Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Hússal töltött palacsinták

Hússal töltött palacsinták Burek (arab palacsinta) Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg búzadara, 20 dkg liszt, só A töltelékhez: 25 dkg báránycomb, 25 dkg spenót, 1 vöröshagyma, 4 tojás, 3 evőkanál vaj, 1/2 teáskanál fahéj, csipetnyi fekete bors, só, olaj a sütéshez Elkészítés: Keverjük össze a lisztet, darát és sót, öntsük fel vízzel úgy, hogy palacsintaszerű tésztát kapjunk. Hagyjuk pihenni 25-30 percig A bárányhúst daráljuk le és tegyük a vajban üvegesre -párolt, apróra vágott vöröshagymára. Öntsük fel kevés vízzel és pároljuk meg. Vagdaljuk össze a spenótot és adjuk a már puha húshoz Fűszerezzük fahéjjal, sóul, borssal, majd keverjük bele a tojásokat. Süssük ki kevés olajon a lepényeket, tegyünk közepükbe bőven a húsos masszából, majd göngyölve tálaljuk. Csirkemájas raguval töltött palacsinta Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 40 dkg csirkemáj, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál étolaj,

csipetnyi rozmaring és kakukkfű, 80 dkg csiperkegomba, 1 kiskanál só, őrölt bors, 1 csomag petrezselyemzöldje. A májat megtisztítjuk és apróra vágyuk, a hagymát fölaprítjuk. Az olajat fölforrósítjuk, hozzáadjuk a májat és a hagymát, rozmaringgal és kakukkfával megszórjuk, megpirítjuk. A gombát vékony szeletekre vágjuk, és a májhoz keverjük, sózzuk, borsozzuk és 10-15 perc alatt puhára, pároljuk. A csirkemájas ragut forrón a palacsinták egyik felére halmozzuk, ráhajtjuk a másik felét és apróra vágott petrezselyemzölddel meghintve máris tálaljuk. Fokhagymás babbal töltött kukoricás palacsinta hátszínnel Hozzávalók: A palacsintához: 4-5 evőkanál kukorica-liszt, 1 tojás, só, tej, víz; A töltelékhez: 200 g bab, 2 babérlevél, 1 fej hagyma, só, 1 dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyem, 2 szem paradicsom, 800 g érlelt lehártyázott hátszín, durvára őrölt bors, 4 cső csípős paprika, 2 dl paradicsom

ivólé Elkészítése: A kukoricalisztet és a tojást elkeverjük csipetnyi sóval, tejjel és vízzel palacsintatészta sűrűségű masszát keverünk, pihentetjük kb. 1 órát, majd négy palacsintát sütünk. A beáztatott babot a babérlevéllel, vöröshagymával és sóval puhára főzzük, majd áttörjük és ízesítjük, zúzott, egy kevés olajon áthevített fokhagymával és a finomra vágott petrezselyemmel. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzőlevet adunk hozzá A pürét betöltjük a palacsintába, majd feltekerjük és tálalás előtt Mikrosütőben felmelegítjük. A paradicsomot lehéjazzuk, kimagvaljuk és vékony cikkekre vágjuk. A húst felszeleteljük, sóval és durvára őrölt borssal ízlés szerint fűszerezzük, forró olajban megsütjük. A paprikákat félbe vágjuk, és hús mellett megsütjük A húst és a paprikákat kivesszük, a helyére beledobjuk a paradi-csomot, majd hozzáadjuk a paradicsomlevet is. Ha szükséges, sóval és kevés

petrezselyemmel ízesítjük. Forralás után tálaljuk. Gourmand palacsinta gombamártással Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 20 dkg főtt, füstölt tarja, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg csiperkegomba, 2 evőkanál liszt, 2 dl citromlé, só, őrölt bors, kakukkfű A főtt, füstölt tarját nagyon apróra vagdaljuk. A palacsintákat tejföllel megkenjük, a húskockákkal megszórjuk, és egymás tetejére helyezzük egy kivajazott, tűzálló tálon. Forró sütőben 200 C°-on kb 20 perc alatt, átsütjük Ez alatt a hagymát megtisztítjuk és fölaprítjuk; a gombát megtisztítjuk, és vékonyan fölszeleteljük. A vajon a hagymát megpirítjuk, majd a gombaszeleteket hozzáadva, megpároljuk. Ha megpuhult a gomba, liszttel megszórjuk, elkeverjük, a húslevessel fölöntjük és fölforraljuk. Ízesítjük sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel és citromlével. A sütőből kivett sonkás palacsintahalmot

apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk és a pikáns gombamártással, kínáljuk. Húsos palacsinta Kedvcsinálónak álljon itt a töltelék receptje: Kb. 15 kg darált hússal készítem 2 hagymát apró kockára vágok, és zsíron megpirítom Ezután beleteszem a darált húst a serpenyőbe, sóval, borssal és majoránnával ízlés szerint fűszerezem. A fűszeres húst megdinsztelem és fedő alatt puhára, párolom (saját levében). Eközben 2 zsemlét beáztatok Amikor a hús megpárolódott vagy zsírjára sült, akkor beledolgozom a kicsavart vizes zsemléket és kb. 3-4 db tojást Ezzel még egy kicsit átsütöm, hogy a tojás ne legyen nyers. A palacsintát ezzel töltöm meg A felcsavart palacsintát majonézzel díszítem. Hortobágyi palacsinta Hozzávalók: A palacsintához: 20 dkg liszt, 2 tojás, 5 dl tej, só A töltelékhez: 40 dkg marhapörkölt, 3 dl tejföl, 1 evőkanál liszt Elkészítése: Körülbelül 16 db palacsintát sütünk a fenti

mennyiségből. A lisztet, tejet, a tojást simára kavarjuk, sózzuk, kevés vízzel hígítjuk és forró palacsintasütőben olajon, kisütjük. A pörköltet apróra vágjuk, zaftját külön besűrítjük simára kevert liszttel és tejföllel. A húsmasszához 2-3 evőkanál, mártást teszünk, jól elkeverjük és megtöltjük vele a palacsintákat. Kivajazott tűzálló tálba egymás mellé rakjuk a töltött palacsintákat és leöntjük a fenti mártással. Sütőbe rakjuk és átforrósítjuk. Melegen tálaljuk! Hortobágyi húsos palacsinta Hozzávalók: 10 sós palacsinta, 60 dkg borjúhús, vagy bármilyen sertés- csirkehús, 10 dkg zsír, 5 dl tejföl, 2 dkg liszt, 20 dkg hagyma, pirospaprika, Piros Arany, só A borjúhúsból pörköltet készítünk. A kész pörköltből a húst kiszedjük, összevagdaljuk Hozzáadjuk a pörköltlé felét, 1-2 kanál tejfölt, s addig pároljuk, amíg pépszerű lesz. A palacsintákat ezzel töltjük Tűzálló tálba fektetjük a

palacsintákat. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk, átszűrjük Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. Hortobágyi húsos palacsinta 8 db sós palacsinta, 300 g szárnyas hús, 40 g vöröshagyma, 0,5 dl olaj, 2 dl tejföl, 0,5 dl habtejszín, 20 g liszt, só, fűszerpaprika, őrölt bors Elkészítése: A vöröshagymát finomra, a húst apró kockákra vágjuk. A felhevített olajban a hagymát megfonnyasztjuk, a tűzről levéve belekeverjük a fűszerpaprikát, és hozzáadjuk a húst. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy a húst ellepje, sózzuk és fedő alatt puhára, pároljuk. Amikor megpuhult, tejfölös habarással sűrítjük, tejszínnel dúsítjuk, majd utána ízesítjük és átforraljuk. A húst kiszedjük, és finomra összevágjuk, kevés őrölt borssal ízesítjük. Az átszűrt mártásból annyit tesszünk bele, hogy kenhető legyen. Ezt a húsmasszát egyenletesen elosztjuk a palacsintákba, széleit felhajtjuk,

összegöngyöljük. Tűzálló edénybe rakjuk, sütőben átforrósítjuk, és tálaláskor a forró paprikás mártással bevonjuk. Hortobágyi húsos palacsinta Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 10-12 palacsinta, 8-10 dkg zsír vagy olaj, 3-4 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, ízlés szerint só, pirospaprika A húst megmossuk, lecsöpögtetjük, és tetszés szerinti feldaraboljuk. A zsíron vagy olajon a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk az előkészített húst, jól átpirítjuk, és hozzátesszük a megmosott, felszeletelt zöldpaprikát. Ízlés szerint sózzuk, kevés vizet öntünk hozzá, és a húst puhára pároljuk A megfőtt húst a szaftból kiszedjük, húsdarálón ledaráljuk, a palacsintákat megtöltjük, majd jénai tálra rendezzük. A visszamaradt szafttal a tejfölt elkeverjük, és a palacsintákat meglocsoljuk vele. Hideg sütőbe tesszük, és

