Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Halas ételek

1 Halas ételek Tartalomjegyzék HALAS ÉTELEK 1 Borban párolt balatoni süllőtekercs homármártással 4 Céklasaláta (füstölt angolnával – izgalmasan) 5 Csőben sült harcsa 6 Fagyasztott tengeri halfilé, rántva 7 Fogas vajjal 7 Fokhagymás hal 8 Fokhagymás pontyfilé 8 Füstölthal – saláta pisztrángból, lazacból vagy makrélából 9 Füstöltpisztráng leves raviolival 10 Gyömbéres lencse füstölt angolnával. 11 Hagymán sült hal

12 Hal csípős paradicsomszószban 13 Halas ételek 13 Halászlé I. 14 Halászlé. II 15 Halpaprikás bográcsban. 16 Harcsakocsonya hagymával 17 Heringlakoma 18 Hideg fogas I. 19 Hideg fogas II. 20 Hideg ponty túrókrémmel 21 Kagylótál pepperónival és gyömbérrel 22 Kaliforniai apró rák 23

Kapros gombás rákragu 24 Kaviár tálalása 25 Kaviáros palacsinta 26 Kaviárral töltött fánk 26 Kocsonyázott ponty magyarosan 28 Korhely halászlé. 29 Lazaccal töltött palacsinta 30 Lerakott harcsa 31 Makrélafilé zselében 32 Marinírozott ponty 33 Pácolt hal sörtésztában 34 Pisztrángfilé sáfrányszósszal 35 Ponty

sörben pácolva. 36 Ponty- vagy harcsapaprikás 37 Ponty, rántva 37 Pontyszeletek túrótésztában sütve 38 Rácponty 38 Rákkal töltött sült alligátorteknős 39 Rántott hal 40 Rántott szardínia citrommártással 40 Sajtos ponty 41 Sajtos tonhal vele sült burgonyával 41 Sörben sült bajor ponty 43 Sügérfilé garnélarák mártásban 43 Sült

kagyló fokhagymával 44 Sült keszeg 45 Szalonnás harcsaszeletek 45 Szardellás krokett 46 Szegedi halászlé 47 Szegedi halászlé. 48 Tejfölös gombás ponty 48 2 Tejfölös harcsa Tejfölös sült csuka Tejfölös túrós pontyszelet Tempura garnélarák Tengeri hal szezámmártásban Tengeri halpogácsa

Tormás-diós céklafalatok Töltött csuka Töltött pontyfilé. Törpeharcsa fehérborban. Törpeharcsa fokhagymásan Túrós rákrétes Túróval rakott pontyszeletek Túróval töltött csukafilé Zöldséges sáfrányos haltál. Zöldséges-gombás halszeletet 49 50 50 51 51 52 53 54 55 56 57 58 58 59 59 60 3 Borban párolt balatoni süllőtekercs homármártással Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók

4 személyre: 240 g süllőfilé 120 g lazacfilé 80 g tenger gyümölcsei 50 g vaj 2 dl tejszín 4 tojássárgája 1 egész tojás 100 g sárgarépa 40 g parajlevél 1 csokor kapor 1 dl fehérbor 30 g homárpaszta só szerecsendió Elkészítése: Először a zöldségroyalhoz külön-külön megfőzzük a megtisztított, kis hasábokra vágott sárgarépát, illetve a parajleveleket. A tojássárgáját, az egész tojást és 1 dl tejszínt összekeverünk, majd átszűrjük -így a tojásban lévő jégzsinórt, eltávolítjuk - sóval szerecsendióval ízesítjük. Egy patkó alakú formát kivajazunk és a tojáskocsonya massza 1/5 részét beleöntjük, majd a főtt sárgarépahasábbal és parajlevéllel rétegezzük. 80-g0 C-fokon 45 percig gőzöljük A süllőfilét fólia alatt vékonyra kiveregetjük, sóval, citromlével, kaporral ízesítjük, vékonyra szeletelt lazacfilével együtt feltekerjük, vajazott fóliába csomagoljuk. Fehér halalaplevet és fehérbort öntve

alá megpároljuk A tenger gyümölcseit nyársra húzzuk, grillezzük és sóval, fehérborral ízesítjük. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, habzásig pirítjuk, majd felengedjük a hal főzőlevével, kevés fehérborral, mártás sűrűségűre beforraljuk. Tejszínnel dúsítjuk, homárpasztával ízesítjük és színezzük. A tűzről levéve a zöldségroyalt felszeleteljük, homármártásba helyezzük a kettévágott süllőtekercset és a grillezett tengeri nyárssal, tálaljuk. Céklasaláta (füstölt angolnával – izgalmasan) Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4-6 személyre: 60 dkg cékla csipetnyi só, 2 fej hagyma 4 friss füge, 1 nagy sós-vizes uborka 20 dkg rucola, 25 dkg füstölt angolnafilé (a bőre nélkül), 3 evőkanál málnaecet fehér bors, 1 kis kanál méz 5 evőkanál olaj Előkészítés: A céklát sós vízben, fedő alatt kb. 40 percig főzzük, majd kivesszük, leöblítjük, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A

hagymát megtisztítjuk, és vékony csíkokra vágjuk; a fügét meghámozzuk és keskeny gerezdekre vágjuk; az uborkát vékony csíkokra vágjuk; a rucolát megtisztítjuk, megmossuk és jól lecsöpögtetjük; az angolnafilét nagyobb rombuszokra vágjuk. Elkészítés: A málnaecetből sóval, borssal, mézzel és olajjal marinádot keverünk; a felébe belekeverjük a céklát, a hagymát és a fügét, majd rövid ideig állni hagyjuk; a másik Felét elkeverjük a rucolalevelekkel és az uborkacsíkokkal, majd a céklás salátával együtt tányérokon szépen elrendezzük, az angolnadarabokat a tetején elhelyezve tálaljuk. Tipp: A finom, aromás rucolát a delikátesz zöldségféléket áruló zöldség-gyümölcs butikokban érdemes keresni. 4 Csőben sült harcsa Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 80 deka, vagy 1 kiló harcsa, 1 deci fehérbor, egy kis citromhéj, citrom leve, 50 deka főtt burgonya. A mártáshoz:5 deka

vaj, 5 deka liszt, 2 deci tej, 1 deci tejszín, 3 tojássárgája, 5 deka reszelt sajt. Megtisztítjuk a halat, lehúzzuk a bőrét, egyenlő szeletekre felvágjuk, majd megsózzuk és félretesszük. Jól kivajazott tűzálló porcelántálba karikákra vágott főtt burgonyát úgy rendezünk el, hogy a halat a tál közepére helyezhessük. Közben egy kivajazott edényben a fehérborralmegpároljuk a szeletekre vágott harcsát. Ezután lapátkanállal kiszedjük és az előkészített tálban a burgonyaszeletekkel bélelt tál közepére sorban elhelyezzük. A vajból, lisztből, tejből, tejszínből, tojássárgájából mártást készítünk, ezt a tálba öntjük. Tetejét a sajttal megszórjuk Középmeleg sütőben szép pirosra sütjük. Fagyasztott tengeri halfilé, rántva Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60 deka tengeri halszelet, 2 deci tej, 2 tojás, 10 deka zsömlemorzsa, 4 deka liszt, olaj a kisütéshez. A fagyasztott

tengeri halat miután kiengedett, felszeleteljük, s miután a tengeri halnak sajátos nehéz szaga van, amit a magyar ízlés nehezen bír, a halszeleteket néhány órán át tejben áztatjuk. A tejben való áztatás nénmileg elveszi ezt a szagot. A tejből kivéve tiszta törlőruhával leszárítjuk, megsózzuk, majd lisztben, tojásban és szitált zsömlemorzsában bepanírozzuk. Mivel a tengeri halszeleteket vékonyra vágjuk (4--6 milliméter), forró olajban hirtelen pirosra sütjük. A sült halszeletnek ropogósnak kell lennie. Zsírban sült burgonyával, citromszeletekkel és külön csészében tartármártással tálaljuk. Fogas vajjal Schuck Antalné Mindennapra egy recept 5 Hozzávalók: 130-150 dkg fogas, 10 dkg vaj, só. A fogast felbontjuk, a belét eltávolítjuk, a két filét a gerinccsontról lefejtjük, a bőrét lehúzzuk, a filéket megmossuk, majd sós vízben megfőzzük. Ha megfőtt, tálra helyezzük, forró vajjal leöntjük és sós burgonyával

körítjük. Fokhagymás hal Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1-1,5 kg sülő vagy keszeg, 5 gerezd fokhagyma, 810 dkg liszt, 1 kk. pirospaprika, ízlés szerint só, őrölt bors, a sütéshez olaj A halat megtisztítjuk, belszervét eltávolítjuk, alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd sűrűn bevagdaljuk, azaz irdaljuk. Megsózzuk, megszórjuk őrölt borssal, és 20-30 percig állni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a pirospaprikával, a halat beleforgatjuk, és bő, forró olajban ropogósra sütjük. Ezután ízlés szerint olajjal elkevert zúzott fokhagymával megkenjük. Tálalhatjuk burgonyapürével, hasábburgonyával vagy bármilyen salátával. Fokhagymás pontyfilé Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1 evőkanál vaj, fél citrom leve, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, bors, halfűszer keverék. A pontyfilét megmossuk, fél citrom levével meglocsoljuk, és halfűszer keverékkel meghintjük.

