Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Sütemények könyve 11.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Sütemények könyve 11. Európa 02. Norvégia – Olaszország – Oroszország* – Románia – Spanyolország – Svájc – Svédország – Szerbia – Szlovákia – Szlovénia – Vegyes európai receptek * A receptek egy részét Barna Aladár fordította 1 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Tartalomjegyzék Norvégia . 9 Goro . 9 Habroló . 9 Hercegi torta (Fyrste kake) . 9 Homoktorta . 9 Karácsonyi tallérok . 9 Lefser . 9 Mézes aprósütemény . 10 Norvég almatorta . 10 Norvég barna sütemény. 10 Norvég csörögefánk . 10 Norvég diókenyér (Norsk nott brod) . 11 Norvég mézeskalács . 11 Norvég torta (Blot kake). 11 Tejszínes ostya . 11 Olaszország . 12 Ananász sorbet . 12 Amaretti . 12 Amaretto felhők . 12 Baccarat . 12 Boccaccio szelet . 12 Bolognai palacsinta . 13 Bolognai rakott palacsinta. 13 Cappuccino szelet . 13 Citromos őszibarack . 13 Costatta . 13 Curacao

felfújt . 13 Csokoládépuding . 14 Csokoládétorta sütés nélkül . 14 Epres tiramisu . 14 Friss datolya pesto mártással . 14 Karácsonyi kalács - Panettone . 15 Keksztorta (Torte Sabbiosa) . 15 Mandulahabos őszibarack . 15 Mascarpone krémmel . 15 Málnás Raffaello torta . 16 Milánói palacsinta . 16 Napos sütemény (Soleggiato di Dolce) . 16 Nápolyi puding . 17 Olasz csokoládébomba . 17 Olasz csokoládétorta, sütés nélkül . 17 Olasz rétes . 18 Olasz rizstorta (Torta di Riso) . 18 Palermói szelet . 18 Piedmonti sült barack (Baked Peaches from Piedmont) . 18 Raffaello . 19 2 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Sajtos félhold (Panzarotti). 19 Szedres tiramisu . 19 Szicíliai narancsdesszert . 20 Tiramisu . 20 Tiramisu szőlővel . 20 Túrós roló (Cannoli) . 20 Túrótorta (Torta di Ricotta) . 21 Veronai palacsinta . 21 Oroszország . 22 Blini kaviárral 01. 22 Blini (Élesztős lepénykék) kaviárral 02. 22 Blini kaviárral 03. 22

Böjti palacsinta . 22 Fánk . 22 Gombás kosárka . 23 Gombás palacsinta . 23 Gombával töltött palacsinta . 23 Grízlángos . 23 Gyümölcsös palacsinta fagylalttal . 24 Halkrémes palacsinta . 24 Hideg, ünnepi (Karácsonyi) Nesselrode* szelet . 24 Húsos fánk. 25 Húsos táska . 25 Jégkrém. 25 Lekváros kifli . 25 Malakoff torta. 25 Mákos masni . 25 Moszkauer . 26 Moszkvai sütemény . 26 Moszkvai pirog . 26 Moszkvai pirozski . 26 Nagyi töltött fánkja . 27 Orosz húsvéti kalács . 27 Oroszkrém 01. 27 Oroszkrém 02. 27 Oroszkrém mogyoróval . 27 Orosz krémtorta 01. 27 Orosz krémtorta 02. 28 Orosz krémtorta 03. 28 Orosz krémtorta 04. 28 Orosz krémtorta 05. 28 Orosz Miska-mackó. 29 Orosz pirog . 29 Orosz pite . 29 Orosz sütemény . 29 Pavlova tekercs málnaöntettel . 30 Pirozski 01. 30 Pirozski 02. 30 Rakott lepény . 30 3 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Rántott palacsinta . 31 Ribizlis lepény . 31 Rizspalacsinta . 31

Rumos baba . 31 Sajtos pirog . 32 Sörpalacsinta . 32 Szirnyiki (túrós édesség) . 32 Töltött alma . 32 Túrókrém . 32 Túrós csöröge . 33 Túrós hajócskák . 33 Túrótorta . 33 Zselés körte . 33 Románia . 34 Bába-kalács . 34 Baklava . 34 Bálmos . 34 Bánáti gyümölcskenyér . 34 Becskereki szelet . 35 Brassói krémes gyümölcslepény . 35 Clatite cu urda si marar (Ordás palacsinta) . 35 Csigarétes . 36 Dalauzi . 36 Derelye . 36 Erdélyi diós pogácsa . 36 Erdélyi kuglóf . 36 Erdélyi lángos . 37 Erdélyi mézes-pogácsa . 37 Erdélyi palacsinta . 37 Erdélyi puncstorta . 37 Erdélyi tepertős pogácsa . 38 Erdélyi túrós derelye . 38 Élesztős tepertős pogácsa . 38 Fehérvári sütemény . 38 Gogosele de brinza (Túrófánkocskák) . 38 Halva (édesség) . 39 Háromszéki pogácsa . 39 Húsos palacsinta szebeni módra . 39 Kapros-ordás palacsinta . 39 Kemény palacsinta . 39 Kolozsvári palacsinta . 40 Kolozsvári pogácsa . 40 Kolozsvári

szarvacskák . 40 Kürtös kalácsok . 40 Nagybányai torta. 42 Ordás palacsinta . 42 Örmény húsosbéles . 42 Papanaşi . 42 Szamosújvári mézes pogácsa . 43 4 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Szatmári palacsinta . 43 Székely-béles . 43 Szilágysági házimézes . 43 Tordai pogácsa . 43 Túrófánkocskák . 44 Urda cu marar (Kapros orda) . 44 Vajas bukta, vagy csigarétes . 44 Spanyolország . 45 Almatorta (Torta de manzana) . 45 Amalúr torony . 45 Amarcos (mandulás sütemény) . 45 Andalúziai torta (Torta Andaluza) . 45 Asztúriai sült alma (Manzanas al homo) . 46 Avilai húsvéti sütemény (Maranuelas) . 46 Azucarillos . 46 Babapiskóta-torta banánnal (Pastel de bananas) . 46 Baszk palacsinta (Galettes basquaise) . 46 Bundázott kalács - Torrijas . 46 Burgosi őszibaracktorta (Torta de melocotón) . 47 Churros . 47 Citromtorta (Torta de limón) . 47 Csokoládés kenyér (Pan con chocolate) . 47 Diós szelet - Diblas de Purim . 48 Édes

alma (Manzanas en dulce) . 48 Epres babapiskóta-torta (Pastel de fresa) . 48 Gyümölcsropogós (Frutas crujientes) . 49 Gyümölcsös rizs . 49 Hideg citromkrém . 49 Ibiza torta (Tart Ibiza) . 49 Karamell puding . 49 Katalán krém . 50 Kávés babapiskóta-torta (Pastel de café) . 50 Körtecsemege (Manjar de pera) . 50 Mallebi babapiskóta-torta Posta kon mallebi . 50 Mandulás almás lepény . 51 Mandulás babapiskóta-torta (Pastel de almendras) . 51 Mandulás édesség (Rollos de almendras) . 51 Mandulás karácsonyi finomság (Polvorones sevillanos) . 51 Mandulás kuglóf . 52 Mandulás sütemény (Amarcos) . 52 Mandulatej (Horchata) . 52 Mézes alma (Manzanas en dulce) . 52 Mézes pirítós (Torrej as) . 52 Narancsos mandulatorta . 53 Olívaolajjal készült galíciai sütemény (Torta de aceite a la Galiega) . 53 Őszibarack andalúziai módon . 53 Sárgadinnye tejszínhabbal (Melón cremoso) . 53 Spanyol almatorta . 53 Spanyol narancskrém (Amor frio) . 54 5 Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Sült tej . 54 Sült, töltött alma . 54 Széllel bélelt fánk (Bunuelos de viento) . 54 Tejszínes almatorta . 55 Toledói gyümölcstorta (Torta de frutas de Toledo) . 55 Turron . 55 Újévi fánk (Bunuelos) . 55 Valenciai torta (Torta Valenciana) . 56 Svájc .57 Almatorta . 57 Apfel-Bachis . 57 Bázeli finomság . 57 Házi trüfli . 57 Ordás fánk . 58 Sajtlepény . 58 Svájci gyümölcsös torta . 58 Svájci húsos torta . 59 Svájci mézeskalács . 59 Svájci Trüffel . 59 Svédország . 60 Hagymás pite (Lök paj) . 60 Kladdkaka . 60 Lingonpaj. 60 Pepperkakor (karácsonyi svéd süteménykülönlegesség) . 60 Sárgarépás sütemény sajtkrémmel . 60 Svéd alma . 61 Svéd almás desszert . 61 Svéd almatorta 01. 61 Svéd almatorta 02. 61 Svéd barackos palacsinta . 62 Svéd csiga sütemény . 62 Svéd csokoládétekercs. 62 Svéd mézes sütemény . 62 Svéd palacsinta . 63 Svéd sárgarépatorta . 63 Szerbia . 64 Bácskai

krémes . 64 Bácskai vőlegényfogó . 64 Belgrádi habos sütemény almával vagy körtével . 64 Búzadarakoch hidegen . 64 Csacskanica – káposztás hajtóka . 65 Diós-mazsolás kalács (Potica) . 65 D Diióóss ttöölltteelléékk . 65 Mazsolás töltelék . 65 Diós pite . 65 Fügés tekercs . 66 Gibanica . 66 6 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Leskovaci birsalmás pite . 66 Szabadkai Kossuth-pite . 66 Szerb palacsinta . 66 Szerb rakott rétes . 67 Tökös rétes . 67 Vászka tortája . 67 Szlovákia . 68 Alma pongyolában, karamellkémmel . 68 Almás darakása . 68 Angolkeksz . 68 Babapiskótával töltött szelet . 68 Banán pongyolában . 69 Becsei sajtos kifli . 69 Besztercei fagylalt . 69 Besztercei szilvástorta 01. 69 Besztercei szilvástorta 02. 70 Besztercei pogácsa . 70 Bögrés-mákos sütemény . 70 Csokoládégolyók . 70 Csokoládéhabos meggy . 70 Diós szelet . 71 Érsekújvári krémes . 71 Flambírozott banán . 71 Habos

négylevelű lóhere . 71 Kakaós almatorta . 71 Karácsonyi csokoládés szelet . 72 Kassai szelet . 72 Kukoricakása édesen . 72 Lekváros sütemény . 72 Mézes banán. 72 Morva tarkedli . 73 Nagymama forró csokoládéja . 73 Narancstorta . 73 Nektarin-fánk . 73 Palacsinta-zsákbamacska . 73 Pozsonyi kifli . 73 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli . 74 Pozsonyi patkó . 74 Pozsonyi táska. 74 Rohonczi szarvacskák . 75 Sárgarépa-golyócskák. 75 Selmeci teasütemény . 75 Szeghegyi torta . 75 Szepesi burgonya-rétes . 75 Szepesi mogyorósszelet . 76 Szóratos lekváros lepény . 76 Tátrai batyu . 76 Tejszínes baracktorta . 76 Tiramisu . 76 7 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Túrós – áfonyás - mézes torta . 77 Túrós sütemény . 77 Túrós talkedli. 77 Verebélyi diós sütemény . 77 Zabpehely sütemény aszalt gyümölccsel és dióval . 78 Zabpehely-szelet . 78 Žemlovka. 78 Szlovénia. 79 Dödöli (dödölle). 79 Elnöki tekercs . 79

Főtt túrós rétes . 79 Gibanica négyféle töltelékkel . 79 - Almatöltelék . 79 - Túrótöltelék . 79 - Diótöltelék . 80 - Máktöltelék . 80 Hajdina gánica (puliszka) . 80 Hajdinakása . 80 Réteges rétes (gibanica) . 80 Szlovén piskótatekercs . 80 Vegyes európai receptek . 81 Alma pongyolában . 81 Baklava ünnepi bolgár étel . 81 Bolgár krém . 81 Bosnyák burek . 81 Édes-rizs . 81 Skót gyümölcskenyér (Dundee cake) . 82 Skót mazsolás sütemény (Raisin Scones) . 82 S méénnyy rroozzsskkeennyyéérr--ttéésszzttáábbóóll. 82 Süütteem Tarte de amendoas (portugál mandulatorta) . 82 8 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Norvégia Goro Hozzávalók: 2 dl édes tejszín, 13 dkg cukor, 1 tojás, 50 dkg liszt, 2 teáskanál kardamom, 1 csomag vaníliás cukor, 23 dkg vaj, 10 dkg zsír Verjük habbá a tejszínt és keverjük hozzá a cukrot és a tojást. Adjuk hozzá a lisztet, fűszereket, a vajat és az olvasztott zsírt is.

A hideg tésztát nyújtsuk és szaggassuk ki, majd süssük aranybarnára. Habroló Hozzávalók: 3 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, fél teáskanál kardamom, tejszín A cukrot és a tojást habosra verjük. Az olvasztott, de már hideg vajat, a lisztet és a kardamomot hozzáadjuk. A tésztát, egy órát állni hagyjuk Egy teáskanálnyi tésztát tegyünk a sütőformába, süssük aranybarnára, és a sütőből kivéve azonnal tekerjük fel. Tejszínhabbal töltsük meg, és zárt dobozban tároljuk. Hercegi torta (Fyrste kake) Hozzávalók: 12 dkg hámozott mandula finomra darálva, 10 dkg cukor, 3-4 tojásfehérje, 2 egész tojás, 15 dkg vaj, 3 ek kristálycukor, 15 dkg liszt, 6 ek málnadzsem. A mandulát, porcukrot, nem felvert tojásfehérjét, 5 dkg vajat összekeverünk. Habosra keverjük a maradék vajat 3 ek kristálycukorral, 1 tojással, liszttel. 15 percre hűtőbe tesszük. Enyhén lisztezett zsírpapíron 25 cm átmérőjű, 2 cm vastag kör

alakúra nyújtjuk a tészta 2/3-át. A papírral együtt tortaformába tesszük tésztás felével lefelé. Lehúzzuk róla a papírt A tésztára kenjük a dzsemet, erre a mandulakrémet. Kinyújtjuk a maradék tésztát 2 cm vastagra, csíkokra vágjuk, ezt rácsosan a krémre tesszük. Közepesen meleg sütőben 35-40 percig sütjük. Tortaszeletekre vágjuk A legnagyobb norvég ünnep május 17. a norvég alkotmány napja Ezen a napon hagyomány az előbbi sütemény fogyasztása. Homoktorta Hozzávalók: 10 dkg őrölt mandula, 20 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg cukor A vajat a liszttel elmorzsoljuk. A mandulát, a tojást és a cukrot hozzáadjuk, és jól összegyúrjuk A tésztát egy órára hűtőbe tesszük, majd sütőformákba elosztjuk. 175°C-on 10-15 percig sütjük, tejszínhabbal, gyümölccsel tálaljuk. Karácsonyi tallérok Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dkg sütőpor, 1 dkg vaníliás cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás Keverjük össze a

hozzávalókat, gyúrjuk össze, és formáljunk belőle egy hengert. Vágjuk szeletekre, tegyük egy tepsibe. A szeleteket villával óvatosan nyomjuk le, kenjük meg tojásfehérjével, szórjuk meg mandulával és 175°C-on süssük meg. Lefser Hozzávalók: 2 liter tej. 25 dkg vaj, 25 dkg zsír, 2 kg liszt, 2 evőkanál tejföl, 2 tojássárgája A tejet, a vajat és a zsírt együtt felforraljuk, lehűtjük, beletesszük a többi hozzávalót, és alaposan összegyúrjuk. A tésztát darabokra osztjuk, és vékonyra kinyújtjuk, majd egy palacsintasütőben mindkét oldalát megsütjük. Ha megsültek, tekerjük be őket egy konyharuhába, hogy ne száradjanak ki. Tálalás előtt kenjük meg például vajjal, és hajtsuk össze kétszer. Hideg helyen tároljuk 9 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Mézes aprósütemény Hozzávalók: 15 dkg méz, 15 dkg cukor, 1,5 dl édes tejszín, 10 dkg vaj, 45 dkg liszt, 1/4 teáskanál bors, 1/4 teáskanál

gyömbér, 1/4 teáskanál ánizs, 1/4 teáskanál fahéj, 3/4 teáskanál só, 3/4 teáskanál nátron, mandula, 2 tojásfehérje A mézet a cukorral és a tejszínnel felforraljuk, a vajat felolvasztjuk benne, és hűlni hagyjuk. Beletesszük a többi hozzávalót, és egy napra a hűtőbe tesszük. Másnap vékonyra kinyújtjuk, és kis rombuszokat formálunk belőle, amiket egy kivajazott tepsibe teszünk. Mindegyik rombusz tetejére egy fél mandulát teszünk, és megkenjük tojásfehérjével. 175°C-on 5 percig sütjük. Norvég almatorta Hozzávalók (6 személyre): 6 alma, 20 dkg cukor, 5 dl víz, 12,5 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás, 1 citrom héja és leve, 10 dkg mandula, a szemeket borító vékony hártyával együtt, a forma kikenéséhez: 2 dkg vaj Az almákat meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kivájjuk. 7-8 deka (3 evőkanál) cukorral édesített vízben addig (kb. 5-6 percig) főzzük, amíg meg nem puhul Ezután jól lecsöpögtetjük, közben a maradék

cukrot és a margarint habosra keverjük. A 3 tojássárgáját egyenként hozzáadjuk. A citrom kifacsart levét és reszelt héját meg a darált mandulát belekeverjük. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is óvatosan beleforgatjuk Az almákat magházukkal lefelé alacsony peremű, 23 centi átmérőjű, kivajazott sütőformába rakjuk, és a mandulás masszával leöntjük. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit nagyobb lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Vaníliaöntettel vagy tejszínhabbal kínáljuk. Langyosan vagy hidegen egyaránt finom Elkészítési idő: 1 óra. Norvég barna sütemény Hozzávalók: (kb. 60 darabhoz) a sütéshez: 12,5 dkg RÁMA margarin, 10 dkg Koronás Aranybarna cukor, 10 dkg sötét szirup, 1 db tojás, 25 dkg liszt, 5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 1/2 teáskanál sütőpor, 5 dkg darált mandula, 1-1 teáskanál őrölt fahéj és kardámom, 1-1 csipet őrölt

szegfűszeg és szerecsendió, 4 dkg darabolt mandula A díszítéshez: 20 dkg Koronás porcukor, 1 db tojásfehérje, néhány csepp sárga és piros ételfesték A margarint, a cukrot, a szirupot és a tojást egy tálban habosra keverjük. Mindkét lisztfajtát, a sütőport, a darált mandulát, a fahéjat, a kardamomot, a szegfűszeget és a szerecsendiót összekeverjük és hozzáadjuk a cukros keverékhez. Az egészet sima tésztává gyúrjuk össze A manduladarabkákat a liszttel beszórt nyújtódeszkára szórjuk, amelyen a tésztát körülbelül 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Tetszés szerint karácsonyfa, csillag, szív vagy egyéb formákat szúrunk ki belőle. A süteményt sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyezzük, 200°C-ra előmelegített sütőben, 8-10 percig sütjük. A süteményt lehúzzuk a sütőlapról, és rácson hagyjuk kihűlni A porcukrot és a tojásfehérjét sima mázzá keverjük, és ételfestékkel színezzük. A mázt műanyag tasakba

töltjük, amelynek egyik sarkát levágjuk. A mázzal megfestjük a sütemény széleit, majd száradni hagyjuk. Norvég csörögefánk Hozzávalók: 3 tojás, 25 dkg cukor, fél liter tejföl, 1,5 dl tej, 1 teáskanál só, 2 teáskanál kardamom, 75 dkg liszt A tojásokat és a cukrot habosra keverjük, és óvatosan hozzáadjuk a tejfölt és a többi hozzávalót. Másnap 1 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát, és koszorúcskákat szaggatunk ki belőle, amiket zsírban sütünk meg. 10 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Norvég diókenyér (Norsk nott brod) Hozzávalók: 25 dkg liszt (ha lehet 10 dkg rétes-, 15 dkg korpás liszt), 1 kk. sütőpor, 1 kk só, 5 dkg apróra vágott dió, 10 dkg apróra vágott datolya, 2,5 dl kefir, 2 ek olaj. A lisztet, sót, sütőport, diót, datolyát összekeverjük. Összekeverjük a tojást, kefirt, olajat Összedolgozzuk a lisztes keverékkel. Kizsírozott hosszúkás formában, forróra előmelegített

sütőben 30-35 percig sütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük - vajjal, krémsajttal kínáljuk. Norvég mézeskalács Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 13 dkg méz, 1 dl édes tejszín, 40 dkg liszt, 2 teáskanál nátron, 2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál fahéj, 10 dkg őrölt mandula A vajat, a mézet, a tejszínt és a porcukrot együtt megfőzzük, lehűtjük, és a többi hozzávalót belekeverjük. Alaposan összegyúrjuk, és körülbelül 3 cm vastag, hengereket formázunk a tésztából. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük Másnap vékony szeletekre vágjuk és 175°C-on 10 percig sütjük. Norvég torta (Blot kake) Hozzávalók: 15 dkg liszt, 0,5 cs. sütőpor, 6 tojás, 10 dkg kristálycukor Töltelék: 3 szelet főzőcsokoládé, 15 dkg vaj (margarin), 20 dkg kristálycukor, 2 tojás, 2 dl tejszín. A lisztet összekeverjük a sütőporral. Habverővel kikeverjük a tojássárgáját a cukorral Habbá verjük a tojásfehérjét, összekeverjük a

sárgájával, liszttel. Kivajazott formában, közepesre előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Kihűtjük, 3 lapra vágjuk Töltelék: Késsel apróra vágjuk a csokit, 3-4 ek-nyit elteszünk. Habosra keverjük a cukrot a vajjal, beleütjük a 2 tojást, és addig keverjük, míg krémszerű lesz. Az 1. tortalapra kenjük a krém felét, megszórjuk csokival, majd a 2 lap - krém, csoki A tetejére tejszínhabot teszünk, megszórjuk csokival. Jól behűtve kínáljuk. Tejszínes ostya Hozzávalók: 18 dkg liszt, 1 dl víz, 5 dl tejszín, 1 dkg sütőpor, 1 teáskanál só A hozzávalókat gyúrjuk sima tésztává, és hagyjuk állni 5-10 percig, majd alacsony hőmérsékleten süssük aranybarnára. Norvég kecskesajtot (geitost), lekvárt és tejszínt kínáljunk hozzá. Lehetőleg rögtön a sütés után fogyasszuk, amikor még friss és ropogós 11 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Olaszország Ananász sorbet Hozzávalók: 1 doboz

ananász, 8 evőkanál cukorjég, fél citrom leve Elkészítés: Turmixoljuk krémmé a lecsöpögtetett ananászt a cukorral és a citrommal. Adjuk hozzá a jégkockát és turmixoljuk homogén masszává. Ne turmixoljuk túl sokáig, nehogy felmelegedjen és megolvadjon. Ha ez megtörténik, a sorbetet tegyük 30 percre mélyhűtőbe Kelyhekbe téve azonnal tálaljuk. Amaretti Hozzávalók kb. 40 db-hoz: A tésztához: 3 tojásfehérje, 300 g hámozott és darált mandula, 3 db hámozott és darált keserűmandula vagy 8 csepp keserűmandula-olaj, 300 g cukor Előkészítés: 30 perc Sütés kb. 25 perc sütőlemezenként Kikészítés: 5 perc Elkészítése: A tojásfehérjét verjük kemény habbá. Utána a mandulát és a keserűmandulát (vagy az olajat), valamint a cukrot vegyítsük a tojáshabhoz. A sütőt melegítsük elő 160 C°-ra (gáznál 2-es fokozat). A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A tésztából készítsünk dió nagyságú

golyócskákat, egy kissé meglapítva helyezzük a sütőlemezre. Az egyes darabok között hagyjunk egy kis távolságot, mert sütés közben az amarettik valamelyest szétfolynak. A mandulás csókokat a sütőben középen kb. 25 percig süssük Ezután vastagon szórjuk be porcukorral, majd helyezzük tésztarácsra, és hagyjuk kihűlni. Amaretto felhők Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 3 tojásfehérje, 300 g őrölt mandula, 8 csepp keserűmandula olaj, 300 g cukor, porcukor a szóráshoz Elkészítése: A tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a mandulát, a keserűmandula olajat és a cukrot. A sütőt 160 fokra (gázsütő 1-es fokozat) előmelegítjük. A mandulás habcsókmasszából vizes teáskanállal kis halmokat rakunk a sütőpapírral bélelt sütőlemezre. A habcsókot körülbelül 20 percig szikkasszuk a sütőben A süteményt leszedjük a tepsiről, és rácsra téve hagyjuk kihűlni. Végül vastagon meghintjük

porcukorral. Baccarat Elkészítése: 10 deka porcukrot 1/2 csomag vanillin cukorral, 6 tojás sárgájával és 7 deka vajjal habosra keverünk, azután 1/2 csomag Váncza-sütőport és annyi sima lisztet szórunk hozzá állandó keverés, illetve később gyúrás mellett, hogy formálható legyen. A tésztát 1/2 óra hosszáig még erősen gyúrjuk, azután dió nagyságú golyókat formálunk tenyerünkkel, melyeket tepsibe rakunk. Sütés előtt 1-2 órára pihenni félretesszük Közepes tűznél sütjük Sütés után a tésztagolyócskák felülete szétrepedezik. Vanilin-szórócukorral hintjük be tálalás előtt Boccaccio szelet Hozzávalók: 5 tojás, 10 kanál porcukor, 4 kanál víz, 15 dkg dió, 5 kanál liszt Elkészítés: Tészta: 5 tojás sárgáját kikeverünk 10 kanál porcukorral; 4 kanál vizet, 15 dkg diót, 5 kanál grízes lisztet, fél csomag sütőport és végül az 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Zsírozott tepsiben sütjük. 12

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Krém: 25 dkg vajat kikeverünk 2 egész tojással, tovább keverjük egy vaníliás cukorral és 25 dkg porcukorral. Adunk hozzá egy adagnyi forró kávét, és így keverjük addig, amíg sima és kenhető lesz. Ezt rákenjük a kihűlt tésztára, tetejét vágott dióval megszórjuk Bolognai palacsinta Hozzávalók: 8 palacsinta, 20 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 2 hagyma, 2 dkg paradicsompüré, fokhagyma, só, bors, bazsalikom, kakukkfű, zöldpetrezselyem, oregánó, 2 dl tejföl, reszelt sajt. Elkészítése: A finomra vágott hagymát megpirítjuk az olajban. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget, és puhára pároljuk. A kockára vágott főtt húst is hozzáadjuk, belekeverjük a paradicsompürét és a fűszereket, majd az egészet összeforraljuk. A palacsintákat ezzel a raguval megtöltjük, tűzálló tálra helyezzük, leöntjük tejföllel, megszórjuk sajttal, és a

sütőben átsütjük. Római kotlett A grillezett sertéshúst egy tálra rakjuk, és grillezett, 1 cm vastagra vágott alma és paradicsomszeletekkel körítjük. Bolognai rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db sima sós palacsinta, 2 ek olaj, 1 apróra vágott hagyma, reszelve 1-1 szál sárgarépa, petrezselyemgyökér, 1 darab zeller, 10 dkg darált marhahús, 1 kisdoboz paradicsompüré, 1,5 dl vörösbor, só, 2 csipet bors, késhegynyi őrölt babér, 2 csipetnyi rozmaring, 20 dkg reszelt sajt. Az olajon megpirítjuk a hagymát, zöldségeket. Hozzáadjuk a húst, és 2 percig élénk tűzön pirítjuk, majd hozzákeverjük a paradicsompürét. Felengedjük a borral, hozzátesszük a fűszereket, sót és lassú tűzön, fedő alatt 30 percig főzzük. Az elfőtt levet vízzel pótoljuk. Megkenjük a mártással a palacsintákat, megszórjuk sajttal, és egymásra rakjuk. Tetejére üres palacsinta kerüljön, ezt sajttal szórjuk be. Sütőben átmelegítjük. Úgy

szeleteljük, mint a tortát Cappuccino szelet Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg porcukor, 6 evőkanál víz, 19 dkg liszt Elkészítés: 6 tojás sárgáját 30 dkg porcukorral, 6 evőkanál meleg vízzel, 18,7 dkg liszttel, másfél evőkanál kakaóval, fél csomag sütőporral összekeverjük. Hozzáadjuk a 6 tojás keményre felvert habját. Krém: Fél liter tejet 2 csomag tejszínes pudinggal felfőzünk, kihűtjük 25 dkg porcukrot 25 dkg margarinnal és 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd a kihűlt krémet hozzáadjuk. A massza feléhez 2 evőkanál kakaót teszünk A barna tésztára kenjük a sárga krémet, majd a barna krémet, végül csokimázat öntünk rá. Máz: 2 evőkanál cukrot 2 evőkanál kakaóval, pici tejjel felfőzünk, 1/3 margarint adunk hozzá. Citromos őszibarack Elkészítése: Két citrom kicsavart levét négy kiskanál cukorral vagy ennek megfelelő édesítőszerrel ízesítjük, jégbe hűtjük. Az asztalon, tálaláskor

meghámozunk négy őszibarackot, négyfelé vágjuk, de nehogy szétessen! (Még a magját is bennhagyjuk, dísznek.) Megöntözzük a citromlével, és azonnal fogyasztjuk. Costatta Elkészítése: Feketeribizli lekvárral rácsos linzert készítünk, a tetejét megszórjuk durvára őrölt mandulával. A megsült süteményt tejszínhabbal díszítjük Curacao felfújt Hozzávalók: 16 dkg liszt, 10 dkg cukor, 8 dkg vaj, 5 dl tej, 8 tojás, 10 dkg cukor, 1/2 csomag vaníliás cukor, 1 dl Curacao 13 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Elkészítés: 3 narancsot jól megmosunk, a héját lereszeljük és félretesszük. A tejet a vajjal, 10 dkg kristálycukorral, a vaníliás cukorral felfőzzük. Egy habverővel belekeverjük a lisztet, addig keverjük a tűz fölött, amíg a massza az edénytől el nem válik. A még forró masszába belekeverjük a tojás sárgáját, a narancslikőrt és a reszelt narancshájat, ezután kihűtjük. A tojásfehérjét

10 dkg kristálycukorral habbá verjük. A massza teljes kihűlte után belekeverjük a fehérjehabot. Ezt a felfújtmasszát kivajazott és porcukorral körülszórt adagnyi tálakba öntjük, előmelegített sütőben 170°C-on, erősebb felső lángon kb. 10-15 percig sütjük A sütés vége felé a sütő hőmérsékletét csökkenteni kell. A kész felfújtat porcukorral meghintve forrón tálaljuk. Csokoládépuding Hozzávalók (6 személyre): 25 dkg túró, 4 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 2 ek kávépor, 20 dkg színcsokoládé, 3 dl tejszín A díszítéshez: 5 dkg reszelt csokoládé, kávészemek Elkészítés: A 4 tojássárgájából a cukor hozzáadásával kemény habot verünk, hozzáadjuk a túrót, a forró vízben feloldott kávéport és a megolvasztott csokoládét. Amikor az egész masszát simára kevertük, óvatosan hozzávegyítjük a tejszínhabot, s jól összedolgozzuk. 6 talpas pohárba kanalazzuk, vagy üvegtálon elrendezzük, és 3-4 órára

behűtjük. Reszelt csokoládéval és kávészemekkel díszítve tálaljuk. Csokoládétorta sütés nélkül Összeállítás: 15 perc + 5 óra hűtés, Főzés: 3 perc Hozzávalók: 20 dkg összevagdalt étcsokoládé, 20 dkg vaj, 2 tojás, 14 dkg szárított gyümölcs vegyesen (őszi- és sárgabarack, datolya, szilva kimagozva, összevagdalva), 3-4 dkg összevagdalt mogyoró, 13 dkg darabokra tördelt babapiskóta Elkészítése: Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kikenünk, és az alját meg az oldalát sütőpapírral kibéleljük. A csokoládét a vajjal gőzön vagy mikrohullámú készülékben felolvasztjuk, simára keverjük. Langyosra hűtve a tojásokkal habosra verjük, majd a szárított gyümölccsel, a piskótával meg a mogyoróval összedolgozzuk. A formába töltve 5 óráig a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen. Cikkekre vágva fagylalttal vagy tejszínhabbal tálaljuk. Jó tudni: A legkönnyebb a formából kiszedni, ha kivehető aljú

tortaformában készítjük, de akkor is alaposan ki kell kenni. Epres tiramisu Hozzávalók 15 db. 8x8 cm-es kockához: 1 kg eper, 25 dkg mascarpone (azzuro), 13 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 db tojás sárgája, 2 dl tejszín, 1 tasak habfixáló, 30 dkg piskótalap, 6 evőkanál illatos likőr, Citromfű levélkék, 15 db szép epret félreteszünk a többit félbe, negyedbe vágjuk. Elkészítése: A mascarponét habosra keverjük a porcukorral, vaníliás cukorral és az egyenként hozzáadott tojás sárgákkal. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és a tojáskrémhez keverjük (egy kicsit híg lesz, nem baj). A piskóta lap felével kibélelünk egy szögletes tálat, meglocsoljuk a likőr felével. A krém kétharmadát a piskóta tetejére kenjük, belenyomkodjuk az epret, majd ráborítjuk a maradék piskóta lapot, meglocsoljuk a maradék likőrrel és bevonjuk a maradék krémmel. Felkockázzuk és a kockák közepébe, tesszük a félretett

epret, és 6 órára a hűtőbe tesszük. Friss datolya pesto mártással Hozzávalók: 2 csomó friss bazsalikom, 2-3 fokhagymagerezd, 50 fenyőmandula, 75 g őrölt mandula, 40 g reszelt pecorino (juhtejből készült olasz keménysajt), 40 g reszelt parmezán, 150 ml olívaolaj, só, fekete bors, 250 g mascarpone sajt (friss tejszínből készült olasz desszertsajt), 24 datolya, 12 hámozott mandula 14 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Előkészítés: 20 perc Főzés: nincs TIPP: A saját készítésű pesto lezárt üvegben, hűtőszekrényben eltart- ható. Így egyszerre akár több adagot elkészíthetünk. Ha egy adagra túl sok lenne a 3 datolya, természetesen kisebb mennyiséget is tálalhatunk. Elkészítése: A bazsalikomot megmossuk, szárazra töröljük, és a leveleket óvatosan leszedjük. Megtisztítjuk a fokhagymát, összekeverjük a bazsalikomlevelekkel, fenyőmandulával, mandulával, pecorinóval és parmezán sajttal, majd az

olívaolajjal együtt mixerben pürésítjük. Sóval és borssal ízesítjük. Az olasz desszertsajtot szétnyomkodjuk, és 2 evőkanál bazsalikomot a pestóval összekeverjük. A datolyát kimagozzuk, mindegyikbe belerakunk egy hosszában megfelezett mandulát, ráöntjük a krémet és tálaljuk. Karácsonyi kalács - Panettone Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 dkg élesztő, bő 1 dl langyos tej, 6 tojássárgája, 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 1 citrom lereszelt héja, 7,5 - 7,5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj, 5 dkg cseresznyebefőtt vagy rumos aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 1-1 csipet só, őrölt szegfűszeg és fahéj, a kenéshez 1 tojás sárgája. A lisztet beleöntjük egy tálba, és a közepébe kialakítunk egy mélyedést, amibe beleszórjuk az élesztőt, egy evőkanál cukrot, a tej felét, és addig keverjük, amíg az élesztő folyékonnyá nem válik. A kovászt lefedjük, és 30 percig hagyjuk kelni A megmaradt cukrot, a tejet és a

tojások sárgáját adjuk a tésztához. Hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a fűszereket is Az egészet addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tálat leborítjuk egy ruhával, és meleg helyre téve egy óra hosszáig kelesztjük. Amíg a tészta megkel, feldaraboljuk a cukrozott gyümölcsöket. A panettonét egy kb 20 cm átmérőjű kerek edényben sütjük meg úgy, hogy alufóliából magasított peremet készítünk (olyan lesz, mint a kályhacső), gemkapoccsal tűzzük meg. Majd a formát kizsírozzuk, és megszórjuk liszttel A megkelt tésztát nyújtódeszkán kinyújtjuk, rászórjuk a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát, majd alaposan összegyúrjuk. A tésztát beletesszük a sütőformába, majd egy ruhával letakarjuk, és még egy óráig kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (gázsütőben 4-es fokozat). A sütemény tetejét kereszt alakban bevágjuk, és megkenjük a tojássárgával. A sütő alsó részére

téve kb 45 percig sütjük, és ha készen van, hagyjuk kihűlni, és megszórjuk porcukorral. Keksztorta (Torte Sabbiosa) Hozzávalók: 5 db tojás, 5 kávéskanál kristálycukor, 50 dkg mascarpone, 2 teáskanál konyak, 40 dkg édes keksz, 1 vaníliás cukor, 20 dkg eper Elkészítése: Keverje habosra a tojások sárgáit a cukorral. Keverje simára benne a szobahőmérsékletű mascarponét és a konyakot. Tegye félre, s egy másik tálban verje kemény habbá a tojásfehérjéket a vaníliás cukorral. Óvatosan forgassa egybe a két krémet Egy tál aljára szórja a durvára tört kekszet. Erre tegyen apróra vagdalt epret, majd takarja be a krémmel. A tetejét egész eperszemekkel díszítse Pár órára hűtse be tálalás előtt Mandulahabos őszibarack Hozzávalók 4 személyre: 4 őszibarack, 2 tojásfehérje, 3 dkg darált mandula, Polisweet édesítőszer. Elkészítés: Félbevágjuk és kimagozzuk az őszibarackot (aki nem szereti a héját, mártsa előbb forró

vízbe a gyümölcsöt, így könnyen lehúzható). Verjük fel nagyon keményre a tojáshabot az édesítőszerrel, majd keverjük bele a darált mandulát. Állítsuk tűzálló tálba, és előmelegített sütőben süssük 10-15 percig, míg a tojáshab szép rózsaszínűre nem pirul. Mascarpone krémmel Hozzávalók kb. 16 szelethez: 15 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. A tésztához: 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 12 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg étcsokoládé, 2 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 37 dkg mascarpone (olasz jellegű tejszín krémsajt), 10 dkg cukor, 6 dkg étcsokoládé, 4 dl tejszín, 5 dl joghurt, 75 dkg eper, 9 lap fehér zselatin, 3 dkg kukoricapehely, 2 evőkanál eperlekvár, reszelt citromhéj Elkészítése: A tojások fehérjét 4 evőkanál vízzel kemény habbá verjük. Beleszitáljuk a cukrot és a vaníliás cukrot, egyenként belevegyítjük a tojások sárgáját,

majd az étkezési búzakeményítővel és a sütőporral összekevert lisztet. Végül hozzáadjuk a lereszelt csokoládét A tésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30-35 percig sütjük A díszítéshez a csokoládét felolvasztjuk, és belekeverjük a kukoricapelyhet. A csokoládés masszából két teáskanál segítségével, olajjal megkent alufóliára apró halmokat rakunk és kihűtjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Közben a kihűlt tortalapot keresztben kétszer kettévágjuk Az alsó lap köré tortakarimát pattintunk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, és a díszítéshez félreteszünk 4 szép szemet. Kb 17 dkg epret 2 evőkanál cukorral pürésítünk 3 lap zselatint kinyomkodunk, kis lángon feloldjuk, a gyümölcspürébe vegyítjük, és hűvös helyre állítjuk. 2 dl tejszínt habbá verünk, és a pürébe keverjük. Amikor

dermedni kezd, az alsó tortalapra kenjük Ráhelyezzük a középső lapot, és hűvös helyre állítjuk. 25 dkg mascarponét összekeverünk 3 dl joghurttal, 3 evőkanál cukorral és a reszelt citromhéj felével. 4 lap kinyomkodott zselatint kis lángon feloldunk, és a mascarponés krémbe vegyítjük. Hideg helyre állítjuk A maradék eperszemeket félbevágjuk, és a középső tortalapra helyezzük. A dermedő krémet az eperrétegre simítjuk. Beborítjuk a harmadik tortalappal, és 1 órára hideg helyre állítjuk A maradék joghurtot és mascarponét összekeverjük, a maradék cukorral és citromhéjjal ízesítjük. Belekeverjük a feloldott zselatint, és hideg helyre állítjuk Amikor dermedni kezd, a torta tetejére és oldalára kenjük. A csokoládés kukoricapelyhet összemorzsoljuk, majd 8 darabot félreteszünk, a többit a torta oldalába nyomkodjuk. A megmelegített lekvárt a felvert tejszínbe keverjük, és a tortára habrózsákat nyomunk. A félretett

eperrel és csokoládés kukoricapehellyel díszítjük. Málnás Raffaello torta Hozzávalók kb. 12 szelethez: 10 dkg liszt, 4 tojás, 15 dkg cukor, 12 dkg vaj (margarin), 7 dkg kókuszreszelék, 20 db Raffaello desszert, 25 dkg málna, 5 dl tejszín, 10 dkg sárgabaracklekvár, 3 csapott teáskanál sütőpor, 2 zacskó habkeményítő por, 1 zacskó vaníliás cukor Elkészítés: A kókuszreszeléket száraz serpenyőben aranysárgára pirítjuk. A vajat összekeverjük 12 dkg cukorral és a vaníliás cukorral. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját egyenként a krémbe keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a kókuszreszeléket A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a krémbe keverjük. A tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30 percig sütjük. A kihűlt tészta belsejét kanállal kiszedjük úgy, hogy alul és oldalt 1 1/2 cm-es rész

maradjon. A belsejét szétmorzsoljuk 14 Raffaellót kis darabokra vágunk A tejszínt a maradék cukorral és a habkeményítővel habbá verjük. Belevegyítjük a felaprított desszertet, majd hozzáadunk 20 dkg málnát. A masszát kúposan a kivájt üregbe töltjük A megmelegített sárgabaracklekvárt a torta szélére kenjük, és belenyomkodjuk a tortamorzsa felét. A maradék Raffaellót félbevágjuk, és a félretett málnával együtt a torta szélére helyezzük. A tortát a maradék kókuszreszelékkel díszítjük. Fogyasztásig hűvös helyen (hűtőszekrényben) tartjuk Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra Milánói palacsinta A szokásos módon milánói paradicsomos makarónit készítünk. A sós tésztából készült palacsintákat a makarónival megtöltjük, négybe hajtjuk, és reszelt sajttal vastagon megszórjuk. A sajt olvadásáig sütőbe helyezzük, majd forrón tálaljuk Napos sütemény (Soleggiato di Dolce) Hozzávalók: A tésztához: 4,8 dl liszt,

