magas pereme is legyen. Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kimetsszük, majd húsát fölszeleteljük, és sűrűn a tésztára rakosgatjuk. A tojásokat kissé fölverjük, a tejet hozzáadjuk, az almára öntjük A vaníliás cukorral meghintjük, és előmelegített sütőben, az alsó rácson, nagy lánggal (225 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) 25 percig sütjük. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, szeleteljük és tálaljuk. Elkészítési idő: 50 perc. Cukros Vappu-fánk Hozzávalók: 5 dl tej, 5 dkg élesztő, 1 tojás, 1 mk. só, 12 dkg cukor, 2 kk kardamom mag, 10 dkg margarin, 80-90 dkg liszt, olaj a sütéshez. Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a sót, cukrot, kardamom magot, a puha margarint, a liszt egy részét. Kidolgozzuk, és addig adjuk hozzá a lisztet, míg kellemesen puha állagú lesz. Meleg helyen megkelesztjük Golyókat

formálunk belőle és lisztezett deszkán, letakarva tovább kelesztjük. A sütéshez annyi olajat melegítsünk, hogy a fánkok ússzanak benne. Megkelt felükkel lefelé fordítva tesszük a forró olajba, barnára sütjük. Lecsepegtetjük, cukorban megforgatjuk A fánkokat a formázás előtt lekvárral is tölthetjük. Csokoládéhab tőzegáfonya-krémmel Hozzávalók (4 személyre): 8 dkg étcsokoládé, 1 tojás, 1,5 dl tejszín, 4 dl tőzegáfonya-lé, cukor, 1 evőkanálnyi burgonyaliszt vagy étkezési keményítő, 1 evőkanálnyi tőzegáfonya-likőr Elkészítése: A csokoládét felolvasztjuk, és a tojássárgájával elkeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és azt is elkeverjük a csokoládéval, majd óvatosan beledolgozzuk a habbá vert tejszínt is. A csokoládéhabot négy órára a hűtőszekrénybe tesszük A tőzegáfonya levet ízlés szerint cukrozzuk. Hozzáadjuk a burgonyalisztet és a likőrt, majd egy lábasban szinte forrásig

melegítjük. Amikor a folyadék sűrűsödik, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Étkezési keményítő használata esetén öt percig forraljuk A tőzegáfonya krémet levesestányérokba szedjük, és a csokoládéhabot rákanalazzuk. Datolyás karácsonyi-újévi sütemény Hozzávalók: 160 g mag nélküli datolya, 1 csésze víz, 200 g. vaj, 2 db tojás, 150 g cukor, 1/2 csésze tejföl, 1 kiskanál vaníliás cukor, másfél kiskanál sütőpor, 2 kiskanálnyi élesztő, 250 g. liszt A datolyát és a vajat forrald fel a vízben, keverd jól össze, hogy a datolya feloldódjon. Egy másik edénybe törd fel a tojást, add hozzá a cukrot, a tejfölt, a vaníliás cukrot, a sütőport, az élesztőt, és a lisztet. Keverd össze, és add hozzá a datolyát Tedd be a sütőbe, és süsd 180 fokon, egy órán keresztül. Eperhab (Mausikkalumi) Hozzávalók: 0,5 l 4 felé vágott eper, 5 dkg kristálycukor, 2 tojásfehérje - 5 dkg cukorral keményre vert habja, 2 dl

tejszínből készült hab, 6 szem egész eper. Összetörjük az epret, ráöntünk 5 dkg cukrot. 63 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. A tejszín 2/3-ával összekeverjük a tojáshabot, majd az epret. Poharakba rakjuk Tejszínhabbal, eperszemekkel díszítjük. Eperzselé Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg földieper, 1 narancs leve, 1 teáskanál zselatin, 2 tojásfehérje, Polisweet édesítőszer. Elkészítés: Az epret villával összetörjük, vagy turmixban pépesítjük. A narancslét felmelegítjük, feloldjuk benne a zselatint, Polisweettel édesítjük, majd összekeverjük, és lazán belekeverjük a gyümölcsmasszába. Legalább egy óra szükséges a megszilárdulásáig. Elvarázsolt körte Hozzávalók: 1,5 dl tejszín, 25 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 12,5 dkg puha margarin, 4-6 kis körte, cukor, fahéj, őrölt mandula, 1 tojás. A lisztet, sütőport, tejszínt összekeverjük, jól kidolgozzuk és rövid időre hűtőbe tesszük. A

körtéket meghámozzuk, magházukat kivájjuk, az aljukat laposra vágjuk, hogy a tálon megálljanak. Belsejüket ízesítjük fahéjas cukorral, mandulával A tésztát kinyújtjuk, 4-6 részre osztjuk. Középre tesszük a körtéket, a tészta sarkaival beborítjuk őket Tojással megkenjük, durvára tört, vagy szeletelt mandulával megszórjuk. Forró sütőben szép barnára sütjük Ha a körték túl kemények, néhány percig főzzük fahéjas vízben. Finn palacsinta Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 db tojás, 5 dl tej, 1/2 dl olaj, só, alma, párizsi, téli szalámi, uborka, sonka, tarja törek stb. Elkészítés: A hozzávalókat bot-turmixszal, vagy egyéb olyan szerszámmal, amely jobban és kényelmesebben kever, mint Te, csomómentesre összekavarjuk. Ha ennek ellenére mégis maradt csomó, sebaj, szűrd le. A lényeg, hogy a tészta állagának sűrű palacsinta tészta formájúnak kell lennie. Összeszedjük az otthon található maradék gyümölcsöt,

felvágottat, zöldséget. Meghámozzuk, apró, 1×1 cm-s kockákra vágjuk. Határ a fantáziánk és a vasárnap esti frizsider. A folyékony tésztát olyan tepsibe kell önteni, amelyben a tészta magassága a másfél centimétert nem haladja meg. Majd az előkészített "maradékokat" véletlen eloszlásban beleszórjuk a tésztába. A tepsit forró sütőbe tesszük, és majd 20 percig ott tartjuk, majd hústűvel ellenőrizzük, hogy átsült-e. Az etikett szerint a lepényt három- vagy négyszög alakúra vágjuk (kb. 10×10 cm) és ketchup vagy majonéz mellett tálaljuk. Hagyományos tejszínes-vajastészta Hozzávalók: 3 dl tejszín, 35 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 25 dkg puha vaj (margarin), só Lisztet, sütőport összekeverjük, óvatosan hozzákeverjük a habbá vert tejszínt, majd a puha vajat, kézzel összedolgozzuk. Hidegen addig pihentetjük, míg elég kemény lesz a nyújtáshoz Homoktövis-habbal töltött torta Hozzávalók (4 személyre): 15 x 15

cm négyzet alakú piskótatortalap A töltelékhez: 0,5 dl homoktövis-lé, 6 dkg friss túró, 5 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 2,5 zselatinlap, vanília A zseléhez: 1 dl homoktövis-lé, 0,5 dl cukor, 2 zselatinlap Elkészítése: Először a tölteléket készítjük el. A hideg vízbe áztatott zselatint a felmelegített és megcukrozott gyümölcsléhez keverjük. Hagyjuk kihűlni és belekeverjük a túrót, majd a vaníliát és a tejszínt. A piskótalapra öntjük a keveréket, és hűtőbe tesszük Ez alatt elkészítjük a zselét A beáztatott zselatint a felmelegített és megcukrozott gyümölcsléhez adjuk. 64 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Szobahőmérsékletűre hűtjük. A lehűlt túrórétegre öntjük, és hűvös helyre tesszük Négy szeletre vágjuk a tortát. Húsos pirog 01. Hozzávalók: 1 adag tészta, 30 dkg darált hús (főtt hús is lehet), 2-3 fej aprított hagyma, bors, 34 dl főtt rizs, 1 dl tejszín vagy húslé, 1-2

kemény tojás aprítva, 1 tojás. A tésztát elkészítjük annyi változtatással, hogy a püréporhoz 2 dl langyos vizet öntünk és valamivel több lisztet (25 dkg) használunk. Hűtőbe tesszük A húst, hagymát megpároljuk, ízesítjük, hozzákeverjük a főtt rizst és a tejszínt. A tésztának valamivel több mint felét négyszög alakúra nyújtjuk, tepsire tesszük, ráterítjük a tölteléket, megszórjuk tojással. Betakarjuk a kinyújtott tészta másik felével. A széleket behajtogatjuk, tetejét tojással megkenjük Kb 30 percig sütjük. Mélytányérban, húslevessel leöntve tálaljuk Húsos pirog 02. Hozzávalók: 1 adag tészta, 40 dkg darált hús, 1,5 dl főtt rizs, 2 fej aprított hagyma, bors, pirospaprika, só, 1 dl húsleves vagy tejszín, 3 kemény tojás, petrezselyemzöld vagy kapor. Elkészítése: megegyezik az előzővel. A tészta tetejét petrezselyemmel / kaporral szórjuk meg Húsos pirog camembert-rel Hozzávalók: Hasonlóan készül,

mint a Húsos pirog I., a tejszín helyett 1 dl tejföl; 15 dkg camembert sajt, 5-6 paradicsom, bors, fokhagymapor, 10-15 dkg reszelt sajt. A darált húsos töltelékhez hozzákeverjük az apróra vágott camembert sajtot és a tejfölt. Megrakjuk szeletelt paradicsommal, megszórjuk borssal, fokhagymaporral, reszelt sajttal és beborítjuk a maradék tésztával. Karjalai pirog vajas tojáskrémmel Hozzávalók (4 személyre): A rizstöltelékhez: 5 dl víz, 2 evőkanálnyi vaj, 2,5 dl apró szemű rizs, 1 liter tej, só A rozstésztához: 0,5 dl rozsliszt, 1,5 dl búzaliszt, 1 evőkanálnyi só, 2 dl víz, A pirogok megkenéséhez: 5 dkg vaj, 1 dl tej, A tojáskrémhez: 10 dkg vaj, 3 keménytojás, 0,5 dl apróra vágott petrezselyem Elkészítése: A vizet és a vajat egy lábasban felforraljuk, majd belekeverjük a rizst. 10 percig pároljuk, időnként megkeverjük. Beleöntjük a tejet és állandó keverés mellett, felforraljuk 50 percet pároljuk a rizs puhulásáig. Sóval

ízesítjük, majd a tölteléket hagyjuk kihűlni A kétfajta lisztet összekeverjük a sóval és vízzel, és tésztát gyúrunk, amelyet meglisztezett deszkán 2 mm vastagságúra nyújtunk. Tésztavágóval 8 cm-es átmérőjű köröket vágunk A tésztakorongokat tovább nyújtjuk. (Tésztakészítő-géppel is dolgozhatunk) A nyújtást a tészta lisztezésével segítjük. A tésztakorongokba vékonyan rizskeveréket helyezünk. A korongok széleit 1 cm-re ráhajtjuk a rizskeverék tetejére, és a széleket hullámosra alakítjuk. A tésztát 15-20 percig 300 fokon sütjük. A kisült pirogokat vajas tejjel megkenjük, majd zsírpapírral és konyharuhával leterítve állni hagyjuk. Vajas tojáskrémmel - ehhez a lágy vajat elkeverjük a lereszelt kemény tojással és a petrezselyemmel -, szobahőmérsékleten kínáljuk. Kevert vajastészta Hozzávalók: 25 dkg margarin (vaj), 30-35 dkg liszt, 2 dl víz, (2 kk. ecet), kevés só Egyenletes tésztává dolgozzuk össze,

majd 3x hajtogatjuk, hogy leveles legyen. Kis húsos pirog-párnácskák Hozzávalók: túros vajastészta: 25 dkg túró, 25 dkg margarin vagy vaj, 25 dkg liszt, 1 kk. sütőpor A sütőport a liszthez keverjük, majd összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Ha nagyon szemcsés a túró, lehet szitán áttörni, de merülő mixerrel jó krémtúró készíthető belőle. Pihentetés után néhányszor hajtogassuk a tésztát, így finom leveles tésztát kapunk. Töltelék: 25 dkg darált hús, 1 fej vöröshagyma, 2 dl főtt rizs, 0,5 dl tejszín, egy kevés só, bors. 65 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. A hagymát és a darált húst megpároljuk, hozzákeverjük a rizst, a tejszínt, a fűszereket. A tészta felét 30 x 35 cm nagyra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Derelyevágóval kb 5 x 5 cm-es rácsot rajzolunk, minden négyzet közepére egy kiskanál tölteléket teszünk. A maradék lapot is kinyújtjuk, rátesszük az

alsóra, a közöket lenyomkodjuk, és derelyemetszővel négyzetekre vágjuk. Tojással megkenjük, mákkal megszórjuk, és 15-20 percig sütjük forró sütőben. Körtés-rokfortos pirog Hozzávalók: 10 dkg vaj, 12 dkg liszt, 2 ek. víz, A töltelékhez: 40 dkg körtebefőtt, 15 dkg márványsajt, 1 kk. kardamom mag A vajat, lisztet összemorzsoljuk, a vízzel jól összedolgozzuk. Lisztes kézzel kb 20 cm átmérőjű, kivajazott tűzállóba nyomkodjuk - kis peremet képezve. Forró sütő alsó rácsán kb 10 percig sütjük. A körtedarabokkal kirakjuk a tésztát, megszórjuk finomra őrölt kardamom maggal, a sajtot ráreszeljük. Forró sütőben még kb 10 percig sütjük Nyújtott vajas tészta Hozzávalók: 10 dkg vaj (margarin), 30 dkg liszt, 2 dl víz, 2 kk. ecet vagy konyak, kevés só, 15 dkg vaj (margarin) a nyújtáshoz. Összekeverjük a vajat, lisztet, hozzáadjuk a vizet, ecetet, és annyira dolgozzuk össze, hogy a tészta egyenletes legyen. 30 percre,

hűvösre tesszük Lisztezett deszkán négyszögletesre nyújtjuk, a szobahőmérsékleten megpuhult vajat az egyik felére kenjük. Ráhajtjuk a másik felét, és 2-3 hajtással kis párna alakot hajtogatunk belőle. Egy kevés ideig pihentetjük Újra négyszög alakúra nyújtjuk, hajtogatjuk. Ha a nyújtást, hajtogatást még 4-5-ször megismételjük, valóban tökéletes leveles tésztát kapunk. Mogyorós-sajtos pirog paprikával Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg vaj, 35 dkg liszt, kk. sütőpor, 1 dl tejszín, A töltelékhez: 4 tojás, 4 dl tej, 25 dkg márványsajt, 25 dkg egyéb reszelt sajt (én füstöltet használok), 10 dkg darált mogyoró (dió), 3 dkg liszt, só, zöld bors, a tetejére: 2 karikázott zöldpaprika. Összemorzsoljuk a vajat, lisztet, sütőport, hozzáadjuk a tejszínt és összegyúrjuk, de csak annyira, amennyire éppen szükséges. Két kerek (kb 25 cm) tűzálló edénybe, vagy kerek formába belenyomkodjuk és forró sütőben 10 percig

sütjük. A töltelékhez felverjük a tojást, hozzáadjuk a tejet, a szétmorzsolt márványsajtot, reszelt sajtot, darált mogyorót (diót), lisztet, fűszereket. Szétterítjük a félig sült tésztán, tetejét kirakjuk paprikával Forró sütőben 25-30 percig sütjük. Palacsinta mocsári hamvasszeder-dzsemmel Hozzávalók (4 személyre): 1 liter tej, 50 dkg liszt, 5 tojás, 1 dl víz, só, vaj, hamvasszeder-dzsem Elkészítése: Alaposan kikeverjük a tojást, vizet, sót és lisztet, majd 30-60 percre letakarva pihentetjük a palacsintatésztát. A palacsintasütő serpenyőben vajat olvasztunk, amelyet egyenletesen elosztunk. A palacsintákat egyenként kisütjük, majd mocsári hamvasszederből készült dzsemmel tálaljuk. Rieska (Árpalángos) Hozzávalók: 5 dl hideg víz vagy tej (esetleg 2 dkg élesztő), 1 ek. só, kb 1 kg árpaliszt Hideg vízben elkeverjük (az élesztőt) a sót, a lisztet. Jól kidolgozzuk Hosszú rudat formálunk belőle, 3-4 részre osztjuk.

Nagy vékony, kerek lapokat készítünk belőlük, villával megszurkáljuk Sütőbádogon kisütjük. Melegen tálaljuk 66 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Tőzegáfonyával ízesített csokoládé Hozzávalók (4 személyre): 1 liter víz, 3 dl koncentrált tőzegáfonya-kivonat, 0,5 dl liszt, 0,5 dl cukor, 0,25 evőkanálnyi só, 4 db csokoládékehely Elkészítése: A tőzegáfonya levét vízzel, cukorral és sóval felforraljuk. A lisztet habverővel a forrásban lévő folyadékba keverjük, amelyet 20 percig főzünk. Langyosra hűtjük, majd habverővel rózsaszínűre felverjük, és a készen kapható csokoládékelyhekbe töltjük. Túrótorta kukoricaliszttel Hozzávalók: 50 dkg natúr krémtúró, 4 tojás sárgája, késhegynyi só, 2 dl tejszín, 1 ek cukor, 4 ek kukoricaliszt, kevés zsemlemorzsa, vaj az edény kikenéséhez. A kivajazott tepsit zsemlemorzsával megszórjuk. Az összes kelléket összekeverjük, a tepsibe öntjük.

Meleg, de nem forró sütőben 45 percig sütjük. Áfonyalekvárral, tejszínhabbal kínáljuk. Túrótorta liszt nélkül Hozzávalók: 50 dkg natúr krémtúró, 4 dl tejföl, 5 tojás, 2 ek cukor, 2 kk. vaníliás cukor, friss bogyós gyümölcs, vagy lekvár. A gyümölcs (lekvár) kivételével mindent összekeverünk, kivajazott nagy (vagy 2 kisebb) jénaiba töltjük. Megsütjük (tűpróba) Melegen gyümölccsel, lekvárral tálaljuk. (Nagyon finom, csak 2 tojással készítem, különben nagyon "tojásízű".) Vörösáfonya-parfé hamvasszeder-habbal Hozzávalók (4 személyre): A parféhoz: 6 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 1 dl vörösáfonya-lé, 5 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 30 dkg vörösáfonya-püré A habhoz: 0,5 dl tej, 2 dl cukor, 6 tojássárgája, 6 zselatinlap, 3 dl hamvasszeder-püré, 5 dl tejszín Elkészítése: Először a parfét készítjük el. A vörös áfonya levét összekeverjük a porcukorral és a tojássárgájával, majd

vízfürdőben felverjük. (A víz ne forrjon, és ne legyen túl forró) Amikor a hab elkészült, vegyük ki a tálat a vízfürdőből, és a lehűlésig folytassuk a habverést. Adjuk hozzá a felvert tejszínt és a porcukrot is. Finoman törjük össze az áfonyát és keverjük a habhoz, majd azt öntsük parfé- vagy tortaformába és fagyasszuk le. A szederhabhoz legelőbb a tejet forraljuk fel egy vastagaljú lábasban. Verjük fel habosra a tojássárgáját a cukorral, majd adjuk a forró tejhez. A beáztatott és alaposan kinyomkodott zselatinlapokat adjuk a meleg keverékhez. Hagyjuk kihűlni, majd adjuk hozzá a gyümölcshúst. Keverjük hozzá a felvert tejszínhabot és úgy kínáljuk a parféhoz. 67 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Franciaország Bretagne-i palacsinta Hozzávalók: (12 db palacsinta) 50 dkg liszt, 3 tojás, 2 dkg cukor, 5 dl tej, 1 cs. sütőpor, csipet só, Töltelék: 25 dkg húspástétom, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj.

Tálban összekeverjük a palacsintatésztát, lefedve egy lábas langyos vízbe állítjuk, 3 órán át, pihentetjük. A szokásosnál vastagabb palacsintákat sütünk. Forró vízzel telt edényre helyezett tányérra tesszük. Megkenjük húspástétommal, tejföllel vagy vajjal, egymásra rakjuk, lefedjük, hogy a gőz jól átjárja, mert így nyeri el jellegzetes ízét. Tortaszerűen szeleteljük. Burgundiai sajtlepény (gougére) Felforralunk negyed liter vizet csipet sóval, 8 deka vajjal vagy margarinnal. Állandó kevergetés közben beleszitálunk 13 deka lisztet, és tovább keverve addig hagyjuk a tűzön, míg az edény falától elválik. A tűzről levéve langyosra hűtjük, és egyenként eldolgozunk benne 4 egész tojást, végül 15 deka - lehetőleg parmezán ízű - reszelt sajtot. Kizsírozunk egy sütőlapot, és ujjnyi vastagon, kerek alakban, kanál segítségével rásimítjuk a tésztát. Tetejét reszelt sajttal meghintve, a sütőben aranysárgára

sütjük. Nemcsak paraj-, vagy sóskapürével kitűnő, de adhatjuk egy csésze teával vagy egy pohár sörrel vacsorára is. Úgy szeleteljük, akár a tortát. Clafoutis Ezt a süteményt eredetileg csak cseresznyével készítik. Langyosan tálaljuk 300 g cseresznye, 150 g szeder, 3 evőkanál Amaretto likőr, 125 g finom szemű kristálycukor, 15 cl tej, 15 cl sűrű édes tejföl vagy tejszín, 1 rúd vanília, 4 nagy tojás, 25 g liszt, vaj, porcukor. A cseresznyét magozzuk ki, és a szederrel együtt tegyük tálba. Öntsük rá az Amarettot és szórjuk meg 25 g cukorral. Tegyük félre A tejet tegyük egy fazékba a tejföllel / tejszínnel és a vanília rúddal és melegítsük fel, de ne forraljuk! Alacsony hőfokon 2 percig hagyjuk főni. A maradék cukorral verjük fel a tojásokat és a lisztet. Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a meleg tejet Fél órát pihentessük A tepsi alját vajazzuk meg, szórjuk meg kevés porcukorral, majd a gyümölcsöt osszuk el

egyenletesen az alján, öntsük rá a jól megkevert masszát. Kb 45 percig süssük (aranybarnára) 180c-ra előmelegített sütőben. Hintsük meg egy kevés Amarettoval és szórjuk meg a porcukorral, majd tálaljuk. Créme Brulée Hozzávalók: 2 rúd vanília, 5 dl tejszín, 4 tojás, 4 dkg porcukor, 4 dkg cukor Elkészítése: A vaníliát felvágjuk, a belsejét kikaparjuk és hozzáadjuk a tejszínhez. A tejszínt felforraljuk. A tojásokat a porcukorral habosra keverjük, és lassanként hozzáöntjük forró tejszínt. A sütőt 200°C-re előmelegítjük, a masszát 4 tűzálló formába tesszük, s az egészet vízfürdőbe állítva másfél órán át, gőzöljük. A formákat kivesszük és megszórjuk a cukorral, majd - grillsütőben - öt perc alatt rápirítjuk a cukrot. A másnapi tálalásig hűtőbe tesszük. Elzászi almatorta Hozzávalók: kész vajas tészta, 3-4 Golden alma, 2 tojás, kb. 3 dl tej, kb 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, kevés fahéj 68

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Kerek tortaformát kibéleltek a vajas tésztával. Megszurkáljátok néhány helyen villával A megtisztított, szeletekre vágott almát a tetejére teszitek. A tetejét megszórjátok fahéjjal 210 fokos sütőbe helyezitek. Amíg sül (kb 30 perc), egy tálban összekeveritek a tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot, majd lassacskán hozzáadjátok a tejet és esetleg még egy kis fahéjat. Elég folyós halmazállapotú elegyet kaptok Kb fél óra múlva, amikor az almák megpuhultak, a tetejükre öntitek ezt az elegyet és visszateszitek 10-15 percre a sütőbe. A teteje pudingszerűre sül. Langyosan tálaljátok Elzászi rakott lepény Hozzávalók 6 személyre: A tésztához: 25 dkg liszt, csipetnyi só, 1 csomag friss élesztő, 1 evőkanál víz, 4 fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, 25 dkg füstölt szalonna, 15 dkg sajt vagy krémsajt, 2 dl tejszín, őrölt bors, só Elkészítés: A

tésztát előző nap kell elkészíteni. Az élesztőt langyos vízben felfuttatjuk, majd a liszttel, az olajjal és a sóval (kézzel vagy robotgéppel) sima masszává gyúrjuk. Szobahőmérsékleten 2 órát állni hagyjuk, majd másnapig lefedve hűtőbe tesszük. Újból átgyúrjuk, majd téglalap alakúra nyújtjuk. A hagymát apróra vágjuk, az olaj meg a vaj keverékében megfuttatjuk, és sóval, borssal ízesítjük. A szalonnát felkockázzuk, lobogó vízben puhára fűzzük, majd lecsöpögtetjük. A tésztát tepsibe simítjuk, a hagymával és a szalonnával megszórjuk. A sajtot a tejszínnel simára keverjük, sóval, borssal ízesítjük, és a tortára simítjuk Meleg sütőben készre sütjük. Rögtön tálaljuk Empire palacsinta Hozzávalók: 8 db francia palacsinta, 2,5 dl tej, 0,5 cs. Oetker vaníliapuding-por, 2 ek ananászkocka, 2 ek. édes morzsa (babapiskóta), 2 ek ribizli-zselé A tejből és a pudingporból a tasakon feltüntetett módon megfőzzük a

vaníliakrémet. Hagyjuk kihűlni, közben kevergetjük, hogy ne legyen csomós (én a főzés nélkülit használom, de ebben az esetben kicsit kevesebb tejet kell hozzáönteni). A kihűtött krémbe tegyük bele az ananászt és a morzsát. Jól keverjük össze Töltsük meg a palacsintákat. Hajtsuk négyrét Zselével díszítjük Francia almatorta 01. Hozzávalók egy kapcsos tortaformához: 7,5 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 2 evőkanál vaníliás cukor, egy csipet só, 4 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 75 dkg savanykás alma, 1,5 dl tejföl, 1 ek porcukor Elkészítés: A vajat 10 dkg cukorral, 1 ek. vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük Ehhez apránként hozzáadjuk a két tojást, majd a lisztet, a keményítőt és a sütőport, és ezt a masszát tésztává gyúrjuk. A meghámozott almát fél cm vastag szeletekre vágjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tésztát a kivajazott formába töltjük, és

elsimítjuk. Az almaszeleteket eligazítjuk a tetején A tésztát az alsó rácson sütjük meg. 35 percig sütjük, és eközben elkészítjük a tejfölös keveréket A tejfölt a megmaradt tojásokkal, a maradék cukorral és vaníliás cukorral összekeverjük. 35 perc után kivesszük a tésztát a sütőből, ezt a keveréket ráöntjük, eligazgatjuk, és újabb 25 percig sütjük. Mikor kihűlt a torta, porcukorral meghintjük Tejjel fogyasztva adja a legharmonikusabb ízt. Francia almatorta 02. Hozzávalók (8 szelethez): a tésztához: 4 dl (kb. 26 dkg) finomliszt, 12,5 dkg margarin, fél mokkáskanál só, 0,5 dl hideg víz, a töltelékhez: 75-80 dkg alma, 1 citrom leve, 4 evőkanál (kb. 10 dkg) cukor, 5 dkg margarin, a forma kikenéséhez: 2 dkg margarin A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk, majd a vízzel összegyúrjuk. Folpackba csomagolva 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Az almát megmossuk, hámozás nélkül félbevágjuk, magházát kimetsszük,

majd húsát 3 milliméter vastagon fölszeleteljük. A tésztát 69 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. egy kivajazott, 26 centi átmérőjű, alacsony tortaformába simítjuk úgy, hogy pereme is legyen (a legegyszerűbb kézzel belenyomkodni). Utána az almát körben rárakjuk úgy, hogy a szeletek félig takarják egymást. A citrom levével "megöntözzük, vagy ecsettel rákenjük", majd a cukorral megszórjuk. Az olvasztott margarinnal meglocsoljuk, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) kb. 30 percig sütjük Mire kihűl, az almából kisült levet a tészta mind beissza, így nem lesz "szalonnás". Elkészítési idő: 1 óra. Francia almatorta 03. Hozzávalók: 30 dkg linzertészta, 12 dkg margarin, 12 dkg cukor, 2 tojás, 10 dkg darált mandula, 1 ek liszt, baracklekvár, kb. 3 alma Egy gyümölcstortaformát kibélelünk a tésztával úgy, hogy pereme is legyen. Majd

megkenjük vékonyan lekvárral (tényleg vékonyan, csak egy ecset segítségével). A margarint a cukorral és a tojással felhabosítjuk, majd beletesszük a mandulával elkevert lisztet. Ezt a masszát ráöntjük a tésztára, elsimítjuk a tetejét, és kirakjuk a feldarabolt almával. Az almát még bekenjük lekvárral, hogy szép színt kapjon. 180 fokon 20-25 percig sütjük Vaníliaöntettel tálaljuk. Francia almatorta 04. Hozzávalók: 8 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 3 tasak vaníliás cukor, csipet só, 4 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 80 dkg savanykás alma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál cukor. A vajat 10 dkg cukorral, 1 tasak vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük, hozzáadunk 2 tojást, a lisztet, a keményítőt és a sütőport, A meghámozott alma magházát kivájjuk, felszeleteljük. A tésztát kivajazott formába töltjük, a tetejét elsimítjuk, körkörösen elrendezzük rajta az almaszeleteket.