Egy edénybe beletesszük a vajat és 2 percig 500 W-on felolvasztjuk. A fokhagymát összezúzzuk és hozzákeverjük a forró vajhoz. A halszeleteket beletesszük az edénybe és az egészet leöntjük tejföllel. A sütőbe helyezve 12 percig 500 W-on megsütjük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Füstölthal – saláta pisztrángból, lazacból vagy makrélából Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg füstölt hal pisztráng, lazac vagy makréla) 1 alma, 1 kisebb kígyóuborka (kb. 15 dkg), 1 kis fej hagyma, 4 evőkanál tejföl, 3 evőkanál majonéz, csipetnyi só, 6 csipetnyi fehér bors, pár csepp citromlé, paradicsom, tojáskarikák, uborkakarikák és kapor a díszítéshez. Előkészítés: A füstölt hal bőrét és ha szükséges, a gerincét eltávolítjuk, majd a halat kisebb darabokra vágjuk; az almát, az uborkát és a hagymát megtisztítjuk. Az almát kimagozzuk és felkockázzuk; az uborkát és a hagymát szintén

kockára vágjuk. Tipp: A majonéz finom és népszerű étel, de táplálkozási szempontból nagyon nehéz. Azzal lehet egészségessé tenni, ha biológiailag értékes hidegen sajtolt olajból készítjük. Elkészítés: Egy nagy tálban a tejfölt simára keverjük a majonézzel, sóval, borssal és citromlével ízesítjük, majd belekeverjük a haldarabokat. A salátát legalább egy órán át hűtőszekrényben hagyjuk összeérni, paradicsomgerezdekkel, tojás­ és uborkakarikákkal, valamint kaporral díszítve tálaljuk. Füstöltpisztráng leves raviolival Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg füstölt pisztrángfilé 4 dkg vaj, 1 babérlevél, 2 kis fej hagyma (salotta) 30 dkg lisztes burgonya bő 0,5 dl fehérbor, 7,5 dl zöldségleves, só és bors ízlés szerint 4 evőkanál tejszín A tésztához: 25 dkg liszt, egg Kevés víz 3 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 tojás a bekenéshez, kapor a díszítéshez Előkészítés: A pisztráng

bőrét lehúzzuk, ha szükséges, a gerincét eltávolítjuk és a húsából 20 dkg-ot apró darabokra, vágunk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk; 15 dkg burgonyát megtisztítunk és kockára vágunk. A lisztből a tojásokkal, az olajjal és egy kevés vízzel sima tésztát gyúrunk, majd 20 percig hagyjuk pihenni. A töltelékhez 15 dkg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozunk, és krumplinyomón áttörünk; a maradék 15 dkg pisztrángot finomra vágjuk, összekeverjük az áttört burgonyával és megsózzuk. Elkészítés: A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd 5 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle, a Körök széleit bekenjük és a tésztákat félbehajtjuk, a széleket jól összenyomkodjuk. Forrásban lévő sós vízbe téve, közepes lángon 8 percig főzzük a raviolikat. A hagymát forró vajon megfuttatjuk; a pisztrángból néhány darabot félreteszünk a díszítéshez, majd a hagymához 7 adjuk a kockára vágott burgonyát és a

többi pisztrángot; felöntjük a fehérborral és a levessel, megsózzuk, megborsozzuk és beletesszük a babérlevelet, majd 15 perc főzés után kivesszük belőle. Ezután a levest összeturmixoljuk; belekeverjük a felvert tejszínt és beletesszük a pisztrángos raviolít is. Tálalás előtt pisztrángdarabokkal és kaporral díszítjük. Gyömbéres lencse füstölt angolnával. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók : 20 dkg lencse, 10 dkg gumós zeller, 1 lilahagyma, 2 evőkanál szőlőmag olaj, 4 cl sherry ecet, 1 erős húsleves, 1,5 dl száraz fehérbor, só, 4 dkg apróra vágott friss gyömbérgyökér, 1 teáskanál currypor, frissen őrölt fehérbors, 1 füstölt angolna, (60-80 dkg) petrezselyem a díszítéshez. Elkészítése: A lencsét néhány órára bő vízben áztatjuk. Ezután kuktában az áztatóvízben 10 percig főzzük. A zellert és a hagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. Forró olajon megfuttatjuk a zöldséget, hozzáadjuk

az előfőzött lencsét, felöntjük az ecetes boros levessel, sózzuk, és a fűszereket is beletesszük. Lefedve közepes tűzön addig főzzük, amíg a zeller megpuhul. A füstölt angolna bőrét lehúzzuk, a húsát lefejtjük a gerincéről, és darabokra vágjuk. A kész ételt mély-tányérokba osztjuk, és betétként adjuk a haldarabokat. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Italajánlatunk: testes fehérbor Hagymán sült hal Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 8 szelet pontyfilé, 5-6 paradicsom, 5 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 4 fej vöröshagyma, 1 citrom, só és törött feketebors (ízlés szerint). A megtisztított és vékonyra karikázott vöröshagymát 4 evőkanál olajon fedő alatt üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a zúzott fokhagymát. Megsózzuk, és akkora tepsire terítjük, amekkorába egymás mellé belefér a nyolc szelet. A filéket megsózzuk, citromlével megöntözzük. 8 A hagymára karikázzuk a

paradicsomot, majd elosztjuk rajta a pontyfiléket. A tepsit befedjük és előmelegített, forró sütőbe toljuk. Körülbelül percnyi párolás után a fedőt levesszük a tetejéről, és addig pirítjuk, amíg a felesleges lé elsül alóla. Tálaláskor a hagymát a tetejére halmozzuk. Sült paradicsom a hozzáillő köret. (Bármilyen szálka nélküli halból nagyon finom) Hal csípős paradicsomszószban Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 1 kg tengeri hal, 5 evőkanál olaj, 10 gerezd fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, 4 evőkanál paradicsompüré, fél citrom leve, csípős paprikakrém, só, köménymag (ízlés szerint). A halat szeletekre vágjuk. Jól megsózzuk, citromlével megöntözzük és fél óráig hagyjuk állni. Közben egy jókora serpenyőben a finomra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon megfuttatjuk, majd a paradicsompürét és a megtisztított, zúzott fokhagymát is beleértve, egy percig pirítjuk. Ezután másfél deci

vízzel felöntjük és fedő alatt, gyakori kevergetés közben, masszává főzzük. A halszeleteket beletéve meghintjük köménymaggal és fedő alatt, kis lángon, a serpenyő gyakori rázogatásával puhára pároljuk. Halas ételek Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: Tengeri halpogácsa, 1 doboz paradicsomos halkonzerv , 2 dl főtt (párolt) rizs,2 db egész tojás,2-3 evőkanál zsemlemorzsa ,2-3 evőkanál liszt, fél citrom leve,1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés só Elkészítése: A halkonzervet kibontjuk és a levét leszűrjük. Mély tálba öntjük a párolt rizst, rászórjuk a darabokra vágott halat, a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a hal levét és a feltört, nyers (felveretlen) tojást. Megsózzuk, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk a rizses-halas masszából, végül kevés lisztbe

mártva a 170 fokos olajban 9 szép pirosra megsütjük (7-8 perc). Salátával vagy mártással tálaljuk. Hidegen is, melegen is nagyon jó Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, ám finom étel. Halászlé I. Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: kb. 1 kg ponty, fél kg apróhal (keszeg), 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, halászlékocka, só, bors, pirospaprika, ízlés szerint cseresznyepaprika. A halat gondosan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Az olajat 1 percig 500 W-on melegítjük egy mély tálban. Hagymát teszünk bele, ráhelyezzük a halszeleteket, rákarikázunk egy paradicsomot és egy zöldpaprikát. Ezután megfűszerezzük Egy pohár vízben feloldjuk a halászlékockát és ráöntjük a halszeletekre. Az egészet bő vízzel felöntjük és letakarva 500 W-on 20 percig főzzük. Halászlé. II Hegedűs János:

Ételművészet Hozzávalók:1 Közepes ponty, (kb. 1,5 kg) 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöld-paprika (aki szereti az erőset, erős paprikát is tehet bele), 2 paradicsom, 1 evő-kanál pirospaprika, 1gerezd fokhagyma, 1 csapot evőkanál só. Előkészítése: a halat megtisztítom, szeletekre vágom. A fejéből, az uszonyokból valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból, leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét, a halszeleteket pedig a levesbe teszem. A hagymát megtisztítom és karikára vágom A fokhagymát finomra aprítom. Elkészítése: nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát, majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül, de nem kell mellette állni. 15 perccel a

főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Közben a halszeletek 10 mindkét oldalát megsózom. A levet finom szitán leszűröm, és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. Felforralom, és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. Keverés nélkül, nagyon kis lángon 10 percig főzöm, végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom, és az utolsó pillanatban beleteszem. Halpaprikás bográcsban. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen), 15 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 15 dkg húsos paprika, 10 dkg paradicsom, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, 2 dl száraz fehérbor, 60 dkg tisztított burgonya. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig

együtt pirítjuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral, és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További öt perc forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg lisztel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat, és 7-8 perc forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat bele-tettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Külön edénybe főtt sós burgonyával körítjük. Harcsakocsonya hagymával Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 100-150 g nagy szemű bab só 4 gerezd fokhagyma 2 fej hagyma 1-1.5 kg törpeharcsa, 600 g leveszöldség 4-5 szem feketebors 3 lap zselatin, 2 fej lilahagyma 1 dl vörösbor ecet 1 dl olívaolaj 2 evőkanál kapribogyó 2 szem citrom Elkészítése: A babot beáztatjuk, majd sóval, két gerezd fokhagymával és 1 fej

hagymával puhára főzzük. Ha kész; kihűtjük, vízzel átöblítjük. A harcsát kifilézzük, Csontját, bőrét a 11 leveszöldséggel, babérlevéllel; sóval, fokhagymával és a másik fej vöröshagymával feltesszük főni. Gyakran lehabozzuk, és ügyeljünk, hogy ne forrjon. Ha már nem kell lehabozni, hozzáadjuk a borsot. A halfiléket a lében 15-20 percig főzzük, majd kiemeljük és kihűtjük. A maradék levet erős lángon kb f; 5 literre beforraljuk. (Két ujjunk közé csepegtetünk, fújással lehűtjük azért, hogy a kocsonyásságot tapintással fel tudjuk becsülni. Ha még nem tapadna eléggé, adhatunk hozzá 2-3 lap zselatint, majd szűrőruhán szűrjük le.) A babot és a nagyobb darabokra vágott halat tányérba vagy formába helyezzük; a levet rámerjük és kihűtjük. A felkarikázott lilahagymát összekeverjük a borecettel. Öt percig pihentetjük, majd salátával, kapribogyóval, egy kevés olívaolajjal és citrommal tálaljuk.

Heringlakoma Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes, pácolt hering (ruszli) 20 dkg áttört túró, 1,5 dl joghurt 1,5 dl író, csipetnyi cukor (vagy méz) csipetnyi só, csipetnyi fehér bors, 2 közepes fej hagyma 4 ecetes uborka Előkészítése: A heringeket felvágjuk, és ha szükséges, a gerincüket eltávolítjuk; a heringfiléket kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk; az ecetes uborkát vékony szeletekre vágjuk; a túrót simára keverjük a joghurttal és az íróval, majd cukorral, sóval és fehér borssal ízesítjük. Elkészítése: A heringfiléket egy tálon tetszetősen elhelyezzük, majd elrendezzük mellette a hagymakarikákat, az uborkaszeleteket, a paradicsom- és a tojásgerezdeket is. Végül elosztjuk rajta a túrós öntetet, és zsázsával meg kaporral meghintve tálaljuk. Italajánlat: Egy száraz, jó savú sauvignon blanc-nal. Hideg fogas I. Schuck Antalné Mindennapra egy

recept 12 Hozzávalók: egy kb. 150 dkg-os fogas, 15 dkg vegyes zöldség, egy kis fej hagyma, egy babérlevél, pár szem egész bors, ecet, só. A hideg halakat mindig fogyasztás előtt egy-két nappal főzzük meg, és fagyasszuk ki, akkor szebben szeletelhetők. A fogas pikkelyeit lekaparjuk, a halat jól megmossuk, a hasát felvágjuk és belső szerveit eltávolítjuk. A fejét levágjuk, a hátát hosszában felhasítjuk és a két filét lefejtjük a csontokról. Megmossuk, besózzuk és spárgával formásra kötözzük. A megtisztított hagymát, zöldséget vékony karikára vágva ecetes, sós vízbe tesszük, fűszerezzük babérlevéllel, borssal, és a halat beletéve felforraljuk, majd nagyon lassan, 6-8 percig főzzük. Ha kihűlt, jégszekrényben kifagyasztjuk, majd szeletekre vágjuk és franciasaláta-alapon tojással díszítve, tartármártással tálaljuk. Hideg fogas II. Párkány Mihály: Családi hidegkonyha Hozzávalók: egy kb. 1,30 kg-os fogas, 2

citrom, 1 fej vöröshagyma, 1 csomóvegyes zöldség, 1 dl fehér bor, 40 dkg franciasaláta, 5 adagtartármártás, 5 fürjtojás, 3 dkg kaviár, 1 kis tubus natúr majonéz,1 csomó petrezselyemzöld, 10 dkg aszpik, só, szemes bors,babérlevél, tárkonylevél ízlés szerint. A halat kizsigereljük, pikkelyeit eltávolítjuk, és húsát lefejtjük agerincéről. A filéket több vízben átmossuk, gyengén megsózzuk, és szűrtcitromlével enyhén bedörzsöljük. Vastag fehér cérnával a filéket külön-külön (asonka kötözéséhez hasonlóan, de nem túl szorosan) megformázzuk, és magas falú,zománcozott tepsibe tesszük. A visszamaradt halcsontokból a karikára vágottvegyes zöldséggel, vöröshagymával, tárkonylevéllel, néhány citromkarikával,sóval, szemes borssal és babérlevéllel alaplevet főzünk. Amikor a lé elkészült,rászűrjük a halfilékre, egy kevés fehér borral ízesítjük, és a halat puhárafőzzük benne. Vigyázzunk, nehogy a hal

húsa szétfőjön! Ha puhára főtt, afiléket lapátkanállal kiemelve egy tálra helyezzük, és a kötözőcérnáteltávolítjuk. Amikor kihűlt, feltétlenül tegyük hűtőszekrénybe, mert dermedtállapotban könnyebb felszeletelni. Időközben egy keskeny, hosszúkás 13 üveg- vagyporcelántálra a franciasalátából kb. 3 ujjnyi széles alapot készítünk, errehelyezzük félig egymásra fektetve az éles késsel kb. 1 cm vastagra ferdénfelvágott halszeleteket, és olvasztott aszpikkal lefényezzük. A keményre főttfürjtojásokat hosszában félbevágjuk, néhány szem kaviárral díszítjük, és a halkét oldalán a tálra nyomott borsónyi majonézhalmokra ültetjük. A fényezetthalszeletek felső ívét a tubusos majonézzel - kontúrszerűen - kihúzzuk, és azív közepére egy-egy petrezselyemlevelet helyezünk. A maradék dermesztettaszpikot apró kockára vágjuk, és a fürjtojások közé szórjuk. Tartármártástkínálunk hozzá. Hideg ponty

túrókrémmel Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 3 dkg zselatin, 2 dkg só, 1 db citrom, 35 dkg túró, 1 csomó metélőhagyma, 1 fej fejessaláta, 20 dkg vaj. A pontyfiléket sózzuk, citromlével meglocsoljuk, zselatinnal megszórjuk. Két-két filét egymásra téve, szorosan celofánba csomagoljuk, két végét elkötjük. Annyi vízben, hogy ellepje, megpároljuk, majd a vízből kivéve kihűtjük. Amíg hűl, elkészítjük a túrókrémet: a túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és az ízesítő anyagokat. A hideg halat felszeleteljük Salátával díszített üvegtálra tesszük és a túrókrémmel díszítjük habzsák és csillagcső segítségével. Kagylótál pepperónival és gyömbérrel Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 2 kg fekete kagyló (héjastól), 3 evőkanál olaj, 2,5 dl száraz fehérbor, 3 hegyes erős pirospaprika (pépperoni), 1 csokor újhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 citrom

leve és reszelt héja 10 dkg friss gyömbér, 2 szál karotta 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál szardellapaszta 1 csokor petrezselyem zöldje Előkészítése: A kagylót folyó vízben jól megmossuk, körömkefével megtisztítjuk, és ha szükséges, a ,,szakállát” eltávolítjuk – a kinyílt kagylókat mindenképpen dobjuk ki. A 14 paprakat megmossuk és hosszában Félbevágjuk, kimagozzuk, és csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, megmossuk és 6 cm hosszú csíkokra vágjuk; a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és fokhagymaprésen átnyomjuk; a citromhéjat a citrom levével és a Fokhagymával összekeverjük; a gyömbérgyökeret és a karottát megtisztítjuk és gyufaszálnyira vágjuk. Az olajat összekeverjük a szójaszósszal és a szardellapasztával; a petrezselymet megmossuk, leitatjuk és durvára vágjuk. Elkészítése: Egy nagy lábasban felforrósítjuk az olajat; megfuttatjuk benne a hagymát, a karottát és a