átforrósítjuk. Megjegyzés: A húsos palacsinta másik változata, hogy a megtöltött palacsintákat felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, közepesen forró olajban kisütjük, és tálra rendezzük. Tartármártással, sült burgonyával kínáljuk. Hortobágyi húsos palacsinta Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 3 tyúk combból készült csirkepaprikás, 2 d1 tejföl A paprikásból kiemeljük a combokat, a borét eltávolítjuk, kicsontozzuk és a húst, nagyon apróra vagdaljuk. Két evőkanálnyi tejföllel és annyi paprikás szafttal kevertük össze hogy jól kenhető masszát kapjunk. A palacsintákra simítjuk a húsos tölteléket és egyenként fölcsavarjuk. Kivajazott tűzálló tálba fektetjük a megtöltőd palacsintákat, a paprikás szafttal és a többi tejföllel meglocsoljuk. Forró sütőbe téve 200 C-on 8-20 perc alatt átforrósítjuk. Azon melegében adjuk asztalra, külön tálkára kínálhatunk mellé még tejfölt Készíthetjük darált

sertéshúsból is, vagy bármilyen másféle húsból készült maradék paprikásból. Kelt palacsinta orosz módra Hozzávalók: 4 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 8 dkg rozsliszt, 20 dkg liszt, 2 tojás, 1 kiskanál só, olaj a sütéshez, 20 dkg levesben főtt marhahús, 2 nagyobb savanyú uborka, 1 kisebb cékla, 2 evőkanál tárkonyecet, 2 evőkanál olívaolaj, só, őrölt bors, 1 csomag snidling, 1 evőkanál ecetes torma A két tojást a kétféle liszttel, a sóval, cukorral meg 3 deciliter vízzel elkeverjük, az élesztőt belemorzsoljuk, és jól összedolgozzuk. Letakarva egy órán át, kelesztjük A főtt marhahúst, a savanyú uborkát és a céklát gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A tárkonyecettel és az olívaolajjal meglocsoljuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük, végül hozzáadjuk az ecetes tormát és az apróra vágott snidlinget. A rozslisztes tésztából beolajozott palacsintasütőben vastagabb palacsintákat sütünk. Az ízletes hússalátát a

palacsintákba halmozzuk, felgöngyöljük és máris tálaljuk. Aki szereti, céklalével ízesített majonézt is kínálhat hozzá. Kolbászos palacsinta 10 deka lisztből egy tojással, egy fél deci tejjel meg szódavízzel palacsintatésztát keverünk, és legalább egy óráig állni hagyjuk, majd nyolc palacsintát sütünk belőle. 30 deka cserkészkolbászt akkora darabokra vágunk, amekkora a palacsinta átmérője. Minden palacsintát megkenünk vékonyan mustárral, belegöngyölünk 1-1 kolbászdara-bot, és tűzálló tálra téve, leöntjük két deci tejföl meg egy tojássárgája keverékével. A forró sütőben szép rózsaszínűre sütjük. (Sütés előtt meghinthetjük a tetejét reszelt sajttal is.) Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék, 12 db előre megsütött sós palacsinta, 1 db egész tojás, teáskanálnyi citromlé, 1 evőkanál tejföl, teáskanálnyi búzadara, a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). A tojást felverjük, összekeverjük a citromlével, a tejföllel és a búzadarával, majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. A tésztát először félbe, majd pedig negyedekbe hajtjuk, és lisztben, felvert tojásban, valamint zsemlemorzsában megmártjuk. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosasbarnára sütjük Forrón, jéghideg, kapros tejföllel előétel gyanánt, vagy dupla mennyiségben készítve, főételnek tálaljuk. Sör vagy borkorcsolyának is nagyon jó, akkor, pedig hidegen tesszük az asztalra. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon finom étel. Libamájjal töltött palacsinta gazdagon Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 20 dkg libamáj, 5 dkg, libazsír, 2 tojás, 10 dkg burgonya, kevés só, őrölt feketebors, 2 evőkanál konyak, 40 dkg francia