3,6 dl vaj, 2 kávéskanál cukor, 2 tojás, só, tej 16 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. A töltelékhez: 1 tojás, 3 tojássárgája, 1,2 dl porcukor, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 3,6 dl meleg tej, 1 mokkáskanál vanília aroma, 1,2 dl tehéntúró, 1 narancs, A tetejére: 1 tojás, vaníliás cukor Elkészítése: Alaposan gyúrja össze a tésztát annyi tejjel, hogy puha, sima tésztát kapjon. Letakarva pihentesse hűtőszekrényben. Eközben készítse el a tölteléket, amelyhez alaposan verje fel az egész tojást a tojások sárgájával. Keverje el benne csomómentesen a cukrot és a keményítőt, majd a vaníliás cukros tejet. Lábosban tegye lassú tűzre, miközben folyamatosan keverve felforralja. Vegye le a melegről, és tegye félre kihűlni Ha lehűlt, keverje el benne a túrót és a felkockázott narancsgerezdeket. Lisztezett deszkán nyújtsa téglalap alakúra a tésztát, majd vágja nagyobb négyzetekre. Minden lapocskára

tegyen egy kanál tölteléket, majd hajtsa félbe azokat, és a széleket nyomkodja le. A tetejüket kenje meg felvert tojással Olajozott sütőlapra helyezve, 175 fokra előmelegített sütőben süsse aranybarnára. Forrón szórja meg vaníliás porcukorral. Nápolyi puding Elkészítése: 1 liter jó, sűrű tejfölhöz hozzáteszünk ugyanannyi lisztet, kevés sót, 4 tojássárgáját és a habját. Kivajazott behintett formában, egy óráig gőzben főzzük tálra téve, leöntjük forró vajjal és meghintjük reszelt sajttal. Olasz csokoládébomba Hozzávalók kb. 16 szelethez: 7,5 dl tejszín, 3 szelet (kb 40 dkg) kör alakú vékony piskótalap, 15 dkg étcsokoládé, 5 dkg tejcsokoládé, 2 teáskanál Nescafé, 4 dkg szálasra vágott mandula, 56 evőkanál Amaretto (olasz mandulalikőr), 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál kakaó, folpack A Nescafét kikeverjük 2,5 dl tejszínnel, majd felforraljuk, és levesszük a tűzről. A kétféle

csokoládét nagyobb darabokra tördeljük, a forró kávés tejszínhez adjuk, és állandó keverés mellett felolvasztjuk. Tálba öntjük, majd kb 2 órára hideg helyre állítjuk A mandulát teflonserpenyőben, külön zsiradék hozzáadása nélkül aranybarnára pirítjuk. Az egyik piskótalapból 21 cm átmérőjű kört vágunk ki. Egy 21 cm átmérőjű, félgömb alakú tálat folpackkal kibélelünk. A második lapot hatfelé vágjuk. A háromszög alakú szeletekkel kibéleljük a tálat, s a tésztát meglocsoljuk 2 evőkanál likőrrel. Kemény habbá verünk 2,5 dl tejszínt a vaníliás cukorral Hozzákeverünk 2 evőkanál likőrt, és a kihűlt pirított mandulát, majd a habot a tálban lévő piskótára simítjuk. A harmadik tortalapot és a maradék piskótát összetörjük, a likőrös habra morzsoljuk, kissé belenyomkodjuk, és meglocsoljuk a maradék likőrrel. Kb 1 órára behűtjük A csokoládés krémet habverővel felverjük, megtöltjük vele a bomba

közepét, majd elsimítjuk és befedjük a kör alakú piskótalappal. Folpackkal betakarjuk, és kb 6 órán keresztül hideg helyen pihentetjük. A maradék tejszínt a cukorral kemény habbá verjük A csokibombát megfordítjuk, kirázzuk a formából, és a tetejéről lehúzzuk a folpackot. Tálalás előtt befedjük édes tejszínhabbal és meghintjük a kakaóporral A csokoládébomba Amaretto helyett dió-, kávé- vagy kakaólikőrrel elkészítve is finom. Olasz csokoládétorta, sütés nélkül Összeállítás: 15 perc + 5 óra hűtés Főzés: 3 perc Hozzávalók: 20 dkg összevagdalt étcsokoládé, 20 dkg vaj, 2 tojás, 14 dkg szárított gyümölcs vegyesen (őszi- és sárgabarack, datolya, szilva kimagozva, összevagdalva), 3-4 dkg összevagdalt mogyoró, 13 dkg darabokra tördelt babapiskóta Elkészítése: Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kikenünk, és az alját meg az oldalát sütőpapírral kibéleljük. A csokoládét a vajjal gőzön vagy

mikrohullámú készülékben felolvasztjuk, simára keverjük. 17 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Langyosra hűtve a tojásokkal habosra verjük, majd a szárított gyümölccsel, a piskótával meg a mogyoróval összedolgozzuk. A formába töltve 5 óráig a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen. Cikkekre vágva fagylalttal vagy tejszínhabbal tálaljuk. Jó tudni: A legkönnyebb a formából kiszedni, ha kivehető aljú tortaformában készítjük, de akkor is alaposan ki kell kenni. Olasz rétes Egy tálban össze kell keverni 30 dkg lisztet 20 dkg porcukorral, és fél sütőporral. 5 dkg vajjal, margarinnal vastagon ki kell kenni egy gáztepsit, és beleszórni a lisztes keverek felét. Erre rámorzsolni fel kg túrót, rácsepegtetni 2 dl tejfölt, 5 dkg vajat/margarint apró darabokra vágva rátenni, és megszórni 24 g vaníliás cukorral, majd rátenni a lisztes keverék másik felét. 4 tojás fehérjéből habot verünk,

beletesszük a tojások sárgáját, és felöntjük fél liter tejjel. Ezt ráöntjük a keverékre, és előmelegített sütőben megsütjük. Olasz rizstorta (Torta di Riso) Hozzávalók. A tésztához: 12 dkg rizsliszt, 13 dkg finomliszt, 5 dkg darált pisztácia, 7 dkg barna cukor, 10 dkg fehér cukor, 22 dkg vaj, 2 egész tojás, 7,5 dl tej, 16 dkg rizottóhoz alkalmas rizs (pl. Vialone nano), kevés só 4 tojás sárgája, 1 nagy citrom reszelt héja, 2 evőkanál darabolt, héj nélküli mandula, 1/4 teáskanál fahéj, 1/4 teáskanál szerecsendió Az elkészítés módja: Keverjük össze a kétfajta lisztet, a darált pisztáciát és a barna cukrot. Adjunk hozzá egy tojást és a vajból 12 dkg-t. Jó alaposan gyúrjuk össze, majd lefedve tegyük a hűtőbe legalább 30 percre. Ez lesz majd a torta alapja Forraljuk fel a tejet és a rizst egy kis sóval és főzzük kb. 30 percig, míg a rizs puha nem lesz, majd tegyük félre Ha egy kicsit kihűlt, keverjük hozzá a 4

tojás sárgáját, 7,5 dkg cukrot, 5dkg vajat, a reszelt citromhéjat, a mandulát és a fűszereket. Vegyük ki a tésztát a hűtőből és nyújtsuk kb 0,5 cm vastagra, majd terítsük egy kivajazott 22 cm átmérőjű tortaforma aljára és oldalára. Nyomkodjuk ujjainkkal bele és pótoljuk ki a hiányzó részeket úgy, hogy a tészta mindenhol a forma pereméig érjen, majd a rizses tölteléket borítsuk bele. Olvasszuk meg a maradék vajat, keverjük jól el benne a tojást és a maradék cukrot, majd öntsük a rizs tetejére. Tegyük 180oC fokra előmelegített a sütőbe és süssük kb. 60 percig Hagyjuk a formában kihűlni Palermói szelet Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 12 dkg margarin, 4 tojássárgája, fél dl tej, fél csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 10 dkg mazsola A krémhez: 15 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 4 evőkanál tej, 4 tojásfehérje Elkészítése: A cukrot habosra keverjük a tojások sárgájával, a margarinnal,

hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a lisztet és a tejet. Végül a kevés liszttel elkevert sütőport Kivajazott tepsibe simítjuk, és halvány rózsaszínűre sütjük. A dióból két evőkanál cukorral és a tejjel krémet főzünk, s a tésztára terítjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a tetejére simítjuk. Öt percre forró sütőbe tesszük Piedmonti sült barack (Baked Peaches from Piedmont) Hozzávalók: 6 érett őszibarack, 3 evőkanál kristálycukor, 8 db mogyorós csók, 1 tojássárgája, 4 evőkanál vaj Elkészítése: Először is melegítse fel a sütőt 180 fokra, és tegye a rácsot középre. Vágja félbe az őszibarackokat, a magjukat vegye ki. Két barackot hámozzon meg, és felvagdosva tegye turmixgépbe. Adja hozzá a puszedlikat, a cukrot, és a tojássárgáját Pépesítse egyneműre Ezzel töltse meg a félbevágott barackokat, majd tegye azokat kivajazott tepsibe. A tetejükre tegyen cseppnyi vajdarabkát, és

süsse 20-25 percen keresztül, míg a töltelék aranybarnára sül. Forrón tálalja (Adhat mellé hideg vaníliamártást is) 18 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Raffaello Szükséges hozzá: 3 kanál liszt, 6 kanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 20 deka kókuszreszelék, (+ még valamennyi kívülre), 10 deka vaj vagy Ráma margarin, egy üveg nutella vagy egyéb mogyorókrém egy fél kiló (lehet jóval kevesebb is) mandula vagy mogyoró Elkészítése: A lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tejet fel kell főzni. Meg kell várni, amíg langyosra hűl, majd bele kell keverni a kókuszt és a vajat. Ha teljesen kihűlt, akkor golyócskákat kell alkotni, mégpedig úgy, hogy a golyó magja egy szem mandula vagy mogyoró legyen, köré pedig ízlés szerinti mennyiségben nutella-krém illesztendő. Mikor ez megvan, akkor jöhet a lényeg: a hideg rafaello-masszából tetszés szerinti, de szerintem legalább fél centi

vastagságú héjat készíteni a félkész golyócskák köré. Az utolsó lépés a legegyszerűbb, az immár szinte tökéletes golyócskákat kókuszreszelékben kell meghempergetni. A munkának vége, jöhet a pihenés, a rafaellonak ugyanis egy éjszakán át, állnia kell a hűtőben. Sajtos félhold (Panzarotti) Hozzávalók: A tésztához: 6 dl liszt, (+ 1 dl a szóráshoz), 3 evőkanál vaj, 1 tojássárgája, só A töltelékhez: 15 dkg mozzarella, 12 dkg főtt sonka, 2 tojás, 5 dkg parmezán, késhegy szerecsendió, 2 teáskanál petrezselyem Elkészítése: Szitálja át a lisztet, és a közepébe mélyített lyukba tegye kisebb darabokban a puha vajat, csipet sót és a tojássárgáját. Dagassza sima, lágy tésztává Szükség esetén kevés vizet adjon hozzá. Formázzon cipót belőle, és kilisztezett tálban legalább fél órára tegye hideg helyre. A mozzarellát és a sonkát vagdalja egészen apróra, vagy reszelje durván le Keverőtálban dolgozza össze

a felvert tojásokkal, a szerecsendióval és a vagdalt petrezselyemmel. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsa ki, majd hajtogassa össze Újabb pihentetés után ezt még 2-3-szor ismételje meg. Végül nyújtsa vékonyra, és 6 centis köröket szaggasson belőle. Mindegyik közepére tegyen a töltelékből, hajtsa félbe, és a szélüket nyomja össze. Tegye kiolajozott sütőlapra, a tetejüket kenje meg felvert tojással és szórja meg a reszelt parmezánnal. Forró sütőben süsse aranybarnára, miközben a sütemények kissé felpuffadnak. Szedres tiramisu Hozzávalók: 400 g jól érett szeder, 150 g porcukor, 100 ml vörösbor, 2 evőkanál cseresznye likőr (én Garone Cherry-t használtam), 2 evőkanál narancslé, 2 evőkanál Cassis (ezt kihagytam, mert nem tudom, hogy mi ez. Ha valaki tudja, homályosítson fel!), 1 tojássárgája, 1 cs vaníliás cukor, 2 evőkanál Amoretto (likőr, vagy Amoretto massza kávéban feloldva. 250 g Mascarpone (cukrászati sajt,

az Azuro krém nagyon jó), 250 g tejszín, 150 g babapiskóta, 40 g vékonyra vágott mandula, 300 g málna, 1 teáskanál citromlé Elkészítése: 70 g porcukorból karamellt készítünk, amit a vörösborral kell felönteni. Addig forralni, amíg fel nem oldódik a karamell, majd hozzá kell adni a cseresznye likőrt, narancslevet, (Cassist) és addig főzni, míg szép tiszta színe nem lesz. Add hozzá a szedret és vedd le a tűzről. Ezt a szirupot hagyd lehűlni A tojássárgáját 60 g porcukorral, a vaníliás cukorral, és az Amorettóval keverd habosra. Majd kevert hozzá a Mascarpone-t. A tejszínt keményre verd fel, ezt a kemény habot keverd hozzá a krémhez. A szedret vedd ki a szirupból. A babapiskóta felét helyezd el a tál alján, öntözd meg a sziruppal, a krém felét kend a tetejére, erre tedd rá a szeder felét, majd megint babapiskóta jön, amit a sziruppal megitattál, majd a maradék szeder és a tetejére a maradék krémet kend rá. A mandulát

meleg lábosban pörköld aranybarnára, és egy evőkanál porcukrot adj hozzá, addig hagyd fent a tűzön, míg a cukor aranybarnára karamellizálódik. Ezt a mandulát tedd a sütemény tetejére. A kész tiramisut jól takard le és min 4 órára tedd be a hűtőbe pihenni a legjobb, ha egész éjszaka pihen. 19 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. A málnát préseld át szűrőn, keverj hozzá 2 evőkanál porcukrot, 1 teáskanál citromlevet és a maradék szirupot. Tálalásnál a szelet tiramisu mellé önts egy kis málnaszószt, és esetleg egy kis tejszínhabbal díszítheted. Szicíliai narancsdesszert Hozzávalók (4 személyre): 4 nagy narancs, 15 dkg porcukor, 2 kk Triple sec, 2,5 dl víz Elkészítés: A jól megmosott narancshéját lereszeljük, azután óvatosan meghámozzuk. A vizet a porcukorral lassan felmelegítjük, amíg a cukor meg nem olvad, akkor 5 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat és

a likőrt. A narancsot gerezdekre bontjuk, a magokat eltávolítjuk, ráöntjük a forró szirupot, s hagyjuk kihűlni. A narancsszeleteket 4 üvegtányérban elrendezzük, kívánság szerint meglocsolhatjuk még likőrrel. Tiramisu Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 9 dkg cukor, 3 evőkanál víz, 9 dkg liszt, fél csomag sütőpor. (Ha lustábbak vagyunk, használhatunk 1 doboz babapiskótát.) A krémhez 1 doboz Azuro krémsajt vagy Mascarpone, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, rum vagy Amaretto likőr, 1 tojás, 2 evőkanál méz szükséges. A locsolóoldathoz: erős feketekávé, rum. Tetejére kakaópor (nem cukrozott) Elkészítése: Elkészítjük a tésztát. A tojások sárgáját a cukorral jól kikeverjük, majd egyenként hozzáadunk 3 evőkanál vizet, hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet, végül a tojások felvert habját. Megsütjük A krém készítése: a tojássárgát a vaníliás cukorral és a cukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a

krémsajtot, a mézet, a rumot, jól elkeverjük, és végül a tojáshabbal lazítjuk. A piskótát lerakjuk, feketekávé és rum keverékével meglocsoljuk, és rákenjük a krémet. Rétegezhetjük is; alulról felfelé: tészta, krém, tészta, krém. A tetejét kakaóporral megszórjuk (teaszűrővel legegyszerűbb a terítés). Tiramisu szőlővel Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg babapiskóta, 0,5 dl erős feketekávé, 4 evőkanál kávélikőr, 25 dkg szőlő, 25 dkg tehénfúró, 20 dkg Mascarpone jellegű tejszín krémsajt, 5 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, a díszítéshez kakaópor és étcsokoládé Elkészítése: A babapiskótát a feketekávéval és a likőr felével meglocsoljuk. 6 szép nagy szem szőlőt a díszítéshez félbevágunk és kimagozunk. Az áttört tehéntúrót kikeverjük a tejszínkrémsajttal, a cukorral, a vaníliás cukorral és a maradék likőrrel. A babapiskótát a krémet és a szőlőt üvegtálba rétegezzük. Kb 30 percre

hűtőszekrénybe helyezzük Kakaóporral meghintjük, csokoládéforgácsokkal és a fél szőlőszemekkel díszítjük. Elkészítési idő 20 perc. Túrós roló (Cannoli) Ezt a hagyományos szicíliai édességet, amilyen gyorsan csak lehet, fel kell tálalni. Ha túl sokáig hagyjuk állni, akkor vizenyős lesz, s azt már senki sem igazán szereti. Hozzávalók: A tésztához: 80 dkg liszt, 1 evőkanál cukor, csipet só, 2 evőkanál olvasztott vaj, 1,8 dl testes vörösbor, tojásfehérje A töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 1,2 dl cukor, 1 vaníliás cukor, 1 dl csokoládé reszelék A sütéshez: 2 l olaj A tetejére: fahéjas porcukor Elkészítése: Tálban keverje alaposan össze a lisztet, a cukrot és a sót. Dolgozza bele a bort és az olvasztott vajat. Borítsa ki lisztezett deszkára, s gyúrja lágy, sima tésztává Fóliába csomagolva tegye 2-3 órára hűtőszekrénybe. Nyújtsa nagyon vékonyra a tésztát, majd nagyobb üvegpohárral szaggasson ki belőle 8

centi átmérőjű köröket. Tekerje fel a tésztákat 8-10 mm vastag fa rudakra, és kenje meg enyhén felvert tojásfehérjével. A 180 fokra felmelegített olajban 2-3 perc alatt süsse aranybarnára. Óvatosan tolja le a farúdról, 20 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. csepegtesse le, és hagyja kihűlni. Közben keverje ki a túrót a csokoládéreszelékkel, valamint a vaníliás- és a porcukorral. Tegye nyomózsákba, és egyenként töltse meg a krémmel a roládokat. Fahéjas cukorral megszórva azonnal kínálja Túrótorta (Torta di Ricotta) Hozzávalók: 10 dkg vaj, 3,6 dl liszt,1 tojás A töltelékhez: 80 dkg tehéntúró, 3,6 dl cukor, 0,6 dl liszt, 6 tojás, 1 vaníliás cukor A díszítéshez: 12 szem gyümölcs Elkészítése: Dolgozza össze a morzsolt vajat és a lisztet sima, rugalmas tésztává a tojással együtt. Keveset tegyen félre a tésztából, a többivel béleljen ki egy kissé kiolajozott, 20 centis, kerek tortaformát.

A túrót keverje a cukorral, vaníliás cukorral, a liszttel és a tojások sárgájával habosra. A tojásfehérjéket verje kemény habbá, majd forgassa bele a túróba Simítsa bele a tölteléket a sütőformába. A félretett tésztából sodorjon vékony zsinórt, és sugárirányban díszítse ezzel a torta tetejét. Szeletenként helyezze el a gyümölcs díszeket 70 fokra előmelegített sütőben, másfél óra alatt süsse készre. A formában hagyja kihűlni, végül szeletelve kínálja. Veronai palacsinta A sós tésztából készült palacsintákat reszelt sajttal megtöltjük. Henger alakúra formázzuk Kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és paradicsommártással áthúzzuk. Előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük Tálaláskor finomra vágott kapribogyóval megszórjuk. 21 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Oroszország Blini kaviárral 01. Hozzávalók: 8 db kicsi sós, kelt palacsinta (blini), 5 dkg kaviár, 6 dkg vaj, 1

dl tejföl. A szokásosnál kisebb, de vastagabb kelt palacsintákat sütünk. Tálalásig melegen tartjuk Az asztalra készítjük a kaviárt, tejfölt, forró vajat. Tálaláskor forró kistányérra teszünk 1 palacsintát, megkenjük olvasztott vajjal, ráteszünk 1 kk. kaviárt, meglocsoljuk tejföllel Ezt ismételjük. Ezt az orosz ételkülönlegességet azonnal tálaljuk. Blini (Élesztős lepénykék) kaviárral 02. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 3 dl tej, 3 tojás, 1/2 dl tejszín, egy csipet só, 25 dkg zsír, 5 dkg vaj. Elkészítése: 1 dkg élesztőből, kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk, és két órán át, kelesztjük. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a megkelt kovászt, és kb 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). Utána ismét kelesztjük Kb fél órával az elkészítés előtt, belevegyítünk három tojássárgáját, egy csipet sót, a három tojás keményre vert habját, 1/2 dl tejszínből vert

habot és 3 dkg olvasztott vajat. Meleg helyre állítjuk Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt, és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük Egy blinit megkenünk kaviárral, leborítjuk egy másikkal, leöntjük tejföllel, így tálaljuk. Blini kaviárral 03. Hozzávalók: 22 dkg liszt, 3 dl tej, 2,5 dkg vaj, 1,5 dkg élesztő, fél kávéskanál cukor, fél kávéskanál só, 1 tojásfehérje, kevés olaj, fél citrom Elkészítés: A cukrot meleg tejben elkeverjük, két evőkanálnyi cukros tejben feloldjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a megmaradt tejet, beleszórjuk a liszt háromnegyed részét, belekeverjük a sót, s letakarva, meleg helyen egy órát kelesztjük. Hozzáadjuk a megmaradt lisztet és a vajat, jól felverjük, hogy krémesen sima legyen. Akkor még belekeverjük a tojásfehérjét, s fél órát pihentetjük. Kis öntöttvas-serpenyőt felmelegítünk,

olajjal kikenjük, beleöntünk egy merőkanál tésztát, ügyelve, hogy vékony réteg legyen. Amikor az egyik oldala megpirult, megfordítjuk, és a másik oldalát is pirosra sütjük. A kész bliniket vajjal megkenjük, és egymásra rakjuk Citromszeletekkel díszítve tejföllel, mézzel, lekvárral vagy kaviárral forrón tálaljuk. Böjti palacsinta Hozzávalók: 4,8 dl liszt, 2,4 dl rétesliszt, 2 dkg élesztő, 7,2 dl szódavíz, 1 evőkanál cukor, csipet só, étolaj Langyos vízben oldja fel a sót és a cukrot, majd futtassa fel benne az élesztőt. Ha felfutott, hígítsa fel a többi vízzel. Csomómentesen keverje hozzá a lisztek keverékét Tegye langyos helyre egy órát pihenni. Vastag palacsintákat süssön a tésztából, forró, olajozott serpenyőben. Fánk Hozzávalók: 5 dl liszt, 10 dkg margarin, 2 dl tejszín, 1 tojás, 2 dl cukor, 2 teáskanál sütőpor, 4 evőkanál málnalekvár A szobahőmérsékletű margarint keverje habosra a tojással, a

cukorral, csipetnyi sóval és a tejszínnel. Adagolja bele fokozatosan a sütőporral elkevert lisztet Dolgozza ki sima tésztává, végül forgassa bele a málnalekvárt. Hagyja pihenni rövid ideig, majd lisztezett deszkán 22 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. formázzon tenyérnyi korongokat. 180 fokos olajban, 15-20 perc alatt süsse aranybarnára mindkét oldalukat. Gombás kosárka A tésztához: 1,5 dl liszt, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg margarin, 1 tojássárgája, só A töltelékhez: 20 dkg ecetes gomba, 2 főtt tojás, 1 alma, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál tejföl, só A tetejére: 1 csokor kapor A tészta összetevőit alaposan dolgozza össze, majd tegye 30 percre hűtőszekrénybe pihenni. Nyújtsa ki a tésztát, és üvegpohárral vágjon ki belőle korongokat. Ezekkel béleljen ki kosárformákat, vagy a muffin sütő mélyedéseit. Forró sütőben süsse zsemleszínűre a tésztákat Közben a lecsepegtetett gombát, a kemény

tojásokat, a lereszelt almát és vöröshagymát a tejföllel keverje simára. Ezzel töltse meg a formából kivett kosárkákat Szórja meg finomra vagdalt kaporral, tegyen vékony paradicsom karikákat a tetejükre, és a forró sütőben melegítse át öt perc alatt. Gombás palacsinta Hozzávalók: 20 dkg liszt, 5 dl tej, 1,5 dkg cukor, 1 tojás, só, 1 evőkanál olaj A töltelékhez: 20 dkg gomba, 6 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 2 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, só, őrölt bors A tetejére: 1 dl tejföl A tojást verje fel a sóval és a cukorral. Adja hozzá a tejet és az olajat, majd folyamatosan keverve dolgozza csomómentesre a liszttel. Tegye félre, amíg a tölteléket elkészíti A vajon párolja üvegesre a hagymát. Fűszerezze ízlése szerint, majd adja hozzá az apróra vagdalt gombát. Párolja 5-6 percet, majd vegye le a tűzről Keverje bele a felvert tojást, és annyi zsemlemorzsát, amivel lágy, nem folyós tölteléket kap. Süssön szokásos

palacsintákat a tésztából, de csupán az egyik oldalukat süsse meg. A sült oldalukra kenje a tölteléket, majd csavarja fel, és tegye kivajazott tűzálló tálba a palacsintákat. Locsolja meg tejföllel, és előmelegített sütőben 15 perc alatt süsse készre. Gombával töltött palacsinta Hozzávalók: 4,8 dl liszt, 4,8 dl tej, 2 tojás, fél teáskanál sütőpor, 1 evőkanál étolaj, só A töltelékhez: 80 dkg gomba, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál vagdalt kapor, 2 evőkanál tejföl, 4 evőkanál zsemlemorzsa, só, késhegynyi őrölt bors A tetejére: 2 evőkanál reszelt sajt A vajon párolja meg az apróra vágott gombát. Fűszerezze, tegye bele a kaprot, és pirítsa zsírjára. Vegye le a melegről, keverje bele a tejfölt, és annyi zsemlemorzsát, hogy kenhető krémet kapjon. Gőz fölé téve az edényt tartsa melegen A tészta hozzávalóit keverje ki csomómentesre, és forró serpenyőben a szokásos módon süsse ki a palacsintákat. Közvetlenül

sütés után kenje meg a langyon töltelékkel, tekerje fel, és még forrón szórja meg a reszelt sajttal. Grízlángos Hozzávalók: 2,4 dl búzadara, 3,5 dl tej, 1 evőkanál cukor, 5 tojás, só, olaj a sütéshez A tejben keverje csomómentesre a grízt a cukorral, és a sóval. Forgassa bele a kemény habbá vert tojásfehérjét. Tegye fel a tűzre, és folyamatos keverés mellett főzze sűrű, formázható kásává. Hagyja teljesen kihűlni, majd vizes kézzel formázzon belőle tenyérnyi korongokat. Forgassa bele a kevés tejjel kikevert tojásságába, és forró olajban süsse pár perc alatt aranybarnára. Fahéjas cukorral meghintve tálalja 23 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Gyümölcsös palacsinta fagylalttal Hozzávalók: 1,2 dl liszt, 2 tojás, 1,2 dl tej, 2 kávéskanál burgonyakeményítő, 2 őszibarack, 2 kivi, 1 kávéskanál citromlé, 1 evőkanál cukor, 4 kávéskanál vaj, 4 gombóc csokoládé fagylalt, 2 evőkanálnyi

darált dió, só A gyümölcsöket hámozza meg, és vagdalja apró kockákra. Locsolja meg a citromlével, szórja meg a cukorral, majd szűrőkanálba téve csepegtesse le. A liszttel elkevert keményítőből a tojásokkal és a tejjel keverjen csomómentes palacsintatésztát. (Szükség esetén vízzel hígítsa a tésztát.) Pihentesse pár percet, majd vajon süssön palacsintákat Minden palacsintába tegyen a dióval elkevert gyümölcsből, s hajtsa azokat háromszög alakúra. Egy-egy gombóc fagylaltot tegyen rájuk, s díszítse folyékony baracklekvárral Halkrémes palacsinta Hozzávalók: 5 dl liszt, 5 dl tej, 3 tojás, 1 evőkanál cukor, késhegynyi szódabikarbóna, só A töltelékhez: 50 dkg tengerihal-filé, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál margarin, 1 csokor snidling, 1 tojás, só, őrölt bors A tojásokat verje fel a sóval és a cukorral. Kanalanként adja hozzá a tejet Habverővel folyamatosan keverve, csomómentesen dolgozza el benne a

szódabikarbónás lisztet. Tegye félre, míg elkészíti a tölteléket. A halfilét és a hagymát vagdalja apró kockákra A margarinon párolja puhára. Szükség esetén kevés vízzel locsolja meg Fűszerezze ízlése szerint Ha kész, vegye le a melegről, keverje bele a finomra vagdalt snidlinget, és a felvert tojást. Kezdje sütni a szokásos méretű palacsintákat, azonban csupán egyik oldalukon. A sületlen oldalukon kenje meg a töltelékkel, és a szélüket visszahajtva tekerje fel azokat. Fektesse tűzálló tálba mindegyiket, locsolja meg, vagy ecsetelje be a tetejüket olvasztott vajjal, végül forró sütőben 5-6 perc alatt melegítse össze. Hideg, ünnepi (Karácsonyi) Nesselrode* szelet * nevét Karl Nesselrode (1780-1862) gróf, orosz politikusról, megalkotójáról kapta. Befőzött gyümölcsöket, diót, stb. tartalmazó keverék, fagylaltokban, pudingokban, tortákban használatos. Az ünnepi időszak a legalkalmasabb, hogy a rokonságot, a

barátokat egy kávéra, néhány süteményre vendégül lássuk. Az ünnepi vigalmaknak ez a legegyszerűbb, egyszersmind legnépszerűbb módja. A gondos háziasszony előre tervez, és hűtőszekrényét még idejében Ínyenc sütemények garmadájával tölti meg. E sütemények listáján a hideg Nesselrode szelet előkelő helyet foglal el. Így azután a felszolgálás előtt a tortát csak ki kell venni a hűtőből, a karácsonyt jelképező hófehér tejszínhabbal kell megkoronázni és néhány mélyhűtött (maraschino) cseresznyével "feldobni". Ezáltal az egész ugyanolyan kedves lesz a szemnek, mint a szájnak. Hozzávalók: 0, 5 dl felezett, mélyhűtött (maraschino) cseresznye felolvasztva és lecsepegtetve, megszárítva, 2 evőkanál konyak, 1, 5 dl tej, 1 dl méz, 2 db tojás jól meghabarva, 1 db kb. 24 cm átmérőjű, kivájt Graham tortalap 1/8 teáskanál tejsodó, 1 dl vegyes kandírozott gyümölcs, narancs- és citromhéj, 1 dl apróra vágott

dió, 1 dl apróra zúzott csokoládétörmelék, 3 dl felvert tejszínhab. Tegyük a cseresznyéket és a konyakot egy kis edénybe, és több órán át, hagyjuk állni, még jobb, ha egész éjszaka pihentetjük. Keverjük össze a tejet, a mézet, a habart tojásokat és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük a keveréket, míg az forrni nem kezd, és enyhén meg nem sűrűsödik. Öntsük aztán egy közepes méretű tálba, és alaposan hűtsük le. Keverjük bele a cseresznyét, a kandírozott gyümölcsöket, a diót, a csokoládédarabkákat és a behűtött tejsodót. Finoman adjuk hozzá a tejszínhabot is. Öntsük az egészet a kivájt Graham tortalapba Fagyasszuk addig, amíg össze nem áll. Ezután burkoljuk alumínium vagy műanyag fóliába, és tegyük vissza a mélyhűtőbe. Fagyott állapotban kínáljuk Elvileg 8-10 adag lesz belőle, de úgy fogyasszuk, ahogy azt a derékbőségünk diktálja. 24 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 11. Húsos fánk Hozzávalók: 50 dkg sertésszív, 17 dkg zsír, 25 dkg liszt, 1 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 2 dkg só, 1,5 dl tej, 2 db tojás, 1 g bors, 5 dkg hagyma, 1 csomag zöldpetrezselyem, 1 dl tejföl. Kelt tésztát készítünk, és gömbölyű formával kiszúrjuk. A sertésszívet puhára főzzük, átdaráljuk, és finomra vágott hagymával lepirítjuk sóval, borssal, zöldpetrezselyemmel ízesítjük. A kiszúrt kelt tésztát az elkészített töltelékkel megtöltjük, és zsírban kisütjük. A kész fánkokat tejföllel tálaljuk. Húsos táska Hozzávalók: 50 dkg sertésszív, 10 dkg vaj, 10 dkg zsír, 5 dkg hagyma, 40 dkg liszt, 3 dkg só, 1 g bors, 1 zöldpetrezselyem, 2 db tojás, 3 dl tejfel. A sertésszívet puhára főzzük, átdaráljuk és finomra vágott hagymával lepirítva sóval, borssal, zöldpetrezselyemmel ízesítjük. A gyúrt tésztából derelyét készítünk, a masszával megtöltjük, és sós vízben kifőzzük.