Előmelegített sütőben kb 35 percig sütjük A tejfölt 2 tojással, a maradék cukorral és vaníliás cukorral összekeverjük. Ráöntjük a félig megsült süteményre, és további 25 percig sütjük. A kihűlt tortát porcukorral meghintjük Francia almatortácska Hozzávalók: A tésztához: 375 g finomliszt, 250 g margarin, 125 g porcukor, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 1/2 kávéskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 tojás sárgája A krémhez: 4,5 dl tej, 1 cs. Dr Oetker fahéj ízű pudingpor, 4 evőkanál cukor, 4 db hámozott alma, méz az almák kenéséhez. A lisztet elkeverjük a sütőporral, elmorzsoljuk benne a margarint, és a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és 12 cm-es köröket szúrunk ki Minden másodiknak 8 cm-es kört szúrunk ki a közepéből, és ezt a peremet helyezzük a teli, tojással megkent lapra. Széleit lenyomkodjuk és 180°C-on félig megsütjük A tejből, a pudingporból és a cukorból sűrű krémet

főzünk, 1 evőkanálnyit teszünk a sütemények közepére. Kissé elsimítjuk, majd szeletelt almával kirakjuk, mézzel megkenjük az almákat, és aranysárgára sütjük. Francia csokoládéhab - Mousse au chocolat Hozzávalók 4 személyre: 200 g étcsokoládé, 4 tojás, 5 evőkanál brandy/narancslikőr, 6+2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál csokoládéforgács, 1 evőkanál vágott pisztácia. A felaprózott csokoládét meleg vízfürdőbe állított edénykébe szórjuk, felolvasztjuk, hagyjuk langyosra hűlni. A tojásokat 2 evőkanál hideg vízzel fém keverőtálba/habüstbe tesszük, és ugyanabba a forró vízfürdőbe állítjuk, amelyben a csokoládét felolvasztottuk. Elektromos habverővel addig verjük, amíg kemény, habos krémet nem kapunk (5-7 perc). Kivesszük az edényt a forró vízből, a krémet további 5 percig verjük, majd kanalanként belekeverjük az olvasztott csokoládét és a brandyt/narancslikőrt. 70 Az ízek világa,

a világ ízei Sütemények könyve 10. Kemény habbá verjük a tejszínt, apránként, kézi habverővel, kíméletesen a csokoládés tojásmasszába keverjük. A krémet körülbelül 4-5 cm vastagon nagyobb lapos tálba simítjuk; mert fontos, hogy viszonylag nagy legyen a hab felülete, vagy szépséges kelyhekbe szedjük. Fóliával letakarjuk, és jól behűtjük (legalább 6 óra). Tálaláskor kemény habbá verjük a maradék 2 dl tejszínt a vaníliás cukorral, csillagcsőrös habzsákba szedjük. Forró vízbe mártogatott, afféle ódivatú, öblös-hosszúkás evőkanállal nagy galuskákat "szaggatunk" ki a habból, és 3-4-et kistányérra "ejtünk - fektetünk". A galuskákat pisztáciával, a kelyheket reszelt csokoládéval meghintett tejszínhabrózsákkal, esetleg citromfű levélkékkel díszítjük. Francia lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj, 25 dkg liszt, só A töltelékhez: 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 piros-, 1 sárgahúsú paprika, 1

hagyma, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál száraz fehérbor, 25 dkg juhsajt, 2 dl tejszín, 3 tojás, petrezselyem, pirospaprika, snidling, só, bors, turbolya Elkészítése: A tésztához valókat annyi vízzel, amennyit felvesznek, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 4-5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és vajjal kikent, liszttel megszórt formába terítjük úgy, hogy a szélén magas perem legyen. Villával megszurkáljuk, és hűtőszekrénybe tesszük A kimagozott paprikákat és a hagymát apró kockákra vágjuk. Kevés olajban megdinszteljük A sajtot villával összetörjük, vagy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a bort, a felvert tojásokat, a tejszínt, az apróra vagdalt zöldfűszereket. Ízlés szerint fűszerezzük Végül belekeverjük a kihűlt, dinsztelt zöldségeket. Alaposan összekeverjük, végül a tésztára öntjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon 45 percig sütjük Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. Gyors édesség

Összekeverünk habverővel egy púpos evőkanál búzadarát egy pohár (2 deci) tejjel, 10 deka cukorral, egy csomag vaníliás cukorral, 3 egész tojással, egy deci tejföllel és 5 deka mazsolával. Kivajazott tűzálló edénybe öntjük, és beleteszünk egy megtisztított, vékony szeletekre vágott almát vagy körtét. Forró sütőbe toljuk, de a tüzet mérsékeljük, és kb 40 percig sütjük. Ha előtte húsételt adtunk, ez a mennyiség 4 személy részére elegendő, ha csak leves volt, akkor dupla adagot készítsünk. (Dr. Palásti Suzanne, Villiers le Bel, Franciaország) Kapros rákos palacsinta - Monakó A szokásos módon palacsintákat sütünk, és besamelt készítünk. Amikor kihűlt, akkor az apróra vágott rákkonzervvel és kaporral elkeverjük. Sóval ízesítjük Megtöltjük a palacsintákat, és kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben jól átforrósítjuk. Lyoni gesztenyetorta Hozzávalók

12 szelethez: A tésztához: 50 dkg (2 csomag) fagyasztott gesztenyemassza, 4 tojás szétválasztva, 10 dkg puha vaj, 4-5 ek rum; a tepsi kikenéséhez: zsír, liszt; A bevonathoz: 2 púp. ek kakaó, 2 púp ek cukor, hideg víz, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 cs habfixáló por, 1 csap. ek porcukor, 13 szem rumos meggy A gesztenyemasszát hagyjuk felolvadni, majd krumplinyomón áttörjük. A sütőt 200 fokra melegítjük. A gesztenyét a tojássárgájával és a puha vajjal habosra keverjük, és beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kizsírozunk, kilisztezzük, és a tésztát belesimítva a sütőbe toljuk. 15 percig erős lánggal sütjük, majd a lángot 180 fokra mérsékelve még addig folytatjuk a sütést, amíg a beleszúrt tűre már nem 71 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. tapad ragacsos massza. A sütőből kivéve a formában tíz percig pihentetjük, majd a szélét késsel

meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk, és hagyjuk kihűlni. A mázhoz a kakaót a cukorral és annyi hideg vízzel simára keverjük, hogy sűrű mártást kapjunk. Kevergetve 2-3 percig főzzük A tűzről levéve beledobjuk a vajat, és addig keverjük, amíg el nem olvad. Az így kapott mázzal bevonjuk a tésztát, és fél napig állni hagyjuk A tejszínt a habfixálóval habbá verjük, és a torta szélére körös-körül 12 pamacsot rakunk (egyet a közepére is). Mindegyikre 1-1 rumos meggyet ültetünk Úgy vágjuk fel, hogy minden szeletre hab és meggy is jusson. Madeleine Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg cukor, egy citrom héja, vanília, ízlés szerint, 20 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 10 dkg vaj. Elkészítése: Adjuk a tojásokhoz a cukrot és a reszelt citromhéjat. Az edényt tegyük forrdogáló vízbe és kevergessük tovább, amíg lehűl. Fokozatosan adjuk hozzá a megszitált lisztet és az élesztőport, folytonosan kevergetve, amíg teljesen

összekeveredik. Olvasszuk fel a vajat és adjuk végül azt is a keverékhez. Melegítsük elő a sütőt 220 °C fokra Vajazzuk ki a madeleineformákat Töltsük meg a formákat a tésztakeverékkel és süssük tíz percig Miután kivettük a sütőből, nyomban szedjük ki a süteményeket a formákból. Normann almatorta Hozzávalók Tészta: 30 dkg finomliszt, 20 dkg Rama margarin, 1 tojás sárgája, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só Töltelék: 1 kg alma, 6 evőkanál cukor, kevés őrölt fahéj, 5 dkg mazsola, 2 tojás + 1 fehérje Tetejére: 1 tojás sárgája Megszóráshoz: kevés durvára vágott dió, esetleg zsemlemorzsa Elkészítés: Összegyúrjuk a tésztát. Legjobb, ha utána egy egész éjszakát pihentetjük fóliába téve a hűtőben, de minimum egy órát. Pihentetés után egy közepes tepsit kibélelünk a tészta 2/3-ad részével úgy, hogy legyen a tésztának pereme is. Sütőbe téve 10 percig sütni, ha felpúposodna meg kell

szurkálni. Miután összegyúrtuk a tésztát akkor érdemes elkészíteni hozzá az almatölteléket is a következő módon. Az almát meg kell hámozni, magházát el kell távolítani Hajszálvékony szeletekre vágni, ezután puhára, szárazra kell párolni. A tűzhelyről levéve hozzá kell keverni a cukrot, mazsolát, fahéjat, és állni hagyni. Ha kihűl, a tojások sárgájával simára kell keverni. A fehérjéket felverni és lazán, azt is a töltelékhez kell keverni. Ha a tészta kicsit kihűlt vékonyan megkenhetjük lekvárral, de ez el is maradhat. Dúrvára vágott dióval meg kell szórni (esetleg zsemlemorzsával). Elterítjük rajta a tölteléket. A maradék tésztából rácsokat készítünk a tetejére A rácsokat megkenjük tojássárgájával, és sütőben megsütjük. Hidegen és melegen is egyaránt finom. Piskótacsók Habüstben habverővel simára keverünk 3 egész tojást meg 2 fehérjét 8 deka cukorral. A tűzre téve az üstöt, habverővel

gyorsan tovább folytatjuk a keverést, míg a massza langyossá lesz. Ekkor a tűzről levesszük az üstöt, és hideg vízzel teli edénybe téve, tovább folytatjuk a felverést, míg a massza kemény habbá nem vált. Szitálva beleszórunk 8 deka lisztet, belereszeljük egy citrom héját. Végül papírral kibélelünk egy tepsit, kikenjük a papírt vajjal vagy zsírral, és kiskanállal halmokban rakjuk rá a tésztát. A forró sütőbe toljuk, és világossárgára sütjük. Mivel nagyon kényes a sütése, ha félünk, hogy a kis csókok szétfolynak, a papírral bélelt tepsibe félujjnyi vastagon simítsuk a tésztamasszát, és ha kisült, nagyobb pogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle kis kerek lapokat. Kettőt-kettőt barackízzel összeragasztunk, úgy rakjuk tálra. Pehelykönnyű, finom süteményt kapunk 72 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. (Ha unjuk az aprólékos munkát, alaposan kikent püspökkenyérformában is süthetjük,

majd deszkára borítjuk, ha kihűlt, vékonyan felszeljük, két-két szeletet barackízzel összeragasztva adhatjuk az asztalra.) Profiteroles Hozzávalók 6 adaghoz: A tésztához: 2,5 dl víz, 1 csipetnyi só, 2 kiskanál cukor, 10 dkg vaj, 15 dkg liszt, 5 tojás A töltelékhez: 2 dl tejszín, 40 dkg eper, 10 dkg csokoládé Egy mélyebb, nyeles edénybe 2,5 dl vizet öntök, hozzáadom a sót, a cukrot és a vajat, s az egészet felforralom. A tűzről levéve beleöntöm a lisztet, jól elkeverem, visszateszem a tűzre, és kb. 1 percig főzöm, közben állandóan keverem Leveszem a tűzről, és a tojásokat egyenként belekeverem. A tésztát nyomózsákba teszem, és kivajazott tepsire dió nagyságú kis halmokat nyomok, nem túl sűrűn egymás mellé, mert nőni fognak. Előmelegített, forró sütőben 10 percig, majd a hőfokot csökkentve további 15-20 percig aranysárgára sütöm a fánkocskákat. Ekkor a sütőt kikapcsolom, az ajtaját kinyitom, de a fánkokat

még legalább 5 percig benne hagyom. Amíg a fánkocskák hűlnek, a tejszínből kemény habot verek, az epret megmosom, a szárától megtisztítom, a nagyobbakat félbevágom. A kihűlt fánkocskákat oldalt bevágom, nyomózsákból, csillagcsővel, habbal megtöltöm, és mindegyikbe egy-egy szem epret teszek. A töltött fánkokat piramis alakban felhalmozom, és meglocsolom forró csokoládéval. Provancei rozmaringos fügetorta Hozzávalók A gyümölcsréteghez: 8 dkg vaj, 20 dkg cukor, 10 dkg barna cukor, 2 evőkanálnyi forró víz, 1 citrom leve, 15 szem puha félbevágott füge, 2 szál friss rozmaring, A tésztához: 25 dkg vaj, 25 dkg barna cukor, 4 nagy tojás, 2,5 dl tejföl (joghurt vagy tejszín), 38 dkg finomliszt, 4 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál friss őrölt gyömbér, 2 teáskanál fahéj, 0,5 teáskanál őrölt szerecsendió, Esetleg a tálaláshoz: 1 csésze zsíros tejszín vagy tejszínhab. Az elkészítés módja: Tegyünk sütőpapírt az aljára

és vajazzuk ki a 26 cm átmérőjű tortaformát, majd melegítsük elő a sütőt 180oC fokra. Először készítsük el a gyümölcsréteget Olvasszuk meg a vajat, és a kétféle cukrot, adjuk hozzá a vizet és a citrom levét. Forraljuk fel és főzzük kb. 10 percig, amíg karamellszínű nem lesz, majd tegyük bele a félbevágott fügéket és rozmaringot, és főzzük további 3 percig. Öntsük a karamellizált gyümölcsöt a forma aljára, fordítsuk a fügéket a vágott felükkel lefelé, és hagyjuk ott kihűlni. Ez alatt készítsük el a tésztát Keverjük habosra a vajat és a barna cukrot, majd adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és a tejfölt. Szórjuk a tálba a lisztet, a sütőport és a fűszereket és fakanállal óvatosan, de alaposan dolgozzuk bele. Vegyük ki a rozmaringszálakat a karamellből és öntsük a tésztát is a formába, majd egyengessük el a tetejét. Süssük 75 percig, míg aranybarna nem lesz Hagyjuk kb 5 percig hűlni, majd egy

spatula segítségével távolítsuk el a széleit a formától. Borítsuk egy tálra, hogy a fügék a sütemény tetejére kerüljenek Tálaljuk melegen, ízlés szerint tejszínnel vagy tejszínhabbal. Truffes au Chocolat (csokitrüffel) Hozzávalók: 12,5 dkg csokoládé, 10 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1 evőkanálnyi cukor, porrá tört keserűcsokoládé Elkészítése: A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, belekeverjük a cukrot és a vajat. Ha a massza kihűlt, hozzáadjuk a tojássárgát is, majd mintegy 5 órát pihentetjük. Végül kis golyókat formálunk belőle, és azokat porrá tört keserű csokiba forgatjuk. 73 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Görögország Athéni diós kalács Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4 tojás, 6 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 mk fahéj, 35-40 dkg liszt, 1 mk sütőpor. Szirup: 18 dkg cukor, 1/4 l víz, 1 kis pohár konyak. Az eldarabolt dióból 2 kanálnyit félreteszünk a szóráshoz. A tojásfehérjéből

kemény habot verünk. Simára keverjük a cukrot, vajat, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgáját és a fahéjat. Apránként adagoljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a diót. Óvatosan hozzáadjuk a habot is. Kikent tepsibe öntjük, megszórjuk a dióval és közepesen meleg sütőben 30-40 percig sütjük (tűpróba). A sütőt kikapcsoljuk, de a kalácsot bennhagyjuk A cukrot a vízben sűrűsödésig főzzük. Beleöntjük a konyakot Amikor a kalács már majdnem meghűlt a sütőben, ráöntjük a forró szirupot. Megvárjuk, míg kihűl, ekkor kockára vagy rombuszra vágjuk. Baklava Hozzávalók: 1/2 kg mandulabél, 1/2 kg dióbél, 2 evőkanálnyi fahéjpor, 1 csésze cukor, 1/2 kg zsíros margarin vagy vaj, 1 1/2 kg réteslap, a vékonyabb fajtából Sziruphoz: 1 1/2 kg cukor, 1 citrom, 3 pohár víz Elkészítés: Leforrázzuk a mandulabelet és lehúzzuk a héját. Ha fehér, héj nélküli belet kaptunk, ez nem szükséges. Ledaráljuk a

mandulabelet és a dióbelet, majd egy tálban összekeverjük az egy csésze cukorral és a fahéjjal. Felolvasztjuk a margarint/vajat Leterítünk egy 22-32 cm-s tepsibe 5-7 lapot, mindegyiket egyenként megvajazva, és megkenjük vastagon a töltelékkel. Erre még 3 lapot teszünk, melynek mindegyikét újfent megkenjük vajjal. Erre a 3 lapra újból tölteléket pakolunk. Legfelül a maradék lapok kerülnek, mindegyikük külön-külön megkenve vajjal. Egy késsel bemetsszük a tetejét, megspricceljük vízzel és kisütjük Mikor pirosra sült a felső és alsó lap, kivesszük a sütőből, ráöntjük a szirupot, s hagyjuk lassan kihűlni. (A szirupot úgy készítjük, hogy a hozzávalókat körülbelül 5 percig főzzük egy lábasban) Diós fűszeres aprósütemény Hozzávalók 4-6 személyre: 35 dkg durvára vágott (sosem darált!) dió, 15 dkg összevagdalt mandula, 2 kk. őrölt fahéj, 2 kk mézeskalács fűszer, 1 ek porcukor, 2 ek olvasztott vaj, 1 ek

olívaolaj, 2 cs. (összesen 16 lap) rétestészta A sziruphoz: 25 dkg cukor, 1.5 dl víz, 3 szem szegfűszeg, 3 kk citromlé, vaj a formához Elkészítés: A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy közepes (20x40 cm-es) peremes tepsi alját és oldalát vajjal kikenjük. A diót összekeverjük a mandulával, a cukorral meg a fűszerekkel, és háromfelé osztjuk. 4-4 tésztalapot tiszta konyharuhára, egymásra fektetünk, közüket vajjal megkenjük Az első 4 lapot tepsibe fektetjük, a diós keverék egyharmadát rászórjuk. Erre ismét 4 tésztalap, rá a második harmada kerül. Ezt a harmadik tésztaréteggel, a töltelék maradékával folytatjuk, majd a negyedik 4 tésztalappal beborítjuk. A tetejét megkenjük a maradék vajjal, és a felső tésztalapot hosszában 3x behasítjuk. A forró sütőbe tolva 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A sziruphoz valamennyi hozzávalót kisebb edényben összekeverjük, és állandóan kevergetve 10 percig forraljuk. Utána

kihűtjük, és a szegfűszeget kidobjuk belőle A sütőből kivett tésztát azon forrón a hideg sziruppal meglocsoljuk, és ha kihűlt, négyszögletes darabokra vágjuk. Összeállítás: 15 perc Sütés: 30 perc 74 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Diós-mazsolás kalács Hozzávalók: 10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 4 tojás, 14 dkg darált dió, 2 rúd reszelt csokoládé, 6 dkg mazsola, 6 dkg, liszt, késhegynyi sütőpor, olaj a tepsi kenéséhez, liszt a hintéshez. A habosra kevert vajhoz adjuk a cukrot, tovább keverjük. Folyamatos keveréssel adjuk hozzá egyenként a tojássárgáját. Ha sima krémszerű, beletesszük a diót, a csokit, és a megszárított mazsolát. A krémhez felváltva adagoljuk a sütőporos lisztet és a tojásfehérjéből keményre vert habot. Őzgerincformába (megkent, lisztezett) öntjük a tésztát. Közepesen meleg sütőben 25-30 percig sütjük (tűpróba). Ha megsült, óvatosan kiborítjuk, hűlni hagyjuk

Megszórhatjuk porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal. Csokoládémáz: 10 dkg csokoládét 2 ek tejjel gőz felett megpuhítunk, kevés vajat teszünk bele. A kalácsra kenjük (Csokimázzal készítem, nagyon finom. Állítólag hosszú ideig eláll) Édesség ősi módon, Gasztrütosz szerint Elkészítése: Krüszipposz szerint végy diót, mandulát, mákot, óvatosan pörköld meg, tiszta mozsárban törd össze, majd adj hozzá mézet, tajtékport, borsot. Az elegyet, amely a borstól fekete lesz, őröld meg, dolgozd össze. Ezután végy szezámolajat, mézet és lisztet, gyúrd össze, majd nyújtsd ki a tésztát, és vágd ketté. A két tésztalap közé kerüljön az előbb elkészített fekete töltelék. Édesség, Thürontól Elkészítése: Pollux szerint végy disznózsírt, tejet, finom búzadarát, tojást, lágy sajtot, velőt. Gyúrd össze alaposan. Burkold fügefalevélbe, s főzd ki húslevesben Amikor megfőtt, vedd le róla a fügefalevelet, és

dobd forró mézbe. Fenyőmagos Halvász Hozzávalók: 1 bögre búzadara, fél bögre vaj (Kb. 12 dkg), 1/4 bögre fenyőmag vagy mandula, 1 1/2 bögre cukor, fahéj A darát megpirítjuk a vajban, mielőtt nagyon megpirulna, hozzáadjuk a fenyőmagot. A cukrot 2 1/2 bögre vízben 5 percig forraljuk, majd hozzáöntjük a darához. Lassú tűzön kavargatva addig főzzük, amíg összeáll. Lefedjük, és állni hagyjuk, hogy a dara megdagadjon. Mielőtt teljesen kihűlne, kis formákba adagoljuk, fahéjjal megszórjuk Földiepres palacsinta Hozzávalók: 5 tojás, 15 dkg liszt, 3 dkg cukor, 1 kk. reszelt citromhéj, 1 dl tej, 5 dkg vaj, 50 dkg eper, 5 dkg porcukor, a tetejére porcukor. A megmosott epret lecsepegtetjük, megcukrozzuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. Palacsintákat sütünk. Óvatosan tálra csúsztatjuk Rárakjuk az epret, és egy másik palacsintával beborítjuk. Tetejét megszórjuk porcukorral Fügerúd Hozzávalók: 25 dkg aszalt füge, 3 evőkanál

porcukor, 5 dkg darált dió, 5 dkg mazsola, 1 teáskanál reszelt narancshéj, kristálycukor A fügét ledaráljuk, majd kézzel beledolgozzuk a porcukrot, a diót, a narancshéjat és a mazsolát. A masszából vizes kézzel ujjnyi vastag rudakat formázunk, megforgatjuk kristálycukorban és szellős helyen, 1 napig szárítjuk. Elkészítési idő: kb. 30 perc + szárítás 75 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Görög fánk Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg vaj, csipetnyi só, 5 dl víz, 25 dkg liszt, 3 tojás, a sütéshez olívaolaj, méz, fahéj Elkészítés: A vizet a vajjal és a sóval fazékban felforraljuk. Ahogy felforrt, hozzáadjuk a lisztet, alaposan elkeverjük, amíg a massza össze nem áll. Néhány percig hűlni hagyjuk, egyenként hozzáadjuk a felvert tojást, s addig kavarjuk, amíg a tészta meg nem puhul. Felmelegítjük az olajat, evőkanalanként beletesszük a tésztát, és közepes hőmérsékleten aranybarnára sütjük.

Mindegyik fánk tetejére kanálnyi mézet teszünk, fahéjjal megszórva tálaljuk. Görög karácsonyi kalács (Melomakaróni) Hozzávalók: 2 dl finomított olívaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancslé, 1 dl konyak, 75 dkg liszt, 2 mk sütőpor. Szirup: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 20 dkg méz, 100 dkg vagdalt dió, fahéj, ízlés szerint. Az olajat, cukrot, narancslét, konyakot jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, óvatosan sima tésztát gyúrunk belőle. Tojás nagyságú darabokra szaggatjuk, négyszögletesre nyújtjuk és összesodorjuk. Kikent tepsibe tesszük, közepes tűzön kb. 30 percig sütjük A vizet a mézzel, cukorral felforraljuk, 5 percig főzzük. A sziruppal leöntjük a kalácsokat, 15 percig állni hagyjuk. Süteményes tálra szedjük, meghintjük dióval, megszórjuk fahéjjal. Görög spenótlepény Hozzávalók 8 személyre: 30 dkg mélyhűtött leveles tészta, 1kg. spenót, 1 liter víz, só, 1 csomó újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg

vaj, frissen őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió, 20 dkg juhsajt, 4 tojás, 6 evőkanál zsemlemorzsa. A tetejére: 2 tojássárgája. - előkészítési idő kb. 1 óra, sütési idő kb 50 perc A leveles tésztát a csomagoláson lévő előírás szerint hagyjuk felengedni. A spenótot megtisztítjuk, alaposan megmossuk. A vizet egy kis sóval felforraljuk, a spenótot beleöntjük és 4 percig blansírozzuk. Utána egy szűrőbe töltjük, lecsepegtetjük, majd durvára vágjuk Az újhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és vékony karikákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és igen apróra vagdaljuk. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, a felaprított fokhagymát és a hagymakarikákat üvegesre pirítjuk benne. A serpenyőt levesszük a tűzről, a spenótot hozzáadjuk és sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A sajtot apró kockákra vágjuk A tojásokat felverjük és a zsemlemorzsával meg a sajtkockákkal együtt, a spenótba keverjük. A

sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük Egy tepsit hideg vízzel kiöblítünk. A leveles tésztát megfelezzük Egyik felét a tepsinél valamivel nagyobbra nyújtjuk. A tepsi alját úgy borítjuk be vele, hogy körben egyenletes peremmel túlnyúljon benne a tészta. A spenótmasszát a leveles tésztán szétkenjük, és a túlnyúló peremet a töltelékre hajtjuk. A maradék tésztalapot a tepsi méretére nyújtjuk, és a töltelékre helyezzük A felső tésztalapba egy villával lyukakat szúrunk, hogy a gőz távozni tudjon. A tojássárgáját egy evőkanál vízzel összekeverjük, és a spenótlepényt megkenjük vele. A lepényt a sütőben alulról a második sínre helyezett rácson 50 percig sütjük, majd forrón tálaljuk. Halva, édesség búzadarából Hozzávalók: 50 g vaj, 50 g héjazott mandula, 1 csésze búzadara, sziruphoz: 2 csésze cukor, 2 csésze víz, 100 g vaj, 2 cs. vaníliás cukor, vaníliás porcukor a hintéshez A felhevített vajon,

állandóan kevergetve aranysárgára pirítjuk a mandulát, búzadarát. A vizet, cukrot, vajat, vaníliás cukrot összeforraljuk. Állandó kevergetés mellett a darás mandulához adjuk. Amikor megsűrűsödött, az edényt szalvétával letakarjuk, hagyjuk kihűlni. Kisméretű kávéscsészéket megnedvesítünk, beletöltjük a masszát, jól belenyomkodjuk, majd lapos üvegtányérra fordítjuk, s megszórjuk vaníliás porcukorral. 76 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Lámoszi Halvasz 2 dl búzadarát szőkére pirítunk 1 dl forró olívaolajban. Hozzáadunk 3-3 evőkanál fenyőmagot (helyettesíthető mandulával, vagy dióval), mazsolát és szezámmagot. Ha nagyon száraz lenne, tegyünk hozzá még olajat. Egy másik edényben sűrű cukorszirupot készítünk 3 dl cukorból és 2 dl vízből, 3-4 db szegfűszeggel, kis fahéjjal és egy citrom reszelt héjával. A szirupot hozzáöntjük a darához, jól elkeverjük, amíg össze nem áll.

