Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Almásak

Almásak Alma, csőben sütve Hozzávalók: 1 kg alma, fél liter tej, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 db tojás, 2 evőkanál fahéj, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só. Elkészítése: Az almát lehámozzuk, magházát kivájjuk, és kb. fél cm-es karikákra, vágjuk A tepsit kivajazzuk, morzsával megszórjuk, és ráterítjük az almát. A tejet lassú tűzön feltesszük főni, majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, és sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd hagyjuk, hogy langyosra hűljön. Ekkor belekeverjük a tojás sárgáját és a kemény habbá vert fehérjéket. Ezt a masszát az almára simítjuk, majd meleg sütőben, kb. 20 percig, sütjük Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal és langyosan tálaljuk. Almagombóc Hozzávalók: fél kg alma, 2 dl tej, 3 db tojás, 4 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál fahéj, kb. 20 dkg búzadara, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 1

teáskanál olaj, csöpp citromlé, 1 evőkanál fahéjas porcukkor, csipetnyi cukor. Elkészítése: Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn, lereszeljük. Belekeverjük a darát, a felvert tojásokat, a tejet, a porcukrot, a fahéjat és annyi zsemlemorzsát, hogy formálható masszát kapjunk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és forrásban lévő cukros, citromos vízben kifőzzük őket. (Akkor vannak készen, amikor feljönnek a víz felszínére) A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon, és meghempergetjük benne a gombócokat. Fahéjas porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Almapuffancs Hozzávalók: 2 db egész tojás, 20 dkg finomliszt, 1-1,5 dl tej, 2 db közepes nagyságú alma, fél citrom leve, 8-10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, csipet só, a tálaláshoz narancsszörp. Elkészítése: A tojásokat habosra verjük a cukorral és a tejjel, apránként hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk, majd

beletesszük a megmosott, kicsumázott és megreszelt héjas almát. Ezután beledolgozzuk a citromlevet és a sütőport is. A tésztának galuskamassza sűrűségűnek kell lennie. Az almás masszát teáskanállal beleszaggatjuk a forró olajba, és ropogósra megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, mert jócskán megnő a puffancsok térfogata. Az olajból leszűrve itatóspapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajt beszívja. A tányérján ki-ki lelocsolja a narancsszörppel. Nagyon egyszerűen készíthető. Almás rolád 1 2 db 4 tojásból készült piskótatekercs (sütés után vizes konyharuhával felcsavarva) /közepesinkább kicsit nagyobb tepsiben készítsük, különben nagyon vastag lesz a tészta/ 3 nagy savanykás alma lereszelve, 2 gyengén felvert tojás, 20-25 dkg sárgabaracklekvár, ízlés szerint cukor, kevés fahéj, piskóta- vagy zsemlemorzsa, esetleg darált keksz (én ezt használok) A reszelt almát

összekeverjük a tojással, a lekvárral, a cukorral, és annyi kekszet (morzsát) adunk hozzá, hogy kenhető masszát kapjunk. A piskótákat megkenjük, szorosan felcsavarjuk, alufóliába csomagoljuk és előmelegített sütőben 10 percig, sütjük. Fóliában hagyjuk kihűlni. Alma köpenyben 1 kg savanyú almát meghámozunk, magházát kivesszük, és vékony karikára szeljük. Sűrű palacsintatésztát készítünk, az almát villára szúrva belemártjuk és gyorsan forró zsírba rakva mindkét oldalát pirosra, sütjük. Fahéjas porcukorral hintve tálaljuk Almás csók Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy főzőmargarin 20 dkg cukor, 4 tojás, 1,5 kg alma, 1/2 zacskó sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 /2 citrom leve, 1 /2 teáskanál őrölt fahéj csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez zsiradék a szóráshoz porcukor Elkészítés: A vajat vagy a főzőmargarint a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük. Egyenként