Tálalásnál bevajazzuk és külön tejfölt adunk hozzá. Jégkrém Hozzávalók: 3 tojás, 3 csomag vaníliás cukor, 2 doboz friss tejszín, 2 db tortalap. A tojássárgáját a vaníliás cukorral simára keverjük. Felverjük a tojásfehérjét és a tejszín is Ezután az összes hozzávalót összedolgozzuk. Egy tepsi aljára alufóliát teszünk, erre helyezzük a tortalapot, ráöntjük a krémet, a tetejére rátesszük a másik tortalapot, majd alufóliával beborítjuk. 24 órára fagyasztóba tesszük Lekváros kifli 50 deka lisztet eldolgozunk 12,5 deka margarinnal, egy deci (fél pohár) kefirrel, 2,5 deka, egy deci édes, langyos tejben megfuttatott élesztővel meg csipet sóval, és hideg helyen néhány óráig állni hagyjuk. (Nem tévedés: tojás nem kell bele) Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, fánkszaggatóval vagy széles szájú pohárral kerek lapokat szúrunk ki belőle, és mindegyikre egy-egy kanálka sűrű gyümölcsízt téve, kifliket

formázunk belőle. Tetejüket egész tojással kenjük, és a sütőben aranybarnára sütjük Azon melegen meghintjük porcukorral. (Ezt a tésztát napokig lehet nyersen tárolni a hűtőszekrényben. Lekvár helyett készülhet dió- vagy máktöltelékkel is) Malakoff torta 22 dkg vajat habosra keverünk 30 dkg porcukorral és egyenként hozzáadott 4 tojás sárgájával. 7 dkg vajból, 3 dkg liszttel és 3 dl tejjel főzött, kihűtött besamelt lassanként adagolva hozzákeverünk. Adunk hozzá 6 dkg kakaót, 2 evőkanál rumot és 4 tojás habját Babapiskótát egy pillanatra vaníliás-cukros tejbe mártunk, és a formát körbe kibéleljük, a krémet a többi piskótával letakarjuk. Egy napra hűtőbe tesszük, tejszínhabbal díszítjük Mákos masni Hozzávalók: 15 dkg masni-tészta, 3 evőkanál mazsola, 2 evőkanál baracklikőr, 5 dkg mák, 2 evőkanál cukor, 10 dkg vaj, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál fahéj, 1 evőkanál porcukor A mazsolát

20 percre áztassa be a likőrbe. A tésztát lobogó, sós vízben főzze ki, majd csepegtesse és öblítse le. A darált mákot keverje össze a cukorral, a citromhéjjal és a fahéjjal A vajat olvassza fel, és locsolja a tésztára, majd forgassa össze a vajas tésztát a mákos keverékkel és a mazsolával. Pár percre tegye forró sütőbe, végül porcukorral meghintve tálalja. 25 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Moszkauer Hozzávalók: 25 dkg dió, 25 dkg kristálycukor, 15 dkg cukrozott narancshéj, 2,5 dkg Rama margarin, 2,5 dkg liszt, 2 dl tejszín Díszítés: olvasztott csokoládé A tejszínt, margarint, durvára vágott diót, apróra vágott cukrozott narancshéjat habüstben jól összekeverjük, és állandó keverés mellett felforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a lisztet Kissé lehűtjük, majd vékonyan olajozott, lisztezett sütőlemezen diónyi halmokat formázunk, rumba, vagy vízbe mártott villával ellapítjuk a

halmokat. Ügyeljünk, hogy 5-6 cm távol legyenek egymástól a halmok, mert sütéskor elterülnek 180°C-os sütőben aranybarnára sütjük, még melegen alávágunk késsel, és lecsúsztatjuk a sütőlemezről. Az alját kihűlés után bevonhatjuk olvasztott csokoládéval, és villával hullámvonalat rajzolva díszíthetjük. Moszkvai sütemény Hozzávalók: 7 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 15 dkg dió, 7 dkg narancshéj, 1 dl tejszín, 2 dkg liszt Elkészítés Az anyagokat a liszt kivételével összekeverjük és felforraljuk. A lángról levéve belekeverjük a lisztet. Nagyon vékonyan kivajazott és lisztezett sütőlemezre fél kávéskanálnyi halmokat rakunk, és rumba mártott kiskanállal kissé ellapítjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben addig sütjük, amíg a lapok megszilárdulnak, szélük világosbarnára sül. Ha kisült, még melegen vékony késsel alányúlunk, és sima deszkára helyezzük. A sütemények alsó lapját csokoládémázzal bevonjuk.

Moszkvai pirog Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg darált sertéshús, 37 dkg liszt, 2 közepes fej vöröshagyma, 4 tojás, 1 tojássárgája, 1 csomag (4 dkg) élesztő, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, só, édesnemes pirospaprika, fehér bors, a szóráshoz liszt, sütőpapír, a díszítéshez uborka és franciapetrezselyem Elkészítés: Az élesztőt összemorzsoljuk, és 1 dl meleg, cukros vízben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, összekeverjük az élesztővel, és lefedve, meleg helyen kb. 15 percig kelesztjük A tojásokat keményre főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és apróra felkockázzuk Az olajat a tésztába keverjük, hozzáadunk 1 teáskanál sót, és alaposan összedolgozzuk. Lefedve, meleg helyen további 20 percig kelesztjük. A megtisztított hagymát kockákra vágjuk A megmosott zöldfűszereket felaprítjuk. A darált húst összegyúrjuk a hagymával, a kemény tojással és a

zöldfűszerekkel. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük A tésztából egy kisebb darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit lisztezett deszkán, kb. 30 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk. A húsmasszát a tészta egyik felére halmozzuk A másik felét ráhajtjuk, széleit összenyomkodjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, és tetejét megkenjük tojássárgájával. A félretett tésztát kinyújtjuk Különböző alakzatokat vágunk ki belőle, és díszítésül a pirog szélére ragasztjuk. Megkenjük tojássárgájával, majd a pirogot előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb 30 percig sütjük Szeletelt uborkával és franciapetrezselyemmel díszítjük. Paradicsommártást kínálunk hozzá Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra, Moszkvai pirozski A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 1 tojás, 1 dkg élesztő, 3 dkg vaj, kb. 1 dl tej, csipet só, 1 teáskanál cukor A töltelékhez: 1/2 kg halhús, 1 fej

hagyma, só, fehérbors, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, petrezselyemzöld, olaj a sütéshez A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne az élesztőt, majd fokozatosan hozzádolgozzuk a többi alapanyagot, és jól összegyúrjuk a tésztát. Konyharuhával letakarva meleg helyen, kb félórát kelesztjük. A halhúst ledaráljuk, majd hozzákeverjük a finomra vágott hagymát, tojást, tejfölt, zsemlemorzsát; sóval, fehérborssal és vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk, tenyérnyi négyzetekre vágjuk, és elosztjuk rajtuk 26 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. a tölteléket. A tésztákat félbehajtjuk, a széleiket kissé összenyomkodjuk, és serpenyőben, forró olajban kisütjük. Elkészítési idő: kb. 2 óra Friss halhús helyett készíthetjük szardíniával, sőt számtalan változata ismert édes és sós töltelékkel. Nagyi töltött

fánkja Hozzávalók: 7 dl liszt, 1 pohár langyos víz, 1 evőkanál dióolaj, só, 1 üveg sűrű lekvár, porcukor, a sütéshez olaj A lisztből, a langyos vízből a dióolajjal és a sóval keverjen csomómentes tésztát. Az elkészült tésztát lisztezett deszkán, liszttel megszórva nyújtsa fél centi vastagra. Szaggasson belőle 8-10 centis köröket. Ezek közepére tegyen a lekvárból, majd a korongokat félbehajtva, széleit jól lenyomkodva készítsen kis fánkokat. Bő, forró olajban süsse aranybarnára Porcukorral meghintve kínálja. Orosz húsvéti kalács 1 kg lisztet összekeverünk 5 dl tejjel és 5 dkg élesztővel. Ha megkelt, beleteszünk 2 egész tojást, 3-nak a sárgáját, 20 dkg olvasztott vajat és egy kevés sót, 10 dkg mazsolát, 10 dkg cukrot, 1 evőkanál rumot, 5 dkg mandulát. Jól kidolgozva másfél-két óráig kelni hagyjuk Azután megfonjuk, tojással megkenjük, cukorral, mandulával meghintjük, és kizsírozott tepsiben szép

sárgásbarnára sütjük. Oroszkrém 01. 3 tojás sárgája, 10 dkg cukor, reszelt citromhéj, 1 csomag vaníliás cukor. Összekeverni és hozzáadni egy púpozott kávéskanál lisztet. Félliternyi forrásban lévő tejbe beleönteni, és folytonos keverés közben sűrűre főzni. 3 tojás fehérjét felverve belekeverni, és a rumba áztatott piskótára önteni. A piskóta tetejére mazsolát és összevágott diót lehet szórni 2 dl tejszín kerül a tetejére. Oroszkrém 02. 1 csomag mazsolát beáztatunk 48 órára rumba. 1 doboz babapiskótát feldarabolunk, összekeverjük a rumos mazsolával. Főzünk 2 csomag vaníliás pudingot, majd ha kihűl, hozzákeverünk 3 dl tejszín felvert habját. Először a massza felét öntsük rá, majd negyed óra múlva a maradék masszát a tetején oszlassuk el, hogy ne száradjon ki a piskóta. Fél napot kell állni hagyni a hűtőben. Tálaláskor kis tálkákba kell rakni, és tejszínhabbal díszíteni Nagyon finom és

egyszerű. Nem lehet elrontani! Oroszkrém mogyoróval Minden személyre egy tojás sárgáját számítunk és két deka cukrot. Ezt együtt habosra keverjük. Most adunk hozzá hat személyre számítva, 10 deka lábasban porcukorral megpirított és megőrölt mogyorót és annyi kanál rumot, ahány tojásból készül. Ezt jól összekeverjük, csinos talpas poharakat félig megtöltünk vele, tetejére tejszínhabot teszünk, s jégen megfagyasztjuk. A tejszínhab tetejére tehetünk egy-egy szem cukrozott cseresznyét Piskótát vagy ostyát adunk melléje. Orosz krémtorta 01. A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál sütőpor (vagy három darabos kész tortalap) A krémhez: 3 dl tej, 2 tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg vaníliás krémpor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl tejszín, 1/2 csomag zselatin, 2 evőkanál mazsola, 10 dkg cukrozott cseresznye, 3 evőkanál rum, 5 dkg darált dió, idénygyümölcs 27 Az ízek világa, a világ

ízei Sütemények könyve 11. A tésztához szükséges alapanyagokból piskótát sütünk kerek tortaformában. A mazsolát rumba áztatjuk. A krémhez a tojások sárgáját a krémporral és kevés tejjel palacsintatészta sűrűségű masszává keverjük. A többi tejet a 2 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk. A tojásfehérjéből 2 evőkanál cukorral kemény habot verünk A tej felfőzését és a habverést egyszerre időzítsük. A forralt tejet állandó kevergetés mellett a tojássárgájából készített masszához heverjük, és gyenge tűzön sűrű péppé főzzük. Az utolsó fázisban fokozatosan kevergetve hozzáadjuk a tojásfehérjehabot, majd levesszük a tűzről. Amíg hűl, a maradék cukorral felverjük a tejszínhabot, és a zselatinport fél deci meleg vízben feloldjuk. A hideg sárga krémhez hozzáadjuk a mazsolát, a cukrozott cseresznyét, majd a tejszínhab nagy részét (annyit tegyünk félre belőle, amennyi a

díszítéshez kell). A langyosra hűlt zselatint a krémhez keverjük, majd a három lapba vágott tortát ezzel a krémmel megtöltjük, az oldalát és a tetejét vékonyan bevonjuk vele, majd hűtőbe tesszük. Tálalás előtt az oldalát darált dióval, a tetejét tejszínhabbal és idénygyümölcsökkel díszítjük. Elkészítési idő: kb. 1,5 óra Orosz krémtorta 02. Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta; Krém: 2 dl rum, 7 dkg cukrozott gyümölcs, 1,5 dl tej, 5-6 narancs szelet, 7 dkg mazsola, 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, vanília, 4 lap zselatin 4 dl tejszín; tetejére: 4 dl tejszín. Elkészítése: Elkészítés előtt két nappal rumba áztatjuk a cukrozott gyümölcsöt, a narancsszeletet, a mazsolát. A krém a következő képen készül: A tejet a tojássárgákkal, a porcukorral, egy kis vaníliával habüstben sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a leszűrt gyümölcsöt, hozzáadunk 4 lap, meleg vízben feloldott zselatint, majd a keményre

felvert tejszínhabot. Hosszúkás mély tepsit, vajjal kikenjük, soronként lerakjuk a babapiskótát, leöntjük a gyümölcsről leszűrt rummal, és rárakjuk a krémet, egy sor rummal meglocsolt piskótára egy sor krém, a műveletet addig ismételjük, amíg az egész mennyiség el nem fogy. Kifagyasztjuk, tálra borítjuk. A tészta tetejét keményre felvert tejszínhabbal díszítjük Orosz krémtorta 03. Piskótatésztát készítünk 6 tojássárgája, 10 és fél deka cukor, 6 tojás habja és 8 deka lisztből, egyben sütjük, s ha kihűlt 3 részre vágjuk. 8 tojássárgája, 3 és fél deci tej, 14 deka cukorból krémet főzünk, s elvéve a tűzről még keverjük, míg kihűlt. Fél liter tejszint fölverve a krém közé vegyítünk egy kevés vaníliás cukorral együtt, s beleteszünk még 7 deka mazsolát és 7 deka citronádot, mit előzőleg már rumban áztattunk. 4-5 lap 1 deci vízben feloldott zselatint is keverünk a krémhez, előveszünk egy

tortaformát, alul a krémből teszünk, azután egy bisquit lapot, ismét krémet s így tovább. Jégre tesszük pár órára, s használatkor kiborítjuk Orosz krémtorta 04. 2 tojás, 30 dkg cukor, 1 evőkanál magyar étkezési zselatin, 2 dl tej, 20 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 csomag babapiskóta, 0,5 dl rum, gyümölcs (befőtt), mazsola. A 2 tojássárgáját, 30 dkg cukorral, 2 evőkanál tejjel gőz fölött sűrűre főzzük, ha sűrű, levesszük a tűzről. 1 púpozott evőkanál étkezési zselatint elkeverünk egy kis vízzel, megforrósítjuk, Fél dl tejjel összekeverjük, és a meleg masszába keverjük. Habosra keverünk 20 dkg vajat, és ha kihűlt a massza, a vajat hozzáadjuk, majd a 2 dl felvert tejszínhabot óvatosan "ráemeljük". Tortaformába rakjuk (szétnyithatóba) Alulra babapiskóta kerül, meglocsoljuk egy kevés rummal, gyümölccsel, és forró tejbe áztatott mazsolával. Utána krémet teszünk rá. Ismét babapiskóta, rum, gyümölcs,

mazsola. A tetejére krém kerül Díszítése gyümölccsel és tejszínhabbal. Hűtve fogyasztjuk, de csak másnap, hogy az ízek jól összeérjenek Orosz krémtorta 05. Hozzávalók: 5 db tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg liszt. 28 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Töltelékhez: 18 dkg cukor, 6 db tojássárgája, 3 dl tej, 1/2 rúd vanília, 3 lap zselatin, 1 evőkanál rum, 6 dl tejszín, gyümölcsbefőtt, vagy cukros gyümölcs. Elkészítése: Az öt tojás sárgáját a tizenöt deka porcukorral habosra keverjük, teszünk bele tíz deka lisztet kanalanként és az öt tojás keményre vert habját. Kikent, kilisztezett formában, négy részben sütjük ki, és a következőképen járunk el: A hat tojássárgáját tizennyolc deka porcukorral habosra keverjük, öntünk bele három deci tejet, kevés vaníliát, ezt folytonos keverés között felfőzzük. Adunk hozzá három lap zselatint, ezzel még egy kicsit felforraljuk, és közbe

kevergetjük, míg langyos nem lesz, akkor öntsük bele az egy evőkanál rumot. Ha teljesen kihűlt, hat deci tejszínből habot verünk, s azt hozzáadjuk. Vegyünk egy formát, kenjük ki jobb minőségi olajjal, rakjuk ki a cukrozott gyümölccsel, öntsünk rá a krémből, azután egy lap tésztát tegyünk rá, majd ismét krémet, s ezt ismételjük, míg el nem fogy. Tálalása: Tegyük jégre fagyni, fagyás után tálra rakva, szeletelve, tejszínhabbal díszítsük. Orosz Miska-mackó Omlós tészta: 75 dkg szitált liszt, 25 dkg puha vaj, 15 dkg tejföl, 22,5 dkg finomított cukor, 10 dkg hámozott, darált mandula, 1 tojás, 1 csipet só, 1 citrom reszelt héja, 2 púpozott evőkanál kakaó, 1 evőkanál sűrített tej. A hozzávalókat jól összedolgozzuk A tésztát elfelezzük, az egyiket elkeverjük a kakaóval összedolgozott sűrített tejjel, és kb. 1 órát hűvös helyen pihentetjük. A tésztát lisztezett gyúródeszkán vagy két fólia között 3/4 cm

vastagra nyújtjuk A mackókat az alábbi minta szerint vágjuk ki. A lapokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük, és 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük Krém: 15 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé, 1 rúd vanília kikapart belseje. Habosra keverjük a vajat. Az átszitált porcukrot, a citromlevet és a vanília kikapart belsejét jól elkeverjük a vajjal. A krémmel összeragasztunk egy-egy világos és sötét figurát Máz: 2 tojásfehérje, 5 dkg szitált porcukor, ételfesték. A tojásfehérjét habosra verjük a porcukorral, majd több részre osztva, tetszés szerinti színű ételfestékkel színezzük. Pergamenpapírból tölcsért készítünk, és a mázat ebből adagolva kidíszítjük a figurákat. Orosz pirog Hozzávalók: 250 g liszt, 100 g margarin, 65 g disznózsír, 3 ek jeges víz, liszt a nyújtáshoz. Töltelék: 25 g vaj, 125 g hagyma, 250 g marhahús darált, 1 keményre főtt

tojás, 2 ek friss kapor, só, bors, liszt a nyújtáshoz, margarin a forma kikenéséhez, 1 tojás sárgája és 1 ek tej a bekenéshez. A lisztet és a sót egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a jéghideg margarint és zsírt A jéghideg vízzel gyorsan tésztává dagasztjuk. Egy órát a hűtőben hagyjuk állni 50 cm hosszú és 16 cm széles csíkra nyújtjuk, és a két felét egymásra hajtjuk. Még kétszer hajtogatjuk Egy órát hagyjuk a tésztát a hűtőben állni hajtogatás után. Töltelék: a vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a húst, és tíz percig pirítjuk folyamatosan kevergetve. Egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott tojást, kaprot, sót és borsot majd jól összekeverjük. A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, 8 cm átmérőjű pirogformával kiszúrjuk és elosztjuk rajta a tölteléket. Félbe hajtjuk, jól lenyomkodjuk a szélet, és a kikent tepsire tesszük Megkenjük a tejjel elkevert tojássárgával és 200 fokon kb.

40 percig sütjük Orosz pite 24 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 2 csomag sütőport összegyúrunk, beleteszünk 4 tojás sárgáját és reszelt citromhéjat. A tepsibe nyomkodjuk, megkenjük baracklekvárral, és a tetejére a 4 tojás felvert habját tesszük, amit összekeverünk 15 dkg porcukorral és 15 dkg darált dióval. Orosz sütemény Tészta: 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 2 tojás, 1 cs. sütőpor; 29 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Krém: 5 dkg mazsola, 15 dkg cukor, 15 dkg darált mandula, 0.5 dl tej, 5 dkg vaj, fahéj, fél cs vaníliás cukor A lisztet a sütőporhoz keverve belerakjuk a vajat, cukrot, tojást, összegyúrjuk. A tészta kétharmadát kinyújtva korongokat szaggatunk. Közepükre a fenti anyagokból készült krémet tesszük. A többi tésztából vékony pálcákat sodorva behálózzuk a korongok tetejét Forró sütőben sütjük, sok porcukorral kínáljuk. Pavlova tekercs málnaöntettel

Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 25 dkg kristálycukor, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 teáskanál citromlé, 1,7 dl tejszín, 5 dkg málna; Az öntethez: 2 evőkanál brandy, 25 dkg málna, 1 evőkanál porcukor. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét úgy, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá a cukor 3/4 részét. Keverjük el a lisztet 1 evőkanál cukorral, majd a citromlével együtt könnyedén adjuk hozzá a felvert tojáshabhoz. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 12-15 percig Tegyünk sütőpapírt egy konyharuhára, és szórjuk meg a maradék cukorral. Borítsuk rá a megsült tésztát, húzzuk le a papírt, és hagyjuk pihenni 3 percig. Majd konyharuha segítségével tekerjük fel, és hagyjuk kihűlni. A málnát törjük össze Készítsünk kemény tejszínhabot, és keverjük bele a málnát A piskótát tekerjük ki, távolítsuk el a papírt, és a málnás krémmel megkenve

tekerjük fel újra. A süteményt egy tálcára rakva tegyük néhány órára a hűtőbe. Felszeletelve, málnaöntettel szervírozzuk, amelyet úgy készítünk el, hogy a málnát a brandyvel és a porcukorral jól összeturmixoljuk. Pirozski 01. A pirozski tésztáját 20 deka finomlisztből 20 deka margarinnal, két, tojássárgájával meg csipetnyi sóval és annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óráig jégbe hűtjük, majd vékonyra nyújtva 8-10 centis korongokat szúrunk ki belőle. Mialatt a tészta pihen, egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát 1 evőkanál olajon megpirítunk, majd 30 deka darált vagy finomra vagdalt sült húst, három összevagdalt kemény tojást, két hasonlóan felaprított ecetes uborkát és 1-1 csokor apróra vágott petrezselymet és kaprot adunk hozzá. Megsózva, megborsozva 2-3 percig pároljuk, és minden korongra rakunk egy halommal. A tésztát félbehajtjuk, a széleit összenyomkodjuk, és tepsire

fektetve a sütőben erős lánggal szép pirosra sütjük. (A fagyasztóban hetekig is eláll) Pirozski 02. Hozzávalók: 50 dkg liszt 3 db tojás sárgája, 1 dkg só, 2 dkg cukor, 5 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 l tej. Töltelékhez: 20 dkg sertéshús, 20 dkg marhahús, 15 dkg zsír, 5 dkg hagyma, 2 dkg só, 1 g bors, 1 db tojás. Elkészítése: A lisztből és a hozzávaló anyagokból könnyű kelt tésztát készítünk. A kész tésztát kinyújtjuk, négyzet alakura vágjuk, és a következőkben leírt masszával megtöltjük. Töltelék: A ledarált húst az apróra vágott kemény tojással összekeverve finomra vágott hagymával megpirítjuk, és ízlés szerint fűszerezzük. Ha a töltelék kihűlt, a tésztát megtöltjük, összehajtjuk és megkelesztjük. A megkelt tésztát úgy sütjük ki, mint a fánkot Rakott lepény Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 50 dkg gomba, 3 dkg vöröshagyma, 5 db burgonya, 2 db nyers tojás, 2 db főtt tojás, 15 dkg vaj, 4

evőkanál liszt, 1 evőkanál étolaj, 1 csokor kapor, őrölt bors, só A burgonyát sós vízben főzze meg, majd húzza le a héjat, és nyomón törje át. Hagyja kihűlni, majd dolgozza össze a tojással, az olvasztott vaj felével és annyi liszttel, hogy puha, laza tésztát kapjon. Kevés vajon dinsztelje a sózott, borsozott húst fehérre, a felvagdalt gombát a reszelt hagymával pedig süsse zsírjára. Kiolajozott tortaformát béleljen ki a krumplis tésztával Simítsa bele a párolt húst, majd erre rendezze a felkarikázott tojást, végül a dinsztelt 30 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. gombával fedje be. Szórja meg a finomra vagdalt kapor felével, és takarja be az egészet maradék tésztával. A tetejét kenje meg felvert tojással, szórja meg kaporral, és előmelegített sütőben 50-55 perc alatt süsse aranybarnára. Rántott palacsinta Hozzávalók: 4,5 dl liszt, 1 tasak sütőpor, 5 dkg vaj, 1 l víz, 1 evőkanál cukor, 3

tojás, 2 dl zsemlemorzsa, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg darált hús, só, őrölt bors, olaj a sütéshez Meleg vízben oldja fel a cukrot és a sót. Adja bele az olvasztott vajat, 1 felvert tojást, a szitált lisztet és sütőport, majd keverje csomómentes palacsintatésztává, végül tegye félre. A hagymát vagdalja apró kockává, keverje össze a darált hússal. Fűszerezze, és kézzel dolgozza simára. A tésztából süssön palacsintákat, ám csak az egyik oldalukat süsse, míg a szélük barnulni kezd. A sült oldalukra kenje a tölteléket, és a palacsinták két szélét behajtva, tekerje fel azokat, mint a töltött káposzták esetében. Forgassa mindegyiket először a tojásba, majd zsemlemorzsába. Bő forró olajban süsse aranybarnára Majonézzel tálalja. Ribizlis lepény Hozzávalók: 20 dkg fehérkenyér, 18 dkg ribizli dzsem, 2 dl tej, 3 tojás, 1 evőkanál porcukor, 1 vaníliás cukor A kenyeret vágja vékony szeletekre. Keverje habosra a tejet a

cukorral és a tojások sárgájával. Locsolgassa a kenyereket ezzel az öntettel, míg alaposan megszívják magukat Ossza el a kenyerek felére a dzsemet, majd borítsa rájuk a többi szeletet. Helyezze szorosan egymás mellé a szendvicseket vajjal kikent tepsibe. Simítsa rá a vaníliás cukorral keményre vert tojáshabot, és 15-20 perc alatt előmelegített sütőben süsse aranybarnára. Hagyja kissé hűlni, majd kockára vágva tálalja. Rizspalacsinta Hozzávalók: 7 evőkanál liszt, 5 dl tej, 3 dkg élesztő, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 4 evőkanál vaj, 2,4 dl rizsliszt, 2 dl tejszín, 20 dkg sajt, 1 mokkáskanál só, 3 evőkanál étolaj, 1 tasak vaníliás cukor Langyos, cukros tejben futtassa fel az élesztőt, majd dolgozza össze a cukor felével elkevert liszttel. Tegye félre langyos helyre kelni Ha duplájára kelt, adja hozzá a tojások maradék cukorral kikevert sárgáját, a sót, a megolvasztott vajat, a rizslisztet és a tejet. Alaposan dolgozza ki,

majd újra tegye félre langyos helyre. Közvetlenül a sütés előtt hígítsa a tejszínnel, majd forgassa bele a tojások keményre vert habját. Forró, olajozott serpenyőben süssön a szokásosnál vastagabb palacsintákat. Ahogy megsültek a palacsinták, szórja meg reszelt sajttal, és rakja egymásra azokat. A legfelsőt vaníliás cukorral szórja meg, majd cikkekre vágva tálalja. Rumos baba Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 6 dkg vaj, 6 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 dl rum. A sziruphoz: 25 dkg cukor, 1 dl rum, a tetejére porcukor. Elkészítése: Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A vajat habosra keverjük a maradék cukorral, a tojások sárgájával, a rummal. Felváltva adjuk hozzá a lisztet, a megkelt élesztőt és a maradék langyos tejet. Jól kidolgozzuk Kivajazott meglisztezett kuglófformát félig megtöltjük a masszával, és meleg helyen, letakarva kétszeresére kelesztjük. Előmelegített sütőben, közepes

lángon, negyven-ötven percig sütjük. Közben elkészítjük a szirupot Egy negyed liter vízben a cukrot forrásig hevítjük, majd a tűzről levéve beleöntjük a rumot. Mély tálba öntjük, és beletesszük a kisült meleg kuglófot, amely a rumos cukrot felissza. A tetejét meghintjük porcukorral. 31 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Sajtos pirog Hozzávalók: 15 dkg sajt, 15 dkg liszt, 7,5 dkg vaj, 1 evőkanál keményítő, 1 tojás, 1 tasak sütőpor, fél teáskanál só, 1 nagyobb ecetes uborka, salátalevél Egy bögre langyos vizet a sóval és az olvasztott vajjal keverjen el egy tálban. Adagolja hozzá a keményítővel és a sütőporral elkevert lisztet. Lágy, de formázható tésztát kell kapnia Pihentesse letakarva fél órán keresztül, majd kiolajozott sütőlemezre téve formázzon karikát belőle. Kenje meg a felvert tojással, és 200 fokra előmelegített sütőben süsse 20 percig Ekkor rendezze el rajta a vékonyan

szeletelt uborkát, és szórja rá a reszelt sajtot. Tegye vissza a sütőbe, amíg a sajt aranybarnára sül. Cikkekre vágva, salátalevéllel tálalja Sörpalacsinta Hozzávalók: 15 dkg liszt, 2 tojás, 1 üveg világos sör, 3 evőkanál tej, 2 evőkanál étolaj, 10 dkg gomba, 1 evőkanál olvasztott vaj, 1 mokkáskanál cukor, só A lisztből, a tejből, a sörből és a tojásból keverjen csomómentes palacsintatésztát. Adja hozzá a sót és a cukrot is. Keverje bele az apróra vágott gombát Igen forró, olajozott serpenyőben, a szokásos módon süsse ki a palacsintákat. Tejföllel meglocsolva, forrón kínálja Szirnyiki (túrós édesség) Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 tojás sárgája, 6 evőkanál cukor, 8 evőkanál rétesliszt, olaj a sütéshez, tejföl. Elkészítés: Gyúrd össze a hozzávalókat, 1-2 órai hűtőben állás után formázz belőle pogácsákat és süsd aranybarnára forró olajban. Tejföllel szokták enni, de lehet más édes öntet is

Tejszínes palacsinta Hozzávalók: 7 dl liszt, 2 dl rétesliszt, 2 dl tejszín, 2 dl szódavíz, 5 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 1 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 kávéskanál cukor, késhegynyi só, 1 evőkanál étolaj Kevés langyos, cukros tejben futtassa fel az élesztőt. Keverje össze a kétfajta lisztet Sózza meg, majd a közepébe készítsen mélyedést, és öntse bele a tejszínt és a tojások kissé felvert fehérjéit. Dolgozza össze, majd adja hozzá a felfutott élesztőt Keverje csomómentesre, közben adja hozzá az olvasztott vajat és annyi szódavizet, hogy megfelelő sűrűségű palacsintatésztát kapjon. Pihentesse langyos helyen negyedórát, majd süssön belőle olajozott sütőben a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat. Ahogy rakja egymásra a sülteket, kenjen közéjük lekvárt, és szórja meg dióval. A tetejét díszítse tejszínhabbal Töltött alma Hozzávalók: 4 alma, fél citrom leve A töltelékhez: 2 evőkanál vaj, 1,5 teáskanál

cukor, 2 evőkanál liszt, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, 2 evőkanál durvára darált dió A tetejére: 2 evőkanál kókuszreszelék Vágja félbe az almákat, és kiskanállal kaparja ki a magházukat. Locsolja meg a citromlével, hogy ne barnulhassanak meg. Keverje habosra a puha margarint, és adagolja hozzá a töltelék valamennyi alkotórészét. Kiskanállal töltse az almákba a keveréket Tegye valamennyit sütőlapra, majd szórja meg a tetejüket a kókuszreszelékkel. Kétszáz fokon süsse 15-20 percig, majd forrón tálalja. Túrókrém Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 15 dkg mazsola, 1 dl rum, 3 dl tejszín A túrót szitán áttörjük, a vajat porcukorral, vaníliás cukorral, tojássárgákkal habosra keverjük. A mazsolát a rumban megáztatjuk és összekeverjük. Sűrű vászonkendőbe tesszük, henger alakúra formázzuk, és lepréselve 1 napig hűtőben dermesztjük.