A tűzről levesszük, és formába tesszük (puding, vagy kuglóf). Ha kihűlt, kiborítjuk a formából és (ízlés szerint) megszórjuk fahéjjal. Narancsos száraz teasütemény (Kulurákjá portokáljú) Hozzávalók: 1 csésze puha margarin vagy vaj, 1 csésze porcukor, 2 tojássárgája, 1/2 csésze frissen csavart narancslé, 1 narancs lereszelt héja, 2 kiskanálnyi sütőpor, 1/2 kiskanálnyi szódabikarbóna, kevés vaníliás cukor vagy vaníliapor, annyi liszt, amennyit felvesz (körülbelül 60 dkg) Elkészítés: A vajat és a cukrot alaposan összemixeljük. Mikor jól kifehérednek, hozzáadjuk a tojássárgákat. A lisztben elkeverjük a sütőport, a szódabikarbónát felfuttatjuk a narancslében, és lassacskán minden hozzávalót a tálba öntünk. A lisztből annyi kell, hogy jól formázható masszát kapjunk. Miután a massza jól összeállt, különféle alakú süteményeket formálunk, akár pogácsaszaggatóval is dolgozhatunk. Kedvelt formák a

csavartak, ezek apró, 7-10 cm-s kis kalácsokra emlékeztetnek, a kerek pogácsaformájúak és a hosszúkás, kövér téglalap alakúak, melyekre villával mintát lehet nyomni. Megszórjuk őket szezámmaggal, ha akad otthon, és előmelegített sütőben, közepes tűznél kb. 20 perc alatt, aranysárgára sütjük Phyllo, görög rétestészta Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 teáskanál só, 4 evőkanál olaj, 2 tojás, 1/2 pohár víz A gyúródeszkára öntjük a lisztet, közepébe beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat és a vizet. Rugalmas, kemény tésztává kell kidolgozni Cipókra osztjuk, 1/2 órát pihentetjük, majd egészen vékonyra nyújtjuk. 10-12 lapra elég ez a mennyiség 77 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Hollandia Alma desszert 4 almát megtisztítunk, kicsumázzuk, és egészben megfőzzük 1 l ízlés szerint cukrozott, citromlével ízesített vízben. Ha puha kivesszük, és tányérra tesszük 1/2csésze cukrot

kikeverünk 2 ek rizsliszttel, majd annyi vízzel felöntjük, hogy sűrű pasztát kapjunk. Ezt beleöntjük az alma levébe, és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Hozzáadjuk 1 tojás sárgáját 1/2dl konyakkal kikeverve A tányérra tett almára öntjük a szószt, ráteszünk egy kis eperlekvárt, és mandula szeletekkel meghintjük. Almatorta 01. Hozzávalók: 25 g margarint keverjünk habosra 100 g cukorral és 75 g sovány túróval. Adjunk hozzá 125 g lisztet és 2 ek kókuszreszeléket. Tegyük lisztezett sütőformába 1 apróra vágott almát keverjünk össze 1 ek gyömbérlekvárral, kenjük a tortára és süssük 1 órát 175 C-os előmelegített sütőben. Almatorta 02. (Henry Elsjan) Hozzávalók: 300 g liszt, 200 g porcukor, 175 g vaj, 2 tojás, 3-4 alma Az almákat vágjuk szeletekre és tegyük egy tálba. Minden alma után szórjuk meg egy kis cukorral. Így kapunk 4 réteg cukrozott almát, ez lesz a töltelék A vajat vágjuk kis

kockákra, adjuk hozzá a cukrot, és jól dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a tojásokat, de egy keveset tegyünk félre későbbre. Keverjük hozzá a lisztet és dolgozzuk jól össze. Egy 24 cm-es sütőformát vajazzunk ki és béleljük ki a tésztával a tészta körülbelül 15 %át, hagyjuk meg Töltsük meg a formát az almás keverékkel, és a maradék tésztából készítsünk rácsot a tetejére. Kenjük meg a megmaradt tojással, és a tortát süssük 175 C-os előmelegített sütőben aranybarnára. Ha a torta elkészül, vegyük ki a sütőből, és egy konyharuhával takarjuk le, így lassabban hűl. Almatorta 03. Hozzávalók: 7,5 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojás, 4 dl almalé, 15 dkg liszt, 2 tk fahéj, 2 alma, 2 ek gyömbérlé, baracklekvár. A sütőt 160C-ra hevítjük. A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk az almalét és egyenként a tojásokat. Belekeverjük a lisztet és a fahéjat Kivajazott formába öntjük, a tetejét kirakjuk alma szeletekkel. 1

órát sütjük Ha kivettük a sütőből a tetejét megkenjük gyömbérlével és baracklekvárral. Ananásztorta Hozzávalók: 7 1/2 dkg liszt, 12 1/2 dkg cukor, 2 1/2 dkg kukoricakeményítő, 4 tojás, 2 tk citromhéj, egy citrom leve, 5 gr sütőpor, kis só A tojásokat feltörjük, a sárgáját kikeverjük a cukorral, citromlével, citromhéjjal. Addig keverjük, amíg sima masszát nem kapunk. A tojásfehérjéket késhegynyi sóval keményre verjük Óvatosan összekeverjük a tojássárgával. Összekeverjük a lisztet, kukoricakeményítőt, sütőport és belekeverjük a tojássárgás masszába, majd a kikent formába öntjük. Az előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sütjük (a sütő ajtaját nem szabad kinyitni). Ha a sütemény elkészült eloltjuk a gázt, és még 5 percig a sütőben hagyjuk. Ha kihűlt kiszedjük a formából, és vízszintesen 3 részre vágjuk. Krém: 1/2 l tejszínhab, 2 ek porcukor, 2 ek cseresznyepálinka, 30 dkg ananász (jól

lecsöpögtetve), 7 1/2 dkg reszelt csokoládé. Az ananászt lecsöpögtetjük és feldaraboljuk. A tejszín egy részét felverjük a cukorral és a cseresznyepálinkával, az ananászdarabokat és a reszelt csokoládét belekeverjük. A tejszínes keveréket elosztjuk a torta három lapján. Egymásra rakjuk a lapokat és díszítjük a maradék 78 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. tejszínhabbal, csokoládéval és ananászdarabokkal. 2 órára a hűtőbe tesszük, és utána daraboljuk fel. Baconos palacsinta (Spekpannenkoeken) Vékony bacon szalonna szeleteket serpenyőben süssön ropogósra. Csepegtesse le, majd a visszamaradt zsiradékot öntse le. Fektessen a serpenyő aljára egy szelet ropogós szalonnát Merjen rá a szokott módon kikevert palacsinta tésztából, és süsse mindkét oldalukon barnára. Így folytassa a szalonna és a visszamaradt zsiradék használatával addig, míg tart az összetevőkből. Háromszögűre hajtogatva

forrón kínálja Banán Josephine módra Hozzávalók: 4 banán, 50 g vaj, 50 g porcukor, 4 ek rum, 2 ek citromlé, 1 dl tejföl, 50 g kesernyés keksz Vajazzunk ki egy tűzálló tálat, amibe a banánok éppen belepasszolnak. A banánokat hámozzuk le, felezzük el és helyezzük a tálba. A citromlét és a rumot keverjük össze, öntsük a banánra és szórjuk meg a porcukorral. Tegyük 10 percre 180 C-ra előmelegített sütőbe. Vegyük ki és tegyük rá a tejfölt Szórjuk meg a keksszel és tegyük rá a vajat. Tegyük 3 percre 220 C-os sütőbe Variációk: - Josephine csónakocskák: Hozzávalók: 4 korstdeegbakjes, 2 banán, 1 ek citromlé, 2 ek rum, 1 ek porcukor Turmixoljuk össze a banánt, adjuk hozzá a rumot és a citromlét. Töltsük meg vele a tésztát Szórjuk meg a porcukorral és tegyük 5 percre nagyon forró sütőbe (240 C). Banán mézzel Hozzávalók: banán, 4 ek citromlé, 2 ek cukor, 4 ek méz. A banánok egyik oldalán a héját vágjuk fel és

nyissuk ki. A banánt hintsük meg citromlével, szórjuk meg 1/2ek. cukorral és 1 ek mézzel Hajtsuk vissza a héját, és tegyük 15 percre, rostra sülni. Vanília fagylalttal tálaljuk Borhab Hozzávalók: 2 tojás, 5 dkg kristálycukor, 1 dl száraz fehérbor, 4 kanál citromlé, fél citrom héja. A tojássárgát habosra keverjük a kristálycukorral, majd hozzákeverjük a citromlét, a bort, a lereszelt citromhéjat. Gőz fölött verjük, míg besűrűsödik Jégbe hűtjük Közvetlenül tálalás előtt hozzákeverjük a tojások kemény habját. Bundás alma (Appel beignets) Hozzávalók: 2,4 dl liszt, 2 tojás, tej, csipet só és őrölt fahéj, 2 dkg vaj, 6 db savanykás alma A tetejére: vaníliás cukor Keverőtálban verje fel a tojásokat, szitálja bele a lisztet, a fahéjat és a sót. Forgassa egybe a felolvasztott vajjal, és annyi tejjel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjon. Ebbe mártogassa bele a kicsumázott, meghámozott és felkarikázott almákat.

Forró zsiradékban süsse aranybarnára Vaníliás cukorral meghintve tálalja. Citromtorta Hozzávalók: 100 g liszt, 100 g vaj, 80 g cukor, 3 tojás sárgája, 1 ek vaníliás cukor, só Töltelék: 3 tojás fehérje, 150 g cukor, 2 citrom leve, 1 citrom héja, 150 g vaj, 100 g mandula A lisztet szitáljuk egy tálba. Keverjük össze a sóval, cukorral, tojás sárgájával és vajjal Jól dolgozzuk össze, és 30 percre tegyük hidegre. Nyújtsuk körülbelül 25 cm átmérőjűvé és béleljünk ki vele egy tortaformát. 79 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Tegyünk rá babot, és süssük 200-220 C-on 10 percig, majd vegyük le a tölteléket és süssük további 5 percig. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni Töltelék: a mandulát vágjuk apróra, a vajat olvasszuk fel. A cukrot a tojással verjük fel és adjuk hozzá a citromlét, citromhéjat, vajat és a mandulát. Jól keverjük össze és öntsük a tortára Süssük 25-35 perc

alatt szép barnára. Citrus desszert 1 csésze mandulát porcukorral összeturmixolunk. 1 ek vajat 1 tojással és 1 ek cukorral kikeverünk. Hozzáadjuk a mandulás keveréket és 2 dl felvert tejszínhabot Narancsot, grape fruitot megtisztítunk és kis sherryben beáztatjuk. Tányérra tesszük a narancsokat, rákenjük a masszát, és 200 C-os sütőben barnára sütjük. Cukor fondant (Desiree) 1. Alap Hozzávalók: 200 g cukor, 4 ek víz, tej, kávétejszín vagy tejszín. A cukrot tegyük egy serpenyőbe és keverjük hozzá a folyadékot. Addig főzzük kevergetve, amíg a massza el nem válik az edény falától, ill., amíg nem cseppen le a kanálról Vegyük le a tűzről, amíg a massza keményedni nem kezd, majd öntsük márványlapra, vagy papírformákba. 2. Csokoládés Hozzávalók: 200 g cukor, 3-4 tk kakaó, 4 ek víz, tej, kávétejszín vagy tejszín. Ugyanúgy készül, mint az előbbi. 3. Kávés Hozzávalók: 200 g cukor, 3-4 tk Nescafé vagy 1 ek erős

kávé, 3 ek víz, tej, kávétejszín vagy tejszín. Ugyanúgy készül, mint az előbbi. 4. 3 csésze porcukrot addig főzünk 1/2csésze tejjel, amíg el nem válik a massza az edény falától. Levesszük a tűzről, és folyamatosan hozzákeverünk 1 ek kávéport vagy kakaót. 5. Hozzávalók: 200 g cukor, 55 g tej, késhegynyi vaj, citromlé, kávé- vagy kakaópor. Tegyük fel főni a tejet, cukrot, vajat egy serpenyőben és forrástól számítva pontosan 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a citromlét, kakaót vagy kávét Diópuding tojáslikőrrel Hozzávalók: 2 dl tej, 3 tojás sárgája, 71/2dkg barna cukor, 4 levél zselatin, 1 tk kávé, 2 dkg feldarabolt mandula, 4 1/2 dkg dió, 1/2 dl Amaretto likőr, 2 dl felvert tejszín, 3 dkg cukor, 1 dl tojáslikőr, 1/2 dl kávétejszín, 1 pudingforma (1 l-es). A diót daraboljuk fel és pirítsuk meg egy edényben, majd hagyjuk kihűlni. A zselatint tegyük bő hideg vízbe. Melegítsük meg a tejet Keverjük habosra a tojás

sárgáját, barna cukrot és a kávét. Öntsük rá a tejet, jól keverjük össze és öntsük vissza az edénybe Újra tegyük vissza a tűzre, de a lángot vegyül le és keverjük bele az apróra vágott zselatint. Az edényt tegyük egy nagyobb tál hideg vízbe és keverjük addig, amíg a tartalma sűrű nem lesz. Verjük fel a tejszínt a kristálycukorral és tegyük hideg helyre. Spricceljük meg a tejszínt az Amarettoval, és a pirított dió egy részével együtt keverjük bele a hideg pudingba. Öntsük bele egy pudingformába, és 6-8 óráig hagyjuk hideg helyen. A tojáslikőrt keverjük össze a 80 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. kávétejszínnel, amíg sűrű szósz nem lesz belőle. A pudingot borítsuk ki a formából egy tálra Öntsük rá a szószt és szórjuk rá a maradék diót. Diós palacsinta cikóriával és rokfort sajttal Hozzávalók: 200 g liszt, 50 g dió, 1 tk só, 4 tojás, 5 dl tej, 1/2 dl olaj, 2 cikória, 2 dl

húsleves, 100 g rokfort sajt. A diót ledaráljuk. A lisztet, sót, tojást, tejet összedolgozzuk Hozzákeverjük a diót és az olajat, és legalább 1 órát hagyjuk pihenni. Süssük ki a palacsintákat. A húslében főzzük 10 percig a cikóriát, vegyük ki és hosszában vágjuk ketté. Tekerjük bele a palacsintába és tegyük a tekert részével lefelé egy tepsibe Osszuk el rajta a rokfortot és süssük 8 percig 200 C-os sütőben. Elzászi alma Hozzávalók: 2 kg alma, 100 g vaj, 125 g porcukor, 15 g vaj, 15 g liszt, 5 dl tej, 100 g barnacukor, 2 tojás és 1 tojás sárgája Tisztítsuk meg az almát, vágjuk ki a magházát és vágjuk szeletekre. Forrósítsuk fel a vajat, és az almaszeleteket süssük meg. Szórjuk meg porcukorral és hagyjuk egy kicsit karamellizálódni Tegyük bele egy kivajazott, lapos tálba. Készítsünk tésztát a vajból, lisztből és tejből. Addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik Vegyük le a tűzről és keverjük bele a cukrot

és tojást. Ezzel borítsuk be az almát, és 160 C-os sütőben süssük 30 percig. Epertorta dióval Hozzávalók: 25 dkg liszt, késhegynyi só, 12 1/2dkg cukor, 1 ek citromlé, 17 1/2dkg vaj, 1 tojás, körülbelül 1 ek tej. A lisztet keverjük össze a sóval, cukorral és citromlével. Tegyük hozzá az apróra vágott vajat is Hideg kézzel jól gyúrjuk össze. A tojást is gyúrjuk hozzá Jól dolgozzuk össze, és ha morzsás adjunk hozzá tejet. Tegyük 1 órára, hidegre A sütőformát kenjük meg vajjal és nyomkodjuk bele a tésztát. Villával szurkáljuk meg, és az alábbi masszát tegyük rá: 5 dkg reszelt mandulát vagy diót keverjünk össze 5 dkg cukorral, 1 tojással és 1 tojás sárgájával, valamint 1 dl tejszínnel. Süssük meg a tortát körülbelül 25-35 percig előmelegített sütőben 180 fokon Ha elkészült még 5 percig hagyjuk állni a sütőben. A formában hagyjuk kihűlni A tetejét eperrel és tejszínhabbal díszítjük. Flamand rakott

palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta, 10 dkg kristálycukor, 2 dkg tört fahéj, 2 dkg olvasztott vaj. A vékonyra sütött palacsintákat egyenként megszórjuk fahéjjal, cukorral, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és egymásra fektetve kivajazott jénaiba tesszük. A legfelsőt csak cukorral szórjuk meg. Lefedve, sütőben átmelegítjük Úgy szeleteljük, mint a tortát. Fűszeres sütemény 1. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, kis víz, 1 ek sütőpor, 1 csésze barna cukor, 2 tojás, narancshéj, kis só, 1/2 dl cukorszirup, sütemény fűszerkeverék. A lisztet megszitáljuk, belekeverjük a sót, cukrot és összekeverjük. Hozzáadjuk a felolvasztott vajat és annyi vizet, hogy jól keverhető legyen. Jól összedolgozzuk, beleöntjük a cukorszirupot, és egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Beletesszük a fűszerkeveréket és a cukrozott narancshéj darabokat. Kivajazott, lisztezett, szögletes formában 11/2órát 150 C-on megsütjük Rostélyra

tesszük kihűlni és tejszínhabbal tálaljuk. 81 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. 2. Hozzávalók: 350 g liszt, 350 g barnacukor, 1 tojás, 5 tk fűszerkeverék (fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér), 2 1/2 dl tej. Jól összekeverjük, egy hosszúkás sütőformát vajjal kikenünk, zsemlemorzsával meghintjük, beleöntjük a masszát, és előmelegített sütőben 1 óra alatt megsütjük. Gesztenyepüré torta Hozzávalók: 1 doboz édes gesztenyepüré, 10 dkg vaj, likőr vagy rum, 1 ek kakaó, 1 csomag (10 dkg) keksz. A vajat keverjük simára és dolgozzuk össze a kakaóval, rummal és gesztenyepürével. Egy tálba tegyünk egy réteg krémet, tegyünk rá egy réteg rumban áztatott kekszet, és folytassuk ezt addig, amíg a hozzávalók vannak. A tetején püré legyen Tegyük néhány órára, hidegre Tejszínnel, cseresznyével lehet díszíteni tálaláskor. Gőzbenfőtt (Jan in de zak – Jani nyakig) Hozzávalók: 5 dkg élesztő,

0,6 dl kéz-meleg víz, 1,4 dl liszt, 1 egész tojás, só, 1,8 dl tej, maréknyi mazsola Egy tálkában az élesztőt oldja fel sima keverékké langyos vízben. Szitálja a lisztet keverőtálba Adja hozzá kanalanként a felvert tojást, s folyamatos keverés közben a tejet. Amikor kellően elkeverte az anyagokat, akkor dolgozza bele az élesztőt is. Tegye hozzá a mazsolát Fakanállal dagassza gyönyörűen simára a tésztát. Fordítsa át egy lisztezett tálba, és letakarva kelessze langyos helyen 45 percig. Terítsen ki egy liszttel meghintett, nedves konyharuhát Ennek segítségével formázzon a tésztából hengert. A ruha végét kösse el, majd forró gőz felett 2-3 óra alatt főzze puhára. A konyharuhából kigörgetve szeletelje fel, végül édes sziruppal, vagy lekvárral meglocsolva kínálja. Grízpuding Hozzávalók: 1/2 l tejet főni teszünk, hozzáadunk 1/2csésze grízt. Lassan kevergetve főzzük, bele 4 ek cukor, citromhéj és csipet só. Közben 2

tojás fehérjét csipet sóval habbá verünk. Ha a gríz megfő belekeverjük a tojások sárgáját, amit előbb egy kis tejes masszával simára keverünk, 21/2dkg vajat és mazsolát. Apránként belekeverjük a tojások fehérjét és kikent, zsemlemorzsával meghintett formácskákba töltjük. Tepsibe állítjuk a formákat, vizet öntünk alá, alufóliával befedjük és megsütjük. Ha elkészült kiborítjuk egy tányérra, és konyakkal kikevert lekvárral leöntjük Grízpuding ribizli öntettel (Griesmeelpudding met bessensap) Hozzávalók: A pudinghoz: 1 l tej, ízlés szerint vanília aroma, 1,6 dl búzadara, 2 teáskanál liszt, 0,6 dl cukor, csipet só, 1,5 evőkanál vaj, 1 tojás A mártáshoz: ribizli lekvár, 2 citrom leve, 1 dl forró víz A mártáshoz valókat géppel keverje habosra, majd szobahőmérsékleten tegye félre. Forralja fel a tejet a vanília aromával. Húzza félre a melegről, majd folyamatosan keverve lassan adagolja bele a száraz

összetevők keverékét. Dolgozza csomómentesre, és tegye vissza az alacsony hőfokú melegre. Forgassa egybe a vajjal és a tojássárgájával Vegye félre, és hagyja kézmelegre hűlni. Végül a keményre felvert tojáshabot forgassa bele Simítsa formába, és tegye hűtőszekrénybe. Kínáláskor tányérra borítva és a mártással leöntve tálalja Habos fagylalt Hozzávalók: 1 csomag mokkahab sütemény, kevés rum, 2 csomag tejszínpor, tej. Készítsük el a tejszínport a tejjel a leírás szerint. Morzsoljuk össze a mokka süteményt Spricceljük meg a rummal, és ezt tegyük a tejszín tetejére, majd 2 órára tegyük hidegre. 82 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Habos limonádékrém Hozzávalók: 4 tojás, 6 ek cukor, 2 dl limonádészirup, 2 tk citromlé, pici só. Válasszuk szét a tojásokat. Keverjünk 4 ek cukrot a tojássárgákhoz, és verjük fel, amíg tejföl sűrűségű lesz. Keverjük hozzá a limonádét Tegyük az

edényt kis lángra, és addig kevergessük, amíg jól besűrűsödik. Hagyjuk a keveréket lehűlni, de néha kevergessük meg Verjük fel a tojásfehérjéket 2 ek cukorral és alaposan keverjük össze a lehűlt limonádémasszával. Szedjük ki üveg tálacskákba és rögtön tálaljuk. Hógolyó (Sneeuwballen) Hozzávalók: 1,2 dl víz, csipet só, 1,5 evőkanál vaj, 10 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 evőkanál mazsola vagy aszalt ribizli A sütéshez: olaj A tetejére: vaníliás cukor A vizet, a sót és a vajat forralja össze. Húzza félre a melegről, majd kézi habverővel keverve szitálja bele a lisztet, és adja hozzá a felvert tojást. Amikor a tészta sima, tegye vissza a minimális hőfokúra csökkentett tűzhelyre. Folyamatosan keverve, kézzel formázható sűrűségű masszát kapjon. Ekkor dolgozza egybe a mazsolával, vagy gyümölccsel Vizes kézzel formázzon 2-3 centis golyókat. Bő, forró olajban süsse aranybarnára Lecsepegtetve, de még forrón

forgassa bele a vaníliás cukorba. (Leggyakrabban Szilveszter éjszakájára készítik. Még ízletesebb, ha az elkészült gombócokat félbevágva, tejszínhabbal díszítve adja asztalra.) Holland aprósütemény (Poffertjes) Forraljon fel 2,4 deci vizet. Tegyen bele 1 evőkanál vajat és csipet sót Amikor újra forrni kezd, akkor habverővel keverve szitálja hozzá a lisztet. Keverje krémessé, és hagyja kihűlni Egyszerre adja hozzá a kissé felvert tojásokat. Fakanállal alaposan dagassza ki A felforrósított zsírba mártogatott teáskanállal szaggasson bele nagyobb galuskákat. Minden oldalukon süsse aranybarnára a közben duplájára növő süteményeket. Lecsepegtetve kínálja, édes lekvárt adva mellé. Holland csokoládétorta (Chocoladetaart) Hozzávalók: 30 dkg keserű főzőcsokoládé, 30 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 2 tojás, 25 dkg liszt, 0,5 cs. vaníliás cukor, 0,5 cs sütőpor, 0,5 kk só, 1 dl tej, 2 tojásfehérje, 15 dkg porcukor Forró

víz fölött egy lábasban olvasszunk fel 10 dkg étcsokit, adjunk hozzá 1 dl forró vizet, keverjük simára. Keverjünk habosra 10 dkg vajat 20 dkg cukorral, keverjük bele egyenként a tojásokat, majd a vaníliás cukrot, olvasztott csokit. Keverjük csomómentesre a lisztet, sütőport a csokis keverékkel és a tejjel, öntsük kivajazott kerek formába, közepesre előmelegített sütőben süssük körülbelül 20-25 percig (tűpróba!). Tortakrém: Forró víz fölött olvasszunk fel 15 dkg csokit. 2 tojás fehérjéből verjünk kemény habot, fokozatosan verjünk bele 15 dkg porcukrot. Keverjünk habosra 20 dkg vajat, keverjük össze a tojáshabbal, olvasztott csokival. Vágjuk 3 lapra a tortát, kenjük meg a krémmel, vonjuk be a tetejét, oldalát is. A maradék csokit reszeljük a tetejére. Holland diós aszaltszilvás lepény Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 9 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 2 nagy tojás, 15 dkg olvasztott vaj, 1/2 csésze tej, 1 teáskanál

vanília aroma, 15-20 szem magozott aszalt szilva vagy más 83 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. szárított gyümölcs, 15 dkg dióbél, 2 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál fahéj, csipetnyi őrölt szegfűbors, szerecsendió Esetleg a tálaláshoz: 1 csésze zsíros tejszín Vajazzunk ki egy 26 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 190 C fokra. Szórjuk a lisztet, a sütőport és a cukrot egy tálba, és a közepére vájt mélyedésbe öntsük az olvasztott vajat, a tojásokat, a tejet és a vanília aromát, valamint a fűszereket. Keverjük mixerrel csomómentesre, majd öntsük a tésztát az előkészített formába. Szórjuk rá egyenletesen elosztva a diót és az aszalt szilvát, de használhatunk más szárított gyümölcsöt is. Hintsük meg a tészta tetejét a kristálycukorral, majd 190 C fokon süssük körülbelül egy óráig, míg aranybarna nem lesz. Tálaljuk melegen, ízlés szerint szerecsendióval

