Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Ételkonzerv receptek

A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek Klemi 1 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek Tartalomjegyzék Halkonzervek és készítmények . 4 Füstölt hal.4 Hagymás pácolt hal .4 Kaviárkészítés - horgászoknak .4 Olajos hal sneciből .5 Ruszli 1. 5 Ruszli 2. 5 Ruszli 3. 6 Ruszli 4. 6 ÉTELKONZERV-RECEPTEK . 7 Aprópecsenye .7 Citromos-borsos szelet .7 Egybensűlt fokhagymás lapocka .7 Káposztás hús .7 Kedvenc borda .8 Konzervkocsonya .8 Kolbászos pecsenye .8 Leves-sűrítmény .8 Olasz aprópecsenye .9 Pácolt sertéscomb .9 Pörkölt .9 Rizses hús. 10 Sertésmáj konzerválása . 10 Sonka zsírban eltéve . 10 Sült hús zsírban eltéve . 10 Sült kolbász . 11 Sült oldalas . 11 Szalonnás sült . 11 Uborkás metélt . 11 Sós élelmiszerek házi készítése . 12 Házi "szardínia" készítése . 12 Füstölt liba. 12 Füstölt libamell

. 12 Sós mandula . 13 Sós-mogyoró . 13 Sózott, fűszeres dió. 13 Zöldségkonzervek . 14 Cukorborsó gőzölve 1. 14 Cukorborsó gőzölve 2. 14 Cukorborsó kuktában . 14 Ecetes tök (főzeléknek) . 14 Gomba gőzölve 1. 14 Gomba gőzölve 2. 15 Karalábé gőzölve . 15 Karalábé más módon . 15 Karfiol gőzölve 1. 15 Karfiol gőzölve 2. 15 Karfiol gőzölve 3. 15 Karfiol télire. 15 Lecsó – készre főzve . 16 Lecsó 1. 16 Klemi 2 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek Lecsó 2. 16 Lecsó 3. 16 Lecsó 4. (eltevés más módon) 16 Lecsó 5. 17 Lecsó 6. 17 Lecsó 7. (só nélkül) 17 Podlupka (Padlutka, tőtike, töltike) . 17 Paraj . 17 Paraj és mángold. 17 Savanyított káposztakonzerv. 18 Sóskakrém 1. 18 Sóskakrém 2. 18 Sóskamártás . 18 Sóskapüré-konzerv . 18 Spárga gőzölve . 18 Spárga sós lében . 19 Tök gőzölve 1. 19 Tök gőzölve 2. 19 Üveges zöldbab (gőzölve) . 19 Üveges zöldbab 1. 19

Üveges zöldbab 2. 19 Vajbab eltevése (gőzölve) . 20 Zöldbab . 20 Zöldbab ecetben 1. 20 Zöldbab ecetben 2. 20 Zöldbab nagymama módra . 20 Zöldborsó üvegben, gőzölve 1. 20 Zöldborsó üvegben, gőzölve 2. 21 Klemi 3 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek Halkonzervek és készítmények Füstölt hal Hozzávalók: bármilyen filézhető (szálkátlanítható) hal, só Elkészítése: A h alat m egtisztítjuk, h osszában a g erinccsontról h úsát e gy d arabban óvatosan lefejtjük, a nagyobb szálkákat eltávolítjuk belőle, majd egy napig erősen sós vízben áztatjuk. Másnap lecsöpögtetjük, szárazra törüljük, és tiszta papírba csomagolva langyos f üstön 1 ó rán k eresztül f üstöljük. R ögtön f elhasználhatjuk, d e n éhány n apig tárolhatjuk is a hűtőszekrényben. (Füstölni csak családi ház kertjében lehetséges, egy erre szolgáló kicsi építményben.) Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg

ap ró hal (garda, ke szeg s tb.), 1,5 k g v öröshagyma, 1 babérlevél, 1 teáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt mustármag, ecet, cukor, só ízlés szerint Elkészítése: A h alakat m egtisztítjuk, le fejezzük, k ibelezzük, m ajd t öbbször v áltott h ideg vízben megmossuk. Lecsöpögtetjük, és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni, majd a sós levet lecsöpögtetjük r óla. A megtisztított v öröshagymát nag yon v ékony kar ikára v ágjuk, é s besózva h árom ó rán k eresztül h agyjuk á llni. E zután annyi e cetes v izet ö ntünk r á, amennyi jól ellepi. (Kellemesen savanykásnak kell lennie) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával soronként, befőttes üvegekbe rakjuk. Ízlés szerint cukros-ecetes p áclevet forralunk, a fűszereket beleszórjuk, és 5 percig főzzük. Ezután kihűtjük, és ráöntjük a halra. Az üveget

nem kell lekötni, elég befedni Kétheti érlelés után fogyasztható. A hűtőszekrényben, jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Házi "szardínia" készítése Hozzávalók: 1 kg apró hal (küsz, garda, keszeg stb.), 10 szem egész fekete bors, 3 szem szegfűszeg, 10 szem koriander, 4 szem borókabogyó, 3 egész babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, 4 d l é tolaj, 4 d l v íz, 2 d kg m ustármag, 1 t eáskanál e cet, 1 t eáskanál reszelt citromhéj, só ízlés szerint Elkészítése: A h alakat me gtisztítjuk, k ibelezzük, f ejüket l evágjuk, majd j ól me gmosva besózzuk. Két napig hűvös helyen állni hagyjuk a sóban Közben a fűszereket finomra törjük, a v öröshagymát kar ikára v ágjuk. J ó nag y l ábosba r akjuk a sós létől lecsöpögtetett halakat, és soronként rászórunk a fűszerkeverékből meg a hagymakarikákból addig, amíg az alapanyag el nem fogy. Ezután az ecettel és vízzel elkevert olajat ráöntjük. Ha

nem lepné el a folyadék kétujjnyival a halat, akkor fele olaj és fele víz keverékével még utána töltjük. Előmelegített sütőben, takarék-lángon 3 órán keresztül fedő alatt pároljuk. Közben megkóstoljuk, hogy elég sós-e Ha nem, akko r az olajos léből egy decinyit kiveszünk, kevés sót elkeverünk benne, és ráöntjük a hal ra. Akkora üvegeket készítünk elő, amekkorába egy étkezésre elegendő hal belefér, jól kiforrázzuk, majd még tűzforrón beletöltjük a halat. Tetejére annyi levet öntünk, hogy az elfedje a halat, és légmentesen lekötjük. Egy napig száraz dunsztban hagyjuk állni Ez a "szardínia" akár fél évig is eltartható. Kaviárkészítés - horgászoknak Hozzávalók: kecsegeikra, 10 dkg-onként 5 gramm só, késhegynyi szalicil Elkészítése: Kizárólag a kecsege ikrájából lehet készíteni. A halat gondosan megtisztítjuk, majd ó vatosan felbontjuk, és egyben emeljük ki a hasüregből az ikrát.

Ügyeljünk arra, hogy a z a pró ik raszemeket n e n yomjuk m eg, m ert s zétpattan a z e gész! H ideg v ízbe téve áztatjuk 25-30 percig, tiszta deszkán leszikkasztjuk, azután lemérjük. Nagyon éles, kis hegyes k és s egítségével lefejtjük r óla a hártyát, és ü veg- vagy porcelánedénybe tesszük. Nem szabad fémedényt használni! 10 dkg ikrához óvatosan keverünk 5 gramm Klemi 4 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek nagyon f inomra darált sót és e gy késhegynyi szalicilt, majd jól z áródó üvegbe t esszük. Hűtőszekrényben akár két hónapig is eltartható, természetesen jól lefedve. Jéghidegen, reszelt vöröshagymával elkevert vajjal és citromkarikákkal tálaljuk. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat m egtisztítjuk ki belezzük, f ejét l evágjuk. F azékban s zorosan e gymásra rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Figyelni k ell a v íz m ennyiségét, m ert u gyanennyi o lajat e

setleg o líva o lajat k ell hozzáadni. Ugyanekkor sózzuk, és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint, borsot, babérlevelet, zöldborsot, paprikát, stb.) A legkisebb lángon főzzük min 2 órát (a víz pá rolgását f igyelni k ell, é s f olyamatosan u tána k ell t ölteni.) Amikor készen v an a halacska, a víz teljesen lefő róla. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk, és azonnal lezárjuk. Ha kihűlt már fogyasztható Kisebb üvegekbe rakd, mert igy tovább eláll, akár évekig is. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot, kukoricát, g ombát, z öldségeket, m elyekkel m ég eg yszer f elforralod, é s u tána t eszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem kar ikára v ágott hag ymát, p orcelán, v agy üvegedénybe r akjuk a s ózott tisztított halat, kar ikára v ágott s árgarépát é s p etrezselyemgyökeret, e gy-két

d b b abérlevelet, egész b orsot, r áöntjük a főtt vöröshagymát, belecsavarjuk egy egész citrom levét, és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel, s pár kanál olajjal. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg, vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. Ruszli 1. Hozzávalók: Azonos súlyú h al é s v öröshagyma, ü vegenként 1 -1 m okkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk. A hagymát v ékony kar ikára v ágjuk, e nyhén b esózzuk, f él óra m úlva ki nyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi

vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk Négy hétig érleljük hűvös helyen Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni r uszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti. Ruszli 2. Elkészítése: Igazi m agyar r uszli a g ardából ké szül. A k üszt i nkább m arináltnak aj ánlom Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy el készült h agymát l ecsepegteted. A l ébe ec et, b

abérlevél, m ustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, m ert a z a lkotó el emek p ár n ap u tán f elveszik a z í zeket. A f enti r észeket kezdve a h agymával r étegekben kell r akni, é s be fejezni is h agymával kell, h a t ovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak i s j ó a f enti l eírás cs ak a hal akat 1 0-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes v ízben k imosni, é s u tána r akni ü vegekbe. A k üsznek és m ás k eszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket. Klemi 5 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek Ruszli 3. A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi Elkészítése: Miután a laposan m

egpucoltuk, le mostuk a halakat, be kell sózni őket nálam m ajdnem t eljesen s óban á llnak-. E gy j énai t álba tettem é s ig y k erültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket t egyél, rá babérlevelet, eg y ki s mustár és koriandermagot erre, m ajd ké tujjnyi hag yma kö vetkezhet. A hal akat m osd l e alaposan v izzel, ne m ke ll félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe k örbe, m int a boltinál, m ajd j öhet m egint a r épa b abér m ustár ko riander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy c sipetnyi s óból á ll. Lefeded a z üveget, és már c sak n égy-ötheti hűtőszekrényes érlelés v an h átra a z íz letes r uszlivacsoráig. A le írásban a zt j

avasolják, h ogy h asonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak. Ruszli 4. Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel A gondosan megtisztított, kibelezett h alakat a laposan be sózzuk e s po rcelán v agy ü vegedényben le rakva körülbelül 1 2-14 n apig, á llni h agyjuk. K özben h armadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot A legtetejébe b

abérleveleket r akunk, m ajd r áöntjük a forró p áclevet és a z ü veget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját íz lésünk s zerint h ígítunk f el, é s s zintén íz lés s zerint a dunk h ozzá k evéske c ukrot is . Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú v agy t úl é des l esz! Az üvegbe a nnyi p áclevet ö ntünk, h ogy a be helyezett halakat e llepje, é s k örülbelül e gy c entivel m agasabban á lljon a s zintje, a h alak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli Klemi 6 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek ÉTELKONZERV-RECEPTEK Aprópecsenye • Nehézség: 1 Hozzávalók: Tetszés szerinti m ennyiségben a próhús (lehet n yesedék is , ami a s onka formálásakor l eesik, v agy a s ertés b

ontásakor a cs ontokon m arad), k g-onként 3 evőkanál zsír, fokhagyma, törött bors, só. Elkészítése: A húst egészen apróra vagdaljuk, és a felhevített zsíron fehéredésig pirítjuk, közben állandóan kevergetjük, hogy a sütés mindenütt egyenletes legyen. Ezután megfűszerezzük, megszórjuk a tisztított é s szé tzúzott f okhagymával, majd n agyon szorosan üvegekbe töltjük. A már ismertetett módon kigőzöljük Fogyasztáskor összekeverhetjük sült burgonyával, rizzsel, de számtalan ételt variálhatunk belőle, valóban percek alatt. Citromos-borsos szelet • Nehézség: 1 Hozzávalók: Tetszés s zerinti m ennyiségben c omb v agy la pocka e gy d arabban, k gonként fél citrom leve és reszelt héja, mustár, kg-onként 3 evőkanálnyi zsír, törött fekete bors, só. Elkészítése: Az egy da rabban h agyott húst me gmossuk, l eszárítjuk, meghintjük s óval, borssal, majd megkenjük mustárral. 1 napra a hűtőszekrénybe téve

érleljük Ezután tepsibe rakjuk, tűzforróra hevített sistergő zsírral leforrázzuk, majd gyakori locsolgatás mellett félpuhára sütjük előmelegített forró sütőben. Ha kihűlt, felszeleteljük A visszamaradt p ecsenyelevet c itromlével és r eszelt citromhéjjal ö sszekeverjük, é s a z üvegekbe szorosan belerakott húsra szűrve úgy osztjuk el, hogy minden üvegbe jusson. Az üveget lezárva kigőzöljük. Felhasználáskor megtejfölözhetjük, és galuskával v agy rizzsel kínálhatjuk. Egybensűlt fokhagymás lapocka Hozzávalók: Tetszés szerinti m ennyiségben la pocka e gy d arabban, k g-onként 1 k is f ej fokhagyma, törött fekete bors, só. Elkészítése: Az e gy d arabban hag yott hú st ( ha s zükséges) ki csontozzuk, majd megmossuk és l etörölgetjük. É les k éssel l yukakat f úrunk b ele, a m egtisztított és gerezdekre szedett fokhagymát pedig ezekbe a lyukakba beledugjuk. A húst alaposan besózzuk, meghintjük törött borssal, és

megfelelő nagyságú tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. Fé l k g-onként 1 dl vizet aláöntünk, és az edényt alufóliával lezárva, előmelegített, forró sütőbe tesszük, és félpuhára sütjük (kg-onként ez kb. 50 percet vesz igénybe). E zután a z a lufóliát le véve a h úst 1 5 percig pih entetjük, m ajd f éltenyérnyi szeletekre vágjuk (illetve akkorára, hogy az üvegekbe elférjen). A kiforrázott üvegekbe szorosan betöltjük, és az annyifelé osztott húslét, ahány üveg megtelt, ráöntjük a húsra. Az üvegeket szorosan lezárjuk, majd a már ismertetett módon kigőzöljük. Fogyasztás előtt csak a köretet kell elkészíteni. Káposztás hús Hozzávalók: Egyharmad r ész o ldalas, e gyharmad r ész l apocka, e gyharmad r ész, dagadó, 1 kg h úshoz s zámítva 5 0 d kg s avanyú káposzta, kg -onként 3 evőkanál zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, őrölt k öménymag, t örött f ekete b ors, pirospaprika, kg-onként

1 teáskanál csombor, só. Elkészítése: A hú sokat l emossuk, m egszárítjuk, m ajd ki sebb d arabokra v agdaljuk. (Az oldalas cs ontját b enne hag yhatjuk, a t öbbi cs ontot az onban v együk ki .) A vöröshagymát megtisztítjuk, é s n agyon a próra v ágjuk. A f elforrósított z síron ü vegesre fonnyasztjuk, m eghintjük pir ospaprikával, m ajd a h úsokat r ádobva e gyütt pir ítjuk fehéredésig. Ezután felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, megfűszerezzük, és fedő alatt Klemi 7 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek 20 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá az átmosott és lecsurgatott savanyú káposztát Tovább pároljuk addig, amíg a káposzta félig megpuhult. Forrón töltjük kiforrázott üvegekbe, és kigőzöljük. Fogyasztás előtt tejföllel behabarjuk Kedvenc borda • Nehézség: 1 Hozzávalók: Tetszés szerinti m ennyiségben k araj, c sontja n élkül, k g-onként 3 -3 sze m szegfűbors és szegfűszeg,

3 evőkanál zsír, 2 birsalma (vagy 3 savanykás alma), késhegynyi fahéj őrölve, bors, cukor, só. Elkészítése: A h úst f elszeleteljük, m eghintjük s óval, bo rssal, őrölt szegfűszeggel és szegfűborssal, majd a felhevített zsíron lepirítjuk a hússzeletek mindkét oldalát. Kgonként 1 dl vizet hozzáöntve, fedő alatt félpuhára pároljuk Mellétesszük a megmosott, kicsumázott é s s zeletekre v ágott b irsalmát, m eghintjük a f ahéjjal é s a c ukorral, m ajd egyet f orralunk r ajta. Azonnal be leöntjük a kiforrázott ü vegekbe, le vét e losztva rászűrjük, és az üveget lezárva kigőzöljük. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel kínálhatjuk. Konzervkocsonya Hozzávalók: Egy rész csülök, eg y rész láb, egy rész füle-farka, e gy rész f ejhús, e gy rész tarja, néhány szem bors, 1-2 mokkáskanál sáfrányos szeklice, fokhagyma, néhány szem szegfűszeg, só. Elkészítése: A húsokat megmossuk, és ha szükséges, a szőrtől

megtisztítjuk. Annyi vízben tesszük fel főni, a mennyi e llepi. H a f elforrt, le vét le öntjük, é s t iszta, h ideg v ízben ú jra feltesszük. A fűszereket a vízbe beleszórjuk, a fokhagymát megtisztítva, szétzúzva adjuk hozzá. Majdnem puhára főzzük, ezután kicsontozzuk, és a húst vékony laskára vágjuk A bőrös részeket is belevagdaljuk. A húst üvegekbe tesszük, majd a finom szűrőn átszűrt levet ráöntjük. Az üvegeket lezárjuk, és a már leírt módon kigőzöljük Ezt a kocsonyát kétféleképpen fogyaszthatjuk: hidegen, az üvegből kicsúsztatva, kocsonyának, mártással vagy citromlével (tormával, mustárral stb.), vagy pedig pillanatok alatt remek meleg ételt varázsolhatunk belőle. Egy tojásból, liszttel, sóval, borssal palacsintatésztát készítünk, de a szokásosnál kicsit sűrűbbet. A vékony csíkokra metélt húst (leve nélkül) belekeverjük, és alaposan összedolgozva bő, forró zsiradékban evőkanállal szaggatott

