Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Aszalás, szárítás

SZÁRÍTÁS, ASZALÁS Az aszalás a legrégibb tartósítási mód. Nem kell hozzá különleges fölszerelés, csak napfény vagy meleg. Az így konzervált zöldség és gyümölcsféle kis helyen elfér, szükség szerint használhatunk belőle, kevésbé romlik, mint a befőtt. Ahol a kertben megterem a különféle zöldség, gyümölcs és a napi fogyasztáson felül még marad is, érdemes akármilyen kis mennyiséget is megaszalni, télen majd jó hasznát vesszük. Almaropogós Hozzávalók: Savanykás alma, 3 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olaj Az almát hámozatlanul uborkagyalun vékony szeletekre vágjuk, citromlével megkenjük. A tepsit olajjal kikenjük, és ráhelyezzük az almaszeleteket. Előmelegített sütőben 1 órán keresztül szárítjuk. Fémdobozban sokáig ropogós marad az alma-chips. ASZALT, LAPÍTOTT SZILVA (PRÜNELLA) Sárga vagy kék szilvából, ringlóból készíthetjük. A gyümölcsöt szűrőbe téve 1-2 percre lobogva fövő vízbe mártjuk,

héját lehúzzuk és a szilvákat enyhén meszes vízbe tesszük fél napra. (A víz éppen csak fehér legyen) Ezután többször váltott hideg vízzel leöblítjük, és lecsurgatjuk. Egy nagyobb tepsire fehér csomagoló- vagy itatóspapírt helyezünk, rátesszük a gyümölcsöt egy rétegben, és gyengén előmelegített sütőben, nyitott ajtó mellett, lassan szárítjuk. Mikor félig megaszalódott, a magokat kis hegyes kés segítségével kiszedjük, és újból a sütőbe téve folytatjuk az aszalást, közben a már kimagozott szilvákat laposra nyomkodjuk. A jól megaszalódott gyümölcsöt úgy tesszük papírdobozba, hogy az egyes rétegeket, sorokat zsírpapírral elválasztjuk. Száraz helyen tartjuk A doboz tetejét néhány helyen szurkáljuk át, hogy levegőt kapjon, nehogy befülledjen. Sárgabarackot is aszalhatunk hasonló módon, de azt nem hámozzuk meg, majd kimagozás után a megtört és lehéjazott barackmagot visszatesszük, és a barackot laposra

nyomkodjuk. Meleg, napos időben a szárítást, aszalást a napon végezzük, de éjszakára a gyümölcsöt tegyük langyos sütőbe, így hamarabb megaszalódik. Gomba Az egészséges gombát nem kell megmosni, csak - miután földes vagy homokos szárrészét eltávolítottuk - vékony szeletekre vágni. Nagyobb tálcára fehér papírt teszünk, és erre rakjuk vékony rétegben a gombaszeleteket. Nappal a napon, éjjel, pedig a langyos sütőben szárítjuk, közben gyakran forgatjuk, hogy egyformán száradjon. Ha már csontszáraz, vászonzacskóba tesszük és szellős helyen felakasztva, tartjuk. GYÜMÖLCSÖT IS ASZALHATUNK A cseresznyét, meggyet kimagozás nélkül, csak szárától megtisztítva tegyük tálcára tett papírra és erős napon, hogy minél előbb száradjon, a darazsaktól, legyektől védve aszaljuk. Éjszakára a tálcát vigyük száraz helyre, mert a hajnali harmat, esetleg eső tönkreteheti. Ha nincs nap, akkor a gyümölcsöt terítsük szét egy

tepsin, és a langyos sütőben szárítsuk meg. A sárgabarackot hámozatlanul, de kimagozva, a szilvát kimagozva vagy magozatlanul aszalhatjuk. A magozott sárgabarackot és szilvát a vágott felével felfelé tegyük a tálcára vagy deszkára, hogy a melegtől mielőbb egy bőrréteg képződjön rajta. Almát, körtét hámozás nélkül, de magházát kivágva, vékonyan szeletelve aszaljunk. A gyümölcsszeleteket 1 erős fehér cérnára is felfűzhetjük, és ezeket a füzéreket akasztjuk a napra, de ezeket is takarjuk le tüllel a legyek, a por stb. ellen (A gyümölcsszeletek egyforma vastagok legyenek, mert csak így aszalódnak egyenletesen.) Paprika Az érett, hibátlan, már pirosodni kezdő és nem túl húsos paprikákat (megmosás nélkül) vastag tűvel a szárukon keresztül spárgára fűzzük és a füzéreket szellős helyre, akasztjuk. A paprikák néhány nap alatt megpirosodnak, majd szárazra aszalódnak. Ugyanígy felfűzhetünk és száríthatunk