Tálalás előtt felszeleteljük, tejszínhabbal díszítve adjuk. 32 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Túrós csöröge Hozzávalók: 20 dkg áttört tehéntúró, 4,5 dl liszt, fél evőkanál cukor, 3 evőkanál mazsola, 2 evőkanál olvasztott vaj Alaposan gyúrja össze az összes hozzávalót, és fél órára tegye félre pihenni. Lisztezett deszkán nyújtsa 2-3 mm vastaggá, majd vágjon 3 x 6 centis téglalapokat belőle. Minden lapocska közepébe vágjon egy nyílást, amin a tészta valamelyik sarkát áthúzza. Azonnal tegye bő, forró olajba, és süsse aranysárgára. Vaníliás cukorral megszórva, savanykás lekvárral tálalja Túrós hajócskák Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 tojássárgája; Töltelék: 45 dkg túró, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 2 dkg vaníliás cukor, 4 banán, 4 mandarin Linzertésztát készítünk, vékonyra nyújtva, hosszúkás kis fémformákba nyomkodva sütjük. A

túróból krémet készítünk, a banánt megtisztítjuk, felszeljük. A mandarint megtisztítjuk, félbevágva felszeljük. A kész, hideg tésztákat krémmel töltjük Az előkészített gyümölcsökkel díszítjük. Túrótorta Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 2 tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, a túró víztartalmától függően 3-4 evőkanál búzadara, 10 dkg mazsola, 15 dkg darált dió, 5 dkg vaj, reszelt citromhéj. A tál kikenéséhez: 1 evőkanál vaj, liszt A tálaláshoz: cukrozott tejföl vagy tejszínhab Elkészítés: A hozzávalókat jól összekeverjük, és kivajazott, kilisztezett tálban közepes tűznél körülbelül negyven percig - tűpróbáig - sütjük, amíg a tetején aranysárga színű réteg nem képződik. Hidegen felszeleteljük, és cukrozott tejföllel vagy tejszínhabbal tálaljuk Zselés körte Hozzávalók: 2 nagy körte, 1 evőkanál citromlé, 2 dkg áfonyalekvár, 2 evőkanál cukor, 1

teáskanál zselatin, 2 evőkanál csokoládé, 1 tasak vaníliás cukor, 3 dkg tejszínhab A körtéket hámozza meg, felezze el, vágja ki a magházukat és locsolja meg a citromlével. A zselatint teljesen oldja fel 2 deci hideg vízben. Keverje el benne csomómentesen az áfonyalekvárt és a cukrot. Forráspontig melegítse fel. Az elfelezett körtéket illessze össze, és állítva tegye egy mélyebb tálba. Még melegen öntse körül a zselatinnal úgy, hogy a gyümölcsök egyharmada szabadon maradjon, és hagyja teljesen kihűlni. Amikor a zselé megkötött, a körték szabadon maradt részét szórja meg a vaníliás cukorral. Díszítésként csurgasson rá olvasztott csokoládét, végül tejszínhab rózsákat nyomjon a szélére. 33 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Románia Bába-kalács Tegyünk egy mély tálba fél liter igen finomlisztet és egy félliternyi forró tejet, lassanként öntsük a lisztbe; eközben fakanállal folyvást

kavargassuk; továbbá ugyancsak lassanként öntsünk a forrázott lisztbe j ó f é l l i t e r n y i t o j á s t , a melynek legalább fele t i s z t a t o j á s s á r g á j a l e g y e n . Hat deka finom élesztőt olvasszunk fel egy kevés langyos tejben, és azt is öntsük a tojásos forrázott lisztbe. E tészta vegyülékbe igen kevés sót, egy negyedkilónyi cukorport és negyed liter friss olvasztott vajat is keverjünk. Mindezeket kavarjuk el jól, habzásig, a mi jó fél órába kerül. Akkor tegyük langyos meleg helyre A tál feneke forró helyre semmi esetre se kerüljön, mert akkor elég a tészta alja és vége lenne a bábakalácsnak, nem sikerülne. Ha a tálban egészen színig kelt a tészta, vegyük el a meleg helyről, és újra keverjünk bele annyi finomlisztet, hogy jó puha, kanállal könnyen keverhető tészta legyen belőle. Keverjük ismét egy negyedóráig, és mikor legjobban hólyagzik, kenjünk ki két, cikkes rézformát vajjal, hintsük be

a formákat zsemlyemorzsával, és félig-félig öntsük e híg kalács tésztával, azután tegyük kissé meleg helyre. Mikor a forma telekelt, süssük meg forró sütőben a lehető legegyenlőbb tűznél, hogysem hirtelen sem lassan ne süljön, mert ha gyorsan sül, a belsője sületlen marad; ha pedig lassan sül, összeesik és "szalonnás" lesz. Amikor meg van sülve, borítsuk ki deszkára. Hagyjuk kissé kihűlni, s csak aztán vágjuk fel egyenlő szeletekbe. Ennél az erdélyi örmény kalácsnál alig van jobb ozsonna sütemény Baklava Hozzávalók: 6 tojás, 45 g búzadara, 20 g liszt, 0,5 citrom héja, 100 g mazsola, 200 g darált dió, vaj, vagy olaj a tepsi kikenéséhez, szirup: 400 g cukor, 2,5 dl víz, 1 citrom leve és héja, vaníliarúd vagy vaníliás cukor. A kikevert tojássárgákkal elkeverünk 30 g darát. A fehérjét habbá verjük, és a liszttel váltakozva a darához keverjük. A massza feléhez keverjük a diót, mazsolát és így

öntjük a kivajazott tepsibe. A tészta másik feléhez hozzáadjuk a többi darát, s ráöntjük az előző tésztára. 170°C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük Elkészítjük a szirupot. A kockákra vágott baklavát meglocsoljuk a kissé lehűtött sziruppal. Bálmos A bálmost másutt sohasem láttam készíteni, csak kizárólag Erdélynek azon részeiben a hol a juhtenyésztés nagyban virágzik. De lehet készíteni jó tehéntejből, vagy bivaly tejsürüből is, hanem az igazi íze csak a juhtejfelből készült bálmosnak van meg. Készítési módja a következő: A frissen beoltott nagy dézsa juhtejnek a sűrű tejfelét le kell szedni, s egy liternyi beoltott tejsürüt tiszta lábasban tűzre kell tenni; ha a tejsürü felforrott, kevés sót is hintsünk a tejbe. A forró tejsürüt a jobb kézbe fogott fakanállal folytonosan kavarjuk, a bal kézzel pedig hintsünk bele lassankint félliternyi szép, sárga málélisztet. A máléliszt félórai

főzés és kavarás után tésztává sűríti a tejfelt, s a vajrész kiválik a tészta közül. Ha nagyon jó a tejsürü, akkor sok vaj válik ki belőle és természetesen minél vajasabb, annál jobb lesz a bálmos. Kerek tálba kanalanként kell kirakni koszorúformába, és az alatta lévő vajat a közepébe kell önteni. A bálmost - mint fentebb emlitém - lehet tehén tejsürüből is készíteni, de ez esetben a lehető legjobb, habnak való tejszint kell hozzá használni. A bálmost vacsorára, vagy leves után való ételnek kell asztalra tálalni. Bánáti gyümölcskenyér Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát, 25 deka datolya szilvát, 25 deka mandulát 25 deka czitronádot, 25 deka birsalmasajtot, 25 deka aszalt magolt szilvát, 25 deka vegyes finom cukrozott déli gyümölcsöt, 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő, de nem igen vékony laskákba. A felvagdalt 34 Az

ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját, 2 deka törtszegfűszeget, és négy nagy almát héjától megtisztítva, vagdaljunk fel apró darabkákba; azt is keverjük a száraz, fölvágott gyümölcsök közé. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot Este készítsük el ezt az anyagot, hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon, és ideje legyen összeérni. Másnap reggel készítsünk hozzá egy kiló lisztből, 2 tojásból, 2 kanál cukorból, egy késhegynyi sóból, egy kanálnyi vajból, 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni Ha a tészta megkelt, tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére; a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon, hogy hosszúkás pékkenyér

formája legyen. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe Csendes tűznél, lassan kell kisütni szép barnapirosra. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. Becskereki szelet Nagy adag, két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1 tojás, 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva, csipet só, amennyi lisztet felvesz. Összedolgozzuk, 4 vékony lapot sütünk belőle. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse Ha csak három, vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj! Ahogy adja magát. Krém: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evőkanál liszt, 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a

főzés előtt, ettől is sűrűbb, jobb állagú lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk a megfőtt, kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém Máz: 25 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor, egy csepp, forrásban lévő víz. Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat, hogy szép fényes legyen, és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ezt a mázat nem kell főzni, nagyon finom, és elrontani sem lehet Ha van a háznál babapiskóta, a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele, majd kirakjuk piskótával, arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy, vagy több lapot. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt, hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport, és tetszőleges színű pudinggal készítjük. A kedvünk, vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint

variálhatjuk A szalalkális tészta gyorsan megpuhul, és fantasztikus finom lesz! Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 kanál cukor, só, tejföl, 2 dkg élesztő, 1 kg szeletekre vágott alma; krémhez 3 tojás, 25 dkg cukor, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 3 dl tejföl. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk, majd összegyúrjuk az anyagokkal. Tepsibe téve pihentetjük, majd megszórjuk egy kevés búzadarával, és rátesszük a gyümölcsöt, majd a krémet. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel, megfőzzük A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük, hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt, a gyümölcsre öntjük, szép világosra sütjük. Clatite cu urda si marar (Ordás palacsinta) Elkészítése: Az elkészített kapros ordával megtöltjük a palacsintákat (későbbi fejezetben a leírása), összegöngyöljük, s kikent tűzálló edénybe helyezzük, tetejét vastagon

megkenjük kapros tejfellel, és 15 percig sütőben átmelegítjük. Melegen tálaljuk Megjegyzés: Egyes vidékeken az ordát megcukrozzák, s ebben az esetben édességként szolgálják fel. Tehetünk bele finomra vágott zsenge metélőhagymát is. Orda helyett készíthető zsíros vagy tejszínes krémsajttal is. 35 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Csigarétes A rendesen kinyújtott vékony rétes tésztát hajtogassuk négy rétbe; minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. Az abroszon lévő összehajtott tésztának legszélére, fél újnyi szélesen, igen vékonyan, késsel, kenjünk szilvaizet; azt a szilva ízes szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk fel az üres tésztára, és vágjuk el késsel úgy, hogy egy ujjnyi forma széles szilvaízzel töltött tészta-szalagokat szabdaljunk az egész nagy rétes tésztából. Ha evvel készen lettünk, a hosszú szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk fel egy arasz

hosszúságúakra és formáljunk belőlük "S" alakú szép kis apró csiga réteseket. Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt láng tűzre; ha a zsír, forró lesz, tegyük tele az edényt csiga rétesekkel. Ügyeljünk a sütésre, mert igen gyorsan piros lesz e finom száraz tészta; rakjuk lapos tálba s tálaljuk cukor nélkül; a kinek kell, az maga hintsen reá cukrot. Dalauzi Fél liter mézet, tegyünk láng tűzre pörkölődni. Miután a méz folytonos keverés közben sötétbarnára megpörkölődött, (de el ne égjen a méz, mert akkor nem jó ízű: ha jól meg nem pörkölődik, akkor meg nem lesz kemény), tegyünk bele egy tányérnyi héjától megtisztított, de meg nem tört dióbelét és két deci mákmagot, melyet előbb szárazon, kávé-pörkölőben kevéssé megpörköltünk. Kavarjuk ezeket jól össze, és gyorsan kezeljük, hogy meghűlve keménnyé ne váljon. Egy deszkát vizezzünk be, és a dalauzit arra rakjuk ki nem igen nagy,

legfeljebb ökölnyi csomókba. E csomócskák tetejét hintsük be tarka borsó cukorral és a legközepébe felül, szúrjunk egy piros cukros mandulát. A csomókat vizes kézzel nyomjuk össze, csinos kerek alakúakba, aztán tegyük hideg helyre. Ha teljesen kihűlt kalapáccsal, vagy késsel lehet vagdalni; de csak közvetlenül a fogyasztás előtt célszerű szétvágni. Derelye 10 deka kockára vágott füstölt szalonnát pirítunk, ha készen van, kiszedjük a töpörtyűjét, zsírjába fél kis fej apróra vágott vöröshagymát, késhegynyi paprikát, jó kávéskanál zsemlyemorzsát, összevagdalt petrezselyem zöldjét és kis sót teszünk. Megpároljuk, s az előre elkészített derelyetésztát tüdős táska módjára megtöltjük vele. A táskákat gyengén sós, forró húslébe dobjuk, s jól átfőzzük. Tálaláskor a levesbe dobjuk a töpörtyűt is Erdélyi diós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20-20 dkg vaj és porcukor, 15 dkg dió, 1 tojás + 3

tojássárgája, fél citrom héja, fahéj A lisztet, vajat, porcukrot és a tojások sárgáját összegyúrjuk. Őrölt fahéjjal, reszelt citromhéjjal ízesítjük, hozzákeverjük a darált diót. Kinyújtjuk és kerek formával (nagy pogácsaszaggatóval) kiszaggatjuk. Megkenjük a felvert tojással, és kivajazott tepsiben, közép - meleg sütőben, megsütjük. Vigyázzunk, nehogy megégjen! Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin, 4 db tojás sárgája, 8 dkg Koronás aranybarna cukor, 6 dkg akácméz (2 evőkanál), 1 db citrom, 2 dkg vaníliás cukor, 5 dkg élesztő, 1 dl tej, 40 dkg finom kukoricaliszt, 5 dkg dió, őrölt fahéj margarin, liszt a forma kenéséhez, vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával, a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. Öntse hozzá a cukorral, langyos tejben felfuttatott élesztőt. A diót darálja meg, keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített

finom kukoricaliszttel, és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Öntse margarinnal kikent, lisztezett kuglófformába, és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180°C-os sütőben. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti, átsült-e a kuglóf Ha kész, pihentesse kicsit, majd szórja meg vaníliás porcukorral. Remek látványt nyújthat a kuglóf, ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 36 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Hagyományosan cserépedényben sül az erdélyi kukoricás-diós kuglóf. Húsvéti karácsonyi, pünkösdi, névnapi étkezések befejező fogása. Cserépedény híján jénaiban, fémformában is sütheti - bárhogy is készül, fenséges sütemény. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 tojás-sárga, 1-1,5 dl tej, 1 teáskanál só, 3 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 kicsi padlizsán, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis tej vöröshagyma,

3 evőkanál olaj, törött bors bőven, olaj a sütéshez. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd letakarva, langyos helyen fölfuttatjuk. Vigyázzunk, hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen, mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul, kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Még melegen meghámozzuk és áttörjük A liszttel, a tojás-sárgával, az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle, és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen), lisztezett tálban, a tetejét is belisztezve, tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A padlizsánt megmossuk, letörölgetjük, majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott

vöröshagymát, hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát, és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk Ha már üveges, belekeverjük a lehéjazott, karikára vágott paradicsomot, megborsozzuk, és együtt pirítjuk néhány percig. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből, a tésztát félbehajtjuk, majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Erdélyi mézes-pogácsa 12 dkg porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot félóráig keverünk 2 egész tojással, majd késhegynyi törött fahéjat, egy-két szem finomra tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját, és 15 dkg langyos mézet keverünk bele, azután kevés liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütőport, és annyi lisztet adunk még hozzá, hogy lágyan dolgozható

tésztát kapjunk. A tésztát lehetőség szerint pár órára hideg helyen pihentetjük. Sütés előtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kisebb pogácsavágóval kiszúrva, erősebben zsírozott tepsibe téve, tetejüket még 1 tojás fehérjének 8 dkg cukorral és kevés citromlével készült könnyen kenhető mázzal vonjuk be, illetve kenjük meg tollal. A cukros máz helyett tojássárgáját is használhatunk a bekenésre Közepes tűznél jól kisütjük. Sütés után 1-2 napra, zárt edénybe tenni igen jó Erdélyi palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg csirkehús, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, pirospaprika, só, 8-10 sós palacsinta, 2 dl tejföl. Nagyon rövid lével csirkepaprikást készítünk. A jó puhára párolt húst lefejtjük a csontról, megdaráljuk, és a leszűrt paprikás lével jól beforraljuk. A palacsintákat széles metéltre vágjuk, összekeverjük a húspéppel, olajjal, vagy vajjal kikent tűzálló tálba tesszük, bőven meglocsoljuk

tejföllel és vigyázva arra, nehogy kiszáradjon, forró sütőben kissé megpirítjuk. Erdélyi puncstorta Habosra keverünk hat tojássárgát hat evőkanál cukorral meg egy késhegynyi szódabikarbónával, majd közékeverünk hat evőkanál réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformában megsütjük, és deszkára borítva hűtjük ki. Tetejéről egy ujjnyi vastag lapot levágunk, az alsó rész belsejét kiskanállal kiszedjük, 37 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. összemorzsoljuk, és három evőkanál rummal megöntözzük. Habosra keverünk 10 deka porcukrot 15 deka vajjal vagy margarinnal meg négy tojássárgájával, beletesszük a rumos tésztamorzsát, 10 dkg megáztatott mazsolát, és ezt a krémet a tészta üregébe öntjük. A felső lapot ráfektetjük, és az egészet bevonjuk három evőkanál kakaóból, három evőkanál cukorral meg egy kevés vízzel főzött, három

deka vajjal kikevert keserűcsokoládé mázzal. (Máz helyett tálalás előtt bevonhatjuk a tortát édes tejszínhabbal is.) Erdélyi tepertős pogácsa Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 2 tojás, 2.5 dl tej 1 dl tejföl, 1 csomag sütőpor, annyi liszt amennyit felvesz, só törött bors. Elkészítése: A tepertőt át kell darálni, megsózva, beborsozva összegyúrjuk az egyik tojással, a tejjel, a tejföllel, a sütőporral meg annyi liszttel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Legalább egy óráig hűvös helyen pihentetjük. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőlemezre fektetjük. Tetejét késsel bevagdossuk, a második tojással megkenjük, és forró sütőben szép pirosra sütjük. Amennyiben a tésztát száraznak érzed, vagy nyújtáskor nagyon törik, tegyél bele még egy kis tejfölt. Erdélyi túrós derelye Hozzávalók: 1 kg főtt burgonya, 500 g liszt, 600 g túró, 250 g porcukor, 200 g zsír, 200 g zsemlemorzsa, 100 g

mazsola, 6 db tojás, 1 db citrom, só, vaníliás cukor A főtt meleg burgonyát áttörjük, 3 db tojással, liszttel, kevés sóval összegyúrjuk és félretesszük. Közben túrótölteléket készítünk. A túrót szitán áttörjük, 3 tojást, porcukrot, reszelt citromhéjat, mazsolát adunk hozzá, és jól összekeverjük. A tésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, háromszög alakú formákra vágjuk. Egyenletesen elosztjuk rajtuk a túrótölteléket, tojásfehérjével megkenjük a tészta szélét, majd visszahajtjuk. Forrásban lévő sós vízben kifőzzük, tésztaszűrőn lecsepegtetjük, és a zsíron aranysárgára pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Vaníliás porcukorral meghintve, melegen tálaljuk Élesztős tepertős pogácsa Hozzávalók: 40 dkg tepertő, 10 dkg margarin (Rama), 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl hideg víz, 1-2 tojássárgája só törött bors. Elkészítése: A darált tepertőt, a margarint és a lisztet

összemorzsoljuk, az élesztőt kevés mézzel, liszttel, valamint egy kevés 100 %-os gyümölcslével felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi anyaghoz, és kellemes puhán gyúrható tésztát készítünk. Lisztezett gyúrótáblán a lehető legvékonyabbra nyújtjuk négyszögletesre, s összehajtogatjuk, mint a vajas tésztát szokás balról, jobbról, fentről, alulról, A tésztát lehetőleg egy éjszakán át, pihentessük, ha nincs rá idő, akkor 3-4 órás pihentetés után is jó ujjnyi vastagra nyújthatjuk, a tetejét bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, s a tojással megkenve pirosropogósra sütjük. Mindkét esetben használhatod az élelmiszerüzletekben előre gyártott tepertőkrémet is. Fehérvári sütemény Hozzávalók: 21 deka liszt, 1/4, csomag dr. Oetker-féle sütőporral keverve, 10 deka cukor, 1 csomag dr.: Oetker-féle vanillincukor, 5 deka darált dió; 3 deka darált mandula, 2 tojás sárgája, 10 deka vaj. Elkészítése: A fenti

hozzávalókból. tésztát gyúrunk, a tészta 2/3-ad részét vékonyra kinyújtjuk, gyümölcsízzel vékonyan bekenjük, és a maradék tésztából vékonyra nyújtott rácsokat rakunk föléje. Egy kerek formával kiszúrjuk, és a leeset tésztadarabkákat, a süteményre morzsoljuk Közepes tűz mellett 20-25 percig sütjük. Jól elzárt dobozban hosszú ideig tartható Gogosele de brinza (Túrófánkocskák) Hozzávalók: 20 dkg telemea túró, 3 tojás fehérje, 10 dkg vaj, 3 dl olaj, fél csésze finomra darált zsemlemorzsa, só 38 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Elkészítése: A tojásfehérjéket keményre felverjük. A túrót apró fogú reszelőn megreszeljük és összekeverjük a tojáshabbal, majd hozzáadjuk a sót. Ebből a keverékből diónyi fánkocskákat formálunk, meghempergetjük zsemlemorzsában, és kisütjük a vajjal elkevert forró olajban. Mikor halványan megpirultak, szűrőkanállal kiemeljük, és papírral

bélelt tányérra helyezzük, hogy a papír a fölös zsiradékot föligya. Előmelegített tányéron azonnal kínálhatjuk Halva (édesség) Hozzávalók: 250 g vaj, 150 - 150 g darált dió, lapokra vágott hámozott mandula, egész napraforgó mag, 1 vaníliás cukor, 2 ek. feketekávé, sziruphoz: 250 g cukor, 4 dl víz A vajban megpirítjuk a diót, mandulát, napraforgó magot, ráöntjük a kávét, hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Lapos serpenyőbe áttesszük Elkészítjük a szirupot, és a masszára öntjük Másnap szeleteljük. Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, késhegynyi köménymag, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a sót, a köményt és a szódabikarbónát. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőlemezre tesszük, és forró sütőben

pirosra sütjük Húsos palacsinta szebeni módra Hozzávalók (1 kg. palacsinta): 350 gr finomliszt, 10 gr só, 100 gr zsír, 350 gr I osztályú marhahús, 100 gr fehér kenyér, 100 gr hagyma, 3 gr bors, 1 tojás, 50 ml étolaj, 1 gr csombor A lisztből sós vízzel kenyértésztát gyúrunk és kb. egy órán át félretesszük Ezt a tésztát egyszer három részre, azután mindeniket három-három részre osztjuk. A gyúródeszkát megzsírozzuk A tésztadarabokat tányér nagyságú lapokra nyújtjuk. Bezsírozva pihentetjük Időközben előkészítjük a tölteléket. A hagymát apróra vágjuk és forró olajban jó1 megpirítjuk A húst egy gyérebb szitán leőröljük és beletesszük abba az edény-be, amelyben a megpirult hagyma van, összekeverve jól megsütjük. Levesszük a tűzről és tömöttebb szitájú őrlőn, újból leőröljük együtt a megáztatott és kicsavart fehér kenyérrel, a törtborssal, a sóval, a porrá tört csomborral és a tojással.

Egységes masszává kavarjuk Ezután minden két darab tányér nagyságú tészta-laphoz egy-egy kerek tálca nagyságú lapot nyújtunk, amire rátesszük a palacsintát. A tányér nagyságú palacsintalapok közé tesszük a tölteléket és összegöngyöljük. Két darab nagyobb tésztalapot ráteszünk egy tálcára, amire jönnek az összegöngyölt lapok. Ezekre rátesszük a harmadik nagyobb tésztalapot, hogy elfödje az egész tálcát. Megzsírozzuk, lassú tűzön a sütőbe helyezzük Mikor kivesszük a tetejét kevés vízzel bespriccoljuk. Előételként melegen, vodkával vagy sörrel fogyasztjuk. Kapros-ordás palacsinta Hozzávalók: 20 db hagyományosan elkészített híg palacsinta, 40 dkg orda, (ha nincs, tehéntúró is jó), 3 dl tejföl, só, 1 csokor friss zöld kapor, 1 db tojássárgája. Elkészítése: A túrót vagy ordát keverjük el az egy deci tejföllel, sóval, finomra vágott kaporral és egy tojássárgájával. Töltsük meg a palacsintákat a

fenti töltelékkel, és kivajazott tepsibe rakjuk le. Tejföllel locsoljuk meg, és forró sütőben pirítsuk meg a tetejét Kemény palacsinta Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt, 1 tojás, 6 dkg zsír, 1 cs. vaníliás cukor, só A lisztből a tojással, sós langyos vízzel rétestésztát készítünk. 4 kicsi cipóra osztva, letakarva 20 percig pihentetjük. Mindegyiket tányér nagyságúra kinyújtjuk, meleg zsírral megkenjük Majd egyenként feltekerjük, és a 2 véget behajtjuk. 10 percre letakarjuk, majd az előbbi mérete kinyújtjuk. Derelyevágóval körbevágjuk 39 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Forró zsírral enyhén megkent palacsintasütőben mindkét oldalát rózsaszínűre sütjük. Vaníliás cukorral megszórva kínáljuk. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás, 25-30 dkg finomliszt, 3-4 dl szódavíz, 10 dkg kolozsvári húsos, füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött

fekete bors, 1 púpozott mokkáskanál só. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom, és a zsírját kiolvasztom. A pörcöt leszűröm A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Hagyom kihűlni. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem, majd a lisztet hozzáadva, apránként felöntöm a maradék szódavízzel, és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. Sóval, borssal fűszerezem, végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. Az egészet jól összekeverem, és tizenöt percig hagyom állni Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat, és összecsavarva egy hosszúkás, tűzálló tálra vagy tepsibe teszem. A tetejére rálocsolom a tejfölt, és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. Elkészítési ideje: kb. 90 perc Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt, 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 3 tojássárga, 3

evőkanál tejföl, 2 dkg élesztő, 1 egész tojás a tészta megkenéséhez, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk, majd jól összedolgozzuk a liszttel, az elmorzsolt élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, a borssal. Ha a tészta már teljesen sima, tetejét belisztezzük, és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük, ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk, majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük egy egész, felvert tojással, megszórjuk köménymaggal, és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel, kézzel jól eldolgozunk, azután 2 egész tojást, 14 dkg porcukrot, 1/2 cs. V-vanillincukrot, 1/2 cs

V-sütőport, 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. A zsíros tésztából ujjnyi vastag, és hosszú rudacskákat formálunk, melyeket erősen kifli alakra hajlítva, zsírozott, lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. Tartós, igen jó sütemény Kürtös kalácsok Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 8 dkg cukor, csipet só, 1/2 l tej 3 tojás,2 dkg élesztő, 10 dkg dió. 50 dkg lisztből, 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral, csipet sóval, a tejjel 3 tojássárgájával, 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Ha megkelt, lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra, és 2 cm széles szalagokra vágjuk. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk, és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. A tojások fehérjét jól elkeverjük, ezzel megkenjük, és durvára vágott dióval megszórjuk.

Faszénparázson forgatással megsütjük Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról, és vaníliás porcukorral megszórjuk. Korondi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1 tojás, 2 dkg élesztő A hozzávalókból képlékeny tésztát gyúrunk egy kis víz hozzáadásával. 30 percig kelni hagyjuk, majd virsli vastagságú hosszú csíkokat készítünk, és a jól megzsírozott sütőfát sűrűn teletekerjük. 40 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Kézzel kissé összetapogatjuk, tetszés szerint tehetünk rá őrölt dióbelet is, végén cukros vízzel jól bekenjük, és eleven parázs felett lassan forgatva pirosra sütjük. Kürtöskalács 01. Finom erdélyi különlegesség, melyhez hasonló tésztát Prügelkrapfen néven a bécsi konyha is. / tojássárgáját 10-12 deka vajjal habosra keverünk, azután beleteszünk kis sót, 2 kanál cukrot, 4-5 deka, 5 deci langyos tejben feloldott élesztőt, és 1 kiló liszttel jól

összedolgozzuk. Amikor a tészta langyos helyen letakarva jól megkelt, kinyújtjuk, s 2-3 ujjnyi széles, hosszú szalagokra vagdaljuk. Úgy is készíthetjük, - s ez még jobb -, hogy a kidolgozott tésztát annyi cipócskára osztjuk, amennyi kalácsot akarunk sütni, s ezeket a cipócskákat, mikor jól megkeltek, úgy nyújtjuk ki, hogy 2-3 ujjnyi széles, hosszú szalagokat kapjunk. Ekkor a tésztadarabok vágására nincs szükség. A hozzávaló nyeles dorongot vagy egyszerűen a rendes sodrónyújtófát bekenjük olvasztott vajjal, s egyenként rátekerjük a tésztaszalagokat. (Ha több dorongunk van, természetesen hamarább megy a dolog.) A tésztát, amint a dorongra csavartuk, ujjainkkal laposra nyomkodjuk, hogy a szélei csaknem összeérjenek. Ekkor megkenjük olvasztott vajjal, s körös-körül meghintjük durvára tört cukorral és mandulával. Nyílt tűzön parázs fölött folyton forgatva szép pirosra sütjük Megsüthetjük hagyományosan zárt sütőben

is, de ez esetben, mikor félig megsült, újra meg kell kenni olvasztott vajjal, s csal azután hinteni meg a cukros mandulával. Kürtöskalács 02. Ehhez kalácsmasszát készítenek, de nem túl lágyra. Nagymamám tett reszelt citromhéjat és vaníliát is a masszába. Amikor megkelt, átgyúrják, és hosszú csíkokra nyújtják Ezeket, a csíkokat, az erre a célra speciálisan kiképzett fadorongokra (olyan vastag, mint a csizmaszár, olyan hosszú is, és hosszú nyele van) szorosan feltekerik. Lekenik olajjal vagy olvasztott vajjal, meghengergetik cukorban (esetenként darált dióba, mogyoróba, mandulába is) és a felhevített kemencében forgatva (úgy emlékszem, volt egy tartó is, amin a hegyét, egy százas szeg nagyságú vaspöcköt megtartották) addig sütötték, míg szép aranybarna karamell réteg nem lett rajta. Enni meg úgy volt szokás, hogy darabokra vágták, és letekerték. Nagymamám szinte ipari mennyiségben sütötte régen, lakodalmakra, melyek

a Székelyföldön el sem képzelhetőek kürtös nélkül. Emlékszem, a heverőn voltak az abroszok elterítve, és erre sorjában felállítgatta a kürtösöket, rengeteg volt, sokszor el sem fértek. Lehet szabadtűzön, pontosabban parázs fölött is sütni, csak meg kell csinálni a helyét, hogy forgatni lehessen. Kürtöskalács 03. Eredeti, régi recept egy idős erdélyi nénitől Minden 1 kg liszthez: 1 kávéskanál só, 1,5 evőkanál cukor, 1 tojás, citrom reszelt héja, tej, CÖK (tej, 1 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő/kg), 2 kg liszthez 25 dkg vaj. Ezt egész érdekesen dagasztják. Úgy képzeld el, hogy a kezedbe fogsz egy kötelet, és mintha engednéd le a kútba, egyik kezedet átrakva a másik alatt "hajtod előre". Így tupírozod a tésztát. A tésztából rudat sodorsz, lazán feltekered a sütőfára, ahogy a cukorban hengergeted, összeér a tészta. Megsütöd Ha kész, ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor lehúzod a fáról, belefújsz,

hogy menjen ki a pára.) Kürtöskalács 04. Hozzávalók: 1 kg liszt, 2,5 dkg élesztő, 25 dkg cukor, 2,5 dl tej, 4 db tojássárgája, só. Elkészítése: Az élesztőből kevés cukorral, liszttel kovászt készítünk. Gyúródeszka közepére öntjük a lisztet, közepébe a kovászt, rászórjuk a cukrot, a tojás-sárgákat, majd felöntjük annyi langyos tejjel, hogy finom kalácstésztát kapjunk. Fakanállal hólyagosra verjük, még néhány kanál olvasztott vajat adagolunk bele, s addig folytatjuk e műveletet, míg a tészta a kanálról el nem válik. Ezután lefedjük és kelesztjük A gyúródeszkát lisztezzük be, borítsuk rá a megkelt kalácstésztát, nyújtsuk ki vastagra, majd másfél centis csíkokat vágjunk belőle. A sütőhengert kenjük be olvasztott vajjal, majd a csíkokat tekerjük rá, kissé nyomkodjuk meg, nehogy 41 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. letekeredjék. Kemencében sütjük ki, miközben állandóan

locsolgatjuk a vajjal Ha félig kész, cukrozott darált dióba hempergetjük, újra meglocsoljuk az olvasztott vajjal, és forgassuk addig, míg elkészül. Ha langyosra hűlt a kalács, húzzuk a gyerekek karjára, vagy tálaljuk pálcákra téve, hogy könnyen lehessen csavarni evés közben. Megjegyzés: A kürtöskalácsot hosszú nyelű úgynevezett dorongfán sütik, amelyet állandóan parázs fölött forgatnak. Népies neve, "dorongfánk" innen eredeztethető Székelyföldön mai napig is így nevezik. Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg, mandula 7 dkg, tojás 6 db, porcukor 17 dkg, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan, szintén pirított mandulát. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot, és kevés vaníliát. Ha kisült, két részre vágjuk, csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be Ordás palacsinta Elkészítése: Az

elkészített kapros ordával megtöltjük a palacsintákat (későbbi fejezetben a leírása), összegöngyöljük, s kikent tűzálló edénybe helyezzük, tetejét vastagon megkenjük kapros tejfellel, és 15 percig sütőben átmelegítjük. Melegen tálaljuk Megjegyzés: Egyes vidékeken az ordát megcukrozzák, s ebben az esetben édességként szolgálják fel. Tehetünk bele finomra vágott zsenge metélőhagymát is. Orda helyett készíthető zsíros vagy tejszínes krémsajttal is. Örmény húsosbéles A vajas-leveles tészta: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 ek cukor, csipetnyi só A töltelék: 130 dkg előre párolt hús vagy húsmaradék, 1 fej vöröshagyma, só, bors, petrezselyemzöldje, csipetnyi fodormenta, 1 dl tejföl, 1 ek olvasztott zsír Elkészítése: Vajas-leveles tészta: 5 dkg vajjal, 40 dkg liszttel, a tojásokkal, az élesztővel, tejjel, cukorral és sóval tésztát gyúrunk, és langyos helyen

megkelesztjük. A többi vajat és lisztet összegyúrva hidegre tesszük. Ha a tészta félig megkelt, hosszúkás alakúra és jó ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. A vajas-lisztes korongot a tészta közepére tesszük, és a tésztát szorosan ráhajtogatjuk. 15-20 percig hideg helyen pihentetjük, majd újra kinyújtjuk hosszúkás alakúra, s liszttel könnyedén megszórva előbb az egyik harmadát behajtjuk-fordítjuk, s ezt a harmadik, harmaddal befedjük. Megint hűvös helyre tesszük A műveletet háromszor megismételjük Utoljára a tésztát félujjnyi vastagságúra nyújtjuk, formával kerekre vágjuk. stb Minden második karika közepét kivágjuk. Az elkészítésnél úgy illesztjük, hogy mindegyik karika tetejére kilyukasztott karika kerüljön. - Vághatjuk négyszögűre is Töltelék: A húst megdaráljuk, majd kevés vajon megfonnyasztott, apróra vágott vöröshagymával, megsózva és borsozva negyedóráig pároljuk. Végül finomra vágott

petrezselyemzöldjét, csipetnyi fodormentát és 1 dl tejfölt keverünk bele. A keverékkel megtöltjük a kivágott pogácsákat, és forró sütőben kisütjük. Megjegyzés: Hasonlít a lengyel, román, orosz pirog, pirozski nevű ételhez, de eltér tőlük a töltelék összetételében, főleg a jellegzetesen kaukázusi örmény fűszer, a menta alkalmazásában. Papanaşi Hozzávalók: 1 kg túró, 8 db tojás, 15 g szódabikarbonát, 1 kg liszt, só, 100 g vaníliás cukor, citrom és narancs A túrót, a tojást, a sót, a vaníliáscukrot összekeverjük egy tálban. a szódabikarbonátot feloldjuk a citrom levében, majd ezt is a többihez keverjük. A citrom és a narancs héját belereszeljük, annyi lisztet teszünk bele, hogy a tészta formázható legyen. (nem biztos, hogy 42 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. pont egy kiló) kb. 1 órát, pihenni hagyni, majd 5-6 dkg - os gombócokat formázunk, középre lukat fúrunk, henger alakura

formázzuk és a bő forró zsiradékba tesszük. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz, 20 dkg porcukor, 45 dkg liszt, 2 db tojás, 5 g fahéj, 2 g sáfrány, 1 dkg szódabikarbóna, 5 dkg mogyoró, 5 dkg mandula, 3 dkg vaj. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Gyakori keverés mellett, gyenge tűzre állítva felforraljuk A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, majd ráöntjük a felforrt mézet. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a tojást, őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük, majd hozzáadva a szódabikarbónát is, összegyúrjuk, és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró, illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. Vajjal kikent, lisztezett tepsibe rakjuk, letakarva még kb. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb 20 percig sütjük. Elkészítési idő: 70

perc Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával, 10 dkg dióval, 1 nagyobb almával, húsdarálón ledarálunk. Elkeverjük porcukorral, 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával, hogy sűrű masszát kapjunk. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával Az édes tésztából sütött palacsintákat meg- töltjük vele, vaníliás porcukorral meghintve, kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Székely-béles Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, a közepébe készítsünk lyukat, a melybe öntsünk három deci tejfelt, fél pohár bort, három tojást, egy kávéskanál sót, kéttojásnyi zsírt és annyi meleg vizet, hogy keményke rétes-tésztát készíthessünk belőle: Negyedóráig gyúrjuk jól össze, akkor szaggassunk belőle 12 kis egyenlő cipót, tegyük lisztes deszkára és azonnal, egyenként nyújtsuk ki fával tányérnyi nagyságú formákba. Szórjuk be egy kevés zsírral, sodorjuk össze és gömbölyítsük csiga

alakúakba; azután nyújtsuk ki a nyújtófával tányérnyi nagyságú kerekekbe. Ez a tészta, sem vastag, sem vékony ne legyen; lehet úgy körülbelül tollszárnyi vastagságú. Egy jó széles fenekű lábasban - olyanba, melybe a tészta kinyújtva könnyen belefér, tegyünk egy diónyi zsírt; ha a zsír lángtűznél felforrott, tegyük a rétest bele. Mikor a zsírját elsüli, egy keveset mindég kell alá tenni. E tésztát egyenlően forgatva, egymásután süssük ki szép pirosra. Lehetőleg forrón tálaljuk; de ez hidegen is igen jó Tálaláskor egyetegyet vágjunk fel négybe Szilágysági házimézes 30 dkg mézet, 3 tojás sárgájával, és 1/2 cs. V-vanillincukorral jól kikeverünk, majd késhegynyi fahéjat, igen kevés tört szegfűszeget, 5 dkg darált, pörkölt mogyorót, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 citrom levét, 20 dkg barna lisztet, és 1/2 cs. V-sütőport keverünk hozzá Vajazott tepsibe téve, tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott

mandulát szórunk. Közepes tűznél lassan sütjük. Kihűlés után szeleteljük Tordai pogácsa Hozzávalók: 4 dkg vaj, 12 dkg cukor, 5 dkg méz, 3 g fahéj, 3 g szegfűszeg, 1 dkg sütőpor, 38 dkg liszt, 3 g törött bors, 1-2 dl tej, 1 db tojássárga Kenéshez: 1 db tojássárga Keverőtálba tesszük a vajat, a cukrot és a mézet, majd simává, habossá keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, törött fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Beletesszük a tojások sárgáját, a sütőport és törött fekete borssal fűszerezzük. Annyi tejet öntünk hozzá, hogy összegyúrva közép-kemény 43 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. tésztát kapjunk. Hosszúkás alakúra megformáljuk, a közepét késsel hosszában bevágjuk, majd tojássárgájával megkenjük. Mérsékelt hőfokú sütőben megsütjük, majd kihűtjük Túrófánkocskák Hozzávalók: 20 dkg telemea túró, 3 tojás fehérje, 10 dkg vaj, 3 dl olaj, fél csésze finomra darált

zsemlemorzsa, só Elkészítése: A tojásfehérjéket keményre felverjük. A túrót apró fogú reszelőn megreszeljük és összekeverjük a tojáshabbal, majd hozzáadjuk a sót. Ebből a keverékből diónyi fánkocskákat formálunk, meghempergetjük zsemlemorzsában, és kisütjük a vajjal elkevert forró olajban. Mikor halványan megpirultak, szűrőkanállal kiemeljük, és papírral bélelt tányérra helyezzük, hogy a papír a fölös zsiradékot föligya. Előmelegített tányéron azonnal kínálhatjuk Urda cu marar (Kapros orda) Hozzávalók: 40 dkg orda, 2 ek sűrű tejfel, 5 dkg vaj, 2 ek zöldkapor, só Elkészítése: A vajat lábosba téve fakanállal eldolgozzuk. Hozzáadjuk a szitán áttört ordát, a tejfelt, a sót és addig keverjük tovább, amíg krémszerű lesz. Végül könnyedén hozzávegyítjük a zsenge apróra vágott zöldkaprot. Tálra tesszük, díszítjük, fogyasztás előtt 2-3 óráig hideg helyen tartjuk. Aki szereti, apróra vágott

zöldhagymát adhat hozzá. Vajas bukta, vagy csigarétes Foszlós kelt tésztát készítünk, amikor megkelt, nyújtjuk, tenyérnyi széles csíkokra vágjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, és hosszában feltekerjük. Öt centis darabokra vágjuk, és kivajazott tepsibe tesszük, egymás mellé, mint a darázsfészket. A tetejét leöntjük sok cukorral elkevert meleg tejjel, és pirosra sütjük. A tetején finom karamelles máz keletkezik, belül meg puha, foszlós lesz. 44 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Spanyolország Almatorta (Torta de manzana) Hozzávalók: 2 kg golden alma, 20 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 2 tojás, 3 dkg mandula, 2 mokkáskanál sütőpor, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál finomra vágott mentalevél, 2 kávéskanál őrölt fahéj. A lisztet a sütőporral, a porcukorral és a hámozott, őrölt mandulával összekeverjük. Közepébe, kis mélyedésbe öntjük a villával felvert tojást. Villával erőteljesen