saláta A libazsírban a májat megsütjük. A tojásokat keményre, a burgonyákat héjában puhára főzzük, majd mindkettőt megtisztítjuk és a sült libamájjal együtt finomra, daráljuk. A libazsírral elkeverjük, sóval, őrölt feketeborssal és konyakkal ízesítjük. A palacsintákat megkenjük a libamájas töltelékkel és felgöngyöljük, a francia salátával kínáljuk. Igazi ünnepi csemege, hiszen sem fogyókúránkat, sem pénztárcánkéit nem kíméli Mexikói chilis palacsinta Hozzávalók: 20 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, 3 dl tej, sói olaj a sütéshez, 10 közepes fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj, 30 dkg daráit hús, 3 dl paradicsomlé, 1 nagy, húsos zöldpaprika, 20 dkg konzerv Vörösbab, só, bors, chilipaprika, 1 csomag petrezselyemzöld A kukoricalisztet a tojásokkal és a tejjel simára keverjük. Sózzuk, majd legalább fél órán át álíni hagyjuk A vöröshagymát fölaprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk és mindkettőt a

vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, átforgatjuk, majd a paradicsomlével fölöntve puhára főzzük. Sóval, borssal, chílipaprikával ízesítjük - ókkor jó, ha "lángol". Ha a hús megpuhult, beletesszük az apró kockákra vágott zöldpaprikát, és a levétől lecsöpögtetett vörösbabot meg a felaprított petrezselyemzöldjét, és még egyszer átforraljuk. A kukoricás masszából beolajozott palacsintasütőben palacsintákat sütünk A kész kukoricás palacsintákat egyenként a forró chilis hússal töltjük meg és kettéhajtva máris tálaljuk. Laktató, fűszeres étel, amely főételnek is beillik. Mustármagos töltött palacsinta Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg liszt, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 2 evőkanál mustármag, a sütéshez olaj 10 dkg sonka, 15 dkg gonda sajt, 2 dl tejföl A tojásokat fölverjük, apránként hozzáadjuk a lisztet meg a tejet, sózzuk, és simára keverjük. Beolajozott serpenyőben vastagabb palacsintákat

készítünk. Ha az egyik fele félig megsült a még nyers felső oldalt megszórjuk mustármaggal, majd átfordítjuk és azt az oldalt is, megsütjük. A sonkát apróra vagdaljuk, a sajtot lereszelik. A forró mustármagos palacsintákra kevés sonkát és reszelt sajtot teszünk, félbehajtjuk. Tejföllel megöntözve azonnal tálaljuk A sült mustármag különleges ízt kölcsönöz a palacsintáknak. PALACSINTA CSIRKÉVEL, GOMBÁVAL Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 10 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, kevés szódavíz, 1 teáskanál só, 25 dkg gomba, 2 dkg vaj, 1/2 dl olaj, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt márványsajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors. A csirkeaprólékot kevés sós vízben puhára főzöm, majd leszűrve kicsontozom és ledarálom. Közben megkeverem a palacsintatésztát: a tojást habosra verem, hozzáadom a tejet, belekeverem a lisztet, a sót és a megtisztított, lereszelt (vagy megdarált) gombát. Ha a hús kihűlt,

azt is hozzákeverem az olajjal együtt 20 percig pihentetem, majd annyi szódavizet öntök hozzá, hogy tejfölsűrűségű legyen a massza. Palacsintasütés előtt a serpenyőt kiolajozom. A szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütök Tűzálló tálat kivajazok és a megsült, négyrét hajtott palacsintákat egymás mellé fektetem. Egy-egy sor közé reszelt sajtot hintek, rálocsolok a tejszínnel elkevert sózott tejfölből egy keveset, majd a rétegezést addig folytatom, amíg a palacsinta elfogy. A tetejére rászórom a maradék reszelt sajtot és előmelegített, forró sütőben annyi ideig sütöm, amíg a tetejére olvad a sajt. Nem szabad pirítani! Ez a rendkívül ízletes étel lehet előétel vagy vacsora. PALACSINTATEKERCS HEGEDŰS MÓDRA Hozzávalók: 12 db sós, töltetlen palacsinta, 25 dkg csirkemáj, 1 birsalma (vagy más savanyú alma), 1 tojás, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 5 dkg reszelt márványsajt, 1 dkg vaj, 1 kis