zöld és piros cseresznyepaprikát is. Az így tartósított paprikával pörköltféléket, halászlét, kocsonyát ízesíthetünk. Petrezselyem- és zellerzöld, friss kapor A megmosott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős, meleg helyre akasztjuk. Napra ne tegyük, mert szép zöld színük kifakul. Ha teljesen megszáradt, morzsoljuk le száráról, és szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba. Leveszöldség A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot, zellert megtisztítjuk, sós vízben átmossuk, majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára, zsinegre felfűzzük és meleg, szellős helyre akasztjuk. LEVESZÖLDSÉG A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot, zellert megtisztítjuk, sós vízben átmossuk, majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára felfűzzük, és szellős, napos helyre akasztjuk száradni. A petrezselyem- és zellerzőldet, a friss kaprot szárítva sokáig eltarthatjuk, mindig

használhatunk belőle. A megmosott és lecsurgatott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős, meleg helyre fölakasztjuk. Napra ne tegyük, mert szép zöld színük kifakul. Ha teljesen megszáradt, morzsoljuk le a szárról, és szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba. Szárított gomba A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk. Szétterítjük egy tálcán, és a napon megszárítjuk. (Vagy fűtőtest fölé téve) Éjjelre ne hagyjuk a szabadban. Gyakran meg kell forgatni. Vászonzacskóban, szellős helyen tartsuk. Petrezselymet is száríthatunk hozzá. Így már együtt lehet a főzésnél használni. Felhasználás előtt néhány órával be kell áztatni. Szárított zöldségek A megmosott zöldséget karikára vágjuk, szellős helyre, nem közvetlenül a napra tesszük egy tálcán, és hagyjuk megszáradni. Petrezselyemzöldet, zellerzöld levelet is szárítsunk hozzá. Nappal szabadban, éjjel a házban kell tartani. 2 Igen

jó, ha vegyesen zárjuk üvegbe, így azonnal fel lehet használni. Az este kockalevest főzőknek ízesebb, vitaminosabb lesz a vacsorájuk. Zöldborsó A friss, kifejtett zöldborsót tiszta konyharuhával áttöröljük. Egy kg zöldborsóra 2 evőkanál cukrot egy kevés vízzel felfőzünk, és ha nyúlósodni kezd, beleforgatjuk a borsót. 1-2 percig benne hagyjuk a szemeket, hogy gyönge cukormázat kapjanak, majd egy nagyobb tálcára tett zsírpapírra öntjük és szétterítjük őket. A legyektől, darazsaktól úgy óvjuk, hogy a tálca négy sarkára egy-egy csészét állítunk, és az egészet leborítjuk egy nagyobb tülldarabbal (a csészék a tüllt fenntartják, és az nem ragad rá a zöldborsóra), amit a tálca szélén alátűrünk. Napon vagy szellős, meleg helyen szárítsuk. Ha teljesen megszáradt, tegyük vászonzacskóba és akasszuk fel száraz, szellős helyen. Használat előtt a borsót megmossuk, az után 2 óra hosszat áztatjuk hideg vízben, hogy

jól megdagadjon. Az áztatóvizet felhasználjuk a főzéshez. ZÖLDBORSÓ A frissen kifejtett zöldborsót tegyük lábosba, és literenként egy evőkanál kristálycukrot hozzáadva tegyük tűzre. Keverjük mindaddig, amíg minden nedvessége elpárolog, és a cukor jól bevonja. Terítsük szét tálcára tett zsírpapíron, és azonnal tegyük tűző napra vagy langyos sütőbe, de a sütő ajtaját nem kell becsukni, nehogy gőz képződjék. Ha teljesen megszáradt, tegyük vászonzacskóba, és akasszuk fel száraz, szellős helyre. Használat előtt a borsót megmossuk, az után 2 óra hosszat áztatjuk hideg vízben, hogy jól megdagadjon. Utána úgy készítjük el, mint a friss zöldborsót. Zöldbab A gyönge vajbabot megtisztítjuk és miután esetleges szálkáit, lehúztuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk. Egy liter vízhez egy kávéskanálnyi sót, egy evőkanálnyi cukrot teszünk, és a babot kb. 10 percig, főzzük benne, utána leszűrjük Ha megszikkadt,

tálcára tett papíron szétterítjük, és ugyanúgy szárítjuk, mint a zöldborsót. Használat előtt néhány órára hidegvízbe áztatjuk és az áztató vízzel, együtt használjuk fel, azaz főzzük meg. ZÖLDPAPRIKA Az érett, hibátlan, már pirosodni kezdő és nem túl húsos paprikákat (megmosás nélkül) vastag tűvel, a szárukon keresztül spárgára fűzzük, és a füzéreket szellős helyre akasztjuk. A paprikák néhány nap alatt megpirosodnak, majd szárazra aszalódnak. Ugyanígy felfűzhetünk és száríthatunk zöld és piros cseresznyepaprikát is. Az így tartósított paprikával pörköltféléket, halászlét, kocsonyát ízesítünk. 3