Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Hegedűs János - Ínyenceknek

Ínyenceknek Illatos csirkecomb datolyával Hozzávalók 4 személyre: 12 csirke alsócomb, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál gyömbérpor, 1 teáskanál őrölt kurkuma 1 teáskanál kardarcom, 2 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál reszelt citromhéj só 2 evőkanál olaj, 1 nagy fej hagyma 5 dl tyúkhúsleves, 8 szem kimagozott datolya 2 dkg kókuszreszelék Előkészítés: A csirkecombokat megtisztítjuk a hártyáktól és a fölösleges zsírtól, majd megmossuk és leitatjuk; a fokhagymát megtisztítjuk, szétnyomjuk és a többi fűszerrel (felső kép) meg a citromhéjjal összekeverjük; a csirkecombokat bedörzsöljük az így kapott krémmel; majd alacsony falú edénybe tesszük és letakarva legalább 2 órán át pácoljuk. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; serpenyőben olajat forrósítunk, és körös-körül pirosra elősütjük benne a csirkecombokat; megsózzuk, majd kivesszük, és papírtörölközőn leitatjuk. A hagymát

megtisztítjuk, egyforma gerezdekre vágjuk és forró olajban üvegesre, fonnyasztjuk. A csirkecombokat serpenyőbe tesszük; aláöntjük a húslevest, hozzáadjuk a datolyát és a kókuszreszeléket, majd letakarva kb. 45 percig pároljuk úgy, hogy az utolsó 5 percre hozzáadjuk a hagymát is. Köretként vajban párolt zöldségeket és párolt rizst kínálunk ehhez a különleges ízesítésű fogáshoz. Vasárnapi borjúsült pikáns mártással Hozzávalók 4-6 személyre: 80 dkg kicsontozott borjúkaraj néhány darab borjúcsont (feldarabolva) 5 dkg olaj, só, frissen őrölt bors 1 nagy fej hagyma 1 szelet zeller, 2 karotta, 1 gerezd fokhagyma, 1 karika narancs, héjastól néhány zsályalevél, 2,5 dl fehérbor, 1,5 dl pecsenyeszaft, egy kevés étkezési keményítő egy kevés narancslé Előkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk; a zellert meghámozzuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk; a karottát megtisztítjuk, megmossuk és

vékonyan felkarikázzuk; a fokhagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk; a húst megmossuk, leitatjuk, majd sóval és borssal jól bedörzsöljük. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; egy nagy tepsiben felforrósítjuk az olajat és a hús minden oldalát szép pirosra, elősütjük benne; majd kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban a répaféléket, a hagymát, a fokhagymát és a borjúcsontot szép barnára pirítjuk; felöntjük a fehérborral és a narancslével; hozzáadjuk a narancskarikát és a zsályát és visszatesszük bele a húst. Előmelegített sütőben, a szaftjával gyakran locsolgatva, kb. 1,5 óra alatt készre sütjük (A hús akkor sült át, ha egy kötőtűt beleszúrva a kicsorduló leve már tiszta.) A kész borjúsültet a tepsiből kivéve melegen tartjuk; a visszamaradt szaftról eltávolítjuk a fölösleges zsírt, majd sűrű szitán átpasszírozzuk; szükség esetén egy kevés étkezési keményítővel

besűrítjük; végül sóval, borssal és még egy kevés narancslével ízesítjük. A húst néhány percnyi pihentetés után felszeleteljük és előmelegített tálon, vajban párolt zöldséggel, a szaftját aláöntve tálaljuk. Köretként a szalvétagombóc nagyol Finom hozzá. Szűzérmék parmezántésztában Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertés szűzpecsenye 3 gerezd fokhagyma só, frissen őrölt bors 4 tojás, 8 dkg reszelt parmezán sajt liszt a panírozáshoz napraforgóolaj a sütéshez egy kevés tejszín A fokhagymás paradicsomhoz: 2 salottahagyma 40 dkg paradicsom 1 evőkanál vaj, 2 gerezd fokhagyma, szétnyomva só, frissen őrölt bors, egy kevés oregano pár csepp ecet vágott petrezselyem Előkészítés: A tojásokat egy kevés sóval és a parmezán sajttal felverjük, majd annyi tejszínt öntünk bele, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. A fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomjuk. A húst lehártyázzuk és 3 cm vastag érmékre

vágjuk; a húsérméket tenyérrel egy kissé lelapítjuk, majd sóval, borssal és fokhagymával Fűszerezzük. A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágyjuk. A paradicsomot lecsumázzuk, megmossuk, Forró vízben blansírozzuk, hideg vízzel leöblítjük majd meghámozzuk. Elkészítés: Egy alkalmas edénybe t cm magasan olajat öntünk, és jól felforrósítjuk. A húsérmék mindkét oldalát lisztbe Forgatjuk és a parmezános palacsintatésztába, mártjuk; kissé lecsöpögtetjük, majd a forró olajba 20 tesszük (ügyelve arra, hogy a hús ne ússzon az olajon). Az érmék mindkét oldalát gyorsan szép aranybarnása sütjük, majd kivesszük, és melegen tartjuk. A hagymát 1 evőkanál forró vajban aranysárgára pirítjuk, leöntjük egy kevés ecettel, majd hozzáadjuk a paradicsomot és sóval, borssal, oreganóval, vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával fűszerezzük. Állandó keverés mellett addig pároljuk, míg a paradicsom kis darabokra esik

szét és a levét elfövi. A pulykaérméket a fokhagymás paradicsommal együtt szépen elrendezzük a tányéron. Vajjal elkevert petrezselymes rizzsel körítve tálaljuk Csirkés kuszkusz cukkínival Hozzávalók 4-6 személyre: 1 sütnivaló csirke (kb. 1,2 kg-os) 40 dkg karotta, 30 dkg cukkíni 30 dkg padlizsán 6 evőkanál olaj, 1 nagy fej hagyma (karikára vágva) 2 gerezd fokhagyma (szétnyomva) 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 levélke sáfrány, 1 teáskanál gyömbérpor 1 teáskanál őrölt kömény 5 dkg vaj, 50 dkg kuszkusz- vagy durumdara só, petrezselyemlevélkék a díszítéshez Előkészítés: A csirkét hideg vízzel megmossuk, szárazra itatjuk, majd hosszában félbevágjuk; a szárnyvégeket lemetsszük, a combjait levágjuk, a két fél csirkét szétválasztjuk; mindkét felet keresztben háromfelé vágjuk, közben a szárnyakat leválasztjuk; a combokat alsó- és felsőcombra szedjük szét; a hátát is darabokra vágjuk. A szárnyvégeket és a hát

darabjait 1,5 liter sós vízben 40 percig főzzük; majd a levest szitán átszűrjük. A karottát megtisztítjuk, megmossuk és vastag csíkokra vágjuk; a cukkínit és a padlizsánt megtisztítjuk, és hasonló darabokra vágjuk. A zöldségeket nedves ruhával letakarjuk; a petrezselymet megmossuk, szárazra itatjuk és finomra vágjuk. Elkészítés: Egy lapos edényben olajat forrósítunk és a csirkedarabokat hirtelen elősütjük benne; majd kivesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban a hagymakarikákat és a szétnyomott fokhagymát megpirítjuk. Visszatesszük a csirkedarabokat; hozzáadjuk a vágott petrezselymet, a sót, a sáfrányt, a gyömbérport és a köményt; majd fedő alatt 25 percig pároljuk, közben 5 dl vizet apránként hozzáöntünk. A csirkehúslevest felmelegítjük; 8 percig fűzzük benne a karottát, hozzáadjuk a cukkínit meg a padlizsánt és további 8 percig főzzük; majd a levest félretesszük Egy nagy fazékban 5 dl sós

vizet forralunk, vajat teszünk bele, majd megmegkeverve a kuszkuszdarát fokozatosan beleöntjük és kis lángon, gyakori keverés mellett kb. 18 percig főzzük, közben villával többször fellazítjuk A zöldséget és a csirkehúst felmelegítjük. Egy nagy tálon felhalmozzuk a kuszkuszt, elrendezzük rajta a zöldségeket és a csirkedarabokat, majd egy kevés levest öntünk rá. Tálalás előtt petrezselyemlevélkékkel díszítjük. Megjegyzés: Kuszkuszdara ázsiai termékeket árusító boltban és egyes kiemelt élelmiszeráruházban kapható. Ez az arab konyha egyik fő alapanyaga, speciálisan előkészített búzadara. Ha nem kapunk, durumbúza durva darájával helyettesíthető Húsos lasagne gombával Hozzávalók 4-6 személyre: 25 dkg lásagnetészta (előfőzve) 50 dkg vegyes darált hús, 4 evőkanál olívaolaj , só és bors , 1 csőkor petrezselyem zöldje 1 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma 40 dkg paradicsom, 40 dkg sampinyon gomba, 1 evőkanál

sűrített paradicsom 1 evőkanál oregano A besamelmártáshoz: 6 dkg liszt 6 dkg vaj, 1 l tej, 1 babérlevél, 1 ág kakukkfű 10 dkg reszelt parmezán sajt, vaj a formához és a tészta tetejére Előkészítés: A gombát megtisztítjuk, megmossuk és nem túl vékony szeletekre vágjuk; a hagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk; a fokhagymát megtisztítjuk és vékony szeletkékre vágjuk; a petrezselymet megmossuk, leitatjuk és finomra aprítjuk; a paradicsomot rövid időre forrásban lévő sós vízbe mártjuk, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és durvára vágjuk. A besamelmártáshoz a lisztet vajban megfuttatjuk - anélkül, hogy megbarnulna állandó keverés mellett felöntjük tejjel és habverővel simára keverjük; sóval, borssal, babérlevéllel és kakukkfűvel fűszerezzük. Kis lángon, kevergetve kb 25 percig főzzük, majd szitán átpasszírozzuk. E1készítés: A húst sóval, borssal és oreganóval ragut és besamelmártást, majd nagyon

finom lesz. fűszerezzük; egy nagy serpenyőben tésztarétegeket teszünk bele, amíg a olajat forrósítunk és világosra pirítjuk hozzávalók el nem fogynak. benne a hagymát; hozzáadjuk a húst sűrített paradicsomot, petrezselymet és a gombát; majd; ½ órán át, néha megkeverve főzzük, míg besűrűsödik; ha szükséges, sóval és borssal még utna ízesítjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük; egy tűzálló tál alját kivajazzuk; besamelmártást öntünk bele, ráterítünk egy réteg lasagnetésztát, majd váltakozva ragut és besamelmártást, majd tésztaréteget teszünk bele, amíg a hozzávalók ellnem fogynak. Ügyeljünk rá, Hogy fölülre ragu, majd besamelmártás maradjon. Ezt meghintjük reszelt parmezán sajttal és meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd a sütő alsó állásán 40 percig sütjük. Még a tálban vágjuk adagokra és forrón tálaljuk. Kolbászos-sajtos nyárs chiliszósszal Hozzávalók 4 személyre: 2 szál sütnivaló