összedolgozzuk, durva, homokszerű keverék lesz belőle. Tálba hideg vizet teszünk, hozzáadjuk a citromlevet Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, a gyümölcsöt felszeleteljük és a citromos vízbe tesszük, nehogy megbarnuljon. Amikor az almával mind elkészültünk; a szeleteket leszűrjük, lecsepegtetjük, törlőruhával megszárítjuk. Beleforgatjuk az őrölt fahéjba és a mentalevelekbe, majd kivajazott, 25-26 cm átmérőjű tortaformába rakjuk, végül tetejére tesszük, és jól rányomkodjuk a lisztes keveréket. Előmelegített sütőben, közepes lángon addig sütjük (kb. 40 perc), amíg a teteje aranyszínű és ropogós nem lesz Melegen tálaljuk Kiegészíthetjük tejszínhabbal. Amalúr torony Hozzávalók 6 személyre: 15 dkg babapiskóta, 1 dl triple sec, 4 dl joghurt, 3-4 evőkanál méz, 2 nagy savanykás alma, 1 dl tejszín, 5 dkg darált, pörkölt dióbél, 1 zacskó hidegen keverhető pudingpor, 5 dl tej. A babapiskótákat

egyenként belemártogatjuk a triple-sec likőrbe. A joghurtot a mézzel édesítjük. A megmosott, kicsumázott, és meghámozott almát lereszeljük A pudingporra ráöntjük a tejet, és habverővel addig kevergetjük, amíg az, krémszerűen besűrűsödik. Akkor belekeverjük a reszelt almát és a mézes joghurtot. Hosszú, keskeny kehelypoharak aljára teszünk egy réteg likőrös piskótát, rá a krémből egy réteget, erre újra egy réteg piskótát rakunk. Addig rétegezzük, amíg csak tartanak a hozzávalók A tetejére a tejszínből vert kemény habot tesszük, amelyet meghintünk a pörkölt dióval. Amarcos (mandulás sütemény) Hozzávalók: 50 dkg őrölt mandula, 23 dkg porcukor, 3 tojás, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja, 1 mokkáskanál őrölt fahéj. A mandulát keverjük össze a porcukorral, majd apránként a felvert tojásokkal. Adjuk hozzá a reszelt narancs- és citromhéjat és a fahéj felét. A masszából olajjal kikent sütőlemezre

kávéskanállal rakjunk kis halmokat, és előmelegített sütőben süssük 20-25 percig őket. Még melegen szórjuk meg a maradék fahéjjal. Hagyjuk a puszedliket a sütőlapon kihűlni Andalúziai torta (Torta Andaluza) Hozzávalók: 22 dkg tiszt, 2 tojássárgája, 6 dkg porcukor, 6 dkg vaj, 2 evőkanál víz, 2 kávéskanál reszelt narancshéj; a töltelékhez: 50 dkg alma, 2 narancs, 8 dkg porcukor, 3 evőkanál barackbefőttlé, 2 evőkanál citromlé. Összedolgozzuk a lisztet, a porcukrot, a vajat és a tojássárgát, majd a vízzel és a narancs héjával porhanyó tésztát gyúrunk. Legalább 1 órán át pihentetjük Közben a meghámozott, kimagozott, karikákra vágott almából a porcukorral és egy kevés vízzel befőttet készítünk A tésztát 3 cm vastagságúra, nyújtsuk lisztezett deszkán, majd kibélelünk vele egy kb. 20 X 33 cm-es kivajazott tepsit vagy tortaformát, 2 cm magasságú peremet képezve körös-körül. A tészta alját villával több

helyen meg, szurkáljuk. Közepes tűzön, előmelegített sütőben 10 perc alatt félig megsül a tészta. Ekkor tetejét egyenleteset beborítjuk a lecsepegtetett almakarikákkal. Befejezzük a sütést 10-15 perc alatt, amikor a tészta és az alma aranyszínű A narancsokat meghámozzuk, a belső fehér rész is eltávolítjuk (ettől az étel kesernyés ízt kaphat), a narancsokat karikákra szeleteljük, és az alma tetejére rakjuk A barackbefőtt levét 45 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. a citromlével nagy lángon 2-3 percig főzzük, hogy megsűrűsödjön, majd ráöntjük a tortára. Hidegen tálaljuk. Asztúriai sült alma (Manzanas al homo) Hozzávalók: 4 nagy golden alma, 5 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 10 dkg porcukor, 1,5 dI édes fehérbor, 2 tojásfehérje, 2 evőkanál méz, néhány szem ánizs. Az almák magházát kivájjuk úgy, hogy az almák alja zárt maradjon. Az így keletkezett üregeket kimélyítjük, és arányosan elosztjuk

bennük a vajat és a mazsolát, utána egy kevés porcukorral beszórjuk. Az almákat kivajazott sütőlapra tesszük, és leöntjük a fehérborral Közepesen meleg sütőbe állítjuk. Közben a tojások fehérjéből kemény habot verünk, ízesítjük 2 evőkanál porcukorral és az ánizsszemekkel. Amikor az alma már majdnem kész, minden egyes alma üregébe teszünk egy kanátka mézet, tetejét beborítjuk a tojáshabbal, megszórva a maradék porcukorral. Kb 10 percre visszatesszük a sütőbe, ez alatt az alma teljesen átsül, és a hab a tetején aranyszínt kap. Azonnal tálaljuk Adhatunk mellé tejszínhabot is Avilai húsvéti sütemény (Maranuelas) Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 35 dkg liszt, 3 tojás, 1 evőkanál ánizslikőr vagy konyak, 1 citrom leve, egy kevés só, porcukor a beszóráshoz. A cukrot és a vajat könnyű krémmé keverjük. Apránként hozzáadjuk az ánizslikőrt vagy a konyakot, a citrom levét, az előzőleg villával felvert

tojásokat, a lisztet, amelyet már összeforgattunk egy kevés sóval. Lisztezett deszkára borítjuk a masszát, és addig gyúrjuk, amíg rugalmas tésztává nem válik. Legalább 1 órán át a hűtőszekrényben pihentetjük Ismét lisztezett deszkára tesszük a tésztát, és 2 cm vastagra kinyújtjuk. 7 cm átmérőjű karikákat vágunk ki. Kivajazott sütőlapra téve, előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten 10-15 percig sütjük a karikákat. Amikor kivettük, rögtön behintjük a tetejüket porcukorral, és néhány másodpercre még visszatesszük a sütőbe, hogy a porcukor ráolvadjon. Melegen és hidegen fogyasztható. Azucarillos Hozzávalók: 8 tojásfehérje, 12 dkg porcukor, 1 evőkanál mandula- vagy ánizsaroma, a tálaláskor személyenként S cl cseresznye- vagy barackpálinka. A tojások fehérjéből, a porcukorból és az aromából kemény habot verünk. Kivajazott és liszttel beszórt sütőlapra evőkanállal kis halmokat rakunk.

Előmelegített sütőben, takaréklángon 8-10 perc alatt elkészül. Talpas poharakba jégkockát és az azucarillosból egyet-egyet rakunk, ráöntjük a pálinkát, majd hideg szódavízzel felöntve fogyasztjuk. (A kis habcsókok hosszabb ideig tárolhatók légmentesen lezárt dobozban.) Babapiskóta-torta banánnal (Pastel de bananas) Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 2 dl habtejszín, 5 dkg porcukor, 3 banán, 2,5 dl tej. Lapos tálalótálra szorosan egymás mellé rakunk 5 édes tejben megforgatott babapiskótát. Tetejét egyenletesen, vastagon bekenjük a porcukorral kemény habbá tejszínnel, majd rárakunk egy vékonyra vágott banánkarikasort. A rétegezést addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak, vigyázva, hogy a munkát a tejszínhabbal fejezzük be. Tetejét díszíthetjük reszelt csokoládéval. Tálalás előtt legalább 3 órára tegyük hűtőszekrénybe Baszk palacsinta (Galettes basquaise) Töltelék: a lecsó, belekeverve vékonyan

sonka. A palacsintákat megtöltjük, feltekerjük, süthetünk a tetejére 1-1 tükörtojást. Bundázott kalács - Torrijas Hozzávalók: 1 fonott kalács, 2 tojás, 1-1 dl száraz fehérbor és tej, 3 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj 46 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. A sütéshez: olaj A tojások sárgáját keverje habosra a vaníliás- és a porcukorral. Habverővel tovább keverve, adja hozzá a tejet és a fehérbort. Ízesítse a fahéjjal Egy serpenyőben forrósítsa fel az olajat A keverékben forgassa meg az egy centi vastagra szeletelt kalácsot. A forró olajban süsse aranybarnára. Melegen, darált mogyoróval, mandulával meghintve kínálja Burgosi őszibaracktorta (Torta de melocotón) Hozzávalók: 1 I tej, 1 rúd vanília, 2 tojás és 4 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 10 dkg liszt, 3 dkg vaj; a töltelékhez: 1 kg őszibarack, 10 dkg porcukor; a habhoz: 4 tojásfehérje, 10 dkg porcukor. A

tejet a hosszában kettévágott vaníliarúddal felfőzzük. A tojássárgáját, az egész tojásokat, a porcukrot és a lisztet simára keverjük, majd folyamatosan hozzáadva a forró tejet, takaréklángon, állandóan keverve felfőzzük. A krémet hőálló tálba öntjük A meghámozott és félbevágott őszibarackokat a porcukorral megfőzzük, vigyázva, hogy szét ne essenek. Habszedőkanállal kiszedjük, a gyümölcsdarabokat lecsepegtetjük, és a krémre borítjuk. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, megcukrozzuk, és a gyümölcs tetejére simítjuk. Díszíthetjük néhány szem hámozott mandulával. Előmelegített, forró sütőben, 8-10 percig sütjük. Langyosan tálaljuk Churros (spanyol meleg édesség, ejtsd "kurnosz") 2,5 deci vizet egy csapott mokkáskanál sóval meg egy evőkanál cukorral felforralunk, a tűzről levesszük, és azon melegen eldolgozzuk 30 deka (rétes) liszttel, egy nyers tojással meg egy evőkanál olajjal.

Simára dagasztjuk, lisztezett deszkán téglalap alakúra, ujjnyi vastagra nyújtjuk, És lisztes késsel ujjnyi széles csíkokat vágunk belőle. Forró, bő olajban ropogós pirosra megsütjük, a zsírt alaposan leitatjuk róla, és porcukorral meghintve tálaljuk. Hígított, forró barackízt kínálunk hozzá. Citromtorta (Torta de limón) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 27 dkg margarin, 7 dkg porcukor, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, egy kevés só; a krémhez: 3 citrom, 2 narancs, 7 dkg margarin, 2 tojás, 6 dkg őrölt mandula, 7 dkg porcukor. Összedolgozzuk egy tálban a lisztet, a puha, de nem felolvasztott margarint, a sót. Hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, és tenyerünkkel gyorsan dolgozva, hogy a kéz melegét át ne vegye, elkészítjük a tésztát. Legalább 1 órára a hűtőszekrénybe állítjuk Közben elkészítjük a krémet. Megmossuk, és szárazra töröljük a citromokat, meghámozzuk, vigyázva, hogy a fehér belső rész ne

maradjon rajtuk. Gyufaszál vastagságú szeletekre vágjuk a citromhéjat, és kis lábasban, egy kevés vízben 1 percig forraljuk. Leszűrjük, hideg vízzel leöntjük, ismét leszűrjük, lecsepegtetjük, majd megszárítjuk. Tálban habosra verjük a tojásokat, összekeverjük a porcukorral, az őrölt mandulával, a citrom és a narancs levével, valamint a citrom héjával. Amikor simára dolgoztuk a krémet, hozzáadjuk a felolvasztott, de nem meleg margarint. Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, kibélelünk vele egy kivajazott, 26-28 cm átmérőjű tortaformát, kb. 2 cm magasságú peremet is képezve körös-körül Beleöntjük a citromos krémet, egyenletesen eligazítva. Előmelegített forró sütőben 15 percig, majd közepes tűzön újabb 15 percig sütjük. Tetejét beszórhatjuk durvára vágott mandulával is Hidegen fogyasztjuk. Csokoládés kenyér (Pan con chocolate) Hozzávalók: 10 dkg főzőcsokoládé, 2,5 dl tej, 1 tojássárgája, 6 szelet 1,5

cm vastag egynapos zsúrkenyér, 5 dkg porcukor, olaj a kisütéshez, 2 dl habtejszín, 3 evőkanál ribiszkezselé. A darabokra tördelt csokoládét kis lábasban, a tejben felolvasztjuk. Fakanállal csomómentessé keverjük, majd elegyítjük a tojássárgájával. A kenyérszelet héját levágjuk, belét három részre vágjuk. Egyenként beleforgatjuk a darabokat a csokoládémasszába, és 47 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. forró olajban 2-3 perc alatt mindegyik oldalát átsütjük. Habmerőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, egy tálba egymás mellé rakjuk, és porcukorral beszórjuk. Ha kihűlt, mindegyik kenyérszelet közepére tejszínhabcsíkot teszünk, ennek tetejére egy kevés ribiszkezselét. A csokoládés kenyeret fogyasztás előtt 24 órával is elkészíthetjük, és alufóliába csomagolva tároljuk. Tálalás előtt díszítjük a tejszínhabbal és a ribiszkezselével Diós szelet - Diblas de Purim Spanyolországi zsidó

recept) Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 15 dkg margarin és diónyi a tepsi kikenéséhez; a töltelékhez: 20 dkg darált dió vagy mandula, 20 dkg porcukor, 2 kávéskanál őrölt jakéj; az öntethez: 25 dkg porcukor, 4 dl víz, 2 evőkanál citromlé. Az öntet elkészítése: a porcukrot a vízzel és a citromlével összevegyítve nagy lángon 10-15 percig forraljuk, hogy megsűrűsödjön, kétszer-háromszor megkeverve. Félretesszük az öntetet, és hagyjuk kihűlni. Ezután tálban összeforgatjuk a töltelékhez szükséges valamennyi hozzávalót. Magas peremű 32 X 20 cm-es tepsit kikenünk margarinnal Belefektetünk félbe hajtva 4 réteslapot, keskeny peremet is képezve a tésztából. A legutolsót bekenjük 5 dkg felolvasztott margarinnal. Egyenletesen beszórjuk a töltelékkel, és ezt beborítjuk a maradék 4 réteslappal, amelyet szintén a tepsi nagysága szerint hajtottunk össze. (A réteslapokat nem kell szétszedni.) A tetejét is bekenjük 5 dkg

felolvasztott margarinnal Előmelegített sütőben, közepes lángon 15 percig sütjük. A sütőből kivéve, éles késsel, egészen az aljáig 4 X 5 cm-es szeletekre vágjuk. A maradék margarint nagyon forrón, egyenletesen a süteményre öntjük, és azt visszatéve a sütőbe, újabb 10-15 perc alatt aranyszínűre sütjük. Ha elkészült, leöntjük a még forró tésztát hideg sziruppal, és hagyjuk állni 30 percet, hogy felszívja azt. A már bejelölt metszésvonalaknál újravágva tálalótálra rakjuk a diós szeleteket. A diblas de Purim a spanyolországi zsidóság kedvelt édessége. Purim, azaz a babiloni fogságból való szabadulás örömünnepének napján nem hiányozhat az asztalról. Édes alma (Manzanas en dulce) Hozzávalók: 4 nagy golden alma, 10 dkg füge, 5 dkg mandula, 3 dkg vaj, 5 dkg méz. Az almák magházát kivájjuk úgy, hogy az almák alja zárt maradjon. Az így keletkezett üregeket kimélyítjük, és megtöltjük az apróra vágott füge

és a meghámozott, feldarabolt mandula keverékével. Tűzálló tálat kivajazunk, beleállítjuk az almákat, és leöntjük 3 evőkanál vízzel összekevert mézzel. Közepesen meleg sütőben 25 perc alatt elkészül (A sütés alatt néhányszor meglocsoljuk a mézzel.) Azonnal tálaljuk Epres babapiskóta-torta (Pastel de fresa) Hozzávalók: 25-30 dkg babapiskóta, 1 doboz 25 dkg ananászkonzerv, 75 dkg eper, 4 dl babtejszín, 10 dkg porcukor. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, és tiszta ruhára kirakva megszárítjuk. A felét (a szép szemeket) díszítéshez félretesszük. A maradékot villával vagy turmixgépben péppé törjük, és a porcukorral összekeverjük. A habtejszínből kemény habot verünk, és összeforgatjuk az epe masszával. A gyümölcshabot hűtőszekrénybe tesszük ananászkarikákat, lecsepegtetjük, és az ananász levét mély tálkába öntjük. A torta összeállítása: kb 28 cm átmérőjű és S cm mag tortaformát kibélelünk

alufóliával. Alját kirakjuk egy sor ananászkarikával Egy tucatnyi babapiskótát kettétörünk és a darabokat az ananászszirupba, mártjuk. Körberakjuk velük, szorosan egymás mellé állítva, a tortasütő oldalát úgy, hogy a piskótákkal takarjuk le az ananászkarikákat is. A maradék ananászt kis darabokra vágjuk, és belekeverjük a gyümölcshabba. A gyümölcshabot rásimítjuk a babapiskótasorra Erre újra piskótákat fektetünk, amelyeket már ugyancsak beleforgattunk az ananászlébe. Hűtőszekrénybe tesszük az így elkészült tortát 10-12 órára. Tálalás előtt kerek tálra borítjuk, levesszük az alufóliát, és eperszemekkel, esetleg még tejszínhabbal is díszítjük. 48 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Gyümölcsropogós (Frutas crujientes) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 50 dkg - az évszaknak megfelelő -gyümölcs (alma, körte, eper, cseresznye, meggy, sárgabarack stb. - lehetőleg vegyesen), 20 dkg vaj, 20 dkg

kristálycukor Kis tálban összedolgozzuk a lisztet, 10 dkg kristálycukrot a feldarabolt puha vajjal. Darabos keverék lesz belőle. A gyümölcsöt megmossuk, lecsepegtetjük (Ha szükséges kimagozzuk, meghámozzuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk a felhasználásra kerülő gyümölcsöt.) Kivajazott, 20-22 cm átmérőjű, kerek tűzálló tálba tesszük a gyümölcsöt, és beszórjuk a maradék kristálycukorral. Az egészet beborítjuk a darabos keverékkel, melyet kissé rányomkodunk a gyümölcsre. Előmelegített, közepesen meleg sütőben 30-40 percig sütjük, amíg a teteje ropogóssá nem válik. Tálalhatjuk langyosan vagy hidegen, tejszínhabbal is díszíthetjük Gyümölcsös rizs Hozzávalók: , 10 dkg rizs, 4 dl tejszín, , 5 dl tej, 1 dl mentalikőr, 5 dkg mazsola, 10-15 dkg cukor (ízlés szerint), , 1 narancs, 1/2 literes üveg őszibarackbefőtt, csipetnyi só. A rizst többször megmossuk, átválogatjuk, majd 3 dl vízzel és tejjel lábosba öntjük.

Megsózzuk, és addig főzzük, amíg az összes levét elfövi, illetve beszívja. Ezután ráöntünk 3 dl tejszínt, belekeverjük a cukrot, és ismét addig főzzük, amíg a rizs, kásává fő. Hagyjuk kihűlni Közben az őszibarackbefőttet leszűrjük, a gyümölcsöt nagyon apróra vágjuk, a mazsolát megtisztítjuk, és kevés befőttlében felforralva hagyjuk duzzadni. A narancsot meghámozzuk, karikákra vágjuk, s a karikákat kockákra aprítjuk. A már kihűlt tejszínes rizst összekeverjük a mentalikőrrel, a narancskockákkal, a leszűrt mazsolával és az őszibarack darabkákkal, majd kompótos tálkákba tesszük. Tetejét a maradék, keményre vert tejszínhabbal és gyümölccsel tetszés szerint feldíszítjük. Hideg citromkrém Hozzávalók: 4 pohár joghurt, 4-6 evőkanál sűrített, cukrozott tej (ízlés szerint), 1 citrom reszelt sárga héja és kicsavart leve. A joghurtot, a sűrített tejet és a citromlevet turmixgépbe öntjük. Habosra

keverjük, majd beleszórjuk a citromhéjat, és újból összekeverjük. Poharakba vagy kompótostálkákba osztjuk, tetejét tetszés szerint feldíszítjük citromkarikákkal, citromhéj-spirállal, tejszínhabbal stb. Jól behűtve tesszük az asztalra. Ibiza torta (Tart Ibiza) Hozzávalók: 6 ek vaj, 10 dkg liszt, 4 tojás, 5 dkg kristálycukor, 4-6 ek citromlé, 2 kk reszelt citromhéj, 1 dl száraz fehérbor, 2,5 dl szőlőszem. Összegyúrjuk a vajat, lisztet, beleteszünk 2 ek hideg vizet. Kinyújtjuk és egy kb. 25 cm-es kerek formát kibélelünk vele Forró sütőben 20 percig sütjük, míg aranysárga lesz. Forró víz felett egy tálban összekeverjük a tojássárgákat, cukrot, citromlevet, - héjat, bort. Állandóan keverve besűrítjük. Hozzáadjuk a tojásfehérjék habját Ráöntjük a tésztára, és 15-20 percig sütjük, míg teteje megpirul. Kihűlve szőlőszemekkel díszítjük. (Málnával, eperrel is finom.) Karamell puding Hozzávalók 6 személyre: 4

dl tejszín, 12 tojássárga, 10 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipet só, 1 citrom reszelt héja, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 20 dkg cukor (a karamellhez). A karamellhez való cukrot kis serpenyőbe szórjuk és gyenge lángon, folyamatos kevergetés közepette szép világosbarnára pirítjuk, majd óvatosan ráöntünk 2 evőkanál vizet. Kevergetve addig forraljuk, amíg a karamell feloldódik. 6 kisebb formát előkészítünk A karamellt beleöntjük a formákba. Közben a tojások sárgáit a porcukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat, a fahéjat és a sót. A felforralt tejszínt apránként hozzákeverjük, és nagyon gyenge tűzön folytonosan kevergetve besűrítjük. A pudingmasszát rásimítjuk a 49 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. formákba öntött karamellre, és az előmelegített forró sütőben kigőzöljük. (Egy nagy tepsibe kétujjnyi vizet töltünk, amelybe beleállítjuk a pudinggal

megtöltött formákat.) Ha kihűlt, desszertes tálkákra borítjuk és tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk. Katalán krém Hozzávalók: 5 dl tej, 2 tojássárga, 2,5 dkg kukoricaliszt, 1/2 citrom, 10 dkg cukor, 1 darabka fahéj, 2 evőkanál cukor (a karamellhez). A tejet a fahéjjal, a citromhéjjal és a fele cukorral felforraljuk. Közben a tojássárgákat a maradék cukorral fehéredésig keverjük, majd apránként hozzákeverjük a lisztet is. A tejet a tűzről lehúzzuk. A tojássárgás keverékhez kanalanként adjuk a forró tejet, majd az egészet jól kikeverve egy pillanatra ismét visszatesszük a tűzre és besűrítjük. Forralni azonban nem szabad, mert a tojássárga összefuthat! Közben a citromlével ízesítjük, és addig keverjük, amíg a citromlé teljesen elkeveredik benne. Talpas poharakba osztjuk és hagyjuk kihűlni A lehűtött krém tetejére szórjuk a kristálycukrot, majd egy felforrósított kanalat rányomunk a cukorra, ami azonnal

karamellizálódik és szép barnára ég. Kávés babapiskóta-torta (Pastel de café) Hozzávalók: 20-30 dkg babapiskóta, 2 dl erősre főzött feketekávé, 4 dl habtejszín, 12 dkg porcukor, 2-3 kávéskanál Nescafé. A habtejszínből a porcukorral kemény habot verünk. Nagyon hideg hűtőszekrénybe tesszük 2 órára, hogy összesűrűsödjön. Háztartási fóliával kibélelünk egy kb 14 cm átmérőjű lábast Alját és oldalát szorosan rakjuk ki a nagyon édes feketekávéban megforgatott babapiskótákkal úgy, hogy az aljuk legyen a lábas fala felé. Közepébe tesszük a tejszínhabot Tetejét az ugyancsak kávéba mártott babapiskótákkal borítjuk. Ismét nagyon hideg hűtőszekrénybe tesszük, legalább 2 órára. (Vigyázzunk, nehogy eljegesedjen!) Kerek tálra borítjuk, a fóliát lehúzzuk, és azonnal tálaljuk. Tetejét díszíthetjük tejszínhabbal Körtecsemege (Manjar de pera) Hozzávalók: 4 nagy, kemény húsú körte (lehet befőtt is), 20 dkg

vaj, 30 dkg porcukor, 15 dkg mandula, 2 evőkanál cseresznyepálinka, 10 dkg főzőcsokoládé, 2 evőkanál habtejszín. A körtét meghámozzuk, kimagozzuk, és 8 dkg porcukorral annyi vízben, hogy ellepje, megfőzzük. A levéből kiszedjük, és lecsepegtetjük A maradék porcukorral habosra keverjük a vajat. Összedolgozzuk 5 perc alatt a meghámozott és finomra őrölt mandulával, ízesítjük a cseresznyepálinkával. Elegyítjük a kihűlt és 1 cm széles szeletekre vágott körtével Kis, kb 16-18 cm átmérőjű lábast benedvesítünk egy kevés befőttlével, és egyenletesen belesimítjuk a masszát. Hűtőszekrénybe tesszük egy éjszakára, de legalább 5 órára Tálalás előtt a süteményestálat a lábasra helyezzük, és belefordítjuk az édességet. A formáját szépen megtartja. (Ha nehezen jönne ki, a széleit késsel lazítsuk meg, vagy tegyük a lábast néhány pillanatra meleg vízbe vagy gázlángra.) Az összetört csokoládét 1-2 kanál

körtebefőtt levével felolvasztjuk. Simára keverjük, majd a habtejszínnel összeforgatva bevonjuk a körtecsemege tetejét és oldalát. Ízlésünk szerint adhatunk hozzá tejszínhabot is Mallebi babapiskóta-torta Posta kon mallebi (Spanyolországi zsidó recept) Hozzávalók: 35 dkg babapiskóta, 2 dl tej; a töltelékhez: 1 l tej, 10 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 2 tojás, 12 dkg margarin. A lisztet, a porcukrot, a kakaót összekeverjük, majd apránként hozzáadjuk az 1 1 langyos tejet, ezután a villával felvert tojásokat. Takaréklángon, állandóan keverve, sűrűre főzzük A tűzről levéve felolvasztjuk a krémben a margarint. A babapiskótákat egyenként beleforgatjuk a 2 dl tejbe. 7-8 piskótát szorosan egymás mellé helyezünk egy lapos, téglalap alakú tálra Bekenjük 7-8 evőkanálnyi kihűlt, de még nem megdermedt krémmel. Tetejére rakunk újabb babapiskóta sort, erre ismét krémet. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a

piskóta el nem fogy, krémborítással fejezzük be. A hűtőszekrénybe tesszük, és nagyon hidegen tálaljuk A 50 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. mallebi édességet ízesíthetjük kakaópor helyett 1 kávéskanál nescaféval, a babapiskótákat pedig mártogathatjuk 1-2 evőkanál konyakkal összekevert tejbe. Beszórhatunk minden krémsort dió-, mandula-, mogyoró-, kókusz-, csokoládéreszelékkel is. Mandulás almás lepény Hozzávalók: 50 dkg linzer tészta, 1 kg savanykás alma, 10 dkg mazsola, 10 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg sárgabaracklekvár (vagy dzsem), csipetnyi só, , kevés liszt, cukor (ízlés szerint, az alma édességétől függően), 1 mokkáskanál törött fahéj, 1 citrom leve. A mandulát forrásban lévő vízbe tesszük, és egy percig forraljuk, majd leszűrjük, és a barna héját lehúzzuk. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, meghámozzuk és felszeleteljük Azonnal meglocsoljuk a citromlével, és annyi

cukorral hintjük meg, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Sóval, fahéjjal ízesítjük A tésztát lisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtjuk és kibéleljük vele a tepsit. 10 percig elősütjük, majd rákenjük a baracklekvárt Egyenletesen rászórjuk a zsemlemorzsát és belesimítjuk a tölteléket. Meghintjük a tisztított mazsolával A fehér mandulát vékony lapokra vágva rászórjuk az almatöltelék tetejére. A tepsit előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 15-20 percig sütjük. Még melegen kockákra vágjuk. Melegen vagy hidegen tálaljuk Mandulás babapiskóta-torta (Pastel de almendras) Hozzávalók: 20-25 dkg babapiskóta, 20 dkg finomra őrölt mandula, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 dl habtejszín, 1 kávéskanál rum. Fakanállal habosra keverjük a vajat, majd folyamatosan keverve hozzáadjuk a porcukrot, a mandulát, a habtejszínt, és végül rummal ízesítjük. Kb 14 cm átmérőjű lábast kibélelünk

háztartási fóliával vagy alufóliával, és körberakjuk szorosan egymás mellé helyezett piskótákkal úgy, hogy a domború oldaluk legyen a lábas fala felé. (Ha száraz a babapiskóta, locsoljuk be egy kevés édes tejjel!) Megtöltjük a mandulás krémmel, amelybe néhány piskótadarabot is beleteszünk. Tetejét egymás mellé rakott piskótákkal borítjuk Több órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt kerek tálra kiborítjuk - megtartja az edény formáját-, és leszedjük a fóliát. Körberakjuk cseresznye- és őszibarackbefőtt-szeletekkel Mandulás édesség (Rollos de almendras) Hozzávalók: 23 dkg Liszt, 23 dkg porcukor, 1 tojás, 1 tojásfehérje, 17 dkg őrölt mandula, 1 evőkanál hámozott, durvára vágott mandula, nagyon kevés só. Mély tálban összekeverjük a lisztet, a porcukrot, az őrölt mandulát, a sót. Közepébe, kis mélyedésbe tesszük a felvert tojást. Villával simára keverjük a masszát (Szükség esetén tehetünk

bele 1 evőkanál tejet.) Lisztezett kézzel dió nagyságú gombócokat formálunk, ezeket beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjébe, majd a durvára vágott mandulába. Olajozott sütőlapra helyezzük, és előmelegített sütőben, takaréklángon aranyszínűre sütjük. (Kb 25 kis süteményünk lesz ebből a mennyiségből) Mandulás karácsonyi finomság (Polvorones sevillanos) Hozzávalók: 27 dkg liszt, 5 dkg mandula, 15 dkg porcukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 10 dkg zsír, néhány csepp ánizslikőr, vaníliás cukor. A lisztet tepsibe öntve, meleg sütőben néhány percig pirítjuk. Hagyjuk kihűlni Tálban egybevegyítjük a darált mandulát, a porcukrot, fahéjat és a lisztet. Apránként hozzáadjuk a zsírt, és addig keverjük, amíg mind bele nem dolgoztuk, és sima tésztát nem kapunk. A tésztát 30 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. Kinyújtjuk 1 cm vastagságúra, és 4 cm átmérőjű karikákat vágunk ki belőle. A karikákat

óvatosan az olajjal bekent sütőlapra helyezzük, és közepesen meleg sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. A sütőlapon hagyjuk teljesen kihűlni, mert másképp könnyen törik. Vaníliás cukorral behintve tálaljuk 51 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Mandulás kuglóf Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1/2 dl tej, 4 tojás, 5 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 15 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg mandula, 5 dkg mazsola, 5 dkg csokoládé, csipet só, margarin (a kuglófforma kenéséhez). A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe tesszük, és egy percig főzzük, majd a héját lehúzzuk, és forgácsokra vágjuk. A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és bögrébe öntjük. Letakarva "megfuttatjuk", vagyis addig kelesztjük, amíg a bögre tetejére feljön. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a puha vajat és a vaníliás cukrot. Ezután hozzáöntjük a

felfutott élesztőt, a lisztet és csipetnyi sót Beleforgatjuk a mandulaforgácsot, a megmosott, lecsurgatott és megtisztított mazsolát, valamint a durvára reszelt csokoládét. A kuglóf-formát vastagon kikenjük a margarinnal, és a tésztát belesimítjuk (Ügyeljünk arra, hogy a tésztamassza csak a forma feléig érjen, mert "kidagadhat" belőle!). Térfogatához képest duplájára kelesztjük, majd előmelegített forró sütőbe toljuk, és szép aranysárgára sütjük. Még forrón tálra borítjuk és hagyjuk, hogy kihűljön, csak azután vágjuk fel. Mandulás sütemény (Amarcos) Hozzávalók: 50 dkg őrölt mandula, 23 dkg portakór, 3 tojás, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja, 1 mokkáskanál őrölt fahéj. Összekeverjük a mandulát a porcukorral, majd apránként a felvert tojásokkal. Ízesítjük a citrom és a narancs reszelt héjával és a fahéj felével. Ebből a masszából olajjal kikent sütőlapra, kávéskanál segítségével kis

halmokat rakunk. Előmelegített, közepesen meleg sütőben 20-25 percig sütjük. Még melegen beszórjuk a maradék fahéjjal A sütőlapon hagyjuk kihűlni. (Kb 24 kis süteményünk lesz ebből a mennyiségből) Mandulatej (Horchata) Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 20 dkg mandula, 1 citrom reszelt héja, 5 dl víz, 2 dl habtejszín. A porcukrot a citrom héjával és a vízzel felforraljuk. Amikor forrni kezd, beletesszük a meghámozott, megpörkölt és finomra darált mandulát, tovább forralva még 5 percig. Amikor lehűlt, leszűrjük, majd összekeverjük a habtejszínnel. Talpas poharakban, tejszínhabbal díszítve, jégkockákkal, nagyon hidegen tálaljuk. Kiskanalat és szívószálat adunk mellé Mézes alma (Manzanas en dulce) Hozzávalók: 10 dkg apróra vágott füge, 5 dkg hámozott, apróra vágott mandula, 15 dkg méz, 1 kk. vaj, 4 db alma A fügét összekeverjük a mandulával. Összekeverjük a mézet, vajat 1 dl vízzel Az almák csutkáját kivesszük,

nagyobb lyukat fúrunk. Megtöltjük a töltelékkel Egy lapos tepsit megkenünk a mézes keverékkel. Beleállítjuk az almákat Közepes forróságú sütőben kb. 35 percig sütjük, közben gyakran locsolgatjuk a mézzel (Nagyon finom, préselt fügével készítem.) Mézes pirítós (Torrej as) Hozzávalók: 1 zsemlekenyér, 2-3 tojás, kb. 0,5 dl tej, 25 dkg porcukor, egy kevés őrölt fahéj vagy 5 dkg méz, olaj a kisütéshez. A kenyeret 3 cm vastagságú szeletekre vágjuk. Néhány pillanatra cukrozott tejbe mártjuk a szeleteket, majd beleforgatjuk a felvert tojásokba. Bőséges forró olajban mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. A porcukorból 2,5 dl vízzel szirupot készítünk, és megmártjuk benne a kenyérszeletek egyik vagy mindkét oldalát. Fahéjporral beszórjuk, vagy egy kevés meleg vízzel hígított mézzel leöntjük a kenyérszeleteket. Azonnal fogyasztjuk 52 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Narancsos mandulatorta