belekeverjük az egész tojásokat A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral, majd a vajas (vagy margarinos) krémbe keverjük, és simára eldolgozzuk. Az almákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük. Meghámozzuk, majd lehetőleg egyforma, apró darabokra vágjuk És citromlével meglocsoljuk, hogy meg ne barnuljanak. Végül a gyümölcsdarabokat a tésztába keverjük, és őrölt fahéjjal ízesítjük.Margarinnal vagy más zsiradékkal kikenünk egy sütőlemezt, és az almás tésztából vízbe mártott kanállal kisebb halmokat rakunk ra a tésztát előmelegített sütőben (villanytűzhelynél 200 fokon, gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 15-20 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk. Az almás süteményekhez mindig kemény húsú, savanykás fajtákat válasszunk A puhább fajták - vagy a túlérett darabok - hő hatására elveszítik állagukat, így a sütemény könnyen folyóssá válhat. Sütésre és főzésre

is a legjobb a jonatán Almás sütik ----------Édesanyám almás pitéje Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 4 tojás sárgája 10 g sütőpor, 1-1,5 dl tejföl Töltelek: 2 kg alma, 20 dkg cukor, őrölt fahéj Elkészítés: A sütőport először a liszttel összekeverem, aztán a margarint, a porcukrot és a tojássárgáját gyúrom belé. Annyi tejfölt teszek hozzá, hogy rétes tészta lágyságú legyen. A jól kidolgozott tésztát kettéveszem, tepsi 2 nagyságúra kinyújtom (40X30 cm-es tepsi) Egyik felét világosra sütöm, majd vékonyan megszórom zsemlemorzsával (ez a töltelek felesleges nedvességet szívja fel) Töltelékhez az almát lereszelem, és a cukorral, fahéjjal ízesítve kb. 10 percig főzöm. Ezt a tölteléket (nem nyomom ki, csak az edényt oldalra billentve, az összefolyó levét nem szedem ki) ráteszem az elősütött lapra. A tetejére a másik fél kinyújtott tészta kerül A tetejét tojás sárgája-tejföl

keverékkel megkenem, és 180-200 fokon megsütöm. Sütés után még melegen vaníliás cukorral hintem meg. Almás táska Összegyúrunk 20 deka lisztet 7 deka porcukorral, 15 deka margarinnal, egy tojással, egy csipet sóval, és néhány óráig hideg helyen pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán vékony lappá nyújtjuk, és nyolc- nagy négyszöget vágunk ki belőle. Meghámozunk nyolc kisebb almát, kivájjuk a magházukat, és helyükre, durvára vágott diót, meg egy mokkáskanál porcukrot tömünk. Megöntözzük rummal úgy, hogy ne csak a töltelék ázzon át, de kívül is benedvesítse az almát. Mindegyik tésztadarabra ültetünk egy-egy töltött almát, és a tészta négy sarkát összefogva ráhajtjuk az almára. Tetejüket tojással kenjük, és a maradék dióval megszórjuk. (Összesen öt deka dió elegendő hozzá, de készíthetjük olcsóbban is: dió helyett barackízt öntünk az alma üregébe.) Sütőlemezre egymás mellé ültetjük a szép nagy

tésztadarabokat, és a sütőben aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá tálaláskor kést-villát Almás tekercs málnával Hozzávalók: 8 db zöldhéjú alma, 50 dkg kész leveles tészta, 10 dkg kristálycukor, 30 dkg málna Az almákat meghámozzuk, negyedekbe vágjuk, kimagozzuk és vékonyra szeletjük. A leveles tésztát 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és négy egyforma korongot vágunk ki belőle. A korongokat tepsibe tesszük. Fél centit szabadon hagyva a tésztákon az almaszeleteket körberakjuk, meghintjük cukorral, majd a következő réteg almát egy kisebb átmérőjű körbe rakjuk, míg a tetején össze nem érnek a szeletek, mintegy piramist formázva. A málnát a gúla tetejére halmozzuk, az egészet megszórjuk cukorral, és a sütőben készre sütjük. Asztúriai sült alma (Manzanas al homo) Hozzávalók: 4 nagy golden alma, 5 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 10 dkg porcukor, 1,5 dl édes fehérbor, 2 tojásfehérje, 2 evőkanál méz, néhány szem ánizs. Az