kolbász (összesen 30 dkg), 20 dkg félkemény sajt egyben pl. ementáli, tilsiti stb 20 dkg szeletelt, húsos szalonna 2 evőkanál olaj A chiliszószhoz: 1 evőkanál kockára vágott hagyma (salotta), 3 evőkanál barna cukor, 2 chilipaprika kockára vágva 2,5 dl paradicsomlé, 3 evőkanál ecet, 3 evőkanál szójaszósz, 5 evőkanál tyúkhúsleves, 1 evőkanál étkezési keményítő só és cayenne bors, A zöldségkörethez: 1-1 piros, zöld és sárga színű paprika 1 cukkíni, 3 nagy paradicsom A marinádhoz: só, bors, 4 gerezd fokhagyma 0,5 dl ecet (bőven mérve), 1,5 dl olaj, frissen vágott zöldfűszerek Előkészítés: A kolbászt 1,5 cm vastag karikákra; a sajtot 1,5 cm-es kockákra vágjuk; a kolbászt és a sajtot felváltva felszúrjuk 4 nyársra; minden nyársat elölről hátrafelé haladva szalonnába csavarunk. A chiliszószhoz megolvasztjuk a barna cukrot, beletesszük a chilipaprikát és a hagymát, egy kicsit pirítjuk; hozzáadjuk az ecetet, a

tyúkhúslevest, a szójaszószt és a paradicsomlevet, majd pár perc alatt sűrűre beforraljuk. Az étkezési keményítőt egy kis vízzel összekeverjük, besűrítjük vele a szószt, majd sóval és cayenne borssal fűszerezzük. A maripád minden hozzávalóját összeturmixoljuk Elkészítés: A paprikákat megtisztítjuk, megmossuk, és nagy darabokra vágjuk; a cukkínit megtisztítjuk, megmossuk, hosszában elfelezzük, majd nagyobbra daraboljuk; a paradicsomokat megmossuk és félbevágjuk. Először a paprikadarabokat, azután a cukkínit, végül a paradicsomot is rátesszük a grillrácsra, olajjal bekenjük és az egyik oldalát, megsütjük; ezután megfordítjuk, a másik oldalát is bekenjük olajjal; megsózzuk, megborsozzuk és tovább sütjük. Ha megsült, levesszük a tűzről, tálba tesszük, leöntjük a marináddal, és állni hagyjuk. A kolbászos nyársakat bekenjük olajjal és közepes tűzön, köröskörül megsütjük (Ügyeljünk arra, hogy a

szalonna nehogy megégjen Ha szükséges, újra kenjük be olajjal.) Chiliszósszal és grillezett zöldséggel tálaljuk Ropogós kenyérrel az igazi Ital: Szekszárdi kékfrankos pl. a Taklerpincéből kiváló hozzá Pisztrángos rétes Rizling mártással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg lazacpisztráng (4 halfilé) 50 dkg cukkíni, 1 tojásfehérje 1,5 dl tejszín, 2 evőkanál vermut, 4 evőkanál vaj megkenni só és bors, 2 csomag réteslap A mártáshoz: 1,5 dl rizling, 2,5 dl hal alapié 1,5 dl tejszín 2,5 dkg vaj, vaj beleforgatni a cukkínit, kapor, citromkarikák és kaviár a díszítéshez sütőpapír Előkészítés: A pisztrángfilé bőrét lehúzzuk és az esetleges szálkáit eltávolítjuk, a farkát és a vékony hasi részt levágjuk. A cukkínit megmossuk és gömbkiszúróval 24 kis golyót vágunk ki belőle; a maradék cukkínit vékony szeletekre vágjuk. A haldarabokat megsózzuk, megborsozzuk, és letakarva hidegre tesszük. A levágott húsát,

tojásfehérjét, tejszínt és vermutot összeturmixolva pürét készítünk. A cukkinigolyókat és -szeleteket rövid ideig blansírozzuk (vagy gőzöljük), majd jól lecsöpögtetjük. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; egy réteslapot nedves konyharuhán kiterítünk; bekenjük olvasztott vajjal, majd a felület 2/3-át beborítjuk cukkiniszeletekkel; ráterítjük a másik réteslapot és egy kissé rá is nyomkodjuk. Két filédarabot egymás mellé helyezünk a réteslapon, bekenjük a halpürével, a konyharuha segítségével összecsavarjuk a rétest; majd sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük (úgy, hogy a püré fölül legyen). Ezt az eljárást megismételjük a többi hozzávalóval. Mind a négy rétest megkenjük olvasztott vajjal és a sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük A mártáshoz a rizlinget a hallével és a tejszínnel 2,5 dlnyíre beforraljuk, levesszük a tűzről, majd rúdmixerrel hideg vajat dolgozunk bele - szükség szerint

sóval és borssal ízesítjük. A cukkinigolyókat vajba forgatjuk; az elkészült rétest adagokra vágjuk, rizlingmártással és cukkinigolyócskákkal, kaporral, citromkarikákkal és kaviárral díszítve tálaljuk. Köretként fött krumplit adunk hozzá Sonkás fánk Hozzávalók 12 darabhoz: 2,5 dl víz 6 dkg vaj, 1 teáskanál só, 13 dkg liszt, 4 tojás, 5 dkg reszelt parmezán sajt bors, reszelt szerecsendió A töltelékhez: 10 dkg vékonyra vágott gépsonka, 25 dkg áttört, sovány túró, jól behűtve 1,5 dl tejszín, 3 evőkanál sherry vagy száraz Tokaji Szamorodni, néhány csepp citromlé, egy kevés Worcestershire-szósz só, bors, 1 csokor petrezselyem, 1 kis fej hagyma (salotta) 1 gerezd fokhagyma tojássárgája megkenni sütőpapír Előkészítés: A sütőt 220 fokra előmelegítjük; egy tepsit kibélelünk sütőpapírral; a tojássárgáját felverjük; a vizet a sóval és a vajjal felforraljuk; beletesszük a szitált lisztet és addig keverjük,

míg a massza elválik az edény falától és a Fakanáltól; ekkor lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk egy kicsit hűlni. Habverővel egymás után belekeverjük a tojásokat, majd addig keverjük tovább, míg sűrű masszát kapunk. Ekkor belekeverjük a parmezán sajtot és sóval, borssal ízesítjük. A masszát dresszírzsákba töltjük és a sütőpapírral kibélelt tepsibe 12 rozettát nyomunk; a rozettákat bekenjük felvert tojássárgájával, majd a sütőben kb. 20 percig sütjük, míg aranysárga lesz; a megsült tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk félbe derékban. Elkészítés: A petrezselymet megtisztítjuk, megmossuk, leitatjuk, és finomra vágjuk; a sonkát kis kockákra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomjuk; a tejszínből kemény habot verünk. A jól behűtött túrót habosra keverjük a sherryvel, citromlével és Worchestershire-szósszal; sóval és borssal

ízesítjük; majd belekeverjük a tejszínt, a sonkát, a hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet. A masszát sima csövű dresszírzsákba töltjük, a tészták alsó felére nyomjuk a krémet; majd rátesszük a tetejét és jól behűtve tálaljuk. Italajánlat: Ez a fánk kiváló borkorcsolya, bármilyen szép száraz jehérbor, rosé, vagy könnyebb vörösbor mellé jól illik. Csak úgy, poharazgatáshoz, kísérőnek! Pácolt borjúcsülök Hozzávalók 4 személyre: 1 db 1,5-2 kg-os borjúcsülök, csonttal együtt, 2 rozmaringág, megmosva, 1 karotta, 8 dkg zeller, só, bors, 2 nagy fej hagyma nagy kockákra vágva, 2 babérlevél, i teáskanál szemes bors. 1 gerezd fokhagyma négyfelé vágva 2 kakukkfűág, 2,5 dl fehérbor, 2 evőkanál tisztított vaj 5 dl marhahúsleves, 25 dkg gyöngyhagyma, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál cukor A tavaszi zöldségkörethez, 15 dkg előpárolt karotta, karikára vágva. 1 5 dkg előpárolt karalábé hasábokra aprítva, 15 dkg

hónapos retek karikára vágva vaj, só és bors Előkészítés: A csülköt lehártyázzuk, megmossuk, leitatjuk, majd körös-körül rozmaringágacskákat szúrunk bele (első kép). A húst besózzuk és megborsozzuk; a zöldségekkel, a fűszerekkel és az esetleges húsnyesedékkel együtt egy nagy mélyhűtőzacskóba tesszük, fehérbort öntünk hozzá, bekötjük a zacskó száját, majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük pácolódni. Időről-időre megfordítjuk, megrázogatjuk, hogy a páclé mindenütt elérje Ezután a csülköt kivesszük; a páclevet szitán átszűrjük; a zöldséget lecsöpögtetjük. A csülköt forró vajban körös-körül elősütjük; megsózzuk, megborsozzuk; hozzáadjuk a zöldséget és a húsvagdalékot is, és együtt tovább sütjük; majd meglocsoljuk a páclével. A hagymát megtisztítjuk (alsó kép); a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Elkészítés: A csülköt a sütőben kb. 2 órán át sütjük; a saját szaftjával

gyakran locsolgatjuk; szükség esetén marhahúslevest is öntünk rá; ha a hús megsült, kivesszük az edényből, alufóliával betakarva melegen tartjuk; a visszamaradt zsiradékot leszűrjük. Az edényben megolvasztunk 1 evőkanál vajat, hozzáadjuk a cukrot és karamellizáljuk beletesszük a hagymát, enyhén megpirítjuk; felöntjük egy kevés pecsenyelével és 10 percig kis lángon, pároljuk. Ekkor hozzáöntjük a maradék pecsenyeszaftot, és sűrűre beforraljuk; a mártást fűszerezzük, és belekeverjük a maradék hideg vajat, hogy még sűrűbb legyen. Az előpárolt zöldséget és a retket forró vajl átforgatjuk, megsózzuk, megborsozz a csülköt előmelegített tálra tesszük, majd szépen elrendezzük körülötte a tavaszi zöldséget és a hagymát. Italajánlat: Ehhez vagy egy komoly vulkáni fehérbor illik (pl. Badacsonyi Szürkebarát a Szent Orbán-pincéből) vagy egy elegáns, közepesen testes vörös (pl. Mátraaljai Cabernet Sauvignon).