galuskákat sütünk belőle. Tartármártással és sült burgonyával fogyaszthatjuk Kolbászos pecsenye Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben lapocka vagy comb, kg-onként 20 dkg szárazabb füstölt kolbász, 3 evőkanál zsír, ízlés szerint só. Elkészítése: A h úst m egmossuk, l eszárítjuk, majd k is s zeletekre v ágjuk. Megsózzuk, é s felforrósított zsíron hirtelen lepirítjuk mindkét oldalát. A kolbász bőrét lehúzzuk, és vékonyra kar ikázzuk. H ozzáadjuk a hú shoz, al áöntünk ö ssz ki logrammonként 2 d l v izet, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Forrázott üvegekbe töltjük, ezután lezárva kigőzöljük a már i smert m ódon. T öbbféle m ódon f ogyaszthatjuk Ha p árolt s avanyú káp osztával keverjük össze, kitűnő húsos káposzta lesz belőle. Káposztalé hozzáadásával finom korhelylevest készíthetünk belőle, de kínálhatjuk sült burgonyával és salátával is. Leves-sűrítmény Hozzávalók: Ha nagyon

sok csont, bőrke, mócsing (amelyet kidobnánk) stb. marad vissza a disznóölés utáni húsbontásnál vagy a húsok zsírtalanításánál, könnyűszerrel készíthetünk o lyan h úsleves- (csontleves) a lapot, a melyet m ég h ónapok m úlva is használhatunk. A h úsleves-alapból bá rmikor pe rcek a latt t álalhatunk t öbbféle le vest, mártást, és ételízesítőnek is használhatjuk. Az eljárás a következő Elkészítése: Az összes előzőkben felsorolt kidobni való "vacakot" megmossuk, lecsepegtetjük, majd annyi vízben, amennyi bőven ellepi, feltesszük főni. Ha felforrt, levétől leszűrjük, és új, tiszta, hideg vízben feltesszük. Megsózzuk (1 liternyi vízhez 1 púpozott teáskanál sót adunk), és addig főzzük, amíg a csontokon levő parányi Klemi 8 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek húsmennyiség is leválik. Ekkor nagyon finom szűrón átszűrjük, és addig forraljuk, amíg egynegyedére le nem

fő. (Ez órákig is eltarthat, de nem kell mellette állni) Kihűtjük, majd hűtőszekrénybe tesszük. A tetején levő fagyos zsírréteget teljesen leszedjük (ezt később felhasználjuk leves vagy főzelék berántásához), és a sűrítményt kis adagokban üvegekbe töltjük. Hűtőszekrényben 3 hónapig is eláll Arra kell csak ügyelni, hogy amikor kiveszünk belőle, mindig tiszta kanállal nyúljunk bele az üvegbe, és azonnal zárjuk le. Még biztosabb, ha a hűtőszekrény mélyhűtő részébe tesszük, itt nagyon sokáig tárolható. E bben a z e setben a zonban alufólia-pohárkákba o sszuk s zét H a e gy l iternél több a levesalap, akkor 1 deciliteres üvegekbe tegyük, jól zárjuk le, és gőzöljük ki, így akár fél évig is eláll a kamrában a romlás veszélye nélkül. Ebből a leves-sűrítményből a következő módon készíthetünk levest: 8 dl vízbe 3 evőkanálnyi levesalapot teszünk, egy nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet 1

teáskanálnyi vajon megfuttatunk, majd a leveshez öntjük. Felforraljuk Miután a sűrítmény sós, vigyázzunk a sózással A felforralt l evest d aragaluskával v agy e gyéb b etéttel kínálhatjuk. Ha v egyes leveszöldséget megmosunk, megtisztítunk, vékony hasábokra vágjuk, és 1 liternyi vízben megfőzzük, a levesalapból ízlés szerint hozzátéve, kitűnő ízű húslevest nyerünk, különösen, ha a húsleveshez szokásos fűszereket i s b eletesszük. A mártás k észítésénél vizet és a sűrítményből megfelelő mennyiséget összeforralunk, majd a mártás jellegétől függően lisztes tejföllel, tejszínnel, borral, tojássárgával stb. behabarjuk Olasz aprópecsenye Hozzávalók: Tetszés s zerinti mennyiségű lapocka vagy comb, kg-onként 1 n agy f ej vöröshagyma, 3 evőkanál zsír, teáskanál bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, törött fekete bors, 3-4 paradicsom (vagy 2 evőkanál paradicsompüré), kg-onként 1,5 dl száraz fehérbor, só.

Elkészítése: A húst megmossuk, leszárítjuk, és vékony csíkokra metéljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, é s nagyon apróra v agdaljuk, ezután a forró zsírban sárgára fonnyasztjuk, majd a húst is rádobjuk, és együtt pirítjuk néhány percig. Megszórjuk a fűszerekkel, hozzátesszük a l ehéjazott és felszeletelt paradicsomot, végül aláöntjük a bort, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Tűzforrón üvegekbe töltjük, és kigőzöljük Fogyasztáskor spagettivel összekeverjük, és reszelt sajttal meghintve kínáljuk. Pácolt sertéscomb Hozzávalók: Tetszés szerinti m ennyiségben c omb, egy d arabban, a pá cléhez: 1 r ész vörös bor, 1 rész víz, 5 dl-enként 1 mokkáskanál koriander, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 szem szegfűbors, 1 mokkáskanál mustármag, késhegynyi törött borókabogyó, 1 evőkanál ételízesítés. Elkészítése: (Az összes folyadékmennyiség annyi legyen, hogy a húst bőven ellepje.) Az egy

darabban hagyott húst megmossuk, leszárítjuk, majd a felforralt páclével leforrázzuk, és fedő alatt félpuhára pároljuk. (A páclé készítéséhez a vörös bort és vizet összekeverjük, beleszórjuk a fűszereket, és felforraljuk.) A félpuha húst levéből kivesszük, lecsöpögtetjük, majd kis szeletekre vágjuk. A hússzeleteket üvegekbe rakjuk, az átszűrt páclevet ráöntjük, az üveget lezárjuk és kigőzöljük. Fogyasztás előtt a mártást t ejfölös liszttel behabarjuk, és ha van áfonya- vagy ribiszkelekvárunk, egy teáskanálnyit abból is belekeverünk. Zsemlegombóccal a legfinomabb Pörkölt Hozzávalók: Tetszés s zerinti m ennyiségben la pocka, v agy k icsontozott tarja, e setleg comb, 50 dkg-onként 1 evőkanál zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 dl vörös bor és 1 dl víz, paradicsom (vagy püré), 1-2 zöldpaprika, só. Elkészítése: A h úst me gmossuk, l ecsöpögtetjük, majd k ockákra v ágjuk. A

megtisztított vöröshagymát nagyon apróra vagdaljuk, és a forró zsíron üvegesre fonnyasztjuk, azután meghintjük pirospaprikával. Rádobjuk a húst, és együtt pirítjuk fehéredésig Beledobjuk a m egmosott, k icsumázott és f elszeletelt p aprikát m eg a l ehéjazott, s zeletelt paradicsomot is. Aláöntjük a bort és a vizet, ezután fedő alatt félpuhára pároljuk A húst Klemi 9 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek szűrőkanálba téve a szaftjától lecsöpögtetjük, majd az üvegeket megtöltjük. Annyi lével öntjük föl, hogy a húst ellepje, de ügyeljünk arra, hogy a pörkölt leve ne legyen magasabban az üveg háromnegyed részénél. Lezárjuk, és kigőzöljük Ez a pörkölt úgynevezett a lappörkölt, n agyon s okféle é tel a lapja le het. H a pá rolt r izzsel é s t örött fekete borssal keverjük össze, finom rizses húst ehetünk. Ha főtt burgonyakockákkal keverjük ö ssze, k is v ízzel f elöntve g

ulyáslevesként f ogyaszthatjuk. Ha a p örköltet galuskával t álaljuk, é s t ejföllel l ocsoljuk m eg, sertéspaprikást tehetünk az as ztalra. Készíthetünk belőle töltött és rakott burgonyát, rakott főzelékeket, ezen kívül káposzta hozzáadásával székelykáposztát vagy székelygulyást is "alakíthatunk" belőle. Rizses hús Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben comb, vagy lapocka, kg-onként 40 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál zsír, 1 evőkanál ételízesítő, 20 dkg vegyes leveszöldség, törött fekete bors, só. Elkészítése: A húsból az előbbi módon pörköltet készítünk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és szitán lecsöpögetjük. Térfogatához képest dupla mennyiségű ételízesítős vízben félpuhára pároljuk, majd a pörkölthöz keverjük. Megborsozzuk, h ozzákeverjük a megmosott, megtisztított és almareszelőn lereszelt vegyes zöldséget. Felforraljuk, alaposan elkeverjük,