almák magházát kivájjuk úgy, hogy az almák alja zárt maradjon. Az így keletkezett üregeket kimélyítjük, és arányosan elosztjuk bennük a vajat és a mazsolát, utána egy kevés porcukorral beszórjuk. Az almákat kivajazott sütőlapra tesszük, és leöntjük a fehérborral. Közepesen meleg sütőbe állítjuk Közben a tojások fehérjéből kemény habot verünk, ízesítjük 2 evőkanál porcukorral és az ánizsszemekkel. Amikor az alma már majdnem kész, minden egyes alma üregébe teszünk egy kanátka mézet, tetejét beborítjuk a tojáshabbal, megszórva a maradék porcukorral. Kb 10 percre, visszatesszük a sütőbe, ez alatt az alma teljesen átsül, és a hab a tetején aranyszínt kap. Azonnal tálaljuk Adhatunk mellé tejszínhabot is. Bécsi habos almás sütemény 1/4 l tejben 1 kanál sütőport feloldok. 10 dkg puha margarint kikeverek 30 dkg cukorral, 4 tojás sárgájával, 1 citrom levével és héjával. Bele keverem 3 a tejét, majd annyi

réteslisztet, hogy piskóta sűrűségű masszát kapjak. Sűtőpapirral kibélelt nagy tepsibe öntöm, és felig megsütöm. A tésztát sárgabarack lekvárral megkenem, majd 1 kg meghámozott, vékony szeletekre vágott (uborka gyalu!) almával beborítom. A 4 tojás fehérjét 20dkg kristálycukorral kemény habbá verem, és az alma tetejére simítom. Lassú tűzön (160 fok) addig sütöm, amíg a hab rózsaszín nem lesz. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Hideg vízbe mártott késsel szeletelem Tapasztalatom, hogy minden almás sütibe keverek az alma köze 8-10 dkg darált diót (már ha van kedvem, meg dióm). Nagyon finom lesz tőle Cirmos alma Hozzávalók: 4 db kemény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni kell), 15 dkg gesztenye massza, 2 evőkanál cukor, 1 dl rum, 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 evőkanál vaj, 1 dl feketekávé, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm vastagon meghagyjuk a

húsát, majd fövő cukros-citromos vízben 2 percig átfőzzük. Kivesszük, és egy tálra tesszük őket A gesztenyemasszát eldolgozzuk a rummal és megtöltjük vele az almákat. A csokoládét összetördeljük és a vajjal, a kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban felolvasztjuk, állandó keverés mellett. Még melegen az almákra öntjük, hogy az oldalukon szépen lecsorogjon. Édes alma (Manzanas en dulce) Hozzávalók: 4 nagy golden alma, 10 dkg füge, 5 dkg mandu-la, 3 dkg vaj, 5 dkg méz. Az almák magházát kivájjuk úgy, hogy az almák alja zárt maradjon. Az így keletkezett üregeket kimélyítjük, és megtöltjük az apróra vágott füge és a meghámozott, feldarabolt mandula keverékével. Tűzálló tálat kivajazunk, beleállítjuk az almákat, és leöntjük 3 evőkanál vízzel összekevert mézzel. Közepesen meleg sütőben 25 perc alatt elkészül. (A sütés alatt néhányszor meglocsoljuk a mézzel.) Azonnal tálaljuk Olívaolajjal készült

