Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Gombalevesek

Gombalevesek Gombaleves 20 dg megmosott gombát, vagy ehető gombaszárat szeleteljünk fel. Féldiónyi vöröshagymát vágjunk apróra, tegyünk rá egy csipet sót, és 1 evőkanál étolajon dinszteljük üvegesre. Adjuk hozzá a gombát, és azt is dinszteljük pár percig, majd engedjük fel 1,2 liter vízzel. Szórjunk rá 1 mokkáskanál sót, és lassan forralva fedő alatt főzzük kb. 10 percig, amíg a gomba megpuhul. Ekkor 1 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. Keverjünk bele egy kis csokor apróra vágott petrezselymet, majd a tűzről levéve tegyünk hozzá fél mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Ezután folyamatos keverés mellett lassan öntsük a rántást a levesbe, adjunk hozzá 1 mokkáskanál Vegetát, és forraljuk még néhány percig. A

kész levest melegen, csipetkével tálaljuk. Ha másnapra is hagyunk belőle, akkor ne tegyük bele a csipetkét, mert megdagad és elázik benne. Rizzsel is lehet dúsítani a gombalevest Ebben az esetben a vízzel való felengedés előtt tegyünk 2 dg (1 evőkanál) mosott rizst a gombához. Hűtőszekrényben tároljuk. A leves sózásánál vegyük figyelembe, hogy a Vegeta vagy más ételízesítők jelentős mennyiségű sót tartalmaznak. A maradék vagy a másnapra főzött gombalevest fogyasztás előtt ajánlatos alaposan felforralni, mert a gomba hűtőszekrényben tárolva is hamar romlik. Ezt a módszert egyébként más levesek esetén is célszerű alkalmazni. A romlásveszély elkerülése érdekében nagyon fontos még, hogy az esetlegesen besűrűsödött levest soha ne hígítsuk fel a tárolás előtt, mert a sterilizálatlan vízben nagyon sok a baktérium. Szükség esetén a vizet közvetlenül fogyasztás előtt adjuk hozzá, és jól forraljuk össze a

levessel. Sem a leveseket, sem más ételeket nem szabad lassan melegíteni, mert a takaréklángon melegített ételben rohamos szaporodásnak indulnak a baktériumok, és ettől megsavanyodik. Érdemes még megemlíteni, hogy sokan készítenek sűrített gombalevest Akik rendszeresen járják az erdőket, és egyszerre sok gombát gyűjtenek, azok 20 dekagrammonként csak 0,2 dl vizet öntenek a levesnek szánt gombára, és teljesen készre főzik, majd lehűlés után adagokra osztva lefagyasztják. Télen 1 liter vizet hozzáadva felforralják a sűrítményt, és már fogyasztható is a kitűnő ízű gombaleves. (A csipetkét most is a tálalásnál tegyük bele.) A szárított gomba ugyanis kemény és rágós, a nyersen lefagyasztott, pedig felengedés után, a magas víztartalma következtében kissé lottyadt lesz, így az ínyencek télen inkább pincében termesztett friss gombát vásárolnak még akkor is, ha ezért fizetni kell. Aki tehát nem kívánja alkalmazni a

gomba tartósításának későbbiekben ismertetésre kerülő két legismertebb módját, az konzerválja készétel formájában. A feldolgozott gomba sem ízben, sem állagban nem szenved számottevő károsodást, így az erdei gombák páratlan zamatát a legtöbb gombás ételnél szinte egész éven át élvezhetjük. A gomba nem csak főzve vagy a gombapaprikásnál leírt módon zsírjára sütve, hanem apróra vágva és megpirítva is jól fagyasztható, így a húspótló töltelékekből sem kell nélkülöznünk az olcsó és jóízű gombát. (Ne feledkezzünk el róla, hogy a hagymát a pirítás végén kell a gombához adni, különben az egész megkeseredik.) Ügyeljünk arra, hogy a gombás készítmények –18 °C alatt, vagyis csak fagyasztószekrényben tarthatók el huzamosabb ideig, az egy– és kétcsillagos mélyhűtőrekeszek csak átmeneti tárolásra alkalmasak. 1 Gombaleves Hozzávalók: 40 dkg gomba, 1 sárgarépa, petrezselyem, 2 evőkanál olaj,