Húsvéti bárányrolád zöldfűszerekkel Hozzávalók 4 adaghoz: 1 kg kicsontozott báránycomb 3 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 1-1 teáskanál kakukkfű, rozmaring, zsálya és petrezselyem, 2 paradicsom 1 szelet zeller, 1 szál fehérrépa, 2 kisebb szál karotta i közepes fej hagyma 0,5 dl olívaolaj, 5 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, egy kevés étkezési keményítő besűríteni Előkészítés: A zöldfűszereket összekeverjük. A paradicsomot megmossuk, majd a héját kissé bevágva forrásban lévő vízbe mártjuk. Meghámozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk; a fehérrépát, a karottát és a zellert meghámozzuk, megmossuk, és szintén feldaraboljuk; a hagymát megtisztítjuk, és durvára aprítjuk; a fokhagymát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk; a húst lehártyázzuk, megmossuk, papírtörölközővel szárazra itatjuk. Majd a belső oldalát bedörzsöljük fokhagymával, sóval és borssal, valamint

beszórjuk a zöldfűszerekből álló keverékkel. Elkészítés: A sütőt 210 fokra előmelegítjük; a bárányhúst felgöngyöljük és konyhai zsineggel szorosan, összekötözzük. Egy serpenyőben olajt forrósítunk, beletesszük a húst és körben minden oldalát szép pirosra elősütjük. Majd kivesszük az edényből és melegen tartjuk; a visszamaradt zsiradékban világosra pirítjuk a hagymát és a répaféléket, hozzáadjuk a paradicsomot és meglocsoljuk egy kevés borral (alsó kép); visszatesszük bele a húst; majd a sütőben, a saját levével és a maradék borral gyakran locsolgatva kb. 1 óra alatt puhára pároljuk; ezután a húst kivesszük és még egy negyedórányit pihentetjük; a visszamaradt zsiradékot leszűrjük, majd sűrűre beforraljuk. Ha mégsem elég sűrű, egy kevés étkezési keményítőt adhatunk hozzá; majd belekeverjük a petrezselymet, és szükség esetén után ízesítjük. A báránycombot felszeleteljük, és

előmelegített tányérra tesszük Köretként �rösztit" (nagyon sűrű palacsintatésztába forgatott hasábburgonyából kanállal kiszaggatott és bő olajban hírtelei kisütött kis legénykéket) és friss zöldségeket adhatunk hozzá. Kecskesajttal töltött borjúfilé Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg borjúszúz, vagy kicsontozott karaj (8 érmére vágva), 6 dkg fekete olajbogyó (kimagozva), 15 dkg szárított paradicsom, ½ csokor petrezselyem, 20 dkg friss kecskesajt, só és bors, 1 nagy fej hagyma, 1 cukkíni, 1 citrom, 1 csokor turbolya, 40 dkg keskeny metélt tészta, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál olaj, 6 dkg hosszúkás csíkokra gyalult ementáli sajt, 1,5 dl zöldségleves, 2,5 dl tejszín Előkészítés: Az olajbogyót finomra vágjuk 5 dkg paradicsomot kis kockára, vágjuk a petrezselymet, megmossuk, és finomra vágjuk; mindezeket összekeverjük a kecskesajttal és sóval, borssal ízesítjük. A húsérméket megmossuk szárazra itatjuk, majd

óvatosan kiklopfoljuk; minden hússzelet közepére 1-1 evőkanál sajtkrémet teszünk, a szeleteket félbehajtjuk és a széleit jól lenyomkodjuk. Elkészítés: A tésztát bő sós vízben nem túl puhára főzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd jól lecsöpögtetjük; a hagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk; a cukkínit megmossuk és hosszában vékony, kb. 1 cm-es csíkokra vágjuk; a maradék paradicsomot kockára vágjuk. A citromhéjat lereszeljük; 2 evőkanál citromlevet kinyomunk; a turbolyát megmossuk, néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többit finomra vágjuk. A vajat és az olajt egy serpenyőben felforrósítjuk és a töltött borjúfilé mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük benne; majd a serpenyőből kivesszük, és tűzálló tálba tesszük és megszórjuk az ementáli sajttal. A visszamaradt zsiradékban a hagymát üvegesre pirítjuk; felöntjük a levessel és jól beforraljuk; hozzáadjuk a

tejszínt és krémszerű állagúra beforraljuk; a tésztát, a cukkínicsíkokat és a paradicsomkockákat belekeverjük a szószba és rövid ideig együtt főzzük; citromlével, citromhéjjal, sóval és borssal ízesítjük; végül belekeverjük a turbolyát is; a húsra a sütőben a sajtot egy kicsit rásütjük. Előmelegített tányérokon szépen elrendezünk 2-2 szelet borjúfilét a cukkínis tésztával, majd turbolyalevélkékkel díszítve tálaljuk. Nyúl kelkabátban Hozzávalók 4 személyre: 1 kb. 1,5 kg-os nyúl, ½ csomó leveszöldség, 4 kis fej hagyma (salotta) kb. 3 evőkanál sütőmargarin 3 babérlevél, néhány szem egész bors és szegfűszeg 5 dl zöldségleves, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje 2 db szikkadt zsemle, egy kevés tej, 1 evőkanál kapribogyó 1 evőkanál kapribogyó,1 evőkanál citromhéj, 1 tojássárgája só és bors, 8 nagy kelkáposztalevél 2 citrom, 1,5 dl tejszín, 3 evőkanál finomra vágott hagyma 2

evőkanál vaj, 1 evőkanál tiszt Előkészítés: A nyúl húsát lefilézzük, lehártyázzuk, megmossuk, szárazra itatjuk, majd finomra daráljuk. A húsnyesedékeket félretesszük; a leveszöldséget és a két salotta hagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. A nyúlcsontot feldaraboljuk és a húsnyesedékkel, a leveszöldséggel és a hagymával együtt egy kevés margarinban aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a szemes borsot, a babérlevelet és a szegfűszeget, majd a levesse! felöntve jól beforraljuk, ezután átszűrjük és félretesszük; a petrezselymet megmossuk, szárazra itatjuk és finomra vágjuk; a fokhagymát és a maradék salotta hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és egy kevés margarinon üvegesre pirítjuk. A petrezselyem felét hozzákeverjük; a zsemlét felvágjuk és tejbe áztatjuk. Elkészítés: A hagymás keveréket és a zsemlét ledaráljuk; a kapribogyó felét finomra vágjuk és a citromhéjjal meg a tojássárgájával

együtt a darált húshoz, keverjük. Majd sóval és borssal ízesítjük; a kelkáposztaleveleket rövid időre forrásban levő sós vízbe mártjuk, hideg vízzel leöblítjük és a középső, vastag erét ék alakban kivágjuk, a darált húst egyenletesen szétosztva a levelek közepére tesszük. A kelkáposztalevelek két végét visszahajtjuk, a leveleket roláddá csavarjuk, majd konyhai zsineggel összekötjük. A roládokat és a hagymát margarinon enyhén átpirítjuk, a levest aláöntjük és letakarva kb. 30 percig pároljuk Majd a tekercseket kivesszük, és melegen tartjuk. Vajból és lisztből rántást készítünk, a húslével és a tejszín felével felönt] és rövid ideig forraljuk. A citrom húsát kifilézzük, és a marat kapribogyóval és petrezselyemmel együtt a mártásba, keverjük; sóval és borssal ízesítjük, majd a maradék tejszínből habot verünk és azt is, belekeverjük a mártásba. Friss füge Hozzávalók 4 személyre: 4-6 szem

érett füge 15 dkg nyers sonka, (igen vékony szeletekben) i teáskanál őrölt fehér bors 14 dkg mascarpone (kenhető tejszínes sajt) 4 evőkanál tejszín, egy kevés só frissen őrölt bors, 1 teáskanál reszelt citromhéj zsázsa a díszítéshez Előkészítés: A töltelékhez a mascarponét sóval, borssal és reszelt citromhéjjal simára keverjük; a tejszínből kemény habot verünk, és a sajthoz keverjük; a fügét nedves papírtörölközővel óvatosan letöröljük; a szárát rövidebbre vágjuk; a felső harmadát keresztben levágjuk. A zsázsát durvára vágjuk Elkészítés: A mascarpone krémet csillagcsővel ellátott dresszírzsákba töltjük és rozettákat nyomunk a füge alsó részére; megszórjuk őrölt fehér borssal és ráültetjük a füge tetejét. A töltött fügéket egy tálra tesszük, körülötte szépen elrendezzük a sonkát, végül zsázsával díszítjük. Tipp: A füge annál érettebb és édesebb, minél sötétebb a héja; a

teljesen érett fügét igen óvatosan kell szállítani és tárolni. Mexikói sertésflekken Hozzávalók: 3 szál újhagyma, 1 doboz konzervbab, 4 szelet tarja, sültekhez fűszerkeverék, 3 ek. Olaj, 1 tasak chili con carne alap Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A babot lecsepegtetjük A tarját bedörzsöljük fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. Ha kész, kivesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát, felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a chili con carne alapot, a babot, és alaposan összekeverjük. Időnként megkeverjük, és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük A chilis ragut a flekkenre halmozzuk Aki szereti erős paprikát is rakhat bele. Friss bagettet kínálunk hozzá Kapris húspogácsa Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 fiola kapribogyó, 1 db egész tojás 1 teáskanál mustár, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál

burgonyapehely, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál szardellapaszta, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt koriander, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, kevés liszt Elkészítése: A húst megmossuk, letörülgetjük, és az ecetes uborkával együtt ledaráljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, a tejfölt, a tojást, a kapribogyó levét, a burgonyapelyhet, a szardellapasztát, a fűszereket, az összevágott kaprit és a reszelt sajtot. Az egészet addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felveszi. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a masszából, majd lisztbe mártjuk, és a 170 fokra felhevített olajba tesszük. 6-8 perc alatt pirosra sütjük, lecsöpögtetjük róla az olajat, és dárdácskákat vagy fogvájót beleszúrva, salátával bélelt tálra tesszük Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Dán húspogácsa Hozzávalók: 40 dkg sovány marhahús, 2 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, 1 teáskanál

pirospaprika ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés liszt, a mártáshoz 3 dl tej Elkészítése: A marhahúst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdaráljuk, hogy egészen pépes legyen, majd összegyúrjuk a tejjel, a felvert tojással, a pirospaprikával, a sóval és a borssal. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható legyen, és az összes folyadékot felszívja. Nedves kézzel apró gombócokat alakítunk belőle, kevés lisztben megforgatjuk, és a forró olajban 4-5 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. Leszűrjük, kisebb tepsire szorosan egymás mellé rakjuk. Leöntjük a tejjel, és a tepsit alufóliával szorosan befedjük Előmelegített, forró sütőbe toljuk. 20 percnyi párolás után a gombócokat megforgatjuk, és újabb 20 percig pároljuk. Mire elkészül, a tejből csak sűrű mártás marad, a hús fantasztikusan finom lesz. Salátával, párolt rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk Csak melegen jó! Kissé

munkaigényes, de különleges. Matrózkolbász Hozzávalók: 40 dkg levesben főtt sertéshús (csont nélkül), fél citrom reszelt héja, kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 db egész tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál csípős pirospaprika, ugyanennyi édes pirospaprika, fél dl sör, mokkáskanálnyi törött fekete bors, zsemlemorzsa a bundázáshoz. Elkészítése: A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többi fűszerrel. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes kézzel kis kolbászkákat formázunk belőle A kolbászkákat meghempergetjük a zsemlemorzsában, amit rá is nyomkodunk a húsra. Ha a morzsa átnedvesedett, és már nem pereg le, a 180 fokra felhevített olajba tesszük. 3-4 perc alatt pirosra

megsütjük, leszűrjük, majd a fölösleges olajat le is itatjuk. Sült burgonyával és salátával tálaljuk, de bármilyen főzelék mellé is adható fasírt helyett. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Hamis "borjú" vagdalt Hozzávalók: 50 dkg sovány sertésdagadó, 1,5 dl tejszín, fél citrom, só és törött fehér bors ízlés szerint, 1 db egész tojás, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A húst megmossuk, leszárítjuk és háromszor átdaráljuk, hogy teljesen pépes masszát kapjunk. A ledarált húsra ráöntjük a tejszínt, megsózzuk, megborsozzuk és alaposan összedolgozzuk. Befedve legalább fél napig érleljük a hűtőszekrényben A hűtött húsmasszából féltenyérnyi szeleteket formázunk (ez nedves kézzel könnyen lehetséges), és lisztbe, felvert tojásba, valamint zsemlemorzsába forgatjuk. A hússzeleteket 180 fokra felforrósított olajba tesszük, és 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Az

