Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Sütemények könyve 09.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Sütemények könyve 09. Afrika – Arab receptek Ausztrália és Új-Zéland - Dél- és KözépAmerika – Észak-Amerika* * A recepteket Barna Aladár fordította 1 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Tartalomjegyzék Afrika . 9 Accrai banán .9 Algériai datolyakenyér .9 Algériai datolya-torta .9 Ataif (palacsinta) .9 Banánlekvár .9 Darasütemény (Basbusa bez-zabadi) . 10 Datolyagombóc . 10 Egyiptomi aprósütemény . 10 Ezeregyéjszaka desszert . 10 Ezeregyéjszaka krém . 10 Fahéjas keksz (Mantecados) . 11 Fügés-datolyás szelet (Halwa bi Tamar) . 11 Ghánai palacsinta . 11 Gyümölcsös tejszínhab . 11 Kajszibarack ánizsos cukorral . 11 Kajszibarackgombóc . 11 Kajszival töltött alma . 12 Karamella mandulával és dióval . 12 Karamellás tejberizs . 12 Keksz-rudacskák (Fakhass) . 12 Mandarinnal töltött ataif . 12 Marokkói tojástorta . 12 Mézes főtt alma (Tuffah bel-assel)

. 13 Mosbeskuit (Dél-Afrika) . 13 Mozambiki mogyorófagylalt. 13 Mwanzai kakaós párolt banán . 14 Namíb banános sütemény . 14 Narancsos piskótagyűrű tejszínhabbal . 14 Narancsos rizspuding . 15 Nigériai mangós fagylalt (Mango Sundae) . 15 Palotakalács . 15 Spenóttal töltött ataif . 15 Sült ananász banánnal (bukobai recept) . 15 Sütőtök-krém (Khlu) . 15 Sütőtök-puding . 16 Szánbuszik (húsos pite) . 16 Tejbedara datolyamártással . 16 Tojással töltött palacsinta (Breik) . 16 Tunéziai brik . 17 Arab receptek . 18 A maaddeesssszzeerrtt . 18 Allm A mööllccssttoorrttaa . 18 Arraabb ggyyüüm é v á k b a r A Arab kávéttoorrttaa. 18 A méézzeess rruuddaaccsskkáákk . 18 Arraabb m p b a r A Arab paallaaccssiinnttaa . 18 2 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A Arraabb tteejjbbeerriizzss . 19 CCssookkoollááddéékkrréém m . 19 a M ( m é r k a r a D muunniiaa)) . 19 Darakrém (Mam D maazzssoolláávvaall . 19 Daattoollyyaa

m GGyyoorrss ddeesssszzeerrtt ddaattoollyyáábbóóll . 19 GGyyüüm mööllccssttoorrttaa . 19 i r e H Herisssszzaa . 20 IIrráánnii bbaakkllaavvaa . 20 JJoorrddáánn m maanndduullááss ppuuddiinngg -- BBaazzbbuuzzaa . 20 KKaalliiffaa--ppuuddiinngg . 20 KKóókkuusszzkkrréém m. 20 KKuuvvaaiittii ffüüggeekkrréém m . 21 t a l u d n a KKuuvvaaiittii m mandulateejj * . 21 LLiibbaannoonnii aapprróóssüütteem méénnyy . 21 LLiibbaannoonnii ddiióóss ssüütteem méénnyy ((CCaarraabbeeiiggee aalleeppppoo)) . 21 M Maarrcciippáánnnnaall ttööllttöötttt ddaattoollyyaa . 21 N maa . 21 Nyyáárrssoonn ssüülltt aallm PPrréésseelltt ffüüggee jjoogghhuurrttttaall . 22 RRéésszzeeggeess aarraabb sszziillvvaa . 22 RRiizzssppuuddiinngg ((FFiizznnii)) . 22 RRiizzssppuuddiinngg kkóókkuusszzooss öönntteetttteell. 22 S Süülltt ssáárrggaaddiinnnnyyee . 22 S Szziillvvaa--kküüllöönnlleeggeesséégg . 23 S Attaaiiff)) . 23 Szzíírriiaaii ppaallaaccssiinnttaa ((A á l u

d n a m m é r k ő l ő z S Szőlőkrém mandulávvaall . 23 S Szzuullttáánnaa kkeeddvveennccee . 23 TTeejjbbeerriizzss m maasszzttiikkáávvaall . 23 TTeejjsszzíínnhhaabbooss rreebbaarrbbaarraa m máállnnaasszzöörrppppeell. 24 TTööllttöötttt tteeaassüütteem muull)) . 24 Maaaam méénnyy ((M a t s a p Ü m pasta)) . 24 Ünnnneeppii ttoorrttaa ((BBaayyrraam Ausztrália és Új-Zéland. 25 Ambrózia . 25 Amaretto hab-krémsajt süti (Amaretto Mousse Cheesecake) . 25 Ausztrál almapuding . 25 Ausztrál almatorta . 25 Ausztrál almás piskóta . 26 Ausztrál sütőtök pogácsa . 26 Banán karamellmártással (Bananas with Caramell Sauce) . 26 Favágók tortája . 26 Gyümölcsös habcsók . 26 Írósvaj kávé süti - Buttermilk Coffee Cake . 27 Pavlova torta . 27 Új-Zélandi kivi torta . 27 Új-Zélandi paradicsomos-sajtos pite (Tomato-Cheese Pie) . 28 Új-Zélandi kivi torta . 28 Dél- és Közép-Amerika . 29 Amor escondido (elbújt szerelem) - más néven: Gato

encerrado (zsákbamacska) Equador . 29 3 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Ananászos édesség . 29 Argentin palacsinta. 29 Banán dióval . 29 Banánfelfújt . 29 Banános palacsinta . 30 Brazil felvert kuglóf . 30 Burgonyatorta Kolumbia . 30 Csokoládés sütemény (Flan de chocolate) . 30 Chilei töltött palacsinta . 31 Chucula . 31 Csípős palacsinta . 31 Csokoládés banán . 31 Espumilla de mora (szederhab) . 31 Flan de Leche. 31 Guayaba . 32 Guava desszert. 32 Húsos tészta (Empanadas se cerne). 32 Hússal töltött leveles tészta (Empanadas tacuaremboenses) . 32 Karamellpuding . 32 Kenyérpuding (Capirotada) . 32 Kávépuding (Klas de café de mocha) . 33 Kókuszdesszert (Coco quemado) . 33 Kókuszos édesség . 33 Kókuszos rizs . 33 Kókuszos tejberizs (Aroz con coco) . 33 Kukoricalepény (Arepas) . 34 Latin lángos . 34 Mandulás sütemény . 34 Mexikói esküvői lepény . 34 Mexikói fánk . 34 Mexikói kifli . 35 Mexikói kókuszos

piskóta . 35 Mexikói lapok . 35 Mexikói palacsinta 01. 35 Mexikói palacsinta 02. 35 Mexikói palacsinta 03. (Sopa de taquitos) 36 Mexikói vaníliás csokoládétorta. 36 Quidims de yaya . 36 Rikai banán . 36 Rumos krém kókuszreszelékkel . 37 Sajtos falatocskák (Lla-uchitas). 37 Sült kukorica (Umintas) . 37 Szederkehely (Dulce de mora con ceso) . 37 Töltött banán. 37 Töltött szilva rummal . 37 Uruguayi gyümölcskenyér . 38 Észak-Amerika. 39 1-2-3-4 és kész (1-2-3-4 Cake) . 39 Almás sütemény (Apple Cake) . 39 4 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A maattoorrttaa 0011. 39 Allm A maattoorrttaa 0022. 39 Allm m A Amiisshh ssüüttőőttöökkkkaallááccss ((PPeennnnssyyllvvaanniiaa)) . 40 A meerriikkaaii ppaallaaccssiinnttaa 0011. 40 Am m A Ameerriikkaaii ppaallaaccssiinnttaa 0022. 40 A meerriikkaaii ppiittee . 40 Am Amish sütemény (Amish Christmas Cookies) . 40 Amish sütőtökkalács (Pennsylvania) . 41 Ananászgyönyör

(Pineapple Delight) . 41 Az ananász hatalma (The Power of Pineapple) . 41 Bálint csókja (Valentine Meringue) . 41 Banánfelfújt . 41 Banánkrém fagylalt . 42 Banános nyalánkság (Bananas Foster) . 42 BBaannáánnooss PPaannccaakkeess ((rreeggggeellii ppaallaaccssiinnttaa)) . 42 (Pancake alaprecept) . 42 Banán puding (Banana Pudding) . 42 Barack Hawaii módra . 42 ""BBaarrnnááccsskkaa"" ccssookkoollááddéésszzeelleett ((BBrroowwnniieess)) . 43 Bogyós puding (Berry Pudding). 43 Citromfagylalt (Gelato di Limone) . 43 CCssookkoollááddééss aapprróóssüütteem méénnyy ((CChhooccoollaattee cchhiipp ccooookkiiee)) . 43 s á l u d n a CCssookkoollááddééss--m móóddrraa . 43 mandulás ccssóókk,, SSaarraahh BBeerrnnhhaarrddtt m CCssookkoollááddééss sszzeelleett ((BBrroowwnniieess)) . 44 Cseresznyék a hóban (Cherries in the Snow) . 44 Cseresznyés franciakenyér (Cherry French Toast) . 44 Csoki-csók (Brownies) . 44 Csokoládéhab (Chocolate

Mousse). 44 Csokoládé golyók (Chocolate Balls). 44 Csokoládé mousse . 45 Cukkínis sütemény (Kolokythia Krokettes). 45 Csokoládé puding (Chocolate Filling) . 45 Csokoládés karamell (Chokolate Fudge). 45 Csokoládés keksz (Chokolate Cookie) . 45 Csokoládés meglepetés Chocolate Surprise Cake) . 45 Cukormentes fahéjas rolók (No-sugar Cinnamon Rolls) . 46 Cupido felfújt (Cupids Custard) . 46 Currys puffancsok (Curry Dumplings) . 46 Csokoládés eper (Strawberries in Chocolate) . 46 Datolya-kocka (Date Square) . 46 D Diióóss kkoocckkaa . 47 D Diióóss nnyyaalláánnkkssáágg . 47 D meerriikkaaii ffáánnkk)) . 47 Doonnuutt ((aam Egyszerű jégkrém (Semifreddo Semplice) . 47 Eperkrém (Strawberry Cream) . 47 Eperpuding (Strawberries Charlotte from Brittany) . 47 Eper vörösborban. 48 Epres hab (Berry Bavarian) . 48 Édes-mézes (Pareve rugelach) . 48 ÉÉddeess ssaajjttttoorrttaa ((CChheeeesseeccaakkee)) . 48 5 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve

09. Édes tojás (Sweet eggs) . 48 ÉÉjjsszzaakkaaii ggoollyyóóccsskkáákk ((O Ovveerrnniigghhtt rroolllss)) . 49 Fánk . 49 Flódni . 49 Foltos kocka (Smudgy Squares) . 49 Francia-kanadai húsos pite (French Canadian Meat Pie) . 49 Fűszeres rudacskák (Spice Bars) . 50 Gesztenyekrém (Marrons Glaces) . 50 Gesztenyés fagylalt (Gelato di Castagne) . 50 Grízlángos . 50 Gyömbéres jégkrém (Gelato alla Zenzero) . 50 Gyümölcskosár (Butter tarts) . 51 Gyümölcskrém (Creamy Fruit tarts) . 51 Gyümölcsös csokoládés sütemény (Fruit Chip) . 51 Gyümölcsös pite (Hamangeback) . 51 Halas rétes (Puff Pastry Filled with Fish) . 52 Halloween mézes puffancs . 52 Halloween-süti . 52 Halloween sütőtök muffin. 52 Halloween sütőtök pite . 53 Hámán-kosár . 53 Hanuka fánk (Sufganiyot) . 53 Havas rudacskák (Snow Logs) . 54 H maall iittaattvvaa . 54 mm miioonnee ddiióóss nnaarraannccssooss sszzeelleettkkééjjee rruum Heerrm IIlloonnaa ttoorrttaa . 54 Ízes csiga

(Schnecke) . 54 Joghurtos sütemény (Revanie). 55 JJoogghhuurrttttoorrttaa . 55 Juharkeksz . 55 Juharszirupos pite . 55 KKaalliiffoorrnniiaaii m méénnyy . 56 méézzeess--ddiióóss tteeaassüütteem n i f f u m i a i n r o f KKaalliiforniai muffin . 56 KKaalliiffoorrnniiaaii sseerrppeennyyőőss aallm maa . 56 KKaalliiffoorrnniiaaii ttoorrttaa . 56 Kanadai áfonyás muffin . 56 Kanadai palacsinta 01. 56 Kanadai palacsinta 02. (Canadian flapjacks) 57 Kanadai sütőtöktorta . 57 KKaarrááccssoonnyyii aannaannáásszzssaallááttaa. 57 Karácsonyi meglepetés (Christmas Surprise) . 57 Kávés túrótorta (Coffe-cheese Cake) . 57 Kétszersült (Paximadia) . 57 Kókuszos palacsinta . 58 Kókuszos puszedli (Coconaut Macaroons). 58 Kókuszropogós . 58 KKoorrppááss--m muuffffiinn . 58 maazzssoollááss m KKóókkuusszzooss ppaallaaccssiinnttaa . 58 Kreol fészek . 59 Kreol ostya . 59 Kringle . 59 6 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Krumplis palacsinta

(Potato Pancakes) . 59 Lekváros fánk (Sufganiyot) . 60 LLeekkvváárrooss ppiittee . 60 Macesztorta (Matzo Meal Cake) . 60 Mákos kalács szombatra (Sabbath Barhesz) . 60 Mákos masni . 61 Mandarinhab (Mandarin Mousse) . 61 Mandulás csók (Amigdalota) (Almond Macaroons) . 61 Mandulás eperkrém (Semifreddo con Fragole) . 61 Mandulás fonat . 62 Mandulás jégkrém (Semifreddo con Mandorle) . 62 Mandulás puszedli (Mourabiedes). 62 Mandularopogós (Almond Crunch) . 62 M Maannhhaattttaannii ttúúrróóttoorrttaa . 62 Masni (Frappe) . 63 Mézes alma (Apple in Honey) . 63 Mézes fonat (Diples) . 63 Mézes sütemény (Honey Cookies) . 63 M Méézzeess zzsseerrbbóó . 63 Mézkrém (Honey Cream) . 64 Mindennapi picuri (Evreyday Triffle) . 64 Mogyorós keksz (Tozzetti) . 64 Mozart születésnapi fecskefészke (Mozarts Birthday Swalowbub) . 64 M Müüzzlliiss ppaallaaccssiinnttaa . 64 Nagyi töltött fánkja . 65 Nagymama banános kenyere (Grandmas Banana Bread) . 65 Nagymama

"görögdinnye" tortája (Grams Watermelon Cake) . 65 Nagynéni fánkja (Le Fritelle di Zia) . 65 Narancsos édesség (Pontica). 65 Őszibarack fűszeres vörösborban (Peches in Spiced Red Wine) . 66 Ő Ősszziibbaarraacckkppiittee ((PPeeaacchh ppiiee)). 66 PPaallaaccssiinnttaa M meell . 66 mm Maassccaarrppoonnee kkrréém PPaallaaccssiinnttaa sszziirruuppppaall 0011. 66 PPaallaaccssiinnttaa sszziirruuppppaall 0022. 66 PPaallaaccssiinnttaa sszziirruuppppaall 0033. ((PPaannccaakkeess wwiitthh M Syyrruupp)) . 67 Maappllee S Paradicsomos sütemény (Tomato Cake) . 67 Paradicsomtorta (Tomato Tart) . 67 Peszahi pite (Pesach Pie) . 67 Pezsgőfagylalt (Champagne Parfaits) . 68 Pudingos pite (Crostata alla Crema) . 68 Rántott palacsinta . 68 Rizsfánk . 68 Rizspuding 01. (Rice Pudding) 69 Rizspuding 02. (Rice Pudding) 69 Rizspuding 03. (Budino di Riso) 69 Rózsaszín felhő (Pink Could) . 69 Sajtos levelek (Tiropetes). 69 Sajtos-mézes sütemény (Cheese and Honey Pie) . 70 S

Saajjttttoorrttaa. 70 Sütőtökös édesség (Pumpkin Desserts) . 70 7 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. S Haallloowweeeenn sszzeelleett . 70 Süüttőőttöökkööss H S mkkiinn ppiiee)) . 71 Süüttőőttöökkppiittee ((PPuum Sütőtök torta (Parve). 71 S Szzaalloonnnnaattoorrttaa . 71 Szerelem puding (The Pudding of Love) . 71 Sajtos levelek (Tiropetes). 71 Sajtos-mézes sütemény (Cheese and Honey Pie) . 72 Szombat-kalács (Challah) . 72 TTeejjeess kkrréém mffaaggyyllaalltt . 72 Változatok: . 73 Banános-diós fagylalt . 73 Cseresznyefagylalt . 73 Csokoládéfagylalt. 73 Szilvafagylalt . 73 Eperfagylalt. 73 TTeexxaassii lleeppéénnyy . 73 TTöökkööss ppiittee ((PPuum mppkkiinn ppiiee)) . 73 Töltött őszibarack (Pesche Farcite) . 74 Túrókrém (Crema di Ricotta) . 74 Túrós csöröge . 74 Túrós pite (Torta di Ricotta) . 74 TTúúrróóss ppaallaaccssiinnttaa . 74 TTúúrróóttoorrttaa ((CChheeeessee--ccaakkee)) . 75 Vadnyugati kelt

palacsinta (Western Sourdough Flapjacks). 75 Vajas keksz (Koulourakia Voutirou) . 75 Vajas kocka (Butter Tart Squeres) . 75 Vajas "mandulabda" (Almond Butterballs) . 75 Vajas tekercs (Kolourakia) . 76 Varázslatos óriás sütemény (Enchanting Jumbo Cookies) . 76 Viktoriánus gyömbérkenyér (Victorian Gingerbread) . 76 Villám-édes (Melomacarina). 76 Waldorf-Astoria vörös bársonya (Waldorf-Astorias Red Velvet) . 77 8 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Afrika Accrai banán A megtisztított banánokat hosszában kettévágjuk, és kivajazott tűzálló edénybe szorosan egymás mellé fektetjük. Tetejét is vékonyan megkenjük olvasztott vajjal, és forró sütőben körülbelül 10 percig sütjük. Ekkor megkenjük olvasztott lekvárral és még körülbelül 10 percig sütjük. Babapiskótával, azonnal, forrón tálaljuk. Algériai datolyakenyér Hozzávalók: 25 dkg darált datolya, 12 dkg darált mandula, 10 dkg cukor, 1 csomag

vaníliás cukor, 4 tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg burgonya- vagy rizsliszt A négy tojás sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral öt percig kevergetjük, hozzáadjuk a megolvasztott vajat, a datolyát, és a mandulát. Beleszórjuk a burgonya- vagy rizslisztet, és hozzákeverjük a kemény habbá felvert tojásfehérjét. Húsz cm átmérőjű kivajazott tortaformába öntjük, beletesszük a forró sütőbe, majd a tüzet néhány perc múlva mérsékelve harminc percig sütjük. Algériai datolya-torta Hozzávalók: 30 dkg datolya, 15 dkg hámozott mandula, 15 dkg cukor, 30 dkg vaj, 4 db tojás, 1/2 rúd vanília, 3 ek kukoricaliszt, 1 ek valamilyen finom likőr. Szeleteljük fel apróra a datolyát. Zúzzuk össze mozsárban a mandulát a 10 dkg cukorral együtt. Olvasszuk meg a vajat Állítsuk a sütő lángját a legnagyobb fokozatra Válasszuk külön a tojások sárgáját a fehérjétől. A sárgákat keverjük el a maradék 5 dkg cukorral és a vaníliával. Keverjük

bele a kukoricalisztet, a datolyát, a mandulát, az olvadt vajat és a likőrt Keverjük jól össze. Ezután verjük kemény habbá a tojásfehérjét, majd óvatosan adjuk a datolyás keverékhez. Vajazzunk ki egy tortaformát (esetleg tegyünk bele megvajazott zsírpapírt) és öntsük bele a masszát. Körülbelül 20 percig a sütő közepén süssük meg a tortát Közben csökkentsünk a sütőnk hőmérsékletén, és egészen lassú tűznél még körülbelül 10 percig tartsuk benn a tortát, közben ügyeljünk arra, hogy tortánk világos maradjon. Ha kész, vegyük ki a sütőből. Hűlés közben porcukorral és finomra szeletelt datolyával díszítsük Tegyük hűvös helyre, csak kihűlés után vágjuk fel. Ataif (palacsinta) Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 4,25 dl langyos víz, 1 ek olaj, csipet só. Tegyük meleg helyre az átszitált *, sózott lisztet. Keverjük el az élesztőt langyos vízben, majd fakanállal keverjük a liszthez. Körülbelül

1,5 óra alatt megkel Pár csepp olajat tegyünk a palacsintasütőbe, ha forró kistányér méretű vastag palacsintát süssünk benne. Addig süssük, míg egy-egy oldala hólyagos lesz. Készíthetjük cukorral is Fogyaszthatjuk előételként, desszertnek töltve vagy rakottként. A szitálással nemcsak tisztítjuk, hanem lazítjuk is a lisztet, ezért feltétlenül szitáljuk át a süteményekhez! Banánlekvár Hozzávalók: 15 érett, hámozott, felaprított banán, 1 ek citromlé, 1 cs. vaníliás cukor, 1 kg cukor, 1 l víz. Lassú tűzön főzzük 15 percig a vizet a cukorral és a citromlével. Adjuk hozzá a banánt és pároljuk még körülbelül 25 percig, míg lekvár sűrűségű lesz. 9 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Darasütemény (Basbusa bez-zabadi) Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Hozzávalók: 15 dkg dara, 30 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 marék tisztított mandula, 2 evőkanál citromlé, 3 dkg élesztő, 2 dl joghurt, 1

mokkáskanál reszelt narancshéj Egy pohár vízből, 20 dkg cukorból és 2 evőkanál citromléből lassú tűzön sűrű szirupot főzünk. A mandulát apróra megdaráljuk. Tíz dkg olvasztott vajba belekeverjük a darát, a joghurtot, az élesztőt, a reszelt narancshéjat és a mandulát. Jól összedolgozzuk Kivajazott és kilisztezett tepsibe körülbelül 1 cm vastagságúra elsimítjuk a tésztát. Közepes lángon körülbelül 20 percig sütjük. A végén a szirupot a tetejére öntjük és néhány percre, még visszatesszük a sütőbe. Tálalás előtt még ráöntjük a süteményre a maradék, forró vajat és hagyjuk kihűlni. Datolyagombóc Hozzávalók: 1 csésze kimagozott, apróra vágott datolya, 3 ek pirított mandula felaprítva, ízlés szerint egy kis forró víz vagy rum. Erős villával törjük össze teljesen és keverjük simára a datolyát. Adjunk hozzá 1 ek forró vizet vagy rumot. Keverjük össze, fedjük le, hagyjuk állni 1-2 órát Tegyünk

hozzá annyi mandulát, hogy kissé keményebb masszát kapjunk. Készítsünk gyűszű nagyságú gombócokat, forgassuk meg mandulában. Hagyjuk állni 1 órát Egyiptomi aprósütemény Hozzávalók: 10 dkg forrázott, darált mandula, 10 dkg porcukor, 1 tk rózsaszirup, 1 mk reszelt narancs- vagy citromhéj, 1 tojásfehérje habja, 1 ek reszelt dió, 2 ek porcukor. Tegyük a mandulát, a 10 dkg cukrot, rózsaszirupot, reszelt narancshéjat, 1-2 ek tojáshabot keverőgépbe. Ha formálható masszává kevertük (a sziruppal, tojáshabbal vagy a mandulával még variálhatunk), vizezzük be tenyerünket, és gömbölyítsünk féldiónyi gombócokat, majd nyomjuk laposra. Keverjük össze a megmaradt diót, cukrot Mártsuk a lapokat a habba, majd a diós cukorba. Melegített langyos sütőben süssük 10-15 percig, vagy míg duplájára nőnek és arany sárgára sültek. Hagyjuk kihűlni. Késsel óvatosan emeljük ki a tepsiből Ezeregyéjszaka desszert Hozzávalók: 5 dkg vaj, 3

tojás, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 2 dl joghurt, 5 dkg őrölt mandula, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, 1 evőkanál kakaó, 1 kávéskanál citromlé, 12 dkg liszt. Keverjük habosra a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá az egész tojásokat, és verjük további 3-4 percig. Keverjük össze a lisztet, sütőport, fahéjat, szerecsendiót és kakaót Verjük fel habverővel a joghurtot, és keverjük bele a citromlevet. Lassan keverjük a vajas tojásos keverékbe a lisztes és a joghurtos keveréket úgy, hogy egy kicsit az egyikből, egy kicsit a másikból öntünk bele, vigyázva, nehogy csomós legyen. Legvégén keverjük bele a mandulát. Öntsük jól kivajazott tortaformába, és közepesen meleg sütőben süssük 25-30 percig. Mikor kihűlt, vágjuk ketté, és töltsük meg a krémmel. Ezeregyéjszaka krém Hozzávalók: 3 evőkanál vaj, 2 evőkanál nagyon erős feketekávé

(forró), 35 dkg porcukor, 1 tojás, 1 dl tejszín, 1 evőkanál kakaó. Habverővel vagy mixerrel keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a tojást, verjük 2-3 percig, majd adjuk hozzá a cukrot, a kakaót és a forró kávét. Végül verjük hozzá a tejszínt 10 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Fahéjas keksz (Mantecados) Hozzávalók: 5 dl liszt, 1,2 dl olaj, 2,5 dl porcukor, 1 citrom reszelt héja, 1 kávéskanál fahéj Szitálja a lisztet keverőtálba. A közepébe formázzon mélyedést Ebbe öntse az olajat, a porcukrot és a citromhéjat. Kézzel alaposan dolgozza ki rugalmas tésztává Negyed órát hagyja állni, majd diónyi golyókat formázzon a tésztából. Kissé ellapítva tegye kiolajozott, liszttel kisség meghintett sütőlapra. A 185 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt süsse készre. Forrón hintse meg fahéjas porcukorral Fügés-datolyás szelet (Halwa bi Tamar) Elkészítési idő: 20 perc, valamint az, az idő,

amíg megkeményedik az elkészült étel. Hozzávalók: 20 dkg datolya, 20 dkg szárított füge, 10 dkg dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál méz, 1 csipetnyi ánizsmag, 1 evőkanál mandulaolaj, 1 marék langyos vízben áztatott mazsola A datolyát kimagozzuk, és a többi komponens hozzáadásával együtt ledaráljuk. Ezután az egészet addig turmixoljuk, míg elé kemény masszát nem kapunk. Egy tepsit vékonyan kikenünk mandulaolajjal, majd a turmixgépből beleöntjük a masszát. Befedjük alufóliával, aminek a masszával érintkező felét szintén bekenjük mandulaolajjal. A fólia tetejére nehezéket teszünk, hogy jól lenyomja a készítményünket. 3-4 óráig állni hagyjuk, hogy megkeményedhessen. (Minél tovább préseljük, annál jobb!) Majd felszeleteljük és tálaljuk. Ghánai palacsinta A tésztához: 20 dkg liszt, 5 ek porcukor, 5 tojás, 3,5 dl tej, só, 4 banán, földimogyoró- vagy salátaolaj a sütéshez. A többihez: 2 ek porcukor, 1 tk

őrölt fahéj, 3 banán, 1 tk citromlé, 2 tojásfehérje kemény habja. Keverjük össze a lisztet, 5 ek porcukrot, 5 tojást. Villával nyomkodjuk szét a banánt, keverjük el jól a tejjel, öntsük a lisztes masszához. A szokásos módon, kissé vastagabb palacsintákat süssünk. Szitán törjük át a többi banánt, a tojásfehérje kivételével keverjük össze a többivel Kenjük be a palacsintákat, fektessük egymásra kivajazott tűzálló tálon. Tegyük rá a habot, közepesen meleg sütőben addig süssük, míg megpirul a teteje (kb. 15 perc) Gyümölcsös tejszínhab Hozzávalók: 6 teáscsésze nagyon édes tejszínhab, 6 ek kimagozott datolya apróra vágva vagy mazsola, 3 ek apróra vágott kandírozott gyümölcs, rózsavíz vagy 4 ek narancslikőr, 3 ek apróra vágott zölddió (befőtt), 3 ek darált dió Tegyük a datolyát, a kandírozott gyümölcsöt és a rózsavizet egy edénybe. Fedjük le, és hagyjuk állni 2-3 óráig. Ezután adjuk hozzá a

zölddiót Keverjük össze vigyázva a darált diót a tejszínhabbal, majd a fenti gyümölcsökkel. Tálaljuk talpas koktélpoharakban Kajszibarack ánizsos cukorral Hozzávalók: 12 szem hámozott kajszibarack (konzerv), 1 teáscsésze tejszínhab, 1 késhegynyi ánizsos cukor. Tegyük a barackot a magas részével felfelé kistányérokra. Rakjuk a mag helyére a tejszínhabot, és szórjuk be az ánizsos cukorral. Kajszibarackgombóc Hozzávalók: 20 dkg kimagozott, aszalt kajszibarack apróra vágva, 1-2 ek porcukor, késhegynyi vaníliás cukor, 2 ek pirított, apróra vágott dió. Tegyük tálba a kajszibarackot, a cukrot és a vaníliás cukrot. Vizezzük meg a kezünket, és dagasszuk össze közepesen puha masszává a barackot a cukorral. Készítsünk belőle 11 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. cseresznye nagyságú gombócokat, majd forgassuk meg a dióban. Rakjuk kistányérokra, magában vagy egyéb aprósüteményekkel adjuk.

Kajszival töltött alma Hozzávalók: 6 nagy alma, 3 érett kajszi, 3 ek porcukor, 1 vaníliás cukor. Úgy fúrjuk ki az almát, hogy egy fél barack beleférjen. Keverjük össze a cukrokat, mártsuk bele a fél barackokat, tegyük az almákba. Csavarjuk az almát külön-külön alufóliába, közepesen meleg sütőben süssük körülbelül 1 órát. Melegen, hidegen tálalhatjuk Tejszínhabot adunk hozzá. Karamella mandulával és dióval Hozzávalók: 20 dkg forrázott mandula, 20 dkg tisztított dióbél, 1/2 kg kristálycukor, 1 tk olaj. Lassú tűzön, állandóan kevergetve pirítsuk világosbarnára a cukrot. Tegyük bele a mandulát és a dióbelet. Pirítsuk még 1-2 percig Egy vágódeszkát kenjünk be az olajjal, borítsuk rá a karamellás masszát. Ha kihűlt, törjük darabokra Karamellás tejberizs Hozzávalók: 1,6 l forralt tej, 5 dkg vaj, 16 dkg cukor, csipet só, 25 dkg rizs, 8 tojássárgája, 2 ek darált dió vagy pisztácia, 5 ek cukor. Mossuk meg jól

folyó csapvíz alatt a rizst, majd áztassuk meleg vízben 1 óráig. Öblítsük le langyos vízzel, és szűrőn csurgassuk le. Készítsünk világosbarna karamellát az 5 ek cukorból Egy keskeny, hosszúkás tepsi belsejét vonjuk be vele. Rakjuk a cukrot, a sót, a narancshéjat, a rizst és a vajat a forralt tejbe, és élénk tűzön forraljuk fel. Fedjük be az edényt Tegyük közepesen meleg sütőbe, és süssük a rizs minőségétől függően 25-30 percig. Ne keverjük Ha kész, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk egy kissé lehűlni, de még melegen keverjük bele a tojássárgákat és a darált diót. Öntsük a karamellával bevont tepsibe, azt pedig tegyük egy forró vízzel félig telt nagyobb tepsibe. Süssük még 25-30 percig Ha kész, vegyük ki a forróvizes tepsivel együtt, és hagyjuk a forró vízben kihűlni. Ezután borítsuk hosszúkás, lapos tálra Ízlés szerint pisztáciával vagy apróra vágott kandírozott gyümölccsel díszítsük.

