Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Pulykaételek

Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Klement András: Pulykaételek Klemi 1 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Tartalomjegyzék A A m m Alllm mááásss kkkááápppooossszzztttááávvvaaalll sssüüülllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 11 A l m á s , t ö l t ö t t p u l y k a t e k e r c s A l m á s , t ö l t ö t t p u l y k a t e k e r c s Almás, töltött pulykatekercs . 11 A A m Alllm mááávvvaaalll gggrrriiilllllleeezzzeeetttttt pppuuulllyyykkkaaassszzzeeellleeettt . 11 A m A m Ameeerrriiikkkaaaiii bbbrrroookkkkkkooollliiisssaaalllááátttaaa . 11 A A m m m Am meeerrriiikkkaaaiii sssaaajjjtttooosss---gggyyyüüüm mööölllcccsssööösss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll tttoooaaassstttooonnn . 12 A n a n á s z o s p u l y k a A n a n á s z o s p u l y k a Ananászos pulyka . 12 A A m 0 Annnaaannnááássszzzooosss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll 0 0111. 12 A n a n á s z o s p u l y k a m e l l 0 A n a n á s z o s p u l y k a m e l

l 0 2 Ananászos pulykamell 02 2. 12 A n a n á s z o s p u l y k a m e l l 0 3 A Annaannáásszzooss ppuullyykkaam meellll 0 03 3. 12 A A m m Annnaaannnááássszzzooosss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll m maaazzzsssooolllááásss rrriiizzzzzzssseeelll . 12 A r a b t ö l t ö t t p u l y k a A Arraabb ttööllttöötttt ppuullyykkaa . 13 A A m Assszzzaaallltttssszzziiilllvvvááásss---dddiiióóósss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 13 Á f o n y á v a l é s g e s z t e n y é v e Á m Áffoonnyyáávvaall ééss ggeesszztteennyyéévveelll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 13 Á Á Áfffooonnnyyyááávvvaaalll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa. 14 B B Baaabbbooosss pppuuulllyyykkkaaarrraaaggguuu . 14 B B Baaacccooonnnooosss pppuuulllyyykkkaaafffooonnnaaatttoookkk . 14 B B Baaacccooonnnooosss pppuuulllyyykkkaaannnyyyááárrrsss . 15 B B Baaakkkooonnnyyyiii pppuuulllyyykkkaaarrraaaggguuu gggaaallluuussskkkááávvvaaalll . 15 Köret: Sajtos

kivi saláta . 15 B a k B a Bakkooonnnyyyiii ttteeejjjssszzzííínnneeesss hhhúúússs . 15 B B m Baaakkkooonnnyyyiii ttteeejjjssszzzííínnneeesss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 16 B a r a n y a i g o m b á s p u l y k a m B a r a n y a i g o m b á s p u l y k a m Baranyai gombás pulykameeellllll. 16 B B m m m Baaarrrooom mfffiiim meeellllll pppááárrrooolllttt aaalllm mááávvvaaalll . 16 B B m m m Baaazzzsssaaallliiikkkooom mooosss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll---cccooopppfff sssüüülllttt gggyyyööökkkeeerrreeekkkkkkeeelll ééésss áááfffooonnnyyyaaam mááárrrtttááássssssaaalll. 16 B a z s a l i k o m o s s ü l t B Baazzssaalliikkoom mooss ssüülltt . 16 B B m Beeetttyyyááárrr pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 17 B e s a m e l e s p u l y B m Beessaam meelleess ppuullyykkkaaam meeellllll . 17 Borban párolt pulykacomb 01. 17 B B m 0 2 Booorrrbbbaaannn pppááárrrooolllttt pppuuulllyyykkkaaacccooom mbbb 0 02 2. 18 B B Booorrrbbbaaannn

pppááárrrooolllttt,,, tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaattteeekkkeeerrrcccsss . 18 B B m Booorrrooosss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 18 B B m Booossstttooonnniii pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 18 B ő s á r k á n y i p u l y B m Bőőssáárrkkáánnyyii ppuullyykkkaaam meeellllll rrrááánnntttvvvaaa . 18 B B Brrroookkkkkkooollliiisss---sssaaajjjtttooosss pppuuulllyyykkkaaakkkoooccckkkaaa . 19 B B Buuugggaaaccciii sssááápppaaatttaaaggg. 19 B B 0 Búúúbbbooosss hhhúúússs 0 0111. 19 B ú b o s h ú s 0 B 2 Búúbbooss hhúúss 0 02 2. 20 C C m Ciiitttrrrooom mooosss pppuuulllyyykkkaaassszzzeeellleeettt . 20 C s á s z C s á s z m Császááárrrm mááájjj . 20 C C Chhhoooppp sssuuueeeyyy . 20 C C m Ciiipppóóóbbbaaannn sssüüülllttt fffüüüssstttööölllttt pppuuulllyyykkkaaacccooom mbbb . 20 C C m m Ciiitttrrrooom mooosss---pppeeetttrrreeezzzssseeelllyyym meeesss pppuuulllyyykkkaaa . 21 C i t r o m o s p u l y k a m e l l C i t r o m o s p u l

y k a m e l l Citromos pulykamell . 21 C C m Ciiitttrrrooom mooosss pppuuulllyyykkkaaassszzzááárrrnnnyyy . 21 C o r d o C o r d o B Cordonnn B Bllleeeuuu --- sssooonnnkkkááásss,,, sssaaajjjtttooosss ssszzzeeellleeettt . 22 C C m Cuuurrrrrryyysss rrriiizzzsss ttthhhaaaiiiffföööllldddiii m móóódddrrraaa . 22 Klemi 2 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek C C m m Csssooonnngggrrrááádddiii tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll bbbiiirrrsssaaalllm mááásss pppááárrrooolllttt kkkááápppooossszzztttááávvvaaalll . 22 C C Csssooopppaaakkkiii aaappprrróóópppeeecccssseeennnyyyeee . 23 C C m Csssőőőbbbeeennn sssüüülllttt pppuuulllyyykkkaaaééérrrm mééékkk. 23 C C m Csssőőőbbbeeennn sssüüülllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 23 D e b r e c e n k ö r n y é k i D m Deebbrreecceenn kköörrnnyyéékkii pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 23 D D J m Deeellliiilllaaa J Jooorrrdddááánnn vvvööölllgggyyyiii

pppuuulllyyykkkaaam meeelllllleee . 24 D i ó s m é z e s p u l y k a p e c s e n y e D Diióóss--m méézzeess ppuullyykkaappeeccsseennyyee . 24 D D m Diiióóósss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll---sssaaalllááátttaaa . 24 D i ó v a l t ö l t ö t D Diióóvvaall ttööllttööttttt pppuuulllyyykkkaaa. 24 E E m H m Egggyyyiiippptttooom miii tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa (((H Hiiinnndddiii dddooolllm maaasssiii))) . 24 E g z o t i k u s p u l y k a m e l l E Eggzzoottiikkuuss ppuullyykkaam meellll . 25 E E Egggzzzoootttiiikkkuuusss pppuuulllyyykkkaaa---rrrooollláááddd . 25 E E Elllzzzááássszzziii pppuuulllyyykkkaaapppeeecccssseeennnyyyeee . 25 E E m m Em meeellleeettteeesss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 26 F a h é j a s p u l y k a g y F a h é j a s p u l y k a g m Fahéjas pulyka gyyüüüm mööölllcccsssööökkkkkkeeelll . 26 F F m m m Feeehhhééérrrkkkrrrééém msssaaajjjtttooosss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll

kkkuuukkkooorrriiicccááásss,,, m maaarrrgggaaarrriiinnnooosss gggaaallluuussskkkááávvvaaalll . 26 Kukoricás, margarinos galuska . 26 F F m Feeejjjeeedddeeelllm miii pppuuulllyyykkkaaatttááálll . 26 F e r d i n á n F Feerrddiinnáánnddd nnnyyyááárrrsssooonnnsssüüülllttt . 27 F F Flllooorrriiidddaaaiii pppuuulllyyykkkaaannnyyyááárrrsss. 27 F F m Fooogggaaarrraaasssiii pppuuulllyyykkkaaam meeellllll ttteeekkkeeerrrcccssseeekkk . 27 F F m m Foookkkhhhaaagggyyym mááásss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 28 F o n o t t p u l y k a g o m b F m Foonnootttt ppuullyykkaa ggoom mbbaaam mááárrrtttááássssssaaalll . 28 F F m K Fooonnnoootttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll (((K Kaaannnaaadddaaa))). 28 F r a n k f u r t i p u l y k a m e F Frraannkkffuurrttii ppuullyykkaam meellllll . 29 F F Füüüssstttööölllttt pppuuulllyyykkkaaacccsssüüülllööökkk . 29 Füstöltsajtos hússzeletek . 29 F F Fűűűssszzzeeerrreeesss pppuuulllyyykkkaaassszzzeeellleeettteeekkk .

29 F F m m Fűűűssszzzeeerrreeesss,,, sssüüülllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll gggyyyüüüm mööölllccccccssseeelll . 29 F F m Fűűűssszzzeeerrreeezzzeeetttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 30 G e s z t e n y e h a b o s p u l G e s z t e n y e h a b o s p u l m Gesztenyehabos pulyyykkkaaam meeellllll . 30 G G m Geeessszzzttteeennnyyyééésss bbbuuunnndddááábbbaaannn sssüüülllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 30 G e s z t e n y é s g o m b á s p u l y k a t e k e r c s G e s z t e n y é s g o m b á s p u l y k a t e k e r c Gesztenyés gombás pulykatekercss . 30 G G Geeessszzzttteeennnyyyééésss---nnnaaarrraaannncccsssooosss pppuuulllyyykkkaaasssaaalllááátttaaa. 31 G G 0 Geeessszzzttteeennnyyyééésss pppuuulllyyykkkaaa 0 0111. 31 G G 0 2 Geeessszzzttteeennnyyyééésss pppuuulllyyykkkaaa 0 02 2. 31 Almapüré . 31 G G 0 3 Geeessszzzttteeennnyyyééésss pppuuulllyyykkkaaa 0 03 3. 31 G e s z t e n y é s p u l y k a 0 4 G Geesszztteennyyééss

ppuullyykkaa 0 04 4. 32 G G Geeessszzzttteeennnyyyééésss pppuuulllyyykkkaaallleeevvveeesss. 32 G G 0 Geeessszzzttteeennnyyyééévvveeelll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa 0 0111. 32 G G 0 2 Geeessszzzttteeennnyyyééévvveeelll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa 0 02 2. 32 G e s z t e n y é v e l t ö l t ö t t p u l y k a 0 3 G e s z t e n y é v e l t ö l t ö t t p u l y k a 0 3 Gesztenyével töltött pulyka 03. 33 G G 0 4 Geeessszzzttteeennnyyyééévvveeelll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa 0 04 4. 33 G e s z t e n y é v e l t ö l t ö t t p u l y k a 0 5 G e s z t e n y é v e l t ö l t ö t t p u l y k a 0 5 Gesztenyével töltött pulyka 05. 34 G G 0 6 Geeessszzzttteeennnyyyééévvveeelll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa 0 06 6. 34 G e s z t e n y é v e l t ö l t ö t t p u l y k a 0 7 G e s z t e n y é v e l t ö l t ö t t p u l y k a 0 7 Gesztenyével töltött pulyka 07. 34 G G m

Geeessszzzttteeennnyyyééévvveeelll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 35 G e s z t e n y é v e l t ö l t ö t t p u l y k a m G e s z t e n y é v e l t ö l t ö t t p u l y k a m m Gesztenyével töltött pulykameeellllll m maaazzzsssooolllááásss rrriiizzzzzzssseeelll . 35 Mazsolás rizs . 35 Klemi 3 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek G G Geeessszzzttteeennnyyyééévvveeelll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaarrrooollláááddd . 35 Gombás borda. 35 G G m Gooom mbbbááásss pppuuulllyyykkkaaallleeevvveeesss . 36 G G m m 0 Gooom mbbbááásss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll 0 0111. 36 G o m b á s p u l y k a m e l l 0 G 2 Goom mbbááss ppuullyykkaam meellll 0 02 2. 36 G G m Gooom mbbbááásss pppuuulllyyykkkaaasssüüülllttt . 36 G o m G Goom mbbbááásss pppuuulllyyykkkaaatttoookkkááánnnyyy . 37 G G m m Gooom mbbbááásss---ttteeejjjssszzzííínnneeesss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 37 G ö c s e j i g ö

n g y ö l t p u l y k a m e G Gööccsseejjii ggöönnggyyöölltt ppuullyykkaam meellllll . 37 G G m m Göööcccssseeejjjiii gggööönnngggyyyööölllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll zzzeeelllllleeerrreeesss gggeeessszzzttteeennnyyyeeem mááárrrtttááássssssaaalll . 37 G ö c s e j i p u l y k a l e v e s G Gööccsseejjii ppuullyykkaalleevveess. 38 G G m Gööönnngggyyyööölllttt pppuuulllyyykkkaaacccooom mbbb . 38 G ö n g y ö l t p u l y k a m e G 0 Göönnggyyöölltt ppuullyykkaam meellllll 0 0111. 39 G G m 0 2 Gööönnngggyyyööölllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll 0 02 2. 39 G ö n g y ö l t p u l y k a m e l l f i l é G ö n g y ö l t p u l y k a m e l l f i l Göngyölt pulykamellfiléé . 39 G G Grrrééépppfffrrrúúútttooosss tttéééssszzztttaaasssaaalllááátttaaa . 39 G G m m Gyyyeeerrrm meeekkklllááánnncccfffűűű---sssaaalllááátttaaa pppuuulllyyykkkaaam mááájjjjjjaaalll . 40 G G m Gyyyüüüm mööölllccccccssseeelll

tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaattteeekkkeeerrrcccsss . 40 G y ü m G y ü m Gyümööölllcccsssööösss hhhúúússssssaaalllááátttaaa . 40 G G m m Gyyyüüüm mööölllcccsssööösss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 40 G y ü m ö l c s ö s p u l y k a m G y ü m ö l c s ö s p u l y k a m m Gyümölcsös pulykameeellllll cccuuurrrrrryyy m mááárrrtttááássssssaaalll . 41 G G m Gyyyüüüm mööölllcccsssööösss pppuuulllyyykkkaaa---rrrooollláááddd . 41 G y ü m G y ü m Gyümööölllcccsssööösss ssszzzááárrrnnnyyyaaasss---sssaaalllááátttaaa . 41 H H m Haaagggyyym mááásss,,, tttúúúrrróóósss pppuuulllyyykkkaaattteeekkkeeerrrcccsss rrrooopppooogggóóósss sssaaalllááátttááávvvaaalll . 41 H a m i s H a m i s Hamis vvvaaadddaaasss . 42 H H w Haaaw waaaiiiiii pppuuulllyyykkkaaannnyyyááárrrsss . 42 H á r H á r m Hárooom mffféééllleee hhhúúússs kkkóóókkkuuussszzzooosss rrriiizzzzzzssseeelll . 42 H H Heeennnttteeesss

tttoookkkááánnnyyy . 42 H H Hiiidddeeeggg,,, ssszzzőőőlllőőősss pppuuulllyyykkkaaattteeekkkeeerrrcccsss sssaaalllááátttaaaááágggyyyooonnn,,, pppiiirrrííítttóóóssssssaaalll . 43 H H m K m m Húúússsgggooom mbbbóóóccc---llleeevvveeesss K Kllleeem miii m móóódddrrraaa . 43 H H Húúússsooosss bbbaaatttyyyuuu . 43 H H m Húúússspppááássstttééétttooom m . 44 H H m D m Húúússsssszzzeeellleeettteeekkk gggooom mbbbaaakkkééérrreeegggbbbeeennn D Diiiaaa m móóódddrrraaa . 44 H ú s t e k e r c s H Húússtteekkeerrccss . 44 Indiai pulykaapró . 45 ÍÍÍnnnyyyeeennnccc pppuuulllyyykkkaaam m meeellllll . 45 IIIpppooolllyyy m m meeennntttiii pppuuulllyyykkkaaarrraaaggguuu . 45 K a b á t o K Kaabbááttoosss hhhúúússs . 45 K K Kaaallliiifffooorrrnnniiiaaaiii nnnyyyááárrrsss . 46 K K m Kaaannnaaadddaaaiii fffooonnnoootttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 46 K K m m Kaaappprrrooosss---gggooom mbbbááásss pppuuulllyyykkkaaam

meeellllll---kkkoooccckkkááákkk . 46 Kapuvári töltött pulykamell. 46 K K Kaaarrrááácccsssooonnnyyyiii pppuuulllyyykkkaaasssüüülllttt . 47 K K 0 Kaaarrrááácccsssooonnnyyyiii tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa 0 0111. 47 K K 0 2 Kaaarrrááácccsssooonnnyyyiii tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa 0 02 2. 48 K a r f i o l l a l s ü l t p u l y k a K a r f i o l l a l s ü l t p u l y k a Karfiollal sült pulyka . 48 K K m Kaaarrrfffiiiooollllllaaalll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 48 K a t a l á n t ö l t ö t t p u l y k a ( P K a t a l á n t ö l t ö t t p u l y k a ( P Katalán töltött pulyka (Paaavvvooo rrreeelllllleeennnooo fffrrríííooo))) . 48 K K m Kááápppooossszzztttaaafffaaazzzééékkk aaalllm mááávvvaaalll . 49 K á p o s z t á s p u l y k a m K á p o s z t á s p u l y k a m m Káposztás pulykameeellllll ssszzzaaabbbooolllcccsssiii m móóódddrrraaa . 49 Klemi 4 Az ízek világa, a

világ ízei Pulykaételek K K m Keeecccssskkkeeesssaaajjjttttttaaalll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 49 K K Keeellleeetttiii nnnyyyááárrrsss . 49 K K m Kiiijjjeeevvviii pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 49 Korzikai aprópecsenye magyarosan. 50 K K m Kőőőtttááálllbbbaaannn kkkéééssszzzüüülllttt pppuuulllyyykkkaaapppááássstttééétttooom m . 50 K K Küüülllööönnnllleeegggeeesss sssaaajjjtttsssaaalllááátttaaa . 50 LLLááánnngggooolllóóó rrraaabbblllóóópppeeecccssseeennnyyyeee. 50 LLLeeecccsssóóósss pppuuulllyyykkkaaa . 50 LLLeeegggééénnnyyyfffooogggóóó llleeevvveeesss 0 0 0111. 51 LLLeeegggééénnnyyyfffooogggóóó llleeevvveeesss 0 0 2 02 2. 51 LLLeeennncccssseeellleeevvveeesss pppuuulllyyykkkaaacccooom m mbbbbbbaaalll. 51 LLLeeennncccssseeesssóóóllleeettt. 51 M M m Maaagggyyyaaarrrooosss,,, llleeecccsssóóósss pppuuulllyyykkkaaam mááájjj . 51 M M Maaajjjooorrrááánnnnnnááásss

pppuuulllyyykkkaaattteeekkkeeerrrcccsss . 52 M M Maaakkkaaarrróóónnniiisss pppuuulllyyykkkaaasssaaalllááátttaaa . 52 M M m Maaannnddduuulllááásss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 52 M a n d u l á s p u l y k a m M a n d u l á s p u l y k a m Mandulás pulykameeellllll,,, rrrááánnntttvvvaaa . 52 M M m Maaazzzsssooolllááásss sssüüülllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 53 M e z ő k ö v e s d i p u l y k a m M e z ő k ö v e s d i p u l y k a m Mezőkövesdi pulykameeellllll . 53 M M m Mááájjjaaasss pppaaarrraaajjjjjjaaalll tttöööllltttööötttttt pppaaarrraaadddiiicccsssooom m --- pppooorrrtttuuugggááálll rrreeeccceeepppttt . 53 M e x i k ó i c h i l i s p u l y k a M e x i k ó i c h i l i s p u l y k a Mexikói chilis pulyka . 53 M M N m Meeexxxiiikkkóóóiii ccchhhiiillliiisss pppuuulllyyykkkaaa N Nááánnndddiii m móóódddrrraaa. 54 M e s é s k e l e t i r i z s s a l á t a M e s é s k e l e t i r i z s s a l á t a Mesés keleti rizssaláta

. 54 M M m m Mééézzzeeesss---m muuussstttááárrrooosss pppuuulllyyykkkaaacccooom mbbb . 54 Mini töltött káposzta fokhagymás, fodormentás, joghurtos öntettel . 55 M M m Mooogggyyyooorrróóósss pppuuulllyyykkkaaacccsssíííkkkoookkk aaalllm maaapppüüürrrééévvveeelll . 55 M u s k o t á l y o s f ü s t ö l t p u l y k M u s k o t á l y o s f ü s t ö l t p u l y k Muskotályos füstölt pulykaaa. 55 N N m Naaarrraaannncccsssooosss tttűűűzzzdddeeelllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 55 N y á r i p u l y k a N y á r i p u l y k a Nyári pulyka . 56 N N Nyyyááárrriii pppuuulllyyykkkaaafffaaalllaaatttoookkk . 56 N N Nyyyááárrriii pppuuulllyyykkkaaafffiiilllééé ssszzzííínnneeesss rrraaaggguuuvvvaaalll . 57 N N Nyyyááárrriii sssaaalllááátttaaa . 57 N N m m Nyyyúúúlllm mááájjjjjjaaalll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll,,, jjjoooggghhhuuurrrtttooosss bbbrrroookkkkkkooollliiisssaaalllááátttááávvvaaalll . 57 O l

a j b o g y ó s p u l y k a m e l l O Ollaajjbbooggyyóóss ppuullyykkaam meellll . 58 O O m Olllííívvvááásss pppáááccc cccsssiiirrrkkkeeem meeellllllhhheeezzz ééésss pppuuulllyyykkkáááhhhooozzz . 58 O O Orrrooossshhhááázzziii pppuuulllyyykkkaaasssaaalllááátttaaa . 58 O O m Ossssssooo bbbuuucccooo m miiilllááánnnóóóiii rrriiizzzooottttttóóóvvvaaalll . 58 Ő s z i b a r a c k Ő m Ősszziibbaarraacckkooosss pppuuulllyyykkkaaa sssaaajjjtttm mááárrrtttááássssssaaalll . 59 PPPaaakkkiiissszzztttááánnniii pppuuulllyyykkkaaacccuuurrrrrryyy . 59 PPPaaappprrriiikkkááávvvaaalll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam m meeellllll . 59 PPPááánnnyyyiii pppuuulllyyykkkaaa . 59 Pazini rablóhús . 60 PPPááácccooolllttt pppuuulllyyykkkaaam m G m meeellllll G Gaaabbbóóócccaaa m móóódddrrraaa . 60 PPPááássszzztttooorrrtttaaarrrhhhooonnnyyyaaa gggaaazzzdddaaagggooonnn. 60 PPPiiikkkááánnnsss pppuuulllyyykkkaaam m meeellllll . 61

PPPiiirrraaam i s s z e l e t m i s s z e l e t K m m mis-szeleteeekkk K Kllleeem miii m móóódddrrraaa . 61 PPPiiirrrííítttoootttttt pppuuulllyyykkkaaam m meeellllll . 61 PPPrrreeessssssbbbuuurrrgggiii pppuuulllyyykkkaaam m meeellllll . 62 PPPuuulllyyykkkaaacccooom m mbbb aaassszzzaaalllttt ssszzziiilllvvvááásss kkkááápppooossszzztttááávvvaaalll . 62 PPPuuulllyyykkkaaacccooom m mbbb jjjééénnnaaaiiibbbaaannn . 62 Klemi 5 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek PPPuuulllyyykkkaaacccooom m mbbb vvveeellleee sssüüülllttt kkkööörrreeetttttteeelll . 62 PPPuuulllyyykkkaaa cccooopppfff . 62 PPPuuulllyyykkkaaa eeerrrőőőllleeevvveeesss aaallltttaaatttoootttttt tttéééssszzztttááávvvaaalll . 63 PPPuuulllyyykkkaaaééérrrm m mééékkk fffrrriiissssss sssaaalllááátttááávvvaaalll . 63 Pulykaérmék köpenyben . 63 PPPuuulllyyykkkaaa---fffooodddooorrr . 63 PPPuuulllyyykkkaaa---fffrrriiikkkaaadddeeellllllaaa . 64 PPPuuulllyyykkkaaagggooom m m m

mbbbóóóccc pppaaarrraaadddiiicccsssooom mm mááárrrtttááásssbbbaaannn . 64 PPPuuulllyyykkkaaagggooom b ó c t e p s i b e n m mbbóócc tteeppssiibbeenn . 64 PPPuuulllyyykkkaaagggööönnngggyyyöööllleeeggg . 64 PPPuuulllyyykkkaaahhhúúússs kkkiiicccsssiiittt pppiiikkkááánnnsssaaannn . 65 PPPuuulllyyykkkaaa kkkóóókkkuuussszzzbbbuuunnndddááábbbaaannn . 65 PPPuuulllyyykkkaaahhhúúússsllleeevvveeesss . 65 PPPuuulllyyykkkaaahhhúúússssssaaalll rrraaakkkoootttttt kkkííínnnaaaiii kkkeeelll,,, pppiiikkkááánnnsssaaannn. 65 Pulykahússal töltött uborka tejszínes paradicsommártással . 66 PPPuuulllyyykkkaaakkkooocccsssooonnnyyyaaa . 66 PPPuuulllyyykkkaaalllaaakkkooom m maaa. 66 PPPuuulllyyykkkaaallleeevvveeesss . 66 PPPuuulllyyykkkaaallleeevvveeesss kkkááávvvééévvvaaalll . 67 PPPuuulllyyykkkaaam m m mááájjj hhhaaagggyyym mááásss bbbuuunnndddááábbbaaannn . 67 PPPuuulllyyykkkaaam á j a s k o s m á j a s k o s májas kosááárrrkkkááákkk . 67

PPPuuulllyyykkkaaam m A m T m meeellllll A Am meeerrriiigggooo T Tooottt m móóódddrrraaa . 67 PPPuuulllyyykkkaaam e l l b e t y á r m ó d r a m e l l b e t y á r m ó d r a mell betyár módra . 67 PPPuuulllyyykkkaaam m m meeellllll bbböööllllllééérrr m móóódddrrraaa . 68 PPPuuulllyyykkkaaam e l l c u r r y s m e l l c u r r y s m mell currys m mááárrrtttááássssssaaalll . 68 PPPuuulllyyykkkaaam m m meeellllll cccuuurrrrrryyysss kkkóóókkkuuussszzzooosss m mááárrrtttááássssssaaalll. 68 PPPuuulllyyykkkaaa m e l l e k o c s o n y á z v a m e l l e k o c s o n y á z v a melle kocsonyázva . 68 PPPuuulllyyykkkaaa m m meeelllllleee rrrááánnntttvvvaaa . 68 PPPuuulllyyykkkaaam m meeellllll---cccsssíííkkkoookkk fffóóóllliiiááábbbaaannn . 69 PPPuuulllyyykkkaaam m meeellllll fffiiilllééé aaannnaaannnááásssssszzzaaalll ééésss sssaaajjjttttttaaalll bbbeeebbbooorrrííítttvvvaaa. 69 Pulykamellfilé gombával. 69 PPPuuulllyyykkkaaam m m meeellllll

fffiiilllééé ttteeejjjssszzzííínnneeesss gggyyyüüüm mööölllcccsssssszzzóóósssssszzzaaalll . 69 PPPuuulllyyykkkaaam m meeellllllfffiiilllééé pppaaarrraaajjjjjjaaalll . 69 PPPuuulllyyykkkaaam m 9 4 0 meeellllll kkkooocccsssooonnnyyyááázzzvvvaaa (((1119 94 40 0))) . 70 Pulykamell köntösben. 70 PPPuuulllyyykkkaaam m m meeellllll kkkrrreeeooolll m móóódddooonnn . 70 PPPuuulllyyykkkaaam m m m meeellllll m maaannnddduuulllááávvvaaalll ééésss ssszzzeeegggfffűűűgggooom mbbbááávvvaaalll . 70 Pulykamell Marcali módra. 71 PPPuuulllyyykkkaaasssüüülllttt m m maaazzzsssooolllááásss rrriiizzzzzzssseeelll::: . 71 PPPuuulllyyykkkaaam e l l N m m meellll N Naaagggyyyiii m móóódddrrraaa. 71 PPPuuulllyyykkkaaam m m meeellllll nnnaaarrraaannncccsssm mááárrrtttááásssbbbaaannn . 71 PPPuuulllyyykkkaaam e l l n a r a n c s o m m meellll nnaarraannccssoosss m mááárrrtttááássssssaaalll . 72 PPPuuulllyyykkkaaam m m meeellllll pppaaappprrriiikkkaaam

mááárrrtttááássssssaaalll . 72 PPPuuulllyyykkkaaam e l l p á r o l v a m 0 meellll ppáárroollvvaa 0 0111. 72 PPPuuulllyyykkkaaam m 0 2 meeellllll pppááárrrooolllvvvaaa 0 02 2. 72 PPPuuulllyyykkkaaam e l l r o l á d 0 1 . m e l l r o l á d 0 1 . mell rolád 01. 73 PPPuuulllyyykkkaaam m 0 2 meeellllll rrrooollláááddd 0 02 2. 73 PPPuuulllyyykkkaaam e l l r o l á d m a m e l l r o l á d m mell rolád maannnddduuulllááásss kkkööörrrtttééévvveeelll . 73 PPPuuulllyyykkkaaam m meeellllll sssaaavvvaaannnyyyúúú kkkááápppooossszzztttááávvvaaalll . 73 PPPuuulllyyykkkaaam m m meeellllll---ssszzzeeellleeettt gggyyyüüüm mööölllcccsssrrraaaggguuuvvvaaalll . 74 Klemi 6 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek PPPuuulllyyykkkaaam m m m meeellllll---ssszzzeeellleeettt m miiilllááánnnóóóiii m móóódddrrraaa . 74 PPPuuulllyyykkkaaam m m meeellllll---ssszzzeeellleeettt sssááárrrgggaaabbbaaarrraaaccckkkm mááárrrtttááássssssaaalll .

74 PPPuuulllyyykkkaaam e l l s z í n e s s a l á t á v a l é s t m meellll sszzíínneess ssaallááttáávvaall ééss ttooofffuuuvvvaaalll . 74 PPPuuulllyyykkkaaam m meeellllll---ssszzzeeellleeettteeekkk rrroookkkfffooorrrtttooosss kkkööörrrtttééévvveeelll gggrrriiilllllleeezzzvvveee,,, sssooonnnkkkááásss bbbrrroookkkkkkooollliii---cccsssoookkkooorrrrrraaalll . 74 PPPuuulllyyykkkaaam m m m meeellllll---ssszzzeeellleeettteeekkk rrrooossstttooonnn,,, m mááárrrvvvááánnnyyysssaaajjjttt---m mááárrrtttááássssssaaalll . 75 PPPuuulllyyykkkaaam m meeellllll---ssszzzeeellleeetttkkkééékkk nnnyyyááárrrsssooonnn sssüüütttvvveee . 75 PPPuuulllyyykkkaaam m meeellllll ttteeejjjssszzzííínnnnnneeelll ééésss fffeeehhhééérrrbbbooorrrrrraaalll. 75 PPPuuulllyyykkkaaam m meeellllll---ttteeekkkeeerrrcccsss . 76 PPPuuulllyyykkkaaam m meeellllll ttteeepppsssiiisss bbbuuurrrgggooonnnyyyááávvvaaalll . 76 PPPuuulllyyykkkaaam m 0 meeellllll tttöööllltttvvveee 0

0111. 76 PPPuuulllyyykkkaaam e l l t ö l t v e 0 m 2 meellll ttööllttvvee 0 02 2. 76 PPPuuulllyyykkkaaa nnnaaarrraaannnccccccsssaaalll . 76 PPPuuulllyyykkkaaapppaaappprrriiikkkááásss . 77 PPPuuulllyyykkkaaapppeeecccssseeennnyyyeee ssszzzaaarrrdddeeellllllááávvvaaalll . 77 PPPuuulllyyykkkaaakkkrrrooopppppp . 77 PPPuuulllyyykkkaaapppööörrrkkkööölllttt . 77 PPPuuulllyyykkkaaa---rrraaakkkooottttttaaasss . 77 PPPuuulllyyykkkaaa---rrrooollláááddd rrriiibbbiiizzzllliiivvveeelll . 78 PPPuuulllyyykkkaaa---rrrooollláááddd ttteeejjjssszzzííínnneeesss m m m meeeggggggyyym mááárrrtttááássssssaaalll . 78 PPPuuulllyyykkkaaa---rrrooollláááddd zzzöööllldddsssééégggááágggyyyooonnn . 78 PPPuuulllyyykkkaaasssaaalllááátttaaa 0 0 0111. 79 PPPuuulllyyykkkaaasssaaalllááátttaaa 0 0 2 02 2. 79 PPPuuulllyyykkkaaasssaaalllááátttaaa aaavvvoookkkááádddóóóvvvaaalll . 79 PPPuuulllyyykkkaaasssaaalllááátttaaa dddiiióóóvvvaaalll . 79

PPPuuulllyyykkkaaasssaaalllááátttaaa m m mééézzzeeesss jjjoooggghhhuuurrrttttttaaalll . 80 PPPuuulllyyykkkááásss ééétttvvvááágggyyyfffaaalllaaatttoookkk. 80 PPPuuulllyyykkkaaa S S S m Siiilllvvveeerrr---S Stttooonnneee m móóódddrrraaa . 80 PPPuuulllyyykkkaaasssooonnnkkkááásss tttooojjjááásssrrrooollláááddd . 80 PPPuuulllyyykkkaaasssooonnnkkkááávvvaaalll rrraaakkkoootttttt zzzöööllldddssséééggg . 80 PPPuuulllyyykkkaaa sssuuum m m m ééédddeeesss---sssaaavvvaaannnyyyúúú m mááárrrtttááássssssaaalll . 81 PPPuuulllyyykkkaaa S S m Stttrrrooogggaaannnoooffffff m móóódddrrraaa . 81 PPPuuulllyyykkkaaasssüüülllttt 0 1 . 0 011. 82 PPPuuulllyyykkkaaasssüüülllttt 0 0 2 02 2. 82 PPPuuulllyyykkkaaasssüüülllttt 0 3 0 03 3. 82 PPPuuulllyyykkkaaasssüüülllttt bbbééécccsssiii rrriiicccssseeetttttteeelll . 82 PPPuuulllyyykkkaaasssüüülllttt kkkooolllbbbááássszzzooosss---gggeeessszzzttteeennnyyyééésss

tttööölllttteeelllééékkkkkkeeelll. 83 PPPuuulllyyykkkaaasssüüülllttt tttaaarrrkkkaaa zzzöööllldddsssééégggeeekkkkkkeeelll . 83 PPPuuulllyyykkkaaasssüüülllttt zzzöööllldddsssééégggkkkööörrreeetttttteeelll . 83 PPPuuulllyyykkkaaassszzzááárrrnnnyyybbbóóólll kkkéééttt fffooogggááásssttt . 84 PPPuuulllyyykkkaaa ssszzzaaarrrvvvaaasssgggooom m mbbbááávvvaaalll. 84 PPPuuulllyyykkkaaassszzzeeellleeettt bbbaaarrrnnnaaarrriiizzzzzzssseeelll . 84 PPPuuulllyyykkkaaassszzzeeellleeettt bbbooorrrm m mááárrrtttááásssbbbaaannn . 84 PPPuuulllyyykkkaaassszzzeeellleeettteeekkk zzzöööllldddsssééégggeeesss rrriiizzzzzzssseeelll ééésss zzzöööllldddbbbooorrrsssóóóvvvaaalll . 84 PPPuuulllyyykkkaaassszzzeeellleeettt m m maaannnddduuulllááávvvaaalll ééésss őőőssszzziiibbbaaarrraaaccckkkkkkaaalll. 85 PPPuuulllyyykkkaaassszzzeeellleeettt sssaaavvvaaannnyyyúúú kkkááápppooossszzztttááávvvaaalll . 85

PPPuuulllyyykkkaaattteeekkkeeerrrcccssseeekkk kkkeeelllbbbiiim m mbbbóóóvvvaaalll . 85 PPPuuulllyyykkkaaatttoookkkááánnnyyy 0 0 0111. 86 PPPuuulllyyykkkaaatttoookkkááánnnyyy 0 0 2 02 2. 86 PPPuuulllyyykkkaaatttoookkkááánnnyyy zzzeeelllllleeerrreeesss tttúúúrrróóógggooom m mbbbóóóccccccaaalll . 86 PPPuuulllyyykkkaaavvvaaagggdddaaalllttt fffóóóllliiiááábbbaaannn sssüüütttvvveee. 86 Klemi 7 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Rakott apróhús. 87 R R m m Raaakkkoootttttt kkkrrruuum mpppllliii m mááássskkkéééppppppeeennn . 87 R a k o t t p u l y k a R Raakkootttt ppuullyykkaa . 87 Rakott pulykamell . 87 R R m m m K m m Raaakkkoootttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll---ssszzzeeellleeettteeekkk gggooom mbbbaaam mááárrrtttááássssssaaalll,,, K Kllleeem miii m móóódddrrraaa . 88 Gombamártás: . 88 Krumplipüré: . 88 R á d R m Rááddóóóiii pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 88 R R m m Rááádddóóóiii pppuuulllyyykkkaaam

meeellllll cccsssiiirrrkkkeeem mááájjjjjjaaalll . 88 R á n t o t t p u l y k a b o r á s z m R á n t o t t p u l y k a b o r á s z m Rántott pulyka borász móóódddrrraaa . 89 R R m 0 Rááánnntttoootttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll 0 0111. 89 R á n t o t t p u l y k a m e l l 0 R á n t o t t p u l y k a m e l l 0 2 S m Rántott pulykamell 02 2. (((S Sm maaazzzeeennnááá kkkrrruuutttiii ppprrriiisssíííccckkkaaa))) . 89 R R m Rááánnntttoootttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll---ssszzzeeellleeettteeekkk. 89 R e f o r m t ö l t ö t t R e f o r m t ö l t ö t t Reform töltött kkkááápppooossszzztttaaa . 89 R R Riiibbbiiissszzzkkkééévvveeelll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa . 89 R R m Riiizzzssseeesss pppuuulllyyykkkaaa bbbááácccssskkkaaaiii m móóódddrrraaa . 90 R R Roookkkfffooorrrtttooosss pppuuulllyyykkkaaassszzzeeellleeettteeekkk . 90 R R Rooossstttooonnn sssüüülllttt pppuuulllyyykkkaaa . 90 Petrezselymes rizs. 90 R o z R m m

Roozzm maaarrriiinnngggooosss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll. 90 S S Saaajjjtttkkkoookkktttééélll pppuuulllyyykkkaaagggaaalllaaatttiiinnnnnnaaalll . 91 S S m m Saaajjjtttooosss aaalllm mááávvvaaalll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 91 S S m m Saaajjjtttooosss---gggyyyüüüm mööölllcccsssööösss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll tttoooaaassstttooonnn . 91 S a j t o s h ú s S a j t o s h ú s Sajtos hús . 91 S S m Saaajjjtttooosss kkkaaarrrfffiiiooolllooosss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 91 S a j t o s p u l y k a h ú s o s m a k S a j t o s p u l y k a h ú s o s m a k Sajtos-pulykahúsos makaaarrróóónnniii . 92 S S 0 Saaajjjtttooosss pppuuulllyyykkkaaa 0 0111. 92 S a j t o s p u l y k a 0 S a j t o s p u l y k a 0 2 Sajtos pulyka 02 2. 92 S S m Saaajjjtttooosss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 93 Sajtos-szilvás pulykamell . 93 S S Saaalllááátttaaavvvaaarrriiiáááccciiióóó pppuuulllyyykkkááávvvaaalll . 93 S S

Saaavvvaaannnyyyúúú rrrééépppaaallleeevvveeesss . 93 S S m m Seeerrrpppeeennnyyyőőősss pppuuulllyyykkkaaa m mooogggyyyooorrróóóm mááárrrtttááássssssaaalll . 93 Sipos hústekercs . 93 Anna burgonya . 94 S o S o m Som mooogggyyytttúúúrrriii aaappprrróóópppeeecccssseeennnyyyeee . 94 S S m Sooonnnkkkááásss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 94 S o n k á s g e s z t e S o n k á s g e s z t e Sonkás gesztennnyyyééévvveeelll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa . 95 S S m Sooonnnkkkááásss---sssaaajjjtttooosss tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 95 S o n k á v a l é s s a j t k r é m m e l t ö l t S o n k á v a l é s s a j t k r é m m e l t ö l t m Sonkával és sajtkrémmel töltööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 95 S S Sooovvvááánnnyyy vvvaaagggdddaaalllttt . 95 S S m Sööörrrbbbeeennn sssüüülllttt pppuuulllyyykkkaaacccooom mbbb . 96 S S Sööörrrööösss pppuuulllyyykkkaaasssüüülllttt . 96 S

S m Sööörrrööösss rrroookkkfffooorrrttttttaaalll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 96 Spenótos pulykamell . 96 S S m Süüülllttt pppuuulllyyykkkaaacccooom mbbb . 96 S S m m Süüülllttt pppuuulllyyykkkaaacccooom mbbb m maaarrrsssaaalllááávvvaaalll. 97 S ü l t p u l y k a m e l l S ü l t p u l y k a m e l l Sült pulykamell . 97 S S m m m Süüülllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll gggyyyüüüm mööölllcccsssm mááárrrtttááássssssaaalll . 97 Klemi 8 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek S S Süüülllttt pppuuulllyyykkkaaa sssooonnnkkkááásss bbbuuurrrgggooonnnyyyááávvvaaalll . 97 S S Süüülllttt tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa . 97 Szósz . 97 Pulykatöltelék . 98 Pikáns chili vaj . 98 S S m Szzzaaalllooonnnnnnááásss m mááájjj . 98 S S m Szzzaaalllooonnnnnnááásss pppuuulllyyykkkaaam mááájjj . 98 S z a l o n n á s p u l y k a s S Szzaalloonnnnááss ppuullyykkaassüüülllttt. 99 S S

m Szzzaaalllooonnnnnnááásss tttűűűzzzdddeeelllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 99 S z a r v a s g o m b á v a l t ö l t ö t t S Szzaarrvvaassggoom mbbáávvaall ttööllttöötttt pppuuulllyyykkkaaa . 99 S S Szzzááárrrnnnyyyaaasss kkkeeedddvvveeennnccc . 99 S S m m Szzzeeezzzááám mm maaagggooosss pppuuulllyyykkkaaacccsssíííkkkoookkk . 100 S S K m m Szzzééékkkeeelllyyyggguuulllyyyááásss K Kllleeem miii m móóódddrrraaa . 100 S z é k e l y p u l y k a c o m b S Szzéékkeellyy ppuullyykkaaccoom mbb. 100 Szilvás hús . 100 S S m Szzzőőőlllőőőllleeevvvééélllllleeelll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 101 S S m Szzzüüürrreeetttiii pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 101 T a r d i c s o d a T Taarrddii ccssooddaa. 101 T T Taaarrrjjjááánnniii rrraaakkkooottttttaaasss . 101 T T Taaavvvaaassszzziii ttteeekkkeeerrrcccsss. 101 T T Tááárrrkkkooonnnyyyooosss

fffüüüssstttöööllltttpppuuulllyyykkkaaa---ggguuulllyyyááásss kkkööötttööötttttt gggaaallluuussskkkááávvvaaalll. 102 T T Tááárrrkkkooonnnyyyooosss pppuuulllyyykkkaaarrraaaggguuu---llleeevvveeesss . 102 T T Teeejjjfffööölllööösss gggeeessszzzttteeennnyyyééévvveeelll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa . 102 Tejfölös-gombás szeletek . 102 T T Teeejjjfffööölllööösss pppuuulllyyykkkaaapppeeecccssseeennnyyyeee . 103 T T Teeejjjfffööölllööösss pppuuulllyyykkkaaasssüüülllttt . 103 T T m Teeejjjssszzzííínnneeesss---gggooom mbbbááásss pppuuulllyyykkkaaatttoookkkááánnnyyy . 103 T e j s z í n e s m u T e j s z í n e s m u m Tejszínes-mussstttááárrrooosss pppuuulllyyykkkaaam mááájjj . 103 T T Teeejjjssszzzííínnneeesss pppuuulllyyykkkaaa fffaaasssííírrrttt . 104 T T m Teeennngggeeerrr gggyyyüüüm mööölllcccssseeeiii ooolllaaassszzz kkkaaagggyyylllóóótttéééssszzztttááávvvaaalll. 104 Texasi pulyka. 104 T T

M Teeexxx---M Meeexxx pppuuulllyyykkkaaa . 104 T T Tóóótttpppeeecccssseeennnyyyeee . 105 T T Töööllltttööötttttt cccsssiiillllllaaagggtttööökkk . 105 T T Töööllltttööötttttt hhhúúússs tttéééssszzztttááávvvaaalll . 105 T T Töööllltttööötttttt pppeeecccssseeennnyyyeee . 105 T T Töööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa . 106 T T Töööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaafffiiilllééé . 106 T T m Töööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 106 T T m m Töööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll ééédddeeesss---sssaaavvvaaannnyyyúúú m móóódddrrraaa . 107 T ö l t ö t t p u l y k a m e l l , r á n t v a T Tööllttöötttt ppuullyykkaam meellll,, rráánnttvvaa . 107 T T Töööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa---rrrooollláááddd . 107 T T Töööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaassszzzeeellleeettt . 107 T T A m m Töööllltttööötttttt tttööökkk A Am maaannndddaaa m móóódddrrraaa . 108 T ö r ő

c s i k M a r i p u l y k á j T Töörrőőccssiikk M Maarrii ppuullyykkáájjaaa. 108 T T Tuuurrrddduuuccckkkeeennn . 108 Ashanti csirke . 108 T ú r T ú m Túrróóósss pppááárrriiizzzsssiii pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 109 T T m m Tűűűzzzdddeeelllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll,,, dddiiióóóvvvaaalll tttöööllltttööötttttt aaalllm mááávvvaaalll . 109 Klemi 9 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek T T m Tűűűzzzdddeeelllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll ssseeerrrpppeeennnyyyőőőbbbeeennn . 109 T T m m Tűűűzzzdddeeelllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll sssüüülllttt aaalllm mááávvvaaalll. 109 T ű z d e l t p u l y k a s ü l t T Tűűzzddeelltt ppuullyykkaassüülltt . 109 T T Tűűűzzzdddeeelllttt pppuuulllyyykkkaaassszzzááárrrnnnyyy . 110 Ú Ú Újjjhhhááázzziii---llleeevvveeesss . 110 Ü Ü Ünnnnnneeepppiii tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaa . 110 V V m 0 Vaaagggdddaaalllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll 0

0111. 111 V V m 0 2 Vaaagggdddaaalllttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll 0 02 2. 111 V a g d a l t p u l y k a m e l l 0 3 V Vaaggddaalltt ppuullyykkaam meellll 0 03 3. 111 Varászlói szaftos fasírt . 111 V V Veeennndddééégggvvvááárrróóó éééttteeelll . 111 V V Vooodddkkkááásss pppuuulllyyykkkaaa---aaappprrróóópppeeecccssseeennnyyyeee . 111 V V m Vaaadddaaasss pppuuulllyyykkkaaacccooom mbbb . 112 W W m Whhhiiissskkkyyysss dddiiióóóvvvaaalll tttöööllltttööötttttt pppuuulllyyykkkaaam meeellllll. 112 Z e l l e r e s t ö l t ö t t p a p r i k a Z e l l e r e s t ö l t ö t t p a p r i k a Zelleres töltött paprika . 112 Z Z m m Zöööllldddbbbooorrrsssóóósss---gggooom mbbbááásss pppuuulllyyykkkaaam meeellllll . 113 Z ö l d p a p r i k á s p u l y k a r a g u Z ö l d p a p r i k á s p u l y k a r a g u Zöldpaprikás pulykaragu . 113 Z Z m Zöööllldddsssééégggeeesss pppuuulllyyykkkaaannnyyyááárrrsss fffoookkkhhhaaagggyyym mááásssaaannn

. 113 Zöldséges pulykaragu 01. 113 Z Z 0 2 Zöööllldddsssééégggeeesss pppuuulllyyykkkaaarrraaaggguuu 0 02 2. 114 Z ö l d s é g e s r a k o t t p u l y k a Z ö l d s é g e s r a k o t t p u l y k a m Zöldséges rakott pulykam meeellllll. 114 Z Z Zöööllldddsssééégggeeesss---rrriiizzzssseeesss pppuuulllyyykkkaaarrraaaggguuu . 114 Z Z m Züüürrriiiccchhhiii gggooom mbbbááásss pppuuulllyyykkkaaa . 115 Klemi 10 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek A Allm mááss kkááppoosszzttáávvaall ssüülltt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 2 db pulykamell, só, őrölt bors, 1 kg savanyú káposzta, 1 kg alma, 2 db babérlevél, 10 szem bors, 8 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor Elkészítés: A húst besózzuk, és fél órára félrerakjuk. A káposztát kiöblítjük és lecsöpögtetjük Az almák magházát eltávolítjuk, nyolcadoljuk, majd a káposztával, babérlevéllel, borssal együtt mély sütőedénybe terítjük. Serpenyőben olajat

forrósítunk, beletesszük a húst, meghintjük őrölt borssal, és mindkét oldalát megkapatjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gerezdekre szelt hagymát, és a bort, és 4 percig pirítjuk, végül a káposzta tetejére fektetjük. Bevonjuk a pecsenyealjjal, lefedjük, és 180 fokos sütőben, 2 óra alatt puhára pároljuk, végül fedetlenül pirosra sütjük. A Allm mááss,, ttööllttöötttt ppuullyykkaatteekkeerrccss Hozzávalók: 4 szelet pulykamell-filé, só, őrölt fehér bors, 2 db szikkadt zsemle vagy kifli, 1 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 1 db alma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, pici reszelt gyömbér, 1 db egész tojás, alufólia. Elkészítése: A húst felszeleteljük, megmossuk, megszárítjuk és kiklopfoljuk, azután megsózzuk és meghintjük fehér borssal. A zsemlét kockákra vágjuk, és tejjel leforrázzuk, az almát és a hagymát apróra vágjuk, azután a felforrósított vajon üvegesre pároljuk, s rászórjuk a finomra

vágott zöldpetrezselymet és megízesítjük egy pici reszelt gyömbérrel, majd összekeverjük a megáztatott zsemlével. Ha kihűlt, hozzátesszük a tojást, megsózzuk, megborsozzuk, és alaposan összekeverjük. Közben egy fazékban sós vizet forralunk Letépünk négy nagydarab alufóliát, megkenjük vajjal és meghintjük sóval, ráhelyezünk egy-egy hússzeletet, s mindegyik közepére tölteléket halmozunk, azután összetekerjük, és szorosan becsomagoljuk a fóliába, esetleg cérnával átkötjük. Végül forró vízben minden oldalról tíz-tíz percig főzzük Tálaláskor kivesszük a fóliából, és ferdén félbevágjuk. Főtt krumplival kínáljuk A Allm máávvaall ggrriilllleezzeetttt ppuullyykkaasszzeelleett Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 20 dkg alma, fél citrom, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, só, gyömbér, őrölt fehérbors A filézett pulykamellből szeleteket vágunk, kevés hevített vajon enyhén sózva elősütjük. Az almákat megmossuk,

magházaikat eltávolítjuk, felszeleteljük. Kevés szűrt citromlével lecsepegtetjük. Rátesszük a borssal, gyömbérrel fűszerezett pulykaszeletekre, meghintjük reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Párolt zöldségekkel körítjük Elkészítési idő: 55 perc A Am meerriikkaaii bbrrookkkkoolliissaallááttaa Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 200 gr friss gomba, 2 tk citromlé, 100 gr füstölt pulykamell, 3 ek földimogyoró Dressing: 1 ek majonéz, 1 pohár natúr joghurt, 1 ek citromlé, 1 gr fokhagyma, 1 tk paradicsompüré, 1 tk méz, 1 cs friss fűszer - só, fehér bors, piros paprika A brokkolit szedjük rózsáira, majd forrásban levő vízben főzzük elő 2 percig, szedjük ki jeges vízbe és hűtsük le. Tegyük egy szűrőbe és csepegtessük le jól Tegyük egy nagy tálba és keverjünk bele 10 dkg csíkokra vágott füstölt pulykamellet, 20 dkg cikkekre vágott friss gombát, csepegtessünk rá egy fél citrom levét. Óvatosan

keverjük össze Szórjunk a tetejére egy félmaréknyi földimogyorót. Készítsük el a dresszinget: Keverjük össze az összes hozzávalókat, és ezzel az öntettel öntsük le fogyasztás előtt a salátát. Klemi 11 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek A Am meerriikkaaii ssaajjttooss--ggyyüüm mööllccssööss ppuullyykkaam meellll ttooaassttoonn Hozzávalók: pulykamell 40 dkg, vaj 8 dkg, liszt 3 dkg, pirítós kenyér 4 szelet, ananász 4 karika, Pannónia sajt10 dkg, gyömbér, őrölt fehér bors, só Elkészítése: A pulykamellből négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiverjük, megsózzuk, meghintjük egy kevés őrölt fehér borssal, és lisztbe mártjuk. Serpenyőben vajat hevítünk és megsütjük benne a hússzeleteket. A pirítós kenyereket vékonyan megkenjük vajjal, ráhelyezzük a húst, meghintjük reszelt gyömbérrel, majd a tetejére teszünk egy-egy ananászkarikát. Mindegyik kenyérszeletet beborítjuk egy-egy sajtszelettel, és

a sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad a tetején. A Annaannáásszzooss ppuullyykkaa Hozzávalók: 50 dkg filézett pulykamell, 1 doboz ananász, 10 dkg mandarin, 10 dkg dióbél, 2 dl tejszín, 2 cl narancslikőr, 1 dl étolaj, 1 evőkanál szárnyas fűszerkeverék, őrölt curry; Elkészítése: A megmosott, lecsepegtetett pulykamell-filéből 4-5 dkg-os szeleteket vágunk. Besózzuk, meghintjük szárnyas Fűszerkeverékkel, majd előhevített olajon elősütjük. Hozzáadjuk a leszűrt ananászdarabokat, a tisztított, durvára vágott dióbelet és a gerezdekre szedett mandarint. Felöntjük a tejszínnel, meghintjük curryvel, és lassú tűzön forraljuk Kevés narancslikőrrel utóízesítjük. Vajas, tejjel kikevert burgonyapürével körítjük A Annaannáásszzooss ppuullyykkaam meellll 0011. Személyenként egy nagyobb (kb. 15 dekás) vagy két kisebb pulykamellfilét picit klopfoljunk ki, kevés sóval, ételízesítővel szórjunk meg, majd olajjal megkent

kontaktgrillen mindkét oldalát süssük meg. A hús után két-két, jól lecsöpögetett ananász-karikát, forrósítsunk át a grillen, majd tálaljuk a hússal együtt. Rizzsel és/vagy burgonyakrokettel tálaljuk A Annaannáásszzooss ppuullyykkaam meellll 0022. Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg pulykamellfilé, 10 dkg főzőmargarin, vagy 4-5 evőkanál olaj, 30 dkg ananászkonzerv, 6 dkg reszelt sajt, 4 dl tej, 8 dkg liszt, 2 tojássárgája, só, bors, szerecsendió. A kisujjnyi vastagra vágott pulykamell szeleteket megsózzuk, megborsozzuk és serpenyőben, a jól felhevített olaj kétharmadában, mindkét oldalon megsütjük. A visszamaradt olajban megpároljuk az ananászt is, amelynek levét leöntöttük. Vigyázzunk arra, hogy ne égessük meg. mert akkor megkeseredik A lisztből és a többi olajból rántást készítünk forró tejjel, állandóan kevergetve, felöntjük, s addig főzzük, míg tejszínsűrűségű mártást kapunk. Levesszük a tűzről. s amikor

félig kihűlt jól elkeverjük benne a két tojássárgáját, hozzáadjuk a reszelt sajtot. szerecsendiót, s a mártást a forró tálra helyezett hússzeletekre öntjük, és az egészet még tíz percig sütjük. A tálalásnál a hús köré tesszük a melegen tartott ananászt és burgonyapürét adunk még hozzá. A Annaannáásszzooss ppuullyykkaam meellll 0033. Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 1 doboz darabolt ananász konzerv, fél deci olaj, vagy vaj, só, delikát, őrölt gyömbér; A filézett húsokat közepes csíkokra vágjuk, sóval, kevés ízesítővel megszórjuk, kicsit pihentetjük. Olajon, vagy vajon megfehérítjük a húst, majd őrölt gyömbérrel ízesítjük. Hozzáadjuk az ananászt, kevés levével együtt, majd lefedve készre pároljuk. A fogyatkozó nedvességet, az ananászlével pótolhatjuk. Köretnek burgonyapürét, és pirított mandulás/diós párolt zöldbabot ajánlok mellé. A Annaannáásszzooss ppuullyykkaam meellll m maazzssoollááss

rriizzzzsseell Hozzávalók: egy fél pulykamell, 5 dkg vaj, 1 doboz ananász, 20 dkg aszalt szilva, 2 evőkanál borecet, 5 dkg cukor, 2-3 összetört szegfűszeg, só, bors. Körethez: 25 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 8 dkg mazsola, só, bors. Klemi 12 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Elkészítés: nyissuk szét a pulykamellet, a közepére tegyünk egy szép sor kimagozott aszalt szilvát, tekerjük össze és tűzzük össze hústűvel, sózzuk, dörzsöljük be borssal és forró sütőben süssük 30 percig, (kell egy kis zsiradék alá, ha nagyon száraz a hús). Olvasszuk fel a vajat, öntözzük meg vele a pulykát, majd süssük másfél órát, többször locsolgatva a sziruppal, melyet borecetből, cukorból, szegfűszegből kevertünk. (Szép fényes lakkrétegnek kellene képződnie) Melegítsük meg az ananászdarabokat vajban és pirítsuk aranysárgára. a mazsolát tegyük forró, sós, borsos vízbe és főzzük letakarva 20 percig,

majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. A rizst megfőzzük, a hagymát apróra vágjuk, aranysárgára pirítjuk vajon (olajon) s összekeverjük a rizzsel, mazsolával. A pulykamellet felszeletelve tálaljuk az ananászkörítéssel és a rizzsel. A Arraabb ttööllttöötttt ppuullyykkaa Hozzávalók: 1 db 2,5 kg-os pulyka, 3 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 db sárgarépa, 1 citrom leve. 2 dl víz, 1/4 kk kapor, 6 ek vaj, 2 db paradicsom, 5 dl vörös bor (nem meginni ám!), 1 ek. feketeribizli (vagy ribizli-áfonya keveréke), lekvár 1/4 kk bazsalikom, só, bors, majoranna Elkészítés: A tisztított pulykát néhány napig hűtőben tartjuk. Kívül-belül besózzuk, belsejét majoránnával beszórjuk. Nagy edénybe tesszük, citromos vizet öntünk alá, és mellé teszünk 4 ek vajat, 2 hagymát, a fokhagymát, apróra vágott kaprot, a lereszelt sárgarépát. Fedő alatt kb. 20 percig, ha szükséges, még kevés víz hozzáadásával pároljuk Amikor forrni

kezd, áttesszük középmeleg sütőbe, és gyakori locsolgatás közben többször megfordítjuk. Amikor megbarnul (kb. 1 óra), kivesszük a sütőből, leöntjük a pecsenyelevet, és helyette ráöntjük a vörös bort. A pulyka apróra darabolt máját, szívét 5 percig pároljuk vajon A megmosott rizsre öntsünk forró vizet, hagyjuk kihűlni, és hideg vízzel öblítsük le! A maradék hagymát a maradék vajon pároljuk üvegesre, keverjük össze a rizzsel, lassú tűzön még 10 percig pároljuk. Ekkor ráöntjük a pecsenyelevet, sózzuk (de óvatosan!), borsozzuk, beletesszük a ribizli lekvárt, bazsalikomot. Fedő alatt addig pároljuk, míg a folyadék el nem főtt, a rizs meg nem puhult Ekkor összekeverjük a májjal, és megtöltjük vele a pulykát. Tegyük vissza a nem túl forró sütőbe kb. fél órára, öntsünk alá kevés vizet, közben locsolgassuk a levével Sütés után, legalább 10 percig pihentessük! Macerás, de nagyon finom. Én a töltelékbe

jó sok darabolt, nem pirított mandulát is szoktam tenni, a lekvár helyett - ha nincs itthon, 5-6 rumba áztatott aszalt szilvát vékony szeletekre vágva. A Asszzaallttsszziillvvááss--ddiióóss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 4-6 szelet pulykamell filé, fél csésze mag nélküli aszalt szilva, 3 evőkanál durvára vágott dió, 3 kanál morzsa, l tojás, só, kevés fahéj, 2 kanál olaj, 1 kanál méz. A pulykamellet kiverjük és megsózzuk. Az aszalt szilvából, dióból, morzsából, tojásból és fűszerekből tölteléket készítünk. Arányosan szétosztjuk, és a szeletek közepére kenjük Tekercset göngyölítünk a húsból, fólia-tepsiben egymás mellé fektetjük őket, majd mézes olajjal megkenve mérsékelt sütőben pirosra sütjük. Á meellll Áffoonnyyáávvaall ééss ggeesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaam Hozzávalók 4 személyre: 4 pulykamell filé, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál cukor, 3 dl áfonya-lé, 1 nagy marék

áfonya, só, bors A töltelékhez: 1 nagy fej hagyma apróra vágva, 2 evőkanál vaj, 1/2 kg darált pulykahús (lehet disznó is), 20 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg hámozott gesztenye apróra vágva, 1 marék aszalt áfonya, 1 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű, 2 teáskanál apróra vágott friss zsálya, 1 tojás Elkészítés: Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Vajazz ki egy kisebb hosszúkás, mély formát A töltelékhez kicsit pirítsd meg a hagymát a vajon, majd keverd hozzá a darált húst és a zsemlemorzsát, és együtt süsd 2-3 percig folyamatos keverés mellett. Add hozzá a gesztenyét, az aszalt áfonyát, a kakukkfüvet és a zsályát. Jól keverd el, sózd, borsozd ízlés szerint Vedd le Klemi 13 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek a tűzről, és amikor kicsit kihűlt, keverd vele a felvert tojást. Kanalazd a formába, és tedd a sütőbe egy órára, míg a teteje aranybarnára nem sül. A pulykamelleket vágd félbe, sózd, borsozd,

majd a vajon süsd mindkét oldalán barnulásig (ezt valószínűleg két adagban kell tenned). Add hozzá a cukrot és az áfonyalevet, fedd be, és párold kis lángon 15 percig. Add hozzá az áfonyákat is, és főzd még 5 percig, vagy amíg a pulyka átfő és megpuhul. Vedd ki a tölteléket a sütőből és vágd nyolc vastag szeletre Minden tányérra helyezz két szelet tölteléket, majd rá a pulykamelleket. Az áfonyaszószt forrald még öt percig, hogy kicsit besűrűsödjön, majd öntsd a pulykaszeletekre. Zöldkörettel tálald. Á Áffoonnyyáávvaall ttööllttöötttt ppuullyykkaa. Hozzávalók: 1 db. bébi pulyka, 3 ek áfonyalekvár, 1 nagy vöröshagyma, 1 dl rizs1 dl vörösbor, 1 paradicsom, 1 tk bazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, só, bors A megtisztított pulykát kiöblítem, lecsurgatom, besózom. Máját, szívét, zúzáját apróra vágom, közben a rizst másfél deci vízben félpuhára főzöm. Az egészet összekeverem a borral, az apróra vágott

hagymával, áttört fokhagymával, paradicsommal, lekvárral és a fűszerekkel. A pulyka mellét szalonnával megtűzdelem, beletöltöm a rizses keveréket és utána a nyílást vastag cérnával bevarrom. Belerakom a tepsibe, alá egy pohár víz, szorosan lealufóliázom és benyomom az előmelegített, forró sütőbe. Két és fél óra múlva ránézek a cuccra, és ha puha a hús, az alufóliát levéve megpirítom. Lekvárral ízesített tartármártás az igazi hozzá. BBaabbooss ppuullyykkaarraagguu Hozzávalók: 30-35 dkg kicsontozott pulyka apróhús, 10 dkg nagy szemű bab, 1 pulykamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 paradicsompaprika, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A babot előző este hideg vízbe áztatom, másnap a vizet leöntöm róla és kuktában majdnem puhára főzöm. Közben a pulykahúst, a májat, és a megmosott, kicsumázott paprikát,

vékony csíkokra vágom, felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, majd rádobom a pulykahúst (a máj nélkül) és fehéredésig pirítom. Ezután aláöntök 1 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt majdnem puhára párolom. Serpenyőbe öntöm a leszűrt babot, a hagymás pulykahúst, hozzáteszem a paradicsompaprika-csíkokat és a nyers májat, majd fedő nélkül néhány percig pirítom. Ez alatt a máj elveszti vöröses színét. Ezután ráöntöm a tejfölt, és fedő alatt készre főzöm Közben megrázogatom a serpenyőt, hogy az étel le ne égjen. Ha már minden hozzávaló megpuhult, megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, és a borssal, végül az egy dl vízzel simára kevert liszttel behabarom. Jól kiforralom, és apróra tört spagettivel kínálom Elkészítési ideje: 80 perc BBaaccoonnooss ppuullyykkaaffoonnaattookk Hozzávalók: A húshoz: 80 dkg pulykamell filé, 8 vékony szelet bacon,

4 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, fél liter húsleves, só, kakukkfű, rozmaring A boros körtéhez: 6 dl vörösbor, 8 körte, cukor, fahéj, szegfűszeg, citromhéj, citromfű, tejszínhab A húst 4 hosszú szeletre vágjuk, és hosszában bevágjuk úgy, hogy 3 csíkból álljanak. A csíkokat a közös végüknél kezdve hármas fonással összefonjuk, a végeiket fogvájóval megtűzzük. Baconszeleteket dugdosunk át a fonatok húscsíkjai között Megsózzuk, a finomra vágott fűszerekkel megszórjuk, és kiolajozott tepsibe tesszük. A húslevest felforraljuk a zúzott fokhagymával, a tepsibe tett húsokra öntjük és előmelegített sütőben puhára pároljuk. Tálalás előtt a vörösbort 1 deci vízzel lábosba öntjük. A fűszerekkel ízesítve felforraljuk, majd a meghámozott, egészben hagyott körtéket beletesszük és nem túl puhára pároljuk. A körte főzőlevét forralt borként szervírozhatjuk, vagy zselatin hozzáadásával borkocsonyát is

készíthetünk belőle. Klemi 14 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek BBaaccoonnooss ppuullyykkaannyyáárrss Hozzávalók 3 - 4 személy részére: 1 kg pulykacomb, - mell, 25 dkg bacon, grillfűszerek, olaj, só A pulykahúst 1,5 - 2 cm-es kockákra vágjuk. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, az olajjal összeforgatjuk. Néhány órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk az így elkészített húst Sasliknyársra húzzuk a húsdarabokat úgy, hogy közé "befűzzük" a szalonnacsíkokat hullámvonalszerűen. A rostélyrácsra helyezzük a nyársat, és parázs fölött megsütjük Időközönként megforgatjuk. BBaakkoonnyyii ppuullyykkaarraagguu ggaalluusskkáávvaall Hozzávalók: A főfogáshoz: 1 vöröshagyma, 6 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál csemege pirospaprika, kb. 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt köménymag 1 kiskanál darált cseresznyepaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 paprika és paradicsom (el is hagyhatók), 50 dkg

apróbb csiperke, 5060 dkg pulykamellfilé, 2 dl tejföl, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál őrölt bors Köret: Sajtos kivi saláta A körethez: 2 kiskanál só, 50 dkg finomliszt, 2 tojás, kb. 4,5 dl hideg víz, 2-3 evőkanál olaj A desszertként vagy előételként kínált salátához: 5-6 szem kivi, 1 kis fürt piros szőlő (ha lehet, mag nélküli), 1 aprócska vöröshagyma, 20 dkg Gouda sajt, 4 evőkanál olaj, 1 citrom leve, fél mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 púpozott kiskanál porcukor, 2-3 dkg dióbél vagy mandula A pulykaraguhoz a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a fele olajon kevergetve 2 perc alatt megfonnyasztjuk. A tűzről félrehúzva a pirospaprikát belekeverjük, majd 5 deci vízzel fölöntjük. Nagy lángon fölforraljuk, közben a fele sóval ízesítjük, a köménnyel, a csípős paprikával meg a zúzott fokhagymával fűszerezzük, és beledobjuk az apróra vágott paprikát, paradicsomot is. Kis

lángon 10-15 percig főzzük Egy nagyobb lábasban kb. 3 liternyi vizet 1 kiskanálnyi sóval felteszünk forrni Ez a galuska kifőzéséhez kell majd. A gombát megtisztítjuk (elég csak megmosni, és homokos talpát levágni), majd cikkekre vágjuk. A pulykamellet kisujjnyi csíkokra daraboljuk, a maradék sóval, a borssal bedörzsöljük. A salátához a kivit meghámozzuk, hosszában félbevágva fölszeleteljük. A szőlőt megmossuk, a fürtről lefejtjük, a szemeket félbevágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk A sajtot vékony csíkokra metéljük. Az olajban a citromlevet, a borsot és a porcukrot kiskanállal simára keverjük, az előkészített hozzávalókat beleforgatjuk. Tálalásig behűtjük A paprikás levet egy másik lábasba átszűrjük, a gombát beledobjuk, kb. 8 percig főzzük Ez a művelet el is maradhat, de a mártás ettől lesz szép, bársonyos. A galuskához valókat - beleértve a maradék 1 kiskanál sót is - fakanállal tálban

összekeverjük (nem kell nagyon kidolgozni, mert akkor nehezebb bánni vele), hagyományos módon a vízbe szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük. Langyos vízzel leöblítjük, de vigyázzunk, nehogy nagyon lehűtsük. Az olajjal összekeverjük, és letakarva melegen tartjuk Egy serpenyőben 3 evőkanál olajat megforrósítunk, majd a húst többször megkeverve 5 perc alatt megpirítjuk benne. Közben a tejfölt a liszttel és a tejszínnel simára keverjük, a gomba levét ezzel sűrítjük, 1-2 percig forraljuk. Ha kész, belekeverjük a pirított pulykacsíkokat is A gombás-paprikás pulykaragu kész a hozzá tartozó galuskával együtt. A salátát is behűtöttük, tálaláskor csak a durvára vágott diót (mandulát) kell rászórni. Elkészítési idő: 30 perc. BBaakkoonnyyii tteejjsszzíínneess hhúúss Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. A szeleteket enyhén sózom, borsozom, kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 1 üveg lecsót

és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra, és készre párolom. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. Főtt tészta illik hozzá Klemi 15 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek BBaakkoonnyyii tteejjsszzíínneess ppuullyykkaam meellll Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg pulykamell szeletelve, fűszerek, lecsó, gomba, tejszín A szeleteket enyhén sózom, borsozom, kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra, és készre párolom. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. Főtt tészta illik hozzá BBaarraannyyaaii ggoom mbbááss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 8 szelet pulykamell, 25 dkg gomba, 8 szelet sonka, 8 szelet eidami sajt, 10 dkg vaj 5 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 5 dkg reszelt sajt, 4 dl tej, só, törött bors, pirospaprika, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: A pulykamellet kicsontozzuk, majd vágunk belőle 8 közepes nagy szeletet.