és forrázott üvegekbe töltjük. Az üvegeket lezárjuk és kigőzöljük Sertésmáj konzerválása Elkészítése: Ritkán fordul elő, hogy disznóöléskor a májat nem fogyasztják el akár natúr állapotban, akár feldolgozva. Ha valaki mégis el szeretne tenni belőle, akkor az a következőképpen lehetséges: a májat forrásban levő vízbe dobjuk 8-10 p ercre. H a a beleszúrt tű nyomán már nem jön véres lé; akkor a májat a levétől lecsurgatjuk, és ha kihűlt, húsdarálón ledaráljuk. Annyi folyékony zsírral öntjük le, amennyi ellepi Kétdecis üvegekbe töltve jól lezárjuk, majd 1 órán keresztül gőzöljük. Lehűlés után sötét, hűvös helyen nagyon sokáig eláll. Használat előtt az üveget meleg vízbe állítjuk, így a benne levő zsír felolvad, és a májról leönthetjük. A májat többféleképpen készíthetjük el Májpuffancsnak, májkrokettnek, pástétomnak feldolgozhatjuk, de főzhetünk belőle májpürélevest, má

jgaluskát v agy má jgombócot. T ölthetünk v ele h úst, pa lacsintát, tojáshoz keverve süthetünk belőle omlettet stb. A megmaradt, leöntött zsírt sem kell soha k idobnunk! S zendvicsek k enésére v agy ét elbe, r ántáshoz, h ús sütésére r emekül használható, és finom ízt ad a vele készülő ételnek. Sonka zsírban eltéve • Nehézség: 1 Elkészítése: Ha nagyon hosszú időre, pl. 7-8 hónapra szándékozunk sonkát eltenni, ezt a következőképpen tehetjük meg a romlás veszélye nélkül: a frissen füstölt, pácolt sonkát (ha a füstről levettük) meleg vízben megmossuk, leszárítjuk é s m egszikkasztjuk. A legegyszerűbb, ha a sonkát langyos sütőbe tesszük, így biztosan megszikkad. A sonkát méretének megfelelő edénybe (de kizárólag ép zománcú bödönbe) téve annyi olvasztott (de már nem meleg) zsírral öntjük le, amennyi bőven ellepi. Ha a zsír a tetején megdermedt, letakarva, sötét, hűvös helyen tárolhatjuk

fogyasztásig. Sült hús zsírban eltéve Elkészítése: Ezt a m ódszert m ár é vszázadok óta i smerik az ok, aki k s ertésfeldolgozással foglalkoznak. Ami n yers, f üstöletlen h ús m egmarad a d isznóvágáskor, ille tve h a szándékosan hagynak belőle, azt a következő egyszerű módon tárolhatjuk akár 8-10 hónapig is: a húsokat felszeleteljük és megsózzuk. Olyan zsírban, amelyben még semmit sem sütöttünk (tehát teljesen tiszta), a besózott hússzeleteket apránként néhány percig erős tűzön pirítjuk, majd fedőt téve rá, addig sütjük mérsékeltebb lángon mindkét oldalát, amíg megpuhul. Ekkor fedő nélkül elpárologtatjuk belőle a nedvességet, pirosra sütjük, majd a húsokat kivesszük a zsírból. A visszamaradt pecsenyezsírt átszűrjük, és félretéve ugyanúgy használhatjuk, mint a többi zsírt. A konzerválandó húsra azonban Klemi 10 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek ezt a zsírt nem

önthetjük, mert ha akár csak egy-két csepp víz maradt is a zsírban, vagy az nagyon megpörkölődött, már romlékonnyá válik! Tiszta használatlan zsírt melegítünk (de nem forraljuk), közben az előre tisztára mosott, forrázott (nem törölgetett) és leszárított üvegekbe annyi húst teszünk, hogy egyszeri ebédre-vacsorára elegendő legyen. Annyi z sírt ö ntünk r á, h ogy a h úst t eljesen e llepje H a a z sír me gfagyott a tetején, akkor az üveget lezárjuk, és hűvös kamrában tároljuk fogyasztásig. Használatkor az üveget meleg vízbe állítjuk, a zsír megolvad benne és a hús kivehető belőle. A megmaradt zsír még továbbra is eltehető és felhasználható. Sült kolbász Hozzávalók: Tetszés s zerinti m ennyiségben f riss (nem f üstölt) k olbász, k g-onként 2 0-25 dkg zsír. Elkészítése: A nyers füstöletlen k olbászt a f orró zsírban félig megsütjük mindkét oldalán, majd akko ra d arabokra v ágjuk, ho gy az üvegekben

e lférjen. A zsírt a zon f orrón rászűrjük, az üvegeket lezárjuk és kigőzöljük. Fogyasztáskor az üveget meleg vízbe állítva forráspontig h evítjük. A k olbászt a z sírból k ivéve b ármilyen k örettel elfogyasztjuk, a z sírt azonban t ovábbra is e ltehetjük, d e most m ár k izárólag hűtőszekrényben tárolva. Bármilyen főzeléket vagy levest beránthatunk vele, nagyon finom ízt kölcsönöz az ételnek. Sült oldalas Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben oldalas, kg-onként 3 evőkanál zsír, 5 gerezd fokhagyma, törött fekete bors, só. Elkészítése: Az o ldalast m egmossuk, le csurgatjuk, m ajd f elhevített z síron t enyérnyi szeletekben h irtelen m egpirítjuk m indkét o ldalán. Aláöntünk 2 -3 dl v izet, me gsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Ekkor levéből kivéve lecsöpögtetjük, kicsontozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majd a levébe visszatesszük. Hozzáadjuk a megtisztított és s zétzúzott

f okhagymadarabokat, f elforraljuk, é s az on f orrón ü vegekbe rakjuk. Levét rászűrjük, majd az üveget lezárva kigőzöljük Fogyasztáskor sült burgonyát vagy burgonyapürét, esetleg főzeléket kínálunk hozzá. Szalonnás sült Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben kicsontozott karaj vagy tarja (esetleg comb), kg-onként 2 evőkanálnyi zsír, 10 dkg füstölt szalonna, fél citrom leve, 3 gerezd fokhagyma, 4-5 evőkanál liszt, törött bors, só. Elkészítése: A k icsontozott h úst me gmossuk, l eszárítjuk, ma jd vékony, kis sze letekre vágjuk. Húskalapáccsal kissé kiverjük, megsózzuk, és lisztbe mártjuk A felforrósított zsíron hirtelen lepirítjuk. Másik edényben a füstölt szalonnát csíkokra vágjuk és kiolvasztjuk Ezt az o lvasztott szalonnazsírt és a pörcöt h ozzáöntjük a s ült húshoz, b elecsavarjuk a citromlevet, í zlés sze rint m egborsozzuk, é s b eledobjuk a m egtisztított é s s zétzúzott fokhagymát.

Aláöntünk 2 pohár vizet, és fedő alatt félpuhára pároljuk A hússzeleteket ezután az üvegbe tesszük, levét rászűrjük, majd kigőzöljük. Fogyasztás előtt levébe kis tejfölt, csöpp cukrot keverünk, és apró burgonyagombóccal vagy sós vízben főtt makarónival kínáljuk. Uborkás metélt Hozzávalók: Kétharmad rész lapocka, egyharmad rész uborka, cukor, kg-onként 2 evőkanál zsír, só. Elkészítése: A húst megmossuk, le csöpögtetjük, és n agyon vékony csíkokra m etéljük. A felforrósított z síron f ehéredésig pir ítjuk, m ajd a s zintén c síkokra v ágott u borkát i s hozzáadva megsózzuk, felöntjük kg-onként 2 dl vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Ekkor k everjük b ele a c ukrot, m ég eg yszer f elforraljuk, m ajd ü vegekbe t öltve l ezárjuk. Kigőzöljük a már leírt módon. Tálaláskor tejfölt vagy tejszínt keverünk a levébe, és galuskával vagy burgonyagombóccal kínáljuk. Klemi 11 A

Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek Sós élelmiszerek házi készítése Házi "szardínia" készítése Hozzávalók: 1 kg apró hal (küsz, garda, keszeg stb.), 10 szem egész fekete bors, 3 szem szegfűszeg, 10 szem koriander, 4 szem borókabogyó, 3 egész babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, 4 dl é tolaj, 4 dl v íz, 2 dk g mu stármag, 1 t eáskanál e cet, 1 t eáskanál reszelt citromhéj, só ízlés szerint Elkészítése: A h alakat me gtisztítjuk, k ibelezzük, f ejüket l evágjuk, majd j ól me gmosva besózzuk. Két napig hűvös helyen állni hagyjuk a sóban Közben a fűszereket finomra törjük, a v öröshagymát kar ikára v ágjuk. Jó nagy lábosba rakjuk a sós létől lecsöpögtetett halakat, és soronként rászórunk a fűszerkeverékből meg a hagymakarikákból addig, amíg az alapanyag el nem fogy. Ezután az ecettel és vízzel elkevert olajat ráöntjük. Ha nem lepné el a folyadék kétujjnyival a halat, akkor

fele olaj és fele víz keverékével még utána töltjük. Előmelegített sütőben, takarék-lángon 3 órán keresztül fedő alatt pároljuk. Közben megkóstoljuk, hogy elég sós-e Ha nem, akko r az olajos léből egy decinyit kiveszünk, kevés sót elkeverünk be nne, é s r áöntjük a halra. Akkora üvegeket készítünk elő, amekkorába egy étkezésre elegendő hal belefér, jól kiforrázzuk, majd még tűzforrón beletöltjük a halat. Tetejére annyi levet öntünk, hogy az elfedje a halat, és légmentesen lekötjük. Egy napig száraz dunsztban hagyjuk állni Ez a "szardínia" akár fél évig is eltartható. Füstölt liba Hozzávalók: libahús, t etszés szerinti m ennyiségben, 1 c itrom le reszelt h éja, só é s t örött fekete bors, ízlés szerint Elkészítése: A megtisztított l ibát d arabjaira v ágjuk, é s t eljesen kicsontozzuk. (A csontokból levest főzhetünk.) A húsdarabokat sóval, törött borssal, citromhéjjal alaposan

bedörzsöljük, és műanyag vagy porcelántálba jó szorosan lenyomkodva egymásra tesszük. lefedve, hűvös helyen érleljük 8 napig Naponta n éhányszor megforgatjuk, h ogy a p áclé mi ndenütt á tjárja a h úst. E zután l ecsöpögtetjük, é s t iszta deszkán szikkasztjuk. Fehér csomagolópapírba lazán becsomagoljuk, v ékony zsineggel átkötjük, és gyenge, hideg füstön két napig hagyjuk állni. Ilyen módon füstölhetünk még tisztított t yúkot, kacs át, csirkét, t ermészetesen ki csontozva. Nagyon f inom a s óletba, káposztába, de fogyaszthatjuk magában is, tormával vagy pikáns mártással, főtt állapotban. (Ha e gészben akar juk a l ibát m egfüstölni, akko r a b árddal ke ttéhasított, csontos f él l ibát u gyancsak cs omagolópapírba cs omagoljuk, é s a m ár l eírt m ódon füstöljük. A füstölési idő ebben az esetben három nap) Füstölt libamell Hozzávalók: egy egész libamell hájával együtt, 1 kis fej vöröshagyma,

1 evőkanál borecet, 1 g erezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 -1 késhegynyi őrölt szegfűbors, őrölt borókabogyó, őrölt babérlevél, őrölt koriander Elkészítése: A fűszereket a sóval összekeverjük, hozzátesszük a megtisztított, összezúzott fokhagymát, majd fél dl vízben felforraljuk. A libamellet egy darabban lefejtjük a csontjáról a hájjal együtt, és a már kihűlt fűszeres páccal lelocsoljuk. Betakarva, hűvös helyen é rleljük 8 n apig, napjában m egforgatva n éhányszor, h ogy a pá clé m indenütt érje. Ezután a levet letörölgetjük a libahúsról, hájával kifelé úgy hajtjuk össze, akár egy zsebkendőt, és két szélét fehér cérnával összevarrjuk. Fehér csomagolópapírba csomagoljuk, é s e gy é jszakán á t s úllyal le nyomtatjuk. M ásnap g yenge, hideg f üstre tesszük, és 3 napig füstöljük. Nyersen is, főzve is kitűnő ez a "libasonka" Klemi 12 A

Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek Sós mandula Hozzávalók: tisztított mandulabél, 50 dkg-onként 2 evőkanál só Elkészítése: A mandulát forrásban lévő vízbe dobjuk, majd az újraforrástól számított 3 perc múlva levétől leszűrjük. Héját leszedjük, és a meztelen mandulát sütőlemezre szétterítve sóval megszórjuk. Sárgásfehérre pirítjuk, nem túl meleg sütőben Időnként átforgatjuk, hogy minden oldalán érje a só. Sós-mogyoró Hozzávalók: tisztított mogyoróbél, 50 dkg-onként 2 evőkanál só Ugyanúgy készítjük, mint a sós mandulát Sózott, fűszeres dió Hozzávalók: tisztított d ióbél, 5 0 d kg-onként 2 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors. Elkészítése: A már leírt módon lehéjazzuk a diót. A sütőlemezre terítjük, majd megszórjuk a ve getával é s a f ehér borssal. Arany-barnára pirítjuk, időnként átforgatjuk Rendkívül finom! Klemi 13 A Drótpostagalamb

recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek Zöldségkonzervek Cukorborsó gőzölve 1. Elkészítése: A frissen szedett, k ifejtett, gondosan válogatott, fiatal z öldborsót g yengén sós v ízben e gyszer f elforraljuk, az tán s zitán l ecsurgatjuk r óla a v izet, majd f olyton rázogatva szorosan telerakjuk az üvegeket, úgy, hogy egyujjnyi üres hely maradjon. Ez után minden egyes üvegre egy csapott evőkanál törött cukrot szórunk, felöntjük forrásban lévő, gyengén sózott vízzel, és az üveget légmentesen lezárva fél óra hosszat gőzöljük. Ezt a gőzölést harmadnap megismételjük Cukorborsó gőzölve 2. • Elkészítés: 240 perc Nehézség: 2 Alapadag: cukorborsó, a felöntő lé literjéhez 3 dkg só, 3 dkg cukor, a főző léhez só és szódabikarbóna. Elkészítése: Csak zsenge és friss borsót használjunk! A borsót gyengén sós vízben előfőzzük, a vízbe 1 csapott teáskanál szódabikarbónát adunk. A forrás kezdetétől

számítva 2 -3 percig főzzük. Leszűrjük, és kihűtve üvegekbe rakjuk Az üvegeket az alsó karimáig töltjük. A felső karimáig töltjük vízzel az üvegeket, majd a vizet visszamérjük, hozzáadjuk a szükséges sót és cukrot, felforraljuk, majd kihűtve visszatöltjük a borsóra. Az üvegeket lezárjuk, gőzölő edénybe tesszük, és a forrás kezdetétől számítva 1 óráig gőzöljük. A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni 2 nap múlva a gőzölést 3/ 4 óráig megismételjük, újabb 2 nap elteltével 1/2 óráig gőzöljük. Kihűlés után végleges helyére állítjuk. Cukorborsó kuktában • Elkészítés: 130 perc Nehézség: 2 Alapadag: 1 kg cukorborsó, üvegenként 1-1 kk. só, víz Elkészítése: A c ukorborsót a lapos mosás é s l ecsöpögtetés u tán ü vegekbe t öltjük. Az alsó karimáig érje, majd az üvegeket a felső karimáig töltjük felforralt és kihűtött vízzel. Mindegyik ü vegbe 1 -1 kk. sót teszünk, az üvegeket

lezárjuk, majd egy nagyméretű kuktába rakjuk, amit 3/4-éig feltöltünk vízzel. Használjuk az alátétet is! A kuktát lezárjuk, és a sípolás kezdetétől számítva 40 percig forraljuk. Az üvegeket a kuktában hagyjuk kihűlni. Ecetes tök (főzeléknek) • 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Gyalult tök, tetszés szerinti mennyiségben, ízlés szerint só és ecet, kapor Elkészítése: A g yalult t ököt b esózom, m ajd 3 0 p ercnyi v árakozás után g yengén kinyomkodom. Ezután hideg vízbe teszem, pár perc után lecsöpögtetem Ha más majdnem s záraz, t iszta, kiforrázott ü vegekbe t öltöm. Cukros-ecetes v izet f orralok, é s teljesen kihűtöm, majd ráöntöm a tökre. Beleteszek megmosott kaprot, majd az üveget szorosan lekötöm és kidunsztolom. 20 perc múlva lezárom alatta a tüzet, és a fazékban hagyom kihűlni. Felhasználáskor a levének felét kiöntöm, hogy a főzelék n e l egyen nagyon savanyú. Gomba gőzölve 1. Elkészítése: A

g ombát megmossuk, h a n agyok f eldaraboljuk, k evés s óval, z sír n élkül feltesszük p árolni. Azután s aját l evével e gyütt ü vegekbe r akjuk, é s kb 40 p erc al att kigőzöljük. A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni, csak aztán tesszük a végleges helyére Klemi 14 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek Gomba gőzölve 2. Elkészítése: Egy k g go mbát ( csiperke v agy v argánya) me gtisztítunk, m egmosunk, é s szeletekre v ágva ki sebb ü vegekbe r akjuk. A tetejére e gy m okkáskanálnyi s zalicilt szórunk, é s f elöntjük f elforralt, majd kihűtött sós vízzel. Az üvegeket lekötjük, és addig gőzöljük, amíg az üvegben levő sós víz, gyöngyözni nem kezd. A vízben hagyjuk kihűlni Tejfölös gombának, mártásnak, levesnek stb. használjuk Karalábé gőzölve Elkészítése: Apró karalábét megtisztítunk, sós vízben félig megfőzzük, levét lecsurgatjuk, üvegekbe rakjuk, azután újra sós

