Agrártudomány | Borászat » Kiss Edina - Oxigén a borban, barát vagy ellenség

Oxigén a borban: barát vagy ellenség? Select Series: the Winemaker Intention 2011. január 27 Kiss Edina Kutatóintézetek Geisenheim UC Davis INRA AWRI PUC Komoly csapatmunka! És még sokan mások BPHR Asti Research Center Universidad Valladolid Conzortio Tuscania IFV COFCO China Stellenbosch Talca Nomacorc and Oxygen Management Kutatási programok közös nevezője Nomacorc konzisztencia NomaSense egyszerűség Légtér Oxigén OTR Oldott Oxigén Nomacorc and Oxygen Management Palackozás utáni kémia O2 tartományok Bor fejlődés Struktúra Szín Lezáró Választás Illat, íz Influence of Bottling Az oxigén számít! Borkészítés Szőlő Érlelés Palackozás OTR Oxigenizáció ? Napok Hónapok Évek 7 Eddigi eredmények OTR HS elfedi az OTR hatását  Bor fejlődése korrelál a felhasznált oxigénnel HS O2 DO  FSO2  Megjósolható a FSO2 csökkenés  OTR különböző borokhoz vezet 

OTR-el elkerülhetőek bizonyos borhibák (oxidáció, redukció) Oxigén Menedzsment, mint autóút Red/OX potenciál Oxidáció Érzékeny bor Ellenálló bor Redukció Idő De mi okozza a fejtörést? Oxigén menedzsment tudományát és a lezáró innovációt integrálni a borkészítés művészetébe és tradíciójába Select Sorozat Víziónk • Olyan magas minőségű lezárók sorozata, amelyek: a teljes oxigénszint (TPO) ellenőrzését teszik lehetővé komplex vörösborok és magas minőségű fehérborok esetében színe és textúrája nagyban hasonlít a hagyományos, magas minőségű natúr parafáéra • Minden fajta és évjárat sajátosságai alapján igazodnak a borász igényeihez • Még nagyobb konzisztenciával bírnak, hogy a fogyasztók azt élvezhessék, amit a borász készített Select Sorozat Innovációk • Lezárók sorozata, amelyek optimális oxigénszintet biztosítanak, nagyon alacsony, alacsony vagy közepes

oxigén ellátást biztosítva • Minden termék színe és textúrája nagyban megegyezik a hagyományos natúr parafáéval - A lezárók végei megjelenésben és tapintásra a parafával közel azonos élményt nyújtanak, élletört kivitelben készülnek a könnyű kihúzhatóság és visszahelyezés érdekében - Első és egyetlen szintetikus lezáró, amelynek két vége is nyomtatható Select Sorozat Termékskála Select esztétikai megjelenítés – közepes oxigénáteresztés (két vége nyomtatható: 2011-től) • • 5 Se Select esztétikai megjelenítés – alacsony oxigénáteresztés (2011 Q2) • Select esz Select esztétikai megjelenítés – egyedi oxigénáteresztés (2011) Select Series 700 Átmérő 23 mm Hosszúság 38 mm, 44 mm, 47 mm Sűrűség Szivacsos szerkezet: .306 g/cm3 Teljes: .357 g/cm3 OTR .021 cc / nap / 100% O2 .0042 cc / nap / 21 % O2 Optika Élletöréssel Két vége nyomtatható (2011-ben) Extra „Winemaker

Promise Seal” NOMACORC Select Series Q4 2010 Q1 2011 O2 Select 700 H2 2011 O2 Select 100 Select 300 time OTR= 0.004 cc/day OTR= 0.001-0002 cc/day time OTR= 0 x hónapig, majd 0.001-0002 cc/day Nomacorc and Oxygen Management The Closure Select-or Tasting Analyses Wine preparation & bottling Borász szándéka „Shelf-Life”: eltarthatóság A Lezáró Választó Varietals Oxygen history Winemaking „A kiVálasztott” 17 Influence of Bottling Mit kínálunk?  Konzisztens oxigén mennyiség  Különböző OTR egy termékcsaládon belül  Erős szinergia a NomaSense-el  Alapos borkémia ismeretek  Borász szándéka & fogyasztó elégedettsége megvalósuljon