Megsózzuk, borsozzuk, meghintjük enyhén pirospaprikával, és serpenyőben, vajban melybe kevés olajat is tettünk hirtelen szép pirosra sütjük mindkét oldalát. Kivajazott, tűzálló tálra rakjuk egymás mellé, majd mindegyikra teszünk egy szelet sonkát, erre egy evőkanálnyi hagymán pirított gombát, ezt letakarjuk egy szelet eidami sajttal, melyre evőkanál besamel mártást halmozunk. Forró sütőben jól átforrósítjuk, nem sütjük Körítésnek sült almát, vajban párolt sárgarépát, és burgonyát adunk hozzá. BBaarroom mffiim meellll ppáárroolltt aallm máávvaall Hozzávalók: 60 dkg baromfimell (pulyka-, csirke-, kacsa- vagy libamell), olaj, só, curry, baromfihúslé, 80 dkg alma, 2 dl fehérbor, 2 szál zsenge póréhagyma. Elkészítése: A baromfimellet lenyúzzuk, kicsontozzuk, megmossuk, szárazra töröljük, és csíkokra vágjuk. Azután a felhevített olajra dobjuk, megsózzuk, megszórjuk curryvel, és állandóan kevergetve

megpörköljük, majd felöntjük húslével, és puhára pároljuk. A húst kiszedjük, és melegen tartjuk, a levet zsírjára pirítjuk, belerakjuk a meghámozott és magházától megtisztított, karikákra vágott almát, felöntjük fehérborral, s félig megpároljuk. Később hozzátesszük a karikákra vágott póréhagymát, s puhára pároljuk. Tálalása: Végül a melegen tartott húsra öntjük és rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. BBaazzssaalliikkoom máárrttáássssaall mooss ppuullyykkaam meellll--ccooppff ssüülltt ggyyöökkeerreekkkkeell ééss ááffoonnyyaam Hozzávalók: 1 kg szép nagy szelet pulykamell, 20 dkg margarin, só, bors, bazsalikom, fokhagymás tejes pác Köret: 1/2 kg burgonya, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 15 dkg zeller gumó, 3 ek olíva olaj, só, bors, bazsalikom, pici kakukkfű, áfonya lekvár A pulykamellet előző nap be kell pácolni, és felhasználás előtt fél órával ki kell venni belőle és le kell csepegtetni.

A szeleteket hosszan és párhuzamosan bevágjuk, és fűszerezés után összefonjuk, a végét fogpiszkálóval összetűzzük. A margarint felolvasztjuk egy serpenyőben, majd beletesszük a fonatokat. Egy edényt megtöltünk vízzel és rátesszük a sülő húsra (így gyorsabban sül meg a hús, és nem szárad ki, porhanyós lesz) A körethez megtisztítjuk a zöldségeket és közepes kockákra vágjuk őket. Mosás után lecsöpögtetjük, egy edényben befűszerezzük és összekeverjük az olajjal. Tepsibe sütőpapírt teszünk és beleborítjuk a zöldségeket. Alufóliával lefedve kb 30 percig sütjük. Tálalásnál a húst meglocsoljuk áfonyával. BBaazzssaalliikkoom mooss ssüülltt Hozzávalók: 60 dkg sovány hús - pulykamell vagy sertés szűzérme -, 2-3 db kisebb fej vöröshagyma, 2 dl húsleves - leveskockából is jó -, 1 db citrom, 20 dkg ömlesztett sajt vagy mascarpone, 3-4 ág bazsalikom, só, bors, majoránna, cayenne-i bors, vaj vagy olaj, 6-8 db

apró paradicsom, 40 dkg száraztészta. Elkészítése: A húst sóval, borssal, majoránnával bedörzsöljük, kicsit állni hagyjuk, majd forró zsiradékon megsütjük. Mielőtt elkészül, mellédobjuk a félbevágott paradicsomokat és a cikkekre vágott hagymát. Pár percig együtt sütjük, majd szűrőkanállal kivesszük a húst, és Klemi 16 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékot felöntjük a húslevessel, belecsavarunk ízlés szerint citromlevet és felforraljuk. Állandó kevergetés mellett beletesszük a sajtot, sóval, cayenne-i borssal, reszelt citromhéjjal ízesítjük. A száraztésztát sós vízben kifőzzük, beleforgatjuk a mártásba, és a tetejére tesszük a felszeletelt húst a sült paradicsomokkal és hagymacikkekkel. Tálalása: Tálaláskor a tetejét csíkokra vágott bazsalikomlevéllel megszórjuk. BBeettyyáárr ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 20 dkg füstölt

parasztkolbász, 20 dkg füstölt sajt, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, gyömbér, 2 teáskanál méz, 1 citrom leve, fokhagyma, köménymag, pirospaprika, olaj A pulykahúst felszeletelem. Gyömbér, méz és citromlé keverékével bekenem, és egymásra rakom a szeleteket. Fóliával lefedem az edényt, és a húst egy napig hűtőben érlelem Felhasználás előtt a szeleteket jól kiklopfolom. Sajtból, füstölt kolbászból, tört fokhagymából, őrölt köménymagból, pirospaprikából 1 nyers tojással masszát készítek, és a húsokra kenem. Feltekerem a szeleteket, megforgatom lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában, és forró olajban kb. 10 perc alatt kisütöm Burgonyapürével, céklával, ecetes paprikával és csemegeuborkával körítem. Elkészítési idő: 40 perc, pácolás nélkül Italajánlat: A pulyka, a fehérhúsú szárnyasok közé tartozik, ezért fehérbor illene hozzá, de mivel most kolbásszal készítettük el, jó minőségű, könnyű

vörösbort ajánlunk. BBeessaam meelleess ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: (6-8 személyre) 1 pulykamell (1,2 - 1,3kg), 50g füstölt szalonna, 5 gerezd fokhagyma, fehérbor, olaj, 100g vaj, 40g liszt, 5dl tej, 4dl tejszín, 50g dió, fehér bors, só, szerecsendió, 50g reszelt sajt. Worcester szósz, 500g tisztított zöldborsó, 500g spárga, 1 csokor petrezselyem. Elkészítés: A pulykamellet megmossuk, enyhén besózzuk, megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával és a fokhagymával. Egy mélyebb tepsiben megolvasztunk 60dkg vajat, hozzáadunk 1-2 ek. olajat, beleforgatjuk a húst, majd előmelegített, forró sütőben (230 fok) hirtelen megkapatjuk. Aláöntünk 3dl tejszint, alufóliával befedjük, mérsékeljük a tüzet (180 fok) és gyakorta locsolgatva pároljuk (ha a levét elfövi, kevés vízzel vagy fehérborral pótoljuk). Ha megpuhult, levesszük az alufóliát, és piros-ropogósra sütjük. Közben 40g vajból, 40g lisztből, és 5dl tejből a

szokásosnál kissé hígabb besamelt készítünk, ha langyosra hűlt, a maradék 1dl tejszínnel és ízlés szerint Worcester szósszal lazítjuk, belekeverjük a durvára vágott diót, sóval, őrölt fehérborssal ízesítjük. A csontról éles késsel lefejtjük a húst, vékony szeletekre vágjuk Egy tűzálló tál aljára néhány kanál besamelt simítunk, csinosan elrendezzük rajta a szeleteket, bevonjuk a maradék besamellel, meghintjük a reszelt sajttal, és csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt megpirul. Párolt, petrezselymes zöldborsóval és spárgával körítjük Azonnal tálaljuk. - a dió különleges zamatot ad a besamelnek - pompás vendégváró étel, mert mindent előre el lehet készíteni, csak a sütés marad az utolsó pillanatra - mutatós, könnyű fogás, vacsorára is nyugodtan kínálhatjuk. Borban párolt pulykacomb 01. Hozzávalók: 1 pulyka felsőcomb (kb. 1,7 kg) de 2 kisebb is jó, 35 dkg csiperkegomba, 2-3 gerezd

fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 3-4 ág kakukkfű (de szárított is megfelel), 4 evőkanál olaj, 3 dl zöldség erőleves, 3,5 dl száraz fehérbor, 50 dkg sárgarépa, 45 dkg zöldborsó, só, őrölt bors. A combot vagy combokat sóval, borssal bedörzsöljük. Az alsó részét összetűzzük és cérnával összekötjük. A gombát szükség szerint félbevágjuk, de ha aprók a gombafejek, hagyjuk egyben. A fokhagymát felaprítjuk, a vöröshagymát apróra kockázzuk A combot vagy combokat a felforrósított olajon minden oldalról megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, a kétféle hagymát és kakukkfüvet és rövid ideig együtt pirítjuk. Felöntjük a levessel és a borral, felforraljuk, majd előmelegített sütőbe rakjuk. Lefedve 200 fokon kb 1 órát sütjük Majd kitakarjuk és még 30-35 perc alatt ropogósra sütjük. A felkarikázott sárgarépát és a zöldborsót Klemi 17 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek forrásban levő, sós vízben puhára

pároljuk. A húst kivesszük, a pecsenyelevet sóval, borssal fűszerezzük. A párolt zöldségeket lecsepegtetjük, majd hússal és a hagymás gombával tálra szedjük. Végül az egészet a pecsenyelével meglocsoljuk Elkészítési ideje kb. 2 óra Nagyon kiadós és nagyon finom BBoorrbbaann ppáárroolltt ppuullyykkaaccoom mbb 0022. Hozzávalók: 2 felső pulykacomb, 8 szelet bacon szalonna, 2 dl fehérbor, 1 dl ketchup, 1 kávéskanál mustár, 1 evőkanál ételízesítő, 2-3 gerezd fokhagyma, majoránna, őrölt bors Elkészítése: A ketchupot a mustárral, az ételízesítővel, a zúzott fokhagymával kikeverjük, majd majoránnával és borssal ízesítjük. A combokat kicsontozzuk, kettévágjuk, és a fűszeres keverékkel alaposan megkenjük. Betekerjük a bacon szalonnába A szalonnás húsokat tűzálló tálba tesszük. A maradék fűszerkeveréket felöntjük a borral, elkeverjük, végül a húsra öntjük Lefedve, takaréklángon egy-másfél óra alatt

készre pároljuk. A megpuhult húsról levesszük a fedőt, átfordítjuk a másik oldalára, és a pecsenyelével gyakran locsolgatva, pirosra sütjük. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. BBoorrbbaann ppáárroolltt,, ttööllttöötttt ppuullyykkaatteekkeerrccss Hozzávalók: 10 dkg sonka, 1 nagy alma, 8 dkg Emmenthali sajt, 1 tojás, só, csipetnyi őrölt bors, 1/4 csomó petrezselyemzöld, 1 kg pulykamell, 2 ek liszt, 3 ek olaj, 2 dl hárslevelű A sonkát apróra vágjuk, az almát meghámozzuk és a sajttal együtt durvára reszeljük. Összekeverjük a nyers tojással. Sóval, borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A pulykamellet kicsontozzuk és négy egyforma szeletet vágunk belőle, húsverő kalapáccsal ellapítjuk. Sóval meghintjük és elosztjuk rajta a tölteléket A húsok két szélét kissé felhajtjuk és szorosan összetekerjük. Cérnával körbekötözzük, hogy a tekercs a formáját megtartsa. A pulykatekercseket lisztben

megforgatjuk és a forró olajon körbesütjük, majd a bort aláöntve fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a cérnát letekerjük róla. Szőlős vagy mazsolás párolt rizzsel kínáljuk BBoorrooss ppuullyykkaam meellll Elkészítés: Vékony pulykamell szeleteket forró olajban tettem, hogy megkapja a tűz. Kimagvalt szőlőszemeket dobtam utána, és a párolódáshoz nem vízzel, hanem tejjel öntöttem föl, de a tejfölt sem sajnálom. A fűszerezésénél ügyeltem, hogy délies ízeket használjak. Oregánót pl A só, bors annyira természetes, hogy nem is emlegetem Ez gyakorlatilag megbolondított párolt hús, aminek a végén, amikor már kezd besűrűsödni a szaft, száraz fehérbor öntök rá. Ezek után veszélyes nyitva hagyni az ajtót vagy az ablakot, mert jönnek a szomszédok, hogy elkuncsorogják a maradékot. Köret: főtt krumpli vagy rizs BBoossttoonnii ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 70-80 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg

angolszalonna, 2 dkg vaj, 4 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál füstízű só, kevés só, ízlés szerint őrölt bors. Elkészítés: A pulykamellet vékony szeletekre vágom, és a füstízű sóval bedörzsölöm. Rostjaira merőlegesen bevagdosom, és tűzálló tálba egymás mellé teszem úgy, hogy 4 adag legyen belőle. Az angolszalonnát apró, vékony csíkokra metélem A paradicsomot felkarikázom, a hússzeletekre rárakom, majd rászórom az angolszalonnát. A vajat borsónyi darabokban rámorzsolom. Nyakon öntöm a megsózott tejföllel, kevés borssal megszórom, és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben 50 percig párolom, majd ellenőrzöm, hogy valóban megpuhult-e. Ezután a tál tetejét levéve addig pirítom, amíg az angolszalonna ropogós pörccé nem sül. Burgonyapürét és zellersalátát kínálok mellé Elkészítési ideje: 80 perc BBőőssáárrkkáánnyyii ppuullyykkaam meellll rráánnttvvaa Hozzávalók: 60 dkg

pulykamellfilé, 20 dkg karfiol, 1 kk só, 1 mk bors, fél reszelt szerecsendió, 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 5 dl olaj, 20 dkg reszelt sajt. Klemi 18 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, megsózzuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben 20 percig megfőzzük. Lapátkanállal kiemeljük, leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. Meghintjük borssal, szerecsendióval Összegöngyöljük, lisztben megforgatjuk, a felvert tojásba mártjuk, majd meghintjük zsemlemorzsával. A forró olajban kirántjuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal, hogy a töltelék ki ne essék belőle Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. BBrrookkkkoolliiss--ssaajjttooss ppuullyykkaakkoocckkaa 80dkg brokkoli (lehet fagyasztott is), két kk. ételízesítő, 60 dkg pulykamellfilé, 7-10dkg vaj, ő bors, pici reszelt szerecsendió, 10-10 dkg sajt, az egyik jó, ha

füstölt A brokkolit rózsáira bontva roppanósra főzni, a pulykamellet kockákra vágni, és vajon fehéredésig sütni, ételízesítővel, borssal, szerecsendióval fűszerezni. A leszűrt, csöpögtetett brokkolit óvatosan összeforgatni a husival, és a kockákra vágott sajtot is belekeverni. Vajjal kikenni a tűzálló tálat, az egészet szépen elteregetni benne. Előmelegített, forró sütőben sütni, az első 10 percre letakarjuk. BBuuggaaccii ssááppaattaagg Hozzávalók négy személyre: 50 dkg kicsontozott pulykacomb vagy pulykamell, 2 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg kolozsvári szalonna, 30 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 10-15 dkg pulykamáj, 5-6 csemege uborka, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 3 dkg zsír, só, bors, pirospaprika, majoránna, fokhagyma Elkészítés: A húst vágd vékony csíkokra, és áztasd be 2-3 órára sós, fokhagymás tejbe. A hagymát kockára vágva fonnyaszd meg kevés zsíron, keverj el benne egy kávéskanál pirospaprikát, tedd rá a

húst, borsozd meg vékonyan, és addig süsd, míg nem kezd levet engedni. Kislángon, lefedve párold, amíg meg nem puhul a hús. Többször meg kell keverni, elfőtt levét a pácoláshoz használt tejjel pótolhatod. A pulykamájat szeleteld fel, sózd meg alaposan mindkét oldalán, és tűzforró zsíron, fedő alatt süsd 1-1 percig mindkét oldalán. Levét tedd félre külön, a májat vágd fel vékony csíkokra, és szintén tedd félre. Pici zsíron pirítsd meg a gyufaszálnyira vágott kolozsvári szalonnát, majd szűrd le és tedd félre. Ha a hús félig megpuhult, a maradék húslét öntsd rá, hintsd meg majoránnával, tedd bele a közepes darabokra vagdalt gombát, és kislángon főzd fedő alatt, míg majdnem kész lesz. Ekkor tedd bele a zöldborsót és a gyufaszálnyira vágott uborkát, főzd kb. 5-10 percig, míg a zöldborsó puhulni kezd, ekkor habard be 2 dl tejszínben jól elkevert 2 kávéskanál liszttel, forrjon egyet, és kész is. Tedd bele a

májat és a máj levét, valamint a kolozsvári szalonna zsírját, és sózd meg ízlés szerint. Tálaláskor szórd meg a tetejét a kolozsvári szalonna pörcével Kagylótésztával, vékony csőtésztával, rizzsel adhatod. Bármilyen savanyúság, saláta illik hozzá. BBúúbbooss hhúúss 0011. Hozzávalók: 8 kis szelet pulykamell filé, 2 zsemle, 2 dl tej, 2 tojás, 1 pulykamáj, 1 kis vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem zöld, só, bors, olaj, 8 koktélparadicsom, vaj Elkészítés: A zsemléket tejbe áztatjuk, a húsokat kiklopfoljuk, és meghintjük sóval. A pulykamájat elkaparjuk, vagy nagyon apró darabokra vágjuk. A reszelt hagymát egy kanálnyi olajon, teflonserpenyőben egészen világosra pirítjuk. Rátesszük a májat, és átforgatjuk. Levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a kifacsart zsemléket Nyers tojással összedolgozzuk, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A pulykahúsokat mindkét oldalukon egészen kevés

zsiradékban megsütjük, majd kiolajozott tepsibe rakjuk. Mindegyikre zsemlés masszát halmozunk, és egy-egy kis darabka vajat teszünk. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes tűzön jól átsütjük, hogy a teteje egészen megpiruljon. Tetszőleges körettel tálalhatjuk. A tetejét petrezselyemzölddel és koktélparadicsomokkal díszítjük. Klemi 19 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Készülhet másfajta hússal is, és a búbjába (töltelékbe) máj helyett gombát is rakhatunk. BBúúbbooss hhúúss 0022. Hozzávalók: 6 szelet hús (borjúborda, tarja, pulykamell kolozsvári szalonnával), 2 zsömlye, 3 dl tej, só, bors, olaj, hagyma, 10 dkg gomba, 1 tojás, petrezselyemzöld és 10 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, széleit bevagdossuk, hogy ne kunkorodjon, és pároljuk mindkét oldalukon, majd sózzuk, borsozzuk és kivajazott tepsibe egymásmellé, fektetjük. Zsiradékban a hagymát üvegesre pirítjuk,

hozzáadjuk a tisztított darabolt gombát, és néhány percig még dinszteljük. Ha kihűlt, fűszerezzük borssal, sóval és az áztatott zsömlyével, tojással, aprított petrezselyemzölddel jól összegyúrjuk. E töltelékből kupacokat halmozunk a hússzeletek tetejére és meghintjük a reszelt sajttal. Sütőben közepes lángon 3035 percig sütjük, de legalább addig, míg, a sajt aranysárgára nem sül Vegyes tavaszi zöldségsalátával körítve tálaljuk. CCiittrroom mooss ppuullyykkaasszzeelleett Hozzávalók: 2 kis citrom, 8 db 8 dkg-os pulykaszelet, só, frissen őrölt fehér bors, 1,5 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál frissen vágott petrezselyemzöld. Elkészítése: A citromot kifacsarjuk, és a levét félretesszük. A pulykaszelet mindkét oldalát szárazra töröljük és megsózzuk, megborsozzuk. Tányérba öntjük a lisztet, a pulykaszeleteket megforgatjuk benne, és a fölösleges lisztet lerázzuk róla. Serpenyőben a

vajat csak annyira melegítjük meg, hogy habos legyen, de ne barnuljon meg. A pulykaszeleteket közepes tűzön oldalanként egy percig sütjük, majd kivesszük, és négy előmelegített tányérra helyezzük. A citromlét és a fehérbort a serpenyőbe öntjük, és kevergetés mellett feloldjuk a zsiradékot. A petrezselyemzöldet a szószba keverjük. A pulykaszeleteket leöntjük a szósszal, és azonnal tálaljuk. Köretnek: Párolt rizs és vegyes saláta illik hozzá. Megjegyzés: A pulykahús annyira gyenge és sovány, hogy nyugodtan használhatunk pikáns fűszereket és kalóriadús körítéseket is hozzá. Emellett a vékony hússzeletek pillanatok alatt átsülnek, tehát éppen az, amire egy időszűkében lévő háziasszonynak szüksége van. CCssáásszzáárrm máájj Elkészítés: Pulykamájból lehet készíteni, pl. császármájat Persze ehhez fel kell darabolni a májat kisebb darabokra. A Bacon szalonna-szeleteket bekened mustárral, majd becsomagolod

velük a májat. Összetűzöd fogvájó-pálcikával, majd sütőbe teszed és megsütöd. CChhoopp ssuueeyy Hozzávalók: 10 dkg sertés szűzérme, 10 dkg filézett pulykamell, 1-2 ek Sherry, 1-2 ek szójaszósz, 1/2 ek étkezési búzakeményítő, egy kevés cukor, 1/2 kínai gomba, 1/2 póréhagyma, 1 kis szál karotta, 15 dkg bambuszrügy (konzerv) 1 dkg üvegtészta, 2 ek bogáncsolaj, 6 dkg vegyes csíra (lencse, szója, zöldborsó) A húst metéljük vékony csíkokra és pácoljuk kb. 1 óra hosszat Sherryből, szójaszószból, étkezési búzakeményítőből és 1 csipet cukorból készült lében. A gombát áztassuk langyos vízben A póréhagymát vékony karikára, a karottát meg a bambuszrügyet vékony csíkokra vágjuk. Az üvegtésztát készítsük el a csomagoláson feltüntetett útmutatás szerint, szedjük ki és aprítsuk fel. A zöldséget, a csírákat meg a gombát adagonként erőteljesen pirítsuk meg a Wokban 22 perc alatt A húst csepegtessük le,

és két részletben 3-3 percig pirítsuk kavargatva- Minden hozzávalót, keverjünk össze alaposan, kicsit forrósítsuk fel az egész ételt, esetleg újból ízesítsük. CCiippóóbbaann ssüülltt ffüüssttöölltt ppuullyykkaaccoom mbb Hozzávalók: 25 dkg füstölt felső pulykacomb, 25 dkg liszt, 5 dkg burgonya, 2,5 dkg élesztő, só, víz, olaj. Klemi 20 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Elkészítése: Az élesztőt megszórjuk egy pici cukorral, s így kevergetve rövid időn belül cseppfolyóssá válik. A lisztet egy keverőtálba tesszük, megsózzuk és hozzáadjuk a főtt, törtburgonyát és jól kikeverjük, a felhólyagosodott élesztőt beleöntjük, egy kevés langyos vízzel együtt tésztává dagasztjuk és hagyjuk kelni. Mikor tésztánk jól felfutott, két egyforma cipót alakítunk ki belőle, melyeket, mint a lángost széthúzzuk, s közepére halmozzuk a kicsontozott kockákra vágott füstölt combot. Széleinél

visszahajtogatva, enyhén megnyomkodva formás cipókat készítünk. Egy kiolajozott tűzálló tálba tesszük, hogy sütésnél ne szét hanem felfelé dagadjon, tojással megkenve 180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Tálalása: A tálból kiborítva talpára állítva, forrón, félbevágva tálaljuk. CCiittrroom mooss--ppeettrreezzsseellyym meess ppuullyykkaa Elkészítési idő; 20 perc Hozzávalók 4 adaghoz: 2 citrom, 8 szál petrezselyem, 4 vékonyszelet pulykamell, vagy pulykacomb, (egyenként kb. 1213 dkg), só, fekete bors, 2 evőkanál olívaolaj, 5 dkg vaj, 5 evőkanál tyúkhús alaplé Elkészítése: Előmelegítünk egy tálat. Az egyik citrom levét egy keverőtálba facsarjuk és félretesszük. A másik citromot forró vízben alaposan megmossuk, vékonyan felszeleteljük és félretesszük a díszítéshez. A petrezselymet megmossuk és szárazra töröljük. 2 szálat félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra összevágjuk és félretesszük. A

pulykaszeleteket két frissen tartó fólia közé helyezzük és nyújtófával óvatosan vékonyra kiverjük. Megsózzuk és megborsozzuk Egy nagy serpenyőben magas hőmérsékleten az olajat és a vaj felét habosodásig hevítjük. A hússzeletek mindkét oldalát másfél percig sütjük, míg kissé megpirulnak, és a belsejük már nem rózsaszín. Az előmelegített tálra helyezzük őket A húsalaplét a serpenyőbe öntjük, felforrósítjuk, és kevergetve feloldjuk benne a pecsenyelé letapadt sűrűjét. hozzáadjuk a citromlé felét, a maradék vajat és a petrezselymet Alacsony hőfokon a hússzeleteket a pecsenyelével együtt a serpenyőben még egyszer felforrósítjuk. Fűszerezzük és ízlés szerint még egy kis citromlevet adunk hozzá, majd citromszeletekkel és a félretett petrezselyemmel díszítjük. Köretként vegyes saláta és ropogós kenyér illik hozzá. De készíthetünk hozzá főzeléket is vagy wokban sült póréhagymát sárgarépával,

esetleg rozmaringos újkrumplit. CCiittrroom mooss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pulykamell, 4-5 kisebb gyöngyhagyma, 6 dkg vaj, 1-2 savanykásabb ízű alma, 4 dl almalé (lehetőleg ne legyen édes), 1,5 dl tejszín, fél citrom, só, 23 kávéskanál currypor. A pulykamellet ujjnyi széles csíkokra vágjuk, s a felhevített vajon az apróra vágott hagymával együtt jól átforgatjuk. Az almát meghámozzuk, a magházat kiszedjük, felkockázzuk, és a húshoz adjuk. Megsózzuk, meghintjük a curry porral, s hozzáöntve az almalét, lefedve, erős tűzön 4-5 percig pároljuk. A megmosott citrom héjából reszeljünk rá kb 2 kávéskanálnyit, nyomjuk bele a levét úgy, hogy a magok ne kerüljenek a mártásba. Adjuk hozzá a tejszínt, és még egyszer forraljuk fel. Meghinthetjük finomra vágott petrezselyemmel is, párolt rizzsel ízletes, fogyókúrás étel. CCiittrroom mooss ppuullyykkaasszzáárrnnyy Hozzávalók: 1 nagy pulykaszárny, 1

adag leveszöldség, 1 db közepes vöröshagyma, 1 ek olivaolaj, 1 dl tejföl, 1 db citrom, A tésztához: 12 dkg liszt, 12 dkg rétesliszt, 12 dkg margarin, 1 tojás, tejföl, A szárnyból és a zöldségből szokásos módon levest készítünk. A mikor kész, a szárnyat kivesszük, kicsontozzuk, lebőrözzük, majd nem túl apróra vágjuk. Klemi 21 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek A vöröshagymát felaprítjuk, s az olajon megpároljuk, de nem pirítjuk meg. A zöldségek felét/ igaz én néhány szál sárgarépa kivételével az egészet beleteszem/ szintén összevágjuk, s a hússal együtt beleforgatjuk a megpárolt hagymás olajba. Kissé magborsozzuk, pár percig sütjük, egy deci tejföllel összekeverjük. Amíg a töltelék hűl elkészítjük a vajastésztát A liszteket összekeverjük, összemorzsoljuk a margarinnal, a tojássárgájával, picit megsózzuk, s annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Fél órára

hidegre tesszük Kétharmad részét akkora kerek lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy húsz, huszonkét centis tortaformát, de pereme is legyen. A tölteléket belesimítjuk, vékony, héjas citromkarikákat fektetünk rá, és a maradék kerek lappá nyújtott tésztával befedjük. Tojásfehérjével megkenjük előmelegített sütőben pirosra sütjük. Végül a karimát lehúzva róla a tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, úgy szeleteljük akár egy tortát. A levest leszűrjük, tésztát vagy daragaluskát főzünk bel, és a citromos pulykaszárny előtt tálalhatjuk. CCoorrddoonn BBlleeuu -- ssoonnkkááss,, ssaajjttooss sszzeelleett Hozzávalók: 75 dkg pulykamell, 4 szelet főtt sonka, 4 szelet füstölt sajt, 8 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, só, bors, olaj A hússzeleteket hosszában bevágjuk, annyira, hogy "könyvként" ki tudjuk nyitni. Fóliával letakarva, enyhén kiverjük őket. Megsózzuk, borsozzuk a húst Mindegyikre

egy-egy szelet sonkát és sajtot helyezünk, és eredeti formájuknak megfelelően visszahajtjuk. Húsverővel "összekalapáljuk" a töltött szeleteket. A szokásos módon bepanírozzuk őket, és forró olajban, közepes tűzön, fedő alatt, az egyik oldalukat aranysárgára sütjük. Megfordítva a szeleteket, immár fedő nélkül, a másik oldalukat is megsütjük. Az olajat leitatjuk a sültekről, és néhány csepp citromlével meglocsoljuk. Salátalevélen, sült burgonyával, forrón tálaljuk Savanykás gyümölcsbefőtt (pl. birs-, szilva kompót) kitűnően illik hozzá CCuurrrryyss rriizzss tthhaaiiffööllddii m móóddrraa Hozzávalók: 3 csomag (egyenként 12,5 dkg-os) gyors rizs, só, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, egy kb. 4 centis friss gyömbér, 45 dkg csirke- vagy pulykamell filé, 4 ek olaj, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 húsos piros kaliforniai paprika, maréknyi fagyasztott vagy konzervkukorica, 2 tojás, 1 csapott kiskanálnyi

csípős paprikakrém, 1 ek. currypor, fél csokor metélőhagyma vagy 2-3 dundi újhagyma Elkészítés: Egy közepes fazékban annyi vizet teszünk fel forrni, amiben a rizst kényelmesen kifőzhetjük. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, finomra aprítjuk A húst 1 cm-es kockákra vágjuk. Az olajat egy lábosban - még jobb, ha wokban - megforrósítjuk, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért beleszórjuk. 2-3 percig kevergetve pirítjuk, de vigyázzunk, nehogy megégjen. A húst rádobjuk, nagy lángon még 3-4 percig sütjük Fél kiskanál sóval és borssal fűszerezzük, a tűzről lehúzzuk. Közben a víz már biztosan felforrt, így a rizst belerakjuk, hogy 12-15 perc alatt puhára főjön. A húsos paprikát kicsumázzuk, fél centis kockákra aprítjuk. A kukoricát a mélyhűtőből kivesszük, ha konzerv, lecsöpögtetjük Ha a rizs elkészült, kibontjuk, a csirkéhez keverjük. A paprikát és a kukoricát is hozzáadjuk, majd nagy lángon,

lapátkanállal folytonosan forgatva megforrósítjuk. Ezután a kissé felvert tojást ráöntjük, és tovább kevergetjük 3-4 percig. Akkor jó, ha tojás megsül, a rizs pedig elveszti nedvességét. Közben paprikakrémmel, curry porral fűszerezzük Tálaláskor a currys rizst fölaprított metélőhagymával vagy újhagymával megszórjuk. CCssoonnggrrááddii ttööllttöötttt ppuullyykkaam mááss ppáárroolltt kkááppoosszzttáávvaall meellll bbiirrssaallm Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye

paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a Klemi 22 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat - összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük A zsírjából szaftot készítünk. Felszeleteljük, tálra helyezzük. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk CCssooppaakkii aapprróóppeeccsseennyyee Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só, bors Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát zsírjára pirítjuk, majd beletesszük a szintén apróra vágott hagymát. A pulykamellet csíkokra vágjuk és a hagymához keverve, kb20 percig pirítjuk Majd hozzáadjuk a szeletelt gombát, zöldborsót. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az apróra vágott

petrezselyemmel, beletesszük a felszeletelt paprikát, paradicsomot, s végül a fokhagymát. Amikor a hús megpuhult petrezselymes burgonyával tálaljuk. CCssőőbbeenn ssüülltt ppuullyykkaaéérrm méékk Hozzávalók 4 személyre: 1 fej karfiol (kb. 70 dkg), 30 dkg mirelit zöldborsó, 50 dkg pulykamellfilé, 1 nagy paradicsom, 7,5 dkg Gouda sajt, 1-2 evőkanál olaj, ½ teáskanál szárított kakukkfű, 12,5 dkg vaj, 1 sárgája, 2 evőkanál száraz fehérbor, kevés citromlé, só, fehér bors, a díszítéshez turbolya Elkészítés: A megtisztított karfiolt megmossuk, és rózsáira szedjük. Forrásban lévő, sós vízben kb 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a mirelit zöldborsót, és további 10 percig főzzük. Közben a pulykamellet megmossuk, megtöröljük, 4 egyforma darabra vágjuk, összetekerjük, és erős cérnával összekötjük. A megtisztított, megmosott paradicsomot 4 vastagabb karikára, a Gouda sajtot 4 egyforma szeletre vágjuk. Az összekötött

pulykaérméket a felforrósított olajban 5 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk, és sóval, fehér borssal ízesítjük. Ráfektetjük a paradicsomkarikákat és a sajtszeleteket, végül megszórjuk kakukkfűvel. Tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 5-10 percig sütjük. Közben a zöldségek főzőlevét leöntjük, és a karfiolt meg a borsót melegen tartjuk. A vajat közepes lángon felolvasztjuk, majd a tűzhelyről levéve, tetejéről a habot leszedjük. A tojássárgáját a fehérborral forró vízfürdőben habosra kikeverjük, és cseppenként hozzáadjuk a felolvasztott vajat. A mártást citromlével, sóval, fehér borssal utánízesítjük A pulykaérméket, a főtt zöldségekkel és a mártással tálra helyezzük. Turbolyával díszítve kínáljuk Elkészítési idő 50 perc CCssőőbbeenn ssüülltt ppuullyykkaam meellll Elkészítés: A vékony szeletekre vágott és kiveregetett pulykamellet

füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük és sóval, törött borssal ízesítjük. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük, paradicsomés paprika karikákkal befedjük, tejföllel vastagon áthúzzuk Előmelegített sütőben kb 60 percig sütjük. Burgonyapürével és szilva befőttel tálaljuk D Deebbrreecceenn kköörrnnyyéékkii ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítés: A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta.

Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc Klemi 23 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek D Deelliillaa J Joorrddáánn vvööllggyyii ppuullyykkaam meellllee Hozzávalók 4 személyre: 2 hagyma, 40 dkg hús, bor, majdnem annyi liszt, 2 banán felszeletelve, 20 dkg narancsgerezd, 1 evőkanál ketchup, só, törött bors, köménymag, gyömbér. Olajban a hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, megpároljuk egy kicsit és félretesszük. A banánt a naranccsal és a ketchuppal felforraljuk. Hozzáöntjük az így kapott szószt a húshoz, és készre főzzük. Burgonyapürét adunk hozzá D Diióóss--m méézzeess

ppuullyykkaappeeccsseennyyee Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi Rakott Tiszta Alap, 2 db Maggi Szárnyashúsleveskocka, 60 dkg pulykacomb, 2,5 dl tej, 20 dkg tisztított dióbél, 40 dkg makaróni, 1 dl akácméz, 2 db banán, 20 dkg mandarin, 1 dl tejszín (vagy kevés tejföl), 2 dkg vaj Elkészítése: A megtisztított, megmosott pulykacombokat a Maggi Szárnyas-húslevesben majdnem puhára megfőzzük. Kicsontozzuk, a húst felcsínozzuk A gyümölcsöket megpucoljuk A banánt felkarikázzuk, a mandarint gerezdekre szedjük, kimagozzuk. Kevés olvasztott vajon a tisztított, durvára tört dióval, akácmézzel, tejszínnel rövid ideig pároljuk. A Maggi Rakott Tészta Alapot a leírás szerint csomómentesre kikeverjük, hozzáadjuk a húst, a makarónit és a diós gyümölcsöket. Óvatosan összekeverjük, és kivajazott tűzálló edénybe téve aranysárgára sütjük. Hasznos tipp: Kevés őrölt gyömbérrel, frissen vágott citromfűvel

még finomabb D Diióóss ppuullyykkaam meellll--ssaallááttaa Hozzávalók: 40 dkg főtt pulykamell, 1 kis fej zeller, néhány salátalevél, 1 tubus majonéz, 1 evőkanál tejföl, 2 evőkanál tejszín, 10 dkg dió, bazsalikom, só, fehérbors, mustár, citromlé, porcukor Elkészítése: A zeller gumóját megtisztítom, szeletekre vágom. Serpenyőbe teszem, és annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi. Sóval, citromlével, bazsalikommal fűszerezem, és fedő alatt megpárolom. A levében hagyom kihűlni, utána lecsepegtetem Közben a majonézt kikeverem a tejföllel és a tejszínnel, ízesítem citromlével, mustárral, kevés porcukorral. A hideg, főtt húst kis kockákra darabolom. Salátástálat kibélelek a salátalevelekkel Ráhalmozom a húst, és a zellert. Leöntöm a durvára darált dióval elkevert majonézzel D Diióóvvaall ttööllttöötttt ppuullyykkaa Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 15 dkg darált dió, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt

márványsajt, 2 tojás, 10 dkg vaj, 1 hegyes erős paprika, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítés: A darált diót, a reszelt sajtot, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, a tisztított és lereszelt vöröshagymát, meg a nagyon vékonyra karikázott csípős paprikát összekeverem a tojások sárgájával, majd óvatosan hozzáadom a fehérjékből vert kemény habot. A megtisztított pulyka hasát sóval, borssal jól bedörzsölöm. A nyakán keresztül, a mellénél, egy fakanál segítségével a bőrét fellazítom, majd a vászon- vagy nejlonzacskóba tett tölteléket lazán a bőr és a hús közé töltöm. Közben fakanállal elegyengetem Ami nem fér a bőre alá, azt az állat hasába tömöm. (Vigyázni kell, nehogy a bőre elszakadjon!) A nyílást bevarrom vagy megtűzöm, majd megkenem olvasztott, sózott vajjal és tepsibe fektetem. Aláöntök két pohár vizet, alufóliával szorosan lefedem, és előmelegített, forró

sütőbe tolom. Ahány kg-os a szárnyas, annyiszor 50 percig párolom Azután leveszem a tetejéről az alufóliát, és mindkét oldalát pirosra sütöm. Tálalás előtt felszeletelem Párolt vajas zöldséggel és pirosra sült szalmaburgonyával kínálom. Elkészítési ideje: kb. 180 perc EEggyyiippttoom maassii)) mii ttööllttöötttt ppuullyykkaa ((H Hiinnddii ddoollm Hozzávalók: 1 bébi pulyka (kb. 2,5 -3 kg-os), 3 fej vöröshagyma apróra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 sárgarépa negyedelve, 1 késhegynyi bazsalikom, só. 1 citrom leve, Klemi 24 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek 2-3 dl víz, 6 szál kapor, 1 evőkanál feketeribiszke lekvár, 9 evőkanál vaj, 2 paradicsom hámozva, apróra vágva, 1 késhegynyi törött fehér bors, 0,5 dl vörös bor. A megmosott, megtisztított pulykát sózzuk meg kívül, belül. Tegyük egy nagyobb edénybe, öntsük rá a citromos vizet, tegyünk rá 5 evőkanál vajat, 2 fej hagymát, a

fokhagymát, a sárgarépát, a kaprot, fedjük be, és állítsuk takaréklángra. Mikor forrni kezd, tegyük be a közepesen meleg sütőbe, és gyakran öntözgessük a levével. Mikor már szépen megbarnult, vegyük ki a sütőből (kb. 1-1,5 óra) Öntsük le a pulykáról a pecsenyelevet, és egészítsük ki 5 dl-re a vörös borral. Tegyük félre a töltelékhez. Vágjuk apróra a pulyka szívét és máját, és pároljuk 2 evőkanál vajban kb. 3-5 percig Forró vízzel öntsük le a rizst, hagyjuk kihűlni, ezután hideg vízzel öblítsük le. Két evőkanál vajban pároljunk meg egy fej apróra vágott vöröshagymát, mikor már üveges, keverjük össze a rizzsel, és takaréklángon pároljuk 8-10 percig. Öntsük rá a pecsenyelevet, sózzuk, borsozzuk meg, tegyük bele a feketeribiszkét meg a bazsalikomot, fedő alatt pároljuk kb. 15 percig, míg a folyadék el nem főtt, és a rizs meg nem puhult Keverjük össze a májjal, és töltsük meg vele a pulykát.

Tegyük vissza a sütőbe még kb 30-40 percre és tálaljuk EEggzzoottiikkuuss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók 80 dkg pulykamell, 1/2 1 tej, 2 evőkanál kókuszreszelék, 1/2 kg vegyes gyümölcskompót, curry, gyömbér, só, citromlé A mellfilét vékony szeletekre vágjuk, majd curryvel, gyömbérrel, és sóval enyhén megfűszerezzük. A kókuszreszeléket a tejben elkeverjük, és a kivajazott jénai tálban egymásra rakott hússzeletekre öntjük. Sütőben közepes lángon pároljuk a húst, majd mikor megpuhult, a pár csepp citromlével meglocsolt gyümölcskompótot a tetejére tesszük. Végül az egészet átmelegítjük, és forrón tálaljuk. EEggzzoottiikkuuss ppuullyykkaa--rroolláádd Hozzávalók: fél kg pulykamell (egy darabban), 15 dkg darált marhahús, 4 banán, 2 kis fej vöröshagyma, 1 kis doboz mandarinkonzerv, 2 dl tejszín, 1/4 l száraz fehérbor, 6 dkg sajt, 2 evőkanál olaj, 5 dkg, vaj, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál

étkezési keményítő, szójaszósz, só, bors, curry Felforrósított olajban megpirítjuk az egyik fej finomra, vágott hagymát a darált hússal, sóval, borssal, paradicsompürével ízesítjük. Hozzáadunk 1 vékonyan felkarikázott banánt, ízlés szerint curryvel, szójaszósszal ízesítjük, és még 5 percig együtt pároljuk. A megmosott, szárazra törölt pulykahúst megszórjuk sóval, borssal, és elterítjük rajta a banános darált húst, a tetejére sajtot reszelünk. Feltekerjük, cérnával átkötjük A másik hagymát és 2 banánt ugyancsak felkarikázzuk. Egy lábasban felhevítjük a vajat, elősütjük benne a pulyka-roládot, hozzáadjuk a hagymát, banánt, kis ideig együtt sütjük, majd felöntjük 1,5 dl vízzel, borral, és fedő alatt kb. 50 percig pároljuk. Leszűrjük a mandarint, és a levét is a húshoz adjuk Amikor megpuhul, kiszedjük, és a levét átpasszírozzuk. Az étkezési keményítőt tejszínnel simára keverjük, majd vékony

sugárban a pecsenyeléhez keverjük, és összeforraljuk. Hozzáadjuk a maradék felkarikázott banánt és a leszűrt mandarint. Ha szükséges, sóval, borssal, curryvel utánízesítjük A roládról levágjuk a cérnát, felszeleteljük, és a gyümölcsös mártással meglocsolva tálaljuk. Rizsköret illik hozzá. EEllzzáásszzii ppuullyykkaappeeccsseennyyee Hozzávalók: 1 kg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 szem borókabogyó, 60 dkg savanyú káposzta, olaj. Elkészítés: A pulykadarabokat bedörzsöljük sóval, törött borssal, megtűzdeljük szalonnával, majd egy kevés olajban, nagy lángon, pirosra sütjük. Teszünk mellé egy babérlevelet, 1 fej vöröshagymát, 2 borókabogyót, egy kevés vizet, majd befedjük savanyú káposztával, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult a húsokat felülre tesszük, és fedő nélkül sütőben szép pirosra sütjük. Klemi 25 Az ízek világa, a világ ízei

Pulykaételek EEm meelleetteess ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 30 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 1 cs. petrezselyem, 3 tojás, 1 ek zsemlemorzsa, só, bors, majoránna A pulykamellet akkora adagokra darabolom, hogy "zsebet" tudjak beléjük vágni, ahová később a tölteléket helyezem. A gombát megdinsztelem, és két felvert tojással gombás rántottát készítek. Ha kihűlt belekeverem az apróra vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát Fűszerezem egy csöpp törött borssal és majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltöm a pulykamelleket. Mindegyiket bacon szalonnával körbetekerem, alufóliába szorosan becsomagolom. Rostrácson, vagy grillsütőben készre sütöm A sütési idő, percekben a húsadagok súlyának felel meg. FFaahhééjjaass ppuullyykkaa ggyyüüm mööllccssöökkkkeell Hozzávalók: 60 dkg pulykamell filé, 1 csomag szeletelt bacon szalonna, 40 dkg szeletelt füstölt sajt, őrölt fahéj, 2-2 db alma és körte,

10-15 dkg magozott aszalt szilva, 1 üveg sárgabarackbefőtt, olívaolaj, 1 evőkanál cukor, 1 pohár tejföl A pulykahúst vékony szeletekre vágjuk, és sózás nélkül mindkét oldalát jól meghintjük őrölt fahéjjal. Forró olívaolajban mindkét oldalát rövid idő alatt megpirítjuk A tepsi alján elrendezzük a hússzeleteket, majd mindegyikre egy-egy szelet bacont teszünk, arra pedig egy-egy vastagabb szelet füstölt sajtot. A gyümölcsöket kockára vágjuk, majd a szalonnás, sajtos húsokat betakarjuk vele. A megmaradt olívaolajra tesszük a cukrot, karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a tejfölt. Ezzel jól elkeverjük, a tepsibe öntjük a gyümölcsös húsok tetejére Alufóliával letakarva 30 percig, majd alufólia nélkül még 15 percig sütjük. FFeehhéérrkkrréém maarrggaarriinnooss ggaalluusskkáávvaall mssaajjttooss ppuullyykkaam meellll kkuukkoorriiccááss,, m Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell, 2 dkg só, 5 dkg finomliszt, 8 dkg HÉRA

főzőmargarin, 1 evőkanál UNIVER vöröshagymakrém, 15 dkg fehérkrémsajt, 10 dkg gomba, ízlés szerint őrölt bors, 2 dl tej, fél csokor petrezselyemzöld A pulykamellet egyenletes szeletekre vágjuk, sózzuk, és lisztbe mártjuk. Hérát melegítünk, és a szeleteket hirtelen pirosra sütjük, majd Hérával kikent tepsibe egymás mellé rakjuk. A vissza maradt zsiradékban a hagymát megpirítjuk, erre tesszük a vékonyra szeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, finomra vágott petrezselymet adunk hozzá és zsírjára sütjük. A gombát megszórjuk a maradék liszttel, felengedjük tejjel és kiforraljuk. A gombás ragut az elősütött húsra egyenletesen elosztva halmozzuk és beborítjuk fehérkrémsajttal. Forró sütőben megsütjük. Kukoricás, margarinos galuska Hozzávalói: 2 db tojás, 7 dkg margarin, 12 dkg liszt, 20 dkg morzsolt kukorica, 2 dkg só A margarint habosra keverjük, folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd sót,

lisztet és az előfőzött morzsolt kukoricát. Sós forrásban lévő vízbe két kanál segítségével beleszaggatjuk a galuskát. FFeejjeeddeellm mii ppuullyykkaattááll Hozzávalók 8 személyre a pulyka-galantinhoz: 90 dkg pulykamellfilé, 1 csapott evőkanál só, 1 evőkanál zselatinpor, 1 fej saláta, 1 tojás, 2 dl tejszín, 1 evőkanál búzadara, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűbors és őrölt gyömbér, 5 dkg marinált paprika, 10 dkg őszibarackbefőtt, 1 pár virsli, 1 húsleveskocka A zöldséges pulykakocsonyához: 2 közepes sárgarépa, 25 dkg pulykamellfilé, 5 dl szűrt húsleves (leveskockából is jó), 20 dkg brokkoli (fagyasztott is lehet), 5 dkg zselatinpor, 1 főtt tojás fehérje, negyed csokor petrezselyem A díszítéshez: 8 karika konzervananász, néhány szem fagyasztott ribiszke, 1 narancs, néhány mentalevél, 1-1 sárga és zöld cukkini, 5 dkg vaj, 4 közepes paradicsom, 1 hegyes zöldpaprika A pulykamellből két, egyenként 20 dekás szeletet

levágunk. Két zsírpapír közé téve vékony, téglalap alakú szeletté verjük. A fele sóval meg a zselatinporral megszórjuk A salátát leveleire Klemi 26 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek bontva megmossuk, és a hússzeletekre fektetjük úgy, hogy kettőnél több ne kerüljön egymásra (a felesleg jó lesz salátának). A maradék 50 deka húst ledaráljuk, a tojással meg a tejszínnel jól összedolgozzuk. A búzadarát hozzáadjuk, megsózzuk, a szegfűborssal és a gyömbérrel fűszerezzük. A marinált paprikát meg az őszibarackbefőttet lecsöpögtetjük, az előbbit apróra, az utóbbit kis kockákra vágjuk, és az előzőekhez adjuk. A masszát egyenletesen a hússzeletekre kenjük, a lebőrözött virslit a közepükbe nyomkodjuk. Henger alakúra összehajtjuk úgy, hogy a hús két oldala középen találkozzon, majd megnedvesített alufóliába csomagoljuk szorosan. Lábasba rakjuk, annyi meleg vizet öntünk alá, amennyi ellepi, és a

leveskockát belemorzsoljuk. Gyöngyöző forralással 25-30 percig főzzük. Ezután a galantinokat – a szakácsok így nevezik – a lábasból kiemeljük, tálcára rakjuk, majd kissé lepréseljük. Legegyszerűbb a húsvágódeszkát rátenni, és egy dobozos üdítőt ráfektetni. Ha kihűlt, a hűtőszekrénybe rakjuk A zöldséges pulykakocsonyához a répát megtisztítjuk, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, majd a hússal együtt 10 percig a levesben főzzük. A brokkolit kisebb rózsáira bontjuk, és az előzőekhez adva megpuhítjuk. A friss zöldségnek kb 8 perc, a fagyasztottnak 3-4 perc is elég Ha kész, leszűrjük, majd levét újra fölforraljuk. A zselatint kevergetve beleszórjuk Kis lángon 4-5 percig főzzük, majd ritka szövésű ruhán (tüllzacskón) átszűrjük. Amikor langyos, őzgerincformába töltjük, jeges vízbe állítjuk. 2 perc elteltével az ízes aszpikot kiöntjük belőle Ha ügyesen dolgoztunk, a forma aljára és oldalára is egy vékony

réteg aszpik kocsonyásodott. A főtt tojásfehérjét meg a petrezselymet apróra vágjuk, az aszpikos forma aljára és oldalára szórjuk. A puha húst szeletekre vágjuk és a répával meg a brokkolival rétegezzük A maradék aszpikot – amit, ha megkocsonyásodott, fölolvasztunk – ráöntjük, végül megdermesztjük. A köretként is szolgáló díszítés elkészítésekor a konzervananászt lecsöpögtetjük, ahogyan a szobahőmérsékleten fölengedett ribiszkét is. Az ananászra ribiszkeszemeket és narancscikkeket fektetünk, mentalevéllel díszítjük. A zöld cukkinit ujjnyi vastag szeletekre vágjuk (még szebb, ha felületüket cikcakk alakban bevagdossuk), a vajon 3-4 perc alatt megsütjük, lecsöpögtetjük, majd paradicsomszeletekkel díszítjük. A sárga cukkíniből csinos kis szeleteket vágunk, és egy-egy karika zöldpaprikával díszítve tálra tesszük. A tálalás előtt az őzgerincformát fél percre meleg vízbe állítjuk, majd tartalmát

deszkára borítjuk, és forró vízbe mártott késsel kisujjnyi vastagra fölszeleteljük, szépen tálra fektetjük, a valamivel vékonyabban fölszeletelt galantinnal együtt. A gyümölcs- és a zöldségdíszítést köré rakjuk. Elkészítési idő: 2 óra + hűtés. FFeerrddiinnáánndd nnyyáárrssoonnssüülltt Hozzávalók: 1 kg pulykamell (esetleg más hús), 10 dkg sonka, 6 dkg angolszalonna, 2 kisebb hagyma, 2 db savanyú uborka, só, csípős grillező olaj. A húst szeletekre vágjuk, bekenjük grillező olajjal, és letakarva hideg helyen állni hagyjuk 24 óráig. Utána a szeleteket megsózzuk, teszünk rájuk szeletelt sonkát, uborkát, szalonnát és az egészből tekercset készítünk. Majd a tekercseket grillező-tűre szúrjuk hagymával, és grillezzük, vagy roston sütjük kb. 15 percig Az így elkészített ételt áfonyabefőttel tálaljuk FFlloorriiddaaii ppuullyykkaannyyáárrss Elkészítés: 2 cm-es darabokra vágott pulykamellet, ananász

befőttet, sonkát és olajbogyót többször megismételve fémnyársra vagy kihegyezett és méretre vágott hurkapálcára tűzünk. Olajjal meglocsoljuk, és zsemlemorzsába mártjuk. Az előkészített roston minden oldalát pirosra sütjük. FFooggaarraassii ppuullyykkaam meellll tteekkeerrccsseekk Hozzávalók: 80 dkg pulykamell, 30 dkg vegyes zöldség kockákra vágva (vagy egy csomag mirelit), 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 zsemle, egy dl tej, 3 tojás, só, fehérbors, paprika, 1-1 csomag kapor és petrezselyem. Klemi 27 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek A kapormártáshoz: 4 dkg vaj, 2 ek liszt, 1 dl tejföl, 4 dl víz, 1 tk só, 1 ek cukor, fél citrom leve, egy nagy csomó kapor Először a vegyes zöldséget félpuhára főzzük enyhén sós vízben, ha mirelitünk van, ezt a lépést kihagyjuk. A vajon a leszűrt (vagy mirelit) zöldséget vágott petrezselyemmel és kaporral, sóval, borssal puhára pároljuk. Zsírjára sütjük s ráütve 2 egész

tojást, egy rántottát készítünk A tejbe áztatott, majd kinyomkodott zsömlét összemorzsoljuk, s a 3. tojással együtt a kihűtött rántottához keverjük. A 4 szeletre vágott pulykamellet vékonyra kiverjük, rájuk simítjuk a rántottát, majd összegöngyöljük. Egyenként kivajazott fóliába csomagoljuk Tűzálló tálba, vagy tepsibe fektetjük a csomagokat, leöntjük egy liternyi forró vízzel, és előmelegített sütőbe toljuk. Pár percig erős, majd 40 percig takaréklángon pároljuk Elkészítjük a kapormártást: A vajat felolvasztjuk, a lisztet belekeverjük (nem pirítjuk) és kevergetve felöntjük a vízzel és a tejföllel. Sózzuk, a cukorral és a citromlével ízesítjük Kevergetve 2-3 percig forraljuk Ha kellően besűrűsödött levesszük a tűzről, s ekkor keverjük bele a vágott kaprot. A közben megsült pulykamell tekercseket kicsomagoljuk, és vastagabb karikákra vágjuk. Főtt burgonyával és a kapormártással tálaljuk.