olajból kivéve lecsöpögtetjük, majd papírtörülközőn leitatjuk róla a felesleges olajat, és még forrón meglocsoljuk a kicsavart citrom levével. Burgonyapürét és köménymaggal ízesített káposztasalátát kínálunk hozzá, de tejfölös tök- vagy zöldbabfőzelék mellé is jól illik. Egyszerűen készíthető. Sörös gombóc Hozzávalók: 25 dkg sovány sertés- vagy marhahús, 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér, 3 dl világos sör, 1 db egész tojás, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, késhegynyi cukor, zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A zsemlét apróra összevágjuk, és a sört ráöntjük. A húst megdaráljuk, összedolgozzuk az enyhén kicsavart zsemlével, a mustárral, a tojással, a szétzúzott fokhagymával és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk az áztatás során visszamaradt sört is. Addig gyúrjuk, amíg a massza az összes

folyadékot felveszi. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, zsemlemorzsában megforgatjuk, és azt rá is nyomkodva, 170 fokra felforrósított olajba tesszük. 5-6 perc alatt piros-ropogósra megsütjük és lecsöpögtetve, fogvájót szúrunk bele. Sör mellé kitűnő harapnivaló Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető Sonkás szűzérmék Hozzávalók: 25-30 dkg sertés szűzpecsenye, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, mokkáskanálnyi zsálya, só és törött fekete bors ízlés szerint, liszt a bundázáshoz Elkészítése: A szűzpecsenyét megmossuk, letöröljük, majd kis érmékre vágjuk. A sonkát ugyancsak akkorára daraboljuk, mint a sertéshúst. Megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük a zsályával. Egy szeletke szűzérmére ráteszünk egy szeletke sonkát, és fogvájóval úgy tűzzük össze, hogy ne essen szét. Lisztbe forgatjuk Azonnal beletesszük az olajsütőbe, amelyben előzőleg 180 fokra felhevítettük az olajat. 1-2 perc alatt

megsül, ezután lecsöpögtetjük Almás tormamártással és burgonyapürével tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető Citromos rántott szelet Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb vagy karaj (csont nélkül), 2 citrom, 1 db egész tojás, só és törött fekete bors ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A sertéshúst vékony, kis szeletekre vágjuk. Megsózzuk, meghintjük kevés törött borssal és reszelt citromhéjjal. A tojást habosra verjük, belekeverjük az egyik citrom kicsavart levét. A megfűszerezett hússzeleteket először lisztbe mártjuk, ezután megforgatjuk a citromos tojásban, végül meghempergetjük a zsemlemorzsában. 170 fokra forrósított olajban 4-5 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és még forrón megöntözzük a maradék citrom kicsavart levével. Melegen is, hidegen is tálalható, utóbbi esetben citromkarikákkal és petrezselyemzölddel

feldíszítve. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, igen ízletes étel. Parmezános májszeletek Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj, 2 db egész tojás, 1 dl tej, 10 dkg reszelt parmezán sajt, mokkáskanálnyi törött bors, mokkáskanálnyi majoránna, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A májat vékony szeletekre vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel, belekeverjük a borsot és a majoránnát. A májszeleteket lisztben megmártjuk, majd a fűszeres tojásban meghempergetjük és a reszelt sajtban megforgatjuk. Ezután újra a tojásba mártjuk, végül a zsemlemorzsában megforgatva beletesszük a 170 fokra felforrósított olajba. 2-3 perc alatt világossárgára sütjük, majd kiemelve lecsöpögtetjük, esetleg tiszta papírtörülközővel leitatjuk róla az olajat. A megsült májszeleteket még forrón megsózzuk, és tetszés szerinti körettel, valamint salátával tálaljuk. Csak a tányéron szabad megsózni, különben megkeményedik

Nagyon gyorsan és egyszerűen készíthető. Pácolt sonka sajtbundában Hozzávalók: 40 dkg főtt, sovány füstölt tarja, fél liternyi tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés liszt, 2 db egész tojás, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 10 dkg zsemlemorzsa Elkészítése: Előző este a tejbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd a borssal ízesítjük. A sonkát egyformán fél centi vastag szeletekre vágjuk és a tejbe beletesszük Az edényt lefedjük, és másnapig a hűtőszekrényben tartjuk. Az étel készítése előtt a szeleteket kivesszük a fűszeres tejből, és lisztbe mártjuk, majd a felvert tojásban megforgatjuk. Reszelt sajtban meghempergetjük. Ezután ismét beletesszük a tojásba, végül a zsemlemorzsában megmártva 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Vigyázzunk, hogy az olaj ne legyen forróbb, mert a sajt keserűvé válhat! Bármilyen friss salátával nagyon

finom. Burgonyapüré illik mellé Csak melegen jó igazán Egyszerűen készíthető finom étel Virsli falatok Hozzávalók: 4 pár virsli, 10 dkg reszelt sajt, 1 db egész tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 csapott mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só Elkészítése: A virsliket, miután a bőrüket lehúztuk, három centis darabokra vágjuk. A tojást jó habosra felverjük, megsózzuk és megborsozzuk. A zsemlemorzsát és a reszelt sajtot összekeverjük. A virsli darabokat először lisztben megmártjuk, majd a borsos tojásban megforgatjuk, végül a sajtos morzsában meghempergetjük. 180 fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. Vigyázat! A sajt miatt a bunda hamar megsül, ezért ügyeljünk rá. (A sötétbarnára sült sajt keserű, élvezhetetlen) Bármilyen köret és saláta illik hozzá, ha melegen tálaljuk. Hidegen is jó: kapros majonézmártást vagy kapros tejfölt kínáljunk

hozzá. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető Fokhagymás füstölt csülökfalatok Hozzávalók: 1 főtt füstölt csülök, 1 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál finomliszt, ˝-1 dl tej (vagy csülök főzőlé), ízlés szerint törött fekete bors, késhegynyi csípős paprika, 1 evőkanál mustár Elkészítése: A főtt csülköt kicsontozzuk, majd a húst hosszúkás, vékony csíkokra vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel (csülöklével), hozzáadjuk a lisztet, a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a csípős paprikát, majd a mustárral is összekeverjük. A húscsíkokat először lisztbe mártjuk, ezután a mustáros tésztában megforgatjuk, és a 180 fokra felforrósított olajba egyenként beletesszük. 4-5 perc alatt pirosra sütjük, majd kivéve leitatjuk róla a felesleges olajat és csípős csalamádéval vagy ecetes paprikával meg tört burgonyával

kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető étel Tormával töltött rántott szelet Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb, 2 evőkanál ecetes torma, 2 evőkanál juhtúró, 1 evőkanál sűrű tejföl, kevés cukor, ízlés szerint só, 1 db egész tojás, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A hússzeleteket húskalapáccsal vékonyra kiverjük, szélüket több helyen bevagdaljuk. Az ecetes tormát, a juhtúrót, a tejfölt, kevés cukrot és a sót összekeverjük, majd mindegyik szelet húst egyenként megkenjük a krémmel. Szorosan összegöngyöljük, mint a palacsintát szokás, hústűvel meg is tűzzük, hogy ne essen szét, ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük a négy hústekercset, és 7-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és burgonyapürét vagy párolt rizst kínálunk mellé. Egyszerűen és gyorsan készíthető, ízletes

étel Virsli sült burgonyában Hozzávalók: 8 db hosszúkás, közepes nagyságú burgonya, 2 pár virsli ízlés szerint só Elkészítése: A burgonyákat meghámozzuk és egészben erősen sós vízben majdnem puhára főzzük. Közben a virslit meghámozzuk és félbevágjuk, ily módon 8 virsli darabot kapunk A burgonyákat leszűrjük, és hagyjuk lehűlni, majd almacsutkázóval hosszában úgy fúrjuk ki, hogy a virsli darabok beleférjenek. Ha az összes burgonyába beledugtuk a virsliket, akkor a 170 fokra felforrósított olajba apránként beletesszük, és addig sütjük, amíg szép pirosasbarnára sülnek a megtöltött burgonyák (7-10 perc). A megsült darabokat leszűrjük és lecsöpögtetjük. Melegen tálaljuk párolt, vajas zöldségkörettel és majonézes mártással Virsli helyett főzőkolbásszal is készíthetjük. (A kifúrt burgonyaforgácsot más ételhez elhasználhatjuk, pl. készíthetünk belőle burgonyás rántottát) Kissé munkaigényes, de

olcsó és nagyon jó étel Finom sertésláb Hozzávalók: 2 közepes nagyságú sertésláb, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál currypor, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés liszt, ízlés szerint só Elkészítése: A lábakat gondosan megtisztítjuk, lekaparjuk, és többször váltott vízben megmossuk. Kuktafazékban, erősen sós vízben a lábakat olyan puhára főzzük, hogy könnyen kicsontozhassuk. A színhúst még melegen belenyomkodjuk egy lapos, szögletes formába Egy-két evőkanál főzőlevet ráöntünk, majd ha kihűlt, lefedve betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapra kocsonyává dermed. Kiborítjuk a formából és szeletekre vágjuk Lisztbe mártjuk, a curryvel, sóval, borssal ízesített felvert tojásban megforgatjuk, majd a parmezánnal elkevert zsemlemorzsában meghempergetve, 180 fokos olajban 2-4 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A felesleges olaját lecsöpögtetjük, és

tartármártással, valamint sült hasábburgonyával tálaljuk. Pontosan olyan, mint a borjúláb. Kissé hosszadalmasan készíthető, de finom és olcsó Sonkával töltött zöldpaprika Hozzávalók: 4 szép nagy zöldpaprika , 15 dkg főtt füstölt sonka , 5 dkg füstölt szalonna, 3 db egész tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors , 1 gerezd fokhagyma, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A paprikákat megmossuk, letörölgetjük, és a szárrészét egyenesen levágjuk. A száron lévő paprika-kalapot leszedegetjük és apróra összevágjuk. A paprika belsejéből eltávolítjuk a csumát és a vastagabb ereket. 2 tojást keményre főzünk, meghámozzuk és apróra összevágjuk. A harmadik tojást felverjük, belekeverjük a zúzott fokhagymát és a törött borsot. A sonkát és a füstölt szalonnát ledaráljuk vagy nagyon apróra összevagdossuk, belekeverjük a fűszeres tojásba, végül hozzáadjuk a

paprika-darabkákat és a zsemlemorzsát. A sonkás masszát beletöltjük a paprikákba. Lisztbe, felvert nyers tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, végül a 170 fokra felhevített olajban pirosra megsütjük (8-10 perc). Az olajat lecsöpögtetjük róla, és meleg tálra rakjuk. Bármilyen köret illik hozzá, de a legfinomabb gombás rizzsel és paradicsomsalátával. Egyszerűen készíthető, nagyon finom étel Fokhagymás vesés szelet Hozzávalók: 2 db sertésvese, 2 db zsemle, 2 db egész tojás, 1 nagy főtt burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, kevés tej a zsemlék áztatásához, só és törött bors ízlés szerint, zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A megtisztított, felszeletelt vesét bő vízben megmossuk, majd leszűrjük. A levét kiöntjük. Hagyjuk kissé megszikkadni Az apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk A zsírján megpirítjuk a veseszeleteket, majd a meghámozott, főtt burgonyával

együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a szétmorzsolt, megáztatott zsemléket, az áztatás után leszűrt tejet, a tojások sárgáit, a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet, végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A masszából féltenyérnyi szeleteket formázunk, és zsemlemorzsában megforgatjuk, illetve a morzsát jól rányomkodjuk. 180 fokra felhevített olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. A leszűrt szeleteket melegen, salátával és burgonyakörettel tálaljuk. Eléggé munkaigényes, de nem drága és kiadós Sajtos töltött sonka Hozzávalók: 8 nagy, vékony szelet nyers füstölt sonka, 1 nagyobb, savanykás alma, 8 hajszálvékony szelet óvári sajt, kis fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, 8 szem szegfűszeg, tej a sonka áztatásához késhegynyi törött fekete bors ízlés szerint só, kevés liszt Elkészítése: A nyers sonkaszeleteket előző nap tejbe áztatjuk, és felhasználásig a

hűtőszekrényben tároljuk. A tejből kivesszük, lecsöpögtetjük és törött borssal megszórjuk Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és 8 karikára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és ugyancsak 8 karikát vágunk belőle. Minden sonkaszeletre ráhelyezünk egy-egy almakarikát, ezt beborítjuk egy szelet sajttal, majd ráteszünk egy hagymakarikát is. A hagymába beleszúrunk egy szegfűszeget, jól megsózzuk és a sonkát összegöngyöljük. (Hogy ne essen szét, szúrjuk át egy hústűvel vagy fogvájóval.) Lisztben megforgatjuk és félretesszük A sonka áztatásához használt tejből 1 decinyit összekeverünk a felvert tojással, és megmártjuk benne a töltött sonkát. Ezután ismét lisztbe, végül a tejes tojásban ismét megforgatva, 170 fokra felhevített olajba tesszük, és 5-7 perc alatt pirosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük róla az olajat és tormás mártással tálaljuk. Melegen jó igazán Kissé munkaigényes, de igazi ünnepi

étel. Rejtett, töltött sonka Hozzávalók: 8 vékony, nagy gépsonkaszelet, 5 dkg juhtúró, 2 evőkanál frissen reszelt torma, só, cukor ízlés szerint, 1 evőkanál tejföl, késhegynyi törött fehér bors, 1 db egész tojás, 1 dl tej, 8-10 dkg finomliszt, 1 teáskanál konyak, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors Elkészítése: Először a "mártótésztát" készítjük el. A tojást habosra verjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a konyakot, és sóval, borssal ízesítjük. Simára keverjük, és 15 percig hagyjuk állni Közben a juhtúrót összekeverjük a tormával, a sóval, a cukorral és a tejföllel, majd a borssal ízesítjük. A kiterített sonkaszeleteket bekenjük a túrós-tormás krémmel, és szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk és a tésztában megforgatva, forró olajba tesszük 4-5 perc alatt piros-ropogósra megsütjük, és lecsöpögtetve róla a felesleges olajat, azonnal tálaljuk. Melegen burgonyapüré vagy

vajas párolt zöldség illik hozzá, hidegen pedig franciasalátával tesszük az asztalra. Egyszerűen és gyorsan készíthető, kellemesen pikáns étel Sült hot dog Hozzávalók: 8 db stangli (egyenes kicsi kifli), 8 kicsi virsli, 1 evőkanál mustár, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só, 1 gerezd fokhagyma Elkészítése: A stanglik mindkét végét levágjuk, majd fakanál nyelével úgy fúrjuk ki hosszában a kifliket, hogy kitolhassuk belőle a kifli puha belét. A virslik bőrét lehúzzuk, kevés mustárral bekenjük és "beleszuszakoljuk" a kifli üregébe. Ha nagyon nehezen megy, kissé kitágítjuk a kiflik belsejét. A tojásokat felverjük, belekeverjük a megtisztított, zúzott fokhagymát meg a törött borsot, és kevés sóval ízesítjük. Az ízesített tojásba belemártogatjuk a kifliket, és legalább 10 percig hagyjuk állni, hogy a folyadékot beszívják. Addig mártogatjuk, amíg a tojásból csak egy csepp is

marad. Ezután 180 fokos hőmérsékletű olajba tesszük a kifliket, egyszerre nem többet négynél, és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Papírtörülközőre rakjuk, hogy az beszívhassa a fölösleges olajat. Azonnal, még melegen tálaljuk. Ne felejtsünk el mellé salátát kínálni! Egyszerűen készíthető, jóízű vacsora Párizsis nyárs Hozzávalók: 30 dkg párizsi egy darabban, 2 csokor zöldhagyma, 8 kicsi gombafej, 2 nagy zöldpaprika, só, törött bors, mustár ízlés szerint, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz 4 fél hurkapálca (vagy hosszú hústűk) Elkészítése: A párizsiról a bőrt lehúzzuk, és négy egyforma vastag szeletre vágjuk. A zöldhagymát megtisztítjuk és négy részre elosztjuk. A megtisztított gombát ugyancsak négy részre osztjuk. A zöldpaprikát megmossuk, szárát és csumáját kiszedjük Félbevágva ugyancsak 4 darab lesz belőle. Egy nyársra való párizsit� hagymát - gombát és zöldpaprikát

egyforma nagyságúra darabolunk, majd váltogatva felfűzzük a hurkapálcára. Megsózzuk és megborsozzuk. Mustárral is bekenjük, és lisztbe forgatjuk Ezután belemártjuk a felvert tojásba, végül meghempergetjük zsemlemorzsában és beletesszük a 180 fokos forró olajba. 23 perc alatt szép világosbarnára megsütjük, és a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla A másik három nyársat ugyanúgy elkészítjük. Melegen, többféle saláta kíséretében tálaljuk Egyszerű és gyorsan készíthető. Csabai krokett Hozzávalók: 10 dkg csabai kolbász, 40 dkg burgonya (tisztán mérve), 2 db egész tojás, fél tubus kolbászkrém 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só, zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és az almareszelő durva fokán nyersen lereszeljük. Összekeverjük a felvert tojással, a kolbászkrémmel, a

pirospaprikával, a zúzott fokhagymával, majd hozzáadjuk a bőrétől megfosztott és nagyon apróra vágott vagy ledarált füstölt kolbászt. Végül beleszórjuk a sütőport is, ezután az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis kroketteket formázunk a masszából, és zsemlemorzsában megforgatjuk. Rányomkodjuk a morzsát, és 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, és salátával valamint petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk. Saláta helyett kínálhatunk mellé majonézes mártást is, ekkor hidegen tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Hawaii tekercs Hozzávalók: 8 vékony, nagy szelet gépsonka, 8 vékony szelet ömlesztett sajt, 4 karika ananászbefőtt, 2 db egész tojás kevés liszt, valamint zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A kiterített sonkaszeletre ráfektetünk egy szelet sajtot. Az ananászbefőttet levétől lecsöpögtetjük, és

egészen apróra összevágjuk, majd egynyolcad részét rászórjuk a sajtra. A sonkát úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát. A "göngyöleget" hústűvel (vagy fogpiszkálóval) összetűzzük, hogy a következő munkafolyamatok közben szét ne essen. Ezután nagyon óvatosan lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd ismét tojásba, végül újra a morzsába hempergetjük, végül a kész, panírozott tekercseket a 180 fokra felhevített olajba tesszük. A 4-5 perc alatt szép pirosra megsült tekercseket kiszedjük az olajból, lecsöpögtetjük és papírtörülközőre rakjuk. Fehérbort és turmixolt ananásszal ízesített majonézt tálalunk mellé, amelybe belemártogatjuk. Nagyon finom és különleges étel, amelyet friss ananásszal készítenek Hawaii szigetén. Ünnepi étkezések alkalmával ananászbóléval vagy ananászkoktéllal együtt fogyasztják. Kissé munkaigényes, ám különlegesen finom étel Virsli köpönyegben

Hozzávalók: 4 pár virsli, 8 szép nagy kelkáposztalevél, 1 púpozott evőkanál mustár, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, 2 db egész tojás, 2 evőkanál tej, kevés só Elkészítése: A kelkáposztaleveleket forrásban lévő, enyhén sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük és lecsöpögtetjük. A vastag ereket úgy vágjuk le, hogy a levelet ne lyukasszuk ki. A virslik bőrét lehúzzuk A leveleket a mustárral bekenjük, a virslit rátesszük és felcsavarjuk. Két végét úgy göngyöljük bele, hogy a csomagocska ne essen szét. A tojásokat a tejjel habosra keverjük, majd a lisztbe mártott, köpönyeges virslit beleforgatjuk a tojásba, végül zsemlemorzsában meghempergetve, 2-3 percre 180 fokos forró olajba rakjuk. Egyszerre csak négyet süssünk, hogy legyen helyük, ne szoruljanak össze. A megsült, lecsöpögtetett virslit tálalhatjuk melegen, salátával vagy hideg mártással, de tálalhatjuk hidegen is. Ekkor

a kis rudakat 3 centis darabokra vágjuk és egy-egy dárdácskát beleszúrva, salátalevéllel bélelt tálra rakjuk. Fokhagymás, majonézes mártásba mártogatjuk. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, akár vendégvárónak is alkalmas kínálnivaló. Lasagne csigák kelkáposztával és sonkával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kelkáposzta, 12 dkg szeletelt nyers sonka 1 nagy fej hagyma, 1 evőkanál olaj, só, bors szerecsendió ízlés szerint 4 dl főzőtejszín, 15 dkg ementáli sajt 10 lap lasagne tészta (készen kapható), 1,25 dl marhahús- vagy zöldségleves zsiradék a tűzálló tálhoz Előkészítés: A kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk és nagyon vékony csíkokra, vágjuk; a sonkát szintén vékony csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk; a sajtot finomra reszeljük (felső kép). Az olajat felforrósítjuk és megfuttatjuk benne a hagymát, a kelkáposztát és a sonkát, sóval, borssal és szerecsendióval

fűszerezzük; hozzákeverjük a tejszín 2/3-át és pár percig kis lángon főzzük; majd a reszelt sajtból 10 dkg-ot közéolvasztunk. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; közben forrásban lévő sós vízben 2-3 laponként (nehogy összeragadjanak) kb. 3 perc alatt kifőzzük a lasagne tésztát, hideg vízzel leöblítjük, majd beolajozott tepsire terítjük, és hosszában félbevágjuk; a sonkás-kelkáposztás tölteléket a tésztacsíkokon egyenletesen elosztjuk; a tésztacsíkokat felcsavarjuk és a kizsírozott tűzálló tálba szorosan egymás mellé állítjuk a levesbe belekeverjük a maradék tejszínt és ráöntjük a lasagne csigákra. A tálat alufóliával letakarjuk és a sütőben kb 20 percig sütjük; ezután levesszük a fóliát és a maradék sajttal meghintve a sütőbe visszatéve a lasagnét aranysárgára, sütjük. Italajánlat: könnyű száraz idei vörösborral a legjobb! Tormás-mustáros pecsenye Hozzávalók 4 személyre: 80