Hozzávalók: 25 dkg tisztított mandula, 15 dkg porcukor, csipet só, 3 nagy (vagy 4 kicsi) tojás, 6 dkg liszt, 3 közepes narancs, 2 dkg vaj (a formához). Egy egész tojást és a többi sárgáját 6 dkg porcukorral és a sóval habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk az előzőleg forrásban lévő vízbe tett és lehéjazott, finomra darált mandulát. Együtt keverjük tovább pár percig. Belekeverjük 1 megmosott és letörülgetett, lereszelt narancs héját, meg 1 narancs kicsavart, átszűrt levét. A masszába óvatosan beleforgatjuk a lisztet, és a közben kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy kisebb tortaformát vajjal kikenünk, és a narancsos masszát belesimítjuk, majd előmelegített forró sütőbe téve, közepesnél kisebb lángon lassan megsütjük, mint a piskótát szoktuk. Amíg a torta sül, a maradék narancsok kicsavart levét és 1 narancs reszelt héját a maradék porcukorral sűrű sziruppá főzzük, ezután a még meleg torta tetejét és

oldalát bekenjük a narancsos sziruppal. Hidegen, cikkekre vágva tálaljuk. Olívaolajjal készült galíciai sütemény (Torta de aceite a la Galiega) Hozzávalók: 10 dkg tiszt, 10 dkg porcukor, 1 kávéskanál sütőpor, 5 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál tej, 1 tojás, 1 tétrom reszelt héja és leve. Tálban összevegyítjük a lisztet a cukorral és a sütőporral. Közepébe kis mélyedést csinálunk, beleöntjük az olajat, a tejet és a tojások sárgáját, a citrom héját és levét. Simára dolgozzuk A tojások fehérjéből kemény habot verünk, és a masszával összeforgatjuk. Jól kivajazott őzgerincformába öntjük, és előmelegített sütőben közepes tűznél megsütjük. Őszibarack andalúziai módon Hozzávalók (2 személyre): 10 dkg rizs, 5 dl tej, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só, 1 tojás, 2 őszibarack, a tetejére 1 tojásfehérje Elkészítés: A rizsből és a tejből tejberizst főzünk. Amikor kezd kihűlni, hozzákeverjük a két

evőkanál porcukrot és a tojást. Amikor teljesen kihűlt, cukrozott gyúrótáblára tesszük, nedves kézzel elnyomkodjuk, és pohárral négy pogácsát szaggatunk belőle. Kikent sütőbádogra vagy alufóliára helyezzük, fél-fél hámozott őszibarackot rakunk rá. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, és az őszibarackokra borítjuk. Takaréklángon tíz-tizenöt percig sütjük, amíg a hab meg nem pirul. Sárgadinnye tejszínhabbal (Melón cremoso) Hozzávalók: egy közepes méretű sárgadinnye, 2,5 dl víz, egy darabka fahéj, 2 rúd vanília, 20 dkg porcukor, 2,5 dl habtejszín, 4 evőkanál rum vagy cherry. Nagyobb lábasban összeforgatjuk a vizet a fele mennyiségű porcukorral. Ízesítjük a fahéjdarabbal és a kettévágott vaníliarúddal. Takaréklángon, néha megkeverve 20-30 perc alatt sűrű szirupot főzünk. Beletesszük a magjától megtisztított és meghámozott, 2-3 cm-es szeletekre vágott dinnyét. Takaréklángon 5-8

percig főzzük, ez alatt a dinnye a szirupot beissza. Vigyázzunk, nehogy szétessen! A fahéjat és a vaníliarúdat kidobjuk a szirupos dinnyéből. A már kihűlt dinnyét legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük Tálalás előtt a tejszínből és a maradék porcukorból kemény habot verünk, rummal vagy cherryvel ízesítjük. Habmerőkanállal desszertestálra tesszük a dinnyeszeleteket, leöntjük a sziruppal, díszítjük a tejszínhabbal, és tálaljuk. (Sárgadinnye helyett használhatunk konzerv ananászkarikákat is) Spanyol almatorta Hozzávalók: 1 kg Golden alma, 20 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1 tojás, 3 dkg mandula, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál finomra vágott mentalevél, 2 kávéskanál őrölt fahéj. A lisztet keverjük el a sütőporral, a hámozott, őrölt mandulával. A keverék közepébe készítsünk kis mélyedést, és öntsük bele a felvert tojásokat. Villával gyorsan keverjük össze 53 Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Egy tálba öntsünk hideg vizet, és csavarjuk bele a citromlevet. Az almákat hámozzuk meg, csumázzuk ki, szeleteljük fel és tegyük a citromos vízbe (így nem fog megbarnulni). Az almákat szűrjük le, kendővel szárítsuk meg, majd forgassuk bele az őrölt fahéjba, majd a mentalevelekbe, és rakjuk bele egy kivajazott 24-26 cm-es tortaformába. A tetejére rakjuk rá a vajas-lisztes keveréket, és jól nyomkodjuk rá. Előmelegített sütőben, közepes lángon süssük addig (kb. 40 perc), amíg a teteje aranyszínű és ropogós nem lesz Tálaljuk tejszínhabbal. Spanyol narancskrém (Amor frio) Hozzávalók: 1 cs. zselatin, 6 dkg cukor, csipet só, csipet fahéj, 4 tojás, 0,5 l tej, 2 narancs gerezdekre szedve, a gerezdek megfelezve, 0,5 dl sherry, 1 ek. citromlé, 1 dl tejszín felverve, apróra vágott dió vagy mandula. Összekeverjük a zselatint, cukrot, sót, fahéjat, tojássárgákat, tejet. Gőz fölött,

állandóan keverve sűrűre főzzük. Teljesen kihűtjük, hogy megszilárduljon A Sherrybe beáztatjuk a narancsot. Belekeverjük a tojásos krémbe, hozzáadjuk a fehérjék kemény habját, majd a tejszínhabot. Poharakba töltjük, hűtőbe tesszük Tálaláskor a poharak tetejére 1-1 narancsszeletet teszünk, meghintjük dióval vagy mandulával. Sült tej (Andalúz recept) Hozzávalók: Fél liter tej, 4 tojás sárgája, 4 egész tojás, 60 dkg kukoricaliszt, 150 g cukor, narancs- és citromhéj Első lépésben felforraljuk a tejet a citrom- és narancshéjjal együtt. Ezután összekeverjük a tojásokat, a négy tojássárgáját, a lisztet és a cukrot. Ezt a masszát belekeverjük a már felforralt tejbe, egy percig újra forraljuk, és hagyjuk kihűlni. Vigyázzunk, nehogy odakozmáljon Ezután beleterítjük a nyers tésztát egy tepsibe egy cm vastagon, és hagyjuk kihűlni. A már kihűlt tésztát rombusz formájúra vágjuk. Végül bepanírozzuk lisztbe és

tojásba, forró olajban vagy zsírban kisütjük, és fahéjjal ízesítjük a tetejét. Sült, töltött alma Hozzávalók: 4 nagy, savanykás alma, 1 narancs, 2 adag katalán krém, 1 evőkanál narancsízű gyümölcskocsonyapor. Az almákat töltésre előkészítjük, vagyis megmossuk, kicsumázzuk, és csak annyi húst vájunk ki belőlük, hogy legalább két centi vastag faluk maradjon. Az almákat tűzálló tálra rakjuk, a kivájt alma és a magház helyére töltjük az előre elkészített katalán krémet. A narancsot meghámozzuk, és 4 szép vastag karikára vágjuk. Egy-egy narancskarikát helyezünk mindegyik megtöltött alma tetejére, majd az előmelegített forró sütőbe toljuk. Csak addig sütjük, amíg az alma héja kissé ráncosodni kezd, illetve a narancs, színesedik. Közben a gyümölcskocsonyaport két evőkanál vízben feloldjuk, majd a már megsült és kihűlt töltött alma tetején lévő narancsot bevonjuk vele. Jól lehűtve tálaljuk

Széllel bélelt fánk (Bunuelos de viento) Hozzávalók: 3 dl tej, 5 dkg vaj, 25 dkg liszt, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 kávéskanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, só, olaj a kisütéshez. Kis lábasban a tejet, a vajat és a citromhéjat kevergetve 2 percig főzzük. Levéve a tűzről, alaposan összeforgatjuk a liszttel, a porcukorral, és megsózzuk. Visszatéve, állandó keveréssel újabb 2 percig főzzük. A tűzről megint levesszük, és apránként hozzáadjuk a felvert tojásokat, és addig keverjük, amíg sima és könnyű tésztává nem válik. Az olajat kb 2,5 cm magasságban lábasba öntjük, és ha felforrósodott, kávéskanállal apró halmokat rakunk bele a masszából. A kis fánkok, pillanatok alatt megduzzadnak, és aranyszínűek lesznek Habmerőkanállal kiszedjük a süteményes tálra, és még melegen behintjük vaníliás 54 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. porcukorral. Szórhatunk rá fahéjas porcukrot is

Tálalhatjuk önmagában, tejszínhabbal, tölthetjük tortakrémmel, kis hasítékot vágva minden fánkocskába. Tejszínes almatorta Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg teljes liszt, 2 dl olaj, fél kávéskanál só. Töltelék: 8 savanykás alma, 8 dkg barnacukor, 1 dl tejszín, 1 kávéskanál fahéj, 2 tojás. A lisztet keverjük össze a sóval és az olajjal. A közepébe készítsünk egy kis mélyedést, tegyünk bele egy kis langyos vizet, és gyúrjuk össze. Nem szabad túl sokáig gyúrni, mert akkor túl porhanyós lesz. A tésztát hűvös helyen hagyjuk egy óráig pihenni Az almákat hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre. A tésztát osszuk ketté kb 2/3-1/3 arányban, a nagyobbat nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy tortaformát, töltsük meg az almával és szórjuk meg a cukorral (egy kis fahéjjal is megszórhatjuk). A tojásokat verjük fel a tejszínnel, és öntsük az almára. A megmaradt tésztát nyújtsuk ki, és takarjuk le vele a tortát.

Nyomkodjuk össze a széleket, ehhez használhatunk langyos tejet "ragasztónak". Süssük forró sütőben 35-40 percig. Toledói gyümölcstorta (Torta de frutas de Toledo) Hozzávalók: 15 dkg liszt, 10 dkg őrölt mogyoró, 9 dkg vaj, 5 dkg porcukor, egy kevés só; a töltelékhez: 3 dl habtejszín, 3 érett őszibarack, 25 dkg málna, 8 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dkg mogyoró. A lisztből, mogyoróból, a puha vajból, a porcukorból nagyon kevés sóval összegyúrva elkészítjük a tésztát. Pihentetjük 30 percig Négy részre osztva, 1 cm vastagságú, egyforma nagyságú kör vagy négyzet alakúra kinyújtjuk, és kivajazott sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűznél világosbarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni A 3 dkg mogyorót durvára vágjuk vagy mozsártörőben, összetörjük. A 8 dkg porcukorból 2 evőkanál vízzel aranyszínű karamellt főzünk. A legszebb tortalap tetejét bekenjük a még meleg karamellel, beszórjuk

a mogyoródarabokkal, és néhány szem málnával díszítjük. Ez lesz majd a kész tortát betakaró lap. A habtejszínből egy kevés porcukorral és a vaníliás cukorral kemény habot verünk Az őszibarackokat meghámozzuk, kimagozzuk, és minden darabot 4 szeletre vágunk. Tálalótálra teszünk egy tortalapot. Beborítjuk a tejszínhab egyharmad részével, középpontjába az őszibarackszeletek egyharmad részét, köréje a megmosott és lecsepegtetett málna egyharmad részét tesszük, egyenletesen elosztva. Így folytatva tesszük egymásra a következő tortalapokat is, befejezve a karamellel és mogyoróval díszített lappal. Turron Hozzávalók: 25 dkg finom kristálycukor, 25 dkg mandula, 3 tojásfehérje. A mandulát forró vízbe dobva lehéjazzuk, majd szétterítve megszikkasztjuk, utána megdaráljuk. A cukorral összekeverjük, apránként két tojásfehérjével meg a harmadik habbá vert fehérjével óvatosan összekeverjük. Egy tepsit alufóliával

kibélelünk, és a mandulás masszát hideg vízbe mártott kézzel másfél centi vastagra ráegyengetjük. A tetejére is fóliát borítunk, és vágódeszkával lenyomtatjuk. Két-három napig szikkadni hagyjuk, majd kockacukor nagyságú darabokra vágjuk. Kb. 150 turront kapunk belőle Újévi fánk (Bunuelos) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 evőkanál porcukor, 1 tojás, fél kávéskanál sütőpor, 3 dkg vaj, margarin vagy zsír, Z dl tej, egy csipetnyi só, olaj a kisütéséhez; az öntethez: 12 dkg porcukor, 4 evőkanálnyi sherry, 3,5 dl víz, 1 mokkáskanál őrölt fahéj. A közepes méretű, mély tálban elegyítjük a lisztet, a porcukrot, a sütőport és egy csipetnyi sót. Eldolgozzuk a villával felvert tojással, a felolvasztott, de nem meleg vajjal, illetve margarinnal vagy zsírral és a folyamatosan hozzáadott langyos tejel, amíg rugalmas, könnyen formálható tésztát nem nyerünk. A tésztát 8-12 egyforma darabra vágjuk Nedves kézzel kis cipókat 55

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. formálunk, lisztezett deszkára rakjuk, és letakarva 30 percig pihentetjük. Mindegyik cipót 2 cm vastagra nyújtjuk, bőséges, forró olajban (kis adagokban, mert sütés közben térfogatuk növekszik), mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. Az öntet elkészítése: valamennyi hozzávalót összekeverjük, és közepes tűzön, keverve, 20-30 perc alatt sűrű sziruppá főzzük. A fánkot cseréptálban tálaljuk, sziruppal leöntve. A hagyományok szerint a bunuelost karácsony estéjén és szilveszterkor készítették. A sütemény elfogyasztása után a cseréptálat összetörték, hogy szerencsét hozzon. Valenciai torta (Torta Valenciana) Hozzávalók: 50 dkg mandula, 25 dkg porcukor, 7 tojás, 12 dkg liszt, 3 narancs. Egy egész tojást és 6 tojássárgáját, 1 1/2 dkg porcukrot, a hámozott és finomra őrölt mandulát tálban alaposan összedolgozzuk. Ízesítjük 1 narancs reszelt héjával és

levével Simára keverjük a liszttel, majd a tojások keményre vert habjával, óvatosan, nehogy a hab összetörjön. A masszát jól kivajazott, 24 cm átmérőjű, magas peremű tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben mérsékelt tűzön 40-45 percig sütjük. Közben 2 narancs levével, egy narancs reszelt héjával s a maradék porcukorral sűrű szirupot főzünk. A megsült tortát ezzel a mázzal vonjuk be. 56 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Svájc Almatorta Hozzávalók 12 szelethez: 75 dkg alma, 2,5 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 25 dkg liszt, 5 dkg cukor, 5 dkg margarin, 4 evőkanál citromlé, 2 tojás, 1 dl tejföl, 3 evőkanál méz Az élesztőt a tejben megfuttatjuk. A lisztet, a cukrot, a margarint és a megfuttatott élesztőt egy tálban lágy tésztává gyúrjuk és letakarva a kétszeresére kelesztjük. Az almákat megmossuk, negyedeljük, majd a negyedeket szeletekre vágjuk, citromlével meglocsoljuk. A tésztát

lisztezett deszkán kinyújtjuk úgy, hogy egy kb. 28 cm átmérőjű tortaformát kibélelhessünk vele. Az almaszeleteket elrendezzük a tésztán. A tojásokat fölverjük, elkeverjük a mézzel és a tejföllel, majd az egészet az almára öntjük. Előmelegített sütőben 200°C-on kb. 25 percig sütjük Hidegen-melegen egyaránt kitűnő Apfel-Bachis Hozzávalók: 8 alma, 2 narancs, 50 g cukor, fél l tej, 5 tojás, 2 ek liszt, 2 ek fehérbor, 2 ek cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 125 g vaj, fel citrom, cukor, fahéj. Az almát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A narancsot megtisztítjuk, és szinten felkockázzuk. Összekeverjük az almával, cukorral meghintjük és hagyjuk állni A tejet kikeverjük a tojások sárgájával, hozzákeverjük a lisztet, fehérbort, cukrot és vaníliás cukrot valamint a citrom és narancs reszelt héjat. Belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjét, a narancs és almadarabokat. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, és a

masszát egyszerre beleöntve megsütjük. Ha az egyik oldala aranysárga, megfordítjuk, és a másik oldalt is készre sütjük Cukorral és fahéjjal meghintve tálaljuk. Bázeli finomság Hozzávalók: (kb. 60 szelethez) a tésztához: 30 dkg méz, 20 dkg Koronás Finom minőségi cukor, 1 evőkanál őrölt fahéj, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál frissen őrölt szerecsendió, 15 dkg darabolt mandula, 1 teáskanál reszelt citromhéj. 7,5 dkg kockára vágott cukrozott narancshéj, 7,5 dkg kockára vágott cukrozott citromhéj, 8 evőkanál meggylé, 40 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor A mázhoz: 10 dkg Koronás porcukor, 3 evőkanál meggylé vagy víz A mézet és a cukrot folyamatosan kevergetve felmelegítjük, amíg a cukor fel nem olvad. A fahéjat, a szegfűszeget és a szerecsendiót belekeverjük. Az edényt levesszük a tűzhelyről, és rövid ideig hűlni hagyjuk. A mandulát, a cukrozott narancs- és citromhéj darabokat és a meggylevet belekeverjük

a mézes masszába. A lisztet és a sütőport hozzáadjuk, és sima tésztává gyúrjuk. Sütőpapírral kibéleljük a sütőlapot, a kb 1/2 cm vastagságúra kinyújtott tésztát ráhelyezzük, és néhány órán át vagy egész éjszaka állni hagyjuk. A 225°C-ra előmelegített sütőben, 18-20 percig sütjük. A porcukrot elkeverjük a meggylével vagy a vízzel, és a forró süteményt rögtön a sütés után bekenjük vele. A kemény széleket levágjuk, és a süteményt 3x6 cm-es szeletekre vágjuk. A tésztával feltétlenül még melegen dolgozzunk, és a sütés után azonnal vágjuk fel, egyébként túl kemény lesz. A mandulát részben helyettesíthetjük mogyoróval Házi trüfli Hozzávalók: 25 dkg étcsokoládé, 10 dkg puha vaj, 2 dkg kakaó, 2 dkg porcukor: a bevonathoz 2-3 dkg kakaó. Elkészítése: A csokoládét tálba tördeljük. és mikrohullámú készülékben vagy vízgőz felett felolvasztjuk. Simára keverjük, 2-3 percig állni hagyjuk, majd a

vajat, a porcukrot meg a kakaót beleszórva habosra kikeverjük. Legalább fél órára a hűtőszekrénybe tesszük hogy kissé megdermedjen, majd két, hideg vízbe mártogatott kiskanál segítségével kis golyókat 57 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. formázunk belőle. Kakaóba forgatjuk és egy napra újra a frizsiderbe tesszük, hogy jól megkeményedjen. (Kakaó helyett csokoládés tortadarába is forgathatjuk.) Ha ajándéknak szánjuk még alufóliába is csomagolhatjuk, és kis kosárkában prezentálhatjuk. Ordás fánk Hozzávalók 12 darabhoz: A tésztához: 25 dkg liszt, 1/2 teáskanálnyi só, 2 evőkanálnyi cukor, 12,5 dkg margarin vagy vaj, 12,5 dkg tejföl A töltelékhez: 15 dkg orda (sajt), 4 evőkanálnyi cukor, 1/4 teáskanálnyi őrölt fahéj, 10 dkg darált mandula, 3 evőkanálnyi mazsola, továbbá: olaj, fahéjas porcukor A lisztet keverd el a sóval és a cukorral, majd darabold bele a (hideg) margarint, s dolgozd össze

úgy, hogy egyenletesen morzsalékos legyen. Keverd hozzá a tejfölt, s a masszát egy órára lefedve tedd hideg helyre. Közben keverd össze a töltelék alapanyagait A tésztát nyújtsd ki egy 30x40 cm-es téglalapra, s vágd 10 cm-es négyzetekre. Ezek közepére pedig oszd el a tölteléket. Kevés vízzel nedvesítsd meg a tészta-négyzetek élét, s a tészta egyik felét az átlón áthajtva, készíts belőlük háromszög alakú töltött táskákat. (A tészta éleit villával jól nyomkodd össze, hogy a sütésnél se nyíljon szét.) Bőséges olajat melegíts 170 Celsius-fokosra, s a fánkokat abban süsd aranysárgára. Ha kiszedted, lecsurgattad, azonnal szórd meg fahéjas porcukorral. Sajtlepény Hozzávalók: 250 g liszt, 4 ek tejföl, só, 150 g vaj, Töltelék: 8 paradicsom, 200 g Emmentáli sajt, 8 vékony szelet fehér kenyér, liszt, Öntet: 1 l tejszín, 4 tojás, só, szerecsendió, paprika, 30 g vaj. A lisztet és a vajat összekeverjük, sima tésztát

készítünk, és fél órát hagyjuk állni a hűtőben. A paradicsomokat megmossuk, leszárítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A sajtot is vékonyra szeleteljük. A kenyeret felkarikázzuk A tésztát kinyújtjuk, és a sütőformába tesszük úgy, hogy a széle kissé felfelé nézzen, rátesszük a paradicsomot, sajtot és kenyeret. A tejszint kikeverjük a tojással és a fűszerekkel, és a sajtos töltelékre öntjük. Vajdarabokkal megszórjuk, és 30 percig 200 fokra előmelegített sütőben sütjük. Svájci gyümölcsös torta Hozzávalók az omlós torta aljhoz: Finomliszt (BL 55) 160 g, Kristálycukor 40 g, Vaníliás cukor 1 csomag, Csipet só, Tojás 1 db, Vaj 80 g A hozzávalókat konyhai dagasztóval először alacsony-, majd gyors fokozaton simára keverjük. Cipóvá formáljuk és műanyag zacskóban, 30 percig, a hűtőszekrényben állni hagyjuk. Kör alakúra nyújtjuk, és egy 26 cm-es tortakarika alját kibéleljük. 200-220 C-on 10 percig sütjük 24 szelet

lesz belőle. Közben piskóta masszát készítünk. Hozzávalók a piskótához: Tojás 3 db, tojássárgája 1 db, cukor 50 g, vaníliás cukor 1 csomag, finomliszt (BL %%) 60 g, késhegynyi sütőpor A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral 2 percig habosítjuk, rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet. A massza 2/3-át a félig sült linzerlapra kenjük, 160 C-os sütőben 20 perc alatt készre sütjük. A fennmaradt tésztát 5-6 cm-es csíkban sütőpapírra kenjük, és 5-7 perc alatt készre sütjük. A piskótalapot porcukorral behintett deszkára tesszük tésztarészével lefelé A papírt megnedvesítjük, és lehúzzuk a tésztáról, majd a tortaforma szélét kibéleljük vele. A kilógó részeket éles késsel levágjuk. A piskótarészt higított baracklekvárral megkenjük és töltjük. Töltelék hozzávalói: Zselatin 3 lap, Étkezési keményítő 40 g, Gyümölcslé 400 ml, Tejszínhab 250 g, Kristálycukor 100 g, Citromlé 2 evőkanál,

Tejszín 400 ml, Gyümölcs (eper, málna, szeder) 550 g A bevonat hozzávalói: Tortazselé 1 tasak, Víz 250 ml, Kristálycukor 25 g 58 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. A zselatint hideg vízben áztatjuk. Az étkezési keményítőt 3 evőkanál hideg vízzel simára keverjük. 400 ml gyümölcslevet a cukorral, 2 evőkanál citromlével felfőzzünk, majd az étkezési keményítővel sűrítjük, végül hozzáadjuk a kinyomott zselatint, és addig keverjük, amíg a zselatin elolvad, és sűrűsödni kezd. A tejszínt habbá verjük, beleforgatunk 250 g idény szerinti bogyós gyümölcsöt. A gyümölcs masszát a torta belsejébe töltjük, elsimítjuk, 3 órára hűtőbe tesszük. Ha kifagyott tetejét 300 g bogyós gyümölccsel díszítjük A bevonathoz a tortazselét a vízzel, a cukorral felfőzzük, és a gyümölcs tetejére öntjük. Svájci húsos torta Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 csapott teáskanál só, 1 dl só, 1 dl

víz, 1 teáskanál ecet a töltelékhez: 50 dkg darált marhahús, 5 dkg szalonna. 1 hagyma, 1 reszelt sárgarépa, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 evőkanál vaj, 1 dl vörös bor, egy kevés húsleves, 1 dl tejszín, egy kevés só, őrölt bors, egy csipet őrölt szerecsendió és majoránna, 1 tojás. Először elkészítjük a tésztát: a lisztet egy mély tálba szitáljuk, a jól kifagyasztott vajat hozzáreszeljük, és a liszttel egyenletesen elmorzsoljuk. A sót, a vizet feloldjuk, hozzáadjuk az ecetet, és az összemorzsolt vajas lisztre öntjük. A tésztát gyúrás nélkül összenyomkodjuk, laposra formáljuk, és fóliába csomagolva legalább 30 percig a hűtőszekrénybe tesszük. Közben elkészítjük a tölteléket: a hagymát apróra vágjuk, forró vajban üvegesre pároljuk. A szalonnát kis kockára összevágjuk, a hagymás zsiradékba tesszük, rövid ideig sütjük. A darált húst és a reszelt sárgarépát hozzákeverjük, és állandóan kevergetve

jól átsütjük. Hozzáadjuk a vörös bort, a húslevest és a tejszínt, a fűszerekkel ízesítjük. Egészen kis lángon 5 percig főzzük, a tűzről levesszük, az edényben hűlni hagyjuk. A pihentetett tészta kétharmad részét kb 2 cm-es oldalfalú kerek tortaformába tesszük úgy, hogy a formát teljesen kibélelje. A hideg húsos tölteléket belesimítjuk, a megtöltött tészta szabadon maradt karimáját körben tojásfehérjével megkenjük. A tésztamassza maradék harmadrészét kerekre sodorjuk, leborítjuk vele a megtöltött tortát, és a két tésztát körben jól összenyomkodjuk. A torta tetejét tojássárgájával megkenjük, villával több helyen megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten 50 percig sütjük. Svájci mézeskalács 4 dl mézet felfőzünk 20 dkg - kevés vízben felolvasztott - cukorral. (Elég, ha csak egyszer forr fel.) Amikor langyosra hűlt, belegyúrunk 25 dkg darált diót, kevés törött fahéjat,

szegfűszeget, szerecsendiót, fehér borsot, egy kanál rumot, késhegynyi szódabikarbónát és végül 60 dkg lisztet. 24 óráig pihentetjük, utána kisujj vastagságúra nyújtjuk ki Kerek vagy szögletes formákra szaggatjuk, megsütjük, és amikor kihűlt, bevonjuk fehér cukor- vagy citrommázzal. Svájci Trüffel Hozzávalók: (kb. 100 dombhoz) a tésztához: 17,5 dkg RÁMA margarin, 7,5 dkg Koronás porcukor, 1 csipet só, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg liszt A töltelékhez: 30 dkg mogyorós nugát, 15 dkg étcsokoládé, 6-7 evőkanál tejszín A díszítéshez: 40 dkg tortabevonó, 7 dkg pisztácia A margarint, a porcukrot, a sót és a vaníliás cukrot kézi keverővel habosra keverjük. Lisztet szitálunk rá, és az egészet tésztává gyúrjuk össze. Kézzel cipót formálunk belőle, fóliába göngyöljük, és 15 percre hűtőbe tesszük. A tésztát kb 3 mm vastagra nyújtjuk és kb 4 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki belőle. A süteményt

sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyezzük, 200°C-ra előmelegített sütőben, kb. 8 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk A mogyoró-nugátot, az étcsokoládét és a tejszínt forró vízfürdőben felmelegítjük, amíg a nugát és az étcsokoládé összeolvad. A krémet hűim hagyjuk, ezután kézi keverővel felverjük A krémet csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük és mindegyik süteményre nyomunk egy adagot belőle. A tortabevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk és bevonjuk vele az aprósüteményt. Mindegyik süteményre egy-egy félbevágott pisztáciát helyezünk, majd az egészet száradni hagyjuk. 59 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Svédország Hagymás pite (Lök paj) Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 kk. só, 5 dkg vaj, 5 dkg zsír, 3 ek tej, 8 vékony szelet angolszalonna, 4-6 fej vékonyra szelt hagyma, 3 tojás, 2 dl tejföl, csipet bors, 2 kk. aprított snidling, 0,5 kk köménymag. Összegyúrjuk a lisztet, sót,

vajat, zsírt, majd a tejet. 30 cm-es kerek lappá nyújtjuk, kibélelünk vele egy kerek formát (az oldalára is jusson tészta)*. Előmelegített forró sütőben kb 15 percig sütjük. Takarékra állítjuk a sütőt Ropogósra sütjük a szalonnát, kiszedjük, de az edényben hagyunk 3 ek. zsírt, ebben megpároljuk a hagymát A tojást villával felverjük, belekeverjük a hagymát, szalonnát, tejfölt, snidlinget, borsot. A megsült tésztára öntjük Kb 30 percig sütjük Úgy szeleteljük, mint a tortát. * Ha a nyers tésztával bélelt formába, pl. száraz babot öntünk és így sütjük, akkor nem deformálódik a tészta a sülés során. Kladdkaka Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 25 dkg cukor, 2 tojás, 4 evőkanál kakaópor (lehetőleg holland), 1 csomag vaníliás cukor Elkészítés: A vajat a mikróban felolvasztjuk, majd belekeverjük a lisztet és a 2 tojást. Ezután hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, végül a kakaóport. A masszát

kivajazott tepsibe öntjük, és 175 fokon 15-20 percig sütjük. A lényeg, hogy a belseje még egy picit krémes maradjon Csoki- és édességimádóknak kiváló, mert kb. 30 perc alatt kész, nagyon kakaós és isteni finom. Aki még több kalóriát szeretne, az a tetejére tejszínhabot vagy egy gombóc vaníliafagyit is tehet. Lingonpaj Hozzávalók: 200 g liszt, 1 ek tejföl, 1 ek rum, 1 csipet só, 50 g porcukor, 100 g margarin, 500 g friss vörös áfonya, 250 g cukor, liszt, margarin, 1 tojás sárgája a megkenéshez. A lisztet összedolgozzuk a rummal, sóval, porcukorral, margarinnal. Sima tésztát gyúrunk belőle, és 30 percig a hűtőben hagyjuk állni. Az áfonyát megpucoljuk, megmossuk, lecsepegtetjük, összekeverjük a cukorral. A tészta 1/4 részét félretesszük a tetejéhez A tészta maradék részét kinyújtjuk (24 cm-es forma) Az áfonya, cukor keveréket elosztjuk rajta. A maradék tésztát kinyújtjuk, csíkokra vágjuk és beborítjuk vele az

áfonyát. Bekenjük felvert tojással. 35 percig sütjük 200 fokra előmelegített sütőben Pepperkakor (karácsonyi svéd süteménykülönlegesség) Hozzávalók: 55 dkg liszt, 30 dkg margarin, 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor v. barnacukor, 10 dkg méz, fél ek szegfűszeg, fél ek fahéj, fél kk szerecsendió, fél kk gyömbér, 1 kk sütőpor, 4 dkg kakaó Elkészítés: A lisztet összekeverjük a kakaóporral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. A többi anyagot hozzáadva határozottan összegyúrjuk. A kész masszát pihentetjük min 3 órát, de legfeljebb 1 napot. Pihentetés után kinyújtjuk, 2-3 mm vékonyságura, majd tetszés szerinti formákat szaggatunk belőle. Előmelegített sütőben 180-200 fokon 5-6 percig sütjük. Sárgarépás sütemény sajtkrémmel Hozzávalók: 8 tojás, 8 dl cukor, 8 dl liszt, 4 teáskanál sütőpor, 4 teáskanál fahéj, 1 kg pucolt, lereszelt sárgarépa Máz a tetejére: 20 dkg vaj vagy margarin, 2 doboz Philadelphia sajtkrém,

25 dkg porcukor, 3 mokkáskanál vaníliás cukor Elkészítés: Szétválasztom a tojásokat. Kemény habbá verem a fehérjéket a cukorral, majd hozzákeverem a sütőporral elkevert lisztet, a fahéjat, tojássárgáját és a sárgarépát. Egy 60 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. sütőpapírral kibélelt jókora tepsibe (50 X 30) elkenem a tésztát. 175 fokra előmelegített sütőben, 40-50 perc alatt megsütöm. Nem nyitogatom a sütőajtót, és a végén benne is hagyom kihűlni. (Akkor jó, amikor már nem ragad a hústűre) Máz a tetejére: A hozzávalókat robotgéppel jól összekeverem, esetleg össze is főzöm, és a sütemény tetejére vastagon felkenem. Ezután alufóliával lazán lezárom, és egy teljes estére a hűtőbe teszem. 5x5 cm-es darabokra felvágva tálalom. Mivel a svédek dl-ben számolnak, így adjuk meg a mennyiségeket. Ha nincs dl poharad, akkor egy 2 dl-es vizespohár felét vegyed. Svéd alma Elkészítése: 1

kg almát héjastól kockára vágjuk. Tepsit ki kenjük vajjal, zsemlemorzsával meghintjük, bele szórjuk az almát, tetejére 1 pohár lisztet és kb. 10-12 dkg margarint vagy vajat szeletelünk, erre szórunk 2-3 evőkanál cukrot és kevés őrölt fahéjat. Fóliával letakarjuk, kb. 10-15 percig sütjük, levesszük a fóliát, a tetejét barnásra sütjük Vanília pudingpórból kissé hígabb pudingot készítünk, és tálaláskor mártásként adjuk hozzá. Svéd almás desszert Hozzávalók: 1 kg alma, cukor, ízlés szerint (kb. 15 dkg), az alma édességétől függően, vaníliás cukor, őrölt fahéj, kb. 10-15 dkg margarin, liszt, vaníliasodó vagy híg puding, zsemlemorzsa Elkészítés: Egy sütőtálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával. Belerakosgatjuk a meghámozott, cikkekre darabolt almát, rászórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és az összemorzsált vajas lisztet (kezünkkel egy külön tálban addig morzsáljuk, míg szórható állapotú lesz).