1 vöröshagyma, pirospaprika Piros Arany, 1 teáskanál liszt, ételízesítő, 1,5 l húsleves, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál tejföl, só, bors Az olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd rátesszük a szeletelt gombát, karikára vágott sárgarépát, és fedő alatt tovább pároljuk. Liszttel, pirospaprikával megszórjuk, és felöntjük 1,5 liter vízzel. Beletesszük a leveskockát, sót, borsot, ételízesítőt, és 20 percig főzzük, a végén belekeverjük a tejfölt. Közben összeállítjuk 1 tojásból és 2-3 evőkanál lisztből a galuskát, melyet a megfőtt levesbe szaggatunk, és újra felforraljuk, amíg a galuskák a felszínre nem jönnek. Rászórjuk az összevágott petrezselymet. Gombaleves Hozzávalók: 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 nagyobb méretű paprika, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 15 dkg csiperkegomba, 1/2 l tyúkhús alaplé (vagy 1/2 l víz és egy csirkeleves kocka), 1/8 l tej, só, fekete bors 1-2

szál petrezselyemzöld (vagy 2 kk. szárított petrezselyem) Elkészítés A hagymát és a fokhagymát tisztítsa meg, a paprikát mossuk és törölje meg, a magokat és az erét távolítsa el. Mindhárom összetevőt aprítsa fel A vajat közepes hőmérsékleten olvassza fel, majd 5 percig, amíg puha lesz, párolja benne a vöröshagymát, fokhagymát és a paprikát. A gombát tisztítsa és mossa meg, vágja szeletekre és adja a hagymához. Öntse fel a tyúkhúslevessel és forralja fel, majd főzze kb 10 percig, addig, amíg a gombákat a fakanállal könnyen el tudja vágni. Vegye kissé gyengébbre a lángot, majd adja hozzá tejet. Sóval és borssal ízesítse, és a levest épp csak forrásig hevítse Közben mossa meg a petrezselymet, aprítsa fel és keverje a levesbe, majd azonnal tálalja. Gombaleves 1/2 kg csiperke- vagy szegfűgombát megtisztítunk, több léből megmossuk, és gyenge sósvízben felfőzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, a lábasban finomra vágva

kis fej vöröshagymát pirítunk, csipet petrezselyemzöldet adunk hozzá, a gombát beletesszük. 2 evőkanál liszttel meghintjük, jól elkeverjük. Késhegynyi paprikát teszünk bele Vízzel vagy csontlével felengedjük. Apró nokedlit főzünk bele Magyaros gombaleves (4 személyre) Hozzávalók: 25 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só. Előkészítése: A gombát megtisztítom, majd vékony szeletekre vágom. A hagymát tisztítás után finomra aprítom és az olajon egy-két percig, fonnyasztom. A lisztet egy-két evőkanálnyi vízzel és a tejföllel simára keverem. 2 Elkészítése: Az edényt a tűzről lehúzom. Belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráteszem a gombát Megsózom, megborsozom, ezután a tűzre visszarakom. Befedem és a

saját levében, addig párolom, amíg zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadom a vékony szeletekre vágott zöldpaprikát (aki szereti, karikákra vágott csípős paprikával is ízesítheti), a finomra metélt petrezselyemzöld felét és a zúzott fokhagymát. Felöntöm 1 liternyi vízzel, és 5 percig forralom. A forrásban lévő levesbe beleöntöm a tejfölös lisztet Kevergetés közben néhány percig forralom, végül a kockára vágott paradicsomot és a megmaradt petrezselyemzöldet is hozzáadom. a lekvárt még forrón hozzáadom Hagyom kihűlni, időnként megkeverem, hogy a teteje ne bőrösödjön meg. Ha már nem forró, beleforgatom a pudingot és a túrót, végül a tejszínhabbal is összeforgatom. Tetejét feldíszítem, és jól lehűtöm Tálaláskor kompótos tálkákba adagolom. Rizses gombaleves Hozzávalók: 30 dkg csiperkegomba, fél csésze (lehetőleg barna) rizs, 2 fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, 1