dkg kicsontozott, lebőrözött sertéslapocka, só, bors ízlés szerint 1/2 evőkanál őrölt kömény 2 gerezd fokhagyma, ¼ citrom reszelt héja 4 evőkanál olaj közepes fej hagyma, egy kis ecet, 4 dkg friss torma 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál erős mustár f 0 dkg sós-vizes uborka i szál karotta, 1,25 dl tejszín, 1,25 dl marhahúsleves 1,25 dl fehérbor reszelt torma és vágott petrezselyem megszórni Előkészítés: A tormát meghámozzuk, és vékony csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, félbe- majd finomra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, leitatjuk, majd durvára vágjuk; a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, és finomra vágjuk; a karottát megtisztítjuk. A húst kb 5 dkg-os darabokra vágjuk; a húsdarabokat sóval, borssal, citromhéjjal, köménnyel és fokhagymával fűszerezzük. Elkészítés: Egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk és megpirítjuk benne a hagymát; hozzáadjuk a húsdarabokat és kis lángon körben szép barnára

elősütjük, majd felöntjük egy kevés levessel, pár csepp ecettel ízesítjük és fedő alatt, kis lángon párcoljuk. Az uborkát és a karottát vékony csíkokra vágjuk; amikor a hús félpuha, mustárral, tormával és petrezselyemmel fűszerezzük; majd hozzáadjuk a karotta- és uborkacsíkokat valamint a tejszínt, és mindezzel együtt készre pároljuk. Ha szükséges, felöntjük a maradék levessel és a végén utánízesítjük. A mustáros húst előmelegített tányérokon szépen elrendezzük, majd a reszelt tormával meghintve, petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Köretként krumpligombócot adunk hozzá. Italajánlat: Korpulens, zamatgazdag hegyaljai borral az igazi. Hagymáshús zöld borssal Hozzávalók 4 személy részére: 50 dkg darált marhahús 2 nagy fej hagyma, 8 dkg füstölt szalonna 2 gerezd fokhagyma, 1-1 piros és zöldhúsú paprika 3 ecetes uborka, 5 evőkanál olaj, só, frissen őrölt bors, 1 doboz sűrített paradicsom 1 evőkanál zöld

bors, egy kevés húsleves vagy pecsenyelé felönteni Előkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk; a szalonnát levágjuk a bőréről, majd apró kockákra vágjuk; a paprikát megmossuk, Félbevágjuk, kivágjuk a csumáját, majd a húsát csíkokra vágjuk; az uborkát felszeleteljük; a fokhagymát megtisztítjuk és fokhagymaprésen átnyomjuk. Elkészítés: Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, a szalonnát meg a húst, és állandóan kevergetve, nagy lángon pirítjuk; sóval, borssal, fokhagymával és sűrített paradicsommal fűszerezzük, hozzáadjuk a paprikacsíkokat, és kis lángra tesszük; felöntjük húslevessel vagy pecsenyelével és fél órán át - szükség szerint levest utánaöntögetve - pároljuk. Ha már majdnem kész, hozzáadjuk a zöld borsot és az ecetes uborkát is Zöldséges borjúragu Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúlapocka, 1 nagy fej hagyma, 2 szál karotta,1/2 fej

karfiol, 20 dkg mélyhűtött zöldborsó½ -1/2 piros- és zöldhúsú paprika friss zöldfűszerek, (pl. majoránna, petrezselyem, kakukkfű, rozmaring és zsálya) 4 evőkanál olaj, só és bors, csipetnyi cayenne bors csipetnyi reszelt citromhéj borjúcsontleves vagy marhahús leves felönteni, 2,5 dl tejföl, 2 evőkanál tejszín 1 tojássárgája Előkészítése 4 személyre: A húst nagyobbacska kockára vágjuk; a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk; a karfiolt rózsáira szedjük és megmossuk; a karottát megtisztítjuk, megmossuk és tetszetős darabokra vágjuk. A zöldborsót Forrásban lévő sós vízben rövid ideig blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük és szitán lecsöpögtetjük. A paprikákat megmossuk, a csumáját kivágjuk, majd a húsát kis kockákra vágjuk; a zöldfűszereket megmossuk, leitatjuk, Finomra vágjuk. Elkészítése: Egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk és aranysárgára pirítjuk benne a hagymát; hozzáadjuk a

húst és állandó keverés mellett elősütjük a paprikakockákat és a karottát; sóval, borssal, citromhéjjal és zöldfűszerekkel ízesítjük, majd együtt tovább pirítjuk. Utána annyi levessel öntjük fel, hogy ellepje. Fedő alatt, kis lángon pároljuk egy ideig, majd hozzáadjuk a karfiolt. Szükség szerint mindig kevés levest utánaöntögetve majdnem készre pároljuk. A tejfölt felkeverjük, és a ragura öntjük; beletesszük a zöldborsót is, jól átforgatjuk, majd még kb.10 percig pároljuk; végül a tejszínnel elkeverjük a tojássárgáját és besűrítjük vele a ragut. Tipp: vigyázzunk a lé jelöntésével, inkább gyakrabban, de keveset! Ha a végén mégis túl sok a leve, előbb egy kis keményítővel sűrítsük, és csak azután adjuk hozzá a tejszínes tojást. Füstölt húsos rizskuglóf Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg natúr rizs, 20 dkg nyers füstölt hús, 20 dkg sertéssült (maradék) 1 nagy fej hagyma, só, frissen őrölt bors,

1 csokor petrezselyem zöldje csipetnyi majoránna, 5 dkg vaj 3 tojás, egy kevés vaj a sütéshez, vaj és zsemlemorzsa a formához Előkészítés: A rizst bő sós vízben nem túl puhára főzzük; szitán hideg vízzel leöblítjük, majd jól lecsöpögtetjük és Félretesszük. A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk; a petrezselymet és a majoránnát megmossuk, leitatjuk, és szintén finomra vágjuk; a Füstölt húst és a sertéssültet apró kockákra vágjuk. Egy kuglófformát vajjal kikenünk, és zsemlemorzsával beszórunk. Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Serpenyőben felforrósítunk egy kevés vajat, és aranysárgára pirítjuk benne a hagymát; hozzáadjuk a húsokat, rövid ideig pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Az 5 dkg vajat habosra keverjük, majd Folytonos keverés közben hozzáadjuk a tojásokat és sóval, borssal ízesítjük, majd összevegyítjük a rizzsel meg a húsos masszával és beletesszük a petrezselymet meg a

majoránnát is. A masszát az előkészített kuglófformába töltjük, a tetejét elsimítjuk és sütőben kb. 1 órán át sütjük A megsült kuglófot egy kicsit hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk a formából és adagokra vágjuk. Friss zöldsalátával tálaljuk Italajánlat: jól illik hozzá egy pohárka szürkebarát. Camembert ropogós bundában Hozzávalók 2 személyre: 2 db, egenként, 12,5 dkg-os camembert 1 tojás, csipetnyi só és bors 1 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj 3 evőkanál leveles mandula, 20 dkg sárgabarackbefőtt 6 evőkanál Ketchup, csipetnyi édes-nemes pirospaprika néhány salátalevél, 1 narancs a díszítéshez Előkészítés: A sárgabarackot - a levét felfogva leszűrjük és lecsöpögtetjük, a gyümölcsöt kis kockákra vágjuk, majd összekeverjük ketchuppal, pirospaprikával és egy kevés baracklével; a narancsot vékony szeletekre vágjuk. A salátaleveleket megmossuk, és gondosan leitatjuk, vagy kicentrifugázzuk.

Elkészítés: A tojást felverjük és sóval, borssal ízesítjük; a sajtot először lisztbe, majd tojásba, végül leveles mandulába forgatjuk; a bundát óvatosan, de alaposan rányomkodjuk. Egy kis serpenyőben olajat forrósítunk, és a sajtok mindkét oldalát kb. 3 percig sütjük benne; majd kivesszük, és papírtörölközőn lecsöpögtetjük. A megsült camembert-darabokat a salátalevelekkel és a sárgabarackmártással egy tányéron szépen elrendezzük. Narancsszeletekkel díszítve tálaljuk. Tipp: Nagyon gondosan panírozzuk, különben szétfolyhat! (Nem árt kétszer mártani a lisztbe és a tojásba!) Közepesen érett, kisméretű camembert-t használjunk, ne nagyobbat szeleteljünk föl, mert így a saját kérge is védi. Amaretti (mandulás puszedli itáliából) Hozzávalók kb. 3 5 darabhoz: 25 dkg tisztított mandula 10 dkg porcukor, 10 dkg kristálycukor, 1 teáskanál keserűmandula-aroma 4 tojásfehérje, 1 evőkanál vaj, és 1 evőkanál liszt a

tepsihez Előkészítés: A mandulát finomra daráljuk és összekeverjük a porcukorral meg a keserűmandula-aromával; a tojásfehérjéből kemény habot verünk, a kristálycukrot hozzáadjuk. Kanalanként tesszük bele a mandulamasszát, majd simára keverjük Elkészítés: A sütőt 150 fokra előmelegítjük; egy tepsit kizsírozunk és liszttel beszórunk; a masszát sima csővel ellátott dresszírzsákba töltjük, majd kb. diónyi halmocskákat nyomunk a tepsire. (Ha nincs dresszírzsákunk, teáskanállal is kiszaggathatjuk a kis halmokat) A sütő középső szintjén aranysárgára sütjük, kb. 35-40 perc alatt Tipp: A kristálycukrot csak akkor adjuk a tojásfehérjéhez, amikor azt már majdnem készre felvertük és a cukorral verjük tovább egészen keményre. Fontos, hogy a hab megfelelően szilárd legyen. Sonkasaláta gombával Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg gépsonka (hajszálvékonyra szeletelve), 2 közepes fej hagyma 20 dkg méltóhűtött zöldborsó 1

zöldpaprika, 20 dkg sampinyongomba-konzerv csipetnyi só, frissen őrölt bors 6 evőkanál fehér borecet 6 evőkanál olívaolaj, egy kevés Worcestershireszósz, salátalevelek és paradicsomgerezdek a díszítéshez Előkészítés: A gépsonkát 1 cm széles csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk; a borsót tésztaszűrőbe téve néhány pillanatra forrásban lévő vízbe merítjük, majd kiemeljük és jól lecsöpögtetjük; a paprikát megmossuk, félbevágjuk, a csumáját eltávolítjuk, majd a húsát vékony csíkokra vágjuk; a gombát a konzervdobozból egy szitára öntjük, hideg vízzel leöblítjük és szintén jól lecsöpögtetjük. Elkészítés: Egy nagy salátástálban az összes hozzávalót jól összekeverjük; az olajat az ecettel, á sóval és a borssal jól összekeverjük, ízlés szerinti mennyiségű Worcestershire-szósz adunk hozzá; majd a marinádot a salátára öntjük és jól összekeverjük vele. A