gyömbért; belekeverjük a paprikát és a citromos fokhagymás keveréket, majd hozzáadjuk a kagylót és a szójaszószt; végül belekeverjük a bort és a petrezselymet is. Ekkor a lábost azonnal lefedjük, majd a kagylót nagy lángon kb. 5 percig pároljuk, közben megmegrázva a lábost Ha elkészült, előmelegített tálalóedénybe tesszük a kinyílt kagylókat (a zárva maradtakat kidobjuk), majd leöntjük a levével. Italajánlat: Egy ínycsiklandó, karcsú, száraz fehérbor jóleső érzéseket okoz, ajánlható a Mőcsényi zöld veltelini. Kaliforniai apró rák Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25 dkg shrimp (apró rák, konzerv vagy mirelit), 1 db egész tojás, 8-10 dkgfinomliszt, 1 citrom leve, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanáltörött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál konyak. A rákokat a konzervdobozból kivéve jól lecsöpögtetjük és kicsit hagyjukszikkadni. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással, majd

hozzáöntjük acitromlevet és a konyakot is. Sóval, borssal, citromhéjjal, valamint zúzottfokhagymával ízesítjük, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sima,tejföl sűrűségű tésztát kapjuk. A rákokat először lisztben megforgatjuk, majd atésztába mártjuk, és a 180 fokos olajban gyorsan (4-5 perc) megsütjük. Leszűrvehagyjuk kihűlni Salátával bélelt tálra rakjuk, és kevés konyakkal vagyketchuppal ízesített tartármártásba mártogatva fogyasztjuk. (Ha netánmélyhűtött, nyers apró rákhoz jutnánk, akkor amúgy 15 fagyosan mártsuk lisztbe,majd a tésztába, és azonnal süssük meg, hogy ne legyen ideje felengedni, mertértékes leve a felengedés során kárba veszne.) Egyszerűen és gyorsan készíthető ínyencfalat, bár igen drága. Kapros gombás rákragu Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 1 csomag koktélrák (mirelit), 1 doboz kínai gombakonzerv, 1 csomó kapor, 10 dkg vaj, 8 dkg liszt, 1,5 dl

tejszín, 1 dkg só. Tészta: 20 dkg túró, 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1 db tojás, 1 dkg só. A túróból vajjal, liszttel, tojással és sóval tésztát gyúrunk. Fémformákba nyomkodjuk és megsütjük. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és világosra pirítjuk, beletesszük a finomra vágott kaprot, felengedjük a tejszínnel, valamint a gombalével mártás sűrűségűre hígítjuk. Végül beleforraljuk a kiolvasztott rákhúst és a cikkekre vágott gombát. Tálaláskor a tésztakosarakba öntjük a ragut. Kaviár tálalása Párkány Mihály: Családi hidegkonyha Hozzávalók: 1 doboz kaviár, 5 dkg vöröshagyma, 1 citrom, 8 dkg vaj. A kaviárt mindig lehűtve fogyasztják. Ha fémfedeles üvegtartóban vásároljuk,akkor fedelét eltávolítva, egy mély, kompótos üvegtálba apróra törtjég közéhelyezzük a tartót: A mennyiségtől függően kistányérokon vagy mokkáscsészealjakon külön-külön tálaljuk az egészen finomra vágott vöröshagymát,

agerezdekre vágott citromot és a hullámos késsel felszeletelt, előzőleg jólkifagyasztott vajat. Mindig frissen pirított zsemle- vagy kenyérszeleteketadunk mellé. Kaviáros palacsinta Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 16 12 db vékony, sós palacsinta, 1 kis doboz (5 dkg) fekete kaviár, 1 csokorzöldhagyma, 10 dkg tejszín krémsajt, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál konyak,a bundázáshoz liszt és tojás. A krémsajtot összekeverjük a citromlével és a konyakkal, majd hozzáadjuk amegtisztított és nagyon vékonyra karikázott zöldhagymát. A sajtos krémmelmegkenjük a palacsintákat és elosztjuk rajtuk a kaviárt. Ezután a palacsintákatszorosan felcsavarjuk és két végüket úgy hajtjuk össze, hogy ne bomolhassanakki. Lisztbe, felvert nyers tojásba mártjuk, majd ismét lisztbe forgatjuk.Azonnal 180 fokos olajba rakjuk, és 5-6 perc alatt szép világosbarnáramegsütjük. Két részletben süssük meg, hogy a kis palacsintáknak elegendő

helyüklegyen úszni, különben összeragadhatnak. Az olajból kivéve, papírtörülközőnleszárítjuk, és tetszés szerint hidegen vagy melegen kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, különleges ínyencfalat. Kaviárral töltött fánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” A tésztához: 2,5 dl víz, 7 dkg vaj, 20 dkg finomliszt, 5 db egész tojás, 1mokkáskanál só; a töltelékhez: kis doboz kaviár, fél citrom leve, 1 kis fejvöröshagyma, 5 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál sűrű tejföl, só éstörött fehér bors ízlés szerint, tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A vizet felforraljuk, és beletesszük a vajat, meg a sót. Ha felforrt, apránkéntbeleszórjuk a lisztet. Állandó keverés közben olyan sűrűre főzzük, hogyelváljon az edény falától. Kihűtjük, és az egész tojásokat egyenkéntbelekeverjük. Sütőlemezre vagy tepsibe teáskanállal kis halmokat teszünk egymásmellé, nem túl szorosan, és nagyon forró

sütőben, közepes lángon, kb. 15 percigsütjük. Az első 10 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját! A sárgásbarnáramegsült fánkokat levesszük a sütőlemezről. Míg hűlnek, elkészítjük atölteléket: a vajat habosra keverjük az áttört tehéntúróval, a tejföllel, asóval, a lereszelt hagymával és a citromlével. Ezután óvatosan beleforgatjuk akaviárt, majd a félbevágott fánkok üregét megtöltjük a kaviáros krémmel. Afánkokat kissé összenyomjuk, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsábaforgatjuk, kis adagokban beletesszük a 180 17 fokos olajba és kisütjük (1-2 perc).Az olajat lecsöpögtetjük; hidegen is, melegen is nagyon finom. Kissé bonyolult és munkaigényes, nem olcsó, de nagyon különleges étel. Kocsonyázott ponty magyarosan Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 kiló tükörponty, 10 deka vöröshagyma, 1 friss paradicsom, 24 zöldpaprika (télen lecsókonzerv), 1

cseresznyepaprika, fél deka pirospaprika, só. Erre a célra legalkalmasabb a tükörponty, amelynek külső bőrét csak kis részben borítja pikkely, bőre vastagabb, s így nagyobb az enyvtartalma. A halat megtisztítjuk, kibelezzük, tejét vagy ikráját félretesszük, a többi belsőrészt az epével együtt eldobjuk. Fejét levágjuk és eltávolítjuk belőle a keserű fogat és a kopoltyúkat. A pontyot ezután lefilézzük, vagyis kétoldalt éles késsel úgy fejtjük le a gerinccsontról, hogy a gerinccsont minél szárazabb legyen. A fejet, a gerinccsontot, uszonyokat finomra vágott vöröshagymával, sóval, pirospaprikával, zöldpaprikával, paradicsommal – télen konzerv lecsóval és cseresznyepaprikával feltesszük főni. Amíg az alaplé lassan forr, a pontyfiléket egyenlő darabokra vágjuk és erősen lesózzuk. Egy órai főzés után leszűrjük az alaplevet, belerakjuk a megsózott pontyrészeket, az ikrát vagy tejet - aszerint, hogy a ponty tejes vagy

ikrás, - és még 30--35 percig lassú forralással főzzük. Ezután próbát veszünk a hal levéből egy kis tálkába és kihűtjük, hogy meggyőződjünk róla, elég keményre fagy-e, vagy kissé lágy marad-e. Ha lágy, a halat tálkákba rakjuk, az ikrát vagy tejet arányosan elosztjuk, a levet pedig még 20--30 percig forraljuk. Beforralás után megízleljük, elég sós-e, majd tiszta szűrőruhán átszűrjük, zsírtalanítjuk és a kitálalt halszeletekre arányosan ráöntjük. 18 Korhely halászlé. Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 1 db kb. 1,5 kg-os ponty, 1 fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, fél citrom, 1 dl tejföl, só, őrölt tárkony, pirospaprika, fehér bors, babérlevél, 1 halászlé kocka, 1 dl száraz fehér bor. Elkészítése: A karikákra vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot 10szem borssal, a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. A megtisztított halat legalább 6 szeletre

vágjuk és besózzuk. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. A halszeleteket, a fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk, az átpasszírozott levet ráöntjük. Felengedjük annyi vízzel, hogy a halat éppen ellepje. Hozzáadjuk a bort, a halászlé-kockát. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős) pirospaprikával, kevés sóval, 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. Takarékon 20-25 percig főzzük. Belekeverjük a tejfölt Megízleljük, kell e még fűszerezni. Tálalás előtt egyet forraljuk TÁLALÁS: Aki szereti, széles metéltet adhat mellé. Friss fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitűnő eledel. Lazaccal töltött palacsinta Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 kis üveg piros lazactörmelék, 12 db előre megsütött, sós palacsinta, 1 dbegész tojás, teáskanálnyi citromlé, 1 evőkanál tejföl, teáskanálnyi búzadara, abundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa. A

lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagyszendvicskrémbe). A tojást felverjük, összekeverjük a citromlével, a tejföllelés a búzadarával, majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. A krémmelegyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. A tésztát először félbe-,majd pedig negyedekbe hajtjuk, és lisztben, felvert tojásban, valamintzsemlemorzsában megmártjuk. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) széppirosbarnára sütjük. Forrón, jéghideg, kapros tejföllel előétel gyanánt, vagydupla mennyiségben készítve, főételnek tálaljuk. Sör- vagy 19 borkorcsolyának isnagyon jó, akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon finom étel. Lerakott harcsa Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg harcsa, 80 dkg burgonya, 5 dkg reszelt sajt, egy evőkanál reszelt hagyma, 2-3 zöldpaprika, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, só. A megtisztított halat nagyobb

darabokra vágjuk és kevés sós vízben megfőzzük. Ha kihűlt, bőrét, szálkáit, zsírját eltávolítjuk és a halhúst apróbb darabokra vágjuk. Közben a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük, megsózzuk, elkeverjük 5 dkg reszelt sajttal és egy evőkanál hagymával. Egy tűzálló edényt kikenünk vajjal, teszünk bele egy réteg burgonyapépet, erre egy sor karikára vágott zöldpaprikát, leöntjük 2-3 evőkanál tejföllel, rárakjuk a halat, beborítjuk burgonyával, meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük a tejföllel és rámorzsoljuk a megmaradt vajat, sütőben fél óráig sütjük. Fejes salátával tálaljuk. Makrélafilé zselében Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4-6 személyre: 40 dkg füstölt makrélafilé i,5 dl halalapié, 2,4 dl író, 5 lap zselatin, 1/2 szál zsenge póréhagyma 1/2 csokor petrezselyem zöldje só, fehér bors és sáfrány, 2 paradicsom, 1 fej tarka saláta (például lollo rosso) A

morinádhoz: 4 evőkanál dióolaj, 2 evőkanál fehérborecet, só, cukor (vagy méz), fehér bors 4 evőkanál író a díszítéshez. Előkészítés: A makréla bőrét és gerincét eltávolít-juk; a halfiléket hosszában négyfelé vágjuk; a póréhagymát megtisztítjuk, jól megmossuk, ezután 10 cm hosszú darabokra, majd hosszában négyfelé vágjuk. Az így kapott csíkokat forró, sós vízben blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük; a paradicsomok bőrét bevágjuk, majd 1-2 percre Forró vízbe mártjuk, utána a héját könnyen eltávolíthatjuk. Ezután a paradicsomokat Félbevágjuk, a magházat eltávolítjuk, a húsát pedig kis kockákra vágjuk; a 20 zselatint beáztatjuk puhulni, majd kinyomkodjuk és a felmelegített halalaplében feloldjuk, utána az írót is belekeverjük. A petrezselymet megmossuk, leitatjuk, és durvára vágjuk. Elkészítés: Egy szögletes parféformát hideg vízzel kiöblítünk és folpack

fóliával, kibélelünk; egy kevés írózselét öntünk az aljára, majd felváltva makréladarabokat és póréhagymacsíkokat teszünk bele rétegesen, minden rétegre írózselét öntve. A formát végül fóliával takarjuk be, majd 2-3 órán át a hűtőszekrényben dermesztjük. A salátaleveleket megtisztítjuk, megmossuk, és szárazra centrifugázzuk. A marinádhoz jól kikeverjük az ecetet, olajat, sót, cukrot és borsot, majd a tálra helyezett salátalevekre öntjük; a paradicsomokat felkockázzuk. A zselét a formából kiborítjuk, felszeleteljük, és szépen elrendezzük a salátaleveleken. Végül paradicsomkockákkal és petrezselyemmel díszítjük - egy kis íróval megöntözve tálaljuk. Italajánlat: A nagyrédeiek enyhén barrikolC “Cool Ridge” chardonnay bora szépen elkísérné. Marinírozott ponty Párkány Mihály: Családi hidegkonyha Hozzávalók: 50 dkg tisztított pontyfilé, 2 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkgzsemlemorzsa, 25 dkg lilahagyma, 1

csomó petrezselyemzöld, 4 dlolaj a kisütéshez, só, őrölt bors, cukor, olívaolaj ízlés szerint. A jól megmosott halfilét ujjnyi vastag és kb. 5 cm hosszú rudakra vágjuk. Ahagyományos módon lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és bőforró olajban kisütjük. Egy tálban elkészítjük az alaplevet: enyhéncukros-ecetes salátalébe tesszük a vékony karikára vágott hagymát és a finomravágott petrezselyemzöldet, majd sóval, borssal ízesítjük. Az alaplébebeletesszük a teljesen kihűlt haldarabokat, egy kevés olívaolajat permetezünkrá, és legalább 4-5 órán át a hűtőszekrényben érleljük. A tálat fedővel vagyalufóliával feltétlenül zárjuk le, nehogy az ott tárolt más élelmiszerekátvegyék az erős halszagot. 21 Pácolt hal sörtésztában Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 nagy, pácolt, hagymás hal (kb. 50 dkg-nyi), 2 evőkanál ecetes hagyma, másféldeci sör, 1 db egész tojás, 10-12 dkg finomliszt, 1

nagy csokorpetrezselyemzöld, késhegynyi őrölt gyömbér, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors,csipetnyi só, kevés cukor. A halat hosszában, a gerince mentén félbevágjuk, a gerinccsontot kiszedjükbelőle, és a hal húsát vékony csíkokra metéljük. A tojássárgáját, a sört, alisztet, a sót, a cukrot, a gyömbért és a borsot összekeverjük. Sűrűpalacsintatésztának kell lennie. (Ha nem elég sűrű, kevés liszttelsűríthetjük) Ezután belekeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. Ahalcsíkokat először lisztben, majd a tésztában megforgatjuk és apránkéntbelerakjuk a 170 fokra felhevített olajba. Szép pirosropogósra megsütjük (7-8perc) és lecsöpögtetve tesszük az asztalra. Hidegen is, melegen is nagyon jóelőétel Kissé munkaigényes, de gyorsan készíthető, különleges étel. Pisztrángfilé sáfrányszósszal Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet, egyenként, 15 dkg-os pisztrángfilé só, frissen

őrölt bors, 1 kis szál karotta 1/2 cukkíni, 2 kis fej hagyma (salotta) I i levélke sáfrány, 2 evőkanál víz 3 evőkanál vaj, 1,5 dl száraz fehérbor 2,5 dl tejszín, egy nagy stampedli édes, fehér vermut, só, cukor és kevéske citromlé i evőkanál olaj tárkonylevelek a díszítéshez Előkészítés: A pisztrángfilé uszonyait levágjuk, majd az esetleg még megmaradt szálkáit csipesszel eltávolítjuk; a halfilét sóval és borssal fűszerezzük; a karottát megtisztítjuk, majd a cukkínivel együtt megmossuk és mindkettőt kis kockákra daraboljuk; a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk; a sáfrányleveleket 2 evőkanál vízbe áztatjuk. Elkészítés: A vajat felforrósítjuk és megfuttatjuk benne a hagymát; felöntjük fehérborral és tejszínnel, majd beletesszük a sáfrányt. Közepes lángon addig főzzük, míg besűrűsödik; hozzáadjuk a vermutot, sóval és citromlével ízesítjük; majd összeturmixoljuk; a karottát és a cukkínit

vajon, 1 evőkanál vízben puhára pároljuk; olajat forrósítunk és a pisztrángfilék 22 mindkét oldalát hirtelen megsütjük benne. A párolt zöldséget előmelegített tányérra tesszük, ráfektetjük a pisztrángot, köré öntjük a mártást; végül tárkonylevelekkel díszítjük. Italajánlat: Ehhez a legjobban egy Légli féle pinot blanc illik a délbalatoni borvidékről Ponty sörben pácolva. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé, 2 fej lila hagyma, 2 szál zellerzöld, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 2 dkg vaj, 3 dl sör, 2 evőkanál fűszeres ketchup, és só. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zellerzöldet és a lereszelt sárga- és fehérrépát. Ráhelyezzük a besózott halfiléket, megszórjuk karikára vágott lila hagymával, ráöntjük a sört, kevés vizet, és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. A párolólevet ketchuppal össze turmixoljuk, és a halra