teáskanál só, csöpp mustár, csipetnyi curry, csipetnyi őrölt bors, fél pohár tejföl, vegeta. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, és vastagabb szeletekre vágjuk. A rizst félig megfőzzük, félretesszük A gombát az olajon, vágott petrezselyemmel és a nagyon apróra vágott hagymával, fedő alatt kb. 10 percig, pároljuk, majd megszórjuk a liszttel és kb 1 l vízzel, felöntjük Beletesszük az ízesítőket és a rizst. (Amennyiben azt bő vízben főztük, nem kell több vizet hozzáadnunk, ám ez ízlés szerint változhat.) Tejföllel tálaljuk Tejszínes gombaleves Hozzávalók (legalább 6 személyre): 30 deka gomba, lehet friss, vagy konzerv, esetleg üveges, egy csokor petrezselyem, 1 kis fej vöröshagyma (a hagymakrémtől nem leszek büdös és bőgni, sem szoktam), 3 darab sárgarépa (közepes), 1 darab fehérrépa, 2 deci tejszín, 2 deci tejföl, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, 3 evőkanál étolaj, 1 darab friss paradicsom, 1 darab

TV paprika (nem televíziót jelent, hanem Tölteni Valót). Az utóbbi 2 hozzávalót télen, muszáj kihagynom, olyankor Anyu előre gyártott lecsójából teszek egy kicsit, de az sem tragédia, ha teljesen kimarad, akkor is finom. Elkészítés: A gombát felszeletelem, megmosom és egy jó nagy fazékba, teszem. A petrezselymet is felvágom apróra, mosom, és a gombara öntöm. A kis fej hagymát felszeletelem sírósan apróra és ő is a fazékba, kerül. Ráöntöm az étolajat, bekapcsolom a gázt és felrakom, hozzáöntök 1 pohár vizet. 5 percig főzöm, akkor beleteszek sót (mértékkel), pirospaprikát, borsot és még egy pici vizet, hogy biztosan megpuhuljon. Újabb 2-3 perc múlva beleteszem a paprikát, répákat és a paradicsomot, (azért később, mert ők hamarabb meg tudnak puhulni). Közben megkevergetem időnként. Amikor már minden zöldség puha, felengedem vízzel, a fazék majdnem legyen tele. Felforralom, ehhez kb 10 percre, van szükség Vagy

levestésztát (nem sokat), vagy 1 tojásból készített nokedlit teszek meg bele, avval is forralom egy kicsit, aztán kikapcsolom a gázt. Nem rántom be, hanem habarom, a következőképpen: Egy nagy csészében (nálam ez a müzlis, de lényeg, hogy jó nagy legyen) összekeverem a 2 kanál lisztet 3 a pohár tejföllel. Habverővel keverem, akkor biztosan nem lesz csomós Amikor sima, de elég sűrű, akkor hozzáadom vigyázva és fokozatosan a tejszint is. A leves ekkor már nem forró annyira, hogy ne lehessen mindezt beleönteni. A behabarás jól bevált technikája az, hogy a csészébe - amiben a lisztes tejfölös tejszínes cucc van - belemérek 1 merőkanál levest a fazék fölött és keverem megint habverővel (fakanállal és egyébbel garantáltan csomós lesz!) Egy picit visszaöntök a fazékba, és fakanállal megkeverem, utána újabb merőkanalnyi levest öntök a megmarad lisztes anyaghoz, és megint kikeverem, és be a fazékba, míg el nem fogy a

csészéből minden. A végen magát a levest is át kell keverni a habverővel, ugyanis sokszor pöttyös lesz a tejföltől (ez akkor történik meg, ha még túl forró volt a leves, amikor a tejszínnel találkozott). Nem árt megkóstolni, hogy ne égjen az ember só ügyben, de szerintem ilyenkor mar semmi sem kell hozzá. 4