FFookkhhaaggyym mááss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 1/2 liter tej, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítés: Előző nap a pulykamellet vékony szeletekre vágom, és húsverő kalapáccsal gyengén kiverem. Mélyebb tűzálló tálba teszem, megsózom, megborsozom, és rászórom a zúzott fokhagymát. Ráöntöm a tejet, a tálat befedem, és másnapig hűtőszekrényben tartom Az étel készítése előtt a pulykaszeleteket lecsöpögtetem, lisztbe mártom, és felforrósított olajon mindkét oldalán átpirítom, majd visszateszem a tejbe. A tálat lefedem, és előmelegített, forró sütőben addig párolom, míg a tej helyett sűrű mártás képződik alatta. (Ha a hús teljes puhulása előtt elfőné a tejet, apránként pótolom.) Burgonyapürével és szilvakompóttal kínálom, de legfinomabb hozzá a házi készítésű rumos-ecetes szilva. Elkészítési

ideje: 70 perc FFoonnootttt ppuullyykkaa ggoom mbbaam máárrttáássssaall Hozzávalók: pulykamell, bacon szalonna, 4 db alma, fokhagyma, só, bors, majoránna, olaj, másfél pohár víz. A mártáshoz: 1/2 kg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 kanál ételízesítő, só, 3 dl natúr joghurt, 1 ek liszt, 1 leveskocka, olaj, 1/2 dl víz. Elkészítés: A pulykamellet kifilézzük, és a húsból négy nagy szeletet formázunk. A szeleteket hosszában külön-külön bemetsszük két helyen úgy, hogy az egyik végét el is vágjuk, így be lehet fonni. A három-három csíkból álló szeleteket fokhagymás sóval, borssal, majoránnával megszórjuk. A középső csíkot minden szeletnél körbetekerjük baconszalonnával, befonjuk a csíkokat, majd a végeket hústűvel összefogjuk. A négy fonatot fedeles sütőedénybe (jénai) tesszük, másfél pohár vizet öntünk melléjük, és meglocsoljuk 2-3 dl olajjal. Kb egy óráig pároljuk, közben a levével

locsolgatjuk. A lehetőleg savanykás almákat kettévágjuk, magházukat kivesszük, és 15 perccel az étel elkészülése előtt a hús mellé tesszük. Joghurtos gombamártással tálaljuk. FFoonnootttt ppuullyykkaam meellll ((KKaannaaddaa)) Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pulykamellfilé, 1 pohár natúr joghurt, friss zsályalevél, só, bors, olaj vagy margarin a sütéshez. Elkészítése: A húst kiklopfoljuk, majd a szeleteket egyenként 3 egyenlő részre behasítjuk és befonjuk, mint egy igazi copfot. Vigyázzunk, nem kell végighasítani, mert akkor szétesik! A fonás közben zsályaleveleket teszünk és a fonat végét fogpiszkálóval megtűzzük. Ezután a hús mindkét oldalát megkenjük natúr joghurttal, sózzuk, borsozzuk és 1-2 órára hűtőbe rakjuk. Végül forró olajban, vagy margarinon mindkét oldalát kisütjük. Klemi 28 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek FFrraannkkffuurrttii ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 1,5 kg

pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 kg kelkáposzta, só, bors, 2 dl tejföl. Elkészítése: A pulykamellet füstölt szalonna csíkokkal megtűzdeljük, megsózzuk, megforgatjuk 1 dl forró olajban. Egy kevés vizet ráöntve félig megpároljuk Ha kihűlt, kiemeljük és kicsontozzuk. A kelkáposztát leveleire szedjük, torzsáját, vastagabb ereit kivágjuk, és a leveleket sós vízben megfőzzük. A pároló lében tesszük egy mokkáskanál törött borsot Mély tűzálló tálat megolajozunk, kibéleljük a kellevelekkel, lerakunk egy sor kisebb szeletekre vágott pulykamellet, erre újra kellevelet s megint húst teszünk, majd végül betakarjuk a kellevelekkel. A pecsenye levét elkeverjük tejföllel, és ráöntjük. Sütőben 50 percig sütjük FFüüssttöölltt ppuullyykkaaccssüüllöökk Hozzávalók: 4-8 db füstölt pulyka alsó comb, 1 kg friss zöldborsó, 1 csomag új sárgarépa, 1 kg újburgonya, só, cukor, bors, 1 csomó petrezselyem, 10 dkg

vaj, 2 dl tejszín, 2 dkg keményítő, Elkészítés: A füstölt pulykacombokat megfőzzük. A zöldborsót, a sárgarépát és a burgonyát megtisztítjuk. Ezeket, a zöldségeket megfőzzük, és a petrezselymes vajon átforgatjuk A vajból, keményítőből a pulyka főzőlevével tejszínes mártást készítünk, és a húst a mártással tálaljuk. Füstöltsajtos hússzeletek Hozzávalók: 8 szelet megmosott csirke vagy pulykamell-filé, 1 cs. bacon szalonna, 3 főtt tojás, 1 tojás, 4 evőkanál liszt, 30 dkg füstölt karaván sajt, só. A szalonnát kettéveszem és egy margarinnal kikent tepsi alját kibélelem vele. A sajt felét lereszelem és egyenletesen a szalonna tetejére szórom. A 2 egész főtt tojást vékonyra szelem, és a sajtra terítem szép sorban. A hússzeleteket sózom (enyhén), lisztbe – majd tojásba forgatom és ráfektetem a tojásra. A húst megszórom a maradék sajttal, és ráterítem a szalonna szeletek megmaradt részét. Sütőbe

teszem, 20-25 perc alatt készre sül Én mindig burgonyapürével tálalom, és a tálra az 1 főtt tojást is ráteszem díszítésként. Ha valaki nem szereti a főtt tojást, az persze ki is maradhat, de a sajt legyen feltétlenül füstölt. FFűűsszzeerreess ppuullyykkaasszzeelleetteekk Hozzávalók: 80 dkg szeletelt pulykamell, 1 evőkanál UNIVER mustár, 1 teáskanál UNIVER flekken fűszerkeverék, 4 evőkanál kefir, 2 dkg margarin, díszítéshez citromkarikák. A pulykaszeleteket a sütés előtti napon megmossuk, klopfoljuk és pácoljuk. A pácléhez összekeverünk 4 evőkanál kefirt 1 evőkanál mustárral és 1 teáskanál flekken fűszerkeverékkel. Ezt kenjük a hússzeletekre. Másnap a crousty tálat 3 percig melegítjük, ráfektetjük a húsokat, rámorzsoljuk a margarint, majd 8 percig 400 W-on, Crousty optigrill fokozaton sütjük. Citromkarikákkal tálaljuk. FFűűsszzeerreess,, ssüülltt ppuullyykkaam meellll ggyyüüm mööllccccsseell Hozzávalók: 1

kis pulykamell, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 tojássárga, 10 dkg mandula, 1 dl száraz fehérbor, 1 üveg őszibarackbefőtt (vagy friss őszibarack), késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors. Elkészítés: A pulykamellet kicsontozom, lebőrözöm, és nyolc vékony szeletre vágom. Húskalapáccsal gyengén kiverem és megsózom A vajat megmelegítem, és a reszelt sajttal, a fűszerekkel, a tojássárgájával habosra keverem. A pulykamell-szeleteket a sajtos krémmel megkenem, majd felcsavarom, és alufóliába csomagolom. A nyolc kis tekercset előmelegített, forró sütőben 30 percen keresztül sütöm. Közben a levétől lecsöpögtetett őszibarackot a maradék 5 dkg vajon megpirítom. Hozzáteszem a forró vízbe dobott, leszűrt és meghámozott, szálkásra vágott mandulát, majd a borral lelocsolva, fedő alatt pár percig párolom. A már megsült pulykamell-tekercset az alufóliából kicsomagolom,

felszeletelem, és a párolt mandulás őszibarackot köré teszem. Külön tálon kínálok mellé ropogósra sült szalmaburgonyát vagy apró burgonyakrokettet. Más gyümölccsel is készíthető, pl almával és kemény, nem túlságosan érett szilvával. Klemi 29 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Elkészítési ideje: 75 perc FFűűsszzeerreezzeetttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 10 dkg vaj, 4 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 1 evőkanál medvehagyma, 4 szelet pulykamell Kétszáz fokra melegítse elő a sütőt. A serpenyőben megolvasztott vajra tegye rá a vagdalt medvehagymát. Kissé fonnyassza meg, majd vegye le a melegről, és azonnal keverje hozzá a zúzott fokhagymát. Ossza két kis tálkába, sózza és borsozza meg és tegye félre Felhasználáskor nagyon lassú melegen olvassza fel a fűszerezett vaj egyik felét. Tegye rá a vékonyra kivert húsokat, és mindkét oldalukon pirítsa barnára. Tegye tálra, tartsa a szeleteket

melegen. A visszamaradt zsiradékon pároljon ízlése szerint zöldségeket Tálaláskor a még meleg húsokra tegyen egy-egy kis halom fűszerezett, hideg vajat a másik tálkából. A zöldséggel körítve azonnal tálalja. G Geesszztteennyyeehhaabbooss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 15 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és őrölt fekete bors. Elkészítés: A pulykamellet vékonyan felszeletelem, és felforrósított olajon mindkét oldalát átsütöm, majd megsózom, megborsozom, és egy dl vizet aláöntök. Rálocsolom a tejfölt, és fedő alatt puhára párolom. Ha már puha és zsírjára sült, tűzálló tálba (vagy tepsibe) szorosan egymás mellé teszem a szeleteket. A tojások sárgáját az áttört gesztenyemasszával simára keverem, ízesítem a fűszerekkel. Óvatosan hozzákeverem a tojások fehérjéből vert kemény habot. A

hússzeleteket a gesztenyés-habos krémmel megkenem, majd előmelegített, forró sütőben fedő nélkül 20 percig pirítom. Párolt vajas zöldséggel kínálom ezt a nagyon finom ételt. Elkészítési ideje: 80 perc G Geesszztteennyyééss bbuunnddáábbaann ssüülltt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojás, 15 dkg gesztenyemassza, 3-4 evőkanál liszt, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fekete bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A pulykamellet vékonyka szeletekre vágom, húskalapáccsal gyengén kiverem és megsózom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát, sót, borsot és annyi lisztet, hogy tejszín sűrűségű tésztát kapjak. A pulykamell szeleteket először lisztbe, majd a tésztába mártom és bő, forró olajban, de takaréklángon pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve meleg tálra teszem Ropogósra sült szalmaburgonyával, valamint pikáns befőttel kínálom.

Elkészítési ideje: 55 perc G Geesszztteennyyééss ggoom mbbááss ppuullyykkaatteekkeerrccss Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé (2vékony, nagy szeletre vágva), 20 dkg gesztenye massza, 20 dkg gomba, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és őrölt bors, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zabpehely, 2 evőkanál olaj, 2dl tejföl. Előkészítése: a pulykamell szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. A gombát megtisztítom és vékonyra szeletelem. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra metélem, és a forró olajon üvegesre futtatom, majd ráteszem a gombát. Megsózomborsozom Befedem, és a saját levében puhára párolom Ezután egyharmad kétharmad arányban kettéosztom. A kisebbik adagot összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel, a kissé felvert tojással, 1 evőkanál tejföllel, a konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. 15

percre félreteszem A megmaradt párolt gombára ráöntök 2 dl vizet, megsózom, megborsozom, és felöntöm a tejföllel simára kevert liszttel. Sűrűre főzöm Elkészítése: a pulykamell szeleteket külön-külön alufólia lapra terítem. A húsra felkenem a tölteléket, és a húst az alufólia segítségével felcsavarom, majd be is csomagolom, és a két Klemi 30 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek végét jól összezárom. Nagy lábosban annyi sós vizet forralok, amennyibe a két rolád úszva belefér. 40 percig kis lángon főzöm, majd a léből kivéve, hagyom kihűlni Tálalás előtt ferdén felszeletelem, köré öntöm a gombamártást, és a sütőben átforrósítom. G Geesszztteennyyééss--nnaarraannccssooss ppuullyykkaassaallááttaa Hozzávalók: fél üveg (120 ml) majonéz, 20 dkg pulykasült, 20 dkg főtt, tisztított, félbevágott gesztenye, 2 db narancs, 1 fej saláta, 1 csomó metélőhagyma, 2 db főtt tojás, 2 db tyúkhúsleves

kocka. A majonézt egy megfelelő méretű tálba tesszük, majd beleforgatjuk az egyforma darabokra vágott pulykasültet, a cikkekre vágott narancsot, tojást, nagyobb darabokra tépkedett salátát, apróra vágott metélőhagymát és a tyúkhúsleves kockában főtt, tisztított és félbevágott gesztenyéket. G Geesszztteennyyééss ppuullyykkaa 0011. Hozzávalók: 1 db 3-4 kg-os bébi pulyka (készíthető libából is), 20 dkg darált sertéshús, 20 dkg füstölt szalonna, 30 dkg sós gesztenyemassza, 1 tojás, 1 zsemle, 1 dl tej, 5 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítés: A töltelékhez a darált sertéshúst összegyúrjuk a tojással, a tejben áztatott zsemlével, az áttört gesztenyével, az apróra vágott szalonnával, majd megfűszerezzük. Ezzel megtöltjük a megtisztított pulyka belsejét, a nyílást összetűzzük, a hús mellét és combját megtűzdeljük szalonnával, majd megsózzuk. Vajjal megkenjük a pulykát, majd alufóliába csomagoljuk és

sütőben kb. 3 órát sütjük Jól illik hozzá az almapüré: Két kiló almához tegyünk annyi cukrot és citromhéjat, és annyi vizet, hogy ellepje. Majd amikor így puhára fő, turmixoljuk össze Tegyünk hozzá főzőlevet, annyit, hogy sűrű mártást kapjunk. Hűtsük le, és tálaljuk a pulykához G Geesszztteennyyééss ppuullyykkaa 0022. Hozzávalók: 1 pulyka, 1 kg gesztenye, 25 dkg sovány sertéscomb darálva, 2 zsemle, 2 tojás, 1 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, kevés olaj, só, bors, kevés tej A zsemlét beáztatjuk a tejbe. A gesztenyét megfőzzük, megtisztítjuk és áttörjük Az így előkészített gesztenyemasszához hozzáadjuk a darált húst, a kinyomkodott és ugyancsak megdarált zsemléket, a nyers tojásokat, a tejfölt, a sót és a borsot. Ezt a tölteléket betöltjük a pulyka mellbőre alá és a hasüregbe. A hasüreg nyílását összetűzzük, a mellét pedig betakarjuk a csíkokra vágott szalonnával. Az így elkészített

pulykát a forró olajban megforgatjuk, és kevés vízzel puhára pároljuk. Ezután sütőbe tesszük, és szép pirosra sütjük. Tálaláskor a hasüregben levő tölteléket szeletekre vágva a pulyka köré rendezzük. Almapürét kínálunk hozzá. Almapüré Hozzávalók: 1 kg alma, 2 karika citrom, ízlés szerint cukor Az almákat meghámozzuk és feldaraboljuk. Kevés vízzel, a cukorral és a citromkarikákkal puhára pároljuk. Ha megfőtt, összeturmixoljuk. G Geesszztteennyyééss ppuullyykkaa 0033. Hozzávalók: 1 kg pulykamell, ezt szétnyitjuk úgy, hogy egy nagy lapot kapjunk, egész éjjel "pácoljuk" fokhagymás tejben. 25 dkg natúr gesztenyemassza, 40 dkg darált hús (ez lehet szárnyas húsa, vagy sovány marhahús is). 3 db keményre főtt tojás, pucolva, apró kockákra vágva. 2 db nyers tojás, só, bors, fűszerek ízlés szerint, 10 dkg vaj, esetleg kevéske zsemlemorzsa. Elkészítés: Darált hús, tojások, fűszerek, gesztenyemassza

összegyúrandó Jól kenhető legyen. Ezt a letörölt és szétterített pulykamellre terítjük, azt piskótaszerűen felgöngyöljük. Kevés hideg vajjal megkenjük, (előtte pulyka fűszerkeverékkel be lehet dörzsölni), rövid pihentetés után lehet sütni, fólia alatt, majd a fóliát levesszük és pirítjuk. Klemi 31 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Pihentetés után szeleteljük. Az alatta maradt levet kevés fokhagymás tejjel és tejszínnel felforraljuk, a szeletekre öntjük. (Vadítható a mártása egy kevés áfonya vagy sárgabaracklekvárral.) Körete lehet párolt zöldség (répa borsó, kukorica, karfiol), de tetszés szerint akár tejes-vajas burgonyapüré is. Esetleg némi savanyúság, vagy akár pikáns befőtt is a melléklete lehet. Hozzá ásványvíz, vagy finom könnyű asztali bor dukál G Geesszztteennyyééss ppuullyykkaa 0044. Hozzávalók 10 személyre: 75 dkg gesztenye, 2 dl tej, 1 szikkadt zsömle, 10 dkg vaj, 30 dkg

sertéshús, 2 tojás, fél teáskanál bors, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál szerecsendió, 1 bébi-pulyka (3 kg), 10 dkg bacon szalonna A körethez: 50 dkg aszalt szilva, 3 dl vörösbor, 3 evőkanál cukor, 3 szegfűszeg, 1 vöröshagyma, 25 dkg csiperkegomba, 25 dkg rizs, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál liszt, petrezselyem A megtisztított gesztenyét megfőzzük. Szűrjük, majd tejjel felengedve főzzük pépessé A sertéshúst daráljuk le, gyúrjuk össze az áztatott zsemlével, a gesztenyével, 2 evőkanál vajjal és a tojásokkal. Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval A besózott pulykát megtöltve a keverékkel összetűzzük, szalonnával beborítva 2,5 - 3 órát lefedve, majd a szalonnát levéve fedetlenül, ropogósra sütjük. Közben pároljuk meg az aszalt szilvát vörösborban szegfűszeggel, cukorral. Pirítsuk meg a hagymát, és a szeletelt gombát, tegyük rá a rizst, majd vízzel felöntve pároljuk puhára. A pecsenyeléhez

adjuk a paradicsompürét, lisztet, sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk, majd ezzel tálaljuk a pulykát. G Geesszztteennyyééss ppuullyykkaalleevveess Hozzávalók: 1 pulykaaprólék, 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint őrölt fehér bors. A megtisztított pulykaaprólékot kis darabokra vagdalom és kuktafazékba, a felforrósított olajra teszem. Mindkét oldalát megpirítom, rászórom a vegetát és ráöntök másfél liter vizet A kuktát lezárom, és a jelzéstől számított 30 percig főzöm. Ezután a levest leszűröm, a húst kicsontozom, vékony metéltre vágom és visszateszem a lébe. Ízesítem szerecsendió-virággal, borssal. Újból felforralom Közben a tejszínt, a tejfölt és a lisztet simára keverem, hozzáadom a villával szétnyomott gesztenyemasszát és behabarom vele a levest.

Állandó keverés közben jól kiforralom, végül beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet és 5 percnyi pihentetés után tálalom. Nagyon finom! Elkészítési ideje: 60 perc G Geesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaa 0011. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú hízott fiatal pulyka (kb. 25 - 3 kg), 60-80 dkg darált zsíros sertéshús, 80 dkg gesztenye, 2 tojás, 12 dkg zsír, só, bors, 2 dl tejszín. A gesztenyét megtisztítjuk, és egy kevés levesben vajjal megpároljuk, majd lehűtjük. A finomra darált húst megsózzuk, borsozzuk, tejszínt öntünk hozzá, és egy-két tojással jól összegyúrjuk, majd könnyedén hozzákeverjük a gesztenyét. Közben a megtisztított pulyka mellcsontját hegyes, éles késsel óvatosan kifejtjük. A pulyka belsejét besózzuk, és az elkészített töltelékkel megtöltjük A nyílást vékony zsineggel bevarrjuk, megformázzuk, a pulykát besózzuk, és tepsibe tesszük. Ezután olvasztott zsírral leöntve,

nem túlságosan forró sütőben többszöri locsolással, szép pirosra, puhára sütjük. Sütési ideje kb 2-25 óra Sütés után 20 percig pihentetjük Zsírjából pecsenyelevet készítünk, hasábburgonyát adunk hozzá. G Geesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaa 0022. Hozzávalók: 2,5 kg pulyka, 80 dkg gesztenye, 80 dkg sertéshús, 5 g törött bors, 3 db tojás, 2 dl tejszín, 15 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, só. Klemi 32 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek A megtisztított gesztenyét egy kevés húslevesbe téve puhára pároljuk, majd lehűtve apróra vágjuk vagy ledaráljuk. A ledarált sertéshúst megsózzuk, törött borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojásokat, a tejszínt és a gesztenyét, majd jól összedolgozzuk. Az előkészített pulyka mellcsontját belülről óvatosan kifejtjük és a hasüreget az elkészített töltelékkel megtöltjük. A nyílást bevarrjuk, vagy hústűvel betűzzük A pulyka melle

részét vékony szalonnalapokkal borítjuk, és vékony zsineggel rákötözzük. A pulykát megsózzuk, tepsibe helyezzük és leöntjük olvasztott zsírral. Nem túl forró sütőben, többszöri locsolgatással, szép lassan sütjük. Sütési ideje 2-2,5 óra A sütőből kivéve kevés ideig pihentetjük, feldaraboljuk és frissen sütött hasábburgonyával tálaljuk. Elkészítési idő: 190 perc Ajánlott ital: Siklósi olasz rizling G Geesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaa 0033. Hozzávalók Nagyobb család esetén: 1 db bébi pulyka, 1000 g nyers gesztenye, 500 g sovány darált sertéshús, 100 g vaj, 100 g füstölt szalonna, 2 db zsemle, 1 l tej, 1 dl tejszín, 3 db tojás, 100 g zsír, só, majoránna, őrölt bors, szerecsendió Kevesebb személynek: 600 g pulykamell, 150 g nyers gesztenye, 100 g sovány darált sertéshús, 30 g vaj, 50 g füstölt szalonna, 1 db zsemle, 2 dl tej, 0,5 dl tejszín, 1 db tojás, 40 g zsír, só, őrölt bors,

szerecsendió Elkészítése: Az egészben vett bébi pulykát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, kívül-belül megsózzuk, a hasüreget bedörzsöljük majoránnával. A gesztenyét megmossuk, kemény héját bevágjuk és eltávolítjuk. A tej felét elkeverjük ugyanolyan mennyiségű vízzel, és a héjától megfosztott gesztenyét puhára főzzük benne. A zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk A megfőtt gesztenyét kiszedjük, és a hártyamaradványokat még melegen eltávolítjuk. A megfőtt gesztenye kétharmadát összetörjük. A vajat a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a darált húst, a kicsavart zsemlét, az összetört gesztenyét, sózzuk, fűszerezzük őrölt borssal és szerecsendióval, összedolgozzuk. Ha szükséges, kevés tejszínt adunk hozzá, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Az elkészített tölteléket az előkészített pulyka hasüregébe töltjük, hústűvel lezárjuk. Combvégeit összekötve, szárnyvégeit visszahajtva

formázzuk. A mell és a comb vastagabb húsára vékony szalonnaszeleteket fektetünk, a felolvasztott zsírral meglocsoljuk, és előmelegített sütőben gyakori locsolgatás mellett ropogósra sütjük. Ha megsült, a sütőből kivéve pihentetjük, majd feldaraboljuk (a pulykamellet rézsútosan felszeleteljük) ügyelve arra, hogy minden adaghoz jusson a töltelékből is. Tálra rendezzük, köré rakjuk a melegen tartott főtt egész gesztenyét. Köretként párolt zöldséget, párolt aszalt szilvát, burgonyapürét vagy bő zsírban sült burgonyát adhatunk. A pulykamellből ugyanígy készíthetjük el, csak a szeleteket enyhén kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és ebbe töltjük az elkészített tölteléket. Feltekerjük és vagy megtűzzük fogvájóval, vagy megkötözzük és így sütjük meg, sűrű locsolgatás mellett. G Geesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaa 0044. Elkészítés: Egy kg szép gesztenyét kissé lemetszünk, és forró

sütőben átsütjük, de csak annyira, hogy a belső és külső héja leváljon. A megtisztított gesztenyét előbb egy kis vízzel, később hét deci tejjel befödve, puhára pároljuk, s aztán hideg helyre állítjuk. Most egy közepes nagyságú pulykának (amelyet már előzőleg megtisztítottunk, beleit kiszedtük) a mellcsontját óvatosan kivesszük belülről, és kívül jobban sózzuk, belülről gyengébben. Fél kg disznóhúst megdarálunk, adunk hozzá egy egész tojást, öt tojássárgáját, két deci tejbe áztatott vizeszsemlyét, ízlésünk szerint sót, törött borsot, reszelt szerecsendiót és kb. egy és fél deci tejszint Ezt jól elkeverjük és meggyúrjuk, végül hozzáadjuk a megfőtt és kihűlt gesztenyét. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a pulyka hasüregét, házicérnával bevarrjuk a nyílásokat, a mellét pedig vékony, széles szalonnaszeletekkel beburkoljuk, és zsineggel körülkötözzük, hogy sütés közben a szalonna le ne

csúszhasson a pulykáról. Tálalás előtt három órával a pulykát meleg sütőbe toljuk és befödve, mérsékelt tűz mellett két, két és fél óráig sütjük. Ezek után elvesszük a fedőt és a szalonnát is a pulykáról, és gyakori öntözés mellett pirosra sütjük. Mielőtt felszeletelnénk a Klemi 33 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek pulykát, langyos helyen legalább 30 percig pihentessük. Ne vegyünk túl nagy pulykát, csak közepes nagyságút, amelyik 8-10 személynek elegendő. G Geesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaa 0055. Hozzávalók: 1 bébi pulyka (kb. 4 kg), 1 kg gesztenye, 0,5 kg darált sertéshús, 1 pulykamáj, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vaj, 15 dkg olaj, 3 zsemle, 3 tojás, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 kiskanál majoránna, szerecsendió, só, bors. A mártáshoz: 1 evőkanál liszt vagy étkezési keményítő, 1-2 evőkanál paradicsompüré, petrezselyem. Elkészítés: A megtisztított, megmosott

pulykát kívül-belül besózzuk, hasüregét majoránnával beszórjuk, és egy órára állni hagyjuk. Addig elkészítjük a tölteléket: a megmosott gesztenyéket bevagdossuk, a külső barna héját lepucoljuk, és 0,5 liter tej és 0,5 liter víz keverékében, fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük. Még melegen letisztítjuk róla a vékony hártyát is, egyharmad részét félretesszük, a többit összetörjük. A vajat habosra keverjük a tojásokkal, hozzáadjuk a darált húst, a maradék tejben megáztatott kifacsart zsemlét, a gesztenyét, az elkapart pulykamájat, a sót, borsot, szerecsendiót ízlés szerint, és annyi tejszínt, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Megtöltjük vele a pulyka hasüregét és nyakát, és erős cérnával bevarrjuk, a szárnyvégeket a szárnycsont alá tekerjük, a két lábát összekötözzük. A pulyka mellét és combjait betakarjuk vékonyra szeletelt szalonnával, és beletesszük egy nagyobb méretű tepsibe

vagy tűzálló tálba, meglocsoljuk a felforrósított zsiradékkal, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (180C°-on, azaz gázsütő 3-as, 4-es fokozatán) aranyszínűre sütjük. Sütés közben gyakran locsolgassuk saját levével, majd a sütés befejezése előtt fél órával vegyük le a tetejéről a szalonnát, hogy a bőre alatt is megpirulhasson. A combvégeket csomagoljuk alufóliába, ha nagyon pirulnának. 1 kg nyers húsra kb 1 óra sütési időt kell számítani és még 30-40 percet a pirulásra. Ha a pulyka elkészült, vegyük ki a sütőből, és pihentessük 15-20 percig, erre azért van szükség, hogy ne essen szét a töltelék. Ezután távolítsuk el a varrócérnát és a kötöző-zsinegeket. A mártáshoz a pecsenyelét lezsírozzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a hideg vízzel elhabart lisztet, átszűrjük, összeforraljuk, ha kell, utánsózzuk, és átforrósítjuk benne a maradék, félretett gesztenyéket. A szárnyakat és a

combokat leválasztjuk a mellről; a combokat a csonttal párhuzamosan felszeleteljük, a mellet pedig úgy vágjuk fel, hogy a mellcsont mentén kétoldalt mélyen bevágjuk, és a csontra merőlegesen szeleteljük, a töltelékkel együtt. Előmelegített, nagyobb pecsenyés tálra tesszük - megpróbáljuk eredeti formájára visszarendezni -, a mártással bevonjuk, de a mártást adhatjuk külön is mártásos csészében. Körberakjuk a gesztenyékkel, és petrezselyemmel díszítjük. Párolt zöldségekkel, burgonyapürével vagy mazsolás rizzsel tálaljuk G Geesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaa 0066. Hozzávalók: 1 fiatal pulyka (kb. 2,5 kg), 80 dkg szelídgesztenye, 60 dkg darált sertéslapocka, 3 tojás, 2 dl tejszín, 10 dkg füstölt szalonna, zsír, só, őrölt bors A bevagdalt gesztenyét süsse meg sütőben, fóliával kibélelt tepsiben, vagy már megtisztítva párolja meg. A kihűlt gesztenyét darálja le Gesztenyemasszát ne használjon

ehhez a recepthez, mert az édes ízű, és az állaga sem megfelelő. A húst fűszerezze meg, üsse rá a tojásokat, locsolja meg a tejszínnel, majd a gesztenyével is dolgozza össze. A megtisztított pulyka hasüregét töltse meg ezzel a masszával, és tűzze össze hústűvel a vágatot. A pulyka mellrészét borítsa be vékony szalonnaszeletekkel, tegye a tepsibe, majd öntse le olvasztott zsírral. Lassú tűzön, időnként meglocsolgatva süsse Feldarabolva tálalja. Köretként burgonya, párolt zöldség és gyümölcskompót (pl áfonyás almakompót) illik hozzá. G Geesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaa 0077. Hozzávalók: 1 db fiatal pecsenyepulyka, fél kg főtt gesztenye, negyed kiló darált hús, 1 áztatott, kifacsart zsemle, 1 tojás, só, bors, reszelt szerecsendió. l kanál zsír Klemi 34 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek A darált húst, a zsemlét, a tojást jól összekeverjük, hozzáadjuk a villával megtört

főtt gesztenyét, a sót, a fűszereket, a pulyka belsejébe töltjük, a nyílást bevarrjuk, sózzuk, zsírral megkenjük és kevés vizet alá töltve közel két és fél órán át, sütjük. G Geesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 25 dkg gesztenye, 15 dkg borjúhús, 8 dkg vaj, fehérbors, szerecsendió, 1 csomag zöldpetrezselyem, 2 db tojás, só Elkészítés: A szép nagy pulykamellet kicsontozzuk, bőrét eltávolítjuk és egy éles, vékony pengéjű késsel felszúrjuk, hogy tölthető legyen. A gesztenyét megtisztítjuk, vajban megpároljuk és lehűtjük. A sovány borjúhúst a gesztenyével együtt ledaráljuk, sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval és vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Hozzáadjuk a tojást, és jól összedolgozzuk. Az így elkészített gesztenyés töltelékkel a pulykamellet betöltjük. A nyílást hústűvel betűzzük, megsózzuk Vajat hevítünk, a

mellet beletéve mindegyik oldalára átfordítva - szép pirosra sütjük Ezután az elősütött húst sütő tepsibe rakjuk, ráöntjük a vajat, kevés vizet aláöntve, fóliával lefedve a sütőben készre sütjük. Felszeletelve a tányéron ízlésesen elhelyezzük a töltött mellet, gyümölcskörettel, vagy rácsos burgonyával tálaljuk. G Geesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaam meellll m maazzssoollááss rriizzzzsseell Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell, 1 zsemle, 2 tojás, 10-10 dkg gesztenyemassza, sárga- és fehérrépa, 2 dl tej, 2 fej hagyma, 2 dl tejszín, só, bors, szerecsendió, liszt, vaj. Elkészítés: A tejben megáztatjuk a zsemlét, és kinyomkodjuk. Az egészben levő pulykamellet szeleteléssel kinyitjuk, a leeső részeket megdaráljuk. A húsra műanyag fóliát terítünk, és gyengéden kiveregetjük. A töltelékhez a gesztenyemassza 90%-át, a kinyomkodott zsemlét, a darált húst, a tojást összekeverjük, és

sóval, borssal és őrölt szerecsendióval fűszerezzük. A kiterített húst enyhén megsózzuk, borsozzuk és megkenjük a töltelékkel. Feltekerjük, és olajjal megkent alufóliába tesszük. A zöldségeket és a hagymát karikákra vágjuk, egy edénybe tesszük, majd belehelyezzük a fóliába tekert húst is. Vízzel felöntjük, és sütőben készre pároljuk A mártáshoz kevés vajban megpirítjuk a maradék gesztenyemasszát, liszttel megszórjuk, és a megmaradt pároló lével felöntjük. Kevés tejszint hozzáadva felforraljuk, majd finom szűrön átszűrjük. A kész pulykatekercset felszeleteljük, a mártást melléöntjük Mazsolás rizs illik hozzá Mazsolás rizs 20 dkg rizst enyhén sós vízben megfőzzük, majd a vízbe áztatott, lecsepegtetett mazsolával (10 dkg) és vajjal összekeverjük. A mazsolás rizst formákba (pl pudingforma) nyomkodjuk, majd óvatosan tányérra borítjuk. G Geesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt

ppuullyykkaarroolláádd Hozzávalók 4 személyre: 1 kg pulykamell, 60 dkg gesztenyemassza, 30 dkg aszalt szilva, só, fehérbors, 2 tojás, 2 dl vörösbor Elkészítés: A pulykamellből egy 60 dkg-os darabot egészbe hagyunk, melyet óvatosan kiveregetünk 4-5 mm vékony téglalappá. A maradék pulykát finomra ledaráljuk, összekeverjük a gesztenyemasszával, ízesítjük, fűszerezzük és hozzáadjuk a tojásokat is. Jól összedolgozzuk, és a pulykalepedőn egyenletesen elosztjuk. Tehetünk a roládba egy-egy kimagozott aszalt szilvát is. Óvatosan feltekerjük, és alufóliába csomagoljuk, a végeit behajtjuk. Magasabb peremű tepsibe tesszük, öntünk alá 1 liter csontlevet és közepes hőmérsékleten kb. 30 percig sütőben pároljuk Ha készen van, óvatosan kivesszük a fóliából és 1 cm vastag szeletekre vágva tálaljuk. Az aszalt szilvát kevés vörösborban átforraljuk, és a rolád mellé rakjuk. Krokettet kínálunk hozzá Gombás borda Hozzávalók:

1,2 kg karaj vagy pulykamell, ételízesítő, só, 2 dl fehérbor, kevés étolaj, 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 doboz szeletelt gomba, 1 babérlevél, 1 mk Klemi 35 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek majoránna, kicsiny tárkony, bors, pici kömény, 1 evőkanál piros arany, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál ketchup, 5 dkg margarin, 0,8 dl tejszín. A húst megmosom, majd leitatom a vizet. Egyik oldalát kiklopfoljuk Sózom, megszórom ételízesítővel. Mindkét oldalát elősütöm Felöntöm a borral és vizet adok hozzá, párolom Hozzáadom a fűszereket. Mikor félig megpuhult a hús, az apróra vágott vöröshagymát, kockázott paprikát, paradicsomot, szeletelt gombát a hús tetejére teszem. Ha a hús már jó puha, ráöntöm a tejszínt, összeforralom. G Goom mbbááss ppuullyykkaalleevveess Hozzávalók: 40 dkg pulyka színhús (mell, nyesedék), 10 dkg csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 közepes

paradicsom, 1 teáskanál pirospaprika, 3 dkg margarin, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, fél-fél teáskanál őrölt köménymag, kakukkfű (vagy szurokfű), Vegeta. Elkészítése: A margarinon megpirítjuk a kockára vágott húst, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, és üvegesre dinszteljük. Elkeverjük benne a pirospaprikát, és feleresztjük 4 dl vízzel Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, paprikát, gombát, fűszereket és a zúzott fokhagymát. Kb. fél óráig főzzük lassú özön G Goom mbbááss ppuullyykkaam meellll 0011. Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 60 dkg gomba, 1 kg csemegekukorica, morzsolt (mirelit), kb. 0,5 l tejszín, olaj vagy zsír Kevés zsiradékon, erős tűzön megpirítjuk a csíkokra vágott pulykamellet. Ízlés szerint fűszerezzük (só, bors, chili, delikát) Mikor kifehéredett, és majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított és felaprított gombát. Mikor a gomba már levet eresztett, hozzáadjuk a kukoricát. Szükség

szerint utánfűszerezzük, az egészet puhára pároljuk, majd a végén beleöntünk annyi tejszínt, hogy éppen ellepje a húst és zöldséget. Az egészet a végén átforraljuk. Sós vízben főtt burgonya illik hozzá. Elkészítési idő: kb. 1 óra, ha a gomba tisztítását is beleszámolom Ne hagyjuk, hogy túlságosan leveses legyen, párolás közben a felesleges folyadékot hagyjuk elpárologni. G Goom mbbááss ppuullyykkaam meellll 0022. Hozzávalók: 4-5 közepes szelet bepácolt pulykamell, 30 dg felszeletelt gomba, 2 kisebb fej hagyma kockázva só, bors, majoránna, tárkony, rozmaringpor, kakukkfű (fűszerekből ízlés szerint), 2 ek olaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, 1 ek liszt. Elkészítése: A gombát és két kisebb fej hagymát megpucoltam, felkockáztam, kis olajon megdinszteltem a fűszerszámokkal, és 1/2 dl borral, majd félretettem. A bepácolt pulykamelleket kis olajon, sajátját is beleértve serpenyőben megsütöttem, és bele tettem a

párolt gombás lábosba, még 10 perc alatt puhára pároltam, ez alatt átvette a gomba ízét. A hússütéshez használt olajmaradékon egy ek lisztet megfuttattam, azt a maradék fehérborral felengedtem, majd belekevertem a tejfölt és átforraltam. Barna rizzsel, durum csigatésztával, galuskával, vagy krumplikrokettel kiváló. G Goom mbbááss ppuullyykkaassüülltt Hozzávalók: 1,5 kg pulykamell vagy pulykacomb, 30 dkg erdei gomba, 25 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg kelbimbó, 15 dkg zsenge borsó, 3 dl húslé, 6 adag gombamártás, kevés törött bors, só. A kicsontozott pulykamellet vagy - combot megtűzdeljük füstölt szalonnacsíkokkal, sóval bedörzsöljük, szalonnaszeletekkel lefedjük és sütőben - közben meglocsolva - pirosra sütjük. Ha kiemeltük a sütőből, a visszamaradó zsírba belehelyezzük az apróra vágott vöröshagymát, és amikor kezd megpirulni, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a kelbimbót és a

zöldborsót. Törött borssal, sóval ízesítjük, húslével felöntjük, és addig pároljuk, míg a gombás Klemi 36 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek zöldség meg nem puhul. A pulykamellet vagy - combot vékony szeletekre vágjuk, és a tál aljára helyezzük. A megpuhult zöldséget föléje helyezzük, és a gombamártás hozzáadásával tálaljuk. G Goom mbbááss ppuullyykkaattookkáánnyy Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg (erdei) gomba, 3 fej hagyma, 1 citrom, 4 db paradicsom, olaj, bors, 2 evőkanál árpagyöngye, só, majoránna, pirospaprika, 1 dl tejszín, 1 evőkanál. liszt A húst felcsíkozom. Olajon üvegesre párolom az apróra vágott hagymát Beleteszem a felkarikázott gombát, paradicsomot és a húst. Borssal, sóval, majoránnával, kis pirospaprikával megszórom, és kislángon párolom. Ha majdnem puha, belekeverem az előzőleg beáztatott, majd lecsepegtetett árpagyöngyét. Főzés közben, ha szükséges, kevés vizet

öntök alá. Tízpercnyi gyöngyözés után a tejszínes habarással sűrítem, és összeforralom. A kész tokány alatt rövid lé legyen G Goom mbbááss--tteejjsszzíínneess ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 80 dkg filézett pulykamell, 30 dkg gomba, 2 dl tejszín, 1 fej vöröshagyma, diónyi margarin, 1 evőkanál liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, Piros Arany krém, őrölt citromfű. Elkészítés: A húst felszeleteljük, gyengén kiverjük, majd sóval, őrölt borssal, Piros Arany krémmel bedörzsöljük, és egy kevés citromfűvel meghintjük. Fóliába csomagolva másnapig hűtőszekrényben tartjuk. A megreszelt vöröshagymát a margarinon üvegesre pároljuk, pirospaprikával megszórjuk, és egy kevés vizet aláöntve, felforraljuk. A hússzeleteket ebbe a mártásba téve, megpároljuk. (A mártást egy evőkanál paradicsompürével is ízesíthetjük, ha kell vizzel hígíthatjuk.) Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, beletesszük a megtisztított, és

vékonyan felszeletelt gombát, ha kell, utánsózzuk. Végül a lisztet a tejszínnel simára keverjük, és besűrítjük vele a mártást. Még egyszer felforraljuk, és galuskával, spagettivel vagy rizzsel kínáljuk G Gööccsseejjii ggöönnggyyöölltt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 2 pulykamell, 5-6 csirkemáj, 1 zsemle, 1 bögre tej, 1 fej kisebb vöröshagyma, 1 tojás, 1 tojássárgája, csipetnyi bors, csipetnyi bazsalikom, 2 tojásnyi zsír, 20 szem dióval töltött aszalt szilva, fél csomag vaj, 3 4 vékony szelet húsos szalonna, só. A pulykamellet kicsontozzuk, lehetőleg nagy szeletekre vágjuk. Húsverő kalapáccsal megveregetjük, hogy könnyen hajlítható szeleteket kapjunk. Gyengén megsózzuk, őrölt bazsalikommal megszórjuk, és egymásra rakjuk. A hagymát megtisztítjuk, megreszeljük, és a zsír felén kicsit megpirítjuk. Hozzátesszük a nagyon apróra vágott májat, és rövid ideig együtt pirítjuk. Megszórjuk borssal, elkeverjük, és

hűlni tesszük Közben a zsemlét a tejben megáztatjuk, jól kicsavarjuk, elmorzsoljuk, és a májhoz adjuk. Az egész tojást és a tojássárgáját hozzáadjuk, kissé megsózzuk, és az egész anyagot nagyon jól eldolgozzuk. Az aszalt szilvát langyos vízben megmossuk, leszűrjük, a magját kinyomjuk, és helyére diógerezdet töltünk. Konyharuhára téve leszívatjuk róla a vizet. A mellszeleteket kiterítjük, a töltelékeket a szeleteken egyenletesen elkeverjük, és a szilvaszemeket egy sorba, a szelet szélére, de a töltelékre rakjuk. A szeletek két szélét behajtjuk, és úgy csavarjuk fel, mint a sonkatekercset Cérnával áttekerjük, tepsibe tesszük, és forró zsírral leöntjük. A szalonnaszeleteket közé rakjuk és 8 10 percig forró sütőben így sütjük. A tekercseket megforgatjuk, és kevés vizet öntünk alá Vajas zsírpapírral letakarjuk. Ha a tekercsek megpuhultak, levesszük a zsírpapírt Olvasztott vajjal a tekercseket megkenjük, és még

rövid ideig pirítjuk. A sütőből kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni, a cérnát szedjük le, és éles késsel szeleteljük fel. Tálra rakjuk úgy, hogy a szeletek kicsit fedjék egymást. Párolt sárgarépát vagy párolt almát, burgonyapürét adhatunk hozzá Hidegen is kitűnő friss salátákkal. G máárrttáássssaall Gööccsseejjii ggöönnggyyöölltt ppuullyykkaam meellll zzeelllleerreess ggeesszztteennyyeem Elkészítési idő: 60 perc + a mártás 25 perc Ajánlott ital: Dörgicsei Muskotály 1998 Klemi 37 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Hozzávalók: 1, 2 kg pulykamell, 16 dkg csirkemáj, 2 db zsemle, 3 dl tej, 5 dkg vöröshagyma, 2 db tojás, 8 g őrölt bors, 5 g őrölt rozmaring, 5 g bazsalikom, 1,5 dl étolaj, 20 szem pirított dióval töltött aszalt szilva, , 4 dkg vaj, 1 dkg só A mártáshoz: 20 dkg natúr gesztenyemassza, 3,5 dl húsleves, 10 dkg zellergumó, 0,5 dl a pecsenye szaftjából, 3 dkg liszt, 1 szál zellerlevél, 1 dl

tejszín, 1 db tojássárga, 5 g só, 8 g cukor Elkészítése: A pulykamellből négy egyforma szeletet vágunk, húsverővel gyengén megveregetjük, sózzuk, bazsalikommal megszórjuk. A reszelt vöröshagymát az olaj felén lepirítjuk, hozzátesszük a finomra vágott májat, és rövid ideig együtt pirítjuk. Megszórjuk borssal, őrölt rozmaringgal, kihűtjük. Közben a zsemléket a tejben megáztatjuk, jól kicsavarjuk, elmorzsoljuk, és a májhoz adjuk a tojásokkal együtt. Sózzuk, és az egészet jól eldolgozzuk A kiterített mellszeletekre a tölteléket egyenletesen elosztjuk, és a szilvaszemeket egy sorban a szelet szélére soroljuk. A két szélét behajtjuk és felcsavarjuk Kötöző zsineggel átkötözve sütő tepsibe tesszük, és a maradék felforrósított olajjal leöntjük. 160-180 fokon 8-10 perig sütjük A tekercseket megforgatjuk, és kevés vizet öntünk alá. Megvajazott sütőpapírral letakarva még 15 percig sütjük 130 fokon. A sütés

befejezése előtt meglocsoljuk olvasztott vajjal, melytől szép színt kap a hús. Kivesszük a sütőből, és kicsit hagyjuk hűlni A zsineget eltávolítjuk, majd éles késsel felszeleteljük. A visszamaradt szaftot felhasználjuk a mártáshoz, melyet a következőképpen készítünk el: A zellert tisztítás után lereszeljük. A szaftban puhára pároljuk, megszórjuk liszttel, kicsit pirítjuk, majd felengedjük húslevessel. Beletesszük a zellerlevelet, megsózzuk. A gesztenyemasszát belemorzsoljuk, cukorral ízesítjük, jól kiforraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük. Tálalás előtt tejszín és tojássárga keverékével legírozzuk Köretnek mézes sült almát, húsos szalonnába tekert polentát és vajban párolt sárgarépát kínálhatunk. Legírozás: Magyarul finomhabarás. A krémlevesek és mártások sűrítésének egyik módja Egy-két evőkanál tejszínt tojássárgájával, tejjel kevernek el, és a tűzről lehúzott forró leveshez vagy

mártáshoz fokozatosan keverik hozzá. Újra felforralni már nem szabad! G Gööccsseejjii ppuullyykkaalleevveess Hozzávalók 7-8 személyre: 1 pulyka 2-3 kg, 4-5 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 1 zeller, fél karalábé, 1 bögre zöldborsó, 1 vöröshagyma, pár szelet gomba, csipet kakukkfű, só, 20 szem bors. A megtisztított pulykát kettévágjuk, a mellehúsát a csontról lefejtjük, a combokból az inakat kihúzzuk. A lecsontozott mellehúsát félretesszük, a többi húst megmossuk, és feltesszük főni egy nagyobb edényben. Annyi vizet öntünk rá, ami legalább kétujjnyival ellepi, ha felforrt, lehabozzuk és megsózzuk. A tisztított zöldségeket feldaraboljuk, és a fűszerekkel együtt a levesbe tesszük. A hagymát egészben tesszük bele A levest lassan főzzük két és fél óráig A főzés befejezése előtt 15 20 perccel a gombát és a borsót beletesszük. Ha a leves elkészült, megízleljük, és ha kell, utána fűszerezhetünk. A levest

leszűrjük, és májgombócot főzünk bele A főtt húshoz gesztenyemártást vagy almamártást adunk. G Göönnggyyöölltt ppuullyykkaaccoom mbb Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kicsontozott pulyka felsőcomb, 1 evőkanál olaj, 1,2 dl hűsleves (kockából), 8 evőkanál száraz vörösbor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 6 evőkanál ribizlizselé, 3 teáskanál mustár. 2 narancs és 1 citrom leve, 1 narancs és 1 citrom reszelt héja, édesnemes paprika, 6 fél sárgabarack (befőtt), só, fehér bors, a díszítéshez petrezselyemzöld és sárgabarackcikkek, cérna Elkészítés: A húst olajjal bekenjük, sóval, fehér borssal bedörzsöljük, felgöngyöljük, és erős fehér cérnával összekötözzük. Mikrohullámú vagy jénai tálba fektetjük, és grillező mikrohullámú készülékbe toljuk. 600 watton, 2-es grill fokozaton 10 percig, majd 360 watton további 20 percig sütjük. Időnként meglocsoljuk húslevessel A göngyölt húst 5 percig

pihentetjük, majd fel- szeleteljük. Közben a mártáshoz az étkezési búzakeményítőt 2 evőkanál száraz vörösborban csomómentesen elkeverjük. A maradék vörösbort a ribizli-zselével, a mustárral, a kinyomott narancs- és citromlével, illetve a lereszelt - héjjal elkeverjük, és tűzhelyen vagy a mikrohullámú készülékben 600 watton felforraljuk. Hozzáadjuk a feloldott étkezési búzakeményítőt. A mártást sóval és édesnemes paprikával ízesítjük A lecsöpögtetett sárgabarackot, apró kockákra vágjuk, belekeverjük a mártásba, és felforraljuk. Sóval, borssal Klemi 38 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek fűszerezzük. A roládot tálra fektetjük, és kevés mártással leöntjük Petrezselyemzölddel és sárgabarackcikkekkel díszítjük. Hagyományos módon: A fentiek szerint előkészített húst tepsire fektetjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon 60-80 percig sütjük, közben a húslevessel locsolgatjuk

Elkészítési idő kb. 45 perc G Göönnggyyöölltt ppuullyykkaam meellll 0011. Hozzávalók: 8 db vékony szelet pulykamell, 8 szelet baconszalonna, 7-8 db fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, só, ételízesítő, bors, olaj, 2 dl főzőtejszín, ételsűrűsítő. Elkészítése: A felszeletelt vöröshagymát kisebb adagokban olajon megsütjük. A hússzeleteket sóval, borssal megszórjuk, kiterítjük, betakarjuk a szalonnával, ráhalmozunk megsütött hagyma harmadát, és feltekerjük. Fogvájóval vagy hústűvel megtűzzük Nagyméretű serpenyőbe, felmelegített olajra tesszük a hústekercseket, és forgatva megpirítjuk őket. Ráöntünk öt deci vizet, beletesszük a felkockázott sárgarépát, és a hagymakarikák újabb harmadát. Ételízesítővel, sóval, borssal megszórva, fedő alatt puhára pároljuk. Kivesszük a hústekercseket, és a visszamaradt répás, hagymás szaftot a tejszínben elkevert ételsűrűsítővel besűrűsítjük, pár percig

forraljuk. Tálalása: Kifőtt tésztára tesszük a hústekercseket, rámerjük a mártást, és rászórjuk a maradék hagymakarikát. G Göönnggyyöölltt ppuullyykkaam meellll 0022. Hozzávalók: 1 kg pulykamellfilé, só, őrölt fekete bors, 1 fej vöröshagyma, 4-5 evőkanál olaj, 50 dkg csirkemáj, 2 zöldpaprika, 1 kiskanál morzsolt majoránna, egy kevés reszelt füstölt sajt, 8-10 vékony szelet húsos szalonna (bacon). A húst a rostjaira merőlegesen 8 egyforma szeletre vágjuk, majd vékonyra, téglalap alakúra kiverjük. Megsózva, megborsozva félrerakjuk A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. A kis kockákra vágott májat meg paprikát rádobjuk 4-5 percig kevergetve pirítjuk, közben megsózzuk, megborsozzuk, a majoránnával fűszerezzük. A tűzről lehúzva a reszelt sajtot is hozzáadjuk. Egyenletesen a húsra kenjük, felgöngyöljük, majd szalonnával körbetekerjük. Kiolajozott sütőzacskóba rakjuk, és

közepesen forró sütőben (kb. 180 fok), úgy 30 percig sütjük Enyhén ferdén felszeletelve, burgonyapürével tálaljuk. G Göönnggyyöölltt ppuullyykkaam meellllffiilléé Hozzávalók: 4 szelet nagyobb pulykamell, bacon szalonna, lapkasajt, só, bors, esetleg grill fűszerkeverék, tojás, zsömlyemorzsa a panírozáshoz és olaj a kisütéshez. A szeleteket enyhén klopfolom. Fűszerezem a sóval, borssal, esetleg a grill fűszerkeverékkel Ráteszem a bacon csíkokat, végül lapkasajtot terítek rá. Felgöngyölöm és 15-20 percre a fagyasztóba, teszem. Kivéve, 1-2 evőkanál tejjel habosra vert tojásba, majd zsömlyemorzsába forgatom, és bő olajban kisütöm. Köríthetem gombás mexikói salátával, burgonyapürével, vagy hasábburgonyával. G Grrééppffrrúúttooss ttéésszzttaassaallááttaa Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg pulykamell, 30 dkg száraztészta (pl. tollszártészta), 2 db rózsaszín húsú grépfrút, fél tejes saláta, 10 dkg lilahagyma,

3 dl joghurt, 2 evőkanál olaj, cukor, só, bors, édesnemes pirospaprika Elkészítés: A tésztát a szokásos módon forrásban lévő, sós vízben megfőzzük. Közben a grépfrútokat meghámozzuk, a fehér héjat is teljesen eltávolítjuk. A hártyák közül a gerezdeket kiemeljük. A megtisztított, megmosott lilahagymát felkarikázzuk A húst megmossuk, megtöröljük, és csíkokra metéljük. Sózzuk, borsozzuk, majd a felhevített olajban, kb 5 perc alatt megsütjük. A megtisztított, megmosott saláta leveleit darabokra tépjük A mártáshoz a joghurtot a grépfrút levével simára keverjük. Tetszés szerint cukorral, piros- paprikával ízesítjük A hozzávalókat tálon elrendezzük, mártással leöntjük, végül pirospaprikával megszórjuk. Klemi 39 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Elkészítési idő 40 perc G Gyyeerrm meekklláánnccffűű--ssaallááttaa ppuullyykkaam máájjjjaall Hozzávalók: 60 dkg ruccola, 1 evőkanál

balzsamecet, 2 db újfokhagyma, 40 dkg pulykamáj, 4 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál konyak, 2 szál újhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, ízlés szerint só, őrölt bors, majoránna. Elkészítése: Az újhagymákat felkarikázva két evőkanál olívaolajban megfonnyasztjuk, miközben megszórjuk majoránnával. A letisztított pulykamájat srégen, nagyobb szeletekre vágjuk, s hozzáadjuk a pirított majoránnás újhagymához. Meghintjük fél csokor aprított zöldpetrezselyemmel, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és fehéredésig sütjük. Ráöntjük a konyakot és még két-három percig ezzel is átforraljuk, majd meleg helyen tartjuk a tálalásig. Közben egy másik serpenyőben szintén két evőkanál olívaolajban, előbb hosszában majd keresztben nagyobb darabokra vágott, három-négycentis szárával együtt, a friss fokhagymát megfuttatjuk. Hozzáadjuk a pirított kenyérkockát, és a másik fél csokor, aprított zöldpetrezselyemmel ízesítve

áthevítjük. Az alaposan leöblített, leszárított ruccolát enyhén sózzuk, borsozzuk, morzsolt majoránnával meghintjük, és a balzsamecettel meglocsolva, alaposan átkeverjük és közvetlenül tálaljuk. A tálakra talapzatnak a ruccolasalátát tesszük, a májszeleteket gusztusosan, egyenletesen elosztjuk rajta, beborítjuk a fokhagymás kenyérkockákkal, és a máj szaftjával meglocsoljuk. Paradicsomkarikákkal és zöld kaliforniai paprika csíkokkal díszíthetjük. G Gyyüüm mööllccccsseell ttööllttöötttt ppuullyykkaatteekkeerrccss Hozzávalók: 1 kg egy nagy lappá felvágott pulykamell, 6 db alma, 10 dkg mazsola, 10 dkg aszalt barack, 30 dkg natúr krémsajt, 4-6 szál sárgarépa, 2-3 kisebb fej vöröshagyma, 1 dl húsleves, 3 evőkanál méz, pirospaprika, só, bors, vaj, majoránna. Elkészítése: A húslapot sóval, borssal bedörzsöljük, rásimítjuk a sajtkrémet és ráhalmozzuk a megmosott, lecsepegtetett, apróra vágott aszalt barackot,

mazsolát és két meghámozott, kicsumázott, kockákra vágott almát. Megszórjuk kevés majoránnával, feltekerjük a húst, cérnával körbekötözzük, és vajjal kikent tűzálló tálba fektetjük. Köré rakjuk a hasábokra vágott sárgarépát, négyfelé vágott vöröshagymát, négy darab cikkekre vágott, kicsumázott almát, és ráöntjük a levest. Előmelegített sütőben, nem a legerősebb lángon, letakarva ötven-hatvan perc alatt megsütjük. Összekeverjük a mézet a pirospaprikával, sóval, borssal és a húst bekenjük vele. A sütőbe visszatéve, fedő nélkül húsz-harminc perc alatt szép pirosra megsütjük. Tálalása: Kicsit hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük és a sült almával, répával és hagymával tálaljuk. Köretnek: Vajas burgonyapürét vagy párolt rizst adhatunk hozzá. G Gyyüüm mööllccssööss hhúússssaallááttaa Hozzávalók: 40 dkg főtt csirke- vagy pulykahús, 1 fürt szőlő, 8 szem szilva, 5 dkg dió, 1 körte, 2

alma, 4 dl joghurt, só, fehér bors, 1-2 evőkanál méz Elkészítés: a csont nélküli húst csíkokra vágjuk. A gyümölcsöt megmossuk, leszárítjuk A szőlőt leszemezzük, a kimagozott szilvát 4 felé vágjuk, az almát és a körtét kis kockákra vágjuk. Egy salátástálban összekeverjük a joghurtot a mézzel, sóval, borssal, beleforgatjuk a gyümölcsöket és a húst. Tálaláskor a tetejét gyümölcsdarabokkal díszítjük G Gyyüüm mööllccssööss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, fél dl olaj, 10 dkg vaj, 2 narancs, 1 kiwi, 10 dkg ananász, 10 dkg aszalt szilva, 2 dl félédes fehérbor, só Elkészítése: A pulykamellet besózzuk, és olajozott tepsiben, forró sütőben megsütjük. Sütés közben a saját levével locsolgatjuk. Ne süssük túlságosan hosszan, mert nagyon kiszáradhat a pecsenyénk. (Tegyünk egy edénybe a sütő aljába vizet, ez csökkenti ezt a veszélyt) Amíg sül, addig a narancsot hámozzuk meg, és bontsuk

gerezdjeire. A kivit meghámozzuk, hosszában Klemi 40 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek ketté, majd szeletekre vágjuk. A kimagozott szilvát legalább tíz percre áztassuk langyos vízbe Az ananászt fél karikákra szeljük. Ha a hús megsült, kivesszük a tepsiből, és melegen tartjuk A tepsiből leöntjük az olajat, és a benne maradt barnás pörzsanyagra öntjük a bort. Kevergetve a felére forraljuk, ez alatt a teljes íz anyag feloldódik az edényről. Hozzáadjuk a vajat, és addig forraljuk, amíg elolvad. Beletesszük az előkészített gyümölcsöket, és újra felforraljuk A rostokra merőlegesen felszeletelt húst tálra rendezzük, meglocsoljuk a mártással, köré rakjuk a gyümölcsöket. Forrón tálaljuk G Gyyüüm mööllccssööss ppuullyykkaam meellll ccuurrrryy m máárrttáássssaall Hozzávalók: 14 dkg pulykamell filé, 6 dkg rizs, 3 dkg vaj, 0,5 dl tejszín, 1 kávéskanál currypor, 1 db alma, 1 karika konzervananász, 4 db

aszalt szilva, 0,5 dl fehérbor, 1 evőkanál méz, só, őrölt bors, őrölt gyömbér, őrölt koriander. Párolt rizst készítünk. Vajon a darabolt gyümölcsöket átforgatjuk, ízesítjük sóval, őrölt gyömbérrel és mézzel, beletesszük a curryport, felengedjük fehérborral és tejszínnel. A sütőzacskóba tesszük a párolt rizst. Ráöntjük a gyümölcsös curry mártást, a tetejére helyezzük a sóval, őrölt borssal ízesített pulykamell szeletet. A lezárt sütőzacskót tepsibe helyezzük és sütőben 200 fokon 20 percig pároljuk. Elkészítési idő: 45 perc G Gyyüüm mööllccssööss ppuullyykkaa--rroolláádd Hozzávalók: 4 szelet pulykamell-filé, 4 szelet sajt, 16 szem aszalt szilva, fél dl rum, 2 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg dió, só, olaj Elkészítése: A kimagozott aszalt szilvákat rummal kevert vízben áztatjuk. A hússzeleteket kiklopfoljuk, megsózzuk. Minden húsra egy-egy sajtszeletet, arra négy-négy szem

szilvát fektetünk. Feltekerjük, liszttel, tojással és a darált dióval elkevert morzsában panírozzuk Bő olajban, nem túl erős lángon készre sütjük. Borban párolt aszalt szilvával, burgonyapürével tálaljuk. G Gyyüüm mööllccssööss sszzáárrnnyyaass--ssaallááttaa Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg főtt szárnyas hús (legjobb a csirke- vagy pulykamell), 2 kivi, 1 mangó (vagy 4 nagy sárgabarack), 1 rózsaszín húsú grapefruit. A marinádhoz: 1 teáskanál cukor, 1 citrom leve, 1 narancs leve, 6 evőkanál tejföl, 2 evőkanál rum, frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 friss mentalevél (vagy 1 mokkáskanál szárított). Elkészítés: A szárnyas-húst vékony csíkokra metéljük. A kivit és a mangót meghámozzuk, az utóbbinak a magját eltávolítjuk, a gyümölcsöket csíkokra vágjuk, közben a kicsurgó levet felfogjuk. A grapefruitot úgy hámozzuk meg, hogy a fehér héja se maradjon rajta A gyümölcshúst kockákra vágjuk, a

kicsurgó levét ennek is felfogjuk. Az összes hozzávalót tálba tesszük, és összekeverjük. A marinádhoz a cukrot a citromlében és a narancslében kevergetve feloldjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt. A rumot és a gyümölcsök felfogott levét beleöntjük, és borssal valamint a nagyon finomra vágott mentalevéllel fűszerezzük. Tipp: Az egzotikus gyümölcsök ideális kiegészítői a szárnyas-salátának. Mangó helyett friss ananászt is használhatunk. A grape fruit fehér héját is eltávolítjuk, így lesz igazán finom A marinádot a gyümölcsös szárnyas-húsra öntjük, jól összekeverjük, és kevés mentalevéllel díszítjük. Köret: friss franciakenyér H Haaggyym mááss,, ttúúrróóss ppuullyykkaatteekkeerrccss rrooppooggóóss ssaallááttáávvaall Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: a tekercshez: 4 szelet pulykamell filé, 10 dkg túró, 1 - 2 evőkanál tejszín, 4 zöldhagyma, só, bors, pirospaprika, liszt, olaj, A körethez: 6 nagy

paradicsom, 1 fej saláta, néhány fekete olajbogyó, citromlé, olívaolaj A mellfiléket lazán kiklopfoljuk, sóval, borssal meghintjük. A túrót villával összetörjük, tejszínnel elkeverjük, sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. A hagymákat fél centis darabokra szeljük, a Klemi 41 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek zöld szárukkal együtt. A hússzeletekre fűszeres túrót kenünk, megszórjuk zöldhagymával, és feltekerjük. Fogvájóval megtűzzük, vagy cérnával átkötjük A roládokat lisztbe forgatjuk, és forró olajban megsütjük, közben többször megforgatjuk. A körethez a salátaleveleket összetépkedjük, a paradicsomokat kisebb darabokra vágjuk. Frissen facsart citromlével meg egy kevés olívaolajjal összeforgatjuk. A megsült roládokról a cérnát eltávolítjuk, félbevágva lapos tányérokra rakjuk, és paradicsomos salátával körítjük, amit olajbogyószemekkel díszítünk. A roládokat ne túl erős

tűzön süssük, hogy a közepük is átsüljön. H Haam miiss vvaaddaass Elkészítés: Mivel nem szeretek sokat küszködni az előkészületekkel, azért én ezt nagyon egyszerűen készítem el. Leginkább bőr és csontnélküli pulyka felsőcombot veszek, de lehet marhahúsból is, vagy ki miből szereti. A hús mennyiségét mindig a létszám dönti el, (2 felsőcomb nagyjából 1 kg). Ehhez veszek 2 csomag sárgarépát 1 csomag fehéret, vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát. A húst szeletekre vágom, a zöldségfélét kockára Annyi vízzel teszem fel főzni, hogy éppen ellepje, hogy minden megpuhuljon. (A sóval nagyon óvatosan kell bánni!) Fontos beletenni még babérlevelet is. Ízlés szerint borsot, vegetát, petrezselyem zöldet, zöldpaprikát, hasonlóképpen, mintha húslevest főznék. Ha már minden megpuhult, akkor a babérlevelet kidobom, a hússzeleteket kihalászom, és a visszamaradt összes zöldségfélét egy doboz jó sűrű tejföllel

összeturmixolom. Jó sűrű masszát kapok Ezután 2-3 evőkanál cukrot megpirítok, és összefőzöm ezzel az egyveleggel. Ezek után kis mustárral, és igazi citromlével még tovább bolondítom. Ehhez a kiscsaládom főtt tésztát szeret enni, (de természetesen zsemlegombóc is illik hozzá). Nem keverem össze, hogy ki-ki úgy szedjen belőle, amilyen arányban kedve tartja. Egyetlen baja azért van! Nagyon hamar elfogy! H Haaw waaiiii ppuullyykkaannyyáárrss A pulykamellből 3 cm-es kockákat vágok, amelyeket legalább egy órára beleteszek a mustárból, olajból, ketchupból, borsból és ételízesítőből álló marinádba. A kockákat egyenként Bacon szalonna szeletbe, csomagolom és a hasonló méretű ananászkockákkal váltakozva, felhúzom a nyársakra. Utána grillezem H Háárroom mffééllee hhúúss kkóókkuusszzooss rriizzzzsseell Hozzávalók: 25 dkg csirkemell-fiié. 15 dkg sertéscomb, 15 dkg pulykamell-filé, 35 dkg sárgarépa, 1 szál

póréhagyma, 1 db sárga húsú paprika, 30 dkg fejes káposzta, 10 dkg csiperkegomba, olaj, só, törött bors, 3 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál narancslé, 2 evőkanál száraz fehérbor. A kókuszos rizshez: 20 dkg rizs, 2 dl tej, 2 dl víz, 5 evőkanál kókuszreszelék, só, 2 evőkanál vaj. Elkészítése: A húsokat megmossuk, szárazra töröljük, és metéltre vágjuk. A zöldséget és gombát szintén megmossuk, és szintén metéltre vágjuk. Azután felhevített olajon a húst folytonosan kevergetve megpirítjuk, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékba belerakjuk a zöldséget és a gombát, kicsit megpirítjuk, megsózzuk és megborsozzuk, s visszarakjuk hozzá a húst, és tovább pirítjuk, majd leöntjük a szójaszósz, a narancslé és bor keverékével. Végül átforraljuk, és szükség szerint megízesítjük, s kókuszos rizzsel tálaljuk. Kókuszos rizs elkészítése: A megmosott rizst lecsepegtetjük, a tejet a vízzel felhígítjuk,

beleszórjuk a rizst meg a kókuszreszeléket, megsózzuk, s felforraljuk. Azután fedő alatt takaréklángon kb. tizenegy percig főzzük Végül a kész rizsbe belekeverjük a vajat H Heenntteess ttookkáánnyy Hozzávalók: kb. 1 kg pulykamellfilé, 20 dkg füstölt tarja, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg (savanyú) csemege uborka kis kockára vágva, só, bors, vegeta, curry (fontos), fokhagyma, 2 dl tejföl, kis liszt. A vöröshagymát felvágod, zsiradékon (én Hérával főzök) megpirítod. Rádobod a kockára vágott füstölt tarját, összesütöd egy kicsit. Erre jön a csíkokra vágott pulykamell Miután a hús Klemi 42 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek kifehéredett, jöhet rá a só, bors, vegeta, curry, és ízlés szerinti mennyiségben reszelt fokhagyma. Jól összekevered, kis vizet öntesz alá, és puhára párolod Ha kész, belekevered a kockára vágott uborkát, ezzel még annyi ideig párolódik, amíg a habarást megcsinálod, ez utóbbit

beleöntöd, összeforralod, ha kell, utánízesíted. Nokedlival vagy sült krumplival mennyei. H Hiiddeegg,, sszzőőllőőss ppuullyykkaatteekkeerrccss ssaallááttaaáággyyoonn,, ppiirrííttóóssssaall Hozzávalók: 30 dkg pulykamell, 1 tojás, só, babérlevél, gyömbér, egész bors, őrölt fehérbors, fél dl étolaj, 5 dkg zselatin, 20 dkg rozskenyér, 10 dkg szőlő, 4 dkg vaj, 1,5 dl tej, 4 dkg liszt, 2 cl konyak, és 5 cl száraz fehérbor A pulykamellből nyitott szeleteléssel "lepedőt" készítünk, kiklopfoljuk, sózzuk, fehérborssal ízesítjük. A vajból, tejből és a lisztből besamelmártást készítünk, majd kihűtjük A szőlő héját lehúzzuk, félbevágjuk, kimagozzuk. A besamelbe belekeverjük a szőlőt, a bor felét, a konyakot, a tojásfehérjét és a zselatint, megsózzuk, ízesítjük fehérborssal és gyömbérrel és a húslepedőre halmozzuk. A lepedőt felgöngyöljük, majd olajozott celofánba tekerjük, hurokkötözéssel

megkötözzük. Sóval, egész borssal, babérlevéllel ízesített vízben 40 per alatt megfőzzük a tekercseket. Kihűtjük, kicsomagoljuk, fél cm vastag szeletekre vágjuk, majd a szeleteket fehérborral ízesített olvasztott aszpikkal átfényezzük. Paradicsomot, jégsalátát vékonymetéltre vágunk, olívaolajjal, borecettel átforgatjuk, tányérra halmozzuk és erre tálaljuk a hússzeleteket. Háromszögletűre vágott kínálunk mellé H Húússggoom mbbóócc--lleevveess KKlleem mii m móóddrraa Hozzávalók: A leveshez: 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyem, 1 pasztinák, 1 kis fej hagyma, 2-3 közepes gerezd fokhagyma, 1 tk ételízesítő, csipetnyi őrölt bors, só. A gombócokhoz 20 dkg darált hús, 1 tojás, 2 ek zsemlyemorzsa, 1 tk reszelt hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, kk-nyi ételízesítő, 1 kk. pirospaprika A zöldségeket a hagyma kivételével felkarikázom, a fokhagymát alaposan elkaparom. A fazék aljára kevéske olajat öntök és kissé

megpirítom benne a zöldségeket és a fokhagymát. Megszórom az ételízesítővel, kevés vizet öntök rá, dinsztelem, majd beleengedem a többi fűszert és a hagymát. Pár percig dinsztelem, majd felöntöm 1,5- 2 l vízzel Ha a zöldségek már majdnem megpuhultak, a gombócok alkatrészeit alaposan összekeverem, majd a mogyorónyi gombócokat belerakom a levesbe. Megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel és készre főzöm. Megjegyzés: Ezt a levest az utóbbi időkben kizárólag pulykanyakból főzöm. Veszek 2-3 szép, húsos pulykanyakat, ez kb. 15 kiló Rengeteg hús van rajta, ebből lefaragok 30-40 dekányit, ledarálom, és kissé túlfűszerezve ebből készülnek a gombócok. A megmaradt nyakakból ételízesítővel, szemes borssal és lestyánnal, alaplét főzök. Ezzel az alaplével engedem fel a ledinsztelt zöldségeket. A léből 2-3 decit megtartok, mert ebből meg fokhagymamártás lesz! Elvégre, mint már említettem, a csontokon rengeteg hús

van! Jó tudni, hogy a nyakak főzési ideje 3-4 óra! Az alaplét már előző nap el lehet készíteni! A fokhagymamártáshoz pedig egy javaslat: Ne vegetás vízzel, vagy levessel öntsd fel, hanem fele alaplé, fele tej, aztán jöhet a tejföl is! H Húússooss bbaattyyuu Hozzávalók: 12 dkg darál pulykahús, fél teáskanál reszelt gyömbér, 1 teáskanál reszelt újhagyma, 1 evőkanál gesztenyemassza, fél-fél teáskanál szójaszósz és őrölt bors, negyednegyed teáskanál Erős Pista és só, késhegynyi fokhagyma, 1 tojás, réteslap Elkészítése: Három-három réteslapot fektessen nedves konyharuhára. Amint kissé átnedvesedtek a lapok, vágjon belőlük pohár segítségével 10 centis köröket. A tojás kivételével dolgozzon össze minden alapanyagot egyneművé. A tojást alaposan verje fel, és egy teáskanálnyit adjon a keverékhez, a maradékot tegye félre. Minden kivágott tésztára tegyen kiskanálnyi tölteléket. A szélüket kenje be

tojással, majd összefogva alakítson ki kis Klemi 43 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek batyukat belőlük. 180 fokra melegítsen fel bőven olajat, és 5 perc alatt süsse arany-barnára benne a csomagocskákat, majd csepegtesse le. Melegen tálalja, édes-csípős mártással H Húússppáássttééttoom m Hozzávalók: 25 dkg pulykamell, (csont nélkül) 25 dkg sovány sertéscomb, só, bors, szerecsendió, 7 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojás, reszelt citromhéj. Elkészítése: 5 dkg vajban 5 dkg lisztet pirítunk és felengedjük 2 dl forrásban levő tejjel. Szaporán kevergetve főzzük, míg el nem válik az edény falától. Két egyenlő részre osztva hagyjuk kihűlni. Az egyik felét a pulykával, a másik felét a sertéshússal együtt apró lyukú tárcsán többször ledaráljuk. Mindkettőbe egy-egy nyers tojást keverünk A pulykát sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, a sertést sóval, borssal, reszelt citromhéjjal ízesítjük.