öntjük. Főtt burgonyával körítve tálaljuk Ponty- vagy harcsapaprikás Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 4 darab 20 dekás halszelet, 6 deka zsír, 5 deka reszelt vöröshagyma, egy kevés pirospaprika, másfél deci tejföl, só, 2 deka liszt, evőkanálnyi lecsó. A zsíron megpirított vöröshagymába paprikát teszünk és elkeverjük, majd hozzáadjuk a halszeleteket, kellően megsózzuk s a hagymás, paprikás zsíron megpörköljük keverni nem szabad - és a tűzhely szélére húzzuk, s a liszttel elkevert tejföllel leöntve, néhány percig csendes forrással a halat készre pároljuk. Vajasgaluskát vagy sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá. Ponty, rántva Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 kilós ponty, 2 tojás, 10 deka zsömlemorzsa, 4 deka liszt, só, olaj vagy zsír a kisütéshez. 23 A pikkelyeitől megtisztított, kifilézett és kiszálkázott ponty

húsát megmossuk, lisztben, felvert tojásban és megszitált zsömlemorzsában megforgatva bundázzuk. A bepanírozott halszeleteket bő, forró zsírban kisütjük úgy, hogy a forró zsírba téve a halat, kívülről szép pirosra sütjük meg. A zsírból kivéve, zsírban sült petrezselymes burgonyával körítjük, citromszeletet adunk mellé és zöldsalátalevéllel díszítjük. Külön mártásos csészében tartármártást adunk hozzá. Pontyszeletek túrótésztában sütve Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 1 db ponty (kb. 1,50 kg), 30 dkg túró, 25 dkg liszt, 4 db tojás, 5 dl tej, 2 dkg só, 5 dl olaj. A pontyot megtisztítjuk, fejét levágjuk, belét eltávolítjuk és kifilézzük. Szeletekre vágjuk a filéket, sózzuk és hűtőbe tesszük. A túrót szitán áttörjük, hozzáöntjük a tejet, belekeverjük a tojásokat, illetve a tojások sárgáját és a lisztet. A tojások fehérjét habbá felverve adjuk a masszához. A

halszeleteket lisztbe forgatjuk, belemártjuk a túrómasszába, majd forró olajban mindkét oldalát piros-ropogósra sütjük. Tálaláskor köretként majonézes burgonyát adhatunk hozzá. Rácponty Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg ponty, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, 40 dkg héjában főtt burgonya. Egy edénybe olajat öntünk, majd beletesszük a felkarikázott, héjában főtt burgonyát, rá vékonyra szeletelt paradicsomot, paprikát, hagymát szórunk. A halszeleteket megmossuk, fokhagymával bedörzsöljük és a zöldségekre tesszük. A tetejét megszórjuk apróra vágott szalonnával és letakarva 15 percig 500 W-on sütjük. Az edényt kivesszük, a halat tejföllel 24 meglocsoljuk, majd a tetejére pirospaprikát szórunk és a sütőbe visszatéve 5 percig 500 W-on sütjük. Rákkal

töltött sült alligátorteknős Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 evőkanál vaj, 1 kisméretű, apróra vágott hagyma, 1 kis- kanál bazsalikom, 1 evőkanál bazsalikom zöldje, 1 pohár tejföl, 225 g rák-hús, 2 pohár zsemlekocka, 3 evőkanál citromlé, 2,2 kg vörös alligátorteknős. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. Hozzáadjuk a hagymát és puhára pároljuk Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. Tepsibe helyezzük A farkrészt befedjük alufóliával, hogy meg ne égjen. Sütőben 45 50 percig sütjük Rántott hal Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 70-80 dkg halszelet, 2 tojás, 8-IO dkg zsemlemorzsa, 8-~0 dkg liszt, ízlés szerint só A konyhakész halszeleteket besózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. Ezután lisztbe, felvert

tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, majd nem túl forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Tálalhatjuk hasábburgonyával vagy burgonyapürével. Rántott szardínia citrommártással Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl. sprotni vagy Bückling), 1 db egész tojás,liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz; a citrommártáshoz: 1 evőkanál liszt,másfél dl tej, 2 dl kefír, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint kevés cukorés só. Az apró halakat a felnyitott konzervdobozból lecsöpögtetve úgy szedjük ki, hogylehetőleg ne sérüljenek, ne törjenek össze. Egyenként belemártogatjuk alisztbe, a felvert tojásba és a 25 zsemlemorzsába, majd a 180 fokos olajban széppirosra megsütjük (3-4 perc). Közben a mártáshoz a leszűrt szardíniaolajból kétevőkanálnyit egy serpenyőbe öntünk, rászórjuk a lisztet és állandó

keverésközben habzásig hevítjük, ezután ráöntjük a megmelegített tejet, és folytonosankevergetve sűrűre főzzük. Hozzáöntjük a kefírt, a citromlevet, a citromhéjat, azúzott fokhagymát, majd a sóval és a törött borssal fűszerezzük. Jólösszekeverjük és kiforraljuk A lecsöpögtetett halacskákat a mártással éspárolt rizzsel vagy sült burgonyával kínáljuk. Gyakorlott háziasszonyoknak egyszerűen készíthető különlegesség. Sajtos ponty Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg ponty, egy tojás, két kanál liszt, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tej vagy szódavíz, só, olaj. A megtisztított, megmosott halat szeletekre vágjuk és besózzuk. Egy tojásból két kanál liszttel, 5 dkg reszelt sajttal és kb. 2 dl tejjel vagy szódavízzel sűrű palacsintatésztát készítünk A halszeleteket beleforgatjuk, bő, forró olajban kisütjük. Párolt almát adjunk hozzá. Sajtos tonhal vele sült burgonyával (4 személyre) Hölgykonyha -

Frank Júlia módra Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 60 dkg kisméretű burgonya, 4 dl tejföl, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, ízlés szerint őrölt fehér bors és só. Előkészítése: a haldarabot négy szeletre vágom. Bedörzsölöm sóval, borssal és curryporral. Kisebb tepsit kiolajozok A fűszeres halszeleteket lisztben megmártom. A burgonyát meghámozom és félbevágom. Elkészítése: a kikent tepsibe teszem a burgonyát, megsózom és a tejföl felével lelocsolom. Alufóliát borítok rá, és az előmelegített, forró sütőbe teszem. Körülbelül 30 percig erős lángon sütöm, majd a fóliát leszedem. A lisztes haldarabokat a burgonyák mellé rakom. A megmaradt 26 tejfölt összekeverem a megmaradt liszttel, zúzott fokhagymával, borssal, curryporral és sóval. A keveréket a burgonyára öntöm és a reszelt sajtot rászórom. Fedetlenül visszateszem a sütőbe és

közepes lángon addig sütöm, amíg szép sárgásbarna kéreg nem sül a tetejére. Közben néhányszor meglocsolom a saját mártásával. Elkészítési ideje: 70 perc, 1 adag: 593 kcal (2490 kJ), megfizethető, közepesen munkaigényes Sörben sült bajor ponty Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 70 dkg ponty, 1 citrom leve, 1 fej vöröshagyma, 2 dl sör, 1 evőkanál margarin, 1 evőkanál liszt, só, bors, halfűszer keverék. A pontyot alaposan megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. Citromlével meglocsoljuk, fűszerkeverékkel bedörzsöljük, 3 órán át állni hagyjuk. A margarint egy edénybe tesszük és 2 percig 200 W-on felolvasztjuk. A hagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. 3 percig 500 W-on megpároljuk, lisztet keverünk hozzá, majd fél dl sör hozzáadásával 4 percig 500 Won besűrítjük. A pontyszeleteket egy másik edényben a sütőbe tesszük, a maradék sörrel leöntjük és 8 percig 500 W-on

sütjük. A mártást a halra öntjük és 2 percig 500 W-on az egészet összefőzzük. Sügérfilé garnélarák mártásban Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 450 g sügérfilé, 1 pohár liszt, 1 tojás,1/2 pohár tej, 11/2 pohár zsemlemorzsa, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejföl,1/2 pohár halerőleves, 1/2 pohár sherry,1/2 kiskanál só, 225 g apró garnélarák, 1 pohár olaj. Elkészítése: A halfiléket megmossuk, szárazra töröljük. Beleforgatjuk a lisztbe. A tojást elkeverjük a tejjel A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába, majd félretesszük egy időre. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben, és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. 2 percig pirítjuk, majd felengedjük tejföllel, a halerőlevessel és a 27 sherryvel. Besűrűsödésig főzzük Megsózzuk, és beletesszük a garnélarákot. Lassú tűzzön 5 percig főzzük Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a

halfilé mindkét oldalát 11/2 - 2 percig sütjük. Tálra tesszük a sült filéket, ráöntjük a mártás felét. A megmaradt mártást külön tálaljuk Sült kagyló fokhagymával Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 doboz natúr kagylókonzerv, 2 db egész tojás, 1 dl száraz fehérbor, 10-15 dkgfinomliszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, fél citrom leve, 1mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A kagylót olajos levétől leszűrjük és nagyon óvatosan szétszedjük. A levetösszekeverjük a tojások sárgájával, hozzáadjuk a fehérbort és annyi lisztet,hogy sűrű palacsintatészta-massza legyen belőle. Belekeverjük a zúzottfokhagymát és az összes fűszert. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét ishozzáadjuk. A kagylócskákat egyenként először lisztbe mártjuk, ezután atésztába forgatva a forró olajban 2 perc alatt megsütjük. A megmaradt tésztábólsüssünk 4 vékony palacsintát, amelyre

egy-egy adag sült kagylót rátehetünk. Aleszűrt, papírtörülközőre rakott kagylókat melegen, fokhagymás-majonézesmártással tálaljuk. Ha főételnek szánjuk, petrezselyemmel ízesített pároltrizst vagy vajas párolt zöldséget adjunk hozzá. Kissé munkaigényes, de nagyon finom, ínyenceknek való étel. Sült keszeg Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 70 dkg keszeg, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, fél citrom leve, só, bors, pirospaprika. A halat megtisztítjuk, megmossuk, szeletekre vágjuk. Egy fél citrom levével megöntözzük és egy tálba tesszük. Olajat öntünk rá, megszórjuk apróra vágott hagymával, megfűszerezzük és 500 W-on 15 percig sütjük. Citromkarikával, krumplipürével tálaljuk. 28 Szalonnás harcsaszeletek Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 70 dkg harcsa, fél citrom leve, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só,