fej vöröshagyma, késhegynyi pástétomfűszer, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés szerint só és törött fekete bors. A csirkemájat forrásban lévő vízbe dobom és főzöm, amíg meg nem fehéredik. Ezután a léből kiveszem, lecsöpögtetem, és ha kihűlt, a meghámozott, kicsumázott birsalmával együtt almareszelőn, lereszelem. Az almareszeléket a májas vízbe dobom és egy percig forralom, majd szűrőben lecsöpögtetem. A vöröshagymát tisztítás után fokhagymaprésen átnyomkodom, vagy lereszelem. A tojássárgáját sóval, csöpp cukorral, a fűszerekkel, a reszelt vöröshagymával jól kikeverem, majd hozzáadom a konyakot, a tejfölt, a reszelt csirkemájat, a birsalmát és a reszelt márványsajtot. Ezután óvatosan beledolgozom a tojásfehérjéből vert kemény habot. A palacsintákat a májas töltelékkel egyenként megkenem, és szorosan felcsavarom A vajjal kikenek egy hosszúkás tűzálló tálat, és a palacsintákat hosszában egymás mellé

teszem. Lefedve, előmelegített, forró sütőben 20 percig sütöm, majd ha kihűlt, hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül dermesztem. Tálalás előtt salátával kibélelek egy nagy tálat, és a 3 centis darabokra vágott palacsintákat azon elhelyezem. Mindegyikbe beleszúrok egy-egy ropi rudacskát, és majonézes salátát vagy tartármártást kínálok mellé. Paradicsomos, húsos palacsinta Hozzávalók: 40 dkg darált hús, l vöröshagyma, l0 dkg bacon szalonna, 10 dkg juhsajt, 50 dkg paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, petrezselyem, 2 tojás, liszt, tej, só, bors. A tojásokból, lisztből, tejből palacsintatésztát keverünk. A felkockázott szalonnán a hagymát megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a darált húst, a paradicsompürét és a fűszereket. A paradicsomot egyforma szeletekre vágjuk, és sütéskor a palacsintatésztába tesszük, majd mindkét oldalát megsütjük. A húskeveréket, a juhsajttal együtt a palacsintákra helyezzük,

amelyeket összehajtogatunk. Nyers paradicsommártással tálaljuk, amelyre vágott petrezselymet szórunk. Sajtos palacsinta 1 tojás, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, 15 dkg rétesliszt, késhegynyi só, 15 dkg reszelt trappista sajt, 20 dkg bőrös kenőmájas, fél kistubus majonéz. A felütött tojást habverővel teljesen simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, elkeverjük, hozzáadjuk a szódavizet és a sót, elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük. Sütés előtt célszerű 20-30 percig pihentetni. Amikor a tészta idáig készen áll, hozzáadjuk a reszelt sajtot, amellyel szintén elkeverjük. A palacsinta megfordításakor legyünk kissé óvatosabbak a megszokottnál, mert a sajt lágysága következtében a tészta könnyebben szakad. A kenőmájast majonézzel lágy krémmé keverjük, ezzel a palacsinták illő tölteléket kapnak. SONKÁS PALACSINTA Hozzávalók 12 palacsintához: 15 dkg liszt, 3,5 dl tej, 1 tojás, késhegynyi só. A sütéshez: olaj. A

töltelékbe: 25 dkg sonka, 20 dkg zsemlemorzsa, 2-3 tojássárgája, 1 tojás, 1 dl tejföl, őrölt bors, só, olaj a sütéshez. A sonkát megfőzzük és ledaráljuk. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáadunk 2-3 tojássárgáját és 1 dl tejfölt. A palacsintákat megtöltjük, összehajtjuk, tojásba és morzsába bundázzuk, és forró olajban megsütjük. Tormamártással kínáljuk Sonkás palacsinta 25 dkg sonka, 2 dl tejföl, törött bors, 1 adag palacsinta, só. Kisütjük a palacsintákat, majd az apróra vágott sonkát megfelelően fűszerezzük és a tejföl, felével elkeverjük. A megtöltött palacsintákat kivajazott jénai tálban egymás mellé helyezzük, ráöntjük a maradék tejfölt és sütőben néhány percig, átsütjük, forrón tálaljuk. Sonkás palacsinta 1/4 kg lisztből készült palacsintatésztához végy 15 dkg apróra vágott, tejföllel elkevert és borssal ízesített sonkát. Töltsd meg a palacsintákat, s nyomogasd be a két oldalát,