Vajjal kikent pástétomformába vagy tűzálló üvegedénybe töltjük a sertéshúst, tömörítjük, tetejét elsimítjuk, majd rátesszük a pulykamellből készült pépet. Tetejét vizes kézzel szintén elsimítjuk, és alufóliával szorosan lezárjuk. Vízzel félig telt tepsibe tesszük, és a közepesnél alacsonyabb hőfokon (90-110°C) 50 percig pároljuk a sütőben. Ekkor leszedjük róla a fóliát, óvatosan tálra borítjuk, és azon melegében tálaljuk. Hidegen is kiváló, de ebben az esetben a még forró pástétomot kissé lepréselve hagyjuk kihűlni. Különböző friss vagy aszalt gyümölcsökkel körítjük. H Húússsszzeelleetteekk ggoom mbbaakkéérreeggbbeenn D Diiaa m móóddrraa Hozzávalók 4 személyre: fejenként 1 komplett csirkecomb (vagy ennek megfelelő mennyiségű más húsfajta), 1 nagy szelet fehér kenyér (apró, kb. 1×1 cm-es kockára vágva), 15 dkg gomba szeletelve (lehetőleg friss, de jó a konzerv is). 15 dkg reszelt füstölt

sajt, 1 tojás, 1 nagy adag aprított petrezselyem, 2 nagy gerezd fokhagyma (összetörve), kevés olaj (a sütéshez) A húst (lehet csirke, sertés, pulyka, stb.) sózzuk, borsozzuk, beszórjuk a húsfajtának megfelelő grillfűszerrel, és egy jó félórára félretesszük, hogy érlelődjön. Előveszünk egy nagy teflonos serpenyőt, kevés olajat öntünk bele, és a húsok mindkét oldalát nagy lángon megpirítjuk. Ezután a húsokat egy nagy, olajjal kikent tepsibe (vagy tűzálló jénai tálba) tesszük. A serpenyőben visszamaradt fűszeres olajba beleszórjuk a felaprított fokhagymát és a kenyérkockákat, majd ropogósra és aranybarnára pirítjuk. Ezután egy nagy tálba tesszük a finom ropogós, fokhagymás kenyérkockákat. A serpenyőbe kevés olajat öntve beletesszük a megtisztított, felszeletelt gombát és sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezve puhára pároljuk (fedő nélkül, hogy elpárologjon a fölösleges lé). Amikor elkészült, a gombát

hozzátesszük a kenyérkockákhoz, beletesszük a reszelt füstölt sajt kb. felét és egy egész tojást, majd óvatosan összekeverjük a tölteléket Ezután egy kanál segítségével a húsokra halmozzuk a tölteléket, és a tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Fóliával letakarva előmelegített, forró sütőben 1/2 órán át, pároljuk (a hús vastagságától függően ez az idő lehet hosszabb, vagy rövidebb is) majd fólia nélkül további 10-15 perc alatt, amíg a sajt, ropogós nem lesz, készre sütjük. Krumplipürével, savanyúsággal tálaljuk. H Húússtteekkeerrccss Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 1/2 kg bacon szalonna, 30 dkg máj (csirke, marha, disznó, jávorszarvas, vagy ami van). 20 dkg vagy egy üveg konzerv gomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 dl tej, 2 szelet kenyér, 2 tojás, némi olaj, só, bors, majoránna Kicsit macerás az elkészítése, de ha rászánod magad, megdicsérik a főztödet a vendégek, ez

holtbiztos. Elkészítés: Szeleteld fel a pulykamellet, jól veregesd meg és sózd be módjával. Tedd félre, hadd várjon, amíg más dolgod van. Áztasd be a kenyeret a tejbe Vedd elő a húsdarálót, Klemi 44 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek először daráld le a hagymát. Ezt némi olajon süsd meg, közben daráld le a gombát A darált gombát tedd a sülthagymára és pirítsd tovább. Közben daráld le a májat és tedd a sülő gombára. Tegyél rá egy kevés sót, borsot meg majoránnát Jól keverd össze, és csak addig pirítsd, amíg ledarálod a tejből kifacsart kenyeret is. Vedd le a tűzről az egészet, tedd hozzá a darált kenyeret, a csokor fölaprított petrezselymet, meg a nyers tojást. Keverd össze a masszát tisztességesen. Na, most vegyél elő egy tekercs alufóliát, meg a baconszalonnát A fóliából kb. 30 cm-es darabokat tépjél Terítsd le a fóliadarabot, tegyél rá 2-3 szelet baconszalonnát egymás mellé, attól

függően, milyen nagyok a hússzeletek. A szalonnára fektesd rá a husit, a husira kenj az előbbi masszából. Fogd az egészet és tekerd fel, majd csavard rá a fóliát jó erősen, hogy összefogja a tekercset, a fólia két végét is zárd be, hogy a finomságok ne párologjanak el. Ismételd, amíg tart a hússzeletekből Próbáld meg elosztani a tölteléket, hogy mindegyikbe jusson. Nekem az utolsó kettőre dupla adag marad, és közben elfogy a szalonna. A szalonnát szeletelt sonkával szoktam pótolni Az is jó Az így, egyesével befóliázott tekercseket, rakd be a sütő rácsára, és süsd meg. Közben csipkedned kell magad, hogy a többivel is elkészülj, mert a husi kb. fél óra alatt kész A megsült tekercseket csomagold ki a fóliából, és máris lehet enni. Rizibizit, vagy gyorsrizst érdemes készíteni hozzá, na meg isteni finom gombamártást. Indiai pulykaapró Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell, 5 dkg vaj, 1-1 banán, kivi, 1 doboz

ananászbefőtt, 2 dl tejszín, liszt, só, bors, currypor; Elkészítés: A pulykamellet felcsíkozzuk, megsózzuk, kevés olajban készre pirítjuk. A gyümölcsöket összedaraboljuk, vajban megpirítjuk, felengedjük vízzel, majd negyed-óráig főzzük. Ezt követően összeturmixoljuk Tejszínnel, lisztből habarást készítünk, ezt ráöntjük a gyümölcsturmixra, felforraljuk, befűszerezzük, majd a húsra öntjük. Főként rizskörettel tálaljuk ÍÍnnyyeenncc ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 80 dkg pulykamell-filé, 15 dkg reszelt sajt, 8 cl Calvados, 4 alma, vaj, 1 evőkanál cukor, só, rozmaring Elkészítése: A húst felszeleteljük, besózzuk, és a felhevített vajban mindkét oldalát elősütjük. Kivajazott jénai aljára vékony rétegben kristálycukrot hintünk, rárakjuk a felszeletelt almát, majd a húsokat. A tetejét megszórjuk rozmaringgal Öntünk alá egy deci vizet és a Calvadost Lefedjük, és közepes hőmérsékletű sütőben puhára

pároljuk. Ha megpuhult, levesszük a fedőt, a tetejére almakarikákat, és sajt szeleteket rendezünk. Visszatesszük a sütőbe, amíg a sajt ráolvad. IIppoollyy m meennttii ppuullyykkaarraagguu Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 20 dkg fejes káposzta, 1 nagy alma, 1 fej hagyma, 5 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, szárnyas fűszerkeverék, só, bors, kakukkfű A csíkokra vágott húst az olvasztott margarinon, állandó keverés mellett fehérre pirítjuk. Fűszerezzük, hozzáadjuk vékonyan szeletelt hagymát és a felcsíkozott káposztát. Állandóan keverve, mintegy tíz perc alatt puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk a szeletelt almát, és felöntjük a tejszínnel. Párpercnyi forralás után belekeverjük a tejfölt Rizzsel tálaljuk. KKaabbááttooss hhúúss Elkészítése: A filézett pulykamellet felszeleteljük. Kiklopfoljuk és panírozzuk Egy ovális jénai tálat kibélelünk vékonyra szelt bacon szalonnával úgy, hogy a szalonnaszeleteket kihajtjuk

a jénai szélére. Belerakunk egy sor húst, amit reszelt trappista és füstölt sajt keverékével megszórunk, és tejföllel meglocsoljuk. Így rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart Ráhajtjuk a szalonnát Alufóliával letakarjuk és sütőben kb. 30 percig pároljuk Utána levesszük róla a fóliát, és a szalonnát megpirítjuk. Melegen és hidegen is egyaránt kitűnő. Klemi 45 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek KKaalliiffoorrnniiaaii nnyyáárrss Hozzávalók 4 személyre: 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg pulykamellfilé, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor A mandulaszószhoz: 1,5 dl tej, 3 evőkanál kókuszreszelék, 15 dkg pirított mandulaforgács, 4 evőkanál citromlé, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál (erős) pirospaprikapor, 1 gerezd fokhagyma Előkészítés: A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A húst éles késsel hosszú, vékony, kb 2 cm széles csíkokra

vágjuk. Elkészítés: A húscsíkokat legyezőszerűen nyársakra vagy hurkapálcikára fűzzük. A nyársakat tálcára tesszük. Összekeverjük a citromlevet a szójaszósszal, az olajjal, a cukorral és a fokhagymával. Ecsettel megkenjük vele a húst, lefedjük, és 1-2 órát pácoljuk a hűtőben Elkészítjük a mandulaszószt: a tejben felforraljuk a kókuszreszeléket, kihűtjük. Mixerben péppé zúzzuk a mandulaforgácsot a kókuszos tejjel, a citromlével, a cukorral, a szójaszósszal, a paprikaporral és a fokhagymával. Tálkába szedjük, félre tesszük A húsokat grillre tesszük, és kb. 8 perc alatt, többször megforgatva megsütjük A mandulaszósszal kínáljuk KKaannaaddaaii ffoonnootttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pulykamellfilé, 1 pohár natúr joghurt, friss zsályalevél, só, bors, olaj vagy margarin a sütéshez. Elkészítése: A húst kiklopfoljuk, majd a szeleteket egyenként 3 egyenlő részre behasítjuk és

befonjuk, mint egy igazi copfot. Vigyázzunk, nem kell végighasítani, mert akkor szétesik! A fonás közben zsályaleveleket teszünk, és a fonat végét fogpiszkálóval megtűzzük. Ezután a hús mindkét oldalát megkenjük natúr joghurttal, sózzuk, borsozzuk, és 1-2 órára hűtőbe rakjuk. Végül forró olajban, vagy margarinon mindkét oldalát kisütjük. KKaapprrooss--ggoom mbbááss ppuullyykkaam meellll--kkoocckkáákk Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg gomba, 3 evőkanál, levétől lecsöpögtetett marinált paradicsompaprika, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1,5 dl konyak, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 dl édeskés fehérbor, 1 nagy csokor kapor, 1 mokkáskanál kapormag (gyógynövényboltban kapható), 1 evőkanál citromlé, csipetnyi cukor, ízlés szerint só, törött fehér bors, pirospaprika. Elkészítés: A pulykamellet kis kockákra vágom, megsózom, megborsozom, és pirospaprikával elkevert lisztben megforgatom. A vajat

megforrósítom, sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított vöröshagymát és az összetört kapormagot. Ezután rádobom a húskockákat, és hirtelen, erős lángon lepirítom. Állandóan kevergetem, hogy le ne égjen Amikor a húskockák már barnáspirosak, rálocsolom a konyakot, és azonnal meggyújtom. A láng elhamvadása után ráöntöm a tejszínt és a fehérbort. Citromlével ízesítem, majd befedve, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Hozzáadom a közben megtisztított és felszeletelt gombát és a levétől leszűrt marinált paradicsompaprikát. Készre párolom Csak az utolsó pillanatban keverem bele a finomra vágott kaprot és csipet cukorral ízesítve, egyet forralok rajta. Burgonyalángossal kínálom Elkészítési ideje: 50 perc Kapuvári töltött pulykamell Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 1/4 kg túró, 1 pohár tejföl, 1 csomag kapor, aszalt szilva, reszelt sajt (trappista vagy füstölt sajt), olaj, tojás, zsemlemorzsa, liszt, hústű.

A pulykamelleket vékony szeletekre vágjuk, akkorára, hogy roládot lehessen készíteni. A szeleteket enyhén kiklopfolom és sózom. Amíg a hús áll, a kaprot nagyon apróra vágjuk, a túróval és a tejföllel elkeverjük, kevés sót adunk hozzá. Ezt követően a hússzeletekre kanalazzuk a kapros túrót és mindegyik hús közepébe, a méretétől függően 1-2 szem aszalt szilvát helyezünk. Roládot formálunk belőle, hústűvel összetűzzük és bepanírozzuk Az olajat időközben felforrósítottuk, belehelyezzük a roládokat és aranybarnára kisütjük. Miután mindegyik megsült, a hústűket óvatosan kiszedegetjük és mindegyik húst a közepe táján Klemi 46 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek rézsútosan félbe vágjuk. Gusztusos nagy ovális vagy kerek tányérra töltelékkel felfelé elhelyezni, és még forró állapotban reszelt sajttal megszórni. Köretnek krokettet, hasábburgonyát vagy birsalmamártást kínálunk.

KKaarrááccssoonnyyii ppuullyykkaassüülltt Hozzávalók: 1 fiatal pulyka, 15 dkg zsír, 20 dkg főtt sonkaszalonna, 30-35 dkg sertésháló, 2 borízű alma. A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hízlalás jelei legyenek láthatók. A megtisztított pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több vízben megmossuk. A mellrészére, szeletekre vágott, húsverő kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával. A combrészét vékony csíkokra vágott sonkaszalonnával tűzdeljük meg, és az egészet besózzuk. A pulyka hasüregébe két egész, megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és mély tepsibe helyezzük Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg sütőben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra Tekintettel arra, hogy sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük

a zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a zsírjából, és gyorsan a vízben kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A tepsiből leöntjük a zsírt, és egy másik edényben egészen kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük. Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a villa könnyen megy a húsba, kivesszük a sütőből, és legalább egy negyed óráig hűlni hagyjuk. Eközben elkészítjük a mártást. A tepsiből leöntött zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2 evőkanál paradicsomot teszünk bele, ezzel megpirítjuk, majd hozzáadunk 2 evő-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé megsózzuk és felforraljuk. Akkor a mártást leves szűrőn leszűrjük, és addig forraljuk, míg aranyszínűvé nem vált. Csészében adjuk a

felszeletelt pulyka mellé A pulykasülthöz körítésnek adhatunk: egészben főtt gesztenyét, citromos vízben főtt és vajban pirított zeller-kockákat, vagy zsírban pirított burgonyát és idénysalátát, vagy párolt gyümölcsöt. KKaarrááccssoonnyyii ttööllttöötttt ppuullyykkaa 0011. Hozzávalók 8 személyre: 1 bébi pulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 2 dl tejszín, 15 dkg gomba, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), fél dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 cent konyak, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött bors. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágom. A császárhúst ugyancsak apróra metélem, majd a zsírját kiolvasztom, és ráteszem a hagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Folytonos kevergetés közepette megfonnyasztom. Ezután beleteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal, pástétomfűszerrel ízesítem és kihűtöm Hozzáöntöm a

tejszínt, és belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem a felvert tojásokat, valamint a konyakot, és addig keverem, amíg az egész teljesen egynemű masszává válik. A kiöblített, és lecsöpögtetett szárnyast, belülről besózom, és a hasába tömködöm a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Az olajat megsózom, majd a tepsibe fektetett pulykát bekenem a sós olajjal. Aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedem Előmelegített forró sütőbe tolom, és 2 óra 30 percen keresztül közepes lángon párolom. Ezután a fedőt leveszem a tepsiről, és szép pirosra pirítom minden oldalán. 20 percig hagyom állni, mielőtt felvágnám A tölteléket - nagyon óvatosan, hogy ne essen szét - egy darabban kiveszem a pulyka hasából, és annyi szeletre vágom, amennyi a húsdarab. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy rakom fel, hogy minden húsdarab mellett

legyen egy-egy szelet gesztenyés töltelék. Ecetes szilva vagy pikáns befőtt illik mellé a legjobban. Klemi 47 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek KKaarrááccssoonnyyii ttööllttöötttt ppuullyykkaa 0022. Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, majd beleteszünk 15 dkg apróra vágott gombát és sóval, törött borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Ekkor a tűzről levéve belekaparjuk a pulyka máját, és összegyúrjuk két tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, két tojással, sóval, törött borssal, egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és egy kiskanálnyi majoránnával. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pulyka hasüregét, majd összetűzzük. A szárnyas melléről a bőrt felhajtjuk, húsát párhuzamosan, 2 mm-es közökben bevágjuk, és a vágatokba felváltva tűzünk hajszálvékony szalonnaszeletet, illetve almaszeletet. A bőrt ráhajtjuk, kívülről

megvajazzuk, és a pulyka többi részét - ahol nem éri szalonna megsózzuk. A beáztatott cserépedénybe fektetjük és a fedőt rátéve, a pulyka nagyságától függően 3-4 órán át, sütjük. (Különösen előnyös ez a pecsenye karácsonyra, mivel már órákkal vacsora előtt elkészíthetjük, a nélkül megsül, hogy ügyelnénk rá!) KKaarrffiioollllaall ssüülltt ppuullyykkaa Hozzávalók: pulykanyesedék, sok fokhagyma, tej, karfiol, vegeta, zsír, zsemlemorzsa, sajt, só, bors, petrezselyem, oregánó, alma, paradicsom, Elkészítés: A pulykanyesedéket fokhagymás tejbe áztatom, minél több ideig (max. 1 nap) Olajban kisütöm. A karfiolt vegetás vízben megfőzöm, majd a kizsírozott, kiprézlizett, jénai tálba teszem. Rárakom a pulykanyesedéket, majd a sajtot, az almát, a paradicsomot, majd ízlés szerint fűszerezem. Bedugom a sütőbe, míg az ízek összeérnek, és míg a sajt megolvad KKaarrffiioollllaall ttööllttöötttt ppuullyykkaam

meellll Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 35 dkg karfiol, 2 dl erőleves, 20 dkg sajt, 2 dl tejföl, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megtisztítjuk és megmossuk. Kis darabokra vágjuk. A pulykamellet hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk, kiverjük, karfiollal megtöltjük, és feltekerve fából készült fogvájóval összetűzzük. A tekercseket egy edénybe tesszük, felöntjük erőlevessel, megfűszerezzük és letakarva 15 percig 500 W-on főzzük. A sajtot lereszeljük, a tejföllel összekeverjük, megfűszerezzük. A pulykamellről a levet leöntjük, a sajtos tejfölös öntetet ráöntjük a húsra és 3 percig 500 W-on összesütjük. Pirított burgonyával tálaljuk KKaattaalláánn ttööllttöötttt ppuullyykkaa ((PPaavvoo rreelllleennoo ffrrííoo)) Hozzávalók, (8-10 személyre): egy kb. 2 kg-os pulyka, 50 dkg szilva, 1 kg őszibarack, 20 dkg főzőkolbász, 20 vékony szelet füstölt hús, 1 szelet

füstölt sonka, 5 dkg vaj, 2 dl édes vörösbor, 3 babérlevél, egy kevés kakukkfű, majoránna, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, egy kevés só, törött bors. A füstölthús-szeleteket késsel több helyen bevágjuk, hogy sütés közben ne deformálódjanak. Egyenként összetekerjük, és fonallal, vagy fogpiszkálóval lezárjuk. A tekercseket serpenyőbe téve, közepes tűzön, forgatva, átsütjük, hogy a szalonnás részből a zsír kissé kiolvadjon, majd összevegyítjük a karikára vágott kolbásszal, az apróra darabolt sonkával, a pulyka felszeletelt májával, zúzájával. Mindezt világosra pirítjuk Ezután hozzáadjuk a kimagozott szilvát, az ugyancsak kimagozott negyedekre vágott őszibarackot, és az édes vörösbort. Lefedve, 20 percig mérsékelt tűzön főzzük. Tányérra szedjük a füstölthús-tekercseket, néhány szem szilva, és őszibarack darabot. Ezeket lecsepegtetjük, és félretesszük. A maradékkal megtöltjük a pulyka

belsejét, hústűvel, vagy fogpiszkálóval lezárva. Egy éjszakán át, hideg helyen állni hagyjuk Másnap a pulykát bekenjük a vajjal, megsózzuk, behintjük törött borssal, és meleg sütőben másfél óra alatt ropogósra sütjük. Mielőtt a sütőből kivennénk, a hústekercseket, a gyümölcsdarabokat mellé tesszük, hogy átmelegedjenek. Klemi 48 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Nagyméretű tálra téve a pulykát, körbe rakjuk a tekercsekkel és gyümölcsszeletekkel. Burgonyapürével kínáljuk. A dúsan terített katalán lakodalmi asztal, fő étke a "povo relleno frío". KKááppoosszzttaaffaazzéékk aallm máávvaall Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 60 dkg pulyka apróhús, 5 dkg árpagyöngye, 2 alma, 2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, köménymag, babérlevél, piros paprika, majoránna, olaj, 2 dl tejföl Kiolajozott fazékba rétegezek mindent: savanyú káposzta, karikára vágott vörös- és fokhagyma,

apróhús, árpagyöngye, almakarikák. Minden réteget fűszerezek A tetejére káposzta kerüljön. Felöntöm annyi vízzel, ami éppen ellepi, és lassú tűzön, két óra alatt készre főzöm. Akkor jó, ha kissé sűrű a leve Tálaláskor tejfölt kínálok hozzá KKááppoosszzttááss ppuullyykkaam meellll sszzaabboollccssii m móóddrraa Hozzávalók: 1 kg pulykamellfilé, 70 dkg alma, 1 kg savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 pohár száraz fehér bor, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál kristálycukor, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint só, bors. A húst felszeletelem. A káposztát szükség szerint átmosom, cukorral, törött borssal fűszerezem, fedő alatt, saját levében félpuhára párolom. Közben az almákat megmosom, kicsumázom, és felkarikázom. A hússzeletek mindkét oldalán forró margarinon hirtelen átsütöm Nagy tepsibe terítem a párolt káposztát, szorosan ráhelyezem az átsütött hússzeleteket, meghintem

vegetával, megborsozom, majd a hagyma- és almakarikákat elosztom rajta. Meghintem porrá őrölt szegfűszeggel, csipet cukorral és sóval, a fehér borral leöntöm. Alufóliával szorosan befedem. Előmelegített, forró sütőben 1 1/2 órán keresztül közepes lángon párolom, végül a fóliát levéve erős lángom megpirítom. KKeeccsskkeessaajjttttaall ttööllttöötttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 1 kis kígyóuborka, 10 dkg kecskesajt, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, olaj, só, őrölt fehérbors A meghámozott és legyalult uborkát besózzuk, majd húsz perc múlva kinyomkodjuk. Egy tálban összekeverjük a lereszelt sajttal, a zúzott fokhagymával, a finomra vagdalt kaporral és betesszük a hűtőszekrénybe. A húst vágjuk négy vastagabb darabra Mindegyiket kissé veregessük ki, majd vágjunk beléjük zsebet. Kívül-belül óvatosan sózzuk (a sajt is sós !), borsozzuk, majd az uborkás krémet beletöltjük. Hústűvel

megtűzzük, végül kevés olajon 15 perc alatt mindkét oldalukon pirosra sütjük. KKeelleettii nnyyáárrss Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 15 dkg füstölt szalonna, 35 dkg ananász, 1 evőkanál ketchup, 1 evőkanál barackíz, 2 evőkanál olaj, csipet curry, Cayenne bors, gyömbér, só Elkészítése: A húst vágjuk 2 x 2 centis kockákra. Az olajat keverjük el a ketchuppal, a barackízzel, és ízesítsük curryvel és Cayenne borssal, majd forgassuk bele a húskockákat. Fedjük be a tálat, és tegyük a hűtőbe érlelni legalább 3 órára. A füstölt szalonnát vékonyan szeleteljük, majd kockázzuk fel. Az ananászt daraboljuk a húshoz hasonlóra Csepegtessük le a húst, majd húzzuk nyársra, felváltva a szalonnával és ananásszal. Helyezzük forró grillrácsra, és állandóan forgatva süssük 15 percig, amíg megpuhul. Ezután sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg gyömbérrel. Kínáljunk hozzá édes-savanyú mártást, vagy sárgadinnyét KKiijjeevvii

ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg pulykamell filé, 20 dkg sajt, 3 dl tej, 10 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa só, bors, olaj a sütéshez A húsból kisebb szeleteket vágunk, enyhén kiveregetjük, megsózzuk, borssal megszórjuk. A sajtot vékony szeletekre vágjuk, minden hússzeletre 1 sajtszeletet teszünk, és félbehajtjuk Klemi 49 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek (szükség eseten hústűvel rögzítjük). Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk, és forró olajban ropogós pirosra sütjük. Hasábburgonyával és uborkasalátával tálaljuk Korzikai aprópecsenye magyarosan Hozzávalók 2 személy részére: 16 dkg pulykahús, 8 dkg vegyes idényzöldség-keverék (paprika, erős paprika, paradicsom, uborka,) 40 dkg sült burgonya, zöldségzöld, só, bors, Erős Pista, sajt, zsiradék; Elkészítése: A pulykahúst csíkokra vágjuk, kevés zsiradékon megpirítjuk, közben belekeverjük az apróra vágott vegyes

idényzöldség-keveréket, és még néhány percig együtt pirítjuk a hússal. Ízlés szerint ízesítjük apróra vágott zöldség-zölddel, sóval, borssal, Erős Pistával, majd fedő alatt készre pároljuk. Közben megsütjük a kockára vágott burgonyát, és összeforgatjuk az elkészült hússal. Tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal. KKőőttáállbbaann kkéésszzüülltt ppuullyykkaappáássttééttoom m Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 45 dkg pulykahús (darált), 15 dkg fehér szalonna, 1 dl tej, 2 db zsemle, 3 g pástétomfűszer, 2 g törött bors, 2 db tojás, 3 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma,12 dkg pulykamell (szelet), só Elkészítése: Egy hosszúkás tűzálló edényt vékonyra szeletelt szalonnával kibélelünk. A kicsontozott pulykahúst a tejben áztatott zsemlével apró lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk. Sóval, pástétomfűszerrel, törött borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a tojást és a pirított vöröshagymát, és

nagyon jól összedolgozzuk. A szalonnával kibélelt edénybe egy réteg tölteléket teszünk, erre sorba rakjuk a kisebb, egyforma szeletekre vágott és kevés zsírban megsütött pulykamell szeletkéket. Erre ismét tölteléket helyezünk, ameddig a forma megtelik. Vékony szalonnaszeletekkel beborítjuk, és vízzel telt tepsibe állítva, lefedve a sütőbe tolva kipároljuk. KKüüllöönnlleeggeess ssaajjttssaallááttaa Hozzávalók: 20 dkg Gouda sajt, 20 dkg pulykasonka, 4 szelet barna kenyér, 1 közepes hagyma, 1 kávéskanál fokhagymapor, 1 csomag retek, 5 evőkanál tárkonyecet, 5 evőkanál salátaolaj, őrölt bors, 8 fűszeres só A sajtot, kenyeret, pulykasonkát ujjnyi csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, vékony karikára vágjuk. A retket megmossuk, felszeleteljük, az egészet behűtjük Az ecetet, olajat, sót, borsot, fokhagymaport kevés vízzel összekeverjük. Az előhűtött salátát lazán összeforgatjuk, megöntözzük a dresszinggel, majd

még egy óra hosszat hűtjük. Előételként tálaljuk LLáánnggoollóó rraabbllóóppeeccsseennyyee Hozzávalók: 16 dkg sertés szűzpecsenye, 16 dkg pulykamell filé, húsos szalonna, 2 fej vöröshagyma, 4 db paradicsom, 1 db kígyóuborka, 8 szem gomba, olaj A hozzávalókat nyársra tűzzük, megfűszerezzük, és bő forró olajban kisütjük. LLeeccssóóss ppuullyykkaa Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 30 dkg paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. Elkészítés: Az olajat egy edénybe tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apró darabokra vágjuk. A paradicsom bőrét lehúzva feldaraboljuk, a paprikát felkockázzuk. Az edénybe téve 6 percig 500 W-on pároljuk A pulykamellet bőrétől megfosztjuk, felszeleteljük, vékonyra kiverjük, majd alaposan megfűszerezzük. A lecsóhoz tesszük és letakarva 15 percig 500 W-on főzzük. Klemi 50 Az ízek

világa, a világ ízei Pulykaételek LLeeggéénnyyffooggóó lleevveess 0011. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 40 dkg pulykamell, 50 dkg csirkemáj és szív, 30 dkg gomba, 30 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál friss kapom 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál tárkony, 1 citrom, 1/2 l tejföl, 10 dkg liszt, só, ételízesítő, 1 dl olaj Az olajban megpirítom a finomra vágott hagymát, hozzáadom a megtisztított, feldarabolt vegyes zöldséget, utána felszeletelt húsokat és a csirkeszívet. Megsózom, és fedő alatt együtt párolom. Amikor zsírjára sül, rárakom a felszeletelt gombát, ételízesítővel, kaporral, petrezselyemzölddel, tárkonnyal fűszerezem, felöntöm vízzel, és lassú tűzön egy órán keresztül főzöm. Amikor már puha, beleteszem a felkockázott csirkemájat, tejfölös habarással besűrítem, és készre főzöm. Citromlével savanyítom tejföllel, citromkarikával és kaporral díszítve tálalom.

LLeeggéénnyyffooggóó lleevveess 0022. Hozzávalók 4 főre: 5 dkg hagyma, 2 dkg olaj, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 1/2 citrom, 1 csomag kapor, 1 csomó petrezselyem, 1 dkg só, 20 dkg filézett pulykamell vagy sertéshús, tárkony, ízlés szerint, tejföl, citromlé (vagy citrom) Vajon finomra vágott hagymát pirítunk. Hozzáadjuk a kockára vágott vegyes zöldséget, gombát, pulykamellet, tárkonyt, kaprot, petrezselymet. Felöntjük húsleves levével Tejszínes habarással dúsítjuk. Tálaláskor tejföllel és finomra vágott kaporral díszítjük LLeennccsseelleevveess ppuullyykkaaccoom mbbbbaall Hozzávalók: 20 dkg lencse, 1 füstölt pulykacomb, 2 evőkanál liszt, cukor, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, só, ecet, olaj Elkészítése: A lencsét beáztatjuk, a pulykacombot négy liter vízben feltesszük főni. Ha a tövénél is elkezd puhulni, beletesszük a lencsét, fűszerezzük, és közepes lángon puhára főzzük. Kevés olajban

világosbarnára pirítunk egy kávéskanál cukrot, beletesszük a finomra vágott hagymát, majd a préselt fokhagymát és a lisztet. Egészen barna rántást készítünk Kivesszük a levesből a combot, és a rántással besűrítjük. Ízlés szerint ecettel savanyítjuk A kicsontozott húst kockákra vágjuk, és visszatesszük a levesbe. Tálaláskor tejföllel meglocsolva kínáljuk LLeennccsseessóólleett Hozzávalók: 30 dkg lencse, l nagy fej hagyma, l csésze gersli, fél kg marhahús, fél kg füstölt pulykacomb, 2 kanál libazsír, kevés liszt, só, babérlevél. A lencsét néhány órára beáztatjuk. A hagymát szálasra vágjuk, megdinszteljük a zsírban, hozzáadjuk a húsokat, meghintjük liszttel, majd beleöntjük a lencsét, a gerslit, a fűszereket, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Több órán át, főzzük a sütőben M Maaggyyaarrooss,, lleeccssóóss ppuullyykkaam máájj Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj, 10 dkg bacon, vagy húsos

szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom és ízlés szerint fűszerpaprika, só és bors. Elkészítése: Egyszerű és gyorsan elkészíthető ételről van szó. A májat lecsöpögtetjük, és nem csíkokra, hanem vékony szeletekre vágjuk. Ha nagyobb mennyiségben készítjük, akkor a májat előtte forrázzuk le, mert így könnyebben tudjuk szeletelni. Ha csíkozzuk, akkor is célszerű az előszeletelés, mivel így egyenletesebbre tudjuk csíkozni és ez a párolásnál fontos szempont. Az angolszalonnát is szeleteljük, hagymát rostjaira fél karikára vágjuk A zsiradékot felhevítjük, s beletesszük a bacon, vagy húsos szalonnát és üvegesre hevítjük. A zöldpaprikát szintén csíkokra vágjuk (gondolták volna, hogy a karikázott paprikának egészen más íze van?). Amikor a szalonna üveges hozzáadjuk a hagymát, és ezzel is áthevítjük, majd a paprikát hozzáadva tovább pirítjuk. Amikor az egész megpirult hozzáadjuk a

lapocskákra vágott májat, és fehéredésig dinszteljük. Végül a kockázott paradicsomot is hozzáadjuk, fűszerezzük, de a paprikával már ne süssük, mert bekeseredhet, illetve a máj kiszáradhat. Klemi 51 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Köretnek: Karikázott vagy rácsos burgonyát adunk mellé, melyet bő zsiradékban sütünk ki, majd konyharuhán, vagy szalvétán a zsírtól leszárítunk, s a tálalásnál sózzuk, hogy ropogós maradjon. Tálalása: Alulra a sült krumplit tesszük, leöntjük a lecsós májjal, és díszíthetjük erős paprikával és paradicsom rózsával. Megjegyzés: Ez az étel a Haza bölcsének, Deák Ferencnek a kedvenc étele volt, kinek az 1867 kiegyezésben elévülhetetlen érdemei voltak. M Maajjoorráánnnnááss ppuullyykkaatteekkeerrccss Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott pulykamell, 4 szelet húsos füstölt szalonna, 5 dkg vaj, 1-1 evőkanál majoránna, kakukkfű. Elkészítése: A pulykamellből négy nagy

szeletet vágunk, és mindegyiket jól kiverjük. Vajjal megkenjük, sóval, kakukkfűvel és majoránnával jól meghintjük, és a szeleteket egyenként összegöngyöljük. A szalonnaszeletekkel körbetekerjük, és hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük Egyenként alufóliába csomagoljuk, tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. Egy kevés vizet öntünk a tekercsek alá, és sütőben puhára pároljuk. Végül a tekercseket kibontjuk az alufóliából és megpirítjuk. Tálalás előtt a tűket vagy fogvájókat kihúzzuk a tekercsekből Melegen, burgonyapürével tálaljuk. M Maakkaarróónniiss ppuullyykkaassaallááttaa Hozzávalók: 1/2 kg makaróni, 30 dkg szeletelt pulykasonka, 1 db paradicsompaprika, 2 db csemege uborka, 3 evőkanál ketchup, 2 dl majonéz, 1 dl száraz, fehérbor, 1/2 dl olaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál citromlé, némi só, bors Elkészítés: Elkészítése irtó egyszerű, mégis bárkit le lehet venni a lábáról vele. Ez

is, mint majdnem minden saláta, másnap a legjobb. A gond csak az, hogy a legritkább esetben éli túl az éjszakai kísértetjárást. Ez ellen védekezhetsz úgy, hogy átviszed a szomszéd hűtőjébe Ez esetben csak arra kell vigyázni, hogy a kiválasztott szomszéd minimum vegetáriánus legyen, de elláthatod az edényt számkódos zárral is. Először készítsd el az alapot Keress egy jó nagy műanyag tálat. Keverd össze benne a majonézt, tejfölt, bort, olajat, ketchupot, cukrot, citromlét, egy kis sót, borsot. Tedd fel a kedvenc fazekadba forrni a tésztának a vizet (a vízbe tegyél egy kanál sót). Amíg a víz felforr, nagyon vékony csíkokra vágd fel a sonkát, paradicsompaprikát és csemege uborkát és ezeket is keverd az alaphoz. Az így elkészített gyönyörűséget véletlenül se kóstold meg! Senki nem akar üres tésztát enni. Most főzd ki a makarónit, de légy résen, nehogy szétáztasd, inkább maradjon egy kis híja a főzésnek, majd a

salátában beérik. Szűrd ki a tésztát és egy kis öblítés után, még melegen keverd az alaphoz Voila! Íme kész is a lehengerlő saláta. Nem is kell hozzá semmi, csak egy jó nagy villa, amire nagyobb falat is ráfér. Azért nem árt, ha marad a többieknek is Ez így önmagában is klassz eledel, de ha mégis marad belőle másnapra, én legszívesebben fasírtot vagy sült csirkét szeretek vele enni. M Maanndduullááss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 2 tojás, 15 dkg darált mandula, 1 mokkáskanál mandulaaroma, 2-3 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só. Elkészítés: A pulykamellet felszeletelem, húskalapáccsal kissé megveregetem, megsózom, megborsozom. A tojásokat habosra verem, megsózom, és belekeverem a mandula-aromát A fűszerezett pulykamell szeleteket először lisztbe forgatom, azután a tojásba mártom, majd a darált mandulába hempergetem. A vajon mindkét oldalán átsütöm

Őszibarackbefőttel és burgonyapürével kínálom. Elkészítési ideje: 45 perc M Maanndduullááss ppuullyykkaam meellll,, rráánnttvvaa Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, só, sima liszt, 2 db egész tojás, 2 evőkanál tej, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 25 dkg hámozott mandula, olaj. Klemi 52 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Elkészítése: A megmosott pulykahúst szárazra töröljük és felszeleteljük, majd kiklopfoljuk, besózzuk, és sima lisztbe forgatjuk. Azután finomra vágott zöldpetrezselyemmel kevert tejjel felvert tojásba mártogatjuk, s végül apróra vágott hámozott mandulába bundázzuk, s felhevített olajban lassacskán aranysárgára sütjük mindkét oldalról. Hasábburgonyával, burgonyapürével vagy sült krumplival tálaljuk. M Maazzssoollááss ssüülltt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 2 ek mazsola, 3-4 alma, fahéj, szegfűszeg, só, kakukkfű, bors, egy kis olaj a sütéshez A

húst sóval, borssal, fahéjjal dörzsölje be. Forrósítson serpenyőben olajat, és néhány perc alatt minden oldalról pirítsa meg. A megpirult húst ezután tegye olajjal kikent tűzálló tálba, tegye hozzá a mazsolát, a megpucolt, felszeletelt almákat, a szegfűszeget, kakukkfüvet, és előmelegített sütőben, közepes lángon (180 C) alufóliával lefedve süsse puhára. Salátával, krumplipürével tálalja. M Meezzőőkköövveessddii ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 2 kg pulykamell, 40 dkg borjúhús, 3 fej vöröshagyma, 20 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 tojás, 30-30 dkg füstölt marhanyelv és libamáj, vaj, csokor petrezselyem, só, bors, paprika, szerecsendió A pulykamellet nyissuk ki, finoman verjük ki, majd sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval is megszórjuk. A borjút daráljuk le, keverjük el vágott hagymával, a kockákra vágott paprikával és paradicsommal, adjuk hozzá a tojássárgákat és a felvert fehérjéket. Fűszerezzük

sóval, borssal, paprikával, szerecsendióval és adjuk bele a vágott petrezselymet is. Szeleteljük fel a marhanyelvet és a libamájat, majd tegyük a pulykamellre. Kenjük rá a hústölteléket, tekerjük össze, majd csomagoljuk kivajazott fóliába. Tepsiben süssük meg, kapros, tejszínes mártást és daragaluskákat kínáljunk mellé. Ha valaki kisebb mennyiséggel akarna dolgozni, a pulykamellet szeletelje fel, majd a fentebb leírt módon készítse el. Arra ügyeljen, hogy jóval rövidebb ideig kell sütni, mint ezt a termetes darabot. M Máájjaass ppaarraajjjjaall ttööllttöötttt ppaarraaddiiccssoom m -- ppoorrttuuggááll rreecceepptt Hozzávalók: fél kg mélyhűtött paraj, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 kg egyforma paradicsom, 25 dkg pulykamáj, 1 db tojás, 7,5 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál olvasztott vaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál vagdalt mandula, 2 evőkanál olaj, 3 fej hagyma, csipet kakukkfű, só, bors. A parajt kiolvasztjuk, a fokhagymát és

a hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk. A paradicsomokat megmossuk, kalapjukat vékonyan levágjuk. A paradicsomokat kivájjuk, belülről sózzuk, borsozzuk. A gyümölcshúst és a kalapokat összevágjuk A májat lemossuk, szárítjuk, kis kockákra vagdalva egy serpenyőben kevés zsiradékon 2-3 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és villanysütőben 200°C-on előmelegítjük A hagymát és a fokhagymát a sütőzsírban üvegesre pároljuk. A parajt kevés vízzel nyolc percig pároljuk Sóval, borssal és a kakukkfűvel ízesítjük. A májat, a zsemlemorzsát, a tojást, a mandulát, 6 dkg sajtot és a paradicsomvagdalékot összekeverjük. Szükség szerint fűszerezzük A paradicsomokat a parajkeverékkel megtöltjük, és egy kikent tűzálló tálba állítgatjuk, kevés olajjal megcsöpögtetjük. Sütőben 200°C-on 10-15 percig sütjük, a maradék reszelt sajttal tálaláskor meghintjük. M Meexxiikkóóii cchhiilliiss ppuullyykkaa Hozzávalók: 40 dkg

pulykamell, 0,5 dl olívaolaj, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg vegyes kaliforniai paprika, 10 dkg vörösbab, 10 dkg kukorica, 5 dkg ketchup, erős paprika és esetleg étkezési keményítő. Klemi 53 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát az olívaolajban üvegesre hevítjük, hozzátesszük a csíkokra vágott pulykamellet. Mikor a húsunk kifehéredett hozzáadjuk a metéltre vágott sárga és piros kaliforniai paprikát. Ez utóbbit kockára is vághatjuk, de a csíkozott formája látványosabb a tálalásnál. Fűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal, kevés petrezselyem zölddel, Puszta Íze paprikakrémmel és egy kevés chilis ketchuppel. Így együtt pár percig pároljuk, majd beletesszük a konzervkukoricát és a vörös konzervbabot. Amennyiben ezeket friss alapanyagból kívánjuk készíteni, előtte főzzük elő. Kevés csontlével felengedjük, és fedő alatt készre főzzük. Ha hígra sikerülne,

étkezési keményítővel sűrítsük be Tálalása: Tálalótálra szedjük, kukorica chipsszel díszítjük, és behasított chili paprikát teszünk mellé. M Meexxiikkóóii cchhiilliiss ppuullyykkaa N Náánnddii m móóddrraa Ez magyarosított - bográcsosított - étel, kicsit csípős, de nagyon finom. 2 dl olajat megmelegítek a bográcsban és ráteszek 2 finomra vágott vöröshagymát. Pár percig fonnyasztom, majd teszek hozzá egy kiló pulyka-apróhúst. Kevergetve pirítom, majd beleöntök 4 doboz konzerv-chilibabot és 7-8 dl világos sört. (Szerencsére marad még a két üvegből) két rekeszből? Mindegy!! Fél kiló paradicsomot felszeletelek, és ezt hozzáadom a húshoz. Ráöntök egy üveg Chili mártás (közértben kapható), és teszek bele sót, borsot, zúzott fokhagymát, és chiliport. Egyet forralok rajta, majd lassú tűzön max. 15-20 percig párolom Egyszer- egyszer nyugodtan keverjük meg, nehogy odakapja. Egy alkalommal a fél kiló

paradicsomot olasz konzerv paradicsommal helyettesítettem, és szeletelés helyett kézzel gyúrtam szét a paradicsomokat. Sűrűbb levet kaptam, ami még inkább szeretett volna leégni, de kevés vízzel hígítva semmi baj nem lett. M Meessééss kkeelleettii rriizzssssaallááttaa Elkészítési idő: 25 perc + érlelés Hozzávalók: 4 csésze főtt rizs, 20 dkg pulykamellfilé, 2 evőkanál olaj, 1 húsos, piros színű zöldpaprika, 1 kis chilipaprika, 2 db nektarin, 4 evőkanál narancslé, 2 evőkanál sherry, só, őrölt bors, 1 csokor friss koriander A pulykamellfilét hajszálvékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, és a fölforrósított olajon néhány perc alatt ropogósra sütjük. A zöldpaprikát csíkokra vágjuk, a chilipaprikát fölaprítjuk és a pulykahússal együtt a főtt rizshez keverjük. A nektarint vékony cikkekre szeljük és azt is a rizsbe forgatjuk. Meglocsoljuk a narancslével és a sherryvel, sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és jól

összekeverjük. Tálalás előtt néhány órára behűtjük, majd fölaprított korianderlevéllel meghintve kínáljuk. Használhatunk koriander helyett petrezselymet is M Méézzeess--m muussttáárrooss ppuullyykkaaccoom mbb Hozzávalók 4 személyre: 1 pulyka felsőcomb (kb. 12 kg), 1 kis doboz (425 ml fehérbabkonzerv, 75 dkg friss paraj, 2 paradicsom, 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma 4 dl tyúkhúsleves, 2- 3 ek liszt, 1 ek méz, 2 ek magos mustár, 6 ek ketchup, 2 ek vaj, 2 ek olaj, fél csokor metélőhagyma, késhegynyi cseresznyepaprika-krém, reszelt szerecsendió, só, bors, a díszítéshez: petrezselyemzöld, és 1- 2 cső fűszerpaprika Elkészítés: A pulykacombot kicsontozzuk, a húst sóval, borssal bedörzsöljük. 2 fej megtisztított vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát apró kockákra vágunk, és a comb belső felére terítjük. Összetekerjük, és erős cérnával formára kötözzük A húst tepsibe fektetjük, az olajjal és kevés vízzel

leöntjük. Előmelegített sütőbe toljuk, majd 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig sütjük Közben a mézet összekeverjük a mustárral, és a combra kenjük. További kb 15 percig sütjük A maradék, kockákra vágott hagymát és fokhagymát a megforrósított vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, kis darabokra tépett parajt, és addig pároljuk, amíg össze nem esik. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, és a lecsöpögtetett babot is. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük A húst kivesszük a sütőből, és 3 percig pihentetjük. A pecsenyelében csomómentesre keverjük a lisztet, majd felöntjük a levessel. Hozzáadjuk a ketchupot és felforraljuk Sóval, borssal, cseresznyepaprika-krémmel Klemi 54 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek ízesítjük. A sült pulykacombot a parajos babbal körítjük, petrezselyemmel és fűszer paprikával díszítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá Elkészítési

idő 1 1/2 óra Mini töltött káposzta fokhagymás, fodormentás, joghurtos öntettel Hozzávalók 46 személyre: 1 fej savanyított káposzta (minél vékonyabb levelű legyen), 1 kg sertés- vagy pulykahús, 30 dkg rizs, só, őrölt fehérbors, őrölt szerecsendió, curry, 2 dl étolaj, 2 gerezd fokhagyma. Az öntethez: 6 dl finom joghurt, 4-5 gerezd fokhagyma, 23 evőkanál szárított fodormentalevél vagy egy csokor friss mentalevél. A savanyított káposztafejről lefejtjük a leveleket, a vastagabb, keményebb erezetet kivágjuk. Ahhoz, hogy mini töltött káposztákat készítsünk, a legnagyobb leveleket négy részre, aztán a kisebbeket három vagy két részre vágjuk. A húst ledaráljuk, összekeverjük a rizzsel és a fűszerekkel, majd betöltjük a káposztalevelekbe (minél kisebb töltelékeket készítsünk). Egy nagy lábasban annyi hideg vízzel engedjük fel, hogy ellepje. Amikor felfőtt, az olajban pár pillanatig megpirítjuk a fokhagymát és egy-két

csipet fodormentát, majd így forrón a káposztához öntjük, és kb. egy órahosszat lassú tűzön készre főzzük Közben elkészítjük az öntetet: a joghurtba beletörjük a fokhagymagerezdeket, belekeverjük a mentát, ízlés szerint sózzuk és lehűtjük. Ha megfőtt a káposzta, kiszedjük a töltelékeket a főzőléből (erre már nem lesz szükség) és tálaljuk. Tálalás: egy pecsenyéstálat beborítunk friss salátalevelekkel, ezekre sorban rátesszük a mini töltött káposztákat és paradicsommal, friss mentalevéllel díszítjük. Legjobb hidegen, de melegen is fogyasztható az öntettel, amit mindenképpen lehűtve adunk hozzá. M Mooggyyoorróóss ppuullyykkaaccssííkkookk aallm maappüürréévveell Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg pulykamellfilé, 8 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg sós mogyoró, só, olaj. A püréhez: 40 dkg savanykás alma, 5 dkg (barna) cukor, 1 apró citrom leve és reszelt héja, 3 dkg vaj, só, fehér bors. A pulykamellet ujjnyi

vastag csíkokra vágjuk. Kissé besózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és durvára vágott sós mogyoróba forgatjuk. Közepesen forró olajban aranybarnára sütjük és almapürével tálaljuk. Ehhez vastagon kivajazunk egy tűzálló tálat és belefektetjük a meghámozott, karikára vágott almát. Minden réteget cukorral, reszelt citromhéjjal hintünk meg és meglocsoljuk a citromlével. Lefedve 15-20 percig sütjük, majd villával pürésítjük vagy összeturmixoljuk Sóval és fehér borssal fűszerezzük. M Muusskkoottáállyyooss ffüüssttöölltt ppuullyykkaa Hozzávalók négy személyre: 40 deka füstölt, főtt pulyka (a mellét vagy combját használjuk fel), valamint egy fej vöröshagyma, 10 deka mazsola, 2 deci muskotályos bor, egy csipet só és cukor, egy-két deci tejszín. Az elkészítés módja: az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, beleöntjük a bort, beletesszük a csíkokra vágott pulykahúst, egy csipet sóval és cukorral

ízesítjük, majd beleszórjuk a mazsolát, és összefőzzük. Nem igényel sok főzést, mert füstölt főtt húsból készítjük A tejszínnel sűrítjük be. Tésztával, esetleg főtt burgonyával tálalhatjuk. N Naarraannccssooss ttűűzzddeelltt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók 8 személyre: 1,5 kg kicsontozott, bőrös pulykamell, só, őrölt fehér bors, 2 nagy fej hagyma, 8 gerezd fokhagyma, 100 g húsos, füstölt szalonna, 4 ek. olaj, 2 dl száraz fehérbor, néhány salátalevél A mártáshoz és a körethez: 1 citrom, 8 narancs, 2 púpozott ek kristálycukor, diónyi vaj/margarin, 1 dl vörösbor, 2 ek étkezési keményítő, só, bors, chilipor Klemi 55 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Elkészítés: A húst leöblítjük, és fél órára besózzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát karcsú gerezdekre, a fokhagymát és a szalonnát vékony csíkokra vágjuk. Óvatosan, hogy épségben maradjon, lefejtjük a húsról a

bőrt, tetejét hosszanti irányban, a rostokkal párhuzamosan 4-5 csíkban mélyen bevagdossuk. Belenyomkodjuk a szalonna- és fokhagymacsíkokat, majd visszaterítjük a tetejére a lefejtett bőrt, és sonkaszerűen megkötözzük, hogy kerek szeleteket kapjunk. Mélyebb sütőedénybe vagy tepsibe tesszük a pulykamellet, meghintjük borssal, mellédobjuk a hagymagerezdeket és a kimaradt szalonnafokhagyma-csíkokat. Meglocsoljuk az olajjal, aláöntjük a bort, lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben, saját levével gyakorta meglocsolva puhára pároljuk (kb. 1,5 óra), végül fedetlenül további 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Közben a mártáshoz a citromot és 2 narancsot forró, folyó csapvíz alatt alaposan megsikálunk, burgonyahámozóval vékonyan meghámozunk (csak színes héjukat használjuk fel, fehér bundájuk keserű), majd gyufaszál vékonyságú csíkokra vágunk. Forrásban lévő vízbe dobva 5 percig főzzük, aztán hideg vízbe

szedjük és leszűrjük. A citromot, ezt a 2 narancsot és még kettőt félbevágunk, levüket kinyomkodjuk, átszűrjük. A maradék 4 narancsot meghámozzuk, majd vékonyan felkarikázzuk (a hámozás-szeletelés közben kifolyt lét a többi narancsléhez adjuk). A húst deszkára emeljük, és alufóliával letakarva melegen tartjuk. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, majd leszűrjük. Kisebb lábasban a vajjal/margarinnal barnára pirítjuk a cukrot, hozzáöntjük a citrom-, narancs- és pecsenyelét, végül a bor felét, és erős tűzön, fedő nélkül 10 percig forraljuk. A maradék borban elkeverjük az étkezési keményítőt, a mártáshoz adjuk, és éppen csak sűrűsödésig forraljuk (1 perc), majd beletesszük az előfőzött citrom- és narancshéjcsíkokat, utánsózzuk, borsozzuk, 1-2 csipet chiliporral ízesítjük és összeforrósítjuk. Fedő alatt melegen tartjuk. Lehántjuk a húsról a zsineget, nem túl vékonyan felszeleteljük, tálra helyezzük, és

körbedíszítjük a narancsszeletekkel. A többit külön tálon, a mártást mélyebb tálkában, forrón kínáljuk Burgonyapüré, krokett illik hozzá. A húst előző nap megpárolhatjuk, így másnap csak a sütés és a mártás elkészítése a dolgunk. N Nyyáárrii ppuullyykkaa Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg karfiol, 1 közepes fej hagyma, 2 sárgarépa, 1 kis cukkini, 1 piros húsú paprika, 1 zöld húsú paprika, 2 paradicsom, 2 szelet (40 dkg) pulykamell, 2 evőkanál vaj vagy margarin, só, bors, provancei fűszerkeverék. 1/4 1 zöldségleves (kockából), 2 evőkanál ecet, 4 tojás, 1 kis csokor petrezselyem, 1 kis csokor snidling, 2 evőkanál napraforgómag. A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A karfiolt apró rózsákra bontjuk, a hagymát, a sárgarépát és a cukkinit félbevágjuk, vékonyán felkarikázzuk. A paprikát csíkokra, a paradicsomot kisebb kockákra aprítjuk. A húst megmossuk, szárazra töröljük, vékony csíkokra vágjuk.

Nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, rádobjuk a húst, és erős tűzön, állandóan keverve, hirtelen megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, provancei fűszerkeverékkel ízesítjük. Hozzáadjuk a karfiolt, a hagymát, a sárgarépát és a paprikát. Erős tűzön átforgatjuk, fedő alatt 8-10 percig pároljuk Ezután beletesszük a cukkinit és a paradicsomot is. Aláöntjük a levest, és 4-5 percig fedő alatt pároljuk. Végül szükség szerint utánsózzuk, borsozzuk Két liter vizet felforralunk az ecettel. A tojásokat egyenként merőkanálba ütjük, és óvatosan a gyöngyözve forrdogáló vízbe merítjük. Három percig főzzük Szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, és a zöldséges pulyka tetejére csúsztatjuk. A zöldfűszereket megmossuk, apróra vágjuk, és a tisztított napraforgómaggal együtt a kész étel tetejére szórjuk. N Nyyáárrii ppuullyykkaaffaallaattookk Hozzávalók: 60 dkg pulykamell filé, fél kisebb sárgadinnye, 20 dkg

görögdinnye, 10 dkg szeder, 2 db kivi, 4 dkg vaj, só, vaníliás cukor, őrölt fahéj. A megmosott pulykamellből 4-5 dkg-os szeletkéket vágunk, kissé besózzuk mindkét oldalát. A sárgadinnye magházát kikanalazzuk, a görögdinnyéből a magokat kiszedjük. Mindkettőből Klemi 56 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek kiszúróval golyókat vájunk ki. A kiviket meghámozzuk és felszeleteljük A gyümölcsöket kevés előhevített vajon átforgatjuk vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal. Közben a maradék vajban a pulykaérméket aranysárgára sütjük. Bevonjuk a gyümölcsraguval, és vajas burgonyapürével körítjük. Elkészítési idő: 50 perc N Nyyáárrii ppuullyykkaaffiilléé sszzíínneess rraagguuvvaall Elkészítési idő: 45 perc Hozzávalók: 4 kisebb, de nem túl vékony pulyka mellfilé, 1 kis csomag zöldhagyma, 4 kemény paradicsom, 1 dl tej, 1 - 1 zöld, sárga, és piros színű paprika, 1 / 2 csokor petrezselyem, só, bors,

ételízesítő, fokhagyma, olaj A pulykamell-filéket sóval, őrölt borssal enyhén megszórjuk. Egy vagy két gerezd fokhagymát összezúzunk, tejjel összekeverünk, és ráöntjük a tálba tett húsokra. A zöldségeket megmossuk, a hagymát ujjnyi vastag karikákra vágjuk. A paprikák húsát csíkokra szeljük, a paradicsomokat forró vízbe dobjuk, majd kivesszük, és a héjukat lehúzzuk. A paradicsomokat nagyobb kockákra daraboljuk. A petrezselymet nem túl finomra összevágjuk Olajon átforgatjuk a zöldhagymadarabokat, majd beletesszük a színes paprikacsíkokat, és lassú tűzön, félig lefedve kissé megpuhítjuk. Egy másik, tapadásmentes serpenyőt, esetleg grillserpenyőt kiolajozunk, és megsütjük benne a mellfiléket. A párolódó paprikát sóval, ételízesítővel fűszerezzük. Rátesszük a paradicsomkockákat, és átforrósítjuk, de nem főzzük szét. A mellfiléket színes raguval megrakva tálaljuk, és petrezselyemmel meghintjük. A ragut

nem kell pépesen puhára főzni. A paradicsomdarabokat épp csak át kell forrósítani, de nem szabad szétfőzni. N Nyyáárrii ssaallááttaa Hozzávalók: 20 dkg saláta mix, 2 db paradicsom, 1 csomag retek, 20 dkg kígyóuborka, 1 db piros kaliforniai paprika, 8 dkg pulykamell sonka, 8 dkg Eidami sajt, 1 evőkanál vörösborecet, 1 kávéskanál mustár, 1 dl olaj, fél csokor petrezselyem zöld, só, cukor, őrölt fehér bors Az előkészített anyagokat jól megmossuk, a paradicsomot, a retket és a kígyóuborkát vékony szeletekre vágjuk, a paprikát felcsíkozzuk. Egy keverőtálban az olajból, mustárral, borecettel, sóval cukor vagy édesítőszerrel, fehér borssal, 1 dl vízzel öntetet készítünk, majd a feldarabolt zöldségekkel együtt lazán összekevert saláta mixre öntjük. A tejére szórjuk a háromszögre vágott pulykamell sonkát, az Eidami sajtot. Hűtőbe tesszük húsz percre Elkészítési idő: 35 perc N Nyyúúllm máájjjjaall

ttööllttöötttt ppuullyykkaam meellll,, jjoogghhuurrttooss bbrrookkkkoolliissaallááttáávvaall Hozzávalók 5 személyre: 50 dkg pulykamellfilé, 20 dkg nyúlmáj, 1 dl tejszín, 2 tojásfehérje, 1-1 teáskanál szárított kakukkfű, morzsolt majoránna, őrölt fehér bors, só, és fél dl Kabinet brandy. A brokkoli-salátához: 60 dkg brokkoli, 2 pohár joghurt, 2 evőkanál FLORIOL étolaj, só, kevés citromlé, őrölt bors és késhegynyi szódabikarbóna. Az elkészítés módja: A pulykamellfilét késsel szétnyitjuk úgy, hogy egy lapot kapjunk belőle. Kiálló széleit levágjuk, a húst kb. 1 cm vastagságúra gyengén kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. A levágott részeket kétszer átdaráljuk, hozzáadjuk a tojásfehérjét, a tejszínt, kevés sót és borsot, s keverőkanállal vagy habverővel péppé keverjük. A pépet vékonyan felkenjük a pulykafilére. Az előzőleg konyakkal, kakukkfűvel, borssal, majoránnával bepácolt és néhány órára

hűtőbe tett nyúlmájat lecsepegtetjük, feldaraboljuk és a pulykamell felénk eső részére hosszában, tömören felhalmozzuk, a húst felgöngyöljük. A pulykamellfilét előbb szorosan folpack fóliába, majd alufóliába tekerjük, a két végét gondosan lezárjuk. Delikáttal ízesített, lassan, gyöngyözve forró vízbe tesszük, és a hús vastagságától függően 20-40 percig pároljuk. Ha kész, hideg (jeges) vízbe tesszük és kihűtjük. Miután hideg előétel, tanácsos a felhasználás előtti este elkészíteni, s hűtőbe tenni, mert a tekercs így jól kifagy, megköt és könnyű szeletelni. A körítéshez a brokkolit késhegynyi szódabikarbónával - hogy zöld maradjon - 2-3 percig Klemi 57 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek főzzük, leszűrjük és kihűtjük. A joghurtot sóval, fehér borssal, citromlével, csipetnyi cukorral és olajjal összekeverjük, tálaláskor a pulykamell-szeletek mellé halmozott brokkolira öntjük. O

Ollaajjbbooggyyóóss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, 10-12 paprikával töltött vagy sima olajbogyó, 8-10 dkg vaj, 2 púpozott ek liszt, 2dl száraz fehérbor, 2dl tejföl, 1dl tejszín, só, őrölt fehérbors, 10-15dkg trappista sajt A pulykamellet 4 szeletre vágva téglalap alakúra verjük, és mindegyik közepére egy csíkban olajbogyókat rakunk. a széleket ráhajtjuk, feltekerjük, megtűzzük (fogpiszkáló) A vajon 4-5 perc alatt fehéredésig sütjük a tekercseket, és szűrőkanállal tűzálló tálba rakjuk. A visszamaradt zsírban a lisztet világosra pirítjuk, a borral, tejszínnel, tejföllel felöntjük, és kevergetve 3-4 percig forraljuk. A tűzről levéve sózzuk, borsozzuk, a húsra öntjük megszórjuk sajttal, és közepesnél erősebb lánggal kb. 20 percig sütjük (a mártásban lehet tejföl helyett is tejszín, de tejföllel pikánsabb, és lehet a mártás több is, nálunk mindig többet kell ezekből készíteni. Lehet

a húst kockákra vágni, (2-2, 5 centi) és úgy beletuszkolni a bogyókat, nekem a tekercs gyorsabb, így viszont helyesek a falatkák. O Ollíívvááss ppáácc ccssiirrkkeem meellllhheezz ééss ppuullyykkááhhoozz Hozzávalók: 1 dl olívaolaj, 1 gerezd összetört fokhagyma, 1 mk őrölt bors, 1 kk oregánó, 1 mk currypor, 1 kk só. Összekeverjük és bekenjük vele a 2 ujjnyi csíkokra vágott húst. Néhány órán át pihentetjük (legjobb előző este elkészíteni). A húst tepsibe tesszük szorosan egymás mellé, öntünk alá néhány ek vizet. Forróra előmelegített sütőbe tesszük A pácoló edénybe 1-2 ek vizet teszünk és ezzel a pácos lével néhányszor megkenjük sülés közben. (Roston, grillen, tepsiben egyaránt süthető.) O Orroosshháázzii ppuullyykkaassaallááttaa Hozzávalók: 60 dkg főtt pulykamell, 20-20 dkg burgonya és majonéz, 15-15 dkg zeller és alma, 3 evőkanál mustár, 3 dkg porcukor, 2 főtt tojás, tárkonyecet, só.

Elkészítés: A pulykamellről a bőrt eltávolítjuk, a csontról a húst leszedjük, és vékony metéltre vágjuk. Hasonlóan daraboljuk a héjában főtt, megtisztított burgonyát, a főtt zellert és a hámozott almát. Az összevágott anyagokhoz adjuk a majonézt, és a mustárt, porcukorral, sóval és tárkonyecettel ízesítjük. Lazán összekeverjük, és 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor tojáskarikákkal díszítjük O Ossssoo bbuuccoo m miilláánnóóii rriizzoottttóóvvaall Hozzávalók: (4 személyre) 1, 2 kg borjúlábszár vagy pulykacomb, 2 velős csont, 25 dk rizs, 20 dk paradicsom, 2 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 3 gerezd foghagyma, 1 liter húsleves, 3 dl fehérbor, 1 ek parmezán sajt, 1 citrom, 1 ek paradicsompüré, 2-3 ek olaj, 2 ek vaj (margarin), 1 csokor petrezselyem, fehérbors, só, sáfrányos szeklice A megtisztított, megmosott zöldségeket apróra felkockázzuk. A megfűszerezett húst vas lábosban

forró olajon megpirítjuk, majd kivesszük. A visszamaradt olajon üvegesre pároljuk a hagymakocka felét. Hozzáadjuk a sárgarépát és a paradicsomot 2 percig pirítjuk, felöntjük 5 dl levessel és 1 dl borral majd a paradicsompürével, sóval, borssal ízesítjük. Lefedve, előmelegített sütőben 200 fokon (gáz 3 fokozat) kb. másfél órát pároljuk Hozzáadjuk a velőt, és a rizst felöntjük a maradék levessel és borral. Sáfrányos szeklicével ízesítjük és kevergetve kb. 30 percig főzzük Végül belekeverjük a reszelt parmezánt A csíkokra metélt citromhéjat összekeverjük a zúzott foghagymával és a felaprított petrezselyem zölddel. A rizottóra fektetett húst leöntjük a mártással és meghintjük a fokhagymás keverékkel. Citromgerezdekkel és petrezselyem levelekkel díszítjük Klemi 58 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Ő Ősszziibbaarraacckkooss ppuullyykkaa ssaajjttm máárrttáássssaall Hozzávalók: kb. 1kg

pulykamell (filé), 4-5 őszibarack, kakukkfő, borsikafű, bors, só, bor Elkészítés: A pulykamell-filéket középen mélyen bevágjuk, hogy szét lehessen hajtani. Kiklopfoljuk, befűszerezzük, fehérborral meglocsoljuk. 1 órát állni hagyjuk Az őszibarackokat meghámozzuk, 8-10 szeletre vágjuk mindegyiket. Ráhalmozzuk a húsra, összetekerjük, és egyenként alufóliába tekerjük. Sütőben (esetleg grillsütőn) 15 percig sütjük Majd kivesszük, kicsomagoljuk, (vigyázat csöpög belőle a lé), és kevés olajba, tepsibe tesszük, 15-20 percig sütjük tovább, 5 percenként locsoljuk fűszeres vízzel, hogy ne száradjon ki. A sajtmártáshoz: 10dkg trappista sajt, 5dkg erősebb sajtfajta, 1,5-2 dl tejszín, 1,5-2 dl tej, fehérbor, vaj. Kis vajat felolvasztunk, a tejszínt és a tejet beleöntjük, a sajtot (reszelve!) apránként adagoljuk, sűrűre főzzük. PPaakkiisszzttáánnii ppuullyykkaaccuurrrryy Elkészítési idő kb. 30 perc Hozzávalók 2-3

személvre: 35 dkg pulykamell, 1 kis doboz körszeletes ananászbefőtt, 1 csomó zöldhagyma, 2 dl zöldséges erőleves (kockából is készülhet), 0,5 dl száraz fehérbor, 2-3 teáskanál sárgabarack-lekvár, 1 csapott evőkanál étkezési (kukorica) keményítő, 1-2 evőkanál citromlé, só, 1 evőkanál Curry szójamártás Elkészítés: A pulykahúst megmossuk, megtöröljük, és kb. 1 cm széles, 3 cm hosszú csíkokra vágjuk. A levest mikrohullámú készülékben, 600 watton 1 perc alatt felmelegítjük Belekeverjük a bort és a sárgabaracklekvárt, majd a szója-mártással ízesítjük. A húsdarabokat széles és lapos jénai vagy kerámiatálba fektetjük, meghintjük Curryvel és meglocsoljuk kb. 5 evőkanál ízesített erőlevessel. A tálat mikrohullámú készülékbe toljuk, és lefedve, 600 watton 3-4 percig pároljuk. Közben a húst egyszer megkeverjük A megtisztított zöldhagymát megmossuk, ferdén felszeleteljük, és a húshoz adjuk. A

kukoricakeményítőt a kihűlt levesbe keverjük, és a húsra öntjük. Lefedve, 600 watton 5-6 percig pároljuk, közben megkeverjük Az ananászbefőttet lecsöpögtetjük. A gyümölcsszeleteket apró darabokra vágjuk, majd a húshoz adjuk, és változatlan teljesítménnyel 1 perc alatt átmelegítjük. A pulykaragut lefedve, 1 percig pihentetjük, majd sóval és citromlével ízesítjük. Párolt rizzsel tálaljuk Hagyományos módon: Á húsdarabokat a fent leírt módon ízesített erőlevesben kb. 30 percig pácoljuk, majd lecsöpögtetjük, és serpenyőben, kevés olajon körös-körül megpirítjuk. Felöntjük a páclével, és kb. 10 percig főzzük Hozzáadjuk a zöldhagymát meg az ananászdarabokat, és további 5 percig főzzük. Végül a levesben elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük PPaapprriikkáávvaall ttööllttöötttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 2 db piros húsú paprika, 70 dkg pulykamell, só, törött bors, kakukkfű, olaj, másfél

deci világos sör, fél deci baromfihúslé, vaj, 25 dkg tejföl, 1 kiskanál finomliszt. Elkészítése: A megmosott paprikát metéltre vágjuk. A húst megmossuk, szárazra töröljük, és hegyes éles késsel egy nyílást vágunk a közepén. A nyílást az után fakanál végével kitágítjuk, hogy meg tudjuk tölteni a metéltre vágott paprikával. Később a húst cérnával átkötjük, besózzuk és megfűszerezzük. Közben felmelegítjük az olajat, és megpirítjuk rajta a tekercset, azután aláöntjük a fele húslét, s forró sütőbe tesszük legalább egy órára. Sütés közben minden tizenöt percben meglocsoljuk a húslé és a sör keverékével. Végül besűrítjük liszttel elkevert tejföllel és összeforraljuk. Tálaláskor a húst felszeleteljük, és mártással leöntjük, s párolt rizzsel kínáljuk. PPáánnyyii ppuullyykkaa Hozzávalók: 1 kilogramm pulykamell, 3 db tojás, 5 dekagramm rétesliszt, 50 dekagramm bacon szalonna (vékonyra

szeletelt), 3 deciliter sovány tejszín, 15 dekagramm aszalt szilva, 15 dekagramm aszalt barack, 15 dekagramm mazsola, 25 dekagramm reszelt Pannónia sajt. Elkészítés: A pulykamellet vékonyra, kis érmékre szeleteljük, és enyhén befűszerezzük (só, fekete bors, oregánó). A tojást jól összekeverjük a tejszínnel A kevert tejföl egyharmadát és a reszelt sajt egyharmadát összekeverjük és félretesszük. Az aszalt gyümölcsöket vékonyra Klemi 59 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek csíkozzuk, vagy szeljük. A fűszerezett szeleteket letakarva körülbelül egy óráig állni hagyjuk, de el lehet készíteni egy nappal előbb is és a hűtőben tartani. A bacon szalonnának a felét leterítjük egy körülbelül 20 x 30 centiméteres tepsi aljára. A szeleteket vékonyra klopfoljuk, majd réteslisztben alaposan megforgatjuk. A pulykamell-szeleteket és az aszalt gyümölcsöket rétegesen lerakjuk úgy, hogy minden réteg gyümölcs után enyhén

megszórjuk reszelt sajttal és meglocsoljuk egy kevés tejszínnel. Amikor úgy érezzük, hogy a rétegek felénél tartunk, egy réteg bacon szalonnát rakunk le, tetszés szerint felcsíkozva vagy a szeleteket egyben hagyva. Az utolsó réteg pulykamell kell, hogy legyen. A tepsit alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben, közepes lángon 30-35 percig sütjük. Ezt követően a fóliát levesszük a tepsiről, és egyenletesen rákenjük az előzőleg félretett tejszínes, tojásos sajttal. Az így kezelt tepsit újrasütjük felső lángon 5-8 percig, mindaddig, míg a sajt enyhén meg nem barnul. Az így elkészített hús könnyen szelhető, és a lisztes panírnak, a sajtnak és a tojásnak köszönhetően nem hullik szét, szép szeletekben tálalható. Javasolt köret rizottó (borsós, zöldséges stb.) Az étel inkább száraz jellegű, ezért alma- vagy őszibarackkompót savanyúság helyett. Pazini rablóhús Hozzávalók: 800 g pulykamáj, 1 dl étolaj,

250-300 g füstölt szalonna, bazsalikom szárított levele, rozmaring vagy szurokfű (oregánó), só, bors, 2-2,5 dl étolaj. A májat megmossuk, megszárítjuk, és nagyobbacska kockákra vágjuk. Forró olajon hirtelen megpirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük elmorzsolt bazsalikommal és rozmaringgal vagy szurokfűvel. A szalonnát vékonyra szeleteljük, a szalonnaszeletekbe egy-egy májkockát göngyölünk, így húzzuk nyársra. Közepesen átforrósított sütőrácson addig sütjük, míg a máj át nem sül és a szalonna üvegessé válva meg nem pirul (legyen ropogós). A rablóhúst azon frissen tálaljuk. Zöldhagyma, retek, paradicsom, zöldpaprika vagy saláta illik hozzá PPááccoolltt ppuullyykkaam meellll G Gaabbóóccaa m móóddrraa Hozzávalók: 50 dkg pulykamell-filé, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehér bor, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olaj, 1 tyúkhúsleves-kocka, 1 teáskanál gyömbérpor (vagy friss reszelt gyömbér),

1 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, ízlés szerint törött bors, olaj a sütéshez. Előkészítése: az olajat, citromlevet, szójaszószt, bort, borsot, gyömbért és a zúzott fokhagymát összekeverem, majd meglangyosítom és belemorzsolom a húsleveskockát. A pulykamellet kis szeletekre vágom, és mély tálban egymásra rétegezem, miközben a sorokat a páclével leöntöm. Befedem és hűtőszekrényben legalább egy napig (még jobb, ha tovább) érlelem A húsdarabokat néhányszor megforgatom, hogy a páclé mindenhol érje. Elkészítés: a léből kiszedett húsdarabokat még nedvesen lisztbe mártom, majd a felvert tojásba forgatom, és ismét belisztezem. A pácolás után megmaradt levet összekeverem a megmaradt tojással, hozzáadom a megmaradt lisztet. A szokásosnál kissé sűrűbb palacsintatészta-masszát keverek belőle. 10 percig állni hagyom, közben bő olajat forrósítok A lisztes pulykamell-szeleteket megmártom a tésztában, majd a forró

olajban mindkét oldalát szép sárgásbarnára sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem (A megmaradt tésztából egy nagy palacsintát sütök, amit négy cikkre vágva teszek a köret alá. A köret kukoricás rizs vagy rizibizi, vagy párolt zöldség, esetleg burgonyapüré.) PPáásszzttoorrttaarrhhoonnyyaa ggaazzddaaggoonn Hozzávalók: kakas, csirke vagy pulykahús, zsiradék, tarhonya, vöröshagyma, pritamin zöldpaprika, cukkíni, patisszon, tök, zeller, fűszerpaprika, bors, bazsalikom és só. A szárnyashúst tisztítom majd közel egyformára, darabolom. A zsiradékon az aprított vöröshagymát párolom majd a húst, hozzáadom, és egy kicsit pörkölöm. Mikor levet eresztett fűszerezem a pirospaprikával, borssal, sóval és a bazsalikommal. A zöldségféléket tisztítás után egyformára kockázom és félreteszem. A tarhonyát egy külön edényben (lehetőleg teflonban) pici zsíron aranysárgára pirítom. Mikor a pörköltem félig kész, beleteszem

a pirított tarhonyát, a kockázott zöldségféléket (cukkíni, patisszon, zsenge tök, zeller, zöldpaprika), és annyi vízzel engedem fel, melyet a készre főzésig a tarhonya felvesz. A kockázott pritamint Klemi 60 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek inkább csak díszítő jelleggel adom a legvégén az egészhez. A vendégeknek a látványos a tűzpiros pritaminnal és a karikázott erős zöldpaprikával díszített egytálétel. Készíthető kertipartikon bográcsban is PPiikkáánnss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 1,5 kg pulykamell, 2 fej vöröshagyma, 2 dl húsleves, 10 dkg kolozsvári szalonna, 2 evőkanál mustár, 4 dkg méz, fél vagy egy teáskanál curry, só, bors, majoránna, olaj vagy vaj, 60 dkg magnélküli szőlő, 2 dl szőlőlé, 2 dl tejszín, étkezési keményítő vagy liszt. Elkészítése: A pulykamellet sóval, borssal, majoránnával bedörzsöljük, és egy nagy serpenyőben, forró olajban körbesütjük, mellétesszük a

cikkekre vágott vöröshagymát, és rövid ideig együtt pároljuk. Tűzálló tálba fektetjük a húst, a hagymát mellé szedjük, és előmelegített sütőben 200 °C-on húsz percig sütjük. Kevés levest öntünk alá, és további harminc percig sütjük Időnként a levessel meglocsoljuk, illetve ha az elfogy, pótoljuk. Összekeverjük az apróra vágott szalonnát a mustárral, a mézzel és a curryvel majd rákenjük a húsra. Visszatoljuk a sütőbe, és húsz perc alatt készre sütjük. Forró vajon megsütjük a magnélküli szőlőszemeket, ráöntjük a szőlőlevet, és besűrűsítjük a tejszínben elkevert étkezési keményítővel vagy liszttel. Sóval, borssal, esetleg cukorral ízesítjük Tálalása: A felszeletelt húst vajas burgonyapürével és a tejszínes szőlővel tálaljuk. PPiirraam miiss--sszzeelleetteekk KKlleem mii m móóddrraa Hozzávalók: fejenként (vagy étvágy szerint) 1-2 szelet karaj, vagy filézett csirkemell, esetleg pulykamell A

páchoz: só, őrölt bors, kávéskanálnyi mustár, teáskanálnyi pirospaprika, zúzott fokhagyma, ízlés szerint A sütéshez: 20 dkg vaj, vagy margarin A szószhoz: 1-2 ek liszt, 3-4 gerezd zúzott fokhagyma és 2 dl tejszín. Elkészítése: A páchoz a hozzávalókat alaposan összekeverjük (mennyiség ízlés szerint), kevés vízzel tejföl sűrűségűre kikeverjük. A hússzeleteket vékonyra kiveregetjük, bekenjük a kész páccal. Másnapig hűtőszekrényben lefedve érleljük. Ha marad a pácból, a tetejére öntjük Másnap a vajat, vagy margarint egy magasabb serpenyőben felolvasztjuk, a pácolt hússzeleteket mindkét oldalukon halványpirosra sütjük, majd félretesszük. Ha a hússzeletek mind megsültek, a serpenyőben maradt zsiradékot felforraljuk, 1-2 kanálnyi liszttel besűrítjük, belerakunk 3-4 gerezd zúzott fokhagymát, kicsit összepirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel és felforraljuk. Visszarakjuk a már kisütött húsokat, és 5-6 perc

alatt készre pároljuk (Érdemes közben ellenőrizni a húsok puhaságát!) Köretként burgonyapürét, vagy burgonyakrokettet adunk hozzá. PPiirrííttootttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell filé, 15 dkg bacon, 8 közepes paradicsom. 5 dkg parmezán sajt, 5 dkg vaj, só, bors Elkészítés: A hússzeleteket kiveregetjük, sóval, borssal bedörzsöljük, és tepsibe fektetjük. Beborítjuk szalonnaszeletekkel. Mellé helyezzük a paradicsomot, rámorzsoljuk a vajat, és forró sütőbe toljuk. Amikor a hús alja megpirult, megfordítjuk, ha a szalonna túlságosan pirulna, kivesszük, a tálalásig félretesszük. A pirított pulykamellet meglocsoljuk a pecsenyelével Ráfektetjük a ropogós szalonnát. Reszelt parmezán sajttal megszórt sültparadicsommal és burgonyapürével kínáljuk. Klemi 61 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek PPrreessssbbuurrggii ppuullyykkaam meellll Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell (kb.

4-5 szelet), 10 dkg sonka, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, só, curry, 20 dkg őszibarack kompót. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa Olaj a sütéshez, gyümölcs a díszítéshez. A körethez: burgonya, olaj, vaj, só, köménymag Elkészítése: A húst kiklopfoljuk és kiterítjük. Sózzuk és hintünk rá curry-t, pirospaprikát Minden szeletre ráteszünk sonkát, lapkasajtot, vajat, őszibarackot, majd ráhajtjuk a hús szélét a sonkára, és az egészet feltekerjük. Ezután a hústekercset bepanírozzuk, de a szélekre vigyázzunk, nehogy kifolyjon a töltelék. Bő olajban kisütjük Köretkészítés: Egy tepsit kikenünk olajjal, beletesszük a felszeletelt krumplit. Megszórjuk sóval, köménymaggal és vajdarabkákkal, majd sütőben 20 percig sütjük. Tálalásnál a húst vastagon felszeleteljük, és hurkapálcikára feltűzdelt gyümölcsökkel díszítjük. (cseresznye, kivi, mandarin) PPuullyykkaaccoom mbb aasszzaalltt sszziillvvááss

kkááppoosszzttáávvaall Hozzávalók 8 személyre: levesben főtt 2 pulykacomb, a hagymás raguhoz: 4-5 vöröshagyma, só, őrölt bors, pirospaprika, majoránna, 1-2 evőkanál olaj, a káposztához: 1 kg fehér káposzta, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál cukor, fél fej vöröshagyma, 1 csapott kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 15 dkg kimagozott aszalt szilva, 1 evőkanál ecet A puha pulykacombot kicsontozzuk, felszeleteljük és tepsibe fektetjük. A raguhoz a hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, szétszedegetjük, majd a fűszerekkel és az olajjal összekeverjük, a húsra szórjuk. Sütőben, közepes lángon addig sütjük, amíg a hagyma meg nem puhul (kb 30 perc – ez alatt a hús is kissé megpirul.) A káposztát a hagyományos párolt káposztához hasonlóan készítjük el, de a kimagozott aszalt szilvát már az elején hozzáadjuk, és együtt főzzük puhára. Tálaláskor a húst a hagymás raguval leöntjük,

a szilvás káposztát mellé halmozzuk. Petrezselymes burgonyát kínálhatunk hozzá. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc PPuullyykkaaccoom mbb jjéénnaaiibbaann Hozzávalók: 2 pulyka felsőcomb, 60 dk mirelit vegyes zöldség, só, ételízesítő Elkészítés: A combokat kettévágjuk, kicsontozzuk és megsózzuk. Egy tűzálló tálba fél evőkanál ételízesítőt rakunk, felöntjük másfél dl vízzel, és beletesszük a húsdarabokat. Fóliával lefedjük az edényt, és előmelegített sütőben addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Akkor kivesszük a sütőből, megforgatjuk a húst, és köré rakjuk a felengedett zöldségféléket. Fólia nélkül addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a hús teteje szépen megpirul. Nos, ezzel sincs sokkal több munka, mint pl. a meleg szendvicsekkel, és mégis finomabb főtt ételt vacsorázhatsz. PPuullyykkaaccoom mbb vveellee ssüülltt kköörreetttteell Hozzávalók: 1 kg pulykacomb (alsó), 10 dkg füstölt

szalonna, 30 dkg vöröshagyma, 1,2 kg burgonya, zsír, só, tört bors, zöldpetrezselyem A megtisztított pulykacombokat szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk. Egy tepsit kikenünk zsírral (vagy római edényt használunk), beletesszük a combokat, kevés vizet öntünk alá és a sütőben - locsolgatva - megsütjük. Amikor a combok már majdnem átsültek, akkor mellé tesszük a cikkekre vágott (tisztított) hagymát és burgonyát. Ezek után az egészet készre sütjük. Tetszés szerint, idénynek megfelelő salátával kínáljuk. PPuullyykkaa ccooppff Elkészítés: A pulykamellből vastagabb csíkokat vágok, ezt szelem tovább 3 ágra, de az egyik végén nem vágom el. A szálak közé fonok BACONT (azt, amelyiket szeletelve lehet kapni) vagy, ha nem akarom, hogy ennyire egészséges legyen, akkor újhagyma leveleit, petrezselyemzöldet, leforrázott paprika szeleteket, vagy BACON és valami zöld is. A végét Klemi 62 Az ízek világa, a világ ízei

Pulykaételek kaporral, petrezselyemzölddel összekötöm. Sütőben sütöm krumplival együtt, amire néhány vékonyra szelt csípős paprika karikát is teszek. PPuullyykkaa eerrőőlleevveess aallttaattootttt ttéésszzttáávvaall Hozzávalók: pulykahús (csontos) 1 kg, tojás 2 db, paradicsompüré 2 dkg, sárgarépa 8 dkg, petrezselyemgyökér 8 dkg, zeller 5 dkg, kara-lábé 5 dkg, kelkáposzta 8 dkg, vörös-hagyma 3 dkg, petrezselyemzöld 1 csokor, szemes bors 1 g, szerecsendió 1 g, só 3 dkg. A pulyka-húst kicsontozva, ledarálva, a szokásos módon erőlevest főzünk. A levesbetéthez a tojásokat tejjel, liszttel és sóval összekeverjük, kivajazott edényben sütjük, vízgőzre állítva pároljuk. Amikor kész, kiskanállal szaggatva betétként a leveshez adjuk PPuullyykkaaéérrm méékk ffrriissss ssaallááttáávvaall Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamellfilé, 7 dkg húsos füstölt szalonna, 15 dkg konzerv kukorica, fél kígyóuborka, 1-1 piros

és sárga húsú paprika, 1 fejes saláta, 1 csomó hónapos retek, 3 dl joghurt, 2 evőkanál olaj, fél csokor petrezselyemzöld, fél csokor kapor, fél csokor metélőhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál citromlé, só, fehér bors, csipetnyi cukor Elkészítés: A kukoricát lecsöpögtetjük, a retket, az uborkát és a kétféle paprikát megtisztítjuk, megmossuk. A retket és az uborkát felszeleteljük, a paprikát csíkokra metéljük A megmosott fejes salátát nagyobb darabokra tépjük. A joghurtot kikeverjük az olajjal és a citromlével A megmosott zöldfűszereket felaprítjuk. A salátaöntetet sóval, borssal, cukorral és a zöldfűszerekkel ízesítjük. A húsos füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt kivesszük a serpenyőből A pulykamellfilét megmossuk, megtöröljük, és 4 szeletre vágjuk. Sóval, borssal alaposan bedörzsöljük, majd a szalonnazsíron mindkét oldalon 5 percig sütjük. A

saláta hozzávalóit összekeverjük, a pulykaérmékkel együtt tálra rendezzük, és megszórjuk a szalonnapörccel. A joghurtos öntetet külön kínáljuk hozzá Elkészítési idő kb. 45 perc Pulykaérmék köpenyben Hozzávalók 8 szelet közepes vastagságú pulykamell, só, bors, liszt, olaj a sütéshez. Tészta: 4 közepes burgonya, 1 kanál fagyos zsír, só, 1 tojás, liszt, olaj a sütéshez. Gombás ragu: csirkemájas ragu. A pulykamellet, picit megsózni, és borsozni, majd lisztbe forgatva olajban kisütni és letakarva melegen tartani. Tészta: 4 közepes burgonyát megfőzni és jól összetörni Ha kihűlt 1 kanál fagyos zsírral, sóval, 1 tojással és annyi liszttel összegyúrni, hogy kicsit keményebb tésztát kapjunk. 8 részre osztani és kerek lapokra sodorni, majd kevés olajban kisütni mindkét oldalukat. Kell készíteni egy gombás ragut és külön csirkemájas ragut A tészta egyik felére rárakok egy szelet húst, erre kétféle ragut, majd

ráhajtom a tészta másik felét. A töltött lepényeket szögletes tálba egymás mellé rakni, majd tetszés szerinti szósszal leönteni. Ez lehet tejfölös-gombás szósz, vagy maradék pörköltből készített tejföllel gazdagított szósz. Mikróban vagy sütőben átforrósítva tálaljuk. A pulykamellett helyettesíthetem csirkemellel, a gombás és májas ragut pedig párolt zöldséggel. A burgonyás lepény helyett vastagra sütött sós palacsinta is jó. PPuullyykkaa--ffooddoorr Hozzávalók: filézett pulykamell, 4 szál újhagyma vagy egy szál vékony póréhagyma, őszibarack, alma, banán, citromlé, curry, olaj, koriandermag, 2 dl száraz fehérbor, étkezési keményítő, ízlés szerint só és bors. A pulykamellet 3 cm-s csíkokra vágjuk és spirálisan hurkapálcára, vagy hústűre fűzzük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Közben az olajat (ha lehet, Olíviát használjunk) a 1-1,5 cm-re vágott hagymával együtt felforrósítjuk majd a

tisztított, kockázott, citromlével megöntözött gyümölcsöket a banánnal kezdve beledobjuk, egy perc után a többit is, és még egy percig pároljuk. Közben ízesítjük curryval, korianderrel és egy pici sóval és borssal 1,5 dl borral Klemi 63 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek elkeverjük az étkezési keményítőt, és a gyümölcskeverékhez adjuk, és erős tűzön 3 percig, forraljuk, majd félretesszük. Újabb olajban a feltűzött pulykamellet hirtelen minden oldalról megpirítjuk, 0.5 dl maradék bort aláöntve mérsékelt lángon 10-15 percig sütjük Kivesszük, és tálakra elrendezzük. A maradék pecsenyeléhez öntjük a gyümölcsöket, egyet forralunk rajta és a hús-fodrok mellé, terítjük. Köretnek: mazsolával párolt rizst adunk hozzá. PPuullyykkaa--ffrriikkaaddeellllaa Hozzávalók: 40 dkg sült vagy főtt, csont nélküli pulykahús, 1 főtt burgonya, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér,

őrölt szegfűszeg, őrölt köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. A kicsontozott húst a főtt burgonyával és a tisztított vöröshagymával együtt kétszer átdarálom, majd a habosra felvert tojással és a fűszerekkel jól összedolgozom. Kis kolbászkákat formálok a masszából, és grillsütőben (vagy megolajozott alufólián a forró sütőben) mindkét oldalán pirosra sütöm. Bármilyen körettel és salátával nagyon finom Elkészítési ideje: 40 perc PPuullyykkaaggoom mbbóócc ppaarraaddiiccssoom mm máárrttáássbbaann Hozzávalók: 40 dkg pulyka apróhús, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 4-5 ek főtt rizs, 3 ek olaj, só, őrölt bors, 2 csapott ek liszt, 1 kiskanál pirospaprika, 6 ek paradicsompüré, 1 csokor petrezselyem, 1 ek cukor Elkészítés: A pulykahúst megdaráljuk, a tojásokkal meg a főtt rizzsel összekeverjük és megsózzuk, megborsozzuk. Pirospaprikával meg

apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük A megtisztított hagymát megreszeljük és az áttört fokhagymával együtt a húsba keverjük. Egy lábasban 5 deci enyhén sós vizet felforralunk. A húsos masszából 8 gombócot formálunk, óvatosan a vízbe engedjük, majd lefedve, kis lángon kb. 25 percig főzzük Közben az olajból meg a lisztből rántást készítünk, a paradicsompürét belekeverjük, egy kevés vízzel hígítjuk és megvárjuk, amíg kihűl. A megfőtt gombócokat kiemeljük, a visszamaradó levét a paradicsomos rántással besűrítjük. Utánsózzuk, a cukorral ízesítjük, végül a gombócokat a mártásba visszarakva megforrósítjuk. Önmagában kenyérrel tálaljuk, de amikor már olcsó az újburgonya, megfőzve azt kínálunk hozzá. PPuullyykkaaggoom mbbóócc tteeppssiibbeenn Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg gomba, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, 2 dkg vaj, ízlés

szerint só és törött fehér bors. A pulykamellet ledarálom, jól összedolgozom a felvert tojásokkal, a sóval, a borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel. A masszából formált kis gombócokat zsemlemorzsában meghempergetem, és vajjal jól kikent tepsibe, egymás mellé teszem. A megtisztított gombát felszeletelem és a húsgombócok tetejére szórom. Beborítom a hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával, aláöntök egy pohár vizet, és előmelegített, forró sütőben addig sütöm a befedett ételt, amíg a tetején lévő szalonnából ropogós pörc nem lesz. Ez kb 30 perc Az alufóliát levéve pár percig pirítom. Salátával és sült burgonyával, gombamártással és párolt vajas zöldséggel kínálom. Elkészítési ideje: 70 perc PPuullyykkaaggöönnggyyöölleegg Hozzávalók: 60 dkg comb, 10 dkg bacon-szalonna, 2 fej hagyma, 20 dkg aszalt szilva, 1 evőkanál mustár, só, bors, 2 fej hagyma, 1 evőkanál olaj, 1 dl tejszín

Elkészítése: A húst kétujjnyi vastagságra vágjuk, majd éles késsel "felvágva" tenyérnyire szétnyitjuk. Gyengéden kiverjük Vékonyan megkenjük mustárral és reszelt vöröshagymával Sózzuk, borsozzuk, szélét megrakjuk kimagozott aszalt szilvával, és szorosan feltekerjük. Bacon szalonnával körbecsavarjuk, ha szükséges fogpiszkálóval megtűzzük. A hideg olajba Klemi 64 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek vékonyan karikázott vöröshagymát terítünk, erre a hús tekercseket tesszük. Közepes melegen, lefedve pároljuk, időnként egy-egy kanál vízzel meglocsolva. Másfél óra alatt puhára fő a hús. Ekkor kivesszük a göngyölegeket, és a visszamaradt levet tejszínnel kikeverjük Burgonya pürével tálaljuk PPuullyykkaahhúúss kkiiccssiitt ppiikkáánnssaann Elkészítés: Vettem kettő felső pulykacombot, kiszedtem a csontját, abból levest főztem, természetesen megnyúztam, mint minden baromfialkatrészt. A

húsát vékony csíkokra metéltem, vajon megpirítottam egy kicsit (fehéredésig), kiszedtem, majd egy póréhagymát karikára szeltem. 6 gerezd fokhagymát aprítottam, mellé egy kis fej fehérhagymát kockáztam, egy zöldpaprikát szintén apró kockákra vágtam. Mindezt bele tettem a vajba, vagy olívaolajba is szoktam, rászórtam egy evőkanál gyömbért, kakukkfüvet, ízesítőt, sót, pici őrölt piros paprikát, összepároltam kicsit, majd visszatettem a húst, felöntöttem egy kis levessel és puhára főztem. A végén egy kanál liszttel elkevert tejfellel habartam be, tetejére petrezselymet szórtam, mellé rizsköretet tálaltam. És azt mondták a családom tagjai, hogy rosszul vannak. Mondtam, hogy pedig én light kaját készítettem Igen, csak nem kellene belőle ennyit enni. Ezt lehet variálni cukkínivel, zellerrel, vagy curryvel egész más íze lesz PPuullyykkaa kkóókkuusszzbbuunnddáábbaann Hozzávalók: 15 dkg szójacsíra (konzerv), 2 csomó

újhagyma, fél mangó, 1 csokor metélőhagyma, 1 tojás, 3 ek liszt, 15 dkg kókuszreszelék, 4 kisebb szelet pulykamellfilé, só, őrölt fehérbors, 2 ek vaj, 2 ek tej, 2 ek olaj, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 csapott kk. búzakeményítő, 1 mk sambal oelek fűszerkeverék, só, cukor1-2 ek citromlé A szójacsírát lecsepegtetjük, az újhagymát zöldjével együtt kisujjnyi darabokra vágjuk, metszésfelületük ferde legyen. A mangót meghámozzuk, és vékony cikkekre szeljük A metélőhagymát finomra aprítjuk. A tojást felverjük, 1 ek lisztet és 5 dkg kókuszreszeléket apránként beleszórunk, habverővel jól összekeverjük. A pulykaszeleteket enyhén kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. A maradék lisztbe,a kókuszos tojásba végül a maradék kókuszreszelékbe forgatjuk. Kissé rányomkodjuk, nehogy süléskor leperegjen 1-1 ek vajat és olajat serpenyőben megforrósítunk és a pulykaszeleteket oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük rajta. A szójacsírát és

az újhagymát egy másik serpenyőben a maradék vaj-olaj keverékén kevergetve megpirítjuk. A bort ráöntjük és még 5 percig főzzük Közben az étkezési keményítőt 2 ek vízzel simára keverjük, és a zöldségekhez adjuk. A sambal oelekkel, sóval, 1 csipet cukorral és a citromlével pikánssá ízesítjük. A mangó szeleteket hozzáadjuk, végül a metélőhagymával és a bundázásból visszamaradt kókuszreszelékkel megszórjuk. A pulykaszeletek mellé azonnal tálaljuk. Elkészítési idő: 40 perc PPuullyykkaahhúússlleevveess Hozzávalók: 80 dkg pulykaszárny, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 6 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 10 dkg kelkáposzta, 3 dkg vörös hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5-6 szem egész bors, 1 kisebb gyömbér, ízlés szerint só, fél csokor petrezselyemzöld. A megtisztított pulykaaprólékot feltesszük hideg vízben főni. Ha felforrt, lehabozzuk, és takaréklángra rakjuk. A leves-alaphoz adjuk a megtisztított és darabokra

vágott leveszöldséget, az egész tisztított vöröshagymát, fokhagymát. Sózzuk és hozzáadjuk az egész bor sót, gyömbért. Ha a hús megfőtt, kiszedjük, és utána ízesítjük, jól leszűrjük Maceszgombóccal tálaljuk. Tálalás után a leves tetejét megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel. A főtt pulykához adhatunk paradicsommártást, sós burgonyát PPuullyykkaahhúússssaall rraakkootttt kkíínnaaii kkeell,, ppiikkáánnssaann Hozzávalók: 1 üveg Uncle Bens édes - pikáns mártás, 1 nagy fej kínai kel (kb. 1,5 kg), 40 dkg darált pulykahús, 8 dkg baconszalonna, 1 pohár tejföl (450 g), 1/2 dl olaj, só, bors, 2 tasak Uncle Bens hosszúszemű expressz rizs. Klemi 65 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Az apró kockára vágott baconszalonnát megpirítjuk, és hozzáadjuk a darált pulykahúst. Lassú tűzön 8 - 10 percig pirítjuk, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, majd hozzáöntjük az édes pikáns mártást és

összeforraljuk vele. Közben bő, sós vízben a 2,5 - 3 cm szélesre metélt kínai kelt 8 - 10 percig főzzük. Leszűrjük, és félretesszük A rizst a használati utasítás szerint a mikrohullámú sütőben elkészítjük. Tűzállótál vagy tepsi aljára egy kevés olajat öntünk, és az alábbiak szerint rétegezzük az alapanyagokat: 1 sor kínai kel, 1 sor rizs, 1 sornyi mártás. Legfelülre kínai kel kerüljön. A tetejét meglocsoljuk tejföllel, majd sütőben vagy grillező mikrohullámú sütőben készre pirítjuk. Pulykahússal töltött uborka tejszínes paradicsommártással Hozzávalók: 2 db egyenként 50 dkg -os uborka, 50 dkg paradicsom, 2 nagy vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 evőkanál bazsalikomlevél, 2 dl főzőtejszín. Töltelék: 40 dkg darált pulykahús, 1 db zsemle, 1,5 dl főzőtejszín, 1 tojás, só, bors, 15 dkg mozzarella sajt. Az uborkákat meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, magjait

kikaparjuk, besózzuk és félretesszük. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, a húsát kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk, és 1 evőkanálnyit félreteszünk A többit az olajon a zúzott fokhagymával megfuttatjuk, a paradicsomot hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk. A bazsalikomból egy keveset félreteszünk, a többit a paradicsomhoz adjuk, és 2 percig pároljuk. Ekkor a tejszínt ráöntjük, és ha fölforr, a tűzről lehúzzuk A töltelékhez a darált pulykahúst, az áztatott zsemlével, a tejszínnel, meg a tojással összedolgozzuk. A félretett hagymával, meg a bazsalikommal fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük, szárazra töröljük, majd a húsos masszával megtöltjük. A tejszínes paradicsomot egy kisebb tűzálló tálba öntjük, és a töltött uborkákat ráfektetjük. A mozzarella sajtot kis kockákra vágjuk, a húsos masszára szórjuk, majd alufóliával letakarjuk.

Előmelegített sütőben a közepesnél erősebb lángon (kb. 200 fok) 25 percig sütjük Ekkor a fóliát levesszük, és további 10 percig hagyjuk még a sütőben. PPuullyykkaakkooccssoonnyyaa Hozzávalók: 80 dkg pulykaaprólék, 1 pulykamell, 1-1 szál sárgarépa meg fehérrépa, 1 kis zellergumó, 4 gerezd fokhagyma, só, 8-10 szem egész bors. Elkészítés: A megtisztított, megmosott aprólékot meg a mellet két liter vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket meg a fokhagymát, sóval meg az egész borssal fűszerezzük, és lefedve, kis lángon körülbelül 3 órán át forraljuk. Amikor minden megpuhult, a kocsonyát levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, zsírját leszedjük, majd kiemeljük a húst, kicsontozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. Kis tálkákban egyenlően elosztjuk a pulykahúst meg a karikákra vágott zöldségeket, majd ráöntjük a kocsonya levét. Végül hideg helyre tesszük, és jól kifagyasztva tálaljuk.

PPuullyykkaallaakkoom maa Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma 1 dl száraz fehérbor, só, bors, majoránna, ételízesítő A filézett mellbe nagyobb zsebet vágunk. Megsózzuk, bedörzsöljük a fűszerekkel, majd elrendezzük benne a vastag karikákra vágott vöröshagymát. Összehajtjuk, és betesszük a beázatott római tálba. Lefedve hideg sütőbe toljuk, és 200 fokon sütjük Húsz perc múlva rálocsoljuk a bort, és a tetejére tesszük a zúzott fokhagymát. Tovább sütjük 2-2,5 órán át, míg omlós, puha lesz. Közben többször megfordítjuk a sültet A vége felé levesszük a fedelet, ekkor hirtelen pirossá sül a pecsenye. Tálaláshoz szeletekre vágjuk Párolt alma vagy káposzta, esetleg hagymás tört-burgonyaköret illik hozzá. (Ha előre megsütjük, akkor salátával, friss kenyérrel hidegen is tálalhatjuk.) PPuullyykkaalleevveess Hozzávalók: pulykaaprólék, leves zöldség. Klemi 66 Az ízek világa, a

világ ízei Pulykaételek Elkészítése: A pulykaleveshez pulykaaprólékot veszünk, a szokásos módon zöldséggel főzzük, lehetőleg friss zöldséglevelet is tegyünk bele. Daragaluskával vagy tésztafélével tálaljuk PPuullyykkaalleevveess kkáávvéévvaall Hozzávalók: 20 dkg pulykamell, 1 db sárgarépa, 4 db zeller, 1 db karalábé, 1 db vöröshagyma, 1 csomó zellerzöld, 1 dl tejszín, 0,5 dl presszókávé, 1 evőkanál liszt, 5 dkg margarin, őrölt fehérbors, szerecsendió, só Elkészítés: Felhevített margarinon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük az egyforma darabokra vágott pulykamellet és a zöldségeket, majd sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezve megpároljuk. Mikor a hús és a zöldségek megpuhultak, megfelelő mennyiségű vízzel felöntjük, tejszínből, lisztből készült habarással sűrítjük, és kávéval ízesítve pár pillanat alatt készre forraljuk. Tálaláskor a pulykalevest finomra vágott

zellerzölddel hintjük meg. PPuullyykkaam máájj hhaaggyym mááss bbuunnddáábbaann Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 gerezd, fokhagyma, 1 dl tej, olaj a sütéshez, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítés: A habosra felvert tojást összekeverem a tejjel és annyi liszttel, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjak. Sóval, borssal és a tisztított, zúzott fokhagymával ízesítem, végül belekeverem a lereszelt vagy a nagyon apróra vágott vöröshagymát. A májakat először lisztbe mártom, azután a palacsintatésztában megforgatom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. A maradék hagymás tésztamasszából egy nagy palacsintát sütök, és a tálra tett bundás sült májakat beborítom vele. Burgonyapürét vagy sült burgonyát és salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 25 perc PPuullyykkaam máájjaass kkoossáárrkkáákk Hozzávalók: 1 kg burgonya, 25-25 dkg liszt

és reszelt sajt, 50 dkg pulykamáj, 2 tojás, 10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 ek olaj, őrölt bors, só. Elkészítés: A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, megtisztítjuk és áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, és az egészet jól összegyúrjuk. A tésztából 6-8 cm vastagságú hengert formálunk, és 2 cm vastag lapokra vágjuk. Mindegyiknek a közepét az ujjunkkal benyomkodjuk. Kiolajozott tepsiben megsütjük a kosárkákat A májat kisebb darabokra vágjuk, a felkockázott hagymával olajban megpirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük. A kisült kosarakat megtöltjük a pirított májjal, a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőbe visszatéve rápirítjuk a sajtot. PPuullyykkaam meellll A Am meerriiggoo T Toott m móóddrraa Hozzávalók: 4 szelet pulykamellfilé, tölteléknek tojásos lecsó, öntetnek paprikás szósz. Elkészítés: A kiklopfolt pulykamell szeleteket a tojásos lecsóval megtöltjük, henger alakúra

göngyöljük, alufóliába csomagoljuk, s a végeit légmentesen elcsavarjuk (úgy nézzen ki, mint egy túlméretezett szaloncukor), majd bő olajban tíz perc alatt jól átsütjük. A fóliát eltávolítjuk, a tekercseket paprikás mártással leöntjük, a fokhagymás csuszatésztával tálaljuk. PPuullyykkaam meellll bbeettyyáárr m móóddrraa Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 20-20 dkg parasztkolbász és füstölt sajt, 2 tk méz, gyömbér, 1 citrom leve, fokhagyma, kömény, paprika, tojás, a panírozáshoz tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj A húst felszeleteljük, kicsit kiklopfoljuk, s bekenjük gyömbér, méz és citromlé keverékével. Egymásra pakoljuk a szeleteket, egy edénybe tesszük, fóliával lefedjük, és éjszakára betesszük a hűtőbe. A sajtot lereszeljük, s összekeverjük a kis darabokra vágott kolbásszal, zúzott fokhagymával, köménnyel, paprikával, s egy tojással. A hússzeleteken egyenletesen elosztjuk Klemi 67 Az

ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Feltekerjük a szeleteket,s panírozzuk. Forró olajban kisütjük Burgonyapüré és savanyúságok illenek hozzá. PPuullyykkaam meellll bböölllléérr m móóddrraa Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg parasztkolbász, 1 dl fehérbor, 2 evőkanál olaj, mustár, só, bors, pirospaprika. Elkészítés: Egy tálba beleöntjük az olajat, 1 percig 200 W-on melegítjük. Ezután az olajra vékony szeletekbe szalonnát teszünk. A pulykamellet alaposan megmossuk, majd mustárral mindkét oldalát megkenjük és befűszerezzük. A vékonyra vágott pulykamell szeletekre kolbászt karikázunk. Az egészet 15 percig 500 W-on sütjük Ezután hozzáadjuk az 1 dl fehérbort és további 15 percig 500 W-on sütjük. Krumplipürével tálaljuk. PPuullyykkaam meellll ccuurrrryyss m máárrttáássssaall Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, olaj, só, 1 fej vöröshagyma, 1 kiskanál curry, 2,5 dl zöldséglé, 35 dkg

ananászkompót, 2,5 dl tejföl, törött bors Elkészítése: A húst megmossuk, szárazra töröljük és felszeleteljük. Felhevített olajon kicsit megsütjük, megsózzuk és félretesszük. A visszamaradt olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk curryvel, és tovább pirítjuk, majd féldeci ananászlével, és tejföllel felöntve felforraljuk. A kész mártásba visszarakjuk a hússzeleteket meg a felszeletelt ananászt, azután megsózzuk, megborsozzuk, és öt percig melegen tartjuk, de már nem forraljuk. Főtt rizzsel tálaljuk. PPuullyykkaam meellll ccuurrrryyss kkóókkuusszzooss m máárrttáássssaall. Hozzávalók: 1/2 friss kókuszdió húsa kb. 10 dkg 1 db mangó, 1 csomó újhagyma 60 dkg pulykamell filé, 3 ek olívaolaj, 1 ek. currypor, 1/2 ek burgonyakeményítő, 5 ek víz, kevés só, 1 kis doboz natúr kókusztej, 125 ml tej Elkészítés: A kókuszdió húsát hámozó-késsel vékonyan felszeljük. A mangót meghámozzuk, félbevágjuk,

a magját eltávolítjuk, húsát gerezdekre, majd félbe vágjuk. A hagymát csíkokra vágjuk. A pulykamellet csíkokra vágjuk A forró Wokot olajjal megkenjük, felforrósítjuk, benne a húscsíkokat lesütjük. A hagymát és a kókusz szeleteket hozzáadjuk, együtt hirtelen átsütjük, a curryt rászórjuk. A keményítőt vízzel elkeverjük, hozzáadjuk és átkeverjük Az egészet sóval fűszerezzük, a kókusztejet és a tejet hozzáöntjük, és kb.3 percig főzzük A mangó darabokat beleforgatjuk, és együtt felmelegítjük, sóval, curryvel ízesítjük. PPuullyykkaa m meellllee kkooccssoonnyyáázzvvaa Elkészítés: Egy szép, nagy pulykamellét föltesszük főni, úgy, mint a húslevest szokás, mindenféle zöldséggel; egy egész vöröshagymát, pici fokhagymát, szemes borst is adunk bele és vagy három óráig szép lassan, csendesen főzzük, úgy, hogy a leve egy liternyire lefőjön. Ekkor a húst a csontról lefejtjük, szépen fölszeleteljük, tálra

rakjuk, levét szitára tett szalvétán átszűrjük, ízlés szerint tehetünk bele kevés citromlevet, s ha szükséges, 2-3 lap föloldott zselatint is tegyünk bele, hogy hamarább megfagyjon. Ráöntjük a szépen elrendezett húsra, úgy, hogy teljesen befödje, és hideg helyre téve, megfagyni hagyjuk. Vacsorára, előételnek, tea mellé kitűnő. PPuullyykkaa m meellllee rráánnttvvaa Hozzávalók: Pulykamell 1 db, tojás 2 db, morzsa 15 dkg, zsír 25 dkg, só 1 késh. Elkészítés: A pulyka mellének bőrét lenyúzzuk, vékony szeletekre vágjuk, azután jó vékonyra kiverjük, gyengén sózzuk. Lisztbe, tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük; Ha keményebb a hús, fedő alatt, vigyázunk, hogy száraz ne legyen. Klemi 68 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek PPuullyykkaam meellll--ccssííkkookk ffóólliiáábbaann Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamell (csont nélkül), 2 evőkanál szójamártás, 1 teáskanál mustár, 1

teáskanál Worcestershire mártás, frissen őrölt bors, 1 teáskanál olaj. A pulykamellfilét kisujjnyi csíkokra vágjuk. Összekeverjük a kétféle mártást a mustárral, majd beletesszük a húsdarabokat. Lefedve, hideg helyen, 3-4 órát pácoljuk Négy kisebb, téglalap alakú alufóliát vékonyan megkenünk olajjal, és ráfektetjük a lecsöpögtetett húsdarabokat. A fóliát nem túl szorosan (nehogy a gőz szétfeszítse) összezárjuk, majd a batyukat előmelegített sütőbe helyezzük. Kb 25-30 percig sütjük Párolt zöldbabbal és 1 kanál vízben főtt rizzsel körítjük. PPuullyykkaam meellll ffiilléé aannaannáásssszzaall ééss ssaajjttttaall bbeebboorrííttvvaa Elkészítés: A pulykamell-filéket gyengéden fólia alatt kiveregettem, beszórtam pulykahús fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát bekentem szójaszósszal. Félretettem állni egy kicsikét Egy csésze rizst 1 ek olívaolajjal megpirítottam a mikróban. Felöntöttem 2 csésze, forró

vízzel (már egy-két jénaim bánja a hideg vizet), ici-picit megsóztam, s beleszórtam annyi mazsolát, amennyiről úgy gondoltam elég lesz. Aranymazsolát használtam Külsőleg nagyon szép, és állítólag biotermék is. A rizst 13 percig főztem a mikróban fedő nélkül, majd fedővel 10 percig pihentettem. Amikor a rizs elkészült, nekiálltam a húsok kisütésének Nem sütöttem sokáig őket, így puhák maradtak. Ráraktam őket a crips-tálra, mindegyik hússzeletre tettem egy szelet gépsonkát, egy keresztben félbevágott ananászt, s megszórtam reszelt sajttal. A cripsben rápirítottam a sajtot egy kicsit, s máris lehetett tálalni. Muskotályos pezsgővel koccintottunk. Crips helyett lehet használni a hagyományos sütőt is Pulykamellfilé gombával Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg pulykamellfilé, 15 dkg gomba, 1 paprika, 1 dl tejszín, 4 cl konyak, 2 dkg liszt, margarin, só, fehérbors. A pulykamellfilét csíkokra szeljük, sózzuk, borsozzuk,

lisztbe forgatjuk. A margarint felforrósítjuk és az előkészített húst megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, megsütjük. Felöntjük a konyakkal és meggyújtjuk Rászeleteljük a paprikát Felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk. Rizzsel körítve tálaljuk PPuullyykkaam meellll ffiilléé tteejjsszzíínneess ggyyüüm mööllccsssszzóósssszzaall Hozzávalók: 1 fej fokhagyma, 4 dl tejszín, 1 csomag petrezselyemzöld, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, só, bors, (fehér), körte, barack vagy almabefőtt, leszűrve, felkockázva, 1/2 kg pulykamell filé. Elkészítés: A húst 2×2 cm-es csíkokra vágjuk, a fokhagymát összetörjük, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. Az olajat feltesszük hevülni, és az összetört fokhagymát beledobjuk. Amikor kezd üvegesedni, beledobjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a húst. Sózzuk, borsozzuk, és puhára pároljuk Amikor már puha a hús, beleöntjük a liszttel

elkevert tejszínt. Óvatosan kell vele bánni, mert hamar leég és csomósodik Mikor már kellően sűrű, akkor tesszük bele a darabolt befőttet. Kettőt forr és kész Rizs vagy főtt burgonya illik hozzá. PPuullyykkaam meellllffiilléé ppaarraajjjjaall Hozzávalók: 4 szelet pulykamellfilé, 1 kg leveles paraj, vaj, fehér bors, só, citromlé, fokhagyma, szódabikarbóna, liszt Elkészítése: A pulykamellfiléket sóval és borssal megszórva félretesszük. Három fokhagymagerezdet apróra vágunk. A megmosott spenótleveleket néhány percre sóval és szódabikarbónával felforralt vízbe dobjuk, majd leszűrjük. Serpenyőben megolvasztunk két evőkanálnyi vajat, és a lisztben megforgatott hússzeletek mindkét oldalát átsütjük benne. Kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt vajon átforgatjuk a lecsepegtetett parajt, miközben sóval, borssal és a fokhagymával ízesítjük. A natúr mellfiléket a párolt parajjal körítve tálaljuk. A tányéron pár

csepp citrommal ízesítjük Klemi 69 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek PPuullyykkaam meellll kkooccssoonnyyáázzvvaa ((11994400)) Egy szép, nagy pulykamellét felteszünk főni, úgy, mint a húslevest szokás, mindenféle zöldséggel: egy egész vöröshagymát, pici fokhagymát, szemes borst is adunk bele, és vagy három óráig szép lassan, csendesen főzzük úgy, hogy a leve egy liternyire lefőjön. Ekkor a húst a csontról lefejtjük, szépen fölszeleteljük, tálra rakjuk, a levét szitára tett szalvétán átszűrjük, ízlés szerint tehetünk bele kevés citromlevet, s ha szükséges, 2-3 lap föloldott zselatint is tegyünk bele, hogy hamarább megfagyjon. Ráöntjük a szépen elrendezett húsra úgy, hogy teljesen befödje, és hideg helyre téve, megfagyni hagyjuk. Pulykamell köntösben Hozzávalók: 1,4 kg pulykamell filé egyben, 50+50 g szeletelt bacon szalonna, 4 gerezd fokhagyma, 2+1 evőkanál olaj, 1 dl száraz fehér bor, 1+1

közepes fej vöröshagyma, 30 dkg gomba, 2 evőkanál paradicsompüré, 1/4 kávéskanál morzsolt kakukkfű, 1 evőkanál liszt, 1 tojás+1 sárgája, 40 dkg leveles tészta, só, bors. Célszerű a húst is és a gombamártást is előző nap előkészíteni, hogy jól hűljenek ki! A húst tűzdeljük meg 50 g szalonnával, és a 4 gerezd fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, jól kötözzük össze és takarjuk be a maradék szalonnával. Tegyük egy tepsibe, köré szeljünk 1 hagymát, locsoljuk meg a fehér borral és 2 evőkanál olajjal. Süssük puhára A maradék hagymát kockázzuk fel és az 1 evőkanál olajon pároljuk meg, majd tegyük bele az apróra vágott gombát, paradicsompürét, kakukkfüvet, sót, borsot és 10 percig pároljuk együtt. Majd hűtsük ki (egy éjszakára tegyük hidegre). Ha kihűlt (közvetlenül felhasználás előtt) keverjünk bele 1 tojást és a lisztet. Másnap a leveles tésztát nyújtsuk ki, kenjük rá a gombamártást, tegyük bele a

húst és burkoljuk be a tésztával. A tetejét kenjük meg tojássárgájával Süssük szép pirosra Vajban párolt zöldséggel tálaljuk. PPuullyykkaam meellll kkrreeooll m móóddoonn Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 4 dkg liszt, 1 dl étolaj, 5 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, 20 dkg gomba, 1 csomó zöldpetrezselyem, 30 dkg paradicsom, törött bors, só A pulykamell szeleteket enyhén kiveregetjük, megsózzuk, majd lisztbe mártva kevés forró olajban megsütjük. Ezután a hússzeleteket átszedjük tiszta edénybe A sütésből visszamaradt olajban elmorzsolunk 4-5 dkg vajat, és a hússzeletekre öntjük. Serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a cikkekre vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a cikkekre szelt gombát, sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, és erős lángon, gyakran kevergetve félig megpirítjuk. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját eltávolítjuk, magházát kikaparjuk, majd a

paradicsomhúst kockákra vágjuk. A félig lepirított gombához keverjük, és még néhány percig az anyagokat együtt pirítjuk. Ráöntjük a hús vajas pecsenyelevét és összeforraljuk. Tálaláskor a paradicsomos-gombás ragut a húsra öntjük, és párolt rizst adunk mellé. Elkészítési idő: 75 perc PPuullyykkaam meellll m maanndduulláávvaall ééss sszzeeggffűűggoom mbbáávvaall Hozzávalók: 0,5 kg filézett pulykamell só, bors, 20 dkg tisztított szegfűgomba (vagy csiperke), gyömbérpor, 3 evőkanál szójamártás, 5 dkg mandula egészben, 4 evőkanál olaj, 20 dkg bambuszrügy, fél csomag zöldpetrezselyem, 1 csomag metélőhagyma, 1 csésze rizs, 2 evőkanál cukor Elkészítés: Legjobb wokban készíteni, de mély serpenyő is megteszi. A serpenyőbe olajat hevítünk, benne a cukrot karamellizáljuk, majd a metéltre vágott húst hozzáadjuk. Két-három percig pirítjuk, majd rádobjuk az összevágott zöldségeket. Fűszerezzük, meglocsoljuk

szójamártással, aztán lassú tűzön pároljuk, míg a hús meg nem puhul. Utánízesítjük: pici sót, borsot adunk hozzá. A mandulát leforrázzuk, lehúzzuk a héjat, majd száraz serpenyőben, kevés sóval két percig pirítjuk. Tálalás előtt óvatosan az étel közé keverjük Megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Rizzsel tálaljuk Klemi 70 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Pulykamell Marcali módra Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg füstölt házikolbász, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, trappista sajt, liszt, tej, só, fehérbors, vaj, mexikói zöldségkeverék, burgonya. Pulykamellet felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, és elősütjük kevés olajon. Ha ez megvan, tepsibe rakjuk egymás mellé a szeleteket (majd ezekre megy rá a ragu). Elkészítjük a mártásunkat is: a hús elősütő zsírjában kiolvasztjuk az apróra vágott szalonnát. Ha kiolvadt,

rárakjuk az apróra vágott vöröshagymát, és addig pirítjuk, amíg a hagyma üveges nem lesz. Ha ez megvan, a felkarikázott házikolbászt, és a szeletekre vágott gombát is hozzátesszük. Ha lepirult, megszórjuk 4 evőkanál liszttel, és annyi tejjel engedjük fel, hogy annyira sűrű mártást kapjunk, hogy ne folyjon le majd a húsról. Sóval, fehérborssal ízesítjük. Lassú tűzön 10-15 percig főzzük, ha kész levesszük a tűzről és rárakjuk az elősütött hússzeletekre. Megszórjuk reszelt sajttal és 15-20 percre berakjuk a sütőbe Elkészítjük a köretet is. Vajban megfuttatunk egy kevés apróra vágott fokhagymát, és összekeverjük vele a sós vízben megfőzött zöldséget. A húst ezzel a zöldséggel és hasábburgonyával tálaljuk PPuullyykkaassüülltt m maazzssoollááss rriizzzzsseell:: Hozzávalók: 1-2 nagyobb pulyka felsőcomb, 10 dkg margarin, 20 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 1 doboz ananász konzerv Elkészítés: A pulyka felsőcombot

kicsontozzuk, leszárítjuk, mindkét oldalát bedörzsöljük sóval, borssal, fűszerekkel, majd összegöngyöljük és un. csomagkötéssel összekötjük A margarin felét serpenyőben felforrósítjuk, leöntjük az előkészített pulykacombot, kb. 2-3 dl erőleves, vagy zöldséges leves kockából forralt lével leöntjük, alufóliával lefedjük, kb. 30 perc 200 fokos sütőben (nálam 1 óra) pároljuk, majd levesszük a fóliát és további 30 perc alatt szép pirosra sütjük. Közben beáztatjuk a mazsolát, megmossuk a rizst A rizst a margarin maradékán megfuttatjuk - míg átlátszóvá nem válik-, hozzáadjuk a mazsolát, csipet borsot, majd felöntjük dupla mennyiségű vízzel, kb 20 perc alatt puhára pároljuk. Serpenyőben felforrósítjuk a maradék margarint, az ananászkarikákat átforrósítjuk, átsütjük. A pulykasültről a zsinegeket leszedjük, felszeleteljük, mazsolás rizzsel és ananászkarikákkal tálaljuk. PPuullyykkaam meellll N Naaggyyii

m móóddrraa Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 35 dkg sonka, 25 dkg gomba, 25 dkg sajt, 2 evőkanál margarin, só, bors, pirospaprika, szárnyas fűszerkeverék. Elkészítés: A pulykamellet hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. Egy edényben a margarint 3 percig 200 W-on felolvasztjuk. A húst beletéve 15 percig 500 Won sütjük Az edényt kivéve a hússzeleteket megforgatjuk, rárakjuk a sonkaszeleteket A sonkaszeletekre ráhalmozzuk a megtisztított, vékonyra szeletelt gombát és az egészet fedő alatt 12 percig 500 W-on pároljuk. Ezután az edényt kivesszük, a sajtot ráreszeljük és a sütőbe visszatéve 3 perc alatt 500 W-on ráolvasztjuk. Vegyes zöldségkörettel tálaljuk PPuullyykkaam meellll nnaarraannccssm máárrttáássbbaann Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott, lebőrözött pulykamell, 2 dl tejszín, 2 narancs, 8 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi

őrölt gyömbér, ízlés szerint só. A pulykamellet vékonyra szeletelem, széleit bevagdosom, majd húskalapáccsal gyengén kiverem. Leöntöm a megsózott, megborsozott tejszínnel és egy napig benne érlelem letakarva, hűtőszekrényben. Fogyasztás előtt a pulykamell-szeleteket lecsöpögtetem, és lisztbe mártva 5 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm. Míg a hús sül, elkészítem a mártást: a narancsot meghámozom, a fehér bundáját is leveszem. Gerezdekre, majd kis kockákra vágom. A pácolás után visszamaradt tejszínbe keverem a narancskockákat, a narancshéjat, a gyömbért, kevés sót. A maradék liszttel simára keverem Az átsült húst melegen tartom A vajas pecsenyeléhez öntöm a narancsos-fűszeres tejszínt, és állandó keverés közben jól Klemi 71 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek összeforralom. Ezután visszateszem a mártásba a húst, és ismét felforralom Szerecsendióval ízesített burgonyalángos a hozzáillő

köret. Elkészítési ideje: 50 perc PPuullyykkaam meellll nnaarraannccssooss m máárrttáássssaall Hozzávalók 5 személyre: 75 dkg pulykamell, 4-5 evőkanál olaj, 50 dkg spárga, csipetnyi cukor, só, a mártáshoz: 4 tojás sárgája, 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 narancs (lehetőleg vörös bélű), fél citrom. Elkészítés: A pulykamell szeleteket enyhén besózzuk, és a felforrósított olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. A megtisztított spárgát enyhén sós-cukros vízben megpároljuk és leszűrjük A spárgát is és a húst is melegen tartjuk, vagy úgy időzítjük a munkafolyamatokat, hogy minden egyszerre készüljön el. A legkényesebb rész a mártás Ehhez két edényre van szükségünk. Az egyikben a vaj felét, a tojássárgákat és a tejszínt csipetnyi sóval összekeverjük, egy másik, nagyobb edénybe állítjuk, amelybe nagyjából háromujjnyi vizet töltünk. A lábast a tűzre téve és a vizet forralva a mártást habverővel addig

kevergetjük, amíg sűrűsödni kezd, de ne engedjük felforrni, mert akkor összemegy. A tűzről elhúzva, a mártásban elkeverjük a vaj másik felét, belenyomjuk a fél citrom és két narancs levét, és szép simára elkeverjük. Belereszelhetjük egy alaposan megmosott narancs héját is. Melegen öntjük a hús mellé tálalt párolt spárgára. PPuullyykkaam meellll ppaapprriikkaam máárrttáássssaall Hozzávalók 4 személyre: 800 g pulykamell, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1/2 zeller, 2 szegfűszeg, 1 fej hagyma, 1 babérlevél, 1 csokor petrezselyem, 4 szál kakukkfű, 5 dl fehérbor, só, bors A mártáshoz: 2 evőkanál borecet, só, Cayenne bors, 4 ek olívaolaj, 1-1- sárga, piros és zöld húsú paprika, 2 szál bazsalikom, 1 cs. petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma A leöblített húst egy kisebb lábosba tesszük, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt répákat, a zellert, a meghámozott, szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, a babérlevelet, a petrezselymet,

a kakukkfüvet, a bort, 1 kiskanál sót, 10-12 szem durvára tört borsot, és annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje (kb. 5 dl) Lassú tűzön forrásig hevítjük, majd 45 percig éppen csak gyöngyöztetve, fedő alatt puhára főzzük, saját levében hagyjuk kihűlni. A mártáshoz az ecetet elkeverjük ízlés szerint sóval, Cayenne borssal, cseppenként beleöntjük az olajat. A paprikákat pici kockákra vágjuk; a bazsalikom- és petrezselyemlevelet a fokhagymával együtt finomra vágjuk, és az ecetes-olajos öntetbe forgatjuk. Tálaláskor kiemeljük a pulykamellet a levéből, vékonyan felszeleteljük, tálra rendezzük és bevonjuk a mártással. PPuullyykkaam meellll ppáárroollvvaa 0011. Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamellfilé, 2 zsemle, 2 dl tej, 2 alma, 5 dkg dióbél, 1 tojás, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál étolaj, csipet liszt, só, leveslé vagy ételízesítő A zsömléket kockára vágjuk, tejben megáztatjuk, majd

kicsavarjuk. Hozzákeverjük a hámozott, kimagozott, felkockázott almát, az összetört diót, csipet sót és tojásfehérjét. A hússzeleteket nem túl vékonyra kiütögetjük, elosztjuk a tölteléket, felgöngyöljük, és hústűvel megtűzzük. Serpenyőben kevés olajon pirosra sütjük, kevés húslevessel (vagy ételízesítős vízzel) puhára pároljuk kb. 10 perc alatt A húsokat kivesszük, és melegen tartjuk A pecsenyelébe egy csipet lisztet teszünk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, felöntjük tejszínnel és kiforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojás sárgáját A húsokat ferdén vastag karikákra vágjuk, rizzsel vagy krokettel tálaljuk, és tejszínes mártással áthúzzuk. PPuullyykkaam meellll ppáárroollvvaa 0022. Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 60 dkg gomba, 1 kg csemegekukorica, morzsolt (mirelit), kb. 0,5 l tejszín, olaj vagy zsír Elkészítés: Kevés zsiradékon, erős tűzön megpirítjuk a csíkokra vágott pulykamellet.