Betesszük közepes meleg sütőbe, és pirosra sütjük kb 10-15 perc alatt Ha kicsit kihűlt, úgy szeleteljük, mint a tortát, tetejére vaníliás krémet öntünk. Nagyon finom és könnyű Svéd almatorta 01. A linzertésztához: 1 kg liszt, 60 dkg margarin, 30 dkg porcukor, egy kanál vaníliás cukor, egy kisebb citrom reszelt héja, 2 db tojássárgája A margarint és a lisztet elmorzsoljuk, utána határozottan összegyúrjuk a többi alkotóelemmel. Ez a tésztamennyiség kicsit több, mint amire szükségünk van a torához, de ez alkalmas arra, hogy lefagyasszuk, és később felhasználjuk. Töltelék: 60 dkg bármilyen alma, 12 dkg darált mandula, 12 dkg vaníliás puding (ld. a tasakon található leírást), fahéj, ízlés szerint Vegyünk a linzertésztából 35 dkg-ot, amire tehetünk 10 dkg marcipánt is. A mandulát és a marcipánt ki lehet hagyni belőle, így is finom lesz a süti! Tegyük bele egy 24-26 cm átmérőjű tortakarikába, vagy piteformába,

ebbe nyomkodjuk bele a tésztát 2-3 cm vastagra, úgy, hogy szélt is hagyjunk neki. Az almát meg lehet párolni, de nem szükséges. Az összetevőket összekeverjük, majd beletöltjük a linzertésztába, és a tetejére töltünk 35 dkg tésztából egy lapot, amit megszurkálunk. 35 percig sütjük 170 fokon, majd hagyjuk kihűlni, és úgy szeleteljük. Vanília szósz vagy tejszínhab illik hozzá A szószt a maradék pudingból készítjük úgy, hogy felhígítjuk tejjel. Aki sodó formájában szereti, az még felvert tojásfehérjét is keverhet hozzá. Svéd almatorta 02. Hozzávalók: 75 dkg alma, 1 dl kristálycukor, 2 dl piskótamorzsa, 5 dkg vaj. A krémhez: 2 tojás, 1 evőkanál cukor, 2 kiskanál burgonya- vagy rizsliszt, 4 dl tej, fél rúd vanília (vagy 1 csomag vaníliás cukor), 1 dl tejszín. Az almákat hámozzuk meg, szeleteljük fel és tegyük tűzálló tálba. Keverjük össze a kristálycukorral és a piskótamorzsával, majd a tetejére szórjunk 5

dkg szétmorzsolt, fagyos vajat. A sütőt melegítsük elő 200°C-ra, és süssük a tésztát fél óráig Eközben készítsük el a krémet. A két tojást keverjük el a cukorral, a burgonyaliszttel, a vaníliával és a tejjel. Állandóan kevergetve kis lángon főzzünk belőle sűrű krémet Ha a krém 61 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. kihűlt, keverjük hozzá a tejszínből vert habot, és tegyük hideg helyre. A ropogós, meleg almatortát a hideg krémmel tálaljuk. Svéd barackos palacsinta Hozzávalók: 6-8 palacsinta, 1 üveg vagy két doboz őszibarack kompót, 5 dkg csokoládé, 1 diónyi vaj Elkészítés: A palacsintát és a kompótot rétegesen tegyük egy üvegtálba, tegyük félórára, hűvösre. Két kanál víz hozzáadásával olvasszuk meg a csokoládét, majd a tűzről lehúzva keverjük hozzá a diónyi vajat. Öntsük forrón a palacsintákra, és azonnal tálaljuk Svéd csiga sütemény Hozzávalók: 1 cs.

szárított élesztő, 0,5 dl langyos víz, 11,5 dkg vaj, 3 dl tej, 10 dkg cukor, 0,5 teáskanál őrölt kardamom (ha éppen nincs, ez el is hagyható, e nélkül is igen illatos lesz), 5060 dkg liszt Tölteléke: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 0,5 evőkanál fahéj, és a kenéshez 1 tojás Készítés: Az élesztőt langyos vízben oldjuk fel. Olvasszuk meg a vajat, és keverés közben adjuk hozzá a tejet, ha langyos, öntsük rá az élesztőre. Keverjük hozzá a sót, cukrot és a kardamomot. Fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, és keverjük egyenletesre Langyos helyen kelesszük 1 órácskát. Közben a töltelékhez keverjük össze a vajat, cukrot, fahéjat A pihentetett tésztát fordítsuk ki egy lisztezett deszkára, és gyúrjuk át. (kb 50 dkg lisztet kevertem a tésztába, és a többit tettem a deszkára.) Könnyű, lágy tésztát kell kapnunk 3 egyenlő részre osztjuk. A cipókból kb. 25 x 35-40 cm-es téglalapot nyújtunk, megkenjük (szélén csak egy kis helyet

hagyva) a töltelékkel, és feltekerjük tekercsbe (4-5 cm átmérőjű lesz). Kb 4 cm-es szeleteket vágunk belőle, és egyenként sütőformába tesszük (állítva) még kelesztjük langyos helyen egy fél órát, megkenjük a felvert tojással, és előmelegített sütőben, közepes fokozaton (kb. 250 °C) 12-15 percig sütjük. Illatos, gyönyörű, kissé dülöngélő tészta-rózsácskákat fogunk kapni Svéd csokoládétekercs Hozzávalók: 3 tojás, 130 g finomított kristálycukor, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál sima liszt, 2 evőkanál kakaópor, 1,5 kávéskanál sütőpor; Az egyik töltelékhez: 100 g vaj vagy, margarin, 130 g porcukor, 2 kávéskanál vaníliás cukor, 1 tojás; A másik töltelékhez: 2 dl habtejszín 1 nagy vagy 2 kisebb banán Melegítsük elő a sütőt 250 C fokra. Alaposan verjük fel a tojásokat a cukorral, amíg habosán könnyű nem lesz. Keverjük össze a kukoricalisztet a sima liszttel, kakaóporral és a sütőporral és

apránként adagoljuk hozzá a felvert tojáshoz. Alaposan, de óvatosan dolgozzunk, hogy minden jól összekeveredjen, de könnyű és habos maradjon. Egy tepsit béleljünk ki kissé megvajazott alufóliával. Terítsük szét rajta a tésztát és süssük kb 5 percig. Hagyjuk kihűlni Szórjuk meg a tetejét cukorral és fordítsuk ki a tepsiből Válasszunk ki egyet a két töltelék közül, keverjük össze a hozzávalóit. Kenjük meg vele a tésztát, amikor már kihűlt, és a rövidebb oldala felől tekerjük fel. Svéd mézes sütemény Hozzávalók: 300 g margarin v. vaj, 1,5 dl méz, 30 dkg cukor, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, 3 tojás, szódabikarbóna, 80 dkg liszt A margarint a mézzel, cukorral és a fűszerekkel felfőzzük. Hagyjuk kihűlni Hozzáadjuk a tojást és a szódabikarbónával elkevert lisztet. Gyúródeszkán gondosan eldolgozzuk A tésztának hűvös helyen néhány órát, akár egy éjszakát is pihennie kell. Lisztes deszkán kinyújtjuk, apró

süteményhez 1-1,5 mm-re, nagyobbakhoz 2 mm vastagra. Karácsonyi formákkal kiszaggatjuk A kisebbeket 175-200 fokon sütjük 8-10 percig, a nagyobbakat 150 fokon 10-15 percig. Óvatos megemelés után a tepsiben hagyjuk kihűlni. Cukormázzal díszíthetjük. Hetekig eláll és egyre finomabb lesz 62 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Svéd palacsinta 15 dkg finomliszt, 2 ek cukor, csipet só, 3 tojás, 5 dl tej, 2 ek olvasztott vaj, 1 cs. vaníliás cukor, 5 cl olaj, 20 dkg eper- vagy málnadzsem, 8 ek cukrozott tejszínhab. A lisztet, cukrot, a felvert tojásokat jól elkeverjük. Lassanként hozzáadjuk a tejet, olvasztott vajat, vaníliás cukrot. Simára keverjük 2 órán át, pihentetjük Apró (10-15 cm) palacsintákat sütünk. Dzsemmel megkenjük, egymásra helyezzük. Tetejére cukrozott tejszínhabot teszünk Svéd sárgarépatorta Hozzávalók: 8 tojás, 8 dl cukor, 8 dl liszt, 4 teáskanál sütőpor, 4 teáskanál fahéj, 1 kg pucolt,

lereszelt sárgarépa Máz a tetejére: 200 g vaj vagy margarin, 2 doboz 25 dkg-os Philadelphia sajtkrém, 1 doboz porcukor, 3 mokkáskanál vaníliacukor (lehet egy csomag is) Elkészítés: Szétválasztom a tojásokat, kemény habbá verem a fehérjéket a cukorral, majd hozzákeverem, a sütőporral elkevert lisztet, a fahéjat, tojássárgáját és a sárgarépát. Sütőpapírral kibélelt jókora tepsibe (50 X 30) elkenem a tésztát. 175 fokra előmelegített sütőben, 40-50 perc alatt megsütöm. Nem nyitogatom a sütőajtót, és a végén benne is hagyom kihűlni. (Akkor jó, amikor már nem ragad a hústűre!) Máz a tetejére: A hozzávalókat robotgéppel jól összekeverjük, esetleg össze is főzhetjük, és a sütemény tetejére vastagon felkenjük. Ezután alufóliával lazán lezárjuk és egy teljes estére a hűtőbe tesszük (vagy ha nincs meleg, az erkélyre rakjuk). 5x5 cm-es darabokra felvágva tálaljuk! Nagyon finom és laktató! 63 Az ízek világa,

a világ ízei Sütemények könyve 11. Szerbia Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt, 5 dkg zsír, 5 dkg porcukor, 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Az anyagokat annyi tejjel, amennyit felvesz, összegyúrjuk, és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk, 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk, és a kihűlt péphez adjuk. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. A tésztára kenjük, és végül kakaóval meghintjük Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt, 18 dkg vaj, 1/2 csomag sütőpor, 2 tojás, tejföl, só. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka, 20 dkg túró, 5 dkg vaj, só, a kenéshez tojás. Sós omlós tésztát készítünk, A lisztet a vajjal, egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. Hozzáadunk 2 tojás-sárgáját, és egy kevés tejföllel könnyű tésztává

gyúrjuk. Cipóba formálva pihentetjük, míg a tölteléket elkészítjük. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk, a tehéntúrót áttörjük, a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá A tésztát vékonyra nyújtjuk, kockákat vágunk belőle, a töltelékkel megtöltjük, és buktaformára összetekerjük. Tepsibe rakjuk, tojással megkenjük, és szép pirosra sütjük, Melegen, hidegen is kitűnő, teához vagy borkorcsolyának is tálalható. Belgrádi habos sütemény almával vagy körtével Hozzávalók: 1 kg savanykás alma vagy zamatos körte, 2 dl fehér bor, 40 g cukor, vékonyan hámozott citromhéj. A krémhez: 6 tojássárgája, 75 g cukor, 20 g liszt vagy keményítő, 3/4 l tej. A habhoz: 6 tojásfehérje, 80 g porcukor, 50 g vagdalt dió vagy mandula Az almát vagy körtét meghámozzuk, kimagozzuk, és vékony karikákra szeleteljük. A borral leöntve, miután beletettük a cukrot és a

citromhéjat is, sütőben pároljuk 15-20 percig. Közben elkészítjük a krémet. A tojássárgájából és cukorból vert habhoz hozzáadjuk a lisztet vagy a keményítőt, s állandóan kevergetve hozzáöntjük a meleg tejet. Gőz felett sűrű krémet keverünk belőle, majd lehűtjük. Lehűtve keverjük hozzá a szintén elhűlt gyümölcshöz, s az egészet tűzálló edénybe tesszük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és hozzáadagoljuk a porcukrot. A habot rárakjuk a gyümölcsre, megszórjuk vagdalt dióval vagy mandulával és 2-5 percig 200°C-ra melegített sütőbe tesszük, épp hogy csak enyhén megpiruljon. Ezután jól lehűtjük, tálalásig hűtőszekrényben tartjuk. Búzadarakoch hidegen Hozzávalók: 5 tojás, 5 evőkanál búzadara, 5 evőkanál cukor, 1/2 citrom héja, olaj a kenéshez, zsemlemorzsa a hintéshez, 1 l tej, 200 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, egy kevés tejszín a díszítéshez. A tojásfehérjéből kemény habot verünk,

majd a habverést folytatva kanalanként hozzáadagoljuk a cukrot, mígnem a hab egészen megkeményedik és kifényesedik. Egyenként, óvatosan hozzákeverjük a tojássárgáját, majd kanalanként a búzadarát, s végül a reszelt citromhéjat. Az egészet kikent, zsemlemorzsával meghintett tortasütő formába (vagy megfelelő nagyságú tepsibe) öntjük, és 175°C-ra melegített sütőben 20-25 percig sütjük. Közben a tejet, melybe beletettük a cukrot és a vaníliás cukrot, felforraljuk. Amikor a koch megsült, mély tálba tesszük, és leöntjük forró tejjel. Állni hagyjuk, míg be nem issza a tejet, s csak azután tesszük hűtőszekrénybe. Tálalás előtt tejszínhabbal díszíthetjük 64 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Csacskanica – káposztás hajtóka 1 nagyobb fej káposztát megtisztítunk, lereszelünk. 3 evőkanál sót keverünk hozzá, és állni hagyjuk. Ha már levet eresztett, a sós léből kinyomkodjuk, és 30 dkg

zsírban folytonosan kevergetve megpároljuk. Ha megbarnult, hagyjuk langyosra hűlni Közben elkészítjük a tésztát. 1 kg lisztet, 2 tojást, 2 dl tejet, 3 dl langyos vizet, 10 dkg zsírt és 3 teáskanálnyi sót összegyúrunk, kidagasztjuk, majd lisztezett gyúródeszkán is jól átdolgozzuk. 45 részre szétvágjuk, és a kisebb cipókat egyenként is átgyúrjuk Egyenként, vékonyra kisodorjuk. Meghintjük a sült káposztával Ha a káposzta nem túl zsíros, akkor egy kis olvasztott zsírral is meglocsoljuk. 2 pohár tejfölt elkeverünk egy kevés tejjel, és ezzel is megszórjuk a tésztát. Végül a tészta végét felhajtjuk, és úgy tekerjük fel, mint a rétest Kizsírozott tepsibe rudanként belehelyezzük, és még nyersen felszeleteljük. A tetejét is megkenjük tejföllel. Sütőben szép pirosra sütjük Készíthetjük úgy is, hogy még a gyúródeszkán felszeleteljük, és úgy helyezzük a tepsibe. Ízlés szerint a káposztás tölteléket őrölt

feketeborssal is ízesíthetjük. Diós-mazsolás kalács (Potica) Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 1 dl langyos tej, 5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 kk só, 3 tojássárgája, 20 dkg vaj, 1 felvert tojás, töltelék. Az élesztőt 0,5 dl meleg vízben feloldjuk. Összekeverjük a tejet, cukrot, sót, tojássárgáját, élesztőt. Belegyúrjuk a lisztet, vajat Fakanállal simára dolgozzuk. Jól meglisztezett deszkán 2 cm vékonyra nyújtjuk, majd harmadára összehajtjuk. Ezt még 2 x megismételjük. Letakarva, meleg helyen 1-2 órát kelesztjük 2 részre osztjuk, kinyújtjuk 2 cm vékonyra, megtöltjük a töltelékkel és összecsavarjuk, mint a bejglit. Tetejét felvert tojással kenjük be. Kétszeresére kelesztjük Közepesen meleg sütőben 50-60 percig sütjük. Kihűlve szeleteljük. D Diióóss ttöölltteelléékk 5 dkg rumban áztatott mazsolát, 30 dkg darált diót, 2 dl tejszínt, 1 ek. olvasztott vajat összekeverünk. Forró gőz fölé

tesszük, belekeverünk 5 dkg cukrot, 1 tojást, 1 citrom reszelt héját, 0,5 citrom levét, csipet fahéjat. Jól összekeverjük Átforrósítjuk A töltelékeket kihűtve összekeverjük, és a tésztára kenjük. * Mindig kekszmorzsát használok. (Még nem tudtuk eldönteni, hogyan a finomabb: ha a 2 töltelékkel külön-külön töltjük a tésztát, vagy akkor, ha összekeverjük a diósat a mazsolával.) Mazsolás töltelék 30 dkg mazsolát 3 ek rumban áztatunk. Összekeverünk 3 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, 1 cs. vaníliás cukrot, 1 citrom reszelt héját, 2 ek tejszínt, 2 ek zsemlemorzsát* a mazsolával. Gőz fölött átforrósítjuk Diós pite Hozzávalók: a tésztához 300 g liszt, 200 g vaj vagy margarin, 75 g cukor, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál rum, reszelt citromhéj. A töltelékhez: 4 tojássárgája, 160 g cukor, citromhéj, 1/2 kiskanál fahéj, 200 g dió, 1 tojás a tészta kenéséhez, porcukor a hintéshez. Az átszitált lisztből a

levelesre vágott margarin vagy vaj, a cukor, tejföl, rum és a reszelt citromhéj hozzáadásával gyorsan sima tésztát gyúrunk, s kis ideig hideg helyen pihentetjük. Ezután két egyforma részre osztjuk, s liszttel meghintett gyúródeszkán mindkettőt tepsi nagyságúra nyújtjuk. Tölteléke habosra kevert tojássárgájából, cukorból, reszelt citromhéjból, 65 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. őrölt fahéjból és darált dióból készül. Amikor ezeket jól összekevertük, óvatosan belekeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot is. Az egyik tésztát a tepsi aljára helyezzük Rárakjuk a tölteléket, elegyengetjük, majd befedjük a tészta másik felével, s azt bekenjük a kikevert tojással. Mintegy 40-45 percig sütjük 200°C-ra melegített sütőben Amikor kisült, meghintjük porcukorral és kockákra vágjuk. Fügés tekercs Hozzávalók: 500 g szárított füge, 125 g cukor, 125 g dió, 1 kis vaníliarúd vagy 1

csomag vaníliás cukor. A töltelékhez: 250 g mandula vagy dió, 125 g cukor, 1-2 evőkanál víz, 1 citrom A fügét megmossuk, és miután a szárát eltávolítottuk, megdaráljuk. Ugyancsak megdaráljuk, a cukorral együtt, az enyhén megpörkölt diót. Amikor összekevertük, még egyszer megdaráljuk az egészet. A kristálycukorral meghintett gyúródeszkán kb 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk a diós-fügés masszát. Töltelékéhez a megtisztított mandulát vagy diót enyhén megpörköljük, megdaráljuk, és jól elkeverjük a vízben feloldott cukorból a citrom levének hozzáadásával főzött sűrű sziruppal, majd elhűtjük. Amikor elhűlt, rákenjük a "tésztá"ra, s szorosan tekerccsé göngyöljük Mintegy 1 cm vastag szeletekre vágjuk Gibanica Hozzávalók: 500 g vékony rétestészta, 700 g tehéntúró (lehet ömlesztett is), 3-4 tojás, 1/4 l tej, 1-1,5 dl étolaj, só. Különválasztunk 6 szép rétestészta-lapot. A jól kikent tepsi

(vagy lábas) alját 3 lappal befedjük A túrót összetörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, tejet és a megmaradt rétestésztát (a félretett 3 lap kivételével!). Jól összekeverjük Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját A tölteléket a tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal és a tetejét befedjük a megmaradt 3 tésztalappal. A tetejét is megkenjük olajjal és egy kevés vizet locsolunk rá. 200 °C-on 40-45 percig sütjük A kisült gibanicát felszeleteljük és melegen tálaljuk. Leskovaci birsalmás pite Hozzávalók: A tésztához: 250 g liszt, 150 g vaj vagy margarin, 50 g cukor, 2 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál rum, 1/2 kiskanál só. A töltelékhez: 200-250 g birsalmaíz vagy dzsem, 5 tojásfehérje, 200 g cukor, 1 citrom leve. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a levelesre vágott vajat vagy margarint, a tojássárgáját, cukrot, reszelt citromhéjat, rumot és egy kis sót, s gyorsan sima tésztát gyúrunk belőle. Kis

ideig hideg helyen pihentetjük. A hideg vízzel kiöblített tepsibe (vagy tortasütő formába) téve elegyengetjük, és 200°C-ra melegített sütőben 25-30 percig, vagyis addig sütjük, amíg szépen meg nem pirul. A tésztát a sütőedényben hagyjuk elhűlni A kikevert birsalmaízzel vagy dzsemmel kb. egy ujjnyi vastagon bekenjük A tojásfehérjéből vert kemény habba belekeverjük a cukrot és a citrom levét, befedjük vele a gyümölcsízt, és kis hőfokon addig sütjük, amíg a hab enyhén meg nem pirul és a gyümölcsíz bele nem ivódik a tésztába. Szabadkai Kossuth-pite 30 dkg liszthez hozzáadunk bő fél csomag a sütőport, összekeverjük, majd 18 dkg vajat, 10 dkg cukrot, 1 tojást, 1 citrom levét és reszelt héját, valamint 15 dkg őrölt diót is beledolgozunk. Az egészet jól összegyúrjuk, kivajazott, kilisztezett tepsibe simítjuk, megsütjük, és ha kihűl, felszeleteljük. Elkészítési idő: 55 perc. Szerb palacsinta Palacsinta tésztát

készre sütjük. 8 db-ot Töltelék elkészítése: Az almát meghámozzuk és lereszeljük. Fahéjjal, cukorral megszórjuk, és lepároljuk. Külön cukrot karamellizálunk, és tejszínnel simára keverjük Tejszínes habarással sűrűre keverjük a vaníliás öntetet. A csokoládét gőz felett megolvasztjuk 66 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. A fahéjas almával töltött palacsintát a két öntettel egyenlő arányban ízlésesen leöntjük, és tálaljuk. Szerb rakott rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 11 nagy csokor kapor és petrezselyem, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, fél dl olaj A tehéntúrót áttörjük, simára keverjük a tojássárgákkal, a tejföllel és a nagyon finomra metélt zöldfűszerekkel. Hozzáadjuk a megtisztított és lereszelt, vagy apróra vágott vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, végül

beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A réteslapokat szétszedjük. Kisebb, kikent tepsi aljára terítünk négy réteget belőle, megolajozzuk, majd a túrós töltelék felét rásimítjuk. Ezt beborítjuk újabb két réteg tésztalappal, amelyet megkenünk a töltelékkel, és a maradék két lappal befedjük. Tetejét is beolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük. (Közepes lángon körülbelül 30 percig sül) Ha kihűlt, kockákat vágunk belőle. Tökös rétes Hozzávalók: 500 g leveles tészta, 1 kg megtisztított sütőtök, 4-5 evőkanál étolaj vagy olvasztott vaj, 3 tojás, 6 evőkanál cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 dl olaj a tészta locsolásához és a kenéshez, porcukor a hintéshez. A megtisztított sütőtököt, miután nagy lukú reszelőn lereszeltük, áthevített olajon vagy vajon addig pároljuk, amíg a leve el nem fő és a tök meg nem puhul. Amikor elhűlt, állandó kevergetés közben egyenként belekeverjük a

tojássárgáját, a cukrot és a vaníliás cukrot és óvatosan belekeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot is. Egymásra helyezünk 2-3 tésztalapot, meglocsoljuk őket olajjal, rárakjuk a kellő mennyiségű tölteléket és összegöngyöljük. Annyi tekercset csinálunk, amennyire a hozzávalókból futja Jól kikent tepsibe egymás mellé helyezzük őket, és még egy kicsit meglocsoljuk forró olajjal, majd 200°C-ra melegített sütőben kb. 30 percig sütjük, vagyis amíg a héja meg nem pirul A tökös rétest, miután eldaraboltuk, meghintjük porcukorral. Melegen tálaljuk Vászka tortája Hozzávalók: 5 tojás, 75 g cukor, 10 g liszt, 75 g darált mandula, vaj vagy margarin a kenéshez. A töltelékhez Első réteg: 1/8 l tej, 1 evőkanál cukor, 200 g darált dió, 4 tojássárgája, 60 g cukor, 1 narancs leve és héja, 3 rúd csokoládé, 150 g vaj. Második réteg: 250 g cukor, 2 dl víz, 6 tojásfehérje, kandírozott gyümölcs vagy szlatkóból vett

gyümölcs a díszítéshez. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. A fehérjéből kemény habot verünk A sárgájához felváltva adagoljuk a mandulát, a lisztet és a felvert habot. Óvatosan elkeverjük A jól kikent és liszttel meghintett tortasütő formába öntött tésztát 175°C-ra melegített sütőben 20-25 percig sütjük, majd a kisült tésztát elhűtjük. Az első réteg töltelékhez való tejet felforraljuk, beletesszük a cukrot és a darált diót, s állandóan kevergetve kis ideig forraljuk, majd elhűtjük. A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, beletesszük az elhűlt diót, a narancs levét és lereszelt héját, valamint a lereszelt és gőz felett megpuhított csokoládét. Külön jó habosra keverjük a vajat, és belekeverjük a diós töltelékbe. Ezzel kenjük meg az elhűlt tortalapot A második réteg töltelékhez való cukrot feloldjuk a vízben, s méz sűrűségű szirupot főzünk belőle. A tojásfehérjéből vert

keményhabot óvatos kevergetéssel hozzáadjuk a sziruphoz Gőz felett sima, fényes, sűrű krémet keverünk belőle. A gőzről levéve is tovább kevergetjük, míg el nem hűl. Hidegen kenjük rá az első töltelékre, és nedves késsel elsimítjuk A hab egy részét nyomózsákba téve az egész tortát is ezzel a habbal díszíthetjük. Rárakjuk a kandírozott vagy szlatkóból vett gyümölcsöt, és tálalásig hűtőszekrényben tartjuk. 67 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Szlovákia Alma pongyolában, karamellkémmel Hozzávalók: 1 kg savanykás alma, 1 zacskó fahéjas cukor, 3 dl fehérbor vagy tej, 2 db egész tojás, késhegynyi só, 20 dkg kevert liszt, olaj a sütéshez, porcukor és őrölt fahéj a megszórásához. A karamellkrémhez: 12 dkg kristálycukor, 6 dl tej, 2 db tojássárgája, 4 dkg kukoricakeményítő, 2 dl tejszín, 2-3 evőkanál rum, 5 dkg mazsola. Elkészítése: A meghámozott és magházától megtisztított

almát vastagabb kerek szeletekre vágjuk, és meghintjük a fahéjas cukorral. Közben a borból, vagy a tejből a tojássárgájával és a kevert liszttel meg egy csipetnyi só hozzáadásával sima tésztát keverünk. Evvel a masszával bepanírozzuk az almakarikákat, s a felhevített olajban mindkét oldalukról aranysárgára sütjük őket. Karamellkrém: A karamellizált cukrot az öt deci tejjel felöntjük és felolvasztjuk. Közben a maradék egy deci tejben kikeverjük a tojássárgákat a kukoricakeményítővel, s folyamatosan kevergetve a forró karamelles tejhez öntjük, és kiforraljuk krémszerűvé. A tejszínt kemény habbá felverjük, s végül a kihűlt krémbe keverjük. Tálalása: Tálaláskor meghintjük porcukorban elkevert őrölt fahéjjal, s leöntjük a karamellkrémmel, miközben tetejére néhány szem, rumba áztatott mazsolát teszünk Almás darakása Hozzávalók: 60 dkg alma, 1 evőkanál kristálycukor, 10 dkg búzadara, 5 dkg porcukor, 4 dkg

vaj, őrölt fahéj. Elkészítése: A meghámozott és magházától megtisztított almát nyolcadokra vágjuk, megszórjuk kristálycukorral, és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Azután áttörjük, meghintjük búzadarával, és folyamatosan keverve kásává főzzük. Tálalása: A kész kását előmelegített tányérokra adagoljuk és megcsepegtetjük olvasztott vajjal, s meghintjük porcukorral és őrölt fahéjjal. Angolkeksz Hozzávalók: 20 dkg zabpehely, 20 dkg sima liszt, 1 zacskó sütőpor, 12 dkg porcukor, 12 dkg vaj, 1 db egész tojás, késhegynyi só, 1 evőkanál tej, zsiradék a tepsi kikenéséhez. Elkészítése: A zabpelyhet mákőrlőn megdaráljuk, s összekeverjük az átszitált liszttel meg a sütőporral, majd összegyúrjuk a tojással meg a vajjal és az enyhén megsózott tejjel. A sima tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán két-három milliméter vastagságúra nyújtjuk, és különböző alakú formákkal kiszaggatjuk, s

villával megszurkáljuk, és kizsírozott tepsire rakjuk. Végül előmelegített sütőbe tesszük, és megsütjük, vigyázva, hogy ne szárítsuk ki. Babapiskótával töltött szelet Hozzávalók: 6 db egész tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg féldarás liszt, 1/2 kiskanál sütőpor, kókuszreszelék vagy porcukor a sütemény megszórásához. A töltelékhez: 2,5 dl főzőtejszín vagy tej, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál vaj, 1 nagy csomag babpiskóta, 2 evőkanál rum. Elkészítése: A porcukrot a hat egész tojással habosra keverjük, s könnyedén hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet, majd kizsírozott és liszttel kiszórt tepsibe simítjuk, s előmelegített sütőben sütjük. A kihűlt tésztát megkenjük töltelékkel és megszórjuk kókuszreszelékkel vagy porcukorral, esetleg bevonjuk csokoládémázzal. A töltelék elkészítése: A tejszín vagy a tejet a kakaóval, a por- és vaníliás cukorral

meg a vajjal felmelegítjük, majd lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a szétmorzsolt piskótát és a két evőkanál rumot. 68 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Banán pongyolában Hozzávalók: 40 dkg készen vett linzertészta, 4 evőkanál méz, 5 dkg darált dió, őrölt fahéj, 4 db kisebb banán, 4 evőkanál rum, 1 db egész tojás, 20 dkg eperdzsem, porcukor. Elkészítése: A linzertésztát lisztezett gyúródeszkán vékonyra sodorjuk, és tizenötször tizenöt centis négyzetekre vágjuk, s a két szemben levő sarkat két centi mélyen bevágjuk. Azután minden darabot megkenünk mézzel, megszórunk darált dióval és őrölt fahéjjal, s a közepére ráhelyezzük a lehámozott, rummal megcsepegtetett banánt, és a tésztába csomagoljuk. Azután a tetejét megkenjük felvert tojással, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, előmelegített sütőben 200°C-n tizenöt percig sütjük. Közben az eperdzsemet egy deci vízzel

takaréklángon felmelegítjük, s a megsült banánra öntjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: liszt 1 kg, tej 0.5 l, élesztő 5 dkg, cukor 2 dkg, joghurt 2 dl, margarin 29 dkg, Pannónia sajt 32 dkg, köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg, tojás 1 db, só; Elkészítése: Az élesztőt a cukros, meleg tejben felfuttatjuk, a liszttel, a joghurttal, a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni A tésztát 2x8 részre osztjuk, és ismét pihentetjük. A cipókat kinyújtjuk, nyolcat-nyolcat egymásra teszünk, közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. Folyamatosan addig nyújtjuk, amíg kb 4 mm-es tésztákat kapunk. 16-16 részre vágjuk, ahogy a tortaszeleteket szokás Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. A tésztákat egy tepsibe fektetjük, tetejüket megkenjük a felvert tojással, meghintjük sóval és szezámmaggal.

Előmelegített sütőben, takaréklángon aranysárgára sütjük, s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva, 2 centiliter rum, 2 dl tej, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 10 dkg porcukor. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom, és pépesre zúzom, majd hozzáadom a többi nyersanyagot, és habos-egyneműre keverem. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. Besztercei szilvástorta 01. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg margarin, 30 dkg Koronás Porcukor, 2 db tojássárgája, fél dl tejföl, vaníliás cukor, csipetnyi só, 50 dkg szilva, 15 dkg dió, 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem, 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor, őrölt fahéj. Készítsen linzertésztát. A margarint morzsolja a liszthez, hintse rá a porcukrot, sót Gyúrja össze gyors mozdulatokkal, a tojássárgájával, tejföllel. Fél órán át, pihentesse a

cipóformájú tésztát Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát, majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. A maradék nyers tésztát tegye félre Szurkálja meg villával, félig süsse át meleg sütőben. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel A szilvát mossa meg, magozza ki, cikkezze fel. Rakja körbe sűrűn, magházzal felfelé a tortalapon Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal, kristálycukorral. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá, hintse meg a durvára vágott dióval. Újból tolja a sütőbe, süsse aranysárgára Cikkekre vágva kínálja Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát, hogy a gyümölcs levét felszívja. Ha nincs tortasütője, hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával, hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet

néhány cseppnyi szilvapálinkát 69 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Besztercei szilvástorta 02. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg margarin, 30 dkg Koronás Porcukor, 2 db tojássárgája, fél dl tejföl, vaníliás cukor, csipetnyi só, 50 dkg szilva, 15 dkg dió, 15 dkg Koronás Befőző cukorral készült szilvadzsem, 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor, őrölt fahéj. Készítsen linzertésztát. A margarint morzsolja a liszthez, hintse rá a porcukrot, sót Gyúrja össze gyors mozdulatokkal, a tojássárgájával, tejföllel. Fél órán át, pihentesse a cipóformájú tésztát Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát, majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. A maradék nyers tésztát tegye félre Szurkálja meg villával, félig süsse át meleg sütőben. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel A szilvát mossa meg, magozza ki, cikkezze fel. Rakja körbe sűrűn, magházzal felfelé a tortalapon Szórja meg a

tetejét őrölt fahéjjal, kristálycukorral. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá, hintse meg a durvára vágott dióval. Újból tolja a sütőbe, süsse aranysárgára Cikkekre vágva kínálja Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt, 7 dkg cukor, 1 db tojás, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 5 dkg mák, 5 dkg lekvár, 5 dkg túró, fahéj, egy csipet só. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát, majd 1 órát állni hagyjuk. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. darált mák, cukor és tej, melyet fokozatosan adagolunk 2. Túró, cukor, fahéj, mazsola jól összekeverve 3. dzsem A tésztát összedolgozzuk, gyúrjuk és nyújtjuk, majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk, amelyeket letakarunk, mert még kelni fognak egy kicsit. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk, és

mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Bögrés-mákos sütemény Hozzávalók: 2 bögre kevert liszt, 1 bögre darálatlan mák, 2 bögre tej, 3 db egész tojás, 1 bögre kristálycukor, 1 zacskó sütőpor, 1 bögre olaj, 3 evőkanál durvára vágott dióbél, 3 evőkanál durvára vágott kandírozott gyümölcs, zsiradék a tepsi kikenéséhez, darás liszt a tepsi meghintéséhez, 4 evőkanál porcukor és 1 zacskó vaníliás cukor a süti megszórásához. Elkészítése: Kellő nagyságú tálba öntjük a lisztet, a darálatlan mákot, a kristálycukrot meg a többi felsorolt hozzávalót, és összekeverjük a tejjel, a tojással és az olajjal. Azután a tésztát kizsírozott, liszttel meghintett tepsibe öntjük, s előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Tálalása: A kész sütemény tetejét, megszórjuk vaníliás porcukorral és felszeleteljük. Csokoládégolyók Hozzávalók:

12 dkg reszelt csokoládé, 10 dkg porcukor, 10 dkg darált pörkölt mogyoró, 1 evőkanál erős feketekávé, 1 kiskanál vaj, kristálycukor a behempergetéséhez. Elkészítése: A hozzávalókat alaposan összekeverjük, azután a masszából kicsi golyókat formálunk, és kristálycukorba forgatva egy napig hideg helyen tartjuk. Cukor helyett reszelt mandulát vagy kókuszreszeléket is használhatunk a behempergetéshez. Csokoládéhabos meggy Hozzávalók: 50 dkg meggy, 4 evőkanál meggylikőr, 10 dkg csokoládé, 3 db egész tojás, 2 evőkanál porcukor, 2,5 dl habtejszín Elkészítése: A kimagozott meggyet likőrbe áztatjuk. Közben gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, hozzákeverjük a tojássárgákat és levesszük a gőzről. Azután a tojások fehérjéből kemény habot verünk, s könnyedén a csokoládés masszához keverjük. A meggyet poharakba osztjuk, s befedjük a csokoládéhabbal és behűtjük. Tálalása: Adagonként kemény tejszínhabbal

díszítve kínáljuk. 70 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Diós szelet Hozzávalók: 20 dkg sima liszt, 5 dkg porcukor, 15 dkg vaj vagy margarin, 3 db tojás sárgája, késhegynyi só, zsiradék a tepsi kikenéséhez, liszt a kiszórásához. A töltelékhez: 10 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 1 evőkanál apróra vágott mazsola, 10 dkg reszelt étcsokoládé, 3 db tojás fehérje. Elkészítése: A lisztet a tojássárgákkal, a porcukorral, a késhegynyi sóval és a vajjal alaposan összekeverjük, majd sima tésztává gyúrjuk. Később lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, és kizsírozott, liszttel kiszórt tepsibe helyezzük, s előmelegített sütőben félig megsütjük, azután megkenjük a töltelékkel, visszatesszük a sütőbe, és készre sütjük. A töltelék elkészítése: Összekeverjük a porcukrot a darált dióval és az apróra vagdalt mazsolával meg a reszelt csokoládéval, s azután óvatosan hozzávegyítjük a

kemény habbá felvert tojásfehérjéket. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk, majd beleteszünk 30 dkg diót. 2 lapot sütünk belőle. Krém: 8 tojássárgáját, 2 csomag vanília cukrot, 4 dl tejet, 15 dkg porcukrot, 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük Tetejét csokoládéval bevonjuk Flambírozott banán Hozzávalók: 4 db banán, olaj, 6 dkg mandula, őrölt fahéj, 10 dkg porcukor, 1 dl vodka vagy gyümölcspálinka. Elkészítése: A banánt lehámozzuk, és hosszában kettévágjuk. Felhevített olajon hirtelen megsütjük, azután megszórjuk durvára vágott pörkölt mandulával, meghintjük fahéjas porcukorral, s meglocsoljuk felmelegített vodkával vagy gyümölcspálinkával és meggyújtjuk. A flambírozás különleges ízt és illatot ad a banánnak. Habos négylevelű lóhere Hozzávalók: 26 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, citromhéj, 11 dkg

darált dió, 3 db tojás sárgája, 18 dkg vaj, 10 dkg dióbél. A habos mázhoz: 20 dkg porcukor, 2 evőkanál citromlé, 2 db tojás fehérje. Elkészítése: Az átszitált lisztet a por- és vaníliás cukorral meg a darált dióval összekeverjük, elmorzsoljuk a vajjal és összegyúrjuk a tojások sárgájával. Azután lisztezett gyúródeszkán öt milliméter vastagságúra nyújtjuk, s lóhere formájú kiszúrókkal kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, s előmelegített sütőben 200°C-n rózsaszínűre sütjük. A kihűlt süteményt habba mártogatjuk, s mindegyik tetejére egy fél dióbelet teszünk, és rácsra rakva megszárítjuk. A habos máz elkészítése: Az átszitált porcukorba belekeverjük a citromlevet és a tojásfehérjéket, s húsz perc alatt sűrű fehér habbá verjük. Kakaós almatorta Hozzávalók: 3 db tojássárgája, 15 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 3 db nagyobb alma, 5 dkg babadara, 4 db tojásfehérje, 1 evőkanál cukor

a tojásfehérjébe, 2,5 dl habtejszín, vaníliás cukor, kevert kandírozott gyümölcs. Elkészítése: A tojássárgáját a cukorral és a kakaóval habosra keverjük, hozzátesszük a reszelt almát és a babadarát, s tíz percig pihentetjük. Közben a tojásfehérjét egy kanál cukorral kemény habbá verjük, s a pihent masszához keverjük. Azután kizsírozott, liszttel kiszórt tortaformába öntjük, s előmelegített sütőben megsütjük. A kész tortát bekenjük és díszítjük kemény tejszínhabbal, s végül megszórjuk apróra vágott kandírozott gyümölccsel. 71 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Karácsonyi csokoládés szelet Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 12 dkg étcsokoládé, 8 db egész tojás, 10 dkg kevert liszt, 10 dkg piskótamorzsa, 5 dkg dióbél, 20 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj. A töltelékhez: 3 dl tej, 12 dkg porcukor, 15 dkg kandírozott gyümölcs, 1 evőkanál méz, 10 dkg dióbél, 15

dkg piskótamorzsa, 2 evőkanál rum. Elkészítése: A cukrot a margarinnal habosra keverjük, s fokozatosan belekeverjük az olvasztott csokoládét és a tojásokat. Végül hozzákeverjük a lisztet meg a piskótamorzsát és a darált diót, A kész tésztát két egyforma, zsiradékkal kikent és liszttel meghintett tepsire öntjük, és előmelegített sütőbe tesszük. A megsült lapokat kihűtjük, majd megtöltjük, s tejforralóban, vagy gőz fölött megolvasztott, olajjal kevert forró csokoládéval bevonjuk. Tölteléke: A tejet a cukorral felforraljuk, belekeverjük a kandírozott gyümölcsöt, a mézet, a darált diót és a piskótamorzsát, s ízesítjük rummal, majd az egészet alaposan összekeverjük, s kicsit kihűtjük. A langyos töltelékkel megkenjük az egyik tésztalapot, s befedjük a másikkal Végül a tetejét bevonjuk az olvasztott, olajjal kevert csokoládéval. Kassai szelet 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral, 20

deka zsírral, 10 deka cukorral, 1 citrom reszelt héjával, csipetnyi törött fahéjjal, 1 egész tojással és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük, és 5-6 deka mazsolával megszórjuk, melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Ezután villával megszurkálva, a süteményt forró sütőben felemelkedésig, illetve gyenge sárgulásig sütjük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral, 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve, még a teljes átsütésig tovább sütjük Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. Kukoricakása édesen Hozzávalók: 40 dkg kukoricaliszt, 6 dl tej, só, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaó, 4-5