ízesített zsíros tejszínnel. Holland diós kenyér Habosra keverünk 16 deka cukrot 10 deka margarinnal, egyenként eldolgozunk benne három egész tojást, majd simára keverjük másfél deci tejjel, amelyben feloldottunk egy kiskanálnyi sütőport. Végül közékeverünk 18 deka lisztet, 10 deka durvára vágott diót, és kizsírozott püspökkenyér-formába öntve, a sütőbe, közepes tűzön addigi sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad a massza. Az átsült tésztát deszkára vagy rácsra borítjuk, és csak hidegen szeleteljük fel. Ha felszeletelve a sütőben megszárítjuk, kitűnő kétszersültet kapunk, amely fémdobozban sokáig eláll. Holland lágy fahéjas waffel (gofri) Hozzávalók: 20 dkg margarin/vaj, 25 dkg liszt, 3 tojás, 1 csipet só, fahéj, és cukor, ízlés szerint. Nem kell állni hagyni, összekeverés után azonnal süthető. Lekvárt, pudingot, különböző krémeket (kávé, vanília, csokoládé, puncs, eper, barack stb., Nutellát

lehet rákenni, de akár joghurttal is ehető. Holland fánk 01. (Oliebollen) Hozzávalók: 3 dkg élesztő, 2,4 dl tej, 6 dl liszt, só, 1 tojás, 5 dkg mazsola, 1 alma A sütéshez: zsiradék A tetejére: vaníliás cukor Futtassa fel kevés langyos tejben az élesztőt. Szitálja keverőtálba a lisztet és a sót Adja hozzá a tejet, az élesztőt és a felvert tojást. Dolgozza sima, rugalmas tésztává Forgassa bele a főtt, meghámozott és apró kockákra vagdalt almát, valamint a mazsolát. Letakarva tegye meleg helyre, hogy duplájára keljen. Bő zsiradékot melegítsen fel 190 fokra Két kanalat mártson a zsiradékba, majd ezek segítségével formázzon bele gombócokat. Mintegy nyolc perc alatt süsse aranybarnára azokat. Vaníliás cukorral meghintve, melegen tálalja Holland fánk 02. Oliebollen) Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 3,5 dl tej, só, 25 dkg mazsola, 2 alma A sütéshez: zsiradék A tetejére: fahéjas cukor A tálba szitált liszt és só

keverékének közepébe mélyítsen lyukat. Öntse bele a kevés langyos tejben felfuttatott élesztőt. A mazsolával és a főtt, felkockázott almával együtt dagassza rugalmas tésztával, miközben adagolja bele a kéz-meleg tejet. Letakarva, meleg helyen hagyja duplájára kelni. Bőven melegítsen fel zsiradékot Két kanalat mártson a zsiradékba, majd ezek segítségével formázzon bele gombócokat, minden alkalommal bezsírozva az evőeszközöket. Időnként megforgatva süsse aranybarnára mindegyiket Lecsepegtetve, még forrón hintse meg fahéjas cukorral, és azonnal tálalja. Főként Szilveszter éjszakáján fogyasztják Hollandiában. 84 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Holland fánk 03. (Oliebollen) Hozzávalók: 5 dl víz vagy tej, 1 teáskanál cukor, 2 tojás, 15 dkg mazsola, 3 dkg élesztő, 7,5 dl liszt A sütéshez: olaj A tetejére: porcukor, lekvár Két deci kézmeleg, cukros tejben futtassa fel az élesztőt. A maradék

tejet forralja fel, majd hagyja kézmelegre hűlni. Az élesztőhöz folyamatosan adagolja a lisztet és a maradék tejet Tegye hozzá a többi alkotórészt is, és dagassza rugalmas tésztává. Tegye félre két órára kelni Ha megkelt a tészta, melegítse fel az olajat. Az abba mártogatott két evőkanál segítségével formázzon gombócokat. Süsse mindkét oldalukon aranybarnára Csepegtesse le, és hintse meg porcukorral. Kínáljon mellé lekvárt Holland fánk 04. Oliebollen) Hozzávalók: 4,5 dl víz, 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 dkg só, 3,5 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor A sütéshez: olaj A tetejére: lekvár A lisztet annyi vízzel keverje össze, hogy a felvert tészta elváljék az edény falától. Dolgozza bele a tojást, a sót és a puha vajat. Kevés cukros vízben futtassa meg az élesztőt, s végül ezt is dagassza a tésztába. Letakarva, meleg helyen kelessze duplájára Forrósítsa fel az olajat 175 fokra. Két belemártogatott kanállal

szaggasson golyókat bele Süsse mindkét oldalukat aranybarnára. A fánkok közepére kiskanál lekvárt téve, melegen kínálja Holland lángos 01. Drie in de pan) Hozzávalók: 5 dl liszt, 1-1 tasak sütőpor és élesztő, só, 1 tojás, 1,5 dl kéz-meleg tej, 2,5 dl szárított ribizli és mazsola, 2 dkg vaj A sütéshez: vaj, vagy margarin A tetejére: fahéjas cukor Keverőtálban forgassa össze a lisztet a sóval, sütőporral és élesztővel. A közepében készített mélyedésbe üsse bele a tojást, és öntse bele a tejet, a felolvasztott vajat és a gyümölcsöket. Dolgozza sima egynemű tésztává. Szaggassa kisebb darabokra, majd azokat kissé kilapogatva, a forró zsiradékban minden oldalukat süsse aranybarnára. Még melegen szórja meg fahéjas porcukorral, s azonnal kínálja. Holland lángos 02. Drie-in-de-pan (Three in the pan) Az eredeti cím jelentése: hárman a serpenyőben, azért, mert három adagot sütünk egy időben a palacsintasütőben. Ezer

változata van - vagy több - ez egy másik: 25 dkg liszt, 1 teáskanál só, kétharmad tasaknyi élesztő, 1,5 dl tej, 1,5 dl joghurt - vagy kefir - 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 5 dkg áfonya, citromhéj, 1 savanykás alma (kisebb méretű), vaj a sütéshez. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk, a sót. Az élesztőt langyos tejben futtassuk fel, adjuk a tálban levő liszt közepébe készített mélyedésbe. Szórjuk meg a vaníliás cukorral Dagasztás közben öntsünk hozzá annyi langyos tejet, valamint a joghurtot, vagy kefirt, amíg lágy tésztát kapunk. A megtisztított mazsolát és áfonyát áztassuk be langyos vízbe, szűrjük le, és konyharuhában szárítgassuk meg. Adjuk a tésztához a hámozott, és apróra vágott almával együtt. Reszeljünk bele egy kevés citromhéjat A készre gyúrt tésztát takarjuk le egy vízbe mártott, de jól kicsavart konyharuhával. (Vagy tegyük kelesztő tálba) Meleg vízzel felig

töltött tálba tesszük, vagy, ha van fűtőtestünk, akkor állítsunk mellé egy széket, és tegyük oda. Ezzel az eljárással, sokkal hamarabb nő meg a tészta térfogata a kétszeresére. Egy serpenyőbe tegyünk egy evőkanál vajat. Forrósítsuk fel Egy nagy kanállal tegyünk három kisebb halmot a tésztából a vajra. Vegyük le a hőmérsékletet, és süssük a süteményeket, amíg a tetejét száraznak látjuk. (A színe megváltozik nyers tésztáról valami mássá Ekkor fordítsuk meg, es süssük meg a másik oldalát is. Ez már gyorsabban megy, vigyázni kell! 85 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Langyos sütőbe tett tányéron tartjuk - letakarva - a kisült tésztát, amíg a massza el nem fogy. Tálaláskor cukrot, vagy gyümölcs-szószokat, krémet teszünk rá/melle. (Anyók@) Holland palacsinta 01. (Dutch pancakes) Ezeket a palacsintákat nagy serpenyőben, mintegy 30 centi átmérőjűekre szokták sütni. Jobbára csak

éttermekben lehet ekkorákat rendelni, otthon a szokott méretben készítik. Általában pikáns, fűszeres ízesítéssel fogyasztják – füstölt kolbásszal, baconnal vagy sajttal. (Persze van, hogy édes ízesítéssel kerül az asztalra.) Az alábbi recept egy adagra vonatkozik) Hozzávalók: 2,4 dl liszt, 2-3 tojás (mérettől függően), só, 2,4 dl tej, 1 evőkanál vaj vagy margarin Tegye a liszt és a só keverékét tálba. Csináljon a közepébe mélyedést Öntse bele a felvert tojásokat, majd dolgozza simává. Folyamatos keverés közben adagolja hozzá a tejet Közben kevés olvasztott vajat is forgasson bele. Amikor teljesen sima a keverék, akkor nagy serpenyőbe öntve süsse mindkét oldalukat ropogós aranybarnára. Holland palacsinta 02. A túrót áttörjük, vaníliás porcukorral, mazsolával, reszelt citromhéjjal, pár csepp citrommal habosra keverjük. A palacsintákat a krémmel megtöltjük, felgöngyöljük, és gyengén kivajazott tűzálló

tálba fektetjük. Annyi tojássárgájával elkevert tejföllel húzzuk át, hogy az ellepje. Porcukorral meghintjük és előmelegített sütőben körülbelül 10 percig sütjük Azonnal, forrón tálaljuk. Holland piskóta Hozzávalók: (kb. 54 szelethez) 20 dkg RÁMA margarin, 27,5 dkg Koronás Finom minőségi kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 2 db tojás 30 dkg liszt, 2 kávéskanál sütőpor RÁMA margarin a forma kikenéséhez Koronás porcukor a díszítéshez A margarint, a cukrot, a vaníliáscukrot és a citrom-héjat habverővel vagy kézi keverővel addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Egymás után belekeverjük a tojásokat és 4 evőkanál vizet, majd az egészet habosra felverjük. A lisztet és a sütőport összekeverjük, beleszitáljuk a margarinos-tojásos masszába, majd elkeverjük. A sütőlapot margarinnal kikenjük, a tésztát beleuntjuk A 175-200°C fokra előmelegített sütőben, 12-15 percig

sütjük. A süteményt a sütés után közvetlenül körülbelül 5 cm-es nagy négyzetekre vágjuk, és hűlni hagyjuk. Rácsot helyezünk a süteményre, megszórjuk porcukorral, majd a rácsot óvatosan leemeljük. Jó tanács: Papírsablonnal más mintát is készíthetünk, például kivághatunk szívecskéket, amelyeket a süteményre fektetünk, majd porcukorral megszórjuk. Húsos palacsinta (Gevule pannenkoek) A tésztához: 2,4 dl liszt, 3,6 dl tej, 2 tojás, 2 dkg olvasztott vaj, mokkáskanál só A sütéshez: sütőmargarin A töltelékhez: 4 evőkanál vaj, 1 dl liszt, 4,8 dl húsleves, ízlés szerint só, bors, szerecsendió, 30 dkg főtt hús, 5 db párolt gomba Habverővel keverje sűrű, csomómentes tésztává a hozzávalókat. Hagyja állni, míg a töltelékhez felolvasztja a vajat, és zsemleszínűre pirítja benne a lisztet. Öntse fel a levessel és keverje csomómentesre. Adja hozzá a fűszereket, a ledarált húst és gombát, majd lassú tűzön

kevergetve párolja kenhető, sűrű masszává. Tegye meleg helyre félre Süsse mindkét oldalukon barnára a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat. Mindegyiket kenje meg a keverékkel, és hajtogatás nélkül rétegezze egymásra azokat. Cikkekre vágva, zöldsalátával kínálja. 86 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Joghurtkrém friss gyümölcsökkel (Yoghurtvla met vruchten) Hozzávalók: 4 pohár natúr joghurt, 1 tasak vanília pudingpor, 5 dl tej, 20 dkg friss bogyós gyümölcs (málna, eper, ribizli stb.) ízlés szerint cukor A megmosott gyümölcsöket tegye üveg tál aljára, vagy ossza el fagylaltos kelyhekbe. Hintse meg cukorral és hagyja állni pár órán keresztül. Főzze meg a tasakon található előírás szerint a pudingot. Hagyja kihűlni, majd keverje bele a joghurtot Hidegen kanalazza a cukrozott gyümölcsre. Babapiskótával kínálja Karácsonyi cipó (Kerstbrood) Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 teáskanál só, 20

dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál mandula aroma, 1 citrom reszelt héja, 1 mokkáskanál szerecsendió, 2 tojás, 15 dkg olvasztott vaj, 2,5 dl joghurt, 20 dkg mazsola, 10 dkg darált mandula, 5 dkg cukrozott narancshéj A tetejére: olvasztott vaj és fahéjas cukor Szitálja a lisztet, a cukrokat és a sót keverőtálba. Keverje bele az aromát, a szerecsendiót és a citromhéjat. A tojásokat kissé felverve keverje össze az olvasztott vajjal, majd ezt és a joghurtot is adja a tésztához. Dolgozza el alaposan Végül dagassza bele a gyümölcsöket is Helyezze a tésztát kivajazott kuglófformába, és 175 fokra előmelegített sütőben süsse világosbarnára. Forrón borítsa tálra, és azonnal ecsetelje be olvasztott vajjal, majd hintse meg fahéjas cukorral. Karácsonyi kalács (Kerststol) Hozzávalók: 25 dkg szitált liszt, 2,5 dkg élesztő, 12,5 dkg vaj, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 dl tej, csipet só, 1 evőkanál cukor, 20 dkg áztatott

mazsola, 10 dkg áztatott ribizli, 5 dkg cukrozott narancshéj, 1 dkg mogyoróvaj, 1 citrom reszelt héja, porcukor Forgassa egybe a lecsepegtetett mazsolát és ribizlit, a cukrozott narancshéjat. Keverje ki egy másik tálban a mogyoróvajat, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. A langyos vízben felfuttatott élesztőből, a lisztből és a tojásból dagasszon tésztát. Hagyja duplájára kelni, meleg helyen. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a kelt tésztát Simítsa rá a mogyoróvajas keveréket Hintse rá a gyümölcsöket. Tekerje fel a tésztát, majd hagyja meleg helyen kelni 10 percen át Az oldalát is megolajozva, fektesse kivajazott, keskeny, magasfalú tepsibe. Közepes hőfokon 3540 perc alatt süsse aranybarnára Borítsa deszkára, és megfordítva hintse meg porcukorral Hagyja hűlni, végül szeletelve adja fel. Karácsonyi karika (Kerstkrans) Hozzávalók: A tésztához: 2,4 dl liszt, 1,2 dl puha vaj, kiskanál só, víz A töltelékhez: 2 dl darál

mandula, 0,6 dl cukor, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja, 5 db cukrozott cseresznye A díszítéshez: szárított gyümölcs, citrom reszelék Legalább egy hónappal a felhasználás előtt a töltelékhez valókat kézzel gyúrja teljesen simává. Formázza gombóccá, és fóliába csomagolva tegye hűtőszekrénybe A süteménykészítés napján a tésztát gyúrja rugalmas, formázható keverékké. Lisztezett deszkán nyújtsa vékonyra a tésztát. Fektesse rá a hasonló méretre nyújtott tölteléket, majd tekerje fel, mint a bejglit szokták. Nyomja bele a tetejébe a szárított gyümölcsöket Fektesse enyhén kivajazott tepsibe a roládot. Vízzel ecsetelje be a tetejét, majd közepesre előmelegített sütőben süsse aranybarnára. Ha megsült, még forrón hintse meg a cukorral elkevert citromreszelékkel. Hagyja kihűlni, végül vágja szeletekre (Ezt a süteményt a karácsonyi és újévi reggeleken kínálják a frissen főzött kávé mellé. Mindig az

alkalomnak megfelelően díszítik.) Karácsonyi sütemény (Kerstkransjes) Hozzávalók: 5 dl liszt, 15 dkg margarin, 1,8 dl cukor, 1 evőkanál tej, 1 tasak sütőpor, fél citrom reszelt héja, csipet só, 1 tojás, 15 szeletelt mandula 87 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Keverje össze, és alaposan dagassza ki a szeletelt mandula kivételével az összes hozzávalót. A rugalmas tésztából formázzon egy nagy gömböt, és letakarva pihentesse 60 percet. Ezután lisztezett deszkán nyújtsa ki félujjnyi vastagon. Szúrjon ki belőle üvegpohárral 5-6 centis köröket. Fektesse a süteményeket kivajazott tepsibe Kenje meg a tetejüket tojásfehérjével, és hintse meg a mandulaforgáccsal. Ez utóbbit kissé nyomkodja a tésztára 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt süsse készre. Karamelkrieltjes Hozzávalók: 1 kg nem teljesen főtt krieltjes (burgonya), 50 g cukor, 50 g vaj, 1 dl fehérbor, 100 g sonka felkockázva, 1 alma Hagyjuk a cukrot

lassan olvadni, majd adjuk hozzá a vajat és a bort. Kevergessük, amíg sűrű massza nem lesz. Tegyük bele a burgonyát és főzzük 10 percig Adjuk hozzá a sonkát és az almát. Kávéfagylalt Hozzávalók: 8 tojás sárgája, 7 1/2 dl tejszín, 1,2 dl víz, 12 1/2 dkg porcukor, 3 ek kávépor. A cukrot a vízben főzzük fel. Vegyük le az edényt a tűzről és keverjük bele a kávét A tojás sárgáját verjük fel, és apránként keverjük bele a kávés masszába. Addig verjük, amíg ki nem hűl. Verjük fel a tejszínt és keverjük hozzá a kávés krémhez Töltsük formába és fagyasszuk meg. Kétszersült ribizli szósszal (Beschuit met bessensap) Hozzávalók: 6 evőkanál ribizli lekvár, 1,2 dl forró víz, 2,4 dl hideg víz, 4 db kétszersült, 1 kis darab fahéj, 1 citrom héja, 2 evőkanál búzadara A lekvár felét keverje ki a forró vízzel. Fektesse a kétszersülteket egy tál aljára, és locsolja meg a folyékony lekvárral. A maradék lekvárt, a

fahéjat és a citromhéjat fedő alatt forralja néhány percig. Dobja ki a fahéjat és a citromhéjat, majd, keverje el benne a búzadarát Hagyja állni tíz percen át, végül öntse a lekváros kétszersültekre. Hidegen és melegen egyaránt kitűnő édesség. Kínai mandula zselé (Holland-kínai) Hozzávalók: 7 1/2 dl híg puding vagy tej, 200 g cukor, 1 ek mandula aroma, 2 ek rizsbor vagy sherry, 12 lap zselatin, 500 g apró eper, 1 narancs Áztassuk fel a zselatint és melegítsük fel a pudingot vagy tejet, amiben a cukrot már feloldottuk. Adjuk hozzá a rizsbort és a mandula aromát Adjuk hozzá a zselatint és öntsük a masszát egy lapos tálba. Tegyük bele az epreket és hagyjuk megkeményedni Vágjunk belőle kockákat és narancs darabkákkal tálaljuk. Kókuszos sütemény Hozzávalók: 21 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg barna cukor, 71/2dkg kókuszreszelék, 1 tojás, késhegynyi só. Jól keverjük össze a hozzávalókat, és készítsünk belőle egy

5 cm-es hurkát. Vágjunk belőle szeleteket, és kizsírozott tepsiben süssük 25 percig 150 C-on. Könnyű túrótorta Hozzávalók: 1/4 l tejszín, 1 l gyümölcskoktél, 1 kg túró, cukor. A túrót ízlés szerinti mennyiségben cukorral keverjük habosra. A gyümölcsöt hagyjuk lecsepegni. A tejszínt verjük fel Keverjünk mindent össze, és tegyük 2 órára, hidegre 88 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Körtés lepény Hozzávalók: 10 dkg mák, 4 tojás, só, 65 g vaj, 10 dkg cukor, 50 g liszt, 1 csipet sütőpor, 700 g körte, 1 citrom, 300 ml rosé zselé A tojás sárgáját a vajjal és 61/2g cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a darát, mákot, lisztet, sütőport és a tojások habbá vert fehérjét. 26 cm-es szögletes sütőformában, 175 C-on 15-20 percig sütjük. Közben a körtét megfőzzük a cukor maradékával és a borral. Lehűtjük, és a tésztára tesszük A leszűrt körtelét (250 ml) a zselével felfőzzük, és

a körtére öntjük. Krumplis fánk - Rievkooche Hozzávalók: 2 nagy burgonya, 1 db főtt burgonya, 1 tojás, 2 evőkanál tej, fél teáskanál só, 9 evőkanál olaj, alma sűrítmény Reszelje meg a nyers burgonyákat. Közben sózza, hogy ne barnuljon meg Tegye szűrőkanálba, hagyja alaposan lecsöpögni, sőt végül nyomkodja is ki. Másik tálban keverje össze az összetört főtt burgonyát, a tojást, a tejet és kevés sót. Folyamatos keverés mellett dolgozza össze az olajjal. Végül dolgozza egybe a nyers burgonyával Evőkanállal szaggasson bő, forró olajba kis halmokat. Kicsit lelapítva süsse mindkét oldalukon ropogósra Különleges fahéjas (Wentelteefjes) Hozzávalók: 8 kenyérszelet, 1 evőkanál fahéj, cukor, 1 egész tojás, 3,5 dl tej, csipet só A sütéshez: vaj vagy margarin A kissé száradtabb kenyérszeleteket fektesse egymás mellé. Hintse meg az őrölt fahéjjal A közben a sóval, a tojással és tejjel kikevert öntettel locsolja meg a

szeleteket. Süsse mindkét oldalukat a forró zsiradékon aranybarnára. Melegen tálalja, ízlés szerint lekvárt kínálva hozzá Legendás gyümölcsös (Fabulous fruit kabobs ) Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1 dl juharszirup, 1 evőkanál finomra vagdalt menta, 1 db ananász, 2-2 db körte és alma Keverje simára a szobahőmérsékletű vajat a sziruppal és a mentával. Hámozza meg, majd darabolja nagyobb kockákra az ananászt. Héjastul vágja cikkekre a magházuktól megfosztott almákat és körtéket. Húzza a gyümölcsöket nyársra, majd alaposan ecsetelje be a vajas krémmel. A közepes hőmérsékletű grillsütőben 3-5 perc alatt süsse pirosra (Közben forgassa a nyársakat, és a maradék vajas krémmel kenegesse meg.) Forrón kínálja Mangóhab kivivel Hozzávalók: 1 mangó, 3 kivi, 2 ek kókuszreszelék, 1 dl narancslé, 4 lap zselatin, 1/2 dl víz, 10 dkg cukor, 1 1/2 l tejszín, 8 csokoládé szelet. Hámozzuk meg a mangót és a kivit. Áztassuk be a

zselatint bő, hideg vízben Szeleteljük fel a mangót, és a narancslével tegyük fel főni. Hagyjuk a zselatint feloldódni, és jól keverjük simára a mangóval. Hagyjuk a masszát kihűlni Verjük fel a tejszínt 5 dkg cukorral keményre és keverjük össze a kókusszal és a mangó pürével. Tegyük egy tálba, és 6 órára tegyük hűtőbe A maradék cukrot a 1/2 dl vízzel tegyük fel főni. Turmixoljuk össze a kivit és keverjük bele a cukros masszába. Fagylaltos kanállal merjünk 3 gombóc mangós masszát egy tálkába és öntsük le a kivis keverékkel. Tálaljuk a csokoládé szeletkékkel Finom még babapiskótával is, vagy fagylalt ostyával. Mars-nass (Jan Smienk) Hozzávalók: 3 db 60 g-os Mars szelet, 100 g vaj, 2 ek méz, 1 csomag rizspuffancs Máz: 200 g csokoládé, 25 g vaj A Mars szeleteket, mézet és vajat együtt lassan felolvasztjuk. Hozzákeverjük a rizspuffancsot, és egy kivajazott formába simítjuk. Legalább 2 órára, hidegre tesszük 89

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. A csokoládét és a vajat összeolvasztjuk, rákenjük a másik krém tetejére és visszatesszük a hűtőbe. Amikor megdermedt kivesszük a formából és felkockázzuk Hidegen tároljuk Mazsolás rizs (Rijst met krenten) Hozzávalók: 25 dkg párolt rizs, 10 dkg mazsola, csipet só, ízlés szerint reszelt citromhéj, cukor és vaj A megszokott módon pergősre főzött rizst forgassa egybe a mazsolával, a sóval, a cukorral és a citromhéjjal. Alaposan dolgozza össze, majd simítsa üvegtálba Tegyen rá vajdarabkákat Előmelegített sütőben süsse zsemleszínűre. Forrón tálalja Mikulás keksz 01.(Sint Nickolaas Koekjes) Hozzávalók: 30 dkg vaj, 1 tojás, 15-15 dkg barna és kristálycukor, 40 dkg liszt, 2 mokkáskanál őrölt fahéj, 1-1 mokkáskanál szerecsendió, őrölt szegfűszeg és szódabikarbóna, 2 evőkanál tej Az összes összetevőt alaposan gyúrja össze. Formázzon egy gombócot belőle,

és alaposan hűtse le. Ekkor vékonyan szeletelje fel, majd magas hőfokú sütőben hirtelen süsse barnára Mikulás keksz 02.(Sint Nickolaas Koekjes) Hozzávalók: 33 dkg barnacukor, 1 tojás, 40 dkg liszt, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 10 dkg darált dió, 2-2 mokkáskanál őrölt szegfűbors, szerecsendió és só, 2 mokkáskanál vízben oldott szódabikarbóna Valamennyi összetevőt dolgozzon sima, rugalmas tésztává. Formázza hengerré és hűtse le Karikázza fel, végül közepes hőfokon süsse aranybarnára. Mikulás sütemény (Speculaass) Hozzávalók: 15 dkg kristálycukor barnára pirítva, 3 ek tej, 40 dkg liszt, 1-1 kk. őrölt szegfűszeg, fahéj, - gyömbér, - szerecsendió, 1 sütőpor, késhegynyi só, 25 dkg vaj (margarin), 3 dkg apróra vágott mandula. Keverjük össze a tejet, cukrot. A lisztet keverjük össze a fűszerekkel, sóval, sütőporral, gyúrjuk össze a vajjal, keverjük bele a cukros tejet. Csomagoljuk fóliába, tegyük a hűtőbe

2-24 órára Nyújtsuk ki a tésztát gyengén lisztezett deszkán, körülbelül 0,5 cm vékonyra, különféle formákkal szaggassuk ki, hintsük be mandulával. Kivajazott tepsiben süssük 20-25 percig Muffin (Broedertjes) Könnyedén verjen fel három tojást. Öntsön hozzá szobahőmérsékleten simára kevert 1 teáskanál szódabikarbónás vizet. Gyúrja rugalmas tésztává öt deci liszttel, és csipetnyi sóval Ezzel töltse félig a vajjal kikent muffin formákat. Tegye közepes hőfokra előmelegített sütő felső rácsára. Süsse világos barnára Még forrón ecsetelje meg a tetejüket olvasztott vajjal, s hintse meg ízlése szerint vaníliás-, fahéjas cukorral, vagy darált dióval. Nugátocska Hozzávalók: 250 g darált keksz, 250 g vaj v. margarin, 150 g nugát, 3 ek tej A vajat keverjük simára, majd adjuk hozzá a kekszet, nugátot és tejet. Addig keverjük, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Tegyük nyomózsákba, és sütőlapra nyomjunk

formákat belőle. 180 C-os sütőben süssük készre Őszibarack brie torta Hozzávalók: 6 puha őszibarack, 300 g brie, 1 csomag leveles tészta (30x40 cm), 100 g szeletelt mandula, 1 dl tejszín, 2 tojás, 1/2 cs petrezselyem, 1 tk zöld borsszem, 1 ek zsemlemorzsa, só, bors Engedjük ki a leveles tésztát, és lisztezett deszkán nyújtsuk 1/2 cm vastag kerek lappá. Béleljünk ki vele egy kivajazott quiche formát. Szórjuk meg a zsemlemorzsával 90 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. A briet vágjuk vastag szeletekre. A barackokat vágjuk félbe, és a magot szedjük ki A gyümölcsöt vágjuk kisebb darabokra. Zúzzuk össze a borsszemeket, és a petrezselymet vágjuk apróra. A tojásokat verjük fel a tejszínnel, mandulával, borssal, petrezselyemmel és sóval A forma alját rakjuk ki a sajttal és őszibarack darabokkal. Öntsük rá a felvert tojásokat és süssük meg körülbelül 35 percig 200 C-os sütőben. Melegen tálaljuk

salátával Párolt füge borkrémmel Hozzávalók: 4 friss füge, 7 1/2 dl vörösbor, 1 ek cassis krém, 1 db vanília, citromhéj, 1 szegfűszeg, 1 dl tejszín Tegyük a vörösbort, szegfűszeget és a vaníliát egy edénybe és 20 percig főzzük. Szűrjük le A fügék tetejét kereszt alakban vágjuk be. Pároljuk 5 percig a lében, majd vegyük ki, tegyük tányérra és hagyjuk kihűlni. A levet addig főzzük, amíg a fele elfő. A maradék felével öntsük le a fügét A visszamaradt fele addig főzzük, amíg jól besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni A tejszínhabot verjük keményre és keverjük bele a szirupot. Ezeket kanalazzuk a fügére és citrom-melissével tálaljuk. Pepernoten (Els Hulsebos) Hozzávalók: 125 g liszt, 5 dkg barnacukor, 5 dkg vaj, 1/2 ek mézeskalács fűszer, 1 tk méz vagy cukorszirup, 1/2 tk só, 1/2 tk sütőpor. A hozzávalókat egy tálban összegyúrjuk, kis labdácskákat formázunk belőle, és sütőpapírra tesszük. 175 C-on 20-25

percig sütjük Pudingos babapiskóta (Chipolata pudding) Hozzávalók: 1 tasak zselatin, 10 db babapiskóta, 3 kávéskanál maraschino - vagy baracklikőr, 5-5 dkg mazsola és ribizli, 4 tojás, 2 evőkanál cukor, 2,4-2,4 dl tejszín és tej, 5-5 dkg cukrozott narancshéj és hámozott almakocka A tetejére: tejszínhab Oldja fel a zselatint 5 evőkanál hideg vízben. A babapiskótát tördelje kisebb darabokra Locsolja meg a likőrrel. A megmosott mazsolát és ribizlit kevés vízben gyöngyözve főzze 10 percig. Csepegtesse le A tojások sárgáját verje habosra a cukorral A tejet a tejszínnel forralja össze. Keverje bele a cukros tojássárgáját, és gőz felett, állandó keveréssel főzze tovább, míg besűrűsödik. Dolgozza bele a feloldott zselatint Forgassa egybe az apróra vagdalt narancshéjjal, almával, mazsolával és ribizlivel. Ha kihűlt, keverje el benne a keményre vert tojáshabot. Végül rétegezze mély üvegtálba, vagy kisebb fagylaltos kelyhekbe

a pudingot és a babapiskótát. Alaposan hűtse le Tejszínhabbal díszítve adja asztalra Régimódi palacsinta (Gewone pannenkoeken) Hozzávalók: 1 l liszt, só, 1 tasak élesztőpor, 1 l kéz-meleg tej, vaj vagy margarin, 15 dkg mazsola Tegye keverőtálba a lisztet és a sót. Forgassa össze, majd öntse a közepébe a kevés langyos tejjel elkevert élesztőt. Keverje össze, majd lassan adagolja bele a többi tejet Keverje csomómentesre. Letakarva pihentesse 45 percig langyos helyen Egy-egy merőkanálnyi tésztát süssön mindkét oldalukon barnára a kizsírozott serpenyőben. Forrón kenje meg lekvárral, szórjon rá mazsolát, és háromszögűre hajtogatva rögtön kínálja. Rumos torta Hozzávalók: 25 dkg mazsola, hideg tea, 3 ek Custard por, 1/2 l tej, 1 száraz sütemény, 12 1/2 dkg vaj, 12 1/2 dkg margarin, 1 bögre cukor, 1 kupica rum, porcukor. A mazsolát a teában puhára áztatjuk. A Custard porral és a tejjel sűrű pudingot készítünk, amit hagyunk

kihűlni. A süteményt vastag szeletekre vágjuk és kibélelünk vele egy mély tálat A vajat a margarinnal és a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a pudingot, a mazsolát és a rumot. Az egészet jól kikeverjük, és a masszát a sütemény lapokra tesszük A tetejét kirakjuk 91 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. a maradék sütemény lapokkal. Beborítjuk alumínium fóliával és 3 órára, hidegre tesszük Tálaláskor kiborítjuk a tálból, és vastagon megszórjuk porcukorral. Sajtos - káposztás palacsinta Hozzávalók 2 tojás, 2,5 dl tej, 14 dkg liszt, 15 dkg holland Gouda sajt 2 cm hosszú, vékony csíkokra vágva, 1 dkg vaj, 4 ek reszelt káposzta, csipet só, 2 csipet fehér bors. A tojást tejjel elkeverjük. Sóval, borssal ízesítjük Hozzáöntjük a liszthez, simára keverjük A vajat serpenyőben felforrósítjuk, a tészta negyedét beletesszük, s körülbelül 2 percig sütjük. Ekkor a sajt negyedét rászórjuk, további