Ízlés szerint fűszerezzük (só, bors, chili, delikát) Mikor kifehéredett, és majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított és felaprított gombát. Mikor a gomba már levet eresztett, hozzáadjuk a Klemi 72 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek kukoricát. Szükség szerint utánfűszerezzük, az egészet puhára pároljuk, majd a végén beleöntünk annyi tejszínt, hogy éppen ellepje a húst és zöldséget. Az egészet a végén átforraljuk. Sós vízben főtt burgonya illik hozzá Elkészítési idő: kb 1 óra, ha a gomba tisztítását is beleszámolom. Egy titka van: ne hagyjuk, hogy túlságosan leveses legyen, párolás közben a felesleges folyadékot hagyjuk elpárologni. PPuullyykkaam meellll rroolláádd 0011. Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamellfilé, 15 dkg gesztenyemassza, 15 dkg pulykaszív és máj, olaj, 1 csapott evőkanál reszelt hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, só, bors, szerecsendió, fél liter leveslé. Elkészítés: A

pulykaszívet, májat ledaráljuk, vagy nagyon apróra összevágjuk. Kevés olajon megpároljuk a hagymát, rátesszük a szívet meg a májat, és forró olajon kevergetve megpirítjuk. a kiolvasztott gesztenyemasszához hozzákeverjük a kifacsart zsemlét, a langyosra hűlt hagymás belsőséget, a tojást, és jól összegyúrjuk, majd sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A mellszeleteket ezzel a masszával megtöltjük, feltekerjük, és hústűvel megtűzzük A roládokat lábasba rakjuk, ráöntjük a leveslét, és fedő alatt megpároljuk. Párolt gyümölcsökkel tálaljuk. PPuullyykkaam meellll rroolláádd 0022. Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 30 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 1 csomó. petrezselyem, 3 tojás, 1 evőkanál. zsemlemorzsa, só, bors, kakukkfű, majoránna Elkészítése: A pulykamellet vastag szeletekre vágom, úgy, hogy "zsebet" tudjak beléjük vágni. Kívül-belül besózom, közben elkészítem a tölteléket. A gombát

megdinsztelem, és két felvert tojással gombás rántottát készítek. Hagyom kihűlni, és hozzákeverem az apróra vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát és a fűszereket. Ezzel a töltelékkel megtöltöm a pulykamelleket, majd egyenként bacon szalonnával körbetekerem. Alufóliába szorosan becsomagolva, rostrácson, vagy grillsütőben készre sütöm. Ahány deka egy-egy csomag, annyi perc a sütési idő. PPuullyykkaam meellll rroolláádd m maanndduullááss kköörrttéévveell Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamell-filé, ételízesítő, 1 mogyorónyi friss gyömbér, 4 kelkáposztalevél, 4 db közepes körte, 1 ek citromlé, 4 szelet sonka, 4 szelet sajt, 5 dkg margarin, 5 dkg szeletelt, pirított mandula, 3 ek méz, 1 ek étkezési keményítő, 1 dl félédes fehérbor. Elkészítés: A pulykamell-filéket fólia alatt húsverő kalapács segítségével megütögetjük. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítővel, és friss gyömbért

reszelünk rá. A kelkáposztaleveleket forró vízben két-három percig főzzük. A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, a húsát gerezdekre vágjuk és megcsepegtetjük citromlével. Mindegyik szelet húsra egy-egy kelkáposztalevelet, sonka-, ill. sajtszeletet fektetünk, majd feltekerjük, és fogvájóval összetűzzük. A margarint felforrósítjuk, a hústekercseket körbe sütjük benne Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük, és készre pároljuk. A kész roládokat félretesszük, melegen tartjuk A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát, meglocsoljuk a mézzel, és pár percig együtt pároljuk. A keményítővel elkeverjük a bort, ráöntjük a mandulás körtére, és készre forraljuk. Tálaláskor a pulyka-roládokat a párolt körtével, a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra. PPuullyykkaam meellll ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 40

dkg savanyúkáposzta, 2 dl kefir, 4 dkg reszelt sajt, 6 dkg ecetes torma, 1 mk étolaj A tormát összekeverjük a savanyú káposztával és pihentetjük addig, amíg a húst felszeleteljük. Kicsit kiverjük a húst és egy olajozott tűzálló tálba rakjuk. Ráterítjük a káposztát és sütőbe tesszük. 30 perc sütés után megkenjük a kefirrel, ráreszeljük a sajtot és pirosra sütjük Klemi 73 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek PPuullyykkaam meellll--sszzeelleett ggyyüüm mööllccssrraagguuvvaall Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 30 dkg alma, 20-20 dkg sárgabarack és körte (befőtt is jó), 10 dkg vaj, 2 dkg cukor, 4 dkg liszt, 8 dkg mogyoró, szerecsendió, só A mellet felszeleteljük és sózzuk, szerecsendiózzuk. Lisztbe forgatjuk a szeleteket, majd serpenyőben, vajon átsütjük. A szeleteket félretesszük, a visszamaradt vajba tesszük a hámozott, karikákra vágott almát, a lehéjazott, kettévágott barackot és a hámozott, szeletekre

aprított körtét. Megszórjuk durvára tört mogyoróval, és kevés cukorral Addig pirítsuk, míg a gyümölcsök szépen felveszik a cukros vajat, de még nem puhák túlzottan. A melegen tartott hússzeletekre halmozzuk a ragut, köretnek mazsolás, kókuszos rizst ajánlok. PPuullyykkaam meellll--sszzeelleett m miilláánnóóii m móóddrraa Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pulykamell, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 1 fej zeller, 4-5 gerezd fokhagyma, 4 paradicsom, vaj, olaj, 2 dl fehérbor, 2 dl hús-alaplé. Elkészítés: Először a zöldségeket daraboljuk fel, és a megforrósított olajban, amelyhez egy diónyi vajat adunk, sütni kezdjük. Egy másik serpenyőben, amelyben szintén olajat és vajat forrósítunk, mindkét oldalán pirosra sütjük a pulykamellet. Ha már szép a színe, leöntjük róla a zsiradékot, hozzáadjuk a már megpirult-párolódott zöldségeket, beledobáljuk a héjától és magjától megfosztott paradicsomokat, meglocsoljuk a

borral és a húslevessel, majd lassú tűzön hagyjuk puhára főni, kb. egy-másfél órán át Ha kész, a húst óvatosan, hogy egyben maradjon, átemeljük egy másik edénybe, és finom szűrőn rászűrjük a mártást. Köretként milánói rizottót tálalunk. PPuullyykkaam meellll--sszzeelleett ssáárrggaabbaarraacckkm máárrttáássssaall Hozzávalók: 30 deka sárgabarack, 40 deka pulykamell, só, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. A sárgabarackot néhány percre forró vízbe tesszük, hogy könnyebb legyen meghámozni. Hámozás után félbevágjuk, és kivesszük a magját. Apró darabokra szeleteljük, és szűrőbe téve hagyjuk lecsurogni. A pulykamellből négy szeletet vágunk. Megsózzuk, meghintjük egy kevés gyömbérrel, és meglocsoljuk két kinyomott sárgabarack levével. Kikent teflonserpenyőben vagy elektromos grillsütőben megsütjük. A sárgabarackot gyömbérporral fűszerezve, 1 deci vízben 10 percig főzzük, majd turmixgéppel pürét

keverünk belőle. Tálaláskor a mellszeleteket félig bevonjuk a sárgabarackpürével, és párolt rizzsel körítjük. PPuullyykkaam meellll sszzíínneess ssaallááttáávvaall ééss ttooffuuvvaall Hozzávalók: 20 dkg pulykamell filé, olaj, 3 szem paradicsom, 1 sárga paprika, 1 zöldpaprika, 1 csomag snidling, 30 dkg tofu, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, őrölt zöldbors, cukor, 1 citrom leve. A pulykát csíkokra vágjuk, és kevés olajon fehéredésig sütjük, megsózva félretesszük. A lecsepegtetett tofut apró kockára vágjuk, és szintén olajon megpirítjuk a zúzott fokhagymával együtt. A zöldségeket csíkokra vágjuk és elkeverjük a hússal és a tofuval Só, cukor, citromléből dresszinget készítünk, az elkevert salátára öntjük. Jól összekeverjük, és a tetejét őrölt zöldborssal szórjuk be. Behűtve előételként vagy salátaként kínáljuk PPuullyykkaam meellll--sszzeelleetteekk rrookkffoorrttooss kköörrttéévveell

ggrriilllleezzvvee,, ssoonnkkááss bbrrookkkkoollii-ccssookkoorrrraall Hozzávalók: 4 db pulykamell-filé, 2 db körte, 10 dkg rokfort sajt. 1 evőkanál liszt, 05 dl olaj, só A sonkás brokkoli-csokorhoz: 1 csomag mirelit brokkoli, 4 szelet füstölt sertéscomb, késhegynyi szódabikarbóna, só Klemi 74 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Elkészítés: A pulykaszeleteket gyöngén megklopfoljuk, sózzuk, lisztbe mártva kevés olajban megsütjük. Tepsibe vagy egy porcelántálra tesszük A körtét meghámozzuk, kettévágjuk, a közepét kivájjuk, végül fölszeleteljük. A rokfortot a megsült hússzeletekre széthúzva fölrakjuk, tetejére halmozzuk. Köré rakjuk a sonkaszeletekbe göngyölt brokkoli-csokrokat, majd együtt forró sütőben vagy grillsütőben hirtelen megpirítjuk. A brokkoli elkészítése: Egy lábosban kb 1,5 l vizet forralunk sóval és egy késhegynyi szódabikarbónával. Beletesszük a mirelit brokkolit, majd egy órán át,

állni hagyjuk. Ez idő alatt a brokkoli megpuhul, de nem lesz túl puha A főzőlébe azért teszünk szódabikarbónát, mert a zöldségek így tartják meg eredeti színüket. PPuullyykkaam máárrttáássssaall meellll--sszzeelleetteekk rroossttoonn,, m máárrvváánnyyssaajjtt--m Hozzávalók: 50 dkg pulykamell filé, 10 dkg vaj, 20 dkg zöld vagy fehér spárga, 1 csomag zsenge sárgarépa, 40 dkg újburgonya, 10 dkg márványsajt, fél csokor petrezselyem zöld, 2 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 1 dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, só, őrölt bors, szerecsendió, grill fűszerkeverék A pulykamellből szelteket vágunk, klopfoljuk, reszelt fokhagymával bedörzsöljük, tálba tesszük és hideg tejet ráöntve egy napig a hűtőben tartjuk. A köreteket megfőzzük, majd vajon átpároljuk, ízesítve sóval, borssal, szerecsendióval. A pácolt pulykamell szeleteket szárazra töröljük, ízesítjük a grill fűszerkeverékkel, majd a hevített

olajon pirosra sütjük, és kivesszük. A visszamaradt zsiradékhoz kevés lisztet, reszelt fokhagymát adunk. A fehérborral és a tejszínnel együtt mártássá főzzük, végül belemorzsoljuk a márványsajtot. További sózásra nincsen szükség, hiszen a márványsajt is sós. Tálaláskor a zöldségköretet ízlésesen tányérra helyezzük, és mellétesszük a pulykamell szeleteket. A márványsajtos mártással félig leöntve tálaljuk Elkészítési idő: 70 perc PPuullyykkaam meellll--sszzeelleettkkéékk nnyyáárrssoonn ssüüttvvee Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 1/4 doboz ananászkonzerv, 2 piros alma, 1 mokkáskanál currypor, 2-3 evőkanál olaj, só. Elkészítés: A kicsontozott és bőrétől megtisztított pulykamellet kb. 4x8 cm-es csíkokra, az ananászkarikákat kétfelé vágjuk. A húst megsózzuk Minden pulykamell-csíkba egy-egy ananászdarabkát teszünk, és a nyársra húzzuk. A hús után ananászcikk következik A nyárs elejére és végére

vastag almaszeletet húzunk. Curry porral körben meghintjük, olajjal megkenjük és hamvadó parázs fölött, rövid idő alatt színesre megsütjük. PPuullyykkaam meellll tteejjsszzíínnnneell ééss ffeehhéérrbboorrrraall Hozzávalók: 20 deka pulykamellfilé, só és frissen őrölt bors, 1 póréhagyma, 10 deka füstölt sajt, 11 evőkanál száraz fehér bor, 1 deci tejszín, kevés olaj a sütőtál kikenéséhez Elkészítés: Bekapcsoljuk a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és amíg fölmelegszik, előkészítjük a hozzávalókat. Először vetünk egy pillantást a megmosott, papírtörlővel szárazra törölt húsra, és megnézzük, melyik irányban szaladnak a rostjai. Amikor megtaláltuk a hosszan futó szálakat, késünket rézsútosan tartva ezekre merőlegesen felvágjuk a pulykamell-darabot 11 centi vékony, kb. tenyérnyi nagyságú szeletekre Miután ezzel biztosítottuk, hogy sülés közben ne ugorjanak össze a szeletek, mindkét oldalukon

megsózzuk és megborsozzuk, aztán félretesszük őket. A póréhagymát szintén megmossuk, alaposan megtöröljük, és a zöldes szárrészt meg a szakállas véget levágjuk, mert ezek nem kellenek. A fehér hagymahengert aztán 1 centi vékonyan felkarikázzuk, és kis időre félretoljuk, amíg a reszelő nagylyukú oldalán lereszeljük a füstölt sajtot. Végül kimérjük a fehér bort meg a tejszínt, és nekilátunk a munka érdemi részének. Kiválasztunk egy akkora sütőtálat, amelyben kényelmesen elférnek egymás mellett a pulykaszeletek, és az alját vékonyan megkenjük olajjal. A sütőtálba beletesszük a hússzeleteket, rájuk szórjuk a hagymakarikákat, majd meglocsoljuk fehér borral és tejszínnel. Ezek után egyenletesen megszórjuk reszelt sajttal, és beküldjük 20 percre a forró sütőbe. Klemi 75 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek PPuullyykkaam meellll--tteekkeerrccss Hozzávalók: 80 dkg pulykamell, 1 pár virsli, 5 dkg

búzadara, 1 ek. zsír, 1 tojás, paprika, 2 dkg mandula, 15 dkg kelkáposzta, só, bors, majoránna, petrezselyem. A pulykamellből 4 nagy szeletet vágunk, és vékonyra kiverjük. A többit átdaráljuk, hozzáadjuk a zsírt (v. margarint), a búzadarát, a forrázott, hámozott, durvára tört mandulát, a paprikát és a fűszerekkel ízesítjük. A pulykamell-szeleteket megsózzuk, a forrázott káposztaleveleket ráborítjuk, a pulykatöltelékkel megkenjük és a lebőrözött virslit a közepébe téve, a húst szorosan feltekerjük. Alufóliába csomagoljuk, a sütőben puhára pároljuk, majd a fóliából kibontjuk. Ha kihűlt, felszeleteljük és vegyes gyümölccsel vagy párolt zöldségekkel körítve tálaljuk. PPuullyykkaam meellll tteeppssiiss bbuurrggoonnyyáávvaall Hozzávalók: 60-60 dkg pulykamell és burgonya, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 5 tojás, 5 dkg liszt, 3-4 ek olaj, őrölt szerecsendió, só, Elkészítés: A megtisztított burgonyát vékony szeletekre

vágjuk, majd kivajazott tepsibe tesszük és megsózzuk. A tejszínt a tojássárgákkal kikeverjük, szerecsendióval fűszerezzük, és a burgonyára öntjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük Közben a pulykamellet felszeleteljük, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és kevés forró olajban megsütjük. A megsült burgonyát a hússal tálaljuk, amelyet kevés olvasztott vajjal meglocsolunk. PPuullyykkaam meellll ttööllttvvee 0011. Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 40 dkg darált sertéshús, 20 dkg kockákra vágott füstölt szalonna, 40 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 5 dl tejföl, 2 dl tejszín, 10 dkg liszt, 2 dl olaj, só, bors, paprika A pulykamellet kettőbe vágjuk, és késsel felszúrjuk, hogy szépen tölthető legyen. A sertéshúshoz kevés szalonnát keverünk, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk és megtöltjük vele a melleket. Olajban megpirítjuk a maradék szalonnát, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és lepirítjuk. Meghintjük paprikával,

kevés vízzel felengedjük, sózzuk, majd belehelyezzük a melleket. Fedő alatt puhára pároljuk Mikor puhára főtt, kivesszük a melleket, majd a lébe tesszük a kockákra vágott gombát és megpároljuk. Tejfölből a liszttel és a tejszínnel habarást készítünk és besűrítjük a gombás mártást. Tálaláskor galuskával körítsük a felszeletelt pulykamelleket, és öntsük nyakon a gombamártással. PPuullyykkaam meellll ttööllttvvee 0022. Hozzávalók: 3 db 0,8 kg-os pulykamell, 40 dkg libamáj, 2 kis fej vöröshagyma, 2-2 paradicsom és paprika, 10 dkg liszt, 5 dl tejföl, 3 dl tejszín, 2 köteg kapor, zsír, vaj, só, bors, paprika A májat szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, és vajban megsütjük. A sült májakat a felszúrt mellekbe töltjük, és hústűvel lezárjuk a nyílást. A melleket sózzuk, lisztbe forgatjuk és kevés zsíron, mindkét oldalát elősütjük. Egy méretes edényben zsíron megpirítjuk a finomra vágott

hagymát, megszórjuk paprikával, és felengedjük vízzel (esetleg húslével). Beletesszük a melleket, hozzáadjuk a darabokra vágott paprikát és paradicsomot. Sózzuk, lefedjük, és puhára pároljuk. Ha megpuhult, a húst kiszedjük, szaftját tejföllel, tejszínnel és liszttel besűrítjük Jól kiforraljuk, majd szitán átpasszírozzuk. Vajon megpirítjuk a finomra aprított kaprot, s a mártáshoz adjuk. A pulykamelleket vastagabb szeletekre vágjuk és a mártással leöntve tálaljuk. Köretnek zöldséges rizst, párolt zöldségeket ajánlok. PPuullyykkaa nnaarraannccccssaall Hozzávalók: 1 db kisebb - 3-5 kg-os - pulyka, só, 2 db, nagyobb narancs, pár szem fekete bors, 3-4 szem szegfűszeg, 3-4 evőkanálnyi forró vaj. Elkészítése: A kibelezett megmosott pulykát szárazra töröljük, s kívül-belül besózzuk, és sütőtálba helyezzük. Belsejébe tesszük a lehámozott narancsokat, a borsot és a szegfűszeget, majd leöntjük a felforrósított

vajjal, s vizet öntünk alá, majd forró sütőben puhára sütjük. Sütés közben a levével öntözgetjük, esetleg forró vízzel pótoljuk az elfőtt levet. Klemi 76 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Darabokra vágva rizzsel, gyümölcskompóttal tálaljuk. hasábburgonyával vagy burgonyapürével körítve és PPuullyykkaappaapprriikkááss Hozzávalók: 1 kg pulykahús, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál pirospaprika, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só. A pulykahúst kis darabokra vágom. Az olajat felhevítem, és sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, ezután a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Egy evőkanál vízzel felöntöm, majd hozzáteszem a pulykahús darabokat Jól átpirítom, és a borral lelocsolom. Megsózom, és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom. Ha a leve idő előtt

elfőne, kevés vízzel apránként pótolom Ha megpuhult a hús, a lisztet simára keverem a tejszínnel és a tejföllel, és behabarom vele a forrásban lévő ételt. Sűrűre forralom. Vajas galuska vagy apróra tördelt, sós vízben főtt makaróni illik hozzá: Elkészítési ideje: 70 perc PPuullyykkaappeeccsseennyyee sszzaarrddeelllláávvaall Elkészítés: Mialatt a besózott és szalonnával tűzdelt pulykapecsenye félig megsül, az alatt egy jó nagydarab füstölt szalonnát és két kisebb fej vöröshagymát finomra összevagdalunk, lábosban föltesszük, és ha sárgulni kezd négy-öt tisztított szardellát, fél áztatott zsemlyét szintén apróra összevagdalunk, a hagymás szalonna közé vegyítjük, és ezzel öntözgetjük a pulykát. Pompás finom ízt kap attól PPuullyykkaakkrroopppp (Töltött pulyka nyakbőr) Hozzávalók: 1 pulyka nyakbőr, 1 kg darált borjú- vagy mellhús, 1 db áztatott, facsart zsemle, 2 tojás, 2 kanál zsemlemorzsa, 2 kanál

libazsír vagy olaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 kemény tojás, só, bors, l fej vöröshagyma, 2 dl húsleves, l kanál zsír. A darált húst jól összekeverjük a zsemlével, a tojással, a zsemlemorzsával, a zsírral, a zúzott fokhagymával és a sóval, borssal. Beletöltjük a nyakbőrbe, beledugjuk a tisztított kemény tojásokat, és a végeket bevarrjuk. Egy tepsibe szeletekre vágott vöröshagymát szórunk, ráöntjük a húslevest, majd belehelyezzük a kanál zsírral megkent pulykanyakat. Gyakran locsolva pirosra sütjük. Készíthetjük sütőzacskóban is Hidegen-melegen egyaránt kitűnő étel PPuullyykkaappöörrkköölltt Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott pulykahús, étolaj, 1 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, 7 dl konzervlecsó - vigyázat, cukrot ne tartalmazzon! -, 1 evőkanál diabetikus ketchup, 3 db kemény tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 pohár fehér joghurt, finomra vágott friss kapor vagy snidling. Elkészítése: A megmosott húst kockákra vágjuk.

Az apróra vágott hagymát felhevített olajon megfuttatjuk, megszórjuk pirospaprikával és rádobjuk a húst, azután megsózzuk és megborsozzuk, s állandóan kevergetve megpörköljük. Azután hozzáöntjük a lecsót, esetleg felöntjük zöldséglével, s lefedve takaréklángon puhára pároljuk. Kevéssel a főzés befejezése előtt belekeverjük a ketchupöt, s ha szükséges, húslével hígítjuk. Felforraljuk, és végül belekeverjük a kockákra vágott kemény tojást. Tálaláskor adagonként megcsepegtetjük joghurttal és megszórjuk finomra vágott friss kaporral vagy snidlinggel. Fejes saláta illik hozzá PPuullyykkaa--rraakkoottttaass Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 15 dkg ementáli reszelve, 6 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, bors, só A kivert pulykamell szeleteket gyengén besózzuk. Egy kivajazott tűzálló tál aljára lerakunk egy sor pulykamellet, rámorzsolunk egy kevés sajtot, kevés vajat, majd ismét hús következik, amíg a hozzávalók el nem

fogynak. A tetejére sajt kerüljön, azt megborsozzuk, és kevés vajat teszünk rá. Leöntjük borral, alufóliával betakarjuk Előmelegített sütőben közepes tűznél Klemi 77 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek puhára pároljuk, majd levesszük a fóliát, és pirosra sütjük. Burgonyapürével és almakompóttal kínáljuk. PPuullyykkaa--rroolláádd rriibbiizzlliivveell Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (80 dkg) pulykamell, 4 szelet nyers füstölt sonka, 20 dkg hosszú szemű rizs, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg paradicsom, 20 dkg zöldborsó, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt, 4 dl húsleves, 2,5 dl száraz fehérbor, 5 evőkanál vaj vagy margarin, néhány zsályalevél, só, bors Elkészítés: A húst megmossuk, gyengén kiveregetjük és megtöröljük. Sózzuk, borsozzuk, majd mindegyik darabra ráfektetünk 1-1 sonkaszeletet, és meghintjük reszelt sajttal. A zsályát megmossuk, megtöröljük. Néhány levelet a díszítéshez félreteszünk,

a többit a sonkára fektetjük. A húst feltekerjük, és hústűvel megtűzzük A roládokat 3 evőkanál megforrósított vajon körös-körül megpirítjuk. Borral felöntjük, és fedő alatt 15 percig pároljuk Közben a megtisztított hagymát kockákra vágjuk. A maradék zsiradékot megforrósítjuk, és a hagyma felét üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított zöldborsót és a rizst Kb 2 percig pirítjuk Felöntjük a levessel, majd közepes lángon, fedő alatt 20 percig pároljuk. A leforrázott paradicsomok héját lehúzzuk, húsát felaprítjuk. A roládokat kivesszük a lábosból, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelébe beletesszük a paradicsomot, és nagy lángon összeforraljuk. A pulyka-roládot a paradicsomos mártással leöntve, rizibizivel körítve tálaljuk Zsályával díszítjük. Elkészítési idő kb. l óra PPuullyykkaa--rroolláádd tteejjsszzíínneess m meeggggyym máárrttáássssaall Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamell

filé, só, 4 virsli, 8 szelet sajt, olaj, 1 üveg meggybefőtt, 2 dl tejszín, ízlés szerint pici cukor, citromlé, őrölt fahéj. A hússzeleteket közepesen vékonyra kiklopfoljuk és megsózzuk. Mindegyikre ráfektetünk két szelet sajtot, egy egész virslit és feltekerjük. (A műbőrös virsliről húzzuk le a héját) A hús széleit hajtsuk fel, hogy a sütés közben megolvadó sajt ne folyjon ki. A roládok akkor lesznek szép egyenletesek, ha a feltekerés után, a vágódeszkán még a kezünkkel is megsodorjuk. Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, belerakjuk a roládokat, minden oldalról elősütjük, majd mérsékeljük a tüzet, kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, időnként megforgatva, puhára pároljuk. Közben a meggybefőttet levével együtt egy lábasba öntjük, felforraljuk, majd hozzákeverjük a tejszínt és összeforraljuk. Ha szükséges, kevés cukorral, citromlével, esetleg fahéjjal ízesítjük. Tálaláskor a roládokat

keresztben ferdén kettévágjuk, a tányér közepére állítjuk. Merőkanállal formázott rizsköretet teszünk mellé, és körbeöntjük a meggymártással. Elkészítési idő: kb. 45 perc A pulykamellből úgy tudunk szép nagy szeleteket vágni, ha a húsból egy ujjnyi széles szeletet levágunk, kettészeljük, de nem vágjuk teljesen át. Az így kapott húst kiterítjük és kiklopfoljuk PPuullyykkaa--rroolláádd zzööllddssééggáággyyoonn Hozzávalók 4 személyre: 1 kg pulykamell, 8 dkg bacon, 75 dkg burgonya, 1 kg sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba, 2,5 dl száraz vörösbor, 5 dl zöldséges erőleves, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor metélőhagyma, 1 evőkanál Provence-i fűszerkeverék, só, durvára őrölt bors Elkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, a hosszabb oldalánál bevágjuk, majd széthajtjuk. A petrezselyemzöldet és a metélőhagymát megmossuk, majd felaprítjuk. A húst sóval, borssal bedörzsöljük, és beterítjük a

szalonnaszeletekkel. Meghintjük a zöldfűszerek kel, majd felgöngyöljük, és erős cérnával összekötözzük. Tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30 percig sütjük Közben a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd cikkekre vágjuk. A sárgarépát lekapargatjuk, megmossuk és felszeleteljük. A megtisztított csiperkegombát megmossuk, és nagyság szerint félbe vagy negyedbe vágjuk. A zöldségeket a hús mellé dobjuk Sóval, borssal, Provence-i Klemi 78 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek fűszerkeverékkel ízesítjük. Felöntjük a vörösborral és a zöldséges erőlevessel További 40-45 percig sütjük. Friss zöldfűszerekkel díszítve tálaljuk Elkészítési idő 1 és fél óra PPuullyykkaassaallááttaa 0011. Hozzávalók: 60 dkg főtt pulykahús, 2 zeller, só, olaj, ecet, 1 kis üveg majonéz, 2 evőkanál tejföl, mustár, citrom, őrölt bors, salátalevél, olajbogyó,

paradicsompaprika A kihűlt, főtt pulykahúst metéltre vágom, belerakom egy tálba, és ízlés szerint megsózom. Kevés olajjal és ecettel meglocsolom, és néhány órán keresztül hűtőben tartom, közben megkevergetem. A zellert meghámozom; gyufaszálnyi darabokra vágom, tiszta konyharuhába csavarom, és azt is hűtőbe teszem. Tálalás előtt a majonéz felét tejföllel összekeverem, mustárral, citromlével ízesítem, majd beleforgatom a zellert, és a jól lecsöpögtetett pulykahúst. Nagy lapostányért megmosott, leszárított salátalevéllel kibélelek, és arra halmozom a salátát. A maradék majonézt a tetejére kanalazom, citromkarikával, olajbogyóval, paprikaszeletekkel és salátalevéllel díszítem. Elkészítési idő: kb. fél óra főzés és érlelés nélkül Jó tanács: Bármilyen maradék sovány, főtt hússal el szoktam készíteni. Általában vacsorára fogyasztjuk, de kitűnő villásreggeli is. PPuullyykkaassaallááttaa 0022.

Hozzávalók: 60 dkg pulyka alsócomb, 4 db főtt tojás, 2 db fejes saláta, 20 dkg majonéz (1 tojásból) ketchup, curry por, citromlé, mustár, szójaszósz, só, tört bors, ízlés szerint A pulykacombokat delikátos, forrásban lévő vízben megfőzzük (a combokat főzhetjük húslevesszerűen, és akkor a főzőlé, mint leves, valamilyen levesbetéttel fogyasztható). Vékony metéltre vágjuk a csontról lefejtett húst, a főtt tojást, a salátát. Az összevágott anyagokat keverőtálba tesszük, ráhelyezzük a majonézt és az egyéb ízesítő, illetve járulékos anyagokat. Óvatosan összekeverjük, és fél órán át hűtjük. Előételként vagy könnyű vacsoraként fogyaszthatjuk pirított kenyérrel. PPuullyykkaassaallááttaa aavvookkááddóóvvaall Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg burgonya, 10 dkg zeller, 2 db avokádó, 3 db alma, 20 dkg majonéz, 4 mokkáskanál ételízesítő, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 evőkanál mustár, 2 főtt tojás,

negyed köteg friss petrezselyem, 5 cl ecet. A pulykamellet meghintjük ételízesítővel, majd lepároljuk. Kihűtjük, csíkokra vágjuk A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk, metéltre vágjuk. A zellert, az almákat, az avokádókat szintén metéltre vágjuk. Az összevágott anyagokat keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tárkonyecetet, a mustárt, a majonézt, majd lazán összekeverjük Tálalásig hűtőbe tesszük. Előhűtött üvegtálon, salátalevélre tálaljuk Cikkekre vágott főtt tojással díszítjük, meghintjük friss, vágott petrezselyemzölddel. Elkészítési idő: 70 perc PPuullyykkaassaallááttaa ddiióóvvaall Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 1 közepes angol zeller, 10 dkg dióbél, 1 fej saláta A mártáshoz: 1 tubus majonéz, 1 evőkanál tejföl, 2 evőkanál tejszín, 1 citrom, só, fehérbor, bazsalikom, mustár, citromlé, porcukor Elkészítése:A megtisztított zeller alsó részér szeletekre vágjuk, a szárait

szétszedjük. Serpenyőbe tesszük az egészben hagyott pulykamellel együtt, és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Sóval, a citrom levével, bazsalikommal fűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk Közben elkészítjük a majonézmártást. A tubus tartalmát alaposan elkeverjük a többi hozzávalóval, és lehűtjük. Ha a hús és a zeller megfőtt, levében hagyjuk kihűlni Utána leszűrjük és lecsepegtetjük. A hideg, főtt pulykahúst kis kockákra vágjuk Salátástálat kibélelünk saláta levelekkel, belerakjuk a pulykahúst, és az angol zellert. Enyhén megsózzuk, Klemi 79 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek citromlevet csepegtetünk rá, majd a majonézmártással leöntjük. Végül megszórjuk a durvára vágott dióval. PPuullyykkaassaallááttaa m méézzeess jjoogghhuurrttttaall Hozzávalók: fél kg főtt pulykahús, 30 dkg vegyes szőlő, 4 narancs, 50 g dióbél, 4 tojás, 2 alma, salátalevél, só, fehérbors, 1

evőkanál méz, 3 dl joghurt A pulykahúst felszeletelem, majd keverőtálba teszem, hozzáadom a megmosott szőlőszemeket, a gerezdekre szedett narancsot, a dióbelet, a felszeletelt almát, és kevés sóval, borssal fűszerezem, majd a mézzel kikevert joghurtot beleforgatom. A tetejét, az alkotóelemekkel díszítem. Elkészítési idő: kb. 10 perc Jó tanács: Már szeleteléskor érdemes félretenni a szebb darabokat a díszítéshez. PPuullyykkááss ééttvváággyyffaallaattookk Hozzávalók: 25 dkg füstölt házi sonka, 20 dkg pulykasonka, 20 dkg trappista sajt, 20 dkg juhsajt, 25 dkg kolbász, 3 hónapos retek, 3 ananászkarika, 2 zöldpaprika, olajbogyó, diógerezdek, 1 fej fehér káposzta, színes műanyag kardocskák. A káposzta külső leveleit leszedjük, a torzsájánál egyenesre vágjuk, hogy ne billegjen. Papírtörölközővel töröljük át, hogy ne legyen rajta szennyeződés. A retket, zöldpaprikát mossuk meg, töröljük szárazra. Az ananász,

olajbogyó levét szűrjük le, majd a díszítőelemeket aprítsuk kisebb darabokra. A sonkát, sajtot kockákra, a kolbászt karikákra vágjuk A kis kardokra először a díszítőket szúrjuk fel, majd sonkát, sajtot vagy kolbászkarikát tűzzünk hozzá. A sajthoz olajbogyót, diógerezdet, a sonkához ananászt, a kolbászhoz retket, paprikát tegyünk. A kardocskákat szúrjuk a káposztafejbe, és tálaljuk PPuullyykkaa S Siillvveerr--S Sttoonnee m móóddrraa Hozzávalók és elkészítés: Két db, egyenként tíz dkg-os pulykamell-szelet, csipetnyi só, fél padlizsán, fél cukkíni, fél uborka, két paradicsom, egy paprika, egy gomba, egy fej lila hagyma. Egy kevés olaj, teáskanálnyi oregánó és bazsalikom Két db, egyenként tíz dkg-os pulykamell-szeletet vágunk, kiklopfoljuk, megsózzuk, majd roston jól átsütjük. Közben a padlizsánt, a cukkínit, az uborkát, a paradicsomot, a paprikát, a gombát kétszer két cm-es kockákra daraboljuk, a lila hagymát

szeletekre vágjuk. A paradicsomon kívül az egészet serpenyőbe rakjuk, kevés olajon, a serpenyőt mozgatva erős tűzön lepirítjuk, fűszerezzük oregánóval és bazsalikommal. Végül hozzáadjuk a paradicsomot és levesszük a tűzről. PPuullyykkaassoonnkkááss ttoojjáássrroolláádd Hozzávalók: 8 tojás, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj, 20 dkg sajt, 20 dkg pulykasonka, 6 kis csemegeuborka Elkészítése: Gáz-tepsit béleljünk ki alufóliával, és vastagon kenjük be vajjal. A tojásokat a tejföllel, kevés sóval verjük fel, majd öntsük a tepsibe. Előmelegített sütőben alaposan süssük meg. Közben a sajtot reszeljük le, keverjük össze a gyufaszálra vágott sonkával Ezt terítsük el a készre sütött tojáson. Az egyik szélen rakjuk egymás mellé az uborkákat, majd ettől az oldaltól indulva, a fólia segítségével tekerjük fel az omlettet. Fóliával rögzítve a tekercset tegyük hűtőszekrénybe, végül a dermedés után felszeletelve

tálaljuk. PPuullyykkaassoonnkkáávvaall rraakkootttt zzööllddsséégg Hozzávalók: 40 dkg kelkáposzta, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 10 dkg karalábé, 20 dkg pulykasonka, 2 dl joghurt, 2 dkg reszelt sajt, 1 db tojás, margarin, só, ételízesítő, köménymag, petrezselyem zöldje. A káposztát legyaluljuk, és besózzuk, majd átgyúrjuk. A többi zöldséget felkarikázzuk A sonkaszeleteket kockára vágjuk. Egy jénait kikenünk margarinnal, belerakjuk a káposzta felét, amit kicsavartunk, rátesszük a többi zöldséget, és a sonkát. Betakarjuk a káposzta másik Klemi 80 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek felével, 2 dl vízben elkeverünk egy teáskanál ételízesítőt, késhegynyi őrölt köményt és a zöldségre öntjük. Az edényt lefedjük és közepes lángon fél óráig sütjük A fedőt levesszük róla, és a léből elpárologtatunk, majd a reszelt sajttal, tojással elkevert tejföllel leöntjük. PPuullyykkaa ssuum m

ééddeess--ssaavvaannyyúú m máárrttáássssaall Kissé időigényes Hozzávalók 2-4 személyre: diónyi friss gyömbér, 1 csokor metélőhagyma, 3 teáskanál barna cukor, 2 friss piros chili, 20 kerek rizspapír-tészta (18 cm átmérő), 3 dkg üvegtészta, 4 szál petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg szárított paradicsom olajban, 15 dkg pulykamellfilé, kb 9 evőkanál szójaszósz, fél teáskanál szárított oregánó, 2 evőkanál olívaolaj, 1 újhagyma, 3 teáskanál fehérborecet, só, bors, 7,5 dl olaj a sütéshez Elkészítési idő: kb. 75 perc Az olajban kisütött ételek nagyon finomak, és jobbak, mint a hírük: ha az olaj kellően forró, azonnal ropogós burok képződik rajtuk, és a zsiradék "kívül" marad. A mártáshoz a gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk, és finomra reszeljük, vagy nagyon apróra vágjuk. A chilit megmossuk, hosszában felvágjuk, kivágjuk a magházát, és vékony csíkokra szeljük. A petrezselymet

megmossuk, a levélkéit durvára vágjuk Egy tálban összekeverünk 6 evőkanál szójaszószt az ecettel és a cukorral. Hozzákeverjük a gyömbért, a fokhagymát, a chilit és a petrezselymet. Hideg helyre tesszük A pulykahúst vékony csíkokra vágjuk. Az üvegtésztát leöntjük forró vízzel, és puhulni hagyjuk A szárított paradicsomot lecsepegtetjük, és apró kockákra vágjuk. Az újhagymát megmossuk, megtisztítjuk, és vékony csíkokra vágjuk. A metélőhagymát megmossuk, és apróra vágjuk Az üvegtésztát lecsepegtetjük, és konyhai ollóval kisebb darabokra vágjuk. A pulykahúst, a paradicsomot, az újhagymát, a metélőhagymát, a szétmorzsolt oregánót és az olívaolajat alaposan összekeverjük, sóval, borssal és a maradék 3 evőkanál szójaszósszal ízesítjük. A munkalapra tiszta konyharuhát terítünk. Odakészítünk egy tálba meleg vizet A rizslapokat egyesével kb. 1 percre a vízbe mártjuk, hogy megpuhuljanak Kivesszük, és a

konyharuhára fektetjük. A közepére halmozunk a töltelékből, a lapok széleit behajtjuk, majd feltekerjük A ráhajtás végét még egy kis vízzel megkenjük, és jól rányomjuk. Így töltjük meg az összes rizslapot. Az olajat a sütéshez felforrósítjuk a wokban. A tekercseket adagonként 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, leitatjuk a felesleges zsiradékot A mártással tálaljuk. A vékony rizspapír-tészta nagyon kényes. Ezért a víz ne legyen túl forró, különben a tészta szétszakad. PPuullyykkaa S Sttrrooggaannooffff m móóddrraa Hozzávalók: 25 dkg pulykamell-filé, fél dl olaj, 5 dkg bacon, vagy füstölt szalonna, vöröshagyma, 10 dkg gomba, 10 dkg ecetes uborka, 1 dl tejszín, 1 dl fehérbor, 2 dkg mustár 0,5 dl tejszín és 1 kiskanál étkezési keményítő keveréke, só, őrölt bors. Körethez: rizs, burgonya krokett, petrezselyem. Elkészítése: A metéltre vágott bacont, vagy füstölt szalonnát

üvegesre hevítem a kevés, de forró zsiradékban, a hagymát finomra darabolom, majd ezt hozzáadom a szalonnához, és ezzel együtt készítünk egy szalonnás, hagymás alapot. Amikor a hagyma is üveges, hozzáadjuk a rostjaira merőlegesen csíkozott pulykamellet. Ha a pulykamell szürkés kérget kapott, beletesszük a szeletekre vágott gombát, fűszerezzük törött borssal, sóval, bár ezzel óvatosan mivel a szalonna is sós. Közben elkészítjük a féldeci tejszínből, mustárból és egy kiskanál étkezési keményítőből a keveréket, amitől az étel egy pikáns ízt kap. Amikor a gomba is átpirult hozzáadjuk a metéltre vágott csemege vagy ecetes uborkát, a fehérbort, s a tejszín felét, egy rottyantás után a tejszín másik felét is hozzáadjuk, majd a finomra vágott petrezselymet. A legvégén pedig a mustárral, étkezési keményítővel kikevert tejszínt is hozzáadjuk, és készre főzzük. Köretnek: Párolt rizs, burgonyakrokett vagy fánk

ajánlott mellé, és petrezselyemmel díszítem. Stroganoff gróf a cár kedvence, és a Földközi tengeri hadiflotta parancsnoka volt. Később szembefordult a cárral, s így kegyvesztett lett. Ezen ételt róla nevezték el Klemi 81 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Eredetileg ez az étel bélszínből készül, de készíthető csirkemellből illetve szűzpecsenyéből is. Bármiből is készítjük, kiváló egytálétel. PPuullyykkaassüülltt 0011. Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 3 evőkanál natúr joghurt, 1 mokkáskanál curry, őrölt bors, só, 2 evőkanál olívaolaj A szószhoz: 20 dkg áfonya, 3 dl narancslé, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő A pulykamellet dörzsöljük be a fűszerekkel. Tegyük tálba, és locsoljuk rá a joghurtot Letakarva tegyük egy éjszakára hűtőszekrénybe. Másnap nagyobb serpenyőben forrósítsuk fel az olajat Tegyük bele a bepácolt húst. Minden oldalán süssük pirosra Toljuk be a

serpenyőt 200 fokra előmelegített sütőbe. Süssük 20 percig, majd, tartsuk melegen Közben készítsük el a mártást Ehhez a megmosott áfonyát tegyük lábosba. Öntsük rá a cukorral alaposan elkevert narancslevet. Főzzük pár percig, míg teljesen egynemű lesz A hideg vízzel csomómentesen elkevert keményítővel sűrítsük be a mártást. Végül még egyszer melegítsük fel forráspontig A húst felszeletelve, párolt rizzsel körítve, a mártással megöntözve tálaljuk. PPuullyykkaassüülltt 0022. Hozzávalók: Füstölt húsos szalonna szeletelve, 50 dkg natúr gesztenyemassza, 1 db tojás, kicsi vörösbor, pici konyak (égetéshez), 50 dkg darált hús, fűszerek. Elkészítés: Gesztenyemasszát, darált húst, tojást összekeverni, kicsi zsemlemorzsát bele, hogy jól gyúrható legyen. Pulykát fűszerezni, hasüregét tölteni, szalonnával burkolni a mellét és a combját. Bort alá, kevés vizet (vagy húslét), alufóliával letakarni, (kb ahány

kg annyi órát) sütni közepes hőn). Körete krumplipüré, pikáns befőtt vagy savanyú, esetleg vajon, citromlével párolt zöldségköret. Bevált, finom, mi szeretjük PPuullyykkaassüülltt 0033. Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 1 kg alma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csomag szeletelt bacon, 15 dkg zsír, 8 szem krumpli, 5 dkg sajt, 5 dkg rokfort, 15 dkg kenhető sajt, vaj, só, majoránna Elkészítése: A pulyka fejét, lábait, szárnyhegyeit levágjuk. A combból az inakat kis fogóval kihúzzuk. Kívül-belül megsózzuk, és egy órát a hűtőben pihentetjük Sütés előtt a belsejét majoránnával bedörzsöljük, és a kimagozott, cikkekre vágott almát beletesszük. A vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával a melle részét megtűzdeljük. Tepsiben megolvasztjuk a zsírt, beletesszük az előkészített pulykát, és közepes hőfokon, 2 óra alatt szép pirosra sütjük. Közben többször meglocsoljuk a zsírjával. A sütés utolsó tizenöt percére a

pulykát a bacon szalonna csíkokkal beborítjuk. Közben a krumplikat alaposan megsikálva, héjában megfőzzük A sajtokat lereszeljük, és kikeverjük a vajjal. A kihűlt krumplikat kereszt irányban bevágjuk, óvatosan kissé kinyitjuk, és a sajtos keverékkel megtöltjük. Ha a pulyka megsült, kivesszük a tepsiből, helyére a burgonyákat, és félbevágott almákat teszünk, és a sütőbe visszatéve ráolvasztjuk a krémet. Tálaláskor a feldarabolt pulykát a burgonyákkal és sültalmákkal körítve kínáljuk. PPuullyykkaassüülltt bbééccssii rriiccsseetttteell Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 2 dl édes fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, 8 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg árpagyöngye, 1 ek paradicsompüré, 1 db paradicsom, 1 cs petrezselyem, só, pirospaprika, majoránna, bors, babérlevél A pulykamellet besózzuk. Bedörzsöljük fűszerpaprikával és majoránnával Vékonyra szelt fokhagymával spékeljük.

Tepsibe téve olvasztott zsírral leöntjük, és közepes lángon, többször locsolva készre sütjük. A szép pirosra sült húst kivesszük a zsírból, s ha kissé kihűlt felszeleteljük Közben a visszamaradt pecsenyelében üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Beletesszük a vékony csíkokra (julienre) vágott zöldséget, a zöldborsót és az árpagyöngyöt. A fűszerekkel, paradicsompürével és zúzott fokhagymával ízesítjük, felöntjük a borral és 4 deci Klemi 82 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek forró vízzel. Lefedve, sütőben 30 perc alatt készre pároljuk A sültet ezzel a sűrűre főtt ricsettel tálaljuk. PPuullyykkaassüülltt kkoollbbáásszzooss--ggeesszztteennyyééss ttöölltteelléékkkkeell Hozzávalók: 4-6 kg-os pulyka, só, 10 dkg vaj. Töltelék: 0,5 kg héjas gesztenye, 10 dkg nem friss fehér kenyér kockára vágva, 3 dl tej, 1 aprított hagyma, 4-6 zellerszár aprítva, 2 dkg vaj, 40 dkg

sertéskolbász. Elkészítés: A kívül-belül jól megsózott pulykát megtöltjük. Külsejét olvasztott vajjal megkenjük, alufóliába csomagoljuk. Hátára fektetve tesszük tepsibe 4-5 órát sütjük közepesen meleg sütőben, majd fólia nélkül 30 perc alatt pirosra sütjük. A töltelékhez a gesztenyéket bevagdossuk, és vagy sütőben sütjük 15 percig, vagy forró vízben főzzük szintén 15 percig. Lehámozzuk, megdaráljuk. Ledaráljuk a kolbászt A kenyérdarabokat tejben megáztatjuk, a kolbász után ledaráljuk. A hagymát, zellerszárat vajban üvegesre megpároljuk, hozzáadjuk a kolbászt, kissé megsütjük. Hozzákeverjük a gesztenyét, a kenyeret A tölteléket beletöltjük a pulykába, cérnával bevarrjuk, vagy hústűvel rögzítjük a bőrt. PPuullyykkaassüülltt ttaarrkkaa zzööllddssééggeekkkkeell Hozzávalók 8 személyre: 1 konyhakész pulyka (kb. 5 kg), 50 dkg sárgarépa, 1 kis fej (kb 12 kg) kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 dl

tejszín, 5 dl tyúkhúsleves, 1,2 dl fehérbor, 1-2 evőkanál étkezési búzakeményítő, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál olaj, 3 szál petrezselyemzöld, 1 teáskanál szárított kakukkfű, só, bors Elkészítés: A pulykát megmossuk és megtöröljük, majd kívül-belül sóval, borssal, morzsolt kakukkfűvel bedörzsöljük. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 3-3 1 /2 órát sütjük Időnként kevés vízzel meglocsoljuk. Közben a kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk A lekapargatott zsenge sárgarépát, megmossuk és felszeleteljük. A megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a kockákra vágott hagymát. Hozzáadjuk a kelkáposztát és a sárgarépát. Sóval, borssal ízesítjük, felöntjük kb 1 dl vízzel és felforraljuk Fedő alatt 20 percig pároljuk. A pulykát kivesszük a tepsiből A visszamaradt

pecsenyelevet felöntjük a levessel és a borral. Az étkezési búzakeményítőt kikeverjük a tejszínnel, a mártáshoz öntjük és összeforraljuk Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. A sült pulykát a zöldségekkel együtt tálra rendezzük, burgonyával körítjük, és friss petrezselyemzölddel díszítjük. A tejszínes mártást külön kínáljuk hozzá. Elkészítési idő kb. 3 és 3/4 óra PPuullyykkaassüülltt zzööllddssééggkköörreetttteell Hozzávalók 4 személyre: 1 pulyka felsőcomb (kb. 12 kg), 7 dkg húsos füstölt szalonna, 75 dkg burgonya, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg póréhagyma, 1,5 dl száraz fehérbor, 1,2 dl zöldséges erőleves (kockából is készülhet), ½ csokor petrezselyemzöld, 1 babérlevél, só, őrölt bors, esetleg a díszítéshez friss babérlevél Elkészítés: A pulykacombot megmossuk, megtöröljük, sóval és borssal alaposan bedörzsöljük. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, és serpenyőben kiolvasztjuk.

Zsírján körös-körül megpirítjuk a pulykacombot, majd áttesszük egy tepsibe. Felöntjük a fehérborral, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) ¾-1 órát sütjük. A megtisztított, megmosott sárgarépát és póréhagymát nagyobb darabokra vágjuk. A meghámozott burgonyát felkockázzuk. A zöldségeket a hús mellé dobjuk Felöntjük a zöldséges erőlevessel, majd sóval, őrölt borssal és a babérlevéllel ízesítjük. További 40-50 percig sütjük A pulykacombot a vele sült zöldségekkel körítjük, petrezselyemzölddel, és ha van, friss babérlevéllel díszítjük. Elkészítési idő kb. 2 és 1/4 óra Klemi 83 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek PPuullyykkaasszzáárrnnyybbóóll kkéétt ffooggáásstt Hozzávalók: 1 pulykaszárny; a leveshez: 1 csomó leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 húsleveskocka, só, 4 szem bors, mokkáskanálnyi köménymag, körömnyi babérlevél, csipetnyi

szerecsendió virág, 2 szem szegfűszeg Kroketthez: 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 dkg vaj, 1 tojás, morzsa, só, csipetnyi reszelt szerecsendió, a sütéséhez olaj. Elkészítés: A pulykaszárnyat megtisztítjuk, két darabba vágjuk, és a megtisztított, hosszában ketté vagy négyrét vágott zöldséggel együtt egy fazékba rakjuk. A hagymát meghámozzuk, a szegfűszeget az oldalába szúrjuk, úgy rakjuk az edénybe. 1,2 liter vízzel leöntjük, a húsleveskockával meg a fűszerekkel ízesítjük, és fedő alatt megfőzzük. Utána a szárnyat kiemeljük, kicsontozzuk, és a húsát megdaráljuk. A hideg tejet a liszttel simára keverjük, a vajat beledobjuk, és kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük. A tűzről lehúzva a darált hússal, a nyers tojással összedolgozzuk, sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, és vizes kézzel kroketteket formázunk belőle. Zsemlemorzsába forgatva, bő olajban körös-körül szép

pirosra sütjük A levest - átszűrve - a zöldséggel első fogásként tálalhatjuk, de tésztát is főzhetünk bele, akkor még kiadósabb. PPuullyykkaa sszzaarrvvaassggoom mbbáávvaall Egy fiatal pulykát megtisztítunk, megsózzuk, és belsejét megtöltjük a rendes töltelékkel. A pulyka mellét és combját megtűzdeljük szarvasgombával. Azután combját és hátát betakarjuk szalonnaszeletekkel, és lábasba téve zsíros húslevest öntünk rá annyit, hogy félig eltakarja. Zöldséget, hagymát adunk hozzá, és lassú tűznél, lassan pároljuk Vékony, világos rántást csinálunk, föleresztjük a pulyka levével, beletesszük a szarvasgombából megmaradt részeket, fölforraljuk, és áttörjük szitán. Ha a hús készen van tálra rakjuk, és mártással leöntjük PPuullyykkaasszzeelleett bbaarrnnaarriizzzzsseell Hozzávalók: 4 szelet pulykamell, 20dkg sampinyon gomba, 1 fej hagyma, 4 kisebb paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt rozmaring,

só, bors, margarin Elkészítés: A hússzeleteket kiverjük, sóval, borssal, rozmaringgal pácoljuk. A kisebb gombafejeket négyfelé, a nagyobbakat kockára vágjuk. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Felforrósított margarinon elősütjük a hússzeleteket, a serpenyőből kivéve melegen tartjuk. A visszamaradt margarinra dobjuk a hagymát, picit fonnyasztjuk, hozzáadjuk a gombát, ezzel rövid ideig pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, fokhagymával, rozmaringgal (ha nincs, oregánóval) ízesítjük, és jól összekeverjük. Beletesszük a hússzeleteket, és 15 perc alatt készre pároljuk. Barnarizzsel tálaljuk (Gombával tölthetjük is a pulykamellet.) PPuullyykkaasszzeelleett bboorrm máárrttáássbbaann Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 3 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál liszt, 1 dl édes fehérbor, 1 csokor petrezselyem, 1 db citromhéj, 1 szál póréhagyma, só, babérlevél A húst vágja vékony szeletekre, a széleit vagdossa be,

majd forgassa lisztbe. Forró zsírban hirtelen süsse aranybarnára. Az elősütött szeleteket rendezze lapos tűzálló tálba A visszamaradt olajban az apróra vágott hagymát pirítsa üvegesre, kevés liszttel hintse meg, és rövid ideig pirítsa. Ezután hideg vízzel, majd a borral felengedve 10-15 percig forralja Sózza, a citromhéjjal és babérlevéllel ízesítse. Ha kellően besűrűsödött, szűrje rá a hússzeletekre Végül tolja még 10 percre meleg sütőbe. Tetejét finomra vagdalt petrezselyemmel szórja meg Burgonyapürével tálalja. PPuullyykkaasszzeelleetteekk zzööllddssééggeess rriizzzzsseell ééss zzööllddbboorrssóóvvaall Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 30 dkg zöldborsó, 1 tasak előfőzött rizs, só, bors, kevés curry, szerecsendió, petrezselyemzöld, sárgarépa. A pulykamellet sózzuk, borsozzuk, meghintjük kevés curryvel, szerecsendióval, kevés olajjal meglocsoljuk, összetekerjük, fóliába tesszük, erősen betekerjük, majd

lábosba helyezzük. Annyi Klemi 84 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek vizet öntünk alá, hogy félig ellepje, fedővel letakarjuk, kb. 30-40 perc alatt puhára pároljuk Elkészítjük a rizst, majd feldarabolt, párolt új sárgarépával elkeverjük, és tálalásig melegen tartjuk. A zöldborsót kevés vajon megpároljuk, tálalásig félretesszük. Ha a pulyka megpuhult, kivesszük a fóliából, felszeleteljük. Tálalásnál a zöldséges rizst formába tesszük és egy megformázott rizsgombócot teszünk a tálra, mellé a zöldborsót, majd a felszeletelt pulykát. Kevés vajjal meglocsoljuk, meghintjük petrezselyemmel. Díszítésül paradicsom- és zöldpaprika-karikákat, ínyenceknek párolt szilvát ajánlunk, amit kevés vajon saját levében megpárolunk. PPuullyykkaasszzeelleett m maanndduulláávvaall ééss őősszziibbaarraacckkkkaall Hozzávalók: 4 db 18 dkg-s pulykaszelet, só, frissen őrölt fehérbors, 1 evőkanál liszt, fél

kávéskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj, 10 dkg mandulaszirom, 1 friss őszibarack, vagy 2 fél őszibarack a befőttből, 3 evőkanál száraz fehérbor. Elkészítése: A pulykaszeleteket szárazra töröljük, s mindkét oldalát megsózzuk, és megborsozzuk. Egy tányéron összekeverjük az őrölt gyömbért a liszttel A pulykaszeleteket megforgatjuk a gyömbéres lisztben, a fölösleges lisztet lerázzuk róluk. Az olajat felforrósítjuk, s felolvasztjuk benne a vajat, a pulykaszeleteket oldalanként egy-egy percig sütjük benne. A húst kivesszük, megforgatjuk a mandulasziromban, visszatesszük a serpenyőbe, s közepes lángon mindkét oldalát még két-két percig sütjük. Ez alatt az őszibarackot leforrázzuk, kicsit állni hagyjuk benne, meghámozzuk, magját eltávolítjuk, és szeletekre vágjuk. A pulykaszeleteket egy előmelegített tálon melegen tartjuk. A fehérbort a serpenyőbe öntjük, és a zsírt kevergetve feloldjuk benne.

Tálalása: A pulykaszeletekre fektetjük az őszibarackot, s azonnal tálaljuk, körítésnek fehér zsúrkenyeret, vagy párolt rizst és fejes salátát ecetes-olajos dresszinggel leöntve kínálunk mellé. Amennyiben őszibarackkompótot használunk, levét lecsurgatjuk, s így szeleteljük fel. PPuullyykkaasszzeelleett ssaavvaannyyúú kkááppoosszzttáávvaall Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 400 g savanyú káposzta, 1 alma, 3 evőkanál vaj, 1/8 l francia almabor, só, frissen őrölt fehér bors, 1 evőkanál cukor, 2 késhegynyi őrölt kömény, 4 pulykaszelet a felső combból (egyenként 150-160 g), őrölt paprika, 2 evőkanál 20% zsírtartalmú tejföl Előkészítés: 10 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: igen kiadóssá egészíthetjük ki az ételt fóliában készült burgonyával, melybe ízlés szerint tepertős zsírt is tehetünk. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és apróra kockázzuk. A savanyú káposztát összevágjuk Az almát

meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, elnegyedeljük, majd kockákra vágjuk. A vaj felét felforrósítjuk egy edényben, a hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, majd néhány percig tovább pároljuk. Beleöntjük az almát és a francia almabort, majd sóval, borssal, cukorral és köménnyel ízesítjük. A káposztát lefedve kb 25 percig főzzük gyenge lángon. Közben a pulykaszeleteket borssal és őrölt paprikával ízlés szerint fűszerezzük A maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, a pulykahúst mindkét oldalról 3-3 percig sütjük, megsózzuk, egy tálra kivesszük, és melegen tartjuk. A tejfölt belekeverjük a savanyú káposztába, ha kell, még ízesítjük, majd a pulykaszeletekkel együtt tálaljuk. PPuullyykkaatteekkeerrccsseekk kkeellbbiim mbbóóvvaall Hozzávalók: 4 szelet pulykamell, 10 dkg baconszalonna, 40-50 dkg kelbimbó, 2-2 ek. olaj és margarin, só bors, őrölt szerecsendió-virág, A galuskához: 30 dkg

rétesliszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, 4 dl tej, 2 ek. vaj, só A húst nagyobb darabokra vágjuk, megsózzuk és betekerjük a szalonnaszeletekbe. Fedő alatt kb. 10 percig sütjük, majd kivesszük, és melegen tartjuk A kelbimbót sós vízben megfőzzük, majd olvasztott margarinon megfuttatjuk. Őrölt borssal és reszelt szerecsendióvirággal ízesítjük A galuskához a tejet a zsiradékkal felforraljuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a lisztet. Addig keverjük, míg elválik az edény falától A kihűlt masszába belekeverjük a tojást és Klemi 85 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek a tojássárgáját. Jól eldolgozzuk, majd forró sós vízbe galuskákat szaggatunk belőle Kb 5 percig főzzük, szűrőkanállal kivesszük, hideg vízzel leöblítjük és hagyjuk lecsepegni. PPuullyykkaattookkáánnyy 0011. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg pulykacomb, 1 közepes vöröshagyma,15 dkg füstölt szalonna, 15 dkg ecetes uborka, 1 kávéskanál őrölt bors,

2-3 dkg só. Elkészítése: A húst a csontról lefejtjük, alsó részéből kivesszük az inakat, majd a combot hosszúkás csíkokra szeleteljük. A füstölt szalonnát vékonyan felcsíkozzuk, kiolvasztjuk, rátesszük az apróra vágott vöröshagymát, és ha az üvegesre párolódott, hozzáadjuk a húst. Gyakran forgatva, erős tűzön pirítjuk, amíg a húscsíkok barnára színeződnek. Amikor levet enged, a lángot lejjebb vesszük, a szintén csíkokra vágott savanyú uborkát beletesszük, megsózzuk, és egy kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. A tokányt a főzés alatt többször süssük zsírjára, és mindannyiszor pótoljuk a vizet. Amikor elkészült, hintsük meg őrölt borssal és fedjük le Tálalása: Párolt rizzsel vagy törtburgonyával tálaljuk. PPuullyykkaattookkáánnyy 0022. Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell, 25 dkg rizs, 12 dkg vaj, 2,5 dl tejszín, 2,5 dl marhahúsleves (kockából). 1 csokor petrezselyem, 1 kis bazsalikom,

15 dkg sampinyongomba, 1 piros paprika (kaliforniai paprika), 2 közepes fej hagyma, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, só, bors. Elkészítés: A rizst megmossuk, a petrezselymet és a bazsalikomot nem túl apróra vágjuk. Az egyik hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és 2 evőkanál vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a rizst, megsózzuk, felöntjük fél liter vízzel és felforraljuk. A rizst 180 fokra előmelegített sütőben fedő alatt 20 percig pároljuk. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, kicsumázzuk, majd apró kockákra vágjuk. A paprikakockákat sós vízben kb 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A pulykamellet vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk (Én itt be szoktam szórni a hús pulykahús-fűszersóval is.) A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és negyedekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. A pulykahúst olajon megpirítjuk, kivesszük a serpenyőből, lefedjük, és melegen tartjuk. A sütési zsiradékot a

maradék vajjal felforrósítjuk, s ezen üvegesre pirítjuk a hagymát és a gombát. Megszórjuk liszttel és átsütjük Felöntjük a húslevessel és a tejszínnel, és néhány percig főzzük. Közben a kisütött pulyka levet ereszt, ezt hozzáöntjük a szószhoz, és addig főzzük, míg krémes állaga nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a paprikakockákat és a pulykahúst, és rövid ideig tovább főzzük. A tokányt petrezselyemmel és bazsalikommal elkevert rizzsel tálaljuk. PPuullyykkaattookkáánnyy zzeelllleerreess ttúúrróóggoom mbbóóccccaall Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 5 dkg angolszalonna, 5 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 15 dkg gomba, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 dkg liszt, pirospaprika, só, fél kg túró, fél csomó zellerlevél, 10 dkg búzadara, 1 tojás. Az apróra vágott szalonnát zsírban kiolvasztom, megpirítom benne a finomra vágott hagymát, megszórom pirospaprikával, beleteszem a metéltre vágott pulykahúst,

megsózom, és rövid lében párolom, pörkölöm. Közben apróra vágott paprikát és gombát adok hozzá Amikor megpuhul, tejfölös, tejszínes habarással besűrítem. Közben a túrót összekeverem búzadarával, tojással, sóval, finomra vágott zellerlevéllel, és gombócokat formálok belőle. Tálalás előtt sós vízben kifőzöm a gombócokat, majd tányérra szedem és ráöntöm a tokányt. PPuullyykkaavvaaggddaalltt ffóólliiáábbaann ssüüttvvee. A babbal és kukoricával fóliában együtt sülő, pulykahúsból készült pogácsáknak kellemesen füstölt ízt kölcsönöz a szalonna. Előkészítés: 20 perc Sütés: 45 perc Klemi 86 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Hozzávalók 4 személyre: 450 g darált pulykahús, 1 kis fej vöröshagyma, felaprítva, frissen őrölt fekete bors, 4 szelet füstölt szalonna, bőr nélkül, apróra vágva, 2 evőkanál finomra vágott friss koriander, 220 g mélyhűtött lóbab és ugyanannyi

mélyhűtött vagy konzerv csemegekukorica, 1-1 kis zöld és piros húsú paprika, kimagozva és apróra vágva, 2 evőkanál fűszeres ketchup, 1 mokkáskanál só Egy tálban dolgozzuk össze a vagdalt pulykahúst, a szalonnát, a paprikát, a hagymát, a koriandert, a fűszeres ketchupot, a só felét és kevés borsot. A masszából formáljunk 4 hosszúkás pogácsát. Tegyük a pogácsákat enyhén megvajazott alufólia lap közepére. Keverjük össze a babot, a kukoricát, a maradék sót és kis borsot, és halmozzuk a pogácsák köré. A fóliás csomagokat jó szorosan zárjuk le. A fóliacsomagokat tegyük a parázs felett 15 cm magasan felállított rostélyra és süssük 25 percig. Fordítsuk meg és 20 percig süssük a másik oldalukat is A zöldséggel körített húspogácsákat a fóliában, meleg ropogós héjú kenyérrel tálaljuk. Rakott apróhús Hozzávalók: 3 cs előfőzött rizs, ételízesítő, só, pulyka felsőcomb, szárnyas fűszerkeverék, 1 kis

doboz tejszín, 1 kis doboz tejföl, 20 dkg reszelt sajt. A rizst hagyományosan elkészítjük (felforrósítani, forró vízzel felengedni, ételízesítővel, sóval megszórni.) A pulykacombot kockára vágom, fűszerkeverékkel megszórom, megsütöm Ha megpirult, felengedem a tejszínnel, összeforralom. Beleteszem a tejfölt, a reszelt sajtot Rétegezem. Felülre sajtos hús kerüljön RRaakkootttt kkrruum mppllii m máásskkééppppeenn Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 40 dkg pulyka apróhús, 1 póréhagyma, 10 dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, só, ételízesítő, margarin vagy olaj Elkészítés: A sütőt 200 C-ra bemelegítjük. A pulykahúst megmossuk, és kisebb darabokra vagdaljuk. Serpenyőben kevés margarinon fehéredésig pirítjuk a húsdarabkákat, ételízesítővel fűszerezzük, majd levesszük a tűzről. A krumplit meghámozzuk, a pórét megmossuk és felkarikázzuk. Mázas cserép lábost vagy ovális sütőedényt kikenünk margarinnal, lerakunk az aljára

egy réteg krumplit. Fűszeres tejfölt kenünk rá, pórékarikákkal megrakjuk, és megszórjuk pulykahússal. A rétegezést addig ismételjük, amíg az alapanyagokat mind beleraktuk, és felül krumpli lesz. Fél deci hideg vizet az edény szélénél beleöntünk, aztán a legfelső réteg tetejére rákenjük a maradék tejfölt, és lefedjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és egy-másfél órán keresztül sütjük. Ha a krumpli megpuhul, a fedőt levesszük, rászórjuk a tetejére a sajtot, és ropogósra sütjük. Római tálban is elkészíthetjük, akkor nem kell vizet önteni rá, viszont be kell áztatni a tálat, és miután betoljuk a sütőbe, csak akkor kell bekapcsolni. RRaakkootttt ppuullyykkaa Elkészítés: A kivert pulykamell-szeleteket szalonnával megtűzdeljük. Sóval, törött borssal ízesítjük. Kivajazott tűzálló edény aljára helyezünk egy pulykamellet, meghintjük reszelt rokforttal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, kevés vajjal, majd

folytatjuk ezt a rétegezést. A legutolsó réteg rokfort legyen. Az így előkészített ételt leöntjük 1 1/2 dl vörösborral Lefedjük alufóliával és előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük Tehetünk a hússzeletek közé almakarikákat is. Burgonyapürével, szilva befőttel tálaljuk Rakott pulykamell Hozzávalók: 12 szelet tenyérnyi pulykamell filé, húsos szalonna, pulykamell-sonka, sajt, tojás, liszt, só, bors. Egy hőálló jénai tálat kibélelünk húsos füstölt szalonnával. A sózott, borsozott hússzeleteket lisztbe, tojásba mártjuk, vagy sűrű palacsinta tésztát készítünk. A tálba egymás mellé rakjuk Beborítjuk néhány szelet felvágottal, illetve pulykasonkával. Meghintjük sajttal, majd ismét hús, Klemi 87 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek felvágott és sajt következik. A tálat lefedjük Nagyon lassan, csaknem 50 percig sütjük Újra megszórjuk sajttal és addig tartjuk a sütőben, amíg a sajt ráolvad.

RRaakkootttt ppuullyykkaam mii m móóddrraa meellll--sszzeelleetteekk ggoom mbbaam máárrttáássssaall,, KKlleem Hozzávalók: személyenként két szelet pulykamell, 1-1 gerezd fokhagyma, vaj, vagy Ráma, liszt és tojás a panírozáshoz, 2-3 dkg reszelt sajt, 2-3 gomba, tejföl, baromfi fűszerkeverék (lásd: Eltevések - Ételízesítők 3. Száraz fűszerkeverékek) Elkészítés: A pulykamellet előző este alaposan kiverjük, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, másnap reggelig hűtőszekrényben tartjuk. Másnap egy jénai tálat alaposan kivajazunk, a hússzeleteket lisztbe majd tojásba forgatjuk, a tál aljára rakjuk. Meghintjük finomra zúzott fokhagymával, felszeletelt (én tojásszeletelőt használok) gombával, reszelt sajttal. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak A tetejét reszelt sajttal elkevert tejföllel bevonjuk, majd kb. 1 óra alatt készre sütjük Ha vajkockákat is szórunk a rétegek közé, akkor

szaftosabb lesz. Arra vigyázzunk, hogy a rétegek együttes vastagsága 10 cm-nél ne legyen több! Inkább 5-6 cm. Míg sül, elkészítjük a mártást és krumplipürét. Gombamártás: Hozzávalók: 1 csomag Gombakrém-leves (ez ám a szentségtörés!), 6-8 db gomba, 3-4 dl tejföl, sok petrezselyemzöld, a rántáshoz olaj, 2-3 evőkanál liszt, 1 teáskanálnyi pirospaprika. Elkészítés: Két edényben készítjük! Az egyik edénybe fél liter vizet, a tejfölt és a gombaport öntjük, majd alaposan összekeverjük. Én elektromos habverőt használtam hozzá Ha simára kevertük, lassú tűzön 10-15 percig forraljuk. A másik edénybe ugyancsak fél liter vizet öntünk, ebbe beleszórjuk a felaprított gombafejeket szárastól. Az aprításhoz a tojásszeletelőt javaslom, úgy hogy a szele-telőbe rakjuk szárával fölfelé a gombát, majd szeletekre vágjuk, aztán a gombát elfordítjuk, és újra, most már hasábokra vágjuk. Ha a gomba megpuhult, összeöntjük a

másik gombával, és a rántást elkészítve besűrítjük. A petrezselyemzöldet a félig kész rántásba tesszük! Összekeverjük a pirospaprikával, és úgy öntjük a mártás alapba. Összeforraljuk Krumplipüré: Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, majd hasábvágóval feldaraboljuk, sós vízben puhára főzzük. A megfőtt krumplit tejjel és Rámával habosra keverjük (Egy tojássárgát is keverhetünk bele!) Tálalása: A tányér 2/3 részét beterítjük a kész hússzeletekkel, mellé rakjuk a krumplipürét, majd leöntjük a mártással. Ha a mártás többre sikeredett, akkor sincs gond, mert kifőtt tésztával is elfogyasztható a maradék, ekkor a mártással leöntött tésztára reszelt sajtot hintünk, és úgy tálaljuk. RRááddóóii ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: pulykamell 500 g, füstölt szalonna 60 g, gépsonka 80 g, csirkemáj 80 g, zsír 80 g, liszt 40 g, só, bors, ízlés szerint. A pulykamellet szeleteljük, kiveregetjük, sózzuk.

Rátesszük a füstölt szalonnalapokat, sonkaszeleteket, csirkemájat. Borsozzuk, szögletesre összehajtogatjuk, hústűvel összetűzzük Lisztbe mártva forró zsírban átsütjük. Vegyes körettel tálaljuk RRááddóóii ppuullyykkaam meellll ccssiirrkkeem máájjjjaall Hozzávalók: 60-70 dkg pulykamell, 10-10 dkg gépsonka, füstölt szalonna, csirkemáj és zsír, liszt, só, bors A mellet szeleteljük, kiverjük és sózzuk. Ráteszünk szalonnaszeleteket, arra sonkaszeleteket, majd csirkemájat. Borsozzuk, szögletesre hajtjuk, és hústűvel összetűzzük Lisztbe mártjuk, és forró zsírban megsütjük. Klemi 88 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek RRáánnttootttt ppuullyykkaa bboorráásszz m móóddrraa Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykahús, 5 dl fehérbor, só, sima liszt, 2 db egész tojás, zsemlemorzsa, zsiradéka kisütéshez, 10 dkg ementáli vagy eidami sajt, ketchup, friss kapor vagy más zöldfűszer - metélőhagyma,

zöldpetrezselyem Elkészítése: A húst kicsi szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, és egy napra fehérborba áztatjuk. Aztán a szeleteket szárazra töröljük, besózzuk, és a szokásos módon sima lisztbe, kevés borral felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, s mindkét oldalukról felhevített zsiradékban pirosra sütjük. A még forró rántott szeleteket előmelegített tányérokra rakjuk, s megszórjuk reszelt sajttal és megöntözzük ketchuppel. Végül megszórjuk finomra vágott bármilyen zöldfűszerrel RRáánnttootttt ppuullyykkaam meellll 0011. Hozzávalók: 4-6 szelet filézett pulykamell, fél csésze liszt, 1 tojás, fél csésze zsemlemorzsa, só, a sütéshez olaj. A szeleteket kiverjük, megsózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban vagy olajsütőben kisütjük. Tálra helyezzük, citromkarikával, petrezselyemmel díszítjük, sült burgonyával, krumplipürével, kompóttal vagy salátával tálaljuk.

RRáánnttootttt ppuullyykkaam meellll 0022. ((S Sm maazzeennáá kkrruuttii pprriissíícckkaa)) Hozzávalók 4 személyre: 800 g pulykamell, 2 db tojás, 100 g finomliszt, 250 g zsemlemorzsa, 300 g olaj, só. A pulykamell húst felszeleteljük, széleit bevagdossuk, kiklopfoljuk, megsózzuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk. A hússzeletek mindkét oldalát forró olajban aranybarnára sütjük RRáánnttootttt ppuullyykkaam meellll--sszzeelleetteekk Hozzávalók: 1 pulykamell, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, só, zsír Elkészítés: A pulykamell húsát a csontról lefejtjük, bőrét lehúzzuk, a húsból szeleteket vágunk, húsverővel ellapítjuk őket, megsózzuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bundázzuk, bő, forró zsírban szép aranysárgára sütjük. Zsírban sült burgonyával vagy burgonyapürével körítjük. RReeffoorrm m ttööllttöötttt kkááppoosszzttaa Hozzávalók: 1 fej savanyú káposzta, 30 dkg darált pulykahús,

1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl rizs, 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, bazsalikom, 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl, 1 evőkanál liszt A káposztafejet leveleire szedjük, és kiválasztunk 12 szép darabot. A vastag erét laposra vágjuk. A maradék káposztát csíkokra aprítjuk A darált pulykahúst összekeverjük két evőkanál olajjal, a megmosott rizzsel, a lereszelt vöröshagymával, közben ízlés szerint fűszerezzük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a káposztaleveleket, betekerjük és behajtogatjuk a végeit. Lábasba rakjuk az aprókáposztát, rátesszük a töltötteket, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt, mérsékelt tűzön kb 50 perc alatt készre főzzük, majd paprikás, tejfölös habarással besűrítjük és összeforraljuk. Elkészítési idő: kb. 15 óra Jó tanács: A fazekat főzés közben néha-néha rázogassuk meg, hogy ne égjen oda a káposzta. RRiibbiisszzkkéévveell ttööllttöötttt

ppuullyykkaa Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 3 evőkanál ribiszkelekvár (vagy egyéb, savanykás ízű lekvár), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl rizs, 1 dl vörösbor, 1 paradicsom, 1 teáskanál bazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A megtisztított pulykát kiöblítem, és fejjel lefelé tartva lecsöpögtetem. A máját, a szívét és a zúzáját apróra vágom. A rizst váltott vízben néhányszor átmosom, majd Klemi 89 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek másfélszeres mennyiségű vízzel felöntöm, megsózom, felforralom, és fedő alatt félpuhára főzöm. Ezután hozzákeverem az apróra vagdalt belsőséget, a bort, az apróra vágott, tisztított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a lehéjazott, kis kockákra vágott paradicsomot és a lekvárt, valamint a sót, a borsot és a bazsalikomot. Ezt a rizses masszát a belülről jól besózott pulyka hasába töltöm. A nyílást összetűzöm,

vagy fehér cérnával bevarrom A kívülről is megsózott szárnyast belefektetem egy tepsibe, aláöntök egy nagy pohár vizet, majd alufóliával szorosan lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom. Legalább 2 1/2 órán keresztül sütöm, majd ha meggyőződtem arról, hogy elég puha a hús, az alufóliát levéve mindkét oldalát megpirítom. Tálalás előtt felszeletelem, a rizses tölteléket kiveszem belőle, és a hús köré rakom. Ribiszkelekvárral ízesített tartármártással tálalom Elkészítési ideje: kb. 180 perc RRiizzsseess ppuullyykkaa bbááccsskkaaii m móóddrraa Hozzávalók: 1 kg pulykamell, olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, fűszerpaprika, 2-3 db paradicsom, 1 db tv paprika, 1 db hegyes erőspaprika, 20 dkg rizs, 15 dkg reszelt füstölt sajt, frissen őrölt feketebors, só, ízlés szerint. Elkészítés: Olajban a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Fűszerpaprikával megszórjuk, és hozzáadjuk a kockára vágott pulykahúst.

Sózzuk, és körülbelül 1 dl vizet öntünk rá, majd fedő alatt pároljuk. Az elpárolgott vizet pótoljuk Amikor a hús már félig megpuhult, akkor hozzáadjuk az édes paprikát, a paradicsomot, a kis kockára vágott erős paprikát, és tovább pároljuk. A rizst olajon üvegesre pirítjuk, majd előfőzzük, a húshoz adjuk, és kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük. Sóval, borssal ízesítjük, majd lassú tűzön készre pároljuk A tetejét megszórjuk reszelt füstölt sajttal. Céklasalátával tálaljuk. RRookkffoorrttooss ppuullyykkaasszzeelleetteekk Hozzávalók: 50 dkg pulyka, 1 evőkanál margarin, só, bors, 1 hagyma, 2 evőkanál fehérbor, 1 doboz gomba, 15 dkg rokfort, 1 dl tejföl, 1 evőkanál konyak Elkészítés: A sózott, borsozott pulykaszeleteket közepes tűzön süssük meg. Tartsuk melegen Ugyanabban a serpenyőben 2 percig pirítsuk a felvágott hagymát. locsoljuk meg a fehérborral, adjuk hozzá a gombát levével együtt, fedő alatt 5

percig főzzük. Keverjük össze a szósz hozzávalóit (rokfort, tejföl, konyak, petrezselyem) és öntsük a serpenyőbe. Lassú tűzön kevergessük. Tegyük hozzá a hússzeleteket, és 3 percig főzzük Azonnal tálaljuk RRoossttoonn ssüülltt ppuullyykkaa Hozzávalók: 150 g pulykamell, 0, 5 dl joghurt, kevés margarin, citromhéj, só, fekete bors, gyömbér. Elkészítés: A pulykamell-szeleteket a fűszerekkel beszórjuk, majd joghurtba forgatjuk, és hűtőszekrényben 3-4 órát pihentetjük. Margarinon, teflonserpenyőben vagy grillrácson átsütjük. Petrezselymes rizzsel tálaljuk Petrezselymes rizs Hozzávalók: 100 g rizs, ételízesítő, petrezselyemzöld Elkészítés: A rizst ételízesítős vízben kifőzzük, éppúgy, mint a tésztát szoktuk. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg. RRoozzm maarriinnggooss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 70-80 dkg pulykamellfilé, 10 dkg vaj, 3 dl világos sör, 1 dl csirkehúsleves (kockából

is jó), 1 kövér, méretes sárgarépa, 1 kis zeller, 15 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, rozmaring (szárított is jó), 3-4 ek. tejföl, 1 ek liszt, bors, só Klemi 90 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek A zöldségeket kockára, a hagymát finomra vágom. A csirkemellet is felkockázom, és a forró vajon fehéredésig sütöm. A zöldségeket is hozzáadom a husihoz, s pár percig együtt sütögetem. A sörben simára keverem a lisztet, hozzáöntöm a húslevest, sózom, borsozom és zutty, rá a húsra. Kis lángon, lefedve párolom addig, míg az alkatrészek meg nem puhulnak Ha netán hígabbnak látom a mártását, fedő nélkül sűrítgetem. Végül, de nem utolsó sorban beleöntöm a tejfölt, és a finomra vágott friss (szárított) rozmaring is méltó helyére kerül. Tésztafélével príma! S Saajjttkkookkttééll ppuullyykkaaggaallaattiinnnnaall Elkészítjük a besamelmártást, hozzáreszeljük a sajtot, majd simára főzzük. Ha kihűlt

hozzáadagoljuk az ízesítő szereket, a kockára vágott zöldségféléket, a füstölt sajtot, a füstölt sonkát. Ezután tányérra helyezzük, és pulykagalatinnal tálaljuk S Saajjttooss aallm máávvaall ttööllttöötttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 2 db savanykás alma, 16 dkg Zala sajt, 1 késhegynyi szerecsendió-reszelék, 60 dkg pulykamell (csont nélkül), só, 10 dkg liszt, 2 db tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, 4 dl olaj Az almákat meghámozzuk és kb. 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk A sajtot lereszeljük, az almához keverjük és szerecsendió-reszelékkel ízesítjük. A kicsontozott pulykamellet négy nagy szeletre vágjuk és húskalapáccsal téglalap alakúra elvékonyítjuk (kiklopfoljuk). Megsózzuk és a kiterített húslepedőkön elosztjuk a tölteléket. A hússzeletek két végét kissé meghajtjuk és feltekerjük. Fogvájóval megtűzzük, hogy ne essen szét Először lisztben, majd felvert tojásban, végül zsemlemorzsában megforgatjuk és bő,

forró olajban aranysárgára megsütjük. Zsírban sült kocka- vagy hasábburgonyát adunk mellé. S Saajjttooss--ggyyüüm mööllccssööss ppuullyykkaam meellll ttooaassttoonn Hozzávalók pulykamell 40 dkg, vaj, 8 dkg, liszt 3 dkg, pirítós kenyér 4 szelet, ananász 4 karika, Pannónia sajt 10 dkg, gyömbér, őrölt fehér bors, só Elkészítése: A pulykamellből négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiverjük, megsózzuk, meghintjük egy kevés őrölt fehér borssal, és lisztbe mártjuk. Serpenyőben vajat hevítünk és megsütjük benne a hússzeleteket. A pirítós kenyereket vékonyan megkenjük vajjal, ráhelyezzük a húst, meghintjük reszelt gyömbérrel, majd a tetejére teszünk egy-egy ananászkarikát. Mindegyik kenyérszeletet beborítjuk egy-egy sajtszelettel, és a sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad a tetején. S Saajjttooss hhúúss Csirke vagy pulykahúsból a legfinomabb. Vágjuk a húst csíkokra, sózzuk meg, és tegyük egy tepsibe.

Öntsünk rá egy jó pohár tejet Ha sok a hús, lehet többet is, de nem kell, hogy ellepje A tetejére tegyünk füstölt sajtot. Reszelve, vagy vékonyan szeletelve Alufóliázzuk le és már süthetjük is. Krumpli vagy rizs a körete. S Saajjttooss kkaarrffiioollooss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pulykamell (500 g), 80 dkg karfiol, 10 dkg Tolnai sovány sajt, 1 pohár kefir, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió, margarin a kikenéshez Elkészítése: Egy tűzálló tálat margarinnal kikenünk, és az aljára fektetjük a kissé kivert, sóval, borssal meghintett hússzeleteket. Kevés vizet aláöntünk, alufóliával betakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. Közben a karfiolt sós vízben - vagy gőz fölött - nem túl puhára főzzük Amikor a hús puha, levesszük a fóliát, a pulykaszeletekre halmozzuk a karfiolt, meghintjük kevés szerecsendióval, leöntjük a kefirrel, megszórjuk a reszelt sajttal, és a sütőbe visszatéve

addig sütjük, amíg a teteje megpirul. Klemi 91 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek S Saajjttooss--ppuullyykkaahhúússooss m maakkaarróónnii (a pulykát helyettesíthetjük mással is) Hozzávalók: 40-40 dkg makaróni és pulykamell, 10-10 dkg hagyma és reszelt sajt, 4 tojás, 3 dl tejföl, 3-3 dkg vaj és zsemlemorzsa, fél csokor petrezselyem, só, bors, olaj Elkészítés: A pulykát vékony csíkokra vágjuk. A reszelt hagymát olajban üvegesre pároljuk, beletesszük a húst, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük, fedő alatt puhára pároljuk. A tejfölt, a tojást, és a sajtot összekeverjük, sózzuk, és beleforgatjuk a sós-vízben, kifőzött, tésztát. Vajazott, zsemlemorzsával meghintett tepsibe tesszük a makaróni felét, ráhelyezzük a húst, majd betakarjuk a tészta másik felével. Előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. S Saajjttooss ppuullyykkaa 0011. Hozzávalók: 1/2 kg pulykamell, 1 kg krumpli, 1 fej

hagyma, 1 db paprika, 1 db paradicsom, 20 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 30 dkg trappista sajt, 2 dl fejföl, 1 db tojás, némi só, bors, pirospaprika, olaj Irtó finom egytál étel. Az ízén kívül az a legjobb benne, hogy keveset kell mosogatni a főzés után. Nem egy utolsó szempont, különösen, ha az előző napot éppen a konyha kialmozásával töltötted. Elkészítés: A tisztába rakott zöldségeket vágd egyenletesen vékony karikára. A husit szeleteld fel, veregesd meg egy kicsit, aztán sód és borsozd meg. Keríts egy akkora hőálló tálat, amibe mindez belefér, és kezdj hozzá a szakmunkához. Önts egy kevéske olajat a tál aljába és terítsd le a karikázott krumplival. Hints rá kevés sót, takard be a karikázott hagymával és vagdosd rá a füstölt kolbászt. Erre rétegezd rá a karikázott paprikát, paradicsomot és gombát, majd ismét szórj rá egy kis sót. Az ily módon finoman megvetett ágyikóra fektesd

rá a hússzeleteket, és takard be őket bacon szalonnával. Tegyél fedőt a tálra vagy takard be fóliával és rakd be sülni a sütőbe kb. egy órára Időnként azért vethetsz rá egy-egy pillantást, de hasznosabb, ha villával megszurkálod, megpuhult-e már a husi. Addig se tétlenkedj, míg a kaja sül. Reszeld le a sajtot, keverj hozzá egy pohár tejfölt, egy tojást és egy kis pirospaprikát Ha megpuhult a husi, ezt a keveréket szép egyenletesen öntsd rá és tedd vissza a sütőbe a tálat, amíg szép pirosra sül a teteje, (mármint a husinak) Ezzel kész is a sajtos pulykám. Ha nagyon éhesek vagytok, forrón is el lehet pusztítani, de ha kibírjátok várni, amíg kihűl és összeáll az egész, mennyei élményben lesz részetek. S Saajjttooss ppuullyykkaa 0022. Hozzávalók: 20 dkg trappista sajt, 20 dkg párizsi, 20 dkg hóvirág sajt, 3 db főtt tojás, 2 evőkanál citromlé, 20 dkg margarin, 1 csokor snidling, némi só, bors, Elkészítés:

Elkészítése irtó egyszerű, mégis bárkit le lehet venni a lábáról vele. Valójában egy olyan egyszerű hidegtál, amit olcsón, és gyorsan össze lehet ütni hőn szeretett vendégeinknek, ha előző nap, látogatásukkal fenyegetnek meg. Rengeteg variációt ki lehet próbálni különböző alapanyagokból. Én most a legegyszerűbbet írom le, mert ez a legolcsóbb. A többi csak pénz és ötlet kérdése, a módszer ugyanaz Tégy egy kis fazékba vizet, mondjuk félig, rakj a tetejére egy kislábast és tedd bele a trappista sajt darabot. Fűst alá és hagy békén, amíg a sajt teljesen megolvad és szétterül a lábasban. Addig persze nem okvetlen kell lustálkodni, hanem elkészítheted a tölteléket. Keverd össze egy tálban a margarint, hóvirág (vagy medve) sajtot, főtt tojást, parizert, snidlinget, citromlét, egy kis sót és borsot. Ha a sajt megolvadt, borítsd ki az asztallapra, és nyújtófával nyújtsd ki tökmindegy mekkorára. Kend rá az előbb

összekevert tölteléket és az egészet csavard fel jó szorosan Tekerd bele alufóliába és tedd a hűtőbe néhány órára. Az sem baj, ha napokig ott hagyod (már ha kibírod addig), hidegen könnyen fölszeletelheted. és saláta levelekkel megterített tálcára rendezed. Én karikára vágott kiflit vagy zsömlét adok hozzá, mert ugyebár ez sem fogyókúrás kaja. Na, persze semmi más nem kell hozzá, így is eléggé hizlal Klemi 92 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek S Saajjttooss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 80 dkg csont nélküli pulykamell, 4 alma, vaj, 1 csapott evőkanál kristálycukor, 1 dl Calvados, só, rozmaring, 15 dkg reszelt sajt A megmosott húsról itassuk le a nedvességet, majd vágjuk szeletekre, és kevés sóval mindegyik oldalát szórjuk meg. Felhevített vajban mindkét oldalát süssük elő Egy kivajazott jénai aljára vékonyan szórjunk kristálycukrot, rakjuk bele a kimagozott, felszeletelt almákat, tegyük rá a

húst. A tetejét szórjuk meg rozmaringgal, és öntsük rá a Calvadost Adjunk alá még kb. egy deci vizet, és lefedve, közepes hőmérsékletű sütőben pároljuk puhára Amikor megpuhul, vegyük le a fedőt, párologtassunk el a levéből, utána szórjuk rá a sajtot és pirítsuk meg. Elkészítési idő: kb. 1 óra Jó tanács: Calvados helyett édes fehérborral készítve is nagyon finom. Sajtos-szilvás pulykamell Hozzávalók: 8-10 szelet pulyka vagy csirke mellfilé, ételízesítő, füstölt sajt, magozott mirelit szilva. 8-10 szelet pulyka vagy csirke mellfilé mindkét oldalát kissé húsklopfolóval kiverjük, majd ételízesítővel beszórjuk. Közepes tepsit jól kivajazunk (margarin is jó), erre ráfektetjük a húst Minden húst befedünk füstölt sajtszeletekkel, és a sajtra szilvát rakunk. Előmelegített sütőben pirosra sütjük. Zöldség köret vagy rizs illik hozzá! S Saallááttaavvaarriiáácciióó ppuullyykkáávvaall Elkészítés:

Pulykacombot vagy mellet csíkokra vágunk, és bepácoljuk (akár egy napig is), majd serpenyőben megpirítjuk. Ha kihűlt, hozzákeverjük zöld nyers salátához (uborka, paprika, paradicsom, saláta, karfiol, stb.) Öntetet is készíthetünk hozzá, majonézes, kefires, joghurtos egyaránt illik hozzá, amibe mindenfélét lehet belekeverni. S Saavvaannyyúú rrééppaalleevveess A paradicsomos-babos savanyú répaleves receptje eredeti parasztétel modern változata, de éppen olyan finom és laktató, mint az eredeti. Két liter vízben föltesszük a főtt-füstölt pulyka felsőcombokat. Ha forr a víz, hozzátesszük az egykilónyi kifacsart, savanyított kerékrépát, pár szem borsot, egy babérlevelet, és néhány csöves paprikát. Ha a répa megfőtt, két doboz vörösbab-konzervet öntenek hozzá Elkeverik egy kis üveg sűrített paradicsommal, majd vöröshagymás rántással berántják. Jól kiforralják, és ízlés szerint fűszerezik. S Seerrppeennyyőőss

ppuullyykkaa m mooggyyoorróóm máárrttáássssaall Hozzávalók: 40 dkg pulykamellfilé, 2 sárgarépa, 10-10 dkg brokkoli és karfiol, 20 dkg laskagomba, 10 dkg bambuszrügy, olaj, só, bors a mártáshoz: 2 ek olaj, 2 kk liszt, 4 dl csirkehúsleves, 2 ek mogyorókrém, Cayenne bors, só A répát, a gombát vékonyra szeletelem, a brokkolit és a karfiolt kis rózsákra szedem. A mellet csíkokra vágom, az olajban barnásra pirítom, hozzáadom a répát, a brokkolit és a karfiolt. 2-3 percig pirítom, ezután jön a gomba és a bambusz, és kis lángon 10 percig párolom. Eközben a lisztet a forró olajon megfuttatom és felöntöm a húslevessel. Kevergetve felfőzöm, majd a mogyorókrémet is belekeverem. Cayenne borssal és sóval ízesítem. Tálaláskor a zöldséges pulykát a mogyorómártással és rizzsel tálalom Sipos hústekercs Hozzávalók négy főre: 8 szelet pulykamell, 8 dkg mortadella, 8 dkg ementáli sajt, 10 dkg tehéntúró, 1 csokor petrezselyem, 1db

kockasajt, 1 dl olaj, 3 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 2 dkg paradicsom püré, 1/2 húsleveskocka, só, bors törött. Klemi 93 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek A pulykaszeleteket megmossuk, szárazra töröljük, kissé kiverjük, egy csipet sóval, borssal megszórjuk. Egy vékony szelet mortadellát és 1 szelet ementáli sajtot/amik akkorák, mint a hússzeletek/ ráhelyezzük a pulykamellekre. A tehéntúróhoz hozzáadjuk az 1db kockasajtot és az apróra vágott petrezselyem zöldet, alaposan összedolgozzuk és a húsokon fekvő ementáli sajtszeleteket megkenjük vele. Óvatosan feltekerjük a töltött szeleteket, ügyelve, hogy a töltelék ki ne buggyanjon, zsineggel szorosan megkötözzük. Egy serpenyőben megforrósítjuk az étolajat és a 3 dkg vajat, erős tűzön átforgatjuk benne a hústekercseket, majd megöntözzük a 2dl fehérborral, a levét teljesen elfőzzük. Közben kevés forró vízben feloldjuk, a 1/2 húsleveskockát és a 2 dkg

paradicsompürét a húsokra öntjük. Ezután mérsékeljük a tüzet és fedő alatt puhára pároljuk. Előmelegített tálra szedjük, a zsineget eltávolítjuk és azonnal, nagyon forrón tálaljuk! Legfinomabb körete a burgonyakrokett, de ízlés szerint lehet még burgonyapüré, Anna burgonya*, rizs, hántolt árpa vagy párizsi-angol köret. Anna burgonya Hozzávalók 4 személyre: 850 g újburgonya, 125 g márkázott vaj olvasztva, ízlés szerinti fűszerek, só Elkészítés: Melegítse elő a sütőt 210 C-ra (gázsütőnél 6-7-es fokozat). Egy 20 cm mély kerek tortaformát vagy hőálló edényt kenjen ki olvasztott vajjal. Hámozza meg a burgonyát, és egy éles késsel vágja nagyon vékony szeletekre. A burgonyaszeleteket fektesse papírtörlőre, és törölgesse szárazra. Az edény közepétől kiindulva a szeletek ötödével bélelje ki a tál alját. A vaj ötödét locsolja a burgonyára, és ízlés szerint fűszerezze. Még négy réteget halmozzon az

elsőre, majd az utolsó csepp vajat is locsolja a tetejére. Zsírpapírból vágjon ki egy akkora kört, amely éppen betakarja a burgonya tetejét. Kb 1 óra hosszat süsse, illetve amíg a burgonya aranybarnára pirul, és a kés hegyével középen könnyedén átszúrhatja. Vegye ki a sütőből, és 5 percig hagyja pihenni. Ezután öntse le róla a felesleges vajat Késsel körben válassza el az edény falától, és borítsa egy tálra. Betoldás: Klemi) S Soom mooggyyttúúrrii aapprróóppeeccsseennyyee Hozzávalók 10 adagra: 1,4 kiló pulykamell, 30 deka vöröshagyma, 10 deka főtt kolozsvári szalonna, 10 deka zöldborsó, 10 deka gomba, 10 deka főtt füstölt sonka, 15 deka friss paradicsom és 15 deka zöldpaprika és 1 deci száraz fehérbor, só, bors, majoránna. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, kisütjük. Zsírjában aranysárgára sütjük a kockára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a csíkokra vágott pulykamellet a

sonkával, gombával, zöldborsóval. Addig pirítjuk, míg a hús fehér nem lesz Fűszerezzük, beletesszük a friss paradicsomot és a paprikát, s rövid lében pároljuk. Mikor majdnem puha a ragu, hozzáöntjük a száraz fehérbort. Petrezselymes burgonyával tálaljuk S Soonnkkááss ppuullyykkaam meellll Egy szép pulykamell bőrét óvatosan lefejtjük, de húsát a csonton hagyva, a mellcsontra merőlegesen, ujjnyi széles közökben a csontig bevágjuk. Ezekbe a résekbe egy-egy vékony szelet főtt füstölt tarját, mellé vékony almaszeleteket fektetünk, a húst kívülről, a csont felőli részen is megsózzuk, és a bőrt visszafektetve, az egészet átkötjük, nehogy sütés közben szétnyíljon. kívülről bevajazzuk a pulykamellet, és 5 deka vajon, kevés vízzel puhára pároljuk vagy az egészet alufóliába csomagoljuk, és a sütőben mástél óráig sütjük közepes tűznél. Végül, ha fóliában készítettük, a fóliát szétnyitjuk, úgy

pirítjuk meg, - ha pároltuk, tűzálló tálra fektetve, tetejét vajjal kenve sütjük ropogós pirosra. Felszeletelve de a húst a csontra visszarakva visszük asztalra. Almapüré és ropogós burgonya illik hozzá Klemi 94 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek S Soonnkkááss ggeesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaa Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 25 dkg gesztenyemassza, 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 szelet kenyér, 3 dl tej, 1 kisebb zellergumó, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítés: A megtisztított, átöblített, lecsöpögtetett pulyka hasát, sóval bedörzsölöm. Az olajat felforrósítom, és beledobom a kis kockákra vágott kenyeret. Állandó keverés közben megpirítom, és még tűzforrón annyi tejjel öntöm le, amennyi majdnem ellepi. Néhányszor átkeverem, hogy a tejet beszívhassa. A főtt sonkát ledarálom, vagy nagyon apróra vagdalom. A tojásokat habosra verem,

belereszelem a megtisztított zellert, hozzákeverem a gesztenyemasszát, beleöntök egy kevés tejet, hozzáteszem a darált sonkát, végül beledolgozom a pirított, tejes kenyeret. Jól összedolgozom és beletöltöm a pulyka hasába A nyílást összetűzöm vagy bevarrom. A szárnyast kívülről erősen megsózom, majd alufóliába csomagolom, és sütőlemezre vagy nagy tepsibe fektetem. Előmelegített, forró sütőben 2-2 1/2 órán keresztül sütöm, majd ha a hús puha, fedő nélkül pirosra pirítom. Negyedórányi pihentetés után feldarabolom, a tölteléket is annyi részre vágom, ahány darab a sült pulyka. Burgonyaropogóssal és salátával kínálom. S Soonnkkááss--ssaajjttooss ttööllttöötttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 4 szép nagy szelet pulykamell, 5 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 evőkanál vaj, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1

késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és pástétomfűszer, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A főtt sonkát a tisztított vöröshagymával együtt ledarálom és összekeverem a reszelt sajttal, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. A pulykamell szeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem és a sajtos-sonkás tölteléket négy részre osztva, a húsra kenem. Szorosan összegöngyölöm, egyenként alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem, és kis lángon 30 percig forralom a tekercseket. Közben a vajat felmelegítem, a lisztet rászórom, és egy-két percig pirítom. Tejjel felöntve simára keverem és sűrűre főzöm Sózom, végül a tejfölt is belekeverem, és borssal ízesítem. Jól kiforralom A megfőtt göngyölegeket az alufóliából kicsomagolom, szép, ferde szeletekre vágom és meleg tálra téve, a tejfölös mártással lelocsolom. Párolt rizst és őszibarackbefőttet kínálok hozzá Elkészítési ideje: 75 perc S

meellll Soonnkkáávvaall ééss ssaajjttkkrréém mm meell ttööllttöötttt ppuullyykkaam Hozzávalók: pulykamell, trappista sajt, sajtkrém, pulykamell sonka, fűszerek A pulykamellet besózóm és kb. félóráig pácolom a sóban Aztán kiklopfolom, majd megkenem sajtkrémmel, teszek bele egy szelet sonkát, és egy szelet sajtot majd összegöngyölöm. Ezután vagy bepanírozom és kirántom, vagy tepsibe teszem és megsütöm, vagy csak olajban kisütöm. Rizi-bizivel vagy sült krumplival tálaljuk S Soovváánnyy vvaaggddaalltt Hozzávalók: Egy felső pulykacomb vagy 60 dkg apróhús, 15 dkg füstölt szalonna, 2 zsemle, 1 v. hagyma, 1 alma, 1 tojás, só, bors, 1-1 ek mustár és citromlé, 1 cs Vadászmártás A pulykahúst a szalonna felével megdaráljuk. A zsemlét megáztatjuk A darált húst a reszelt v hagymával, tojással, sóval, borssal, mustárral, citromlével, a zsemlékkel alaposan összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott almát. Hosszú

cipóvá formáljuk, vékonyra szeletelt szalonnával körbe beborítjuk, és egy tűzálló tálba fektetjük. Egy deci vízzel leöntjük, és előmelegített sütőben 45 percig sütjük Főtt tésztával, párolt zöldséggel tálaljuk. A Maggi vadászmártást fél liter vízben föloldjuk, kevergetve 5 percig főzzük, és kis tálkában a pecsenyéhez kínáljuk. Klemi 95 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek S Söörrbbeenn ssüülltt ppuullyykkaaccoom mbb Hozzávalók: 1 db egész pulykacomb (legalább! Bár én most csak felsőcombból készítettem, csak így kevésnek tűnt!), 1/2 üveg, sör, szalonna, fokhagyma, só, majoranna, pulykahús fűszerkeverék Elkészítés: A husit bevagdosom, az irdalásokba egy kis fokhagymát, szalonnát teszek, és az összekevert fűszerekkel jól bedörzsölöm. Egy tűzálló tálat kibélelek szalonnával, arra ráteszem a pulykacombot, amit szintén szalonnával borítok be. (Ettől aztán kifejezetten fogyókúrássá

válik az ennivaló! :-))) Az egészet meglocsolom a sörrel, és lehetőleg egy egész éjszakára a hűtőbe teszem. Türelmetlenebbek legalább 2-3 órát bírjanak ki! :-)) Másnap alufólia alatt addig sütöm, amíg a hús át nem sül, utána rövid ideig fólia nélkül hagyom, hogy szép színt kapjon. Időnként a saját levével locsolgatom, mondván, hogy az nem árthat Mi borban párolt savanyú káposztával nagyon imádjuk, de főtt rizzsel is kiváló! S Söörrööss ppuullyykkaassüülltt Hozzávalók: 4 pulykaszárny, grill fűszerkeverék, fokhagyma, füstölt szalonna, bacon, sör Elkészítés: A pulykaszárnyakat befűszerezzük a grill fűszerrel, megspékeljük fokhagyma, és füstölt szalonna szeletekkel. Tepsibe rakjuk, majd az egészet betakarjuk bacon-szeletekkel Nyakon öntjük 1 üvegnyi sörrel, letakarjuk fóliával, így sütjük 40 percig. Ezután levesszük a fóliát, és további 30 percig sütjük, miközben sörrel locsolgatjuk. Ropogós

pirosra sütjük Krumplipürével és sok-sok salátával tálaljuk. S Söörrööss rrookkffoorrttttaall ttööllttöötttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 1 kg pulykamellfilé egyben (ha a hentesünk fölszeleteli még jobb), 20 dkg reszelt rokfortsajt, 4 dl tejföl, 1 dl barna és 2 dl világos sör, 2 tojás, 2 tojássárgája, 5-6 ek. liszt, olaj a tepsi kikenéséhez, 2-3 gerezd fokhagyma, só. A pulykamellet (ha nem szeletelt) fölszeletelem, és nagyon vékonyra kiverem (a szeleteket follpackba teszem, így elkerülhető, hogy szétszakadjanak). Sózom őket A sajt felét összekeverem a tojássárgával, a barna sörrel, és a zúzott fokhagymával (ne sózzuk, mert a rokfort elég sós). A hússzeleteket megkenem a sajtos keverékkel és felgöngyölöm őket, majd lisztben meghengergetem. Egy méretes, kiolajozott tepsibe teszem a tekercseket, és ráöntöm a sajt +világos sör + tejföl + tojások +kevés só nevű keveréket. A tepsit beborítom alufóliával, és

az előmelegített sütőben 30 percig párolom. -A tepsin kívül azért a többi anyagot is! A végső stádiumban leveszem a fóliát, bekenem a kezem égett bőrre ajánlott kézkrémmel (ügyesebbek ne csupasz kézzel távolítsák el a fóliát), majd kissé megpirítom a csemegét. Köretnek fűszeres rizst és párolt zöldségeket ajánlok. Spenótos pulykamell Hozzávalók: 4 darab pulykamell, 1 kg burgonya, 1 kg spenót, 25 dkg gomba, 2,5 dl főzőtejszín zsiradék, só, őrölt szerecsendió, 30 dkg óvári sajt, 4-5 gerezd fokhagyma A burgonyát karikára szelem és megfőzöm, a tepsi aljára terítem. A pulyamellet hosszú csíkokra szelem, és a zsiradékban hirtelen megsütöm. Sóval és őrölt szerecsendióval ízesítem Ha kész, a zsiradékból leszűröm, a burgonyára fektetem. A megmaradt zsiradékba beleteszem az apróra vágott fokhagymát, és a gombát. Összepárolom, az olajból kiviszem, és a húsra fektetem. A megmaradt zsiradékban ( ha kell

pótolom) a spenótot átpárolom és felöntöm a tejszínnel. Egyet forralom és tepsiben lévő húsra öntöm Megszórom reszelt sajttal és megsütöm. Kockára vágva tálalom S Süülltt ppuullyykkaaccoom mbb Hozzávalók: 2 db pulykacomb (alsó vagy felső is lehet), 2 kanál olaj, só, bors, piros arany, kevés víz. A combokat sózzuk, borsozzuk, piros arannyal és olajjal megkenjük. Mérsékelt sütőben letakarva sütjük. Résztelt krumplival, kovászos uborkával tálaljuk Klemi 96 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek S Süülltt ppuullyykkaaccoom mbb m maarrssaalláávvaall. Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb, 1 dl marsala (vörös likőrbor,) 1 dkg szarvasgomba, 2 dl tejszín, 2 kávéskanál kukoricaliszt, 1 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bőrét, és tűzdeljük meg a gombával. Készítsünk páclét a borból és a gomba konzerv levéből. Áztassuk 3 órán át a combokat, időnként forgassuk meg, majd

vegyük ki, csöpögtessük le. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára, ízesítsük sóval, borssal, majd csomagoljuk be. Állítsuk a sütőt 6-os fokozatra, és süsük egy órán át. Ha már félig megsült, fordítsuk meg Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. Lassú tűzön kevergetve sűrűsítsük be kétharmadára, majd sóval, borssal ízesítjük. Tálaljuk alufóliában, s locsoljunk rá a szószból Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet. S Süülltt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 80 dkg pulykamell, 10 dkg vaj, 60 dkg vegyes kompót, 20 dkg ribizli dzsem, fél deci vörösbor, reszelt szerecsendió és citromhéj, só, 1 teáskanál mustár Elkészítése: A húst alaposan besózzuk, és legalább másfél órát állni hagyjuk. Vajjal kikent tepsiben, előmelegített sütőben, 180 fokon megsütjük. Sütés közben a saját levével locsolgatjuk. (Folyadékot

nem öntünk alá) A sütési idő mintegy 1 óra Ha megsült kivesszük a sütőből, kissé hűlni hagyjuk, majd a rostokra merőlegesen szeleteljük. A visszamaradt pecsenyelébe keverjük a ribizli dzsemet. Öntsük hozzá a vörösbort, ízesítsük mustárral, szerecsendióval, citromhéjjal, és kevergetve forraljuk addig, amíg besűrűsödik. Burgonyakrokettel, a mártással és kompóttal tálaljuk. S Süülltt ppuullyykkaam meellll ggyyüüm mööllccssm máárrttáássssaall Hozzávalók: kb. 1 kg pulykamell (nagyobb pulykának a fél melle), só, 1 kanál olaj, esetleg 5 dkg füstölt, szeletelt marhaszegy, a mártáshoz fél kg gyümölcs (alma, körte, birs), 1 dl fehérbor, ízlés szerint cukor, fahéj, szegfűszeg. A pulykamellet sózzuk, olajozzuk, s beborítjuk a füstölt szeggyel. Sütőzacskóban arany barnára sütjük. A mártáshoz kis lábasban 1 dl borban főni tesszük a kockára vágott gyümölcsét a fűszerekkel. Rövid ideig pároljuk, majd turmixszal

összekeverjük Szeletekre vágva burgonyapürével tálaljuk. S Süülltt ppuullyykkaa ssoonnkkááss bbuurrggoonnyyáávvaall Hozzávalók: 70 dkg pulykamell, 10 dkg baconszalonna, só, bors A körethez: 50 dkg lisztes burgonya, 1 dl tej, 5 dkg füstölt sonka, 2 dkg vaj, só, bors A húst dörzsölje be sóval és borssal. Borítsa be a baconnal és kötözze meg Öntsön alá 1 dl csirkelevest. A 200 fokra előmelegített sütőben süsse 50 percig Csökkentse a hőfokot 150 fokra, és hagyja a sütőben a húst. Néhányszor locsolgassa saját levével, majd egy óra múlva a tetejéről hajtogassa félre a szalonnát,, hogy a hús teteje pirosra sülhessen. Közben serpenyőben a forró vajon pirítsa meg a sonkát. Pár perc múlva vegye le a tűzről, és adja hozzá a héjában főtt, majd meghámozott tört burgonyát. Miközben folyamatosan adagolja bele a meleg tejet, krémesre a pürét. Közben fűszerezze ízlése szerint A felszeletelt húst a burgonyapürével

körítve tálalja. S Süülltt ttööllttöötttt ppuullyykkaa Hozzávalók 6 adaghoz: 4,5 kg megtisztított pulyka, 1 adag pulykatöltelék, 125 g chilis pikáns vaj, 1 citrom leve, só és bors Szósz Hozzávalók: 1 kockára vágott vöröshagyma, 1 nagy darabokra vágott metélőzeller-inda, 1 kiskanál bazsalikom, fél kiskanálnyi zellermag, fél kiskanál kakukkfű, 4 evőkanál liszt, 2 pohár meleg csirkehúslé, só és bors Klemi 97 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Elkészítés: A sütőt 200 C-ra előmelegítjük. A pulyka belsejét megsózzuk és megborsozzuk Megtöltjük töltelékkel. Óvatosan bevágjuk a pulyka mellbőrét A hús és a bőr közé vajdarabokat rakunk. Lekötözzük a pulyka szárnyát, és jól befűszerezzük Citromlével meglocsoljuk. Egy nagy tepsibe tesszük a pulykát 200 C-on 30 percig sütjük Levesszük 160 Cra a sütő hőmérsékletét és még 2 és ½ óráig sütjük 15 percenként zsiradékkal megöntözzük

Megjegyzés: Ha a pulyka melle túl gyorsan barnul, befedjük alufóliával. A megsült pulykát kivesszük a tepsiből, és melegen tartjuk, de ne szeleteljük fel. A szósz elkészítéséhez a tepsit nagy lángra helyezzük. Beletesszük a zöldséget és a fűszereket, és 7 percig főzzük. Hozzáadjuk a lisztet, és közepes lángon 4 percig pirítjuk Beleöntjük a csirkehúslét, és jól összekeverjük, majd 7 percig főzzük. Szitán átszűrjük és a pulykával tálaljuk Pulykatöltelék Hozzávalók: 1 pohár hosszúszemű rizs, 2 pohár hideg víz, 6 evőkanál vaj, finomra vágott vöröshagyma, 1 finomra vágott, nagy metélőzeller-inda, 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem, fél kiskanál zsálya és kakukkfű2 jól felvert tojás, 1 szelet héj nélküli, kockára vágott, tejben áztatott fehér kenyér, 2 pohárnyi jól lecsepegtetett, felaprított konzerv gesztenye, 1 kiskanál frissen őrölt bors, só A rizst egy serpenyőben, kis lángon megpirítjuk.

Egy lábasba vizet öntünk és egy csipet sóval felforraljuk. Hozzáadjuk a megpirított rizst, lefedjük, és 15 percen át kis lángon pároljuk Egy másik lábasban, kis lángon felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a hagymát, zellert, petrezselymet, zsályát és a kakukkfüvet. Összekeverjük, és kis lángon 4 percig pirítjuk Levesszük a lábast a tűzről. Hozzáadjuk a tojást, kinyomott kenyeret, gesztenyét, borsot, sót és a rizst Alaposan összekeverjük. Megtöltjük vele a pulykát Pikáns chili vaj Hozzávalók: 250 g sótlan vaj, zöld, megsütött és összezúzott chili paprika, 1 gerezd leforrázott és összezúzott fokhagyma, 1 evőkanál finomra vágott friss metélőhagyma, negyed kiskanál Cayenne bors, fél citrom leve, só és frissen őrölt bors Minden hozzávalót beleteszünk a turmixgépbe. Simára mixeljük Átrakjuk a vajat egy nagy alufólia darabra. Hengerré formázzuk és beletekerjük a fóliába A végeket összecsavarva betesszük a

mélyhűtőbe. Megjegyzés: Az így elkészített vajat 3 hónapig tárolhatjuk a mélyhűtőben. Minden alkalommal, ha fel akarunk használni a vajból, szét kell tekerni a fóliát, levágva egy tetszőleges mennyiséget. Mindig pontosan vissza kell tekerni a fóliát, behajtva a végeket S Szzaalloonnnnááss m máájj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, pulykamáj, vagy nyúlmáj (szív nélkül, ezt más ételhez használom fel), 20 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál, csípős mustár, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors. Elkészítés: A májakat megmosom, darabjaira szedem, és papírtörülközővel leitatom róluk a nedvességet. Egy-egy szelet császárhúst mustárral megkenek, meghintem a majoránnával és a törött borssal, majd mindegyikre ráteszek egy májdarabot. Úgy csomagolom be, hogy lehetőség szerint teljesen elfedje a szalonna. Fogvájóval vagy hústűvel össze is tűzöm, ezután tepsibe

rakom. Előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben mindkét oldalát szép pirosropogósra megsütöm Rögtön tálalom S Szzaalloonnnnááss ppuullyykkaam máájj Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj (szív nélkül), 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor zöldhagyma (szárával együtt), 1 kupica konyak, 1 dl vörösbor, 2 dl tejföl, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, és a felével egy mélyebb tűzálló tálat kibélelek. Rákarikázom a megtisztított zöldhagyma felét, majd betakarom az ereitől megtisztított, felszeletelt máj felével. Megszórom borssal, erre terítem a maradék Klemi 98 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek hagymakarikát és a maradék májat. Leöntöm a konyak, a vörösbor, a tejföl, a bors és a pástétomfűszer keverékével. (Nem szabad megsózni, csak a már kész, ételt a tányéron!) A tálat lefedem,

előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon 30 percig párolom, majd a fedőt levéve, a tetején lévő szalonnát pirosan ropogósra pirítom. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel kínálom. Bármilyen saláta illik hozzá Elkészítési ideje: 60 perc S Szzaalloonnnnááss ppuullyykkaassüülltt Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 15 dkg füstölt szalonna, 1 pohár tejföl, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítés: A megtisztított, megmosott és szárazra törölt szárnyast belülről jól megsózom. A pulyka bőrét mindenütt óvatosan fellazítom, és tűzdelőtű (vagy nagyon hegyes, éles kés) segítségével a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát bedugdosom a bőr alá. A pulykát kívülről is megsózom, majd egy tepsibe teszem, aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával szorosan lefedve az előmelegített, forró sütőbe tolom. 1 1/2-2 órán keresztül párolom, majd a tepsi fedelét levéve 15 percet

hagyom állni. Közben a tejfölbe belekeverem a tisztított, zúzott fokhagymát, kevés sót, borsot. A pulykát felszeletelem, és bőrével felfelé sorban, egymás mellé a tepsibe fektetem. Bekenem a fokhagymás tejföllel, és addig pirítom, amíg piros, ropogós nem lesz. Salátát és burgonyapürét kínálok hozzá Elkészítési ideje: 180 perc S Szzaalloonnnnááss ttűűzzddeelltt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej fokhagyma (nem tévedés!), ízlés szerint só és törött fehér bors. A tömör pulykamellet sűrűn megtűzdelem a hosszú csíkokra vagdalt füstölt szalonna felével és a megtisztított fokhagymagerezdekkel. A maradék szalonna apróra vágott darabkáit alufóliára teszem, ráfektetem a kívülről megsózott, megborsozott pulykamellet és lazán becsomagolom. Előmelegített, forró sütőben egy órán keresztül párolom Ezután az alufóliából kibontom, felszeletelem, saját

pecsenyelevével körülöntöm, és burgonyapürét, salátát kínálok hozzá. Nagyon finom almamártással vagy burgonyalángossal Elkészítési ideje: 80 perc S Szzaarrvvaassggoom mbbáávvaall ttööllttöötttt ppuullyykkaa (Szarvasgomba helyett használhatunk másféle gombát is.) Elkészítés: 15 dkg sovány disznóhúst, 10 dkg borjúhúst, 20 dkg szalonnát, a pulyka máját és 12 dkg nyers libamájat húsdarálón ledarálunk, hozzákeverünk két beáztatott, majd jól kinyomkodott zsemlét és két tojássárgáját. Ezzel a masszával elkeverünk két szépen felszeletelt szarvasgombát és 12 dkg apróra vágott, zsíron megsütött libamájat. Pástétomfűszerkeverékkel ízesítjük, megsózzuk: önthetünk hozzá egy kupica madeirabort is Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pulykát, megsózzuk, és vékony szalonnaszeletekkel borítjuk. A tepsibe bőven teszünk vajat és kevés, forrásban lévő vizet, erre fektetjük a pulykát, először a hátára, de

fél óra múlva elkezdhetjük gyakran forgatni, közben gondosan locsolgatni. A sütés befejezése előtt egy fél órával, leszedjük róla a szalonnaszeleteket, hogy a bőre szép pirosra sülhessen. A szarvasgombás töltelékkel elegendő, ha csak a mellét töltjük meg, a többi részt tölthetjük egyszerűbb töltelékkel is, például libamáj helyett lehet borjúmájat használni. A töltött pulykát forró vajban megforgatott konzervkukoricával és áfonyadzsemmel tálaljuk. Cikkekre vágott nyers almával, narancsgerezdekkel összekevert, főtt, csíkokra vágott, majonézzel és kókuszreszelékkel összekevert zellerrel díszítjük. S Szzáárrnnyyaass kkeeddvveenncc Hozzávalók: 50 dkg főtt, lebőrözött és kicsontozott csirke vagy pulykahús csíkokra vágva, 1 nagy fej lilahagyma finomra vágva, 4 db kis hegyes erős paprika kimagozva és csíkokra vágva, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál olaj, só, bors. Klemi 99 Az ízek világa, a

világ ízei Pulykaételek Egy nagyobb serpenyőben az olajon üvegesre pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a húscsíkokat és a paprikát. Állandóan kevergetve 5 percig sütjük Hozzákeverjük a tejfölt, megsózzuk, borsozzuk és beleszórjuk a sajtot. Lassú tűzön további 2-3 percig főzzük, amíg a sajt elolvad Köretnek: párolt rizst vagy kifőtt tésztát, szarvacskát adunk mellé. S Szzeezzáám mm maaggooss ppuullyykkaaccssííkkookk Hozzávalók: 60 dkg pulykamell filé, 2 tojásfehérje, 4 evőkanál kukoricaliszt, 10 dkg szezámmag, 1 kg alma, 1 citrom, 10 dkg cukor, olaj, só, bors, szegfűszeg, fahéj A pulykamellet megmossuk, aztán kis,de a tokánynál nagyobb hosszúkás csíkokra vágjuk. Tálba tesszük, megsózzuk, megborsozzuk, alaposan összekeverjük és sütésig félretesszük. Az almákat megtisztítjuk, mindegyiket 4-6 gerezdre szeljük, a magházat kivágjuk. Egy lábosba másfél liternyi vizet öntünk, belefacsarjuk egy citrom levét és

belerakjuk az almadarabokat, mielőtt megbarnulnának. Cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítjük, majd közepes tűzön puhára főzzük. Közben a tojásfehérjéket habosodásig felkeverjük, majd belekeverjük a kukoricalisztet. A fűszeres pulykacsíkokat megmártjuk benne, majd megforgatjuk szezámmagban és felforrósított serpenyőben, kevés olajon kisütjük. A forró húscsíkokat almakompóttal tálaljuk és hogy laktatóbb legyen, főtt rizst kínálhatunk mellé. Természetesen almakompót helyett befőttet is használhatunk. S Szzéékkeellyygguullyyááss KKlleem mii m móóddrraa Hozzávalók: 75 dkg hús, 1 kg savanyú káposzta, házi darált hagyma, házi gulyáskrém és pritamin, pirospaprika, őrölt kömény, só, ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma felkarikázva, 3-4 dl tejföl Elkészítés: Hagyományos módon pörköltet készítünk a felsorolt fűszerekkel ízesítve. Egy másik edényben a káposztát félkészre pároljuk, majd összeöntjük a

pörkölttel, és feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje. Készre főzzük, közben szükség és ízlés szerint utánfűszerezzük Ha az ízek teljesen összefőttek és a belevalók is megpuhultak, belekeverjük a tejfölt, egyet forralunk rajta, és feltálaljuk. Pulykahússal, vagy zúzával készítve is igen finom! S Szzéékkeellyy ppuullyykkaaccoom mbb Hozzávalók: 2 db pulyka alsócomb, 15 dkg vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1 kg savanyú káposzta, 2 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 5 dl szárnyashús-leves (kockából), 2 dl tejföl, 3 dkg liszt, 1 dl étolaj, ételízesítő, köménymag A kisebb kockákra vágott füstölt szalonnát kevés előhevített olajon üvegesre kisütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, tovább pirítjuk. Meghintjük kevés fűszerpaprikával, felöntjük húslevessel. Beletesszük az alaposan megtisztított és megmosott pulykacombokat. Fedő alatt pároljuk Mikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a levétől

kicsavart savanyú káposztát. (Ha túl savanyú, átmossuk előtte) Ráöntjük a maradék húslevest, és tovább pároljuk. Mikor a hús megpuhult, kiemeljük, majd a csontról lefejtve, ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. Közben a káposztát ízesítjük kevés ételízesítővel, egész köménnyel, majd liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk az egészet. Jól kiforraljuk Tálalásnál a pulykaszeleteket ráhelyezzük a káposztára, tejfellel megöntözzük. Elkészítési idő: 70 perc Szilvás hús Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet közepes vastagságú pulykamell, 25 dkg aszalt szilva, 15 dkg mazsola, 2 nagy fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, vörös bor, só, bors, olaj, rizs a körethez. A húst besózom, enyhén megszórom borssal. A hosszában felszeletelt lilahagymát és a zúzott fokhagymát olajon hirtelen átfuttatom, ráteszem a hússzeleteket. Kevés vörös bort öntök alá és átsütöm. Megszórom az aszalt szilvával és a mazsolával