galíciai sütemény (Torta de aceite a la Galiega) Hozzávalók: 10 dkg tiszt, 10 dkg porcukor, 1 kávéskanál sütőpor, 5 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál tej, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja és leve. Tálban összevegyítjük a lisztet a cukorral és a sütőporral. Közepébe kis mélyedést készítünk, beleöntjük az olajat, a tejet és a tojások sárgáját, a citrom héját és levét. Simára dolgozzuk A tojások fehérjéből kemény habot verünk, és a masszával összeforgatjuk. Jól kivajazott őzgerincformába öntjük, és előmelegített sütőben közepes tűznél megsütjük. Karamellizált alma 12,5 dkg kristálycukrot egy edényben kezdjünk el melegíteni. Adjunk hozzá egy egész rúd fahéjat, 1 egész szerecsendiót (vagy 1/4 kanál őrölt szerecsendiót). 4 szép almát hámozunk meg, csumázunk ki és szeleteljünk fel. Adjuk hozzá a cukorhoz, öntsünk rá 1 dl vizet, majd pároljuk el a levét, hogy csak a karamell maradjon. Csészéket

béleljünk ki folpack fóliával, tegyünk aszalt fügét vagy datolyát a csésze aljára, majd öntsük rá az almát, szedjük rá a 4 maradék cukros levet, és csavarjuk be a fóliát. Ezután 20 percig érleljük a hűtőben A hűtőből kivéve, borítsuk ki a tányérra, picike Mascarpone sajttal díszítsük, kicsi őrölt szerecsendiót tegyünk a tányér szélére. Meleg, rakott alma Meghámozunk, kimagvazunk, cikkekre vágunk négy szép nagy nyári almát, és leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Adunk hozzá egy darabka citromhéjat, egy darabka fahéjat, pár szem szegfűszeget, meg egy evőkanál cukrot, puhára főzzük, és a levében hagyjuk kihűlni. Végül levétől lecsurgatva, vajjal, vagy margarinnal jól kikent tűzálló tálba terítjük, és leöntjük a tésztamasszával, amelyhez simára kevertünk négy tojássárgáját, 10 deka cukorral, hozzáadunk 10 deka darált diót meg a tojások kemény habbá vert fehérjét. A forró sütőben addig

sütjük, míg a beleszúrt tűre már Nagyon finom szirupos almástészta Egy jó nagy tepsibe (az enyém kerek, olyan 30 cm-es átmérőjű lehet) beteszek egy fel vajat (125 dkg), nem margarint! 1 csésze cukrot, 1 kg almát vékonyra szeletelve (akar kerek szeletekre, lehet vágni). A sütőbe teszem és olyan 200 fokon jó kompótszerűre összerotyogtatom. Összemixelek 4 tojást, 1 csésze cukorral, 1 csésze magától dagadó liszttel (Ti használhattok egy csésze lisztet és az ennek megfelelő sütőport, aki rutinos tudja kb. mennyi, kell, én egy mokkáskanálnyit saccolok). Ezt a masszát ráöntöm a tepsiben rotyogó almáskompótra és kb 1/2 órát sütöm 180 fokon (lehet mazsolát is szórni a tetejére). Sült alma szilvával Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy desszertalma, 20 dkg szilva, 2 dkg (barna) cukor 4,5 dl portói bor, 1 citrom finomra reszelt héja, 1 narancs finomra reszelt héja 5 cm hosszú fahéjrúd, 2 - 3 szegfűszeg (tetszés szerint), 1

mokkáskanál porcukor a cukormáz készítéséhez A tálaláshoz: 1 pohár zsírszegény tejszín vagy félzsíros joghurt Előkészítés: Az almát megmossuk, kivájjuk a magházát. A szilvát megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, kis darabokra vágjuk. A sütőt 220 °C-ra (gázsütő: 4 fokozat) előmelegítjük Elkészítés: Az almákat szárukkal fölfelé deszkára állítjuk, és felülről lefelé az aljától számított 2 cm-es mélységig bevágjuk úgy, hogy nyolc egyenlő gerezdet kapjunk, majd szorosan egymás mellé egy lapos tűzálló tálba tesszük. Óvatosan az almák közepébe nyomkodjuk a szilva egynegyedét nem szükséges, hogy a nyílás végéig leérjen. Meghintjük a barna cukorral, és ráöntjük a bort. Mellé szórjuk a citrom- és narancshéjat, a fahéj rudat és a szegfűszeget Az almát fedő nélkül 15 percig sütjük a sütőben, majd mérsékeljük a hőmérsékletet 180 °C-ra (gázsütő: 2. fokozat), és tovább sütjük kb 45 percig