bors, pirospaprika. Egy edénybe olajat teszünk és 2 percig 500 W-on melegítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk és az olajba téve 5 percig 500 W-on pároljuk. A harcsaszeleteket citromlével meglocsoljuk, sóval bedörzsöljük, fűszerezzük. A hagymás szalonnás alapra tesszük és letakarva 15 percig 500 W-on megsütjük. Párolt rizzsel vagy pirított burgonyával tálaljuk. Szardellás krokett Frank Júlia “Nagy fritukönyv” Fél tubus szardellapaszta, 2 db egész tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 dl tejföl,1 fiola kapribogyó, 1 teáskanál mustár, 1 nagy, savanykás alma, 5 dkg reszeltsajt, mokkáskanálnyi cukor, liszt a bundázáshoz. A tojások sárgáit kikeverjük a tejföllel, majd hozzáadjuk a búzadarát, aszardellapasztát, a félbevágott kapribogyót (levével együtt), a reszelt sajtotés a megmosott, kicsumázott, reszelt héjas almát. Annyi liszttel hintjük meg,hogy formázható, de azért ne nagyon

lágy massza legyen, végül beledolgozzuk atojásfehérjékből vert kemény habot. Nedves kézzel kroketteket formázunk belőle,és a 180 fokra felhevített olajba apránként beletéve, szép pirosra megsütjük(5-7 perc). Lecsöpögtetve tesszük ital mellé. Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó vendégváró étel. Szegedi halászlé Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 kiló hal, 3 nagy fej vöröshagyma, só, kávéskanálnyi pirospaprika, egy-két cseresznyepaprika, 10 deka lecsó. 29 A legkitűnőbb halászlevet háromféle halból készíthetjük. Minél nagyobb mennyiségben főzzük, annál ízletesebb. A legjobb, ha harcsából, pontyból és kecsegéből főzzük. A hagymát apróra összevágjuk és a hal fejével, uszonyaival megfőzzük. Tegyünk bele néhány kárász halacskát, és ha ez is puha, törjük át az egészet szitán. Közben megtisztítjuk a halat, 3 centi vastagságú szeletekre vágjuk és

negyed óráig hagyjuk besózva. A halszeleteket ezután rakjuk bele egy megfelelő nagyságú lábosba és öntjük rá az áttört levet, továbbá oly mértékben öntjük fel, hogy a halat teljesen ellepje. (Egyenletes, lassú tűznél főzzük, míg a hal megpuhul. Ugyanabban az edényben tálaljuk, amiben a hal megfőtt.) Belerakjuk a hal ikráját és tejét, s mikor felfőtt, óvatosan megsózzuk, majd ráhintjük a pirospaprikát, lecsót és cseresznyepaprikát is teszünk bele. Szegedi halászlé. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 60 dkg ponty, 40 dkg harcsa, 25 dkg kecsege, 25 dkg süllő, 15 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 1 db kis paradicsom, só, pirospaprika, 1 db száraz cseresznye paprika. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze ad ja meg. Ezért lényeges, hogy többféle halból főzzük A halakat megtisztítjuk, 5 dkg-os darabokra vágjuk, és besózzuk. A halak fejét, csontjait külön egy lábasba tesszük,

és karikára vágott hagymával felfőzzük. Ha a víz forrni kezd, meghintjük pirospaprikával, és 1 óráig főzzük. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad, csak a lábast kell rázogatni. Tejfölös gombás ponty Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 150 dkg ponty, 5 dkg vaj, egy kis fej hagyma, egy csomó zöldpetrezselyem, egy kanál liszt, 2 dl tejföl, 15 dkg gomba, 1 dl fehér bor, só, törött bors. 30 A megtisztított pontyot lefejtjük a gerinccsontról, feldaraboljuk és kivajazott tepsibe rakjuk. Ráöntjük a fehér bort, meghintjük a szeletekre vágott gombával, a finomra vágott hagymával, zöldpetrezselyemmel, törött borssal. Megvajazott fehér papírral befedjük, kevés vizet öntve alá felforraljuk és a sütőben készre pároljuk. Ha a

ponty megfőtt, ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt és még egyszer felforraljuk. Vajas burgonyát vagy párolt rizst adjunk hozzá. Tejfölös harcsa Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók (személyenként): 25 dkg harcsaszelet, egy evőkanál liszt, késhegynyi pirospaprika, só, 0,5 dl tejföl, zsír, egy csomó zöldpetrezselyem. A harcsaszeleteket besózzuk és egy órára hidegre tesszük. Ezután paprikás lisztbe forgatjuk őket és zsírban mindkét oldalukat hirtelen átsütjük. A kisült szeleteket tűzálló tálba egymás mellé rakjuk, megöntözzük tejföllel, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel és a sütőben 10-15 percig sütjük. Sós vízben főtt burgonyával körítjük. Tejfölös sült csuka Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 450 g csukafilé, 3 evőkanál vaj, 1 apróra vágott kisméretű hagyma, 1 kockára vágott zöldpaprika, 1 kockára vágott zellerszár,1/2 pohár meghámozott, kimagozott, felaprított

paradicsom, 11/2 pohár sűru tejföl, 1 pohár reszelt svájci sajt,1/2 pohár zsemlemorzsa,1/2 kiskanál só. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A halat megmossuk, szárazra töröljük és kizsírozott edénybe tesszük. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben, és puhára pároljuk rajta a hagymát, a paprikát és a zellert. Hozzáadjuk a paradicsomot, és lassú forralással addig főzzük, amíg a lé el nem párolog. Rákanalazzuk a halra. Most ráöntjük a tejfölt, és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. 30 percig sütjük a sütőben Tejfölös túrós pontyszelet Unger Károly Túróból készülő ételek 31 Hozzávalók: 1 db ponty (kb.: 1,50 kg), 20 dkg vöröshagyma, 30 dkg paprika, 30 dkg paradicsom, 1 kg burgonya, 15 dkg zsír, 3 dkg fűszerpaprika, 20 dkg túró, 2 dl tejföl, 2 dkg só. A pontyot megtisztítjuk, belezzük, sózzuk és kevés zsírban megsütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk és

szeletekre vágjuk. A hal sültzsírjában a hagymából, a paprikából, a paradicsomból lecsót készítünk. A túrót szitán áttörjük, és a tejföllel elkeverjük. Egy tepsit kizsírozunk és rétegezzük a következő sorrendben az anyagokat: szeletelt burgonya, sült hal, lecsó, tejfölös túró, szeletelt burgonya és ismét szeletelt burgonya. A rétegeket ajánlatos gyengén sózni. A tetejére kevés tejfölt locsolva sütjük Tempura garnélarák Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók:1/2 pohár tejföl, 23/4 pohár liszt, 2 evőkanál kukoricaliszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál só, 2 felvert tojás, 4 pohár olaj, 1 kg megtisztított garnélarák. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej, 3 pohár liszt, a kukorica-liszt, a sütőpor, a só, a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. A többi olajat felhevítjük 190 fokra Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe, majd a tésztába. Forró olajban 21/2-3

percig sütjük, forrón tálaljuk Tengeri hal szezámmártásban Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: A halhoz: 1 kg tonhal, 1 citrom, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg fenyőmag (vagy mandula), 2 evőkanál olaj, fél teáskanál só, A mártáshoz: 1 csésze szezámmag, 1 citrom leve, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál vágott petrezselyem, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál köménymag. A halat szeletekre vágjuk és megsózva fél óráig hagyjuk állni. A megtisztított és apróra metélt hagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd a fenyőmagot is rátéve együtt pirítjuk néhány percig. Tepsibe fektetjük a halszeleteket, lelocsoljuk citromlével, és ráöntjük a fenyőmagos-hagymás szaftot. A tepsit befedjük és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon huszonöt percig pároljuk. Közben elkészítjük a 32 mártást: az összes hozzávalót turmixgépbe szórjuk, hozzáöntünk háromnegyed csésze vizet és addig

keverjük, amíg az egészből egy sűrű, pépes massza nem lesz. Üvegtálkába öntjük és lefedve betesszük a hűtőszekrénybe. A már megpárolódott halat meleg tányérra rakjuk és a hideg mártásba ki-ki belemártogathatja a halát. Tengeri halpogácsa Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 doboz paradicsomos halkonzerv, 2 dl főtt (párolt) rizs, 2 db egész tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 evőkanál liszt, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés só. A halkonzervet kibontjuk és a levét leszűrjük. Mély tálba öntjük a párolt rizst, rászórjuk a darabokra vágott halat, a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a hal levét és a feltört, nyers (felveretlen) tojást. Megsózzuk, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk a rizses-halas masszából, végül kevés lisztbe mártva a 170 fokos