Ráöntök még 2-3 dl vörös bort és tovább sütöm. A húst tálra helyezem, a szaftot enyhén behabarom, ha kell, öntök alá még vörös bort és a húsra borítom. Köretként párolt rizst kínálok hozzá Klemi 100 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek S Szzőőllőőlleevvéélllleell ttööllttöötttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 5 g fehér bors, 40-50 db szőlőlevél, 8 dkg angolszalonna, 2 db főtt tojás, 5 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 csomó zöldpetrezselyem, 3 dl must, só. Elkészítés: A négy szelet pulykamellet óvatosan kiveregetjük, megsózzuk, és őrölt fehér borssal meghintjük. Mindegyik hússzeletre ráfektetünk 2-3 db leforrázott szárától, ereitől megtisztított szőlőlevelet, erre egy vékony szelet angolszalonnát és két darabot a negyedekbe vágott tojásokból. A hússzeleteket felgöngyöljük, szükség szerint hústűvel megtűzzük, megsózzuk, és lisztbe

mártjuk. Egy kevés forró zsírban szép pirosra elősütjük, majd a zsírból kiemeljük A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzátesszük a kockákra darabolt gombát, sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, és félig megpároljuk. Ehhez hozzákeverjük a leforrázott szőlőlevelet, rátesszük az elősütött pulykatekercseket, és annyi musttal öntjük fel, hogy ellepje. Fedővel letakarva puhára pároljuk. A húst kiszedjük, felszeleteljük, a mártást jól beforraljuk, és a húsra öntjük Mazsolás rizzsel tálaljuk. Elkészítési idő: 80 perc Ajánlott ital: Balatoni olaszrizling S Szzüürreettii ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 30 dkg szőlő, 10 dkg mazsola, 5 dl must, 5 dkg mogyoró, 1-1 ek liszt és cukor, olaj, szerecsendió, só, fehérbors A pulykamellet 4 darabba szeljük, kissé kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és az olajban kisütjük. Ha átpárolódott,

hozzáadjuk a durvára vágott mogyorót, s további két percig pirítjuk. A szőlőt félbevágjuk, kimagozzuk s ezt is a húsra dobjuk. A mustot összekeverjük a liszttel, a cukorral, a mazsolával, fűszerezzük szerecsendióval, és a többihez öntjük. Rázogatva 3-5 percig pároljuk, vagy addig, míg leve mártásszerűen besűrűsödik. Köretnek itt is megfelel, mondjuk a gyümölcsös, mazsolás rizs. T Taarrddii ccssooddaa Hozzávalók négy személyre: 60 deka pulykamell, 6 deka füstölt szalonna, 8 deka vöröshagyma, 1 deka fokhagyma, 20 deka zöldborsó, 20 deka csemegekukorica és 1 deci olaj A csíkokra vágott szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a csíkokra vágott pulykamellet. és erős tűzön megpirítjuk Sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával fűszerezzük. A csemegekukoricával és a zöldborsóval összeforraljuk Tört vagy hasábburgonyával tálaljuk. T Taarrjjáánnii rraakkoottttaass A család létszámának

megfelelő mennyiségű csirke- vagy pulykamell szeleteket megfűszerezve, lisztben megforgatva, forró olajon elősütjük. Tűzálló tálat vékonyan margarinnal kikenünk, majd zöldségszeletelőn reszelt nyers krumplit jó ujjnyi magasságig elterítünk. Bőven meghintjük reszelt sajttal, ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük Erre rakjuk az elősütött hússzeleteket, ahogy a létszám kívánja. Legfelülre burgonya kerüljön, amit tejfölben elkevert tojással gazdagon leöntünk. Közepes meleg sütőben 45-50 percig sütjük T Taavvaasszzii tteekkeerrccss Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 8 dkg sárgarépa, 8 dkg gyökér, 8 dkg paradicsom, 8 dkg zöldpaprika, 2 ek. olaj, 1 db tojás, só, petrezselyemzöldje, kakukkfű A pulykamell szeletet jól kiverjük, sóval, kakukkfűvel jól bedörzsöljük. A sárgarépát, a gyökeret, paradicsomot, zöldpaprikát apró kockákra vágjuk. Összekeverjük a nyers tojással, finomra vágott petrezselyemmel. Megsózzuk, és a

húsra kenjük A húst összetekerjük és megtűzzük A hústekercset olajon, pici apróra vágott vöröshagymával együtt átsütjük, megkenjük Piros Arany krémmel, és kevés vízben, fedő alatt puhára pároljuk. Klemi 101 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek T Táárrkkoonnyyooss ffüüssttööllttppuullyykkaa--gguullyyááss kkööttöötttt ggaalluusskkáávvaall Hozzávalók a gulyáshoz (10 adaghoz): 80 dkg füstölt pulyka, 50 dkg szárazbab, 40 dkg sárgarépa, 40 dkg zöldség, 1 db zeller, 50 dkg vöröshagyma, 5 dkg fokhagyma, 40 dkg zöldpaprika, paradicsom, vagy lecsó. 20 dkg sertészsír, 10 dkg fűszerpaprika, 6 dkg só, 0,5 dkg köménymag, 3 dkg tárkony, 0,5 dkg őrölt bors, rántás (1 dl étolajból és 10 dkg lisztből), csontlé Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztom, majd beleteszem a paradicsomot, zöldpaprikát és tovább pirítom. Ezek után beleteszem a kockára vágott füstölt pulykát, a

babot és ezzel együtt a zöldségeket, a zellert, majd a finomra vágott tárkonyt. Tovább pirítom, rászórom a fűszerpaprikát és felöntöm csontlével. Sóval, őrölt borssal, őrölt köménnyel, fokhagymával ízesítem és tovább főzöm. Készre főzés előtt beleteszem a kötött galuskát, és zsemleszínű fűszeres rántással sűrítem, majd készre főzöm. Hozzávalók a kötött galuskához (10 adaghoz): 1 kg liszt, 8 db tojás, 1 dkg só, 10 dkg sertészsír, 5 g bors Elkészítése: A lisztet a tojásokkal összegyúrom, csipetnyi sót teszek hozzá, majd a tésztát pihenni hagyom. Utána kisebb cipókra vágom Gyúródeszkán a cipókat vékonyra nyújtom, fűszeres zsírral megkenem. Rászórom a borsot, ujjnyi vastag tekercsbe sodrom, s 5-6 centi hosszúságúra darabolom és megcsomózom. T Táárrkkoonnyyooss ppuullyykkaarraagguu--lleevveess Hozzávalók: 40 dkg pulykamellfilé, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl olaj, só, törött fekete bors, egy kevés

apróra vágott petrezselyem és tárkonylevél, 1 liter csontlé (lehet leveskockából is), 20 dkg vegyes zöldség, 1 cikk zeller, 10 dkg gomba, 6 dkg liszt, 2 dl tejszín, 1 ek tárkonyecet, néhány csepp citromlé A pulykahúst kockára vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd a fele olajon aranysárgára pirítjuk. Rátesszük a pulykahúst, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a vágott petrezselyemmel és tárkonylevéllel, kevés csontlével felengedjük. Közben megtisztítjuk a zöldséget, a zellert, a gombát, kockára vágjuk, és a húshoz adjuk. Lassan pároljuk, majd a csontlével felengedjük. A maradék olajból a liszttel világos rántást készítünk, ezzel sűrítjük, tejszínnel dúsítjuk, ha kell, utánízesítjük. A tárkonyecettel és egy kevés citromlével savanyítjuk, jó forrón tálaljuk T Teejjffööllööss ggeesszztteennyyéévveell ttööllttöötttt ppuullyykkaa Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 2

nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1/2 dl olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A gesztenyemasszát a tejföllel és a felvert tojásokkal simára keverem. Megsózom, megborsozom, majd belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet is. A megtisztított, átmosott, és lecsöpögtetett pulyka hasát, belülről megsózom, és beletöltöm a gesztenyemasszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ki ne folyhasson A megsózott olajjal a töltött szárnyas minden oldalát bekenem, majd tepsibe fektetem, és 2 pohár vizet aláöntök. Jó szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 2 1/2 órán keresztül párolom. Ezután a fedőt levéve ropogósra pirítom, majd 20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Vegyes körettel és salátával kínálom Elkészítési ideje: 180 perc Tejfölös-gombás szeletek Hozzávalók 2 személyre: 4 szelet pulyka vagy csirkemell, liszt, olaj, vöröshagyma, szalonna,

pirospaprika, 4 db gombafej (sampinyon)1 zöldpaprika, tejföl, tejszín. A húst besózzuk, lisztbe forgatjuk, kevés olajon megpároljuk. 1 fej vöröshagymát apróra felvágunk és a csíkokra vágott szalonnaszeletekkel megpirítjuk, majd pirospaprikával megszórjuk. A 4 db gombafejet, 1 db zöldpaprikát felaprózva beletesszük és tovább sütjük, pároljuk. Tejfölös habarással sűrítjük, majd tejszínt öntünk rá és összeforraljuk Ha szükséges vizet öntünk hozzá és ebbe tesszük bele a hússzeleteket. Ha kész egy nagy tálra ráhelyezzük a Klemi 102 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek zsemlegombócokat (de lehet rizs is), a hússzeleteket, végül a gombócokat a sűrű szafttal meglocsoljuk. Zöldpetrezselyemmel és pirospaprika szeletekkel díszítjük T Teejjffööllööss ppuullyykkaappeeccsseennyyee Hozzávalók: 1 bébi-pulyka, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 1 dl fehérbor, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1-1

kis darab zeller és karalábé, 2 kanál étolaj, 1 babérlevél, só, törött bors, majoránna. A sütésre előkészített és egészben hagyott pulyka bőre alá papírvékonyságúra vágott füstöltszalonna-szeleteket csúsztatunk úgy, hogy a bőr mindenütt sima maradjon. A pulykát kívül, belül megsózzuk, hasüregébe majoránnát szórunk, lábait zsineggel a püspökfalatjához kötjük, tepsibe tesszük és leöntjük forró olajjal. Teszünk mellé 1-1 szál tisztított sárgarépát és petrezselymet, a zellert és a karalábét szeletekbe vágva, 1 babérlevelet, néhány szem borsot, majd öntünk rá 1 dl fehérbort, egy kevés vizet, és a sütőben - többször locsolgatva - puhára pároljuk. Elfőtt levét szükség szerint egy kevés vízzel pótoljuk Ha a hús megpuhult, pirosra sütjük, a tepsiből kiszedjük, vágódeszkára tesszük, és 10-15 percig pihentetjük. (A forró sültet nem lehet szépen szeletelni) A pulykasült zsírjában a zöldséget

jól összetörjük, és 1 dl tejföllel simára keverjük. A mártásból, néhány kanálnyit a felszeletelt hús alá öntünk, a többit külön csészében tálaljuk. Burgonyakrokett, vagy gombóc illik hozzá. T Teejjffööllööss ppuullyykkaassüülltt Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 3 dl tejföl, 2 babérlevél, só, őrölt bors, 1 fej fokhagyma, liszt, étolaj Előző este a pulykamellet tűzdelje meg fokhagymával, sóval dörzsölje be, és tegye hűtőszekrénybe. Másnap ecsettel kenje be olajjal, és előmelegített sütőben süsse 40-45 percig. Tegye mellé a babérlevelet, és időnkét locsolja meg saját levével Amikor már szép pirosra sült, vegye ki, hagyja hűlni, majd szeletelje fel vékonyan. Közben a pecsenyelevet habarja be, s amikor kellően besűrűsödött, fektesse vissza a hússzeleteket. Forralja össze Tálaláskor díszítse uborkaszeletekkel. T Teejjsszzíínneess--ggoom mbbááss ppuullyykkaattookkáánnyy Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20

dkg gomba, 20, dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 citrom leve, 2 ek. olaj, bors, 5 dkg árpagyöngye, bors, só, majoránna, pirospaprika, 1 dl tejszín, 1 ek liszt Csíkokra vagdalom húst. Az olajon üvegesre párolom az apróra vágott hagymát Beleteszem a felkarikázott gombát, a paradicsomkockákat és a húst. Fűszerezem borssal, sóval, majoránnával, kis pirospaprikával. Csendesen főzöm Ha majdnem puha, belekeverem az árpagyöngyét. Tízpercnyi lassú gyöngyözés után a tejszínes habarással sűrítem Forralok rajta még egyet, percig hagyom a tűz felett. Főzés közben ügyelni kell a folyadék mennyiségére, ha szükséges, pótolom vízzel. (A kész tokány alatt rövid lé legyen) T Teejjsszzíínneess--m muussttáárrooss ppuullyykkaam máájj Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál mustár, 1 fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál majoránna, ugyanannyi törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint

só. Elkészítés: A vajon megfonnyasztom a nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd ráteszem a csíkokra vágott májat. (A szíveket leszedem, és később más ételhez felhasználom) Fehéredésig pirítom, ezután meghintem a borssal és a majoránnával, majd ráöntöm a mustárral simára kevert tejszínt. Kevergetve felforralom, végül meghintem a finomra metélt petrezselyemzölddel, és a lángról lehúzva, 10 percig hagyom befedve. Csak a tányéron szabad megsózni, különben megkeményedik. Burgonyalepénnyel vagy sós, töltelék nélküli, üres palacsintával tálalom. Klemi 103 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek T Teejjsszzíínneess ppuullyykkaa ffaassíírrtt Hozzávalók: 40-50 dkg maradék pulykasült, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. A maradék sült húst kicsontozom, és kétszer átdarálom, majd a felvert tojással és tejszínnel összekeverem. Kézzel

vagy keverőgéppel addig gyúrom, amíg a húsmassza az összes levet felveszi, ezután ízesítem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Vizes kézzel 4 cipót formálok belőle, és kikent tűzálló tálra teszem. A cipók tetejét bekenem kevés olajjal, és előmelegített, forró sütőben fedetlenül, mérsékelt lángon 30 percig sütöm. Bármilyen körettel kínálható Elkészítési ideje: 55 perc T Teennggeerr ggyyüüm mööllccsseeii oollaasszz kkaaggyyllóóttéésszzttáávvaall Hozzávalók: 40 dkg olasz kagylótészta, 40 dkg pulykamell, 10 dkg gomba, 1 doboz tintahal v. tonhal, só, bors, pirospaprika, bazsalikom, oregánó, hagyma Az olasz kagylótésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, kevés pirospaprikával meghintjük, rátesszük a csíkokra vágott pulykamellet, a szeletelt gombát és a tintahalat. Fűszerezzük ízlés szerint Ha megfőtt a tésztával tálaljuk, ananászkarikával díszítjük. Texasi

pulyka Hozzávalók: Egy 18 dkg-os pulykamell, öt szelet baconszalonna, egy fej vörös-és egy fej lilahagyma, két gomba, 10 dkg csemegekukorica, egy zöld, és egy piros kaliforniai paprika. Ízlés szerint amerikai fűszerkeverék. Elkészítés: A pulykamellet egyszer egy centiméteres kockákra vágjuk, a baconszalonnát felkockázzuk, a vörös-és lilahagymát félbe vágjuk, és vékony szeletekre aprítjuk. Az egészet felforrósított serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a szeletelt gombát és a csemegekukoricát. Amerikai fűszerkeverékkel fűszerezzük, végül belerakjuk a szeletelt zöld- és piros paprikát. Köretnek azt ajánljuk, amit az olvasó, a vendég legjobban szeret. T Teexx--M Meexx ppuullyykkaa Hozzávalók: 1 csokor újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 chilipaprika, 1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv, 1 doboz 40 dekás vörösbab konzerv, 1-2 evőkanál olaj, 30 deka darált pulykacomb vagy pulykamell, 1 teáskanál Cayenne bors, 1 teáskanál

szárított chilipehely, 2 teáskanál morzsolt oregánó, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 evőkanál cukor, kb. 11 deci víz, só A tálaláshoz: tejföl, újhagyma, reszelhetően kemény sajt (ami éppen van otthon) tortilla-chips Elkészítés: Az újhagyma fehér szárait felkarikázom, a megpucolt fokhagyma-gerezdet finomra aprítom, aztán a félbevágott chili paprikából kirázom a magokat, és az üres paprikahéjat vékonyan felszeletelem. Kezem ügyébe készítem a kétféle konzervet, sőt, a babszemeket szűrőbe teszem, és a csap alatt átöblítem. Aztán egy közepes méretű, mélyebb serpenyőben vagy lábosban gyengéden megmelegítem az olajat. Kevergetve puhára párolom benne az újhagyma-karikákat, majd utána hozzászórom a fokhagymát, és amikor megérzem ennek az illatát, hozzáteszem a kétféle hagymához a darált húst. Kicsit erősebbre tekerem lángot, és fakanállal kevergetve a pulykamorzsákat fehéredésig párolom. Ezek után lehúzom az

edényt a tűzről, és beleszórom a Cayenne borsot, a szárított chili pelyhet, a morzsolt oregánót, az őrölt fahéjat, az apróra vágott chilipaprikát meg a cukrot. Hozzáöntöm a konzervdobozból a paradicsomokat, aztán fakanállal tessék-lássék módra szétnyomkodom őket. Belepottyantom a babszemeket is, és miután alaposan megsóztam az egészet, annyi vizet öntök hozzá, hogy olyan jó szószos legyen, de azért mégsem híg. Az edényt visszaköltöztetem a tűzre, és a paradicsomos hús kavalkádot felforralom. Ahogy rottyan néhányat, máris takarékra csavarom alatta a lángot, és 15-18 perc alatt összefőzöm a Tex-Mex ízvilágú lakomát. Eközben jól elvan magában a tűzhelyen, bár néha azért Klemi 104 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek megkeverem. Amíg fődögél, addig egy tálkába belekanalazok jó sok tejfölt, egy másikba belekarikázok néhány szál újhagymát, és egy harmadikba pedig belereszelek szép és nagy

kupacnyi sajtot. A kenyeres kosárba beleöntöm a ropogós tortilla-chipset, aztán ahogy megfőtt a Tex-Mex pulyka, tálalok. A tányérokon púposodó, fűszeres ragura ki-ki annyit tesz a tejfölből, az újhagymából és a reszelt sajtból, amennyit csak akar, mint ahogy a tortilla-chipsnél sincs limit, hiszen nagyon jól lehet ezt hozzáropogtatni. 4 adag lesz belőle. T Tóóttppeeccsseennyyee Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet hús (sertés, csirke- vagy pulykamell) natúrszeletnek megsütve, 25 dkg gomba, 1 nagyobb vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, kevés liszt, reszelt sajt, 2 tojás, só, bors, petrezselyemzöld, olaj Elkészítés: A burgonyát megpucolom, és nyersen lereszelem. Hozzáteszem a tojást, a tört fokhagymát, sót, borsot és annyi lisztet, hogy sűrűbb palacsintatésztát kapjak, majd lefedve hideg helyre teszem. A vöröshagymát kisebb kockára vágom, és 4 evőkanál olajon megdinsztelem, majd hozzáadom az apróra vágott gombát, fűszerezem

sóval, borssal, és fedő alatt saját levében puhára párolom. Amíg a gomba párolódik, elkészítem a natúrszeletet A húst egy kicsit kiklopfolom, behintem fűszerekkel, és gyors tűzön először mindkét oldalát megkapatom, majd közepes tűzön készre sütöm, (kb. 15 perc) Amíg a hús készül, a bekevert tésztából nagyobb palacsintákat sütök. Minden palacsintába beleteszek egy szelet húst, rá a gombát, félbehajtom, a tetejét megszórom bőven reszelt sajttal, és petrezselyemzölddel díszítem. Friss idénysalátával tálalom T Tööllttöötttt ccssiillllaaggttöökk Hozzávalók: 4 kicsi csillagtök (kb. 1 kg), 40 dkg pulykamell, 1 dl olaj, 1 vöröshagyma, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, só A csillagtök kalapját levágjuk, magházát kivájjuk. Az olajon hagymát pirítunk, hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, és 4-5 percig pirítjuk. Végül hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, és paradicsomot és a

csillagtökbe töltjük. A tetejére a kalapot visszatesszük, tűzálló tálra tesszük, olajjal meglocsoljuk és kb. 40 perc alatt megsütjük Sütés alatt sem locsolgatni, sem vizet hozzáadni nem szabad! T Tööllttöötttt hhúúss ttéésszzttáávvaall Hozzávalók: 4 szelet vékony pulykamell, 4 szelet sonka, 4 főtt tojás, Korona® Szarvacska, margarin, tejföl, liszt, só, olaj, sajt A pulykamellre ráfektetjük a sonka szeletet és egy főtt tojást. Összegöngyöljük, vékony spárgával, cérnával összekötjük. Sütőmargarinon minden oldalon átsütjük a göngyölt húst Közben sós vízben kifőzzük a Korona® Szarvacskát. Ha megsült a hús, kivesszük és fél pohár tejföllel, és kevés liszttel a megmaradt zsiradékot behabarjuk, felforrósítjuk. A húsról levesszük a cérnát és kettévágjuk. A tésztára helyezzük a félbevágott göngyölt húsokat, meglocsoljuk a tejfölös szafttal, és a tetejére sajtot reszelünk. T Tööllttöötttt

ppeeccsseennyyee Vékonyra kiverünk nyolc szelet kicsontozott rövidkarajt (vagy négy nagy kicsontozott nyolc szeletbe kivert csirkemellet, esetleg pulykamellet), és egyik felére ráfektetünk egy hajszálvékony, nem húsos füstölt szalonnaszeletet, meghintjük reszelt sajttál. (10 deka szalonna meg 10 deka - pl. eidami - sajt elég hozzá) Meghintjük csipetnyi reszelt szerecsendióval, és a hús üres felét ráhajtva, hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Hirtelen átsütjük a szeleteket két evőkanál olajon, majd a zsiradékból kivéve félretesszük. A visszamaradt olajban üvegesre párolunk egy csapott evőkanálnyi hagymakrémet, vagy egy fej apróra vágott hagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi pirospaprikával, és a húst beletéve, átforgatjuk. Kevés Klemi 105 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek vizet öntünk alá, beledobunk egy-egy darab paradicsomot meg zöldpaprikát, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk.

Ha hagymakrémmel készítettük, sózni nem kell Tálalás előtt simára keverünk egy kiskanál lisztet egy deci tejföllel, és ezzel sűrítjük be a mártást. (Ha nincs paradicsomunk meg zöldpaprikánk, Piros Arany krémmel meg paradicsompürével helyettesítjük.) T Tööllttöötttt ppuullyykkaa Elkészítés: Egy fiatal pulykát tisztítsunk meg; bontsuk ki a melle alatt, máját, zúzáját tegyük sós vízbe főni. A pulykát hasítsuk föl hátánál, a melle csontját vegyük ki A combcsontja maradjon benne. Miután a többi csontokat lehetőleg kiszedtük, sózzuk meg kívül-belül és készítsünk bele tölteléket a következő módon: A megfőtt máját és zúzáját deszkán vagdaljuk jól össze; 30 dkg borjúhúst és 30 dkg kövér disznóhúst is vagdaljunk, vagy őröljünk meg; két zsemlyét beáztatva és jól kicsavarva gyúrjunk össze. Tegyünk hozzá kis fej apróra vágott vöröshagymát, néhány apróra vagdalt sampinyonvagy csiperkegombát,

apróra vágott zöldpetrezselymet, négy keményre főtt és megvagdalt tojást, három nyers tojást, sót és borsot. Mindezeket keverjük jól össze és töltsük meg vele a pulyka belső felét. Aztán varrjuk a hátán össze, tegyük egy nagy fazék, forró sósvízbe főni; egyórai főzés után tegyük mély, hosszú tálba, a cérnát vegyük ki belőle, fektessük a hátára és tegyük hűlni. Ha teljesen kihűlt, nagyon éles késsel vágjuk szép szeletekbe és rakjuk össze Öntsünk alája egy kis aszpiklevet és hagyjuk azt a pulykán megfagyni. T Tööllttöötttt ppuullyykkaaffiilléé Hozzávalók: 1,2 kg pulykamellfilé, só, 60 dkg csiperkegomba, 2 főtt tojás, 4 zsemle, 2 tojás, őrölt fekete bors, ételízesítő por, 3 evőkanál olaj, 2 pohár (4 dl) tejföl, 20 dkg reszelt sajt. A pulykamellet a rostjaira merőlegesen, vékonyan, kb. 12 szeletre vágjuk Kissé kiverjük, inas részeit és a széleit bevagdossuk, majd a húst megsózzuk. A gombát

megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk, ahogyan a főtt tojást is. A zsemléket hideg vízbe áztatjuk, majd kifacsarjuk, és a tojásokkal meg az előzőekkel összedolgozzuk. Megsózzuk, megborsozzuk, egy kevés ételízesítővel fűszerezzük. Egyenletesen a hússzeletekre kenjük, majd egyenként felcsavarjuk, és kiolajozott tepsibe, szorosan egymás mellé rakjuk. A tejföllel megkenjük, a reszelt sajttal behintjük, alufóliával letakarjuk. Közepesen forró sütőben, 1 órán át, sütjük. Rizibizi illik köretnek hozzá T Tööllttöötttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 4 db szép nagy szelet pulykamell, 25 dkg gomba, 1 db tejszínes krémsajt, zöldpetrezselyem, 1 db vöröshagyma, tej, só, bors, olaj vagy vaj. Elkészítése: A pulykamell szeleteket kiveregetjük, sóval, borssal megszórjuk. Olajon vagy vajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a finomra fölaprított gombát, sóval, borssal fűszerezzük, és ha a levét elfőtte,

megszórjuk a zöldpetrezselyemmel, majd belekeverjük a krémsajtot. A hússzeleteket megkenjük a gombás-sajtos péppel, szorosan föltekerjük, hústűvel megtűzzük, vagy cérnával körbetekerjük. Vajjal vagy olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük, megkenjük vajjal vagy olajjal, és fóliával letakarva harminc percig pároljuk. Levesszük a fóliát, és végül szép pirosra megsütjük. Tálalása: Párolt zöldséggel, sajtmártással és parajfelfújttal kínáljuk. Megjegyzés: A töltelékbe tehetünk egy hasábnyi karaván sajtot is, hogy ételünk pikánsabb legyen. Parajfelfújt elkészítése: öt deka felforrósított vajon megpirítunk öt deka lisztet, felengedjük négy deci forró tejjel, simára kikeverjük, besűrűsítjük. Belekeverjük a kiengedett parajt, sóval, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és egyenként hozzáadjuk a - négy darab - tojások sárgáját, majd a kemény habbá felvert fehérjét. Négy kivajazott, liszttel beszórt

formába öntjük. Egy nagyobb lábasban hidegvízbe állítjuk, és fedő alatt lassú tűzön készre főzzük A formából kiborítva tálaljuk. Klemi 106 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek T Tööllttöötttt ppuullyykkaam meellll ééddeess--ssaavvaannyyúú m móóddrraa Hozzávalók 4 személy részére: 1 üveg Uncle Bens Édes-savanyú mártás, 50 dkg pulykamell, 2 db tojás, 80 dkg fagyasztott hasábburgonya, só, bors, oregánó igény szerint. Elkészítése: 4 szeletre vágjuk a pulykamellet, sózzuk, majd kiklopfoljuk a szeleteket. Sűrű kötött mártást készítünk az alábbiak szerint: Az Uncle Bens mártás felét felforraljuk, s gyors kevergetés közben hozzáadjuk a két egész tojást. Sóval, oregánóval fűszerezzük Ezt követően a mártást négy egyenlő részre osztva rátesszük a pulykamell szeletekre, összegöngyöljük, majd egyenként alufóliába csavarjuk, és forró sütőben vagy grillen kb. 30 percig sütjük Tálalása: A

kisütött hasábburgonyát a tányérra helyezzük. Kicsomagoljuk az alufóliából az elkészült húsokat. Minden egyes göngyölt húst éles késsel, ferdén szelve, 4-5 szeletre felvágjuk és a maradék Uncle Bens Édes-savanyú mártással félig leöntjük. T Tööllttöötttt ppuullyykkaam meellll,, rráánnttvvaa Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 1 nagyobb alma, 5 dkg füstölt sajt, Elkészítése: A pulykamell szeleteket kissé kiveregetjük. A meghámozott almát, és a sajtot vékonyan felszeleteljük. A hússzeleteken elosztjuk az almát, beborítjuk a sajttal Félbehajtva összetűzzük. Bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük Gombás rizskörettel ajánlom T Tööllttöötttt ppuullyykkaa--rroolláádd Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamell, 8 dkg húsos füstölt szalonna, 85 dkg újburgonya, 2 szál póréhagyma, 4 kis paradicsom, 2 dl tejszín, 1 evőkanál mustár, 2 teáskanál mustármag, 1-2 teáskanál citromlé, só, őrölt bors,

reszelt szerecsendió, a forma kikenéséhez margarin Elkészítés: A megtisztított pórét 4 egyforma darabra vágjuk, és jénai vagy kerámiatálba tesszük. Leöntjük 4 evőkanál vízzel, majd mikrohullámú fóliával befedjük 600 watt teljesítménnyel 3 percig pároljuk. A pórét kivesszük, és a megtisztított, hasábokra vágott burgonyát a formába tesszük. Leöntjük 6 evőkanál sós vízzel, mikrohullámú fóliával letakarjuk, majd rátesszük a forma tetejét is. 600 watton 10 percig pároljuk Közben a húst megmossuk, megtöröljük, sózzuk és borsozzuk. Egyik oldalát megkenjük a mustárral, és ráfektetjük a pórét Felgöngyöljük, szalonnaszeletbe burkoljuk, és fogvájóval megtűzzük. A burgonyát melegen tartjuk, a roládokat a formába helyezzük, és rámorzsoljuk a margarint. A tejszint a maradék mustárral, a mustármaggal, citromlével, sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd a töltött húsra öntjük. 600 watton 8 percig sütjük

A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük A burgonyát krumplinyomón áttörjük, és reszelt szerecsendióval meghintjük. A töltött pulyka-roládot a mártással leöntve, burgonyával és paradicsomszeletekkel körítjük. Elkészítési idő kb. 40 perc T Tööllttöötttt ppuullyykkaasszzeelleett Hozzávalók 4 személyre: 1 csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 150 g mozzarella, só, frissen őrölt bors, 4, egyenként 130 grammos pulykaszelet, 4 evőkanál olvasztott vaj, 1 citrom, fogpiszkáló A petrezselymet felaprítjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és rányomjuk. Az olívaolajat beleöntve simára keverjük. A mozzarellát nyolc szeletre vágjuk, és mindkét oldalukat megsózzuk, megborsozzuk, négy szeletre ráöntjük a fűszeres olajat, és a maradék négy sajtlappal befedjük. A pulykaszeleteket sózzuk, borsozzuk. A fűszeres sajtcsomagokat a szeletek egyik oldalára rakjuk, a szabadon maradt húst ráhajtjuk, és fogpiszkálóval

rögzítjük. A vajat megforrósítjuk, és a húsbatyuk mindkét oldalát 5-5 percig sütjük benne, majd puhára pároljuk. A citrom levét a megsült töltött pulykára csöpögtetjük. Jól illik hozzá az átmelegített francia kenyér és a sült krumpli. Elkészítési idő: 35 perc Klemi 107 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek T Tööllttöötttt ttöökk A Am maannddaa m móóddrraa Hozzávalók: 1,5 kg-os spárgatök, 20 dkg pulykasonka (a kerek, mert olcsóbb), 4 db gomba, 2 db paradicsom, vöröshagymakrém (sós), 2 gerezd szétpréselt fokhagyma, 0,5 l kefir, 1 tojás, a lecsómaradék, 1 ek olaj, 2 db hámozott, kis kockára vágott cukkíni (mert kevésnek bizonyult a töltelék) 1 cs. kapor 25 dkg TÚRÓ A tököt meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, a magokat kikaparjuk, a külsejét kissé megsózzuk, az olajozott tepsibe fektetjük. A paradicsomok kivételével a többit összekeverjük, betöltjük a tökbe. Sütőben sütjük Amikor már

majdnem kész (kb 1 óra az én sütőmben), a karikára vágott paradicsommal befedjük. Hideg tejföllel tálaljuk Körítés hozzá ma egészségtelen puha fehérkenyér volt. T Töörrőőccssiikk M Maarrii ppuullyykkáájjaa Hozzávalók: 6 szelet pulykamell, 6 szelet bacon, 6 szelet Karaván sajt, 1 pohár tejföl, 2 db alma, 2 db narancs, 25 dkg aszalt szilva, 15 dkg mazsola, 2 ek cukor, 1/2 dl olíva olaj, 1,5 dl fehér bor, késhegynyi chili, 1 cs fahéj A pulykamellet kicsit kiverjük, besózzuk. Az olívaolajat a fehérborral, a chilivel összekeverjük, felforrósítjuk. A hússzeleteket fehéredésig átforgatjuk A lecsepegtetett szeleteket beleforgatjuk a fahéjba. Rátesszük a sajtszeletet, felgöngyöljük, körbetekerjük a baconnal A két végét lezárjuk fogpiszkálóval, vagy a töltött káposztánál megszokott módon a felgöngyölésnél belülre csomagoljuk. A tekercseket a sütőedénybe egymás mellé helyezzük. Megtisztítjuk az almát, narancsot, s

felkarikázzuk. A beáztatott mazsolát, aszalt szilvát lecsepegtetjük A gyümölcsöket ráhalmozzuk a hús roládokra. A két evőkanál kristálycukrot felmelegítjük Amikor szép barna. felöntjük a maradék boros olívaolajos sütő lével, simára keverjük Lehúzzuk a tűzről s belekeverjük a pohár tejfölt, ráöntjük a gyümölcsökkel borított húsra. Alufóliával betakarjuk, előmelegített sütőben 35 - 40 perc alatt készre sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk. T Tuurrdduucckkeenn Az USA-beli kreol konyha továbbfejlesztette az ashanti csirke receptjét úgy, hogy kicsontozott pulykát tölt kicsontozott kacsával, azt pedig az ashanti csirkével. Ashanti csirke Hozzávalók: 1-1,4 kg-os csirke, 45 dkg csirkehús (mell vagy comb), 50 dkg krumpli, 1 kis hagyma, 1 paradicsom vagy szósz, pár petrezselyemlevél, pár mentalevél, só, bors, olaj. Az egész csirkét csontozza ki a recept végén leírt módon. A krumplit, hámozza meg, negyedelje, főzze meg,

törje át. A külön vett mell, vagy combhúst bőrözés és csontozás után olajon süsse, mikor majdnem kész, tegye hozzá a finomra aprított hagymát és paradicsomot, vegye lejjebb a hőt és párolja, míg a csirke teljesen megpuhul. Keverje a sült csirkehúst a tört krumplival, az aprított petrezselyemzölddel és mentával. Ezzel a jól összedolgozott keverékkel töltse meg a kicsontozott egész csirkét, majd azt dörzsölje be vajjal vagy olajjal, sóval, borssal. Párolja a csirkét vízgőzzel, roston, sütőben vagy párolóedényben 2 órát, majd kenje meg vajjal vagy olajjal és süsse aranybarnára grillen vagy roston. Párolás nélkül is sütheti: előbb grillen vagy sütőben, míg megbarnul, majd fóliával burkolva készre. Kicsontozás: vágja le a nyakat, a szárny 2 vékony tagját és a kaparót, fektesse mellre, a gerincnél vágja végig a bőrt és húst csontig. Éles késsel, apránként vágva és kaparva fejtse le a csontról a bőrt és húst

együtt úgy, hogy sehol ne sértse meg a bőrt, és ne válassza el a hústól. A gerinctől haladjon a mellcsontig, előbb egyik, majd a másik oldalon A szárnytő és comb húsát belülről, a csont felől válassza le, majd az ízületet átvágva húzza ki a csontot, a comb alsó csontját törje el előbb az alsó vége fölött, és együtt húzza ki a 2 csontot. Utána erős fonallal varrja össze a hátvágást, így a csirke tömhető egész lesz. Klemi 108 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek T Túúrróóss ppáárriizzssii ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 8 szelet pulykamell, 30 dkg túró, 5 db tojás, 10 dkg liszt, 2 dkg só, 1 dl tej, 5 dl olaj. A pulykamell-szeleteket sózzuk, és húsverő kalapáccsal megütögetjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk az egész tojásokat, a tejet, sózzuk, és jól elkeverjük. A húst lisztbe, túrós tojásba mártjuk, és forró olajban megsütjük. T máávvaall Tűűzzddeelltt ppuullyykkaam

meellll,, ddiióóvvaall ttööllttöötttt aallm Hozzávalók: 6 személyre: 1,5 kg pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 3-4 gerezd fokhagyma, só, zsír vagy olaj; a töltött almához: 6 alma, 15 dkg darált dió, 6 dkg mazsola, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál citromlé. Elkészítés: A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, hosszában 3-4 darabra vágjuk, a szalonnát vékony csíkokra szeleteljük. Ha a szalonna nem nagyon sós, a pulykamellet enyhén megsózzuk, majd hegyes késsel annyi helyen felszúrjuk, ahány fokhagymadarabunk van, s azokat a nyílásokba tűzködjük. A tepsi aljára kevés olajat öntünk, beletesszük a húst, beborítjuk a szalonnacsíkokkal, hústűvel a húshoz tűzzük. Felforrósított olajjal az egészet leöntjük. Kevés vizet teszünk alá (kb egy deciliternyit), fóliával lefedjük és közepesen forró sütőben, nagyjából egy óra alatt, megsütjük. Amikor a hús már puha, a fóliát levesszük, és a szalonnát a húson ropogósra

pirítjuk. Aki idegenkedik a fokhagymától, az mielőtt feltűzdeli a szalonnát, kevés majoránnával fűszerezheti a húst. Párolt rizzsel és dióval töltött almával tálaljuk. Tálalásnál a rizst meglocsolhatjuk a felforrósított pecsenyelével A töltött almához az almákat meghámozzuk, a magházat karalábévájóval kiszedjük. A citromlével, mézzel, mazsolával felfőzött diót, kihűtjük, és az almákba töltjük. A töltött almákat tűzálló tálon egymás mellé rakjuk, és előmelegített sütőben egészen kis lángon 12-15 perc alatt megsütjük. T Tűűzzddeelltt ppuullyykkaam meellll sseerrppeennyyőőbbeenn Hozzávalók: 60 dkg pulykamell filé, 50 dkg paradicsom, 1 fej lilahagyma, 1 db tv paprika, 1 db kínai gomba konzerv vagy 15 dkg Champignon gomba párolva, 8 szelet bacon szalonna A serpenyőben süssük pirosra a pulykamell filét. A felaprított zöldségeket és gombát olíva olajon pirítsuk meg enyhén. Erre tálaljuk a pulykamell filét

és sült bacon szalonnát Hercegnő burgonyával tálaljuk. T Tűűzzddeelltt ppuullyykkaam meellll ssüülltt aallm máávvaall Hozzávalók: 1 kg pulykamellfilé, 8 jonatán alma, 20 dkg füstölt szalonna, só, pici fahéjas porcukor, olaj A pulykahúst spékelőtű segítségével sűrűn megtűzdeljük vékony szalonnacsíkokkal, majd a külsejét finoman megsózzuk. Egy tepsibe vékonyan olajat és vizet öntünk, beletesszük a húst, a tetejét megkenjük olajjal, letakarjuk fóliával, és közepes hőmérsékletű sütőben pároljuk egy negyed órát. Akkor a fóliát eltávolítjuk, és gyakori locsolgatás mellett puhára sütjük a húst Mielőtt teljesen megpuhulna, az almák magházát kifúrjuk, a belsejét kevés fahéjas porcukorral megszórjuk, és a húsok köré tesszük, hogy egyszerre legyen kész. A pulykahúst tálalás előtt szépen felszeleteljük, tálra rendezzük, köré rakjuk a sült almát, és burgonyaköretet kínálunk hozzá. Elkészítési

idő: kb. 15 óra Jó tanács: Fontos a spékelőtű, mert e nélkül a hús belsejébe nehezen tudjuk behúzni a szalonnacsíkokat. T Tűűzzddeelltt ppuullyykkaassüülltt Hozzávalók: 1 pulykamell (kb. 35 kg), 15-20 dkg füstölt szalonna, 4-5 gerezd fokhagyma, só, 10 dkg zsír, 4-5 dl tej. A szétnyomott fokhagymát a tejjel elkeverjük, a pulykamellet egy tálba tesszük, ráöntjük a fokhagymás tejet, s néhány órára a hűtőszekrénybe helyezzük. A húst többször megforgatjuk, hogy minden oldalról átjárja a fokhagyma íze. A tálból kivéve a tejet leitatjuk róla, sóval Klemi 109 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek bedörzsöljük, majd tepsibe tesszük, vékonyra szeletelt szalonnával teljesen beborítjuk, forró zsírral leöntjük, s attól függően, hogy a hús mekkora, másfél-két óra alatt sütőben megsütjük. Hogy ki ne száradjon, sütés közben zsírjával sűrűn locsolgatjuk, s hogy le ne égjen, időnként kevés húslét vagy

vizet öntünk alá. Szeletelés előtt a sültet hagyjuk 10-15 percig pihenni A pulykapecsenye levéből 1 evőkanál paradicsompüré és liszt, valamint még egy kis húslé hozzáadásával mártást készíthetünk, amit kiforralva és leszűrve, külön csészében adjunk asztalra, a világért se öntsük a feltálalt hófehér hússzeletekre. Rizsköretet adjunk hozzá, vagy vajas krumplipürét, de tehetünk mellé forró vajon megfuttatott, párolt zöldborsót, kelbimbót, vagy sárgarépát. T Tűűzzddeelltt ppuullyykkaasszzáárrnnyy Hozzávalók: 1 kg pulykaszárny, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, zsír, só, őrölt köménymag A pulykaszárny vastag részét a füstölt szalonnával és a fokhagymával megtűzdeljük (a szárny vékony részét leves készítéséhez eltesszük). A tűzdelt pulykaszárnyakat sózzuk, meghintjük köménymaggal és zsírral kikent tepsibe (vagy megfelelően előkészített római tálba) tesszük a

cikkekre vágott vöröshagymával. Kevés vizet öntünk alá, sütőbe tesszük Sütés közben saját levével locsolgatjuk, forgatjuk és szép pirosra, készre sütjük. Hagymás tört burgonyát és párolt vörös káposztát készítünk mellé köretnek. Ú Újjhháázzii--lleevveess Hozzávalók: 2 kg tyúk (vagy pulyka), 300 g vegyes zöldség, 80 g zeller, 50 g karalábé 40 g vöröshagyma, 100 g kelvirág, 100 g. csírág-fej, 1 db zöldpaprika, 60 g gomba 100 g friss zöldborsó, 1 cs. petrezselyemzöld A gyúrt tésztához: só, bors, gyömbér, 120 g liszt, 1 nagy vagy két kisebb tojás A szárnyast jól megmossuk, és 2 liter hideg vízben feltesszük főni. A tetején keletkező habot leszedjük. Ha felforrt, csökkentsük a hőt, és lassan forraljuk tovább Félórai főzés után beletesszük a vegyes zöldségeket, a zellert, a karalábét, a vöröshagymát, és fűszerezzük. Egyidejűleg az egészben hagyott mogyorónyi gomba-fejecskéket, vagy a

nagyobbakból vágott szeleteket, a zöldborsót, a kelvirágot, a csíráig-fejeket, és a kis kockára vágott zöldpaprikát külön-külön sós vízben megfőzzük. Ha a szárnyassal együtt főtt zöldféle megpuhult, ezeket kiemeljük, és kb. a felét metéltre vágjuk, a többit más célra használjuk majd fel. Ha a hús is puha, azt is kivesszük, a levet hűlni, ülepedni hagyjuk, majd átszűrjük. Közben elkészítjük a metélt tésztát. A lisztet tojással, kevés sóval, és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, szikkadni hagyjuk, majd finom metéltre vágjuk, és sós vízben kifőzzük. Tálalás előtt levével együtt hozzáöntjük a zöldségféléket A tányérokra először a feldarabolt szárnyast helyezzük el. Ezt beborítjuk a tésztával, rámerjük a forró levest, végül meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Külön tálon ecetes tormát, törött borsot adunk hozzá. Ü Ünnnneeppii

ttööllttöötttt ppuullyykkaa Hozzávalók: 4 kg-os pulyka, 1 kisebb libamáj (25 dkg), 2 dl tej, 5 dkg vaj, 4-5 szem gomba, 1 kávéskanál kapribogyó, 1 zsemle, 2 kemény tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg főtt, hámozott gesztenye, 1 nyers tojás, só, bors, 3-4 kanál zsír A pulykát két nappal előbb besózzuk. Amikor a készítéséhez fogunk, előbb pár órát álljon szobahőmérsékleten, hogy ne legyen hideg. A libamájat és a pulyka máját a tejben és a vajban a gombával és a kapribogyóval megsütjük. Ha kihűlt, ledaráljuk a tejben áztatott és kicsavart zsemlével, a kemény tojásokkal, a fokhagymával és a gesztenye felével. Ha van egy kis maradék sült hús, vagy gépsonka, azt is ledarálhatjuk. Eldolgozzuk a nyers tojással, sóval, borssal és a sült májak levével. A keverékkel megtöltjük a pulykát a bőre alatt, az egészben maradt gesztenyéket pedig a hasüregébe tesszük. A zsírt megforrósítjuk, és mindenütt megöntözzük vele a

pulyka bőrét, nehogy párolás közben felhasadjon. Aláöntünk egy pohárnyi forró vizet, és fedő alatt 2 óra hosszat pároljuk. Ha kell, még utána öntünk 1-1 Klemi 110 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek merőkanálnyi forró vizet. Utána sütőbe tesszük, saját levével öntözgetve 1-2 órán át, sütjük, aszerint, hogy milyen idős és mekkora a pulyka. Időnként meg is forgatjuk, hogy minden oldala szép rózsaszínűre piruljon. V Vaaggddaalltt ppuullyykkaam meellll 0011. Hozzávalók: 2 db zsemle, 2 dl tej, 60 dkg pulykamell, 1 csomó zöldpetrezselyem, 15 dkg vaj, 2 g fehér bors, 2 g szerecsendió, 5 cl tejszín, 2 db tojás, 8 dkg zsemlemorzsa, só. Elkészítés: Tejben megáztatjuk a zsemléket, és jól kicsavarjuk. A pulykamellel együtt finom tárcsán keresztül ledaráljuk. Az apróra vágott zöldpetrezselymet vajon megfonnyasztjuk és hozzáadjuk a húshoz. Sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük,

majd kevés tejszínt és a tojásokat hozzátéve jól összegyúrjuk. Pogácsákat formálunk belőle, szitált zsemlemorzsába mártjuk, majd vajban mindkét oldalára átfordítva megsütjük. Amikor megsült, egy edénybe kiszedjük, ráöntjük a sütésből megmaradt vaj felét és forró sütőbe téve, letakarva még egyszer jól átforrósítjuk. Különböző kompótokkal tálalva, kitűnő kímélő étel. V Vaaggddaalltt ppuullyykkaam meellll 0022. Hozzávalók: fél kg darált pulykamell, l tojás, 1 db áztatott facsart zsemle, 1 kanál zsír, 2 evőkanál zsemlemorzsa, l kisebb reszelt hagyma, só, bors, esetleg kockára vágott, füstölt marhanyelv, 2 kemény tojás, néhány szem hámozott pisztácia. A hozzávalókat jól eldolgozzuk, majd henger alakúra formázva kizsírozott sütőpapírba csavarjuk. Közepes sütőben pirosra sütjük Jeles alkalmakkor a masszába keverjük a kockára vágott marhanyelvet és a pisztáciát, a kemény tojásokat középre

dugjuk, s a fenti módon sütjük. V Vaaggddaalltt ppuullyykkaam meellll 0033. Hozzávalók: pulykamell 1 db, zsemle 1/2 db, hagyma 1/2 fej, szalonna 5 dkg, tojás 1 db, bors, só 1-1 késh, zsír 15 dkg. Elkészítés: A pulykának mellehúsát a csontról nyersen lefejtjük, bőrét lenyúzzuk. A húst megdaráljuk, adunk bele fél tojást, egy fél, tejben áztatott zsemlét, sót, pici borsot, egy fél reszelt hagymát, apróra vágott szalonnát, ezeket jól összegyúrjuk, visszarakjuk a csontra. A lenyúzott bőrével letakarjuk, tepsibe tesszük és sűrű locsolás közt puhára, és pirosra sütjük. Hidegen igen jó. Varászlói szaftos fasírt Hozzávalók: 50 dkg darált hús (sertés vagy pulyka), 2 fej vöröshagyma, 2 db zsemle, 2 db tojás, só, bors, őrölt kömény, pirospaprika. A szokásos módon elkészítjük a hagyományos fasírtmasszát. Pörköltalapot készítünk, melybe beletesszük a fasírtgolyókat. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje

Lassú tűzön főzzük Kifőtt tésztával tálaljuk. V Veennddééggvváárróó éétteell Pulyka vagy csirke mell filéket kiveregetem, sózom, borsozom és egy kis vajon megfuttatom. Jénaiba helyezem a húst, ráöntök egy kis vajat vagy margarint, leöntöm kb. 1/2 liter, főző tejszínnel, (lepje el a húst) 10 dkg sajtot reszelek bele, és 15-20 percig sütöm, illetve párolom a sütőben. Krumplipüré illik hozzá, illetve saláta V Vooddkkááss ppuullyykkaa--aapprróóppeeccsseennyyee Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 10 dkg gomba, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, só, bors, pirospaprika, 1 dl tejszín, 1/2 dl vodka, 1 dl bor, 15 dkg rizs. Elkészítése: A pulykamell szeletelésénél leleső darabokat apró kockára vágjuk, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával. Elkeverjük egy evőkanál liszttel, és serpenyőben olaj és vaj Klemi 111 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek keverékén hirtelen, állandó keveréssel megsütjük.

Hozzáadjuk a gombát, ezzel is sütjük rövid ideig, majd amikor zsírjára sült, leöntjük a vodkával. Egy kicsit hagyjuk lángolni, eloltjuk 1 dl borral. Levesszük a tűzről, egy kicsit hagyjuk párologni, majd elkeverünk benne 1 dl tejszínt Tűzálló tál aljára elterítjük a megpárolt rizst, rátesszük a tejszínes aprópecsenyét, letakarjuk fóliával, és sütőben jól átforrósítjuk. Kb 15 perc után tálaljuk V Vaaddaass ppuullyykkaaccoom mbb 2 evőkanál olajon kissé megpirítjuk a nagydarabokra vágott combot és hátat, majd kevés vörös bort vagy vizet öntve alá, egy kis fej vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, csipet kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, kevés Piros Arany krémmel, egy babérlevéllel, 4 szem borókabogyóval fűszerezzük. Jó puhára poroljuk, elfőtt levét vörös borral vagy vízzel pótoljuk Egy evőkanál olajban megpirítunk egy evőkanál cukrot, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, és egy pohár vörös

borral felengedve addig forraljuk, míg a karamell fel nem oldódott. A puha pulykacombot forró tálra szedjük, levét a karamellás rántással besűrítjük, ízlés szerint mustárral ízesítjük, és sűrűre forraljuk. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk, úgy öntjük a pecsenyére. W Whhiisskkyyss ddiióóvvaall ttööllttöötttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 10 dkg teavaj, 10 dkg dió, 5 dkg zsemlemorzsa, 4 cl whisky, ízlés szerint, só, őrölt bors, gyömbér, 10 dkg finomliszt, 8 dkg zsemlemorzsa, 4 dkg dió, 2 db tojás és olaj a sütéshez. Vörösboros körtéhez: 2 db körte, 2 dl vörösbor, 5 dkg kristálycukor, ízlés szerint szegfűszeg, egész fahéj, 10 dkg aszalt szilva Elkészítése: A pulykamellet négy nagy szeletre vágjuk. Egy nejlonzacskóval letakarva kiklopfoljuk. Húsok húskalapáccsal való lazításánál érdemes így végezni e műveletet A durvára vágott diót, vajat, zsemlemorzsát, fűszereket és

természetesen a whiskyt összegyúrjuk. A pulykamell szeleteket sózzuk, diótöltelékkel betöltjük a hús széleit, felvert tojással megkenjük, és felgöngyöljük. Ezután panírozzuk, lisztbe felvert tojásba és vágott diós zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban óarany színűre sütjük Szalvétán leszárítjuk a felesleges olajat róla Vörösboros körte: A szegfűszeges, fahéjas, cukros vörösborban a hámozott körtét négy-öt percig főzzük. Lefedjük, és ebben a fűszeres vörösborban hagyjuk kihűlni Az aszalt szilvát ebben a vörösborban felforraljuk. Tálaláskor a körtét félbevágjuk, magházát kivesszük, és legyező formára szeleteljük. Köretnek: Bő zsiradékban sütött rácsos burgonyát, mazsolás, mandulás rizst, vagy burgonyafánkot adhatunk mellé. Tálalása: Nevéhez méltón tálaljuk, a vörösboros körtével, vajban sült ananászkarikával és illatos, muskotályos bort fogyasszunk mellé. Megjegyzés: E királyi,

ünnepi étel a világban "King David" néven szerepel az étlapokon. Z Zeelllleerreess ttööllttöötttt ppaapprriikkaa Hozzávalók: 8 tölteni való paprika, 40 dkg pulyka- vagy csirkemell, 50 dkg paradicsom. 1 fej vöröshagyma, 1 csokor zellerzöld, 8 dkg vaj, 6 dkg liszt, só, cukor, 1 zsemle, őrölt fehér bors. A húst - az áztatott, kicsavart zsemlével együtt - apró lyukú tárcsán ledaráljuk és összegyúrjuk. Sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük. A paprikák magházát kivágjuk, a helyébe töltjük a húst Két dkg vajon üvegesre pirítjuk a cikkekre vágott hagymát. Hozzáadjuk a félbevágott paradicsomot, a zellert, és felengedjük fél liter vízzel. Ha felforr, beletesszük a paprikákat, ha megfőtt a paprika, kiszedjük. Az edényben maradt paradicsomos lét turrnixoljuk, szükség szerint szűrjük. Ezzel a lével engedjük fel a maradék vajból és lisztből készült világos rántást. Mártás sűrűségűre forraljuk, sóval,

cukorral ízesítjük, és a paprikával együtt forrón tálaljuk. Klemi 112 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Z Zööllddbboorrssóóss--ggoom mbbááss ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 1 hagyma, 25 dkg zöldborsó (ha van, akkor friss), 25 dkg csiperkegomba, só, bors fűszerkeverék, szerecsendió, kapor, bazsalikom, majoranna, kevés olaj, 1 ek szójaszósz A húst megmossuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, az olajban a megpucolt karikákra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, majd kevés vizet öntünk alá, fűszerezzük, és lefedve pároljuk. A gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk, a húshoz adjuk, a zöldborsót szintén, a vizet, ha elfőtt, pótoljuk. Ha minden megpuhult (kb 3/4-1 óra), akkor a szójaszósszal besűrítjük, majd tálaljuk, sült krumplival, rizzsel, vagy tésztával. Z Zööllddppaapprriikkááss ppuullyykkaarraagguu Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamell-fiié, 5 db húsos zöldpaprika, 1 nagy

fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl tejszín, 1 evőkanál currypor, 2 tyúkhúsleves-kocka, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál porcukor, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál burgonyaliszt vagy búzakeményítő, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. Előkészítése: A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, és a felforrósított olajon megfonnyasztjuk. Beleszórjuk a curryport, és rátesszük a megmosott, letörölgetett valamint kis kockákra vágott pulykamellet. Elkészítése: A húst a hagymán kevergetve megpirítjuk. Négy deci vizet aláöntünk, belemorzsoljuk a húsleveskockákat, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezután sóval, citromlével, törött borssal és cukorral ízesítjük. Összeforraljuk A megmosott, kimagozott és csíkokra vágott zöldpaprikát is hozzátesszük, végül ráöntjük a burgonyaliszttel simára kevert tejszínt, és egy pillanatra ismét felforraljuk. Köretnek: Nokedlit, párolt rizst vagy az

újkrumpli szezonban parázsburgonyát kínálunk mellé. Megjegyzés: A zöldpaprikának nem szabad megpuhulnia, maradjon ropogós! Z Zööllddssééggeess ppuullyykkaannyyáárrss ffookkhhaaggyym máássaann Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 2 húsos zöldpaprika (lehetőleg piros és zöld színűek), 1 nagy kígyóuborka, 2 kisebb lilahagyma, 1 fej fokhagyma, 2 dl tej, só, bors A pulykahúst kockákra vágjuk, és kevés sóval meghintjük. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, a nagyokat egészben hagyjuk, a legkisebbeket fokhagymaprésen átpasszírozzuk, és belekeverjük a tejbe. A fokhagymás tejet a húskockákra öntjük, és legalább fél órát állni hagyjuk. Az uborkát megmossuk, két végét levágjuk, majd héjastól két centi vastag karikákra szeljük. A megtisztított lilahagymákat négybe vágjuk A zöldpaprikákat megmossuk, kimagozzuk, majd a húsukat nyársra húzható darabokra vagdaljuk. A húskockákról sütés előtt

lecsöpögtetjük a fokhagymás tejet, majd az uborkakarikákkal, paprikadarabokkal, fokhagymagerezdekkel és hagymacikkekkel váltakozva kis nyársakra húzzuk. A nyársakat sózzuk, borsozzuk, és megkenjük olajjal. A grillt felforrósítjuk, olajjal megkenjük, és rátesszük a nyársakat. Sütés közben megforgatjuk, hogy mindegyik átsüljön Ha a hús fokhagymás tejben egy éjszakát pihen, még pikánsabb lesz, de akkor tegyük hűtőbe. Zöldséges pulykaragu 01. Hozzávalók: 1 kg pulykamell filé, vagy kicsontozott pulyka felsőcomb, 2 nagyobb fej vöröshagyma, néhány gerezd fokhagyma, 3-4 zöldpaprika, 2-4 paradicsom, 1/2 kg zöldborsó (friss vagy fagyasztott), só, bors, morzsolt majoránna, morzsolt kakukkfű, őrölt kömény, tört pirospaprika, 2-3 babérlevél, 1 dl olaj vagy egy csapott evőkanálnyi sertészsír, kevés tejföl, rizs és petrezselyemlevél. A pulykamell filét vagy a pulyka felsőcombot hideg vízben kicsit áztatom, vagy csak átöblítem,

majd kockára vágom. A zöldségféléket (vöröshagyma, fokhagyma, zöldpaprika, paradicsom) apró kockára aprítom. A zsiradékot felhevítem, s először a kockára vágott Klemi 113 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek pulykahúst, a felaprított vöröshagymával fedő alatt, kevergetés mellett párolom. Majd hozzáadom az apró kockára vágott zöldségféléket (fokhagyma, zöldpaprika, paradicsom), a zöldborsót kivéve. Hozzáadom a fűszereket (morzsolt majoránnát, morzsolt kakukkfüvet, őrölt köményt, ízlés szerint a sót, borsot és a tört pirospaprikát és a babérleveleket) és ezekkel együtt fedő alatt félig puhára párolom. Ezután adom hozzá a zöldborsót és teljesen készre főzöm. A végén a babérleveleket kiszedem Ha kevés tejföllel megöntözöm, még finomabb lesz. Párolt rizst adok hozzá, és fodros petrezselyemlevélkékkel díszítem Z Zööllddssééggeess ppuullyykkaarraagguu 0022. Hozzávalók: 1 nagy

vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg húsos szalonna, 1 nagy sárgarépa, 1 szál, halványító zeller (1 cikk gumós zeller)(ezt én kihagyom). 75 dkg pulykamellfilé (én combból szoktam készíteni), 2 evőkanál olívaolaj, 1 púpozott teáskanál liszt, 1,2 dl csirkeleves (leveskockából). 2,5 dl száraz vörösbor, fél-fél teáskanál só, frissen őrölt fekete bors, fél babérlevél, 1-1 késhegynyi szárított kakukkfű és majoránna Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt apró kockákra vágjuk. A sárgarépát is megtisztítjuk, megmossuk, és egészen kicsi kockákra aprítjuk A megmosott és letisztított zellert ugyancsak feldaraboljuk. A pulykamellet megmossuk, letöröljük, és egyformán felkockázzuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, a szalonnát megpirítjuk rajta, majd rátesszük a hagymát és a fokhagymát. Addig pirítjuk, míg a hagyma üvegessé nem válik. A sárgarépát és a zellert is

hozzáadva, könnyedén forgatva tovább pirítjuk. Végül a húskockákat is a serpenyőbe tesszük, és ropogós barnára sütjük Ezután meghintjük liszttel, ráöntjük a csirkelevest, és kevergetve besűrítjük. Beleöntjük a bort, és nyitott edényben addig főzzük, amíg a mártás felére befő. A ragut sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel és majoránnával ízesítjük. Befedjük, és gyenge tűzön 15 percig pároljuk Galuskával, burgonyapürével vagy köles-rizottóval tálaljuk. Z Zööllddssééggeess rraakkootttt ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg gomba, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg kelbimbó, 20 dkg brokkoli, 20 dkg kukorica, 1 fej vöröshagyma, reszelt sajt, petrezselyemzöld, margarin, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. Elkészítés: A pulykamellet vékonyra szeleteljük, és szárnyas fűszerkeverékkel beszórjuk. A zöldségeket alaposan megmossuk, apróra vágjuk és összekeverjük. Egy

kimargarinozott edénybe, hagymát karikázunk. Erre fektetjük a pulykamell szeletek felét, és egyenletesen rásimítjuk a vegyes zöldség felét is. Következő rétegként újra pulykamell szeleteket fektetünk a tálba, majd a vegyes zöldség másik felét. A tetejére margarindarabokat morzsolunk, majd lefedve a sütőbe tesszük, és 500 W-on 20 percig pároljuk. Ezután kivesszük, ráreszeljük a sajtot és 3 perc alatt 500 W-on, fedő nélkül aranybarnára pirítjuk. Z Zööllddssééggeess--rriizzsseess ppuullyykkaarraagguu Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 2 ek szójaszósz, 1 nagy fej hagyma, 40 dkg sárgarépa, 20 dkg sampinyon gomba, 1 ek rizsliszt, 4 ek olaj, 20 dkg zöldborsó, 1 kávéskanál kurkuma, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 húsleveskocka, 20 dkg hosszú szemű rizs, 3 szál újhagyma, 3 szál majoranna A húst megmossuk, apróra felkockázzuk, ráöntjük a szójaszószt, fél órát pihentetjük. Közben megtisztítjuk a

zöldségeket, a hagymát finomra, a sárgarépát és a gombát szeletekre vágjuk. Meghintjük a húst rizsliszttel, és a felforrósított olajban megpirítjuk, kivesszük a serpenyőből. Megfonnyasztjuk az olajban a hagymát, hozzáadjuk a gombát, sárgarépát, borsót, kurkumát, a bort és az elősütött húst. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk, végül meghintjük petrezselyemzölddel. Vizet forralunk, ebbe beletesszük a leveskockát és megfőzzük benne a rizst. Ha kész, lazán a zöldséges raguhoz keverjük, díszítésként megszórjuk a felkarikázott újhagymával és majorannával vagy petrezselyemzölddel. Klemi 114 Az ízek világa, a világ ízei Pulykaételek Z Züürriicchhii ggoom mbbááss ppuullyykkaa Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 1 kis fej hagyma, 25 dkg csiperkegomba, 10 dkg vaj, 1.5 dl száraz fehérbor, 4 dl tejszín, 2 csomó petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt. Azoknak ajánljuk, akik unalmasnak találják

az egyben sült húst, vagy kevesebbet akarnak pepecselni. A húst először szálára keresztben szeletekre vágjuk, majd ezeket ujjnyi csíkokra szeleteljük. A vajban a hagymát és a felszeletelt gombát megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, s együtt addig pirítjuk tovább, míg a hús kifehéredik. Meghintjük liszttel, megkavargatva így is egy kicsit pirítjuk, sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a bort, a tejszínt és az apróra vágott petrezselymet, s az egészet jól kiforraljuk, hogy jó sűrű mártást kapjunk. rizs illik hozzá, de Zürichben hagymás tört krumplival tálalják. Klemi 115