3 percig sütjük, majd megfordítjuk. Ezt az oldalt 1 percig sütjük. Sajtos felével felfelé tesszük tányérra. 1 ek káposztával meghintjük, feltekerjük, és melegre tesszük. Így készítjük el a többi palacsintát is Forrón tálaljuk, joghurt-, vagy citromöntetes fejes salátát adunk mellé. Sárgabarack Mascarpone habbal Hozzávalók: 200 ml tejszín, 250 g Mascarpone sajt, 10 g vaníliás cukor, 4 ek őszibarack lekvár, 2 ek konyak, 25 g mandula szeletke, 8 fél sárgabarack a levével, 50 g keserű csokoládé. A tejszínt a vaníliás cukorral verjük keményre. Keverjük hozzá a Mascarpone sajtot Adjuk hozzá az őszibarack lekvárt, konyakot és mandulát és egy lefedett tálban fél órára tegyük a hűtőbe. Hagyjuk a sárgabarackot lecsepegni, tegyük egy lapos tálba a magházával felfelé, és a Mascarponés masszát tegyük a magházakba. Szórjuk meg reszelt csokoládéval és öntsük mellé a barack levét. Szilveszteri almafánk (Appelflappen)

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 12,5 dkg kemény vaj, 1 dl víz, csipet só A töltelékhez: 4-5 db alma, 4 evőkanál cukor, 3 dkg mazsola, csipet őrölt fahéj A kenéshez: 1 tojássárgája vagy cukros tej A lisztet morzsolja össze a vajjal. A sóval és a vízzel dagasszon belőle rugalmas tésztát Lisztezett deszkán ne túl vékonyra nyújtsa ki. Vágjon ki belőle mintegy 15 centi átmérőjű karikákat. Hagyja pihenni, míg elkészíti a tölteléket Ehhez a meghámozott és kicsumázott, apróra vagdalt almákat keverje össze a cukorral és a fahéjjal. Hagyja lecsepegni, majd forgassa bele a mazsolát. Halmozzon a tésztakarikák közepébe a töltelékből A széleken összefogva formázzon virágot a süteményből. Kenje meg a tetejüket Kivajazott tepsibe helyezve tíz perc alatt süsse aranybarnára. Szilveszteri sütik (Nieuwjaarskoekjes) Hozzávalók: 7,5 dl liszt, 1 tasak sütőpor, 2,4 dl cukor, 3 evőkanál tej, 10 dkg puha vaj, 1 citrom reszelt héja A tetejére:

10 dkg kókusz reszelék A tészta összetevőit gyúrja simává. Lisztezett deszkán formálja hosszabb rúddá Forgassa meg a reszelékben. Vágja félujjnyi karikákra, végül közepes hőfokú sütőben süsse készre Talkedli vagy poffertjes 01. Hozzávalók: 250 g liszt, 10 g élesztő, 3 dl langyos tej, 1 tojás, 2 ek cukorszirup, só, 80 g olvasztott vaj, porcukor Szitáljuk át a lisztet, készítsünk mélyedést a közepébe és adjuk hozzá a langyos tejben felfuttatott élesztőt. Sózzuk meg, és alaposan keverjük össze Lassan adjuk hozzá a maradék tejet, a felvert tojást és a szirupot, majd hagyjuk 3/4 órát meleg helyen kelni. A sütőt vajazzuk meg, feléig töltsük meg a masszával és süssük világos barnára mindkét oldalán. Ha egy adag elkészült, szórjuk meg porcukorral és egy csipet vajjal. 92 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Talkedli vagy poffertjes 02. Hozzávalók: 250 g liszt, 3 dl langyos tej, 1 tojás. 2 ek

cukorszirup, 10 g élesztő, 4 g só, 80 g olvasztott vaj, porcukor Az élesztőt keverjük össze kevés langyos tejjel. A lisztet szitáljuk le, adjuk hozzá a sót és készítsünk egy mélyedést a közepébe. Adjuk hozzá az élesztőt, a tej maradékát, a felvert tojást, cukorszirupot és jól dolgozzuk össze. Fedjük le az edényt és tegyük meleg helyre 3/4 órára. Vajazzuk meg a sütőt, melegítsük fel és öntsük bele a masszát a mélyedésekbe Amikor a fánkocskák egyik fele barna, fordítsuk meg. Szórjuk meg porcukorral és adjunk hozzá egy csipet vajat. Egy kis likőrrel is meghinthetjük (pl Cointreau) Tejbegríz (Griesmeelpap met rozijnen) Hozzávalók: 1 l tej, 10 dkg mazsola, csipet só, 9 dkg búzadara, 4 evőkanál cukor, 5 dkg vaj Forralja fel a tejet a sóval és az előzőleg megmosott és lecsepegtetett mazsolával együtt. Keverje bele a cukrot, majd habverővel forgatva, lassan adagolja csomómentesen hozzá a darát. Lassú tűzön, állandó

keveréssel 5-7 percig főzze Ekkor húzza félre a melegről Dolgozza bele a vajat. Melegen kínálja Tejszínes fánkocskák Hozzávalók: 5 dkg vaj, 6 dkg liszt, 2 tojás, 1 tejszín, 1 vaníliás cukor, gyümölcs. A vajjal, liszttel, tojással fánkocskákat készítünk, nyomózsákból tepsire kis halmokat rakunk és kisütjük. Felvágjuk az oldalukat, és a cukorral kikevert tejszínnel megtöltjük Gyümölccsel díszítjük. Tejszínes fánkocskák tonhallal Hozzávalók: fánkocskák (soesjes), 1 konzerv tonhal (natúr 200 g), 4 édes-savanyú gyöngyhagyma, 1 ek kapri bogyó, 2 ek joghurt, 2 tk olíva olaj, 1 tk chili, só, bors, petrezselyem. A tonhalat összetörjük, hozzáadjuk a hagymát, kapri bogyót, joghurtot, olíva olajat, chilit. Sóval, borssal ízesítjük, beletöltjük a felvágott fánkocskákba, és petrezselyemmel díszítjük. Tiramisu 01. Hozzávalók: 20 dkg babapiskóta, 2 tojás, 15 dkg cukor, 50 dkg Mascarpone (tejszínes sajt), 4-5 csésze

kávé, Amaretto, kakaópor. A tojássárgákat a cukorral kikeverjük. Hozzákeverjük a krémsajtot és a keményre vert fehérjét A babapiskótát beáztatjuk a kávéba, és a felével kirakunk egy tálat. Meghintjük Amarettoval Rákenjük a sajtos massza felét, majd beborítjuk a piskóta maradékával, amit szintén meghintünk Amarettoval. Beborítjuk a krém maradékával Legalább 1 órára, hidegre tesszük, majd tálaláskor meghintjük kakaóporral. Tiramisu 02. Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 50 dkg mascarpone, 31/2 cl kávé, 4 tojás sárgája, 2 tojás fehérje, só, 10 dkg cukor, kakaó, reszelt csokoládé, 5 ek Amaretto. Keverjük ki a tojás sárgákat a cukorral és adjuk hozzá az Amarettot és a mascarpone sajtot. A tojásfehérjéket egy kis sóval verjük keményre, és óvatosan keverjük hozzá a krémhez. Terítsük a babapiskótát egy sütőformába és hintsük meg a kávéval. Kenjük meg a töltelékkel, olyan vastagon, mint a piskóta maga.

Terítsük be ismét piskótával, amit kávéval megspriccelünk, és a maradék krémet kenjük rá. Az utolsó sort szórjuk meg kakaóval és reszelt csokoládéval Legalább 11/2órára tegyük hidegre. Trixy-puding Hozzávalók: 2 csomag epres pudingpor, 1 csomag babapiskóta, 2 banán, 1/4l tejszín, hosszúkás tortaforma. 93 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Készítsük el a pudingot a leírás szerint. A tortaforma alját rakjuk ki babapiskótával és banán szeletekkel. Erre öntsük rá a puding felét és újra a babapiskóta, banán réteg következik A tetejére öntsük a maradék pudingot úgy, hogy a piskótát mindenhol befedje. Tegyük egy időre a hűtőbe és tejszínnel tálaljuk. Tojáslikőrös sajttorta Hozzávalók: 10 dkg teljes őrlésű lisztből készült keksz, 2 ek kakaó, 80 g olvasztott vaj, 3 levél zselatin, 1 l tejszín, 50 g cukor, 200 g krémsajt (MonChou), 3-5 ek tojáslikőr, csokoládé a díszítéshez.

Daráljuk le a kekszet és adjuk hozzá a kakaót és a vajat. Keverjük össze, béleljünk ki vele egy 20 cm-es sütőformát, és egy kanállal nyomkodjuk laposra. Tegyük a hűtőszekrénybe 30 percre. A zselatint néhány percre áztassuk hideg vízbe A tejszínt 25 g cukorral verjük keményre. Egy másik edényben verjük fel a sajtot, adjuk hozzá a tojáslikőrt és a maradék cukrot és keverjük sima masszává. A zselatint 3 ek forró vízben keverjük simára, hagyjuk lehűlni, majd keverjük hozzá a sajtos masszához. Adjuk hozzá a tejszínt és kenjük rá az egészet a tortalapra. Legalább három órára tegyük hűtőszekrénybe, majd csokoládéval tálaljuk Ünnepi sütemény (Oldenzaal) Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 17 1/2 dkg vaj, 1 tojás, 2 tk vaníliás cukor, késhegynyi só. Az anyagokat jól összedolgozzuk, és egy nagy labdát formálunk belőle. A sütőt 175 C-ra melegítjük, és a tésztát egy kivajazott sütőformában fél óra alatt

megsütjük. Valentin napi torta Tejberizst főzünk vaníliával, pici sóval. Amikor már majdnem elkészült keverünk bele egy kis cukrot és gyömbért. Epret cukorral összeturmixolunk és zselatinnal összekeverünk. A sütőformát kikenjük vajjal, beleöntjük az epres masszát, és hidegre tesszük. Egy óra után kivesszük és rákenjük a kihűlt rizst. Visszatesszük a hűtőbe, és egy újabb óra után kivesszük Meleg vízbe állítjuk és kiborítjuk egy tálra. Díszíteni lehet mentalevéllel, eperdarabokkal 94 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Horvátország Dinnyegolyók Hozzávalók: 1 sárgadinnye, 1 görögdinnye, narancslikőr, cukor A dinnyék beléből kanállal félgömböket és golyókat vájunk ki, ezeket poharakba vagy üvegtányérokra rakjuk, erősen megcukrozzuk, narancslikőrrel meglocsoljuk, s a hűtőszekrénybe tesszük. Amikor jól áthűlt, tálalhatjuk Fritule Hozzávalók 4 személyre: 1-2 dkg élesztő; 1

liter tej; 3 evőkanál cukor; 70 dkg liszt; 3 db tojás; 5 dkg vaj; 5 dkg mazsola; 2 db alma; 2 db citrom; porcukor; vaníliás cukor; rum; olaj; Kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd egy nagy tálba öntjük, és fokozatosan, egymást felváltva adjuk hozzá a tejet és a lisztet. Belekeverjük a tojások felvert sárgáját, majd hozzákeverjük a kétféle cukrot, a vajat, a rumba áztatott mazsolát, a citromok reszelt héját, és végül a lereszelt almát. Az alapanyagokat összedolgozzuk, addig keverjük, míg a tészta elválik az edény falától. Ekkor félretesszük, és 45 percig pihentetjük. A megkelt tésztából golyókat formázunk, és bő, forró olajban kisütjük. Porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Kukoricagánica Ehhez a kukoricalisztet forró tejjel leöntik, és ha kihűlt, olvasztott vajat, egész tojást és annyi búzalisztet kevernek hozzá, hogy az, gyenge galuskatészta legyen. Forró vízbe mártott kanállal

kiszaggatva, sós vízben kifőzik és leszűrve, kivajazott zománcozott tepsibe rakják, rétegezve. Minden réteget megszórnak cukorral Sütőben vagy kemencében megsütve tálalják. Rozsata (dalmát tojáspuding) Hozzávalók: 6 tojás, 6 kanál cukor, fél l tej, vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 kanál rum, 14 db kockacukor. A tojásokat felverjük a cukorral, tovább verve belekeverjük a tejet, citromhéjat, rumot, vaníliás cukrot. A kockacukrot karamellizáljuk A forró karamellel leöblítjük a puding- vagy kuglófformát, ebbe öntjük az elkészített pudingot. Egy nagy fazékban annyi vizet forralunk, hogy a belehelyezett pudingforma több mint a feléig elmerüljön benne, ebben a gőzfürdőben háromnegyed óráig főzzük, majd sütőben még negyedóráig sütjük. Ha majdnem kihűlt, kiborítjuk egy tányérra. Nyáron tálalás előtt rövid időre hűtőbe állíthatjuk. Zágrábi krémes 1 l tejet 2 cs vaníliás cukorral, 4 tojás sárgáját,

10 dkg porcukrot, 15 dkg réteslisztet sűrű krémmé főzzük, ha kihűlt 12 dkg puha vajat keverünk bele (habos krém). Közben 4 tojásfehérjét 20 dkg porcukorral 1 kk citromlével vagy ecettel gőz felett habosra verünk. A csomag SIRE (téglalap alakú keksz) keksz felét tepsibe tesszük, erre krém következik, aztán keksz a hab végül a csokimáz Csokimáz: 2 ek tejet 3 ek kakaóval 4 ek cukorral, 5 dkg vajjal kikeverjük és felmelegítjük. 95 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Írország Apple tart (Almás pite) Hozzávalók: 1,5 csésze finomliszt, 3/4 csésze rétesliszt, 1/2 teáskanál só, 1 evőkanál fehér cukor, 1 csésze sózatlan vaj, 3 evőkanál zsiradék, 1/4 csésze tejföl, 1/8 teáskanál citromlé, 5 nagy hámozott, szeletelt édes alma,1/2 csésze fehér cukor. 2 evőkanál finomliszt, 1/2 evőkanál darált szerecsendió, 1/8 teáskanál citromlé,1 felvert tojás Elkészítés: 200 fokra előmelegítjük a sütőt.

Kizsírozunk egy 22 cm-es tortaformát A tésztához egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a sót és a cukrot. Annyi vajat és zsiradékot adunk hozzá, amíg durva, morzsálódó tésztát kapunk. Adjuk hozzá a tejfölt és a citromlét Addig keverjük, amíg a tészta golyóvá össze nem áll; lehet egy kicsit darabos, úgy is jó. A tésztagolyót follpackba csomagoljuk, és egy órára hűtőbe tesszük. Ha lehűlt, kivesszük a hűtőből és félbevágjuk; az egyik felét visszatesszük a hűtőbe. A többit 3 mm vastagságúra nyújtjuk. A formába úgy tehetjük könnyen bele, ha rácsavarjuk a sodrófára, és arról belegörgetjük a formába. A felesleges végeket levágjuk A töltelékhez az almaszeleteket a formába helyezett tésztalapra rakjuk. Egy kis tálban összekeverjük a cukrot, a lisztet és a szerecsendiót; mindezt jól összekeverjük. Ezt az almára szórjuk. A citromlét is egyenletesen elosztjuk az almán Amíg a felső tésztaréteget kinyújtjuk,

ezt is hűtőbe tesszük. Kivesszük a hűtőből. Az alsó tésztaréteg külső szélét megkenjük a felvert tojással, a maradék kinyújtott tésztát a tetejére helyezzük; a két tésztaréteg széleit összenyomkodjuk. Az egész tetejét megkenjük a tojással, és 4 helyen lyukat szúrunk bele, hogy szellőzhessen. 45 percre, vagy amíg aranybarna nem lesz, az előmelegített sütőbe rakjuk. Egy kicsit hűlni hagyjuk, melegen, de nem forrón tálaljuk tejszínhabbal, vaníliafagylalttal vagy custarddal (vaníliasodó/puding). Barna sütemény Hozzávalók: 1csésze liszt (25 dkg), 1/2 teáskanál sütőpor, kiskanál só, 4 kocka félédes főzőcsoki durvára vágva, 1/2 csésze vaj vagy margarin (12,5 dkg), 1/2 csésze cukor (12dkg), 2 nagy tojás, 1/4 csésze IRISH-Cream likőr (0,6dl) Elkeverjük a lisztet, sót, sütőport. Lassú tűzőn felolvasztjuk kevergetve a csokoládét, vajat, belekeverjük a cukrot. Habverővel egyenként belekeverjük a tojásokat, likőrt A

lisztet is beleforgatjuk a csokoládés masszába, és finoman összekeverjük. Kivajazunk egy tepsit és elsimítjuk benne a tésztát, 180 fokon sütjük kb.1/2 órát Ha kihűlt a tetejét a következő bevonattal kenjük be. IRISH-CREAM bevonat: porcukor, 1/4 csésze krémsajt (6dkg), 2 evőkanál puha vaj (3dkg), 2evőkan. IRISH-Cream likőr Robotgéppel simára keverjük a vajat, krémsajtot, belekeverjük a likőrt, porcukrot és simára keverjük. Bevonjuk a süteményt, majd szorosan letakarva hűtőszekrényben tároljuk. Bársonyos sütemény (Red Velvet Cake) Hozzávalók: 1 evőkanál vaj, 6 dl liszt, 3,6 dl cukor, 1 tasak sütőpor, 1 teáskanál kakaó, 1 mokkáskanál só, 2 tojás, 3,6 dl olaj, 2,4 dl tejszín, 2 teáskanál piros ételfesték, 1 teáskanál vanília aroma, 1 teáskanál fehér borecet A krémhez: 30 dkg krémsajt, 30 dkg vaj, 1,5 teáskanál vanília aroma, 3 tasak vaníliás cukor Húsz centi átmérőjű csatos tortaformát vajazzon és lisztezzen

ki. A maradék lisztet, a cukrot, a sütőport, a sót és a kakaót keverje össze egy tálban. A tojásokat üsse fel, és géppel verje habosra, miközben folyamatosan adja hozzá a tejszínt, az olajat, az ételfestéket, az aromát és a borecetet. Dolgozza egybe a két keveréket, majd simítsa bele az előkészített formába 220 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süsse meg a tésztát. Ekkor tűpróbával ellenőrizze, hogy átsült-e. Hagyja pihenni öt percet, majd vegye ki a formából Amíg kihűl, addig alaposan keverje ki a krémet. A tésztát vízszintesen vágja ketté, és kenjen bele egy réteg 96 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. krémet. Végül a tortát kívülről is kenje be Tegye hűtőbe, amíg megdermed, majd cikkekre vágva kínálja. Citromkrém (Lemon Pots) Hozzávalók: 1 dl citromlé, 7 dl tej, 1 dl tejszín, 2 tojás, 1 evőkanál porcukor, 2 evőkanál reszelt csokoládé A tojás sárgáját keverje

habosra a cukorral. A fehérjét a citrommal verje kemény habbá Nagyobb fazékban forraljon fel vizet, ami fölé üstöt helyez úgy, hogy az ne érjen bele a vízbe. Gyöngyözve forralja a vizet, miközben folyamatosan keveri felette a cukros tojássárgáját, és lazán beleforgatja a tojáshabot. Folyamatosan keverje, és kanalanként adja hozzá a tejet, majd a tejszínt. Amikor kellő sűrűségű, akkor adagolja a krémet poharakba, majd csokoládéreszelékkel megszórva hűtse le. Csirke torta (Chicken Cake) Hozzávalók: 45 dkg padlizsán, só, 6 db csirkecomb, őrölt bors, 5 dkg libazsír vagy vaj, 15 dkg articsóka-szív, 0,8 dl száraz fehérbor, 0,8 dl csirkeleves, 1 csokor snidling, 3 szál kakukkfű, fél citrom leve, csipet cukor, 1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 3 burgonya, 2 evőkanál olívaolaj A padlizsánt hámozza meg, vagdalja 1,5 centis kockákra, sózza be és tegye félre legalább 2 órára. A csirkecombok bőrét húzza le, a csontokat

vegye ki, a filéket sózza és borsozza meg Két evőkanálnyi forró libazsíron, vagy vajon kifehéredésig süsse elő. Csepegtesse le, majd amikor kihűlt, akkor minden filét vágjon hat egyforma darabra. A visszamaradt zsiradékon a félbevágott articsóka-szíveket fél perc alatt pirítsa barnára, majd szedje tányérra. A burgonyát héjában főzze meg, majd hámozva vagdalja apró kockákra. A petrezselymet, a snidlinget, és a kakukkfüvet vagdalja finomra. A csirkelevest, a bort, a citromlevet megsózva és cukrozva, a zúzott fokhagymával kislábasban forralja be szirup sűrűségűre. Az olívaolajjal kenjen ki egy csatos tortaformát. A burgonyával kezdve rétegezze bele a különböző hozzávalókat úgy, hogy felülre krumpli kerüljön. Közben minden rétegre szórjon a snidlingből és a petrezselyemből, valamint csepegtessen a maradék sütőzsiradékból. A tetejére locsolja rá a boros levest. Alufóliával letakarva süsse 220 fokra előmelegített

sütőben 20 percet Ekkor vegye le a fóliát, és további 20-25 perc alatt süsse aranybarnára. Gyümölcskosár (Mince Pie) Hozzávalók: 350 g finomliszt, 75 g zsír, 75 g margarin vagy vaj, egy csipet só, hideg víz, 560 g mincemeat A mincemeat ír whiskeyvel (vagy brandyvel) átitatott gyümölcskeverék, barna (muscovado) cukorral (ez más néven barbadosi vagy nedves cukor, sötét, erősen melaszízű, durvább és ragadósabb fajta cukor), narancslekvárral, faggyúval (állati vagy növényi zsiradék). Lehet benne alma, citrom, kandírozott gyümölcshéjak, bogyósok, mazsola, aranymazsola, de mandula vagy mogyoró is. Mindezt összekeverik, állni hagyják majd sütőben összeérlelve, mint a befőttet, üvegekben eltéve fogyasztják. A fentiek mellett szükség lesz még 6 cm-es fém sütőkosárkákra, egy 7,5 cm-es és egy 6 cm-es hullámos szaggatóra. A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáljuk, és annyi zsiradékot adunk hozzák, amíg apró,

darabos tésztát nem kapunk. Aztán hozzáadunk még épp csak annyi hideg vizet, hogy a kapott tészta ne ragadjon hozzá a tálhoz. A tésztát egy műanyag zacskóban betesszük a hűtőbe 20-30 percre, majd az egyik felét olyan vékonyra nyújtjuk, amilyenre csak lehet, és a 7,5 centis szaggatóval 24 db karikát szaggatunk ki, a maradékokat mindig újranyújtjuk és felhasználjuk. A tészta másik felével ugyanezt tesszük, csak most a 6 cmes szaggatót használjuk Vékonyan kizsírozzuk a kosárformákat és belehelyezzük a nagyobb karikákat. A gyümölcskeverékkel megtöltjük őket a tészta széléig A kisebb karikák széleit vízzel benedvesítjük, és enyhén rányomkodjuk a kosárkákra - ez lesz a tetejük -, a széleket lezárjuk. Mindegyiket megkenegetjük tejjel, és ollóheggyel 3 helyen bemetsszük a tetejüket. A sütő felső részén 25-30 percig sütjük, amíg aranybarna lesz. Rácson hűtjük és megszórjuk porcukorral. Ha kihűlt, jól záró

fémedényben tároljuk 97 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Ír bárányos pite (Irish Sheperd’s Pie) Hozzávalók: 2 evőkanál vaj, 1 közepes hagyma felkockázva, 2 sárgarépa felszeletelve, 4 evőkanál liszt, 600 ml sűrű húsleves, petrezselyem és kakukkfű, 450 g főtt, darált marhahús, 675 g krumplipüré Elkészítés: Olvasszuk fel a vajat egy edényben, adjuk hozzá a hagymát. Fedjük le és pároljuk néhány percig. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát Keverjük hozzá a lisztet és főzzük addig, amíg enyhén megbarnul. Ekkor öntsük fel a levessel, adjuk hozzá a petrezselymet és a kakukkfüvet. Forraljuk fel, forrástól számított 5 percig hagyjuk forrni. Tegyük a masszát tűzálló, lehetőleg kör alakú edénybe, fedjük le a krumplipürével. Helyezzük közepes hőfokú, előmelegített gázsütőnél 4-es fokozat sütőbe, és süssük 30 percig. Ha különlegesebb ízt szeretnénk, 10 perccel a sütés vége előtt

reszeljünk Dublini Ír sajtot a tetejére. Ír fagylalt Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg vaníliafagylalt, 2 dl száraz fehérbor, 1 citrom, 20 dkg cukor, 1/2 érett avokádó. A bort a cukorral együtt felforraljuk, majd kis lángon addig főzzük, amíg sziruposodni kezd (kb. 20 perc). A szirupot kihűtjük, majd turmixgépbe öntjük A citrom héját vékony csíkokban levágjuk, vagy lekaparjuk és félretesszük. A citrom levét az avokádó kikapart húsával együtt a sziruphoz adjuk és összeturmixoljuk. A mártást tányérokba osztjuk 1-1 hatalmas gombóc vaníliafagylaltot ültetünk a közepére és meghintjük a citromhéjjal. Petrezselyemmel, és forrón tálaljuk. Ír sütemény Hozzávalók: 225 g sima liszt, 125 g vaj v. margarin, 75 g főző csoki, 125 g cukor, 1/2 tk vanília, 1 tk sütőpor, 1 felvert tojás. Elkészítés: Keverjük össze a lisztet, a sütőport, adjuk hozzá a vajat, cukrot és az apró darabokra tört csokit, végül a tojást és a

vaníliát. Gyúrás után borítsuk lisztezett deszkára, és szaggassunk ki köröket a kinyújtott tésztából, és 180°C-on 15-20 perc alatt süssük meg. Ír whiskeytorta (Whiskey cake) Leginkább St. Patricks Day (márc 17) alkalmával fogyasztják Hozzávalók (8 személyre): 1 citrom, 3/4 csésze vaj/margarin, 1/2 csésze fehér cukor, 1/3 csésze barna cukor, 3 tojássárgája, 1 1/8 csésze (bő 10 dkg) őrölt pekándió (vagy sima dió is jó), 1/4 csésze ír whiskey, 1 csésze liszt, 1 teáskanál sütőpor A sütés előtt 3-4 órával vékonyan meghámozzuk a citromot, (a lehető legtöbb fehér részt hagyva rajta) a héját legalább 3 órára a whiskeybe áztatjuk (maga a citrom nem kell a tortához). Kivesszük a héjat, egy kis teáskanálnyit apróra vágunk, és ezt visszatesszük a whiskeybe. 200 fokosra előmelegítjük a sütőt A vajat az összes cukorral és a tojássárgájával habosra, simára keverjük. A citromos whiskeyt a dióőrleményhez adjuk,