Közben 10 - 15 percenként meglocsoljuk a borral. Akkor jó az alma, ha megpuhul, de még nem esik szét A borhoz keverjük a cukrot, kevergetjük, és sziruppá sűrűsítjük. Az almát külön tányérokon, a portói sziruppal leöntve tálaljuk. Tetejére kevés porcukrot szórunk, és tejszínnel vagy joghurttal körítjük, tetszés szerint. Szilveszter-alma 5 8 db. alma, 1 citrom vagy kevés ecet, 7 dkg vaj vagy zsír, 1 csomag Dr.Oetker-féle vanillincukor, 4 dkg cukor, 1 likőröspohárnyi rum, 16 dkg. liszt, 1/8 csomag Dr Oetker-féle sütőpor, 5 kockacukor, kevés gyümölcsíz. Az almát meghámozzuk, megtisztítjuk és cikkekre vágva ecetes vagy citromos vízben 1 percig főzzük. Egy sütőedényben felolvasztunk 3 dkg. vajat, az almákat belefektetjük, vanillin-cukorral beszórjuk és közepes, hő mellett félpuhára pároljuk. Ezután tésztát készítünk 4 dkg vajból, cukorból, konyakból, rumból, lisztből és sütőporból, boros pohárral kiszaggatjuk

és a lapocskákat megsütjük. Mindenikre egy almacikket teszünk és ezeket az alma levével bekenjük, amibe egy kevés ribizli- vagy barackízt tettünk. Tálaláskor tegyünk minden egyes almaszeletre egy rumba, konyakba vagy finom alkoholba mártott cukrot és gyújtsuk meg azokat. Töltött sült alma Hozzávalók: 2 savanykás alma, 1 citrom leve, 1 evőkanál vagdalt pisztácia, 1 evőkanál vagdalt fenyőmag, 5 dkg marcipánmassza, 1 tojássárgája, 1-2 evőkanál tejszín, 2 evőkanál rumban áztatott mazsola, 1 evőkanál vaj, 75 ml fehérbor, 75 ml marsala (olasz bor), 1,5 evőkanál narancslikőr, a díszítéshez citromfű. Elkészítése: Vágjuk félbe az almát, vágjuk ki a magházat, majd csepegtessünk rá citromlevet. Melegítsük elő 180 fokra a sütőt. Keverjük össze a pisztáciát, a fenyőmagot, a marcipánt, a tojássárgáját és a tejszint. Szórjuk bele a mazsolát Kenjünk ki vajjal egy tűzálló tálat Tegyük bele az almát, csepegtessünk rá

fehérbort, marsalat és narancslikőrt. Süssük a sütőben kb. 1/4 órát Tegyük a marcipánmasszát a kivájt almába, majd süssük még 6-8 percig. Tegyük tányérokra az almát, öntsük le a kifolyt lével. Citromfűvel díszítsük, rumos teával kínáljuk. Töpörtyűs almás Hozzávalók: 10 dkg finomra darált friss töpörtyű, 20 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg porcukor, 4 kanál tejfel, kevés fahéj, 1/2 csomag sütőpor, 3-4 reszelt alma, 10 dkg mazsola, 1 tojás a kenéshez. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk, gyúródeszkán jól kidolgozzuk, kinyújtjuk és a finomra darált töpörtyűvel, a cukrozott almával és mazsolával beszórjuk, felgöngyöljük és tojással bekenve lapon, sütjük. Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát használunk, akkor azt a levétől kinyomkodva használjuk fel. 6