olajban szép pirosra megsütjük (7-8 perc). Salátával vagy mártással tálaljuk. Hidegen is, melegen is nagyon jó Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, ám finom étel. Tormás-diós céklafalatok Frank Júlia “Nagy fritukönyv” Fél literes üveg készen vásárolt céklasaláta, 1 evőkanál frissen reszelt torma,1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál durvára vágott dióbél, 1 mokkáskanál só, csipetporcukor, 1 db egész tojás, 1520 dkg finomliszt, 2 dl sör. 33 A céklát leszűrjük és egészen apróra összevágjuk vagy megreszeljük. (Aprítógépvagy turmixgép használata nem jó, mert az pépet készít belőle.) A tojásthabosra verjük a sörrel, beleszórjuk a tormát, a sót, a cukrot és a zúzottfokhagymát, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy ne legyen belőle nagyon sűrűgaluskatészta. Ezután beledolgozzuk a diót és a reszelt céklát. 10 percighagyjuk pihenni, végül teáskanál segítségével beleszaggatjuk a forró olajba.2-3

perc alatt szép barnáspirosra megsütjük, majd papírtörülközőre téveleitatjuk róla a felesleges olajat. Máris kínálhatjuk Melegen sör mellé való,vagy hidegen, tartármártással fogyasztjuk. Finom borkorcsolya, és a vendégváróasztalon feltűnést fog kelteni. Egyszerűen készíthető, de nagyon finom, pikáns étel. Töltött csuka Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: Másfél kg körüli csuka, 2 db tojás, 2 db zsemle, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 teáskanál só, 5 dkg darált dióbél, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál porcukor. A csukát úgy nyúzzuk meg, hogy a bőre sehol se sérüljön és egyben maradjon. A halhúst leszedjük a csontokról, majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és fokhagymával együtt. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat, a darált diót, a cukrot és az összes fűszert, majd az egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas

tölteléket. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük, amennyi félig ellepi, és fedő alatt megpároljuk. A lében hagyjuk kihűlni, azután jól megdermesztjük. Hosszúkás, díszes tálon, olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. Töltött pontyfilé. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet, (kb. 60 dkg) 15 dkg gomba, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 diónyi vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés zsemlemorzsa, 1 teáskanál szárított 34 petrezselyem, só, bors, a mártáshoz: 2 dl tejszín, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál szárított kapor, 1 halászlékocka. Előkészítése: a halszeleteket sűrűn beirdalom, ügyelve arra hogy a bőrt ne vágjam át. Megsózom A töltelékhez finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom, majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. sózom, borsozom, rászórom a petrezselymet, és fedő alatt megpárolom.

Kihűtöm, hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. Elkészítése: a tölteléket rákenem a halszeletekre. Felcsavarom és alufóliába csomagolom. A végeket alaposan összenyomom, ne-hogy a töltelék kifolyhasson belőle. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat, és az újra forrástól számított 25 percig főzöm. Ezután óvatosan kiveszem a léből, és kihűtöm Új, tiszta alufóliába átcsomagolom, és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. Kibontva felszeletelem és tűzálló tálra helyezem Közben elkészítem a mártást: a halászlé-kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt, beleszórom a kaprot, és kevergetve jól kiforralom. Végül a mártást a sütőbe átforrósított halszeletekre öntöm. A töltött haltekercs a mélyhűtőbe tárolható, csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. Törpeharcsa fehérborban. Hegedűs János:

Ételművészet Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa, 2 dl félédes fehérbor, 1 citrom, 1 dl tejszín, 6 dkg vaj, 30 dkg fehér csemegeszőlő 5 dkg vöröshagyma, 20 dkg, sárgarépa, 40 dkg burgonya, 1 csomag petrezselyem, 2 dkg liszt, só. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk, beleit kiszedjük, bőrét lehúzzuk. Sózzuk, vajjal kikent edénybe rakjuk, fehérbort öntünk rá, és szeletelt vöröshagymával beterítjük. Alufóliával befedve, forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. A halat szűrőlapáttal kiemeljük, tálalásig melegen tartjuk. A főzőlét leszűrjük, tejszínt öntünk hozzá, és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. Mártás sűrűségűre forraljuk. Közvetlenül tálalás előtt forraljuk hozzá a 35 félbevágott, kimagozott szőlőszemeket. A hal köré öntjük, petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. Törpeharcsa fokhagymásan Schuck Antalné- L.imi

Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 80 dkg törpeharcsa, 3 evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, só, pirospaprika, halfűszer keverék. A törpeharcsát alaposan megtisztítjuk, kibelezzük, majd megmossuk. Egy fél citrom levével meglocsoljuk, sóval és fokhagymával bedörzsöljük és halfűszer keverékkel megszórjuk. A lisztből és pirospaprikából panírt készítünk, a halakat ebben megforgatjuk. Egy edénybe tesszük és 20 percig 500 W-on lefedve megsütjük. Pirított burgonyával vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk. Túrós rákrétes Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 1 csomag kapor, 4 db tojás, 1 dkg só, 25 dkg koktélrák, 10 dkg vaj. A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük a tojásokat, a finomra vágott kaprot, a sót és végül a rákhúst. A réteslapot nedves konyharuhára terítjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk és betöltjük a túrós

ráktöltelékkel. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük Tálaláskor kefírt vagy joghurtot adhatunk hozzá. Túróval rakott pontyszeletek Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 4 db pontyszelet, illetve pontyfilé, 35 dkg túró, 2,5 dl tejföl, 3 db tojás, 2 dkg só, 10 dkg zsír, 8 dkg liszt, 5 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg reszelt sajt. A pontyfiléket sűrűn beirdaljuk, sózzuk, lisztbe mártjuk és kevés zsírban megsütjük. Egy mély tepsit zsírral kikenünk, zsemlemorzsát szórunk bele, majd egy réteg halat. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a tejföl felét és az egész tojásokat, sózzuk, simára keverjük. A tepsibe helyezett halra öntjük a túrós mártást, tetejére még egy sor sült pontyfilét teszünk. Tejföllel meglocsoljuk, reszelt sajttal megszórjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük. 36 Túróval töltött csukafilé Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 4 db csukafilé, 30 dkg

túró, 2 fej fejessaláta, 2 db citrom, 5 dkg vaj, 4 db tojás, 1 csomó kapor, 2 dkg só, 8 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 5 dl olaj. A túrót szitán áttörjük, belekeverjük a vajat, a finomra vágott kaprot, sót, két egész tojást. A halfiléket sózzuk és húsverő kalapáccsal megütögetjük. A túrótöltelékkel töltjük, feltekerve roládszerűen. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk és bő, forró olajban sütjük. Tálaláskor fejessalátával és citromgerezdekkel körítjük. Zöldséges sáfrányos haltál. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 2 evőkanál vaj, 1 közepes hagyma, 20 dkg sárgarépa, 2 közepes póréhagyma, 5 szál zeller, 1 kiskanál sáfrány, 2 dl száraz fehérbor, 7 dl halalaplé, só, őrölt fehérbors, fél citrom leve, 60 dkg tengeri halfilé, 15 dkg garnéla. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tűzön meg- pároljuk. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény

fölött vékonyra gyaluljuk, és kis ideig a hagymával együtt pároljuk. A pórét megtisztítjuk, és rézsutosan 1 cm-es karikákra vágjuk. A zellert megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. Ha vannak levelek is rajta, apróra vágjuk A póréval együtt kissé megpároljuk. Tipp: Halalaplé helyett használhatunk zöldséglevest is, és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük. A sáfrányt a zöldségre szórjuk, egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük fehérborral. Hozzáöntjük a halalaplevet, és sóval borssal, citromlével ízesítjük. Lefedve 15 percig közepes tűzön pároljuk. A halat megmossuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk A rákkal együtt a zöldséghez tesszük, és gyenge tűzön 5 perc alatt készre pároljuk. Végül szükség szerint utána ízesítünk Zöldséges-gombás halszeletet Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 70-80 dkg halszelet (ponty, harcsa, stb.) 15 dkg gombakonzerv, 10 dkg

sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 37 5 dkg vaj vagy margarin, húsleveskockából készült 3 dl leves, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, őrölt bors A gondosan megmosott, megtisztított, lecsöpögtetett halszeleteket ízlés szerint, sózzuk, megszórjuk őrölt borssal, majd 20-30 percig állni hagyjuk. A megtisztított, megmosott, karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret a felforrósított vajon vagy margarinon átforgatjuk, és felöntjük a húslevessel. Ízlés szerint megszórjuk borssal, ha szükséges, utánasózzuk, és félpuhára pároljuk. Végül hozzáadjuk a lecsöpögtetett, felszeletelt gombakonzervet, és rövid ideig tovább pároljuk. Az előkészített halszeleteket a zöldséges lébe tesszük, és lassú tűzön puhára főzzük. A puhára főtt halszeleteket szűrőlapát segítségével óvatosan kiemeljük, és melegen tartjuk. A visszamaradó ragut állandó kevergetéssel tetszés szerinti állagúra

besűrítjük. Ízesítjük megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel, és a melegen tartott halszeletekre öntjük. Burgonyapürével forrón tálaljuk 38