vizet forralunk, félig kihűlve ráöntjük, erősen lekötjük, gőzöljük. Karalábé más módon Elkészítése: A kar alábét m egtisztítjuk, é s 1 ce ntis kar ikákra v ágjuk. A fás r észeket u jjnyi csíkokra d araboljuk, és lefagyasztjuk l evesek í zesítésére. A p uha r észeket felkockázzuk, és enyhén sós, kevéske cukorral ízesített bő vízben félpuhára főzzük. A félig főtt kockákat üvegekbe rakjuk úgy, hogy az üvegeket háromnegyed részükig töltjük. A lébe kevés tartósítót szórunk, felforraljuk, és az üvegeket a lével feltöltjük. Gőzölő edénybe állítva, a gyöngyözés kezdetétől számítva 20 percig gőzöljük. Másnap és harmadnap is megismételjük a gőzölést 15, illetve 10 percig. A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni, majd a végleges helyére tesszük. Karfiol gőzölve 1. • Elkészítés: 100 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: tömör, hófehér karfiol, só, ecet, tartósítószer. Elkészítése: A k

arfiolt r ózsáira s zedjük, forró, s ós, enyhén e cetes f orró v ízben 1 0 pe rcig főzzük, majd leszűrjük. Üvegekbe szedjük, enyhén sós - előzőleg felforralt, majd lehűtött vizet öntünk rá, majd mindegyik üvegbe késhegynyi tartósítószert dobunk Az üvegeket lezárjuk, és 40 percig gőzöljük. A gőzölőben hagyjuk kihűlni Télen levesnek, főzeléknek, vagy salátának használhatjuk. Karfiol gőzölve 2. Elkészítése: A karfiolt rózsákra szedjük, forró vízben félig megfőzzük, levét lecsurgatjuk, gyenge forralt sósvízzel leöntjük, az üvegekben teszünk rá kis szalicilt, erősen lekötjük, és kigőzöljük. Karfiol gőzölve 3. Elkészítése: A szép f ehér, t ömött k arfiolt r ózsáira s zedjük, t öbbször váltott v ízben megmossuk, majd egy óráig hideg sós vízben áztatjuk. Azután átrakjuk friss sós vízbe, és kb. 1 0 p ercig f orraljuk A kar fiolrózsákat üvegbe r akjuk, l eöntjük gyengén sós, c itromos

forró vízzel, szorosan lekötjük, és 30 percig gőzöljük. Az üveget a vízben hagyjuk, majd másnap ismét gőzöljük 15-20 percig. Karfiol télire • Elkészítés: 120 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: Karfiol, só, és ételízesítő, tartósítószer, borkénpor. Elkészítése: A karfiolt alaposan megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és többször átmossuk. Befőző edénybe rakjuk, annyi vizet töltünk rá, hogy ellepje, annyi sót és ételízesítőt dobunk bele, hogy enyhén sós legyen a főző lé, beledobunk egy késhegynyi borkénport, és félpuhára főzzük. A karfiol maradjon kissé ropogós! A karfiolrózsákat üvegekbe szedjük, a főzőlét újra felforraljuk, és literenként 1kk. tartósítót keverünk bele A forró l ét a k arfiolra ö ntjük, h ogy j ól el lepje, a z üvegeket l ezárjuk, és s záraz d unsztba tesszük. Télen levesnek, főzeléknek, vagy salátának használhatjuk Klemi 15 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv

Ételkonzerv receptek Lecsó – készre főzve Elkészítése: Két evőkanál zsírban sárgára pirítunk 2 fej apróra vágott vöröshagymát. Fél kg hibátlan paradicsomot szűrőkanálba téve fövő vízbe mártunk, héját l ehúzzuk, és ujjnyi szeletekre vágva a hagymához tesszük. Néhány percig erős tűzön pároljuk, és amikor kezd zsírjára sülni, hozzáadjuk a csíkokra vágott, kimagozott kb. 1 kg zöldpaprikát, ízlés szerint sózzuk, és addig pároljuk, amíg a paprika kissé megpuhul, de ne legyen túl puha. Forrón az előmelegített üvegekbe töltjük, tetejére egy csipetnyi benzoesavas nátriumot és egy evőkanál olvasztott zsírt teszünk, szorosan lekötözzük, és száraz gőzbe rakjuk. Lecsó 1. Hozzávalók: 2 kg zöldpaprikához 1 kg paradicsomot veszünk. Elkészítése: A z öldpaprikát ki csumázva kar ikára v ágjuk, é s forró s ós v ízzel leforrázzuk, a paradicsomot pedig szűrőkanálba téve forró vízbe mártjuk, és

miután héját lehúztuk, ujjnyi v astag s zeletekre v ágjuk. A k issé m egpuhult pa prikát l eszűrjük, lecsurgatjuk Az üvegbe egy réteg zöldpaprikát, rá néhány paradicsomkarikát teszünk, majd ismét zöldpaprikát és paradicsomot. A felső sor zöldpaprika legyen A tetejére egy mokkáskanálnyi b enzoesavas nát riumot s zórunk, l ekötjük é s kb . 1 5-20 p ercig gőzöljük Másnap a gőzölést megismételjük. Ekkor már annyi levet eresztett, hogy majdnem ellepi a paprikát. Lecsó 2. Hozzávalók: 4 k g zöldpaprikához 2 kg pa radicsomot v együnk, így nem l esz savanyú a lecsó. Elkészítése: A paradicsomot jól megmosva darabokra tördeljük, és addig főzzük, amíg a bőre ráncosodni kezd. Ekkor áttörjük A megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk, szeletekre vagy kar ikákra v ágjuk, é s a p aradicsomlébe t éve kb . 1 5 p ercig f orraljuk F orrón üvegekbe r akjuk, t etejére eg y b orsónyi b enzoesavas nátriumot s zórunk, le kötjük, é s

száraz gőzbe tesszük. Lecsó 3. Elkészítése: A feldarabolt zöldpaprikát fedő alatt, gyakran megkeverve negyedóráig pároljuk, só, olaj és hagyma nélkül. Utána tegyük rá az arányos mennyiségű (egyharmadnyi) paradicsomot félbevágva, és addig főzzük, amíg szétesik, majd forrón töltsük széles szájú, fémfedelű kis patentüvegekbe. Előtte az üvegeket állítsuk fémtálcára, nehogy elrepedjenek, és kisebb adagokban töltsük meg őket. Ezt legcélszerűbb egy porcelán kávéscsészével végezni. Annak érdekében, hogy a le csó ne cs epegjen a z üvegek o ldalára, t artsunk a cs észe al á e gy ki stányért. (Amennyiben nincs festetlen fémtálcánk, öntsünk egy ujjnyi meleg vizet a tepsibe, és ebbe állítsuk az üvegeket.) Utána borítsunk rájuk előre felvágott, és forralás ú tján, cs íra-mentesített, vízbe mártott celofándarabkákat. A felső, száraz felületükre szórjunk késhegynyi nátrium-benzoátot, majd csavarjuk rá

szorosan a fémtetőket. A nedvesítés legcélszerűbb módja, hogy egy sterilizált vízzel teli tányért magunk m ellé t eszünk, és rádobjuk a c elofándarabkát. Ha ne m v agyunk b iztosak ab ban, h ogy az ü vegeink abszolút tökéletesen zárnak, akkor lefedés előtt öntsünk a lecsó tetejére kevés finomított étolajat, hogy ne keseredjen meg. Lecsó 4. (eltevés más módon) Hozzávalók: Egy ki ló p aprikához 2 5 d eka p aradicsomot, ké t nag y f ej v öröshagymát meg 10 deka zsírt (sosem olajat!) veszünk. Elkészítése: A zsíron üvegesre (nem p irosra) s ütjük a ko ckákra v agy kar ikákra v ágott hagymát, hozzáadjuk a négybe vágott, lehetőleg hámozott paradicsomot, és ha már levet engedett, beletesszük kicsumázott, ujjnyi csíkokra vágott zöldpaprikát. Megsózzuk, és olyan puhára pároljuk, mint amikor friss lecsót készítünk. Késhegynyi szalicilt keverünk Klemi 16 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv

receptek (3-4 k ilós m ennyiségbe), és a zon f orrón ü vegekbe töltjük, lekötjük, szárazgőzbe tesszük másnapig. A zsír f eljön az ü veg t etejére, é s s zépen le szigeteli, k onzerválja a le csót, tavaszig is friss ízű marad. Lecsó 5. Hozzávalók: 2 kg hú sos z öldpaprika, 1 kg p aradicsom, 1 m okkáskanál ná triumbenzoikum. Olcsó Elkészítése: A zöldpaprikát m egmossuk, c sumáját ki kanyarítjuk, h úsát f elszeleteljük. A paprikaszeleteket apránként forrásban lévő vízbe merítjük, majd az újraforrástól számított 2 perc múlva kivesszük, és lecsöpögtetjük. A megmosott, héjas paradicsomot ugyancsak leforrázzuk, majd meghámozzuk és felkarikázzuk. Tiszta, kiforrázott üvegekbe egy s or p aprikaszeletre e gy s or p aradicsomkarikát he lyezünk. A r étegezést ad dig folytatjuk, amíg az üveg t ele nem l esz. Tetejére r ászórjuk a t artósítót, és l ekötjük Gőzölőfazékba rakjuk. A víz forrásától számított 20

percig gőzöljük, és a fazékban hagyjuk kihűlni. Másnap újra megismételjük a gőzölést, végül letörölgetjük a kihűlt konzervet, é s v égleges helyére r akjuk. A felbontott le csót h osszú id eig tárolhatjuk a hűtőszekrényben. Megjegyzés: Aki erősen szereti, egy-két bo gyiszlói pa prikát tegyen bele. Főzhetünk belőle hagyományos lecsót, vagy használhatjuk ízesítőnek pörköltfélékbe, gulyáslevesbe vagy paprikásba. Lecsó 6. Elkészítése: Két evőkanál zsírban sárgára pirítunk 2 fej apróra vágott vöröshagymát. Fél kg hibátlan paradicsomot szűrőkanálba téve fövő vízbe mártunk, és miután héját lehúztuk, ujjnyi szeletekre vágva a hagymához tesszük. Néhány percig erős tűzön pároljuk, és amikor kezd zsírjára sülni, hozzáadjuk a csíkokra vágott, kimagozott kb. 1 kg paprikát. Í zlés s zerint s ózzuk, é s a ddig pá roljuk, amíg a pa prika k issé megpuhul, d e n e legyen túl puha. Forrón töltsük

előmelegített üvegekbe, tetejére tegyünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot és egy evőkanál olvasztott z sírt, kö ssük l e s zorosan, é s r akjuk száraz gőzbe. Lecsó 7. (só nélkül) Hozzávalók: 1 kg zsír, 2 kg hagyma, 3 kg paradicsom, 5 kg paprika, 1 kávéskanál szalicil. Elkészítése: A zsíron m egdinszteljük a hag ymát, majd b elerakjuk a p aradicsomot é s a paprikát. Só nélkül készre főzzük, majd beletesszük a szalicilt, és üvegekbe töltjük Száraz dunsztba tesszük, kihűlésig. Podlupka (Padlutka, tőtike, töltike) Elkészítése: A f iatal j ól m egmosott, kar alábé-, k arfiol- vagy ke l-leveleket m etéltre vágjuk, bő sós vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük és lecsurgatjuk. Az összeesett leveleket s zorosan üvegekbe t ömködjük, a t etejükre eg y c sipetnyi b enzoesavas nátriumot teszünk, lekötjük és kb. 20 percig gőzöljük Főzelékként készíthetjük el Paraj Elkészítése: A p arajt m

egtisztítjuk, m egmossuk, a zután át törjük, üvegekbe r akjuk, p ici szalicillal, és kigőzöljük. Paraj és mángold Elkészítése: A megtisztított, megmosott parajt (mángoldot) sós vízben 10 percig forraljuk, leszűrjük és jól lecsepegtetve elturmixoljuk, vagy húsdarálón megdaráljuk. A pépet zsírral (fél literre egy evőkanálnyit számítva), vagy olajjal (fél literre 1 dl) állandóan keverve jól besűrítjük, üvegekbe töltjük, a tetejére benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és 20 percig gőzöljük. Klemi 17 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek Savanyított káposztakonzerv Erős fölmelegedéskor, nyár elején nem tartható el tovább a savanyított káposzta. Ilyenkor szabályszerű konzervet is készíthetünk belőle. Ezzel csaknem korlátlan időre meghosszabbítottuk a r omlásmentességét, é s n yáron, n yaralás k özben is készíthetjük belőle kedvelt savanyított káposztás ételeinket.

Elkészítése: Ehhez szedjük ki a káposztát a savanyító edényből, töltsük rá a levét is, és állandó keverés közben melegítsük fel 85 fokra. Ekkor rakjuk szorosan 1 kg-os üvegekbe úgy, ho gy a kápo sztát lé b orítsa. Ha ni ncs elég levünk, forralva készítsünk ke vés 3%-os sós oldatot és azzal pótoljuk. Celofánt, majd csavaros tetőt helyezve az üvegre, zárjuk le. Tegyük előmelegített vízfürdőbe a lezárt üvegeket és melegítsük fel úgy, hogy a mért 90 fokos belső hőmérsékleten legyenek 35 percig, majd rakjuk ki az üvegeket fatálcára, hogy minél előbb lehűljenek. Ízben, színben, a káposztaszeletek keménységben nem történik kedvezőtlen változás. Ilyen módon, egész éven át, fogyaszthatóvá tesszük a savanyított káposztát. Sóskakrém 1. Elkészítése: A sóskát megtisztítjuk, megmossuk, és addig főzzük, míg olyan sűrű nem lesz, mint az íz. Üvegekbe rakjuk, kis szalicillal kigőzöljük Sóskakrém 2.

Elkészítése: Üvegekbe nagy mennyiséget tehetünk el, mert a sóskalevelek nagyon összeesnek. A fiatal gyenge l eveleket eg észben, a z ér ettebbeket a v astag levélbordáról leszedve j ól megmossuk, és eg y-egy m aréknyit ö sszefogva v ékony metéltre vágjuk. Lábosban tűzre tesszük, és kevergetve addig főzzük, amíg a levét elfőtte, és sűrű pép lesz. Ekkor kisebb üvegekbe tesszük, a tetejére egy kanálnyi zsírt vagy olajat öntünk, lekötjük, és kigőzöljük. Sóskamártás Elkészítése: A megtisztított, m egmosott é s m etéltre v ágott s óskát ( 0,5 k g-ot e gy evőkanál zsiradékban) állandóan keverve addig pá rolunk, a míg z sírjára n em s ül, é s teljesen sűrű pép lesz. Bő szájú üvegekbe rakjuk, elegyengetjük, hogy a sóska és az üveg között levegő ne maradjon, a tetejére olvasztott zsírt öntünk, lekötjük, és hűvös helyre tesszük. Kigőzölni nem kell Sóskapüré-konzerv • 30 perc • Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 kg sóska, 10 dkg zsír, 2 dl olaj, 1 teáskanál só Elkészítése: A sóskát megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem. A zsírt felforrósítom, rádobom a sóskát, és fedő alatt, saját levében addig párolom, amíg összeesik. Ha már pépes, sűrű, akkor ízlés szerint belekeverek sót, és még tűzforrón 2 dl-es tiszta, leszárított üvegekbe töltöm az üveg háromnegyed részéig. A tetejére egy evőkanál olajat öntök és azonnal lekötöm. Száraz gőzben hagyom 24 órán át, majd hűvös helyen tárolom Egy 2 dl -es üvegben levő sóskapüré négytagú család számára egy étkezésre elegendő, hiszen ez sűrítmény! (Készíthető belőle leves, mártás, vagy 2 üveg tartalmából főzelék.) A már felbontott, maradék, sóskapürét kizárólag hűtőszekrényben szabad tárolni, de csak 2-3 napig. Spárga gőzölve Elkészítése: A spárgát sós vízben félig megfőzzük, levét leöntjük, virágjaival lefelé, üvegekbe rakjuk,

sósvizet, kis szalicilt öntünk rá, és kigőzöljük. Klemi 18 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek Spárga sós lében Hozzávalók: 1 kg friss spárga, 1 evőkanál kristálycukor, üvegenként: késhegynyi nátriumbenzoikum. • Egyszerűen elkészíthető. Elkészítése: A s párgasípokat g ondosan m egtisztítjuk. L evágjuk a f ás r észeket, f ejénél kezdve lehúzzuk a külső héját, majd kisebb csomókba kötjük. Akkora fazékba, amekkorába ké nyelmesen be leférnek a k ötegek, a nnyi v izet t öltünk, h ogy a z a felállított spárgasípok háromnegyedéig érjen, vagyis a spárgafejek kiálljanak belőle. A forrásban lévő sós vízbe tett spárgát az újraforrástól számított 8 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük a fazékból. Ha már nem forró, szorosan egymás mellé, a kiforrázott üvegekbe állítjuk. Minél több fér egy üvegbe, annál jobb Egy liter vizet újra felforralunk, beleszórjuk a sót, és

miután kihűlt, a zöldségre öntjük. Az üveg tetejére kristálycukrot és nátrium-benzoikumot s zórunk, m ajd lé gmentesen le zárjuk. N agyon ü gyeljünk a s zoros zárásra, mert a spárga igen hamar megromlik, ha levegőt kap! A becsomagolt üvegeket gőzölő-fazékba tesszük, és a gyöngyözéstől számított 1 órán keresztül gőzöljük. Ha egészen biztosak akar unk l enni a d olgunkban, a f orró üvegeket s záraz gőzbe is tegyük, s csak 24 óra múlva rakjuk el végleges helyükre. Tök gőzölve 1. Elkészítése: A gyenge főznivaló tököt megtisztítjuk, belét kiszedjük, meggyaluljuk, lesózzuk, és egy éjjelen át, állni hagyjuk. Másnap reggel kinyomva, lazán üvegbe rakjuk, tetejére szalicilt teszünk, és gyenge ecetes vízzel leöntjük, lekötjük, kigőzöljük. Tök gőzölve 2. Elkészítése: A meghámozott, k ibelezett t ököt e gy t iszta k onyharuhára g yaluljuk, r övid ideig s zikkadni hagyjuk. Üvegbe t esszük, k özepére j

