Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Erdei gyümölcsök tartósítása

Erdei gyümölcsök tartósítása ÁFONYA CUKORBAN Egy kg áfonyát átválogatunk, szitára téve langyos vízzel leöntjük, és jól lecsurgatjuk. Egy kg cukorból, 1 dl vízzel nagyon sűrű szirupot főzünk, szürke habját leszedjük, beletesszük a gyümölcsöt, és lassú forralással kb. 30 percig, főzzük Ha túl híg lenne, a levét leszűrjük és besűrítjük. Ezután újból elvegyítjük a gyümölccsel, és forrón üvegekbe töltjük. Lekötjük, száraz gőzbe rakjuk BERKENYE A hibátlan, megpuhult, de még meg nem barnult berkenyét megmossuk, szitára rakjuk, a vizet lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Az üvegbe hideg vizet öntünk a gyümölcsre, majd leöntjük róla, így mérjük meg, hogy mennyi lére lesz szükségünk. Egy l vízhez 1 kg cukrot számítva szirupot főzünk, amit forrón öntünk a berkenyére, lekötjük, és kigőzöljük. KONYAKOS SZEDER Egy kg szederhez 60 dkg cukrot veszünk, amit 2 dl konyakkal és egy darabka vaníliával

felfőzünk. Ezzel a sziruppal leforrázzuk a szedret, és ruhával lefedve félretesszük. Másnap a szirupot leöntjük a gyümölcsről, felforraljuk, majd ismét ráöntjük. Ezt három napon átismételjük, azután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, a tetejére egy csipetnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és a kamrába tesszük. RIBISZKE A megmosott, leszemezett ribiszkét tegyük befőttes üvegekbe, rázzuk le jól, hogy minél több férjen bele, a tetejére szórjunk egy mokkáskanálnyi szalicilt, kössük le, és a víz forrásától számított 25-30 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni A gőzölés alatt a ribiszke levet ereszt, amit cukorbetegek diétájában gyümölcsöntetek ízesítésére, krémekhez stb. használhatunk, a gyümölcsöt pedig levesnek, mártásnak vagy sütemények töltésére Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé). Fél liter gyenge borecetből és 30 dkg cukorból szirupot főzünk, amit egy darabka fahéjjal és néhány szem

szegfűszeggel ízesítünk. Forralás közben a habját leszedjük és a fűszereket is kiszedjük. Ha a szirup már elég sűrű és nem habzik, beleteszünk másfél kg megmosott, leszemezett ribizkét, az egészet egyszer felforraljuk és félre tesszük. Másnap és harmadnap leszűrjük róla a levet és felforralva, lehűtve ismét ráöntjük a gyümölcsre. Utoljára a gyümölcsöt üvegekbe töltjük, ráöntjük a hideg szirupot, az üveget lekötjük, és a víz forrásától számítva 10 percig gőzöljük. SOM Minden kg gyümölcshöz ugyanannyi cukor kell. A cukorból nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzünk. Ha a cukor szálasodni kezd, tegyük bele a somot, forraljuk 2-3 percig, majd letakarva tegyük félre másnapig. Ekkor leszűrjük, a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, levét sűrűre forraljuk, ráöntjük, az üvegeket lekötjük, és 5-6 percig gőzöljük. SZEDER Az érett, de ép, hibátlan szemű szedret vízzel leöblítjük, tálba tesszük, és

forró szirupot öntünk rá (1 l vízhez 80 dkg cukrot számítva), és lefedve állni hagyjuk, míg kihűl. Ezután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, az alját tenyerünkkel megütögetve, hogy minél több férjen bele. A gyümölcstől felhígult szirupot addig forraljuk, amíg csak annyi lesz belőle, hogy az üvegben levő szedret ellepje. Ezután az üveget lekötjük, és 10 percig gőzöljük. 1