ahogy a töltött káposztát szokták. Tedd tálra, a tetejét locsold meg tejföllel, szórd meg egy kevés reszelt sajttal, és forró sütőben melegítsd jól át. Nagyon jó vendéglátáskor, mert már délelőtt el lehet készíteni, s csak az utolsó pillanatban, tálalás előtt kell betenni a sütőbe. Ugyanígy töltheted egy kis borssal, szerecsendióval ízesített, egy kevés zsíron megpárolt, apróra vágott maradék sült hússal is. Sonkás palacsinta 30 dkg főtt, füstölt hús, 2 dl szódavíz, 3 dl tejföl, 12-15 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 2 dl tej, 1 mokkáskanál só, 0,5 dl olaj, törött fekete bors, 1 dl paradicsomlé. A tojásból, tejből, lisztből, szódavízből, sóból palacsintatésztát keverünk, amelyhez az olajat is hozzáöntjük. (Ha túl sűrű a massza, kevés szódavízzel még hígíthatjuk.) A palacsintasütőt csak az első palacsinta sütése előtt kell kiolajozni. 14-15, a szokásosnál valamivel kisebb

palacsintát sütünk Ezután a füstölt húst ledaráljuk, és összekeverjük a törött borssal és fél dl tejföllel. Tűzálló tál aljára terítünk 1 palacsintát, ezt megkenjük sonkakrémmel, megszórjuk kevés reszelt sajttal, és rálocsolunk egy kis paradicsomlevet. Beborítjuk a következő palacsintával, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg el nem fogy a hozzávaló. A tetejét vastagon meghintjük a maradék reszelt sajttal, rálocsoljuk a tejfölt, és előmelegített, forró sütőben 15-20 percig sütjük. Cikkekre vágva tálaljuk Még a tányéron is megszórhatjuk reszelt sajttal Sonkás palacsinta Maradék ledarált paprikás csirkével (hasonlóan a gombapaprikásoshoz) is nagyon finom - azt hiszem, ez a hortobágyi húsos palacsinta; De a sonkáspalacsinta is remek: főtt, füstölt sonka ledarálva, nem kell kihagyni a szalonnáját sem, lehet egy kicsit csalni parizerrel vagy krinolinnal hozzá; fel kell lazítani egy kis puha vajjal esetleg,

tejföllel, utána lehet ízesíteni borssal, sóval, lehet bele is tenni a reszelt sajtból. ha megtöltöttük a palacsintákat, akkor rétegenként tejföllel megkenjük, sajt alá megszórjuk, és jól át kell sütni, hogy átforrósodjon, a tetején meg megpiruljon a soksok sajt. Sonkás palacsinta 25 dkg sonka, 2 dl tejföl, törött bors, 1 adag palacsinta, só. Kisütjük a palacsintákat, majd az apróra vágott sonkát megfelelően fűszerezzük és a tejföl, felével elkeverjük. A megtöltött palacsintákat kivajazott jénai tálban egymás mellé helyezzük, ráöntjük a maradék tejfölt és sütőben néhány percig, átsütjük, forrón tálaljuk. Sonkás palacsinta 1/4 kg lisztből készült palacsintatésztához végy 15 dkg apróra vágott, tejföllel elkevert és borssal ízesített sonkát. Töltsd meg a palacsintákat, s nyomogasd be a két oldalát, ahogy a töltött káposztát szokták. Tedd tálra, a tetejét locsold meg tejföllel, szórd meg egy kevés

reszelt sajttal, és forró sütőben melegítsd jól át. Nagyon jó vendéglátáskor, mert már délelőtt el lehet készíteni, s csak az utolsó pillanatban, tálalás előtt kell betenni a sütőbe. Ugyanígy töltheted egy kis borssal, szerecsendióval ízesített, egy kevés zsíron megpárolt, apróra vágott maradék sült hússal is. Sonkával töltött rolád Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 1 evőkanál étolaj 30 dkg főtt, füstölt hús, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 húsos zöldpaprika, 1 csomag petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, só, őrölt bors, 10 dkg Pannónia sajt A hagymát és a zöldpaprikát megtisztítjuk, majd a főtt, füstölt hússal együtt apró kockákra vágjuk. Az olajt fölforrósítjuk és a hagymát, meg a húst megpirítjuk. A tejszínnel fölöntjük és beforraljuk A tűzről levéve sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fölaprított zöldpaprikát és petrezselymet. Egyenként a palacsintákra egy csíkban sonkás tőpetéket halmozunk,

felgöngyöljük. Egy kivajazott tűzálló tálba szorosan egymás mellé fektetjük. A sajtot a tetejére reszeljük és forró sütőben 200 C-on addig, sütjük, míg a sajt ráolvad a tetejére (kb 5-IO perc) Melegen kínáljuk. Spárgás extra palacsinta Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 50 dkg spárga, 8 szelet gépsonka, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejszín, 10 dkg márványsajt, 1 tojás sárgája, só, őrölt bors A spárgát megtisztítjuk, és puhára főzzük, lecsöpögtetjük. A palacsintákra egyenként egy szelet sonkát fektetünk; ráhelyezzük a spárgákat és felgöngyöljük. A palacsintatekercseket egy kivajazott tűzálló tálba tesszük szorosan egymás mellé. A vajat megolvasztjuk és a lisztet világosra, pirítjuk benne Fölöntjük a tejszínnel, folyamatosan kevergetve fölforraljuk. A tűzről levéve belemorzsoljuk a márványsajtot, hozzáadjuk a tojás sárgáját, sózzuk, borsozzuk. A márványsajtos mártást a palacsintákra öntjük és

forró sütőben 200 C-on kb. 20 perc alatt a tetejét pirosra, sütjük. Forrón kínáljuk. Szent Orbán palacsinta Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 8 szelet gépsonka, 20 dkg parajlevél, 1 evőkanál vaj, 15 dkg füstölt sajt reszelve, só, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl A parajleveleket megmossuk, majd lobogó forró vízben néhány percig főzzük, lecsöpögtetjük. Apróra vágjuk, a vajjal, a reszelt sajt felével összekeverjük, sóval, őrölt borssal és összezúzott fokhagymával ízesítjük. A palacsintákra egyenként egy-egy sonkaszeletet fektetünk, rásimítjuk a parajos krémet és felgöngyöljük. A megtöltött palacsintákat vajjal kikent tűzálló tálba tesszük szorosan egymás mellé, tejföllel meglocsoljuk, a maradék sajttat megszórjuk. Előmelegített sütőbe tesszük és 200 C-on 10-15 perc alatt a sajtot szép aranysárgára, pirítjuk a tetején. Forrón kínáljuk, Töltött palacsinta Hozzávalók: előre elkészített

sóspalacsinta, sonka vagy párizsi, sajt (trappista), tejföl margarin vöröshagyma só, bors, Vegeta A hagymát felkockázzuk és forró vajban, vagy margarinban üvegesre sütjük. Ha elkészült befűszerezzük pirospaprikával, borssal, Vegetával. Ezután beletesszük a kockára vágott sonkát vagy párizsit, és egy kicsit megsütjük. Ha elkészült szűrőn keresztül a zsiradékot összegyűjtjük egy edényben, amihez hozzákeverjük a tejfölt. A sonkát összekeverjük kockára vágott sajttal A sonkás töltelékkel megtöltjük a palacsintákat, és batyukat formázunk belőlük. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük a batyukat, a tejfölös krémmel leöntjük és előmelegített sütőben 15-20 percig, sütjük a legkisebb fokozaton. Csak frissen finom! Töltött palacsinta Hozzávalók: Palacsinta tésztához: 2 tojás, 1/2 liter folyadék (fele tej, fele szódavíz, szesz nem jó), 7-8 evőkanál rétesliszt, pici só, sütéshez olaj Töltelékek: Darált főtt

sonka, Darált sült hús, Tejföllel, snidlinggel kikevert juhtúró, Paprikás csirkéből kiszedett, kicsontozott, darálmány Cukros, mazsolás, reszelt citromhéjas túró, Forró tejjel, kevés rummal leöntött cukrozott dió, Kihűlt főzött pudingok De a legjobbak, amiket az éppen otthon levő dolgokból összefantáziálsz. A lényeg, hogy elég éhes legyél, s jobbnál jobb ötleteid támadnak. A kisütött palacsintákat töltsd meg valamelyik töltelékkel, (lehetőleg egy palacsintába csak egyféle tölteléket tegyél, bár, ki tudja, lehet, hogy keverve is jó, ezt még nem próbáltam) jobbról, balról hajtsd fel a palacsinta széleit, aztán magad felöl, tekerd fel a lehető legszorosabban. Én a pudingosat nem tudom szorosra csavarni, mert túl puha, így ezt csak lazán tekerem fel és azonnal az éhezők elé, teszem. Nem szokták visszautasítani A szorosan föltekert palacsintákat panírozd be, mint a rántott husit. Ügyelj a forgásirányra, arra forgasd

panírozás közben, amerre föltekerted, nehogy kitekeredjen. A panírozott palacsintákat forró olajban süsd szép pirosra A sós tölteléket tartalmazók mellé a legjobb a gombamártás. A paprikás csirkéből töltöttet én le szoktam önteni a paprikás csirke levével. Előtte besűrítem a levet tejfölös, tejszínes lisztes habarással Az édes töltelékkel töltött palacsintákhoz vanília vagy csoki öntetet érdemes készíteni. Ehhez csak tej kell, cukor és egy zacskó készen kapható öntet por. Nem szokott maradni a palacsintákból, de ha mégis, azon biztosan összevesznek másnap a gyerekek. Ezért, ha látod, hogy nem fogy el egyszerre az egész, légy résen, vigyázz arra, hogy a gyerekek számával megegyező darab maradjon. Töltött palacsinta Hozzávalók: Palacsinta tésztához: 2 tojás, 1/2 liter folyadék (fele tej, fele szódavíz, szesz nem jó), 7-8 evőkanál rétesliszt, pici só, sütéshez olaj Töltelékek: Darált főtt sonka, Darált

sült hús, Tejföllel, snidlinggel kikevert juhtúró, Paprikás csirkéből kiszedett, kicsontozott, darálmány, Cukros, mazsolás, reszelt citromhéjas túró, Forró tejjel, kevés rummal leöntött cukrozott dió, Kihűlt főzött pudingok A kisütött palacsintákat töltsd meg valamelyik töltelékkel, (lehetőleg egy palacsintába csak egyféle tölteléket tegyél, bár, ki tudja, lehet, hogy keverve is jó, ezt még nem próbáltam) jobbról-balról hajtsd fel a palacsinta széleit, aztán magad felöl, tekerd fel a lehető legszorosabban. Én a pudingosat nem tudom szorosra csavarni, mert túl puha, így ezt csak lazán tekerem fel és azonnal az éhezők elé, teszem. Nem szokták visszautasítani A szorosan föltekert palacsintákat panírozd be, mint a rántott husit Ügyelj a forgásirányra, arra forgasd panírozás közben, amerre föltekerted, nehogy kitekeredjen. A panírozott palacsintákat forró olajban süsd szép pirosra. A sós tölteléket tartalmazók mellé

a legjobb a gombamártás A paprikás csirkéből töltöttet én le szoktam önteni a paprikás csirke levével. Előtte besűrítem a levet tejfölös, tejszínes lisztes habarással. Az édes töltelékkel töltött palacsintákhoz vanília vagy csoki öntetet érdemes készíteni. Ehhez csak tej kell, cukor és egy zacskó készen kapható öntet por TÖLTÖTT PALACSINTA (füstölt hússal) (100 személyre) Hozzávalók: 4,00 kg füstölt hús, 4,00 kg liszt, 0,02 kg törött bors, 0,05 kg só, 3,00 kg zsír 3.00 kg zsemlemorzsa, 5,00 l tej, 25 db tojás 4,00 kg Besamel (a darált füstölt húshoz). A főtt, füstölt húst ledaráljuk. Fűszerezzük, és jól összekeverjük, közben elkészítjük a sós palacsintákat Elosztjuk a füstölt húst a palacsintákba, összehajtjuk, lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, forró zsírban kisütjük és forrón tálaljuk. Töltött palacsinta Szép vékony palacsinta - lapokat sütünk, melyeket külön rakunk egy deszkára,

míg a töltelék elkészül. Sós vízben főtt velőt szitán átnyomunk, borsot és kevés tejfölt adva hozzá. Apróra vágott sonkát szintén összekeverünk kevés tejföllel. Vajjal kikent tálba egy lapot rakunk a palacsintából, kenjünk rá sonkát; ezután ismét egy réteg palacsinta jő és erre velő, így tovább rétegenként, tetszés szerinti magasságban. A tetejét tejföllel leöntjük; sütőben átmelegítjük. Vadász palacsinta Hozzávalók: 8 db sós palacsinta, 34 dkg főtt vagy sült (maradék) vadhús, 3 kiskanál majoránna, 1 kiskanál kakukkfű, csipetnyi só és őrölt bors, 4 adag barna mártás. A vadhúst apróra vagdaljuk, majoránnával, kakukkfűvel, sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd a palacsintákra egyenként egy csíkban halmozzuk. A megtöltött palacsintákat felgöngyölve egy kivajazott tűzálló tálra fektetjük, a barna mártással leöntjük, és forró sütőben 200 C-on 5-8 perc alatt átforrósítjuk. Forrón

kínáljuk. A barna mártást akár porbál is készíthetjük