salátát legalább egy órán át hagyjuk összeérni, majd salátalevelekkel és paradicsomgerezdekkel díszítve tálaljuk. Különleges húsostál. Hozzávalók: Fél kg levescsont, 25 dkg ököruszály darabolva, 1 fej káposzta, 1 kg sovány marhahús, 1 hagyma, 1 szegfűszeg, 1 babér, 4 szem feketebors, 2 ág petrezselyem, szerecsendió, 2 sárgarépa, 2 szál póréhagyma, fél zellergumó, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál borecet, 1 evőkanál mustár, őrölt fekete bors, 1 evőkanál salátahagyma, (apróhagyma), 1 evőkanál aprított metélőhagyma. Elkészítése: 1.)A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig főzzük 2) A káposztát vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk, és a levesbe addig főzzük, amíg megpuhul. 3.) Ezután a húslevest átszűrjük egy másik edénybe, hozzáadunk 1 liter vizet, felfőzzük, beletesszük a marhahúst és megsózzuk. A héjas hagymába beletűzzük a szegfűszeget és a babért, és a levesbe

tesszük. Hozzáadjuk a borsot, egy petrezselyem-ágat, egy kis szerecsendiót, és az egészet másfél órán át főzzük, közben leszedjük a habját. 4) A répát megtisztítjuk, a pórét darabokra vágjuk. A fél zellergumót megtisztít-juk, és 6 darabra vágjuk A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük, és kb. ˝ óráig főzzük 5) Az olívaolajból, az ecetből, a mustárból, a salátahagymából és a metélőhagymából pikáns vinaigrettemártást keverünk. 6) A húst kiemeljük a levesből, felszeleteljük, és előmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. Körül rakjuk a főtt zöldségekkel Mártást, apró sós uborkát adunk hozzá, a hússzeleteket megszórjuk sóval. Vörös bab kolbásszal és tojással Hozzávalók 2 személyre: őshagyma, 1 erős chilipaprika, 15 dkg paradicsom, 20 dkg virsli, 10 dkg cserkészkolbász, 2 evőkanál olaj, 2 babérlevél, só, egy (42 dekás) vörösbab-konzerv, 2 tojás, petrezselyem Elkészítése: A

hagymát kockára vágjuk. A chilipaprikát kicsumázzuk, kimagozzuk, és apróra vagdaljuk. A megtisztított paradicsomot felszeleteljük A virslit és a kolbászt karikára vágjuk (ha a virsli műanyag fóliás ezt előzőleg eltávolítjuk). Teflonserpenyőben felhevítjük az olajat, megfuttatjuk rajta a hagymát, rádobjuk a virslit és a kolbászt, és az egészet megsütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a chilit és a babérlevelet, kb. 5 percig pároljuk (ha kell, kevés víz hozzáadásával), sózzuk, borsozzuk. A babot lecsepegtetjük, a serpenyőbe öntjük, és felmelegítjük A zöldségeket félretoljuk, hogy a serpenyőben két szabad helyet kapjunk Ide ütjük bele a tojásokat, amelyekből tükörtojást sütünk. Petrezselyemmel meghintve tálaljuk Babos Kacsa oldalassal Hozzávalók 4 személyre: Fél kiló fehér bab, 1 vöröshagyma, 2 szem szegfűszeg, egy csokorra való vegyes leveszöldség, 10 dkg bőrös szalonna, 40 dkg füstölt sertésoldalas, 4 kacsa

alsócomb, 4 debreceni, 2 gerezd fokhagyma, l vöröshagyma, 5 dkg libazsír, só, bors. Elkészítése: A babot hideg vízbe tesszük, felforraljuk, és negyed óráig főzzük, majd lecsepegtetjük. Visszatesszük a fazékba, beletesszük a hagymát, a szegfűszeget, a zöldségeket és a nagyobb darabokra vágott bőrös szalonnát. Egy óra hosszat főzzük Ekkor beletesszük a kacsacombot, a sertésoldalast, a debrecenit, és a libazsírt, hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és közepes hőfokon még három óra hosszat a tűzhelyen, hagyjuk. A végén leszedjük a felesleges zsírt Az egészet egy nagy tűzálló tálba rakjuk, és még egy órára berakjuk a 160 fokos sütőbe, hogy összeérjen. Tournedos pirított fehérkenyéren Hozzávalók 4 személyre: 4 egyenként i0 dkg-os bélszínszelet só, frissen őrölt bors 4 szelet fehérkenyér (bagett), 5 dkg vaj, i gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyem, 4 dkg vaj a sütéshez, a mártáshoz:, 1 Kis fej hagyma

(salotta) 3 dkg vaj, só, fehér bors 5 dkg gépsonka, 1 csokor petrezselyem 2 kis babérlevél, 1 csokor kakukkfű egy kevés ecet, 0,5 dl száraz fehérbor csipetnyi cukor (vagy Polisweet édesítőszer) 0,5 dl tejszín, 2 tojássárgája és 2 evőkanál tejszín besűríteni, kaviárral töltött ajókagyűrűk és petrezselyem a díszítéshez. Előkészítés: A petrezselymet megmossuk, és finomra vágjuk; a fokhagymát megtisztítjuk, és fokhagymaprésen átnyomjuk; 5 dkg vajat a petrezselyemmel, a fokhagymával és egy kis sóval összekeverünk; a kenyérszeleteket megkenjük a fűszeres vajjal; a húst megtisztítjuk az esetleges hártyáktól, majd a szeleteket körbekötözzük konyhai zsineggel. A hússzeletek mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk (felső kép); a hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk; a sonkát kis kockákra vágjuk; a zöldfűszereket megmossuk. Elkészítés: Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és a hússzeletek mindkét

oldalát ízlés szerint 4-6 perc alatt - átsütjük benne; majd kivesszük, és melegen tartjuk. A mártáshoz a visszamaradt zsiradékban 3 dkg vajat forrósítunk; beletesszük a hagymát és a sonkát, és egy kicsit pirítjuk; hozzáadjuk a zöldfűszereket, meglocsoljuk néhány csepp ecettel és felöntjük a borral. Ezután sóval, borssal és cukorral ízesítve a felére beforraljuk; felöntjük tejszínnel, majd addig főzzük tovább, míg a kívánt sűrűséget eléri. A kenyérszeleteket forró sütőben megpirítjuk; a mártást finom szitán átpasszírozzuk, a 2 tojássárgáját összekeverjük 2 evőkanál tejszínnel, és besűrítjük vele a mártást, de ezzel már nem főzzük. A húsról leszedjük a zsineget a hússzeleket ráültetjük a pirítósra; tálalás előtt a tourdenost leöntjük a mártással, ajókagyűrűkkel és petrezselyemmel díszítjük. Italajánlat: Egy testes száraz gömbölyded szekszárdi vörösborral fokozható az étkezés

öröme. Borjútekercs sonkával töltve Hozzávalók 4 személyre: 4 borjúszelet (comb, 14 dkg/db) só, fehér bors, 20 dkg gépsonka, 1 evőkanál zsemlemorzsa 22 dkg sampinyon gomba egy kevés citromlé, 1/2 csokor petrezselyem 3 zsályalevél, 1 kis fej hagyma 3 dkg vaj, 3 dkg olívaolaj, 2 szem borókabogyó 1 babérlevél, 1,5 dl fehérbor, zsályalevelek a díszítéshez. Előkészítés: A sonkát finomra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk; 7 dkg gombát megtisztítunk, megmosunk, vékony szeletekre darabolunk és egy kevés citromlével meglocsolunk; a petrezselymet megmossuk és finomra aprítjuk; a húst megmossuk, leitatjuk, mindkét oldalát kiklopfoljuk és besózzuk a zsályaleveleket megmossuk és finomra vágjuk. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a vajat felforrósítjuk, és kissé megfuttatjuk benne a hagymát és a zsályát, hozzáadjuk az elékészített gombát, a sonkát és a petrezselyem felét, majd rövid ideig

pirítjuk; hozzáadunk 7 evőkanál zsemlemorzsát és sóval, borssal ízesítjük. Az így elkészített tölteléket hagyjuk kihűlni; majd elosztjuk a hússzeleteken; a húst összegöngyöljük, és hústűvel rögzítjük. Egy tepsit bekenünk olívaolajjal, beletesszük a hústekercseket; hozzáadjuk a borókabogyót, a babérlevelet és a maradék petrezselymet; a saját levével vagy esetleg egy kis marhahúslevessel gyakran öntözgetve a sütőben ½ órán át sütjük. Közben a megmaradt 15 dkg gombát megtisztítjuk, megmossuk, négyfelé vágjuk és a húshoz téve további 15-20 perc alatt készre sütjük. A borjúroládot zsályalevelekkel és gombával díszítve tálaljuk. Párolt rizst adunk hozzá Italajánlat: Egy gazdag vulkáni talajon született fehérbor Somló, Balaton-felvidék tájáról kiváló társa Persze könnyebb, Mátra-vidéki vörösbor is jól kíséri. Megjegyzés: A karcsúsodni vágyóknak a borjútekercs mellé párolt vegyes zöldség

köretet ajánlunk. ÖköruszáÍy krumplipürében különleges módon Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg ököruszály, 2 szelet (kb. 5 dkg) szalonna olaj a sütéshez, 1 csokor leveszöldség 2 nagyobb fej hagyma 5 dl vörösbor, 1 evőkanál sűrített paradicsom í gerezd fokhagyma kakukkfű, rozmaring, egész bors 2 szem szegfűszeg, 1,5 kg lisztes burgonya f,5 dl tej, 3 evőkanál vaj őrölt szerecsendió, 10 dkg sampinyon gomba, 3 kisebb fej hagyma finomra vágva só, bors, őrölt tárkony petrezselyem a díszítéshez Előkészítés: A húst megmossuk, leitatjuk, megsózzuk, majd forró olajban a szalonnaszeletekkel együtt szép barnára sütjük. A levészöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A zöldséget a húshoz adjuk, felöntjük vörösborral és hozzákeverjük a sűrített paradicsomot; felforraljuk, a keletkező habot leszedjük. A fokhagymát megmossuk és héjastól a húshoz adjuk

a fűszerekkel együtt, majd fedő alatt addig főzzük, míg a hús leválik a csontról. A krumplit meghámozzuk, megmossuk és a 2/3-át sós vízben puhára főzzük; leszűrjük és krumplinyomón áttörjük; a tejet felmelegítjük, majd 1 evőkanál vajjal együtt a krumplihoz adjuk és sima pürévé keverjük; sóval és szerecsendióval ízesítjük. A maradék burgonyát vékony szeletekre vágjuk. Elkészítés: A sütőt 220 fokra előmelegítjük; a gombát megtisztítjuk, megmossuk, és kis kockákra vágjuk; 1 evőkanál vajat felforrósítunk és megfuttatjuk benne a gombát és a finomra vágott hagymát, majd sóval, borssal és tárkonnyal ízesítjük. A húst leszűrjük, lefejtjük a csontról, a levét beforraljuk. A tepsit kikenjük 1 evőkanál vajjal, a közepére állítunk egy 20 cm átmérőjű tortakarikát; beletesszük a burgonyaszeleteket; rákenünk egy kevés krumplipürét, majd a hús 2/3-át ráültetjük (a hús i/3-át a tálaláshoz

félretesszük); a gombaragut a húsra kenjük (alsó kép); a megmaradt krumplipürét a tetejére simítjuk és a sütőben kb. 20 percig sütjük Ha elkészült, lehúzzuk róla a tortakarikát, adagokra vágjuk, majd a félre tett húsdarabokkal és a szósszal a tányéron szépen elrendezzük. Tálalás előtt petrezselyemmel díszítjük. Italajánlat: Bor nélkül az ilyen étel nehezen viselhető el, próbáljunk hozzá egy finom, bársonyos szekszárdi kékfrankost. Báránysült törökösen Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet 18 dkg-os bárányborda, 15 dkg kockára vágott zöldség, (karotta, zeller és hagyma), 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál sűrített paradicsom 2,5 dl vörösbor, 2,5 dl víz, só, bors, sáfrány, őrölt köménymag, kardamom, (fahéj és ánizs), 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg apróbb burgonya, ami nem fő szét, ½ csokor petrezselyem 3 Karotta, 15 dkg datolya, 2 friss, hegyes, erős piros paprika, ½ teáskanál törökös fűszer