Keksz-rudacskák (Fakhass) Elkészítési idő: 45 perc Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 mokkáskanál cukor, 5 dkg élesztő, 10 dkg porcukor, 2 dkg ánizsmag, 2 dkg szezámmag, 5 dkg vaj, 1 csipetnyi só Langyos, cukros vízben az élesztőt felfuttatjuk. A lisztet, a sót, a vajat a felfuttatott élesztővel és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy lágy tésztát kapjunk. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Ezután belegyúrjuk az ánizsmagot és vékony, körülbelül 2-3 cm hosszú pálcikákat sodrunk a tésztadarabokból. Jól kilisztezett tepsibe tesszük, hogy még tovább kelhessenek, megszórjuk szezámmaggal, és közepes lángon 10 percig sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd visszatesszük a sütőbe, és aranyszínűre sütjük. Mandarinnal töltött ataif Hozzávalók: 1 kg hámozott mandarin karikákra vágva, 6 ek mandarin-vagy narancsdzsem, 3 teáscsésze tejszínhab, 2 db cukorral készült ataif (palacsinta) Kenjük be lekvárral az ataifokat, és

tegyünk egyet egy kerek lapos tálra. Rakjunk rá egy sor mandarin. Folytassuk, amíg elfogy a mandarin és az ataif A tetejét díszítsük tejszínhabbal Marokkói tojástorta Hozzávalók 2-3 személyre: 4 közepes krumpli, 4 tojás, 1 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 8 dkg tisztított zöldborsó, olaj, csípős pirospaprika, szerecsendió, bors, só 12 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A burgonyát főzd meg héjában, hámozd meg, s villával kissé megtörve tedd egy keverőtálba. Két tojásból főzz kemény tojást Az apróra vágott hagymát kevés olajon pirítsd üvegesre, add hozzá a zúzott fokhagymát, s ezen párold puhára a zöldborsót. A két nyers tojást keverd habosra, tegyél bele sót, borsot, szerecsendiót, csípős paprikát. Ezzel a fűszeres tojással lazán dolgozd össze a krumplit, a párolt borsót és a felkockázott kemény tojást. Egy mély, olajjal kikent tűzálló tálban terítsd el a masszát, s

előmelegített sütőben, közepes tűznél körülbelül 20 perc alatt készre sütheted. Mézes főtt alma (Tuffah bel-assel) Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók: 4 db Starking vagy Golden fajtájú alma, 2 dl méz, 5 dkg darált mandula, 2 evőkanál mazsola, 1 evőkanál citromlé Az almát meghámozzuk, a magházát is eltávolítjuk. A mézet fél pohár vízben felolvasztjuk és hozzáadjuk a citromlevet. A megdarált mandulát összekeverjük a langyos vízben áztatott mazsolával, és ezzel a keverékkel megtöltjük az almát. Tűzálló tálba egymás mellé helyezzük őket és lassú tűzön körülbelül 50 percig főzzük, miközben gyakran meglocsoljuk kevéske főzőlével. Amikor megfőtt, a tálaló tálra tesszük, ráöntjük a higított mézet és hagyjuk jól kihűlni. Mosbeskuit (Dél-Afrika) Hozzávalók: A kelesztéshez: 150 g kimagozott mazsola, 625 ml forrásban lévő víz, 7 g friss élesztő, vagy 3 ml szárított élesztő-granulátum, 240 g

sütő liszt A tésztához: 625 ml langyos tej, 250 g vaj, 3 tojás, 25 ml só, 400 g cukor, 15 ml ánizsmag, 2,5 kg sütő liszt Elkészítési módja: A sütés előtt 2-3 nappal a mazsolát egy nagy zárható lekváros üvegbe tesszük, majd ráöntjük a forró vizet. (Fontos, hogy az üvegben még maradjon hely az erjedés közben felszabaduló gázoknak.) Ha a víz már visszahűlt szoba-hőmérsékletűre, akkor feloldjuk benne az élesztőt, s az üveget lezárjuk. (Abból látjuk majd, hogy a keverék jó és aktívvá vált, hogy habzani fog, s az összes mazsola feljön a lé tetejére.) A sütés reggelén leszűrjük az élesztős folyadékot (a mazsolából is jól kinyomkodjuk a nedvességet), s ha a kapott lé mennyisége nem érné el az 500 ml-t, akkor víz hozzáadásával egészítjük ki annyira. Veszünk egy nagy keverőtálat, s az élesztős folyadékba beledolgozzuk a 240 g lisztet, majd a masszát letakarva langyos helyre tesszük. (Ha 2 órán belül sem

látszik, hogy a kovász megindulna, lyukacsossá válna, s látványosan növekedne, akkor egy újabb adagnyi élesztőt kevés cukorral és tejjel megfuttatunk, s azt adjuk a kovászhoz.) Ha a kovász megindult, hozzákeverjük a tejet, a vajat, a tojásokat, a sót, a cukrot és az ánizst. Majd a lisztet is fokozatosan hozzáadva sima és rugalmas tésztát dagasztunk. A tésztát kettészedjük, s letakarva langyos helyre tesszük. 2-3 óra kelesztés után megfordítjuk (hogy az alja kerüljön a tetejére), s további 1-2 órát kelesztjük. Végül veszünk egy (vagy több) legalább 10 cm magas tepsit, azt kivajazzuk, s beleterítjük a tésztát legfeljebb 5 cm vastagon. Megint letakarjuk, s langyos helyen tartva megvárjuk, amíg közel kétszeresére nő. Végül 160 fokosra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük. (Kínálhatjuk például vajjal és valamilyen gyümölccsel.) Mozambiki mogyorófagylalt Mogyoróvajat (nem mogyorókrémet) kell

tenni egy edénybe, ez lesz az alapja a fagyinak. Ezt kevés tejjel ki kell kavarni, hogy jó krémes legyen a massza. Ehhez édes sűrített tejet kell adni, ez édesíti, és valamennyi (nem sok) barna cukrot. Úgy, érzésre Lehet kóstolgatni, hogy mennyire édes, ki hogy szereti. Mindezt jól kikeverni Durvára darált mogyorót is adjunk hozzá, hogy igazi mogyoró is legyen benne, majd vagy fagyasztóba, vagy fagyi-gépbe kell tölteni. 13 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Mwanzai kakaós párolt banán Hozzávalók: 6 hosszában kettévágott banán, 4 ek porcukor, 0,5 dl ananászlé,* 1 ek vaj, 1 csésze víz, 1 ek kakaó, késhegynyi vaníliás cukor, 1 tk banánliszt* vagy kukoricaliszt. Az ananászlevet, vajat, 2 ek cukrot melegítsük meg, tegyük bele a banánt. Pároljuk majdnem puhára. Tegyük kettesével kistányérra Keverjük össze a kakaót, 2 ek cukrot és lisztet kevés hideg vízzel. Forraljunk fel egy csésze vizet, keverjük bele

a keveréket. Sűrűsödésig főzzük Ha kész, öntsük a banánokra Melegen tálaljuk. * Más, intenzív ízű gyümölcslével is jó. Nálunk a birs lé a nyerő * A szárított banánból (nálunk is kapható) készülhet: őrölve illatos banánliszt vagy forró olajban kisült csipegető. A banánliszt különösen krémek, öntetek készítéséhez és ételek habarásához is jó. Namíb banános sütemény Hozzávalók: A tésztához: 5 dkg cukor, 10 dkg vaj, 15 dkg liszt, 1 csipet só A forma kikenéséhez: 1 evőkanál vaj vagy margarin A krémhez: 2 banán, 25 dkg cukor, 13 dkg lágy vaj, 1 csipet só, 1,5 dkg rum, 1 csipet fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 6 tojás, 10 dkg darált mogyoró, 3 dkg kakaó, 15 dkg mazsola. 10 dkg liszt, 1 csomag sütőpor A díszítéshez: 20 dkg étcsokoládé, esetleg valamennyi fehércsokoládé Elkészítés: A hozzávalókat pontosan kimérjük és előkészítjük. A sütőformát kivajazzuk A tésztához a liszten kívül minden

hozzávalót összekeverünk, és utána a lisztet is hozzákeverjük. A tésztát fóliába tesszük, és egy fél órára a hűtőbe rakjuk. A sütőformát kb 3 mm magasan kibéleljük. A krémhez a banánt, a cukrot, a lágy vajat és a fűszereket habosra keverjük. Utána lassanként a tojást hozzákeverjük. A lisztet, a mogyorót, a kakaót, a sütőport és a mazsolát összekeverjük, és lassanként a tésztához keverjük. A krémet a formába öntjük Egy süteményes lapáttal meghúzzuk a forma szélének magasságában, így egyenletesen jön fel és a szélén nem lesz alacsonyabb, mint a közepén. 190 fokon kb 45 percig sütjük Hagyjuk kihűlni, utána kivesszük a formából. A csokoládét felolvasztjuk, és a tetejére öntjük. Fehér csokoládéval mintát rajzolhatunk bele Megjegyzés: 26 cm-es sütőformához való a mennyiség. Narancsos piskótagyűrű tejszínhabbal Hozzávalók: 5 tojás, 5 ek cukor, 2 ek liszt, 2 ek kukoricaliszt, 1 mk sütőpor, 2

csepp narancseszencia, késhegynyi reszelt narancshéj, 3 kis hámozott narancs gerezdekre szedve, 2 ek narancsdzsem, 2 ek kókuszreszelék, 1 teáscsésze tejszínhab, 1 ek apróra vágott, kandírozott narancshéj. Verjük habosra a tojássárgáját a cukorral, majd a tojásfehérjét kemény habbá. Adjuk a tojássárgájához a lisztet, a kukoricalisztet, a sütőport, a narancseszenciát, a narancshéjat és a tojásfehérje habját. Vigyázva keverjük össze Vajazzunk és lisztezzünk meg egy kuglófformát, öntsük bele a piskótamasszát. Tegyük közepesen meleg sütőbe, és addig süssük, míg a tészta el nem válik a kuglófforma oldalától. Vegyük ki a sütőből a sütőráccsal együtt, és borítsuk ki a rácsra, hogy a gőz eltávozhasson. Hagyjuk kihűlni Tálalás előtt kenjük be a piskótagyűrűt a narancsdzsemmel, és szórjuk be a kókuszreszelékkel. Tegyük egy akkora lapostányérra, hogy a tányér széle ne látsszék ki. Helyezzük a tésztát a

tányérral együtt egy nagyobb réztál közepére, és rakjuk teli a tányér és a réztál pereme közötti részt apró sárga virágokkal. Töltsük meg a tészta közepén lévő üreget a narancsgerezdekkel úgy, hogy a gerezdek kiemelkedjenek a tésztából. Tegyük a narancsgerezdek közé kiskanállal a tejszínhabot, és szórjuk rá a kandírozott narancshéjat. 14 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Narancsos rizspuding Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók: 40 dkg rizs, 4 dl narancslé, 2 dl tej, 1 szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 narancs reszelt héja, 10 dkg cukor, 1 marék dióbél A rizst forrásban lévő vízbe dobjuk és 10 percig főzzük. Lecsurgatjuk, majd újból odatesszük főni a tejjel, a narancslével, a fahéjjal, az őrölt szegfűszeggel és a cukorral. Lassú tűzön addig főzzük, míg a rizs magába nem szívja a folyadékot. A megpuhult rizsbe belekeverjük a narancshéjat, majd a tálaló edényben

hagyjuk kihűlni, darált dióval díszítjük és felszolgáljuk. Nigériai mangós fagylalt (Mango Sundae) Hozzávalók: 1 db mangó, 2 db banán, 2 evőkanál citromlé, 4 evőkanál narancslé, vanília fagylalt, 1 evőkanál csokoládé reszelék Hámozza meg a gyümölcsöket, majd vékonyan szeletelje fel azokat. Rendezze fagylaltos kelyhekbe, és locsolja meg a citrom és narancslével. Kissé forgassa össze, majd hagyja fogyasztás előtt 15 percig állni. Tálaláskor tegyen rájuk vanília fagylaltot, és szórja meg csokoládé reszelékkel. Palotakalács Hozzávalók: 0,5 kg fonott kalács, 5 ek cukor, 1 dl víz, 1 ek méz, 1 tk citromlé, 0,5 mk őrölt fahéj, 3 cs. tejszínhab, 6 ek finomra vágott pirított mogyoró, nyers (zöld) pisztácia Főzzünk közepes sűrűségű szirupot a vízből, 3 ek cukorból, fahéjból, citromléből. 2 ek cukorból készítsünk világos karamellt. Öntsük rá a szirupot, mézet, lassú tűzön főzzük 5 percig Vágjuk ketté a

kalácsot úgy, hogy az alsó része jóval vastagabb legyen. Ezt az alsót öntsük le sziruppal, hagyjuk állni 10 percig. Borítsuk be tejszínhabbal, szórjuk be mogyoróval, pisztáciával. Spenóttal töltött ataif Hozzávalók: 2 csésze főtt spenót, 10 dkg zsíros tehéntúró, 4 ek reszelt sajt, késhegynyi fokhagyma-só, csipet cayenne-i bors, csipet reszelt szerecsendió, 3 ek olvasztott vaj, 3 ek reszelt parmezán, bors, só, 10 db ataif. A 3 ek vaj és reszelt sajt kivételével az összes hozzávalót keverjük simára, kenjük be vele a palacsintákat, tegyük egymásra egy tűzálló tálban. Locsoljuk meg a tetejét vajjal, szórjuk be reszelt sajttal. Tegyük közepesen meleg grillbe, a sajt barnulásáig süssük Forrón tálaljuk Sült ananász banánnal (bukobai recept) Hozzávalók: 0,25 kg darabolt, friss ananász vagy 1 doboz konzerv, 6 hosszában kettévágott banán, 2 púpozott ek vaj, 0,5 csésze cukor, 1 ek őrölt fahéj. Tegyük az ananászt

hőálló edénybe. Kés hegyével rakjuk közéjük a vajat, majd tegyük rá a banánt. Keverjük össze a cukrot, fahéjat, szórjuk a banánra Közepesen meleg grillben addig süssük, míg a cukor felolvad, és a gyümölcs aranysárgára pirul. A sütőedényben tálaljuk (Nagyon finom, ajánlom, de én egészen kevés fahéjat szoktam használni. Ananász helyett almával vagy körtével is ízlik. Sütőtök-krém (Khlu) Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók: 30 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg szilva, 5 dkg cukor, 2 evőkanál olívaolaj, 1 szegfűszeg A sütőtök magjait eltávolítjuk, és lehetőleg azonos nagyságú darabokra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a szilvát leforrázzuk, lehúzzuk a héját és kimagozzuk. 15 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A cukrot forró olajban megpirítjuk, hozzátesszük az apróra vágott vöröshagymát, a tököt, a szilvát és fél pohár vizet. Fedő alatt 10 percig főzzük,

miközben néhányszor jól megkeverjük és elnyomkodjuk, hogy kemény krémszerű pépet kapjunk. Ezután beletesszük a szegfűszeget, fél pohár vizet és még fél óráig főzzük. Tálalás előtt jól összekeverjük, vagy összeturmixoljuk. Sütőtök-puding Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 20 dkg rizs, 1/2 l tej, 10 dkg cukor, 1 marék dióbél, 1 marék fenyőmandula, 10 dkg kókuszreszelék, 2 evőkanál mandulaolaj, 1 marék mazsola A tököt sütőben puhára sütjük. A rizst 10 percig vízben főzzük, lecsurgatjuk, majd a főzést a tejjel és cukorral addig folytatjuk (még kb. 10 percig), amíg a rizs a folyadékot magába nem szívta A dióbelet, a fenyőmandulát és a kókuszt összedaráljuk. A tököt áttörjük, majd a hozzávalókkal együtt elkeverjük, és mandulaolajjal kikent kuglófsütő formába belesimítjuk. Hagyjuk kihűlni, majd felszolgáljuk. Előzőleg 1 óráig langyos vízben áztatott mazsolaszemekkel díszítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Szánbuszik (húsos pite) A tésztához: két bögre liszt, 20 dkg vaj, só, cukor, víz A töltelékhez: egy kis vaj, olaj, fenyőmag, 2 nagy fej hagyma, 40 dkg darált marha- vagy bárányhús, bors, fahéj, só A tészta elkészítése: A liszthez adjunk sót, majd cukrot, amitől sütéskor a tészta szép arany színt kap. A lisztet ezután keverjük össze 20 dkg vajjal, és víz hozzáadásával kezdjük gyúrni a tésztát Élesztőt nem teszünk bele, mert - ahogy a libanoniak mondják - attól sütés után keserű lesz a tészta. Ezek után a tésztát egy óráig vagy még tovább állni hagyjuk, majd sodrófával körülbelül 1 cm vékonyra nyújtjuk. Ezután pohárral kis köröket szaggatunk a tésztából, végül megtöltjük és lezárjuk a kis batyukat. A töltelék elkészítése: A töltelékbe vaj, olaj, fenyőmag, a kockára vágott hagyma és a darált hús kerül. Előbb a fenyőmagot megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felvágott hagymát, a darált marhavagy

bárányhúst, a borsot, a fahéjat és végül a sót. Ezt követően a kis kör alakú tésztalapok egyik felére helyezzük a tölteléket, majd a másik felét ráhajtjuk - így tehát kis félkör alakú formát kapunk - s az íves oldalnál az egymásra boruló végeket összezárjuk. A süteményeket ezután forró olajban aranybarnára sütjük Tejbedara datolyamártással Hozzávalók: 0,5 l sűrűre főzött édes tejbedara, 1 csésze hideg tej, 1 vaníliás cukor, 1 csepp mandulaaroma, 1 cs. kimagozott, felaprított préselt datolya, 2 ek forrázott, apróra vágott mandula. Öntsük a darát csészékbe, hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a tejet, vaníliás cukrot, mandulaaromát, datolyát. Borítsuk lapos tálra a darát úgy, hogy koszorút alkosson. Öntsük le a mártással, szórjuk be mandulával. Tojással töltött palacsinta (Breik) Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 10 dkg dara, 6 tojás, 1 mokkáskanál őrölt koriander (vagy korianderlevél), 4

evőkanál olívaolaj, bő olaj a sütéshez, só és bors A darát megsózzuk és hozzáadjuk az olajat, és néhányszor annyi vizet öntünk rá, hogy folyamatosan kevergetve lágy tésztát kapjunk. 16 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Olajjal kikent, jól felforrósított serpenyőbe egy kevés darakrémet teszünk, laposra szétsimítjuk, majd amikor megsült, tűzálló tálra kiszedjük. Összesen 8 db palacsintát sütünk A felvert tojásokat serpenyőben hirtelen megsütjük, (ne túl keményre) megsózzuk, megborsozzuk, és korianderrel ízesítjük. Ezzel a töltelékkel megkenünk minden palacsintát, majd félbehajtva nagyon forró bő olajban átsütjük. Papírszalvétán lecsöpögtetjük, és tálaljuk Megjegyzés: A korianderlevelet petrezselyemzölddel és egy csipetnyi reszelt narancshéjjal helyettesíthetjük. Tunéziai brik Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 5 evőkanál olaj, kevés zsemlemorzsa A töltelékhez: 3 evőkanálnyi

reszelt sajt, 2 dkg vaj, 5 dkg párolt gomba, 1 teáskanálnyi petrezselyemzöld, 1 db tojás, ízlés szerint só, bors. Egy nagyobb konyharuhát (vagy kisebb terítőt) belisztezünk, közepére helyezzük a kihajtogatott réteslapot. A tésztát meglocsoljuk meleg olajjal, meghintjük zsemlemorzsával Erre rakjuk az előre elkészített, jól elkevert reszelt sajtos, párolt gombás, tetszés szerint fűszerezett tölteléket. A gomba párolása kevés vízzel történik, fedő alatt (pici sóval) szinte a saját levében puhul meg. A réteslapot megtöltés után a konyharuha segítségével rúd alakúra hempergetjük, majd a rudat szétvágjuk kisebb kockákra, és ezt a kocka alakú rétestésztát forró olajban kisütjük. Az aranybarnára sült brikről az olajat lecsurgatjuk és melegen tálaljuk. 17 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Arab receptek A maaddeesssszzeerrtt Allm Hozzávalók: 1 kg alma, 6 ek. vaj, 10 dkg cukor, 1 kk őrölt fahéj,

csipet őrölt gyömbér (el is maradhat). A hámozott almákat 4 felé vágjuk, csutkájukat kiszedjük. Olvasztott vajban (nagy lábasban) megpároljuk az almát. Amikor minden oldaluk megpirult, tálra tesszük. Fahéjas, gyömbéres cukorral megszórjuk. A mööllccssttoorrttaa Arraabb ggyyüüm Hozzávalók: 9 dkg vaj, 5 tojás, 3 mk sütőpor, 30 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 9 dkg porcukor, 8 dkg dióbél, 15 dkg vegyes cukrozott gyümölcs, 15 dkg mazsola, 1 dl tejszínhab. Elkészítés: A feltört egész tojásokat simára, habosra felkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, és kb 10 percen át kevergetjük. Hozzákeverjük az előzőleg felolvasztott vajat, és habosra felverjük Beleadjuk a sütőport, a lisztet, a habosra kikevert tejfölt, a darált dióbelet, a mazsolát és a darabokra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt. Vajjal kikent nagyobb tortaformában, közepesen meleg sütőben megsütjük. Akkor sült meg, amikor a beleszúrt pecsenyevillára, már nem ragad rá a

tészta. Kihűlés után, kivesszük a tortaformából, és a tetejét tejszínhabbal díszítjük. A Arraabb kkáávvééttoorrttaa 25 deka cukrot hat tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, azután egy szelet reszelt csokoládét, 20 szem egész finomra tört pörkölt kávét, 1/2 csomag sütőport, egy kanál lisztet és legvégül a hat tojás fehérjének kemény habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük, és kihűlés után két rétegre éles késsel átvágjuk. Töltelékek és átvonó: 15 deka porcukrot 8 tojás sárgájával, 1 egész tojással, 1/2 csomag Vanillincukorral és két deci tejjel állandó keverés mellett sűrűre főzzük, időközben hozzáadva 2 evőkanál erős feketekávét és 1/2 szelet főzőcsokoládét. A méézzeess rruuddaaccsskkáákk Arraabb m Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 teáskanál őrölt fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db narancs reszelt héja, 2,5

dl fehérbor, 1 dl finom étolaj, 3 dl méz, 1,5 dl víz, kb. 1 liter finom étolaj a sütéshez. A lisztet kupacoljuk fel egy fa gyúrótábla közepén, a halom tetején alakítsunk ki egy mélyedést. Ebbe tegyük a vaníliás cukrot, a fahéjat, a lereszelt narancshéjat, a bort és az étolajat. Gyúrjunk belőle közepesen kemény tésztát, majd a tésztából sodorjunk kb 1,5 cm átmérőjű, 4-5 cm hosszú, hegyes végű rudacskákat. 180°C-os olajban, kis adagokban, adagonként kb. 5-6 percig süssük őket világos aranybarnára Az adagokról csurgassuk le az olajat, majd az egyes rudacskákról a még rajtuk lévő felesleges olajat papírral itassuk fel. A Arraabb ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 1,5 dkg élesztő, 1 tk cukor, 2 szűk csésze langyos víz, csipet só, 2 csésze liszt, olaj, 10-12 dkg sajt (eredetileg Halloum félkemény juhsajt, a beduinok legismertebb sajtja). Az élesztőt tk-nyi cukorral elkevert 0,5 cs. langyos vízben feloldjuk 10 percig meleg

helyen tartjuk, míg az élesztő éledni kezd. A lisztet tálba szitáljuk, beleszórjuk a sót, belekeverjük az élesztőt, jól eldolgozzuk. Folytonos keverés közben hozzáadjuk a maradék vizet, csomómentesre keverjük. Letakarjuk, és meleg helyen, 1 órán át, kelesztjük Beolajozunk öntöttvas vagy teflon serpenyőt, felforrósítjuk, majd mérsékeljük a tüzet, és kis merőkanálnyi tésztát öntünk bele. Egyik oldalát aranysárgára sütve tálra csúsztatjuk 18 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A meg nem sütött oldal közepére egy vékony szelet sajtot teszünk, félbehajtjuk, ujjunkkal összenyomjuk a palacsinta alsó és felső felét. Forró olajban hirtelen átsütjük, szűrőpapíron lecsepegtetjük, forrón, salátával tálaljuk. Készíthetjük ragus, diós vagy mandulás töltelékkel is. A Arraabb tteejjbbeerriizzss Hozzávalók: rizs kb. 2 dl, tej, fahéj (egész), cukor, rózsavíz A rizst egy edénybe teszünk,

felöntjük vízzel és főzni kezdjük. Mikor a rizs megszívta magát vízzel, hozzáadjuk a tejet, ízlés szerint a cukrot, majd egy egész fahéj rudat. Ha megfőtt 2 -3 csepp rózsavizet adunk hozzá. CCssookkoollááddéékkrréém m Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 4 kocka olvasztott csokoládé, annyi konyak, hogy a krém kenhető legyen. A hozzávalókat habosra keverjük, megtöltjük vele a tortát, és megkenjük a tetejét is. D muunniiaa)) Maam m ((M Daarraakkrréém Ezt a közel-keleti édességet általában az első étkezéskor szolgálják fel. Sok kalóriát tartalmaz Elkészítési idő: fél óra Hozzávalók: 12 dkg dara, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 10 dkg vaj, 36 dkg cukor, 1 evőkanál citromlé, 4 dl víz, 1 kávéskanál porcukor A cukorból, a citromléből és a vízből egy híg szirupot készítünk. A felolvasztott vajon megpirítjuk a darát, majd ráöntjük a szirupot, és állandóan kevergetve pár percig főzzük. Négy tálkába

szétöntjük, meghintjük fahéjjal, a porcukorral, és felszolgálás előtt legalább húsz percig pihentetjük. Megjegyzés: A porcukor helyett egy evőkanál mézet is csurgathatunk a darakrémre. Aki nem szereti a fahéjat, az kakaóporral helyettesítheti. D maazzssoolláávvaall Daattoollyyaa m Hozzávalók: 1 doboz kimagozott datolya, 4-5 ek mazsola, 3-4 ek narancslé vagy narancslikőr Tegyük egy csészébe a mazsolát a narancslével, és hagyjuk 3 órát állni. Hegyes, vékony, éles késsel vágjunk nyílást a datolyába, töltsük meg az áztatott mazsolával. Ezután nyomjuk össze a nyílást, és nyomkodjuk össze a datolyát eredeti formájára. Helyezzük kistányérokra G Gyyoorrss ddeesssszzeerrtt ddaattoollyyáábbóóll Hozzávalók: 1 doboz kimagozott datolya apróra vágva, 1/2 teáscsésze darált, pirított dió, 2-3 ek narancslé vagy rum, 1 tk apróra vágott, kandírozott narancshéj, 1 ek apróra vágott angelika, 3 teáscsésze tejszínhab Tálalás

előtt keverjük össze az összes hozzávalót. G mööllccssttoorrttaa Gyyüüm Hozzávalók: 6 dkg olvasztott vaj, 1 kávéskanál sütőpor, 3 tojás, 1 dl tejföl, 20 dkg liszt, 6 dkg cukor, 5 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, 10 dkg különféle cukrozott gyümölcs. Az egész tojásokat habverővel jól verjük fel, keverjük hozzá a cukrot, mikor világossárga, öntsük bele a vajat, és keverjük habosra. Keverjük bele a lisztet, sütőport, tejfölt (a tejfölt előzőleg verjük fel habosra), majd a gyümölcsöket, és kivajazott tepsiben közepes lángon süssük meg. (Szúrjunk bele éles kést, ha a tészta nem ragad rá, akkor belül is megsült) Hűtsük ki és tejszínhabbal vagy a nélkül tálaljuk. 19 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. H Heerriisssszzaa Hozzávalók: tejföl v. joghurt 2 pohár, búzadara 1kg, cukor 10 ek, vaj 1/2 kg, dió, mogyoró pár szem, rózsavíz, sütőpor, Szirup: víz 3dl, cukor 13 teáskanál, citrom 1/2

db, rózsavíz A búzadarát a tejföllel vagy joghurttal, 10 ek cukorral, sütőporral, vajjal és dióval összekeverjük, pár csepp rózsavizet is adunk hozzá, majd kivajazott tepsiben egyenletesen elterítjük, mogyoróval díszítjük, és legalább 10 percet állni hagyjuk. 15-20 percig sütjük, hogy szép aranybarna színe legyen. Közben odarakjuk a vizet melegedni, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, pár csepp citrommal és rózsavízzel ízesítjük, felforraljuk. Miután a szirup és a tészta is kihűlt, a szirupot ráöntjük a kész süteményre. IIrráánnii bbaakkllaavvaa Hozzávalók: 1 csomag rétestészta, 25 dkg darált mandula, 30 dkg olvasztott vaj, 2,5 dl áttört sárgabarack (friss vagy konzerv) 20 dkg cukor, 1 citrom leve, 12 kimagozott, félbevágott sárgabarack. Vajazzunk ki egy alacsony tepsit, és óvatosan laponként rakjuk bele a réteslapot. A lapok közé jó bőven locsoljunk olvasztott vajat, és szórjuk meg a mandulával. A tetejére ne

szórjunk mandulát, hanem bőven olvasztott vajat. Közepesen meleg sütőben süssük meg Közben a barackléből a cukorral és a citromlével fedő nélkül, állandóan kevergetve körülbelül 15 perc alatt szirupot főzünk. Mikor a baklava megsült, újból meglocsoljuk olvasztott vajjal, és 10 percig állni hagyjuk, majd ráöntjük a meleg barackos mártást. Félretesszük 24 órára, majd sárgabarackokkal körítve tálaljuk. J maanndduullááss ppuuddiinngg -- BBaazzbbuuzzaa Joorrddáánn m Egy lábasban forraljunk fel 3/4 liter vizet fél liter cukorral és egy kávéskanál citromlével. Főzzük csendesen néhány percig, majd csavarjuk le a meleget alatta, épp csak forráspont alá. Vagdaljunk apróra annyi mandulát, hogy egy, két és fél decis csésze megteljen vele. Olvasszunk meg 15 deka vajat (nem jó margarinnal!), tegyük bele a mandulát és egy ugyanolyan csészényi grízt. Ezt pirítsuk meg aranyszínűre, öntsük rá a forró szirupot és lassú

tűzön, állandóan kavargatva, addig főzzük, míg szépen megsűrűsödik. Ezt csészékbe szokásos önteni és, amikor kihűl, onnan egyenként kistányérra kiborítva tálalni, de lehet egyszerűbben, csak egy lapos tepsibe öntve, elsimítani a tetejét és tálaláskor kockákra vágva, tenni a kistányérokra. Minden adag tetejét egy kanál tejszínhabbal díszítjük és megszórjuk vagdalt mandulával. Nem jó túl lehűtve, langyosan a legízletesebb KKaalliiffaa--ppuuddiinngg Hozzávalók: 5 dl tej, 6 dkg cukor, 1 teáskanál citromlé, 10 dkg gríz, kevés vaj, 1 teáskanál ras el hamad (fahéj és szárított rózsalevél) 1 pohár habtejszín A tejet, a cukrot és a citromlevet kb. 10 percig főzzük, amíg sziruppá sűrűsödik A grízt vajban takaréklángon megpirítjuk, majd hozzáöntjük a cukros tejet és jól összekeverve még kb. 2 percig főzzük. Ezután 20 percig pihentetjük Kis üvegtálkákba még melegen átszedjük, tetejét tejszínhabbal és

ras el hamad-dal megszórva tálaljuk. KKóókkuusszzkkrréém m Hozzávalók: 10 dkg kókuszreszelék, 2 dl tejszín A tejszínt felmelegítjük úgy, hogy forró legyen, de ne forrjon fel. Beleöntjük a kókuszreszeléket, és hagyjuk állni vagy egy fél órán át. Ezután szitán vagy gézen keresztülnyomjuk, és amikor teljesen kihűlt (előzőleg hűtőbe állítjuk), habverővel vagy elektromos mixerrel felverjük. 20 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. KKuuvvaaiittii ffüüggeekkrréém m Hozzávalók: 10 db vékonyra szeletelt préselt füge, 5 dkg apróra vágott dióbél, ugyanennyi aprított mandula, 3 ek porcukor, 1 vaníliás cukor, 2 ek vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 3 ek víz, 3 csésze tejszínhab, 6 db dióbél. Keverjük össze a fügét, diót, mandulát, a cukrokat, tejet. Lassú tűzön, kevergetve főzzük 10 percig. Keverjük össze a pudingport 3 ek vízzel. Öntsük a fügéhez, kevergetve forraljuk fel Hagyjuk kihűlni,

keverjük össze a tejszínhabbal. Tegyük poharakba, díszítsük dióval KKuuvvaaiittii m maanndduullaatteejj * Hozzávalók: 15 dkg darált mandula, 3 dl víz, egy batisztzacskó. Tegyük a mandulát a batisztba, ezt egy tálba, öntsük rá a tejet, hagyjuk állni 6 órán át. Közben többször nyomkodjuk ki a tejet a zacskón keresztül. Frissen krémek és üdítő italok készítésére használjuk. * Ennek mintájára szoktam készíteni kókusztejet, "diótejet". LLiibbaannoonnii aapprróóssüütteem méénnyy Hozzávalók: 20 deka finomliszt, 15 deka vaj vagy margarin, csipetnyi só. A hozzávalókat negyed deci hideg vízzel összegyúrjuk, és cipót formázva belőle, meglisztezett follpackba csomagolva legalább egy órára, de még jobb, ha egy éjszakára jégbe hűtjük. Másnap lisztezett deszkán rudakat sodrunk belőle, majd akkora darabokra vágjuk, hogy két tenyerünk között összegömbölygetve diónyi golyókat kapjunk. Nem túl közel

egymáshoz tepsire ültetjük, és a közepüket ujjunkkal benyomjuk. Öt deka diót három deka cukorral összedarálunk, és csipetnyi fahéjjal ízesítjük. A tészták üregébe halmozzuk, és a forró (200 fokos, gázsütő: 6. fokozat) sütőbe tolva 15 percig sütjük Ez alatt, hét deka cukorból 1-2 evőkanál vízzel sűrű szirupot főzünk, és a tésztát úgy locsolgatjuk meg vele, hogy a dióra jusson, de a peremét is érje, mert csak ez édesíti. A tepsit a forró sütőbe visszatoljuk, és addig sütjük, míg a cukor karamellé nem válik a tetején. Még langyosan a tepsiről fejtsük le, különben törik! LLiibbaannoonnii ddiióóss ssüütteem méénnyy ((CCaarraabbeeiiggee aalleeppppoo)) Hozzávalók: 30 dkg vaj, 40 dkg liszt, 15 dkg apróra vágott dió, 5 dkg kristálycukor, 0,5 kk. fahéj, 10 dkg porcukor. A vajat, lisztet összegyúrjuk, beledolgozunk kb. 0,5 dl vizet 1-2 órát pihentetjük Diónyi gombócokat formálunk, kissé meglapítjuk, közepükbe

fészket nyomunk. Összekeverjük a kristálycukrot, diót, fahéjat, megtöltjük vele a lyukakat. Egymástól távolabb tepsibe tesszük, közepesen meleg sütőben 30-35 percig sütjük. A porcukrot 5 kk. vízzel összekeverjük, és a süteményre csepegtetjük, amikor még forró Dobozban sokáig eláll. M Maarrcciippáánnnnaall ttööllttöötttt ddaattoollyyaa Hozzávalók: apró, fehér színű marcipán, kimagozott, szárított datolya Vágjunk kis üreget a datolyába, és rakjunk mindegyikbe egy darab marcipánt. Tálaljuk kis minyonpapírban külön-külön. N maa Nyyáárrssoonn ssüülltt aallm Hozzávalók: 6 nagy alma, 1 tk őrölt fahéj, 1 1/2 ek méz Hegyes, vékony pengéjű késsel vágjunk ki az alma szára körül a csutka mélységéig egy gyűszű szélességű üreget. Húzzuk fel keresztben az almát a nyársra Tegyünk a kivájt üregbe egy kis fahéjat meg mézet. Egy kis összenyomott alufóliával tömjük be az üreget, hogy a méz ki ne folyjon.

Izzó parázson süssük meg az almát Hosszúkás vesszőből fonott kosarat töltsünk 21 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. meg jól megmosott és megtörölt almafalevéllel, és erre rakjuk rá a sült almát a nyárssal együtt. PPrréésseelltt ffüüggee jjoogghhuurrttttaall Hozzávalók: 20 dkg préselt füge, narancslé, 1 csipet reszelt narancshéj, 2 doboz gyümölcsízű joghurt. Fogyasztás előtt 24 órával tegyük tűzálló tálba a fügéket a reszelt narancshéjjal, és öntsünk rá annyi narancslevet, hogy ellepje. Rakjuk hűtőszekrénybe 12 óra múlva fordítsuk meg a fügéket. Tálalás előtt rakjuk a megduzzadt fügét piramisszerűen egy kis üvegtálba, öntsük le a hideg gyümölcsjoghurttal. Azonnal fogyasszuk R Réésszzeeggeess aarraabb sszziillvvaa Hozzávalók: 35 dkg aszalt szilva, 1 csésze, forró tea, 1 likőröspohár cseresznyelikőr v. pálinka, 3 dl tejszín, 2 evőkanál cukor, 1 cs. vaníliás cukor Az aszalt

szilvát edénybe tesszük, s forró teával felöntjük, hogy ellepje. Egész éjjelen át, állni hagyjuk. Másnap leöntjük róla a teát, s a megduzzadt szilvát üvegtálba tesszük Ráöntjük a cseresznyelikőrt v. pálinkát A tejszínt keményre felverjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot majd a szilvát szépen kidíszítjük a habbal. Behűtve tálaljuk. (Megjegyzés: Tea helyett használhatunk vörösbort is!) R Riizzssppuuddiinngg ((FFiizznnii)) Hozzávalók: 1 dl tej, 1 kk. só, 10 dkg rizs, 6 dkg mazsola, 2 dl tejszín, 10 dkg cukor, 5 dkg apróra vágott dió. A tejet felforraljuk, sózzuk, takarékon kb. 30 percig főzzük benne a rizst, míg a tej elfő Beletesszük a mazsolát, cukrot, tejszínt és még főzzük kb. 10 percig Ha túl sűrű 0,5 dl vizet önthetünk még hozzá. Hidegen, dióval megszórva tálaljuk. R Riizzssppuuddiinngg kkóókkuusszzooss öönntteetttteell Hozzávalók: 2 teáscsésze rizs, 1 l víz, 8 evőkanál cukor, 1 1/2

teáscsésze kókuszreszelék, 1/2 teáscsészényi forró víz, 1/2 teáscsésze cukor, 1 evőkanál citromlé, 1 csepp mandulaeszencia, 10 dkg forrázott, darált mandula. Mossuk meg jól a rizst, majd hideg vízben áztassuk 1 órát. Öntsük le róla a vizet, és hagyjuk lecsurogni. Forraljuk fel a vizet a 8 evőkanál cukorral, keverjük össze a tejjel és a rizzsel Lassú tűzön főzzük 50 percig, vagy amíg elpárolog a víz. Borítsuk kerek tálra, tegyük félre Forrázzuk le a kókuszreszeléket, hagyjuk 4 órát állni. Öntsük le róla a kókuszos tejet, de ne nyomkodjuk Adjunk a kókuszos tejhez még annyi vizet, hogy kb. 1/2 dl legyen Tegyük bele a megmaradt cukrot és a citromlevet, és lassú tűzön főzzük, amíg a szirup egy kissé besűrűsödik. Öntsük hozzá a kókuszreszeléket, és pároljuk állandóan kevergetve, hogy le ne égjen. Ha sűrűsödni kezd, keverjük bele a mandulát és a mandulaeszenciát, főzzük még 1-2 percig, azután vegyük le a

tűzről. Fakanállal addig keverjük, amíg ki nem hűl Öntsük le vele a rizspudingot S Süülltt ssáárrggaaddiinnnnyyee Hozzávalók: 1 nagy sárgadinnye, 2 csésze hámozott őszibarack szeletelve, 1 cs. apróra vágott körte, 4 ek cukor, késhegynyi fahéj, 1 tk citromlé. Vágjuk ketté a dinnyét, kanállal kaparjuk ki a magos részét. Keverjük össze a barackot, körtét, fahéjat. Töltsük meg a fél dinnyéket, szórjuk be cukorral Forró sütőbe téve süssük 15-20 percig. Melegített tálon, citromlével meglocsolva azonnal tálaljuk. 22 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. S Szziillvvaa--kküüllöönnlleeggeesséégg Hozzávalók: 0,5 kg magvaváló szilva (érett, de nem puha), 2 dl víz, 1 tk tea, porcukor, 2 tk vaníliás cukor, 3 szegfűszeg, 1 tk citromlé, 4 dióbél *, 3 csésze tejszínhab, 2 ek zölddió likőr. Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a teát, hagyjuk állni 5 percig. Forraljuk ismét fel, és teaszűrőn át

öntsük a szilvára. Fedjük le, hagyjuk állni 8-10 órát, de 4 óra múlva tegyük bele a cukrokat, szegfűszeget, citromlevet. Tálalás előtt szedjük ki a magokat, tegyünk a helyükre diódarabkát. Öntsük rá a likőrt Tejszínhabbal tálaljuk. (* Isteni finom, de én minden szilvába 1 gerezd diót teszek.) S Attaaiiff)) Szzíírriiaaii ppaallaaccssiinnttaa ((A Ezt az édességet mohamedán ünnepekkor készítik. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc Hozzávalók: 12 dkg liszt, 30 dkg + 1 mokkáskanál cukor, 5 dkg élesztő, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olívaolaj, 5 dkg tisztított dióbél, 1 evőkanál rózsavíz Az élesztőt langyos cukros vízben felfuttatjuk. A lisztet vízzel és a felfuttatott élesztővel sima, lágy tésztává gyúrjuk. Langyos helyen kb 1 óráig kelni hagyjuk Az olívaolajjal kikent serpenyőt felforrósítjuk, majd beleöntünk egy evőkanálnyi megkelt, lágy tésztát, és palacsintákat sütünk. Ezzel egyidejűleg a maradék

cukorból a citromlével és a rózsavízzel sűrű szirupot főzünk. A dióbelet durvára daráljuk. A tálaló tálra helyezett palacsintákat meglocsoljuk a sziruppal, megszórjuk dióval, és felszolgáljuk. S maanndduulláávvaall mm Szzőőllőőkkrréém Hozzávalók: 1 liter friss szőlőmust, 20 dkg mandula, 2 ek vaj, 2 rózsavíz, 10 dkg dió Keverjük bele a mustba a mozsárban finomra tört, lehéjazott Ezt a keveréket kb. 5 percig főzzük össze, és állandó keverés keverjük addig, amíg félig szilárd massza lesz belőle. A tálalás előtt rózsavízzel illatosítjuk. Kis csészékbe szervírozzuk megpirított, durvára őrölt dióval. Behűtve tálaljuk. ek cukor, 4 ek liszt, 1 teáskanál mandulát, a vajat és a cukrot. közben a lisztet is adjuk hozzá, és szórjuk meg bőven előzőleg S Szzuullttáánnaa kkeeddvveennccee Hozzávalók: 12 db sárgabarack, 1/2 citrom leve, 20 dkg porcukor, 1 pohár habtejszín, 5 dkg pirított mandula. A töltelékhez: 8

dkg darált mandula, 12 dkg porcukor, 2 ek. rózsavíz, 1 db tojás sárgája, 4 dkg vaj, 2 kávéskanál sárgabarack dzsem. A friss, hibátlan barackot megmossuk, kettévágjuk, és magját kivesszük. Egymás mellé állítva egy nagy lábosba helyezzük. Ráfacsarjuk a citromlevet és ráhintjük a porcukrot Takaréklángon saját levében üvegesre főzzük. Ha szükséges, kevés vizet öntünk utána Amikor a barack puhára főtt, a tűzhelyről félrehúzzuk, kivesszük a szirupos léből és szitára téve jól lecsurgatjuk. A darált mandulát, a porcukrot, a rózsavizet, a tojást, a vajat és a dzsemet jól összekeverjük és ezt a töltetet a kihűlt barackok üregébe (a mag helyére) tesszük. Ezután előveszünk 4 db üvegtálkát, mindegyikbe 3 db barackot teszünk. Ráöntjük a félretett szirupot, behűtjük A tetejét kemény tejszínhabbal, pirított mandulával díszítjük. T maasszzttiikkáávvaall Teejjbbeerriizzss m Hozzávalók: 1 teáscsésze rizs, 1/2 l

víz, 1/2 tk reszelt narancshéj, 5 ek kristálycukor, 3/4 l tej, 1 tk masztika* por, 2 ek apróra vágott, forrázott mandula Mossuk meg folyó csapvíz alatt a rizst, áztassuk hideg vízben 30 percig. Öblítsük le, hagyjuk lecsurogni. Forraljuk fel a vizet a reszelt narancshéjjal és a cukorral Ha a cukor elolvadt, 23 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk kihűlni. Ezután szűrjük le, és keverjük össze a tejjel és a rizzsel. Lassú tűzön, félig lefedve pároljuk 50 percig, adjuk hozzá a masztika port, és pároljuk még 5 percig. Borítsuk tálra, és szórjuk be a mandulával Hidegen tálaljuk Masztika - a hioszi pisztáciafa mézgája T máállnnaasszzöörrppppeell Teejjsszzíínnhhaabbooss rreebbaarrbbaarraa m Hozzávalók: 0,5 kg rebarbara, 1 dl málnaszörp, 2 ek porcukor, 1 hámozott, karikákra vágott banán, 6 ek tejszínhab. A rebarbara levélnyeleit vágjuk 2 cm-es darabokra, rakjuk

lobogó forró vízbe. Hagyjuk állni 15 percig. Öntsük le a vizet, tegyük edénybe, öntsük rá a szörpöt, cukrot Pároljuk 15 percig Vegyük le a tűzről, tegyük bele a banánt, hagyjuk kihűlni. Kis tálakban, tejszínhabbal kínáljuk. T muull)) Maaaam méénnyy ((M Tööllttöötttt tteeaassüütteem Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 evőkanál narancslé, 15 dkg vaj, 15 dkg megtisztított pisztácia, 2 evőkanál tej, 10 dkg cukor, 1 dkg őrölt fahéj, 5 dkg porcukor A lisztet az olvasztott vajjal jól elkeverjük, majd beletesszük a narancslevet, a tejet és lágy és sima tésztát gyúrunk. A megtisztított és megdarált pisztáciából fahéjjal, cukorral és nagyon kevés vízzel elkészítjük a tölteléket. A tésztából diónyi gombócokat formálunk, ezekbe üreget képezve megtöltjük egy kevés pisztácia töltelékkel. Mérsékelt lángon megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezután meghintjük porcukorral és máris kész!

Megjegyzés: A pisztáciát mandulával vagy dióval helyettesíthetjük. Ü m ppaassttaa)) Ünnnneeppii ttoorrttaa ((BBaayyrraam Hozzávalók: 6 kocka étcsokoládé, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 4 tojás, 1 csipet só, 3-4 evőkanál konyak. Egy kevés forró vízben olvasszuk fel a csokoládét, és kevergessük, míg teljesen el nem olvadt, és krémszerű nem lett. Keverjük habosra a vajat a cukorral (és vaníliás cukorral), adjuk hozzá a tojások sárgáját, sót, és keverjük, míg világossárga nem lett. Ezután keverjük bele a csokoládét, nagyon lassan, hogy meg ne csomósodjon. Ezután óvatosan keverjük bele a lisztet, konyakot, végül pedig a tojások keményre vert habját. Kivajazott formába öntve közepesen meleg sütőben sütjük meg Mikor kihűlt, kettévágjuk, és megtöltjük a krémmel. 24 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Ausztrália és Új-Zéland

Ambrózia Ausztráliából származik az ambrózia. Egy pohárhoz egy banánt meghámozunk, karikákra vágjuk, és a turmixgépbe rakva fél narancs levével, egy evőkanál mézzel meg másfél deci jéghideg tejjel meglocsoljuk. 2-3 csepp mandulaaromával ízesítjük, és simára turmixoljuk Amaretto hab-krémsajt süti (Amaretto Mousse Cheesecake) Hozzávalók: Macaroon héj, 1-7 uncia csomag kókusz, enyhen megpörkölve a sütőben, 2 pohár szeletelt mandula enyhén megpörkölve a sütőben, 1 konzerv édesített kondenz tej, 1/3 pohár liszt, 1/2 pohár vaj Jól összekeverni, és suti formába lenyomkodni (a legjobb az a tortaforma, amelyiknek az alját le lehet csatolni) majd félretenni. A krémsajt sütihez: 1 tasak Knox Zselé, 2 pohár hideg víz, 3-8 uncia zacskó krémsajt, 1-5 uncia konzerv sűrített tej (nem édes), 1/3 pohár Amaretto likőr, 1-12 tejszín felverve, 1és 1/2 pohár cukor, 1 kiskanál citromlé, 1 kiskanál vanília Díszítésnek: tejszín

felverve, Marachino cseresznye (koktél cseresznye), olvasztott csoki szemek Szórja a Knox-ot a hideg vízbe és hagyja, hogy megpuhuljon, keverje meg alacsony hőfokon, amíg feloldódik. Jól verje fel a krémsajtot a cukorral, fokozatosan adja hozzá a sűrített tejet és citromlét. Majd keverje bele fokozatosan a Knox keveréket, Amaretto likőrt és vaníliát, jól keverje össze. Óvatosan keverje bele a felvert tejszint Öntse rá a lenyomkodott tésztára és hagyja kihűlni. Díszítse felvert tejszínnel "labdaformákba", és a cseresznyével és szórja meg szeletelt mandulával, olvasztott csoki szemekkel. Ausztrál almapuding Hozzávalók 4 személyre: 4 jonatánalma, Polisweet édesítőszer, 1 evőkanál zselatin, 2 dkg diétás sárgabaracklekvár, őrölt fahéj és szegfűszeg. Elkészítés: Az almát meghámozzuk, négyfelé vágjuk, magházát kiemeljük, és kevés vízben megpároljuk. Leszűrjük, villával összetörjük és hozzákeverjük a

kanálnyi forró vízben feloldott zselatint és a fűszereket. Hideg vízbe mártott formába öntjük, és legalább két óráig hagyjuk dermedni. A lekvárt 2 kanálnyi forró vízzel hígítjuk, és leöntjük vele az almapudingot Ausztrál almatorta Hozzávalók 8 személyre: A tésztához: 15 dkg finomliszt, csipetnyi só, 6 dkg cukor, 7.5 dkg sótlan vaj, 2 nagy tojás sárgája, fél kiskanál vaníliaaroma vagy 1 csomag vaníliás cukor, kb. 025 dl hideg víz, A forma kikenéséhez: 2 dkg vaj, A töltelékhez: 6-8 közepes zöldalma, 1 citrom, 2 nagy tojás sárgája, 1.5 dl tejszín, 1 kiskanál vaníliaaroma vagy 2 csomag vaníliás cukor, 6 dkg cukor A lisztet a sóval meg a cukorral összekeverjük, a közepébe mélyedést nyomunk és az apróra vágott vajat beleszórjuk. Villával addig keverjük, míg morzsalékos nem lesz A tojássárgáját a vaníliaaromával meg a vízzel összekeverjük, és a vajas liszttel összegyúrjuk. Letakarva 20 percre hideg helyre

állítjuk. Alacsony peremű, 24-26 centi átmérőjű tortaformát kivajazunk, a belisztezett deszkán kinyújtott tésztával kibéleljük úgy, hogy pereme is legyen. Sütőpapírt fektetünk rá, és lencsével vagy babbal megszórjuk. Ez arra szolgál, hogy a tészta ne hólyagosodjon föl. Miután ezek a hüvelyesek másra már nem igazán használhatók, célszerű később sütés után egy üvegben hasonló alkalmakra eltenni. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 15 percig elősütjük. A töltelékhez az almát meghámozzuk, félbevágva magházát kimetsszük, húsát csinos cikkekre vágjuk, fél citrom kifacsart levével meglocsoljuk. Az elősütött tésztáról a hüvelyeseket a sütőpapírral együtt levesszük, tetejét az almacikkekkel kirakjuk. A citrom reszelt sárga héjával megszórjuk A 25 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. tojássárgáját, a tejszínt a vaníliaaromával meg a

cukorral elhabarjuk, és a gyümölcsre öntjük. A sütő középső rácsára téve változatlan lánggal kb. 30 percig sütjük Langyosan szokás tálalni. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc. Ausztrál almás piskóta Hozzávalók: 3 egész tojás, 30 dkg kristálycukor, 12 dkg margarin. Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadunk 30 dkg sima lisztet, 1 csomag sütőport, 1 csomag vaníliás cukrot, 1 púpozott evőkanál fahéjat; habosra keverjük, és végül 5 nagy alma reszelve levével együtt. Előmelegített sütőben 20 percig forró lángon, 15 percig alacsony hőfokon sütjük Ausztrál sütőtök pogácsa Hozzávalók: 2 pohár liszt + sütőpor, 1 evőkanál porcukor, 1/2 pohár tejszín, 1 pohár tej, 3/4 pohár főtt áttört sütőtök A hozzávalókat összegyúrjuk, 2 cm vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Kivajazott tepsibe tesszük, és 10-15 percig előmelegített sütőben megsütjük. Banán karamellmártással

(Bananas with Caramell Sauce) Hozzávalók: 15 dkg kristálycukor, 2 dl tejszín, 2 ek vaj, 0,5 dl rum, 4 érett banán, hámozott és apróra vágott mandula. A cukrot 3 ek tejszínnel és a vajjal kissé megpörköljük. Levéve a tűzről, lassan beleöntjük a rumot - állandó kevergetéssel. Tálba öntjük, és a hűtőbe tesszük legalább 6 órára A banánokat kockára vágjuk, üvegtányérra tesszük. Ráöntjük a karamellkrémet, tetejére cukrozott tejszínhabot teszünk. Mandulával megszórjuk Favágók tortája Hozzávalók: Az alaphoz: 2 közepes alma, 18,5 dkg magozott, szeletelt datolya, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 csésze, forró víz, 12,5 dkg lágy vaj, 1 csésze cukor, 1 egész tojás vagy két tojás fehérje. 1 teáskanál vanília aroma, 1,5 csésze liszt, 1 teáskanál sütőpor, A felső réteghez 10 dkg vaj, 1/2 csésze tej, 3/4 csésze barna cukor, 15 dkg kókuszreszelék, Esetleg a tálaláshoz: 1 csésze zsíros tejszín vagy vanília fagylalt

Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 20 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 180oC fokra. Hámozzuk meg, magozzuk ki és vágjuk kockákra az almát, majd keverjük el a datolyával, a szódabikarbónával és öntsük rá a forró vizet. Hagyjuk állni, míg összeállítjuk a tészta alapját. Keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá a tojást, vagy a két tojás fehérjét, és a vanília aromát, majd habverővel jól verjük fel. Szórjuk a lisztet és a sütőport a keverékbe, majd óvatosan forgassuk a gyümölcsöt is a tésztába. Öntsük az egészet az előkészített formába és süssük 60 percig. Ez alatt készítsük el a torta felső rétegét A vajat, a barna cukrot és a kókuszreszeléket főzzük 4-5 percig. Mikor a tészta megsült, vegyük ki a sütőből és borítsuk rá a kókuszt. Egyenletesen terítsük el, majd tegyük vissza az egészet a sütőbe, és süssük további 15 percig. Ha szükséges, pirítsuk a

tetejét grillezéssel, hogy szép aranybarna legyen. Hagyjuk a formában kihűlni, a szeleteket pedig tálaljuk zsíros tejszínnel vagy vanília fagylalttal. Gyümölcsös habcsók Az alábbi borzasztó egyszerű recept Ausztráliából származik, ott igen kedvelt csemegének számít. Gyakorlatilag bármilyen idény-gyümölcsből készíthetjük, most pl. őszibarackkal esetleg fekete-szederrel. Az alapja habcsók. 26 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Ahány tojás fehérje, annyiszor 7 dkg cukor. Ezt kemény habbá verem Egy tortasütőt kibélelek sütőpapírral, és ebbe öntöm bele a felvert tojáshabot. Nagyon lassú tűznél inkább csak szárítom, mint sütöm. Amikor kész (kicsit pirosas a teteje) kiveszem a sütőformáról, óvatosan lehúzom a széléről a papírt, és sütis tálra teszem. Picit behorpad a közepe, de ez nem baj. 2-3 dl tejszínt nagyon kemény habbá verek (esetleg habfixáló segítségével) és egyenletesen

rákenem a habcsók-tortára. Ezután már csak gyümölcsdarabokat (lehet vegyesen is) helyezek rá és készen is van. Írósvaj kávé süti - Buttermilk Coffee Cake Sütőt előmelegíteni 350 F fokra Hozzávalók: 1 pohár vaj vagy margarin, meglágyítva, 2 pohár cukor, 3 pohár liszt Összemorzsolni az egészet, majd félretenni egy pohárnyit a tetejéhez. Két egyenlő részre osztani, félretenni. Az egy pohárnyi összemorzsolt masszához (amit előzőleg félretettünk) hozzáadni: 1 pohár, írósvajat és egy kiskanál szódabikarbónát, ezt összekeverni, majd hozzáadni még: 1 kiskanál borkőt, 2 tojást, 1 kiskanál vanília aromát. Ezeket jól összekeverni, ha szükséges, akkor tegyünk bele még egy kis írósvajat, de ne legyen a vaj túl híg, de folyjon. Egy kör alakú tortaformát (9 inch) kikenni és beszórni liszttel, beleönteni a masszát, és a tetejére tenni a morzsalékot, és egy kicsit az alját megütögetni. 350 F fokos hőmérsékleten 2025

percig sütni Ellenőrizni fogpiszkálóval, hogy ne ragadjon Ha előre szeretnénk elkészíteni, akkor akár le is lehet fagyasztani. Ilyenkor follpackba kell csomagolni és hűtőzacskóba, majd betesszük a fagyasztóba. Pavlova torta Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 18-20 dkg cukor, 1 kávéskanálnyi liszt, vagy étkezési keményítő, 1 kávéskanálnyi ecet, 1 tasak vaníliás cukor, vagy néhány csepp vanília-esszencia, só, felvert tejszín (a töltelékhez), friss gyümölcs (a díszítéshez) Verd fel a tojásfehérjét, és közben fokozatosan add hozzá a cukrot. Ha a hab már kemény, akkor kezdheted apránként hozzáadni a pici sót, az ecetet, a vaníliát, végül az étkezési keményítőt. Verd még addig, amíg a hab merev és fényes nem lesz; akkor jó, ha már késsel is vágható. Egy tepsibe tégy sütőpapírt, s arra öntsd a masszát, majd formálj belőle egy 22-23 cm átmérőjű, s a közepén kissé bemélyített korongot. Helyezd a tepsit a

sütő közepére és legalább másfél-két órát süsd 150-160 fokon, majd hagyd, hogy a sütőben hűljön ki. (Csak akkor vedd ki, amikor már teljesen kihűlt, különben összeesik.) A tejszínt verd kemény habbá (ízesítheted cukorral, vagy egy kis kakaóporral), s ezzel jó magasan kend meg a tortát. A tetejét pedig díszítsd élénk színű friss gyümölccsel (Az ausztráliai magyarok a fehér krémet rendszerint piros eperrel és zöld kivivel díszítik. A torta egyébként Pavlováról, a nagy orosz táncosnőről kapta a nevét, először számára készítettek ilyet egy ausztrál étteremben.) Új-Zélandi kivi torta Hozzávalók: 1 kész piskótalap, 3 ek baracklekvár, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 2 ek porcukor, fél citrom reszelt héja, 3 db kivi. Elkészítés: A piskótalapot megkenjük a lekvárral. A tehéntúrót elkeverjük a tojás sárgákkal, a cukorral és a reszelt citromhéjjal, hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A kivit

meghámozzuk, az egyiket apró kockára vágjuk, és a túrókrémbe keverjük, majd ezzel megkenjük a piskótát. A maradék kiviket felkarikázzuk, ezzel díszítjük a tortát 27 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Új-Zélandi paradicsomos-sajtos pite (Tomato-Cheese Pie) Hozzávalók: 10 dkg vaj (margarin), 15 dkg liszt, 1 paradicsom 8 részre vágva, 10 dkg reszelt sajt, 6 vékony szelet angolszalonna - apró kockákra vágva, 3 felvert tojás, 3 dl tej, só, bors, aprított petrezselyem. Gombóccá gyúrjuk a vajat, lisztet 2-3 ek vízzel. Kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kb 25 cm átmérőjű, kerek, lapos tálat (pl. jénai tetejét), úgy, hogy az oldalán is legyen tészta A paradicsomokat egyenlően elosztjuk a tésztán, rászórjuk a sajtot, szalonnát. A tojásokat összekeverjük sóval, borssal, petrezselyemmel és ráöntjük a sajtra. Forró sütőbe tesszük a töltelék megszilárdulásáig. Melegen tálaljuk (Ajánlom, mert finom

és gyors, de igazán csak frissen jó.) Új-Zélandi kivi torta Hozzávalók: 1 kész piskótalap, 3 ek baracklekvár, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 2 ek porcukor, fél citrom reszelt héja, 3 db kivi. Elkészítés: A piskótalapot megkenjük a lekvárral. A tehéntúrót elkeverjük a tojás sárgákkal, a cukorral és a reszelt citromhéjjal, hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A kivit meghámozzuk, az egyiket apró kockára vágjuk, és a túrókrémbe keverjük, majd ezzel megkenjük a piskótát. A maradék kiviket felkarikázzuk, ezzel díszítjük a tortát 28 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Dél- és Közép-Amerika Amor escondido (elbújt szerelem) - más néven: Gato encerrado (zsákbamacska) Equador Hozzávalók: 3 banán, 6 szelet sajt (megfelel az Anikó sajt), 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 1 tojás, olaj, só A banánokat meghámozzuk, és elfelezzük. A feleket hosszában is kettévágjuk, s közéjük egyegy szelet

sajtot teszünk, majd ezeket a szendvicseket a két végükön egy-egy fogpiszkálóval összetűzzük, hogy ne essenek szét. A tejből, a lisztből és a tojásból sűrű és sima tésztát keverünk. A banánszendvicseket belemártjuk a tésztába, majd bő forró olajban pirosra sütjük (Tálalás előtt a fogpiszkálókat kidobjuk.) Ananászos édesség Hozzávalók: 1 nagy ananász, 1/2 lime leve, cukor, 1 vanília rúd, 75 g vaj, 2 ek rum, 75 dkg daracukor, 1 adag kókusz fagylalt, tejszín Az ananász elejét, végét levágjuk, felnégyeljük, kivágjuk a közepét és 2 1/2cm-es szeletekre vágjuk. Mindkét oldalát cukorba mártjuk és közepes tűzön, barbeq-n 5-6 percig sütjük A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a daracukrot és citromlét. A vanília rudat kettévágjuk, kikaparjuk a közepét, és a kikapart részt a vajhoz adjuk. Hozzáadjuk a rumot, és addig kevergetjük, amíg sima nem lesz. Ha az ananász elkészült, tányérra tesszük,

ráöntjük a masszát és a fagyival tálaljuk. Banánnal is készülhet, de akkor a banánt a héjában sütjük meg. Argentin palacsinta Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, 10 dkg darált dió, 4 dkg zsemlemorzsa, 1 gerezd fokhagyma, csípős pirospaprika, olaj, vaj, só Elkészítése: A tojást mély tálba ütjük, hozzáadjuk a tejet és a sót, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. A sűrű tésztát szódavízzel hígítjuk, és 30 percig pihentetjük A tésztából kevés megforrósított olajon egymás után 8-10 palacsintát sütünk. Közben megforrósított vajon kissé megpirítjuk a zsemlemorzsát, a darált diót és a zúzott fokhagymát. Sózzuk, csípős pirospaprikával ízesítjük. Ezzel a töltelékkel szórjuk meg a palacsintákat Összehajtjuk, átmelegítjük. Tartármártás vagy mustáros tejföl illik hozzá Banán dióval Hozzávalók: 6 banán meghámozva, hosszába kettévágva, 6 tk porcukor, 6 tk

daráét dió, 3 ek diólikőr. Tegyük a banánt szorosan egymás mellé jól kivajazott tűzálló tepsibe. Szórjuk be a cukorral Tegyük forró grillbe, és a cukor megolvadásáig süssük. Vegyük ki a sütőből, szórjuk be dióval Addig süssük tovább, míg a cukor világosra karamellizálódik. Melegítsük meg kissé a likőrt, öntsük a banánra. Azonnal tálaljuk Banánfelfújt A tojássárgáját kristálycukorral, citromlével, reszelt szerecsendióval habosra keverjük. Hozzáadjuk az áttört banánt, a felvert tojásfehérjét, végül banánonként 1/2 evőkanál lisztet. Vajjal kikent, lisztezett tűzálló edénybe tesszük és előmelegített sütőben, lassú tűzön kb. 20 perc alatt megsütjük. Ha a beleszúrt tűre már nem ragad a massza, akkor jó a felfújt Azonnal, forrón málnaöntettel tálaljuk. 29 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Banános palacsinta Hozzávalók: 35 dkg passzírozott banán, 1 mk őrölt fahéj, 1

tk sütőpor, 2 ek porcukor, 15 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 1 ek kukoricaolaj, olaj a sütéshez. Mindent keverjünk össze palacsintatésztává. Süssük meg a palacsintákat a következőképpen: addig süssük, amíg hólyagos nem lesz, csak ekkor fordítsuk meg. Töltsük meg párolt banánnal és szitáljunk rá porcukrot. Brazil felvert kuglóf Hozzávalók (egy 2 liter térfogatú kuglófformához): A tésztához: 25 dkg Rama margarin, 25 dkg kristálycukor, egy csipet só, 6 db tojás, 3 dkg kakaó, 1 teáskanál instant kávépor, 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1,25 dl tej, 12,5 dkg koktélcseresznye, 5 dkg aprított dió, Rama margarin a sütőforma kikenéséhez. A mázhoz: 1 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, felezett dió a díszítéshez. A margarint a cukorral és a sóval felhabosítjuk, amíg a cukor feloldódik. Ezután a tojásokat egyenként hozzáadjuk, tovább habosítjuk. Végül a kakaót és az instant kávéport adjuk hozzá. A lisztet összekeverjük a

sütőporral, és a tejjel váltakozva a tojásos masszához keverjük. A műveletet addig folytatjuk, amíg a liszt el nem fogy, és a tészta a keverőről nehezen válik le. A koktélcseresznyét elfelezzük, és az aprított dióval együtt a tésztához keverjük. A sütőformát kikenjük margarinnal, beleöntjük a tésztát, és lesimítjuk, majd előmelegített sütőben 175°C-on kb. 75 percig sütjük Sütés után kiborítjuk a formából, és lehűtjük. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá felverjük, az öntettel bevonjuk a tészta felületét, és felezett dióbéllel díszítjük. Jó tanács: szebb lesz a máz, ha a porcukorhoz annyi citromlevet csepegtetünk, amíg folyóssá válik, és így használjuk fel. Burgonyatorta Kolumbia Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 csésze olívaolaj, 3 db tojás, 30 dkg zöldségkeverék, majonéz, só, őrölt bors A burgonyát meghámozzuk, puhára főzzük és pürésítjük. Közben feltesszük a vizet főni,

megsózzuk, megborsozzuk és beletesszük a zöldségeket Mialatt a zöldség fő, a püréhez egy kevés olajat öntünk, majd összedolgozzuk. (ne legyen folyós) Ha a krumpli megfelelő állagú, elkezdjük összeállítani a tortát. Óvatosan alufólia lapra szedjük, és jól lelapogatjuk Mielőtt ezt megtennénk, egy vékony átlátszó fóliát is teszünk a krumpli alá, így jobban formázható. Akkor jó, ha nem maradnak benne repedések. A megfőtt zöldségekhez majonézt keverünk, és a krumpli-ágyon szétterítjük. Az oldalait a tekeréshez szabadon hagyjuk A zöldségre 1 db főtt tojást terítünk. Egy tálcát feldíszítünk salátalevéllel, és óvatosan ráhelyezzük a tortát Megkenjük a tetejét majonézzel, és egy főtt tojást a torta tetejére reszelünk. Csokoládés sütemény (Flan de chocolate) Hozzávalók: 9 dkg liszt, 15 dkg barna cukor, 10 dkg vaj, 4 db tojás, 50 dkg főzőcsokoládé, fagylalt a díszítéshez Az edénybe beletesszük a

csokoládét, mellé a vajat. Mindkettőt kisebb darabokra törtjük, hogy hamarabb felolvadjon, majd tűzre tesszük. Gőz fölött, állandóan kevergetve felolvasztjuk a csokoládét. Ezután egy edényben felverjük a tojásokat, míg a sárgája a fehérjével elkeveredik. Hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük Ezután jön a liszt, amiből 2 evőkanálnyit meghagyunk. Addig keverjük a masszát, míg teljesen homogén nem lesz Legjobb a robotgép. Most a keveréket a felolvasztott csokoládéhoz öntjük és összekeverjük Ezután félrehúzzuk a tűzről, majd a masszát kerek kuglófformába öntjük. A formát előzőleg kikenjük vajjal és belisztezzük. 220C-ra felmelegített sütőben 20-25 percig sütjük Közben 20 percnél, egy villával megszúrjuk, hogy lássuk átült e. Ha a villa hegye nedves, még öt percig sütjük. A főzés elején félretett lisztet egy tálkába öntjük, és fagylaltot keverünk hozzá Fontos, hogy fehér színű legyen. Elkeverjük a

liszttel, és kis lángon felolvasztjuk és átfőzzük A kis 30 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. mennyiségű fagylaltot a tálca aljára tesszük és elsimítjuk. A kész süteményt kivesszük a formából (megvárva, míg kihűl) és a tálcára helyezzük. Gyümölcsökkel, mentalevéllel díszítjük Chilei töltött palacsinta Az apróra vágott vöröshagymát darált marhahússal, sóval, pirospaprikával, törött borssal, 1 db tojással eldolgozzuk és megtöltjük a palacsintákat. Táskaformára hajtogatjuk, és kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Áthúzzuk tojássárgájával elkevert tejszínes besamellel vagy tejföllel Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük Chucula Hozzávalók: 4 érett banán, hámozva, 4 rúd fahéj, 2 kanál sótlan sajt, reszelve, 1 kanál vaj, 2 csésze cukor, 2 csésze tej, 1 kis kanál vanília aroma, víz A banánt a fahéjjal és a cukorral (kevés vízben) megfőzzük, a végén a fahéjat

kidobjuk, s a banánt a főző vízzel és a tejjel átturmixoljuk. A turmixot egy zománcozott vagy rozsdamentes edényben tűzre tesszük, s hozzákeverjük a vajat, a sajtot és a vaníliát. Ha felforrt, levesszük a tűzről. Hagyjuk kihűlni, s kelyhekbe töltve tálaljuk A tetejét citromhabbal díszíthetjük Csípős palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált marha-, vagy sertéshús, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 40 dkg paradicsom, 2 erős zöldpaprika, 1 húsleveskocka, 1 doboz (40 dkg) vörös babkonzerv, 1 teáskanál őrölt kömény, 7 dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, só, bors, 8 db vastagabb, sós palacsinta. Forró olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és a szétnyomott fokhagymát, rátesszük a darált húst, és barnára pirítjuk. A felszeletelt paprikát, a paradicsomot, a babot, a leveskockával és a fűszerekkel hozzáadjuk a húshoz, és egészen lassú tűzön húsz percig pároljuk. Nyolc darab vastagabb,

sós palacsintát sütünk, megkenjük a töltelékkel, felgöngyöljük, és tűzálló tálon egymás mellé helyezzük. Meglocsoljuk tejföllel, rászórjuk a reszelt sajtot, és forró sütőben átsütjük. Ha van otthon friss koriander, néhány levelet finomra vágva a töltelékekbe tehetünk, s a kész palacsintát koriander ágacskákkal díszíthetjük. Ha kukoricalisztből sütjük a palacsintát, s a töltelékbe még egy kis csípős chiliport is keverünk, igazi mexikói palacsintát kapunk. Csokoládés banán Hozzávalók: 6 kicsi, nem túlérett banán, 10 dkg olvasztott csokoládé, 5 ek apróra vágott pörkölt mogyoró, 6 grillpálcika. Szúrjuk a pálcikát a banánok egyik végébe. Vigyázva mártsuk a banánt a csokiba, szórjuk be mogyoróval. Azonnal tegyük rácsra és kb 10 percre tegyük mélyhűtőbe Ha megdermedt a csoki, tálaljuk. Espumilla de mora (szederhab) Hozzávalók: 1/2 csésze nagyon sűrű szeder-lé, 2 tojás fehérje, 4 kanál cukor,

színes drazsé A gyümölcslét, a cukrot és a fehérjét addig keverjük turmixgépben, amíg sűrű habot nem ad. Ekkor kelyhekbe tálaljuk, s a színes drazsékkal díszítjük. Flan de Leche Hozzávalók: 3 tojás, cukor, fél liter tej, fahéj A tejet keverőtálba öntjük egy darabka fahéj kíséretében, majd beleütjük a tojásokat és öt evőkanál cukrot. A keveréket habverővel felverjük Kis vízből és 4-5 evőkanál cukorból karamellt készítünk. Az elkészült szép barna karamellt beleöntjük abba az edénybe, amelyben a flánt fogjuk sütni. Erre öntjük rá az előzőleg felvert keveréket, gőzben, 250 Celsius fokon egy óra alatt megsütjük. 31 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Guayaba Ez tipikus dél-amerikai gyümölcsből készül, de helyettesíthető bármilyen sűrű lekvárral vagy birsalmasajttal. Gőzfürdőben felolvasztjuk a lekvárt, ebből lesz az édesség, amit mindig sajttal tálalunk. (pl trappista) és

mentalevéllel díszíthetjük Ezt az édességet úgy is elkészíthetjük, hogy feldaraboljuk a birsalmasajtot, és ugyanakkora sajtot vágunk hozzá. Guava desszert Pirítóst felkockázunk, a tetejére egy darabka krémsajtot teszünk, arra egy szelet guava (sűrű gyümölcskocsonya) pasztát és egy menta levelet. Húsos tészta (Empanadas se cerne). Hozzávalók: 5 dkg zsiradék, 15 dkg liszt, 1 evőkanál olaj, 2 egész tojás, 3 evőkanál víz. A töltelékhez: 1 kisfej hagyma apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 2 zöldpaprika apró kockákra vágva 6 dkg zsiradék, 25 dkg darált marhahús, 5 dkg mazsola, 1 dl marhahúsleves, 1 kávéskanál só, 1 késhegynyi őrölt bors, 1 kávéskanál erős paprika, 2 evőkanál liszt, 2 kávéskanál víz olaj a sütéshez. Keverjük simára a lisztet, zsiradékot, olajat és 1 egész tojást, a vizet utoljára tegyük bele. Addig dagasszuk, míg el nem válik az edény falától. Fedjük be, és tegyük 1 óra hosszára

hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre. Kilisztezet deszkán, nyújtsuk vékonyra, és szaggassuk belőle 8 cm átmérőjű köröket vagy kockákat. Kenjük meg őket a felvert tojással Helyezzük a tölteléket középre, hajtsuk félbe, jól ragasszuk össze a széleket, és forró olajban süssük meg a tészták mindkét oldalát. A töltelékhez a forró zsiradékban pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát, tegyük rá a zöldpaprikát, majd a darált húst, és folyamatosan keverjük, míg a hús a színét nem veszti. Lassan öntsük rá a levest, tegyük bele a mazsolát, és főzzük puhára. Keverjük hozzá a sót és a fűszereket, végül pedig a vízzel simára kevert liszttel sűrítjük be. Ha még mindég folyós, keverjünk több lisztet bele. Csak akkor töltsük, ha kihűlt Hússal töltött leveles tészta (Empanadas tacuaremboenses) Hozzávalók: 1 kg főtt burgonya, 1 db tojássárgája, liszt a massza összegyúrásához A főtt burgonyát összetörjük,

hozzáadjuk a tojássárgáját és annyi lisztet adunk hozzá, hogy egy masszát (tésztát) képezzen. A kapott tésztát elnyújtjuk, és tenyérnyi nagyságú köröket vágunk ki belőle. A körök közepébe húsos tölteléket teszünk, félbehajtjuk, a szélét víz segítségével összeragasztjuk, majd olajban kisütjük. Karamellpuding Hozzávalók 6-8 személyre: Karamell: 100 g cukor, 0,6 dl víz Puding: 3 nagy tojás, 6,25 dl tej, 65 g cukor 1 késhegynyi fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg 5 ml vaníliaaroma A sütőt 160°C-ra melegítjük elő. Elkészítjük a karamellt, közepes hőmérsékleten a vízben kavargatva feloldjuk a cukrot, és addig főzzük, amíg sötétbarna lesz. A karamellt lapos szélű, 20 cm átmérőjű sütőformába öntjük, melynek az oldalát beolajozzuk. A pudinghoz a felvert tojásokat fakanállal óvatosan összekeverjük a tejjel, majd a többi hozzávalóval, s a karamellre öntjük. A sütőformát tepsibe állítjuk, melybe ujjnyi

víz áll Addig sütjük (kb 35 perc), amíg a puding megköt. Kiemeljük a vízből, és hagyjuk kihűlni Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük, majd tálra borítva kínáljuk. Jó tudni: Ez az eredetileg spanyol recept mára az egyik legkedveltebb mexikói édesség lett. Kenyérpuding (Capirotada) Hozzávalók: 10 szelet száraz kenyér, 10 dkg vaj, 25 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 10 dkg túró, 5 dkg apróra vágott dió. 32 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A kenyerek mindkét oldalát megvajazzuk, és a sütőben egy kicsit megpirítjuk. Közben a cukrot enyhén megpirítjuk, felöntjük 2 dl vízzel, beletesszük, a fahéjat, és 5 percig forraljuk. Kivajazunk egy kisebb tepsit, beleteszünk egy sor kenyérszeletet, megvajazzuk, túrót, diót szórunk rá, és megöntözzük sziruppal, rátesszük a következő sort, míg az összes hozzávalók tartanak. Közép meleg sütőben kb 20 percig sütjük Melegen tálaljuk,

málna vagy ribiszkelekvárral. Kávépuding (Klas de café de mocha) Hozzávalók: 8 dl tej, 2 dl tejszín, 6-8 evőkanál Nescafé, 2 evőkanál reszelt narancshéj, 4 tojás, 1 tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csípet só, 10 dkg apróra vágott mandula vagy dió, 1 tojás fehérje, 2-3 evőkanálmálna vagy eperdzsem. A tejet és a tejszínt összeöntjük, és a forráspontig fölmelegítjük. Hozzáadjuk a Nescafét, narancshéjat, jól összekeverjük, majd kihűtjük. Közben habverővel az egész tojásokat, a tojássárgáját, cukorral jól kikeverjük, s összekeverjük a tejes keverékkel. Hozzáadjuk, a vaníliás cukrot. Pudingformába tesszük, tepsibe állítjuk, amelyet a forma 3 részéig megtöltjük vízzel. Előmelegített közepesen meleg sütőben 1 óra hosszat tűpróbáig sütjük. Kihűtjük, hűtőszekrénybe állítjuk, majd tálalás előtt kifordítjuk. Megszórhatjuk a tetejét vágott mandulával, keményre verjük

a tojásfehérjét, belekeverjük a dzsemet, és azt is a tetejére kenjük. Kókuszdesszert (Coco quemado) Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4 tojássárgája villával felverve, 5 ek bonbonmeggy-likőr, 0,5 tk őrölt fahéj, 20 dkg kókuszreszelék. A cukrot 3,5 dl vízben sűrűsödésig főzzük. Forrón öntjük a tojás-sárgákra – lassan és folyton keverve. Beletesszük a likőrt, kókuszt, fahéjat Újból főzni kezdjük - takarékon - állandóan keverve, míg forrni kezd. Ekkor kb 25x25 cm-es tepsibe öntjük, és langyos sütőben 30 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk Ha kihűlt vaníliafagylaltot is tehetünk a tetejére Kókuszos édesség Hozzávalók: 12 dkg vaj, 24 dkg porcukor, 4 ek kakaó, 1 csepp mandulaaroma, 1 ek rum, 2 tojás, 1/4 kg (háztartási) reszelt keksz, 24 dkg kókuszreszelék, 12 dkg apróra vágott kandírozott gyümölcs, 12 dkg mazsola, 12 dkg durvára vágott, pirított dióbél, 6 ek tejszínhab. Olvasszuk fel a vajat. Vegyük le a

tűzről, keverjük bele a hozzávalókat a tejszínhab kivételével Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába öntjük. 3-4 órára tegyük hűtőbe Tálalás előtt borítsuk lapos tálra, szedjük le a papírt, díszítsük tejszínhabbal. (Ajánlom figyelmetekbe, mert nagyon finom. De: mivel nem szeretem, ha nyers tojás van az ételben, ezért tejjel vagy tejföllel váltom ki.) Kókuszos rizs A rizst feles tejes vízben majdnem puhára főzzük. Ekkor hozzáadjuk a kristálycukrot és a kókuszreszeléket. Kb még 5 percig főzzük Elkeverjük reszelt citromhéjjal Poharakba szedjük Tálalhatjuk hidegen és melegen is. Cukrozott fahéjjal meghintjük, és szőlőszemekkel díszítjük. Kókuszos tejberizs (Aroz con coco) Hozzávalók: 1 kk só, 15 dkg rizs, 3 dl tej, 10 dkg kristálycukor, kókuszreszelék, 1 ek reszelt citromhéj, őrölt fahéj, friss szőlőszemek vagy narancsszeletek. Forrásban lévő 7 dl sós vízbe öntjük a rizst, fedő nélkül 15 percig

főzzük, míg a víz elpárolog. Ráöntjük a tejet, 4-6 ek kókuszreszeléket, cukrot és újabb 15 percig főzzük. Belekeverjük a citromhéjat. Hideg vízzel kiöblített edénybe töltjük Hűtőbe tesszük Tálalása: az edényből a rizst kiborítjuk, tetejét megszórjuk fahéjjal és kókuszreszelékkel. Szőlőszemekkel vagy narancsszeletekkel díszítjük. 33 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Kukoricalepény (Arepas) Hozzávalók: 35 dkg kukoricaliszt, csipet só, vaj. 7 dl sós vizet felforralunk, lassan, folyton keverve beleöntjük a lisztet. Amint besűrűsödik, levesszük a tűzről, fakanállal jól kikeverjük, deszkára öntjük, és 10 percig hűlni hagyjuk. Nedves kézzel 15 percig dagasztjuk, míg selymes fogású lesz. Teniszlabdányi gömböket formálunk, 2,5 cm vékonyra lapítjuk. Gyengén megvajazott serpenyőben barnára sütjük mindkét oldalukat. Kivajazott tepsibe tesszük, forró sütőben 30 percig sütjük, 10

percenként megforgatjuk. Forrón tálaljuk, vajat adunk hozzá. Kitűnő vacsora, forró teával vagy kávéval Latin lángos Fél kg lisztet 1 kávéskanál sóval, 1 kávéskanál sütőporral, 1,5 dl hideg vízzel és 1 evőkanál étolajjal jól összegyúrunk. Tojásnyi gombócokat szaggatunk és aztán fél órán át, pihentetjük Ezután lisztezett deszkán lepény alakúra nyújtjuk és olajozott, forró palacsintasütőben mindkét oldalán megsütjük. Adhatjuk köretként, de tejföllel vagy ketchuppal, valamint reszelt sajttal, esetleg darált sonkával meghintve önálló egytálételként is. Mandulás sütemény Hozzávalók: 4 tojás, 22 dkg cukor, 10 dkg hámozott, apróra vágott pörkölt mandula, 1 citrom reszelt héja. Tetejére: 15 dkg cukor, 3 tojásfehérje. A tojások sárgáját válasszuk el a fehérjétől (3 fehérje kell majd a tetejére). Keverjük fehéredésig a tojássárgáját. Verjünk habbá 1 tojás fehérjét Amikor keményedni kezd,

apránként verjük bele a 22 dkg cukrot. Ha a cukros hab kemény, keverjük össze a sárgájával Adjuk hozzá a citromhéjat, mandulát. Öntsük egy sütőpapírral kibélelt 20x20 cm-es tepsibe Langyos sütőben kb. 25 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből Közben elkészítjük a tetejére való mázt. A cukorból és 4 ek vízből szirupot főzünk, amíg kanálból lecsöpögtetve szálat ereszt. Vegyük le a tűzről Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjét, keverjük össze a kihűlt sziruppal. Öntsük a süteményre (előtte célszerű a papírt lehúzni róla), tegyük vissza a langyos sütőbe. Addig süssük, míg teteje aranybarna lesz. Mexikói esküvői lepény Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 csipet só, 1 cs. vaníliás cukor, 20 dkg liszt, 20 dkg darált dió. A vajat, cukrot habosra keverjük, lassan belekeverjük a sót, vaníliáscukrot, lisztet, diót. 1 napra hűtőbe tesszük, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni. 3 cm-es

golyócskákat készítünk belőle, tepsibe tesszük, tetejüket lisztes aljú pohárral lenyomjuk. Így kis kerek korongokat kapunk 10-15 percig sütjük, majd tetejüket meghintjük porcukorral. Dobozban sokáig eláll. Mexikói fánk Hozzávalók: 5 púpozott ek liszt, 1 tk sütőpor, 0,5 ek cukor, 1 tk vaníliás cukor, 1 dl édes őszibaracklé, 1/4 ek pirított ánizsmag, 2 tojás, víz, pici só, olaj a sütéshez. Villával keverjük össze a tojást, tegyük hozzá a sütőport, cukrokat, sót, lisztet és annyi vizet, hogy közepesnél keményebb massza legyen. Tegyük lisztezett deszkára és gyúrjuk, míg sima lesz. Nyújtsuk ki 1 cm vastagra, fánkszaggatóval szaggassuk ki. Takarjuk le és hagyjuk állni fél órát Forró olajban süssük ki. Tálalás előtt tegyük tálra, öntsük le őszibaracklével, szórjuk rá az ánizst. 34 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Mexikói kifli Összeállítás: 25 perc Sütés: 8 perc Hozzávalók kb.

20 db-hoz: 13 dkg vaj, 6 dkg átszitált porcukor, 1 tojássárgája, 1 evőkanál konyak, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 25 dkg átszitált finomliszt, a tálaláshoz porcukor Elkészítése: A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd a tojássárgáját, a konyakot meg a fahéjat is beledolgozzuk. A lisztet hozzáadva sima tésztává gyúrjuk A tésztát kinyújtjuk, 5 cm hosszú, 2 cm vastag rudacskákat formázunk belőle, és kiflikké hajtva megzsírozott sütőlemezre fektetjük. Mérsékelten meleg (150 fok) sütőben kb 8 perc alatt aranysárgára sütjük A sütőből kivéve a tepsiről lefejtjük, és azon forrón porcukorba forgatjuk. Rácsra vagy deszkára fektetve hagyjuk kihűlni. Jól záródó dobozban tároljuk Tálalás előtt még egyszer megszórjuk porcukorral. Mexikói kókuszos piskóta Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészítése: A

csoki-pudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a folyékony csokikrémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát Rászórjuk a kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. Lehűtve tálaljuk Mexikói lapok 1/2 kiló liszttel kevert 1 csomag V.-sütőport 4 tojás sárgájával, 6 deka cukorral, 30 deka zsírral (igen jó vajjal) jól összegyúrunk, és közepes vastagon nyújtjuk. A tésztából szép szabályos, kb gyufadoboz nagyságú kockákat vágunk és zsírozott, lisztezett tepsibe téve, a 4 tojás fehérjéből 20 deka porcukorral, 3 deka kakaóval és 1/2 csomag V.-vanillincukorral 1/2 órás keveréssel készült habból hosszában vastag csíkokat rakunk. Közepes forró sütőben sütjük Tálaláskor gyengén

vanillin szórócukorral hintjük be. Mexikói palacsinta 01. Hozzávalók: 10 dkg liszt, csipet sütőpor, csipet só, 1 tojás, 0,25 l langyos forralt tej, Töltelék: 10 - 10 dkg vaj, reszelt sajt, főtt, apróra vágott csirke- vagy borjúhús, sós vízben főtt zöldség, Mártás: 0,5 dl paradicsomlé, 0,6 dl olaj, 1,5 dl húsleves, csipet bors. A palacsintatésztából vékony palacsintákat sütünk. A húst összekeverjük az aprított zöldséggel, a sajttal, vajjal. A paradicsomlevet néhány percig főzzük az olajjal, hozzáadjuk a levest, és ismét felforraljuk. A palacsintákat megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, és a mártással leöntjük. Mexikói palacsinta 02. Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg liszt, 12 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, 10 dkg marinált paradicsompaprika, 2 ecetes uborka, 6 zöld olajbogyó, 4 szelet lágy sajt, 2 paradicsom, 2 csokor petrezselyem, 15 dkg főzőmargarin, só, bors. A kétféle lisztet összekeverjük a tojással, kb. 3 dl

langyos vízzel, kevés sóval és 4 evőkanál olvasztott főzőmargarinnal. A maradék főzőmargarinon, a szokásos módon 12 palacsintát sütünk a tésztából. A palacsintákat meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel, majd kirakjuk a lecsöpögtetett, feldarabolt marinált paprikával, a felkarikázott ecetes uborkával és az olajbogyóval. A töltött palacsintákat négyrét hajtjuk, főzőmargarinnal kikent tűzálló tálba fektetjük. A tetejét kirakjuk paradicsomkarikákkal, ráfektetjük a sajtszeleteket és forró sütőben kb. 10 perc alatt összemelegítjük 35 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Mexikói palacsinta 03. (Sopa de taquitos) Mártáshoz: 1 dl paradicsomlé, 3 ek olaj, 0,5 l húsleves. Palacsintatésztához: 10 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 1 csipet só, 1 tojás, 2,5 dl felforralt langyos tej Töltelékhez: 10 dkg vaj, és reszelt sajt / vagy 10 dkg vaj és 10 dkg főtt, apróra vágott csirke vagy más hús / vagy 10

dkg vaj és 10 dkg sós vízben főtt zöldség. A paradicsomlevet az olajjal néhány percig főzzük, hozzáadjuk a levest és felforraljuk. Vékony palacsintákat sütünk (kb. 8 db) Megtöltjük a töltelékkel, összecsavarjuk, tányérra teszünk 2-2 darabot. Rámerjük a forró levest Keménytojás-szeletekkel díszítjük. Mexikói vaníliás csokoládétorta Hozzávalók: A tésztához: 2 csésze liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 csésze holland kakaópor, 1 teáskanál fahéj, 37,5 dkg vaj, 2,5 csésze cukor, 2 teáskanál vanília aroma, 6 nagy tojás, 3 teáskanál instant kávé, 3 evőkanál, forró víz, 1 csésze, író, A krémhez: 1/2 csésze tejszín, 1/2 teáskanál fahéj, 1 teáskanál instant kávé, 1 rúd vanília, 20 dkg reszelt tejcsokoládé Az elkészítés módja: Tegyünk sütőpapírt az aljára és vajazzuk ki a 28 cm átmérőjű tortaformát, majd melegítsük elő a sütőt 180oC fokra. Vegyítsük lazán össze a lisztet, a kakaót és a fahéjat,

majd tegyük félre. Külön tálban keverjük habosra a vajat a cukorral és a vanília aromával Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Szórjuk bele a lisztes keverék felét. Egy bögrében oldjuk fel a kávét egy kis forró vízben, és adjuk hozzá az írót Öntsük ennek a felét is a tésztához, majd alaposan dolgozzuk össze. Ezt követi a lisztes keverék és az író másik fele, ezeket is alaposan keverjük bele. Öntsük a tésztát az előkészített formába, majd 55 percig, míg a teteje ruganyos nem lesz. Ez alatt elkészítjük a krémet Forraljuk össze a tejszínt, a fahéjat, a vaníliát és a kávét, majd öntsük a csokoládé reszelékre. Kicsit hagyjuk állni, majd keverjük egyenletesre. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni, a krémet pedig még langyosan öntsük tészta tetejére. Vizes késsel simítsuk egyenletesre, és hagyjuk megszikkadni. Quidims de yaya Hozzávalók 8 adaghoz:

12,5 dkg kókuszreszelék, 4 dl kókusztej, 9 tojássárga, 30 dkg cukor, 9 dkg vaj. Elkészítés: Öntsük egy tálba a kókuszreszeléket és 1,5 dl kókusztejet, keverjük össze, és hagyjuk 30 percet pihenni. A sütőt melegítsük elő 170 fokra, tegyünk bele egy nagy, hőálló sütőformát, félig töltve vízzel. Vajazzunk ki 8 önálló sütőformát, hintsük meg cukorral A maradék vajat olvasszuk fel, keverjük ki cukorral, hogy krémes masszát kapjunk. Ezután keverjük bele a maradék kókusztejet és a kókuszt, majd öntsük a sütőformákba. A tálakat tegyük a vízzel félig megtöltött edénybe, ha szükséges, öntsünk még bele vizet, hogy a formák kétharmadáig érjen. Hagyjuk sülni 20 percet Langyosan vagy hidegen tálaljuk Rikai banán Hozzávalók: 4 tojás, 6 ek porcukor, csipet só, 1 kg hámozott, hosszában kettévágott banán, 1 citrom reszelt héja, 2,5 ek citromlé, 1 dl tejszín. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét, majd verjünk

bele 2 ek cukrot, a sót, 0,5 ek citromlevet. Keverjük habosra a tojássárgáját a többi cukorral, tegyük bele a citromhéjat, a megmaradt citromlevet, tejszínt. Jól rázzuk, keverjük össze Vajazzunk ki egy tűzálló tepsit, tegyünk az aljára 1 sor fél banánt. Öntsünk a tojásos masszából rájuk Így rétegezzük a többit A tetejére banán kerüljön. Befedjük a tojáshabbal Közepesen meleg sütőben 25-30 percig sütjük. Hidegen tálaljuk 36 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Rumos krém kókuszreszelékkel Hozzávalók: 1 ek kókuszreszelék, 1 ek kubai rum, 0,5 l tej, késhegynyi vaníliás cukor, 2 tojás, 5 tojássárgája. A kókuszreszelékre öntsük rá a rumot, fedjük le és hagyjuk 4 órát állni. Keverjük össze a tojásokat, de ne verjük. Tegyük a cukrot a tejbe Melegítsük fel egy kissé Ha feloldódott benne a cukor, adjuk hozzá a rumos kókuszt és a tojást. Keverjük jól össze, majd egy ritka szövésű

anyagon szűrjük át. Töltsük 6 tűzálló csészébe Állítsuk a csészéket forró vízzel félig telt tepsibe, tegyük közepesen meleg sütőbe. Süssük kb 30 percig, vagy amíg a krém összeáll Ha kész, hagyjuk a vízben kihűlni. Tálalás előtt borítsuk kistányérokra Sajtos falatocskák (Lla-uchitas). Hozzávalók: Tésztához: 1 dkg élesztő, 1 dl meleg víz, 3 dkg vaj, 1 csípet só, 1 kávéskanál porcukor, 20 dkg liszt. Töltelékhez: 50 dkg túró vagy krémsajt, 1 csípet só, 4 evőkanál liszt, 2 kávéskanál pirospaprika, 1 egész tojás villával felverve. Az élesztőt feloldjuk, a vízben, hozzákeverjük a vajat, sót, cukrot, majd jól kidolgozzuk a liszttel. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és 8 cm köröket szaggatunk belőle. A tölteléket nagyon jól kikeverjük, és egyenlően elosztjuk a körökre. A tésztát félbehajtjuk, kezünkkel jól megnyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon, a tetejét megkenjük tojással, és kizsírozott,

lapos tepsire rakjuk. Letakarva szobahőmérsékleten 1-2 óra hosszat pihentetjük, hogy megkeljen, majd újból megkenjük a tetejét a maradéktojással, és forró sütőben barnára sütjük. Sült kukorica (Umintas) Hozzávalók: 1 kukoricakonzerv, 2 egész tojás, 2 dkg zsiradék, 1 késhegynyi chili vagy erős pirospaprika, 1 kávéskanál liszt, 25 dkg vékonyan szeletelt sajt. A zsiradékban pirítsuk meg egy kissé a lisztet, tegyük rá a chilit, majd a leszűrt kukoricaszemeket és a felvert tojásokat. Ne főzzük, éppen csak melegítsük kb 1 percig Öntsük jól kiolajozott jénai tálba a kukorica felét, takarjuk be sajtszeletekkel, és öntsük rá a másik felét. Közepes meleg sütőben, befedve süssük 1 óra hosszat Szederkehely (Dulce de mora con ceso) Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg szeder, 10 dkg trappista sajt, 10 teáskanál cukor, 1/2 liter víz. Elkészítése: A felforrt vízbe beletesszük a cukrot, kevergetjük, és újra felforraljuk

(cukorszirup). Ebbe tesszük a szedret. A megfőtt édes-szedret tálkába szedjük és körberakjuk trappista sajttal. Töltött banán A banánok tetejét hosszában levágjuk, és belsejüket kikaparjuk. A kivájt banánt elkeverjük rumba áztatott mazsolával és cukrozott kemény tejszínhabbal. A krémet visszatöltjük az üregekbe, és tejberizs talpra helyezzük. A tetejüket visszatesszük, és durvára vágott mandulával meghintve, hűtve tálaljuk. Töltött szilva rummal Hozzávalók: 36 szem magvaváló szilva, 9 szem dió bele gerezdekre törve, 1 csésze víz, 0,5 cs. cukor, 1 vaníliás cukor, 1 dl rum. Vágjuk le a szilva egyik végét, nyomjuk ki a magot, tegyünk a helyére diót. Rakjuk tűzálló tálba. Főzzünk szirupot a vízből, cukrokból, öntsük forrón a szilvára Fedjük le, hagyjuk 2 órát állni. Öntsük le a szirupot, locsoljuk rá a rumot, fedjük le és tegyük a hűtőbe 4 órára 37 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 09. Uruguayi gyümölcskenyér Hozzávalók: 3 db banán, 1/4 bögre cukor, 2 db tojás, 120 gramm olvasztott margarin, 1 evőkanál tej, 2 bögre liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 csipetnyi só, 1/2 bögre aprított dió A banánt pépesre összetörjük, majd a cukorral, a tojással, a margarinnal és a tejjel összekeverjük. Külön összekeverjük a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és az aprított diót. Ezután a banános pépet hozzákeverjük a liszthez Az így kapott masszát kivajazott és meglisztezett tepsibe vagy őzgerincformába öntjük. Meleg sütőbe tesszük, és amikor barnulni, kezd a teteje, közepes hőmérsékleten sütjük. 38 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Észak-Amerika Az összeállítás a nemzeti konyhák receptjeit is tartalmazza. 1-2-3-4 és kész (1-2-3-4 Cake) Hozzávalók: 15 dkg vaj, 5 dl cukor, 7,5 dl liszt, 2 tasak sütőpor, fél teáskanál só, 4 egész

tojás, 1 teáskanál vanília aroma, 2,5 dl tej Melegítse elő a sütőt 180 fokra. A puha vajat kisebb darabokra vagdalva tegye keverőtálba Szórja rá a cukrot, és tegye félre. Szitálja át a lisztet, majd három tálkába pontosan egyenlő részekre ossza el. Az egyikben keverje el a sütőport A másikban a sót A tojásokat válassza szét fehérjére és sárgájára. Vajazzon ki két 18-20 centi átmérőjű tortaformát Hintse meg mindkettőt a sima liszttel, majd lefelé fordítva tegye félre. Ennyi volt az előkészület Verje lágy, habosra a cukrozott vajat. Adja hozzá a tojások sárgáját, és keverje könnyű krémesre, miközben a vanília aromát is beleadagolja. Fakanállal csomómentesen forgassa össze a sütőporos liszttel. Cserélje ki a fakanalat műanyagkeverőre, és lassanként adagolja bele a tejet. Szitálja rá a sózott lisztet, és ezzel is dolgozza puhán össze Verje olyan kemény habbá a tojásfehérjéket, hogy az üstöt fejjel lefelé

fordítva sem esik ki belőle a hab. Ezt is forgassa bele a tésztába. Lágy, habos, könnyű, de sűrű tésztát kell kapnia Simítsa a tésztát a két előkészített formába. Huszonöt perc alatt süsse világosbarnára Tűpróbával ellenőrizze, hogy belül is megsült-e? Rácsra borítva hagyja kihűlni, végül bármilyen krémmel, lekvárral összeragasztva, a tetejét tejszínhabbal díszítve tálalja. Almás sütemény (Apple Cake) Hozzávalók: 2 dl kristálycukor, 1,5 dl barna cukor, 1,6 dl puha vaj, 2 tojás, 4,8 dl liszt, 1 sütőpor, 1 teáskanál őrölt szerecsendió és kardamom, 1 teáskanál só, 1,5 dl darált mandula, 50 dkg alma Szitálja a lisztet keverőtálba a sütőporral együtt. Másik tálban keverje össze a cukrokat, és a vajjal keverje habosra. Ízesítse a vaníliával, dúsítsa a tojásokkal Verje 5-6 percig jó alaposan Forgassa össze a liszttel, és a fűszerekkel. Simítsa a keveréket kivajazott, kilisztezett, kerek tortaformába.

Szórja meg a mandulával, végül borítsa be a meghámozott és vékonyan felszeletelt almával. Közepes hőmérsékleten süsse 50 percig, majd tűpróbával ellenőrizze, hogy kellően megsült-e? Ha megsült hagyja a formában kihűlni, végül öntse le gyümölcszselével. Ha megkötött rajta, vegye ki a formából, és cikkekre vágva kínálja A maattoorrttaa 0011. Allm Hozzávalók: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 10 dkg RAMA margarin, 1 tojás, 6 jonatánalma, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só. A RAMA margarint megolvasztjuk. A lisztet a sütőporral együtt átszitáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót, végül a tojást és az olvasztott margarint. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük, a gyümölcs húsát cikkelyekre vágjuk. Margarinnal vastagon kikenjük egy tortaforma alját és oldalát. Belehelyezzük az almacikkelyeket és ráöntjük a tésztát Előmelegített sütőbe toljuk, és 40-50 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk

Vaníliafagylaltot kínálunk mellé. A maattoorrttaa 0022. Allm Hozzávalók: 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg olvasztott margarin, 1 csomag sütőpor, 4-5 alma Elkészítés: Egy kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformába belekockázzuk az almát és megszórjuk a fahéjas cukorral. A tészta összetevőit összekeverjük, és ráöntjük az almára Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. 39 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A miisshh ssüüttőőttöökkkkaallááccss ((PPeennnnssyyllvvaanniiaa)) Am Hozzávalók: 3 csésze liszt, 1.5 teáskanál sütőpor, 15 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fahéj, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, 1 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt szegfűbors, 25 dkg lágy vaj, 1 csésze cukor. 4 nagy tojás, 2 csésze főtt, tört sütőtök, (kb 50 dkg), 1 teáskanál friss, őrölt gyömbér, 1 teáskanál vaníliaaroma, 0.5 csésze mazsola; Tálaláshoz:

porcukor; Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 180°C fokra. Vegyítsük el a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, fű-szerek közül a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűszeget és a szegfűborsot. Majd egy külön tálban keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Borítsuk bele, a pépesített sütőtököt, és gyömbért és a vaníliaaromát, majd alaposan dolgozzuk össze. Szórjuk bele a lisztet és a mazsolát, és fakanállal forgassuk át, hogy minden elkeveredjen. Öntsük a tésztát az előkészített formába, és süssük 55 percig, míg teljesen át nem sül. Mi-kor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből, és teljesen hűtsük ki Tetejét szórjuk meg porcukorral. A meerriikkaaii ppaallaaccssiinnttaa 0011. Am A juhtúrót áttörjük és eldolgozzuk a levétől lecsurgatott, morzsolt kukoricával, finomra vágott

metélőhagymával, sóval, 1 evőkanál tejföllel. A sós palacsintatésztából sütött palacsintákat a túrókrémmel megtöltjük, és vánkos formájúra hajtogatjuk. Kivajazott tűzálló tálban, tejföllel áthúzva körülbelül 15 percig, forró sütőben sütjük. Paradicsomsalátát adunk mellé. A meerriikkaaii ppaallaaccssiinnttaa 0022. Am Hozzávalók: 1 tojás, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 csipet só, 1/2 zacskó sütőpor, 1 mk szódabikarbóna, 1 ek cukor Az egészet összekeverve sűrű masszát kapunk, amiből enyhén olajozott v. forró vízzel átkent teflon serpenyőben tenyérnyi v. nagyobb, kisujj vastagságú lepényeket sütünk Variációk: reszelt alma, banán, csoki reszelék. Egy kis vajjal és juharsziruppal is finom A meerriikkaaii ppiittee Am Hozzávalók: 20 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, só, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg vaníliás pudingpor, 1 liter tej, 2-2 dkg mazsola és dió, 6 dkg bor ízű alma, 10 dkg baracklekvár. A langyos

cukros tejben elkevert élesztővel a lisztet simára kigyúrjuk. A sót a liszttel elkeverve célszerű felhasználni. A tésztából 2 db cipócskát formázunk, és letakarva kelesztjük, hogy térfogata megduplázódjon. 22-25 cm átmérőjű kerek formára nyújtjuk Vékonyan olajozott sütőlapra tesszük, majd sárga krémmel lekenjük. Mazsolával, durvára vágott dióval megszórjuk. Szeletelt almával esztétikusan a pitét felrakjuk 15 percnyi pihentetés után cukorral meghintve sütjük. Forró baracklekvárral fényezve tálaljuk Amish sütemény (Amish Christmas Cookies) Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1,2 dl barna cukor, 1 dl juharszirup, 1 tojás, 9 dl liszt, negyed teáskanál só, 1 tasak sütőpor, 1-1 teáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, csipet szerecsendió A tetejére: narancslé, fahéjas cukor Keverje krémesre a vajat a cukorral. Verje fel a tojásokat a sziruppal Ebbe adagolja, folyamatos keverés mellett a száraz hozzávalók keverékét. Végül

dolgozza össze vajas krémmel. A lágy, formázható tésztát lisztezett deszkán nyújtsa ki A tetszőleges formára kivágott tésztákat kiolajozott sütőlapon tegye a 180 fokra előmelegített sütőbe. Tíz-tizenkét perc alatt süsse aranybarnára. Amikor készen van, még forrón minden sütemény közepére cseppentsen egy-egy cseppet a frissen csavart narancsléből. Pihentesse pár órát, majd fahéjas cukorral meghintve kínálja. 40 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Amish sütőtökkalács (Pennsylvania) Hozzávalók: 3 csésze liszt, 1.5 teáskanál sütőpor, 15 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fahéj, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, 1 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt szegfűbors, 25 dkg lágy vaj, 1 csésze cukor. 4 nagy tojás, 2 csésze főtt, tört sütőtök, (kb 50 dkg), 1 teáskanál friss, őrölt gyömbér, 1 teáskanál vaníliaaroma, 0.5 csésze mazsola; Tálaláshoz: porcukor; Az

elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 180°C fokra. Vegyítsük el a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, fű-szerek közül a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűszeget és a szegfűborsot. Majd egy külön tálban keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Borítsuk bele, a pépesített sütőtököt, és gyömbért és a vaníliaaromát, majd alaposan dolgozzuk össze. Szórjuk bele a lisztet és a mazsolát, és fakanállal forgassuk át, hogy minden elkeveredjen. Öntsük a tésztát az előkészített formába, és süssük 55 percig, míg teljesen át nem sül. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből, és teljesen hűtsük ki Tetejét szórjuk meg porcukorral. Ananászgyönyör (Pineapple Delight) Hozzávalók: 1 tasak "nem főzős" vanília puding, 1 doboz darabolt ananász, 4 doboz natúr joghurt A pudingport

keverje csomómentesre a joghurttal. Forgassa bele a gyümölcsöt (Ha túl sűrűnek találja, adjon hozzá a levéből.) Fél órára tegye hűtőbe Az ananász hatalma (The Power of Pineapple) Hozzávalók: 3,6 dl cukor, 2 dkg vaj, 1 doboz ananász, 3 tojás, 1 teáskanál vanília aroma, 2 evőkanál liszt, 5 dkg kókuszreszelék Keverje össze a cukrot, a vajat, a felvert tojást és a lisztet egy keverőtálban. Gőz felett addig kevergesse, míg a vaj felolvad. Keverje bele a felkockázott ananászt és a kókuszreszeléket Kivajazott tepsibe simítva, 35 perc alatt süsse készre, a 190 fokra előmelegített sütőben. Bálint csókja (Valentine Meringue) Hozzávalók: 3 tojássárgája, 1 mokkáskanál vanília aroma, 2-3 szem citrompótló, só, 2,4 dl porcukor, piros ételfesték, 1 l vanília fagylalt, 10 dkg eper Szív alakú sütőformát béleljen ki sütőpapírral. A tojásfehérjéket az aromával és a porrá tört citrompótlóval, csipet sóval verje fel

keményre. Lassanként adagolva forgassa bele a cukrot Végül annyi ételszínezéket adjon hozzá, hogy szép rózsaszín legyen a hab. Simítsa a habot a formába, de csupán a forma 3/4-éig érjen a krém. 135 fokra előmelegített sütőben süsse egy órán keresztül. Zárja le a meleget, és még egy órán keresztül hagyja bent, hogy kellően kiszáradjon. A sütés és szárítás teljes ideje alatt nem szabad kinyitni a sütőt! Ezt követően vegye ki a formából, s ha teljesen kihűlt, akkor éles késsel vágjon három lapot belőle. Kenje meg a puhára lágyult fagylalttal, végül a tetejét díszítse az eperrel. Azonnal tálalja Banánfelfújt Hozzávalók: 2 zsemle, fél dl tejszín, 1 dl tej, 2 tojás, 1 csipet só, 2 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 apróra vágott banán, 2 evőkanál vaj. Melegítsük be a sütőt. Áztassuk a zsemlét 5-10 percig a tejjel vegyített tejszínben Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, vaníliával,

sóval és vegyítsük az áztatott zsemléhez, végül adjuk hozzá a banánt. Verjük keményre a tojások habját, és óvatosan keverjük a masszába Öntsük kivajazott, db. 25 cm átmérőjű edénybe, és süssük 10-20 percig Ez alatt megnő, és szép pirosra sül. 41 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Banánkrém fagylalt Hozzávalók: 6 banán összetörve, 10 dkg cukor, 1,25 dl ananászlé, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál rum, 1 kávéskanál őrölt gyömbér (el is maradhat), 2,5 dl felvert tejszín. Keverjük össze a hozzávalókat (a tejszínt legutoljára keverjük hozzá), öntsük a jégkockatartóba, és fagyasszuk keményre. Banános nyalánkság (Bananas Foster) Hozzávalók: 2,4 dl barnacukor, 1 teáskanál vaj, 0,6 dl rum, 6 banán, vanília fagylalt Folyamatosan keverve a vajat olvassza fel a cukorral együtt. Húzza le a tűzhelyről, és keverje bele a rumot. Forgassa bele a felkarikázott banánt Egy percre tegye vissza a

melegre Hagyja pár percig hűlni, Majd kanalazza az üvegtányérokba elosztott fagylaltra. BBaannáánnooss PPaannccaakkeess ((rreeggggeellii ppaallaaccssiinnttaa)) Hozzávalók: 4 banán, 250 ml tej, 250 ml liszt, 1 tojás, 2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só Krumpli törőn átpasszírozzuk a banánt. A tejet és a tojást összekeverjük, a banánhoz adjuk A keverékhez hozzáadjuk a lisztet, sót, sütőport és addig keverjük, amíg egy sima masszát nem kapunk. Sütés: egy teflon serpenyőben egy pici olajat forrósítunk, majd merőkanállal a serpenyő közepére teszünk egy halmot. Picit szétfolyik körülbelül 0,5 centi vastagságú lesz Amikor az alja aranybarna megfordítjuk. Melegen tálaljuk, ízlés szerint sziruppal vagy cukorral (Pancake alaprecept) Hozzávalók: 1 tojás, 250 ml liszt, 175 ml tej, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál sütőpor, 1/4 teáskanál só Egy edényben, a tojást habosra kikeverjük. Hozzáadjuk a többi

hozzávalókat, és csomómentesre keverjük. A sütés a banánosnál leírtak alapján A pancake akkor jó, ha sütés közben apró hólyagokat látunk, a felszínén. Variációk: 125 ml friss vagy fagyasztott gyümölcs. Apróra vágott alma, körte, barack banán Vagy apró gyümölcsök, mint áfonya, málna, eper "Ropogós": 125 ml apróra vágott dió vagy mogyoró, mandula, igazan csak a fantáziád szab határokat. Az alaptésztába bármit belekeverhetsz, pl sütésálló csoki darabkákat Banán puding (Banana Pudding) Hozzávalók: 1,8 dl cukor, 3 evőkanál liszt, késhegynyi só, 1+3 tojás, 4,8 dl tej, 1 mokkáskanál vanília aroma, 20 dkg babapiskóta, 5 banán A cukor kétharmadát, a liszttel, a sóval, egy egész tojással és három tojássárgájával, valamint a tejjel és az aromával együtt keverje simára zárható edényben. Tegye 30 másodpercre mikroba, majd kivéve alaposan keverje át. Újra tegye vissza fél percre, és keverje ismét át

Ezt addig ismételje, míg kellően besűrűsödik. (Folyamatos keverés mellett ezt gőz felett is megcsinálhatja.) Vékonyan vajazzon ki egy tűzálló tálat Az alját borítsa be a piskótával Erre rétegezzen a krémből, majd a felkarikázott banánból. Rétegezze tovább, míg tartanak az összetevők. Legfölülre simítsa a tojásfehérjékből felvert kemény habot Süsse barnára, 175 fokra előmelegített sütőben. Barack Hawaii módra Hozzávalók: 12 karika konzervananász (a friss még jobb), 6 evőkanál kókuszreszelék, 6 őszibarack, 10 dkg vaj, 10 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg darált dió, 6 dkg zsemle- vagy piskóta- morzsa, 6 dkg porcukor, 12 szem meggy, 4-5 evőkanál áfonya (aszalt is lehet), a tálaláshoz: 12 mandulás vagy diós csók Az ananászt kissé lecsöpögtetjük, majd az egyik oldalát kókuszreszelékbe forgatjuk, és ezzel a felével lefelé tepsibe rakjuk. Mindegyikre egy-egy fél meghámozott barackot ültetünk 42 Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Közben a vajat fölolvasztjuk, a kekszet, a diót, a morzsát meg a porcukrot beleszórjuk. 1-2 percig kevergetve pirítjuk. Utána a barackok üregébe púpozzuk, a kimagozott meggyel meg a fölaprított áfonyával díszítjük. Forró sütőben vagy grillsütőben 5-6 percig sütjük Mandulás vagy diós csókkal díszítve tálaljuk. Elkészítési idő: 30 perc. ""BBaarrnnááccsskkaa"" ccssookkoollááddéésszzeelleett ((BBrroow wnniieess)) Hozzávalók: 5 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 2 egész tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg apróra vágott dió, 1 csomag vaníliás cukor. A csokoládét és a vajat felolvasztjuk. A tűzről levéve belekeverjük a cukrot, a tojásokat, a lisztet, diót, vaníliás cukrot. Jól kivajazott kilisztezett kisebb tepsibe öntjük, és kis lángon 20-30 percig sütjük. Akkor jó, ha a teteje megsült, de a belseje egy kicsit sületlen, krémes marad Ha

kihűlt, szeletekre vágjuk. Bogyós puding (Berry Pudding) Hozzávalók: 2,5 dl hideg tej, 4 pohár vaníliás joghurt, 1 tasak pudingpor, 10 dkg gyümölcs (eper, málna, áfonya stb.) Keverje habverővel csomómentesre a tejet, joghurtokat és a "nem főzős" pudingport. Forgassa bele a gyümölcsöt, majd adagolja poharakba. Fogyasztás előtt egy órára tegye hűtőszekrénybe. Citromfagylalt (Gelato di Limone) Hozzávalók: 3 nagyobb citrom, 15 dkg cukor, 4 tojássárgája, 2,5 dl tej, 1 kávéskanál vanília aroma, csipet só, 2,5 dl tejszín A díszítéshez: csokoládé és kókusz reszelék A citromok levét csavarja keverőtálba, majd a cukorral addig keverje, míg a cukor felolvad, és egynemű keveréket kap. Adja hozzá a tojások sárgáját, és géppel keverje habosra az elegyet. Ízesítse az aromával, a sóval - végül forgassa egybe a keményre felvert tejszínhabbal. Adagolja fagylaltos poharakba és díszítse a tetejüket a reszelékekkel

Lehűtve tálalja. CCssookkoollááddééss aapprróóssüütteem méénnyy ((CChhooccoollaattee cchhiipp ccooookkiiee)) Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 22.5 dkg lágy vaj, 15 dkg barna cukor, 5 dkg kristálycukor, 10 dkg vanília pudingpor (nem főzős), 2 tojás, 1 teáskanál vanília eszencia, 20 dkg apró kockákra (borsószem nagyságúra) vágott ét- vagy tejcsokoládé, ízlés szerint 1012 dkg apróra vágott dió. Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt körülbelül 200 fokra. Leszitáljuk a lisztet és a szódabikarbónát, majd félre rakjuk. Egy nagy tálban simára keverjük a vajat, barna cukrot, kristálycukrot Miután a cukor elolvadt, belekeverjük a pudingport, ha elkeveredett, hozzáadjuk a tojást és a vaníliát. Hozzákeverjük a szódabikarbónával összekevert lisztet, majd ezután a csokoládét és a diót. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd kiskanállal kis darabokat szaggatunk 9-10 percig sütjük, amíg a széle

aranybarna nem lesz. Miután kivettük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, hogy a sütik egy kicsit megkeményedjenek, majd a papírral együtt kivesszük, és hűlni hagyjuk. CCssookkoollááddééss--m móóddrraa Saarraahh BBeerrnnhhaarrddtt m maanndduullááss ccssóókk,, S Hozzávalók: 20 dkg mandulabél szeletelve, 15 dkg kristálycukor, 3 dkg kakaópor, 3 db tojásfehérje. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Konyhagépben finomra darájuk a cukrot és a mandulát, hozzáadjuk a kakaóport. Hozzáadunk két tojás fehérjét az előbbi keverékhez, és a konyhagépben összedolgozzuk. Ha szükséges, még egy tojásfehérjét hozzákeverünk a masszához. 43 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A tésztából teáskanállal, kis puszedliket formálunk, s ezeket sütőlapon pergamenpapírra rakjuk. A megadott hozzávalóból körülbelül öt tucat lesz A "csókokat" a sütőben körülbelül tizenkettő-tizennégy

percig sütjük, amíg kissé felpuffadnak. Légmentesen záródó dobozban lehet eltenni. CCssookkoollááddééss sszzeelleett ((BBrroow wnniieess)) 5 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 2 tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg apróra vágott dió, 1 cs. vaníliás cukor A csokit és a vajat felolvasztjuk. Belekeverjük a cukrot, tojásokat, lisztet, diót, vaníliás cukrot Jól kivajazott, kilisztezett 22 x 22 cm-es formába öntjük, lassú tűznél 20-30 percig sütjük. Akkor jó, ha a teteje megsült, de a belseje kissé sületlen, krémes marad. Kihűlve szeletekre vagy kockákra vágjuk. Cseresznyék a hóban (Cherries in the Snow) Hozzávalók: 20 dkg vaníliás ostya, 1 üveg cseresznyebefőtt, 15 dkg kókuszpehely, 1 doboz (15 dkg) édes sűrített tej, porcukor Az ostyát törje apró darabokra, vagy darálja le diódarálón. A cseresznyét szűrje le Keverje össze az ostyát és a kókuszt a sűrített tejjel. Kiskanál segítségével, egyesével mártsa

bele a cseresznyéket, amiket azután a porcukorba forgat. Tegye a golyócskákat tálra, majd dermessze meg hűtőszekrényben. Cseresznyés franciakenyér (Cherry French Toast) Hozzávalók: 3 dl tej, 3 tojás, 0,3 dl juharszirup, 3 evőkanál cukor, 1 narancs reszelt héja, fél teáskanál só, 8 szelet franciakenyér, 30 dkg magozott cseresznye, 1,2 dl narancsszörp, 2 dl vanília joghurt A tejet, a tojásokat, a szirupot, 2 evőkanál cukrot és a reszelt narancshéjat a sóval keverje alaposan össze. A keverék felét öntse 20x20 centis tepsibe Fektesse bele a kenyérszeleteket, locsolja rá a maradék öntetet. Egy éjszakára tegye lefedve hűtőszekrénybe A narancslébe áztassa be a cseresznyét egy evőkanál cukorral. Másnap lapátkanállal óvatosan emelje át a kenyereket sütőlapra. Negyed óra alatt süsse a 200 fokra előmelegített sütőben barnára azokat. Még melegen halmozzon rájuk cseresznyét, amit 1-2 kanál joghurttal betakar Rögvest tálalja.

Csoki-csók (Brownies) Hozzávalók: 1,2 dl barna cukor, 5 dkg vaj, 10 dkg étcsokoládé, fél teáskanál vanília aroma, 1 tojás, 1,2 dl liszt, kókusz reszelék Gőz felett olvassza meg a csokoládét, a vajat és a cukrot. Hagyja kézmelegre hűlni a keveréket, majd tegye bele a felvert tojást, az aromát. Fokozatosan a lisztet is dolgozza bele Enyhén kiolajozott tepsibe nyomózsákkal, vagy Kiskanállal tegyen kis halmokat. Mindegyik tetejét csöppnyi reszelékkel díszítse, végül a 175 fokos sütőben 9-10 perc alatt süsse készre. Hidegen szedje tálra és kínálja Csokoládéhab (Chocolate Mousse) Hozzávalók: 50 dkg sűrített tej, 2 tasak (nem főzős) csokoládé pudingpor, tejszínhab, kókuszreszelék Keverje össze az alaposan lehűtött sűrített tejet a pudingporral, míg teljesen csomómentessé és egyneművé válik. Ossza el fagylaltos kelyhekbe Díszítse tejszínhabbal, és hintse meg a tetejüket a kókuszreszelékkel. Csokoládé golyók

(Chocolate Balls) Hozzávalók: 22,5 dkg dió, 22,5 dkg tejcsokoládé, 9 szelet édes kétszersült, fél teáskanál fahéj, 1 teáskanál rum aroma, színes cukor, tej 44 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Elkészítése: A diót és a kétszersültet durvára darálja le, reszelje hozzá a csokoládét, ízesítse az aromával és a fahéjjal. Adjon hozzá annyi tejet, hogy jól formázható keveréket kapjon Formázzon diónyi golyókat az anyagból, azokat forgassa a színes cukorba, majd hűtőszekrényben alaposan hűtse le. Hidegen tálalja Csokoládé mousse Hozzávalók 4 -6 személyre: 200 g fehér csoki, 3 db tojás, 1 ek zselatin, 4 db felvert tejszín. Elkészítése: A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. Ugyancsak vízgőz felett kemény habbá felverjük a tojások fehérjét, hozzáadjuk a vízbe áztatott zselatint, és addig keverjük, míg a zselatin el nem olvad. Gőzről levéve óvatosan hozzákeverjük az olvasztott csokit,

majd a kemény habbá vert tejszínt. Tepsi, vagy kör alakú jénai tálba öntjük, és körülbelül 10-12 órára, hűtőbe tesszük. Tálalás: 2 evőkanalat meleg vízbe mártva daragaluska nagyságú részeket formázunk. Gyümölcsökkel díszíthetjük Cukkínis sütemény (Kolokythia Krokettes) Hozzávalók: 40 dkg cukkíni, 1 teáskanál só, 3 tojás, 10 dkg feta sajt, 1 csokor menta, 3 evőkanál liszt, őrölt bors, vaj a sütéshez A legyalult cukkínit sózza be, és hagyja állni egy órán át. Nyomja ki, majd keverje össze a felvert tojással. Adja hozzá az elmorzsolt sajtot, a lisztet és ízlése szerint a fűszereket Felforrósított vajba kanállal szaggasson galuskákat, s azok mindkét oldalát süsse barnára. Melegen tálalja. Csokoládé puding (Chocolate Filling) Hozzávalók: 2,4 dl cukor, 1,2 dl kakaó, 4,8 dl tej, 1 tojás, 1 mokkáskanál vanília aroma, 1 teáskanál vaj, 0,6 dl liszt Alaposan keverje össze a cukrot és a kakaót. Adja hozzá a

lisztet, és jól forgassa össze Géppel fokozatosan belekeverve a tejet készítsen csomómentes keveréket. Ezután közepes hőmérsékleten, folyamatos keveréssel sűrítse be. Vegye le a melegről, hagyja kézmelegre hűlni, majd adja hozzá a többi alkotórészt. Tegye félre hűlni, majd hideg állapotban használja töltelékként. Csokoládés karamell (Chokolate Fudge) Hozzávalók: 3,6 dl kristálycukor, 5 teáskanál kakaó, 2 dl darált dió, só, 1-1 teáskanál vanília és mandula aroma, 1 teáskanál vaj, 4 teáskanál juhar szirup, 2 dl tejszín A cukrot a kakaóval és csipet sóval keverje össze. Adja hozzá a tejszínt és a szirupot, majd közepes hőmérsékleten addig melegítse, míg buborékozni kezd. Húzza félre a melegről, keverje hozzá az aromákat és a diót, majd öntse a keveréket hideg márványlapra, vagy vajjal lekent sütőpapírra. Ha teljesen megszilárdult, tördelje kisebb darabokra, és alaposan lehűtve adja fel. Csokoládés keksz

(Chokolate Cookie) Hozzávalók: 25 dkg csokoládés babapiskóta, 4 dl tejszín, 1 dl eper öntet Tegyen egy kistányérra csillag alakban 6 darab babapiskótát. Borítsa be tejszínhabbal, végül díszítse az öntettel. Legalább 30 percre tegye hűtőbe fogyasztása előtt Csokoládés meglepetés Chocolate Surprise Cake) Hozzávalók: 2 evőkanál margarin, 3 dl cukor, 2 tojás, 4,8 dl liszt, 1-1 teáskanál sütőpor és só, 2 teáskanál kakaó A tetejére: 3 dkg darál dió A margarint verje habosra a cukorral. A felvert tojásba keverje bele a többi hozzávalót, majd forgassa össze a keveréket a zsiradékkal. Simítsa kevés olajjal meghintett tepsibe Szórja meg 45 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. a tetejét dióval, végül süsse közepes hőmérsékleten 30-35 percet. Hagyja kihűlni, s akkor kínálja. Cukormentes fahéjas rolók (No-sugar Cinnamon Rolls) Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 1 dl langyos víz, 2,4 dl langyos tej, 10 dkg

vaj, 4 tojás, 2 l liszt, 1 teáskanál só, 1 evőkanál fahéj, 1,2 dl szőlőcukor, 10 dkg mazsola Az élesztőt keverje a langyos vízbe, adja hozzá a tejet és 2,4 dl lisztet. Keverje össze, majd letakarva tegye langyos helyre. Közben a vajat keverje habosra a szőlőcukorral Üsse hozzá a tojásokat, keverje el, majd tegye bele a mazsolát is. Dolgozza össze a liszttel és a megkelt kovásszal, végül tegye kelni, míg duplájára nő a tészta. Sodorjon a tésztából ujjnyi vastag, 810 centi hosszú hengereket Mindegyiket kenje meg olvasztott vajjal, és szórja meg fahéjjal 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt süsse készre a rolókat. Fanyar ízű lekvárba mártogatva a legfinomabb. Cupido felfújt (Cupids Custard) Hozzávalók: 3,5 dl almalé, 2,4 dl tej, 4 tojás, 1 mokkáskanál fahéj, 1 tasak vaníliás cukor Géppel keverje simára az összetevőket. Ossza el kis hőálló tálakba a keveréket Tegye a tálakat magas falú tepsibe. Öntsön két

centinyi lobogó vizet a tepsibe Tegye 40-45 percre, 170 fokra előmelegített sütőbe. Fogvájóval ellenőrizze, hogy a közepe is kellően megszilárdulte Még forrón szórja meg a tetejüket vaníliás cukorral Kihűlve kínálja Díszítheti tejszínhabbal is Currys puffancsok (Curry Dumplings) Hozzávalók: 1,5 evőkanál cukor, 1 teás só, 2 dl víz, 1,5 evőkanál kukoricakeményítő, 1 tojás A töltelékhez: 45 dkg darált sertéshús, 3,5 dl apróra vágott hagyma, 3 evőkanál curry por, Melegítse fel a serpenyőt, tegyen bele 4 evőkanál olajat és a hagymát. Párolja üvegesre Szórja meg a curryvel, és pár pillanatig kevergesse. Adja hozzá a darált húst, és állandó keverés mellett pirítsa, kifehéredésig. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni A kukoricakeményítőből a vízzel gyúrjon kemény tésztát. Dagassza ki alaposan, majd formáljon belőle cipót. Pihentesse húsz percet Ezután nyújtsa fél centi vastagra, majd vágjon ki belőle 7

centis köröket. Tegyen mindegyikre egy evőkanál tölteléket, majd hajtsa félbe a tésztákat A széleket erősen nyomkodja össze. Vegyen bal tenyerébe egy süteményt, és a jobb kéz mutató- és hüvelykujjával a szélére csipkedjen hullámvonalat, díszítésül. Végül felvert tojássárgájával kenje meg mindegyiket, és 180 fokon, 20 perc alatt süsse arany-barnára. Csokoládés eper (Strawberries in Chocolate) Hozzávalók: 12 db nagyobb eper, 6 dkg csokoládé, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál brandy Forró víz felett olvassza fel a csokoládét és a vajat. Ha folyékony, keverje hozzá az alkoholt Nagyobb csipesszel megfogva a gyümölcsöket félig mártsa a csokoládéba, majd fektesse zsírpapírral letakart tányérra. Tíz percre tegye hűtőszekrénybe, majd kis tálra rendezve kínálja Datolya-kocka (Date Square) Hozzávalók: 20 dkg datolya, 1,8 dl cukor, 2,4 dl víz, 1 teáskanál citromlé, 1 tasak sütőpor, negyed teáskanál só, 10 dkg vaj, 2

evőkanál liszt A tetejére: 4,8 dl zabpehely, 3 dl liszt, 2,4 dl barnacukor, 1 tasak sütőpor, fél teáskanál só, 2 dl tejszín A tetejére valókat keverje csomómentesre, majd folyamatosan keverve, lassú tűzön gyöngyözve főzze, hogy igen sűrű palacsintatésztát kapjon. Hűtse le Közben olvassza fel a vajat, keverje habosra a többi alkotórésszel. Forgassa bele a kimagozott és apróbb darabokra vagdalt datolyát. Vajjal kikent, 16x25 centis tepsibe simítsa a gyümölcsös krémet Ezt fedje be a másikkal, és 160 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt süsse aranysárgára. Ha kész, hagyja kihűlni, majd vágja kockákra, és vaníliás cukorral megszórva kínálja. 46 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. D Diióóss kkoocckkaa Hozzávalók: 15 dkg liszt, 10 dkg margarin, 25 dkg cukor, 3 tojás, 10 dkg étcsoki, 8 dkg dióbél, 1 cs. vaníliás cukor, 1 csipet só, sütőpapír Elkészítés: Az étcsokit a reszelő durva fokán

teflonedénybe reszeljük, hozzáadjuk a margarint és kis lángon, állandóan keverve, felolvasztjuk. A megmosott, felütött tojást felverjük, a dióból néhány gerezdet félreteszünk a díszítéshez, a többit durvára vágjuk. A cukrot, a vaníliás cukrot a felvert tojást és a lisztet a csokoládéhoz keverjük, hozzáadjuk a vágott diót, és egy csipet sót, majd alaposan kikeverjük. A csokis-diós masszát kisméretű, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, tetejét elsimítjuk, és előmelegített sütőben 175 fokon (gáz 2. fokozat) körülbelül 15-20 percig sütjük. Még melegen felvágjuk. Tejszínhabbal, vagy vanília fagylalttal tálaljuk D Diióóss nnyyaalláánnkkssáágg A sütőt 180C°-ra melegítjük elő. Felolvasztunk 12,5 dkg étcsokoládét, 5 dkg vajjal Összekeverünk 2 tojást 17.5 dkg cukorral és 1 teáskanál vaníliaesszenciával, majd a csokoládéhoz adjuk. Beleszitálunk 7 dkg lisztet, végül belekeverünk 5 dkg feldarabolt diót

Tepsiben 25 perc alatt készre sütjük (kb. 2 cm magas lesz) Kockára vágva kínáljuk, adhatunk hozzá karamellszószt is. D meerriikkaaii ffáánnkk)) Doonnuutt ((aam Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1/2 teáskanál só, 1 kockányi élesztő, 6 dkg cukor, 1,4 dl langyos tej, 7 dkg vaj vagy margarin, 3 tojássárgája, zsiradék a sütéshez, porcukor a szóráshoz. A lisztet a sóval, az élesztővel, 3 evőkanál tejjel és 1 teáskanál cukorral tálba tesszük, összedolgozzuk, liszttel megszórjuk, lefedjük, és 15 percig kelni hagyjuk. Ha megkelt, a maradék tejet, cukrot, vajat és tojássárgáját hozzáadjuk, majd dagasztóspirállal sima tésztává összedolgozzuk. Ezután meleg helyen a kétszeresére kelesztjük, majd átgyúrjuk, 1-2 cm-es vastagságúra kinyújtjuk, majd két különböző nagyságú pohár segítségével (3 és 7 cm-es) karikákat szúrunk ki belőle. Lisztes felületen még egy kicsit hagyjuk őket kelni, majd forró zsiradékban kisütjük őket. A

végén porcukorral szórjuk meg őket Egyszerű jégkrém (Semifreddo Semplice) Hozzávalók: 6 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 3 evőkanál fehér rum, 12 dkg félédes csokoládé, 4 dl tejszínhab, csokoládé reszelék Állítson egy körülbelül másfél literes üstöt jeges vízbe. Ebben a tojások sárgáját a cukorral verje fel alaposan, míg a cukor teljesen feloldódik. Keverje bele a rumot és a felolvasztott, langyos csokoládét. Forgassa egybe a felvert tejszínhabbal Ossza el fagylaltos kelyhekbe a krémet, díszítse a tetejét a csokoládé reszelékkel, majd lehűtve kínálja. Eperkrém (Strawberry Cream) Hozzávalók: 25 dkg eper, 4 gombóc eperfagylalt, 1 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, csokoládéreszelék Az epret villával szétnyomkodva keverje össze a fagylalttal. Ossza poharakba, majd a tetejüket díszítse a vaníliás cukorral felvert tejszínhabbal és a csokoládéval. Eperpuding (Strawberries Charlotte from Brittany) Hozzávalók: 30-35

db babapiskóta, 50 dkg eper, 1 dl eperpálinka, 5 dl tej, 10 dkg porcukor, 5 kg liszt, 2 tojássárgája, só A tojások sárgáját keverje ki a porcukorral, majd a folyamatosan hozzáadott liszttel. Végül az egész tojással addig keverje, míg a krém kifehéredik. A csipet sóval felforralt tejhez folyamatosan keverve adja a krémet, és néhány percig főzze. Öntse bele a pálinka felét és várjon, míg kihűl. Az megtisztított, megmosott, lecsepegtetett epret darabolja fel, és forgassa a krémbe. Egy üvegtál alját és oldalát bélelje ki a babapiskótával Locsolja meg a maradék 47 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. pálinkával. Töltse bele a krémet Tetejét is fedje be a piskótával Fél napot a hűtőszekrényben tartva, majd eperszemekkel díszítve tegye az asztalra. Eper vörösborban Hozzávalók: 20 dkg eper, 1,5 teáskanál porcukor, 1 teáskanál narancs likőr, fél teáskanál konyak, 2 dl vörösbor A cukrot keverje ki

annak teljes olvadásáig a cukorral. Öntse tálba a (méretétől függően) elfelezett eperszemekkel. Szorosan letakarva tegye legalább két órára hűtőszekrénybe Bólés poharakba merve kínálja. Epres hab (Berry Bavarian) Hozzávalók: 3,6 dl forró víz, 2 tasak epres zselatin, 2,4 dl hideg víz, jégkocka, 7 dl tejszín, 30 dkg eper A forró vízben teljesen oldja fel a zselatint. A hidegvízben hagyjon felolvadni néhány jégkockát, majd ezt a két oldatot habverővel keverje össze. Tegye bele (pár szép szem kivételével) a felkockázott epret, majd a keményre felvert tejszínhabot. Ossza fagylaltos kelyhekbe. A tetejükre helyezzen egy-egy egész epret Fogyasztás előtt legalább 2 órára tegye hűtőszekrénybe. Édes-mézes (Pareve rugelach) Hozzávalók: 12 dkg margarin, 5-5 dkg kristály- és barnacukor, 2 tojás, 0,6 dl narancslé, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 mokkáskanál só, 7 dl liszt A töltelékhez: 10 dkg mazsola, 3,5 dl forró

víz, 5 dkg darált dió, 1-1 evőkanál méz és narancslé, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 citrom reszelt héja Keverőtálban verje habosra a margarint a cukrokkal. Miközben géppel tovább keveri, egyesével adja bele a tojásokat. Lassan csurgassa a keverékbe a narancslevet, s hintse hozzá a sütőport és a sót is. Ezután a lisztet folyamatosan adagolva dagassza rugalmas, formázható tésztává. Letakarva tegye legalább két órára hűtőszekrénybe Közben készítse el a tölteléket, amihez a lobogó forró vízben áztassa 15 percet a mazsolát, majd szűrje és csepegtesse le. Adja hozzá a többi alkotórészt, és fakanállal keverje össze Felhasználásig tegye hűvös helyre. A tésztát ossza 6 részre (Amíg egy-egy résszel dolgozik, addig a többi tegye vissza a hűtőbe.) Lisztezett deszkán nyújtsa ki 3 milliméter vastagra Vágjon ki 10-12 darab háromszöget, amelyekre egy-egy kiskanál tölteléket tesz, majd

tekerjen kis kifliket a tésztából. Fektesse sütőlapra a kifliket, végül 180 fokos sütőben süsse aranybarnára 12-15 perc alatt. ÉÉddeess ssaajjttttoorrttaa ((CChheeeesseeccaakkee)) Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt, 2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs (egyféle) leginkább: eper vagy kivi. Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és a tojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, körülbelül 20 percig sütjük Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral, megvárjuk, míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel, vagy kivi szeletekkel díszítjük a tortát Édes tojás (Sweet eggs) Hozzávalók: 4 tojás, 10-10 dkg margarin és étcsokoládé, 5-5 dkg dió, kakaópor

és porcukor, 88 dkg liszt és kristálycukor, 1 kávéskanál rumaroma, 1 kókuszreszelék A tojások sárgáját keverje habosra a kristálycukor felével. A fehérjéket verje kemény habbá (Amikor kezd beürüsödni, adja hozzá a maradék kristálycukrot.) Fokozatosan adagolva e két keveréket forgassa egybe a liszttel, míg sima, egynemű lesz. Sütőpapírral béleljen ki egy tepsit, simítsa bele a masszát, majd 180 fokos sütőben süsse világosbarnára. Közben a margarint keverje habosra, adja bele a kakaóport, a porcukrot, a rumaromát, végül a vízgőz 48 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. felett felolvasztott csokoládét. Vágja kisebb darabokra a kihűlt piskótalapot Keverje össze a durvára vágott dióval együtt a csokoládékrémmel. Hagyja kissé megdermedni, majd vizes kézzel formázzon kisebb tojásokat a keverékből. Tegye hűtőszekrénybe Mielőtt teljesen megkeményedik, forgassa bele a kókuszreszelékbe. Fogyasztásig

tartsa hűtőben ÉÉjjsszzaakkaaii ggoollyyóóccsskkáákk ((O Ovveerrnniigghhtt rroollllss)) Hozzávalók: 1 csésze forralt tej, 10 dkg margarin, 1/2 csésze cukor, 1 teáskanál só; 1 dkg élesztő, 2 felvert tojás, 4 csésze liszt (ha ragad a kézre, több is lehet) Keverd össze az első 4 hozzávalót, és hagyd langyosra kihűlni. Ezután add hozzá a morzsolt élesztőt, tojást és lisztet. Keverd jól össze, addig gyúrd, míg már nem ragad a kézre (Ha ragad, apránként adj hozzá kis lisztet, de ne sokat, mert akkor kemény lesz a tészta!) Takard le, hagyd egy éjszakát pihenni. (Hűtőbe nem szabad tenni!) Reggel nyújtsd ki, 1 - 15 cm-es lapnak, oszd 24 egyenlő darabra, (több liszt esetén több db is lehet). Kis gömböket formálva belőle, tedd zsírozott/margarinozott sütőlemezre. Hagyd ekkor is kelni egy kicsit 350 C°-on süthető, körülbelül 15 percig. A teteje "sápadt" marad, de ilyennek is kell lennie! Fánk Hozzávalók: 5 dl liszt,

10 dkg margarin, 2 dl tejszín, 1 tojás, 2 dl cukor, 2 teáskanál sütőpor, 4 evőkanálnyi málnalekvár A szobahőmérsékletű margarint keverje habosra a tojással, a cukorral, csipetnyi sóval és a tejszínnel. Adagolja bele fokozatosan a sütőporral elkevert lisztet Dolgozza ki sima tésztává, végül forgassa bele a málnalekvárt. Hagyja pihenni rövid ideig, majd lisztezett deszkán formázzon tenyérnyi korongokat. 180 fokos olajban, 15-20 perc alatt süsse aranybarnára mindkét oldalukat. Flódni Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 3 tojássárgája, 1 dl fehérbor, szilvalekvár A mákos töltelékhez: 20 dkg darált mák, 2 dl fehérbor, 2,5 dkg vaj, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, reszelt narancshéj A diós töltelékhez: 20 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 1 tojás sárgája, 2 dl fehérbor, 5 dkg mazsola, 1 tasak vaníliás cukor, reszelt narancshéj Az almás töltelékhez: 1 kg omlós alma, 10 dkg cukor, fahéj, 1 dl fehérbor Készítse

el a kiválasztott tölteléket, és tegye félre kihűlni. A lisztet, a margarint, a tojások sárgáját, a cukrot és a bort gyúrja rugalmas tésztává. Ossza öt egyenlő részre, és lisztezett deszkán vékonyra nyújtsa ki. Az első lappal a tepsi alját bélelje Erre egy sor máktölteléket simítson. Takarja be a következő tésztalappal, amire borban párolt, fahéjjal és cukorral ízesített reszelt almát tegyen. Ismét tésztalap, majd a diótölteléket terítse rá Megint tésztalap, majd a szilvalekvár következik. Az utolsó tésztalap tetejét kenje meg tojássárgájával, és lassú tűzön süsse aranybarnára. Hagyja hűlni, majd vágja kockákra, és vaníliás porcukorral meghintve kínálja. Foltos kocka (Smudgy Squares) Hozzávalók: 10 dkg margarin, fél teáskanál vanília aroma, 20 dkg főtt rizs, 5 dkg mazsola, 5 dkg mandula, 5 dkg csokoládéreszelék, 2 evőkanál méz Egy 9x13 centi tepsiben olvassza fel a margarint. Rétegezze bele a rizst

Minden réteg közé szórjon mazsolát és mandulát. Locsoljon rá aromát és kevés mézet Legfölülre rizs kerüljön Helyezze a rizsre egy fóliával beburkolt vágódeszkát, amit alaposan terheljen le. Így tegye a hűtőbe, míg teljesen megdermed. Ekkor borítsa ki, kockázza fel és kínálja Francia-kanadai húsos pite (French Canadian Meat Pie) Hozzávalók: 45 dkg darált marha- és sertéshús (vegyesen), 1 közepes hagyma, 1 nagy burgonya, só, őrölt bors, szárnyasfűszer-keverék 49 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A darált húsokat a reszelt hagymával folyamatos keverés mellett kifehéredésig pirítsa. Hagyja lehűlni, majd ízlése szerint fűszerezze. Keverje hozzá a főtt, áttört krumplit Ha túl száraz, néhány kanál hideg vizet keverjen bele. Nagyon lassú tűzön, fedő alatt párolja egy órán keresztül. Ezután simítsa enyhén kiolajozott kuglófformába, és előmelegített, forró sütőben süsse, míg a teteje

aranybarna lesz. Hagyja a formában hűlni, majd borítsa tálra Cikkekre vágva feltétként kínálja. Fűszeres rudacskák (Spice Bars) Hozzávalók: 10 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 teáskanál vanília aroma, 1 tojás, 25 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 1-1 teáskanál só és fahéj, fél-fél teáskanál őrölt szegfűszeg és borsmenta, 1 kis doboz paradicsompüré, 1-1 kis üveg cseresznye és ananász befőtt, 5 dkg dió A sütőt melegítse elő 180 fokra. A cukrot, az aromát és a margarint keverje habosra Adja hozzá a tojást, és addig forgassa, míg sima, lágy elegyet kap. Szitálja egybe az összes száraz hozzávalót, majd forgassa egybe a krémmel. Tegye hozzá a paradicsomot és a kimagozott, feldarabolt gyümölcsöt. Az egészet simítsa 20x30 centis, kivajazott tepsibe, és süsse 30-35 percig. Vegye ki, s hagyja hűlni A tetejét kenje meg ízlése szerint sajtkrémmel, vagy vanília pudinggal. Ha teljesen kihűlt, vágja ujjnyi rudacskákra, s hidegen

tálalja Gesztenyekrém (Marrons Glaces) Hozzávalók: 6 evőkanál cukor, 2 evőkanál kakaó, 45 dkg gesztenyemassza, 1 púpozott evőkanál durvára vagdalt dió, 4 tojás, 2 tojássárgája, csipet só A tetejére: 5 dl tejszín, 1 tábla étcsokoládé, 1 evőkanál étolaj Habverővel verje habosra a 6 tojássárgáját a cukorral. Forgassa bele a kakaót, majd kevés reszelt citromhéjat. Nagyon kicsit sózza meg, és a gesztenyemasszát krumplinyomón keresztül adja hozzá. Szórja bele a durvára vágott diót, és alaposan keverje össze Verje fel a tojásfehérjét nagyon keményre, és úgy keverje a gesztenyekrémhez, hogy márványos színezetű elegyet kapjon. A kész krémet adagolja poharakba Végül kislábasban a meleg étolajra tördelve az étcsokoládét, folyamatos keverés mellett készítsen csokoládé öntetet. Tejszínhabbal díszítve és az öntettel vékonyan megcsurgatva, hidegen tálalja a dekoratív finomságot. Gesztenyés fagylalt (Gelato di

Castagne) Hozzávalók: 50 dkg gesztenyepüré, 1 teáskanál vanília aroma, 3 teáskanál rum, 1 evőkanál kakaópor, 7 tojássárgája, 2 evőkanál kristálycukor, 2 dl tejszín, tej Öt-hat fagylaltos kelyhet tegyen be a hűtőszekrénybe, hogy alaposan lehűlhessenek. A gesztenye masszát tegye keverőtálba, adja hozzá az aromát, a kakaót és a rumot. Villával jól keverje össze. Elektromos keverővel verje habosra a tojások sárgáját a kristálycukorral Amikor már selymesen egynemű, akkor kézzel forgassa egybe a gesztenyés keverékkel. Amennyiben túl kemény a krém, akkor kissé hígítsa tejjel, majd a hideg kelyhekbe adagolja. Díszítse a felvert tejszínhabbal. Grízlángos Hozzávalók: 2,4 dl búzadara, 3,5 dl tej, 1 evőkanál cukor, 5 tojás, só, olaj a sütéshez A tejben keverje csomómentesre a grízt a cukorral, és a sóval. Forgassa bele a kemény habbá vert tojásfehérjét. Tegye fel a tűzre, és folyamatos keverés mellett főzze sűrű,

formázható kásává. Hagyja teljesen kihűlni, majd vizes kézzel formázzon belőle tenyérnyi korongokat. Forgassa bele a kevés tejjel kikevert tojásságába, és forró olajban süsse pár perc alatt aranybarnára. Fahéjas cukorral meghintve tálalja Gyömbéres jégkrém (Gelato alla Zenzero) Hozzávalók: 5-5 dl tejszín és tej, 15 dkg cukor, 1 mokkáskanál reszelt gyömbér, 6 tojás sárgája, 1 tábla keserű csokoládé 50 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Öntse fém üstbe a tejet, a tejszínt, a cukrot és a frissen reszelt gyömbért. Gőz felett melegítse fel, miközben kézi habverővel állandóan keveri, és hagyja kissé sűrűsödni. Vigyázzon, hogy ne forrjon fel a keverék. A tojások sárgáját verje habosra, majd a szobahőmérsékletűre hűtött gyömbéres keverékkel óvatosan forgassa egybe. Pár percig tegye vissza a gőzre, majd, amikor besűrűsödött, akkor ossza el a fagylaltos kelyhekbe. A tetejét reszelt

csokoládéval díszítse, végül a krémet hidegen tálalja. Gyümölcskosár (Butter tarts) Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 15 dkg vaj vagy margarin. A töltelékhez: 2 egész tojás villával fölverve, 25 dkg kristálycukor enyhén megbarnítva, 2 evőkanál citromlé, fél csomag vaníliás cukor, 10 dkg olvasztott vaj, 20 dkg ribizli vagy mazsola, vagy füge, vagy datolya, vagy dió, mogyoró, mandula (lehet külön-külön, de lehet együttesen vagy kívánság szerint belőle variálni), 1 dl fölvert tejszín édesítve. A lisztet, sót összekeverjük, belegyúrjuk a zsiradékot, s addig gyúrjuk, míg a zsemlemorzsához nem hasonlít. Ezután beleöntünk 5 evőkanál vizet (minél hidegebb, annál jobb), és simára kidolgozzuk, végül cipóvá formáljuk. Fél cm vékonyra nyújtjuk, és darabokat vágunk belőle, hogy egy-egy tésztakockával kibélelhessünk egy körülbelül 10 cm átmérőjű papír minyontartót. Háromnegyed részig

megtöltjük a töltelékkel Először 10 percig igen forró sütőben sütjük a papírral együtt, majd takaréklángon további 20-25 percig. A kisült kosárkák tetejét teletöltjük a töltelékkel, és tejszínhabbal díszítjük. A töltelékhez a tojásokat összekeverjük a cukorral, beleöntjük a citromlevet és a vaníliacukrot, majd hozzátesszük az olvasztott vajat és a gyümölcsöt vagy a diókat (vagy mindkettőt). Gyümölcskrém (Creamy Fruit tarts) Hozzávalók: 1,8 dl eperdzsem, 40 dkg tehéntúró, 1 evőkanál narancsszörp, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál porcukor, csokoládéreszelék, 1 dl tejszín A túrót keverje krémesre a cukrokkal. A dzsemet meleg víz felett lágyítsa meg Fagylaltos kelyhekbe rétegezze a dzsemet és a túrót. Felülre dzsem kerüljön A tetejét díszítse tejszínhabbal és csokoládéreszelékkel. Lehűtve tálalja Gyümölcsös csokoládés sütemény (Fruit Chip) Hozzávalók: 3,6 dl liszt, fél-fél teáskanál só

és fahéj, 1,2 dl vaj, 1 tasak sütőpor, 1,6 dl kristálycukor, 2 tojás, 1 mokkáskanál vanília aroma, 25 dkg gyümölcskompót, 5 dkg mazsola, 5 dkg étcsokoládé Szitálja keverőtálba a liszt és a sütőpor keverékét. A vajat keverje habosra, majd verje tovább a cukorral, a fahéjjal, és az aromával, valamint az előzőleg alaposan felvert tojással. Óvatosan forgassa össze a lisztet a tojásos eleggyel, majd adja hozzá a mazsolát és a felaprózott kompótot. Simítsa kivajazott tepsibe, és süsse 12 perc alatt aranybarnára a 180 fokra előmelegített sütőben. Pár perccel előbb vegye ki a tepsit, szórja meg a reszelt csokoládéval, majd annyi időre tegye vissza, míg az ráolvad. Gyümölcsös pite (Hamangeback) Hozzávalók: 1,2 dl cukor, 0,6 dl olaj, 2 evőkanál vaj, 1 tojás, 1 kávéskanál vanília aroma, 4,8 dl liszt, 1 tasak sütőpor, 1 mokkáskanál só A töltelékhez: 15 dkg aszalt szilva, 5 dkg mazsola, 1 db alma, 2 evőkanál cukor, 5 dkg

dió, 1 db citrom, 1,2 dl víz A tetejére: 0,3 dl tej, 1 tojássárgája, 1 tasak vaníliás cukor Kisebb lábosban a kimagozott és elnegyedelt aszalt szilvát a mazsolával összekeverve, gyöngyözve főzze vízben tíz percen át. Amikor besűrűsödött, akkor hagyja kissé hűlni, majd öntse turmixgépbe. Keverje pépesre a meghámozott, kicsumázott és felkockázott almával, a durvára tört dióval, a citrom levével és annak lereszelt héjával, valamint a cukorral együtt. Tegye félre. Keverőtálban géppel dolgozza habosra a szobahőmérsékletű vajat az olajjal, a tojással, a cukorral és az aromával. Szitálja rá a sóval és sütőporral elkevert lisztet Fakanállal 51 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. forgassa egybe a keveréket, és dagassza sima, egynemű tésztává. Tegye 2-3 órára (vagy egy éjszakára) a tésztát hűtőszekrénybe. Lisztezett deszkán nyújtsa vékonyra a felét Fektesse kivajazott tepsibe. Erre simítsa a

tölteléket, majd takarja be a maradék tésztával Miután villával megszurkálta a süteményt, kenje meg a tetejét a tejjel elkevert tojással. Végül a 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt süsse aranybarnára. A sütőből kivéve hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ekkor hintse meg a vaníliás cukorral, és felkockázva tegye tálra Halas rétes (Puff Pastry Filled with Fish) Hozzávalók: 4 db piros húsú paprika, 8 réteslap, 4 evőkanál vaj, 4 db tenyérnyi halfilé, 4-4 csipet só, őrölt bors, oregánó, majoránna, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál zsemlemorzsa A paprikákat csumázza ki, és turmixgéppel pépesítse. A halfilék mindkét oldalát ízlése szerint dörzsölje be a fűszerekkel, majd a tetejüket kissé mustározza, és a paprikakrémmel kenje be. Nyirkos konyharuhára terítsen ki egy réteslapot. Olvasztott vajjal locsolja meg, és hintsen rá zsemlemorzsát. Terítsen rá egy másik lapot, amit szintén szórjon meg

zsemlemorzsával Tegyen a szélére egy előkészített halfilét. Hajtsa fel a réteslap két hosszanti oldalát, majd óvatosan hengergesse bele a halfilét. A csomagot úgy helyezze enyhén kiolajozott tepsibe, hogy a mustáros, paprikás oldala legyen felül. Hasonlóan készítse el a többi három pakkot A tetejüket is vajazza meg. Tolja a tepsit 200 fokos sütőbe, s addig süsse, míg a tészta teteje aranybarnára sül. Ha kissé kihűlt, tegye tányérokra, s a tetejüket a maradék paprikapéppel díszítse. Halloween mézes puffancs Hozzávalók: 1,5 dl méz, 1,5 dl porcukor, 2 evőkanál vaj, 4 evőkanál kakaó, 4 dl finom rétesliszt, 22 dl puffasztott búza vagy rizs, 1,5 dl kókuszreszelék. Tegyük a mézet, a cukrot, és a kakaót egy lábosba, keverjük jól össze őket, és lassú tűzön addig forraljuk, amíg el nem kezd hólyagosodni. Ekkor vegyük le a tűzről. Keverjük össze a puffasztott búzát és a kókuszreszeléket Öntsük rá az imént

elkészített, még forró szirupot, egy fakanállal jól kavarjuk meg, és amikor már eléggé lehűlt ahhoz, hogy hozzá lehessen nyúlni, gyúrjunk belőle golyókat. Ezeket aztán még kókuszreszelékben is meg lehet hempergetni, amíg még ragadósak. Ha teljesen kihűltek, csomagoljuk be egyenként színes alufóliába, így aztán bárhová magunkkal vihetjük őket, szükség esetére. Halloween-süti Hozzávalók: 20 dkg tökhús meghámozva, kimagozva, 5 dkg vaj, 10 dkg dió,, 10 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, 12 dkg liszt, 1 tojás, 3 dl joghurt, 0,5 dl étolaj, kevés só, őrölt fahéj, szódabikarbóna, liszt, reszelt szerecsendió, gyömbér és szegfűszeg, 25 dkg marcipánmassza, 15 dkg porcukor, narancs és zöld ételszínezék Elkészítés: A tökhúst puhára főzöm, pürésítem, a diót egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítom, a cukrot, a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűszeget, a gyömbért, a sütőport, a szódabikarbónát, a lisztet, kevés

sót, a diót és a tökpürét összedolgozom. Felverem a tojást, hozzáadom az olajat és a joghurtot, majd a tökös masszához öntöm, az egészet még egyszer átkeverem. A muffin- vagy sütőformákat kivajazom, liszttel meghintem A masszát elosztom a formákba, és előmelegített sütőben 180 fokon megsütöm. A marcipánt és a porcukrot összegyúrom, megfelezem. Az egyik felét a narancsszínű, a másik felét a zöld ételfestékkel megfestem. A narancsszínű részt vékony csíkokra vágom, és a sütiket beborítom vele A zöld marcipánból kis leveleket és tökszárat formázok, majd ezzel díszítem a tököket. Halloween sütőtök muffin Elkészítési idő: 65 perc Hozzávalók 12 darabhoz 52 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A muffinokhoz: 200 g nyers, finomra reszelt sütőtök, 0.5 db citrom leve, 2 db tojás, 25 g folyósra melegített méz, 80 ml olaj, 50 ml tej, 150 g natúr joghurt, 250 g liszt, 7 g sütőpor, 3 g őrölt

fahéj,3 g őrölt szerecsendió, 1 csipet só A Halloween díszítéshez: 2 db tojásfehérje, 350 g porcukor, kevés olvasztott csokoládé, vagy egész szegfűszeg, Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. Előkészítünk egy 12 db-os muffintepsit kipapírozva A reszelt sütőtököt egy fazékba tesszük, rányomjuk a citromlevet, és lefedve a legkisebb lángon pároljuk 10 percig. Közben kevergessük néha, hogy le ne égjen Egy tálba beletesszük az olajat, a tojást, a mézet, a joghurtot és a tejet. Ehhez végül hozzáadjuk a párolt sütőtököt, és az egészet összeturmixoljuk botmixerrel. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, sót, sütőport, és a fűszereket. A lisztes keveréket hozzákeverjük egy fakanállal a sütőtökös alaphoz, majd az így kapott masszát a muffinformákba töltjük. Kb 20-25 perc alatt süssük készre a muffinokat az előmelegített, 180 C-os sütőben. Haloween díszítés: A tojásfehérjéket a porcukorral kemény

habbá verjük. Papírzsákkal feldíszítjük a muffinokat, majd csokoládéval, vagy szegfűszeggel befejezzük a muffinok szemeit. Halloween sütőtök pite Elkészítési idő: 130 perc + kihűlés Hozzávalók 24 szelethez A tésztához: 115 g vaj, 90 g barnacukor, 125 g liszt, 40 g zabpehelyliszt A krémhez: 2 db tojás, 50 g cukor, 600 g finomra reszelt, nyers sütőtök, 340 g cukrozott, sűrített tej, 3 g só, 2 g őrölt fahéj, 1 g őrölt gyömbér, 0.5 g őrölt szegfűszeg A Halloween díszítéshez (elhagyható): 12 db babapiskóta, 1 tábla csokoládé, Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. Előkészítünk egy 30x25 cm-es tepsit, az aljába tegyünk szilikonos sütőpapírt. Egy edényben gyúrjuk össze a tészta összes összetevőjét A tésztát oszlassuk el a tepsi aljában a szilikonos sütőpapíron, és az előmelegített sütőben kb 15 percig süssük. A krém készítése következik Míg a tésztát elősütjük, egy tálban verjük habbá a

tojásokat a cukorral, egy másik edényben pedig keverjük össze a reszelt tököt a sűrített tejjel, sóval és az összes fűszerrel. A tojáshabot óvatosan keverjük el a tökös keverékkel, majd tegyük a tepsibe az elősütött tésztára. Kb 70-80 perc alatt süssük készre a pitét - addig süssük, míg kérges nem lesz. Ha kihűlt tejszínhabbal díszítve, vagy Halloweenre díszítve tálaljuk Halloween díszítés: Babapiskótákat vágjunk félbe, majd lapjával is vágjuk félbe őket. Olvasztott csokoládéval rajzoljunk rájuk kereszteket, és szúrjuk a tökpite szeletek végébe őket. A földhalmot reszelt csokoládéból készítsük el a szeletek tetejére. Hámán-kosár Hozzávalók: 20 dkg cukor, 0,8 dl olaj, 15 dkg margarin, 4 tojás, 1,2 dl narancslé, 40 dkg liszt, 1 teáskanál só Töltelék: cukorral, vízzel, vaníliás cukorral kikevert mák vagy dió, baracklekvár Keverje össze a cukrot a margarinnal és az olajjal. Adjon hozzá három tojást

és a narancslevet. Dolgozza össze lágy tésztává a száraz hozzávalókkal Ossza el három részre Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtsa ki a tésztát, majd vizespohárral köröket szaggasson belőle. A körök közepébe kanállal tegyen az elkészített töltelékből, és három helyen kicsit megcsípve a körszélét, az összenyomott csípéseket tolja a kör közepe felé. (Felülről nyitott, kis háromszögletű "kosárkákat" kap.) A tészta tetejét felvert tojással megkenve, közepes lángon süsse 15-20 percig. Hanuka fánk (Sufganiyot) Hozzávalók: 2 tasak élesztőpor, 3,5 evőkanál cukor, 1,8 dl kézmeleg víz, 6 dl liszt, 2 tojássárgája, 1-1 mokkáskanál só, és őrölt fahéj, 10 dkg margarin, eperlekvár, vaníliás cukor Az élesztőt 2 evőkanál cukorral a langyos tejben futtassa fel. A lisztet szitálja keverőtálba A közepébe készített mélyedésbe öntse az élesztőt, a tojások sárgáit, a maradék cukrot, a sót és a

fahéjat. Gyúrja egynemű, sima tésztává Tegye a közepébe a lágy margarint, és 53 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. dagassza lágy, de rugalmas tésztává. Letakarva kelessze két órán át Lisztezett deszkán nyújtsa vékonyra a tésztát. Vizespohárral szaggasson a tésztából köröket, amelyeket sütőlemezre téve, langyos helyen 15 percet pihentessen. 180 fokra felmelegített bő olajban süsse mindkét oldalukat aranybarnára. Itassa le a megsültekről a felesleges olajat, majd még melegen ragasszon össze kettőt-kettőt a lekvárral. Vaníliás cukorral meghintve kínálja Havas rudacskák (Snow Logs) Hozzávalók: 40 dkg vaníliás keksz, 5-5 dkg arany és barna mazsola, 1 üveg cseresznye kompót, 10 dkg kókuszreszelék, 20 dkg édes sűrített tej, színes tortacukorka, 2 dkg vaníliás porcukor, 10 dkg dió A kekszet és a diót darálja meg. A kimagozott kompótot csepegtesse le A porcukor kivételével valamennyi összetevőt

tegyen keverőtálba, és fakanállal óvatosan, de alaposan forgassa azokat össze. Egy zsírpapírt szórjon be a vaníliás cukorral Tegye a keveréket a papír egyik szélére, majd tekerje fel a papírt. Kézzel formázza meg, majd a papírból tálra kivéve, hűtőszekrényben dermessze meg. Ujjnyi darabokra vágva tálalja H maall iittaattvvaa mm miioonnee ddiióóss nnaarraannccssooss sszzeelleettkkééjjee rruum Heerrm Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg Rama, 20 dkg darált dió, 1 db tojás, 1 cs sütőpor, 1 pici só, 1 db vaníliás cukor, 1 db citrom reszelt héja, 1 db narancs kockára vágott héja Fenti anyagokat összedolgozni lágy tésztává, ha kell kis tej hozzáadásával. Kikent, morzsával megszórt tepsiben megsütni. Míg sül, összeállítani a tetejére a következő mázat: 1 dl rum, 40 dkg porcukor, 2 ek keserű kakaópor Mikor a tészta megsült, és a sütőből kikerül, még melegen kell ráönteni a mázat. Kihűlés után rombusz

alakú darabokra vágva tálalható. IIlloonnaa ttoorrttaa Hozzávalók: 14 dkg fél-keserű csokoládé, 22,5 dkg cukor, 6 evőkanál vaj, 8 db tojás, különválasztva fehérje, sárgája, 22,5 dkg dió darálva, 2 evőkanál liszt, csipetnyi só, 2 teáskanál hidegvíz, 2 evőkanál tört dió. A töltelékhez: 12 dkg fél-keserű csokoládé, 60 ml erős feketekávé, 1 teáskanál instant kávépor, 2 tojássárga, 15 dkg vaj, 7.5 dkg vaníliás cukor A tészta elkészítése: A sütőt 190 °C hőmérsékletre előmelegítjük. Eközben a tűzhelyen serpenyőben a csokoládét a cukorral és hatvan milliliter vízzel folytonos kevergetés közben felmelegítjük, körülbelül öt-hat perc. Tovább kavargatjuk a mérsékelt lángon, míg sűrű folyadék lesz. A vajat tojásfehérjével habosra keverjük, s a csokoládét, darált diót, lisztet hozzáadjuk. A tojásfehérjéket a sóval és a hidegvízzel felverjük kemény habbá Óvatosan a csokoládémasszához adjuk. Egy

hét-nyolc centi mélységű tortaformát vajjal kikenünk, liszttel meghintünk. A felesleges lisztet kirázzuk belőle A tésztát beleöntjük a tortaformába, majd az előmelegített sütőben húsz-huszonöt percig sütjük. Kivesszük és hagyjuk lehűlni A töltelék elkészítése: A csokoládéhoz adjuk a kávékat, és néhány percig melegítjük, amíg a csokoládé teljesen felolvad és sima massza lesz belőle. Lehűlni hagyjuk Egy tálban a tojássárgákat, vajat, cukrot habosra keverjük, majd a csokoládémasszához adjuk, és simára keverjük. A torta összeállítása: A lehűlt tésztát vízszintesen kettévágjuk. A töltelék kétharmadát az alsó lapra kenjük, erre illesztjük a tészta másik felét, majd a maradék krémmel a tortát bevonjuk. A két evőkanál tört dióval meghintjük. Tálalása: Hidegen, tortatálon szervírozzuk. Ízes csiga (Schnecke) Hozzávalók: 0,6 dl meleg víz, 1 tasak porélesztő, 2 evőkanál cukor, 3 tojássárgája, 1

tubus sűrített tej, 1 mokkáskanál vanília aroma, 4,5 dl liszt, fél teáskanál só, 10 dkg vaj, 5 dkg aranymazsola, 5 mokkáskanál őrölt fahéj, 20 dkg baracklekvár 54 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A tetejére: 1 tojás, 5 dkg dió A meleg ízben a cukorral együtt csomómentesen keverje el az élesztőport. Géppel verje habosra a tojások sárgáját a sűrített tejjel és a vanília aromával. Szitálja a megsózott lisztet keverőtálba, és dolgozza össze sima, rugalmas tésztává az élesztős és a tojásos keverékekkel. Letakarva tegye egy éjszakára hűtőszekrénybe. Másnap forgassa egybe a fahéjat egy kanál cukorral. Hintse meg a gyúródeszkát kevés liszttel, majd a fahéjas cukorral Ezen nyújtsa kisujjnyi vastagságúra a tésztát. Kenje meg a lekvárral, szórja rá a mazsolát, majd tekerje fel a tésztát. "Farkasfogszerűen" ferdén vágja fel a tekercset háromszögekre Helyezze a süteményeket

kivajazott sütőlapra egymástól ujjnyi távolságra, mert sütés közben megdagadnak. Kenje meg a tetejüket felvert tojással, és hintsen rájuk darált diót A 180 fokra előmelegített sütőben húsz perc alatt süsse aranybarnára. Joghurtos sütemény (Revanie) Hozzávalók: 2,4 dl liszt, 1 fél tasak sütőpor, 4 tojás, 2,4 dl kristálycukor, 5 l joghurt, 1,5 teáskanál reszelt narancshéj Az öntethez: 4,8 dl víz, 4,8 dl kristálycukor, 1 szelet citrom, 1 szelet narancs Az öntethez valókat kis lábosban gyöngyözve főzze addig, míg tiszta, sűrű szirupot kap. A szeleteket dobja ki, az öntetet tartsa langyosan. Közben szitálja egybe a lisztet és a sütőport A cukrot verje habosra a cukorral, majd keverje el benne a joghurtot. Folyamatos keverés mellett dolgozza bele a sütőporos lisztet és a narancshéjat. Kivajazott tepsibe öntve 180 fokos sütőben süsse 35 perc alatt világosbarnára. Még melegen vágja trapéz alakú szeletekre Szobahőmérsékletre

hűlve az öntetet mártogatósként adva hozzá kínálja. J Joogghhuurrttttoorrttaa Hozzávalók: 1 csomag babapiskóta, meleg tej, rum, vagy rumaroma, 2 dl tejszín, citromlé, 1 citrom héja reszelve, cukor, 4 dl joghurt, 1 zselatin, gyümölcs, ízlés szerint, reszelt csokoládé, díszítésnek. Elkészítés: A babapiskótát rumos meleg tejben megáztatjuk. A joghurtot összekeverjük cukorral, egy csepp citromlével és a citromhéjjal. A tejszint egy kis cukorral felverjük, és egy irányban belekeverjük a joghurtba. A zselatint kevés vízben feloldjuk, majd felforraljuk és megvárjuk, amíg kihűl. Langyosan belekeverjük a joghurtba A piskótát tortaforma aljára helyezzük, rátesszük a gyümölcsöt, tetejére öntjük a joghurtot, majd betesszük a hűtőbe. Ha megdermedt, csokoládét reszelhetünk a tetejére. Egy szelet sohasem elég! Juharkeksz Hozzávalók 4-6 személyre: 300 g liszt, 120 g vaj, 70 g barnacukor, 4 ek juharszirup, 1 ek sütőpor, 0,5 kk.

szódabikarbóna, 1 db tojás, 1 teáskanál gyömbér Elkészítése: Az összes anyagot egy nagy tálba tesszük, és jól kidolgozzuk. Hűtőben 1-2 órát pihentetjük. Ezután 0,5 cm vastagra nyújtjuk, különböző süteményes formákra kiszúrjuk, sütőlapra tesszük és közép meleg 150-160 C fokos sütőben aranybarnára sütjük. Kekszes dobozban hónapokig eltartható. Juharszirupos pite Hozzávalók 4 személyre: 4 pohár liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 2 pohár margarin, 2 db tojássárgája. Elkészítése: Tegyük az alapanyagokat egy tálba és morzsoljuk össze. Készítsünk belőle egy linzer tésztához hasonló tésztát. Tegyük egy rövid időre a hűtőbe Nyújtsuk ki és béleljünk ki vele egy nagyobb tortaformát. A töltelék hozzávalói: 310 ml juharszirup, 60 ml barna cukor, 30 ml olvasztott vaj, 1 cs. vanília, 2 db felvert tojás, 1 pohár egész dió, 2 db tojássárgája. Elkészítése: A kibélelt tortaformába öntsük bele a

szirup, vanília, cukor, tojás és vaj keveréket, szórjuk rá az egész diókat. Tegyük közepesen meleg sütőbe és süssük 40-45 percig 55 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. KKaalliiffoorrnniiaaii m méénnyy méézzeess--ddiióóss tteeaassüütteem Hozzávalók: 2 dl vaj (vagy 1 dl vaj és 1 dl margarin), 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál vanília, 1 dl folyékony, illatos méz (pl. hársméz), 5 dl átszitált finomliszt, 2 dl finomra vágott dió Verjük krémmé a vajat a sóval és a vaníliával. Verjük tovább, és közben vékony sugárban adagoljuk a krémhez a mézet. Keverjük hozzá a lisztet és a diót A hűtőben pihentessük egy óra hosszat. Sodorjunk a tésztából körülbelül 4 cm átmérőjű rudakat és csomagoljuk mindegyiket sütőpapírba. Hűtsük ismét egy óra hosszat, majd szeleteljük fel körülbelül egy centiméter vastag korongokra. 175C°-on süssük, vékonyan kizsírozott tepsiben 12-14 percig 35-40 db lesz

belőle. KKaalliiffoorrnniiaaii m muuffffiinn Kikeverünk 2 tojást, 0, 5 csésze cukorral, 1/4 csésze olvasztott vajjal, 1 csésze tejjel. Hozzáadjuk 2, 5 csésze liszt, 3 tk sütőpor, 0, 5 tk só keverékét. Legvégül óvatosan hozzáadunk 1/4 csésze reszelt cukkinit, 1/4 csésze reszelt répát, 1/4 csésze mazsolát. Előmelegített sütőben 180 C-on 20 percig sütjük. KKaalliiffoorrnniiaaii sseerrppeennyyőőss aallm maa Hozzávalók: 6 db hámozott, felszeletelt zöldalma, 3 dl zabkása, 3 dl barnacukor, 4 evőkanál étolaj, 1-1 csapott kávéskanál őrölt szerecsendió és fahéj, 2,4 dl darált dió, 5 dkg mazsola, 0,8 dl teljes kiőrlésű liszt, 3 db felvert tojás Az összes hozzávalót keverje össze, majd simítsa egy kiolajozott tepsibe. Takarja le, és süsse 40 percen át a 180 fokra előmelegített sütőben. Az utolsó öt percre vegye le a fóliát róla KKaalliiffoorrnniiaaii ttoorrttaa Hozzávalók: 4 egész tojás, 15 dkg darált mandula, 15 dkg

étcsokoládé, fél dl rum, 10 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg hámozott egész mandula, 2 szem őrölt szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, csipetnyi só. (Az eredeti receptben ananászdzsem szerepel a sárgabaracklekvár helyett.) 2 egész tojást és 2 tojássárgáját 10 dkg cukorral és a rummal fehéredésig keverek, majd hozzáadom a fűszereket és a darált mandulát. A maradék 2 tojásfehérjét kemény habbá verem a maradék porcukorral, és óvatosan beleforgatom a mandulás masszába. Egy papírral bélelt tortakarikába belesimítom, és mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy megsült-e. Ha a torta kihűlt, deszkára borítom és az oldalát meg a tetejét egy kevés vízzel hígított, sárgabaracklekvárral megkenem, majd 2 evőkanál vízzel felolvasztott csokoládéval bevonom a tetejét. Hűtőszekrényben kicsit dermesztem, ez után beleszúrom a szálkásra vágott mandulákat, hogy úgy nézzen ki, mint egy sündisznó.

Legalább fél napig hagyom hűlni, csak azután kínálom. Aki nem félti a vonalait, tejszínhabot is tálaljon mellé. Kanadai áfonyás muffin Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 mk só, 1 csomag (6 g) sütőpor, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 5 dkg vaj, 15 dkg áfonya Elkészítése: A lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót elegyítjük. A tojást, a tejjel és az olvasztott vajjal összekeverjük. A száraz és a nedves masszákat összeöntjük, hozzáadjuk a megtisztított áfonyát és muffinsütőben, 200 C-on, 10-15 percig sütjük. Kanadai palacsinta 01. Hozzávalók: 750 ml liszt, 2,5 mokkáskanál só, 6 evőkanál cukor, 3,5 mokkáskanál sütőpor, 4 egész tojás, 6,5 evőkanál vaj, vagy margarin, 2,5 pohár tej Készítés: A hozzávalókat jól összekeverni. Halmokat rakni a jól kikent palacsintasütőre (körülbelül 10 cm-es átmérőjű, 0,5 cm vastag). Közepes lángon megsütni Juhar sziruppal meglocsolni. 56 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 09. Kanadai palacsinta 02. (Canadian flapjacks) Hozzávalók: 2 csésze liszt, 2 tojás, 1 1/2 csésze almalé vagy tej, 2 evőkanálnyi sütőpor, 1 (McIntosh) alma lereszelve A hozzávalókat - az alma kivételével - keverd össze egy mixerben, majd a masszát öntsd ki a gépből, s keverd hozzá a lereszelt almát is. Végül e tésztából a szokásos módon süss palacsintákat. (A megtöltött és felgöngyölt palacsintákat, hintsd meg porcukorral és öntsd le juharsziruppal.) Kanadai sütőtöktorta Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg vaj, 5 dl liszt, 2 db tojás, só, 5-6 evőkanál hideg víz. A töltelékhez: 5 dl sült, áttört sütőtök, 3,5 dl kemény tejszínhab, 1 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál fehér cukor, só, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, őrölt szerecsendió. A hideg vajat a liszttel, sóval összemorzsoljuk, hozzáadjuk a vizet, és linzertésztához hasonló tésztát készítünk belőle. Hűtőszekrényben 30 percig

pihentetjük (A tészta mélyhűtőben lefagyasztható.) Az elkészült tésztát 05 cm-es vastagságúra nyújtjuk, és egy 27 cm-es kivajazott tortaformát kibélelünk vele. A sütőtököt, a cukrot, és a fűszereket egy nagy tálba tesszük, és jól összekeverjük. Hozzákeverjük az elkevert tojásokat A keményre vert tejszint óvatosan beledolgozzuk, majd ezzel a keverékkel töltjük meg a kibélelt tortaformát. 15 percig 200 C-on sütjük, majd mérsékeljük a hőmérsékletet, körülbelül 110 fokra, és még 45 percig sütjük. Célszerű fogpiszkálóval próbát végezni, ha nem ragad rá, akkor elkészült KKaarrááccssoonnyyii aannaannáásszzssaallááttaa Hozzávalók: 1/2 üveg marinált piros paradicsompaprika, 1/2 kg-os ananászkonzerv, 1/2 üveg ecetes gyöngyhagyma, 1/2 fej saláta, 1 csokor petrezselyem, 1 adag habos tartármártás. Elkészítése: Leszűrjük a marinált paprikát, és csíkokra vágva összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával meg a

leszűrt, kis kockákra vágott ananásszal. Összekeverjük a habos tartármártással, és salátalevelekkel kibélelt tálba öntve, tetejére hintjük a finomra vágott petrezselymet. Karácsonyi meglepetés (Christmas Surprise) Hozzávalók: 25 dkg édes keksz, 10 dkg mandula, 2 evőkanál mogyoróvaj, zöld és piros ételfesték, színes szórócukor, 1 dl tejszín A darált mandulát keverje ki a mogyoróvajjal. Kenje meg a kekszek felét ezzel a keverékkel, majd egy másikkal fedje be azokat. A tejszínt felezze el, majd oldja fel bennük a különböző színű ételfestékeket. Ezekkel ízlése szerint színezze a "szendvicsek" tetejét, majd szórja meg a színes cukorral. Hűtőszekrényben lehűtve kínálja Kávés túrótorta (Coffe-cheese Cake) Hozzávalók: 20 dkg csokoládés keksz, 1 evőkanál vaj, 4 tojás, 1 pohár tejföl, 2 dl cukor, fél kg tehéntúró, 2 evőkanál Nescafé, 1 teáskanál fahéj A kekszet darálja meg diódarálóval. Öntse

bele egy csatos tortaformába A vajat olvassza meg és öntse rá a morzsára. Egy tálba üsse fel a 4 tojást, keverje el a tejföllel és a cukorral Ebbe forgassa bele a túrót is. A keverék felét öntse egy másik tálba Az egyik felébe a nescafét, a másik felébe a fahéjat keverje. A fahéjas keveréket öntse először a kekszre, majd erre a kávés túrót. Szúrjon néhány helyen bele egy mokkáskanalat, s azt tekerje meg Így a sütemény márványos mintázatú lesz. 180C°-ra előmelegített sütőben 35 perc alatt süsse részre. Csokoládéval és tejszínnel díszítve tálalja Kétszersült (Paximadia) Hozzávalók: 2,4 dl étolaj, 2,4 dl kristálycukor, 3 tojás, 8,5 dl liszt, 1 tasak sütőpor, 1,5 mokkáskanál őrölt fahéj, késhegynyi szerecsendió, 1,2 dl dió, fél dl szezámmag 57 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Elkészítése: Géppel verje habosra az olajat a cukorral, majd adja hozzá a tojásokat. Keverje krémesen

egyneművé. Tegyen keverőtálba 5 dl lisztet, a sütőport, a fahéjat, a reszelt szerecsendiót, a darált diót és az előzőleg megpirított szezámmagot. Keverje össze, majd adagolja bele a tojásos keveréket, és dolgozza rugalmas tésztával. A maradék lisztből annyit adjon hozzá, hogy könnyen formázható tésztát kapjon. Vegye négy egyenlő részre a tésztát Formázza húsz centi hosszú, egy centis hengerré. Kissé kiolajozott tepsiben süsse 15 percet Vegye ki a tepsiből, s még melegen ferdén vágja 2 centi vastag darabokra. Tegye vissza a tepsibe a szeleteket, és öt perc alatt süsse azokat készre. Kókuszos palacsinta Hozzávalók: 1 dl liszt, 1 tojás, 1,5 dl tej, só, 2 kávéskanál vaj, olaj, fél l tej, 3 evőkanál cukor, 5 dkg kókuszreszelék, 1 citrom A lisztet keverőtálban forgassa össze a sóval. A közepébe formált mélyedésbe üsse a tojást, öntse a tejet, majd a puha vajjal együtt csomómentesre dolgozza össze a tésztát. Tegye

félre egy órára. Sütés előtt újra jól keverje át Olajozott serpenyőben süssön 15 centi átmérőjű palacsintákat. Közben forró tejből a cukorral és a kókuszreszelékkel kavarjon sűrű krémet Ezzel töltse meg a palacsintákat. Forrón, 1-1 papírvékony citromszelettel díszítve tálalja Kókuszos puszedli (Coconaut Macaroons) Hozzávalók: 40 dkg kókuszbél, 20 dkg sűrített tej, 1 teáskanál vanília aroma, fahéj cukor A durvára reszelt, vagy vagdalt kókuszt keverje össze a sűrített tejjel és az aromával. Alaposan kikent sütőlemezre kávéskanállal tegyen kis halmokat belőle. Nyolc-tíz perc alatt süsse 175 fokos sütőben zsemleszínűre. Még forrón hintse meg fahéjas cukorral, majd a tepsiben hagyja kihűlni tálalás előtt. Kókuszropogós Hozzávalók: 10 dkg vaj, 1,2 dl liszt, 2,4 dl kukoricapehely, 2,4 dl kókuszreszelék, 1,2 dl cukor, 1 tasak sütőpor, fahéjas porcukor Gőz felett olvassza fel a vajat. Keverje el benne simára az

összes hozzávalót Kivajazott sütőlapra nyomózsákkal, vagy kiskanállal tegyen halmokat. A 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt süsse aranyszínűre. Forrón hintse meg mindegyiket fahéjas porcukorral KKoorrppááss--m muuffffiinn maazzssoollááss m Erwin Hammer San Franciscó-i pék receptje alapján Hozzávalók: 23 dkg liszt, 7 dkg búzakorpa, 1 tojás + 1 tojás fehérje, 10 dkg méz, 2 dkg cukor, 3 dkg margarin, 1/2 sütőpor, pici só, 2,5 dl víz, 10 dkg kaliforniai mazsola, 5 dkg vagdalt dió Elkészítése: A lisztet, korpát, cukrot, sütőport és sót tálban elegyítjük. Belekeverjük először a mézet és a megolvasztott margarint, majd a tojást és a víz 2/3 részét beleadva eldolgozzuk. Végül a megmaradt vízzel jól felverjük a tésztát. Hozzáadjuk a duzzasztott kaliforniai mazsolát meg a durvára vágott diót és már csak addig keverjük, amíg ezek egyenletesen eloszlanak a tésztában. Jól kizsírozott formában 200 fokon 15-18

percig sütjük. Elkészítési idő: 40 perc KKóókkuusszzooss ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 10 dkg margarin, 4 db tojás, 10 dkg méz, 15 dkg kókuszreszelék, 1 db citrom reszelt héja, 4 kávéskanál citromlé, 3 dl szódavíz, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor. A puha margarint, a mézet, az egész tojásokat habosra keverjük. Keverjük össze a lisztet a sütőporral. A citromhéjat reszeljük le A tojásos masszához adjuk a kókuszreszeléket, a lisztet, a szódavizet, a citromlét és a reszelt citromhéjat. A tésztát jól dolgozzuk össze, annyira híg kell, legyen, hogy a fakanálról lecsöpögjön. Melegítsük fel a kontaktgrillt, és margarinnal kenjük be, ez utóbbit 3-4 darabonként ismételjük meg. A tésztából körülbelül 2 decilitert kenjünk szét az alsó rácson, majd csukjuk rá a 58 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. kontaktgrill felső részét körülbelül 3-4 percre. Ha a sütő felső részét túl hamar

nyitnánk fel, a tészta szétszakadhat. Aranybarnára süssük, a sütő felső részét óvatosan nyissuk fel, és kész a palacsinta. A sima kontaktgrillből kikerülő palacsintát összetekerhetjük, szétvághatjuk, a szíves mintájú grillből készültet szétszedhetjük. Porcukorral megszórhatjuk, krémmel vagy tejszínhabbal kenhetjük az egyik oldalt, és a másikkal lefedhetjük. Hidegen és melegen egyaránt finom Kreol fészek Hozzávalók: 15 dkg rizs, 1/2 l tej, 1/2 vaníliarúd, 20 dkg cukor, 1 dl tejszín, 2 banán, 2 narancs, 4 szelet ananász, 1 kiwi, 1 dl rum Elkészítés: Mossuk meg a rizst, és háromszor annyi vízben, mint ami ellepi, főzzük elő 5 percig. Szűrjük le a vizet, majd tegyük át a forrásban levő tejbe, melybe még 5 dkg cukrot és a vaníliát is beletesszük. 20 percnyi főzés után tegyük félre hűlni A tejszínből 5 dkg porcukorral verjünk habot, keverjük hozzá az összenyomkodott banánt, majd az egészet forgassuk össze a

már kihűlt rizzsel. Öntsük bele egy kivajazott formába, majd tegyük a hűtőbe. Hámozzuk meg húsáig a narancsot, szedjük szét gerezdjeire, az ananászt és a kivit pedig vágjuk apró kockákra. Szórjuk meg 5 dkg porcukorral és tegyük ezt is a hűtőbe Tálalás előtt 1 dl forró vízben oldjuk fel a maradék cukrot és öntsük hozzá a rumot. A rizst egy lapos tányérra kifordítva, az üres középső részt töltsük meg a hideg, vágott gyümölccsel, és locsoljuk meg a rumos sziruppal. Kreol ostya Hozzávalók: 20 dkg finomliszt. 5 dkg étcsokoládé, 2,5 dl tej, 10 dkg vaj, 2 db egész tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 csapott evőkanál kakaópor, 1 evőkanál porckor, 1 púpozott teáskanál sütőpor, csipet só, 1 teáskanál olaj. A tojás-sárgákat a porcukorral, a sóval meg a vaníliás cukorral alaposan kikeverem, ezután hozzáadom az olvasztott, de már teljesen kihűlt vajat és a gőzön felolvasztott, ugyancsak kihűlt csokoládét.