jól elkeverjük, majd a tortaalaphoz keverjük, amíg egyenletesen elvegyülnek. A lisztet és a sütőport beleszitáljuk a masszába, és jól elkeverjük. Ha elkészült, a masszát kivajazott, lisztezett, kb 22 cm átmérőjű (lehetőleg kapcsos) sütőformába öntjük. Egy spatulával lazán elsimítjuk a masszát, és egy órára berakjuk sülni az előmelegített sütőbe. Kikapcsoljuk a sütőt, és az ajtaját résnyire nyitva hagyva negyed óráig a sütőben hűlni hagyjuk a tésztát. Kivesszük, kiszabadítjuk a formából, és egy rácson tovább hűtjük. A torta másnapra nyeri el legjobb ízét, nem kell hűtőben tárolni, fém süteményes dobozban akár egy hétig is eláll. Plum puding Negyed kiló lisztet, 10 dkg margarint, csipetnyi sót, tíz deka mazsolát, valamint ízlés szerint fahéjat, gyömbért és cukrot (mert különben nem sok íze lesz) gyúrjunk össze egy kis tejjel. 98 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Nyújtsuk

ki, aztán tekercseljük össze, majd tegyük egy alaposan meglisztezett asztalkendőbe, kössük meg a kendő két végét, és fakanálra akasztva főzzük ki. Kemény szósz (Hard sauce) pudinghoz: 1/4 csésze vaj, 1 csésze porcukor, 1 evőkanál sötét rum, 1/2 teáskanál vanília-kivonat. A vajat botmixerrel krémesítjük, hozzáadjuk a cukrot, és jól elkeverjük. Végül hozzáadjuk az ízesítőket is és összekeverjük Porter Cake Hozzávalók: 2,5 dl Porter sör (Guinness, de lehet helyettesíteni a sört, erősre főzött feketeteával), 25 dkg vaj, 25 dkg barnacukor, 1 kg aszalt gyümölcs, 1/2 kg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 citrom reszelt héja, 3 közepes tojás A sörbe beleszórom a cukrot, hozzáadom a vajat és az egészet lassan, kis lángon melegítem, míg a vaj fel nem olvad és a cukor fel nem oldódik. Ezután hozzáadom az átválogatott, megmosott aszalt gyümölcsöket és 10 percig duzzadni hagyom a még

meleg cukros, vajas sörben. Ehhez hozzászitálom a sütőporral előzőleg jól elkevert lisztet, beleteszem a fűszerkeveréket, a citromhéjat, majd végül a felvert tojásokat. Jól kikeverem a masszát, majd egy sütőpapírral bélelt kerek, kapcsos tortaformába vagy kivajazott, lisztezett püspökkenyérformába öntöm. 160 fokos sütőben tűpróbáig sütöm Kb másfél óra alatt sül át annyira, hogy a beleszúrt hústűre már nem ragad rá a tészta. A formában hagyom kihűlni, majd tálalható. Elvetemültebbek egy kis ír whiskeyvel is meglocsolgathatják, de vigyázat, mert egy ilyen torta akár egy fél litert is képes benyelni! Rebarbara vanília krémmel (Rhubarb with Vanilla Ice Cream) Hozzávalók: A krémhez: 4,8 dl tej, 2 rúd vanília, 4 szem kávé, 7 tojás sárgája, 1,8 dl cukor, 2 dl tejszín A süteményhez: 20 dkg vaj, 2 rebarbara, 1,5 dl kristálycukor, 1,5 dl mandula, 1,8 dl liszt, 5 tojásfehérje A díszítéshez: 1,5 dl színes cukor A tejet

egy nagyobb tálban keverje el a tojások sárgájával és a cukorral. Amikor sima, akkor adja hozzá a rúdból kikapart vaníliát és a nagyon finomra darált kávét. Lassú tűzön gyöngyöző víz fölé téve a tálat - habverővel folyamatosan keverve sűrítse be. Vegye le a melegről, hagyja hűlni, majd keverje hozzá a tejszínt. A felhasználásig tegye hűtőbe A rebarbarát tisztítsa meg, majd szeletelje fel ujjnyi vastagon. A vajat először a cukorral keverje habosra, majd forgassa bele a lisztet, később a darált mandulát, végül a habbá vert tojásfehérjét. Ebből a keverékből ujjnyi vastag réteget simítson egy 15x20 centis, kivajazott tepsibe. Rendezze el rajta a rebarbara szeleteket, végül takarja be maradék tésztával "20 fokra előmelegített sütőben 6-8 perc alatt süsse készre. Rögvest szórja meg a díszítő cukorral, majd hagyja kihűlni. Hidegen kockázza fel Tálaláskor a tányérra merjen a vaníliás krémből, s erre ültesse

a süteményt. Részeges puding (Tipsy Puddings) 1 evőkanál vaj, 1,5 evőkanál zsemlemorzsa, 4 tojás, 1,5 dl cukor, 1 citrom reszelt héja A forralt borhoz: 6 dl vörösbor, 1,5 dl porcukor, 1 citrom leve, 1 narancs leve és reszelt héja, 6 gerezd narancsfilé, 1 darab fahéj, 2 dl tejszín Kenjen ki vajjal hat tűzálló pudingos poharat, és szórja be azokat zsemlemorzsával. A sütőt melegítse fel 175 fokra. Üsse fel és válassza szét a tojásokat A sárgákat a cukorral és a citromhéjjal keverje habosra. Külön edényben verje kemény habbá a fehérjéket is A hab negyedét forgassa bele a felvert sárgákba. Adja a maradék tojáshabhoz zsemlemorzsa maradékát is. Adagolja a poharakba először a sárgájával elkevert anyagot, majd ennek tetejére a fehérjét, és süsse 25 perc alatt készre. Míg a tészta sül, a bort, a porcukrot, a citromés narancshéjat folyamatos keverés közben forralja össze Vegye le a melegről, hagyja kissé hűlni, majd keverje

hozzá a tejszínt. Lassú tűzön, gyöngyözve főzze sűrűre A kész süteményre öntve, a narancsgerezdekkel díszítve tálalja. Hidegen és melegen is kitűnő 99 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Lengyelország Almás lepény 01. Hozzávalók: 25 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 3 tojás, 4 evőkanál tej, 22, 5 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 10 dkg mazsola, 3 evőkanál rum, 75 dkg savanykás alma, fél citrom, fél teáskanál őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg Elkészítés: A vajat 10 dkg cukorral habosra keverjük. A tojásokat szétválasztjuk A vaníliarúdat hosszában felhasítjuk, és kikaparjuk a belsejét. A vaníliarúd belsejének felét a tojássárgákkal meg a tejjel a habos vajhoz adjuk. A lisztet a keményítővel és a sütőporral összevegyítjük, és evőkanalanként a masszához adjuk. A mazsolát forró vízben megmossuk, és a rumba áztatjuk. Az almát negyedeljük,

meghámozzuk, kicsumázzuk, és vékony szeletekre vágjuk A citromot meleg vízben megmossuk, héját lereszeljük, levét kipréseljük. A citromhéjat az almára szórjuk, a levét 5 dkg cukorral, a fűszerekkel és a rumos mazsolával az almához keverjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük A sütőlemezt jól kivajazzuk, a tésztamasszát rásimítjuk, és az almás töltelékkel megkenjük. A sütő közepén 25 percig sütjük Közben a tojásfehérjéket a maradék cukorral és a megmaradt vaníliával ízesítve kemény habbá verjük, a darált mandulát belekeverjük. A habos masszát a sütőből kivett tészta tetejére kenjük A sütő alsó részén további 20 perc alatt készre sütjük. Almás lepény 02. Hozzávalók: 15 dkg liszt, 12. 5 dkg cukor, 1/2 l tej, 5 tojás (lehet kevesebb is), 3 db alma, 3 cl rum A tojást, a lisztet és 3 kanál cukrot összekeverni bele a tej és a rum. Olyan legyen, mint a palacsintatészta. A megpucolt almát vékony szeletekre

vágjuk és lerakjuk a kizsírozott tepsibe, és a maradék cukorral megszórjuk. Ráöntjük a tésztát. 40 percig sütjük Tálaláskor kiborítjuk, hogy az alma kerüljön felülre Húsos palacsinta (panírozott) 10 dkg hús (lehet szárnyas hús is, lehet sülthús maradék), 20-25 dkg belsőség (tüdő, máj), 1 db száraz zsemle, 1-2 fej hagyma, 1 evőkanál zsír, 3-4 kanál tejföl vagy húsleves, zsemlemorzsa, só, bors (esetleg egy kiscsepp piros paprika), és természetesen palacsinta tészta A húst és belsőséget megfőzzük puhára. A hagymát vágjuk apróra, zsíron aranysárgára pirítjuk. A zsemlét áztatjuk vízben (vagy, még jobb, tejben), kinyomjuk A húst, belsőséget, megpirított hagymát, áztatott zsemlét ledaráljuk. Jól megkeverjük fűszerekkel, tejföllel Töltőlék olyan sűrű legyen, hogy tudjuk széles késsel kenni. Sütünk palacsintákat. 2-3 dl tésztát hagyunk A palacsintákat kenjünk töltőlékkel. A két oldalát felhajtjuk 2-3

cm-re Feltekerjük szorosan (szabályos henger alakja legyen!). A palacsintákat bepanírozunk: először a maradék tésztába beleforgatjuk és utána a zsemlemorzsába. Forró zsírban kisütjük Tálaljuk gomba szósszal (zöldpetrezselyemmel), besamel szósszal, cékla levessel Nagyon finom, ha töltelékbe keverünk, még pl.: főtt rizst, gombát, paradicsompasztát, reszelt sajtot, diót vagy mandulát (kipróbáltam), májkrémet, zöldborsót, stb. Lengyel palacsinta (placuszki) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej. 1 kávéskanál élesztőpor, 2 alma, 3 evőkanál cukor, csipetnyi só, a sütéshez: vaj Elkészítése: A lisztet keverőtálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, ebbe ütjük a tojásokat. A tejben simára keverjük az élesztőt, és apránként ezt is a tésztához adjuk Sima masszává keverjük, majd 20 percig állni hagyjuk. A meghámozott almák húsát nagylyukú reszelőn lereszeljük. A cukorral összekeverjük, majd a sóval

együtt rögtön a tésztához dolgozzuk. Kis merőkanál segítségével vajban mindkét oldalukat pirosra sütjük (2-3 darabot készíthetünk egyszerre). Melegen cukorral megszórva tálaljuk 100 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Jó tanács: Az almákkal gyorsan dolgozzunk, hogy ne barnuljanak meg! Lengyel szelet Hozzávalók: Tészta: 60 dkg liszt, 3 tojás, 2 evőkanál méz, 20 dkg zsír, 2 kávéskanál szódabikarbóna. Krém: 7,5 dl tej, 8 evőkanál liszt. Sűrű péppé főzzük 30 dkg porcukor, 1,5 csomag margarin Elkészítés: A tésztát megsütjük. A krém hozzávalóit kikavarjuk, majd az egyik felébe 1 csomag kókuszt, a másik felébe 2 evőkanál kakaót keverünk. Megöltjük a tésztát Lengyel túrótorta (sütés nélkül) Hozzávalók: 75 dkg tehéntúró, 25 dkg margarin, 4 tojás sárgája, 25 dkg porcukor, 3 ek zselatin, 1 cs. gyümölcszselé-por, mazsola, dió, bármilyen gyümölcs a díszítéshez A vajat habosra

keverjük a porcukorral, belekeverjük a tojássárgákat, majd apródonként az áttört túrót. Nagyon alaposan, habosra kikeverjük A 3 ek zselatint feloldjuk kb 2 dl vízben, pici citromlét és 1-2 kk. porcukrot adunk hozzá Kihűlés után szűrőn át lassan beleöntjük a túrókrémbe, miközben állandóan keverjük. Beletesszük a mazsolát, apróra vágott diót, bármilyen apróra vágott szárított v. friss gyümölcsöt, összekeverjük Egy nagy, rugós tortaformát folpackkal bélelünk. Az alját kirakjuk sűrűn keksszel, erre öntjük a túrókrémet. 5-10 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy megdermedjen Közben elkészítjük a gyümölcsízű zseléport. A megdermedt túrókrémet gyümölccsel díszítjük, ráöntjük a zselét A hűtőszekrény legfelső polcán megdermesztjük. Lusta pirog 01. (Leniwe pierogi) Hozzávalók: 50 dkg túró, 3 tojás, 15 dkg liszt, 2 dkg zsír v. margarin, zsemlemorzsa, 3-5 dkg vaj vagy margarin, só A túrót szitán

áttörjük vagy ledaráljuk. A 2 dkg margarint, v zsírt krémesre keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat, a túrót, és egynemű masszává keverjük. A fehérjéket habbá verjük, könnyedén belekeverjük a túrós masszába, hozzákeverjük a sót és a lisztet is. Liszttel megszórt gyúródeszkán 3 cm átmérőjű hengert formálunk belőle, kicsit ellapítjuk, és kés fokával ferdén 2-3 cm széles csíkokra vágjuk. Forró sós vízbe dobjuk, megkeverjük, lefedjük Ha megfőttek, leszűrjük, leöntjük olvasztott vajjal, adunk hozzá pirított zsemlemorzsát, tejfölt, cukrot. Lusta pirog 02. (Leniwe pierogi) Hozzávalók: 40 dkg túró, 15 dkg főtt krumpli, 3 tojás, 2 dkg zsír v. margarin, 4 dkg burgonyakeményítő, zsemlemorzsa, 3-5 dkg vaj vagy margarin, só, kevés liszt a deszka megszórásához A túrót és krumplit krumplinyomón átnyomjuk, a többit a fentiek szerint. Madeleine Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg cukor, egy citrom héja,

vanília, ízlés szerint, 20 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 10 dkg vaj. Elkészítése: Adjuk a tojásokhoz a cukrot és a reszelt citromhéjat. Az edényt tegyük forrdogáló vízbe és kevergessük tovább, amíg lehűl. Fokozatosan adjuk hozzá a megszitált lisztet és az élesztőport, folytonosan kevergetve, amíg teljesen összekeveredik. Olvasszuk fel a vajat és adjuk végül azt is a keverékhez. Melegítsük elő a sütőt 220 °C fokra Vajazzuk ki a madeleineformákat Töltsük meg a formákat a tésztakeverékkel és süssük tíz percig Miután kivettük a sütőből, nyomban szedjük ki a süteményeket a formákból. Palacsinta lengyel módra (Ez a palacsinta édes töltelékkel is készülhet.) 101 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Hozzávalók: 12 db palacsinta, 40 dkg liszt, 4 tojás, 4 dkg vaj, csipetnyi élesztő, 5 dl tej, 1 ek brandy, 5 dkg cukor, csipet só, 5 dkg vaj. A tojások sárgájából és a többi hozzávalóból

palacsintatésztát keverünk. Egy éjszakán át, állni hagyjuk. Óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot Kevés vajon kisütjük a palacsintákat. Főtt hússal, sajttal, tejföllel vagy lekvárral töltjük. Összehajtva egy kis vajban átsütjük Rumos baba Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 6 dkg vaj, 6 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 dl rum. A sziruphoz: 25 dkg cukor, 1 dl rum, a tetejére porcukor. Elkészítése: Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A vajat habosra keverjük a maradék cukorral, a tojások sárgájával, a rummal. Felváltva adjuk hozzá a lisztet, a megkelt élesztőt és a maradék langyos tejet. Jól kidolgozzuk Kivajazott meglisztezett kuglófformát félig megtöltjük a masszával, és meleg helyen, letakarva kétszeresére kelesztjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon, negyven-ötven percig sütjük. Közben elkészítjük a szirupot Egy negyed liter vízben a cukrot forrásig

hevítjük, majd a tűzről levéve beleöntjük a rumot. Mély tálba öntjük, és beletesszük a kisült meleg kuglófot, amely a rumos cukrot felissza. A tetejét meghintjük porcukorral. Megjegyzés: Ez az édesség valójában az orosz cári udvarból származik, de kedvence a franciáknak is. 102 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Németország Adventi puncs naranccsal Hozzávalók: 500 ml gyümölcstea, 200 ml száraz vörösbor, 300 ml narancslé, 2-4 evőkanál kandírozott cukor, 4 szem szegfűszeg, 2 narancs Elkészítése: Elkészítjük a gyümölcsteát úgy, hogy legalább 10 percig ázni hagyjuk a teaanyagot, majd leszűrjük. A borral, a narancslével, a kandírozott cukorral, és ízlés szerinti mennyiségben szegfűszeggel érni hagyjuk 5 percig. Megtisztítunk egy narancsot, gerezdjeire bontjuk, és elosztjuk a 4 teás pohárban, majd ezekre öntjük a puncsot. A poharakat a másik narancs gerezdjeivel díszítjük, esetleg adhatunk

mellé tálaláskor még kandírozott cukrot is. Almás aprósütemény Hozzávalók: 4-6 tojás (mérettől függ), 50 dkg vaj, 50 dkg cukor, 125 dkg liszt, 1 vaníliás cukor, 1 sütőpor. Az anyagokat jól dolgozzuk össze, és tegyük hidegre, 8-12 órára. A tésztát nyújtsuk 1/2 cm vastagra, vágjuk formákra és 200 C-os sütőben körülbelül 10 perc alatt süssük meg. Amikor lehűltek, a tetejüket lehet díszíteni csokoládéval vagy más anyaggal. Másik változat szerint sütés előtt a tetejüket tojás sárgájával megkenjük, és színes cukorkákat szórunk rá. Mivel ez egy nagy adag tészta, feléből elegendő aprósüteményt sütni, a másik feléből pedig készíthetünk almatortát. Almás zabpehely felfújt Hozzávalók: 180 g magos zabpehely, 250 g cukor, 2 tojás, 8 evőkanál tej, 1 kiskanál fahéj, 120 g vaj, 400 g alma Cox Orange), só, 250 g túró, 1 citrom (kezeletlen), egy késhegynyi sütőpor, málnaszósz, zsír a sütőformához

Elkészítése: 150 g zabpelyhet a tejben beázatjuk. Az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházát kivágjuk, majd 100 g cukorral, 1 kiskanál fahéjjal, valamint a citrom levével elkeverjük, és fedő alatt, nagyjából 10 percig hagyjuk összeérni. A sütőt 175 C-ra előmelegítjük. Egy ovális tűzálló tálat kizsírozunk A tojásokat szétválasszuk, a fehérjét kemény habbá verjük. 100 g vajat a maradék cukorral, egy csipet sóval, a sütőporral, 1 kiskanál reszelt citromhéjjal, a túróval, és a tojások sárgájával simára keverjük. Ez után adjuk hozzá a beáztatott zabpelyhet és a tojásfehérjéből vert habot. A tésztát a formába öntjük, az almadarabokat belenyomjuk. A maradék zabpelyhet, a maradék vajjal jól eldolgozzuk, majd a tészta tetejére hintjük. Felfutunk 35-40 perc alatt sül meg s addigra szép, ropogós lesz a teteje. (gázsütő> 2-es kapcsolóállás) Málnaszósszal tálaljuk Alma blinis Hozzávalók: 3 tojás, 2

zöldhéjú alma, 100 g liszt, 1 evőkanál citromlé, 4 evőkanál zsíros tej, 2 evőkanál vaj (vagy margarin), só, porcukor Elkészítése: A tojás sárgáját kikeverjük a liszttel, a tejjel és a sóval. A tojások fehérjéjéből kemény habot verünk, és azt is óvatosan hozzákeverjük. Az almát megmossuk, kimagozzuk, gerezdekre vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. Egy felforrósított serpenyőben, 8 kis tojáslepényt sütünk, Amikor még folyós a teteje, rátesszük az almadarabkákat, majd lefedve, közepes lángon, készre sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Apfelpfannekuchen (almás palacsinta) Hozzávalók: sűrű palacsintatészta (vaníliás cukorral készítve), alma, derített vaj, fahéjas cukor Személyenként egy fél kimagozott almát vékony szeletekre vágunk, s azokat teflonserpenyőben derített vajon megpirítjuk. Ráöntünk egy merőkanálnyi palacsintatésztát, s mindkét oldalát megsütjük. Fahéjas cukorral megszórva (vagy

fahéj-parféval) tálaljuk 103 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Bergische Waffeln (goffri) Hozzávalók kb.16 darabhoz: 25 dkg langyos olvasztott vaj, 10 dkg cukor, 4 evőkanálnyi vaníliás cukor, csipetnyi só, 8 tojás, 50 dkg liszt, 2 teáskanálnyi sütőpor, 5 dl tej Elkészítése: A hozzávalókat egy mély edényben összekeverjük, majd kikent gofrisütőben (ennek hiányában, kis serpenyőben) szép aranysárgára sütjük. Fogyasztható egyszerűen lekvárral is, de forró meggyel és vaníliafagylalttal az igazi. Berlini fánk borsodóval Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 3 tojás, csipet só, 1 mokkáskanál cukor, 25 dkg durvára vágott mandula, vaníliás porcukor. Elkészítés: A vajat kis fazékba tesszük, és egy deci hideg vizet öntünk rá. Egy csipet sóval, 1 kávéskanál cukorral ízesítve felforraljuk, majd csomómentesen belekeverjük a lisztet. Folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg a massza elválik

az edény falától. Akkor levesszük a tűzről, és megvárjuk, amíg langyosra hűl. Egyenként belekeverünk 3 nyers tojást A masszából kézzel vagy habzsákból diónyi golyókat formázunk, és durvára vágott mandulában mindegyiket meghempergetjük. A mandulás fánkocskákat felforrósított olajban kisútjuk. Vaníliás porcukorral megszórjuk, es borsodival szervírozzuk. Jó tanács: A fánk tésztáját mérsékelt láng fölött folyamatosan kevergessük egészen addig, míg olyan sűrű lesz, hogy elválik az edény falától. Borsos fonat (Pfefferkuchen) Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg libazsír, 2 tojás 1 kávéskanál bors, 1 pohár fehérbor, só. A lisztet és a zsírt elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a borsot, a sót, és annyi bort, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Két órát pihentetjük, majd kisujjnyi rudakat sodrunk belőle Hármas fonással apró kalácsokat fonunk, amelyet zsírozott tepsiben sárgára sütünk. Brabanter Hozzávalók a

tésztához: 200 gr liszt, 100 gr hámozott, őrölt mandula, 80 gr porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál sütőpor, 1 tojás, 200 gr. vaj v margarin, 150 gr málnalekvár A dekorációhoz: 300 gr porcukor, 1 ek. málna vagy cseresznyelé, piros ételfesték, 1 tojás fehérje, néhány csepp citromlé A lisztet, mandulát, porcukrot, vaníliás cukrot, fahéjat és a sütőport összekeverjük. A tojással és az apróra vágott vajdarabkákkal gyorsan összegyúrjuk. A tésztát follpackba csomagoljuk, és legalább 1 órára hideg helyre tesszük. A sütőt 175 fokra (gáz: 2 fokozat) előmelegítjük. A tésztát lisztezett deszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, és ovális formával (kb. 6x4 cm) kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A süteményeket körülbelül 12 percig, aranybarnára sütjük, utána hagyjuk kihűlni. A lekvárt egy szűrőn átpasszírozzuk és 2-2 sütit összeragasztunk vele. A mázhoz 250 gr

porcukrot a sziruppal simára keverjük, és egy csepp piros ételfestékkel rózsaszínre színezzük. A süteményeket egy villa segítségével belemártjuk ebbe a mázba, és rácson hagyjuk lecsöpögni. A maradék porcukor a tojásfehérjével és a citromlével elkeverjük, és egy zacskóba tesszük. A zacskó csücskét levágjuk és a kekszek tetejét átlós csíkokkal díszítjük (vagy tetszés szerinti mintával). Brémai csemege 1 kg liszt, 2 kocka friss élesztő, 3 l langyos tej, 10 dkg finomított cukor, 1 citrom reszelt héja, 2-2 kávéskanál őrölt kardamom, szegfűszeg, fahéj és gyömbér, 37,5 dkg puha vaj, 35-35 dkg mazsola fehér és piros szőlőből, 10-10 dkg kockára vágott cukrozott, szárított citrom- és narancshéj, 20 dkg hámozott, tört mandula, 10 dkg vaj. A lisztet műanyag tálba szitáljuk, a 104 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. közepébe mélyedést nyomunk. A tálat rövid időre meleg sütőbe tesszük,

amíg a liszt kézmeleg lesz. (A műanyag jobban tartja a meleget!) Elkeverjük a tejet és a szétmorzsolt élesztőt, és beleöntjük a lisztben lévő mélyedésbe, kissé elkeverjük a liszttel is. A tetejét kevés liszttel szórjuk be. A tésztát fóliával lefedve 20 percig kelesztjük Ez után hozzáadjuk a cukrot, a reszelt citromhéjat, a fűszereket és a vajat, és robotgéppel körülbelül 4-5 percig simára verjük. Tálban összekeverjük a szárított gyümölcsöket és a mandulát, kicsit felmelegítjük, és könnyedén a masszához adjuk. Ez után a tésztát meleg helyen még 1-2 órát pihentetjük Ha megkelt, gyorsan újra átgyúrjuk, háromszög alakúra formáljuk, kizsírozott sütőlemezre fektetjük, és meleg helyen még egyszer 1 órát kelesztjük. A megkelt tésztát 200 fokra (gázsütő 3-as fokozat) előmelegített sütőben körülbelül 1 órát sütjük. Sütés közben legalább kétszer kenjük meg olvasztott vajjal. Burgonyás palacsinta

01. Hozzávalók: 4-6 palacsinta, 1 tojás, 50 dkg nyers burgonya, 1 dkg só, 10 dkg liszt, csipet őrölt bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl olaj A meghámozott nyers burgonyát és hagymát finomra lereszeljük. Összekeverjük a liszttel, tojással, sóval és borssal. Az így elkészített tésztából kevés olajon palacsintákat sütünk Tálaláskor almával párolt vöröskáposztát adunk mellé. Burgonyás palacsinta 02. Hozzávalók: 0,5 kg nyers, finomra reszelt burgonya, kis fej reszelt hagyma, 1 tojás, 1 kk. só, csipet bors. A burgonyát, lisztet, hagymát, sót, borsot, tojást összekeverjük. Gyengén olajozott forró palacsintasütőben kis merőkanállal adagolva sütjük meg - mindkét oldalát. Sültekhez vagy önálló fogásként vöröskáposztával tálaljuk. (Ez is finom, de én vöröshagyma helyett fokhagymával készítem, jól megborsozva, és ha eszembe jut, akkor kaprot is teszek bele.) Csokoládés kiflik 15 dkg vajat, 15 dkg csokoládét, 21 dkg

cukrot, 21 dkg darált mogyorót összegyúrunk, egy órára hideg helyre tesszük. Kiflicskéket formázunk belőle és nem túl forró, félig nyitott sütőben megsütjük. Egyik végét olvasztott csokoládéba mártjuk Csokoládé süni Hozzávalók: A keksz-tésztához: 6 tojás, 150 g cukor, 150 g liszt, 70 g vaj, A karamell-krémhez: 200 g vaj, 50 g porcukor, 150 g finomcukor, 1 evőkanál víz, 100 ml tej, 1 púpozott kiskanál étkezési keményítő A keksz puhításához: 60 g cukor, 6 evőkanál meleg víz, 3 evőkanál citromlé A bevonáshoz: csokoládémáz, 100 g hámozott, félbevágott mandula, mazsola, habcsók, apró csokoládétojás Elkészítése: A tojásokat a cukorral és egy evőkanál meleg vízzel 15 perc alatt habosra verjük, majd a lisztet és a megolvasztott vajat gyorsan belekeverjük, s azonnal egy jól kivajazott sütőlapra kenjük ki az egészet, és 180 C-on (gázsütőnél 3-as kapcsolóállás) mintegy 30 perc alatt arany-barnára sütjük.

Hagyjuk kihűlni, s ezt követően, sündisznóformákat vágunk ki a tésztalapból. A maradék tésztát kockákra vágjuk A karamell krémhez a vajat a cukorral habosra keverjük. A finomcukrot egy serpenyőben megolvasztjuk, s ha már habzik, azonnal hozzáadunk 1 evőkanál vizet, majd ezt követően a tejet. Ha a karamell kész a besűrítéséhez belekeverjük az étkezési keményítőt. Hagyjuk kihűlni, s amikor kihűlt, hozzákeverjük az előzőleg már habosra kevert vajat. A kekszkockákkal felitatjuk a citromléből és cukorból már előzőleg elkészített oldatot, majd óvatosan elkeverjük a karamell krémmel. Ezt a masszát púpozzuk süni-formájúra a kivágott 105 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. lapokra, majd a mandulával megtűzdeljük. Bevonjuk a meleg csokoládémázzal A szemeket, a kis süni-nózit mazsolából, cseresznyéből, vagy apró csokoládétojásokból alakítjuk ki. Diabetikus Feketeerdő-torta Hozzávalók:

Tészta hozzávalói: 5 db tojás kettéválasztva, 10 dkg mesterséges édesítőszer granulátum formájában, 12 dkg liszt Elkészítés: A tojást kettéválasztjuk, az édesítőszert felverjük a tojásfehérjével, hozzáadjuk a tojássárgáját és a lisztet. Ezt megsütjük egy kb 16 cm átmérőjű tortaformában, 180 fokos sütőben. Krém: kétféle krém kerül a süteménybe, az egyik egy lefőzött meggy, a másik egy vaníliás rész. Lefőzött meggyhez: 60 dkg meggy, 2,5 dkg vaníliás pudingpor, 1-2 dkg mesterséges édesítőszer A hozzávalókat felfőzzük, majd kihűtjük. Zselatint teszünk bele, ebből fél dl, vagy egy kisebbfajta háztartási merőkanálnyira van szükségünk. Vaníliás rész: ugyanúgy készül, mint a vaníliás puding, csak a cukor helyett mesterséges édesítőszert rakunk bele. Felfőzött zselatin, ebbe is kerül, és felvert tejszínhabbal lazítjuk Mikor kisült a piskóta, három részre vágjuk, majd előkészítünk két

nyomózsákot. Az egyikbe a meggyes, a másikba a vaníliás krémet tesszük. Körkörözve, rétegesen a piskótalapok közé betöltjük. A tetejét saját krémjeivel, és egy kis tejszínhabbal díszítjük Dióhegyek Hozzávalók: 10 dkg vaj, 12 1/2 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 csipet só, 2 tojás, 3 ek. tej vagy tejszín, 20 dkg zabpehely, 7 1/2 dkg darált mogyoró, 10 dkg liszt, 1 tk sütőpor, mogyoró a tetejére. Összekeverjük a vajat, cukrot, vaníliás cukrot, tojásokat és a sót. Hozzáadjuk a tejet, zabpelyhet, mogyorót, sütőport és a lisztet. A pasztát tegyük nyomózsákba és formázzunk kis "hegyeket" belőle a sütőlemezre, amit előzőleg vajjal kikentünk. A tetejüket egy-egy szem mogyoróval díszítjük. Előmelegített sütőben 180 C-on körülbelül 15 percig sütjük körülbelül 80 db lesz belőle. Elzászi német kuglóf Hozzávalók kb.16 szelethez: 2 dl tej, 2-3 dkg friss élesztő, 50 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 1

teáskanál só, 2 tojás, 20 dkg puha vaj, 4-5 héj nélküli mandulabél, 10 dkg mazsola, 1 teáskanál porcukor, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa. Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, felét az összemorzsolt élesztővel elkeverjük. Belevegyítünk 3-4 evőkanál lisztet, majd meleg helyen, letakarva 15 perc alatt kovásszá felfuttatjuk. Közben a keverőtálba szitált maradék lisztet a tejjel, a cukorral, a sóval, a 2 tojással és a puha vajjal összegyúrjuk. Hozzáadjuk a kovászt, majd még egyszer jól átgyúrjuk Tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 1 1/2 órát kelesztjük. Egy 11/2 liter űrtartalmú kuglófformát margarinnal vastagon kikenünk. Egyenletesen meghintjük zsemlemorzsával, és beleszórjuk a mandulát. A kelt tésztát a keverőtálból lisztezett deszkára borítjuk, és alaposan átgyúrjuk. Közben beledolgozzuk a mazsolát A tésztát a kuglófformába tesszük, és további 30-45 percig kelesztjük.

Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) körülbelül 1 órát sütjük. Szükség esetén (ha nagyon barnulna) a tésztát a sütési idő felénél alufóliával letakarjuk. A készre sült kuglófot a formában körülbelül 10 percig pihentetjük, majd óvatosan kiborítjuk, és porcukorral meghintjük. Tea vagy kávé mellé, hidegen vagy melegen egyaránt fogyaszthatjuk. Elkészítési idő körülbelül 1 1/2 óra 106 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Elzászi sós túrótorta Hozzávalók: 200 g túró, só, bors, 1-1,5 tojás, 4 evőkanál benedekfű-olaj (áldott bogáncsnak is nevezik), 165 g liszt, 3 teáskanál sütőpor, vaj a sütőformához, liszt a deszka lisztezésére, 100 g húsos füstölt szalonna (bacon), 2 fej vöröshagyma, 100 ml tejszín, 5 g étkezési keményítő Előkészítés: 18 perc Sütés: 25 perc A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. 80 g túrót elvegyítünk a sóval, tojással, és 2

kanál olajjal 160 g lisztben elkeverjük a sütőport, a túróhoz adjuk, és tésztát gyúrunk. A túró állagától függően esetleg még teszünk hozzá lisztet. Egy 26-28 cm átmérőjű sütőformát kivajazunk. Meglisztezzük a gyúródeszkát, kinyújtjuk rajta a tésztát, majd a formába tesszük. Hagyjunk neki némi szélet is A túrómassza készítéséhez a bacont apróra vágjuk. Megtisztítjuk, megmossuk a hagymát, és kockákra vágjuk. A megmaradt túrót összekeverjük a tejszínnel, 5, g liszttel, keményítővel és a maradék olajjal, majd ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. A túrómasszát a tésztára kenjük, megszórjuk a hagymával és a baconnal. Körülbelül 25 percig sütjük Az elkészült tortát kivesszük a formából, és tálaljuk. Fekete-erdei adventi kalács Hozzávalók kb. 25 recepthez: 2 üveg (720 ml) kimagozott meggybefőtt, 10 dkg étcsokoládé, 50 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 17-20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2

zacskó vaníliás cukor, 3 tojás, 32 dkg félzsíros tehéntúró, 4 dkg Koronás szóró-cukor A befőttet lecsöpögtetjük, a csokoládét durvára felaprítjuk. A sütőporral elkevert átszitált liszthez hozzáadunk 15 dkg vajat, 17-18 dkg cukrot, majd a robotgép gyúrópálcájával beledolgozzuk a tojásokat és a túrót. A lisztezett deszkán kézzel jól átgyúrjuk a tésztát, és 32X38 cm-es lappá nyújtjuk. 2/3-ad részén elosztjuk a meggyet és a csokoládét, majd a keskenyebbik oldalánál fogva feltekerjük, és kalácsot formálunk belőle. Átlósan, sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon 30-35 percig sütjük. A maradék vajat megolvasztjuk. A szóró-cukrot a maradék kristály- és vaníliás cukorral összekeverjük. Az adventi kalácsot még forrón megkenjük a vajjal, majd vastagon megszórjuk a cukorkeverékkel. Feketeerdei meggyes torta Csokoládés piskóta készítéséhez egy tálban habosra

keverünk 6 tojássárgáját 6 ek forró vízzel, 15 dkg cukorral és 1 tasak vaníliás cukorral. Egy másik tálban a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd rácsúsztatjuk a sárgájára. Egy tálban összekeverünk 75 g lisztet, 75 g étkezési keményítőt és 25 g kakaót, rászórjuk a tojáshabra, majd az egészet lazán összevegyítjük. 26 cm átmérőjű, levehető oldalú kikent tortaformába töltjük és 180 fokra előmelegített sütőben a középső sínen, 50 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a formát, kiszabadítjuk a piskótát, és rácson hagyjuk kihűlni. Amíg sül a piskóta, elkészítünk egy omlóstészta-alapot. Munkafelületre kiszórunk 15 dkg lisztet, és a közepébe nyomott mélyedésbe beleütünk 1 kisebb tojás sárgáját, majd rászórunk 65 g cukrot, fél tasak vaníliás cukrot, fél citrom lereszelt héját és egy csipet sót. 75 g jól lehűtött vajat v margarint a liszt széleire darabolunk. Az egészet a

szélektől befelé egy műanyaglappal összevegyítjük és hűvös kézzel, gyorsan lágy tésztává gyúrjuk. Lefedve 30 percre a hűtőbe tesszük Ezután egy 26 cm átmérőjű tortaforma alját kézzel kibéleljük vele - előtte nem nyújtjuk ki. 220 fokra előmelegített sütőben a középső sínen 25 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a formát, kiszabadítjuk a torta-alapot, és rácson hagyjuk kihűlni. 3 ek ribizlizselét elkeverünk 1 ek cseresznyepálinkával és rákenjük az omlós tésztájú tortaalapra. A piskóta-tortát keresztben kettévágjuk, az egyik felét a megkent tészta-alapra helyezzük. A töltelékhez lecsepegtetünk 1 üveg (46 dkg) kimagozott meggyet, a 12 legszebbet félretesszük. A felfogott léből 1/8 l-nyit felfőzünk 5 g étkezési keményítőt simára elkeverünk egy kis meggylével, majd belekeverjük a forrásban lévő lébe, kis ideig forraljuk, 107 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. majd levesszük a

tűzről és hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a meggyel és 2 ek cseresznyepálinkával és hagyjuk kihűlni. Amikor teljesen hideg, a piskótatortára kenjük 1/2 l tejszínt 1/2 ek porcukorral és 1/2 tasak vaníliás cukorral nagyon kemény habbá verünk. Belekeverünk 2 ek cseresznyepálinkát, és a meggyre kenjük. Ráfektetjük a piskóta másik felét, és 20 percre a hűtőbe tesszük. Közben 1/2 l tejszínt 1/2 ek porcukorral és 1/2 tasak vaníliás cukorral nagyon kemény habbá verünk. Belekeverünk 2 ek cseresznyepálinkát 6 ek-nyit egy csillagbetétes habnyomóba töltünk. A torta tetejét és oldalait bevonjuk a tejszínhabbal A tetejére belekarcoljuk a 12 szeletet. Mindegyik szélére nyomunk egy kis habcsomót, a közepükre helyezünk 1-1 meggyet, majd megszórjuk csokoládéforgáccsal. Feketeerdei meggytorta 01. Hozzávalók 12 szelethez: 10 dkg liszt, 12 dkg búzakeményítő, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1 üveg meggybefőtt, 6 dl tejszín, 4-5 evőkanál

cseresznyepálinka, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, 5 dkg tejcsokoládé, 2 evőkanál ribizli-öntet, 3 lap fehér zselatin, 3 dkg kakaó, 1 fahéj, darált natúr pisztácia Elkészítés: A tojásfehérjét 5 evőkanál langyos vízzel habbá verjük. Belekeverünk 12 dkg cukrot, és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztet 10 dkg keményítővel, a kakaóval és a sütőporral együtt a habba vegyítjük. Sütőpapírral kibélelt tortaformába töltjük, és elő-melegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 35 percig sütjük. A kihűlt tésztát keresztben kétszer elvágjuk. A befőttet lecsöpögtetjük, 4 kanál befőttlében, elkeverjük a megmaradt keményítőt. A többi levet 2 kanál cukorral és a fahéjjal felfőzzük, majd besűrítjük A gyümölcs 2/3- át visszatesszük a lébe, és az alsó lapra halmozzuk. 3 dl tejszínt 2 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verünk. A feloldott zselatint a

pálinkával együtt a habba keverjük. A hab felét a meggyre simítjuk Befedjük a második lappal, és rásimítjuk a maradék tejszínhabot. Befedjük a harmadik tortalappal, és hűvös helyre állítjuk A maradék tejszínhab 2/3-át a torta tetejére és oldalára kenjük. A többiből a szélére 12 tojásdad kört nyomunk, belsejükbe ribizli-öntetes meggyet teszünk. A torta oldalát megszórjuk reszelt csokoládéval, a közepét pedig pisztáciával. Feketeerdei meggytorta 02. Hozzávalók: A tésztához: 7 tojás, 25 dkg cukor, 15 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 5 dkg kakaópor, 6 dkg vaj. A töltelékhez: 46 dkg meggybefőtt, fél liter meggylé, 4 dkg cukor, fél rúd fahéj, 2 púpozott kávéskanál étkezési keményítő. A díszítéshez: háromnegyed liter tejszín, 6 dkg cukor, 6 cl cseresznyepálinka, 6 cl szirup, csokoládéreszelék vagy forgács, porcukor a beszóráshoz. Elkészítés: A vajat kis lábasban kis hőfokon megolvasztjuk. A

tojássárgáját a cukorral forró vízfürdőben sűrű krémszerűvé verjük, majd kivesszük a vízfürdőből. A lisztet és a kakaót a tojáskrémre szitáljuk, nem szabad elkeverni vele. Hozzáadjuk a langyos folyékony vajat A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Egyharmadát a tésztához adjuk, és óvatosan összeforgatjuk vele, majd ugyanígy járunk el a tojáshab másik részével. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A piskótamasszát a tortaformába töltjük, a tetejét elsimítjuk, és a középső sínen 30-35 percig sütjük. Egy éjszakán át, pihentetjük A meggyet szitán jól lecsöpögtetjük, a levet felfogjuk, majd a lé negyedét a cukorral és a fahéjrúddal felfőzzük. A fahéjat kivesszük belőle, a folyadékot a kikevert keményítővel megkötjük, majd az egészet néhányszor felforraljuk. A meggyet óvatosan hozzákeverjük, vigyázva, nehogy a szemeket összenyomjuk. Az egészet még egyszer felforraljuk, levesszük a tűzhelyről,

hagyjuk kihűlni. 16 meggyet félreteszünk a díszítéshez. A kihűlt piskótatésztát óvatosan meglazítva kiemeljük a formából, és kétszer vízszintesen elvágjuk. A cukorral elkevert tejszínt kemény habbá verjük, vékonyan megkenjük vele az alsó lapot, majd a kerek nyomófejjel ellátott nyomózsákból négy tejszínhabgyűrűt nyomunk rá. A gyűrűk közeit kirakjuk a kihűlt meggyszemekkel, és vékony habréteget simítunk rá. A töltelékre könnyed nyomással ráhelyezzük a második lapot, és a cseresznyepálinkaszirup keverékkel egyenletesen meglocsoljuk Tejszínhabréteget simítunk rá, kirakjuk meggyel, ezután letakarjuk a harmadik lappal, ezt is meglocsoljuk. A tortát bevonjuk tejszínhabbal A torta közepét csokoládéreszelékkel kitöltjük, a szélére habrózsákat nyomunk, s azokat egy-egy szem meggyel díszítjük. 108 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Fekete-erdei szilvatorta Hozzávalók: 4 tojás, 25 dkg

cukor, 10 dkg liszt, 13 dkg étkezési keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 3 dkg kakaó, 5 dkg étcsokoládés tortabevonó, 6-8 evőkanál szilvapálinka, 60 dkg szilvabefőtt, 2,5 dl szilvalé a kompótból, 1 citrom héja, 4 evőkanál citromlé, 7-7,5 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó habfixáló, sütőpapír. A tojások fehérjét 5 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verjük. Beleszórjuk a cukor felét, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. Beleszitáljuk a 10 dkg étkezési keményítővel, a sütőporral meg a kakaóval elkevert lisztet is és lazán összedolgozzuk. A tésztát sütőpapírral kibélelt 26 cm-es kapcsos tortaformába töltjük. tetejét elsimítjuk Előmelegített sütőben 175 fokon 30-35 percig sütjük, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Közben a tortabevonót durvára daraboljuk, és vízgőz fölött felolvasztjuk. Lehűtött deszkára (a legjobb márványra) öntve vékonyan elsimítjuk és hagyjuk

megszilárdulni. A csokoládélapból szedőlapáttal vékony forgácsokat faragunk és a csokoládédarabkákat hűtőszekrénybe tesszük. A kihűlt piskótát keresztbe három részbe vágjuk. Mindegyiket meglocsoljuk 4-5 evőkanál pálinkával, és az alsó lap köré karimát pattintunk. A szilvabefőttet lecsepegtetjük, levét felfogjuk és kb 2,5 dl-t kimérünk. A szilvát kimagozzuk, és cikkekre vágjuk A megmaradt étkezési keményítőt egy kevés szilvalével csomómentesen elkeverjük. A szilvát a maradék szilvalével, 5 dkg cukorral, a fahéjjal, a citrom héjával és levével felfőzzük. Óvatosan belekeverjük a feloldott étkezési keményítőt, majd összeforraljuk. A citrom héját eltávolítjuk A díszítéshez 12 szép szilvacikket félreteszünk. A többit a legalsó piskótalapon egyenletesen elosztjuk, majd befedjük a második tortalappal. Kb 2 órára hűvös helyre tesszük A tejszínt a maradék cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük

és belekeverünk 2-3 evőkanál szilvapálinkát. A tejszínhab kb. 1/3 részét a középső piskótalapra simítjuk, és a harmadik lappal befedjük A karimától hegyes késsel elválasztott tortát kiemeljük, és tejszínhabbal bevonjuk. A maradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A tortát megszórjuk a csokoládéforgáccsal, és a habrózsával, szilvacikkekkel díszítjük. Feketeerdei torta 01. Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű, 2 l térfogatú sütőformához: A tésztához: 2 evőkanál Ráma margarin, 8 db tojás, 20 dkg Koronás Aranybarna cukor, 15 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 5 dkg kakaó A töltelékhez 1 üveg meggybefőtt (kb. 45 dkg gyümölcs), 3 teáskanál étkezési keményítő, 2 evőkanál cseresznyepálinka vagy meggylé, 7,5 dl tejszín, 2 evőkanál Koronás porcukor, 5 dkg csokoládé A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját nyolc evőkanál meleg vízzel és a cukorral sűrű krémmé habosítjuk.

Megolvasztjuk a margarint, és a masszához csorgatjuk A tojásfehérjét kemény habbá felverjük. A masszához adjuk. A lisztet, a keményítőt és a kakaót összekeverjük, ezután a tojásos habra szórjuk, majd lazán belekeverjük. A tésztát a sütőpapírral kibélelt formába töltjük és előmelegített sütőben, 200°C-on, kb. 30 percig sütjük, majd kihűtjük A meggybefőttet leszűrjük, a levét felfogjuk, és tizenhat szem meggyet félreteszünk. 2,5 dl meggylevet kimérünk, két evőkanálnyi levet összekeverünk a keményítővel, majd a maradék meggylevet felforraljuk. Ezután a keményítővel elkevert masszát hozzákeverjük a meggyléhez, és újból felforraljuk, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett meggyet és kihűtjük. A piskótát kétszer elvágjuk, a kapott három lapot a cseresznyepálinkával vagy meggylével meglocsoljuk. A tortaformát előkészítjük és beletesszük az első lapot. A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük. Az

elkészített meggy-massza felét és a felvert tejszín harmadát az első lapra kenjük, majd ráhelyezzük a második lapot. A meggy-massza másik felét, majd a tejszín második harmadát rákenjük, és a harmadik lappal befedjük, hidegre tesszük. A maradék egyharmad tejszínhabot nyomózsákba téve díszítjük a tortát, csillagcsővel rózsaformákat nyomunk körben a szélére, majd megszórjuk reszelt csokoládéval. 109 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Feketeerdei torta 02. Hozzávalók: 175 g liszt, 1 tojás, 70 g cukor, 90 g vaj, 1/8 l meggylé, 2 teáskanál étkezési keményítő, 450 g kimagozott meggy, 50 g cukor, 6 cl cseresznyepálinka, 2 db kakaós piskótalap, 1 l tejszín, 2 csomag vaníliás cukor, 80 g ribizlizselé,30 g csokoládéforgács, 12 szem meggy. Elkészítés: A liszt, tojás, vaj, cukorból omlós tésztát gyúrunk, belenyomkodjuk a tortaformába, megszurkáljuk, megsütjük. 10 perc gázsütő: 220-240 fokon,

villany 225 fokon Hagyjuk kihűlni Az étkezési keményítőt elkeverjük egy kevés meggylével. A többi gyümölcslevet felfőzzük, besűrítjük és elkeverjük a meggyszemekkel. A cukrot 4 evőkanál vízzel felfőzzük, összekeverjük a cseresznyepálinkával, és a keverékkel átitatjuk a piskótalapot. A tejszínt a vaníliás cukor hozzáadása után kemény habbá verjük, és egy részét csillagcsöves habzsákba töltjük. Az omlós tésztaalapra rákenjük a ribizlizselét, majd ráhelyezzük az egyik piskótalapot. Tejszínből karikákat formálunk, és a karikák közepébe 1-1 meggyszemet teszünk. Ezután ráhelyezzük a másik piskótalapot, és finoman lenyomkodjuk. A tortát körös-körül tejszínhabbal vonjuk be, megszórjuk csokoládéforgáccsal, és a torta tetejére tejszínhabból karikákat formázunk, közepükbe meggyszemeket rakunk. Fekete-erdői tekercs A piskótatésztához: 4 tojás, 4 evőkanálnyi forró víz, 125 g cukor, 1 vaníliás cukor,

75 g búzaliszt, 25 g étkezési keményítő, 25 g kakaópor, 1 csapott teáskanál sütőpor A tésztához összekeverem géppel a tojást és a vizet, majd beleszórom a cukrokat. Utána következik, a liszt a keményítővel, a kakaóval és a sütőporral. A tésztát egy kb 30*40 cm-es, kikent és sütőpapírral fedett tepsiben sütöm ki. Kell a sütőpapír, mert az első adagom nem jött ki a tepsiből. Kb 10 perc alatt megsütjük Sütés után azonnal kiborítjuk, hideg vízzel megkenjük gyorsan a papírt és lehúzzuk óvatosan. Egy konyharuhával lassan felcsavarom a piskótát és hagyom kihűlni. 600 ml tejszínt 1 ek cukorral habbá verek. Fél zacskó zselatinport beáztattam egy kis pohár vízbe, majd folyamatosan keverve felmelegítem. Épphogy forr, amikor belekeverek egy kis tejszínhabot. A többit apránként adogatom hozzá Egy üvegnyi magozott meggyet botmixerrel pépesítek, majd egy kis részét félrerakom. Töltés: A piskótát óvatosan megkenem a

tejszínhab 2/3-ával, egy csíkban ráteszem a meggypépet és feltekerem. A maradék tejszínnel kívülről bevonom, teszek rá meggypettyeket és sajtvágóval (IKEA pl) csokoládét reszelek rá Egy-két órára hűtőbe kell még tenni, de ez azért jó, mert addig biztonságban van. Ugyanis utána könyörtelenül elfogy. Feketeerdő fatörzs Hozzávalók: 4 tojás (én 5 db-ot használtam fel), 13 dkg finomított kristálycukor, 3 zacskó vaníliás cukor, 8 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő. 2 csapott teáskanál sütőpor (ez kb 1 zacskónyi mennyiségnek felel meg), cseresznyepálinka-aroma (a zöld kupakosból egy üvegnyi), 4 dl tejszín, 1 zacskó habfixáló, 1 üveg (750 ml-es) magozott meggykompót, 1/2 citrom vékonyan levágott héja (reszelve nem jó), 5-5 dkg ét- és tej tortabevonó A tojások fehérjét kemény habbá vertem, közben beleszórtam 10 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot. Egyenként belekevertem a tojások sárgáját 2 dkg

étkezési keményítőt összekevertem a kakaóval, a sütőporral, és a liszttel, majd rászitáltam az egészet a tojáskrémre, és óvatosan összekevertem. A masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítottam. A sütőbe való nagy szabvány-tepsi kell! Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 10-12 perc alatt megsütjük (Lehet légkeverésessel is sütni, ekkor vegyük lejjebb a hőfokot). A piskótalapot megnedvesített, cukorral meghintett konyharuhára borítottam, a papírt lehúztam róla, betakartam egy másik megnedvesített konyharuhával, és hagytam kihűlni. Folpackkal kibéleltem egy őzgerincformát (kb11x30 cmes, 1 l-es) A piskótából kivágtam egy 18x30 cm-es lapot, a formába simítottam, és a sütőaroma felével meglocsoltam. 1,5 dl tejszínt 1 zacskó vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá vertem, a piskótára simítottam, és az egészet hűtőbe raktam. 110 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. A meggyet

lecsöpögtettem, levét felfogtam. A megmaradt keményítőt kevés meggylével simára kevertem. A maradék meggylevet a cukorral és a citromhéjjal felforraltam, majd a citromhéj eltávolítása után belevegyítettem a keményítőt. Összeforraltam, belekevertem a meggyet. Majd amikor majdnem kihűlt, a tejszínre halmozom Pont megtölti a formát A piskótalapból kivágtam egy kb. 11x30 cm-es darabot (ami épp befedi a süteményt) Meglocsoltam a maradék sütőaromával, és a kompótrétegre fektettem. A fatörzset kb. 3 órára hűtőbe tettem Közben a tortabevonókat gőz fölött megolvasztjuk, porcelán vagy márványlapra simítjuk, kis időre hűvös helyre tesszük, majd forgácsokat faragunk belőle. Majd hűvös helyre tesszük ismét. Én leegyszerűsítettem az egészet A csokikat nem olvasztottam meg, hanem krumplihámozóval megfaragtam (Bár így nem annyira dekoratív) A fatörzset a formából kiborítottam, a fóliát lehúztam róla. A maradék tejszínt a

vaníliás cukorral kemény habbá vertem, a sütit körös-körül bevontam vele, és csoki-forgácsokkal megszórtam. Feketeerdő torta 01. Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 175 g cukor, 90 g vaj, 140 g olvasztott csoki, tortabevonó Hozzávalók a töltelékhez: 750 g kimagozott meggy (lehet befőtt is), 80 g cukor, 1/2 kávéskanál fahéj, 2 púpozott evőkanál étkezési keményítő, 1 evőkanál víz, 6 evőkanál meggylekvár, 3 evőkanál cseresznyepálinka, 3/4 liter tejszín, 1-2 evőkanál cukor Elkészítés: A hozzávalókból piskótatésztát sütünk. A meggyet a cukorral és a fahéjjal felfőzzük Hozzáadjuk a vízzel elkevert keményítőt, és állandó keverés közben felforraljuk. Levesszük a tűzről. A piskótát négy lapra vágjuk A meggylekvárt simára keverjük a cseresznyepálinkával, majd a legalsó lapot megkenjük vele. Rátesszük a másik lapot, amit a felfőzött meggyel beborítunk. (Néhány szem meggyet tegyünk félre a torta

díszítésére!) A tejszínből a cukor hozzáadásával kemény habot verünk. A harmadik tortalapot megkenjük a hab felével. Ráhelyezzük az utolsó lapot, majd a tortát körben vastagon bevonjuk a tejszínhab másik felével. Csokoládéreszelékkel, tejszínhabrózsákkal és a maradék meggyel díszítjük. Feketeerdő torta 02. Hozzávalók 16 szelethez: 1 kakaós piskótalap (24-26 cm átmérőjű), 100 g étcsokoládé. A töltelékhez: 1 nagy üveg kimagozott meggybefőtt, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 csipet őrölt fahéj, 70 g porcukor, 8 dl tejszín, 2 tasak habfixáló, 20g kakaópor. A fekete-erdő torta elkészítéséhez úgy kezdjünk hozzá, hogy az előre megvásárolt kakaós piskótalapot vágjuk félbe, és az alsót helyezzük egy kerek tálra. Aztán a meggybefőttet szűrjük le, majd 2,5 dl kompót-lével keverjük simára a pudingport és a fahéjat. További 2,5 dl kompótlét forraljunk fel 30 g cukorral, és keverjük hozzá a már pudinggal

ízesítettet. Ezt követően főzzük addig, amíg be nem sűrűsödik, majd a tűzről levéve keverjük még bele a meggyet. Ha mindezzel megvagyunk, rakjuk félre egy kis időre, hogy kihűljön Közben 4 dl tejszínt verjünk kemény habbá 1 tasak habfixálóval. A kakaót keverjük el 10 g porcukorral és egy evőkanál vízzel, majd kíméletesen adjuk hozzá a habhoz, utána pedig töltsük bele egy nyomózsákba. Az alsó tortalap közepére nyomjunk egy tojásnyi nagyságú csokihabot, és kifelé haladva, 3 cm-es távolságot tartva, kerekítsünk még 2-3 habgyűrűt. Az üresen maradt helyre simítsuk bele a meggyes krémet, és fedjük be a tetejét a másik tortalappal. Ha ezzel megvagyunk, óvatosan nyomkodjuk meg, hogy a krém egyenletes legyen. Majd 30 g porcukorral és 1 tasak habfixálóval verjük fel a maradék 4 dl tejszínt, és az így kapott habbal vonjuk be a torta oldalát, a tetejét pedig kupolaszerűen magasítsuk fel, hogy még jobban mutasson. A

csokoládét burgonyahámozóval vágjuk apró forgácsokra, majd szórjuk meg vele a torta tetejét és az oldalát. Egészen a tálalásig tartsuk hidegen Feketeerdő torta 03. Hozzávalók: 111 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. A csokoládés piskótalaphoz: 8 tojássárgája, 15 dkg cukor, 4 dkg darált dió, fél vaníliarúd kikapart belseje, 7 dkg kakaó, 8 dkg vaj, 8 tojásfehérje, 5 dkg liszt, 10 dkg piskótamorzsa A tojássárgáját a cukor fele részével és a darált dióval elkeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliarúd belsejét. Az így kapott masszát habosra keverjük Ezután hozzákeverjük a kakaóport, majd a megolvasztott, langyos vajat. A tojásfehérjét a maradék cukorral felverjük, és a masszához keverjük. Rászitáljuk a liszt-morzsa keveréket, és összekeverjük a masszával A tésztát sütőpapírral bélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük, és 190°C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük A

piskótát három lapra vágjuk A töltelék hozzávalói: 1 üveg meggybefőtt, levével együtt, 4 dkg cukor, fél rúd fahéj, 2 teáskanál étkezési keményítő, 3/4 liter tejszín, 6 dkg cukor Az átitatáshoz: 6 cl cseresznyepálinka, 4 cl cukorszirup A díszítéshez: csokoládéreszelék, porcukor A meggyet leszűrjük, levét felfogjuk. A lé felét cukorral és fahéjjal felfőzzük, majd kivesszük a fahéjrudat. A keményítőt kevés hideg vízbe keverjük, és megkötjük vele a meggylét, majd felforraljuk. Tizenhat szép meggyet félreteszünk a díszítéshez, a többit, a felfőzött gyümölcsléhez adjuk. Még egyszer felforraljuk, és hagyjuk kihűlni A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük. Az első tortalapot vékonyan megkenjük tejszínhabbal, majd nyomócsővel négy karikát rajzolunk rá. A karikák közti részt a levében elkészített meggyel kitöltjük Ráillesztjük a második lapot, és finoman lenyomkodjuk, majd meglocsoljuk a cukros

cseresznyepálinkával. A második lapra is ráhelyezzük a tölteléket, majd ráborítjuk a harmadik lapot. A torta tetejét és oldalát megkenjük tejszínhabbal, majd megszórjuk csokoládéreszelékkel, és szeletenként egy szem meggyel díszítjük. Feketeerdő torta 04. 24 cm-es háromfelé vágott csokoládés tortakarikába főzött, enyhén fahéjjal ízesített meggypudingot töltünk. A második réteg bajorkrém. A tetejét tejszínhabbal díszítjük, majd kakaóval megszórjuk. Krém: 8 tojássárgáját 22 dkg porcukorral, 2 dkg zselatinnal, egy csomag vaníliás cukorral fehéredésig keverünk. Folyamatosan hozzákeverünk 7 dl tejet, egy főzőedényben felhevítjük, nem főzzük, mert kicsapódik a tojás. Állandó kevergetéssel lehűtjük, és hozzáadjuk 2 db narancs héját, egy narancsot apró kockákra vágva, és 3 evőkanál narancslikőrt. Kanállal lazán belekeverjük a 6 dl keményre felvert tejszínt. Gyümölcs-zselé úsztatott gyümölccsel

Hozzávalók: 100 g szamóca, 100 g cseresznye, 10 g porcukor, 350 g málna, 4 evőkanál citromlé, 100 g cukor, 100 ml málnaszörp, 4 levél piros zselatin, kis tejszínhab a díszítéshez, mandula levélkék a díszítéshez Elkészítése: A kimagozott cseresznyét és a megtisztított szamócát egy tálba tesszük, és a porcukorral meghintjük. A málnát egy szűrőn átpasszírozzuk, és pürésítjük a citromlé, valamint a málnaszörp hozzáadásával. Ezt követően keverjük bele az előzőleg már forró vízben feloldott zselatinlapokat. A megcukrozott gyümölcsöket, megfelelő nagyságú poharakba töltjük, majd ráöntjük a málnazselét, és hűtőszekrénybe állítjuk kihűlni. A hideg nyalánkságot egy tejszínhab rózsával és mandulalevelekkel díszítve tálaljuk. Hamis marcipántorta Tésztája: 12 dkg margarin, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1 tojás, 1 cs. vaníliás cukor, 1/8 l tejföl, 1,5 ek kakaó, 1/2 kk. sütőpor Ezeket összekeverni és

kisütni. Sűrű tészta lesz belőle, úgy kell kézzel belesimogatni a tortaforma aljába. körülbelül 20 perc alatt lesz kész Közben elkészíthetjük a marcipánt: 25 dkg vajat (nem célszerű margarinnal helyettesíteni, mert annak egy része nagyon folyós lesz) gőz felett olvasztani. Én duplafalu tejforralóban szoktam készíteni. 20 dkg porcukrot bele, ha elolvadt 25 dkg grízt és 1,5 üveg keserűmandula 112 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. aromát. Ha a tészta kihűlt megfordítani a karikát, hogy jobban simuljon a tortalaphoz és ráönteni a marcipánt. Ha ez is kihűlt csokoládémázzal bevonjuk a tetejét Nagyon mutatós és finom. Herceg torta Hozzávalók: 250 g vaj, 250 g cukor, 1 csipet só, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás sárgája, 200 g liszt, 50 g ételkeményítő, 1 tk sütőpor, 4 tojás fehérje, Töltelék: 1/8 l tej, 1 csipet só, 200 g keserű csokoládé, 200 g vaj, 175 g porcukor, A vajat habosra keverjük,

apránként hozzáadjuk a cukrot, sót, vaníliás cukrot, tojás sárgákat. A lisztet a keményítővel és sütőporral összekeverjük. A tojásfehérjét keményre verjük A lisztet majd a tojásfehérjét is a masszához keverjük, és egy kivajazott formában öt lapot sütünk belőle. 180 fokon 13 perc A töltelékhez a tejet a sóval felfőzzük, hozzáadjuk az apró darabokra tört csokoládét, és simára keverjük, majd hagyjuk kihűlni. A vajat habosra keverjük, kikeverjük a porcukorral is és a kihűlt csokoládés masszával. Ezzel a krémmel megtöltjük a lapokat A tetejét csokoládés glazúrral bevonjuk, és fél diókkal díszítjük. Hópehely Hozzávalók: 1 adag mézes puszedli alaptészta A díszítéshez: 250 gr porcukor, 2 evőkanál rum vagy citromlé A mézes alaprecept alapján készítsük el az alaptésztát. A sütőt melegítsük elő 175 fokra (gáz: 2. fokozat) A hideg tésztát lisztezett deszkán 3 mm vékonyra nyújtsuk ki. Különböző

formákkal szúrjunk ki mintákat (pl. csillagok, fenyők, körök), és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, 10-15 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. A porcukrot a rummal simára keverjük, és egy nylonzacskóba töltjük, majd a zacskó egyik sarkát levágjuk, és a kekszeket feldíszítjük, és száradni hagyjuk. Ha a meleg süteményen lyukat szúrunk, karácsonyfára díszként is mutatós. Karácsonyi gyümölcskenyér Hozzávalók: 2,5 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 1 mk. só, 2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 10-10 dkg apróra vágott, hámozott mandula, - cukrozott citromhéj, - cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 2 tojás, 15 dkg vaj, csipet őrölt szerecsendió, 5 dkg olvasztott vaj, 0,5 kk. őrölt fahéj A tejet felforraljuk, beletesszük a cukrot, sót. Míg a tej hűl, az élesztőt 0,5 dl meleg vízben fellazítjuk. A langyos tejbe öntjük és a liszt 1/4-ével simára keverjük. Letakarjuk, kétszeresére kelesztjük Belekeverjük

a citromhéjakat, mandulát, mazsolát, fahéjat, tojást, vajat, és a megmaradt liszt 3/4-ét. Addig verjük, lassan keverve bele a megmaradt lisztet, míg teljesen rugalmas lesz és elválik a táltól. Lisztezett deszkán kinyújtjuk körülbelül 2 cm vékonyra, 50 x 30 cm nagyra, a közepén mélyedést nyomunk, beleöntjük az olvasztott vajat. Összehajtogatjuk, tetejét is megvajazzuk Letakarva (fogvájókat szúrunk a tésztába) kétszeresére kelesztjük. Kifli alakúra formázzuk, megkenjük olvasztott vajjal, vajazott tepsibe tesszük. Begyújtjuk a sütőt közepes lángra, és körülbelül 1 órán át, sütjük a tésztát. Ha megsült, megszórjuk porcukorral. Jól becsomagolva a hűtőben sokáig eláll. (Módosításaim: A mandula, mazsola, gyümölcs, citromhéjak eredeti, a többi fele mennyiség és csak késhegynyi a fahéj. A mazsolát persze rumban megáztatom Püspökkenyér formában sütöm. 113 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve

10. Kelt ostya Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 púpozott evőkanál cukor, 0,5 1 langyos tej, 4 tojás, 12 dkg vaj, 1 csipetnyi só, 4 adag barackdzsem A lisztet keverőtálba teszem, a közepére kis mélyedésbe morzsolom az élesztőt, 1 csipetnyi cukorral meghintem, majd egy kevés tejjel és liszttel összekeverve kovászt készítek. Körülbelül 15 percig hagyom letakarva meleg helyen, hogy megkeljen. Ha a kovász megkelt, hozzáadom a maradék cukrot, a maradék tejet, a tojásokat, és a liszttel együtt simára gyúrom. A vajat megolvasztom, kissé hűlni hagyom, hozzáadok egy csipetnyi sót, majd a tésztához öntöm. Az egészet addig keverem, amíg hólyagosodni nem kezd Ekkor lefedem, és 25 percig langyos helyen kelesztem. Ha megkelt a tészta, az ostyasütőt felhevítem (ha nem teflonbevonatú, akkor vékonyan be kell kenni olajjal), és a tésztát evőkanállal adagolva kisütöm. Egy adag körülbelül 4 perc alatt sül át. A már megsült

lapokat egymásra helyezem Az ostyalap egyik felét megkenem barackdzsemmel, a másik felét ráhajtom, és így adom asztalra. Barackdzsem helyett, pl fahéjas porcukor is megteszi Kókuszos sütemény Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 25-30 dkg száraz kókuszreszelék. A tojás fehérjét verjük fel keményre, apránként adjuk hozzá a cukrot, vaníliás cukrot és a sót. Utoljára adjuk hozzá a kókuszreszeléket. Két tk-lal rakjunk kis adagokat a sütőlapra, és 140-160 C-on 30-35 perc alatt süssük meg. Kuglóf (Napfkuchen) Hozzávalók: 25 dkg vaj, körülbelül 10 szem hámozott mandula, 25 dkg kristálycukor, 10 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 4 tojás, 2 kk. sütőpor, 1 cs vaníliás cukor, csipet só, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dl tej. Jól kizsírozunk egy körülbelül 30 cm átmérőjű kuglófformát. Az aljára - vajdarabokba ágyazva - minden bordába 1-1 mandulát teszünk. Habverővel habosra keverünk

20 dkg vajat, belekeverjük a kristálycukrot, porcukrot, a 4 tojássárgáját és körülbelül 10 percig verjük. Lassan belekeverjük a liszt, sütőpor, só, vaníliás cukor, citromhéj keverékét és a tejet. Hozzáadjuk a 4 tojásfehérje habját A formába öntjük Közepesre előmelegített sütőben körülbelül 1 óráig sütjük. (Tűpróba!) Néhány napig friss marad. Márványos sütemény Hozzávalók: 2 dkg kakaópor, 24 dkg cukor, 1 dl tej, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 csomag vaníliás cukor,2 g só, 2 tojás, 20 dkg liszt A formát kenjük be vajjal vagy olajjal és tegyünk sütőpapírt az aljára. Melegítsük fel a sütőt 23-as fokozatra A kakaóport keverjük össze 4 dkg cukorral és körülbelül 11/2ek tejjel (keverjük péppé). Ezt a masszát hagyjuk állni egy kicsit A vajat a megmaradt 20 dkg cukorral, vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük. Egyenként belekeverjük a tojásokat Keverjük bele a maradék tejet és a lisztet is. A tészta

felét öntsük a formába A maradék tésztát keverjük össze a kakaóval, amíg teljesen barna nem lesz. Ezt is öntsük bele a formába, és a tetejét simítsuk le. A süteményt helyezzük a sütő közepébe és 1 1/2óra hosszat süssük Meggyes öntött lepény Alaptészta: 50 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 17,5 dkg margarin, 12,5 dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojás, 2-3 ek tej, reszelt citromhéj v. vaníliás cukor Az átszitált liszthez hozzákeverjük a sütőport, hozzáadjuk a többi hozzávalót, alaposan kidolgozzuk. Kizsírozott gáztepsibe nyomkodjuk egyenletesen, a szélein peremet is 114 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. magasítunk. Sűrűn kirakjuk levétől lecsurgatott rumos meggyel v kimagozott meggybefőttel, egyenletesen elosztjuk rajta az öntetet, és közepes lángnál kg. 30 percig sütjük Öntet: 12,5 dkg margarin, 7,5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 4-5 tojás, 1 dl tejföl, 3 ek jó kakaó, csipet só A felforrósított

margarint levesszük a tűzről, belekeverjük a cukrot, vaníliás cukrot, tojássárgákat és a tejfölt, majd a csipet sóval keményre vert tojásfehérjéket óvatosan hozzákeverjük. Mézes csillagok fahéjjal Hozzávalók: 25 dkg méz, 10 dkg cukor, 10 dkg margarin, 35 dkg liszt, 15 dkg puha zabpehely, 3 tk sütőpor, 2 dkg kakaó, 2 ek tej, citromhéj, 1 tk ánizs, 1 tk szegfűszeg, 1 tk fahéj. A díszítéshez: 171/2dkg porcukor, 1 tk fahéj, 3-4 ek forró víz. A mézet, cukrot, margarint lassan melegítsük, amíg az anyagok felolvadnak, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a lisztet, zabpelyhet, sütőport, kakaót és a fűszerekkel, tejjel és a mézes pasztával készítsünk tésztát. Hagyjuk 30 percig hűtőszekrényben Nyújtsuk ki 1/2cm vastagra és csillagformákat vágjunk ki belőle. Kivajazott vagy sütőpapírral borított sütőlemezre tesszük és 175 C-os sütőben körülbelül 10 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. A porcukrot

összekeverjük a fahéjjal és a vízzel, amíg sűrű massza nem lesz belőle és ezzel megkenjük a csillagok tetejét. Tartsuk fém dobozban egy szelet almával Mézes puszedli Hozzávalók: 350 gr méz, 120 gr vaj vagy margarin, 100 gr cukor, 50 gr keserű bevonó csokoládé, 500 gr liszt, 1 csomag sütőpor, 1 teáskanál kakaó, 150 - 150 gr darált mandula és mogyoró, 120 gr cukrozott narancshéj, 2 tojás, 1/2 citrom reszelt héja, 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék A mézet, vajat és a cukrot keverés közben forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni. A csokoládét langyos vízfürdőben olvasszuk meg. Lisztet, a sütőport és a kakaót szitáljuk át, majd a mandulával, mogyoróval, narancshéjjal, tojásokkal, citromhéjjal és a fűszerrel keverjük össze. Ezután a mézes masszával és az olvadt csokival gyúrjuk össze. A tésztát 1 órára tegyük hideg helyre. Német almatorta A hagyományos almatorta alapanyagokhoz kell még: 25 dkg porcukor, 1 kg alma, 20

dkg mazsola, citromlé. Az almát vágjuk apró darabokra, a tészta fele részét nyújtsuk ki és tegyük a sütőformába. Az almadarabokat és a mazsolát szórjuk a tésztára, a tészta maradékát nyújtsuk ki, vágjuk csíkokra és borítsuk be ezekkel az almás keveréket. 180 C-os sütőben körülbelül 1 órán át, süssük. Miután a sütemény lehűlt keverjük ki a porcukrot a citromlével, és ezzel a masszával kenjük be a csíkokat. Német almás táska Hozzávalók 8 darabhoz: 20 dkg hámozott, feldarabolt alma, 1 teáskanál citromlé, kevés folyékony édesítőszer, 10 dkg félzsíros tehéntúró, 4 evőkanál olaj, 4 evőkanál tej, 5 dkg gyümölcscukor, 20 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, csipetnyi só, 6 g diabetikus szórócukor Elkészítés: A citromlével és 2 - 3 evőkanál vízzel megpárolt almát kihűtjük, és édesítőszerrel ízesítjük. A túrót kikeverjük az olajjal, a tejjel, a gyümölcscukorral és sóval, majd összegyúrjuk a

sütőporral elvegyített liszttel. Lisztezett deszkán 40 x 40 cm-es lappá kinyújtjuk, és 10 x 10 cm-es darabokra vágjuk. Egyik felükre 2 kiskanál kompótot halmozunk A tésztaszéleket vízzel megnedvesítjük. A négyzetek üres felét a töltelékre hajtjuk, és a széleket kissé összenyomjuk A táskákat sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 15 percig sütjük Végül a kihűlt táskákat szórócukorral meghintjük. 115 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. Német karácsonyi sütemény (Stollen) Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg porcukor, 1 egész tojás + 2 sárgája, 1 mokkáskanál só, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, 20 dkg mazsola, 15 dkg bármilyen cukrozott gyümölcs, fél citrom reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor. Egy evőkanál lisztet, a szétmorzsolt élesztőt és egy teáskanál cukrot belekeverek a langyos tejbe, és az

edényt letakarva felfuttatom. Közben a tojásokat a sóval, a cukorral, a vaníliás cukorral jól kikeverem, közben az olvasztott vajat is hozzákeverem. (Ügyelek arra, hogy a vaj már ne legyen meleg.) Ezután hozzáadom a felfutott kovászt és a lisztet Addig keverem, amíg habos, egynemű masszát nem kapok. Mély tálba öntöm, tetejét liszttel meghintem és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztem. Lisztezett deszkára teszem, dupla nagyságúra kinyújtom, és egyenletesen rászórom a mazsolát, meg a cukrozott gyümölcsöt. A tésztát egymásra hajtom, majd hosszúkás, keskeny tepsibe gyömöszölöm úgy, hogy az csak a tepsi háromnegyedéig érjen. A tepsiben még pihentetem fél órát, majd előmelegített, közepesen meleg sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. Porcukorral kevert vaníliás cukorba forgatom és follpackba csomagolva száraz, hűvös helyen tartom. Három hétig biztosan eláll. Vékony szeletekre vágva

kínálom teához vagy kávéhoz, gyerekeknek kakaóhoz. Német keksz 1/2 kg lisztet, 15 dkg vajat, kevés sót és párszem Cayenne borsot 1 egész tojással és pár evőkanál sörrel elkeverünk. Miután kinyújtottuk a lehető legvékonyabbra, kerek lapocskákat vágunk ki fánkszaggatóval, majd villával megszurkáljuk és 10 percen át lassú tűznél halvány sárgára sütjük. Német mézeskalács Hozzávalók: 375 g méz, 125 g cukor, 50 g vaj vagy margarin, 750 g liszt, 3 csapott teáskanál sütőpor, 2 csomag mézeskalács-fűszerkeverék, 2 tojás. A díszítéshez: 1 tojásfehérje, 3-4 csepp citromlé, 100 g szitált porcukor, színes gyöngycukorka. A mézet, a cukrot és a zsiradékot kevergetve 60 fokon melegítjük, majd kihűtjük. A lisztet, sütőport és fűszerkeveréket jól elkeverjük, a közepébe öntjük a mézes elegyet, ebbe beleütjük a tojásokat, összegyúrjuk, és fóliával letakarva éjjelre a hűtőszekrénybe rakjuk. A díszítéshez a

tojásfehérjét a citromlé hozzáadásával verd kemény habbá, a kétszeresen átszitált porcukor keverd bele. Lassan folyó mázat kapsz Töltsd nylon- vagy papírzacskóba, amelynek csücskét előbb ollóval levágtad, és írókat tettél bele. A máz fölött a zacskót szorítsd el. Óvatosan nyomd ki a mázat a zacskóból, és tetszés szerint mintákat, díszítéseket nyomj a kisült mézeskalácsra, használd fel a díszes gyöngycukorkát is. Normandiai tojáskrém Hozzávalók: 3 dl vörösbor, 10 dkg cukor, 4 tojássárgája Elkészítés: Egy mélyebb tűzálló tálba keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, apránként adjuk hozzá a bort, majd tegyük gőzfürdőbe és állandó kevergetés mellett, krémszerűre sűrítsük be. Forrnia nem szabad! Vegyük le a gőzről, cseppenként adjuk hozzá a citrom kifacsart, leszűrt levét, keverjük össze, és néhány percig még főzzük. Ismét levesszük a gőzről, 2-3 percig erőteljes mozdulatokkal még

keverjük, majd tűzálló poharakba töltve, forrón kínáljuk. Mandulás csókot, édes ostyát is kínálhatunk mellé Nürnbergi báblepény 25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk, azután 12 deka héjas megtört mandulát, 5 deka apróra vágott citronádot, fél deka szerecsendió-virágot és apróra tört szegfűszeget, 1 citrom héját, 1 csomag sütőport és 30 deka lisztet adva hozzá, 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 116 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. citrom levéből készült keverékkel vékonyan bekenjük. Minden darabra még egy egész mandulát téve, vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. Borhoz igen jó! Nürnbergi csók 4 tojást és 18 dkg porcukrot habosra keverünk, hozzáadunk 10 dkg apróra vágott cukrozott narancshéjat,

18 dkg mandulát és 18 dkg mogyorót megdarálva, csipet sót, 1/2 kk. szegfűszeget, szerecsendiót, fahéjat, citromhéjat. A sütőt 200 "C-ra előmelegítjük, a krémből ostyalapokra kupacokat teszünk és megsütjük. Nürnbergi mézeskalács Hozzávalók: 25 dk liszt, 22 dk cukor, 4 tojás, 1 teáskanál sütőpor, 1 cs vaníliás cukor, 22 dk őrölt mandula, 1 citrom reszelt héja, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, kardamom mag (natura boltokban kapható) és szegfűbors, 1 teáskanál őrölt fahéj, 8 dk cukrozott citromhéj (ugyanott!) 30 db ostyalap 1 csipet só. Mázhoz: 20 dk porcukor, 3-4 evőkanálnyi forró víz. A tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük. A sütőporral elkevert lisztet és az őrölt mandulát kanalanként adagolva hozzá keverjük. Végül beletesszük a fűszereket és a finomra vagdalt cukrozott citromhéjat, a reszelt citromhéjjal együtt. Az ostyalapokat szétterítjük a sütőlemezen. Körülbelül

1 cm vastagon megkenjük a tésztával, körben 1 cm-nyit kihagyva, hogy a mézeskalács szétterülhessen. Előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sütjük közepes hőfokon. A mázhoz a porcukrot átszitáljuk, és forró vízzel simára keverjük. A még meleg mézeskalácsokat vékonyan megkenjük vele, és a tepsiben hagyjuk kihűlni. A kiálló ostyaszeleteket letördeljük. Szedres Tiramisu Hozzávalók: 400 g jól érett szeder, 150 g porcukor, 100 ml vörösbor, 2 evőkanál cseresznyelikőr (Garone Cherry), 2 evőkanál narancslé, 2 evőkanál Cassis, 1 tojássárgája, 1 cs vaníliás cukor. 2 evőkanál Amoretto (likőr, vagy Amoretto massza kávéban feloldva), 250 g Mascarpone, 250 g tejszín, 150 g babapiskóta, 40 g vékonyra vágott mandula, 300 g málna, 1 teáskanál citromlé Elkészítés: 70 g porcukorból karamellt csinálunk, amit a vörösborral kell felönteni. Addig forralni, amíg fel nem oldódik a karamell, majd hozzá kell adni a cseresznye

likőrt, narancslevet, (Cassis) és addig főzni, míg szép tiszta színe nem lesz. Add hozzá a szedret és vedd le a tűzről. Ezt a szirupot hagyd lehűlni A tojássárgáját 60 g porcukorral, a vaníliás cukorral, és az Amorettóval keverd habosra. Majd kevert hozzá a Mascarpone-t. A tejszínt keményre verd fel, ezt a kemény habot keverd hozzá a krémhez. A szedret vedd ki a szirupból. A babapiskóta felét helyezd el a tál alján, öntözd meg a sziruppal, a krém felét kend a tetejére, erre tedd rá a szeder felét, majd megint babapiskóta jön, amit a sziruppal megitattál, majd a maradék szeder és a tetejére a maradék krémet kend rá. A mandulát meleg lábosban pörköld aranybarnára, és egy evőkanál porcukrot adj hozzá, addig hagyd fent a tűzön, míg a cukor aranybarnára karamellizálódik. Ezt a mandulát tedd a sütemény tetejére. A kész tiramisut jól takard le és min 4 órára tedd be a hűtőbe pihenni a legjobb, ha egész éjszaka pihen. A

málnát préseld át szűrőn, keverj hozzá 2 evőkanál porcukrot, 1 teáskanál citromlevet és a maradék szirupot. Tálalásnál a szelet tiramisu mellé önts egy kis málnaszószt, és esetleg egy kis tejszínhabbal díszítheted. Tejfölös almatorta Hozzávalók Az alaphoz: 19 dkg gyömbéres keksz, csipetnyi fahéj, 8 dkg olvasztott vaj, A töltelékhez: 1 1/2 kg zöld alma, 20 dkg barnacukor, 10 dkg sima liszt, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál 117 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 10. őrölt szegfűbors, 1/2 csésze mazsola vagy fekete ribizli, A tetejére: 3 dl tejföl, 2 evőkanál porcukor, A tálaláshoz: fahéjas porcukor, ízlés szerint Az elkészítés módja: Tegyünk sütőpapírt egy 24 cm átmérőjű tortaforma aljára és vajazzunk ki. Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra. Keverjük össze a kekszet a fahéjjal és öntjük hozzá a vajat Dolgozzuk jól össze, míg a kekszmorzsák teljesen át nem nedvesednek, majd

a keveréket kanál segítségével nyomkodjuk a forma aljára. Hámozzuk meg és szeleteljük fel vékonyan az almákat. Keverjük össze a lisztet, a barnacukrot és a fűszereket Helyezzük az alma egy harmadát a formába, szórjuk meg a mazsolával, majd hintsünk rá két evőkanál lisztes keveréket. Rázzuk egy kicsit meg, hogy a liszt bejusson az almaszeletek közé is Folytassuk a rétegezést addig, míg az összes alma el nem fogy. Keverjük össze a tejfölt a porcukorral és terítsük be vele a süteményt. 180 C fokon körülbelül 45 percig süssük, majd egy éjszakán át, hagyjuk hűlni. Vegyük ki a tortaformából és hintsük meg fahéjas porcukorral Tejszínes karamellbonbon Hozzávalók: 250 ml tejszín, 50 g méz (vagy glukóz), 300 g cukor, fél vaníliarúd, 2 evőkanál olaj Elkészítése: A tejszínt egy edényben elkeverjük a mézzel, a cukorral, majd hozzáadjuk a fél vanília-rudat. Lassan forrásba hozzuk, mialatt állandóan keverjük egy

fakanállal Gyenge lángon, óvatosan addig főzzük, míg csak világosbarna színű, és sűrűn folyó nem lesz. A cukorkristályokat, melyek az edény szélén kirakódnak, egy vizes ecsettel mindig visszamossuk a masszába. A megfelelő cukorfok eléréséről úgy bizonyosodunk meg, hogy a fakanál nyelét a masszába merítjük, majd villámgyorsan jéghideg vízbe mártva lehűtjük, és a lehűlt képlékeny masszából golyót formázunk. Ha ez sikerül, akkor épp ideje lesz az edényt lekapni a tűzről és hideg vízbe mártva, az anyagot kissé lehűteni. (Ez a hideg-meleg sokkhatás miatt nem célszerű a zománcedény használata, mert nem biztos, hogy az, kiállja ezt a kiképzést!) Egy márványlapot beolajozunk, s ezen a felületen alufóliával vagy fémpálcákkal elkerítünk, egy 25 x 25 cm-es nagy helyet. A vanília-rudat kihalásszuk a karamellából, és a meleg masszát a márványlap elkerített részére töltjük. Mintegy 2 óra múlva, (ez alatt kihűlt)

egy beolajozott késsel bonbon nagyságúakra vágjuk. A tejszínes karamellát rögtön celofánba csomagoljuk, különben nedvességet szív magába, és ragadós lesz. 118