ól m egmosott zöld k aprot gyömöszölünk. Egy liter vizet 2 dkg sóval felforralunk, amikor kihűlt, a tökre öntjük, a tetejére késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és 10 percig gőzöljük. Üveges zöldbab (gőzölve) Alapadag: 3 kg zöldbab, 5 dkg só, 1 dl 10%-os ecet, na. benzoát Elkészítése: A megtisztított, feldarabolt zöldbabot főzőedénybe rakjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a sót, a forrás kezdetétől számítva. 10 percig főzzük Üvegekbe szedjük. Rászűrjük a főzőlét, hozzáadunk 1 tk ecetet, csipetnyi na benzoátot, az üvegeket lezárjuk. Gőzölő edénybe rakjuk, és a forrás kezdetétől számítva 10 percig gőzöljük. Az edényben hagyjuk kihűlni Üveges zöldbab 1. Alapadag: 3 kg zöldbab, 5 dkg só, 1 dl 10%-os ecet, nátriumbenzoát. Elkészítése: A megtisztított, feldarabolt zöldbabot kuktába tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, ho zzáadjuk a s ót,

az ecetet és a t artósítót, a kuktát lezárjuk, és a s ípolás kezdetétől számítva 4-5 percig főzzük. Ha lehűlt, a babot üvegekbe rakjuk, a lét újra felforraljuk, é s a z ü vegekbe ö ntjük. Az ü vegeket a zonnal le zárjuk, é s s záraz d unsztba rakjuk. Üveges zöldbab 2. Alapadag: zöldbab, s ó, n átriumbenzoát, bo rkén, üvegenként 1 -1,5 evőkanál. 20%-os ecet. Elkészítése: A b abot t isztítsd m eg, v ágd m éretesre (ahogy szereted, v agy s zoktad), enyhén sós vízben főzd majdnem teljesen készre. Szűrőkanállal szedd át üvegekbe úgy, hogy mé g ma radjon s zabadon 1 .5-2 cm a nyakig A sós főző lébe dobj bele egy csapott k ávéskanálnyi b orkénport, é s ugyanennyi n átriumbenzoátot. F orrald f el ú jra a főzőlét és önts annyit az üvegekbe, hogy a babot legalább 1 cm-re ellepje. Majd a lé Klemi 19 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek tetejére ö nts 1 - 1.5 evőkanálnyi 20%-os ec etet

Z árd l e a z üvegeket é s r akd száraz dunsztba. Javaslat: A babot rakd az üveg alsó karimájáig, a főző lével pedig töltsd fel a felső karimáig. Két évig biztosan eláll, ha elég lé van rajta, mert idővel a lé szintje lesüllyed, és a felső babréteg megbarnul. Vajbab eltevése (gőzölve) Alapadag: vajbab, só, víz a mennyiségtől függően. Elkészítése: Az őszi zsenge vajbabot megmossuk, megtisztítjuk a szálkáktól és egészben, vagy feldarabolva sós vízben félpuhára főzzük. Üvegekbe rakjuk, ráöntjük a főzőlét, az üvegeket a szokott módon lezárjuk, majd gőzölő edénybe rakjuk, és 30 percig gőzöljük. A gőzölőben hagyjuk kihűlni. Zöldbab Elkészítése: A g yenge z öldbabot a s zálkájától megtisztítjuk, é s f eldarabolás n élkül gyenge sós vízben megfőzzük, levéből öntünk rá, a lébe, melyben főtt, kevés ecetet öntünk, ezt a babra öntjük, tetejére kevés szalicilt teszünk, jó szorosan lekötjük

és kigőzöljük. Zöldbab ecetben 1. Elkészítése: A frissen s zedett, h ibátlan z öldbabot m egtisztítjuk, m egmossuk, é s t etszés szerinti darabokra vágjuk. Gyengén ecetes vizet forralunk, forráskor az összevágott zöldbabot beledobjuk, és félpuhára főzzük. Ezután leszűrjük, jól lecsurgatjuk, és hűlni hagyjuk. Az ecetes vizet újból felforraljuk, ha túl gyenge, egy kevés ecetet öntünk még hozzá, és minden literhez 1 dkg sót adunk. A kihűlt babot széles szájú üvegbe rakjuk, de nem egészen tele, és ráöntjük a kihűlt ecetes vizet. Minden üvegre egy csipetnyi szalicilt teszünk, lekötözzük, és kb. 15-20 percig gőzöljük Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni Zöldbab ecetben 2. Elkészítése: A g yenge z öldbabot s zálkáitól me gtisztítjuk, k ét v égét l evágjuk, de a hüvelyeket egészben hagyva bő, forró sós vízbe tesszük és kb. 5 percig forraljuk Ekkor szitára ö ntjük, l ecsurgatjuk, é s ü vegekbe r akjuk. E

cetes-sós sa látalevet k észítünk, felforraljuk, ma jd l angyosan ö ntjük a b abra. A t etejére z sírt v agy o lajat ö ntünk ú gy, hogy a babot kb. kétujjnyira ellepje Az üvegeket lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük Ha az ü veget f elbontjuk, a z sírt l eszedjük, és a z ét el el készítéséhez f elhasználjuk. A zöldbabot salátának a levével együtt, főzeléknek, rakottan stb. pedig hideg vízzel leöblítve, lecsorgatva használjuk. Zöldbab nagymama módra Hozzávalók: zöldbab, üvegenként 1 tk. Só, 1 ek ecet, késhegynyi tartósítószer Elkészítése: A babot alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd feldaraboljuk. Akkora üvegekbe t esszük, a mit t élen eg yszerre f elhasználunk. S ós, g yengén ec etes v izet készítünk, belerakjuk a tartósítót, felforraljuk, s ha már kihűlt, ráöntjük a babra. Az üvegeket jól lezárjuk és a forrás kezdetététől számítva 3/4 óráig gőzöljük. A gőzölőben hagyjuk kihűlni.

Zöldborsó üvegben, gőzölve 1. Elkészítése: Csak patentzáras vagy csavaros tetejű üvegekbe érdemes eltenni, és csak az e gészen z senge, f rissen s zedett c ukorborsót, m ert k önnyen r omlik! A k ifejtett bo rsót nagy lyukú szűrőn rázzuk át, hogy az apróbb szemek kihulljanak, vagy pedig a fejtésnél osztályozzuk a szemeket, hogy az egyforma nagyok kerüljenek befőzésre. Az így osztályozott zöldborsót gyengén sós, cukros vízben 2 percig előfőzzük. (Egy késhegynyi szódabikarbónát is tehetünk a főzővízbe, ennek hatására a borsó megtartja szép zöld színét.) Ezután leszűrjük, jól lehűtjük, és az üvegeket háromnegyed részig töltjük a borsóval. Egy l vízhez 3 dkg sót, ugyanannyi cukrot adunk, felforraljuk, majd ha kihűlt, a Klemi 20 A Drótpostagalamb recepttára 91. könyv Ételkonzerv receptek borsóra öntjük. Az üvegeket légmentesen lezárjuk és nagyon lassan, hogy a víz éppen csak gyöngyözzön, 1 óra

hosszat gőzöljük. Másnap és harmadnap a gőzölést megismételjük, de már csak feleannyi ideig. Zöldborsó üvegben, gőzölve 2. • Elkészítés: 150 perc Nehézség: 2 Elkészítése: A frissen szedett és azonnal kifejtett borsót bő, sós vízben kifőzzük - 3-4 percig forralva -, majd leszűrjük, és vizét lecsurgatjuk. Fél kg fejtett zöldborsóhoz fél liter vizet, 6 káv éskanálnyi cukrot é s e gy ké shegynyi s ót s zámítva a cukros-sós v izet felforraljuk, beletesszük a lecsurgatott zöldborsót, és addig főzzük, amíg a szemek ráncosodni nem kezdenek. Ekkor a borsót szűrőkanállal üvegekbe merjük, de úgy, hogy csak félig teljenek meg az üvegek, a tetejére egy csapott mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk, és az üvegeket, háromnegyed részig töltjük, a még egyszer felfőzött, de már langyosra hűlt főző lével. Szorosan lekötjük, és 30-35 percig gőzöljük A gőzölést másnap és harmadnap megismételjük,

Közben gondosan vizsgáljuk meg, hogy az üvegek légmentesen zártak-e. Klemi 21