Hozzáöntöm a tejet, majd fokozatosan belekeverem a sütőporral vegyített lisztet és a kakaóport. Ha már az egész massza egynemű, akkor óvatosan beleforgatom a tojások fehérjéből vert kemény habot. Tízpercnyi pihentetés után az olajjal bekent sütőlapon megsütöm az ostyákat. Kringle Kanadából érkezett a kringle receptje, érdemes kipróbálni. Tizenöt deka finomlisztet 10 deka margarinnal, három evőkanál hideg vízzel és csipetnyi sóval összegyúrjuk, és egy óráig pihentetjük. Két darabba vágjuk, és ezeket 35-40 centi hosszú, vékony lappá nyújtjuk, a gáztepsire egymás mellé fektetjük. Ekkor negyed liter vizet 10 deka margarinnal felforralunk, és ha a margarin felolvadt, 15 deka réteslisztet szórunk bele. A tűzön addig verjük, amíg az edénytől el nem válik, akkor langyosra hűtjük, egyenként három nagy vagy négy kicsi tojást dolgozunk bele, egy kiskanál porcukorral és egy csomag vaníliás cukorral ízesítjük. Az első

tésztára kenjük, és a forró sütőbe tolva 40-45 perc alatt világospirosra sütjük. Amikor a tészta kihűlt, 10 deka vajat egy evőkanál porcukorral két csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, a tésztára kenjük, és 10 deka durvára vágott dióval megszórjuk. A két tésztát először hosszában félbevágjuk, majd ujjnyi széles csíkokra szeleteljük. Krumplis palacsinta (Potato Pancakes) Hozzávalók: 1 db közepes vöröshagyma, 4 db nagyobb burgonya, 2 db tojás, 2 evőkanál liszt, 6-6 evőkanál olaj és vaj, só, őrölt bors Melegítse fel 180 fokra a sütőt, és két teflonos tepsit benne. A meghámozott hagymát és burgonyát reszelje keverőtálba. Közben sózza, hogy a krumpli ne barnuljon meg Fűszerezze, adja hozzá a lisztet és a tojást. Fakanállal alaposan dolgozza össze A felmelegített tepsikbe tegyen 1-1 kanál olajat és vajat. Ha felforrósodott a zsiradék, akkor evőkanállal tegyen 59 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 09. mindegyikbe 4-4 kanál burgonyás keveréket, de lapogassa ujjnyi vastagra. Tolja a sütőbe Négy-öt perc múlva fordítsa meg a palacsintákat, és ezen oldalukat is süsse aranybarnára. Szedje a sülteket tálra, majd újabb kanál olajat és vajat téve a tepsikbe folytassa a sütést, amíg a keverék tart. Melegen kínálja, hideg, mártogatós almamártással Lekváros fánk (Sufganiyot) Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojás, fél teáskanál só, 4 evőkanál cukor, 1,2 dl olaj, 2 tasak porélesztő, 1 tasak vaníliás cukor, 4 dl meleg víz, fél dl brandy A tetejére: baracklekvár, porcukor Szitálja a liszt felét keverőtálba. Adja hozzá a sót, a tojások sárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot és az élesztőport. Keverje csomómentesre Öntse rá az olajat és a brandyt is Ezekkel is dolgozza össze. Alaposan forgassa egybe a kissé felvert tojásfehérjékkel Végül a maradék liszttel dagassza rugalmas tésztává. Langyos helyre tegye

félre kelni Lisztezett deszkán nyújtsa ujjnyi vastagra, majd üvegpohárral vágjon a tésztából köröket. A deszkán hagyja pihenni további egy órán keresztül. Bő, forró olajban süsse aranybarnára a fánkokat Amelyik megsült, azokról itassa le a felesleges olajat, és még forrón hintsen rájuk porcukrot. Amikor a cukor a fánkokra olvadt, akkor tegyen mindegyikre egy-egy kanál lekvárt, majd szobahőmérsékletre hűlve adja fel. LLeekkvváárrooss ppiittee Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 4 dkg vaj vagy zsír, fél l tej, 4 dkg cukor, citromhéj Az élesztőt 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A két tojássárgáját a cukorral és a zsírral kikeverjük, aztán hozzáadjuk az élesztőt, a tej felét, a lisztet, a sót, majd a többi tejet, és fakanállal jól összedolgozzuk. Lágy galuskatésztát kapunk A masszához ezután hozzákeverjük a tojások keményre vert habját. A tésztát háromnegyed óráig kelesztjük, majd újraverjük

Ezután a tészta háromnegyedét kinyújtjuk, kizsírozott tepsibe tesszük, és még húsz percig kelni hagyjuk. A maradék tésztát is kinyújtjuk, és felvágjuk vékony csíkokra. A tepsiben lévő tésztára lekvárt teszünk, majd a tetejére rakjuk X alakban a tésztacsíkokat. Lassú tűzön addig sütjük, amíg a teteje barna nem lesz. Macesztorta (Matzo Meal Cake) Hozzávalók: 10 tojás, 6 evőkanál maceszdara, 6 evőkanál darált dió, 10 evőkanál cukor, 1 citrom, 1/2 csomag sütőpor A krémhez: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 evőkanál kakaópor, 2 tojás Először a krém hozzávalóit géppel alaposan keverje ki, és tegye hűtőszekrénybe. A tésztához verje habosra a tojások sárgáját a cukorral. Dolgozza bele a darált diót, a citrom lereszelt héját, annak kicsavart levét és a sütőporral elkevert maceszdarát. Végül forgassa egybe a tojásfehérjéből keményre felvert habot. Simítsa kivajazott, lisztezett tortaformába Előmelegített

sütőben 25 perc alatt, lassan süsse készre. Tűpróbával ellenőrizze, hogy belül is átsült-e? Amikor megsült, borítsa deszkára, és hagyja kihűlni. Ekkor a krémmel a torta tetejét és oldalát kenje be. Díszítheti gyümölcsökkel, csokoládé- vagy kókuszreszelékkel, tejszínhabbal. Tálalhatja felszeletelve, borsodóval leöntve is, de megteheti, hogy a tésztát vízszintesen kettévágva lekvárral megtölti, s azután kívülről csokoládékrémmel bekeni. Mákos kalács szombatra (Sabbath Barhesz) Hozzávalók: 3 tasak élesztőpor, 5 dl forró víz, 3,5 dl kristálycukor, 90 dkg liszt, 3 kávéskanál só, 3 tojás, 1,2 dl étolaj, 10 dkg aranymazsola, 3 dkg őrölt mák Kis tálkában keverje össze az élesztőt 2 dl meleg vízben fél kanál cukorral. Kevergesse, míg az élesztő feloldódik. Hagyja letakarva langyos helyen, amíg felfut Nagy keverőtálban adja hozzá a sót és a maradék cukrot. Dolgozza össze a szitált liszttel A tészta közepébe

Csináljon kisebb üreget. Ebbe szórja a mazsolát Alaposan kilisztezett deszkán dagassza jó tíz percen át a tésztát, majd letakarva tegye langyos helyre. Ha megkelt, akkor a tésztát ossza kétfelé 60 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Vágja a részeket további 3-4 darabra. Sodorjon a tésztából vékony szálakat Ezeket fonja össze. A fonatokat fektesse tepsibe, a tetejüket tojással kenje meg, majd a darált mákkal szórja meg. Süsse a 180 fokra előmelegített sütőben készre Mákos masni Hozzávalók: 15 dkg masni-tészta, 3 evőkanál mazsola, 2 evőkanál baracklikőr, 5 dkg mák, 2 evőkanál cukor, 10 dkg vaj, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál fahéj, 1 evőkanál porcukor A mazsolát 20 percre áztassa be a likőrbe. A tésztát lobogó, sós vízben főzze ki, majd csepegtesse és öblítse le. A darált mákot keverje össze a cukorral, a citromhéjjal és a fahéjjal A vajat olvassza fel, és locsolja a

tésztára, majd forgassa össze a vajas tésztát a mákos keverékkel és a mazsolával. Pár percre tegye forró sütőbe, végül porcukorral meghintve tálalja. Mandarinhab (Mandarin Mousse) Hozzávalók: 2,5 dl forró víz, 1 tasak narancsízű zselatin, 2,4 dl hideg víz, 30 dkg mandarin, 2 dl tejszínhab, 1 tasak vaníliás cukor, csokoládéreszelék A zselatint oldja fel forró vízben. Addig keverje, alacsony hőfokon, míg az, teljesen feloldódik Ekkor keverje bele a hideg vizet. A mandarin gerezdeket ossza el 6 fagylaltos kehelybe Kanalazzon mindegyikre 2-2 evőkanál zselatint. Tegye a kelyheket a maradék zselatinnal együtt fél órára hűtőszekrénybe. A zselatint vegye ki és keverje össze a vaníliás cukorral felvert tejszínhab felével. Ezt simítsa a gyümölcsre Díszítse a maradék habbal, amit megszór a csokoládéreszelékkel. Lehűtve fogyassza Mandulás csók (Amigdalota) (Almond Macaroons) Hozzávalók: 40 dkg mandula, 1,8 dl cukor, 2 evőkanál

pirított zsemlemorzsa, 4 tojás sárgája, fél teáskanál citromlé, csipet só, 1 teáskanál vanília aroma, fahéjas cukor A tojásfehérjét a sóval verje kemény habbá, majd forgassa bele a citromlevet. Keverje össze a darált mandulát a világos barnára pirított zsemlemorzsával, és folyamatosan adagolva ezt is adja a tojáshabhoz. Ízesítse az aromával Sütőpapírral béleljen ki egy tepsit, permetezze be olajjal, majd mokkáskanállal tegyen rá a krémből kis halmokat. 150 fokon süsse 20 perc alatt készre a mandulás csókokat. Még forrón hintse meg fahéjas porcukorral Hidegen tálalja Mandulás eperkrém (Semifreddo con Fragole) Hozzávalók: A karamellhez: 10 dkg cukor, 1 citrom leve, olaj, 10 dkg mandula A krémhez: 45 dkg eper, 1 evőkanál citromlé, 3 evőkanál fehér rum, 4 tojás, 15 dkg cukor, csipet só A tetejére: 2 dl tejszín, pár szem eper Kis lábosban melegítse fel az olajat, és folyamatosan keverve karamellizálja világosbarnára

rajta a cukrot. Húzza félre a melegről, csurgassa rá a citrom kifacsart levét és keverje hozzá a durvára vagdalt mandulát. Ha szükséges, akkor újra melegítse fel kissé, s a folyékony keveréket olajozott üveglapra öntve terítse szét. Amikor teljesen megszilárdul, akkor tördelje apró darabokra. A megmosott epret keverőtálban villával (de ne mixerrel!) törje péppé Keverje hozzá a citromlevet és a rumot, majd tegye félre. A tojások sárgáját verje fel a cukorral, míg ez utóbbi teljesen feloldódik. Forgassa egybe a csipetnyi sóval keményre felvert tojáshabbal. A tejszínt verje fel keményre Fagylaltos kelyhekbe rétegezze az epres krémet, amelybe rétegenként a mandulás karamellből szór. A tetejét tejszínhabbal fedje be, amelyre díszítésként néhány szem friss epret rak. 61 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Mandulás fonat Hozzávalók: 23-23 dkg hámozott mandula és kristálycukor, 17,5 dkg liszt, 1

teáskanál őrölt fahéj, 5 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, 2 tojás A nem túl finomra darált mandulát szitálja össze a cukorral, majd fakanál segítségével lazán forgassa bele a fahéjat és a lisztet is. A felolvasztott, de nem forró vajhoz adja hozzá a reszelt citromhéjat, majd keverje ebben habosra a tojásokat. Végül a két keveréket forgassa egynemű eleggyé. Lágy, de formázható tésztát kell kapnia Lisztezett deszkán sodorjon kisujjnyi szálakat, amelyekből készítsen hármas fonatokat. Tegye a 4-5 centi hosszú süteményeket kivajazott és liszttel meghintett sütőlapra. A 175 fokra előmelegített sütőben süsse ezeket 18-20 perc alatt készre. Ha megsültek, lapáttal alájuk nyúlva mozdítsa meg azokat, de a sütőlapon hagyja teljesen kihűlni. A hideg fonatokat zárható dobozban akár egy hétig is eredményesen tárolhatja. Mandulás jégkrém (Semifreddo con Mandorle) Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg cukor, 20 dkg mandula, 0,6 dl whiskey, 4

dl tejszínhab, 22,5 dkg félédes csokoládé Töltsön meg 5 darab mintegy 1,5 decis üveg fagylaltos kelyhet jeges vízzel és tegye félre. A tojások sárgáját üsse keverőtálba, majd géppel verje habosra fél perc alatt. Tegye hozzá a cukrot, és addig keverje tovább a mixerrel, amíg a keverék lágy, világosan habos lesz. Ezt követően fakanállal forgassa bele a whiskey-t és a durvára darált mandulát. Verje fel kemény habbá a fehérjéket. Keverje bele a lereszelt csokoládét, végül a két keveréket óvatosan forgassa össze. Öntse ki a vizet a kelyhekből és ossza el bennük a krémet Tíz percig hűtse hűtőben fogyasztás előtt. Mandulás puszedli (Mourabiedes) Hozzávalók: 15 dkg vaj, 2 evőkanál kristálycukor, 1 tojássárgája, 5 dkg mandula, 8,5 dl liszt, 1 tasak vaníliás cukor Elkészítése: A vajat a cukorral keverje habosra. Adja hozzá a cukrot és a tojássárgáját Alaposan dolgozza ki a keveréket, majd forgassa bele a finomra

darált mandulát és a lisztet. Puha, csomómentes tésztát kell kapnia. Sütőlemezre tegyen kis halmokat, amelyeket 45 perc alatt a 130 fokra előmelegített sütőben barnára süt. Forrón hintse a tetejükre vaníliás cukrot, majd a lemezen hagyja szobahőmérsékletre kihűlni. Mandularopogós (Almond Crunch) Hozzávalók: 1 csomag ostya, 15 dkg mandulaforgács, 10 dkg vaj, 2 dl cukor Alufóliával béleljen ki egy tepsit. Fektesse bele az ostyát Morzsolja rá a mandulaforgácsot Erre locsolja a langyosra olvasztott, cukorral elkevert vajat. Tegye pár percre előmelegített sütőbe. Még melegen darabolja fel, végül hidegen kínálja M Maannhhaattttaannii ttúúrróóttoorrttaa Hozzávalók: 75 dkg natúr krémsajt, 50 dkg Ricotta túró, 1.5 csésze cukor, 4 egész tojás, kevés liszt, ízlés szerint szárított gyümölcs vagy mazsola, 1 csésze apróra vágott vagy darált mogyoró, 1 csésze tört vagy darált keksz, 1/2 csésze barnacukor, csipetnyi

szerecsendió; Az elkészítés módja: Keverjük össze a darált mogyorót, a kekszet, a barnacukrot és a szerecsendiót. Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, és szórjuk a keveréket az aljára és az oldalára. Ez lesz majd a túrótorta kérge Ha akarunk, a tetejére is hagyhatunk belőle Keverjük lágyra a krémsajtot, a cukrot és a Ricotta túrót. Mikor már elég krémes, adjuk hozzá a tojásokat, és habverővel verjük fel alaposan. Ízesíthetjük a keveréket szárított gyümölccsel vagy mazsolával, de szórhatjuk ezeket a sütemény tetejére is. Öntsük a tölteléket a formába, és lassú tűzön süssük körülbelül 40 percig! 62 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Masni (Frappe) Hozzávalók: 45 dkg liszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, fél citrom reszelt héja, csipet só, 10 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál száraz fehérbor A sütéshez: 2,4 dl olvasztott zsír A

tetejére: fahéjas cukor Keverőtálban géppel alaposan dolgozza össze a tészta összetevőit, majd lisztezett deszkán kézzel dagassza rugalmas, formázható tésztává. Válassza ketté, és a cipókat tállal leborítva pihentesse 15 percen át. Ezután mindkét cipót ossza 4-4 darabra Ezeket, az adatokat nyújtsa kétujjnyi széles, 2-3 milliméter vastag szalagokra. A szalagokból (amennyiben túl hosszúak, akkor vágja azokat rövidebbre) kössön masnit. A masnikat bő, forró zsírban (vagy olajban) süsse aranybarnára. Csepegtesse le, végül még forrón forgassa bele a fahéjas cukorba. Mézes alma (Apple in Honey) Hozzávalók: 4 alma, 3 evőkanál méz, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál búzadara, 5 dkg darált dió, 1 dl tejszín, 4 kávéskanál likőr Hámozza meg az almákat, vágja cikkekre, és a magházat vágja ki. Tegyen fel 4 deci vizet a mézzel és a fahéjjal ízesítve forrni. Ha felforrt tegye bele az almagerezdeket, és párolja öt

percet. Szűrőkanállal ossza el négy tányérba A főzőlébe szórja bele a búzadarát, miközben habverővel csomómentesre keveri. Húzza félre a tűzhelyről Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, végül keverje bele a diót és a tejszínt. Öntse az almákra, és locsolja meg a likőrrel Lehűtve tálalja. Mézes fonat (Diples) Hozzávalók: 6 tojás, 1 teáskanál vanília aroma, 6,5 dl liszt, 0,8 dl étolaj A sziruphoz: 4 dl méz, 2 dl meleg víz, 2 evőkanál cukor A sziruphoz valókat kis lábosban gyöngyözve forralja 10-15 percen át. A tojásokat habosra verje fel a vanília aromával. Lazán forgassa bele a lisztet és az étolajat Dagassza fakanállal formázható tésztává, majd letakarva pihentesse 20 percet. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtsa ki, majd vágja centis csíkokká. Kettesével fonja össze azokat, végül darabolja fel a fonatokat 4 centi hosszúakra. Bő, forró olajban süsse aranybarnára Langyosra hűlve kínálja a kihűlt szirupba

mártogatva. Mézes sütemény (Honey Cookies) Hozzávalók: 3 dl olívaolaj, 0,8 dl kristálycukor, 2,4 dl narancslé, 8 dl liszt, 2 tasak sütőpor, 3,5 dl búzadara, 1-1 citrom és narancs reszelt héja, 1 teáskanál őrölt szegfűszeg, fél teáskanál fahéj A sziruphoz: 2,4 dl méz, 2 dl cukor A tetejére: 5 dkg darált dió Az olívaolajat a cukorral keverje habosra. Adja hozzá a narancslevet Keverje el 5 dl liszttel és a sütőporral. Adja hozzá a többi alkotórészt, végül a maradék lisztből annyit keverjen bele, hogy jól formázható tésztát kapjon. Letakarva pihentesse 20 percet Lisztezett deszkán nyújtsa ki ujjnyi vastagra. Tetszőleges formákkal szúrja ki, majd 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt süsse készre. Még forrón szórja meg a sütemények tetejét darált dióval A cukorral összeforralt mézzel kínálja. M Méézzeess zzsseerrbbóó Hozzávalók: Tészta: 2 kanál méz, 1 tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg

margarin, 3 kanál tej, 15 dkg cukor. Ezeket összekeverjük, és 5 percig főzzük, Utána 45 dkg lisztet hozzáadunk, háromfelé osztjuk, és lapoknak kisütjük. 63 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Töltelék: 0.5 l tejet, 4 púpos evőkanál grízt megfőzünk 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral, 2 cs vaníliás cukorral habosra keverünk, ha a gríz kihűlt, hozzákeverjük a vajhoz, és a lapokat megtöltjük. Vagy: 20 dkg cukrot a grízzel megfőzöm, amikor kihűlt, (kettéveszem), hozzá rakom a margarint, és együtt kikeverem. Máz: 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, és a tészta tetejére simítjuk. Vagy: Csokimáz: 3 evőkanál víz, 5 evőkanál cukor, 2 púpos kanál kakaó, 3 dkg margarin. Mézkrém (Honey Cream) Hozzávalók: 3-3 dkg durvára dió, mandula, kesudió és pisztácia, 2,4 dl méz és tejszínhab, 1 tábla étcsokoládé Elkészítése: A megtisztított és durvára darált csonthéjasokat keverje

össze, tegye egy tepsibe, és a 180 fokra előmelegített sütőben pirítsa 15 percen át. Időnként keverje meg Utána hagyja teljesen kihűlni. Közben a mézet mixerrel, a legnagyobb sebességgel fehéredésig keverje ki. Óvatosan forgassa egybe a keményre vert tejszínhabbal, és a jéghideg, pirított magvasokkal. Legalább két órára tegye hűtőszekrénybe Fagylaltos kelyhekben kínálja, reszelt keserűcsokoládéval díszítve. Mindennapi picuri (Evreyday Triffle) Hozzávalók: 20 dkg babapiskóta, 1 doboz vegyes gyümölcs, 2 dl tejszín, 1 tasakból vaníliapuding, 1 evőkanál csokoládéreszelék A piskóták felét tördelje apró darabokra. Szórja egy tál aljára Forgassa össze a leszűrt gyümölcskeverékkel, a szobahőmérsékletű pudinggal és a tejszínhabbal. Erre tördelje rá a maradék piskótát. A tetejét díszítse tejszínhabbal és csokoládéreszelékkel Lehűtve tálalja Mogyorós keksz (Tozzetti) Hozzávalók: 15 dkg porcukor, 1 citrom, 2

tojás, 1 tasak sütőpor, 1,5 kávéskanál rum, 23-23 dkg liszt és mogyoró Keverőtálba öntse a cukrot és a reszelt citromhéjat. Forgassa egybe, majd adja hozzá a sütőporral elkevert rumot. Üsse bele a tojásokat, és keverje egyneművé az elegyet Ezután kezdje folyamatosan hozzáadni a lisztet és a durvára darált mogyorót. A lágy, formázható tésztából alakítson lisztezett deszkán 10 centi hosszú, vékony roládokat. Kiolajozott sütőlapon süsse 190 fokos sütőben - 20 perc alatt kissé barnára. Ekkor vegye ki a sütőből, és forrón szórja meg porcukorral. Borítsa tálra és hagyja teljesen kihűlni a süteményeket Mozart születésnapi fecskefészke (Mozarts Birthday Swalowbub) Hozzávalók: 1 citrom, 2,4 dl félédes fehérbor, 1 dl száraz vermut, 4 dl cukor, 4 dl tejszín, 25 dkg babapiskóta, 2 evőkanál csokoládé reszelék A bort, a vermutot és a citrom levét keverje össze jeges vízbe állított keverőtálban. Adja hozzá fokozatosan

a cukrot, a citrom lereszelt héját és a tejszínt. Keverje teljesen egyneművé, hogy a cukor is felolvadjon. A darabokra tört babapiskótával bélelje ki a fagylaltos kelyheket, végül öntse a sűrűre felvert krémet a közepükbe. Legalább 30 percet hagyja hűtőben állni, majd csokoládéreszelékkel meghintve kínálja. M Müüzzlliiss ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 20 dkg margarin, 10 dkg méz, 4 db tojás, 2 evőkanál rum, csipetnyi só, 25 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 10-10 dkg kukoricapehely és zabpehely, 10 dkg müzli, 1 db citrom reszelt héja, 1 pohár joghurt. A puha margarint, a mézet, az egész tojásokat, a rumot, a csipetnyi sót habosra keverjük. Keverjük össze a lisztet a sütőporral. A citromhéjat reszeljük le A tojásos masszához adjuk a pelyheket, a müzlit, a joghurtot és a reszelt citromhéjat. A tésztát jól dolgozzuk össze, annyira híg kell legyen, hogy a fakanálról lecsöpögjön. Melegítsük fel a kontaktgrillt, és

margarinnal kenjük be, ez utóbbit 3-4 darabonként ismételjük 64 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. meg. A tésztából körülbelül 2 decilitert kenjünk szét az alsó rácson, majd csukjuk rá a kontaktgrill felső részét körülbelül 3-4 percre. Ha a sütő felső részét túl hamar nyitnánk fel, a tészta szétszakadhat. Aranybarnára süssük, a sütő felső részét óvatosan nyissuk fel, és kész a palacsinta. A sima kontaktgrillből kikerülő palacsintát összetekerhetjük, szétvághatjuk, a szíves mintájú grillből készültet szétszedhetjük. Porcukorral megszórhatjuk, krémmel vagy tejszínhabbal kenhetjük az egyik oldalt, és a másikkal lefedhetjük. Hidegen és melegen egyaránt finom Nagyi töltött fánkja Hozzávalók: 7 dl liszt, 1 pohár langyos víz, 1 evőkanál dióolaj, só, 1 üveg sűrű lekvár, porcukor, a sütéshez olaj A lisztből, a langyos vízből a dióolajjal és a sóval keverjen csomómentes

tésztát. Az elkészült tésztát lisztezett deszkán, liszttel megszórva nyújtsa fél centi vastagra. Szaggasson belőle 8-10 centis köröket. Ezek közepére tegyen a lekvárból, majd a korongokat félbehajtva, széleit jól lenyomkodva készítsen kis fánkokat. Bő, forró olajban süsse aranybarnára Porcukorral meghintve kínálja. Nagymama banános kenyere (Grandmas Banana Bread) Hozzávalók: 2 db banán, 1,8 dl cukor, 1,2 dl olaj, 4,8 dl liszt, 1 tasak sütőpor, só, 5 dkg mazsola, 5 dkg dió Villával nyomkodja össze az érett banánokat. Keverje hozzá a cukrot, majd az olajat Alaposan dolgozza össze. Kisebb adagokban keverje hozzá a sütőporos lisztet Simítsa kissé kivajazott, hosszúkás tepsibe, majd 180 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt süsse készre. Tűpróbával ellenőrizze, hogy belül is megsült-e. Nagymama "görögdinnye" tortája (Grams Watermelon Cake) Hozzávalók: 6 tojás, 5 dkg vaj, 7 dl cukor, 1, 2 l liszt, 1 tasak

sütőpor, fél teáskanál só, 3,5 dl tej, 2 tasak vaníliás cukor, fél teáskanál mandula aroma, 10 dkg mazsola, piros és zöld ételfesték Verje fel a tojások fehérjét kemény habbá. Keverje habosra a tojások sárgáit a cukorral és a vajjal. Szitálja össze a lisztet, a sót és a sütőport Forgassa bele a vajas krémbe, miközben lassanként beleadagolja a vaníliás, mandula aromás kéz-meleg tejet is. Végül forgassa bele a tojáshabot és a mazsolát. A tészta egyharmadát a zöld, a maradékot a piros ételfestékkel színezze. Egy kör alakú, magas peremű tortaformát kenjen ki vajjal Állítson bele egy zsírpapírból kialakított hengert, ami 2-3 centivel kisebb átmérőjű a tortaformánál. A külső részt a zöld, a közepét a piros tésztával töltse fel, majd óvatosan húzza ki a hengert. 170 fokra előmelegített sütő középső rácsán süsse 1 1,5 - 2 órán keresztül. Tűpróbával ellenőrizze, hogy belül is megsült-e. Nagynéni

fánkja (Le Fritelle di Zia) Hozzávalók: 23 dkg édes tehéntúró (ricotta), 5 dkg liszt, 3,5 evőkanál kristálycukor, csipet só, 1 citrom reszelt héja, 2 tojás, 2 evőkanál szőlőlé A sütéshez: 2,4 dl olaj A tetejére: fahéjas cukor Nagyobb lyukú szűrőn passzírozza át a túrót, majd adja hozzá a többi alapanyagot. Fakanállal, vagy kézzel dolgozza alaposan össze rugalmas tésztává. (Amennyiben szükséges, tegyen még a keverékhez lisztet.) Formázza cipóvá, majd tegye 3-4 órára hűtőszekrénybe Ezután forrósítsa fel az olajat, majd olvasztott vajba mártott kanállal szaggasson kis bucikat bele a tésztából. Süsse aranybarnára a fánkokat és csepegtesse, itassa le mindegyiket Fahéjas cukorral meghintve kínálja. Narancsos édesség (Pontica) Hozzávalók: 5 dkg vaj, 6 tojás, 2,4 dl kristálycukor, 1-1 teáskanál reszelt narancshéj és vanília aroma, 2,4 dl liszt, 1 sütőpor 65 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve

09. Az öntethez: 2,4 narancsszörp, 2 dl víz, 1,5 dl cukor Az öntethez valókat alaposan keverje össze, majd lassú tűzön, folyamatosan keverve főzze mintegy 20 perc alatt sűrű sziruppá. Keverőtálban a tojások sárgáját verje habosra Keverje benne krémesre a cukrot, az aromát és a narancshéjat. Forgassa bele először a lisztet, majd a keményre felvert tojáshabot. Kivajazott sütőlapra kanállal, vagy nyomózsákkal készítsen kis halmokat, végül a 175 fokra felmelegített sütőben 35 perc alatt süsse készre. A forró süteményekre tegyen egy-egy kanál szirupot, majd teljesen kihűlve kínálja az édességet. Őszibarack fűszeres vörösborban (Peches in Spiced Red Wine) Hozzávalók: 2 nagy őszibarack, 1,2 dl száraz vörösbor, 3 evőkanál cukor, késhegynyi őrölt kardamom A cukrot és a kardamont oldja fel a vörösborban. Az őszibarackokat 30 másodpercre tegye lobogó vízbe. Emelje át jeges vízbe, majd húzza le a héjukat Vegye ki a

magjukat és helyezze tálba a vékony szeletekre vágott gyümölcsöket. Locsolja rá a boros keveréket Tegye legalább 20 percre hűtőszekrénybe, majd bólés poharakba elosztva tálalja. Ő Ősszziibbaarraacckkppiittee ((PPeeaacchh ppiiee)) Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 1 csomag vaníliás cukor, 12 dkg cukor, 10 dkg apróra vágott dió, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 kávéskanál sütőpor, 1,5 kg őszibarack hámozva, szeletelve, 1 dl tejszín. A tojásfehérjét verjük kemény habbá a vaníliás cukorral, verjük hozzá a kristálycukrot, keverjük bele a diót, sütőport, és a zsemlemorzsát. Béleljünk ki egy lapos jénai tál belsejét a tésztával úgy, hogy a szélekre is hagyjunk belőle, és süssük langyos sütőben körülbelül 20-30 percig, majd hűtsük ki. Rakjuk meg friss őszibarackszeletekkel, állítsuk hűtőszekrénybe, és tálalás előtt a tetejére tegyünk tejszínhabot. PPaallaaccssiinnttaa M meell mm Maassccaarrppoonnee kkrréém Hozzávalók: 4

alma, 3 dkg vaj, 1 dl juharszirup, 10 dkg Mascarpone sajt, (natúr tejszínes krémsajt), 10 dkg pirított mandula A tésztához: 10 dkg finomliszt, 1 mokkáskanál só, 3 tojás, 2,5 dl tej A sütéshez: vaj Az almákat meghámozzuk, negyedekbe vágjuk, magházukat kimetsszük. Az olvasztott vajon 6-7 perc alatt puhára pároljuk, félidőben megforgatjuk, majd a juharsziruppal ízesítjük. A tésztához valókat turmixoljuk, 30 percet pihentetjük. A mi palacsintánkhoz hasonlóan megsütjük. Mindegyikre egy púpozott evőkanálnyi Mascarponét halmozunk, a juharszirupos almával meglocsoljuk, a pirított mandulával megszórjuk, félbehajtjuk. Elkészítési idő: 1 óra. PPaallaaccssiinnttaa sszziirruuppppaall 0011. Hozzávalók 4 személyre: 27 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2,5 dl kefir, 4 dkg cukor, 1/2 cs. sütőpor, só, 4 dkg margarin, 4 gombóc vaníliafagylalt, 4 evőkanál juharszirup és folyós méz, a díszítéshez citromfű Elkészítési idő: körülbelül 60

perc Elkészítés: A tojásokat felverjük, majd hozzákeverjük a kefirt és a megolvasztott vajat. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd hozzáadjuk a sót meg a cukrot, és a kefires keverékbe szitáljuk. A margarint adagonként, serpenyőbe felforrósítjuk, és a tésztából egymás után 12 vastag palacsintát sütünk. Személyenként 3-3 palacsintát tányérra teszünk, rányomunk 1-1 gombóc fagylaltot és juharsziruppal vagy mézzel leöntve, citromfűvel díszítve tálaljuk. PPaallaaccssiinnttaa sszziirruuppppaall 0022. Hozzávalók: 8 dkg kukoricaliszt, 2 dl kefir, 12 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2 dkg vaj, 1 tojás, 0,5 tk. só, 0,5 tk sütőpor, 2 ek olaj, a sziruphoz: 30 dkg kristálycukor, 1 cs. vaníliás cukor, csipet só 66 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. 2 dl, forrásban lévő vízben, állandóan kevergetve 5 percig főzzük a kukoricalisztet. A tűzről levéve beleöntjük a kefirt, hozzáadjuk a lisztet, cukrot, sót,

sütőport, olvasztott vajat és a felvert tojást. Sűrű tésztát kapunk Palacsintasütőt gyengén kiolajozzuk, vékony palacsintákat sütünk. Kistányéron egymásra téve tálaljuk, közéjük leheletvékonyan vajat kenünk, és meleg sziruppal leöntjük. Szirup: a cukrot barnára pörköljük, ráöntünk 1 dl vizet, 1 percig forraljuk, végül beletesszük a vaníliás cukrot és a sót. PPaallaaccssiinnttaa sszziirruuppppaall 0033. ((PPaannccaakkeess w Syyrruupp)) Maappllee S wiitthh M A palacsinta tulajdonképpen hagyományos reggeli, forró kávéval, sült szalonnával vagy kolbásszal. Juharsziruppal öntik le, újabban ezt már házilag készítik el Hozzávalók: 4 ek kukoricaliszt, 2 dl kefir (vagy 2,5 dl tej), 12 dkg liszt, 2 kk. cukor, 0,5 kk só, 0,5 kk. sütőpor, 1 ek olvasztott vaj, 1 tojás 2 dl-nyi, forrásban lévő vízben, állandóan kevergetve 5 percig főzzük a kukoricalisztet. A tűzről levesszük, beleöntjük a kefirt, lisztet, cukrot, sót,

sütőport, olvasztott vajat, felvert tojást. Sűrű palacsintatésztát kapunk. A palacsintasütőt nagyon enyhén olajozzuk Kis merőkanállal mérve adagoljuk a tésztát. Akkor fordítjuk meg, amikor a teteje tele lesz buborékkal Kistányéron tálaljuk egymásra téve. Közéjük leheletvékonyan vajat kenünk és leöntjük meleg sziruppal. Szirup: 30 dkg kristálycukor, csipet só, 1 cs. vaníliás cukor, 1 dl víz A kristálycukrot barnára pörköljük, ráöntünk 1 dl vizet, 1 percig forraljuk, beletesszük a sót és a vaníliás cukrot. (A palacsintát, amivel én találkoztam, azt természetesen juharsziruppal öntötték le, a tetejére pedig sült Bacont fektettek. A szirup és a Bacon íze érdekes módon nem ütötte egymást, sőt Én is így készítem, a nálunk is kapható eredeti "palacsinta-por" és Juhar-szirup felhasználásával.) Paradicsomos sütemény (Tomato Cake) Hozzávalók: 10 dkg zsiradék, 20 dkg cukor, 4 dl paradicsomlé, 15 dkg liszt,

1 tasak sütőpor, fél teáskanál só, 1-1 mokkáskanál fahéj, szerecsendió, 5 dkg mazsola, 5 dkg vagdalt dió A tetejére: vaníliás cukor Először a zsiradékot keverje habosra a cukorral, majd alaposan keverje el benne a paradicsomlevet. Dolgozza össze a többi anyaggal Simítsa egy kivajazott és kilisztezett 20x20 centis tepsibe, és 170 fokon, 55-60 perc alatt süsse készre. Tűpróbával ellenőrizze, hogy belül is megsült-e. Még melegen hintse meg a vaníliás cukorral, végül felszeletelve tálalja Paradicsomtorta (Tomato Tart) Hozzávalók: 4,8 dl liszt, 2 evőkanál cukor, 1 dl vaj, fél teáskanál só, 1 tasak sütőpor, 2 dl tej A töltelékhez: 5 közepes paradicsom, fél teáskanál bazsalikom, só, őrölt bors A tetejére: reszelt sajt A lisztet szitálja össze a sütőporral. Keverje bele a cukrot, és dolgozza bele a vajat Adagolja hozzá a tejet, s gyúrjon lágy, formázható tésztát. Letakarva pihentesse langyos helyen legalább fél órát. A

paradicsomokat hámozza meg, magozza ki, vagdalja fel és fűszerezze A tésztával béleljen ki egy kerek tortaformát, és 220 fokra előmelegített sütőben süsse 8 perc alatt világosbarnára. Ekkor simítsa bele a fűszerezett paradicsomot, szórja meg a sajttal, és 200 fokon 15 perc alatt süsse készre. Langyosra hűlve szeletelje és kínálja Peszahi pite (Pesach Pie) Hozzávalók: 7 db maceszlap, 1 kg alma, 3 tojás, 15 dkg dió, 15 dkg cukor, fél kávéskanál őrölt fahéj, 4 dl édes fehérbor, 2 evőkanál libazsír, 1 tasak vaníliás cukor A kemény habbá felvert tojásfehérjékbe forgassa bele a darált diót. Adja hozzá a kevés cukorral habosra kevert tojássárgákat. A meghámozott és kicsumázott almákat a maradék cukorral, és a fahéjjal keverje össze. 67 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Zsírozzon ki egy akkora tepsit, amekkora a maceszlap. Fektessen bele egy lapot, és locsolja meg kevés borral. Simítsa rá a diós

keverék harmadát Fedje le újabb maceszlappal Erre is öntsön kevés bort, majd szórja rá az alma egyharmadát. Folytassa a rétegezést borral locsolt maceszlappal, diótöltelékkel, újabb boros macesszel, majd almával - míg a hozzávalók elfogynak. A legfelső maceszt zsírozza meg, és a többi lapnál kicsit bővebben locsolja meg a maradék borral. (Így sütés közben nem szárad ki) A 180 fokra előmelegített sütőben süsse szép pirosra. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, végül kockára vágva és a tetejüket vaníliás cukorral meghintve kínálja. Pezsgőfagylalt (Champagne Parfaits) Hozzávalók: 1 tasak citromízű zselatin, 4 dl zubogó víz, 5 dl pezsgő, 8 db eper, fél dl tejszín, 1 evőkanál csokoládéreszelék Keverőtálban oldja fel a zselatint a lobogóan forró vízben. Ha teljesen feloldódott, akkor tegye félre 10 percre hűlni. Keverje hozzá a pezsgőt Helyezze az elegyet 40-50 percre hűtőszekrénybe, mialatt kezd besűrűsödni. Ezt

követően ossza el poharakba, de két-három evőkanálnyit tegye félre belőle. Díszítse az eprekkel a krémet A maradék keveréket a tejszínnel együtt géppel verje habosra, míg duplájára hízik. Ezzel borítsa be a kiadagolt krémet. A tetejét szórja meg a csokoládéreszelékkel Pudingos pite (Crostata alla Crema) Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 13 dkg kristálycukor, 1 tojás, 2 tojássárgája, fél tasak sütőpor, 1 citrom reszelt héja A pudinghoz: 5 dl tej, 2,5 dkg kukoricakeményítő, 4 tojássárgája, 5 dkg kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, 1 mokkáskanál fahéj A tetejére: 4 dkg durvára vagdalt mandula, színes szórócukor A sütőporral együtt átszitált lisztre morzsolja a vajat. Nagyjából dolgozza össze, szórja meg a cukorral és gyúrja össze a felvert tojással. Adja hozzá a citromhéjat, majd a tojások sárgáját Készítsen rugalmas nyújtható tésztát belőle. Lisztezett deszkán nyújtson két lapot belőle Az egyik,

amelyet a kivajazott tepsi aljára terít, legyen nagyobb, hogy az edény oldalát is befedje. A töltelék összetevőit habüstben alaposan keverje össze, majd gőz felett keverje sűrűre. Hagyja teljesen kihűlni A krémet simítsa a tésztára, amit betakar a másik kinyújtott lappal. Szurkálja meg villával, szórja meg a durvára vagdalt mandulával és 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt, süsse barnára. Forrón szórja meg a színes cukorral, majd amikor a tepsiben kihűlt a sütemény, vagdalja háromszög alakú darabokra, és hidegen kínálja. Rántott palacsinta Hozzávalók: 4,5 dl liszt, 1 tasak sütőpor, 5 dkg vaj, 1 l víz, 1 evőkanál cukor, 3 tojás, 2 dl zsemlemorzsa, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg darált hús, só, őrölt bors, olaj a sütéshez Meleg vízben oldja fel a cukrot és a sót. Adja bele az olvasztott vajat, 1 felvert tojást, a szitált lisztet és sütőport, majd keverje csomómentes palacsintatésztává, végül tegye félre. A hagymát

vagdalja apró kockává, keverje össze a darált hússal. Fűszerezze, és kézzel dolgozza simára. A tésztából süssön palacsintákat, ám csak az egyik oldalukat süsse, míg a szélük barnulni kezd. A sült oldalukra kenje a tölteléket, és a palacsinták két szélét behajtva, tekerje fel azokat, mint a töltött káposzták esetében. Forgassa mindegyiket először a tojásba, majd zsemlemorzsába. Bő forró olajban süsse aranybarnára Majonézzel tálalja. Rizsfánk Hozzávalók: 1 kg rizs, 8-8 dkg porcukor és olvasztott vaj, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj, 2 evőkanál érett banánpüré A sütéshez: olaj A tetejére: narancsdzsem 68 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A rizst áztassa be 24 órára, majd a tészta összeállítása előtt egy órával szűrőben csurgassa alaposan le. Kis adagokban rakja mozsárba, és zúzza péppé (Vagy mixerrel pépesítse) Adja hozzá a fűszereket és az olvasztott vajat.

Alaposan dolgozza össze, majd tegye a tésztát nyomózsákba. A forró olajba tegyen 5-6 szem szegfűszeget, majd nyomjon ki a zacskóból fánk nagyságú pogácsákat. Süsse azokat mindkét oldalukon aranybarnára Papíron leitatva a felesleges olajat, narancsdzsemmel tálalja. Rizspuding 01. (Rice Pudding) Hozzávalók: 3,6 dl rizs, 1 darab fahéj, 4,8 dl víz, 1,4 l tej, 1,5 evőkanál kukoricakeményítő (tejben elkeverve), 1 citrom reszelt héja, 1 teáskanál vanília aroma, A tetejére: fahéjas porcukor Az egész fahéjjal tegye fel nagyon lassú tűzre, 15 percre főni fedő alatt a rizst. Öntse fel a keményítővel, a reszelt citromhéjjal, az aromával és a cukorral elkevert tejjel. Folyamatos keverés közben főzze alacsony hőfokon 15 perc alatt készre. Kanalazza fagylaltos kelyhekbe Még melegen hintse meg a fahéjas porcukorral, végül hidegen tálalja. Rizspuding 02. (Rice Pudding) Hozzávalók: 12 dkg rizs, 1,2 l tej, 2 dkg vaj, 6 dkg cukor, 1

kávéskanál vanília aroma, 5 dkg dió, 1 mokkáskanál fahéj Egy kapcsos tortaformát kissé vajazzon ki. Keverőtálba tegye a megmosott, lecsepegtetett rizst, öntse rá a tejet, s hagyja állni egy órát. Keverje hozzá a cukrot, a vanília aromát Öntse az egészet a formába. A tetejére tegye a maradék vajdarabkákat Szórja meg a fahéjjal elkevert darált dióval. 160 fokra előmelegített sütőben körülbelül 2,5 órát süsse, mialatt a teteje szépen megbarnul. Tűpróbával ellenőrizze, hogy a közepén is megpuhult-e Rizspuding 03. (Budino di Riso) Hozzávalók: 30 dkg rizs, 1 citrom, 9 dkg vaj, 2 dl narancslé, 10 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja és gerezdjei, 5 dkg pisztácia Az öntethez: 4 dl narancslé, 2 dkg porcukor, 2 evőkanál méz, 1,5 dl fehér rum A citromot hámozza meg, és kissé megsózott vízbe téve a héjat, főzze meg ebben a rizst. Vigyázzon, hogy a rizsszemek ne álljanak össze. Szűrje le, és hagyja kissé hűlni Tegye a főtt

rizst egy tálba. Adja hozzá a cukorral elkevert narancslevet, a megolvasztott vajat, a reszelt narancshéjat és óvatosan forgassa össze. A rizst ossza üvegpoharakba, díszítse a narancs gerezdekkel és a pisztácia magokkal. Tegye hűtőszekrénybe Közben készítse el a narancsöntetet, amit csak a tálalás előtt locsol a pudingra. Ehhez a narancslevet kis lábosban keverje el a cukorral és a mézzel. Fedő alatt, gyöngyözve főzze sűrűre Ha kellően besűrűsödött, akkor öntse rá a rumot és gyújtsa meg. Amikor a szesz elégett, a forró öntettel locsolja meg a hideg pudingot, és azonnal kínálja. Rózsaszín felhő (Pink Could) Hozzávalók: 2 tasak zselatin, 4,8 dl forró víz, 30 dkg eper, 20 dkg babapiskóta, 1 dl tejszín A zselatint oldja fel a forró vízben, majd adja hozzá levével együtt az apró kockákra vágott epret. Turmixgéppel 4 percen át forgatva alaposan pépesítse Forgassa hozzá a kisebb darabokra tört piskótát. Ossza poharakba a

keveréket, és tejszínhabbal díszítve kínálja Sajtos levelek (Tiropetes) Hozzávalók: 45 dkg feta sajt, 2 tojás, 1 csomó snidling, negyed teáskanál fehérbors, 1 csomag réteslap, 10 dkg margarint, zsemlemorzsa Elkészítése: Az elmorzsolt sajtot jól keverje össze a finomra vagdalt snidlinggel és a felvert tojással. Ízesítse az őrölt fehérborssal Lisztezett deszkára terítsen egy réteslapot Locsolja meg olvasztott vajjal, majd tegyen rá egy másik lapot. Ismét vajazza, majd szórja meg kissé zsemlemorzsával. Éles késsel vágja a rétegezett lapokat 10x10 centis négyzetekre Tegyen mindegyikre egy-egy kiskanál tölteléket, majd a négyzetek szélét vízzel megkenve hajtsa 69 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. azokat háromszög alakúra. Folytassa ezt, amíg a hozzávalók tartanak (Mindezt akár előző nap is elkészítheti, ám ekkor hűtőben tárolja a tésztákat.) Kivajazott sütőlapokra rendezve, tetejüket olvasztott

vajjal megkenve, 180 fokra előmelegített sütőben süsse 20 perc alatt barnára. A sütőlapon hagyja kihűlni, majd hidegen kínálja Sajtos-mézes sütemény (Cheese and Honey Pie) A tésztához: 2,4 dl liszt, 5 dkg vaj, 1 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál szezámmag, negyed teáskanál só A tetejére: 30 dkg krémsajt, 2 tojás, 1,2 - 1,2 dl kristálycukor, méz és tejszín, 1-1 teáskanál citromlé és dió A tészta hozzávalóit dolgozza sima tésztává. Vékonyra nyújtsa ki, majd vágjon a tésztából 10 centis köröket. Öt perc alatt süsse meg 220 fokra előmelegített sütőben Amíg sül, addig habverővel keverje habosra a tojást, majd adja hozzá a krémsajtot. Ha sima, akkor tegye bele a többi alkotóelemet. Sűrű krémet kell kapnia Felhasználásig tegye hűtőszekrénybe A megsült tésztákra tegyen kis halmokat a krémből, és tegye vissza pár percre a forró sütőbe, míg a sajt kissé barnulni kezd. S Saajjttttoorrttaa Hozzávalók: 20 dkg

kétszersült, 4 dkg cukor, 1 csipet só, 8 dkg vaj, margarin a forma kikenéséhez. Töltelék: 125 g vaj, 75 g cukor, 1 csipet só, 4 tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 60 g liszt, 325 g túró, 1/8 l tejföl, 4 tojás fehérje. A kétszersültet papír között nyújtófával összetörjük, cukorral és csipet sóval összekeverjük, majd a vajjal jól eldolgozzuk. A sütőformát kikenjük, a masszát vékonyan elterítjük benne és belenyomkodjuk. A töltelékhez a vajat a sóval és cukorral habosra keverjük. Hozzákeverjük a tojások sárgáját és a vaníliáscukrot. A lisztet hozzáadjuk, majd a túrót és a tejfölt is Jól összedolgozzuk, végül hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. A masszát elosztjuk az alaplapon, és 180 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük. A formában hagyjuk kihűlni és egy tortaformán tálaljuk. Sütőtökös édesség (Pumpkin Desserts) Hozzávalók: 4,8 - 4,8 dl liszt és cukor, fél teáskanál

só, 1 tasak sütőpor, 2 teáskanál fahéj, 2,4 dl olaj, 4 tojás, 45 dkg sütőtök A mázhoz: 10 dkg natúr krémsajt, 2 tasak vaníliás cukor, 5 dkg vaj, 4,8 dl porcukor Keverje alaposan össze a tészta száraz alkotóelemeit. Lassanként adja hozzá az olajat, majd a felvert tojásokat, végül forgassa bele a finomra lereszelt, vagy ledarált sütőtököt. Géppel keverje közepes sebességgel legalább két percig, azután simítsa kuglófformába. Süsse 25 perc alatt a 175 fokra előmelegített sütőben készre. Ha megsült, borítsa tálra, majd miután teljesen kihűlt, borítsa be teljesen a krémesre kikevert mázzal. Hűtőszekrényben dermessze meg, majd szeletelve kínálja. S weeeenn sszzeelleett Haalllloow Süüttőőttöökkööss H Hozzávalók: 1 kg tisztított, almareszelőn lereszelt sütőtök, 4 db egész tojás, 2,5 dl olaj, 30 dkg rétesliszt, 15 dkg barna cukor, 20 dkg kristálycukor, 1 db sütőpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 csipetnyi só, 1

kiskanál őrölt fahéj, 1 db reszelt szerecsendió A fenti anyagokat rusztikus tálban, kézi faragású fakanállal összekeverjük, olajozott, házi őrlésű zsemlemorzsával beszórt tepsibe öntjük. Megsütjük Sütési idő 180 Celsiuson körülbelül 35 perc Ha megsült, kihűlés után a tetejére simítjuk a következő krémet: 10 dkg Mascarpone, 10 dkg vaj, 2 ek porcukor, 1 cs vaníliás cukor Közvetlenül szeletelés és tálalás előtt fahéjjal szórjuk meg. 70 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. S mkkiinn ppiiee)) Süüttőőttöökkppiittee ((PPuum Hozzávalók: 3 tojás, 15 dkg enyhén égetett cukor, 40 dkg megfőzött sütőtök, 2 dl tej, 1 csipet só, 1 evőkanál étkezési zselatin, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 2 kávéskanál őrölt szerecsendió, 4 evőkanál hideg víz, 6 dkg kristálycukor, pitetészta lásd őszibarackpite, tejszínhab a tetejére. A cukrot nagyon gyengén barnítsuk meg. Mikor kihűlt, keverjük össze a

tojás sárgákkal, a puhára főzött sütőtökkel, a tejjel és a fűszerekkel. Kis lángon, állandóan keverve főzzük, míg meg nem sűrűsödik. A zselatint oldjuk fel a hidegvízben, tegyük a forró keverékbe, és hagyjuk kihűlni. Verjük fel a tojásfehérjét a 6 dkg cukorral, és fogassuk a langyos krémbe Öntsük a pitetésztába, és amikor megdermedt, tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Sütőtök torta (Parve) Hozzávalók: 4,8 dl cukor, 2,3 dl olaj, 50 dkg sütőtök, 4 tojás, 7,2 dl liszt, 1 tasak sütőpor, 2-2 mokkáskanál szódabikarbóna és őrölt fahéj, 1 teáskanál só, 10 dkg mazsola, 5 dkg aranymazsola A tetejére: 5 dkg dió, 1 tasak vaníliás cukor A cukrot, az olajat és a pépesre tört sütőtököt tegye keverőtálba. Géppel keverje habosra Üsse hozzá a tojásokat, majd közepes sebességgel dolgozza krémesen egyneművé. Szitálja hozzá a szódabikarbónával és a sütőporral elkevert lisztet. Hintse rá a sót, a fahéjat és a

langyos vízben áztatott mazsolákat. Forgassa egybe a keveréket Simítsa a tésztát kivajazott és liszttel beszórt őzgerincformába. Tolja a 170 fokra előmelegített sütőbe, majd 60-70 perc alatt süsse aranybarnára. Tűpróbával ellenőrizze, hogy kellően átsült-e (A sütőt az első 50 perc alatt semmiképpen ne nyissa ki!) Ha megsült, akkor a formában hagyja hűlni 10 percen át. Ekkor borítsa deszkára, és még melegen szórja meg a darált dióval elkevert vaníliás cukorral. A szobahőmérsékletű süteményt felszeletelve kínálja. S Szzaalloonnnnaattoorrttaa Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, csipetnyi só, 1-2 evőkanál tejföl A töltelékhez: 20 dkg vékony szelet húsos szalonna (sliced bacon), 15 dkg vaj, 3 tojássárgája, 2 evőkanál finomliszt, 2 doboz (3, 5 dl) tejföl A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A tésztához a lisztet a vajjal, a sóval és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy lágy, sima tészta legyen belőle.

Ezután egy kivajazott, 26 centi átmérőjű tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy pereme is legyen. A töltelékhez való szalonnát fél-kisujjnyi széles csíkokra vágjuk, serpenyőben kisütjük. A vajat a tojássárgájával, a liszttel és a tejföllel simára keverjük. A szalonnát zsírjával együtt hozzáadjuk Egyenletesen a tésztára simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180°C, légkeveréses sütőben 165°C) 30-35 percig sütjük. Cikkekre vágva kínáljuk Hidegen, melegen egyaránt kitűnő. Jégbe hűtött paradicsomlével szokás kínálni Szerelem puding (The Pudding of Love) Hozzávalók: 2 dkg vaj, 2,4 dl liszt, fél tasak sütőpor, 2,4 dl cukor, 2,4 dl tej, 4-5 darab kompót őszibarack, 1 teáskanál fahéj Egy 15x20 centis tepsiben olvassza fel a vajat. Rendezze el benne a felkockázott őszibarackot. A többi összetevőt keverje össze, majd öntse rá a gyümölcsre Süsse aranybarnára 45 perc alatt a 175 fokra előmelegített

sütőben. Sajtos levelek (Tiropetes) Hozzávalók: 45 dkg feta sajt, 2 tojás, 1 csomó snidling, negyed teáskanál fehérbors, 1 csomag réteslap, 10 dkg margarint, zsemlemorzsa Elkészítése: Az elmorzsolt sajtot jól keverje össze a finomra vagdalt snidlinggel és a felvert tojással. Ízesítse az őrölt fehérborssal Lisztezett deszkára terítsen egy réteslapot Locsolja meg 71 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. olvasztott vajjal, majd tegyen rá egy másik lapot. Ismét vajazza, majd szórja meg kissé zsemlemorzsával. Éles késsel vágja a rétegezett lapokat 10x10 centis négyzetekre Tegyen mindegyikre egy-egy kiskanál tölteléket, majd a négyzetek szélét vízzel megkenve hajtsa azokat háromszög alakúra. Folytassa ezt, amíg a hozzávalók tartanak (Mindezt akár előző nap is elkészítheti, ám ekkor hűtőben tárolja a tésztákat.) Kivajazott sütőlapokra rendezve, tetejüket olvasztott vajjal megkenve, 180 fokra

előmelegített sütőben süsse 20 perc alatt barnára. A sütőlapon hagyja kihűlni, majd hidegen kínálja Sajtos-mézes sütemény (Cheese and Honey Pie) A tésztához: 2,4 dl liszt, 5 dkg vaj, 1 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál szezámmag, negyed teáskanál só A tetejére: 30 dkg krémsajt, 2 tojás, 1,2 - 1,2 dl kristálycukor, méz és tejszín, 1-1 teáskanál citromlé és dió A tészta hozzávalóit dolgozza sima tésztává. Vékonyra nyújtsa ki, majd vágjon a tésztából 10 centis köröket. Öt perc alatt süsse meg 220 fokra előmelegített sütőben Amíg sül, addig habverővel keverje habosra a tojást, majd adja hozzá a krémsajtot. Ha sima, akkor tegye bele a többi alkotóelemet. Sűrű krémet kell kapnia Felhasználásig tegye hűtőszekrénybe A megsült tésztákra tegyen kis halmokat a krémből, és tegye vissza pár percre a forró sütőbe, míg a sajt kissé barnulni kezd. Szombat-kalács (Challah) Hozzávalók: 5 dkg élesztő, 75 dkg

liszt, 75 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1,2 dl olaj, 1,2 dl méz, 3 tojás, 1 tojássárgája, 2 teáskanál só, 4,8 dl víz, 2 evőkanál szezámmag A kétféle lisztet szitálja egybe. Ennek felét dolgozza össze a felfuttatott élesztővel Hagyja kelni. Másik edényben keverje össze a mézet, az olajat, a felütött tojásokat és a fűszereket Adjon hozzá néhány evőkanál langyos vizet. A maradék liszt közepében készítsen mélyedést, s ebbe adagolva a mézes keveréket - gyúrja tésztává. Végül a két anyagot dagassza egybe (Mindig kézzel gyúrja, mert csak így válik egynemű puhává és formázhatóvá.) Letakarva hagyja kelni további 45 percen át. Ha duplájára dagadt, akkor helyezze kivajazott tepsibe a tésztát. Kenje meg a tetejét tojássárgájával Hintse meg a szezám maggal Kézzel kissé nyomkodja a magokat a tésztába. 180fokra előmelegített sütőben süsse aranybarnára Ha kihűlt, vágja cikkekre. T mffaaggyyllaalltt Teejjeess kkrréém

Mennyiség: 1,5 - 2 liter 6 db tojás, 4 dl tej, 1,5 dl porcukor, 2-3 evőkanál méz, 1/4 teáskanál só, 4 dl tejszín, 1 evőkanál vanília. * A zsírtartalom csökkentése érdekében ezek helyett használhatunk sovány, vagy lefölözött tejet is. Egy közepes fémtálban verjük egybe a tojásokat, a tejet, a cukrot, a mézet és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg a keverék elég meleg és sűrű lesz ahhoz, hogy a felszínéhez érintett hideg fémkanál hátlapján vékony réteget képezzen, vagyis 70°Cra melegítsük fel. Ez után hirtelen hűtsük le úgy, hogy a fémtálat jégbe vagy hideg vízbe állítjuk, miközben a keveréket folyamatosan tovább kevergetjük még legalább 4-5 percig. Fedjük le és hűtsük tovább (ne fagyasszuk) a hűtőben, legalább egy óra hosszat. Ezután keverjük a lehűlt sodóhoz a tejszínt és a vaníliát. Ezt a keveréket tölthetjük aztán a fagylaltgép előfagyasztott edényébe (vagy

edényeibe, típus szerint), és a fagylaltgépet addig működtessük a használati utasítás szerint, míg az egészből kellően kemény fagylalt nem lesz. Ezt aztán már tárolhatjuk a mélyhűtőben a fogyasztásig Fagylaltgép hiányában (és régebben) úgy szoktak eljárni, hogy hat rész darált jég és egy rész só keverékébe állítják a fémedényben levő fagylaltkeveréket, és kézzel keverik (verik bele a levegőt) addig, míg meg nem szilárdul. Ezután jég közé állítva, hűtve tartják a fogyasztásig 72 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Változatok: Banános-diós fagylalt Csökkentsük a vaníliát 1,5 teáskanálnyira. A főzés és a hűtés a fentiek szerint történik Három friss, nagy, érett banánból készítsünk pépet, ezt keverjük a tejszínes sodóhoz, egy dl darált, pörkölt dióval együtt. A fagyasztás a fentiek szerint Cseresznyefagylalt Csökkentsük a vaníliát 1 teáskanálnyira. Adjunk a

keverékhez két evőkanálnyi mandulakivonatot (mandula olajat). Főzzük és hűtsük a fentiek szerint A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Ezután adjunk az egészhez egy kilogramm kimagozott sötétre érett friss cseresznyéből készített pépet (krumplinyomón, vagy szitán áttörve, hogy a héj ne maradjon a pépben), vagy fél kg kimagozott cseresznyebefőttet, igen apró darabkákra felaprítva. Ezután a fagylaltgépben (vagy nagyanyáink módszere szerint) fejezzük be a fagyasztást. Csokoládéfagylalt A tojásos keverékhez (főzés előtt) adjunk 10 dkg keserűcsokoládé reszeléket. A főzést, hűtést és fagyasztást a fentiek szerint folytassuk tovább. Szilvafagylalt Csökkentsük a vaníliát egy teáskanálnyira. Főzzük és hűtsük a fentiek szerint A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Adjunk az egészhez 80 dkg friss, érett, kimagozott szilvából készített pépet (krumplinyomón vagy szitán áttörve, hogy a héj ne

maradjon a pépben). Ezután a fagylaltgépben (vagy a fentebb leírt kézi módszert használva) fejezzük be a fagyasztást. Eperfagylalt Hagyjuk ki a vaníliát. A főzést és a hűtést a fentiek szerint végezzük A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Adjunk hozzá 4 dl (esetleg mézzel ízlés szerint édesített) friss, szitán áttört földiepret. A fagylaltgépben vagy a kézi módszer szerint fejezzük be a fagyasztást T Teexxaassii lleeppéénnyy Hozzávalók: 15 dkg füstölt húsos szalonna, 30 dkg konzerv kukorica, 4 tojás sárgája, körülbelül 6 evőkanál tej, körülbelül 4 evőkanál liszt (lehetőleg kukorica), só, piros paprika, csípős ketchup A tojássárgákat a tejben simára keverjük, sózzuk, paprikázzuk, és továbbverve apránként hozzáadjuk a lisztet. Belekeverjük a kukoricát, és 3-4 percig állni hagyjuk Közben a szalonnát vékonyan felszeleteljük, becakkozzuk, és teflonban ropogósra sütjük, majd kiszedjük, melegen

tartjuk. A zsírban kis kerek lepényeket sütünk ki a masszából, mindkét oldalukat megpirítjuk A sültszalonna szeletekkel díszítve, a ketchuppel leöntve tálaljuk. Nagyméretű lapáttal fordítsuk meg, mert elég laza az anyag. T mppkkiinn ppiiee)) Töökkööss ppiittee ((PPuum Kéreg: 2 cs liszt, 1 tk só, 2/3 cs zsír Keverjük el a lisztet a sóval, majd morzsoljuk el benne a zsírt. Ekkor adjunk hozzá 5-6 tk hideg vizet, s gyúrjuk össze. Ez a mennyiség két kéreg elkészítésére elegendő Vegyük ketté, forgassuk meg lisztes felületen. Töltelék: 2 cs sült sütőtökbél pépje, 2/3 cs cukor, 1 tk fahéj, 1 tk gyömbér, 1/2 tk szerecsendió, 3 tojás, 2/3 cs sűrített tej, 1/2 cs tej 73 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Keverjük össze alaposan, majd öntsük bele a nyers kéregbe. 25 percig190C-on süssük, 25 percre fedjük be a szélét alufóliával, majd süssük még 25 percet fólia nélkül. Addig süssük, míg a

beleszúrt fogpiszkáló kihúzva tiszta marad. Töltött őszibarack (Pesche Farcite) Hozzávalók: 4 nagy őszibarack, 3 evőkanál mandula, 2,5 dl édes fehérbor, 8 teáskanál baracklekvár, fél citrom leve, 2 teáskanál méz A tetejére: 10 dkg trappista sajt A kemény barackokat felezze meg, héjukat húzza le, a magokat vegye ki. A durvára tört mandulát tegye kis lábasba, keverje hozzá a lekvárt, a mézet, a citromlevet és a bort. Folyamatosan keverve, nagyon kis lángon 5-10 percig forralja. Amikor kellően besűrűsödött, akkor kanalazza a félbevágott barackokba. Tegye be a megtöltött gyümölcsöket jénai tálba, s tolja 175 fokra előmelegített sütőbe. Negyed óra alatt a barackok kissé megpuhulnak. Ekkor vegye ki, és még forrón szórja rá a reszelt sajtot, hogy az kissé ráolvadjon az ínyencségre. Azonnal tálalja Túrókrém (Crema di Ricotta) Hozzávalók: 3 tojássárgája, 12 dkg cukor, 45 dkg tehéntúró, fél dl fehér rum, 2,4 dl

tejszínhab A díszítéshez: fekete ribizli és eper Mixerrel verje habosra a cukrot és a tojások sárgáját. Villával forgassa egybe a túróval és a rummal, majd az egészet lazítsa a keményre felvert tejszínhabbal. Hűtött kelyhekbe elosztva díszítse a friss gyümölcsökkel, végül hidegen kínálja. Túrós csöröge Hozzávalók: 20 dkg áttört tehéntúró, 4,5 dl liszt, fél evőkanál cukor, 3 evőkanál mazsola, 2 evőkanálnyi olvasztott vaj Alaposan gyúrja össze az összes hozzávalót, és fél órára tegye félre pihenni. Lisztezett deszkán nyújtsa 2-3 mm vastaggá, majd vágjon 3 x 6 centis téglalapokat belőle. Minden lapocska közepébe vágjon egy nyílást, amin a tészta valamelyik sarkát áthúzza. Azonnal tegye bő, forró olajba, és süsse aranysárgára. Vaníliás cukorral megszórva, savanykás lekvárral tálalja Túrós pite (Torta di Ricotta) Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 1 tasak sütőpor, 15 dkg barnacukor, 1 tojás A

töltelékhez: 1 dkg fenyőmag, 1 citrom, 15 dkg cukor, 80 dkg édes tehéntúró (ricotta), 6 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál rum A tetejére: 1 tasak vaníliás cukor A fenyőmagot szárazon pirítsa meg, majd locsolja meg a citromlével és hagyja állni, míg a tésztát elkészíti. Mintegy negyed óra múlva a citromos magra reszelje rá a csokoládét, locsolja rá a rumot, keverje el benne a cukrot, végül a túróval dolgozza a tölteléket simára. Közben a tésztához a sütőporral együtt átszitált lisztre morzsolja a vajat. Nagyjából dolgozza össze, szórja meg a barnacukorral és gyúrja lágy rugalmas tésztává. Hagyja pihenni 20 percet, majd nyújtson lisztezett deszkán két egyforma lapot belőle. Az egyiket fektesse kivajazott tepsi aljára. Erre simítsa a tölteléket, amit letakar a másik tészta lappal. A tetejét villával szurkálja meg, kenje meg a felvert tojással, végül 175 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt süsse készre. Még a

tepsiben szórja meg a vaníliás cukorral. Hagyja kihűlni, és csak ez után vágja fel és kínálja T Túúrróóss ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 8 db sima, édes palacsinta; 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 5 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 2 dkg vaj; 1 doboz mirelit meggy vagy fél üveg befőtt, 6 dkg cukor, 1 késhegynyi fahéj, 1 dkg liszt, 1 dl meggylé, 1 dl tejszín. Palacsintatésztát készítünk úgy, hogy a tojások fehérjét habbá verve tesszük a tésztába. A szokottnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk. 74 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Az áttört túrót a tojások sárgájával, porcukorral, citromhéjjal, mazsolával, tejföllel kikeverjük. Hozzáadjuk a fehérjék habját. A palacsintákat megtöltjük a krémmel, összegöngyöljük, hőálló tálba tesszük egymás mellé. Meglocsoljuk olvasztott vajjal Letakarjuk alufóliával, kissé átsütjük a sütőben, de nem pirítjuk

meg. Meggymártás: a mag nélküli meggyet a cukorral, fahéjjal lábasba öntjük. A lisztet simára keverjük a meggylével, felengedjük tejszínnel, ráöntjük a cukros meggyre. Néhány percig forraljuk. A mártást melegen, vagy hidegen a palacsintákra öntjük T Túúrróóttoorrttaa ((CChheeeessee--ccaakkee)) A tésztához: 12 dkg liszt, 4 dkg kristálycukor, 1 kk. citromhéj, 0,5 cs vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 1 tojássárgája. A töltelékhez: 1 kg zsíros tehéntúró, 25 dkg cukor, 0,5 cs. vaníliás cukor, 1 kk narancs- vagy citromhéj, 3 ek. liszt, csipet só, 5 tojás, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín A tésztához valókat összegyúrjuk. 1 órára hűtőbe tesszük Lisztezett deszkán vagy lisztes zsírpapíron a tészta feléből 24-26 cm-es kört nyújtunk, és tortaformába tesszük. Előmelegített forró sütőben 10 percig sütjük Kinyújtjuk a maradék tésztát, és a forma oldalát kibéleljük vele. Habosra keverjük a túrót, lassan belekeverjük a

cukrokat, narancshéjat, lisztet, sót. Egyenként beleütjük a tojásokat és a 2 sárgáját, majd a tejszínt - közben mindig jól elkeverjük. A tésztába öntjük A legforróbbra állított sütőben körülbelül 15 percig sütjük, míg a krém megpirul. Takarékon sütjük tovább körülbelül 1 órán át. Vegyük le a tortaforma oldalát Ha kihűlt a torta, tegyük 1 napra hűtőbe Tetejére tálaláskor tejfölt önthetünk, vagy friss / konzerv eperrel, kajszibarackkal, őszibarackkal, díszíthetjük. Vadnyugati kelt palacsinta (Western Sourdough Flapjacks) Hozzávalók: 2,4 dl liszt, 2 tasak sütőpor, 2 teáskanál barnacukor, 1 teáskanál kristálycukor, 3 tojás, 1 kávéskanál vaj, 1,2 dl tej, 2 mokkáskanál ecet Az ecetet keverje össze a tejjel, és tegye félre pár percre. A száraz összetevőket forgassa össze egy keverőtálban. Adja hozzá az olvasztott vajat és a felvert tojásokat, végül a tejet Csipet sóval ízesítse. Kivajazott serpenyőben

süssön palacsintákat a tésztából Édes lekvárral megkenve, negyedekbe hajtogatva, melegen adja fel. Vajas keksz (Koulourakia Voutirou) Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, 1 l liszt, 1 tojás, 1 tasak sütőpor, félfél dl whiskey és tej, 2 dkg fahéjas porcukor Elkészítése: A vajat és a cukrot keverje habosra. Adja hozzá az egész tojást és a sárgákat Verje alaposan habosra az egészet. Forgasson bele annyi sütőporral elkevert lisztet, hogy lágy, de nyújtható tésztát kapjon. Pihentesse hűtőszekrényben egy órán át, majd formázzon a tésztából 5-6 centis karikákat. Helyezze sütőlapra ezeket, kenje meg a tejjel elkevert alkohollal, és közepes hőmérsékleten süsse 10-12 perc alatt készre. Forrón szórja meg a fahéjas cukorral, és kihűlve kínálja. Vajas kocka (Butter Tart Squeres) Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2,4 dl liszt, 0,8 dl cukor A töltelékhez: 2 tojás, 2,4 dl barnacukor, fél-fél teáskanál sütőpor

és vanília aroma, csipet só Olvassza meg a vajat, majd keverje csomómentesre benne a lisztet és a cukrot. Simítsa egy 20x20 centi tepsibe. Süsse 175 fokos sütőben negyed órát Amíg sül, keverje ki a tölteléket az alkotóelemekből. A krémmel fedje be az elősütött tésztalapot, majd tegye vissza 20 percre a sütőbe. Hagyja kihűlni, majd vágja kockákra Vajas "mandulabda" (Almond Butterballs) Hozzávalók: 10 dkg vaj, fél teáskanál só, 1,2 dl cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 4,8 dl liszt, 5 dkg darált mandula, fahéja cukor 75 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. A megsózott vajat géppel keverje habosra. Közben fokozatosan adja hozzá a cukrokat Ha kellően felverte, ugyancsak folyamatosan dolgozza bele a lisztet és a mandulát. Ha jól kikeverte, kiskanállal halmozzon száraz sütőlapra kisebb labdaformákat. 175 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt. Még forrón forgassa bele fahéjas cukorra, végül

tálra téve hagyja kihűlni. Vajas tekercs (Kolourakia) Hozzávalók: 20 dkg vaj, 2,4 dl kristálycukor, 3 tojás, 1 teáskanál vanília aroma, 1 liter liszt, 1 tasak sütőpor, 2 teáskanál fahéj, 2 teáskanál szezámmag Mixerrel verje habosra a vaj felét egy keverőtálban. Adja hozzá a cukrot, a külön felvert tojást, s amikor habos a keverék, akkor ízesítse az aromával és a fahéjjal. Ezt követően forgassa bele csomómentesen a sütőporral átszitált lisztet. Letakarva pihentesse hűtőben négy órán át. Vajazzon ki egy tepsit Kanállal tegyen a tésztából halmokat bele Mindegyiket egy csipet szezámmaggal szórjon meg, majd forró sütőben 20 perc alatt süsse készre. Hagyja a tepsiben teljesen kihűlni. Végül beszélgetős iszogatáskor adja fel Varázslatos óriás sütemény (Enchanting Jumbo Cookies) Hozzávalók: 2,4 dl étolaj, 4,8 dl cukor, 2 tojás, 1 l liszt, 1 tasak sütőpor, 2,4 dl tej, 1 mokkáskanál ecet, 2 tasak vaníliás cukor A

lisztet és a sütőport együtt szitálja keverőtálba. Forgassa bele a cukrot és egy tasak vaníliás cukrot, majd lassanként adagolva az olajat. Ha csomómentesre keverte, adja hozzá az alaposan felvert tojásokat. Végül adagolja bele az ecettel elkevert tejet, hogy jó sűrű galuskatésztát kapjon. Kiolajozott sütőlapra olajba mártott kanállal tegyen kis halmokat (Ne túl közel egymáshoz, mert nagyon megdagadnak sütés közben.) Kétszáz fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt süsse világos barnára. Még melegen szórja meg vaníliás cukorral Viktoriánus gyömbérkenyér (Victorian Gingerbread) Hozzávalók: 6,5 dl liszt, 2 teáskanál fahéj, 1,5 teáskanál őrölt gyömbér, fél teáskanál őrölt szegfűszeg, negyed teáskanál só, 6 dkg margarin, 1,2 dl barna cukor, 0,8 dl juharszirup, 1 tojás, vaníliás porcukor Keverőtálba szitálja össze a lisztet és a fűszereket. Géppel keverje össze sima, egyneművé a lágy margarint, a cukrot, a

tojást és a szirupot. Folyamatos keverés mellett adagolja hozzá a fűszeres lisztet, és dolgozza sima, egynemű tésztává. Tegye egy órára hűtőszekrénybe A tésztát nyújtsa 15 mm vastagra kilisztezett deszkán. Szív alakú formával szúrja ki a süteményeket. A megmaradó darabokból díszítse a szíveket ízlése szerint 175 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süsse aranybarnára. Még forrón hintse meg vaníliás porcukorral. Villám-édes (Melomacarina) Hozzávalók: 15 dkg margarin, 0,6 dl kristálycukor, 3 dl olaj, 1 tasak sütőpor, 1,2 dl narancsszörp, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 l liszt A tetejükre: 5 dkg darált dió, 2 kávéskanál fahéj A mártogatáshoz: 1-1 dl méz és dl víz A margarint a cukorral és az olajjal keverje habosra. Dolgozza bele a sütőport, majd a narancslével elkevert szódabikarbónával selymes, csomómentes keverékké dolgozza. Annyi lisztet adjon hozzá, hogy jól formázható, de lágy tésztát kapjon.

Lisztezett kézzel szaggasson és formázzon diónyi gömböket. Ezeket kissé meglapítva tegye sütőlapra 180 fokon süsse barnára. Még forrón mártsa a sütemények tetejét a fahéjas dióba, majd hagyja teljesen kihűlni. Amíg a sütemény hűl, keverje össze és forralja fel a mézes vizet Ezt kis tálkában, mint mártogatós öntetet kínálja a hideg édesség mellé. 76 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 09. Waldorf-Astoria vörös bársonya (Waldorf-Astorias Red Velvet) Hozzávalók: 1,2 dl olvasztott margarin, 3,6 dl cukor, 2 tojás, 4 dkg piros ételszínezék, 2 evőkanál kakaó, 6 dl liszt, 1-1 mokkáskanál só, vanília aroma és sütőpor, 2,4 dl tejszín, 1 kávéskanál ecet A mázhoz: 3 evőkanál liszt, 2,4 dl vaj, 1 teáskanál vanília aroma, 2,4 dl tej, cukor A tetejére: 5 dkg darált dió Géppel keverje habosra a zsiradékot, a cukrot és a tojást. Keverje ki az ételfestéket és a kakaót, majd adja a tojásos cukorhoz.

Sózza, majd folyamatosan adagolja hozzá a lisztet, a sütőport, a tejszínt és az aromát. Végül fakanállal keverve forgassa bele az ecetet is Süssön a tésztából két egyenlő méretű, félujjnyi vastag lapot 180 fokos sütőben. Míg a tészta sül, nagyon lassú tűzön főzze folyamatos keverés mellett a máz csomómentesre kevert összetevőit 5-6 percen át. Húzza félre a melegről, majd szobahőmérsékleten géppel verje habosra. Kenje a krémet a hideg tésztára A tetejét szórja meg a darált dióval, végül vágja téglalapformákra. 77