evőkanál vaj. Elkészítése: A kukoricalisztet folyamatosan kevergetve a forró tejbe csurgatjuk, kicsit megsózzuk, és állandóan keverve sűrű kásává főzzük. Ha túl sűrű, tejjel vagy vízzel hígítjuk Tálalása: A kész kását előmelegített tányérokra adagoljuk és meglocsoljuk olvasztott vajjal, s meghintjük kakaóval elkevert porcukorral. Lekváros sütemény Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 1 db egész tojás, 6 dkg vaj, 8 g reszelt csokoládé, 1/2 zacskó sütőpor, 2,5 dl tej, 25 dkg kevert liszt, zsiradék a tepsi kikenéséhez, liszt a tepsi meghintéséhez, ribizli- vagy bármilyen más lekvár, 4 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaó. Elkészítése: A porcukrot a tojással, a vajjal, a reszelt csokoládéval, a tejjel és a lisztben elkevert sütőporral alaposan összekeverjük. Azután kizsírozott és liszttel meghintett tepsibe öntjük, s közepesen meleg sütőben lassan megsütjük. Közben a lekvárt állandóan kevergetve felmelegítjük. A

kész süteményt félbe vágjuk, az egyik felét megkenjük a meleg lekvárral és befedjük a másik felével, s végül megszórjuk kakaós porcukorral. Mézes banán Hozzávalók: 2 db nagyobb banán, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál darált dió, 2 evőkanál tojáslikőr, 1 pohár habtejszín. Elkészítése: A banánt lehámozzuk, és hosszában kettévágjuk. Azután egy serpenyőben a mézet felmelegítjük a darált dióval, s megforgatjuk benne a banánt. Még melegen tányérra rakjuk, és megcsepegtetjük tojáslikőrrel meg tejszínhabbal. Tálaláskor tetszés szerint megszórhatjuk porcukorral. 72 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Morva tarkedli Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 5 dl tej, 1 evőkanál cukor, 1/2 zacskó sütőpor, 2 evőkanál rum, só, 3 db egész tojás, 2 db savanykás alma, zsiradék a kisütéshez. Elkészítése: A szobahőmérsékleten tartott lisztet kétszer átszitáljuk. Azután a tejbe belekeverjük a cukrot, a

sütőport és a rumot, s végül belekeverjük a picit megsózott tojássárgákat és a reszelt almát. Az egészet alaposan összekeverjük Legutoljára beletesszük a kemény habbá vert tojásfehérjét, és könnyedén átkeverjük. A tésztából aztán felhevített zsiradékon apró tarkedliket sütünk. Nagymama forró csokoládéja Hozzávalók 4 adaghoz: 10 dkg étcsokoládé, 4 evőkanál víz, 2,5 dl főzőtejszín, 2,5 dl tej, 1 evőkanál finomra darált dió, 4 evőkanál tejszínhab a díszítéshez. Elkészítése: A csokoládét összetördeljük, és vízzel egy kislábasban nagyon kis lángon felolvasztjuk. Azután hozzáöntjük a tejfölt, a tejet, és folyamatosan keverve forrásig hevítjük, de nem forraljuk! Végül belekeverjük a darált diót, poharakba öntjük és tejszínhabbal díszítve azonnal tálaljuk. Narancstorta 5 tojássárgáját 5 evőkanál porcukorral, 5 lapos evőkanál liszttel, 1 narancs levével és lereszelt héjával, 5

tojásfehérjéből vert habjával habosra kikeverjük, megsütjük. Töltelék: 2 egész tojást 1 tojásnyi súlyú porcukorral, 1 narancs levével és lereszelt héjával, fél citrom levével gőz fölött sűrűre keverjük. Miközben kihűl, 15 dkg vajat 12 dkg porcukorral habosra kikeverünk, majd a teljesen kihűlt krémmel összekeverjük. Nektarin-fánk Hozzávalók: 4 db érett nektarin, 15 dkg liszt, 1-1 dl tej és fehérbor, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só A sütéshez: olaj A tálaláshoz: fahéjas cukor A nektarinokat megmossuk és elnegyedeljük, kimagozzuk. A tojások sárgájával a többi hozzávalót csomómentesre keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A gyümölcsöket a tésztába mártjuk, majd a bő, forró olajban 2-3 percig sütjük Papírszalvétára szedve lecsöpögtetjük. A fánkokat tálaláskor fahéjas porcukorral meghintjük Palacsinta-zsákbamacska Hozzávalók: 2 db egész tojás, 3 dl tej, 12 dkg

féldarás liszt, csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor, olaj, 2 db alma, 8 dkg vaj, őrölt fahéj, 3 evőkanál kristálycukor. Elkészítése: A tejet a tojással és a liszttel meg a vaníliás cukorral összehabarjuk, és harminc percig pihentetjük. Azután felhevített olajon a tésztából nyolc darab palacsintát sütünk Az almát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, s forró olajon megpároljuk, majd megszórjuk fahéjjal és kristálycukorral és karamellizáljuk. Végül az almát a palacsinták közepére halmozzuk, azután batyuszerűen összefogjuk és megtűzzük fogvájóval és átkötjük szalaggal. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt, 4 dkg cukor, 1 db tojás, 3 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 1 csipet só. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva, kevés tej, vaníliás cukor Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy, hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. Ezután beleöntjük a

lisztet egy tálba, hozzáadjuk a tojást, sót, csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. A tészta akkor jó, ha leválik az edény faláról Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. Míg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket Diós: dió, cukor, tej. Mákos: mák, dió, tej A megkelt tésztát 3 részre osztjuk, és egyenként átgyúrjuk őket A kidolgozott tésztát meglisztezzük, kinyújtjuk, derelyeszaggatóval félbe, negyedekbe, 73 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. nyolcadokba vágjuk. A tölteléket a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük, és félhold alakúra feltekerjük. A kifliket tepsibe helyezzük, megkenjük tojással és aranybarnára sütjük Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, csipetnyi só. A diótöltelékhez: 50 dkg dió, 12 dkg kekszmorzsa, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 3 dkg

cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja, 1 dkg őrölt fahéj, 1,5 dl tej. A máktöltelékhez: 60 dkg mák, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 2 dkg cukrozott gyümölcs, 1 dkg őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dl tej. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje, és sárgája. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak, ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni, mert valami apró, kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Így van ez a Gerbeaud esetében is. A lisztet, a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között, majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel, tojássárgával, csipetnyi sóval jól kidolgozzuk, és a szerint daraboljuk fel, hogy mit akarunk készíteni belőle, majd hűtőbe tesszük. Ha pozsonyi kiflit, akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk, ha bejglit, akkor annyi kis cipót, ahány rudat

készítünk. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel, mazsolával, reszelt citromhéjjal felfőzzük, hozzákeverjük a darált diót, a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat, majd hagyjuk kihűlni. A máktöltelék ugyanígy készül. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk, közepére 3 dkg tölteléket teszünk, felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó, vagy kifli alakúra formázzuk. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be, és langyos helyen kelesztjük. Amikor a tojássárga megszáradt, a kifliket tojásfehérjével is bekenjük, és most hideg helyen pihentetjük. Gőzmentes, 210-220°C-os sütőben megsütjük. A bejglit ugyanúgy készítjük, mint a pozsonyi kiflit, csak arra figyeljünk, hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirúdaknál azonos legyen. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 1 dkg élesztő, 20 dkg vaj vagy zsír, 5 dkg porcukor, 2 tojássárgája, csipet só, 1 citrom, 2

csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 25 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük, majd hozzáadunk még 1 deci tejet, a tojássárgáját, csipet sót, porcukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Közepes keménységű tésztát készítünk, majd hűtőben pihentetjük egy órát. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk, majd hozzákeverjük a darált diót, és sűrűre főzzük. Amikor kihűl, reszelt citromhéjjal, citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk, kis golyókat formázunk belőlük, majd egyenként oválisra kinyújtjuk. Dióval mindegyiket megtöltjük, feltekerjük, és patkó alakra formázzuk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük, szobahőmérsékleten pihentetjük, majd 200-220°C-ra előmelegített

sütőben kisütjük. Elkészítési idő: kb. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 20 g élesztő, 1+1 dl tej, 2 kockacukor, 500 g liszt, 250 g margarin, 1 citrom reszelt héja, 1 csipet só, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 100 g cukor, 100 g darált dió, 100 g darált mák, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 50 g mazsola, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, a reszelt citromhéjat, az élesztős tejet és a tejfölt, összegyúrjuk. 2 cipóra osztjuk, letakarjuk, fél óráig pihentetjük A töltelékhez 1 dl tejet 74 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. felforralunk a cukorral, fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott

mazsola felével, a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A tésztát kinyújtjuk, 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle, peremüket megkenjük felvert tojással. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk, félbehajtjuk, a széleket lenyomkodjuk. Tepsibe sorakoztatjuk őket, tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással, 30 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített, forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. V-sütőport, azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral, 2 egész tojással, 1 cs. V-vanillincukorral, 1 citrom levével, és 12 dkg porcukorral Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk, és háromszögalakokra vágva, közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral, és 1 cs. V-vanillincukorral, azután 25 dkg savótól

kinyomott, átpasszírozott tehéntúrót, 1 citrom reszelt héját, 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk, könnyedén keverve hozzá. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk, vajjal megkenjük, majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. Felszolgáláskor Vanilin-szórócukorral bőven hintjük Sárgarépa-golyócskák Hozzávalók: 30 dkg kristálycukor, 7,5 dl víz, 30 dkg reszelt sárgarépa, 1 db narancs, 1 db citrom leve, kókuszreszelék a behempergetéshez. Elkészítése: A cukorból a vízzel sűrű szirupot főzünk, azután belekeverjük a reszelt sárgarépát meg a narancs és a citrom levét, később a ledarált narancsbelet is. Az egészet sűrű kásává főzzük. A kihűlt masszából apró golyócskákat formálunk, majd egyenként kókuszreszelékbe forgatjuk, és minyonkosárkákba rakjuk. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. V-vanillincukorral simára keverünk, azután összegyúrjuk 15 dkg

vajjal, és 30 dkg liszttel kevert, 1 cs. V-sütőporral 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává, és félujjnyi vastagra nyújtva, hosszú keskeny darabkákra vágjuk, melyeket barackízzel megkenve, durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Sütés után Vanilin-szórócukorral beszórjuk Kedvelt sütemény uzsonnához, teához. Szeghegyi torta Hozzávalók: tojás 1 db, tojássárgája 10 db, cukor 18 dkg, vanília 1/4 rúd, vaj 12 dkg, csokoládé 12 dkg, piskóta-morzsa 17 dkg, mandula 17 dkg. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral, vaníliával habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg vajat, 4 db reszelt csokoládét, és ezzel újra keverjük. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa, 17 dkg héjastól őrölt mandula. Kisütjük, lapokra vágjuk, mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és

megreszelt burgonyát, két egész tojást és sót. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú cipócskákat, a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. E lepényeket öntözzük meg zsírral, majd sodorjuk össze, és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura; kevés, de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn, mind a két oldalát szép pirosra. Ez igen jó, gyorsan készíthető, olcsó és könnyű tészta Megjegyzendő, hogy csak forrón jó; azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. 75 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Szepesi mogyorósszelet 20 deka cukrot 15 deka vajjal, 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk (kb. 1/2 óráig) Hozzáadunk 20 deka lisztet, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Vajazott tepsibe tesszük, 2-3 deka darált héjas

mogyoróval és porcukorral megszórva, azonnal forró sütőbe téve sütjük. Kihűlés után szeleteljük. Szóratos lekváros lepény Hozzávalók: 50 dkg kevert liszt, 1/2 kiskanál só, 4 dkg élesztő, 6 kiskanál cukor, 2,5 dl tej, 25 dkg vaj, 2 db egész tojás, 15 dkg szilvalekvár vagy bármilyen dzsem. A szórathoz: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg babadara. Elkészítése: Az átszitált lisztet enyhén megsózzuk, a közepébe belemorzsoljuk az élesztőt a cukorral és hozzáöntünk egy kevés langyos tejet, s megkelesztjük. Azután hozzákeverjük a durvára reszelt kemény vajat meg a maradék langyos tejet, és szép simára dagasztjuk. A tetejét megszórjuk egy kevés liszttel, tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen megkelesztjük. Mikor megkelt, lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk, azután kikent tepsire tesszük, megkenjük lekvárral és ráhintjük a szóratot. A kelt tésztából készíthetünk két kerek

lepényt is vagy apró buktákat. Amikor a tészta újra megkelt, előmelegített sütőben megsütjük Szórat készítése: A vajat elmorzsoljuk a babadarával meg a vaníliás porcukorral. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 1 dl tej, 1 db tojás, fokhagyma, ízlés szerint, só, bors, majoránna, olaj a sütéshez. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye, 20 dkg hagyma, 10 dkg szalonna, 1 db zöldpaprika, 20 dkg gomba, 2 db cseresznyepaprika, só, bors, mustár, ketchup, olaj a sütéshez. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást, sót, majoránnát, fekete borsot, lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt, kockára vágott szalonnát, felkockázott gombát, sózzuk, borsozzuk. Felszeleteljük a hagymát, paprikát, cseresznyepaprikát Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. Beletesszük a

húst, valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Ezután hozzáadjuk a gombát, a hagymát és tovább pirítjuk Legvégül következik a paradicsompaprika, paradicsompüré és a cseresznyepaprika. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket, majd ráhajtjuk a lepény másik felét. Petrezselyemmel, uborkával díszítjük. Tejszínes baracktorta Hozzávalók: 2 egész tojás, 10 dkg porcukor, 15 dkg barackdzsem, 3 dl víz, 20 dkg darás liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 8 dkg vagdalt dió, zsiradék a forma kikenéséhez, liszt a kiszórásához, 2,5 dl habtejszín, 3 evőkanál reszelt csokoládé. Elkészítése: A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük a vízben elkevert barackdzsemet és a szódabikarbónával elkevert darás lisztet meg az apróra vágott diót, azután kizsírozott és liszttel kiszórt tortaformába

öntjük, s előmelegített sütőbe tesszük. Tűpróbáig sütjük. A kész tortát tejszínhabbal és reszelt csokoládéval díszítve kínáljuk. Tiramisu Hozzávalók: 7 db egész tojás, 7 evőkanál porcukor, 7 evőkanál sima liszt, 50 ml mandulalikőr, 50 ml feketekávé, kakaó a meghintéshez, vaj a tortaforma kikenéséhez, 50 dkg lágy túró, 20 dkg porcukor, 5 dl habtejszín, 2 evőkanál kakaó. 76 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Elkészítése: A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A kikevert tojássárgákhoz kanalanként hozzákeverjük a sima lisztet és a kemény tojáshabot, s kivajazott, liszttel kiszórt lekapcsolható oldalú tortaformába öntjük, és 180°C-n tűpróbáig sütjük. A kihűlt tortalapot három lappá vágjuk Közben a túrót a porcukorral simára keverjük, s kevesenként belekeverjük a felvert tejszínt. A töltelék egyharmadát félretesszük, a

többit kétfelé osztjuk, s az egyik felébe belekeverjük a kakaót. Az alsó tortalapot meglocsoljuk mandulalikőrrel, és az egyik felét megkenjük világos töltelékkel, a másik felét meg sötét töltelékkel, a középső tortalapot feketekávéval locsoljuk meg, és az egyik felét sötét töltelékkel, a másik felét meg világos töltelékkel kenjük meg, azután rátesszük a felső tortalapot, s megkenjük a tetejét és az oldalát a félretett krémmel. A torta sötét töltelékes felét meghintjük a kakaóporral, s néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Túrós – áfonyás - mézes torta Hozzávalók: 1 bögre sima liszt, késhegynyi só, 1 kiskanál sütőpor, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 13 dkg vaj, 1 db egész tojás, zsiradék a sütőforma kikenéséhez, darás liszt a forma kiszórásához, 1 pohár tejszín. A töltelékhez: 25 dkg lágy túró, 2 db egész tojás, 3 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1 kiskanál

vaníliás cukor, 5-6 evőkanál friss vagy mélyhűtött áfonya, esetleg más apró szemű gyümölcs. Elkészítése: A lisztet enyhén megsózzuk és belekeverjük a sütőport meg a por- és vaníliás cukrot, azután a vajat és a tojást, majd összegyúrjuk. Később liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, s kizsírozott, liszttel kiszórt torta- vagy bármilyen magas oldalú formába helyezzük. Azután beleöntjük a túrós töltelék felét és megszórjuk áfonyával, s befedjük a töltelék másik felével. Enyhén előmelegített sütőben legalább harmincöt percig sütjük A formában hagyjuk kihűlni, majd tálaláskor szeletenként egy-két evőkanál édes tejszínhabbal díszítjük. A töltelék elkészítése: Megfelelő nagyságú edényben simára keverjük a túrót a tojással, a mézzel, a citromlével és a vaníliás cukorral. Túrós sütemény Hozzávalók: 25 dkg darás liszt, 25 dkg lágy túró, 25 dkg sütéshez alkalmas margarin,

zsiradék a tepsi kikenéséhez, 20 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4 evőkanál kókuszreszelék. Elkészítése: A lisztet a túróval és a vajjal sima tésztává gyúrjuk, majd lisztezett gyúródeszkán fél centiméter vastagságúra sodorjuk. Azután különféle formákkal - szív, kör, kifli stb – kiszaggatjuk, és zsírozott tepsire rakjuk, s forró sütőben hirtelen sütjük. Egyenként óvatosan még melegen vaníliás cukorral és kókuszreszelékkel kevert porcukorba forgatjuk. Túrós talkedli Hozzávalók: 50 dkg lágy túró, 1 db egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 1 kiskanál méz, 1/2 kiskanál citromlé, 10 dkg féldarás liszt, zsiradék a kisütéshez, dzsem, 1 pohár fehér joghurt, 2-3 evőkanál reszelt csokoládé. Elkészítése: A túrót simára keverjük a tojással, a porcukorral és mézzel meg a citromlével, azután hozzákeverjük a lisztet, és talkedli nagyságú lepénykéket formálunk a kész masszából. Végül felhevített

olajon mindkét oldalról aranysárgára sütjük, s még melegen megkenjük ízlés szerint bármilyen dzsemmel, és meglocsoljuk a fehér joghurttal, s meghintjük reszelt csokoládéval. Verebélyi diós sütemény Egy deci tejszínt simára keverünk 3 evőkanál cukorral, és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Közben 5 tojás sárgáját habosra keverünk 15 deka cukorral, hozzáöntjük a langyos kakaót, közékeverjük 15 deka durvára vágott dió felét, a tojások kemény habbá vert fehérjét, végül a maradék diót és egy púpos evőkanál zsemlemorzsát. Alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába öntjük, és forró sütőbe tolva, először teljes felsőlángon, majd takarék alsó lángon szúráspróbáig sütjük (kb. 30 percig) A formából 77 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. melegen lisztezett deszkára borítjuk, és csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt. Leönthetjük

csokoládémázzal, vagy bevonhatjuk tejszínhabbal, de önmagában is nagyon finom sütemény. Zabpehely sütemény aszalt gyümölccsel és dióval Hozzávalók: 1 zacskó zabpehely, 1 doboz cukrozott kondenzált tej, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál olvasztott csokoládé, 1 kiskanál citromlé, 10 dkg aszalt gyümölcs - mazsola, barack, banán, szilva stb. -, 10 dkg durvára vágott vagy darált mogyoró, illetve dió, 1 evőkanál durvára tört tökmag, margarin a pléh kikenéséhez, 2,5 l fehér joghurt. Elkészítése: Egy nagyobb tálba szórjuk a zabpelyhet, és alaposan összekeverjük a kondenzált tejjel meg a többi hozzávalóval, a joghurt kivételével. Közben kizsírozzuk a tepsit, beleöntjük a kész masszát, s előmelegített sütőben megsütjük. Azután kihűtjük, majd tálaláskor adagonként meglocsoljuk joghurttal. Zabpehely-szelet Hozzávalók: 10 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 2 db egész tojás, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál rum, 10 dkg zabpehely, 3

evőkanál erős feketekávé, 13 dkg darás liszt, 5 dkg Solamyl - étkezési keményítő -, 1/2 zacskó sütőpor, 1 kiskanál őrölt fahéj, 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg. A citrommázhoz: 20 dkg porcukor, 1 evőkanálnyi forró víz, 4 evőkanál citromlé, 1 kiskanál étolaj. Elkészítése: A vajat a cukorral habosra keverjük, és fokozatosan hozzátesszük a tojássárgáját, a mézet és a rumot. Közben száraz serpenyőben megpirítjuk a zabpelyhet két evőkanál cukorral, majd kihűtjük, és mákdarálón ledaráljuk. Azután a feketekávéval együtt a tésztába keverjük. A lisztet összekeverjük a Solamyllel és a sütőporral meg az őrölt fahéjjal és szegfűszeggel, és kanalanként váltakozva a keményre felvert tojásfehérjével a tésztába keverjük. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre öntjük, és előmelegített sütőben sütjük Citrommáz: A felsorolt hozzávalókat sűrű fényes mázzá keverjük. Tálalása: Ha kihűlt, megkenjük

citrommázzal és felszeleteljük. Žemlovka Hozzávalók: 1 fonott kalács, 1 cs túró, vaníliás cukor, citromhéj, tojás, reszelt alma, porcukor, tej, vaj, zsemlemorzsa. Egy jénait vajjal kikenünk, zsemlemorzsával kiszórjuk. Alját kirakjuk vaníliás, langyos tejbe mártott, karikára vágott fonott kaláccsal. Erre reszelt vagy karikára vágott almát teszünk, meghintjük kis porcukorral. A következő réteg a túró A túrót előtte össze kell keverni cukorral, vaníliás cukorral, tojássárgájával és reszelt citromhéjjal. Újból a tejbe áztatott fonott jön Amíg az anyag tart addig rakjuk a rétegéket. A felső réteg fonott legyen Így betesszük a sütőbe, félig megsütjük, pirosodjon a teteje egy kicsit. Kivesszük, és rákenjük a kis cukorral felvert, tojásfehérjét. Visszatesszük a sütőbe, és pirosra sütjük. 78 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Szlovénia Dödöli (dödölle) Hozzávalók: fél kg krumpli, 30

dkg liszt, 8 dkg zsír, 2 dl tejföl, 10 dkg hagyma, só. A krumplit meghámozom, felszeletelem és sós vízben puhára főzöm. Hozzáadom a szitált lisztet. A közepébe főzőkanállal egy lyukat készítek és további 1/4 óráig főzöm Jól elkeverem, hogy egy sima masszát kapjak. Most jön rá a hagymás - tejfölös - zsíros keverék! Ehhez felszeletelem a hagymát, zsírban megpirítom, elkeverem a tejföllel és sózom. Tálalásnál a forró Dödölire teszem Elnöki tekercs Hozzávalók: 5 db tojás, 10 dkg kristálycukor, 2,5 dkg kakaó, 0,5 dl tejszín + 2 db habfix, kókuszreszelék sütőpapír Először szétválasztjuk a tojás sárgáját és fehérjét. A fehérjébe egy csipet sót teszünk, mert így könnyebb kemény habbá verni. A kemény habhoz hozzáadjuk a sárgáját, a cukrot és a kakaót, majd óvatosan elkeverjük. Kiöntjük a sütőpapírral bélelt tepsibe, 190 fokra felmelegített sütőben pontosan 7 percig sütjük. Vigyázat! Ha tovább

sütjük, kiszárad a tészta A tejszínt habfixálóval verjük fel. Kétharmad részét a tekercs belsejébe kenjük, a maradék egyharmadot kívülről kenjük rá. A óvatosan feltekerjük a tésztát, vigyázva arra, hogy ne tapadjon a sütőpapírra. Ahol ragad, elvágjuk késsel (a papírt is megvajazhatjuk) A maradék tejszínhabbal bevonjuk a tekercset hosszú élű késsel mindkét oldalról. Ezután megszórjuk kókuszreszelékkel. A papírra is szórunk egy kicsit, mert ezen a papíron fogjuk körbe-körbe forgatni. Ezután megint bekenjük tejszínhabbal és megszórjuk kókuszreszelékkel, de lehet reszelt dió is. Ha becsomagoltuk a papírba, hűtőszekrénybe tesszük 3 napig is eláll Főtt túrós rétes Hozzávalói: 30 dkg liszt, só, 3 evőkanál étolaj, 1 tojás, hideg víz. Rétestésztát készítünk, de keményebbet a szokásosnál A töltelék hozzávalói: 1/2 kg száraz tehéntúró, só, kevés tejföl, 1 db tojás, olaj, zsemlemorzsa A tésztát

kinyújtjuk és megszórjuk a töltelékkel. Összehajtjuk, és 10 cm-es darabokra vágjuk Sós, forró vízben 1-2 percig forraljuk, majd egy kiolajozott tepsibe tesszük. Közben elhabarjuk a tejföllel a tojást és megkenjük vele a rétest. Forró sütőben 10 percig sütjük, és tálalás előtt olajon pirított zsemlemorzsával meglocsoljuk. Gibanica négyféle töltelékkel Hozzávalók: 50 dkg rétestészta, 10 dkg mák, 20 dkg cukor, 20 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 50 dkg alma, 10 dkg dió, 2 dl tejföl, ízlés szerint fahéj, vanília és reszelt citromhéj, 2 db tojás, vaj, zsír Egy cserépedényt kikenünk zsírral, a rétestésztát rétegenként belerakjuk, a rétegek közé tesszük a tölteléket. A töltelékek sorrendje a következő: dió, alma, túró, mák, túró, alma, dió Minden réteget alaposan megkenünk olvasztott zsírral. A legfelső lapot meglocsoljuk tejföllel, majd közepesen meleg sütőben egy óra hosszáig sütjük. A töltelékek

elkészítése: - Almatöltelék A meghámozott almát vékony szeletekre vágjuk, és cukorral félig megpároljuk. Még ne legyen nagyon puha! Fahéjjal és citromhéjjal ízesítjük. - Túrótöltelék A túrót villával összetörjük, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejfölt, a megmosott mazsolát, és a cukrot. 79 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. - Diótöltelék A diót megdaráljuk, a tésztára szórjuk. Meghintjük cukorral, és meglocsoljuk tejföllel - Máktöltelék A mákot a tésztára szórjuk, meghintjük cukorral, vaníliás cukorral, és meglocsoljuk tejföllel. Hajdina gánica (puliszka) Hozzávalók: 8 dl sós víz, 3 kanál étolaj, só, 25 dkg hajdinaliszt, 15 dkg darált töpörtyű a tálaláshoz. Forró, sós vízbe beletesszük a puliszkát, folyamatosan kevergetjük, és addig főzzük, míg össze nem áll. Hajdinakása Hozzávalói: 50 dkg hajdina, 2 fej vöröshagyma, só, bors, étolaj a sütéshez,

petrezselyemzöld a díszítéshez A hajdinakását megmossuk sós forró vízben, majd leszűrjük. A vékonyra vágott vöröshagymát forró étolajban pirosra megpirítjuk, és a kásához keverjük. Sózzuk, borsozzuk, tálaláskor petrezselyemmel díszítjük. Réteges rétes (gibanica) Hozzávalók egy közepes tepsihez: Az alaptésztához: 25 dkg margarin, 35 dkg darás liszt, 1 cs. sütőpor, 2 cs. vaníliás cukor, 2 tojás sárgája, kevés tejföl, só, 1 cs réteslap, étolaj A töltelékhez: Almás: 1 kg reszelt alma, cukorral, fahéjjal és kevés zsemlemorzsával összekeverve. Diós: 25 dkg darált dió, 15 dkg cukorral összekeverve Mákos: 30 dkg darált mák, 20 dkg cukorral keverve Túrós: 1,5 kg tehéntúró, 4 cs. vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 6 db tojás, 2 evőkanál búzadara, csipet só, 1 dl tejföl, 20 dkg tejbe áztatott mazsola. 2 dl tejföl és egy tojás keveréke a rétegek közé (locsoláshoz), 1/2 dl tejföl és egy tojás keveréke a tetejére.

Az alaptésztát elkészítjük és a tepsi aljára tesszük. Erre rákenjük a darált almás tölteléket, ráborítunk egy réteslapot, megkenjük olajjal, meglocsoljuk kevés tejföllel. Erre tesszük a diós masszát majd egy újabb réteslap, amelyet megolajozunk, következik a mákos töltelék és az újabb réteslap, amelyet olajjal megkenünk és tejföllel meglocsolunk. Következik a túrós töltelék, amelyre tejbe áztatott mazsolát szórunk és lefedjük az utolsó réteslappal. Betesszük a 180 Celsius fokra előmelegített sütőbe, és ha félig megsült (25 perc) megkenjük a tejföl és tojás keverékével. Összesen 50 perc alatt készre sütjük Kockákra vágjuk és megporcukrozzuk Szlovén piskótatekercs Hozzávalók: A piskótához: 5 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 5 evőkanál cukor, 5 evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor Töltelékhez: 16 dkg Rama sütőmargarin, 14 dkg darált dió, 4 evőkanál szilvalekvár, 1 evőkanál

csokoládé, 1 evőkanál rum, reszelt citromhéj, cukor, ízlés szerint Elkészítés: A tojássárgájákat, a cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a sütőporos lisztet, valamint a keményre vert tojásfehérjéket. A sütőlapot kibéleljük sütőpapírral és/vagy vékonyan megkenjük margarinnal. Kb 1 cm vastag rétegben beleöntjük a piskótamasszát, majd 170 C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A megsült piskótát tekerccsé göngyöljük. Amikor kihűlt, kigöngyöljük, megtöltjük a töltelékkel, majd ismét összetekerjük, és egy kis időre betesszük a hűtőszekrénybe. A töltelékhez az olvasztott margarinban kissé megpirítjuk a darált diót és beletesszük a lekvárt, a reszelt citromhéjat, a rumot és a csokoládét. Alaposan összekeverjük és megtöltjük vele a piskótát. 80 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. Vegyes európai receptek Alma pongyolában Hozzávalók: 1 evőkanál

liszt, 1 tojás, 2,5 dl sör, olaj, alma, vaníliás cukor, kevés rum A lisztből, a tojássárgájából a sörrel és egy kávéskanál olajjal tésztát keverünk, majd óvatosan beletesszük a tojás felvert habját is. Az almát meghámozzuk, kiszedjük a magházat, karikákra vágjuk, esetleg egy kevés rummal meglocsoljuk. Az almát a tésztába mártjuk, és forró olajban megsütjük. Papírra szedjük, hogy felszívja a felesleges zsiradékot, és vaníliás cukorral meghintve melegen tálaljuk. Baklava ünnepi bolgár étel Hozzávalók: 3 csomag réteslap, 25 dkg darált dió, fahéj, 3 dl olaj. A cukorsziruphoz: 75 dkg cukor, 1/2 liter víz, 1 evőkanál citromlé. Elkészítése: A diót tálba rakjuk és hozzáadjuk a fahéjat. A réteslap mennyiséget elfelezzük Az egyik felét lerakjuk egy tepsibe úgy, hogy a réteslapok közé olajat öntünk. Össze is ráncolhatjuk a lapokat. Ha kész, rászórjuk a fahéjas diót, aminek a tetejére rétegezzük a maradék

réteslapokat, melyek közé szintén olajat öntünk. Sütés előtt kockákra vágjuk és a tepsi szélébe, valamint a rétes-kockák közé olajat öntünk. Forró sütőben, 1 órát sütjük Ha kihűlt, ráöntjük a cukorszirupot, amitől karamellszínű lesz. Bolgár krém Hozzávalók: 50 dkg gesztenye vagy 30 dkg mélyhűtött gesztenyemassza, 50 dkg alma, 5 dkg cukor, 2 tojásfehérje, 3 cl rum, 2 dl tejszín. Ha egész gesztenyét használunk, azt héjastól főzzük, utána tisztítsuk meg, majd nyomjuk át krumplinyomón. A fagyasztott gesztenyemasszát hagyjuk teljesen felengedni, utána azt is nyomjuk át a krumplinyomón. Az akár így, akár úgy kapott gesztenyét rummal meglocsoljuk, és villával jól átkeverjük. Az almákat forró sütőben nagyjából fél óra alatt megsütjük, ha kihűlt, meghámozzuk, kiszedjük a csutkáját, a húsát villával összetörjük. A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá. A tejszínt is A kihűlt almapépet keverjük

össze a cukorral és a tojáshabbal Pudingos tálkákba vagy széles, talpas poharakba felváltva rétegezzük a gesztenyét és az almakrémet, de ne töltsük peremig. Minden pohár tetejére jócskán tegyünk tejszínhabot Bosnyák burek Hozzávalók: 50 dkg túró, 16 db készen kapható réteslap, 2 tojás, 2 pohár tejföl, 10 dkg reszelt sajt, és só. A túrót az egyik tojással és 6 db összetördelt réteslappal jól elkeverjük. Kiterítünk, és egymásra helyezünk két további réteslapot, amelyre csíkban rakjuk rá a töltelék ötödét. Feltekerjük, és kiolajozott tepsibe tesszük. Egészen addig megismételjük a lapok töltését, míg el nem fogy a töltelék is, meg a réteslap is. Ezután a tejfölt összekeverjük a megmaradt tojással, és kevés sóval, ezzel kenjük meg a rudak tetejét. Szórhatunk rá még reszelt sajtot is, majd aranysárgára sütjük. Kockákra vágva tálaljuk Készülhet húsos, káposztás, almás, sőt akár még meggyes

változatban is. Édes-rizs Hozzávalók: 1 bögre jó minőségű rizs, 3 citromhéj (csak a sárga része), só, 1 liter tej, 22,5 dkg fehér cukor, 5 tojás sárgája, 2 evőkanálnyi vaj, fahéj 1 bögrényi vizet felforralunk, majd beletesszük a citromhéjat, a rizst és egy csipetnyi sót. Lassan főzzük, s közben gyakori kevergetés mellett lassacskán hozzáadjuk a tejet is. Amikor a rizs már majdnem puha, kidobjuk a citromhéjdarabokat, s lassan belekeverjük a cukrot. Ha az is felolvadt, az egészet hagyjuk kicsit kihűlni. A tojássárgákat felverjük és hozzákeverjük a rizshez, majd visszatesszük a tűzre, de vigyázva, hogy már ne forrjon fel! Ha újra átmelegedett, 81 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 11. levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és jól átkeverjük. Kis tálakba adagolva, fahéjjal díszítve tálaljuk. Skót gyümölcskenyér (Dundee cake) Hozzávalók: 25 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 4 tojás, 25 dkg liszt,

csipet só, 1 kk. sütőpor, 20 dkg ribizli, 5 dkg mazsola, 5 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, 10 dkg aprított mandula, 2 ek reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 ek citromlé vagy narancslé. A vajat, cukrot habosra keverjük, egyenként beleütjük a tojásokat, közben jól elkeverjük. Összekeverjük a lisztet, sót, sütőport. Belekeverjük a gyümölcsöket, citromhéjat, majd a tojásos keveréket. Kivajazott formában 1 órán át, sütjük előmelegített sütőben (Végezzünk tűpróbát!) Alufóliába csomagolva hetekig friss marad. Skót mazsolás sütemény (Raisin Scones) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 kk. sütőpor, csipet só, 2 kk kristálycukor, 6 ek vaj, 5 dkg mazsola, 3 ek tej vagy tejszín, 2 tojás. Összekeverjük a lisztet, sütőport, sót, 2 kk. cukrot, beledolgozzuk a vajat, mazsolát, tejszínt, majd a tojásokat. A sütőt forróra állítjuk Gyengén lisztezett deszkán 1 cm vastara nyújtjuk, 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk, majd háromszögekre

vágjuk a tésztát. Tetejüket tojásfehérjével megkenjük, kristálycukorral megszórjuk. Vajazott tepsibe tesszük, 10-15 percig sütjük Hidegen, melegen egyaránt tálalhatjuk. Adhatunk hozzá vajat, dzsemet, lehet reggelire vagy teasüteményként fogyasztani. S méénnyy rroozzsskkeennyyéérr--ttéésszzttáábbóóll Süütteem Hozzávalók: 80 dkg - 1 kg rozsliszt, fél liter víz, 10 dkg kenyérkovász vagy 5 dkg élesztő, só, köménymag. A süteményt többféle módon és többféle töltelékkel készíthetjük A megkelt tésztát egy-másfél cm vastag kerek vagy négyszögletű lapokra formázzuk, rárakjuk a tölteléket, majd centiméternyi vastagságú tésztával lefedjük, a szélén lezárjuk. A tetejét vízzel vagy tejjel megnedvesítjük. Forró sütőben kisütjük A megkelt tésztát egyenletesen kinyújtjuk, a közepére tesszük a tölteléket. A tészta széleit felemeljük, és ráhajtjuk a töltelékre, a tetejét vízzel megnedvesítjük és

összenyomkodjuk. A cipót nedves kézzel lesimítjuk, és forró sütőben kisütjük. Tarte de amendoas (portugál mandulatorta) Hozzávalók: A tésztához: 1 tojás, 3 kávéskanálnyi vaj (vagy margarin), 5 evőkanálnyi liszt, 3 evőkanálnyi cukor, 2 evőkanálnyi tej A töltelékhez: 10 dkg hámozott, szeletelt mandula, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 5 evőkanálnyi tej A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Egy alacsony, kerek tortaformát kivajazunk, majd a tésztával kibéleljük úgy, hogy a forma oldalfalára is jusson a tésztából. A sütőben majdnem készre sütjük. Közben a töltelékhez valókat is összekeverjük, és a tűzhelyen megfőzzük (Akkor jó, ha enyhén rózsaszínű lett.) Amikor a tészta már majdnem megsült, a tetejére öntjük a tölteléket és egy rövid időre – hogy egy kis szint kapjon – még visszatesszük a sütőbe. 82