(sumach) vagy erős pirospaprika. Előkészítés: A báránybordát megtisztítjuk, megmossuk és leitatjuk; a húsnyesedéket szintén megmosva félretesszük; a fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomjuk; a húst sózzuk, borsozzuk, fokhagymával, kardamomal és köménnyel fűszerezzük. Serpenyőben olajat forrósítunk, és a hússzeletek mindkét oldalát szép színesre elősütjük benne; majd a húst kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban a húsról levágott nyesedéket és a zöldségeket lepirítjuk; belekeverjük a sűrített paradicsomot, rövid ideig együtt pirítjuk, majd felöntjük a vörösborral és 2,5 dl vízzel hozzáadjuk a fahéjat, az ánizst, a sáfrányt, a babérlevelet, lassú tűzön beforraljuk; ezután átszűrjük, a zsírját leszedjük és sóval, borssal ízesítjük. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk, hosszában félbevágjuk; a karottát megtisztítjuk, megmossuk, és ferdén felkarikázzuk; a datolyát

kimagozzuk; a paprikát megmossuk, félbevágjuk, kivágjuk a csumáját, majd kis kockákra aprítjuk; a petrezselymet megmossuk, és finomra vágjuk. A mártást egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk; hozzáadjuk a burgonyát, a karottát, a paprikát és a datolyát, majd 25 percig főzzük; beletéve a szeleteket további 10 percig pároljuk. Tálalás előtt megszórjuk a piros fűszerrel és petrezselyemmel. Italajánlat: Finom, fűszeres kadarkát igyunk hozzá, azzal a legjobb. Bárányfasírt paradicsommal Hozzávalók 4 személyre: 1 kg darált báránycomb vagy lapocka 3 dkg gyömbérgyökér, 2 teáskanál édeskömény mag egy kevés őrölt Kardamom, 3 chilipaprika, 1 tojás, só, 5 dkg zsemlemorzsa 1 evőkanál olaj a sütéshez. A mártáshoz: 40 dkg hagyma, 30 dkg zellergumó 4 szem szegfűszeg, 9 teáskanál őrölt koriander, 3 kis chilipaprika, 1 darabka fahéj Z evőkanál olaj, só, 2 teáskanál barna cukor i teáskanál currypor, 40 dkg friss paradicsom

(kockára vágva) vagy 1 doboz konzerv 2 dl joghurt, 1,5 dl tyúkhúsleves Előkészítés: A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük; az édesköménymagot megőröljük és összekeverjük a kardamommal; a 3 chilipaprikát megmossuk, leitatjuk, hosszában félbevágjuk, kivágjuk a csumáját és kis kockákra aprítjuk; a darált bárányhúst összekeverjük a tojással, a gyömbérrel és a kömény-karlomom keverékkel, a chilivel, a zsemlemorzsával és a sóval. A masszát rövid ideig pihentetjük; majd beolajozott kézzel kb 25-30 apró gombócot formázunk belőle; rövid időre hidegre tesszük, pihentetjük. Elkészítés: A mártáshoz a hagymát és a zellert megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk; a szegfűszeget és a koriandert megdaráljuk vagy mozsárban apróra törjük; a 3 chilipaprikát megmossuk, kivágjuk a csumáját, majd felkockázzuk; olaja forrósítunk és kb. 10 percig pirítjuk benne a hagymát és a zellert; ekkor hozzáadjuk a fűszereket, a

paradicsomot és a joghurtot; felöntjük a húslevessel, sóval és cukorral ízesítjük, m sűrűre beforraljuk. A húsgombócokat forró olajban kisütjük és a mártással tálaljuk. Köretként currys rizst adjunk hozzá. Italajánlat: E törökös ihletettségű ételekhez a finoman fűszeres szekszárdi kadarka az igazi bortárs, Vesztergombi vagy Takler pincéjéből. Megjegyzés: Cukorbetegek a paradicsommártást hőstabil (pl. Polisweet) mesterséges édesítőszerrel készítsék. Vegyes zöldségkrémleves vargányás gőzbatyuval Hozzávalók:: 50 g fehérrépa� 50 g sárgarépa � 50 g zeller � 100 g spárga � 100 g cukkíni, 100 g karfiol � 100g vargánya � 2 dl tejföl � 3 dl tejszín � petrezselyem � só � fehérbors � 1 csokor kakukkfű � 50 g vaj 30 g liszt � a gyúrt tésztához: 1 tojás 100 g liszt Elkészítése: A felsorolt zöldségeket, a cukkíni és a spárga kivételével, kis szeletkékre daraboljuk és vajon félpuhára

pároljuk. Ha félpuha, hozzáadhatjuk a cukkínit és a spárgát is, majd kevés liszttel meghintjük, fűszerezzük, és felengedjük elegendő mennyiségű vízzel. rövid ideig főzzük. amíg fő a leves, tetejére fedő helyett egy szűrőt teszünk ebben kigőzöljük a gőz batyukat. Ez egyszerű gyúrt tésztából készül amihez a tojást annyi liszttel dolgozza össze, amennyit felvesz, majd olyan vékonyra nyújtsuk ki a tésztát, hogy 4 darab, 10x10 cm nagyságú négyzetet vághassunk. A lapokat kockákra vágott, vajon pirított, sóval, borssal ízesített vargányagombával töltjük meg. Kb 8 percig gőzöljük a tésztahamukat, utána a leveshez adjuk a tejszínt és a tejfölt. Majd pár perces főzés után a kész levest összeturmixoljuk A tálba batyut helyezünk, erre merjük a levest Borjúbríz rétestésztában, rozmaringos dijoni mártással Hozzávalók: 500 g borjúbríz (borjúmirigy)� 2 babér levél � 1 szem citrom � 1 dl olívaolaj � 2

csomag réteslap � só � friss kakukkfű oregánó � bazsalikom � 3 tojássárgája a mártáshoz: 2 kanál vaj� 1 kis fej vöröshagyma � 1 -1 csokor petrezselyem, 3 dl tejszirt� 50g dijoni mustár Elkészítése: A borjúmirigyet babérleveles, citromos vízben 1 perc alatt leforrázzuk és lecsepegtetjük. Olívaolajon finomra vágott hagymát, friss bazsalikomot, oregánót kakukkfüvet átforgatunk, majd a mirigy darabkáit 5-6 percig együtt pirítjuk velük. A rétestésztából 10 centis köröket szúrunk ki, előmelegített sütőbe dugjuk néhány percre, míg aranysárga nem lesz. Ezután a tésztatalpra halmozunk a fűszerezett mirigyből, erre tészta kerül majd ezt még egyszer ismételjük. A záró tésztaréteget mártással locsoljuk meg: ehhez az apró kockákra vágott hagymát friss rozmaringgal lepirítjuk, majd hozzáadjuk a mustárt, felengedjük tejszínnel és friss petrezselyem hozzáadásával egy-két percig kevergetjük a tűzön. Olasz

tésztapástétom" parajos csirkével, bazsalikomos parmezánmártással Hozzávalók: 120 g színes spagetti� 600 g csirkemellfilé � 4 tojás � 3 g vaj � 8 friss parajlevél � 3 dl tejszín � 50 g liszt � bazsalikom só � fehérbors � kakukkfű � a mártáshoz. 3 dl tejszín � 50g reszelt parmezán � só � fehérbors � bazsalikom Elkészítése: Az előkészített, kiveregetett csirkemellfiléket kiterítjük, a leforrázott, lecsepegtetett parajlevelekkel megtöltjük, tekercs formára felgöngyöljük. Fóliába becsomagolva rövid párolóléten kb. 10 percig pároljuk Közben kifőzzük a színes spagettit, ügyelve arra, hogy rugalmas maradjon. Ha mindkettő kész, besamel mártást készítünk, ebbe belehelyezzük a kifőtt tésztát, és a tojások sárgáját, majd felvert tojáshab segítségével lazítjuk. A kész tésztás masszát ízesítjük, majd a felét pástétomformába simítjuk, a parajos csirketekercset a közepébe ültetjük.

A maradék tésztás masszával beborítjuk és kb 8 percig 2?0 C-fokon készre sütjük Bazsalikomos parmezánmártással körítjük, amihez az anyagokat egy edényben, kis lángon készre keverjük. Báránycomb töltött gombával Hozzávalók 6 személyre: 1 báránycomb.(kb1,5 kg), 2 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál provence-i fűszerkeverék, 1 csomó leveszöIdség, 1 zeller, 1 póréhagyma, ½ I száraz fehérbor, legalább 6 nagyű fej csiperkegomba (kb. 30 dkg) 1 közepes fej vöröshagyma 1 teáskanál vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyemzöld, 15 dkg tejszínes krémsajt 3 teáskanál étkezési búzakeményítő, 1 dl tejszín, só, fehér bors, a díszítéshez tetszés szerint zöldfűszerek Elkészítés: A báránycombról a faggyút és az inakat éles késsel eltávolítjuk. A fokhagymát öszszezúzzuk vagy igen apró kockákra vágjuk. 2 evőkanál olívaolajban elkeverjük a fokhagymát, a szárított provence-i fűszereket, a sót meg

a borsot, majd a húst körös-körül megkenjük Kb. 15 percig pácoljuk A maradék felforrósított olajon a bárányhúst minden oldalról megpirítjuk, majd előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1½ órát sütjük. A leveszöldséget, a zellert meg a pórét feldaraboljuk, és a hús mellé helyezzük További /z órát sütjük. Közben időnként meglocsoljuk a fehérborral A töltelékhez a gombaszárakat óvatosan kicsavarjuk, és a vöröshagymával együtt apróra felkockázzuk. A felforrósított vajon megpároljuk, és sóval, borssal fűszerezzük. A felaprított petrezselyemzöldet elkeverjük a krémsajttal, majd a hagymás-fűszeres gombavagdalékhoz vegyítjük. A masszával megtöltjük a gombafejeket A báránysültet kivesszük a sütőből, és melegen tartjuk. A gombafejeket a még forró sütőbe toljuk, amíg átsülnek, illetve amíg a krémsajtos töltelék megolvad (kb. 10 perc) A leszűrt pecsenyelevet felforraljuk,

besűrítjük a kevés tejszínnel elkevert keményítővel, majd hozzáadjuk a maradék tejszínt. A mártást sóval, borssal ízesítjük. A báránycombot a töltött gombafejekkel tálra helyezzük, és zöldfűszerekkel tetszés szerint díszítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá